BOLO MARACUCHO = TORTA NEGRA.......

aoche se caso mi primo Daniel, de Maracaibo, como recuerdo e infaltable tradicion, obsequiaron el exquisito bolo negro. torta negra maracucha , q se consume en los tipicos matrimonios marabinos, teniendo la ancestral costumbre de hacer el ultimo piso de la torta de bodas con esta preparacion, la cual se guarda para q los novios la consuman al celebrar su primer aniversario. FELICIDADES VERONICA Y DANIEL No se sabe a ciencia cierta cmo y cundo lleg a tierra venezolana, pero sin duda esta preparacin se ha convertido en uno de los manjares ms demandados durante la poca decembrina. Djese seducir por algunas adaptaciones criollas o atrvase, incluso, a sorprender a su familia con una rica versin hecha en casa. La torta negra, esa peculiar golosina que se ha convertido en una constante en las mesas navideas venezolanas, es un patrimonio heredado de los colonos britnicos, quienes a su llegada a Trinidad en 1797, llevaron consigo varios de sus postres ms populares, segn coinciden la mayora de las fuentes.

Para muchos fue el budn ingls con sus nueces, avellanas y frutas abrillantadas el que sent las bases de la torta negra que todos conocen hoy, cuando a la rubia mezcla se le comenz a aadir azcar morena y se cambi el brandy por el ron, una bebida tpica del Caribe. Independientemente de cul sea el origen, resulta fcil intuir que su aparicin en la mesa venezolana guarda relacin con la cercana que existe entre la isla de Trinidad y las costas venezolanas, sobre todo de la regin de Paria, como lo explica el portal de la Gobernacin del estado Sucre. Pero no fue Venezuela el nico pas que recibi este legado, pues muchos pases de Amrica realizan diferentes versiones de la torta negra, un postre que nunca falta cuando la intencin es celebrar en familia. En Brasil, por ejemplo, se prepara el bolo preto, un pudn donde el caf es el nico ingrediente distintivo; y en Argentina, por su parte, la torta galesa que lleva melaza y una copita de licor y que fue trada por los inmigrantes galeses que llegaron a la Patagonia en 1850 y se ha convertido en un clsico en la poca decembrina. Finalmente, en Curazao es la llamada rum cake, con frutas confitadas y ron, la primera invitada de las bodas, pues es tradicin que las familias se renan das antes de la ceremonia a prepararla y ofrezcan a los invitados pequeos trozos decorados como un simblico recuerdo del enlace. En Venezuela, comenta la chef Yuraima Blanco, la torta negra original ha terminado por enriquecerse con los insumos propios del trpico y lo comn es que cada familia posea su propia receta, sobre la base de los ingredientes que ms disfrutan sus miembros. Aunque la canela y el azcar moscabada continan siendo una constante, hay quienes en vez de brandy le han incorporado otras bebidas como ron, cerveza negra y hasta kala; tambin hay personas que le aaden chocolate o cacao en polvo y hay quienes, incluso, le

colocan trozos de pia y clavitos dulces en polvo. Como se suele comer en Navidad, muchos esperan con ansias a que llegue diciembre para poder degustarla, generalmente acompaada por unas bolas de helado de mantecado, una taza de caf o una copita de licor. Pero por su increble durabilidad, es posible conservarla fuera de la nevera hasta dos meses despus de su preparacin, as que no es raro encontrar fanticos que cuenten con una reserva de torta negra escondida en la alacena. La maceracin consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro. Para comenzar necesitar los siguientes ingredientes: Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro. Receta para la torta 200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y

enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa.

Torta Negra
Si bien an no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas estn cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra. La torta Negra es famosa por elaborarse solo en poca decembrina como parte de los festejos navideos, su sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor ser su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aqu y en poca navidea la encuentra en panaderas y pasteleras de todo el pas, as como en la mesa de los venezolanos. Preprela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor est en la maceracin de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; as que empiece desde ahora y en Diciembre obtendr una torta de sabor simplemente exquisito. La maceracin consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.
Remojar las Frutas
Ingredientes

Almendras

Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron
Preparacin

Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.
Torta
Ingredientes

200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche

1 pizca de canela Frutas maceradas

Preparacin

Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres queridos.

Pan de jamn II
Todos los aos hago pan de jamn para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderas y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, as regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina. El pan de jamn es una receta tpica venezolana, esta preparacin naci en nuestra capital producto de la fusin de diferentes culturas y se convirti en un emblema de la navidad venezolana. A todos nos gusta el pan de jamn, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le

gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.
Ingredientes

1 taza de agua tibia 3 cucharadas de levadura para pan 4 cucharadas de azcar 1 panelita de 100 g. de margarina 1 taza de leche 3 huevos 1 kilo de harina de trigo, ms 1 taza 1/2 kilo de jamn en lascas o lonjas 250 g. tocineta en lascas o tiras 1/4 kilo de pasas 1/4 kilo aceitunas rellenas 1 cucharadita de sal
Preparacin

Colocar en un recipiente una cucharada de azcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio clido y tapado por 20 minutos. Aparte derrita la margarina y cuando est fra agrguela a los huevos batidos, aada la leche, la sal y el resto de azcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mrmol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora. Coloque la tocineta a frer para que suelte la grasa. Despus de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeo, o la mitad para un pan

grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a sta, y forme un rectngulo de unos 2 cm. de grueso. La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamn. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes. Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y djelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375 F por 45 minutos o hasta que est cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado ms bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Ao Nuevo.

Pavo relleno con frutos secos

El pavo es un plato exquisito que siempre resulta delicioso, las diversas formas de preparacin de un pavo dependen mucho de la creatividad del preparador, las recetas mas comunes para preparar un pavo horneado incluyen rellenos a base de carnes y frutas que suelen ser bien aliados, pues la carne de pavo es en si un poco seca y su sabor apenas es perceptible, por esta razn es necesario prepararla con anticipacin, aliarlo y dejar macerar con un da de anterioridad es importante, el truco de aadirle un liquido como vino o una marinada con una inyectadora es valido, pues la carne se suele volver ms gustosa. Particularmente me gusta rellenar en pavo con frutos secos, esa opcin resulta deliciosa y la combinacin de las frutas con la carne y el vino y brandy resultan esplendidas. Hoy dejo una receta de

pavo que suelo hacer con frecuencia, es una receta muy buena y el resultado es delicioso.
Ingredientes:

1 pavo de 2 Kg aprox. 50 gr de piones 200 gr de albaricoques secos 100 gr de pasas remojadas 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas 100 gr de nueces peladas y picadas 2 cebollas 2 manzanas 3 zanahorias 1 cabeza de ajos 300 gr de cebollitas 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 cucharadita de canela molida 2 copas de brandy 1 vaso de vino blanco 2 vasos de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta.
Preparacin

La noche anterior poner una copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas. Saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Aadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copita de brandy. Cocer otros 5 minutos. Se roca el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.

Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media. Ir regando con el lquido que vaya soltando el pavo. Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se est asando el pavo 30 minutos antes de terminar la coccin.