A loja do Cervejeiro Caseiro

Descritivo Como Fazer Cerveja Lager de baixa fermentao

O fator principal que distingue uma cerveja Ale (Alta fermentao), de uma cerveja Lager (Baixa fermentao), basicamente a temperatura de fermentao entre estas cervejas. Enquanto que uma cerveja Ale se permite temperaturas entre 18C e 22C, para as cervejas Lager temperaturas ideais se encontram entre 10C e 14C, para fermentao e temperaturas abaixo de 9C para o Lagerung(Do Alemo, significa armazenamento). Porm temperaturas at 18C, so permitidas para fermentao, mas no muito recomendveis, mas caso algum cervejeiro precise trabalhar com temperaturas nestas faixas mais altas, se recomenda diminuir o tempo de fermentao. Na fabricao caseira de cerveja, o controle de temperatura para fabricao de cerveja Lager, nem sempre fcil, exigindo que disponibilizemos um espao na geladeira ou ainda uma geladeira somente para nossa fabricao o que nem sempre possvel. Modo de Preparo: O preparo da cerveja o mesmo para Ales e Lagers, porm o que as difere, como descrito acima a fermentao. Ento, se voc for preparar uma cerveja Lager, seja com Kits de Extrato de Malte, Kits de Extrato de Malte & gro o ainda Kits com Malte em gro, pode naturalmente utilizar um dos descritivos que disponibilizamos em nossa pgina de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos, e seguir o processo de fabrico da cerveja at a parte de resfriamento. Aerao do Mosto: Para aerao do mosto de cervejas Lager, se recomenda em torno de o dobro do que normalmente utilizado em cerveja Ale, ou seja, se fazer uma baldeao de uma Ale necessrio se Baldear de 5 a 6 vezes, na Lager, devemos baldear em torno de 10 vezes. Se na Ale injetamos oxignio com aerador, por 5 segundos, na Lager elevamos para 10 segundos. A dosagem de oxignio importante, pois as leveduras Lager, necessitam de uma dosagem maior de oxignio para reproduo devido as temperaturas mais baixas. Ativao da Levedura: Para ativao de levedura, sugerimos seguir as instrues nos descritivo do Kit que est sendo utilizado, voc pode baixar em nossa pgina de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos.

A loja do Cervejeiro Caseiro Fermentao: A fermentao dever comear em temperatura em torno de 18C, ficando por mais ou menos 4 horas, podendo ser deixado em temperaturas mais altas, porm diminuindo o tempo desta exposio numa relao de, a cada 2C acima, se reduz uma hora, sendo que ela deve permanecer em descanso ao menos por duas horas e nunca em temperatura superior a 24C. Depois deste descanso, nunca deixando mais de 4 horas, devemos baixar a temperatura a 11C. Lembrando sempre que esta temperatura poder estar numa faixa acima, mas no mximo at 18C. Dependendo da temperatura que conseguimos, que devemos levar em conta o tempo de fermentao, veja na tabela abaixo: Temperatura 11C 12C 13C 14C 15C 16C 17C 18C Dias de Fermentao 8 7 6 6 5 5 4 4

Nunca demias lembrar, que quanto mais baixa a temperatura, se aproximando da ideal, que 11C a 12C, teremos uma cerveja de melhor qualidade. Lagerung: O ideal para cervejas Lager, que aps a fermentao seja realizado o Lagerung, para isso baixamos a temperatura abaixo de 9C, sendo que o ideal seria a temperatura de 4C, o que ajuda na hibernao as leveduras, fazendo que elas decantem no fermentador. No Lagerung o ideal deixarmos a cerveja descansando por mais uma semana, mas nunca em temperaturas acima dos 9C. Caso no tenhamos condies de fazer o Lagerung, esta cerveja dever ser engarrafada logo ao final da fermentao. Porm, cervejas que passam pelo Lagerung tem sua qualidade aumentada. Engarrafamento e Maturao: Terminado o Lagering, esta cerveja deve ser engarrafada e tapada, deixando de um a dois dias em temperatura ambiente, depois a cerveja deve ser levada para geladeira, para a fase de maturao. Sendo que a maturao leva em torno de 15 a 20 dias, estando pronta a cerveja para ser consumida. A cerveja Lager, s deve sair da geladeira para a mesa. Nunca deixe garrafas de Lager, com levedura viva, fora da geladeira, pois esta levedura sensvel ao calor e certamente vai levar ao estouro de garrafas.

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A Misso da Alquimia da Cerveja : Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixo.

Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.

Bibliografia: Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006. Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000. How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999. The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003. Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994. CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.