Você está na página 1de 45

Cuscuz vegano

Ingredientes: 4 xcaras de farinha de milho 4 xcaras de gua 2 tomates picados 1 pimento vermelho picadinho 1 pimento verde picadinho 1 cebola picadinha 1 xcara de palmito picadinho meia xcara de azeitonas verdes ou pretas meia xcara de ervilhas ou milho salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto Refogue os pimentes, cebola e alho em leo vegetal ou azeite-de-dend at dourar, em seguida adicione os tomates, palmito, azeitonas, ervilhas, pimentinha, misture tudo e refogue mais um pouquinho; adicione a farinha de milho, sal e gua, mexa bem at formar uma mistura homognea. Deixe esfriando. Numa frma de anel, coloque alguns ingredientes no fundo, tipo fatias de tomate, tirinhas de pimento, rodelas de palmito, azeitonas etc, para ficar bonito quando desenformar. Agora pegue a mistura e aperte bem na frma. Desenforme na hora de servir.

Hamburger de legumes / vegburger

Ingredientes: 1 batata cozida; 1 cenoura; 1 abobrinha; temperos a gosto: sal, salsinha, organo, crcuma, azeitonas picadas. Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhe farinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe tambm farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes). Molde em formato de hamburger e empane no grmen de trigo ou farinha de rsca. Pode fritar, grelhar ou assar!

Nuggets ou bolinhos veganos

Para fazer esses bolinhos fritos ou assados, voc pode usar: 1 batata e 1 cenoura cozidas; ou 1 xcara de brcolis picadinho ou modo no liquidificador; ou 1 xcara de massa de soja (okara), aquele resduo que fica na peneira quando fazemos o leite de soja com o gro, ou ainda arroz ou feijo cozido e amassado. Temperos: 1 cebola picadinha, alho modo a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em p, cominho, sal a gosto. voc vai precisar tambm de meia xcara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar farinha de mandioca tambm. Basta misturar os ingredientes, dar o formato desejado - nuggets ou croquetes - e fritar ou levar para assar.

Charutos (vegana)

Ingredientes 6 folhas de repolho 3 tomates grandes para o recheio 1 tomate grande para forrar a panela 1 xcara de PTS mida e escura 1/2 xcara de arroz cru 3/4 de xcara de alho-por 1/2 xcara de cheiro-verde 1 colher (ch) de pimenta-calabresa 1/2 limo pequeno 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manjerico Sal a gosto Temperos a parte para o tomate que forra a panela e 1/2 xcara de gua Preparo Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa pra ficar mais fcil pra enrolar. Coloque a protena de soja de molho na gua por dez minutos. Lave-a na peneira e aperte para tirar a gua. Pique o alho-por, o cheiro-verde e os tomates. Junte tudo, acrescentando o arroz e tempere com o leo, o limo, o sal, o manjerico e a pimenta ( importante por o sal bem proporcional, eu polvilho por cima de cada item com bastante ateno). Misture. O segredinho que fique com bastante tomate pra soltar bastante caldo, deixando saboroso e mido. Fervente as folhas do repolho at amolecer. Pique o tomate que vai forrar a panela e tempere com cheiro-verde, limo, sal e leo. Coloque na panela. Divida o recheio em seis partes e faa os charutos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante. Coloque-os na panela em cima do tomate, e acrescente a 1/2 xcara de gua. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada at secar. Demora meia hora ou mais, pois solta bastante lquido. Dica - Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinhe at amolecer um pouco as folhas. Resfrie na gua da torneira ou naturalmente e retire as folhas.

Tabule de Arroz (vegana)

Ingredientes 3 xcaras de arroz cozido 1 1/2 xcara de trigo para quibe 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em rodelas finas 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 pepinos cortados em cubos Suco de 1 limo Raspas de 1 limo Sal e pimenta a gosto Azeite a gosto 1 mao de salsa picada Preparo Coloque o trigo em uma tigela e despeje gua quente at cobri-lo. Deixe de molho nessa gua durante 10 minutos. Escorra e esprema com as mos. Reserve. Em uma frigideira, aquea o azeite e doure a cebola. Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o arroz, o trigo, a cebola, o tomate e o pepino. Tempere com o suco de limo, as raspas de limo, o sal, a pimenta, o azeite e a salsa. Deixe alguns minutos para pegar o gosto do tempero e sirva. Rendimento: 4 pores

Torta de Abobrinha Magnfica (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha italiana mdia, picada em cubinhos 3 tomates mdios picados em cubinhos 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola mdia bem picadinha 1 xcara de farinha de arroz gua para dar o ponto (usamos aproximadamente 1/4 de xcara) 1 colher (sopa) de fermento qumico Sal, cheiro-verde e azeitonas a gosto Fatias de tomate-cereja para decorar (opcional) Preparo Refogue a cebola e acrescente o tomate, a abobrinha, a azeitona e o cheiroverde. Desligue. Acrescente a farinha, as 3 colheres de azeite e gua, at a mistura ficar pastosa, tendendo para lquida. Unte uma forma com azeite e farinha de arroz, despeje a mistura, decore com os tomates-cereja e leve ao forno. Nota - Usamos uma assadeira de po bem pequena. Se quiser uma assadeira regular, dobre a receita.

Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

Ingredientes Para o quibe: 2 xcaras de trigo para quibe 2 xcaras de caldo de legumes morno 1/2 xcara de nozes picadas 1 colher (ch) de sal marinho 1 fio generoso de azeite 1 colher (ch) de pimenta-rosa moda 1 colher (sopa) de cebolinha picada Para o recheio: 1 xcara de abobrinha cortada finamente 1 xcara de brcolis com os talos cortados em pedaos de 1 cm 2 xcaras de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente 1 xcara de alho-por cortado finamente 1 xcara de abbora japonesa com a casca, ralada 1/2 xcara de cenoura ralada finamente

1 xcara de erva-doce ou salso picados finamente 200 g de tofu 1 colher (ch) de sal marinho 1/2 colher (ch) de pimenta-rosa 1/4 de xcara de talos de salsinha picados 1/4 de xcara de manjerico Preparo Quibe: Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mos por 5 minutos. Reserve. Recheio: Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente at ficar homogneo. Finalizao: Aquea o forno a 200C. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Hambrguer de Tofu (vegana)

