TRATADO

DE LA

FABRICACIN DEL AZCAR

GAJVA. Y ' R E M O L A C H A
POR

LEN

EVANGELISTA

Ingeniero azucarero, ex Director tcnico de la fbrica azucarera Nuestra Seora del Pilar, de Motril, y del ingenio La Bomba, de Granada.

MADRID

LIBREBTA DE EDMUNDO OAPDEVILLB

/'ANTES FUENTES Y CAPDEVILLEJ

1895
Depsito para la venta en la Tsla de Cuba: L i b r e r a d e M a n u e l R i c o y , Obispo, 86. H a b a n a .

TRIPLE-EFECTOS
produciendo la evaporacin en

capa delgada, forzada j regular.

P A T E N T E

PARA ESPAA Y SUS COLONIAS

C A N A R D , I0N11MOT AfflAll
Numerosas instalaciones

SISTEMA

EN FRANCIA EN EL EXTRANJERO
VENTAJAS DE ESTE SISTEMA s o b r e los l l a m a d o s chorreo
1. Utilizacin cierta y completa de la superficie de caldeo. 2. La caramelizacin es imposible, la p l a c a t u b u l a r e s t a n d o s i e m p r e c u b i e r t a de jug-o. 3. Evaporacin muy rpida c a u s a de la c a p a delg'ada f o r z o s a m e n t e r e g a a r . 4. Depsitos insignificantes sobre los t u b o s , la c i r c u l a c i n siendo m u c h o m s activa. 5. Supresin total de los a r r a s t r e s de jug-o. 6. Montaje nulo y no e x i g i e n d o , n i n g n aparato supletorio.
a a a a a a

DIRIGIR LOS PEDIDOS l'ara * s p u f i a ,

II. M o n t a u k n et Marchandier,
INGENIEROS-CONSTRUCTORES

Saint-Quenti

(FRANCIA)

P a r a las Colonias cspaclas:

M. Georges Lateulade,
INGENIERO

Santiago de Cuba (ISLA DE CL'BA)

FABRICACIN DEL AZCAR DE C A M Y REMOLACHA

TRATADO
DE LA

ABRICAGIN DEL AZ
DE

OA.LXA.

R E M O L A C H A
POR

LEN

EVANGELISTA
de Mal i ,
1

Ex Director tcnico de la fbrica azucarera Nusstr.i Seilor* ddPiLir

MADRID LI33R,"ER,TA D E
fAXTES
s I=IJJ&.Z^

EDMUNDO
FUENTES
D E

CAPDEVILLE

CAPDEVILLE)
.A.:ST.&. s

S^.N"T^.

1895

IMPRENTA DE LA VIUDA DE M. MI NUESA DE LOS ROS Miguel Scrvet, )J.Telefono 65 i.

INTRODUCCIN

CAPTULO

PRIMERO

EL AZCAB

I-"
Principales azcares.Sacarosa azcar de caa. Se conocen bajo el n o m b r e d e azcares v a r i a s s u b s t a n c i a s de o r i g e n v e g e t a l , c a r a c t e r i z a d a s por s u s a b o r d u l c e y a g r a d a b l e . El s i g u i e n t e c u a d r o d a los n o m b r e s , f r m u l a s q u m i c a s y p r i n c i p a les c a r a c t e r e s y p r o p i e d a d e s de las a z c a r e s m s c o n o c i d a s . La sacarosa azcar de caa, q u e es la m s e m p l e a d a y c u y a fab r i c a c i n se d e d i c a r e x c l u s i v a m e n t e esta obra, es u n c u e r p o slido, b l a n c o , c r i s t a l i z a b l e . la t e m p e r a t u r a de 180 se c o n v i e r t e e n a z c a r amorfo, solidificndose por e n f r i a m i e n t o e n m a s a t r a n s p a r e n t e . los 220" p i e r d e el a z c a r dos e q u i v a l e n t e s de a g u a y se c o n v i e r t e e n caramelo de f r m u l a C E P O " . A u n a t e m p e r a t u r a m s e l e v a d a el a z c a r sufre la d e s t i l a c i n seca, d e s a l o j a n d o cido carbnico h i d r o c a r b u r o s , q u e d a n d o slo al final u n c a r b n poroso y l i g e r o .

7
Agua de cristalizacin. SOLUBILIDAD EX 100 PARTES

AZUCARES

De agua.

De alcohol.

De ther.

Punto dn fusin.

PODER rotatorio.

REACCIN en presencia del licor Fehling\

OBSERVACIONES

AZUCARES

Azcares Maiiita. 1(3; h i r v . m u y s o l u b l e . ,

aleo

holes C H O
G u

0,06; h i r v . soluble.. I n s o l u b l e .

165

(a) =

0.

Sin accin

Fermenta y produce alcohol d e s a l o j a n d o Manita. hidrgeno d e m id. id d e m id. id Dulcita. Sorbit.

Dulcita. Sorbita.

4; h i r v . m u y s o l u b l e . . '/., a q . j Soluble

Idem . . . .
>>

182 110

Idem id. Idem id. C'H^O"

d e m id d e m id

Azcares Glucosa. Levulosa.... Sorbina Inosita Dambosa.... 2 aq. 1 aq. 81; h i r v . e x t r e m , s o l u b l e . 2; h i r v . 20 Muy s o l u b l e . . . . 200 15; h i r v . m u c h o . Muy soluble

de la

frmula

Insoluble. Idem.

P r e c i p i t a xido cobre. F e r m e n t a , p r o d u c e alcohol, desaloja CO' . G l u c o s a .

2

Poco soluble H i r v . poco s o l u b l e . Insoluble Idem

() = 94,9 d e m id. i d (a)j = 46,9 d e m id. id Sin accin d e m id C H O

I2 ia
D

I d e m id. id No f e r m e n t a I d e m id I d e m id

Levulosa. Sorbina. Inosita. Dambosa.

Insoluble.

210 212

Azcares Sacarosa.. .. Lactosa Maltosa 1 aq.

de la

frmula

r>

300; h i r v . m u y s o l u b l e . . I n s o l u b l e ; h i r v . 2 . . I n s o l u b l e . 20; h i r v . 40 Insoluble Soluble Idem Soluble... Azcares de la

160 I (a)

= 67, 1 8 . Sin accin

No f e r m e n t a

Sacarosa. Lactosa. Maltosa.

()D =

5 2 " . . . . P r e c i p i t a xido cobre, F e r m e n t a Idem

1 aq. Muy soluble

Muy e l e v a d o . d e m id. id frmula 223 150 C H O

0 ia c 3

Quercita. .. Finita ,

10; h i r v . m u y s o l u b l e . Muv soluble

H i r v . poco soluble.. I n s o l u b l e . d e m id. id Idem . . .

() = 24,27. Sin accin (a)j = 58,60. d e m id

No f e r m e n t a I d e m id

Quercita. Pinita.

Los cidos d i l u i d o s t r a n s f o r m a n el a z c a r , l e n t a m e n t e en fro y r p i d a m e n t e u n a t e m p e r a t u r a de m s de (30" 70 c e n t g r a d o s en azcar i n v e r t i d o , c o m p u e s t o de g l u c o s a y l e v u l o s a , i n c r i s t a l i z a b l e y de poder rotatorio ( a ) = 20",(i la t e m p e r a t u r a de 14 c e n t g r a d o s . El cido ntrico c o n c e n t r a d o c o n v i e r t e al a z c a r e n cido o x lico (1). Las s o l u c i o n e s de a z c a r no f e r m e n t a n sin p r e v i a i n v e r s i n por u n cido. El a z c a r se u n e t o d a s las b a s e s , y forma c o m p u e s t o s a n l o g o s las s a l e s . H e m o s visto en el c u a d r o a n t e r i o r q u e es d e x t r o g i r a y q u e su p o d e r rotatorio es (V) = 07",18; este p o d e r rotatorio v a r a u n poco con la d e n sidad de las s o l u c i o n e s , y, s e g n constat D u f r u n f a u t , v a r a t a m b i n con la t e m p e r a t u r a . S e g n el q u m i c o n o r t e a m e r i c a n o Mr. A n d r e w , la v a r i a c i n es de 0",00017 por g r a d o c e n t g r a d o , m s m e n o s de 15". Los lcalis c u s t i c o s se d i s u e l v e n en m a y o r c a n t i d a d en las d i s o l u c i o n e s de a z c a r q u e e n el a g u a p u r a , d i s m i n u y e n d o el p o d e r rotatorio de dichas disoluciones. La d e n s i d a d del a z c a r es de 1,58, s e g n Kopp; de 1,5893, s e g n Biot, y de 1,5981, s e g n M a u m e n . I n s o l u b l e en el alcohol, el a z c a r se d i s u e l v e 0" c e n t g r a d o s e n el 65 por 100 de su peso de a g u a . L a s t a b l a s I y II d a n s u s o l u b i l i d a d e n el a g u a d i f e r e n t e s t e m p e r a t u r a s , y en m e z c l a s de a g u a y alcohol en diferentes p r o p o r c i o n e s v a r i a s t e m p e r a t u r a s .
u D

TABLA I

Riqueza

en azcar y densidades de las disoluciones salitradas temperaturas, segn, Flourens.

Azcrtr por ciento.
ORADOS BAUM DENSIDAD

diferentes

Temperatura en grados centgrados.

(J A Y - L L ' S S A C

Temperatura observada

A + 15" cent.

Temperatura observada.

+ 15" cent.

0" 5 10 15 20

(54,70 65,00 65,50 66,00 66,50

35,30 35,35 35,45 35,50 35,60

34,60 31,90 35,20 35,50 35,75

132,35 132,43 132,55 132,60 132,75

131,50 131,90 132,25 132,60 132,90

(1) Una mezcla de cidos sulfrico y ntrico concentrados convierten al azcar en una substancia explosible llamada nitrosacarosa.

 9
Temperatura en grados centgrados Azcar por ciento.
ORADOS

BAI;M: + 15" cent.

DENSIDAD

ITAY-LFSSAC

Temperatura observada

Temperatura ohser\ nda.

A -f- 15" cent.

25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100

67,20 68,00 68,80 69,75 70,80 71,80 72,80 74,00 75,00 76,10 77,20 78,35 75,50 80,60 81,60 82,50

35,80 36,00 36,20 36,40 36,75 37,10 37,50 37,90 38,30 38,60 39,00 39,30 39,65 39,95 40,10 40,30

36,25 36,70 37,10 37,50 38,10 38,70 39,30 39,90 40,55 41,10 41,70 42,20 42,80 43,30 43,70 44,10

133,00 133,25 133,50 133,75 134,10 134,60 135,10 135,60 136,15 136,50 137,00 137,40 137,90 138,20 138,50 138,75

133,55 134,05 134,60 135,10 135,90 136,60 137,40 138,20 139,10 139,80 140,60 141,30 142,20 142,90 143,40 144,00

TABLA

II

/Solubilidad
RIQUEZA del disolvente en alcohol.

del a:hear en mezclas de agra y alcohol, segn

0" c. Densidades 17".."). Azcar en )(K) ce.
Gra/'nos.

Sc/ieibler.
10"

- - c. Densidades 17",5. Azcar en 100 ce.

Gramos.

c.

Azcar en 100 ce.

