Guia de Aprendizaje Semana 1

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Sistema de Gestin de la Calidad
Regional Quindo Centro Agroindustrial SEMANA 1. ASEGURAMIENTO DE LOS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPM)- EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Fecha: Junio de 2012 Versin 2.0 Pgina 1 de 12
Anexo D
1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801043 Realizar anlisis de calidad en la industria lctea segn procedimiento definido. Resultados de Aprendizaje 290801043-01 Asegurar las buenas prcticas de laboratorio (BPL) en el anlisis de productos lcteos segn normas establecidas. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas
2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la semana 1 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LCTEOS. En esta unidad se establecen parmetros importantes a seguir con el fin de garantizar un correcto manejo de las muestras al momento de realizar un control de calidad. Identificar las condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio de acuerdo a la normatividad y legislacin vigente. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 1 ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Foro Temtico - Semana 1 Descripcin:
Con base en lo visto sobre las Normas Bsicas de Seguridad en el Laboratorio (BPL), discutir en el foro la siguiente pregunta: Cul cree usted que es la importancia de cumplir con la Normas Bsicas de Seguridad en el Laboratorio? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar la respectiva pregunta. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin / Foro temtico - Semana 1, en el men principal del curso o en la carpeta Actividades Semana 1. Usted deber participar en el foro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido: Material del curso Semana 1. Documentos de Apoyo. Fuentes Bibliogrficas relacionadas con el tema .
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas bsicas de seguridad en el laboratorio Descripcin: Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios de la Buenas Prcticas de Laboratorio Enve esta actividad a su tutor a travs de la plataforma. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso-slide 33 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana usted debe primero: - Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO. - Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Normas bsicas de seguridad en el laboratorio, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: - En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.
Material (es) requerido: Material del curso Semana 1. Documentos de Apoyo. Fuentes Bibliogrficas relacionadas con el tema.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas bsicas de seguridad en el laboratorio (Parte II) Descripcin: Despus de leer el material sobre el Cumplimiento de las Buenas Prcticas de Laboratorio que se encuentra en el botn Materiales del curso- slide 43 de la semana 1, debe elaborar un informe sobre el programa de limpieza y desinfeccin en el laboratorio de anlisis de alimentos Enve esta actividad a su tutor a travs de la plataforma. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso-slide 43 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana usted debe primero: - Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO. - Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad - Normas bsicas de seguridad en el laboratorio (Parte II), ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: - En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 1 Descripcin: Partiendo del supuesto que usted posee una pequea empresa de lcteos y preocupado por las medidas de seguridad en el control de calidad de su producto, decide hacer una pequea cartilla relacionada con el aseguramiento de las buenas prcticas de laboratorio. Tener en cuenta lo siguiente: -Ponerle creatividad en relacin al nombre de la empresa, logo, diseo, etc. -Incluir de manera corta y clara la informacin bsica para la elaboracin de la cartilla. Enve esta actividad a su tutor a travs de la plataforma. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso-slide 45 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana usted debe primero: - Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO. - Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Taller de Aprendizaje semana 1, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: - En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Referencias Normativas Descripcin: Pngase de acuerdo con un compaero del curso y juntos estudien la Norma tcnica Colombiana 750 Productos Lcteos Queso que se encuentra en el botn Materiales del curso- slide 50 de la semana 1 y de acuerdo a ella contesten las siguientes preguntas: - Determinen cules son sus partes fundamentales? - Sobre qu aspectos hace nfasis? -Cul es el objetivo de dicha norma? -Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma? Cabe recordar que ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la actividad al tutor a travs de la plataforma. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso - Slide 50 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana usted debe primero: - Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO. - Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Referencias Normativas, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1. NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: - En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de Refuerzo Descripcin: Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados, ilustrados y practicados durante una unidad temtica. Estas se encuentran en el botn Material del curso, en cada una de las semanas y aunque no son calificables, sirven para evaluar, consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos. Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana usted debe primero: - Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO. - Leer los documentos de apoyo Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN
Descripcin de la evidencia:
Participacin en el foro en lnea. Elaboracin de informe sobre Normas bsicas de seguridad en el laboratorio. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Fecha: Junio de 2012 Elaboracin de informe sobre Normas bsicas de Regional Quindo Versin 2.0 seguridad en el laboratorio (Parte II). Centro Agroindustrial Elaboracin de informe sobreDE Taller de Aprendizaje SEMANA 1. ASEGURAMIENTO DE LOS BUENAS PRCTICAS LABORATORIO Pgina 8 de 12 (BPM)- EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO semana1. Elaboracin de informe sobre Referencias Normativas. Elaboracin voluntaria de las actividades de refuerzo. Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes: 1. Foro Temtico - Semana 1. 2. Actividad Normas bsicas de seguridad en el laboratorio resuelta. 3. Actividad Normas bsicas de seguridad en el laboratorio (Parte II) resuelta. 4. Actividad Taller de Aprendizaje semana 1 resuelta. 5. Actividad Referencias Normativas resuelta. 6. Actividades de refuerzo (No es un producto entregable).
Entregable:
Forma de entrega:
Las actividades deben entregarse de la siguiente forma: 1. Foro Temtico - Semana 1 debe ser realizado en lnea. 2. La actividad Normas bsicas de seguridad en el laboratorio debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 3. La actividad Normas bsicas de seguridad en el laboratorio (Parte II) debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 4. La actividad Taller de Aprendizaje semana 1 debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 5. La actividad Referencias Normativas debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a travs de los pasos referenciados en la semana 1 del botn Actividades. 6. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya que son para su autoevaluacin.
