PRESENTACION SEOR CHEF MANUEL SILVA COORDINADOR ACADEMICO DE LA INSTITUCION BLUE RIBBON INTERNATIONAL, SEOR ADMINISTRADOR ALVERTO NAVARRO

Y PUBLICOEN GENERAL, TENGAN USTEDES MUY BUENAS DIAS. HOY SABADO 20 DE ABRIL, TENGO EL HONOR DE PRESENTAR NUESTRO TAN ESPERADO BUFFETDE TECNICAS CULINARIAS DANDOLES A CONOCER A LA PRIMERA BRIGADA: COMO SOUS CHEF TENEMOS A ANGELA BENAVIDES INFANTES, ENTREMETIER A ALINA HUAMANGUILLA TAPIA, SAUCIER A ARTURO R. PILCO GUZMAN Y PATISSIER A RUTH GONZALES CONDORCHOA, QUIEN LES HABLA LA CHEF MARIA NINA OROSCO ENCARGADA DE LA PRIMERA BRIGADA. EL MENU QUE PRESENTAREMOS ES: -ENTRADA: SALPICON DE POLLO -FONDO: ESCALOPIN DE CERDO CON CHIP DE PAPAS -POSTRE: TARTALETAS DE FRESA

LE SEDO LA PALABRA A MI SOUS CHEF ANGELA SALPICON DE POLLO El salpicn es de origen espaol y preparado aqu desde hace varios siglos; que en los tiempos coloniales era un plato que se invitaba nada menos que en los velorios. El salpicn del Per lleva solamente carne picada (de res o pollo) y lechuga criolla, y se adereza con sal, pimienta, aceite, vinagre y aj. El salpicn es una ensalada cocida, tambin conocemos la ensalada fresca, compuesta y tambin considerada a la ensalada de frutas. Los ingredientes son: -Zanahoria -Arvejas -Papa -Pechuga de pollo -Mayonesa -Sal y pimienta

La zanahoria es una hortaliza tipo raz, originaria de Afganistn, el corte es cubos de 1 cm. La papa es un tubrculo, originaria de Amrica del Sur, el corte es cubos de 2 cm. Las arvejas pertenecen a las leguminosas, originaria de Asia Oriental. Pechuga de pollo, el pollo es la cra de la gallina, el pollo es la gallina joven y la pechuga es una parte del pollo. La mayonesa es una pequea salsa madre fra porque son emulsionadas en frio, por medio de batidor manual o licuadora, tambin conocemos a sus derivados que son la trtara y golf. LE SEDO LA PALABRA A LA ENTREMETIER ALINA. PREPARACION: Se mezclan las papas, arvejas y zanahorias blanqueadas, la pechuga sancochada y deshilachada con la mayonesa preparada con huevo, limn, aceite, sal, pimienta y mostaza. Se sirve. ESCALOPIN DE CERDO CON CHIP DE PAPAS Historia: El trmino escalope procede del francs. Los escalopes son cortes delgados o filetes que pueden sacarse de piezas grandes o de otras de menor tamao. INGREDIENTES: CARNICO: -Lomo de cerdo -Harina -Sal -Pimienta negra molida SALSA: -Vinagre blanco -Azcar rubia -Pia en conserva -Mantequilla s/sal GUARNICION:

-Papa canchan -Aceite para fritura profunda -Papel absorbente El cerdo es un mamfero domestico usado en la alimentacin humana. Su nombre cientfico es Sus scrofa domstica. Fue domesticada hace 5.000 aos. La parte que utilizamos el solomillo del cerdo adulto, que es una carne magra porque no contiene nada de grasa. La harina es el trigo molido; el trigo es originario de Mesopotamia y es uno de los tres cereales ms producidos globalmente junto al maz y arroz. La pimienta es una especia o condimento, es nativa de la India y es el fruto con forma de baya. El vinagre es originario del Oriente, el vinagre proviene de la actividad de las bacterias mycoderma aceti, realizan la reaccin qumica de fermentacin del alcohol a cido actico que es el vinagre. La mantequilla es el producto graso obtenido de la leche. La papa es un tubrculo, originaria de Amrica del Sur de los Andes Per y Bolivia. El aceite es la grasa liquida insaturada. La sal est compuesta por cloruro de sodio, es empleada como condimento y como agente de conservacin. El azcar es extrado de la caa de azcar, la caa de azcar es originaria de las Antillas Occidentales. LE SEDO LA PALABRA AEL SAUCIER ARTURO. PREPARACION: Primero salpimentamos el lomo de cerdo para enharinarlo. Sellar en una sartn con aceite caliente y reservarlo. En la misma sartn preparar un gastric (es una preparacin agridulce) de vinagre y azcar rubia mezclada; incorporar el lomo de cerdo sellado y dejar cocinar a fuego lento, darle la misma cantidad de coccin a sus lados. Cuando empieza a caramelizar el azcar hidratar con el almbar de pia y as hasta que el lomo este cocinado. Sacar el lomo y hacer escalopes (laminas delgadas cortadas muy finas). Reservar el gastric para dispersar encima de los escalopines.

En una sartn rissolar las rodajas de pia y reservar. Picar las papas en chip de 1.5mm de grosor, que es uno de los diez cortes de la papa llevarlo a fritura profunda con aceite, sacar encima de papel absorbente y agregarle sal. Seguidamente servir: TARTALETAS DE FRESA -La tartaleta pertenece a un tipo de masas quebradas que es la masa brise, tambin conocemos la masa sable, masa sucre y masa lintzer. La masa brise se considera as a la consistencia quebradiza de las misma. Son masas poco lisas y poco homogneas ya que no se deben amasar para evitar el desarrollo del gluten. -El coulis es una salsa algo espesa hecha a base de frutas que sirve para aromatizar y dar color a postres; el coulis de fresa es para decorar las tartas. -La crema pastelera: esta crema puede que tenga sus orgenes a principios del siglo XIX, poca en que los grandes acontecimientos gastronmicos se disparan y en el que las pasteleras alcanzan un gran auge. Es un relleno base y sus variedades son la crema pastelera de chocolate, de caf y de pisco. La harina es el trigo molido; el trigo es originario de Mesopotamia y es uno de los tres cereales ms producidos globalmente junto al maz y arroz. La mantequilla es el producto graso obtenido de la leche. La sal est compuesta por cloruro de sodio, es empleada como condimento y como agente de conservacin. El azcar es extrado de la caa de azcar, la caa de azcar es originaria de las Antillas Occidentales. La leche es producida por hembras mamferas. La maicena es extrada de la fcula del maz. La fresa es una futa de grano. El limn es un ctrico, originaria del Sudeste de Asia. LE SEDO LA PALABRA ALA PATISSIER RUTH. INGREDIENTES: MASA BRISE: -Azcar

-Harina s/p -Mantequilla -Huevo -Sal COULIS DE FRESA: -Fresa -Azcar blanca CREMA PASTELERA: -Leche -Yemas de huevo -Azcar blanca -Maicena -Mantequilla s/s -Esencia de vainilla PREPARACION: -MASA BRISE Primero unir con la palma de las manos los slidos (azcar blanca, harina, sal) con la mantequilla, este mtodo es el arenado; hacer una fontana para agregar el huevo y la esencia de vainilla, y compactar la masa; embolsarlo y reposar en frio por 10 min. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y luego colocar en los moldes enharinados, presionar los bordes porque la masa se encoje al hornearlo; encima de la masa poner frejoles para que la masa no se englobe. Llevar al horno por20 min a temperatura de 180. Enfriarlo. CREMA PASTELERA: Calentar a fuego lento la leche con azcar en una cacerola; hacer un batido en blanco (batir las yemas, maicena y esencia de vainilla), temperar el batido blanco con la mitad de la leche caliente, regresar a la cacerola la mezcla; batir ligeramente con un batidor globo sin raspar la base de la cacerola; cuando la crema este en ebullicin incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la mantequilla desaparezca. Reservar.

COULIS DE FRESA: Licuar las fresas; calentar una sartn para agregar el licuado ms azcar; luego incorporar el zumo de medio limn, dejar hervir hasta que tenga consistencia de salsa. Reservar. -Rellenar la masa brise con la crema pastelera y decorar con el coulis de fresa. Servir.