Universidad Tecnolgica Nacional Facultad Regional San Francisco

Ingeniera Qumica

Envases Alimenticios

PLANIFICACIN CICLO LECTIVO 2011

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NDICE
NDICE .............................................................................................................................................. 2 PROFESIONAL DOCENTE A CARGO ........................................................................................ 3 UBICACIN...................................................................................................................................... 4 OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 5 ORGANIZACIN DE CONTENIDOS .......................................................................................... 6 PROGRAMA ANALTICO ............................................................................................................. 8 CRITERIOS DE EVALUACIN .................................................................................................. 12 EVALUACIN:................................................................................................................................ 12 AUTOEVALUACIN: ....................................................................................................................... 12 PLAN DE TRABAJO ..................................................................................................................... 13 METODOLOGA ........................................................................................................................... 17 BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................. 18 ARTICULACIN ........................................................................................................................... 20 ARTICULACIN CON EL REA: ...................................................................................................... 20 TEMAS RELACIONADOS CON MATERIAS DEL REA: ....................................................................... 21 ARTICULACIN CON EL NIVEL: ..................................................................................................... 22 TEMAS RELACIONADOS CON MATERIAS DEL NIVEL: ...................................................................... 23 ARTICULACIN CON LAS CORRELATIVAS: ..................................................................................... 24 TEMAS RELACIONADOS CON LAS CORRELATIVAS: ......................................................................... 25 ORIENTACIN .............................................................................................................................. 26 DEL REA: .................................................................................................................................... 26 DE LA ASIGNATURA: ..................................................................................................................... 26

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PROFESIONAL DOCENTE A CARGO

Docente Fernando Priotto Categora Profesor Adjunto interino Ttulo Profesional Ingeniero Qumico

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UBICACIN
Dentro del contexto curricular prescripto se ubica en: Carrera: Plan: Orientacin: rea: Nivel: Carga Horaria Semanal: Rgimen: Ingeniera Qumica 95 Alimentos Orientacin 5 8 horas ctedra 6 horas reloj Cuatrimestral

Terica
Teora Prctica Laboratorio

Distribucin horaria Formacin Prctica

Formacin experimental Resolucin de problemas de Ingeniera Proyecto y diseo Prctica profesional supervisada

Total de horas 160

90

32

28

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OBJETIVOS
Capacitar al alumno en la eleccin y evaluacin del envase correcto para un alimento en particular, en condiciones reales de mercado. Para ello se proporcionan conocimientos sobre los distintos materiales de envasamiento, las tecnologas tradicionales y los nuevos desarrollos en packaging; la compatibilidad envase alimento, las normas de control de calidad que se aplican tomando como parmetro los requisitos exigidos por la legislacin nacional y extranjera con respecto a la aptitud bromatolgica.

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ORGANIZACIN DE CONTENIDOS
Eje Temtico N 1: Introduccin Medio ambiente Contenidos Conceptuales: Adquisicin de terminologa especfica y definiciones. Comprensin de la problemtica medioambiental de los envases en su real dimensin. Conocimiento de la situacin legal en la Argentina, y del marco normativo internacional sobre envases y medio ambiente. Contenidos Procedimentales: Observacin de la realidad que nos rodea en materia de envases y embalajes. Ejemplificacin. Estudio de casos actuales. Debate sobre las polticas medioambientales en boga. Contenidos Actitudinales: Valoracin de la importancia y del rol que desempea el envase en el producto alimenticio. Discusin de las polticas medioambientales internacionales y nacionales vigentes. Eje Temtico N 2: Envases plsticos Contenidos Conceptuales: Adquisicin de conocimientos sobre estructura qumica, procesos de fabricacin, mtodos de ensayo, propiedades y usos de materiales plsticos para envasamiento. Comprensin de los conceptos de migracin y permeabilidad asociado a las propiedades de barrera a los gases e interaccin con el producto envasado. Estudio de las tecnologas tradicionales y nuevas de obtencin de envases. Introduccin al diseo de envases. Contenidos Procedimentales: Investigacin de procesos de obtencin de materias primas plsticas para envasamiento. Exposicin de monografas. Trabajo en equipo. Estudio de casos. Resolucin de problemas sobre el concepto de permeabilidad. Contenidos Actitudinales: Ejercitacin en la oratoria. Predisposicin a la investigacin. Predisposicin al trabajo de grupo. Eje Temtico N 3: Envases de Vidrio Contenidos Conceptuales: Adquisicin de conocimientos sobre naturaleza y constitucin, caractersticas fsicas y qumicas, procesos de fabricacin, mtodos de ensayo y control de calidad del vidrio y sus envases. Introduccin al diseo de envases. Contenidos Procedimentales: Estudio de casos. Trabajo en equipo. Debate sobre fortalezas y debilidades de los envases de vidrio y su perspectiva para el futuro.

