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5) PARTES Y MANEJO DEL EQUIPO

PANTALLA ON QUIT

Reograma: Esfuerzo de Corte () vs. Velocidad de Deformacin ( )

CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLGICOVICERRECTORADO DE INVESTIGACINUNAC MANEJO DEL VISCOSMETRO VISCO STAR PLUS-FUNGILAB

AUMENTO Y DISMINUCIN DE VALORES

ENTER TAB

Husillo

Protector de Husillos

SOPORTE
Fuente: Natividad, L. (2010)

Parmetros correspondientes a la ley de potencia

6) CORRIDA EXPERIMENTAL Y ANALISIS

Husillo usado: R6

MUESTRAS Concentrado Concentrado +0,5% de CMC Concentrado +1,0% de CMC Concentrado +1,5% de CMC

n 0.14 0.20 0.20 0.12

K(Pa.s ) 43.56 55.66 81.45 130.04

0.954 0.965 0.982 0.800

1) OBJETIVOS: a) Comprender los principios bsicos de la Reologa de alimentos. b) Aprender el manejo adecuado de un Viscosmetro Rotacional Simple. c) Estimular nuevas ideas para futuros trabajos de investigacin.

Fuente: Natividad, L. (2010) Nota: n= ndice de flujo, K= ndice de Consistencia, 2 r = Coeficiente de Determinacin MUCHAS GRACIAS POR SU ASISTENCIA. El crecimiento es un proceso de prueba y error: es una experimentacin. Los experimentos fallidos forman parte del proceso en igual medida que el experimento que funciona bien.(Franklin, B.)

Fuente: Natividad, L. (2010)

Ing. Qumico Natividad Marn, Leynard.-2012 e-mail:leynatmar@yahoo.es

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2)

AGRADECIMIENTOS PREVIOS

Comportamiento reolgico de diversas sustancias

FLUJO INDEPEN DIENTE DEL TIEMPO. Seudoplasticidad: Estos lquidos son menos espesos cuando se someten a altas velocidades de corte que cuando se cizallan lentamente. Dilatancia: Es un fenmeno de espesamiento que se da altas velocidades de corte (fenmeno opuesto a la seudplasticidad). Tixotropa: Es un ablandamiento que corresponde a una curva similar a la seudoplasticidad, que difiere en que manteniendo constante la velocidad de deformacin (Y) la viscosidad aparente desciende con el tiempo. Reopexia: Es el fenmeno opuesto a la tixotropa, que consiste en un espesamiento dependiente del tiempo.

A la Ing. Ana Mercado, Directora del CET, por apoyar esta pequea pero significativa capacitacin. Al Dr. Jos Cceres, Vicerrector de Investigacin de la UNAC, por la constante preocupacin en la Implementacin del CET-UNAC. A Mg. Pablo Daz Bravo, Decano FIQ, profesor de Reologa en la Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos FIQ-UNAC

Factores de conversin KAT para cada tipo de husillo.

Num. Husill o KAT R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7

0,03 5

0,119

0,279

0,539

1,05

2,35

8,4

Fuente: Martinez (2002)

3)

CONCEPTOS GENERALES

FLUJO DEPENDI ENTE DEL TIEMPO.

Factores de conversin KNY en funcin del tipo de husillo R e ndice de flujo (n).
Nmero de husillo 0,1 R1 1,728 0,967 0,705 0,576 0,499 0,449 0,414 0,387 0,367 0,351 R2 1,431 0,875 0,656 0,535 0,458 0,404 0,365 0,334 0,310 0,291 R3 1,457 0,882 0,656 0,530 0,449 0,392 0,350 0,317 0,291 0,270 R4 1,492 0,892 0,658 0,529 0,445 0,387 0,343 0,310 0,283 0,262 R5 1,544 0,907 0,663 0,528 0,442 0,382 0,338 0,304 0,276 0,254 R6 R7

Rheology has been properly defined as the study of the flow and deformation of materials, with special emphasis being usually placed on the former (Barnes, 2000)

Fuente: Natividad, L. (2010) Factor de Correccin FC cada tipo de Husillo desde R1 hasta R7
HUSILLOS (rpm) R1 200 100 50 40 25 20 10 5 2 1 R2 800 400 200 160 100 80 40 20 8 4 R3 2000 1000 500 400 250 200 100 50 20 10 R4 4000 2000 1000 800 500 400 200 100 40 20 R5 8000 4000 2000 1600 1000 800 400 200 80 40 R6 20000 10000 5000 4000 2500 2000 1000 500 200 100 R7 80000 40000 20000 16000 10000 8000 4000 2000 800 400

1,366 1,936 0,851 1,007 0,629 0,681 0,503 0,515 0,421 0,413 0,363 0,346 0,320 0,297 0,286 0,261 0,260 0,232 0,238 0,209

0,2 0,3 0,4 n= 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0

Movimiento hipottico por capas

0.5 1 2 2.5 4 5 10 20 50 10 0

Fuente: Martinez (2002)

Fuente: Barnes (2000)

Fuente: Martinez (2002)

Ing. Qumico Natividad Marn, Leynard.-2012 e-mail:leynatmar@yahoo.es

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