Primera Prctica de Laboratorio de Almacenamiento de Productos Tropicales Facilitadora: Ing. Yanilka Alcntara, M.Sc.

04/03/2013

Estudiante: ___Edwin Mercedes_______________Matrcula:___2009-0004_____ RAZONES POR LAS QUE SE DAAN LOS ALIMENTOS Y CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU TIEMPO DE DURACIN Por qu se daan los alimentos? Los alimentos, como todo ser vivo, estn sometidos a procesos naturales de deterioro y descomposicin los cuales, pueden destruir las caractersticas sanas de los alimentos, siendo los microorganismos, la principal causa de deterioro grave y rpido que pueden daar los alimentos en cualquier momento. Los microorganismos son organismos unicelulares autnomos que se desarrollan usando los distintos componentes en un alimento para lograr multiplicarse. Ellos pueden ser, en general de tres tipos, patgenos, es decir, que causan enfermedades al ser humano, saprfitos, los cuales no causan problemas para la salud y los benficos, que como su nombre lo dice, su consumo ofrece beneficios para el ser humano. Los microorganismos se desarrollan en medios que les son ms favorables, siendo las principales condiciones en el alimento, el contenido de humedad, el pH, la composicin nutricional y el grado de madurez. Las condiciones externas al alimento tambin influyen en el desarrollo de estos, siendo la temperatura, la humedad relativa, la composicin de la atmsfera que rodea el alimento y el grado de contaminacin, los principales factores. Otros de los agentes causantes de deterioro de los alimentos son las plagas de insectos y roedores, los cuales causan enormes prdidas. Clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin - Alimentos perecederos: son aquellos que se descomponen fcilmente, como la leche, las carnes, los huevos, las frutas y las verduras. - Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen sin daarse por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. - Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azcar.

Descripcin de la Prctica Haga un recorrido por un supermercado. Identifique cul es la estrategia que se prefiere para conservar cada tipo de alimento y cul es la fecha de vencimiento propia de cada mtodo (por ejemplo: los congelados duran varios meses, los refrigerados unos pocos das); tambin, puede buscar algn alimento que se preserve por ms de un mtodo. Escoja tres alimentos de cada uno de los grupos de clasificacin de acuerdo a su duracin y anote el tipo de alimento y el mtodo de conservacin. Elabore un documento escrito dando respuesta a la actividad. Mtodos de conservacin Refrigeracin Congelacin Alacena Aire libre Perecederos Semi-perecederos No perecederos

Guineos y Verduras Papaya y Manzanas Yuca, pepino y otros

Tamarindo Tamarindo Coco, manzanas Papas, batatas, pltanos y tubrculos

Pulpas habichuelas Caf en granos, arroz y otros tipos de granos

Para realizar esta prctica y cumplir con los requisitos se hiso una visita a la tienda la sirena especficamente al rea de frutas, vegetales y hortalizas donde pudimos observar los mtodos empleados all para conservar dichos productos. De acuerdo a la clasificacin y el mtodo empleados completamos el cuadro anterior y se hiso los siguientes comentarios tomando en cuenta el tipo de alimento. Los mtodos que utiliza el supermercado la sirena son los siguientes: Refrigeracin: ellos conservan por este mtodo las verduras, hierbas, frutas y vegetales donde la conservan a temperatura de 4 grados por un tiempo de 1-4 das, dependiendo del tipo de verdura, hierba o frutas que sea. Si pasado los 4 das y lo producto no se han vendido ellos la procesan creando productos de cuarta gamas con las frutas y con algunas verduras la envan a rea de restaurant. Los productos sometido a este mtodos son perecedero por su corto tiempo de vida til a excepcin del tamarindo sin cascara que por medio de su acidez puede durar ms tiempo

Congelacin: este mtodo no es muy utilizado por este supermercado ya que los productos tropicales no lo congelan para evitar daos y prdidas. Ellos solo almacenan en congelacin pulpas de frutas pero que son adquiridas de proveedores externos a la institucin, el tamarindo es unos de los pocos alimentos congelados que los congelan con semilla o solo la pulpa. La fruta y vegetales tropicales no se congelan para que no pierdan sus caractersticas, cuando se congelan ya sea en su forma natural o en pulpa son semi-perecedero o no perecedero ya que el frio detiene o disminuye la taza metablica y paraliza o relentiza la actividad microbiana y enzimtica. Alacena: por este mtodo el supermercado de la sirena conserva varios productos hortofrutcola algunos de ellos perecederos y otros nos. Entre los perecederos estn algunas frutas como son: papaya, manzanas, el guineo y otros, y en los no perecederos que se encuentran en alacena estn algunos granos como: habichuelas, coco y otros

Almacenamiento al aire libre: por este mtodo ellos almacenan la mayora de los tubrculos y otros productos como el pepino, arroz, caf en grano maz, entre otros. Los productos tropicales perecederos sometido s esta tcnica de conservacin son: yuca, pepino, tambin estn los productos semi-perecederos como: papas, pltanos y batatas y por ltimos estn los no perecedero donde se encuentran los productos que tienen una baja actividad de agua como son los granos.

Dentro de los productos que se almacenan por ms de un mtodo estn la manzanas que ellos la almacenan en refrigeracin, alacena pero cuando se emplea este ltimos mtodos la manzanas han recibidos un encerado. Los ctricos tambin se almacenan por estos dos mtodos pero en su mayora ello lo almacenan en alacena.

Nota Hay muchos tipos de alimentos perecedesro semi-perecedero y no perecederos que utilizan el mtodos de congelacin pero solo me limite a trabajar con los que estn relacionados con la asignatura por eso aparecen dos cuadros en blanca en la tabla de arriba