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Contenidos Actitudinales: Ejercitacin en la oratoria. Predisposicin al trabajo de grupo. Discusin de ideas. Eje Temtico N 4: Envases metlicos Contenidos Conceptuales: Adquisicin de conocimientos sobre caractersticas fsicas y qumicas, tipos, procesos de fabricacin, tipos de envases, mtodos de ensayo y control de calidad de envases de aluminio, hojalata y acero inoxidable. Introduccin al diseo de envases. Contenidos Procedimentales: Estudio de casos. Trabajo en equipo. Debate sobre fortalezas y debilidades de los envases metlicos y sus posibilidades para el futuro. Contenidos Actitudinales: Ejercitacin en la oratoria. Predisposicin al trabajo de grupo. Discusin de ideas. Eje Temtico N 5: Materiales celulsicos Contenidos Conceptuales: Adquisicin de conocimientos sobre caractersticas fsicas y qumicas, tipos, procesos de fabricacin, caractersticas relativas a la impresin, aspecto y construccin del envase de papel, cartn, cartulinas y celofanes. Adquisicin de conocimientos relativos a los rtulos y su reglamentacin segn el Cdigo Alimentario Argentino. Introduccin al diseo de envases. Contenidos Procedimentales: Visitas a fbricas. Estudio de casos. Diseo de un envase. Trabajo en equipo. Debate sobre fortalezas y debilidades de los envases realizados con materiales celulsicos y su perspectiva para el futuro. Contenidos Actitudinales: Ejercitacin en la oratoria. Predisposicin a la investigacin. Predisposicin al trabajo de grupo. Discusin de ideas.

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PROGRAMA ANALTICO
Eje Temtico N 1: Introduccin Medio ambiente Unidad N 1: Definiciones Definicin de envase embalaje. Funciones y objetivos de un envase alimentario. Aptitud bromatolgica de un envase embalaje. Eco-envase: datos comparativos para la fabricacin, uso y reciclaje de envases de distintos orgenes. Balance energtico.

Eje Temtico N 2: Envases plsticos Unidad N 2: Definiciones Definicin de polmeros, monmeros, aditivos (importancia y funciones). Estructura molecular de los polmeros usados en envasamiento. Definicin de termoplsticos, termoestables y plsticos de ingeniera. Polmeros de adicin y de condensacin. Analtica de materiales plsticos: ensayos convencionales y tcnicas instrumentales. Unidad N 3: Permeabilidad Permeabilidad: concepto. Deterioro de alimentos. Factores que influyen en la permeabilidad. Mecanismo de permeacin. Permeabilidad de gases (oxgeno, dixido de carbono, etc.). Permeabilidad al vapor de agua. Permeabilidad a aromas. Mtodo de ensayo. Unidades. Uso de tablas de permeabilidad para seleccin de materiales. Materiales plsticos de alta barrera: PVdC (policloruro de vinilideno), EVOH (etil vinil alcohol), etc. Unidad N 4: Tecnologa de obtencin de envases Transformacin de polmeros. Tecnologa de obtencin de envases. Inyeccin, extrusin, coextrusin, calandrado, termoformado, soplado, laminacin, moldeo rotacional. Metalizado de pelculas plsticas. Unidad N 5: Materiales plsticos Olefinas. Polietileno (PE). Poliestireno (PS). Polipropileno (PP). Policloruro de vinilo (PVC). Politereftalato de etileno (PET). Polietilennafatalato (PEN). Usos, consumos, procesos de fabricacin, estructura qumica y fsica. Copolmeros. Poliamidas. Nylon. Policarbonatos (PC). Policloruro de vinilideno (PVdC). Etiln vinil acetato (EVA). Plsticos reforzados con fibra de vidrio. Descripcin de las resinas. Propiedades y usos. Unidad N 6: Envases flexibles Laminados. Definicin de envase flexible. Definicin de lminas. Caractersticas de las pelculas puras. Acoplamiento de materiales: laminacin, coating, coextrusin, fotodeposicin, moldeo rotacional. Laminado en hmedo y en seco. Laminado con hot melt. Laminado con extrusin. Laminado con calor.

