ANEXO 8

Tablas de composicin de alimentos

Anexo 8 335

TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

Contenido en protenas de los alimentos
Contenido proteico
Grupo de alimentos
Cereales y derivados

Contenido muy bajo en protenas (0-5 g/100 g de alimento)

Tapioca, churros, cereales de desayuno, con miel

Contenido bajo en protenas (5-10 g/100 g de alimento)

Cereales de desayuno, Chocokrispies, pur de patata, Eko. Pan blanco (trigo, centeno), arroz, cereales de desayuno no dulces. Arroz integral, pan integral. Biscotes. Harina de trigo integral Ajo, guisantes frescos y congelados, habas frescas

Contenido medio en protenas (10-15 g/100 g de alimento)

Pasta (macarrones, espaguetis, canelones...). Avena

Contenido alto en protenas (15-20 g/100 g de alimento)

Garbanzos, judas secas

Verduras y hortalizas

Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rbano, tomate, col, lombarda, maz, berenjena, boniato o batata, aguacate, calabacn, calabaza, remolacha, cardo, cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro, championes, setas, esprragos, acelgas, patata, puerro, col rizada, coliflor, espinacas, judas verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas Membrillo, manzana, pera, sanda, granada, limn, nspero, mango, pia, caqui, ciruelas, melocotn, meln, nectarina, pomelo, uvas, fresa, cerezas, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa, grosella, moras, fruta en almibar, chirimoya, kiwi, higo chumbo, higos o brevas, pltano, olivas, castaas, uva, pasa, dtil, ciruela seca, higos secos. Perejil

Frutas

Coco.

Avellanas (sin cscara)

Nueces, piones (sin cscara)

Carnes, pescados y huevos

Foie-gras y pats. Bacn

Ostras, pulpo, almejas, chirlas, chanquete, mejilln, anguila, salmonete. Sesos de ternera, butifarra cocida, pollo en bruto. Clara de huevo, huevo entero, chuleta de cerdo

Caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo, gallo, lenguado, lubina, mero, salmn fresco, arenque seco, bacalao fresco, maeluza, rape, calamares, trucha, salmn ahumado. Lomo de cerdo, ternera (lengua, rin). Chorizo, sobrasada. Pierna de cordero, jamn serrano, mortadela, hgado de pollo, ternera (bistec, chuletas, hgado). Costillas de cordero, solomillo de ternera. Yema de huevo Queso de Burgos, requesn

Lcteos y derivados

Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lcteos, nata, mousse de chocolate, helados, yogur de frutas y natural

Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no azucarada, queso graso, queso blando desnatado

Leche de vaca condensada azucarada. Cuajada

336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido en protenas de los alimentos (continuacin)

Contenido proteico
Grupo de alimentos
Grasas y aceites

Contenido muy bajo en protenas (0-5 g/100 g de alimento)

Aceites, margarinas, mantequilla, mahonesa comercial Azcares, mermelada, miel, compota, chocolate amargo o dulce. Bizcochos. Bombones

Contenido bajo en protenas (5-10 g/100 g de alimento)

Contenido medio en protenas (10-15 g/100 g de alimento)

Manteca

Contenido alto en protenas (15-20 g/100 g de alimento)

Azcares, dulces

Chocolate con leche y azcar, pasteles, pastas, cake, croissant, donut, pastel de hojaldre, galletas de chocolate, buuelos, magdalenas, galletas, croissant con chocolate, bizcocho de chocolate Patatas fritas, croquetas, rollitos de primavera, pizza

Galletas saladas

Bebidas

Bebidas gaseosas light, refrecos, t, vino, zumos de frutas Keptchup, mostaza, bechamel

Varios

Contenido muy alto en protenas

Grupo de alimentos
Cereales y derivados Frutas

(20-25 g/100 g de alimento)

Guisantes secos, habas secas, lentejas Almendras con cscara, cacahuetes sin cscara Buey bistec (graso, semigraso), buey (solomillo), salchicha frankfurt, jamn york, pollo (deshuesado), caballo, hgado de cerdo y cordero, conejo y liebre, pato, gallina, arenque ahumado, anchoas, congrio, sardinas, gambas, chicharrn Queso Camembert, Roquefort

(25-30 g/100 g de alimento)

(30-35 g/100 g de alimento)

Soja en grano

(> 35 g/100 g de alimento)

Pepitas de girasol

Carnes, pescados y huevos

Codorniz, perdiz. Atn enlatado, bacalao fresco, caviar

Pavo

Bacalao seco

Lcteos y derivados

Leche de vaca en polvo. Queso enmental, de bola, gruyre, manchego

Leche de vaca desnatada en polvo

Queso parmesano

* Fuente: Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Ramn y Cajal.