0" 10 20 30 40 50 60 70 80 90 97,40

1,3248 1,2991 1,2360 1,2293 1,1823 1,1294 1,0500 0,9721 0,8931 0,8369 0,8062

85,5 80,7 74,2 65,5 56,7 45,9 32,9 18,2 6,4 0,7 0,08

1,3258 1,3000 1,2662 1,2327 1,1848 1,1305 1,0582 0,9746 0,8953 0,8376 0,8082

87,5 81,5 74.5 67,9 58,0 47,1 33,9 18,8 6,6 0,9 0,36

105,2 95,4 90,0 82,2 74,9 63,4 49,9 31,4 13,3 2,3 0,5

Accin de varios cuerpos sobre el azcar. 1." Accin de los cidos.Los cidos d i l u i d o s c o n v i e r t e n al a z c a r en u n a m e z c l a de g l u c o s a y levulosa, s e g n la reaccin
C ' ^ H - ' - O " -+- H O = sacarosa -+- agua = C' H' ()
I , I

-f-

C'H'-O,,

glucosa

-4- levulosa

La accin de los cidos l e n t a 0" crece con la t e m p e r a t u r a ; los 70" la i n v e r s i n se h a c e r p i d a m e n t e . Al a z c a r i n v e r t i d o se l l a m a a z c a r reductor sencillamente glucosa. No todos los cidos o b r a n con la m i s m a e n e r g a , s e g n Piatakoff su p o d e r i n v e r s i v o est en el orden s i g u i e n t e : 1." 2. 3." 4." -o
O.

0. 7. 8."

Acido clorhdrico. ntrico. sulfrico. sulfuroso. oxlico. >> fosfrico. frmico. trtrico.

9." 10." 11." 12." 13." 14." 15." 16."

Acido lctico. ctrico. mlico. succnico. actico. butrico. valerinico benzoico.

2. Accin de las sales.Las sales, y sobre todo l a s t e r r o s a s , i m p i d e n al a z c a r cristalizar en s u s d i s o l u c i o n e s . No t o d a s las sales ejercen esta accin, p u e s a l g u n a s son i n d i f e r e n t e s y otras favorecen la c r i s t a l i z a cin, y d e b e m o s a a d i r s e g n en las c o n d i c i o n e s q u e la cristalizacin se efecte. E n efecto, como v e r e m o s m s a d e l a n t e , si las sales i m p i d e n la cristalizacin del a z c a r es p o r u n a accin c o m p l e t a m e n t e m e c n i ca, p o r u n efecto de difusin, las sales m s cristaloides con r e l a c i n al a z c a r , d e b i e n d o ser las q u e se o p o n e n con m s e n e r g a su c r i s t a l i zacin; en el cocido de los j a r a b e s y en el osmoso v e r e m o s el p o r q u . 3." Accin de las lases.El a z c a r h e m o s visto g o z a d e la p r o p i e d a d de los cidos con r e l a c i n l a s b a s e s , f o r m a n d o con s t a s c u e r p o s l l a m a d o s s u c r a t o s , u n o s solubles e n el a g u a y otros no solubles; la s i g u i e n t e t a b l a da la formacin y p r i n c i p a l e s p r o p i e d a d e s de los s u c r a t o s m s conocidos.

 11 Priii cipa les sucra los.

SOLUBILIDAD SUCRATOS En el ag'ua. 1 n el alcohol. COMPOSICIN QUMICA

Muy soluble.. De p o t a s a dem De sosa Poco s o l u b l e . De b a r i t a Monobsico de es42porl00l5 Poco s o l u b l e . Bibasico de id Monobsico de cal Muy soluble.. Bibasico de i d . . . . Soluble Tribsico de i d . . . I n s o l u b l e . . . .

Insoluble.. Idem Idem

C'-IT'KO . C -IT''XflO". G'-H-O" + B0.

11 l

Idem Idem

C ' - H - O " +- Si'O H- 5 H - . C ' H - - 0 " -+- 2S0. C ' - H - O " -+- CaO - T - 2 H - 0 . C ' - H ' " 0 -+- 2C0. C - H - - 0 " -+- :3C0.
2 U

En t o d a s esas c o m b i n a c i o n e s el a z c a r es desalojado por casi t o d o s los c i d o s . Los lcalis u n a t e m p e r a t u r a de 60" d e s c o m p o n e n las g l u c o s a s e n cidos g'lucnico y sacrico, de color s u b i d o , q u e d a n u n color o s c u r o m a t e las a z c a r e s q u e c r i s t a l i z a n en su p r e s e n c i a . De a h q u e los j u g o s de c a a , ricos en g l u c o s a , n o p u e d a n ser t r a t a d o s por u n exceso d e cal u n a t e m p e r a t u r a m a y o r de 60. Conocidas y a l a s p r i n c i p a l e s p r o p i e d a d e s de la s a c a r o s a , v e a m o s d e q u p l a n t a s p u e d e e x t r a e r s e con m s e c o n o m a .

Importancia de la fabricacin y plantas de que se extrae el azcar. El a z c a r , q u e p r i n c i p i o de este siglo se c o n s i d e r a b a como a r t c u l o d e lujo, se h a e x t e n d i d o de u n a m a n e r a c o n s i d e r a b l e en estos l t i m o s c i n c u e n t a a o s , y su uso se h a h e c h o t a n g e n e r a l , q u e p u e d e y a c o n s i d e r a r s e como de p r i m e r a n e c e s i d a d . Las fbricas y s u s m e d i o s de accin h a n m u l t i p l i c a d o y crecido d e u n a m a n e r a a s o m b r o s a y sin ejemplo e n la h i s t o r i a de la i n d u s t r i a , a b a r a t a n d o de tal m a n e r a el p r o d u c t o fabricado, q u e su v a l o r e n f brica es h o y m s bajo q u e el precio del p a n y otros a r t c u l o s de p r i mera necesidad.

 12 E n fines del siglo tasado, el q u i n t a l m t r i c o de a z c a r v a l a en P a r s y L o n d r e s de l.i500 2.000 p e s e t a s . H o y se v e n d e n en esas p l a z a s de 25 35 p e s e t a s los m i s m o s 100 kilos. La p r o d u c c i n a n u a l de a z c a r en el m u n d o p a s a de ocho m i l l o n e s de t o n e l a d a s ; en 1892 se f a b r i c a r o n 3.500.000 t o n e l a d a s de a z c a r de r e m o l a c h a y 2.000.000 de a z c a r de c a a . U n i e n d o estas c a n t i d a des el a z c a r p r o d u c i d o en la I n d i a , C h i n a , Mjico, R e p b l i c a A r g e n t i n a , A u s t r a l i a , etc., p r o d u c c i n no i n c l u i d a e n la s u m a del a z c a r de c a a , no c r e e m o s q u e el total g e n e r a l baje de los ocho m i l l o n e s de toneladas. A u n q u e se e x t r a e a z c a r del sorgo y a l g u n a s otras p l a n t a s , es e n t a n p e q u e a c a n t i d a d q u e no m e r e c e m e n c i n frente las dos p l a n t a s azuc a r e r a s por e x c e l e n c i a : la c a a y la r e m o l a c h a . No nos o c u p a r e m o s m s q u e del trabajo e n fbrica de e s t a s dos p l a n t a s . H a q u la p r o d u c c i n de a z c a r de c a a e n el a o 1893-94, s e g n los Sres. NVilett y G r a y , de N e w - Y o r k : Amrica. Estados Unidos Antillas espaolas. Cuba P u e r t o Rico Antillas inglesas. Trinidad Barbada Jamaica A n t i g u a y Saint Kitts Antillas francesas. Martinica Guadalupe Antillas danesas. S a n t a Cruz Haiti y Santo D o m i n g o Pequeas Antillas Amrica Central y del Sur. Mjico .Salvador Nicaragua Honduras 2.000 500 500 200 37.000 40.000 12.000 32.000 8.000 55.000 63.000 30.000 25.000 1.050.000 60.000 275.000 toneladas.

13

G u a y a m a inglesa
holandesa. -

120.000
4.000 65.000

toneladas.

Per

Repblica Argentina
Brasil

40.000
250.000

Asia. I n d i a i n g l e s a (slo la e x p o r t a c i n )
Siam
Java Filipinas Conchinchina

50.000
7.000
500.000 200.000 30.000

,>

Australia.
Queensland 80.000

N u e v a Gales de Sur Islas H a w a i

Fidji

35.000 140.000
10.000

Africa.
Egipto 62.000

Mauricio y posesiones i n g l e s a s R e u n i n y posesiones f r a n c e s a s Europa.

Espaa
TOTAL

125.000 37.000

20.000
3.465.000

E n el m i s m o a o el a z c a r de r e m o l a c h a p r o d u c i d a a s c e n d i t o n e l a d a s 4 . 6 0 0 . 0 0 0 . El total a z c a r p r o d u c i d a fu, p u e s , de u n o s ocho m i llones de t o n e l a d a s , q u e e x i g i e r o n p a r a su fabricacin m s de 1 1 0 m i llones de t o n e l a d a s de m a t e r i a p r i m e r a , c a a r e m o l a c h a .

CAPITULO

11

LA CAA DE AZCAR

L
R e s e a histrica y descripcin de la caa. La c a a de a z c a r Sacdiarum officinarum es o r i g i n a r i a de la I n d i a . Desde la m s r e m o t a a n t i g e d a d era conocida de los c h i n o s , q u e sab a n e x t r a e r su j u g o . De la I n d i a p a s la A r a b i a , e x t e n d i n d o s e p r o n t o su cultivo Nubia, E g i p t o y Etiopia. E n 1400 la c a a se c u l t i v a b a en t o d a N u b i a , E g i p t o y Norte de M a r r u e c o s , as como en el Medioda de E s p a a , Siria, Chipre y Sicilia. De este l t i m o p a s fu l l e v a d a por los p o r t u g u e s e s Madera, d o n d e se a c l i m a t con g r a n xito, e x t e n d i n d o s e s u cultivo C a n a r i a s . La c a a fu l l e v a d a A m r i c a por P e d r o de Atienza, q u e la p l a n t en S a n t o D o m i n g o en 1506; el c a t a l n M i g u e l Ballesteros fu el prim e r o q u e extrajo el a z c a r en A m r i c a . Hoy la c a a se c u l t i v a en Asia, en la I n d i a , C h i n a y J a p n ; e n A m r i c a , en toda la A m r i c a del S u r y golfo de Mjico; en t o d a la Ocean i a ; e n las islas y costas de Africa y e n el Medioda de E s p a a , s i e n d o C u b a el p a s q u e la c u l t i v a en m a y o r escala. La c a a se c u l t i v a e n t r e los 37" de l a t i t u d Norte y 36 Sur. La c a a de a z c a r est f o r m a d a de c a n u t o s de 2 20 c e n t m e t r o s de l a r g o , s e p a r a d o s por n u d o s de 5 6 m i l m e t r o s de e x t e n s i n ; la superficie de estos n u d o s est l l e n a de p e q u e o s p u n t o s , q u e d e s p u s de p l a n t a d a la c a a se d e s a r r o l l a n y f o r m a n las r a c e s . El g r u e s o de la c a a es de 25 35 m i l m e t r o s y v a a d e l g a z a n d o su e x t r e m i d a d (figur a 1. ), q u e c o n c l u y e en u n p e n a c h o formado por p e q u e a s e s p i g a s , en las q u e las flores t o d a s h e r m a f r o d i t a s e s t n a g r u p a d a s dos dos; en los pases clidos estas flores p r o d u c e n p e q u e o s g r a n o s ovoides r o d e a d o s
a

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por u n a corola p e r s i s t e n t e . Estos g r a n o s p a r e c e n d e b e r a n ser la s e m i lla de la c a a ; p e r o b a s t a a h o r a h a n sido i n t i l e s todos los e n s a y o s p r a c t i c a d o s p a r a h a c e r l o s servir en la c u l t u r a . La c a a est c u b i e r t a de h o j a s q u e t i e n e n s u n a c i m i e n t o e n los nu-

Fig. 1."

dos; las s i t u a d a s en s u p a r t e de abajo secan y c a e n m e d i d a q u e la planta va llegando su m a d u r e / ; las h o j a s s u p e r i o r e s son m s p e r s i s t e n t e s . T a n t o las hojas como la c a a e s t n c u b i e r t a s de u n vello a p e n a s p e : ceptible, q u e d e s a p a r e c e al m s pequeo roce; este vello est formado por u n a m a t e r i a d u r a y q u e b r a d i z a q u e p e n e t r a fcilmente la piel pro d u c i e n d o u n picor m u y incomodo.