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Caractersticas de un laminado. Usos de laminados para distintos alimentos. Tablas. Unidad N 7: Nuevas tecnologas de envasamiento de alimentos Nociones generales. Envasamiento al vaco: sistema CRYOVAC. Envases plsticos esterilizables. Envasado asptico: sistema TETRAPACK. Envasado en atmsfera modificada. Envasado en atmsfera controlada. Envases plsticos retornables: PET, PC. Envases para hornos de microondas. Eje Temtico N 3: Envases de Vidrio Unidad N 8: Envases de Vidrio Introduccin. Caractersticas del envase de vidrio. Naturaleza y constitucin del vidrio. Requisitos esenciales de los envases de vidrio. Resistencia del vidrio. Grficos de transmisin de luz visible y UV. Distintos tipos de vidrios: soda cal, borosilicato, cristal, etc. Composicin qumica de los distintos vidrios. Control de calidad en envases de vidrio: resistencia a la compresin axial y a la presin interna. Choque trmico. Homogeneidad. Determinacin de tensiones. Resistencia qumica. Perpendicularidad de botellas. Defectos ms comunes en envases de vidrio.

Eje Temtico N 4: Envases metlicos Unidad N 9: Aluminio Caractersticas fsicas y qumicas del aluminio. Caractersticas mecnicas. Interaccin envase alimento. Proceso de anodizacin. Corrosin de aluminio. Barnices. Tipos. Control de calidad del aluminio. Designacin del aluminio y sus distintas aleaciones segn IRAM y normas internacionales. Determinacin de la composicin qumica del material. Fabricacin de envases de aluminio. Envases rgidos: proceso de embutido; embutido estirado; etc. (pomos, aerosoles, tarros de dos piezas). Envases semirrigidos (bandejas). Foil de aluminio para la obtencin de envases flexibles. Laminados con aluminio. Defectos de elaboracin de semiproductos de laminacin: ensayos de dureza, traccin, etc. Unidad N 10: Hojalata Constitucin. Acero base. Estao. Aleacin intermetlica. Capa de pasivacin. Armado de envases. Soldaduras. Fluxes y sales para soldar. Caractersticas de las soldaduras. Cementado lateral. Ventajas y desventajas con respecto a la soldadura tradicional. Soldadura elctrica. Ventajas y desventajas. Envases embutidos. Comparacin del envase de dos piezas con el de tres piezas. Hojalata de bajo recubrimiento de estao. Hojalata sin estao (chapa cromada, chapa niquelada, etc.). Ventajas y desventajas. Compuestos de cierre. Tipos. Caractersticas que deben poseer

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los compuestos de cierre. Aplicaciones. Control de calidad de la hojalata. Formas de entrega. Muestreo. Composicin qumica del acero base. Anlisis de la aleacin intermetlica. Anlisis del espesor de estao. Marcacin diferencial de caras. Anlisis de soldaduras. Determinacin el porcentaje de estao en soldaduras. Unidad N 11: Corrosin Principio y fundamento de la corrosin. Corrosin interna de los envases. Fundamentos. Aceleradores de la corrosin. Corrosin externa. Causas que la originan. Promotores de la corrosin. Unidad N 12: Control de calidad Control de calidad del envase metlico terminado. Envases: partes constitutivas. Designaciones. Dimensiones. Capacidad. Inspeccin visual: defectos ms comunes. Prueba de estufa. Envases hinchados: causas. Prueba de vaco. Remache: definicin. Caracterstica de un remache normal. Defectos del remache. Procedimiento manual para examinar remaches. Unidad N 13: Aceros inoxidables Tipos. Tablas de caractersticas.