Ingredientes 1 xcara de tofu firme drenado* 1/2 xcara de cenoura ralada bem fino 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 1/2 xcara de farinha de rosca 4 colheres (sopa) de amido de milho Sal e pimenta-calabresa a gosto Organo leo para fritar Preparo Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o suficiente para ligar os ingredientes da massa. Prove a quantidade de sal e ajuste se for necessrio. Divida a massa em 4 pores, faa uma bola com cada uma e achate-as, moldando os hambrgueres. Acerte as bordas para que fique bem

certinho. Aquea o leo em uma frigideira. Assim que estiver bem quente, frite os hambrgueres dos dois lados para que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente. Dicas - Varie os sabores, substituindo a cenoura por pimento, abobrinha, cogumelos, azeitonas. - Voc tambm pode variar os temperos de acordo com sua preferncia. Solte a imaginao! *Para drenar o tofu, jogue fora a gua da conserva que vem na embalagem. Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o "dentro" do pano e, para tirar o mximo de gua, aperte-o algumas vezes (fazendo assim com que a gua escorra para fora do pano). Pronto! O tofu est drenado e pronto para ser usado.

Batata Assada com Alho-Por (vegana)

Ingredientes 4 batatas pequenas e pr-cozidas, cortadas em cubos 2 xcaras de alho-por fatiado 2 dentes de alho fatiados bem fino 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de azeite Alecrim fresco a gosto Preparo Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes. Coloque a mistura em um refratrio untado e cubra com papel-alumnio. Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e espere dourar. Se quiser, salpique com mais alecrim e sirva.

Enrolados de Berinjela com Tomate Seco (vegana)

Ingredientes 1/3 de xcara de azeite 1 colher (ch) de alho em pasta 1 colher (sopa) de salsa bem picada Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 1 berinjela pequena cortada em rodelas grossas 1 xcara de tomates secos escorridos 6 discos de Rap10 em tiras de 5 cm Preparo Em uma tigela, misture o azeite, o alho, a salsa, sal e pimenta-do-reino branca. Pincele as rodelas de berinjela com essa mistura a coloque-as em uma frigideira grill, em fogo baixo e tampada. Deixe dourar dos dois lados, retire e corte em palitos grossos. Coloque um palito de berinjela e um pedao de tomate seco na ponta de uma tira de Rap 10 e enrole. Prenda com um palito de madeira e coloque em uma assadeira. Repita esse procedimento at terminar os ingredientes. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia-alta at dourar. Sirva em seguida.

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu (vegana)

Ingredientes 350 g de quinua em gros 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates frescos ou 1 xcara de tomates-cereja, descascados e picados

200 ml de vinho branco 600 ml de caldo de legumes 250 g de espinafre lavado 1 dente de alho picadinho ou espremido Sal, pimenta e noz-moscada a gosto 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferncia, em cubinhos Preparo Refogue a cebola no azeite em fogo baixo at ficar transparente. Junte a quinua e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo mdio at que a quinua absorva todo o lquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue at evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture quinua. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Batata Recheada com Brcolis e Cogumelo (vegana)

Ingredientes 1 batata grande com a casca 1/2 xcara de brcolis 3 colheres (sopa) de cogumelos (usei shimeji) 1 colher (sopa) de shoyu 1 fiozinho de azeite 1 dente de alho espremido Sal a gosto Preparo Lave bem a batata e leve para assar com a casca em 180C por 40 minutos. Enquanto isso cozinhe o brcolis e o cogumelo no vapor. Refogue o alho no azeite, tempere com sal e regue o brcolis com este azeite de alho. Quando a batata estiver macia corte-a ao meio no sentido horizontal, tempere com sal e cubra uma das partes com o brcolis e depois com o cogumelo. Regue tudo com o shoyu e sirva com a outra parte da batata por cima do recheio ou faa duas pores usando cada metade da batata.

Virado de Cenoura (vegana)

Ingredientes 1 cenoura grande ralada 1 1/2 xcara de farinha de mandioca 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Azeite para refogar Cebolinha ou salsinha picada para finalizar Sal a gosto Preparo Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite at dourar levemente. Adicione a cenoura e refogue at ficar macia, coloque 3 ou 4 colheres (sopa) de gua, acrescente a farinha de mandioca e mexa bem. Finalize com a cebolinha ou salsinha picada e sal a gosto. Nota - O virado um acompanhamento tpico da regio do centro-oeste, semelhante a uma farofa, s que mais mido. Alm de ser muito prtico e econmico, uma opo pra quem quer um acompanhamento diferente, mas sem muito trabalho e com aquele gostinho de comida de v.

Bolinho de Lentilhas (vegana)

Ingredientes 200 g de lentilhas cozidas e escorridas 1 cebola pequena picadinha 2 dentes de alho amassados com sal

Manjerico a gosto Salsinha a gosto 1 colher (sopa) de mostarda 1 pitada de pimenta-calabresa 2 colheres (sobremesa) de maisena 1/2 xcara de farinha de rosca ou po integral ralado (aproximadamente) leo para fritar Preparo Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, at virar uma pasta (no acrescente gua). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem. Coloque esta pasta em uma tigela ou bowl e acrescente os demais ingredientes, com exceo da farinha de rosca. Misture bem com auxilio de uma colher e v acrescentando farinha de rosca at obter uma massa boa de modelar, nem seca nem mida demais. Pegue pores de massa, com o auxlio da colher (ajuda a ficarem do mesmo tamanho), e faa bolinhas achatando-as, frite em leo quente e coloque sobre papel toalha.

