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Artculo tcnico

El anlisis de ciclo de vida como herramienta de gestin empresarial


Aspectos econmicos y medioambientales de la produccin de una botella de vino
Alfonso Aranda alaranda@unizar.es Ignacio Zabalza izabal@unizar.es empresa de forma medioambientalmente sostenible. Los recursos consumidos y los residuos producidos deberan minimizarse, con la intencin de reducir el impacto sobre el medioambiente, consiguiendo adems al mismo tiempo una reduccin en los costes econmicos de explotacin de la bodega. A este concepto se le denomina ecoeficiencia.

Introduccin
El vino ha sido producido desde tiempo inmemorial y su produccin siempre fue sostenible. Hoy, el vino ha mejorado en calidad y ha aumentado su produccin, pero a cambio se consumen pesticidas, fertilizantes no naturales, herbicidas, agua, calor, fro y energa elctrica de origen fsil, gasleo para el transporte, vidrio, papel y cartn, etc. Por otra parte, el proceso de produccin conlleva la generacin directa e indirecta de emisiones slidas, lquidas y gaseosas que no son asimiladas de forma natural a la velocidad con que se producen. La conciencia medioambiental es fundamental a la hora de gestionar cualquier

Anlisis de ciclo de vida


Para lograr la minimizacin del impacto medioambiental, la gestin empresarial debe realizarse teniendo una visin global del proceso, desde la cuna hasta la tumba, de manera que se conozcan los recursos consumidos por unidad de producto y los residuos que se generan. Esta perspectiva slo se alcanza con el Anlisis de Ciclo de Vida, que constituye una herramienta de gestin medioambiental para alcanzar la ecoeficiencia. El estudio realizado se centra en el Anlisis de Ciclo de Vida del continente y contenido de una botella de vino. Los datos utilizados en el anlisis proceden de diversas bodegas pertenecientes a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Aragn y La Rioja, que constituyen la zona de estudio en que se basa este informe. En el anlisis se han considerado tres grandes fases segn los procesos cronolgicos en los que se divide la elaboracin del vino: Implantacin, cultivo y recoleccin de la uva: Esta fase comienza con la preparacin del terreno para la plantacin y acaba con la recogida de la uva y el transporte hasta la bodega. Las operaciones bsicas consideradas son: preparacin del terreno, plantacin del viedo, conduccin de la via en espaldera, laboreo y mantenimiento del terreno, riego de la vid (300 litros de agua de lluvia ms 360 litros de rie-

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go en bombeo), fertilizacin, poda, aplicacin de productos fitosanitarios y recogida y transporte de la uva hasta bodega. Procesos de transformacin en bodega hasta la salida del producto envasado: Los procesos a considerar en esta fase varan segn el tipo de vino (tinto, blanco o rosado) que queremos obtener. Igualmente sucede con las calidades, si se busca un crianza no tendr el mismo proceso de elaboracin que el vino joven. Para la obtencin de los datos se ha tomado una media de produccin de vino, tanto en calidad, como en variedad. Transporte y distribucin hasta el punto de consumo: En la zona de estudio, un 68% del vino producido se distribuye para su consumo nacional y un 32% para exportacin. En cuanto a las exportaciones, los pases receptores del producto final son fundamentalmente de la UE a los cuales el transporte se hace principalmente por carretera, y de Amrica (EEUU y Amrica latina) donde el transporte es por barco.

No se consideran componentes de peso menor al 1% del peso final total del producto o con una repercusin econmica o ambiental inferior al 1% del total. En la zona de estudio se recicla actualmente un 33% de los envases de vidrio que se consumen en el sector de alimentacin, por lo que se supone que los consumidores de vino reciclan ese mismo porcentaje de botellas. La figura siguiente muestra las principales entradas y salidas de energa y materiales para la elaboracin de una botella de vino.

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ENTRADAS

SALIDAS

Anlisis de Inventario de una botella de vino.

Distribucin de las exportaciones en la zona de estudio.

El primer apartado del estudio es el Anlisis de Inventario que consiste en establecer un balance de energa y materiales del producto objeto del estudio. Algunas hiptesis consideradas en este apartado son: 1 kilo de uva equivale despus de todo el proceso a 0,75 litros de vino. En ningn proceso se han cuantificado los sistemas de produccin y transporte de electricidad (plantas de potencia, centrales trmicas, etc). No se cuantifican los residuos orgnicos generados en los procesos (sarmientos de la vid, raspn, orujos, etc.) ya que la mayor parte de ellos se emplean como materia prima de otros procesos o como combustible orgnico.

El siguiente apartado del anlisis consiste en llevar a cabo la Evaluacin de Impactos asociados a las entradas y salidas recogidas en el Anlisis de Inventario. En nuestro estudio se ha seleccionado como mtodo de Evaluacin de Impactos el Eco-indicador99. Este mtodo, comnmente utilizado, se basa en coeficientes de ponderacin que permiten calcular un solo valor -Ecoindicadorpara el impacto ambiental total. Se mide en milipuntos (mPt), aunque su valor absoluto no es importante ya que el objetivo es comparar las diferencias relativas entre productos o componentes. La escala est hecha de tal manera que el valor de 1 Pt represente 1 centsima parte de la carga ambiental de un ciudadano medio europeo. Cuanto mayor es el Eco-indicador, mayor es el impacto ambiental. Segn esta metodologa, el reparto de los impactos globales en cada una de las fases en las que se ha dividido el ciclo de vida se aprecia claramente en la siguiente figura.
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mo los embalajes necesarios para su transporte.

