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Pan de Molde Integral

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Pan de Molde Integral

(inspirada en la receta del manual de la batidora KitchenAid) (rinde 1 pan)

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Ingredientes
taza de leche descremada 1 cucharadas de azcar 1 cucharadita de sal 20 gr. de margarina (1 cucharadas) 1 cucharaditas de levadura instantnea taza de agua tibia 1 tazas de harina 1 tazas de harina integral

Preparacin
En una olla colocar la leche, azcar, sal y margarina y llevar al calor hasta que la margarina se haya derretido y el azcar diluido. Retirar del calor y dejan entibiar. En el tazn de la batidora colocar los dos tipos de harina, reservando de taza de la harina comn, agregar la levadura instantnea, mezclar y hacer un hueco en el medio.

Agregar la mezcla de la leche y el agua, mezclar y empezar a batir a velocidad baja por unos 2 minutos. Si es que la masa an se pega al tazn, sin detener la batidora agregar por cucharadas el de harina reservada hasta ver que la masa no se pegue al molde, batir por 2 minutos ms. Colocar la masa sobre la mesa, amasar por 1 minutos, formar un bollo y colocar en un tazn aceitado, colocar un poco de aceite sobre la masa, cubrir con film y dejar reposar por 1-1 hora o hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, colocarla sobre la mesa enharinada y con un rodillo estirar hasta obtener un rectngulo de unos 9x14 pulgadas / 22x35 centmetros. Enrollar haciendo presin con la mano y colocar en el molde con el cierre de la masa para abajo. Cubrir con film y dejar reposar por 1-1 hora o hasta que duplique su volumen. Una vez que haya levado la masa precalentar el horno a 400F/200C. Si se desea, pasar huevo batido o leche y espolvorear con avena. Hornear por 30 minutos, retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfre totalmente. Una vez fro recin se podr cortar.

Desde que encontr la forma de hacer pan sin levadura me volv algo floja para usar ese ingrediente, hasta que me reconcili con ella y para alegra de mi familia decid reiniciarme en el pan con un bsico: el Pan de Molde Integral.

El resultado fue bastante bueno, el pan tena ese sabor a pan de verdad, a mi familia le gust y a m me dieron nuevamente ganas de volver a hacer ms recetas con levadura. Siempre me gust hacer panes, el olor que desprende la levadura, as como el olor a pan que sale del horno mientras uno hornea es muy especial, es casi embriagante, adictivo. Vern que si se animan a hacerlo van a querer repetirlo una y otra vez.

Cuando les contaba a mis amigas que me gustaba hacer pan siempre me miraban como bicho raro, a m no me pareca nada del otro mundo, mi mam y mi abuelita paterna siempre hacan pan, por qu yo no lo poda hacer tambin? Pero un da me molest mucho con la levadura y decid no volver a hacer pan, me senta frustrada porque fueron varias veces en las que la levadura no quiso crecer, no quiso fermentar, no quiso funcionar. El resultado fueron unos panes terribles, as que dej de intentarlo, ms an cuando encontr una forma ms sencilla de hacer pan.

Si bien es cierto que el pan que se hace sin levadura, como el Irish Soda, es rico, es para comerlo en el momento, al da siguiente ya est seco y es preferible comerlo tostado. Pero claro, no sabe igual a un pan hecho con levadura.

Se estarn preguntando qu me anim a intentar nuevamente con la levadura, pues les contar que me llegaron varias publicaciones de blogs que sigo con recetas con levadura, entonces renacieron las ganas de hacer pan y me anim, me dije a m misma que le poda dar una oportunidad ms a la levadura, ya haba pasado bastante tiempo y en mi mente trataba de recordar los olores y los sabores, la verdad, no le di tantas vueltas, tom una receta sencilla y puse manos a la obra.

No es el pan que encontrarn embolsado en los supermercados, pero les aseguro que es rico. Lo hice combinando harina comn con harina integral, aunque pueden hacerlo todo con harina comn, y le puse avena por encima para que se vea ms nutritivo, pero tambin la pueden omitir o incluso la pueden reemplazar con linaza, ajonjol (ssamo), semillas de girasol o salvado de trigo.

La receta la tom del manual de mi batidora, recordaba que haban varias recetas ah, as que me puse a leer y la encontr, es la receta bsica para hacer el Pan de Molde pero con algunas pequeas adaptaciones. Ya, est bien, tengo de esas batidoras que lo hacen todo, pero si ustedes no la tienen tambin pueden hacer el pan, la diferencia es que tardarn un poquito ms por el amasado, ya que tendrn que hacerlo a mano, pero cranme que valdr la pena el esfuerzo, se los aseguro.

Primero colocar en una olla pequea la leche descremada (us la que tiene 0% grasa), azcar, sal y margarina (s, pueden usar mantequilla). Poner al calor suave y dejarla ah hasta que la margarina se haya derretido por completo y el azcar se haya diludo. Luego retirar la olla del calor y dejar entibiar.