La corteza de la c a a est f o r m a d a por v a s o s leosos m u y u n i d o s , c u b i e r t o s por slice y m a t e r i a cerosa. La s u b s t a n c i a i n t e r n a se c o m p o n e de vasos o n d u l a t o r i o s en disposicin t a l , q u e se p r e s e n t a n en c a p a s h o r i z o n t a l e s s o s t e n i d a s d i s t a n c i a s i g u a l e s por los vasos leosos q u e las a t r a v i e s a n ; las c a b i d a d e s de los vasos celdas son e x a g o n a l e s y e n c i e r r a n el j u g o a z u c a r a d o . Los vasos leosos t o m a n dos d i r e c c i o n e s , u n a vertical y la otra h o rizontal; los q u e llevan esta l t i m a direccin se r e n e n y a t r a v i e s a n l a corteza j u n t o los n u d o s f o r m a n d o u n b r o t e de 3 4 m i l m e t r o s . E s t e b r o t e es el g e r m e n de u n a n u e v a c a a . El n m e r o de n u d o s de u n a c a a p u e d e l l e g a r 60 y el l a r g o total 4 y 5 m e t r o s ; por e x c e p c i n se v e n c a a s de 6 m e t r o s con peso de 8 y 9 kilos. Las v a r i e d a d e s de la c a a son m s n u m e r o s a s q u e los p a s e s q u e las c u l t i v a n . Su n o m e n c l a t u r a n o sera de i n t e r s prctico m e n o s d e e n t r a r en t a l e s d e t a l l e s q u e d a r a n m a t e r i a p a r a u n t r a t a d o e s p e c i a l .

2.

Composicin qumica de la caa. M u c h o s son los e x p e r i m e n t a d o r e s q u e h a n a n a l i z a d o la c a a , n o t n d o s e d i v e r g e n c i a s , v e c e s n o t a b l e s , e n los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s . E s t a s d i v e r g e n c i a s d e b e n o b e d e c e r en p a r t e q u e los e n s a y o s h a n sido h e c h o s en c a a s de d i s t i n t a s p r o c e d e n c i a s y diferentes v a r i e d a d e s ; as e n s a y o s q u e h e m o s p r a c t i c a d o en t r e s v a r i e d a d e s de c a a q u e se cult i v a n en el Medioda de E s p a a , nos h a n d a d o los r e s u l t a d o s s i g u i e n t e s :
1893
Cala americana.

Caa morada.

Caa gitana.

Agua

9,82 74,64 12,62 0,18 0,184

9,48 7."), 15 12,32 0,45 0,232

8,92 75,40 13,28 1,12 0,260

E n c a a s c u l t i v a d a s en la L u i s i a n a , A v e q u n ha e n c o n t r a d o :
Cai. do Olaiti.

Caa rayada.

A g u a de v e g e t a c i n Azcar cristalizable d e m incristalizable Extracto Albmina vegetal Goma Clorofilo Materia g r a s a R e s i n a a m a r i l l a slida Stearina vegetal , Leoso Sulla tos de p o t a s a y de a l u m i n o Slice Oxido de hierro Cloruro de potasio

7(5,080 10,1-20 4,1(50 0,04(5 0,081 0,08.-) 0,128 0,075 8,8(57 0,171 0,145 Trazas. 0,042 100.000

7(5.720 0,850 3,542 0,047 0,080 0,002 0,140 0,082 0,071 0,1(50 0.155 0.005 0,048 100,000

Del Agenda des fabricants m o s el s i g u i e n t e c u a d r o :

de sucre de MM. Gallois et D u p o n t , t o m a -

('nmjtosiciii- media de ta caiia de

azcar.

pas productor..
Experimentador

GUADALUPE 'Bonme. i

REUNION Delteil. Sicre do Font "brue,

LUISIANA Spencer.

iG U A T E M A L A Des'emmes

Agua Cristalizable... Incristalizable. Otras m a t e r i a s o r g n i c a s Cenizas Glucosa por 100 sacarosa.

71,45 15,00 0,70 10,00 0,75 0,30 4,(5(5

(59,35 19,01 0,34 9,95 0,75 ) 0,(50 ) 1,80

72,24 15,5(5 0,54 10,00 l,(5(i 3,40

71.20 13,(50 0,(50 9.50 O.fiO 0,70 4,40

73,00 15,50 0,70 9,50 1,00 0,30 4,50

 18 De estos ensayos se d e d u c e q u e la composicin de la c a a es m invariable en a z c a r , g l u c o s a y cenizas, en t a n t o q u e el leoso es m u y poco v a r i a b l e y p u e d e sin g r a n error ser c o n s i d e r a d o como el 10 por 100 de la c a a . La composicin g e n e r a l de la c a a se p o d r c o n s i d e r a r , bajo el p u n t o de vista de la c a n t i d a d de j u g o y fibra, como c o n s t a n t e i g u a l en cien p a r t e s , Jugo. Fibra !)0 10

Cultivo de la caa.Preparacin y clases de las tierras.Abonos. La calidad de la c a a d e p e n d e casi e x c l u s i v a m e n t e de la clase de t i e r r a e n q u e se h a c u l t i v a d o . Un t e r r e n o bajo, p a n t a n o s o , rico en n i t r g e n o , producir c a a s de g r a n d e s d i m e n s i o n e s , pero de j u g o acuoso i m p r o p i o la fabricacin, p o r su poca p u r e z a y escasez de a z c a r . E n c a m b i o , los t e r r e n o s e l e v a d o s y secos p r o d u c i r n c a a s en poca c a n t i d a d ; pero el j u g o de s t a s ser rico en a z c a r y de g r a n p u r e z a . Veam o s las p r e c a u c i o n e s t o m a r p a r a la p l a n t a c i n de la c a a s e g n los terrenos. {a) Tierras uveras.En estas t i e r r a s la d i s t a n c i a e n t r e zocas ser m a y o r de la a c o s t u m b r a d a , p u e s se producir u n g r a n n m e r o de tallos q u e , d e m a s i a d o c e r c a n o s , i m p e d i r a n la c i r c u l a c i n del aire n e c e sario su v e g e t a c i n y m a d u r e z . (b) Tierras fras y pauta/tosas. H a n de ser s a n g r a d a s p r o f u n d a m e n te p a r a d a r salida las a g u a s . Se c u i d a r de a l i n e a r las zocas en la direccin del sol, fin de q u e ste p e n e t r e m e j o r en las n t r e n l a s y a y u de la e v a p o r a c i n del suelo, as como la m a d u r e z de la c a a . (c) Tierras fuertes.-En las t i e r r a s fuertes el a g u a t a r d a en e m p a p a r s e ; h a y q u e t o m a r las m i s m a s p a r e c i d a s p r e c a u c i o n e s q u e con (b), e x c e p t o en las s a n g r a s , q u e son c o n t r a p r o d u c e n t e s . Las c a a s p r o d u c i d a s por las t r e s clases de t i e r r a q u e h e m o s citado, d e b e n ser c o r t a d a s en l t i m o t r m i n o , y a u n as no se a l c a n z a s i e m p r e u n a m a d u r e z satisfactoria, d a n d o su j u g o m u c h o trabajo e n la fbrica y no d a n d o n u n c a u n b u e n r e n d i m i e n t o e n a z c a r . (d) Tierras ligeras.En estas t i e r r a s , las zocas d e b e n e s t a r m s p r x i m a s fin de c o n s e r v a r mejor la frescura del suelo y e v i t a r los r i e g o s

 19 c o n t i n u a d o s . A propsito de los r i e g o s , liemos de h a c e r v e r lo pernicioso d e la c o s t u m b r e de r e g a r por t u r n o , p r o c e d i m i e n t o q u e , si p u e d e ser a c e p t a b l e en E g i p t o , d o n d e toda la t i e r r a p u e s t a de c a a es de u n a c o n s t i t u c i n fsica m u y p a r e c i d a , es a l t a m e n t e i r r a c i o n a l e n otros p a ses, como en el Medioda de E s p a a , d o n d e el cultivo de la c a a se h a c e d e s d e las p r i m e r a s e s t r i b a c i o n e s de los cerros h a s t a la orilla del m a r ; l a s t i e r r a s e l e v a d a s son por lo g e n e r a l t i e r r a s fuertes, poco p e r m e a b l e s , l i u la orilla del m a r la t i e r r a p r o v i e n e de a r e n a s d e j a d a s por los ros y t o r r e n t e s y es de n a t u r a l e z a a r e n o s a y son m u y p e r m e a b l e s . E n t r e u n a y otra t i e r r a a b u n d a n las t i e r r a s p a n t a n o s a s . P u e s b i e n : h a y la c o s t u m bre de e m p e z a r r e g a r por u n e x t r e m o y c o n c l u i r por otro; t o d a s las t i e r r a s r e c i b e n la m i s m a c a n t i d a d de a g u a . As es de ver la e n o r m e diferencia q u e h a y en la c a l i d a d de las c a a s de u n o s y otros t e r r e n o s . (e) Tierras arenosas.Las zocas h a n de ser p l a n t a d a s m s p r x i m a s , los r i e g o s s e r n m s f r e c u e n t e s , y c u a n d o estos r i e g o s no s e a n p o s i bles, se d i v i d i r n los c a m p o s en c u a d r o s m s m e n o s g r a n d e s formad o s por p a r e d e s de t i e r r a s q u e i m p e d i r n se escape el a g u a llovediza. Las t i e r r a s p u e d e n a b o n a r s e por u n o de los c u a t r o p r o c e d i m i e n t o s s i g u i e n t e s ; en a l g u n a s localidades se u s a n los c u a t r o j u n t o s : 1. Por
a

encharcamicnlo

con aguas

turlnas.

Es el m e d i o m s e c o n m i c o q u e p u e d e p r a c t i c a r s e c u a n d o p r o x i m i d a d del c a m p o de c a a s h a y u n ro, t o r r e n t e c a a d a q u e , al crecer p o r las t o r m e n t a s , a r r a s t r e con s u s a g u a s l i m o s t i e r r a s b u e n a s Jara el caso. Por este m e d i o c o n s e r v a el valle del Silo u n a fertilidad m a r a villosa. P a r a a p r o v e c h a r las a g u a s t u r b i a s , los c a m p o s de c a a s e s t n r o d e a d o s por u n a p a r e d de t i e r r a de 40 50 c e n t m e t r o s , y veces m s , d e a l t u r a , d e s t i n a d a c o n t e n e r la a g u a s l l e v a d a s por u n a a c e q u i a perm a n e n t e p r o v i s i o n a l , y d i s p u e s t a de m a n e r a q u e las p i e d r a s y cascaj o s q u e los cursos de a g u a crecidos s u e l e n a r r a s t r a r n o p e n e t r e n en s u cauce. Si el t e r r e n o q u e se q u i e r e beneficiar es de n a t u r a l e z a h m e d a , se d e j a el a g u a r e p o s a r el t i e m p o suficiente p a r a q u e d e p o s i t e n los cuerp o s en s u s p e n s i n , s a n g r a n d o d e s p u s p a r a la salida de a g u a s a c l a r a d a s . A u n q u e favorece toda clase de t i e r r a s este p r o c e d i m i e n t o , mejor a sobre todo las t i e r r a s fuertes y arcillosas.

