Los piscos heroicos de Tacna

25.09.06 @ 19:08:51. Archivado en Pisco

En Tacna no termina el Per; al contrario, ah nace la patria, dicen los tacneos. Y hay que darles la razn porque en pocos lugares del territorio nacional se vive la peruanidad con ms pasin y compromiso que en el ms meridional de sus terruos. Todo lo que se hace en Tacna tiene ese sello, esa marca indeleble que ha sido forjada a fuerza de adversidad, como toda gran obra humana. Sus costumbres, sus personajes, su geografa, su trabajo, sus historias, sus productos, su comida y tambin sus piscos y sus vinos transpiran cario ferviente por el Per. Escribe Manuel Cadenas Mujica Fotos de Eric Daino Por qu heroicos? Se puede decir con justicia que se trata de piscos heroicos, no solamente por la referencia a una zona que mantuvo su fidelidad a la Patria durante los casi cincuenta aos que dur el cautiverio bajo Chile, preservndola intacta con todas sus caractersticas (incluyendo el amor al pisco que los vecinos del sur no conocan an), sino porque hoy que la tradicin pisquera ha resucitado con gran vigor en estas tierras debe afrontar con igual entereza grandes desafos. Uno de ellos, sin duda, es la dura competencia que tiene tanto con los piscos de ms al norte, sobre todo Ica y Lima, como con los licores que llegan del exterior a travs de la zona franca. Para llegar al gran mercado limeo, los productores tacneos de pisco deben cargar a sus botellas los costos de un flete ms alto que ninguno, amn de los impuestos de rigor. En resumidas cuentas, ser obligatoriamente ms caros que los piscos de Ica, Chincha o Caete. Eso se compensa, claro, con la calidad que el consumidor tendr entre sus manos y en el paladar, pero todava falta conocerlos mejor y por tanto, disfrutarlos ms. Pero en el propio Tacna la competencia no es precisamente la ms leal. DIONISOS visit fundos y bodegas para percatarse del empeo y sabidura que se encierra en cada pisco tacneo. Sin embargo, les toca medirse en desiguales condiciones con licores extranjeros que llegan a precios menores merced a las gracias de la zona franca de Tacna, liberados de los impuestos que s deben sufrir los piscos tacneos. Ah estriba parte de su heroicidad. Porque a pesar de estas contrariedades, los productores han realizado el milagro de darle nuevos bros a una actividad que estaba de capa cada. Un sentido del honor sumado a la pasin que la actividad vitivincola despierta de por s, ha logrado reverdecer viedos donde antes los hubo y ver brotar nuevas vides all donde nunca asom uva alguna. En la cuna del Tacna Sour A Patricia Linares, especialista en Viticultura y Enologa de CiteTacna, nadie le ha contado esta historia. Ella la ha vivido desde muy pequea, cuando vea a sus padres y abuelos preservar la tradicin pisquera como una flor que se muere en el desierto. Eso la llev a una vez terminados sus estudios en Ciencia de la Comunicacin especializarse en los temas vitivincolas y dedicar todo su entusiasmo juvenil a apoyar, asesorar y divulgar la actividad pisquera de su tierra. Ella fue la anfitriona que condujo a DIONISOS en este viaje por las bodegas y fundos tacneos. Nariz y paladar privilegiados, adems, tambin condujo ese otro viaje que lleva a los aromas y sensaciones que ofrece cada aguardiente peruano. La primera parada en esta ruta fue la tradicional bodega Don Csar, que conducen hoy los hijos de Csar Chiarella Arce y Violeta Yacub: Csar y Jos Chiarella Yacub.