Contribucin de cada fase al impacto global del producto

Contribucin de cada etapa al impacto en la fase de procesos en bodega.

Contrariamente a lo que cabra esperar, la fase de procesos en la bodega es la de menor impacto medioambiental, siendo el transporte y la distribucin del producto terminado hasta el consumidor la fase ms perjudicial, por lo que si hubiramos comenzado mejorando los procesos en bodega no hubiramos optimizado los recursos. Este es uno de los resultados que nos facilita el Anlisis de Ciclo de Vida del producto. A continuacin dentro de cada fase se detallan las etapas de mayor impacto medioambiental. En el cultivo y al transporte de la vid desde las tierras de labor hasta las bodegas, el mayor peso recae sobre el uso de fertilizantes y pesticidas. El agua de riego tiene un peso del 20% que podra verse incrementado en funcin de la altura a la que haya que bombear el agua de riego en cada zona concreta. Se han considerado unas necesidades hdricas de la vid de 1000 m3 por hectrea, con unos rendimientos en cultivo de 2750 kilos por hectrea para la zona de estudio.

En la distribucin y transporte, pese a que slo el 32% del total del vino producido en las regiones a estudio se destina a exportacin, la repercusin medioambiental es del 77% del total, ya que la distancia del transporte es mucho mayor. Se ha considerado transporte por carretera dentro del mismo continente, y en barco en desplazamientos extracontinentales.

Contribucin al impacto en la fase de transporte y distribucin segn el destino del producto.

Anlisis de mejoras: escenarios alternativos


Tal como se expuso en el apartado anterior, las etapas del proceso donde hay que realizar los mayores esfuerzos son el cultivo y recoleccin, el embotellado, y el transporte hasta el usuario final. Las mejoras medioambientales que obtendremos actuando sobre estas etapas son notables, como vamos a ver a continuacin.

Contribucin de cada etapa al impacto en la fase de cultivo de la vid.

En los procesos de la bodega, la etapa del embotellado, sobre todo en el uso de cristal, es la de mayor impacto medioambiental. Se ha supuesto un 78% de cristal verde y un 28% de blanco, as co4 Tecnobebidas

Cultivo ecolgico de la vid El "cultivo ecolgico de la vid" son las prcticas de cultivo que no emplean un aporte extraordinario de agua de riego, ni fertilizantes ni productos fitosanitarios que no sean de naturaleza orgnica. Hay que pensar que este tipo de cultivo

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se vena haciendo en Espaa hasta los aos 80, sin aporte de agua para riego, y utilizando fertilizantes del terreno naturales, muchas veces provenientes del propio proceso productivo del vino en las bodegas.

Los clculos anteriores del impacto ambiental asociado al agua de riego se han realizado considerando un mximo de 50 metros de altura de bombeo. Esta es una altura optimista, puesto que en ocasiones es necesario este bombeo en alturas de hasta 250 metros. Transporte del vino a granel y envasado en destino

Impacto medioambiental de los escenarios alternativos en la fase de cultivo de la vid. A- Cultivo ecolgico de la vid. B- Situacin actual (bombeo 50 m). Coste econmico=0,04 Euros/botella. C- Situacin actual en ciertas zonas de regado. (bombeo 150 m). Aumento en coste del 200%.

Impacto medioambiental de los escenarios alternativos en la fase de cultivo de la vid. A- Cultivo ecolgico de la vid. B- Situacin actual (bombeo 50 m). Coste econmi-

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co=0,04 Euros/botella. C- Situacin actual en ciertas zonas de regado. (bombeo 150 m). Aumento en coste del 200%.

Una de las soluciones al problema de transporte y el empleo masivo de vidrio para las botellas es el empleo de envases aligerados, con menos material y la misma resistencia mecnica. En el sector cervecero ya se han hecho esfuerzos en este camino consiguiendo reducir el peso de los envases a menos de la mitad. Reutilizacin de botellas En Espaa, tan slo el 33% del vidrio empleado como envases en productos alimentarios se recicla pasando a formar parte de la materia prima para nuevos envases. Este porcentaje si bien muestra una tendencia creciente, es todava pequeo. Si mediante la concienciacin de la poblacin a travs de campaas de sensibilizacin consiguiramos alcanzar el 70% de reciclado o bien la reutilizacin de las botellas, el impacto ambiental sera inferior.

Potencial de mejora medioambiental del producto.

Figura 9. Impacto medioambiental de los escenarios alternativos en la fase de procesos en bodega A- Empleando un 30% de cristal reciclado como materia prima de los nuevos envases. B- Empleando un 70% de cristal reciclado como materia prima de los nuevos envases. C- Reutilizando las botellas empleadas. (un 10% de prdidas).

