Croissants caseros.

Es una pequea locura embargarse en esta tarea ya que requiere mucho trabajo pero tena unas condiciones muy buenas para hacerlos con el fresquito que ha hecho estos ltimos das por Madrid. Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, ya sabis una masa de harina y mantequilla con una masa enriquecida con huevos y levadura principalmente.

Ingredientes para unos 15 croissants

500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadera (8-9 gr de levadura de panadera instantnea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.

Cmo hacer el hojaldre con levadura

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja. En el volcn grande aadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que sern para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y aadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elstica, ligeramente hmeda y se despegar de la mesa y de las manos. Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo ms grueso. Aadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandndola formando una lamina gruesa y despus la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posicin vertical y luego las que han quedado en posicin horizontal. Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejndolo tres veces ms largo que ancho. Despus plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia

algo ms del centro y despus la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces ms. Podemos dejar el plastn de hojaldre envuelto en film para estirar al da siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.

Cmo hacer los croissants caseros

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces ms. Y pasamos a estirar el plastn. Le daremos un tamao de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo. Se divide la masa por la masa, cortndola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos tringulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeos cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los tringulos de unos 5 cm de base.

A la base del tringulo le damos un corte de unos 2 cm abrindolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales). Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretndolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejndolos reposar hasta que doblen el tamao. Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 C durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podis abrillantar con almbar aunque a m no me gusta nada esto.

Degustacin
Si hacis muchos croissants podis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponis sobre papeles de horno individuales y los congelis dentro de un tupper. Tambin podis pintarlos con huevo antes de que doble el tamao y despus de nuevo, de esa forma resultarn con ms color. Si os animis con esta receta de croissants espero que me dejis un comentarios para ver como os ha ido.