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Misturas de Ervas e Especiarias

ACAR COM BAUNILHA Deliciosa mistura que d sabor especial a bebidas com leite, caldas doces, cremes e fondants. ACAR COM CANELA Uma perfeita combinao do acar com a aromtica canela. Polvilhe sobre arroz doce, bolos, canjicas, tortas, mas de forno, rabanada e no famoso aperitivo alexander. ACAR COM CRAVO E CANELA Outra interessante mistura de duas especiarias que se combinam muito bem. Pode ser usada fartamente em pratos doces e algumas pitadas em bebidas base de leite. APPLE PIE SPICE Trata-se de uma perfeita combinao de sabores para a universalmente famosa torta de ma. composta de cravo, canela e noz-moscada. Alguns cozinheiros preferem manter o cravo-da-ndia em pedaos. BAGHAR Tradicional mistura do norte da ndia que, aps frita em azeite, usada em vegetais e salada de iogurte. composta de leo de mostarda, coentro fresco, cebola e cominho. BA-HAR Conhecida como pimenta sria, tem sabor picante e um dos mais importantes ingredientes do quibe e da esfiha. Devido a seu sabor caracterstico, pode ser usada em peixes assados e cozidos, no suco de tomate e nos molhos em geral. composta de pimenta -da - jamaica, pimenta do reino preta, canela, cravo e noz- moscada. BARBECUE SPICE MIX Barbecue (em portugus, churrasco) talvez seja a maneira mais primitiva de cozinhar pedaos de carne e peixe. Esta uma receita muito famosa nos EUA. composta de aipo, pprica, noz- moscada, pimenta malagueta, alho, cebola, manjerona, sal, acar mascavo e pimenta-do-reino preta. BENGALI 5 SPICES (PACH PHORAN) Trata-se de uma mistura originria de Bengala, que deve ser frita em azeite antes de servir com vegetais. composta de mostarda, cominho, feno-grego, funcho e nigela. BERBER (BEREBERE) uma mistura etope, adicionada em vrios pratos locais, principalmente em frango ensopado. composta de pimenta malagueta, cardamomo, pimenta da jamaica, pimentado-reino preta, cominho, coentro, ajowan, gengibre, feno-grego, cravo, noz-moscada e sal.

BOUQUET GARNI Mais uma mistura da culinria francesa que pode ser feita com ervas frescas amarradas, ou secas colocadas em saquinhos de gaze. Esses invlucros tm o objetivo de facilitar a retirada de folhas e talos aps o cozimento, deixando apenas seu sabores e aromas. Aplicase a pratos cozidos de frango e peixes e tambm em sopas. composta de salsa, louro e tomilho. CAJUN SPICE MIX Essa mistura, originria de Nova Orleans, usada para fazer a famosa comida creola e vai bem com frangos, peixes e carnes. composta de alho, organo, mostarda, sal, pimenta do reino preta, pimenta malagueta, cominho, pprica e tomilho. CINCO ESPECIARIAS CHINESAS Esse aroma sempre domina os supermercados chineses. Usada em carne de porco e de frango, composta de fagara, canela, cravo, anis estrelado e funcho em iguais quantidades. COLORfFICO Tipicamente brasileira, essa mistura muito utilizada para colorir o arroz, fritar peixes e grelhar frango. composta de sementes de anato (mais conhecido como urucum), leo e fub (farinha de milho). No Nordeste e no Centro-Oeste do Brasil, adiciona-se sal mistura. CURRY A palavra curryvem da variao, em Tamil, da palavra karhi. Na realidade, um termo criado pelos colonos britnicos na ndia que, erroneamente, passou a representar todo prato indiano condimentado. Trata-se de uma mistura de especiarias que varia de famlia para famlia e de prato para prato. Uma mistura bsica de curry composta de pimenta malagueta, coentro, mostarda, pimenta-do-reino preta, feno-grego, gengibre, crcuma, canela e cravo. DUKKAH Outra mistura do Oriente Mdio. Use-a misturada com azeite e faa uma pasta para passar no po. composta de coentro, gergelim, organo, manjerona, anato e sal. FINES HERBES Mistura de quatro ervas usadas para saladas, omeletes, frangos e peixes. composta de salsa, cereflio, cebolinha e estrago. HARISSA Trata-se de um picante condimento muito utilizado no Marrocos e na Tunsia. Serve como acompanhamento para carnes grelhadas e sopas. composto de pimenta malagueta, azeite, coentro, alho, cominho e sal. HERBES DE PROVENCE Trata-se de uma mistura de ervas que florescem nos montes do sul da Frana. So suplementos teis em qualquer prato da regio mediterrnea e especialmente bons em