 20 2." Por la hoja de caa. Enterrando la hoja de la c a a en el m i s m o c a m p o , se r e s t i t u y e s t e u n a b u e n a p a r t e de las sales y del n i t r g e n o q u e le h a a r r a n c a d o lac a a . Pero por este p r o c e d i m i e n t o , y s e g n la o p i n i n de m u c h o s p r c ticos, se favorece el desarrollo de esa infinidad de insectos q u e d i e z m a n las p l a n t a c i o n e s de c a a . P a r a e v i t a r esto, se a c o s t u m b r a q u e m a r en el m i s m o c a m p o toda la hoja d e s p u s de e x t e n d i d a y seca. Se p i e r d e el n i t r g e n o , p e r o en c a m b i o la especie de c a l c i n a c i n de la c a p a s u p e r i o r de la t i e r r a p a r e c e d e s t r u i r u n a b u e n a p a r t e de los g r m e n e s de e n f e r m e d a d e s insectos, q u e a t a c a n bajo n o m b r e s y con efectos d i f e r e n t e s las p l a n t a c i o n e s de todos los p a s e s . E n el Medioda de E s p a a , d o n d e sin e x c e p c i n se p r a c t i c a n esos i n cendios, se h a n o t a d o q u e el g u s a n o se ve en doble c a n t i d a d en los c a m p o s de c a a s n u e v a s , debido q u e en stas, como en el a o a n t e rior no h a n llevado c a a , no se les lia podido i n c e n d i a r la h o j a . 3. Por estircol de cuadra.

Es el a b o n o por e x c e l e n c i a ; pero por lo g e n e r a l los p a s e s c a e r o s son p o b r e s en g a n a d o , y por lo t a n t o en esa clase de a b o n o . El efecto p r o d u c i d o en la c a a es i g u a l al p r o d u c i d o en toda clase de p l a n t a s ; pero p o r su e m p l e o fuertes dosis, si b i e n la c a a es de b u e n a a p a r i e n - . cia, el j u g o es p o b r e en a z c a r y rico e n i m p u r e z a s . No p u e d e n fijarse l m i t e s s u e m p l e o , p u e s u n a s t i e r r a s p u e d e n sop o r t a r m s a b o n o q u e otras. El a n l i s i s q u m i c o de la tierra ser el m e jor gua. 4." Por alnos minerales.

Es u n o de los m e d i o s m s e m p l e a d o s , u s n d o s e e n c a n t i d a d e s v a r i a bles s e g n el estado de las t i e r r a s . Su e m p l e o p e r m i t e en a l g u n o s p a ses p l a n t a r de c a a d u r a n t e v a r i o s a o s s e g u i d o s t e r r e n o s de c a l i d a d m e d i a . H e m o s visto en la p r o v i n c i a de G r a n a d a t i e r r a s que. h a n llevado c a a d u r a n t e m s de c u a r e n t a a o s s e g u i d o s , y q u e el a o en q u e las v i m o s p r o d u j e r o n 305 a r r o b a s por m a r j a l (1), con la p a r t i c u l a r i d a d d e q u e en esos c u a r e n t a a o s n o se h a b a p l a n t a d o c a a n u e v a ; t a n slo se h a b a n r e p u e s t o las zocas defectuosas.
(1) Unos 80.000 kilogramos por hectrea.

4.

Plantacin de la caa.Plagas.Recoleccin. La p r i m e r a operacin e j e c u t a r en u n campo d e s t i n a d o c a a s , es la r o t u r a c i n h e c h a por arado, mejor, y si el precio de la m a n o de o b r a lo p e r m i t e , a z a d n . E s t a r o t u r a d e b e ser b a s t a n t e profunda, fin d e q u e las r a c e s e n c u e n t r e n t i e r r a m o v i d a y p u e d a n d e s a r r o l l a r s e con facilidad. D e s p u s de la r o t u r a q u e debe h a c e r s e con a n t i c i p a c i n , fin de q u e la t i e r r a se m e t e o r i c e , se a b r e n con el a z a d n g r a n d e s surcos p a r a lelos la d i s t a n c i a c o n v e n i e n t e u n o de otro, y en el fondo de los c u a les se d e p o s i t a la c a a q u e sirve de p l a n t a . Esta c a a h a y c o s t u m b r e , e n a l g u n a s l o c a l i d a d e s , de dejarla en a g u a d u r a n t e c u a t r o seis das, y v e c e s m s , a n t e s de p l a n t a r l a . Se c u b r e la c a a con a l g u n o s c e n t m e t r o s de t i e r r a , no t a r d a n d o , si el t i e m p o es favorable, en a p a r e c e r m u l t i t u d de brotes que p r o d u c i r n otras t a n t a s c a a s . C u a n d o estos brotes m i d e n a l g u n o s d e c m e tros de a l t u r a , se a c a b a de a l l a n a r la t i e r r a . Los c u i d a d o s q u e e x i g e la c a a d u r a n t e su v e g e t a c i n son por dems elementales. Un b i n a d o dos p a r a q u i t a r las hierbas, y los r i e g o s n e c e s a r i o s , c u a n d o se p u e d e n d a r . A p e n a s la c a a t i e n e 40 c e n t m e t r o s de a l t u r a , se procede la r e p a r t i c i n del a b o n o m i n e r a l b i e n p u l v e r i z a d o , s e g u i d o de un riego a b u n d a n t e . Pero si el cultivo en s es e l e m e n t a l , e x i g e m u c h o s c u i d a d o s la extirpacin por lo m e n o s la a t e n u a c i n de las infinitas llagas q u e t i e n e e s t a )lanta: el borer y el s e r e w h en las colonias, el g u s a n o en Espaa, por no citar m s q u e las p r i n c i p a l e s , d e s t r u y e n m s c a a q u e todos los i n c e n d i o s , h u r a c a n e s y a n i m a l e s d a i n o s , r a t a s , zorras, etc., j u n t o s . Combatir estas p l a g a s es el d e b e r y el i n t e r s del plantador; m u c h o se lia escrito y se h a h e c h o , y c r e e m o s q u e las c o n o c i d a s p u e d e n comb a t i r s e con xito. La c a a l l e g a d a su m a d u r e z se corta al nivel del suelo con m a c h e t e s otros i n s t r u m e n t o s c o r t a n t e s , y es d e s c a b e z a d a y m o n d a d a de hojas secas en el m i s m o c a m p o . El d e s c a b e z a d o se h a c e , b i e n c o r t a n d o la c a a la a l t u r a c o n v e n i e n t e con u n h o c i n o , b i e n t r o n c h n d o l a con las m a n o s . La s e g u n d a

m a n e r a de h a c e r , q u e en E s p a a se l l a m a degello, d e b e ser la preferida, p u e s la c a a q u i e b r a s i e m p r e por la s e p a r a c i n e n t r e el cabo y l a c a a p r o p i a m e n t e d i c h a , en t a n t o q u e por el otro m o d o s i e m p r e s e corta d e m a s i a d o bajo, y m s g e n e r a l m e n t e d e m a s i a d o alto.

Rendimiento cultural y costo de produccin. El r e n d i m i e n t o c u l t u r a l de la c a a es v a r i a b l e con el t e r r e n o , el clim a , los a b o n o s y otra m u l t i t u d de c i r c u n s t a n c i a s . H a q u a l g u n o s r e n d i m i e n t o s o b t e n i d o s por h e c t r e a en variospases: Espaa. C a a de u n a o (tercio): m n i m o , 35.000 k i l o g r a m o s ; m x i m o , 90.000> k i l o g r a m o s ; t r m i n o m e d i o , 50.000 k i l o g r a m o s . C a a de dos a o s (alifa): t r m i n o m e d i o , 05.000 k i l o g r a m o s ; m x i m o de b u e n o s a o s , 110.000 k i l o g r a m o s . Cuba. C a a s de once m e s e s , de 40 80.000 k i l o g r a m o s , s e g n Le des fabricants de sucre, 1891. Mjico. C a a s de once m e s e s , h a s t a 130.000 k i l o g r a m o s . (Le Journal bricants de sucre, 1891.) Filipinas. C a a s de u n a o , de 70 120.000 k i l o g r a m o s . Australia. C a a s de u n a o , de 60 100.000 k i l o g r a m o s , s e g n los t e r r e n o s . E n todos estos p a s e s , excepto E s p a a , el cultivo de la c a a se c u i d a poco, lo q u e justifica q u e en E s p a a , p e s a r de q u e el c l i m a le es cont r a r i o y q u e el cultivo es i n t e n s i v o , se o b t e n g a n los r e n d i m i e n t o s c u l turales que mencionamos. No t e n e m o s d a t o s exactos del costo de p r o d u c c i n de u n a t o n e l a d a d e c a a , p u e s los q u e p o s e e m o s son c o n t r a d i c t o r i o s . des faJournal

23

Los q u e n o s m e r e c e n m s confianza son los s i g u i e n t e s : E n Cuba, la t o n e l a d a d e c a a , p u e s t a en fbrica, le t i e n e de costo al l a b r a d o r de 7 1 2 p e s e t a s . E n Mjico p u e d e el l a b r a d o r c e d e r l a sin p r d i d a , pero t a m b i n sin g a n a n c i a , al precio d e 4 0 p e s e t a s la t o n e l a d a e n el m i s m o c a m p o . E n E s p a a , d o n d e l a s t i e r r a s p a g a n u n a r r e n d a m i e n t o m u y crecido, el precio de l a c a a , t r m i n o m e d i o d e u n q u i n q u e n i o , p u e d e calcularse como s i g u e : Gastos por marjal (1) durante cinco aos. Tierras de primera. Renta, 5 0 X 5 Caa para planta, 9 5 arrobas 0 , 5 0 pesetas. P r e p a r a c i n de l a t i e r r a Plantacin S e s e n t a c a r g a s de estircol d e c u a d r a ( u n o s
4.000 kilogramos)

250,00 pesetas. 47,50 20,00 12,00

22,50

Veinticinco a r r o b a s d e g u a n o 4 p e s e t a s . . . . Cavado d e l a zoca, 1 5 p e s e t a s Riegos y acequiaje Dos b i n a s c a d a a o G u a r d e r a , 1 , 6 0 p e s e t a s p o r 1 0 0 a r r o b a s sobre 1.500

Contribucin
T O T A L gastos

100,00 75,00 12,50 20,00

2,25

20,00
581,75

P r o d u c t o : 1 . 5 0 0 a r r o b a s de c a n a 0 , 3 8 7 8 5 p t s .

581,75

L a t o n e l a d a c u e s t a al l a b r a d o r 3 3 p e s e t a s y 7 2 c n t i m o s .

6.
Seleccin de la caa de azcar. Los m a r a v i l l o s o s r e s u l t a d o s obtenidos e n A l e m a n i a y F r a n c i a con la seleccin d e l a r e m o l a c h a h a n i n d u c i d o los p l a n t a d o r e s d e c a a b u s c a r u n m e d i o p a r a m e j o r a r l a c a l i d a d de l a p l a n t a q u e c u l t i v a n . Los Sres. T h o m p s o n y E d s o n , d e la L u i s i a n a , b a s n d o s e e n q u e los r e t o o s h e r e d a n las p r o p i e d a d e s d e s u s p l a n t a s m a d r e s , h a n h e c h o e n (1) El marjal tiene 525 metros cuadrados.

 24 s a y o s n u m e r o s o s y a s e g u r a n h a b e r o b t e n i d o , por lo m e n o s e n c o n t r a r s e en condiciones de poder a u m e n t a r en 0,3 por 100 la r i q u e z a m e dia de la c a a y en m s de 2 el coeficiente de p u r e z a . Las c o n c l u s i o n e s g e n e r a l e s de s u s e n s a y o s son: 1." Que las c u a l i d a d e s de u n a c a a son t r a n s m i t i d a s s u s d e s c e n dientes. 2." Que en c o n d i c i o n e s i d n t i c a s u n a c a a rica e n a z c a r p r o d u c e m e j o r zoca q u e u n a c a a p o b r e . listas c o n c l u s i o n e s no t i e n e n n a d a de a t r e v i d a s , y es de d e s e a r q u e los e n s a y o s h e c h o s por los Sres. T h o m p s o n y lidson s e a n llevados la prctica. Por otra p a r t e , los Sres. H a r r i s o n y Bovell, de la B a r b a d a , en 1880, y a n t e s q u e ellos el Dr. Soltwedel, de tfainarng ( J a v a ) , h a n l o g r a d o e n c o n t r a r g r a n o s frtiles en el p e n a c h o de la c a a y r e p r o d u c i d o por sem i l l a sujetos q u e f o r z o s a m e n t e h e r e d a n las c u a l i d a d e s de la p l a n t a m a d r e . Los c u i d a d o s e s p e c i a l e s q u e r e q u i e r e la s i e m b r a de la c a a no p e r m i t e n por a h o r a h a c e r s i e m b r a s i m p o r t a n t e s c a p a c e s de a l i m e n t a r c(in su p r o d u c t o u n a fbrica a z u c a r e r a ; pero p o d r a n servir p a r a p r o d u c i r c a a s zocas de g r a n r i q u e z a de d e t e r m i n a d a s c u a l i d a d e s , conio se h a c e en la seleccin de la r e m o l a c h a .