Criterios de Evaluacin:
Elabora un mapa conceptual sintetizando los principios de las Buenas Prcticas de Laboratorio. Elabora un informe sobre el programa de limpieza y desinfeccin en el laboratorio de anlisis de alimentos. Disea una cartilla relacionada con el aseguramiento de las buenas prcticas de laboratorio. Determina diferentes especificaciones fundamentales de la norma NTC 750 Productos Lcteos Queso.
5. GLOSARIO rbol de decisiones: Es una herramienta metodolgica creada por el Codex Alimentarius (1993), para facilitar la identificacin de Productos Crticos de Control. Auditora: Proceso sistemtico, independiente y documentado, para obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios o requisitos citados. BPM: Es un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria farmacutica y alimentaria para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estndares de calidad. Calibracin: Procedimiento segn el cual se asegura que los aparatos provean medidas exactas dentro de los lmites establecidos. Calidad: Es un concepto relacionado con las caractersticas especficas que identifican un producto. Caracterstica: Rasgo diferenciador. Codex Alimentarius: Cdigo de normas alimentaras aceptadas internacionalmente y presentadas de un modo uniforme. Diagrama de flujo: Graficacin secuencial de cada una de las etapas que comprende el proceso de un alimento. Etapa: Proceso u operacin que hace parte secuencial de un flujograma para la obtencin de un producto lcteo. Estndar de operacin: Conjunto de procedimientos que regulan el proceso de fabricacin de un producto alimenticio. Inherente: En contraposicin asignado, que existe en algo, especialmente como una caracterstica permanente. Lote: Calidad especfica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un mismo ciclo de fabricacin de forma tal que quepa esperar que presente un carcter uniforme y deba designar como tal. Muestreo: Procedimiento donde parte de una sustancia, material o producto es tomado para proporcionar una muestra representativa del total, para el ensayo o la calibracin. Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones y mediciones de lmites crticos, que aseguran el control total de un proceso. NMP: Nmero ms probable de microorganismos del grupo coliforme, que expresa su cantidad estimada en 100 cm3 de agua; analiza por el mtodo de los tubos mltiples. Pipeta: Es un instrumento volumtrico de laboratorio que permite medir alcuotas de lquido con bastante precisin. Pipetear: Accin de hacer absorber un lquido aplicando succin por medio de la pipeta. Protocolo: Documentos en que se define los objetivos y el diseo experimental para la realizacin, incluidas sus posibles modificaciones.
Punto Critico de Control: Punto, etapa, procedimiento, operacin o actividad que pueden ser controlados en los que el peligro o riesgo para el alimento pueden ser evitados, eliminados o reducidos hasta el nivel aceptable. Punto de Control: Etapa de proceso en que la prdida de control significa el incumplimiento de un Estndar de Operacin. Rango: Intervalo de tolerancia que seala lmites de aceptacin o rechazo en el funcionamiento de un lmite crtico. Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implica u obligatoria hasta que son requeridos por el usuario o cliente final. Validacin: Accin de probar, de acuerdo a los principios de la BPL, que cualquier procedimiento, proceso, equipo, material actividad o sistema lleva realmente los resultados operados. 6. BIBLIOGRAFA Votgmann, H. (1983). La calidad de los productos agrcolas provenientes de distintos sistemas de cultivo. Agricultura y sociedad. Pg. 26. 69-105. Battistotti, B. (1985) Quesos del Mundo. Elfos, Espaa. Universidad Nacional de Colombia. (1988). Elaboracin de Quesos. Bogot. Riva Sicart, M; Roig Sagus, A.X.; Hernndez Herrero, M.; Rodrguez Jerez, J.J. y Mora Ventura, M.T. (1998). Calidad higinico sanitaria de las ensaladas servidas en comedores universitarios. Alimentaria pg. (63-66). Cervera F. Luis (1998). Envases y embalaje, ESIC editorial. Madrid. Cliff, Stafford. (1993). Packaging. Diseos especiales, editorial Gustavo Gili S.A. Barcelona. La Nacin y SENA. (2000). Curso bsico de procesamiento de alimentos, sal y pimienta. Hazelwood, D y MCLEAN, A.D. (1994). Curso de Higiene para manipuladores de alimentos. Acribia. Departament of Agriculture, Agriculture Handbook. No (668). Pg 148. El papel del envase y etiquetado en la proteccin Alimentaria. (1999). Alimentaria. Vol (36) No 307, 35-38. Zhuang, R y Beuchat, L.R. Angulo F.J. (1995). Fate of samonella Montevideo on and in raw tomatoes as affected by temperature and treatment wich chlorine. Applied and Environmental Microbiology. Vol. (61) 2127-2131. Dilajan, S.CH. (1984). Fundamentos de la elaboracin del queso. Acribia. Frankel, M. (1983). Industrializacin casera del queso. Albatros.
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CONTROL DEL DOCUMENTO
Autore s
Nombre Nidia Liseth Ospina Quintero Rachman Bustillo Martnez Paola Andrea Bobadilla Gutirrez
Cargo Ingeniero de Sistemas Comunicador Social Comunicador Social
Dependencia Centro Agroindustrial Regional Quindo Centro Agroindustrial Regional Quindo Centro Agroindustrial Regional Quindo
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