Gestin de la innovacin en el sector de la construccin

Restaurante

Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrin Serra

NDICE
Historia
Primeros Pasos Evolucin

Relacin con la Innovacin

Tcnicas Innovadoras Sntesis Cocina Innovadora Ferran Adri xito de Ferran Adri El Bulli Foundation
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Cuadro Estratgico

Qu es El Bulli?
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin
Restaurante nico

Alta Cocina Innovadora

Publico reducido

El Bulli Foundation

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Archivador Antiguo Restaurante

Comidas de forma Ocasional

Centro de Creatividad

Crear

Compartir Ideas y Hallazgos

PRIMEROS PASOS
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin 1964.Coge entidad y se convierte en restaurante. 1980.1 Estrella Michelin. 1981.2 Estrella Michelin. 1984.Ferran Adri. 1983.1986. Filiacin del restaurante Nouvelle Cuisine. 1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

EVOLUCIN
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

1994.Nace la cocina tcnico conceptual. 1997.3 Estrella michelin. 2004.Creacin de la Fundacion Alicia. 2005.Se crea la ctedra de Ferran Adria en la universidad. 2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez. 2011.cierre del Bulli como restaurante y creacin de centro de alta cocina avanzada. 2014.abertura de El Bulli Foundation.
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Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Historia

Relacin con Innovacin

TCNICAS INNOVADORAS: Espumas Sferificacin

Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Gelificacin

Aires

Lyosabores

Historia

Relacin con Innovacin

SNTESIS COCINA INNOVADORA:
Armona Poesa Felicidad Pureza del sabor original Se rompe la estructura clasica de los platos Productos y Tecnicas de Maxima Calidad Nuevas Tecnologas Nueva forma de Servir la Comida Se crea en Equipo

Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Productos de otros pases

Se juega con el Tacto, Olfato y Vista

Historia

Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

Relacin con Innovacin Inversin en

FERRAN ADRI

la Innovacin

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Centro de I + D gastronmica

El Bulli Taller

Experimentos para renovar y crear platos

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INNOVACIN EN LA COCINA
Historia Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

XITO DE FERRAN ADRI

DECONSTRUCCIN Cocina Molecular: fsica y qumica de los alimentos

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation
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Ingredientes de siempre

Transformando sus texturas

Forma y temperatura

Historia

Relacin con Innovacin

EL BULLI FOUNDATION

Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Archivador de Centro Comidas de El Bulli de Creatividad forma ocasional Restaurant

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Historia

Relacin con Innovacin

EL BULLI FOUNDATION
Innovacin a travs de la Creatividad Creacin de talentos Creacin de Riquezas y Puestos de Trabajo Contribuir a la sociedad Competitividad del entorno

Primeros pasos Evolucin Relacin con Innovacin

Tcnicas Innovadoras
Sntesis Cocina Ferran Adri xito Ferran Adri BulliFoundation

Libertad para Crear

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CONCLUSIONES
El Bulli es un ejemplo de ocano azul por que ningn otro restaurante ha innovado tanto en las tcnicas de este sector. Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la hora de crear escuela de cocina avanzada.

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El Bulli

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BIBLIOGRAFA
http://enpiyama.wordpress.com/2010/10/01/innovacionen-espana-de-el-bulli-a-microsoft/ http://fundacionelbulli.org/31701.html http://www.bullifoundation.org/2011/02/caso-esade-lacreatividad-de-ferran.html http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&secci on=6 http://eldia.es/2011-07-29/GASTRONOMIA/6-escuelanegocios-Esade-analiza-evolucion-Bulli-cierre.htm http://www.elmundo.es/elmundo/2011/10/06/barcelona /1317881586.html
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RUEGOS Y PREGUNTAS

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