Lasanha com Creme de Tofu, Brcolis e Palmito (vegana)

Ingredientes Para o molho de tomates: 10 tomates grandes Alho picado a gosto Manjerico fresco a gosto Sal Azeite Para o creme de tofu: 500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu) 8 dentes de alho 1/2 copo de leite vegetal Azeitonas picadinhas a gosto Manjerico a gosto Sal Azeite Para o recheio de brcolis e palmito: 1 vidro de palmito (550 g) 2 xcaras de brcolis cozido 1 xcara de champignon cortado em lminas 8 dentes de alho bem picadinhos 1/2 caldo de legumes Sal Azeite Preparo Molho: Bata os tomates no liquidificador at ficar homogneo, reserve. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo mdio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos. Acrescente as folhas de manjerico fresco e regue um pouco de azeite, reserve. Creme de tofu: Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjerico a gosto. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de

tofu batido e as azeitonas picadas. Coloque aos poucos o leite vegetal at atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. Acerte o sal e reserve. Recheio de brcolis e palmito: Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brcolis e o champignon. Acrescente o caldo de legumes e verifique se necessrio colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve. Montagem: Em um refratrio grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brcolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho. Leve para assar em fogo mdio, 255C, at a massa ficar macia. Nota - Utilizei somente um pacote de massa de lasanha pr-cozida, no total foram duas camadas de recheio (uma de creme de tofu e a outra de brcolis com palmito). Caso voc deseje fazer mais camadas necessrio aumentar a quantia de molho e recheio, alm da massa.

Batatas Assadas com Ervas e Curry (vegana)

Ingredientes 700 g de batatas descascadas (as minhas eram pequenas, cortei ao meio) 5 dentes de alho fatiados 1/2 xcara de gua Sal, azeite e curry a gosto Ervas a gosto (usei: slvia, tomilho, organo fresco, estrago, todas frescas, mas se no tiver pode ser seca) Preparo Em uma assadeira disponha as batatas e coloque as ervas, o sal, o curry, o alho fatiado, azeite a gosto e a gua. Cubra com papel alumnio e leve ao forno preaquecido. No meu forno demorou cerca de 50 minutos para ficar pronta. A batata fica macia e deliciosa.

Chili de Feijo Preto (vegana)

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho picados 2 cebolas grandes picadas 3 colheres (sopa) de pprica ou chili 3 colheres (sopa) de cominho 3 colheres (sopa) de vinagre de cidra 2 colheres (sopa) de acar amarelo 2 latas (de 400 g) de tomates picados 2 latas (de 400 g) de feijo preto, lavado e escorrido

Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto Preparo Numa panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 5 minutos. Adicione a pprica ou chili e o cominho e cozinhe mais alguns minutos. Adicionar o vinagre, o acar, o tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10 minutos, adicione o feijo e a cebolinha picada e cozinhe mais uns 10 minutos.

Arroz com Cebolas Crocantes (vegana)

Ingredientes Arroz Cebola leo (para fritar) Preparo Prepare o arroz como de costume. Enquanto ele cozinha, corte a cebola em rodelas no to finas, e jogue em leo bem quente. Quando comearem a ficar moreninhas, tire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Nota - A quantidade de cebola vai depender da quantidade de arroz que voc fez ou do seu gosto por cebola. No meu caso poro extra sempre. O crocante e o sabor levemente adocicado das cebolas do um toque todo especial, garanto!

Bife de Lentilha (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de lentilha Sal, gengibre, cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto Cebola e alho a gosto Sementes de gergelim (opcional) Preparo Coloque a lentilha de molho de uma dia para o outro. Depois de escorrida e lavada, vai inchar e amolecer. Coloque os gros no processador ou liquidificador com gengibre ralado, pimenta, sal e cheiro-verde a gosto. Ligue no pulsar e v auxiliando com uma colher. No precisa liquidificar totalmente, ou seja, vai ficar alguns gros inteiros. Grelhe numa frigideira antiaderente as colheradas fazendo o formato de bifes (se quiser, polvilhe com gergelim a gosto antes de grelhar).

Batata com Creme de Milho, "Bacon", Palmito e Champignon (vegana)

Ingredientes 5 batatas grandes 1 vidro de palmito 1 vidro de champignon 1/4 de tofu defumado picadinho

Azeite Para o creme de milho: 5 espigas de milho grandes 700 ml de gua para bater o milho 1/2 cebola grande picada Azeite Preparo Cozinhe as batatas em gua e sal. Coloque-as numa assadeira e acrescente o champignon e o palmito picados. Reserve. Em uma frigideira, frite o tofu defumado em azeite at estar crocante. Junte-o, na assadeira, aos demais ingredientes. Prepare o creme de milho: retire o milho das espigas, separe um quarto dos gros e o restante bata com gua no liquidificador at triturar bem. Passe a mistura numa peneira e reserve. Numa panela, refogue a cebola em azeite, acrescente aquele um quarto de gro de milho que separou e deixe refogar uns instantes. Acrescente panela a mistura coada e deixe que engrosse um pouco. Despeje o creme sobre as batatas, mexa e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Batata Rosti de Alho-Por ao Curry (vegana)

Ingredientes 600 g de batatas mdias 1 alho-por grande 1 colher (sopa) de curry em p 2 a 3 colheres (sopa) de leo ou azeite Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto. Preparo Cozinhe as batatas de maneira que ao espetar um garfo, estejam macias, mas firmes. Escorra, passe sob a gua fria e descasque-as. Assim que estiverem frias, rale as batatas no ralo grosso. Limpe bem o alho-por, corte as ponteiras eliminando as partes verdes. Pique bem e misture-o batata recolhida numa vasilha. Tempere com o curry, o sal e a pimenta. Aquea o azeite numa frigideira antiaderente grande e despeje a mistura, pressionando com uma esptula para ficar bem compacta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos,

depois transfira para uma frigideira antiaderente menor, apertando novamente. Cozinhe por mais 10 minutos at que se forme uma crosta dourada. Vire sobre uma grelha de ferro fundido lisa quente e sirva. Dica - Pelo fato de t-las a mo, usei batatas do tipo Asterix, mas no obrigatrio, alis, quanto mais amido, melhor! Batatas novas funcionam bem.

Almndegas de Lentilha (vegana)

Ingredientes 1 1/2 xcara de lentilhas cozidas 1 cebola pequena 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de levedura de cerveja em flocos (2 colheres se for em p) 2 colheres (sopa) de glten de trigo 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de gua 1/2 xcara de po ralado Preparo Coloque todos os ingredientes, com exceo do po ralado, no processador e pique at formar um pur. Coloque numa tigela, junte o po ralado e mexa com uma colher at ficar bem misturado. Com as mos, faa pequenas bolinhas e salteie-as numa frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3-5 minutos, s para ficarem douradas. Coloque-as numa travessa de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo, e leve ao forno a 180C durante aproximadamente 18 minutos (as almndegas devem ser viradas um ou duas vezes para cozinhar uniformemente). Sirva como preferir. Estas foram acompanhadas com molho de tomate e um cremoso pur de batata e couve-flor.