Anexo 8 337

Contenido de cidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos*

cido linolnico (g) W-3 (por 100 g de porcin comestible 0,79 0,29 0,29 0,29 0,29 0,9 0,69 0,29 7,39 0,79 1,23 0,97 0,4 0,26 0,2 2 0,11 0,6 0,39 0,9 0,46 0,5 0,3 0,03 0,03 0,1 0,3 0,01 0,03 0,25 0,069 0,07 0,123 0,03 0,19 0,26 0,15 0,6 0,09 0,03 0,48 0,26 0,1 0,03 0,3 0,27 0,19 cido linolnico (g) W-3 (por 100 g de porcin comestible 0,09 0,05 0,17 0,6 0,1 0,1 0,01 0,03 0,0175 0,23 0,096 0,036 0,08 0,05 0,13 0,074 0,0055 0,04 0,29 0,33 0,029 0,006 0,13 0,17 0,012 1,5 0,08 0,043 0,03 0,017 0,026 0,048 0,08 0,0616 0,043 0,26 0,19 0,39 0,11 5,87 5,87 0,011 0,25 0,3

Alimentos Aceites y grasas Aceite de cacahuete Aceite de coco Aceite de colza Aceite de germen de trigo Aceite de girasol Aceite de maz Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de soja Manteca Mantequilla Margarina vegetal Carnes y embutidos Butifarra Carne de caballo Cerdo (chuleta) Cerlo (lomo) Chopped Chorizo Conejo Cordero (chuletas) Cordero (pierna) Foie-gras, pat Gallina Hgado de cerdo Hgado de pollo Hgado de ternera Jamn serrano Liebre Lomo embuchado Pato con piel Pavo con piel Pollo Pollo deshuesado con piel Pollo deshuesado sin piel Salchicha de cerdo Salchicha de vaca Salchichn Sobrasada Ternera (chuleta) Ternera (filete) Tocino Vaca (falda) Pescados Anchoa Arenque ahumado Arenque seco Atn Atn en lata

Alimentos Pescados (cont.) Besugo Boquern Caballa Chicharro Cigala Langosta Lenguado Mejilln Merluza Pez espada Salmn Salmn ahumado Salmonete Sardina Sardina en lata Trucha Vegetales Ajo Batata Berro Champin Escarola Esprrago Espinacas Grelos Guisantes Haba fresca Juda tierna Lombarda Maz cocido Patata cocida Pepino Pimiento Frutas Aguacate Olivas Pltano Frutos secos Almendras sin cscara Avellanas sin cscara Cacahuetes sin cscara Castaas sin cscara Nueces sin cscara Piones sin cscara Cereales y pastelera Arroz blanco Buuelos Canelones

* Sistema Informtico Penelope. Software AG.

338 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido de cidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos

Alimentos Cereales y pastelera (cont.) Cereales desayuno integrales Cereales desayuno krispis Cereales desayuno muesli Chocolate con leche y azcar Crema de chocolate Crema patelera Croisant de pastelera Fideos Galletas saladas Galletas tipo mara Macarrones Masa para empanadillas/empanada Mazapn Napolitana, perla, caracola de pastelera Pan blanco Pan integral Pan tostado Pastas de t Pastel de manzana Pastel manzana hojaldre Espaguetis Suizo de pastelera Legumbres Guisantes secos Harina de fuerza Harina integral Harina de trigo Lcteos y huevos Cuajada Flan de huevo Flan liofilizado Helado de leche Leche condensada Leche condensada descremada 0,05 0,003 0,06 0,06 0,01 0,0045 0,04 0,04 0,08 0,04 0,23 0,2 0,16 0,06 0,001 0,001 0,095 0,08 0,2 0,18 0,08 0,0989 0,12 0,1168 0,05 0,29 0,05 0,2 0,1 0,1 0,04 0,043 cido linolnico (g) W-3 (por 100 g de porcin comestible Alimentos Lcteos y huevos (cont.) Leche de cabra Leche de oveja Leche de vaca (UHT) Leche de vaca desnatada Leche de vaca esterilizada Leche en polvo desnatada Leche evaporada fresca sin azcar Nata lquida envasada Nata montada Natillas de huevo Natillas liofilizadas Petit suisse descremado natural Petit suisse natural Petit suisse sabores Queso Camembert Queso castellano Queso cheddar Queso de bola Queso de Burgos Queso de pasta azul castellano Queso de Villaln Queso enmental Queso en porciones Queso en porciones desnatado Queso gallego Queso gruyre Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Queso roquefort Requesn Yogur con frutas desnatado Yogur de sabor desnatado Yogur natural Yogur natural desnatado