En el tazn de la batidora colocar los dos tipos de harina (reservar 1/4 de taza de harina comn para despus) y la levadura. Aqu tengo que hacer una alcaracin, la receta indica levadura seca pero us la instantnea. Este tipo de levaduras las consiguen fcilmente en los supermercados, la levadura seca viene en una bolsita celeste y la instantnea en un empaque amarillo y bien compacta. Para usar la levadura seca primero hay que hidratarla en agua tibia, la levadura instantnea en cambio se coloca directamente en la harina, eso fue lo que hice. Entonces, si usan la seca hidrtenla primero en el agua tibia en la cantidad que indica la receta, la cual encontrarn en el link al final de este post.

Mezclar bien las harinas con la levadura, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de la leche y el agua tibia (con o sin levadura segn el tipo que usen).

Con una esptula de madera mezclar los secos con los lquidos, luego prender la batidora adaptada con el gancho de amasar y a baja velocidad batir por unos dos minutos. Si es que despus de ese tiempo ven que la masa se pega a los bordes del tazn quiere decir que le falta un poco ms de harina, por eso es que reservamos el cuarto de taza, as que agreguen por cucharadas un poco ms de harina hasta que vean que la masa se desprende totalmente del tazn. Logrado eso, batir por un par de minutos ms.

Colocar la masa sobre la mesa, amasar por un minuto con las manos y formar un bollo. La masa no se debe pegar ni a la mesa ni a las manos, pero s deben sentir que est algo hmeda.

Colocar el bollo en un tazn aceitado (us aceite en spray), colocar un poco de aceite sobre el bollo, cubrir con film y dejar reposar 1 hora a 1 1/2 horas para que duplique su volumen. La idea es que la masa repose en un lugar donde no le caiga corriente de aire, yo pongo el tazn dentro del horno, naturalmente apagado.

Les confieso que despus de una hora fui con miedo a ver mi masa, con cuidado abr la puerta del horno y la mir. Tena tanto miedo de que ante mi vista apareciera una masa inerte que cerr los ojos, pero me di valor y los abr, mi alegra fue total al ver que despus de solo una hora mi masa estaba totalmente crecida. Dicen que la levadura crece cuando hay amorvaya si hay amor en esta casa

Muy bien, retirar el film y con el puo de la mano desgasificar la masa, es decir, darle un pequeo golpe para que los gases producidos por la levadura se vayan. S, luego de haber esperado todo este tiempo para que la masa leve hay que bajarla. No me pregunten por qu, como no he estudiado panadera no tengo una respuesta, solo s que as es, as se trata a toda masa que leva.

Luego colocar la masa en una mesa ligeramente enharinada, estirar un poco con las manos y luego con el rodillo. Estiren bien la masa, eso ayudar a que los gases se terminen de ir. Procuren que el ancho sea el mismo o un poco menos que del molde donde pondrn el pan, ms o menos estiren hasta obtener un rectngulo de unos 9 x 14 pulgadas / 22 x 35 centmetros.

Luego enrollar. Van enrollando y van presionando con la mano para sellar el rollo con la masa que va quedando en la mesa. Seguir as hasta llegar al final de la masa: enrollan, presionan, enrollan, presionan.

Cuando ya tengan toda la masa enrollada, presionar los extremos y doblar lo que sobra de modo que todas las uniones de la masa queden abajo. Es decir, en la parte de abajo del pan deber quedar la unin del enrollado y la de los dos extremos.

Colocar la masa en un molde engrasado (nuevamente us aceite en spray), cubrir con film y dejar reposar por 1 1 1/2 horas hasta que duplique su volumen. Nuevamente met la masa al horno apagado. Si es que el ancho de la masa lo hacen del largo del molde, entonces entrar perfecto, de lo contrario algo chueco como qued el mo.

Una vez que lev la masa dentro del molde y antes de hornear y si es que desean colocarle algo sobre el pan, entonces es en este momento que le pueden pasar primero un poco de leche o huevo batido y luego espolvorear con lo que quieran. Yo le puse avena. Eso s, presionen bien lo que le pongan para que se adhiera a la masa del pan.

Llevar a horno precalentado a 400F/200C por 30 minutos. En ese tiempo vern que el pan ha tomado un lindo color dorado.

Retirar del horno e inmediatamente desmoldar el pan y colocarlo sobre una rejilla para que enfre. Por favor, con mucho cuidado de no quemarse, recuerden que tanto el molde como el pan estarn muy calientes, as que usen guante de cocina para protegerse.

Es recomendable que el pan est bien fro para poder cortalo, si lo cortan caliente o tibio entonces se romper. Y entonces, qu dicen, se animan a hacerlo?