Kafta de Forno (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de PTS pequena 1 cebola mdia 1/2 xcara de azeite 1 colher (sopa) de organo 1 colher (sopa) de hortel desidratada 1 colher (sopa) de vinagre branco 2 xcaras de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto Preparo Primeiramente hidrate a protena de soja da forma como preferir, eu usei 3 xcaras de gua. Bata esta protena de soja depois de hidratada com a prpria gua mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra. Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o organo, a hortel desidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem. Retire da geladeira, adicione a farinha de trigo e misture bem. Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela. Regue com um pouco de azeite e asse em forno mdio preaquecido por cerca de 20 minutos. Aps esse tempo, vire as kaftas para assar uniformemente, deixando no forno por mais 15 minutos ou at dourar. Sirva em seguida. Veja o passo-a-passo no YouTube

Rigatoni com Funghi e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

300 g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso) 1 abobrinha pequena, picada em cubos mdios 1/2 xcara de funghi seco 1 xcara de gua bem quente 1 dente de alho espremido 3 colheres (sopa) de azeite Pimenta e sal a gosto Preparo Coloque bastante gua para ferver. Enquanto isso refogue a abobrinha picada com 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o funghi seco em gua bem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da gua quente e peneire a gua numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique o funghi j hidratado e junte-o abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mantenha em fogo baixo at a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ou conforme as instrues da embalagem e depois junte-a na panela do molho, juntando metade da gua do funghi e mais uma colher de azeite. Mexa delicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva.

Chili (vegana)

Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1/2 cebola picada 2 tomates picados em cubos 1 e 1/2 xcara de PTS hidratada 1 e 1/2 xcara de feijo vermelho cozido (sem o caldo) 2 xcaras de molho de tomate 1 pimenta-dedo-de-moa bem picada (sem as sementes) Pimenta-calabresa a gosto Shoyu a gosto Salsinha picada a gosto Sal (se necessrio) Preparo

Em uma panela coloque o azeite de oliva e esquente-o. Doure o alho e a cebola. Adicione o tomate e deixe que cozinhe um pouco, at comear a desmanchar. Adicione a protena de soja, o feijo e o molho de tomate. Mexa para que tudo se misture bem e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 10 minutos. Macere a pimenta-dedo-de-moa com um pilo e adicione-a a panela. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Prove o chilli. Se a pimenta estiver muito forte, no adicione a pimenta-calabresa, se no coloque at achar que est bom. Desligue o fogo. Tempere o chilli com shoyu e salsinha a gosto. Se achar necessrio adicione sal tambm. Sirva bem quente com nachos. Dicas - Se no tiver o feijo vermelho (ou roxo, os dois so o mesmo) pode usar qualquer outro que d certo tambm. - Sempre que trabalhar com pimentas frescas, utilize luvas para evitar que elas queimem suas mos. - O chilli acompanha muito bem o arroz.

Risoto de Tomate-Seco e Ervilha Fresca (vegana)

Ingredientes 1 cebola mdia picadinha 1 xcara de arroz arbreo Caldo de legumes, na quantidade que for necessria para amolecer o arroz 10 tomates-secos picados (ou a gosto) 1/2 xcara de ervilhas frescas Azeite a gosto Preparo Refogue a cebola em um pouquinho de azeite. Acrescente o arroz e mexa um pouco. V acrescentando o caldo de legumes aos poucos. No meio do cozimento do arroz, quando ele ainda estiver al dente, coloque o tomate-seco e as ervilhas. Termine de cozinhar o arroz. Desligue e regue com azeite. Mexa e sirva.

Panqueca de Espinafre com Tofu (vegana)

Ingredientes Para a massa: 1 xcara de aveia 2 colheres (caf) de sal 1 xcara de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de leite de soja em p 3 xcaras de gua Para o creme de espinafre com tofu: 1 mao de espinafre lavado 500 g de tofu 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho espremidos 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Para finalizar: Molho de tomate de sua preferncia Preparo Massa: Misture os ingredientes num liquidificador e bata at obter uma massa cremosa (coloque mais gua se necessrio). Aquea bem uma frigideira antiaderente, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar do outro lado. Repita o procedimento at acabar a massa. Creme de espinafre com tofu: Afervente o espinafre. Retire da gua, esprema e pique. Em uma panela, aquea o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 minuto. Desligue o fogo, misture o tofu e a noz-moscada. Finalizao: Recheie as panquecas, cubra com um molho de tomate bem temperado e leve ao forno mdio por alguns minutos antes de servir. Nota - Essa massa fica bem leve e saborosa.

Bife de Gro-de-Bico e Funghi Secchi Milanesa (vegana)

Ingredientes Para os "bifes": 1 caixinha de gro-de-bico cozido 1/2 pacote de funghi sechi 1/2 xcara de PTS 1 xcara de caldo de legumes 1/2 cebola grande 5 colheres (sopa) cheias de polvilho (ou o quanto baste para firmar) Louro em p a gosto Sal a gosto (se achar necessrio) Pimenta-do-reino a gosto Para empanar: Farinha de rosca Amido de milho com um pouquinho de gua Sal a gosto leo para fritar Preparo Hidrate, com o caldo de legumes, a protena de soja junto com o funghi, a cebola e os temperos. Deixe por algumas horas para pegar o gosto. Passe tudo no processador e acrescente o polvilho, aos poucos, at que vire uma massa moldvel. V retirando partes da massa com uma colher. Faa uma bolinha e achate-a (sem se preocupar muito com a forma). Passe um pouco de maisena com gua dos dois lados e passe na farinha de rosca. Frite imediatamente em leo quente. Faa isso at acabar a massa. Escorra em papel absorvente. Dica - Se quiser fazer parmegiana, coloque os bifes fritos numa assadeira, acrescente molho de tomates por cima e o queijo vegetal de sua preferncia. Asse em forno alto, para que gratine. Sirva.