(continuacin)

cido linolnico (g) W-3 (por 100 g de porcin comestible 0,1 0,12 0,05 0,0015 0,05 0,01 0,13 0,52 0,34 0,003 0,06 0,25 0,25 0,1 0,34 0,3 0,5 0,3 0,1 0,7 0,1 0,4 0,3 0,05 0,7 0,43 0,3 0,14 0,44 0,7 0,0024 0,01 0,01 0,06 0,01

Anexo 8 339

Alimentos ricos en Calcio*

Grupos de alimentos Cereales y derivados Pan Arroz integral Avena Verduras y hortalizas Berro Perejil Acelgas Cardo Grelos Espinacas congeladas Cebolla Endibia Escarola Judas tiernas Lechuga Puerros, apio, espinacas Legumbres Soja en grano Garbanzos Habas secas Judas secas Guisantes secos Lentejas Frutas Higos secos Aceitunas Dtil Dtil seco Ciruela seca Uva pasa Frutos secos Almendra Pistacho Nueces, piones Cacahuete Avellanas Castaa 254 136 80 68 50 34 170 100 68 71 45 40 280 149 148 137 72 60 211 200 150 114 98 81 80 80 79 65 62 60 100 50 55 mg por 100 g de porcin comestible Grupos de alimentos Lcteos y derivados Queso parmesano Queso enmental Queso gruyre Queso manchego Queso de bola Queso en porciones Queso roquefort Leche condensada azucarada Leche de oveja Cuajada Yogur natural desnatado Leche de cabra Leche de vaca Yogur natural Petit suisse Carnes, caza, embutidos Conejo, liebre Butifarra cocida Bacon, chorizo Mortadela Ternera Pescados Besugo Caracoles Pulpo Caviar Almejas Gallo, lenguado Gambas, langostinos Mejilln Chanquete Ostras Salmn ahumado Rape, merluza Bacalao fresco Huevos Yema Huevo entero 140 55 225 170 144 137 127 120 120 100 80 70 66 64 64 20 18 13 12 11 1.350 1.080 1.010 835 760 750 700 273 230 167 166 146 125 122 110 mg por 100 g de porcin comestible

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

340 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos ricos en Fsforo*

Grupos de alimentos Cereales y derivados Pan blanco Azcares y dulces Azcar Mermelada Miel Verduras y hortalizas Maz dulce Berenjena Pepino Pimiento Tomate Calabaza Calabacn Cebolla Rbano Remolacha Zanahoria Lcteos Nata Yogur natural fruta Leche de vaca Yogur desnatado fruta Leche de cabra Cuajada Queso blanco desnatado Flan Carnes y derivados Jamn york Bacon Salchichn 92 108 116 77 90 90 92 95 100 110 120 14 14 20 25 27 29 30 30 31 37 0 12 16 90 mg por 100 g de porcin comestible Grupos de alimentos Pescados Cangrejo Bacalao salado Caviar Ostras Frutas Sanda Granada Limn Manzana Pia Mango Pomelo Mandarina Aceitunas Meln Ciruela Membrillo Chirimoya Melocotn Fresas Frambuesa Higos Kiwi Frutos secos Castaas Huevos Clara Entero 12 200 93 160 157 176 171 3 10 10 11 11 13 14 14 15 15 18 19 19 20 22 26 30 31 mg por 100 g de porcin comestible

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Anexo 8 341

Alimentos ricos en Magnesio*

Alimento Pepitas de girasol Almendras sin cscara Avellana sin cscara Caracoles Germen de trigo Soja en grano Longaniza Cacahuete sin cscara Garbanzos, judas blancas y pintas Pistacho Trigo, grano entero Cacao en polvo, azucarado mg por 100 g de porcin comestible 387 258 258 250 250 240 200 174 160 158 147 140 Alimento Harina integral. Nueces sin cscara Calamares y similares Piones sin cscara Turrones y mazapanes Guisantes secos Leche de vaca desnatada en polvo Chocolate amargo con azcar Arroz integral Chocolate Percebes Pan integral mg por 100 g de porcin comestible 140 139 132 129 123 117 107 106 100 94 91

* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.

