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NHOQUE DE BATATA

Receita original da minha sogra Dna Neusa

NHOQUE DE BATATA
Receita original da minha sogra Dna Neusa

Ingredientes: 01k de batatas cozidas com sal e passadas pelo espremedor de batatas QUENTES 01 gema de ovo 01 col de sopa de margarina/ manteiga com sal 01 col de sopa de queijo Parmeso ralado FARINHA DE TRIGO O SUFICIENTE PARA DA O PONTO DA MASSA cerca de 300G ** SE NECESSRIO CORRIGIR O SAL ENQUANTO esta aprontando o nhoque. PREPARO: Misturar todos os ingredientes com a mo e colocar a farinha aos poucos at a mistura soltar das mos e da vasilha. Separar pelotas e sobre a pedra de granito MUITO BEM ENFARINHADA abrir cordes e cortar com uma faca em tamanho de 2 cm. Ir acondicionando os nhoques cortados em uma forma com bastante farinha de trigo dentro para no amolecerem e grudarem uns nos outros. Ir cozinhando aos poucos jogando numa panela de gua fervente e retirando assim que subirem a superfcie da gua com uma escumadeira. Para fazer as 3 cores: - Divida a massa em 3 partes, VERDE: refoque s as folhas de 1 mao de espinafre em 1 fio de azeite 1 dente de alho INTEIRO (retire depois), bata no liquidificador fazendo 1 pasta, use 3 col sopaBRANCA: utilize a massa padro. VERMELHA: coloque 2 col sopa de extrato tomate/ ou o prprio molho COADO (ou tomate em p). COLOQUE O MOLHO EM VASILHA SEPARADA PARA NO ESTRAGAR O EFEITO DA BANDEIRA que montada da seguinte forma VERDE, BRANCA, VERMELHA.

Ingredientes:

01k de batatas cozidas com sal e passadas pelo espremedor de batatas QUENTES 01 gema de ovo 01 col de sopa de margarina/ manteiga com sal 01 col de sopa de queijo Parmeso ralado FARINHA DE TRIGO O SUFICIENTE PARA DA O PONTO DA MASSA 300G ** SE NECESSRIO CORRIGIR O SAL ENQUANTO esta aprontando o nhoque. PREPARO: Misturar todos os ingredientes com a mo e colocar a farinha aos poucos at a mistura soltar das mos e da vasilha. Separar pelotas e sobre a pedra de granito MUITO BEM ENFARINHADA abrir cordes e cortar com uma faca em tamanho de 2 cm. Ir acondicionando os nhoques cortados em uma forma com bastante farinha de trigo dentro para no amolecerem e grudarem uns nos outros. Ir cozinhando aos poucos jogando numa panela de gua fervente e retirando assim que subirem a superfcie da gua com uma escumadeira.

Os 10 mandamentos do nhoque perfeito

O nhoque perfeito Cresci vendo minha av fazer nhoque na mesa da cozinha. Adorava aquele monte de farinha espalhada, as mos rpidas fazendo os rolinhos. Adorava ainda mais observ-la passar o garfo, de um por um, para dar formato final e selar a massa. Na aula que assisti do chef Sauro Scarabotta, do Fricc, ele deu os 10 mandamentos bsicos do nhoque perfeito. Agora acho que consigo fazer sem resultar num monte de papa mole Aqui vo eles:

1- Para a massa, use sempre 300 gramas de farinha de trigo para cada 1 quilo de batata(ou mandioquinha). 2- A cada quilo de batata e 300 gramas de farinha, adicione 1 ovo; alm de deixar mais saboroso, melhora a liga. 3- O maior inimigo do bom nhoque a gua. Use batatas mais secasas mais velhas so melhores. 4- Para dar mais sabor ao nhoque bsico, use 60% de batata comum e 40% de batata doce. 5- Cozinhe a farinha antes de us-la: coloque-a em uma frigideira, em fogo baixo, por 15 minutos, at que fique ligeiramente dourada. Ento, penerei-a. Dessa forma, ela ficar menos mida e o nhoque no despedaara ao cozinhar. 6- Mexa a massa com a mo o mnimo possvel o manuseio faz com que a gua se despreenda da batata. melhor utilizar uma esptula grande para quebrar os pedaos do tubrculo previamente cozido e, ento, mistur-lo farinha (tambm com a esptula). S use as mos para dar liga e fazer os rolinhos. 7- Os rolinhos que sero cortados devem ter a grossura do dedo mdio. 8- Cozinhe-os somente em gua e sal. Adicionar leo far com que o nhoque fique liso e no pegue o molho que ser colocado sobre ele. 9- Nhoques frescos cozinham, no mximo, por um minuto e meio ou at subirem superfcie da gua. 10- Nhoque no algo rpido de se fazer. Por isso, melhor tirar um dia tranquilo para cozinhar e, se sobrar, congel-lo. A melhor maneira colocar os pedaos em uma bandeja sem amonto-los e lev-los ao freezer envoltos

em filme plstico. Para cozinh-los s tirar do freezer e colocar direto na gua fervente de 3 a 4 minutos.

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