CAPTULO

III

LA

REMOLACHA

AZUGAHEIA

1.
Resea histrica, descripcin y variedades. La r e m o l a d l a hela cicla hela vulgaris es u n a p l a n t a de raz c a r n o s a q u e crece e s p o n t n e a m e n t e en los p a s e s m e r i d i o n a l e s ; es b i a n u a l , es decir, q u e su p o r t a s e m i l l a n o se d e s a r r o l l a h a s t a su s e g u n d o a o ; e n el p r i m e r o la p l a n t a a c u m u l a las s u s t a n c i a s q u e necesita p a r a fructificar. Al final de su p r i m e r a v e g e t a c i n se a p r o v e c h a s u raz p a r a la e x t r a c c i n del a z c a r p a r a a l i m e n t o de los g a n a d o s . La p r e s e n c i a del a z c a r cristalizable en la r e m o l a c h a fu d e s c u b i e r t a m e d i a d o s del siglo p a s a d o por el qumico a l e m n Alarggraff; otro q u m i c o a l e m n , A c h a r d , fu el p r i m e r o q u e i n t e n t la e x t r a c c i n del a z c a r en u n a fbrica q u e c o n s t r u y en Silesia fines del siglo pas a d o , pero sin g r a n d e s r e s u l t a d o s , p u e s ces al poco t i e m p o . La g r a n s u b i d a en el precio de los a z c a r e s c o n s e c u e n c i a del m o n s t r u o s o b l o q u e o c o n t i n e n t a l d e c r e t a d o por Napolen hizo fijar n u e v a m e n t e la a t e n c i n e n la r e m o l a c h a , e s t a b l e c i n d o s e v a r i a s fbricas e n F r a n c i a . La paz g e n e r a l y la v u e l t a de los Borbones al trono de F r a n c i a d e t u v i e r o n el desarrollo de la fabricacin y por lo t a n t o del cultivo de la r e m o l a c h a , h a s t a estos l t i m o s tiempos en que, m e r c e d los t r a b a j o s de n o t a b l e s sabios, q u m i c o s , a g r n o m o s y m e c n i c o s , se h a n perfeccionado, no slo los m e d i o s de fabricacin y cultivo, sino t a m b i n las v a r i e d a d e s de r e m o l a c h a c a d a da m s ricas en a z c a r . Estos p e r f e c c i o n a m i e n t o s , u n i d o s la proteccin d e c i d i d a de los g o b i e r n o s de A l e m a n i a , F r a n c i a y A u s t r i a h a n h e c h o d e s a r r o l l a r el cultivo d e la r e m o l a c h a a z u c a r e r a , en t a l e s t r m i n o s , q u e slo en F r a n c i a los d e r e c h o s sobre el a z c a r i n d g e n a p r o d u c e n 200 m i l l o n e s de francos anuales.

 28 La seleccin y el c r u c e de r a z a s lian p r o d u c i d o tal s u m a de v a r i e d a des y s u b v a r i e d a d e s q u e se h a c e difcil u n a n o m e n c l a t u r a , q u e , por lo d e m s , no estara b i e n en este sitio. Nos l i m i t a r e m o s d e s c r i b i r s o m e r a m e n t e las r a z a s p r i m i t i v a s , y p a r a m s d e t a l l e s , v a n s e los t r a t a d o s especiales, y e n t r e ellos el m u y n o t a b l e de Mr. C!. B u r e a u , t r a d u c c i n e s p a o l a y n o t a s del i l u s t r a d o I n g e n i e r o a g r n o m o y f a b r i c a n t e de azc a r D. W l a d i m i r (itierrero. S e g n el a g r n o m o a l e m n E. K n a u e r , las p r i n c i p a l e s especies p r i m i t i v a s son: 1." Be m ola cha francesa belga.Raz en forma de uso, b l a n c a , c a r n e fina y b l a n c a . Cuello p e q u e o y e n t e r r a d o . Hojas poco n u m e r o s a s y pequeas. 2." BemolacJia de Quedli/ihurgo.Raz e n uso, l i g e r a m e n t e r o s a d a , c a r n e b l a n c a y veces rojiza. Cuello p e q u e o , g e n e r a l m e n t e e n t e r r a do. Pocas hojas, pero g r a n d e s y de color s u b i d o . Madurez precoz. 3." La remolacha blanca azucarera de Silesia.De raz fuerte, c a r n e g r o s e r a y q u e b r a d i z a . Cuello verdoso m u y d e s a r r o l l a d o , sale de t i e r r a . Hojas n u m e r o s a s , v e r d e s y a p e n a s o n d u l a d a s , c a d a s y m u y e x t e n didas. 4." Remolacha de Siberia.Raz b a s t a , corta, de c a r n e b a s t a , a c u o s a y a m a r i l l e n t a . Cuello g r u e s o , v e c e s h u e c o , fuera de t i e r r a . Hojas ond u l a d a s , v e r d e claro, m u y a b u n d a n t e s . 5." Remolacha imperial.Raz corta, c a r n e fina y m u y b l a n c a . Cuello p e q u e o y g e n e r a l m e n t e e n t e r r a d o . Hojas a b u n d a n t e s , v e r d e c l a r o . E s c o g i d a por K n a u e r por su g r a n r i q u e z a p a r a la seleccin de s u i m p e rial m e j o r a d a . De estas cinco v a r i e d a d e s d e s c i e n d e n t o d a s l a s r e m o l a c h a s a z u c a r e r a s , siendo las m s r i c a s la imperial mejorada (fig. 2. ); la electoral y la mangold, de K n a u e r ; la blanca mejorada, d e Y i l m o r i n ; la ms rica, d e K n o c h e ; la nmero uno, d e Deprez, etc.
a

2.

Estructura y composicin qumica de la remolacha. La c a r n e de la r e m o l a c h a est c o m p u e s t a de p e q u e a s celdas l l e n a s d e u n lquido incoloro q u e es el j u g o ; las p a r e d e s de l a s celdas e s t n f o r m a d a s de celulosa y el espacio i n t e r c e l u l a r de pectosa. El corte de la r e m o l a c h a h a c e ver u n a serie de crculos c o n c n t r i c o s en u n n m e r o

i g u a l las h o j a s y de g r u e s o p r o p o r c i o n a l la d i m e n s i n de las hojas c o r r e s p o n d i e n t e s . Los c u e r p o s en disolucin en el j u g o son: a d e m s del a z c a r , cidos o r g n i c o s y sales m i n e r a l e s , mezclados con l l i a r a l g u -

Figr. 2.

n o s c u e r p o s slidos, como c r i s t a l e s de oxalato de p o t a s a y de cal, y veces pequeos glbulos de materia amilcea. L a s m a t e r i a s i n s o l u b l e s de la r e m o l a c h a a l c a n z a n u n 4 por 100 d e su peso, con m u y leves v a r i a c i o n e s . El a g u a y s u b s t a n c i a s solubles var a n e n s u s p r o p o r c i o n e s , pero e s t n e n g e n e r a l c o m p r e n d i d o s e n t r e 10 y 20 por 100 las solubles, y el 70 al 80 por 100 el a g u a .

 23 KI a n l i s i s q u m i c o h a e n c o n t r a d o en el j u g o de la r e m o l a c h a las materias siguientes: Sacarosa y veces g l u c o s a , m a n i l a , g o m a s . A l b m i n a , p r o t e n a , cas e n a , l e g i n i n a a s p a r a g i n i c cido asprtico, b e t a n a . Pectosa, p e c t i n a , p a r a p e c t i n a , m e t a p e c t i n a . cidos g i c i c o , a p o g l c i c o , nilico, lctico. Materias ilmicas, cido m e l s i c o . P o t a s a , sosa, cal, m a g n e s i a , xidos de h i e r r o y m a n g a n e s o , en c o m b i n a c i n con los cidos ctrico, oxlico, sulfrico, fosfrico, h i d r o c l r i c o y silcico. E n fin, varios f e r m e n t o s y materia colorante. Casi todos estos c u e r p o s se e n c u e n t r a n e n el j u g o en c a n t i d a d e s m u y p e q u e a s , y son v e c e s i m p o s i b l e de a n a l i z a r d i r e c t a m e n t e , y p a r a e n c o n t r a r l o s ha}- q u e r e c u r r i r los r e s i d u o s de fabricacin q u e los p r e s e n t a n m s c o n c e n t r a d o s . S e g n P a y e n , li a q u la composicin de la r e m o l a c h a : Composicin de la remolacha segn P a y e n . Agua . 8:3,50 Azcar 10,50 Celulosa y p e c t o s a 0,80 Albmina, casena y otras materias nitrogenadas n e u t r a s . . . . 1,50 Acido m l i c o ; m a t e r i a g o m o s a ; m a t e r i a s n i t r o g e n a d a s , g r a s a s , a r o m t i c a s , colorantes; aceite esencial; clorofila; a s p a r a g i n a , o x a l a t e y fosfato de cal, c l o r h i d r a t o de a m o n a c o , silicato, n i t r a t o , sulfato y o x a l a t e de p o t a s a , oxalato de sosa, cloruro de sodio y de potasio, p e c t a t o s y p e c t i n a t o s de cal, sosa, potas a , m a g n e s i a ; cido silcico, xido de h i e r r o , etc 3,70
TOTAL 100,00

A d e m s de los m e n c i o n a d o s , n u e v o s c u e r p o s h a n sido s e a l a d o s r e c i e n t e m e n t e como e x i s t e n t e s en la r e m o l a c h a , pero e n c a n t i d a d e s infin i t a m e n t e p e q u e a s y v a r i a b l e s con las v a r i e d a d e s de r e m o l a c h a . La composicin m e d i a de la r e m o l a c h a a z u c a r e r a q u e h o y se t r a b a j a en las fbricas es la s i g u i e n t e : Jugo Insoluble 94 0
100

90 4
100

 29 Y la composicin m e d i a del j u g o : Densidad A z c a r por 100 Cenizas Pureza 6 12 0,60 82 8" 17 1,20 92

El peso m e d i o de la r e m o l a c h a a z u c a r e r a v a r a e n t r e 0,500 k i l o g r a m o s y 1,200.

o

Tierras y abonos. T o d a s las t i e r r a s b u e n a s p a r a el t r i g o son en tesis g e n e r a l b u e n a s p a r a la r e m o l a c h a ; pero como la r e m o l a c h a se d e s a r r o l l a debajo de t i e r r a , sta h a de t e n e r u n a composicin tal que no i m p i d a el dicho desarrollo. S e g n Y\~alkhoff (1), el m e j o r r e s u l t a d o se c o n s i g u e e n el limo a r c i lloso de las m e s e t a s e l e v a d a s . S e g n F r m y , la m e z c l a de los e l e m e n tos arcilla, a r e n a y cal en p a r t e s i g u a l e s c o n s t i t u y e n los m e j o r e s t e r r e n o s r e m o l a c h e r o s , con t a l q u e c o n t e n g a n suficiente c a n t i d a d de humus. E n A l e m a n i a , A u s t r i a y Elisia se h a c e n t r a l i z a d o la i n d u s t r i a a z u c a r e r a de r e m o l a c h a en los t e r r e n o s d i l u v i a n o s (2). L a s t i e r r a s c o m p r e n d i d a s en las r e g i o n e s r e m o l a c h e r a s de los p a s e s citados r e n e n los caracteres siguientes: Suelo clido, a c t i v o , d e s m e n u z a b l e , fcil de t r a b a j a r , ni d e m a s i a d o h m e d o , ni d e m a s i a d o seco, ni roquizo, con s u b s u e l o p e r m e a b l e . Las e x t e n s a s l l a n u r a s de t i e r r a n e g r a de R u s i a son de las m s p r o psito p a r a el cultivo q u e t r a t a m o s . El espesor de esta frtil c a p a de t i e r r a v a r a de O" ,30 2'",60 en las 60.000 m i l l a s g e o g r f i c a s c u a d r a d a s que ocupa. Los a b o n o s e m p l e a r e n la r e m o l a c h a d e b e n ser de n a t u r a l e z a y c o m posicin t a l , q u e r e s t i t u y a n la t i e r r a todos los e l e m e n t o s salinos y ni t r o g e n a d o s q u e le h a t o m a d o la raz. Los a b o n o s m i n e r a l e s m s e m p l e a d o s en E s p a a c o n t i e n e n , en t r m i n o m e d i o , 8 por 100 de n i t r g e n o , 12 de p o t a s a y 24 de cido fosfri1

(1)

Traite de la fabrication du sucre. G. Dureau. Traduc. AV. Guerrero.