Conclusiones
Los escenarios alternativos que se han mostrado no son nicos, sino que quieren servir de ejemplo. El escenario final que se ha valorado, escogiendo las alternativas de menor impacto en cada escenario, puede servir como modelo para demostrar cmo se puede obtener de forma prctica una disminucin, en este caso del 52%, en los impactos medioambientales globales en un proceso productivo como es la elaboracin de una botella de vino.
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El incremento en el consumo de agua y el uso cada vez ms extendido de productos fitosanitarios en los viedos, el crecimiento imparable de las ventas del vino embotellado en detrimento del vino a granel, el uso mayoritario de botellas de primer uso para adaptarse a las preferencias de los consumidores, la utilizacin masiva de equipos de fro industrial en las bodegas para la mejora del producto final, y los crecientes impactos medioambientales asociados al transporte como consecuencia de la mayor comercializacin del vino hacia pases remotos, han incrementado considerablemente las necesidades energticas y de materiales en el proceso completo de produccin. Por todo ello es preciso cambiar ciertas estrategias y diferenciar nuestros productos que ya son de una alta calidad y competitivos en los mercados nacionales e internacionales. Si conseguimos hacer de nuestro vino, un producto ecoeficiente, desde la plantacin de la vid, hasta la reutilizacin de los envases e incluso la sustitucin de estos por otros ms ligeros, o el planteamiento de comercializacin del vino con otro tipo de envase, haremos posible una etiqueta de distincin en todos nuestros productos, incrementando la competitividad entre las bodegas. Como hemos visto, la principal herramienta para determinar la ecoeficiencia de un proceso productivo debe ser el Anlisis

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La Fundacin CIRCE
Desde su sede en el Centro Politcnico Superior de la Universidad de Zaragoza, CIRCE impulsa la innovacin tecnolgica y el proceso de transferencia, poniendo el potencial intelectual y creativo de los investigadores a disposicin del sector energtico, el mundo empresarial y la sociedad. En el ao 2001 CIRCE fue reconocido como Centro Nacional de Innovacin y Tecnologa (favoreciendo mediante desgravaciones fiscales la realizacin de estudios en las empresas) y, desde el mismo ao, es miembro de EUREC -European Association of Renewable Energy Research Centres-. CIRCE ofrece servicios de innovacin tecnolgica integrales, desde la evaluacin previa de los recursos energticos hasta la produccin y distribucin de la energa y su consumo final, mediante el anlisis de costes energticos y medioambientales. CIRCE apuesta por el Uso Racional de la Energa, promoviendo entre los usuarios finales la utilizacin de sistemas y procesos eficientes y de fuentes renovables. Las actividades realizadas se centran en el anlisis, desarrollo y diseo de tecnologas de aprovechamiento energtico de las energas renovables tambin a pequea escala, realizacin de estudios de mejora de la eficiencia energtica en sistemas elctricos y trmicos y anlisis de viabilidad y diseo de plantas de cogeneracin. Adems CIRCE ofrece diversos cursos especializados de formacin a las empresas dentro del rea de energa y medioambiente, en modalidad presencial y a distancia. CIRCE -Centro de Investigacin de Recursos y Consumos EnergticosCPS -Centro Politcnico Superior Universidad de Zaragoza - Edificio Torres Quevedo Mara de Luna, 3 50018 Zaragoza Tel.: 976 76 18 63 Fax: 976 73 20 78 http://circe.cps.unizar.es/

vidades del Proyecto "Anlisis y Mejora de los Costes Energticos y Medioambientales de las Pymes del Sector Vitivincola" con financiacin del programa PROFIT del Ministerio de Ciencia y Tecnologa (Nmero de Referencia FIT-050000-2000-56). El trabajo se ha realizado durante el ao 2002 y ha sido presentado a principios del 2003.

de Ciclo de Vida del producto. La Gestin empresarial no slo debe de buscar la mxima eficiencia de un determinado proceso, sino cuestionar la propia necesidad de dicho proceso o su sustitucin por otro ms ecoeficiente. El respeto por el medioambiente cada vez es ms valorado en el mercado en general. Cuanto antes comience el sector vitivincola a actuar bajo criterios de ecoeficiencia antes se empezar a distinguir de su competencia. Los consumidores lo tendrn en cuenta y sern capaces de apreciar esa diferenciacin.

Agradecimientos
El Anlisis de Ciclo de Vida planteado en este estudio se enmarca dentro de las acti-

Las actividades de dicho proyecto se han ampliado con la elaboracin de una "Gua de Ecoeficiencia en las Pymes del sector Vitivincola" para lo que se cont con la financiacin del Departamento de Medio Ambiente de la Diputacin General de Aragn mediante la firma del Convenio n 0256 DGA-CIRCE de 21de junio de 2002. Este proyecto surgi con la idea de ayudar a las empresas del sector vitivincola a analizar sus posibilidades de ahorro energtico, de materiales y de agua en cada uno de los procesos de produccin del vino sin que ello repercuta en la calidad o cantidad de los caldos elaborados.
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