Eje Temtico N 5: Materiales celulsicos Unidad N 14: Papeles, cartones y cartulinas Definicin de papeles. Caractersticas de los envases. Nociones de los procesos de obtencin del papel: pastas mecnicas, pastas qumicas, pastas semiqumicas. Aplicaciones. Proceso Kraft y al sulfito. Mquinas para la obtencin de papel. Mquinas cartoneras. Clasificacin de cartulinas y cartones segn sus capas y segn su tratamiento superficial. Control de calidad: caractersticas relativas al aspecto. Bancales, cortes de pliegos, polvillo, etc. Caractersticas relativas a la impresin: cohesin interna, absorcin de aceite, absorcin de agua, estabilidad dimensional, lisura, pH, color, blancura, brillo, etc. Caractersticas relativas a la construccin del envase: gramaje, densidad, espesor, formato, direccin de la fibra, comportamiento al troquelado, etc. Unidad N 15: Rtulos Dimensiones y caractersticas. Caractersticas fsicas y visuales. Datos que debe consignar el rtulo segn el Cdigo Alimentario Argentino. Unidad N 16: Celulosa regenerada Celofn. Mtodo de elaboracin. Produccin y consumo. Caractersticas fisicoqumicas y superficiales. Propiedades. Tipos de celofn: celofn coteado, tipos K y M. Laminados con celofn. Control de calidad: determinacin de tipos de celofn: puro o

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coteado. Permeabilidad de las distintas pelculas. Tablas de comparacin con pelculas plsticas.

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CRITERIOS DE EVALUACIN
Evaluacin: Existen dos instancias parciales de evaluacin oral, incluyendo la primera los ejes temticos N 1y N 2, y la segunda los ejes temticos N3, N4 y N5. Para determinar la calificacin de estos parciales, se tiene en cuenta adems los trabajos desarrollados durante el cursado, como monografas y proyectos de diseo de envases. Cada instancia parcial se califica con nmeros enteros de 1 a 10 (uno a diez) puntos. Para regularizar la materia, el alumno deber obtener como mnimo la nota 4 (cuatro) en cada instancia parcial. Las notas obtenidas en ambas instancias parciales se promedian. Esta nota promedio parcial, luego se promediar con la nota obtenida en el examen final, para dar la nota final de la materia. El alumno que obtenga menos de 4 (cuatro) en alguna instancia parcial, tiene derecho a una instancia recuperatoria que disponga la ctedra dentro del perodo lectivo. El alumno que obtenga menos de 4 (cuatro) puntos deber recursar la materia. El examen final consiste en una evaluacin escrita, que puede inclur resolucin de problemas y preguntas tericas. El examen final se aprueba con el 60 % cumplimentado del mismo. La nota final de la materia, surge del promedio de las notas parciales y del examen final.

Autoevaluacin: Ser realizada utilizando el instrumento elaborado desde Secretara Acadmica y aprobado por Consejo Acadmico.

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PLAN DE TRABAJO
Eje temtico N 1: Introduccin Medio Ambiente
Semana Contenidos
Definicin de envase embalaje. Funciones y objetivos de un envase alimentario. Aptitud bromatolgica de un envase embalaje. Eco-envase: datos comparativos para la fabricacin, uso y reciclaje de envases de distintos orgenes. Balance energtico.