(2) Cultivo de la remolacha azucarero,

 30 cu. .Sus c o m p o n e n t e s son p o r lo g e n e r a l de o r i g e n m i n e r a l , excepto los g u a n o s El Sol q u e e s t n a n i m a l i z a d o s , p r o d u c i e n d o por lo t a n t o u n efecto m s r p i d o y e n r g i c o .

i."
Semilla, siembra y cultivo. El p r i n c i p a l factor p a r a o b t e n e r r e m o l a c h a s a z u c a r e r a s r i c a s es la s e m i l l a . Y i l m o r i n en F r a n c i a y K n a u e r en A l e m a n i a , h a n obtenido r e m o l a c h a s de j u g o m u y rico en a z c a r y pobre en i m p u r e z a s , n o e m p l e a n d o p a r a la o b t e n c i n de la s e m i l l a sino r e m o l a c h a s de g r a n riqueza y b u e n a forma. Esta seleccin de p l a n t a s m a d r e s h a p e r m i t i d o q u e la r e m o l a c h a , que, p r i n c i p i o de siglo no c o n t e n a m s de 8 10 por 100 de a z c a r como m x i m o , l l e g u e h o y t e n e r h a s t a el 18 y m s por 100. En 1800 la r e m o l a c h a p r o d u c a en las fbricas de 2 3 por 100 de a z c a r ; h o y e n A l e m a n i a se e x t r a e el 12 y h a s t a el 13 por 100 en toda la c a m p a a . El a u m e n t o del r e n d i m i e n t o es d e b i d o p r i n c i p a l m e n t e los t r a b a j o s sobre la seleccin h e c h o s por Y i l m o r i n , el p r i m e r o , y desp u s por K n a u e r , Desprez, L e g r a n d , L e i n a i r e , K n o c h e , H a b b e t h g e y G i e s e c k e , etc. La poca p a r a s e m b r a r la r e m o l a c h a es, p a r a E s p a a , del 1." al 30 de Marzo, y v e c e s h a s t a fines de Mayo. E n el Norte de F r a n c i a y en A l e m a n i a no p u e d e n s e m b r a r l a s a n t e s del 15 de Abril ni d e s p u s de 15 de Mayo. El c a m p o l a b r a d o p r o f u n d a m e n t e y b i e n t a b l e a d o se s i e m b r a , b i e n m a n o , b i e n y con g r a n d e s v e n t a j a s con a y u d a de m q u i n a s s e m b r a doras especiales. La s e m i l l a p u e d e ser m o j a d a a n t e s de la s i e m b r a , pero esto c u a n d o la t i e r r a c u e n t e con h u m e d a d b a s t a n t e p a r a h a c e r l a b r o t a r en b r e v e plazo, p u e s caso c o n t r a r i o la s e m i l l a se p o d r i r a y no n a c e r a . La p r o f u n d i d a d de s i e m b r a n o d e b e ser m a y o r de 2 3 c e n t m e t r o s , y m e n o s a u n si la t i e r r a est b i e n p u l v e r i z a d a . M u c h a s s i e m b r a s no h a n n a c i d o por e s t a r la s e m i l l a d e m a s i a d o e n t e r r a d a . La r e m o l a c h a , siendo u n a p l a n t a m u y d e l i c a d a en su n a c i m i e n t o y p r i m e r desarrollo, se c u i d a r de a c e l e r a r el n a c i m i e n t o fin de i m p e d i r q u e los insectos d e s t r u y a n el g e r m e n del g r a n o , d e b i e n d o t a m b i n e m p l e a r s e u n a g r a n c a n t i d a d de s e m i l l a p o r h e c t r e a ; K n a u e r dice q u e con 14 15 k i l o g r a m o s h a y suficiente, pero r e c o m i e n d a e m p l e a r h a s t a 40 k i l o g r a m o s .

 31

S Entresaque. Binas y riegos. Recoleccin. A p e n a s la r e m o l a c h a n a c i d a , se debe d a r u n a labor b i n a , d e s t i n a d a q u i t a r t o d a s las m a l a s h i e r b a s q u e con frecuencia n a c e n a n t e s q u e la r e m o l a c h a , p r e c e d i n d o s e d e s p u s al e n t r e s a q u e . K n a u e r r e c o m i e n d a h a c e r esta o p e r a c i n c u a n d o la r e m o l a c h a t i e n e u n g r u e s o de u n a paja, a c t i v n d o l a todo lo posible, p u e s si se t a r d a la r e m o l a c h a e n f e r m a . S e g n el m i s m o a u t o r (1), en u n solo y m i s m o t e r r e n o , r e m o l a c h a s e n t r e s a c a d a s ocho das a n t e s q u e otras, dieron 40 q u i n t a l e s m s de races por f a n e g a de t i e r r a . Los c a m p o s de r e m o l a c h a d e b e n ser b i n a d o s con frecuencia; c u a t r o b i n a s e n total es u n m n i m o del q u e deba b a j a r s e . E n los p a s e s en q u e se p u e d e n r e g a r los c a m p o s no se debe h a c e r uso del a g u a sino c u a n d o sea de n e c e s i d a d , sin t a m p o c o l l e g a r al lmite. En u n c a m p o de 00 m e t r o s c u a d r a d o s h e m o s h e c h o el s i g u i e n t e ens a y o : Lo h e m o s dividido en seis p o r c i o n e s i g u a l e s , y h e m o s a r r a n c a d o u n a porcin en 20 de A g o s t o . P e s a d a s y a n a l i z a d a s las r e m o l a c h a s , obtuvimos: R e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z u c a r e n 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Pureza 52,4(50 k i l o g r a m o s . 14,85 88,60

A los dos d a s de r e g a d a s a b u n d a n t e m e n t e o b t u v i m o s en la s e g u n d a sexta parte: R e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z c a r en 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Pureza 56,400 k i l o g r a m o s . 14,00 86,40

A los q u i n c e das del riego la t e r c e r a porcin de t i e r r a nos dio: R e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z c a r en 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Pureza 57,860 k i l o g r a m o s . 15,40 89,00

(1) Culture de la bellerave, par Ferd. Knauer.

N u e v o r i e g o y e n s a y o los dos das nos dieron p a r a la c u a r t a porcin: H e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z c a r en 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Pureza A los q u i n c e das la q u i n t a porcin nos dio: R e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z c a r en 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Pureza 57,400 k i l o g r a m o s . 14,10 80,40 o),:3(50 k i l o g r a m o s . 14,20 87,00

E n esta p o r c i n se n o t a b a el n a c i m i e n t o de n u e v a s h o j a s . Se s u s p e n d i e r o n los r i e g o s , y en 15 de Octubre el l t i m o resto nos dio: R e n d i m i e n t o por h e c t r e a A z c a r e n 100 c e n t m e t r o s c b i c o s de j u g o . Pureza 5(5,240 k i l o g r a m o s . 15,."30 88,40

Como se v e por este e n s a y o , u n r i e g o i n m o d e r a d o h a c e p e r d e r azc a r y peso por la p r o d u c c i n de n u e v a s h o j a s . Las r e m o l a c h a s se r e c o l e c t a n c u a n d o l l e g a n la m a d u r e z , lo q u e se conoce por el color a m a r i l l e n t o de s u s hojas exteriores, por el m e d i o m s s e g u r o del a n l i s i s de la raz, q u e h a c e ver c u a n d o el a z c a r n o crece ni t a m p o c o la p u r e z a . E n t o n c e s se s a c a n de la t i e r r a p o r m e d i o de a z a d o n e s de dos p u n t a s , mejor y con m s e c o n o m a con a r a d o s e s p e c i a l e s como los q u e c o n s t r u y e Mr. Bajac. Mujeres m u c h a c h o s a r m a d o s de c u c h i l l o s s i g u e n los a r r a n c a d o r e s , y c o g i e n d o la remolacha, le c o r t a n la hoja con p a r t e del c u e l l o . E s t a o p e r a c i n , q u e se l l a m a deseo;/ola do, h a de ser h e c h a de u n a sola c u c h i l l a d a , y de m a n e r a q u e - n o se v e a en la r e m o l a c h a el n a c i m i e n t o de la hoja.

6."
Producto por hectrea. Costo de una tonelada de remolacha rica. El p r o d u c t o por h e c t r e a es v a r i a b l e , no slo con los t e r r e n o s , sino t a m b i n con la s e m i l l a y v a r i a c i o n e s a t m o s f r i c a s d u r a n t e la v e g e tacin. E n A l e m a n i a el p r o d u c t o m e d i o por h e c t r e a es de 30 35 t o n e l a -

 33 d a s con r e m o l a c h a s u n a d e n s i d a d m e d i a de 1,070 1,075. El coefic i e n t e de p u r e z a del j u g o , siendo de 0,80 m n i m o h a s t a 0,94 m x i m o . E n A u s t r i a los p r o d u c t o s son p a r e c i d o s los c o n s i g n a d o s e n Alemania. E n R u s i a el r e n d i m i e n t o por h e c t r e a baja h a s t a 25 30 t o n e l a d a s , con u n a r i q u e z a de 14 16 por 100 de a z c a r en el jug-o. E n F r a n c i a el r e n d i m i e n t o es de 30 32 t o n e l a d a s con r e m o l a c h a 1,065 de d e n s i d a d y 88 90 de p u r e z a . E n E s p a a , e n las b u e n a s t i e r r a s de r i e g o , p u e d e n o b t e n e r s e de 40 45.000 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a por h e c t r e a , con u n a r i q u e z a de 16 p o r 100 de a z c a r y 88 de p u r e z a . E n c u a n t o al costo de la r e m o l a c h a o b t e n i d a , R u s i a p a r e c e ser el p a s q u e la p r o d u c e b a r a t a , debido la b o n d a d e x c e p c i o n a l de s u s t i e r r a s y la m a n o de o b r a m u y b a r a t a . E n A l e m a n i a el e m p l e o de la m a q u i n a r i a ag'rcola y la b a r a t u r a de la m a n o de obra, j u n t o con el cultivo r a c i o n a l , h a c e n b a j a r el precio de la r e m o l a c h a h a s t a 20 p e s e t a s , c u a n d o la r i q u e z a en a z c a r p a s a de 15 por 100. E n E s p a a el f a b r i c a n t e c o m p r a la r e m o l a c h a 30 p e s e t a s , la d e n s i d a d de 1,050. No c r e e m o s h a g a n las fbricas u n g r a n n e g o c i o ; e n c a m b i o el cultivo de la r e m o l a c h a esos precios es el m s r e m u n e r a do!' q u e existe e n E s p a a .

