06/05/2013

Prof. Msc. Jaqueline Camisa

Introduo
Vitamina:
Casimir Funk (1912);
Vitaminas (aminas vitais / aminas da vida); Todas vitaminas Aminas.

Introduo
Vitaminas:
Compostos orgnicos; Ingesto; Presentes nos alimentos; Fundamentais para o correto metabolismo.

06/05/2013

Introduo
Vitaminas:
Ausncia:
Hipovitaminose / Avitaminose;
Alteraes bioqumicas; Alteraes funcionais;

Excesso:
Hipervitaminose.

Introduo
Vitaminas:
Dois principais grupos
Hidrossolveis Lipossolveis

Introduo
Vitaminas Lipossolveis:
Solveis em lipdios; Absoro Presena de blis e suco pancretico; Transportadas pelo sistema linftico;
Vitamina A

06/05/2013

Introduo
Principais vitaminas lipossolveis:
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Introduo
Vitaminas Hidrossolveis:
Solveis em gua; Absorvidas pelo intestino; Transportadas pelos sistema circulatrio;

No so acumuladas;
Sensveis temperatura.

Introduo
Principais vitaminas hidrossolveis:
B1 - Tiamina B2 -Riboflavina B3 - Niacina B5 cido pantotnico B6 - Piridoxina B7 - Biotina B9 - cido flico B12 - Cianocobalamina

Complexo B

Vitamina C

06/05/2013

Produo
Produo de vitaminas:
Extrao de alimentos

Fermentao

B2 - Riboflavina B12 - Cianocobalaminas C - cido Ascrbico

Produo
Vitamina B12 :
Slido cristalino; Colorao avermelhada; Inodoro;

Inspido;
Higroscpica; Muito solvel em gua.

Produo
Vitamina B12
Microorganismos:
Propionibacterium shermanii; Pseudomonas denitrificans;

06/05/2013

Produo
Vitamina B12
Propionibacterium shermanii Rendimento (30 40 g/L) Processo divido em duas etapas:
Crescimento do Microrganismo

Produo de Vitamina

Produo
Vitamina B12
Fluxograma
I II III I - Laboratrio II - Pr fermentao III - Fermentao IV - Separao V - Acabamento IV V

Produo
Laboratrio:
Elaborao de meio de cultura:
Triptona 10g/L; Extrato de levedura 10 g/L; Suco de tomate filtrado 200 g/L; pH 7,2.

06/05/2013

Produo
Laboratrio:
Incubao:
4 dias; T 30C.

Produo
Laboratrio:
Multiplicao do Microrganismo; Procedimento:
400 mL de mosto; Erlenmeyers de 2 L; Tempo 48 horas; T 30C; Sem agitao.

Produo
Pr fermentao:
Multiplicao do MO:

Pequenas dornas / Germinadores;

Procedimento:
10 L de mosto; Germinadores de ao inox de 30 L;
gua de milho 20 g/L; Glicose 90 g/L; pH 6,5.

06/05/2013

Produo
Pr fermentao:
Procedimento:
Tempo 24 horas; T 30C; Sem agitao; Correo do pH NH4OH.

Produo
Fermentao:
Produo da vitamina; Grandes dornas / Fermentadores; Procedimento:
340 L de mosto; Fermentadores de ao inox de 500 L;
gua de milho 20g/L; Glicose 100g/L; CoCl2.6H2O ; pH 7,0.

Produo
Fermentao:
Procedimento:
1 Fase Tempo 80 horas T 30 C Sem aerao Pequena agitao 2 Fase Tempo 88 horas T 30 C Pequena aerao Agitao

06/05/2013

Produo
Separao:
Centrifugao do substrato fermentado:
Obteno de slidos;

Lavagem com H20 + H2S04:

T 100C; Obteno de vitaminas em fase lquida.

Produo
Acabamento:
Secagem a vcuo / Spray-dryer

Produo
Vitamina C
Slido cristalino;

Colorao esbranquiada;
Inodoro; Sabor cido; Solvel em H2O; Sensvel luz; Resistente ao calor.

06/05/2013

Produo
Vitamina C
Microorganismos:
Acetobacter suboxydans; Gluconobacter oxydans

Produo
Vitamina C
Acetobacter suboxydans;

Produo
Processo Reichstein;
Desenvolvido por Tadeus Reichstein; Reino Unido - 1933; Principal processo de produo; Patente vendida p/ Hoffmann-La Roche; Utilizado por:
Basf; Takeda; Roche.

06/05/2013

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 1:
D-Glicose D-Sorbitol; Catlise Ni; Condies:
Tempo : 2 horas; Presso : 80 125 atm; Temperatura : 145C.

10

06/05/2013

Produo
Etapa 1:

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 2:
Fermentao;

D-Sorbitol L-Sorbose;
Uso de MO; Condies:
Tempo : 24 horas; Presso : 2 atm; Temperatura : 30C; pH : 5.

11

06/05/2013

Produo
Etapa 2

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 3
Acetonizao; L-Sorbose Diacetona-L-Sorbose; Condies:
Tempo : 24 horas; Temperatura : 30 C; Presso : 1 atm.