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad
Informativo Formador de conceptos

Bibliografa

Clase

Diagnstica y formativa

(1), (2), (3), (10)

Eje temtico N 2: Envases Plsticos

Semana Contenidos
Definicin de polmeros, monmeros, aditivos (importancia y funciones). Estructura molecular de los polmeros usados en envasamiento. Definicin de termoplsticos, termoestables y plsticos de ingeniera. Polmeros de adicin y de condensacin. Analtica de materiales plsticos: ensayos convencionales y tcnicas instrumentales. Permeabilidad: concepto. Deterioro de alimentos. Factores que influyen en la permeabilidad. Mecanismo de permeacin. Permeabilidad de gases (oxgeno, dixido de carbono, etc.). Permeabilidad al vapor de agua. Permeabilidad a aromas. Mtodo de ensayo. Unidades. Uso de tablas de permeabilidad para seleccin de materiales. Materiales plsticos de alta barrera: PVdC (policloruro de vinilideno), EVOH (etil vinil alcohol). Transformacin de polmeros. Tecnologa de obtencin de envases. Inyeccin, extrusin, coextrusin, calandrado, termoformado, soplado, laminacin, moldeo rotacional. Metalizado de pelculas plsticas. Olefinas. Polietileno (PE). Poliestireno (PS). Polipropileno (PP). Policloruro de vinilo (PVC). Politereftalato de etileno (PET). Polietilennafatalato (PEN). Usos, consumos, procesos de fabricacin, estructura qumica y fsica. Copolmeros. Poliamidas. Nylon. Policarbonatos (PC). Cloruro de polivinilideno (PVdC). Etiln vinil acetato (EVA). Plsticos reforzados con fibra de vidrio. Descripcin de las resinas. Propiedades y usos. Laminados. Definicin de envase flexible. Definicin de lminas. Caractersticas de las pelculas puras. Acoplamiento de materiales: laminacin, coating, coextrusin, fotodeposicin, moldeo rotacional. Laminado en hmedo y en seco. Laminado con hot melt. Laminado con extrusin. Laminado con calor. Caractersticas de un laminado. Usos

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad

Bibliografa

Clase

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (6), (10)

Clase Resolucin de problemas

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (9), (10)

Clase Resolucin de problemas

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (9), (10)

Clase Resolucin de problemas

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (4), (5), (10)

Clase Resolucin de problemas

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (4), (5), (7), (9), (10)

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Eje temtico N 2: Envases Plsticos

Semana Contenidos
de laminados para distintos alimentos. Tablas. Nuevas Tecnologas de envasamiento de alimentos. Nociones generales. Envasamiento al vaco: sistema CRYOVAC. Envases plsticos esterilizables. Envasado asptico: sistema TETRAPACK. Envasado en atmsfera modificada. Envasado en atmsfera controlada. Envases plsticos retornables: PET, PC. Envases para hornos de microondas. Nociones de Proyecto y Diseo de envases

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad

Bibliografa

Clase Taller de Proyecto y Diseo

Sumativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (8), (10)

Eje temtico N 3: Envases de Vidrio

Semana Contenidos
Introduccin. Caractersticas del envase de vidrio. Naturaleza y constitucin del vidrio. Requisitos esenciales de los envases de vidrio. Resistencia del vidrio. Grficos de transmisin de luz visible y UV. Distintos tipos de vidrios: soda cal, borosilicato, cristal, etc. Composicin qumica de los distintos vidrios. Control de calidad en envases de vidrio: resistencia a la compresin axial y a la presin interna. Choque trmico. Homogeneidad. Determinacin de tensiones. Resistencia qumica. Perpendicularidad de botellas. Defectos ms comunes en envases de vidrio.

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad

Bibliografa

Clase Taller de Proyecto y Diseo

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (8), (9), (10)

Eje temtico N 4: Envases Metlicos

Semana Contenidos
Envases de aluminio. Caractersticas fsicas y qumicas del aluminio. Caractersticas mecnicas. Interaccin envase alimento. Proceso de anodizacin. Corrosin de aluminio. Barnices. Tipos. Control de calidad del aluminio. Designacin del aluminio y sus distintas aleaciones segn IRAM y normas internacionales. Determinacin de la composicin qumica del material. Fabricacin de envases de aluminio. Envases rgidos: proceso de embutido; embutido estirado; etc. (pomos, aerosoles, tarros de dos piezas). Envases semirrigidos (bandejas). Foil de aluminio para la obtencin de envases flexibles. Laminados con aluminio. Defectos de elaboracin de semiproductos de laminacin: ensayos de dureza, traccin, etc. Envase de hojalata. Constitucin. Acero base. Estao. Aleacin intermetlica. Capa de pasivacin. Armado de envases. Soldaduras. Fluxes y sales para soldar. Caractersticas de las soldaduras. Cementado lateral. Ventajas y