Rolinhos de Cenoura com Tomate-Seco (vegana)

Ingredientes 2 cenouras mdias (300 g) 1 colher (ch) de sal 170 g de tomate-seco 350 g de azeite de oliva com ervas 2 colheres (ch) de sal grosso Pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave as cenouras, raspe a casca e lave novamente. Corte-as com um cortador de legumes em lminas bem finas. Coloque as lminas de cenoura em uma panela com 2 litros de gua fervente e o sal. Cozinhe por 3 minutos ou at ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a gua quente e passe as lminas de cenoura por gua fria. Espalhe-as sobre um pano seco e deixe secar bem. Em cada lmina de cenoura disponha um pedao de tomate-seco, enrole firmemente e prenda com um palito de madeira. Esterilize um recipiente de vidro, arrume os rolinhos de cenoura e adicione o azeite de oliva com ervas, a pimenta-do-reino e o sal grosso. Deixe marinar por 2 dias. Escorra o azeite usado para marinar e sirva.

Arroz de Forno em Camadas (vegana)

Ingredientes 1 e 1/2 xcara de arroz integral 1/2 xcara de tofu defumado cortado em tirinhas finas 3 espigas de milho

Ervilha fresca 1 lata de carne vegetal previamente marinada e refogada no azeite 2 cebolas roxas 4 tomates 3 xcaras de gua fervente Azeite a gosto Sal a gosto Vinagre balsmico a gosto 4 dentes pequenos de alho Para a marinada da carne vegetal: Usamos alecrim fresco, organo fresco, sementes de cominho (1 colher de ch), 2 limes espremidos, azeite e cebola. Preparo Frite as tirinhas de tofu defumado em azeite, at ficarem crocantes e reserve. Fatie as cebolas e refogue no azeite. Quando ficaram moles, acrescente o vinagre balsmico e refogue mais uns minutinhos. Reserve. Em uma assadeira redonda, de borda alta, coloque o arroz integral (cru, deixado de molho por algumas horas e escorrido). Coloque os dentes de alho, com casca, no meio do arroz. Salgue. Retire o milho das espigas e espalhe sobre o arroz cru. Por cima do milho, coloque as ervilhas frescas cruas. Salgue. A prxima camada, ser de carne vegetal marinada e refogada. Em cima dela, coloque as cebolas refogadas no azeite e vinagre balsmico. Por ltimo, coloque as tirinhas de tofu defumado fritas. Para finalizar, bata os tomates com a gua e leve para ferver. Derrame sobre tudo. Cubra com papel alumnio e leve ao forno a 250 C por uns 40 minutos ou at que o arroz esteja cozido.

Hambrguer de Quinua (vegana)

Ingredientes 100 g de quinua em gros 1/2 colher (ch) de sal 3 ramos de cebolinha 1 pimenta-dedo-de-moa 1/2 xcara de manjerico fresco 3/4 de xcara de salsinha Folhinhas de tomilho 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca leo de coco ou azeite (para grelhar) Preparo Lave bem a quinua e cozinhe somente em gua. Adicione o sal depois. Pique a cebolinha, a pimenta e as ervas. Aquea bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo. Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal. Molde os hambrgueres com as mos em formato de discos. Em uma frigideira aquecida, aquea um pouco de leo de coco ou azeite e doure os hambrgueres de ambos os lados. Rendimento: 4 pores

Quibe Assado de Abobrinha (vegana)

Ingredientes 1 xcara de trigo para quibe j hidratado 1 abobrinha pequena lavada e ralada com a casca 4 colheres (sopa) de queijo vegetal de sua preferncia (tofu, mandiokejo, etc.) 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas 2 colheres (sopa) de folhas de hortel picadas 1 cebola pequena picadinha 2 dentes de alho picadinhos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de azeite Pimenta e sal a gosto Preparo Numa tigela misture bem todos os ingredientes do quibe at formar uma massa homognea. Se quiser fazer pores individuais molde medalhes de quibe com as mos e coloque em uma assadeira untada com azeite. Se quiser fazer um quibe de travessa basta untar uma travessa e espalhar o quibe na mesma regando com azeite por cima. Leve ao forno preaquecido em 200C por 20 minutos ou at que a superfcie esteja levemente dourada e crocante. Sirva em seguida.

Carne de Soja de Panela com Batata (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de PTS grada (clara ou escura) 3 xcaras de gua

5 colheres (sopa) de azeite ou leo de sua preferncia 2 batatas grandes 5 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho pronto Salsa (pra por no final) Temperos: (ou de sua preferncia) Pimenta-calabresa a gosto 1 colher (sopa) de organo 1 colher (sobremesa) de cominho em p 1 colher (sobremesa) de aafro em p 2 colheres (sopa) de vinagre 2 folhas de louro Sal a gosto Preparo Coloque a protena de soja (sem hidratar) na panela de presso. Acrescente as trs xcaras de gua, o azeite e os temperos. O vinagre alm de dar um sabor especial, tira o gosto de soja. Leve ao fogo e deixe alto at ferver. Coloque em fogo baixo e ferva com panela tampada at secar. Deixe sapecar um pouco e v mexendo. Desligue. Descasque as batatas e corte-as em lascas grandes. Coloque sal. Junte com a protena de soja, coloque o extrato de tomate e mais uma xcara de gua e misture. Tampe a panela e quando pegar presso (fazer o barulhinho), deixe por quinze minutos e desligue. Coloque salsa picada e mexa. Sirva em seguida. Dica - Depois que experimentar, se estiver com gosto de soja, s por mais vinagre, temperos e meia xcara de gua e levar ao fogo sem presso mesmo e deixar ferver at secar, que sai o gosto, j aconteceu comigo. E a batata no desmancha.