tomates no forno e sobre pizzas. composta de organo, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona. LA KAMA Uma mistura do Marrocos, muito popular na regio do Tnger. Use em sopas e ensopados. composta de canela, pimenta do reino preta, gengibre, crcuma e noz-moscada. MASALAS So misturas que podem ser feitas secas ou em pasta. De vrias regies, passam a ter nomes e aplicaes distintas. As mais conhecidas so as que seguem. Garam Masala Para pratos quentes e condimentados, composta de coentro, pimenta do reino preta, cominho, louro, cardamomo, macis, cravo e canela. Kashmiri Masala Deve ser usada com camares e carneiro. composta de canela, cravo, pimenta do reino preta, cardamomo, noz moscada, kmmel e cominho. Chat Masala Chat uma salada aperitivo indiana vendida nas ruas. composta de pimenta do reino preta, cominho, ajowan, sementes de rom, sal, manga em p, pimenta malagueta e garam masala. PACH PHORAN (BENGALI 5 SPICES) Mesma mistura do Bengali 5 Spices, composta de mostarda, cominho, feno-grego, funcho e nigela. PICKLING SPICE Uma tpica mistura inglesa para picles e conservas. composta de pimenta da jamaica, pimenta-do-reino branca, coentro, pimenta malagueta, cravo, mostarda, canela, louro e gengibre. Quando no se quer a presena de pedaos na receita final, aconselhvel colocar a mistura em um saquinho de gaze e deix-la em infuso, para depois retir-la. PIMENTA COM COMINHO Mistura muito popular nos pratos nordestinos e utilizada com grande fartura no feijo, cozidos de peixes e de frutos do mar, caldos e molhos em geral. PUDDING SPICE MIX Outra tpica mistura inglesa usada em grande variedade de bolos, pudins, bolo de frutas e biscoitos de gergelim. composta de pimenta da jamaica, cravo, noz-moscada, canela e gengibre. QUATRE EPICES Como o nome indica, trata-se de uma mistura de quatro especiarias. o tempero favorito para embutidos franceses e rabes. composta de pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo e gengibre. RAS EL HANOUT A mais famosa mistura marroquina, usada em praticamente todos os pratos, chega a ter

vinte tipos diferentes de especiarias. composta basicamente de pimenta-do-reino preta, coentro, cominho, cravo, cardamomo, Crcuma, gengibre, sal, canela, pimenta malagueta e flores secas. SAL COM ALHO No alho, assenta-se a reputao das cozinhas francesa e italiana, nas quais largamente utilizado. Use o sal com alho em todas as sopas, saladas, molhos e pats. Aplica-se tambm a frutos do mar, massas, carnes, canaps, torradas e biscoitos. SAL COM AIPO O sal com aipo muito utilizado em sopas, carnes grelhadas em geral, canaps e aperitivos. SAL COM CEBOLA A mistura do sal com o mais verstil dos condimentos tem uso propcio em quase todos os pratos, especialmente sopas de legumes e preparados com ovos e queijos. SAMBAL Indispensvel na autntica cozinha do sul da ndia, composta de vrias especiarias, como mostarda escura, feno-grego e pimenta malagueta. Em alguns casos, contm cominho. adicionada s especiarias uma grande quantidade de lentilhas torradas. ZAHTAR uma mistura utilizada no Oriente Mdio em almndegas de carne ou misturada ao azeite para pincelar no po antes da cozedura. composta de sumagre, gergelim e tomilho.