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad

Bibliografa

Clase

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (9), (10)

10

Clase Taller de Proyecto y Diseo

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (8), (9), (10)

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Eje temtico N 4: Envases Metlicos

Semana Contenidos
desventajas con respecto a la soldadura tradicional. Soldadura elctrica. Ventajas y desventajas. Envases embutidos. Comparacin del envase de dos piezas con el de tres piezas. Hojalata de bajo recubrimiento de estao. Hojalata sin estao (chapa cromada, chapa niquelada, etc.). Ventajas y desventajas. Compuestos de cierre. Tipos. Caractersticas que deben poseer los compuestos de cierre. Aplicaciones. Control de calidad de la hojalata. Formas de entrega. Muestreo. Composicin qumica del acero base. Anlisis de la aleacin intermetlica. Anlisis del espesor de estao. Marcacin diferencial de caras. Anlisis de soldaduras. Determinacin el porcentaje de estao en soldaduras. Corrosin. Principio y fundamento de la corrosin. Corrosin interna de los envases. Fundamentos. Aceleradores de la corrosin. Corrosin externa. Causas que la originan. Promotores de la corrosin. Control de calidad del envase metlico terminado. Envases: partes constitutivas. Designaciones. Dimensiones. Capacidad. Inspeccin visual: defectos ms comunes. Prueba de estufa. Envases hinchados: causas. Prueba de vaco. Remache: definicin. Caracterstica de un remache normal. Defectos del remache. Procedimiento manual para examinar remaches. Aceros inoxidables. Tipos. Tablas de caractersticas.

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad

Bibliografa

11

Clase Taller de Proyecto y Diseo

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (8), (9), (10)

Eje temtico N 5: Materiales Celulsicos

Semana Contenidos
Definicin de papeles. Caractersticas de los envases. Nociones de los procesos de obtencin del papel: pastas mecnicas, pastas qumicas, pastas semiqumicas. Aplicaciones. Proceso Kraft y al sulfito. Mquinas para la obtencin de papel. Mquinas cartoneras. Clasificacin de cartulinas y cartones segn sus capas y segn su tratamiento superficial. Papeles, cartones y cartulinas. Control de calidad: caractersticas relativas al aspecto. Bancales, cortes de pliegos, polvillo, etc. Caractersticas relativas a la impresin: cohesin interna, absorcin de aceite, absorcin de agua, estabilidad dimensional, lisura, pH, color, blancura, brillo, etc. Caractersticas relativas a la construccin del envase: gramaje, densidad, espesor, formato, direccin de la fibra, comportamiento al troquelado, etc. Rtulos. Dimensiones y caractersticas. Caractersticas fsicas y visuales. Datos que debe consignar el rtulo segn el Cdigo Alimentario Argentino. Celulosa regenerada. Celofn. Mtodo

Metodologa

Evaluacin

Nivel de Profundidad
Informativo Formador de conceptos

Bibliografa

12

Clase

Formativa

(1), (2), (7), (9), (10), (11)

13

Clase

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (10), (11)

14

Clase Visita Taller de Proyecto y Diseo

Formativa

Informativo Formador de conceptos

(1), (2), (7), (8), (9), (10), (11)

15 16

Clase Taller de Proyecto y Diseo Clase

Formativa Sumativa

Informativo Formador de conceptos Informativo

(1), (2), (8), (9), (10) (1), (2), (7), (8), (9), (10)

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Eje temtico N 5: Materiales Celulsicos

Semana Contenidos
de elaboracin. Produccin y consumo. Caractersticas fisicoqumicas y superficiales. Propiedades. Tipos de celofn: celofn coteado, tipos K y M. Laminados con celofn. Control de calidad: determinacin de tipos de celofn: puro o coteado. Permeabilidad de las distintas pelculas. Tablas de comparacin con pelculas plsticas.