Arroz Indiano (vegana)

Ingrediente 2 colheres (sopa) de leo 1 xcara de arroz basmati bem lavado 1 xcara de leite de coco 1 xcara de gua 2 colheres (sopa) de curry Pimenta-calabresa a gosto Coentro picado a gosto (folhas, talos e raiz)

Sal Preparo Coloque o leo na panela e refogue o arroz. Incorpore o leite de coco, a gua sal a gosto. Deixe a panela destampada em fogo mdio e quando comear ferver tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos aproximadamente, apague fogo, coloque o curry, a pimenta e o coentro, tampe novamente e deixe de 4 a minutos assim antes de servir. e a o 5

Tender Vegano de Natal

Ingredientes Para a polenta de gro-de-bico (fazer um dia antes): 2 xcaras de farinha de gro-de-bico 3 xcaras de gua ou caldo de legumes caseiro 1 tomate grande 2 dentes de alho 1/4 de cebola 1/3 de pimento vermelho Sal, louro em p e sementes de cominho a gosto Para o recheio (fazer um dia antes tambm): 50 g de cogumelo shitake 50 g de cogumelo paris fresco 50 g de shimeji (voc pode usar o cogumelo que quiser) 1 cenoura pequena 1 pedao de salso 1 cebola 2 dentes de alho Sal a gosto Para a massa folhada: 2 xcaras de farinha de trigo 2/3 de xcara de gua 1/3 de xcara de leo ou azeite 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de fermento qumico ou bicarbonato Amido de milho Para finalizar:

Catchup Preparo Polenta de gro-de-bico: Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo at que engrosse e vire uma polenta firme. Despeje num pedao de papel alumnio e faa uma bola meio achatada com a massa (modele). Leve geladeira at o dia seguinte. Observao: Faa furinhos no alumnio. Pode juntar um pouquinho de gua, mas s jogar fora que a massa no fica comprometida. O tempero dessa polenta, na verdade, fica a seu gosto. Essa s uma sugesto. Recheio: Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a cenoura e o salso pelo processador. Junte na panela. Passe os cogumelos no mesmo processador e junte panela tambm. Salgue. Refogue tudo at que esteja macio. Deixe a mistura secar um pouco (no pode ficar muito aguada) e desligue. Leve geladeira. Massa folhada: Aquea a gua e o leo. Junte os demais ingredientes e misture at que forme uma massa homognea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho e formato desejado. Montagem e finalizao: No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de gro-de-bico numa assadeira, sem o papel alumnio e, com cuidado, abra uma tampa no topo dela com uma colher (pequena). Com a colher ainda, v retirando, pelo buraco que fez, o recheio da bolota. como fazemos com as morangas para reche-las. Quando estiver bem cavado, encha com o recheio de cogumelos. Recoloque a tampa. No h problemas se rachar um pouquinho. Vamos passar massa folhada ao redor de tudo, ento, no vai aparecer. Corte um pedao da massa folhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte central cobrindo a tampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire novamente e deixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faa riscos paralelos na massa (sem cortar, apenas desenhos). Passe catchup por cima da massa e leve ao forno at dourar. Voc pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outro legume assado que quiser. Sirva com arroz grega.

ambrguer de Berinjela, Amndoas e Cereais (vegana)

Ingredientes 1 xcara de trigo para quibe 2 1/2 xcaras de gua filtrada 1 xcara de quinua em flocos 1/2 xcara de aveia em flocos 1 xcara de amndoas sem sal 4 xcaras de berinjela em cubos 2 xcaras de farinha de rosca (integral, preferivelmente metade vai na receita do hambrguer, a outra vai para empan-los) 1 xcara de cebola processada no processador de alimentos e escorrida (eu utilizo as mos mesmo) 1 xcara de azeite extravirgem 1/3 de colher (ch) de cominho em p ou noz-moscada moda na hora 1/2 colher (ch) de organo 1/2 colher (ch) de pprica doce 1 colher (ch) de sal marinho

1/4 de xcara de cebolinha picada 1/4 de xcara de salsinha picada Preparo Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xcara de gua e deixe de molho por 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a gua restante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve. Bata rapidamente as amndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramente picada. Reserve. Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papelalumnio e asse em forno mdio, preaquecido, por 20 minutos aproximadamente. No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata at formar uma massa homognea. Retire do processador e misture os ingredientes restantes, lembre-se de usar apenas a metade da quantidade da farinha de rosca. Forme hambrgueres de aproximadamente 10 cm de dimetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada lado do hambrguer. Disponha-os em assadeira, no precisa untar. Asse em forno mdio, preaquecido, por 35 minutos.

Rendimento: 12 unidades

Curry de Gro-de-Bico com Tofu Defumado (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de gro-de-bico cozido 1 tofu defumado cortado em cubos 1 pimento vermelho 2 talos de salso cortados em tiras 1 batata mdia cortada em cubos 1 abobrinha italiana pequena em cubos 1 pedao de gengibre picado em pequenos pedaos 1 mao de coentro picado 1 cenoura pequena em cubos 8 vagens cortadas em aproximadamente 2 cm Pimenta-calabresa a gosto 1 limo 2 xcaras de leite de coco Curry a gosto Preparo Refogue em um fio de leo o gengibre, o tofu defumado, o salso, a cenoura, a batata e a abobrinha, at que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limo. Mantenha sempre mexendo at ferver. Acrescente o curry at o gosto desejado e o suco do limo mexa por mais 3 minutos e sirva. Dicas - Dilua o curry em um pouco de gua para no empelotar. - Sirva com arroz integral, gohan, ou arroz com castanhas.

Hambrguer de Gro-de-Bico (vegana)

Ingredientes 3 xcaras de gro-de-bico 1 cebola pequena ralada 1 cebola pequena fatiada 1 cenoura pequena cozida e ralada 2 colheres (sopa) rasa de castanha-de-caju triturada (farinha) 2 dentes de alho amassados Folhas de hortel picadas Pepino em conserva fatiado (picles) Azeite de oliva Sal a gosto Shoyu 1/2 xcara de aveia em flocos 3 colheres (sopa) de amido de milho Preparo Coloque o gro-de-bico em uma vasilha cobrindo com gua e deixe descansar a noite retirando ao amanhecer, ou por 12 horas. Em seguida, cozinhe o gro-debico por 20 minutos, escorra a gua e amasse-o at obter um ponto pastoso. Misture a cebola ralada, a cenoura, o alho e as folhas de hortel e bata com uma colher de azeite em um liquidificador ou processador (ou a mo mesmo, como a Dona Benta ensina). Adicione ao gro-de-bico e misture bem. Adicione sal a gosto e azeite, uma a duas colheres. Misture novamente, adicione a aveia e o amido de milho. Misture at formar uma pasta homognea. Molde os hambrgueres e leve ao congelador. Depois de algumas horas congelados, o hambrguer j ter uma consistncia para ir ao fogo. Refogue a cebola fatiada com um pouco de azeite e shoyu em fogo brando. Quando o shoyu reduzir, a cebola estar mole e com um creme negro. Reserve. Aquea uma chapa ou frigideira com azeite e frite o hambrguer. Se preferir asse na brasa ou em forno. Quando o hambrguer estiver com uma capa dourada e crocante, basta colocar no po, adicionando picles e a cebola com shoyu.

