Cult Ivo Del Maiz

Ficha tcnica:
Cultivo del maz

1.1 Descripcin y caractersticas
Es una planta herbcea monocotilednea de la familia gramneas. Es originaria del continente americano, muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado. El maz forma un tallo erguido y macizo. Una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las dems gramneas es tiene el tallo hueco. La altura es muy variable y oscila entre poco ms de 60cm (en ciertas variedades enanas) y 6m o ms; la media es de 2,4m. Las hojas alternas son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maz.
Soluciones Prcticas (Antes ITDG) /Av. Jorge Chvez 275 Miraflores, Lima, Per Telfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
1.2 Usos
El maz es empleado en consumo directo tanto en grano fresco (choclo) como en grano seco y cocido (mote). Tambin se emplea para el alcohol de la maicena, como aceite; el resto de la planta se emplea como forraje e incluso para la extraccin de azcar. La mazorca de maz y sus desechos, hojas, tallos, races y orujos contienen gran cantidad de furfural, un lquido utilizado en la fabricacin de fibras de nylon y plsticos de fenol formaldehido, el refino de resinas de madera, la fabricacin de aceites lubricantes a partir del petrleo y la purificacin del butadieno para producir caucho sinttico. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo blando. Con las mazorcas de gran tamao de cierta variedad se hacen pipas para tabaco. El aceite de maz, extrado del germen del grano, se consume como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o solidificado, en forma de margarina; tambin se emplea en la fabricacin de pinturas, jabones y linleo. La investigacin de nuevas fuentes de energa se ha fijado en el maz; muy rico en azcar, a partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con petrleo para formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son una importante fuente potencial de combustible de biomasa.
1.3 Variedades principales

Las numerosas variedades de maz presentan caractersticas muy diversas: unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once. El follaje vara entre el verde claro y el oscuro, y pueden verse modificados por pigmentos de color marrn, rojo o prpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre 7,5cm y hasta 50cm, con un nmero de filas de granos que pueden ir desde 8 hasta 36 o ms. Las variedades se encuentran en seis grupos en funcin de las caractersticas del grano.
En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los andes sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguo imperio inca. El maz dulce es el tipo ms cultivado para consumo humano directo. El azcar que produce la planta no se convierte en almidn al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del maz dulce maduro presenta un arrugamiento caracterstico.
1.4. Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gramos de maz amarillo: Elemento
Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro
Unidad Valor
cal g g g g g g mg mg mg 315 17.2 8.4 1.1 69.4 3.8 1.2 6 267 1.7
Retinol Vit. B1 ( Tiamina) Vit. B2 (Riboflabina) Vit. B5 (Niacina) Ac. Ascrbico reduc.
mcg mcg mcg mcg mcg
2 0.3 0.16 3.25 0.7
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 "La composicin de los alimentos peruanos" Instituto de Nutricin-Ministerio de Salud
Contenido en 100 gramos de maz blanco: Elemento

Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Retinol Vit. B1 ( Tiamina) Vit. B2 (Riboflabina) Vit. B5 (Niacina) Ac. Ascrbico reduc.
Unidad Valor
cal g g g g g g mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg 353 14.1 5.6 4.6 74.3 1.9 1.4 5 249 3 0.2 0.16 3 2.6
Contenido en 100 gramos de maz choclo: Elemento

Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro
Unidad Valor
cal g g g g g g mg mg mg 129 67.3 3.3 0.8 27.8 1.5 0.8 8 113 0.8
Retinol Vit. B1 ( Tiamina) Vit. B2 (Riboflabina) Vit. B5 (Niacina) Ac. Ascrbico reduc.
mcg mcg mcg mcg mcg
0.14 0.07 1.44 4.8
Contenido en 100 gramos de maz morado: Elemento

Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Retinol Vit. B1 ( Tiamina) Vit. B2 (Riboflabina) Vit. B5 (Niacina) Ac. Ascrbico reduc.
Unidad Valor
cal g g g g g g mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg 357 11.4 7.3 3.4 76.2 1.8 1.7 12 328 0.2 8 0.38 0.22 2.84 2.1
1.5. Produccin
Clima: El maz es un cereal de clima templado, pero con adaptacin a climas fros y calurosos. La planta es exigente en nitrgeno y prefiere suelos sueltos sin exceso de humedad. Propagacin: Se produce a travs de semillas, sembradas directamente al terreno de cultivo. Principales plagas: Gusano de tierra, caero, cogollero, gusano mazorquero, cigarritas. Enfermedades: Carbn del maz, mancha de la hoja. Cosecha: Dependiendo de la variedad y el uso como choclo o como maz seco maduro, la cosecha se efecta en el primer caso cuando los granos han alcanzado el grado de madurez y
la planta presenta un cambio de coloracin y se marchita. Esto se alcanza en promedio de seis a ocho meses de la siembra, mientras que en el segundo caso, la cosecha se efecta aun cuando los granos estn tiernos, lo cual se alcanza aproximadamente a los 160 das de la siembra.
Post cosecha: Una vez cosechado, se extienden las corontas al aire libre hasta lograr el nivel de humedad adecuado. Una vez seco el producto, se procede al desgranado y ensacado. Zonas de produccin nacional: En el Per, el maz se produce casi en la totalidad de su territorio, con predominancia de los departamentos de San Martn, Loreto, Cajamarca y Lima, en cuanto al maz amarillo; y los departamentos de Cajamarca, Apurmac, Cusco, Huancavelica, Hunuco y La Libertad en cuanto al maz amilceo. Los departamentos de Junn, Ancash, Loreto, Cajamarca y Lima destacan en la produccin del maz choclo. Estacionalidad de la produccin: Los meses de siembra en costa se dan entre mayo y Junio, mientras que en la sierra baja (entre los 1000 y 2000 msnm) se puede sembrar entre junio y julio, y en la sierra media entre setiembre y octubre.
1.6. Recursos electrnicos relacionados:

Cultivo del Maz Infoagro
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.htm Manual tecnificado del cultivo del maz en la sierra GTZ http://www.pdrs.org.pe/img_upload_pdrs/36c22b17acbae902af95f805cbae1ec5/Manual_Ma nejo_tecnificado_del_cultivo_de_ma_z.pdf
1.7. Bibliografa:
Estudio econmico productivo del Per 2009. Cuarta Edicin. Per Acorde.
Mayores informes: Servicio de consultas tcnicas Persona de contacto: Giannina Solari Email: info@solucionespracticas.org.pe Web: www.solucionespracticas.org.pe

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1.3 Variedades principales

1.4. Composicin qumica y valor nutricional

mcg mcg mcg mcg mcg

2 0.3 0.16 3.25 0.7

Contenido en 100 gramos de maz blanco: Elemento

Contenido en 100 gramos de maz choclo: Elemento

mcg mcg mcg mcg mcg

0.14 0.07 1.44 4.8

Contenido en 100 gramos de maz morado: Elemento

1.6. Recursos electrnicos relacionados:

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