Alimentos ricos en Hierro*

En la tabla que se expone a continuacin se muestran los alimentos con mayor contenido en hierro. Grupo de alimentos Cereales y derivados Legumbres Frutos secos Verduras Carnes Alimentos Cereales. Copos de maz y azucarados. Trigo inflado y azucarado. Cereales integrales (salvado). Arroz inflado. Germen de trigo. Soja en grano. Galletas mara. Pan. Smola Alubias, lentejas, garbanzos Almendras, avellanas, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, nueces, piones, pistachos, pipas de girasol Acelgas, coles, esprragos, espinacas, habas, lechuga, patatas, puerro, brotes de soja, perejil Sangre, morcilla, hgados de vaca, cerdo y cordero, hgado de pollo, corazn de cordero, codorniz, perdiz, caballo, solomillo de aojo, chuletas de cordero, pierna/paleta de cordero, lomo de ternera, solomillo de ternera, jamn serrano, chorizo, jamn cocido, lomo de cerdo, lomo de aojo, magro de cerdo, pollo y conejo Almejas, chirlas, berberechos, anchoas en aceite, mejillones en escabeche, sardinas en aceite, sardinas frescas, caracoles, ostras, bacalo seco, pescadilla En todas las formas

Pescados y mariscos Huevos

* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.

342 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido en cido rico de los alimentos*

El contenido de cido rico y purina de los alimentos est expresado por 100 g de porcin comestible.

1. ALIMENTOS MUY RICOS EN CIDO RICO (3.500-150 mg/100 g)

Alimento Arenque Boquern y anchoa Carne de ternera. Sesos vacuno Hgado de ternera Mollejas Sardinas en aceite Trucha Vacuno. Caldo de carne Vacuno. Extracto de carne Vacuno. Hgado Vacuno. Rion Contenido cido rico 207 465 195 360 825 350 165 1.200 3.500 330 290 Contenido purinas 69 78 60 120 116 56 155 0 110 160

2. ALIMENTOS RICOS EN CIDO RICO (50-150 mg/100 g)

Alimento Bacalao Brotes de soja Cangrejo Carne de cerdo Carne de cordero Carne de vacuno Championes y setas Costilla de vaca Espinacas Jamn Judas blancas. Garbanzos Langosta Lentejas Lomo de ternera Ostras Pavo Pollo Puerros Salmn Contenido cido rico 69 114 123 80 110 54 136 80 75 50 66 75 139 87 151 92 80 140 Contenido purinas 23 80 20 61 31 150 18 145 26 33 93 22 25 146,5 29 50 42 26 47

* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5. edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. No disponible

Anexo 8 343

Contenido en cido rico de los alimentos (continuacin)

3. ALIMENTOS MUY BAJOS EN CIDO RICO (0-50 mg/100 g)
Alimento Azcares Ajo Almendras Avellanas Arroz Bizcochos Caf Castaas Cebolla Cerveza Coliflor Conejo Esprrago cocido Frutas y zumos Gallina Grasas y aceites (aceite, manteca) y mantequilla Huevos Harina Maz Nuez Leche y derivados Pan y cereales Pan blanco Rbano Smola y tapioca Sodas T Trigo Tomate Vegetales (resto)
No disponible.

Contenido cido rico 0 0 0 0 0 17 50 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0

Contenido purinas 0 18 19 0 0 10 35 3 16 0 32 8,6 0 185 0 0 14 37 18 0 10 10 10 0 16,4 64 0 0

344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido aproximado en Oxalato de algunos alimentos*

En la tabla que se expone a continuacin, se presenta el contenido aproximado de oxalatos, donde se muestran los alimentos permitidos, moderados y a evitar para este tipo de dieta.
Grupo de alimentos
Bebidas

Permitidos Contenido bajo

Cerveza embotellada, Coca cola, alcoholes destilados, limonada, vino Todos Caf

Moderados Contenido moderado

A evitar Contenido alto

Cerveza de barril, t, cacao, bebidas chocolateadas Ninguno

Lcteos y derivados Carnes, pescados y huevos Verduras y hortalizas

Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo, pollo, pescado y marisco Coles de bruselas, repollo, coliflor, championes, cebollas, guisantes, patatas, rbanos, esprragos