Salsicha Vegana

Ingredientes

300g de Pinho 100g de Castanha de Caju 1 col. sobremesa de Fumaa Lquida 1/2 xc. de Alho Por fatiado 1 col; de ch de Curry 1 col. de ch de Gengibre picado ou em p 1 col. de sopa de de Miss 2 col. de sopa de molho de tomate 1 col. de ch de alho refogado ou alho em p 2 col. de Mandiokejo em P (se no tiver use polvilho, doce ou azedo, ou fcula de batata, porm fica mais saboroso com o queijo em p) 1 col de ch de agar agar 1 col. de Sopa de leo de Palmiste (pode-se usar o de coco ou de palma e azeite de oliva) Temperos picantes de sua preferncia a gosto: pprica, pimenta caiena, pimenta calabresa Tempero verde e sal a gosto Se quiser use algum corante natural como o coloral.

Instrues de preparo
Cozinhe o pinho na panela de presso por 1 hora, deixe amornar e descasque. Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 1 hora. Escorra a gua e reserve. Processe os ingredientes, exceto o gar gar, at ficar bem homogneo. Transfira para uma panela. Cozinhe por cinco minutos, se necessrio acrescente um pouco de leo para no grudar. Deixe esfriar. Em outra panela ferva 1/2 copo de gua e dissolva a gar gar. Incorpore o gar-gar massa. Acerte o sal. Modele. Leve geladeira e consuma depois de 2 horas. Para servir aquea em frigideira de teflon ou no forno.

Quibe de Protena de Soja e Aveia


15/01/2013 Paula Lumi

10 Comments

Este quibe vegano assado, portanto, mais saudvel! E uma delcia!

Ingredientes:
1 xcara (de ch) de protena texturizada de soja mdia 1 xcara (de ch) de trigo pra quibe 1 xcara (de ch) de aveia em flocos 1 cebola mdia picada 3 dentes de alho picados 1 xcara (de ch) de cheiro verde picado 1 colher (de sopa cheia) de hortel desidratada 1 colher (de sopa) de vinagre 6 colheres (de sopa) de azeite Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o trigo para quibe e cubra com gua.Deixe hidratar por uma hora, escorra bem com o auxlio de uma peneira e reserve. Hidrate tambm a protena de soja, da maneira que preferir. Eu costumo hidratar em uma vasilha com o dobro de gua e deixar de molho por 15 minutos, depois lavo e escorro bem. Em outra vasilha, coloque a aveia e 1 xcara (de ch) de gua, misture para fazer uma papinha e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto o trigo, a protena de soja e a aveia hidratam, pique os outros ingredientes. Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho at dourar, acrescente a cebola e em seguida a carne de soja j lavada e escorrida, o vinagre e tempere com sal a gosto. Adicione a hortel desidratada, e o cheiro verde, caso preferir adicione outros temperos de sua preferncia. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o trigo j escorrido e a papinha de aveia mistura, tempere com mais sal, caso julgar necessrio, e misture novamente. Asse em forno mdio pr-aquecido por 30 minutos ou at assar por completo.

Preo mdio da receita: 6,00 Rendimento mdio: serve at 6 pessoas Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos Receita Vegana

Bolo de Carne de Soja

Ingredientes
2 xcaras de protena texturizada de soja mdia 2 colheres (sopa) de margarina 3 dentes de alho 1 pacote de creme de cebola 6 colheres de sopa de cheiro verde 1 ovo 100 g de queijo ralado 1/2 xcara (ch) farinha de trigo

Queijo mussarela a gosto 1 xcara (ch) de molho de tomate Sal Pimenta

Modo de Preparo

Lave a protena de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a gua. Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a protena de soja j escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que j forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faa o mesmo com a farinha, deixando a massa homognea. Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura mdia por cerca de meia hora, ou at a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.

Outra opo fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xcara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedao de papel alumnio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no mximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxlio do papel alumnio (como se fosse um sushi com a esteira) fazendo o mximo possvel para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumnio no deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxlio do alumnio e coloque em uma assadeira, corte os pedaos de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedao com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura mdia por cerca de meia hora, ou at a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro. Preo mdio da receita: R$8,50 Rendimento mdio: serve at 6 pessoas Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 45 minutos Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

Hambrguer de Ricota
21/08/2011 Paula Lumi 26 Comments Receita Vegetariana

Descobri esta receita atravs da comunidade de vegetarianos de Bauru, no Facebook. Achei muito interessante, pois eu conhecia apenas hambrguer de carne de soja. Como muitas de minhas receitas, fiz algumas adaptaes e cheguei a este resultado. Esperamos que gostem!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de cebolinha 2 colheres de sopa de hortel 2 colheres de sopa de shoyu 2 dentes de alho 1 cebola mdia 3 xcaras de ch de aveia em flocos finos (250g) 1 1/4 xcara de ch de gua 4 xcaras de ch de ricota (500g) 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo:
Pique bem a salsinha, cebolinha e a hortel, amasse o alho e rale a cebola. Reserve. Coloque a aveia em uma vasilha e acrescente a gua aos poucos, formando assim uma massa firme. Deixe descansar por 40 minutos. Misture bem a massa com a ricota, os temperos j picados, o shoyu e o sal. Faa bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho da palma da mo, e achate, dando o formato de hambrguer. Pode frit-los na frigideira logo depois do preparo, caso queira e tenha pressa, porm o hambrguer no estar totalmente consistente. Caso prefira aguardar, coloque os hambrgueres j modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou filme plstico, e deixe no freezer por 12 horas. Para o consumo eles no precisam ser descongelados, basta que tire do freezer uns 10 a 15 minutos antes do preparo. Pode ser frito, grelhado ou assado. Est feito! Preo mdio da receita: 9,00 Rendimento mdio: 15 Hambrgueres Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 hora Receita Lacto-Vegetariana

