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E STA D O D E M I N A S

S E G U N D A - F E I R A ,

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F E V E R E I R O

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4 REPORTAGEM DE CAPA

AGROPECURIO

No estado, taioba vista como ingrediente tpico e diferenciado da culinria das cidades histricas

Iguaria presente em festivais


PAULO HENRIQUE LOBATO Embora cultivada praticamente em fundos de quintais ou em propriedades rurais de pequeno porte, a taioba ocupa destaque em cardpios de conceituados restaurantes de Minas Gerais. A hortalia iguaria garantida at nos festivais gastronmicos da cidade histrica de Tiradentes, no Campo das Vertentes. Em Belo Horizonte, estabelecimentos badalados conquistaram a fidelidade de clientes ao combinar o alimento com diferentes tipos de carne. Depois de refogadas ou cozidas, as folhas combinam, principalmente, com frango, carne moda e arroz. Outras dicas: omeletes e sufls. Por sua vez, os rizomas da hortalia podem ser usados como o inhame. No refinado Restaurante Patuscada, um dos mais tradicionais da Regio Centro-Sul de Belo Horizonte, a iguaria d nome a um dos pratos mais saborosos do local. a trouxinha de taioba recheada com frango caipira, palmito ecolgico e polenta de milho verde, descreve o chef Clvis Viana, proprietrio do local e um dos poucos especialistas que cultivam a prpria planta. O prato custa R$ 38 por pessoa. O proprietrio do Restaurante Sabor Rural, na histrica Tiradentes, Clber Nascimento, tambm cultiva a taioba oferecida aos clientes. Um dos pratos campees no estabelecimento o que leva taioba, angu e linguia de porco feita no prprio local. O cliente monta o prprio prato. Portanto (as folhas) tambm podem ser servidas com chourio ou torresmo. O preo fixo de R$ 25. No festival de gastronomia do ano passado, piquei a taioba e a fiz com arroz. Deu uma linda cor na panela. A aceitao da hortalia grande na cidade, diz o dono do restaurante. Boa parte dos empresrios que usam a iguaria em seus cardpios, porm, compram a taioba de pequenos produtores. Maria da Penha Rosa Viera, de 53 anos, lucra com isso. Proprietria de um stio na rea rural de Betim, na Regio Metropolitana de Belo Horizonte, ela vende alguns molhos da planta para o dono de um restaurante de Pedro Leopoldo, tambm na Grande BH. Ele sempre me procura. A taioba tem grande aceitao em seu estabelecimento, orgulha-se a agricultora, que ganha a vida na Ceasa e em feiras da capital. O chef Clvis Viana prepara a trouxinha de taioba recheada com frango caipira: sucesso entre a clientela
JACKSON ROMANELLI/EM/D.A PRESS JUAREZ RODRIGUES/EM/D.A PRESS

Maria da Penha Viera tem venda garantida das folhas na CeasaMinas

CLBER NASCIMENTOL/DIVULGACAO

VALORIZAO NAS BANCAS


Em Contagem, a oferta de taioba na CeasaMinas, o maior entreposto do estado, ainda pequena. At a terceira semana de janeiro, os agricultores no haviam colocado 100 quilos nas bancas, segundo Ricardo Martins, chefe da Seo de Informao de Mercado da Ceasa. A oferta deve melhorar at o fim do ms, quando a colheita aumenta, acredita o especialista. No incio da segunda quinzena de janeiro, o quilo do vegetal foi avaliado em R$ 2,79 na Ceasa, valor pouco superior aos R$ 2,74 do mesmo perodo do ano passado.

Pratos do Restaurante Sabor Rural: taioba est sempre no cardpio

PARA FAZER EM CASA


Confira algumas receitas feitas com a hortalia

TAIOBA REFOGADA
Ingredientes: 3 molhos de folhas de taioba previamente limpas e cortadas 1 colher (ch) de alho amassado 1\2 xcara (ch) de cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 1\2 xcara (ch) de tomate picado 1\2 xcara (ch) de talo de aipo (salso) cortado em cubinhos 1\2 xcara (ch) de alho-por cortado em rodelas finas Sal a gosto Preparo: Limpe bem as folhas da taioba e os talos, corte as folhas como couve (pode tambm

rasgar em pedaos pequenos) e pique bem os talos. Refogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o tomate, o aipo e o alho-por deixando murchar bem. Mexa bem a taioba e no acrescente gua. Abafe e controle o cozimento at ficar bem macia. Dica: Faa com carne moda, costelinha suna ou frango. Para acompanhar: arroz branco.

xcara (ch) de queijo parmeso ralado a gosto Pimenta-do-reino branca a gosto Sementes de coentro modas 4 xcaras (ch) de leo
Sal

BOLINHO DE TAIOBA
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folhas de taioba ovo 1 xcara (ch) de arroz cozido 1 xcara (ch) de mandioca

Preparo Retire o talo central da taioba e lave as folhas. Cozinhe no vapor por 5 minutos. Bata o ovo com o arroz cozido e a taioba cozida. Cozinhe a mandioca, retire a fibra central e passe-a pelo espremedor. Misture tudo e acrescente o queijo parmeso, o sal, a pimenta branca e as semente de coentro. Modele os bolinhos, molhando a mo para a massa no grudar. Frite-os em leo bem quente.
FONTES: MINISTRIO DA AGRICULTURA E EMATER