Sardinas

Judas verdes en conserva

Brcoli, zanahoria, maz, pepino, guisantes verdes en conserva, lechuga, frijoles, pastinaca o chirivia, tomate, zumo de tomate, nabos

Judas verdes y blancas, remolacha, apio, cebolleta, diente de len, berenjena, escarola, col, puerro, mostaza verde, p e r ejil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p inacas, calabaza de verano, berro, ruibarbo, sopa de verduras envasadas Zarzamora, frambuesa, fresa, arndano, uvas negras, piel de limn, piel de lima y piel de naranja, mandarinas, jugos de frutas altas en oxalatos

Frutas

Aguacate, banana y pltano, cereza, coco, uva verde (fruta y jugo), mango, meln, nectarinas, melocotn, zumo de pia, ciruelas verdes y amarillas, zumo de manzana, zumo de limn y lima Cereales desayuno, pasta italiana, arroz, pan Todos Gelatina con frutas permitidas, sal, pimienta, azcar

Manzana, albaricoque, grosella, cerezas, uva y naranja, pera, pia, ciruelas, pasas

Cereales y derivados Grasa y aceites Varios

Pan de maz, bizcocho esponjoso, espaguetis precocinados en salsa de tomate

Plum cake, smola de maz blanco, cracket de soja, germen de trigo Frutos secos

Sopa de pollo deshidratada

Chocolate, cacao, mermelada, t, bebidas de cola

* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2. edicin. New Haven. Yale University Press, 1992.

Anexo 8 345

Alimentos para dietas con restriccin de Sodio*

En la tabla que se expone a continuacin se presenta el contenido aproximado de sodio, donde se muestran los alimentos permitidos, a moderar y a evitar.
Grupo de alimentos
Cereales y derivados

Aconsejados
Pan blanco, pastas (macarrones, espaguetis, canelones), codillos, arroz, patatas.

Permitidos
Pan de centeno, maz, etc. Todo tipo de bollera (suizo, cristina...), bizcochos con espuma, galletas (mara, chiquilin)

A evitar
Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura

Verduras

Judas verdes, zanahorias, acelgas, alcachofas, borraja, lechuga, pimientos

Setas, championes, legumbres secas (judas, lentejas, garbanzos), guisantes, col, espinacas, coliflor, cebolla, esprragos Todas (manzanas, cerezas, higos...) Ninguna

Frutas

Frutas de todo tipo: sanda, meln, naranja, pomelo Pollo, pichn

Carnes y aves

Cordero, jamn, ternera

Gallina, cerdo, vaca, vsceras y despojos de todo tipo (hgado, rion, menudillos, sesos, mollejas), embutidos en general (salchichn, chorizo, mortadela), caza (perdiz, ganso, pato...) Anchoas, arenques, sardinas, boquern, mariscos en general (calamar, pulpo, mejilln, chirla, navajas, ostras, almejas, cigalas, gambas, cangrejos), huevas de pescado (caviar o sucedaneo) Quesos extragrasos

Pescados y mariscos

Pescados magros (lenguado, merluza, pescadilla, bacalao)

Trucha

Leche y derivados

Leche desnatada, quesos no grasos (Burgos, Villaln) y fundidos. Yogures naturales y de frutas Huevos Todas Cerveza, vino, licor, caf, t, bebidas refrescantes, tnica Fruta escarchada, pudding, gelatina

Leche entera. Quesos duro y fermentado (holands, chester, manchego). Nata liquda y montada

Huevos Grasas Bebidas

Postres elaborados con claras de huevo Mantequilla con sal Mermeladas, conservas de frutas Soda, cacao instantneo, agua de Vichy

Postres

Todos los que contengan sal en su composicin Todos los condimentos con sal en su composicin. Sal de apio, cubitos de caldo, aderezos comerciales aditivos y conservantes con sodio

Condimentos

Todos, excepto los mencionados

* Fuente: Universidad de Nutricin Clnica. Hospital Ramn y Cajal.

