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28/08/2012

Suco de Laranja Concentrado

Introduo
O processo de obteno do suco de laranja concentrado e congelado (SLCC), mais conhecido pela sua sigla em ingls (FCOJ frozen concentrated orange juice) consiste de uma srie de operaes industriais de grande escala.

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A partir da produo de suco de laranja, tambm podem ser obtidos vrios subprodutos.
A partir de 100kg de laranjas, obtm-se o rendimento terico de: - suco de laranja: 44,81Kg - FCOJ: 8,5Kg - farelo: 49,24Kg - clulas: 2,67Kg - leos: 1,79Kg - d-limoneno: 0,92Kg - essncias: 0,57Kg

Farelo de Polpa Ctrica

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leos Essenciais

As etapas de produo do suco de laranja podem ser divididas em:


recebimento e pr-seleo de frutos; armazenamento nos bins; lavagem de frutos; classificao de frutos; extrao de suco; ajuste do teor de polpa ; pasteurizao e concentrao de suco; blendagem e resfriamento e armazenamento.

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a) Recebimento e seleo de frutos


Os frutos so transportados a granel em carretas at o ptio das empresas. Atualmente, as empresas contam com dados cadastrados de cada produtor e do lote de laranjas que foram colhidas.

Controle da Matria-prima
Anlises so realizadas para determinao dos seguintes parmetros: - Brix; - ndice de acidez total - relao acidez/ Brix

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As carretas so posicionadas em rampas hidrulicas que inclinam gradualmente os caminhes para que seu contedo seja despejado em esteiras de roletes. Deste ponto em diante, seguem por elevadores para outro conjunto de esteiras que os transportam at os depsitos. No trajeto, so rejeitados todos os frutos que: - no estiverem suficientemente maduros; - apresentem ferimentos nas cascas, como cortes e picadas de insetos; - estejam excessivamente atacados por caros ou sujos; - no apresentem as dimenses adequadas e - chegarem fbrica muito depois de serem colhidos.

Pesagem

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b) Armazenamento nos bins


Os frutos so levados pelos transportadores aos silos de estocagem denominados bins. De acordo com as caractersticas definidas pela anlise do recebimento, os frutos vo para bins diferentes onde so armazenados separadamente de acordo com as caractersticas definidas pela anlise do recebimento.

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c) Lavagem dos frutos


Ao se receber uma ordem de produo, os prticos dos bins so abertos e os frutos caem nas esteiras que os transportaro para a rea de extrao. De acordo com a solicitao do cliente, feita uma mistura de laranjas de diferentes especificaes para se atingir as caractersticas desejadas. Dos bins os frutos vo para as mesas de lavagem,compostas de esguichos na parte superior e escovas de material plstico na parte inferior.

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gua condensada oriunda do evaporador de suco usada para lavar os frutos. Ao mesmo tempo, as escovas na parte inferior realizam a limpeza dos frutos mecanicamente, os quais so transportados pelas escovas e limpos, com ou sem auxlio de detergentes.

As empresas adotam uma ou duas etapas contnuas de lavagem. O objetivo remover todas as sujidades presentes na casca dos frutos. As mesas de lavagem so abertas, podendo-se sentir os odores arrastados na nvoa gerada pelos sprays dos bicos de lavagem.

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d) Seleo e Classificao
Realizada a lavagem, os frutos so escolhidos por operadores em mesas de seleo. Frutos estragados por pragas, cortados e amassados, so retirados e enviados fbrica de rao. Finalizada a seleo, as laranjas vo para classificadores que as separam por tamanho sendo ento encaminhadas s linhas de extrao.

e) Extrao do Suco de Laranja


As mquinas de extrao so o corao da empresa onde ocorre a separao: do suco de laranja; da emulso que dar origem ao leo essencial; do bagao que se transforma em farelo de polpa ctrica; e da polpa , que dar origem ao pulp-wash.

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O extrator Brown corta a laranja em dois hemisfrios, sendo cada um seguro por um copo. A extrao feita pela presso de um cone a metade cortada do fruto. O modelo de extratora adotado por todas as empresas nacionais do setor da FMC.

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As extratoras FMC so mquinas que contm um conjunto de cinco copos. Quando o fruto entra na extratora, uma canaleta o conduz at o copo. O processo de extrao do suco pode ser dividido em quatro fases:

1 - a laranja colocada automaticamente no copo inferior; 2 - o copo superior desce comprimindo a fruta contra o cortador inferior localizado na extremidade do tubo coador , que abre um orifcio na fruta, atravs do qual o suco escoa, sem entrar em contato com a casca; 3 - a extrao completada com a compresso do material retido dentro do tubo coador e 4 - a casca expelida por um espao anular no copo superior, na fase final de extrao.

Para adequao ao processo industrial, todas as extratoras so instaladas em plataforma elevada. O suco de laranja sai das extratoras por meio de tubulaes na parte inferior do equipamento que levam aos tanques de armazenamento. O suco fica armazenado, aguardando a prxima etapa.

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f) Ajuste do Teor de Polpa


O suco armazenado vai para a etapa de ajuste de polpa, o qual realizado por finishers ou turbofiltros. Os finishers so cilindros de ao inox em cujo interior armaes com telas de tecido sinttico fazem o papel de filtros. O ajuste feito em etapas e de acordo com o pedido do cliente, mas em geral , ao final do ajuste o teor de polpa estar em torno de 4%. O suco com seu teor de polpa ajustado passa ento por centrfugas para acerto da cor.

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g) Pasteurizao e Concentrao do Suco de Laranja


O suco j ajustado no teor de polpa, vai por tubulaes para os evaporadores vcuo de mltiplo efeito. Antes do primeiro estgio dos evaporadores, h a pasteurizao do suco e comeo do processo de concentrao. A pasteurizao inativa os microorganismos responsveis pela degradao do suco de laranja e a pectinesterase, enzima cuja ao forma cidos pectnicos que arrastam o material colorido que confere a turbidez ao suco. Os evaporadores de mltiplo efeito para concentrao de suco so chamados de TASTE.

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O suco com slidos solveis totais de 10 a 11 Brix iniciais sai ao final com teor de 65Brix, padro de qualidade do FCOJ. No processo de evaporao , o suco perde sua frao voltil em que esto as essncias. Por ser um produto de alto valor comercial, todos os evaporadores tm sistemas recuperadores de essncias. Elas podem ser reincorporadas ao suco ou serem armazenadas separadamente como produto a ser vendido.

Blends
No processo de concentrao, h a obteno de sucos concentrados com teores de slidos solveis variveis. comum a mistura (blends) de sucos de caractersticas diferentes para uniformizar o que j foi produzido. A blendagem ocorre tambm para ajustar o suco s solicitaes dos clientes. Os blenders so tanques de mistura de suco, sem maiores complexidades. Na etapa de blendagem que as essncias perdidas na concentrao so reincorporadas ao suco de laranja.

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h) Resfriamento e Armazenamento
O suco concentrado resfriado a 18C. Em seguida, resfriado a 7C. Em seguida encaminhado aos tanques de armazenamento. O sistema de estocagem granel chamado no setor de tank-farms. Nestes tanques o suco fica armazenado at o seu transporte por caminhes tanque para o porto.

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