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erica-taiyo@imaipesca.com.br
Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2 lugar no 8 Prmio Food Design em HACCP
Produo: 130 milhes ton / ano Consumo humano: 78 % Consumo animal (rao): 22 % Variedades de espcies: mais de 30 mil espcies
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8,5 mil km de costa; 12 % da gua doce disponvel no planeta; 5 milhes de hectares de guas represadas para aqicultura; Condies climticas favorveis para criao de pescados de boa qualidade.
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Produo: 1 milho ton / ano; Consumo anual baixo (6,8 per capita) se comparado ao resto do mundo (15,6 per capita); Falta de costume, informaes, marketing, alto custo, deficincia na logstica... Mais de 10 mil espcies de pescados
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IDENTIFICAO DA EMPRESA
SIF: 1839 - Entreposto de pescado Localizao: Santos/SP Relao de produtos elaborados: Peixes, moluscos e crustceos, frescos e congelados. Destino da produo: Mercado interno: redes de restaurantes, peixarias, feiras. varejo, hotis,
IDENTIFICAO DO PRODUTO
PEIXE FRESCO
Caractersticas da embalagem: * peixes grandes: os peixes so acondicionados dentro de caixas de papelo revestidas por plstico e isopropileno, junto com 13 sacos de gelo. Cada caixa chega a pesar de 90 a 150 kg com o produto. Fechadas com fita de arquear e rotuladas com os dizeres legais. * peixes pequenos: em caixas de isopropileno expandido, que varia de tamanho de acordo com a quantidade do produto e rotuladas com os dizeres legais.
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Identificao da Empresa
SIF: 1839 - Entreposto de pescado Localizao: Santos/SP Relao de produtos elaborados: Peixes, moluscos e crustceos, frescos e congelados. Destino da produo: Mercado interno: redes de restaurantes, peixarias, feiras. varejo, hotis,
IDENTIFICAO DO PRODUTO
Peixe Fresco
Caractersticas importantes do produto: Aw: >= 0,98 Umidade: > 80 % pH: 6,6 a 6,8 Forma de uso do produto pelo consumidor: Consumido cozido, assado, frito ou defumado. Prazo de validade: 05 dias sob refrigerao at 4 C (embalagem a vcuo). Local de venda do produto: Restaurantes, hotis, redes de varejo, peixarias e feiras. Controles especiais durante a distribuio e comercializao: Manter refrigerado abaixo de 4,0 C; empilhamento mximo de 03 caixas.
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Identificao do Produto
Peixe Fresco Caractersticas da embalagem: * peixes grandes: os peixes so acondicionados dentro de caixas de papelo revestidas por plstico e isopropileno, junto com 13 sacos de gelo. Cada caixa chega a pesar de 90 a 150 kg com o produto. Fechadas com fita de arquear e rotuladas com os dizeres legais. * peixes pequenos: em caixas de isopropileno expandido, que varia de tamanho de acordo com a quantidade do produto e rotuladas com os dizeres legais.
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Identificao do Produto
Peixe Fresco Instrues contidas no rtulo: Contm: carimbo do SIF e o nmero do registro no Ministrio da Agricultura; nome do produto; data de embalagem; validade; classificao; peso; condies de armazenamento; informaes do fabricante (nome, endereo e CNPJ). No caso de exportao, h tambm informaes sobre o importador.
INSPECIONADO
1839
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PCC (M, Q)
Fluxograma
Descamao
Peixe Fresco
Co rte / To alete
Eviscerao / Descabeamento
Pesagem
Embalagem
Rotulagem
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Expedio
Descrio do Processo
Peixe Fresco Recepo e descarga
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Lavagem
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Toalete
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Toalete
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Linha de Produo
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Pesagem
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Embalagem
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Embalagem
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Rotulagem
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Expedio
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Descrio do Processo
Peixe Fresco Expedio
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Plano de amostragem
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Obrigada!!!
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