COCINA INTERNACIONAL APRENDIZ: ASTRA RIVERA BALDOVINO 1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo.

Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. El inventario con el que cuento es de mi casa, la realizacin de ste curso no es con fines econmicos sino personal, por lo tanto al no ser un restaurante no cuento con muchos de los equipos vistos en el mdulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el conocimiento y en el transcurso del tiempo tratar de adquirir los ms necesarios. Para almacenamiento: Refrigerados y congelador

Para procesar: Licuadora Pelador de papas

Herramientas y utensilios: Sartenes Ollas Calderos Placa para asar Cuchillo de chef Cuchillo verdulero Rallador Mortero Colador o cedazo Bowl Escurridor Espumadera Cucharon

1. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos: Acaramelar Empanizar Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin. Procedimiento Nombre Receta Fotografa Ingredientes Preparacin

Acaramelar

Manzanas caramelizadas

6 manzanas rojas, cido ctrico 1 cdita, azcar 759 g, agua 250 c.c. glucosa 75 g, colorante rojo

Mezclar rodos los ingredientes en una olla y llevarlo al fuego hasta que alcance 115 C, una vez alcanzado el punto de caramelo tapar para que la temperatura baje lentamente.. clavar por la parte superior de cada manzana previamente lavada un palito de madera, e inmediatamente pasar la manzana por el caramelo y espolvorearle cualquier cubierta elegida

Empanizar

Camarones empanizados

12 camarones gigantes pelados y cortados en crudo. 100 gramos pan molido. de

los camarones se lavan se pelan y se cortan a la mitad sin desprenderlos. Se colocan en un plato se rocan con el limn, la sal y la pimienta y se dejan reposar media hora antes de cocinarlos. En seguida se revuelcan en la harina, luego en el huevo batido y por ltimo en el pan molido.

2 huevos batidos, unas gotas limn, de

harina de trigo la necesaria, sal y pimienta la necesaria

Se fren en aceite caliente a fuego suave para que se cuezan bien. Ya que estn doraditos se escurren y se sirven bien calientes.

Macerar

Frutas maceradas en vino tinto

1/2 pia madura 1 1/4 de libra de frutas secas (ciruelas, higos, arndanos, albaricoques) 1 y 1/2 taza de vino tinto 2 cucharadas de azcar 1 rama de canela 1 limn 3 tazas de agua

Pela el limn y extrae su jugo, reserva la cscara. En una cacerola coloca el agua, el jugo de limn, cscara, azcar, vino tinto y canela. Lleva al fuego lento por espacio de unos 15 minutos, ya tienes el sirope. Pela mientras tanto la pia en cubos En un bowl mezcla la pia y el resto de las frutas con el sirope caliente, lo llevas a la nevera y lo enfrias por lo menos 8 horas. Al servirlo puedes acompaarlo con helado de creme fraich

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.