346 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos pobres en Sodio*

Grupos de alimentos Cereales y derivados Pan blanco Azcares y dulces Azcar Mermelada Miel Verduras y hortalizas Maz dulce Berenjena Pepino Pimiento Tomate Calabaza Calabacn Cebolla Rbano, remolacha Zanahoria Lcteos Nata Yogur natural de fruta Leche de vaca Yogur desnatado de fruta Leche de cabra Cuajada Queso blanco desnatado Flan Carnes y derivados Jamn york Bacon Salchichn 92 116 116 14 15 20 25 27 29 30 30 31 37 77 90 90 92 95 100 110 120 0 12 16 90 mg por 100 g de porcin comestible Grupos de alimentos Frutas Sanda Granada Limn Manzana Pia Mango Pomelo Mandarina Aceitunas Meln Ciruela Membrillo Chirimoya Melocotn Fresas Frambuesa Higos Kiwi Frutos secos Castaas Pescados Cangrejo Bacalao salado Caviar Ostras 160 157 176 171 93 3 10 10 11 11 13 14 14,5 15 18 19 19 20 22 26 30 30 31 mg por 100 g de porcin comestible

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Anexo 8 347

Aditivos que contienen Sal*

En la tabla que se expone a continuacin se da una relacin de todos los aditivos que pueden contener sodio en su composicin, por tanto, es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se consumen. Nombre del aditivo Fosfato disdico Glutamato monosdico (GMS) Alginato sdico Benzoato sdico Hidrxido de sodio Propionato de sodio Sulfito de sodio Pectinato de sodio Caseinato de sodio Bicarbonato de sodio Alimentos que es probable que lo contengan Cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas Productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artculos de repostera Mantecados, batidos de chocolate Zumos de frutas Productos con coco, guisantes en lata Panes Frutas secas, preparados de verdura para sopa, ensalada Jarabes y recubrimientos de pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y jaleas Mantecados y otros productos congelados Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras

* Fuente: Krause, Nutricin y dietoterapia. 9. edicin. Mexico. Interamericana, 1998.

Aporte de Nquel por 100 g de alimento*

Grupos de alimentos Cereales Cebada Trigo Pan de centeno Patata Pan de trigo Avena Centeno Pan de trigo integral Maz Verduras Brcol Perejil Coliflor Rbano Zanahoria Tomate Espinacas Lombarda Cebolla Pepino Remolacha Judas verdes Berenjenas Ajo Rabanitos Lechuga Nscalo Puerro Apio 50-30 45 30 30 25 22,8 19,55 18,7 19,3 17,02 10 9,4 9,1 8,8 8 7,8 6,10 5,8 5 50 34 26 26 13 4,50 0,27 0,13 0,12 Nquel (mg) Grupos de alimentos Verduras (cont.) Championes Lentejas Judas blancas Frutas Cerezas con azcar Melocotn Pltano Ciruela Albaricoque Peras Limn Manzana Uvas Naranja Sanda Grosellas Mandarina Frutos secos Pistacho Cacahuetes Verduras Caf descafeinado Cerveza rubia Vino Miel Cacao Zumo de naranja envasado 77 29 6,3 5,5 1,23 1 42,4 0,16 52,8 36,8 22,78 15,98 15,47 14,88 10,24 10,12 7,68 7,20 6,16 4,90 1,95 1,96 0,31 0,28 Nquel (mg)

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1997.

348 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos pobres en Potasio*

Grupos de alimentos Cereales y derivados Cereales de desayuno con miel Copos de maz tostado Pan de trigo Arroz blanco Azcares y dulces Magdalenas Donut, croissant Mermeladas Miel Verduras y hortalizas Cebolla Pepino Guisantes Pimiento Esprragos Habas tiernas Calabaza Frutas Aceitunas Sanda Pia en almbar Melocotn en almbar Manzana Peras Limn Fresas Frambuesa Naranja Membrillo 132 140 135 186 160 230 233 91 73 100 100 120 130 135 150 178 187 203 90 90 12 20 88 102 100 120 mg por 100 g de porcin comestible Grupos de alimentos Huevos Yema de huevo Huevo entero Clara de huevo Carnes, caza y embutidos Salchichas Frankfurt Caballo Bacon Jamn serrano, york Lomo embuchado Solomillo de ternera Chorizo Pescados, mariscos y crustceos Almejas Bacalao salado remojado Ostras Gallo Lenguado Lubina Besugo Gambas Lcteos y derivados Requesn Queso gruyre Queso Cammembert Cuajada Flan, natillas Yogur natural, sabores Queso enmental Leche de vaca 54 120 120 130 130 140 150 150 43 100 175 250 250 255 255 260 98 157 160 160 160 160 160 116 140 150 mg por 100 g de porcin comestible

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.