Kafta de Forno
24/03/2013 Paula Lumi 22 Comments

Sou muito f da cozinha rabe! Tanto que vivo estudando verses de kibes. Adoro fazer os pats, esfihas, mas algo que eu nunca tinha feito foi a kafta! Dei uma leve pesquisada na internet, e tinha pouqussima coisa. Fiquei estudando a receita por uma semana e cheguei a este resultado. No cheguei a assar as kaftas na grelha, porm como elas ficam um pouco moles no sei se possvel. Para quem come ovos, acredito que colocando um ajude na liga. Uma dica: capriche na pimentinha e coma com limo (:

Ingredientes:

2 xcaras (de ch) de protena de soja texturizada pequena 1 cebola mdia 1/2 xcara (de ch) de azeite 1 colher (de sopa) de organo 1 colher (de sopa) de hortel desidratada 1 colher (de sopa) de vinagre branco 2 xcaras (de ch) de farinha de trigo Sal a gosto Pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Primeiramente hidrate a protena de soja da forma como preferir, eu usei 3 xcaras de gua. Bata esta protena de soja depois de hidratada com a prpria gua mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra. Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o organo, a hortel desidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem. Retire da geladeira e adicione a farinha de trigo e misture bem. Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela. Regue com um pouco de azeite e asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos, em seguida vire as kaftas para assar uniformemente. Deixe assar por mais 15 minutos ou at dourar e est pronto!!

Preo mdio: R$ 5,00 Rende em mdia de 5 a 6 kaftas Contm glten Vegan

Quibe Assado com Lentilha


24/02/2013 Paula Lumi 4 Comments

Este quibe vegan leva em sua composio a carne de soja para substitur a carne moda, e a lentilha, deixando ele mais nutritivo! assado, portanto mais saudvel que o frito.

Ingredientes:
1 xcara (de ch) e meia de trigo para quibe 1 xcara (de ch) de protena de soja texturizada pequena

1/2 xcara (de ch) de aveia em flocos 1 xcara (de ch) de lentilha 3 dentes de alho 1 cebola mdia 5 colheres (de sopa) de azeite 1 colher (de sopa) de hortel picada 1 colher (de sopa) de organo 1 xcara (de ch) de cheiro verde picado Sal a gosto

Modo de preparo
Hidrate o trigo para quibe em 3 xcaras de ch de gua fervente por cerca de uma hora ou at ele ficar macio. Hidrate tambm a protena de soja texturizada. Em uma vasilha coloque a aveia em flocos e adicione xcara (de ch) de gua, misture e deixe descansar. Coloque a lentilha em uma panela com gua e tempere com uma pitada de sal, deixe ferver at ela ficar macia. Enquanto isso pique o alho e a cebola em pedaos pequenos. Escorra e lave a protena de soja. E escorra tambm a gua que sobrou da lentilha. Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho at dourar, em seguida acrescente a cebola, a lentilha e refogue. Adicione a protena de soja, e tempere com sal. Tempere tambm com a hortel picada, com o organo e com o cheiro verde picado. Misture bem e adicione a mistura de aveia com gua e o trigo, e tempere com sal a gosto. Coloque a mistura em uma forma e leve para assar em forno mdio pr-aquecido por 30 minutos ou at dourar.

Preo mdio da receita: 7,00 Rendimento mdio: serve em mdia 6 pessoas Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 50 minutos Receita Vegana

Tofupiry
23/02/2012 Paula Lumi 10 Comments

Receita que adaptada do site ViSta-se. O tofupiry pode ser usado em vrias receitas, como quibe e massas recheados, lasanha, pizzas, como tambm dar um toque cremoso em muitas receitas. um excelente substituto do catupiry, que voc pode complementar muito bem receitas salgadas.

Ingredientes:

250g de Tofu Firme (meia pea) 1/2 xcara de azeite 1/2 colher de sopa rasa de sal 1 colher de sopa de caldo de limo 1 colher de sopa de polvilho azedo (ou maisena) 1 colher de sopa de gua

Modo de preparo:
Bata o tofu com o azeite no liquidificador at formar uma pasta uniforme. Coloque esta mistura em uma panela e adicione o sal, o limo, o polvilho e a gua, e refogue em fogo baixo at virar um creme.

Preo mdio: R$ 3,50 Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 5 minutos Vegan

Hambrguer Vegano
15/02/2012 Paula Lumi 38 Comments

Este hambrguer vegano uma delcia! Ele pode ser congelado e usado conforme voc quiser, sem problemas de estragar! Uma tima opo na falta daqueles comprados prontos!

Ingredientes:
1 xcara de protena texturizada de soja mdia 1/2 xcara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de azeite 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1/2 colher de sopa de hortel desidratada (ou natural) 1/2 cebola ralada 2 dentes de alho amassados Sal Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma vasilha hidrate a protena de soja em duas xcaras de gua, coloque o shoyu e deixe descansar 15 minutos. Em uma vasilha maior, suficientemente grande para caber todos os ingredientes, coloque a aveia, 1/2 xcara de gua e o azeite, mexa e deixe descansar por 15 minutos tambm. Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros ingredientes. Escorra a protena de soja e coloque na vasilha maior, misturando com a aveia. Faa o mesmo com o cheiro verde, a cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Misture. E tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida faa bolinhas e achate-as no formato de hambrguer. Para evitar que despedacem enquanto fritam, deixe descansar por 20 minutos no freezer. Frite-os em uma frigideira com teflon com um fio de leo, ou asse em assadeira untada por 20 minutos, em fogo mdio.

Preo mdio da receita: 3,00 Rendimento mdio: 8 hambrgueres Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 15 minutos Receita Vegan