7."

Conservacin de la remolacha. La r e m o l a c h a p u e d e ser c o n s e r v a d a fuera de t i e r r a a l g u n o s m e s e s sin p r d i d a s e n s i b l e , s i e m p r e q u e se t o m e n a l g u n a s p r e c a u c i o n e s q u e consisten en i m p e d i r sufran g r a n d e s fros, q u e las h e l a r a n , y no p r i v a r l a s de aire, lo q u e les liara c a l e n t a r s e y p o d r i r s e . Las r e m o l a c h a s q u e se q u i e r e n c o n s e r v a r se a p i l a n en p e q u e o s m o n t o n e s , q u e se c u b r e n de paja y t i e r r a , c u i d a n d o de d e j a r en la p a r t e s u p e r i o r del m o n t n u n a especie de c h i m e n e a y a l g u n a s l l a m a d a s de aire abajo. E s t a s l l a m a d a s de aire se g r a d a n de m a n e r a i m p e d i r la d e m a s i a d a v e n t i l a c i n . E n estos m o n t o n e s silos p u e d e n c o n s e r v a r s e l a s r e m o l a c h a s t r e s m s m e s e s e n los p a s e s fros. E n los c l i m a s clidos la r e m o l a c h a no p u e d e a m o n t o n a r s e , p u e s los dos das e m p i e z a podrirse. E n la costa m e r i d i o n a l de E s p a a u n 3

 34 m o n t n de m e n o s de t r e s t o n e l a d a s , h e c h o bajo t e c h a d o e n el m e s de O c t u b r e , se p u d r i c o m p l e t a m e n t e e n c u a t r o das. E n c a m b i o , r e m o l a c h a e x t e n d i d a al sol d u r a n t e 12 d a s , p e r d i el 38 por 100 de s u peso; r e g a d a s a b u n d a n t e m e n t e , d u r a n t e u n a n o c h e l l e g a r o n a l c a n z a r el 80 por 100 del peso p r i m i t i v o , y fueron t r a b a j a d a s sin dificultad de n i n g n g'nero. La r e m o l a c h a q u e se h a de g u a r d a r en silo h a de e s t a r poco descog o t a d a , s a n a y sin h e r i d a n i n g u n a . Al cabo de a l g n t i e m p o esta r e m o l a c h a b r o t a y d a l u g a r a l g u n a p r d i d a , q u e p u e d e ser g r a n d e si los brotes se d e j a n crecer; pero los p e q u e o s b r o t e s , a u n q u e d e b e n evit a r s e , son preferibles l a s r e m o l a c h a s m u e r t a s , y sobre todo las p o dridas, que para nada sirven. Mucho se h a escrito y p o d r a m o s decir sobre la r e m o l a c h a ; p e r o en esta obra, e s t a n d o e s p e c i a l m e n t e d e d i c a d a la e x t r a c c i n del a z c a r , nos l i m i t a r e m o s i n d i c a r p a r a m s d e t a l l e s la o b r a y a c i t a d a de, Mr. G. D u r e a u , v e r s i n e s p a o l a y n o t a s de D. YVladimir G u e r r e r o . La l e c t u r a de esta o b r a s e r m u y p r o v e c h o s a al f a b r i c a n t e ; p u e s si el a z c a r se e x t r a e en la fbrica, en el c a m p o , s e g n la frase de K n a u e r , es d o n d e se fabrica.

i.

PRIMERA
E ^ T H ^ C C I l ^ r

PARTE
D E L T X7 C 3 - O

CAPTULO OPERACIONES

PRIMERO PHELIMINA RE S

L
Preparacin de la caa. La c a a p o r lo g e n e r a l l l e g a la fbrica c o m p l e t a m e n t e l i m p i a , e n disposicin de p o d e r m o l e r l a s i n n e c e s i t a r o p e r a c i n a l g u n a . H a y , p u e s , q u e c u i d a r l l e g u e la fbrica b i e n l i m p i a , s i n hojas y sobre todo s i n r a g u a , lo q u e y a h e m o s visto se evita e m p l e a n d o el d e g e l l o e n vez del h o c i n o p a r a s e p a r a r el c a b o . Si p o r d e s c u i d o s e n el trabajo d e l c a m p o l a s c a a s l l e g a r a n las fbricas con r a g u a s , se h a r a n c o r t a r st a s a n t e s d e m o l e r la c a a , p u e s bajo n i n g n p r e t e x t o d e b e n m o l e r s e las c a a s m a l l i m p i a d a s . T a m b i n h a y q u e s e p a r a r l a s c a a s c o m i d a s de r a t a s y c a a s secas. Si los fros h a n p e r j u d i c a d o la c a a , se c u i d a r est c o r t a d a la p a r t e p e r j u d i c a d a p o r el fro, y si toda la c a a est h e l a d a se debe r e h u s a r . Es preferible n o t r a b a j a r h a c e r l o con p r d i d a . L a s c a a s , q u e d e s p u s de c o r t a d a s p e r m a n e c e n v a r i o s d a s al sol, t o m a n u n color rojizo al exterior, y el j u g o se e n r i q u e c e e n i n c r i s t a l i zable. Otro a c c i d e n t e q u e est e x p u e s t a la c a a es el de i n c e n d i o . Como l a s h o j a s inferiores se s e c a n y c a e n , f o r m a n d o sobre el suelo u n a c a p a d e 15 20 c e n t m e t r o s d e m a t e r i a m u y c o m b u s t i b l e , el m s pequeo fuego se p r o p a g a con g r a n r a p i d e z . L a s c a a s q u e m a d a s t i e n e n u n j u g o de m a y o r d e n s i d a d , pero m s i m p u r o q u e el de l a s c a a s n o r m a l e s ; l a s diferencias q u e h e m o s o b s e r -

 36 v a d o e n t r e u n o y otro j u g o difieren b a s t a n t e de las o b s e r v a d a s p o r Mr. Saillard en la isla de C u b a . E s t a falta de c o n c o r d a n c i a e n t r e los r e s u l t a d o s ser quiz d e b i d a q u e la c a a del Medioda de E s p a a , q u e es sobre la q u e h e m o s p r a c t i c a d o n u e s t r o s e n s a y o s , es m s p e q u e a q u e la c u b a n a , t i e n e m s hojas secas y u n j u g o m s rico en g l u c o s a . He a q u las diferencias e n c o n t r a d a s por Mr. Saillard:
Caa normal. Caa quemada Diferencia.

1,074 17 0,33

1,075 16,00 0,456

-+- 0,001 0,100 + 0,126

L a s o b t e n i d a s por nosotros son:

Caa normal. Caa quemada. Diferencia.

Densidad Glucosa

1,062 14,32 0,440

1,0645 14,20 0,620

4 - 0,0025 0,120 + 0,180

Mr. Saillard dice p u e d e c o n s e r v a r s e la c a a q u e m a d a d u r a n t e dos d a s sin p r d i d a s e n s i b l e ; s o m o s de la m i s m a opinin, pero c o n d i c i n d e q u e la c a a q u e d e e x t e n d i d a en el c a m p o y n o a p i l a d a e n los c a e ros, p u e s en este l t i m o caso el j u g o e m p i e z a d e s c o m p o n e r s e en b r e ves h o r a s . A u n c u a n d o las c a a s n o h a y a n sufrido fros i n c e n d i o s , d e b e e v i t a r s e el t e n e r l a s a p i l a d a s , a r r e g l a n d o la e n t r a d a de c a a s en la fbricad e m a n e r a q u e las c a a s q u e e n t r e n al final del da q u e d e n m o l i d a s a n t e s d e las ocho de la m a a n a del da s i g u i e n t e . E s t a s son, n o las o p e r a c i o n e s , sino las p r e c a u c i o n e s p r i n c i p a l e s q u e h a y q u e o b s e r v a r con la c a a a n t e s de su m o l i e n d a . V e a m o s a h o r a las o p e r a c i o n e s q u e n e c e s i t a la r e m o l a c h a a n t e s de la e x t r a c c i n del j u g o . !

 37

Conduccin ds las remolachas al lavador. El m e d i o m s econmico de c o n d u c i r las r e m o l a c h a s al l a v a d o r c o n s i s t e en e c h a r l a s e n u n a corriente de a g u a , q u e no slo las conduce sino q u e t a m b i n h a c e u n a especie de lavado p r e p a r a t o r i o , a h o r r a n d o u n a p a r t e de trabajo los lavadores. Los c a n a l e s c o n d u c t o r e s se h a c e n de m a d e r a , c h a p a de h i e r r o y m s c o m n m e n t e de a l b a i l e r i a r e v e s t i d a de c e m e n t o ; su seccin es t r a p e z o i d a l r e c t a n g u l a r , con el fondo s e m i c i r c u l a r . El a n c h o Fig-. 3." m e n o r es de 350 m i l m e t r o s y su p r o f u n d i d a d v a r a de 40 45 c e n t m e t r o s . La figura 3 . r e p r e s e n t a la seccin de u n a c a n a l c o n d u c t o r a d e c h a p a , y las figuras 4 . y 5." la seccin de u n conductor const r u i d o de l a d r i |g| || los especiales y cubierto con t a HE zm blas listones m a n t e n i d o s dist a n c i a por los larg u e r o s A, t a m Fig. -1. MJZ b i n de m a d e r a . P a r a q u e la r e m o l a c h a corra b i e n por los c o n d u c t o r e s stos d e b e r n t e n e r u n a p e n d i e n t e Fig. d e 8 10 por 1.000, con c u r v a s de m s de dos m e t r o s de r a d i o . En estas c o n d i c i o n e s la c a n t i d a d de a g u a q u e se n e c e s i t a es c o n s i d e r a b l e , como p u e d e c a l c u l a r s e por la f r m u l a de D a r c y y Bazn:
a a

x p

-t- 0,03 S \ 0,0001 V A /

(l

m e t r o s cbicos p o r s e g u n d o .

E n esta f r m u l a , A es el r e a del p e r m e t r o m o j a d o , y S este m i s m o p e r m e t r o P , siendo la p e n d i e n t e por m e t r o .

