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PARA FAZER SALMO

Simples no forno Temperar os fils de salmo apenas com sal e pimenta. Fazer uma trouxinha com o papel alumnio, regar com muito azeite, colocar o file, regar com mais um pouquinho de azeite, fechar a trouxinha e deixar no forno por uns 10-15 minutos apenas. Tambm d pra fazer do mesmo jeito mas regando o fil com vinho branco. Mudando um pouquinho (pouca variao sobre o mesmo tema) Mude s o tempero: sal, alho amassado, molho ingls (precisa ver se no tem soja), cobrir com rodelas bem finas de limo e uns pedacinhos de alecrim ou slvia.... Forno... Gergelim combina bem, tambm. muito usado para empanar e grelhar, mas no forno fica bom tambm. No forno com cebolas Tempere os fils de salmo s com sal e pimenta branca moda. Corte uma quantidade generosa de cebolas em rodelas no muito finas e forre uma travessa com elas. Coloque por cima os fils de salmo, rega com bastante azeite e vinho branco honestssimo. Cobre com papel alumnio por uns 20 minutinhos depois retira e deixa tudo dourar - fil e cebolas. Quando estiver tudo bem douradinho t pronto. Macarro com salmo D para fazer se separar um pedao menor de peixe que sobrar de outra receita. Temperar o salmo com um pouco de de limo, sal pimenta do reino. Deixar descansar um pouco na geladeira (uns 30 minutos). Grelhar o peixe na frigideira com um fio de azeite e despedaa-lo. Dourar um pouco de alho picadinho em azeite, junte os pedaos de salmo, e umas folhas de endro, slvia, ou manjerico... Despejar no macarro (talharin, spagueti ou fusili)... D pra inventar... Grelhado em crosta de gergelim Temperado na pimenta e sal, passado no azeite e depois no gergelim (pra fazer uma crosta como se fosse empanar). Depois grelhar na frigideira com um fio de azeite. E muito mais.... Pode virar um escabeche tambm. Esse voc sabe fazer melhor que eu... Talvez pra isso fosse melhor o salmo em postas, no?

Gravlax

Gravlax uma prato de origem nrdica (penso que mais especificamente da Noruega, mas posso estar enganada) e trata-se de um salmo curado, ideal pra comer com torradinhas, blinis e bolachinhas tipo VC ("veculo condutor", como bem ensinou a Clau... hohoho). O preparo coisa de criana, mas o mais importante observar que essa receita precisa ser feita com 3 dias de antecedncia, que o tempo que o salmo vai curar na geladeira. Para comear voc precisa de uma bela pela de fil de salmo com a pele (algo em torno de 900gr a 1kg). Com uma pina, retire toda a espinha central do salmo - coisa fcil, basta passar levemente os dedos e j d para sent-las, da s usar a pina e tir-las com cuidado. Depois, faa pequenos (e sutis, pelamor!) furinhos no salmo com a ajuda de um garfo e prepare um bom pedao de plstico filme (suficiente para o tamanho do fil) em uma superfcie lisa. Misture 1/2 xcara de aucar e 1/2 xcara de sal (usar sempre partes iguais) e use parte dessa mistura para forrar uma parte do plstico onde voc vai repousar o salmo, com a pele para baixo. Acomode l o fil e na parte de cima espalhe 1 colher de sopa de vodka (ou conhaque, ou rum). Agora, s cobrir com o restante da mistura de sal e aucar e muita pimenta do reino moda na hora, cuidando para que todo o peixe fique coberto. Feito isso, finalize cobrindo o fil com folhas de dill - muitas, muitas folhas, fazendo mesmo uma grossa camada. Por fim, hora de enrolar o salmo no plstico filme, bem apertado mesmo, fazendo um bom "embrulho". Depois, forre uma assadeira com papel toalha e coloque l o "pacote" de salmo e faa pequenos (minsculos) furinhos do plstico filme - ser por esses pequenos furos que o peixe vai soltar o lquido pelos prximos 3 dias ( ideal que voc troque o papel toalha todos os dias, ok?). Se possvel, coloque sobre o salmo algo pesado, de modo que ajude com que ele fique prensado - pode usar uma panela pesada, enlatados, o que voc tiver mo - e leve a assadeira geladeira. No terceiro dia, retire o salmo do plstico, limpe bem sua superfcie e, com a ajuda de uma faca

afiadssima, faa fatias muito muito muito finas e sirva com um molho de mostarda e torradas, blinis ou o que voc quiser (eu usei bolachas gua light que no tem gosto de abosultamente n.a.d.a e so super baratas) - a idia que voc use algo muito neutro, que sirva mesmo apenas para receber o salmo e o molho de mostarda, esses sim as grandes estrelas do prato.