Metodologa
Visita Taller de Proyecto y Diseo

Evaluacin

Nivel de Profundidad
Formador de conceptos

Bibliografa

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METODOLOGA
Inicialmente se instrumenta una autoevaluacin diagnstica y debate, para adquirir conocimiento sobre la situacin cognitiva de los alumnos, a fin de orientar el proceso de enseanza aprendizaje durante el curso. Se procura obtener datos sobre el rendimiento del grupo, conocimientos y habilidades para la comprensin. Las modalidades de enseanza durante el curso consisten en clases magistrales de los conceptos tericos, talleres de resolucin de problemas aplicados, elaboracin de monografas, debates dirigidos, estudio de casos, talleres de proyecto y diseo y visitas guiadas a industrias.

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BIBLIOGRAFA
Bibliografa Obligatoria: 1. VIDALES GIOVANNETTI, Mara Dolores. El Mundo del envase: manual para el diseo y produccin de envases y embalajes. 3a. ed. Ediciones G. Gili, 2000. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN) 2. INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE. Tcnicas en envases. [archivo electrnico] Instituto Argentino del Envase, 1998. (Al 2011: 1-cdrom en Coleccin UTN) 3. DI GIOIA, Miguel Angel. Envases y embalajes como herramientas de la exportacin. 1a. ed. Ediciones Macchi, 1995. (Al 2011: 0 ejemplar/es en Coleccin UTN) 4. RICHARDSON, Terry L. ; LOKENSGARD, Erik. Industria del plstico: plstico industrial. [1a. ed.] I.T.E.S. ; Paraninfo, 2003. (Al 2011: 2 ejemplar/es en Coleccin UTN) 5. BUREAU, Gilbert(coord.); MULTON, Jean-Louis (coord.). Embalaje de los alimentos de gran consumo. [1a. ed.] Acribia, 1995. (Al 2011: 2 ejemplar/es en Coleccin UTN) 6. MORRISON, Robert T. ; BOYD, Robert N. Qumica orgnica. 5a. ed. reimp. Addison - Wesley Longman, 2010. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN ms 3 reimpresiones de aos anteriores) 7. FELLOWS, Peter. Tecnologa del procesado de los alimentos: principios y prcticas. 2a. ed. Acribia, 2007. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN ms 1 de edicin anterior)

8. HERNANDIS ORTUO, Bernab; IRIBARREN NAVARRO, Emilio. Diseo de nuevos productos: una perspectiva sistmica. 1a. ed.

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Servicio de Publicaciones de la Universidad Politcnica de Valencia, 1999. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN) 9. De La Canal Asociados. Cdigo Alimentario Argentino. [Norma] (Al 2011: 1 impreso y 1-cdrom edicin 2005 en Coleccin UTN)

10. Revista nfasis Packaging FLC Argentina 11. SMOOK, Gary A. Manual para tcnicos de pulpa y papel. TAPPI PRESS, 1990. (Al 2011: 1 copia en Coleccin UTN)

12. CAPUZ RIZO, Salvador; GMEZ NAVARRO, Toms. Ecodiseo: ingeniera del ciclo de vida para el desarrollo de productos sostenibles. 1a. ed. Universidad Politcnica de Valencia, 2002. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN)

Bibliografa Complementaria: 13. DESROSIER, Norman W. Conservacin de alimentos. [1a. ed.] Grupo Patria Cultural, 2004. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN) 14. MADRID VICENTE, Antonio ; GOMEZ-PASTRANA RUBIO, Jos Mara. Refrigeracin, congelacin y envasado de los alimentos. [1a. ed.] Ediciones Mundi-Prensa ; A. Madrid Vicente Ediciones, 2003. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN) 15. BARBOSA-CANOVAS, Gustavo V. ; POTHAKAMURY, Usha R. ; [et al.]. Conservacin no trmica de alimentos [1a. ed.] Acribia, 1999. (Al 2011: 1 ejemplar/es en Coleccin UTN) 16. SATIN, Morton. La irradiacin de los alimentos. [1a. ed.] Acribia, 2000. (Al 2011: 2 ejemplar/es en Coleccin UTN)