12

06/05/2013

Produo
Etapa 3

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 4
Oxidao;

Diacetona-L-Sorbose cido 2-Ceto-L-Gulnico;

Condies:
Tempo : 6 horas; Temperatura : 50 C; Presso : -; pH : 7

13

06/05/2013

Produo
Etapa 4

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 5
Esterificao; cido 2-Ceto-L-Gulnico Vitamina C Bruta; Adio:
Metanol + HCl;

Condies
No encontradas.

14

06/05/2013

Produo
Processo de produo
1 2 3 4 5 6

Produo
Etapa 6
Separao / Isolamento; Vitamina C Bruta Vitamina C (c. Ascrbico); Aquecimento p/ retirada de gua; Evaporao; Destilao Adio: Etanol; Condies: Tempo : 2 horas; Temperatura : 100C; pH : 2.

Produo
Etapa 6

15

06/05/2013

Vitamina A
C20H30O; Massa molar: 286,45 g/mol Ponto de fuso: 62C Ponto de ebulio: 120C

Vitamina A
Lipossolvel; Ocorrncia
Retinol Fontes animais Carotenides Fontes vegetais

Forma estrutural

Vitamina A
Funes:
Funcionalidade da retina; Cor da pele; Reforo no sistema imunolgico; Formao de ossos, cabelos, unhas; Desenvolvimento embrionrio; Combate de radicais livres.

16

06/05/2013

Vitamina A
Carncia:
Olhos secos , cegueira noturna; Secura da pele, Diarrias; formao de glbulos vermelhos; olfato e paladar; Elasticidade;

Aumento de infeces.

Vitamina A
Causas de deficincia:
Falha na amamentao; Consumo insuficiente de alimentos com VA.; Baixa ingesto de gordura.

Vitamina A
Excesso:
Pele spera, descamativa Fissuras nos lbios; Dores sseas e articulares; Queda de cabelo; Aumento de fgado.

17

06/05/2013

Vitamina A
Principais fontes (100g):
Fgado de galinha: 11mg; Fgado de gado: 8mg; Cenouras: 1mg; Outros
Manteiga; Frutas.

Complexo B
B1 - Tiamina B2 - Riboflavina B3 - Niacina B5 cido-Pantotnico B6 - Piridoxina B7 - Biotina B9 - cido flico B12 - Cianocobalamina

Vitamina B1
C12H17N4OS; Massa molar: 265,95 g/mol;

18

06/05/2013

Vitamina B1
Hidrossolvel; Tiamina; Frmula estrutural

Vitamina B1
Funes:
Ao no metabolismo energtico; Manuteno do sistema nervoso e muscular; Auxilia a absoro de oxignio pelo crebro;

Vitamina B1
Carncia:
Insnia;

Irritao;
Fadiga; Depresso; Agulhadas; Perda de memria; Queimao nos ps.

19

06/05/2013

Vitamina B1
Carncia:
Beribri:

Perda de peso

Sintomas:

Distrbios emocionais Fraqueza Inflamao de nervos Ritmo cardaco irregular Insuficincia cardaca

Vitamina B1
Carncia:
Sndrome de Korsakoff:
Manifestao neurolgica da ausncia de VB1;
Amnsia

Sintomas:

Desorientao Apatia Depresso

Vitamina B1
Causas da deficincia:
Excesso:
lcool; Caf; Cigarro.

20

06/05/2013

Vitamina B1
Excesso:
Hidrossolveis; No causam problemas; Excretadas na urina;
Urina amarelada.

Vitamina B1
Principais fontes:
Carne suna; Cereais; Legumes;

Gema de ovo.

Vitamina B2
C17H20N4O6; Massa molar: 373,36 g/mol; Ponto de fuso: 290 C; Ponto de ebulio: - C.

21

06/05/2013

Vitamina B2
Hidrossolvel; Riboflavina / Lactoflavina; Frmula estrutural

Vitamina B2
Funes:
Cicatrizante; Atua na regenerao sangunea; Auxlio no metabolismo energtico; Importante nas rotas metablicas (FAD).

Vitamina B2
Carncia:
Dermatite; Inflamaes na lngua; Fissura nos lbios e na boca; Fotofobia.

22

06/05/2013

Vitamina B2
Causas da deficincia:
Dieta pobre em riboflavina; M absoro intestinal; Exposio a radiao UV.

Vitamina B2
Excesso:
Hidrossolveis; No causam problemas; Excretadas na urina;
Urina amarelada.

Vitamina B2
Principais fontes:
Leite; Carnes; Verduras; Ovos.

23

06/05/2013

Referncias Bibliogrficas
LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial Processos Fermentativos e Enzimticos, Vol. 3, Editora Edgard Blcher Ltda, 1 Ed., 2001. http://www.suapesquisa.com/ecologiasaude/tabela_vitaminas.htm http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?508 http://www.copacabanarunners.net/vita.html http://www.vitaminas.bayer.pt/scripts/pages/pt/index.php http://www.vitaminas.bayer.pt/scripts/pages/pt/vitaminas/vitamina_b1/index.php http://www.madehow.com/Volume-3/Vitamin.html http://www.enco.ch/ascorbic.htm http://www.docstoc.com/docs/28770839/App-42-Production-of-vitamin-C http://en.wikipedia.org/wiki/Reichstein_process http://bulkactives.com/blog/index.php/tag/reichstein-process/ http://www.chemmuseum.com/en/ach6.html

24