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ARTICULACIN Articulacin con el rea: Asignatura Envases Alimenticios Ingeniera Ambiental Gestin de Calidad en Alimentos Industrias de Procesos Carga Horaria 8 8 4 8 Porcentaje 29 % 29 % 13 % 29 %

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Temas relacionados con materias del rea: Ingeniera Ambiental Ecologa: definicin y enfoques bsicos Residuos slidos urbanos (RSU). Reciclaje. Recuperacin de energa. Tema relacionado Eco-envase Envase y Medio Ambiente. Reciclaje y reutilizacin. Marco normativo internacional sobre envases y medio ambiente. Situacin legal en la Argentina. Balance energtico. Ecobalance (Life cicle Anlisis). Tema relacionado Rtulos segn el Cdigo Alimentario Argentino. Mquinas envasadoras. Nuevas tecnologas de envasamiento de alimentos.

Gestin de Calidad en Alimentos Rtulos Tcnicas de envasado.

Industrias de Procesos Tema relacionado Pulpa celulsica y Papel Papeles, cartones, cartulinas. Procesos de pulpado. Mquinas para la obtencin de papel y cartn. Celulosa regenerada. Petroqumica: materiales Materiales plsticos. Olefinas. Poliamidas. plsticos para la industria Policarbonatos

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Articulacin con el Nivel: Asignatura Envases Alimenticios Control Automtico de Procesos Ingeniera Ambiental Gestin en Control de Alimentos Industrias de Procesos Integracin V (Proyecto Final) Organizacin Industrial Carga Horaria 8 8 8 4 8 6 3 Porcentaje 18 % 18 % 18 % 89% 18 % 12 % 7%

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Temas relacionados con materias del nivel: Ingeniera Ambiental Ecologa: definicin y enfoques bsicos Residuos slidos urbanos (RSU). Reciclaje. Recuperacin de energa. Tema relacionado Eco-envase Envase y Medio Ambiente. Reciclaje y reutilizacin. Marco normativo internacional sobre envases y medio ambiente. Situacin legal en la Argentina. Balance energtico. Ecobalance (Life cicle Anlisis). Tema relacionado Rtulos segn el Cdigo Alimentario Argentino Mquinas envasadoras. Nuevas tecnologas de envasamiento de alimentos.

Gestin de Calidad en Alimentos Rtulos Tcnicas de envasado

Industrias de Procesos Tema relacionado Pulpa celulsica y Papel Papeles, cartones, cartulinas. Procesos de pulpado. Mquinas para la obtencin de papel y cartn. Celulosa regenerada. Petroqumica: materiales Materiales plsticos. Olefinas. Poliamidas. plsticos para la industria Policarbonatos Integracin V (Proyecto Tema relacionado Final) Anlisis del producto Definicin de envase y embalaje. Funciones y objetivos de un envase alimentario. Aptitud bromatolgica de un envase-embalaje. Diseo, seleccin y adopcin del envase primario, secundario y terciario, asi como tambin su mtodo de envasamiento para el producto objeto del Proyecto Final de Carrera.

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Articulacin con las correlativas: Asignatura

Envases Alimenticios

Para cursar
Cursada Gestin de Calidad en Alimentos Aprobada

Para rendir
Aprobada Gestin de Calidad Alimentos en

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Temas relacionados con las correlativas:

Gestin de Calidad en Alimentos Rtulos Tcnicas de envasado

Tema relacionado Rtulos segn el Cdigo Alimentario Argentino Mquinas envasadoras. Nuevas tecnologas de envasamiento de alimentos.

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ORIENTACIN
Del rea: Aporta conocimientos adicionales y especficos para la formacin profesional del futuro ingeniero. Refuerza contenidos en reas relacionadas con las industrias regionales y ampla conocimientos sobre procesos industriales de otras zonas geogrficas del pas.

De la Asignatura: La asignatura est orientada al desarrollo del proceso de seleccin, diseo y evaluacin de un envase adecuado para uso en alimentos. Todos los conocimientos que se imparten sobre materiales, tecnologas y sistemas de envasamiento, estn dirigidos a generar en el alumno la capacidad de, a travs de un mtodo de diseo, resolver el problema del packaging de alimentos.

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