En el caso de u n c a n a l de O" ,350 de a n c h o , con fondo s e m i c i r c u l a r y 0"',400 de a l t u r a de a g u a , t e n d r a m o s :

1

Q = (0,225 X 0,350)

4- ( 0 , 1 7 5 - X 3,14)

/ ( l + 0,03) ((2 X 0,225) 4 - (3,14 X 0,175)) V (0,225 X 0,350) -+- (0,175- ~h 3,14) . Q = 86 litros.

y efectuando

E n las fbricas en q u e no se p u e d e d i s p o n e r de esta c a n t i d a d d e a g u a por s e g u n d o , se d a m e n o s p e n d i e n t e los c o n d u c t o r e s , r e d u c i e n d o t a m b i n la a l t u r a de a g u a e n el c a n a l ; de esta m a n e r a se p u e d e n t r a n s p o r t a r m s de diez t o n e l a d a s de r e m o l a c h a por h o r a , con u n g a s t o d e 30 35 litros por s e g u n d o ; y si no es posible p r o p o r c i o n a r s e esa l t i m a c a n t i d a d , se h a c e servir i n d e f i n i d a m e n t e el a g u a , e l e v n d o l a por m e -

dio de u n a r u e d a a z u d a , m e j o r p o r u n a b o m b a e s p e c i a l como la r e p r e s e n t a d a en la figura 6. E s t a b o m b a h a sido e s t u d i a d a por s u c o n s t r u c t o r Mr. D u m o n t , p a r a e l e v a r a g u a s c a r g a d a s de b a r r o l q u i d o s espesos, d i f e r e n c i n d o s e de las b o m b a s o r d i n a r i a s del m i s m o c o n s t r u c tor, por el e s t u d i o especial de s u s c o n d u c t o s i n t e r i o r e s y la adicin d e u n r e g i s t r o q u e p e r m i t e l i m p i a r el i n t e r i o r con facilidad. E s t a b o m b a p u e d e e l e v a r no slo el a g u a del c o n d u c t o r h i d r u l i c o , sino t a m b i n l a d e los l a v a d o r e s , g r a n d e s a l b e r c a s d o n d e se d e p o s i t a n la t i e r r a y c u e r a

39

pos en s u s p e n s i n ; de estas albercas v u e l v e el a g u a los l a v a d o r e s canales conductores. P a r a n o e s t o r b a r al paso de carros, los c o n d u c t o r e s h i d r u l i c o s e s t n m s bajos q u e el nivel del suelo; los m o n t o n e s de r e m o l a c h a se h a c e n

Figs. i" y f."

su p r o x i m i d a d , mejor e n c i m a de ellos, c u b r i n d o l o s con t a b l a s , c o m o i n d i c a n l a s figuras 4.' y -5. E s t a l t i m a disposicin e c o n o m i z a l a m a n o de obra, p u e s u n h o m b r e dos p u e d e n e c h a r al c o n d u c t o r la r e m o l a c h a q u e n e c e s i t a u n a fbrica de m e d i a n a i m p o r t a n c i a . Los l a v a d o r e s e s t n s i e m p r e m s altos q u e los c o n d u c t o r e s h i d r u licos, y p a r a e l e v a r ellos l a r e m o l a c h a se e m p l e a , b i e n la m i s m a azud a q u e eleva el a g u a del c o n d u c t o r y q u e e n t o n c e s t i e n e doble fila de
1 a

 40 cajunes, d i s p u e s t o s u n o s de m a n e r a e l e v a r el ag-ua, y otros c i m p a perforada q u e s u b e n la r e m o l a c h a al lavador, mejor por u n e l e v a d o r especial hlice si se e m p l e a la b o m b a D u m o n t p a r a el a g u a . Esta l t i m a disposicin, e l e v a d o r hlice y b o m b a D u m o n t , es preferible la a z u d a q u e a l c a n z a u n g r a n d i m e t r o ; a p e n a s la a l t u r a de elevacin p a s a de 1"',50 2 m e t r o s . Se p o d r a n t a m b i n e m p l e a r las n o r i a s e l e v a d o r e s c a n j i l o n e s ; pero estos a p a r a t o s se r e s e r v a n p a r a e l e v a r las r e m o l a c h a s del l a v a d o r al c o r t a r r a c e s . C u a n d o no se u s a el c o n d u c t o r h i d r u l i c o , las r e m o l a c h a s l l e v a d a s p o r carrillos de m a n o v a g o n e s D e c a u v i l l e desde los m o n t o n e s al lavador, son e l e v a d a s ste por el e l e v a d o r q u e r e p r e s e n t a n las figuras 7 . y 8. y q u e se c o m p o n e de u n c o r r e e n de c a u c h o provisto de topes d e m a d e r a y m o n t a d o sobre dos poleas q u e g i r a n las e x t r e m i d a d e s de u n a a r m a d u r a de m a d e r a . Este a p a r a t o , q u e n e c e s i t a m u y p o c a fuerza, es de c o n s t r u c c i n m u y e c o n m i c a .
A a

Lavado de la remolacha. Las r e m o l a c h a s e s t n s i e m p r e m s m e n o s c a r g a d a s de t i e r r a y a c o m p a a d a s de p i e d r a s , q u e veces e s t n i n c r u s t a d a s en la m i s m a raz. Es del m a y o r i n t e r s i m p e d i r la e n t r a d a en la fbrica d e esos c u e r p o s , p u e s a p a r t e de las i m p u r e z a s q u e i n t r o d u c i r a n e n el j u g o , se h a r a m u y difcil la divisin de la r e m o l a c h a e n las r a s p a s c o r t a r r a ces. A d e m s , e n los p a s e s en q u e se p a g a el i m p u e s t o sobre el peso de la r e m o l a c h a t r a b a j a d a , h a b r a t a m b i n q u e p a g a r sobre el peso de los c u e r p o s e x t r a o s . Se i m p o n e , p u e s , u n l a v a d o e n r g i c o q u e e l i m i n e t o d a la t i e r r a , p i e d r a s y d e m s c u e r p o s e x t r a o s q u e p u e d a n a c o m p a a r la r e m o l a c h a . Los l a v a d o r e s e m p l e a d o s ese fin p r e s e n t a n l a s dos disposiciones siguientes: El l a v a d o r C h a m p o n n o i s se c o m p o n e de u n cilindro h o r i z o n t a l form a d o por dos platos u n i d o s por listones colocados dos c e n t m e t r o s de d i s t a n c i a u n o s de otros. E s t e cilindro est s u m e r g i d o de 7 e n el a g u a c o n t e n i d a e n u n depsito de c h a p a m a d e r a , y al g i r a r h a c e q u e las r e m o l a c h a s e n t r a d a s por u n a de s u s e x t r e m i d a d e s froten u n a s c o n t r a o t r a s , a b a n d o n a n d o al a g u a la t i e r r a q u e las e n s u c i a , y s a l g a n por la
5

 41 o t r a e x t r e m i d a d del cilindro d e s p u s de l a v a d a s por m e d i o de u n a s s u perficies c u r v a s q u e las l a n z a n al exterior. Estos l a v a d o r e s , q u e h a n sido los p r i m e r o s u s a d o s , no h a c e n u n trabajo perfecto, y slo se u s a n y a p a r a u n lavado final d e s p u s de u n lav a d o r brazos, q u e se c o m p o n e de u n g r a n a r t e s n de p a l a s t r o lleno d e a g u a , y en el q u e la r e m o l a c h a es b a t i d a f u e r t e m e n t e por u n a s palas de m a d e r a m o n t a d a s sobre u n eje h o r i z o n t a l q u e g i r a i m p u l s o s d e u n motor. E s t a s p a l e t a s p u e d e n estar d i s p u e s t a s en hlice s e g n

Fig-

Fig. 10.

las g e n e r a t r i c e s del eje; por la p r i m e r a disposicin, el l a v a d o , a u n q u e m s e n r g i c o q u e e n l a v a d o r C h a m p o n n o i s , es deficiente y no se u s a solo, sino e n c o m b i n a c i n con el s e g u n d o ; la m i t a d de las p a l e t a s e s t n d i s p u e s t a s s e g n las g e n e r a t r i c e s , y la s e g u n d a m i t a d s e g n u n a hlice. Las p r i m e r a s b a t e n f u e r t e m e n t e la r e m o l a c h a , y las s e g u n d a s le h a c e n sufrir u n a especie de e n j u a g u e , l a n z n d o l a s p e r f e c t a m e n t e limp i a s fuera del l a v a d o r . Como h e m o s dicho, estos l a v a d o r e s sirven p a r a el p r i m e r l a v a d o . P a r a u n s e g u n d o l a v a d o se e m p l e a el l a v a d o r C h a m p o n n o i s , u n lavad o r hlice de c h a p a mejor el m i s m o l a v a d o r p a l e t a s , pero de m e n o r d i m e n s i n q u e el l a v a d o r de p r i m e r l a v a d o .

 42 D e s p u s del l a v a d o r las r e m o l a c h a s p a s a n p o r u n d e s p e d r e g a d o ^ q u e veces forman p a r t e de l. Un despedregado!- m u y eficaz es el Collus (figuras 9. y 10), q u e consiste en u n r e c i p i e n t e dividido e n d o s c o m p a r t i m i e n t o s por u n t a b i q u e q u e no l l e g a al fondo del r e c i p i e n t e n i su b o r d e s u p e r i o r . En el m a y o r de los c o m p a r t i m i e n t o s formados c e r c a del fondo y al nivel d e la p a r t e inferior del t a b i q u e , se m u e v e u n a h lice h o r i z o n t a l c u a t r o brazos. U n a rejilla h o r i z o n t a l est colocada la m i s m a a l t u r a , y otra rejilla i n c l i n a d a est s i t u a d a e n la p a r t e s u p e rior del m i s m o c o m p a r t i m i e n t o . C u a n d o el a p a r a t o est lleno de a g u a y la h l i c e en m o v i m i e n t o p o r las dos r u e d a s c n i c a s q u e se v e n en el g r a b a d o , se p r o d u c e u n m o v i m i e n t o circulatorio e n el a g u a q u e s u b e al c o m p a r t i m i e n t o p e q u e o p o r e n c i m a del t a b i q u e q u e a c t a de d e m a s i a d o lleno, y a t r a v e s a n d o la p a r r i l l a i n c l i n a d a v u e l v e al g r a n c o m p a r t i m i e n t o , d o n d e n u e v a m e n t e es i m p u l s a d a por la h l i c e . Si en esta c o r r i e n t e r p i d a se e c h a n las r e m o l a c h a s , stas, en v i r t u d de s u d e n s i d a d poco diferente la del a g u a , s e r n a r r a s t r a d a s por d i c h a c o r r i e n t e y p r o y e c t a d a s sobre la p a r r i l l a i n c l i n a d a , de d o n d e s e r n l a n z a d a s fuera del a p a r a t o por u n t a m b o r provisto de p a l e t a s i n c l i n a d a s y p e r f o r a d a s , visibles en la s e g u n d a figura, q u e h a c e t a m b i n v e r cmo se t r a n s m i t e el m o v i m i e n t o dicho t a m b o r . L a s p i e d r a s y c u e r p>os p e s a d o s no p o d r n ser a r r a s t r a d o s por la c o r r i e n t e y c a e r n al fondo, de d o n d e se e x t r a e n de t i e m p o en t i e m p o por u n a c o m p u e r t a , t a m b i n visible e n la s e g u n d a figura.
a

La c o n s t r u c c i n r s t i c a y s e n c i l l a de este a p a r a t o , j u n t o s u c o m p l e t a eficacia, lo h a c e n m u y r e c o m e n d a b l e . E n l a s fbricas en q u e n o se u s a el c o n d u c t o r h i d r u l i c o los l a v a d o res h a n de ser m s p o t e n t e s . H a q u los a p a r a t o s n e c e s a r i o s p a r a el l a v a d o de 250 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a al da, s e g n q u e se d i s p o n g a 6 no d e c o n d u c t o r h i d r u l i c o : 1." C o n d u c t o r h i d r u l i c o . 2." U n e l e v a d o r h l i c e . 3. Un l a v a d o r p a l e t a s , s e g u i d o de d e s p e d r e g a d o r . 4. U n s e g u n d o l a v a d o r , q u e p u e d e ser el C h a m p o n n o i s el h l i ce, m e j o r p a l e t a s ; p e r o de d i m e n s i o n e s m e n o r e s q u e el n u m . 3. 5. Un e l e v a d o r c a n j i l o n e s . 0." U n a b o m b a D u m o n t , si la s a l i d a del a g u a de los l a v a d o r e s h a d e ser e l e v a d a u n nivel s u p e r i o r . E n l a s fbricas q u e n o u s a n el c o n d u c t o r h i d r u l i c o , el e l e v a d o r h l i c e d e b e r ser s u s t i t u i d o por el e l e v a d o r C h a r p e n t i e r (figuras 7 .
a

43

y 8. ), y el s e g u n d o l a v a d o r d e b e r ser m s p o t e n t e q u e el i n d i c a d o e n la n o m e n c l a t u r a a n t e r i o r . T a n t o e n u n a como e n otra disposicin es m u y c o n v e n i e n t e el e m pleo de u n sacudidor-cepillador, d e s t i n a d o , como s u n o m b r e lo i n d i c a , s a c u d i r las r e m o l a c h a s , h a c i e n d o e s c u r r i r el a g u a q u e p u e d a n a r r a s t r a r c e p i l l n d o l a s f u e r t e m e n t e con objeto de e l i m i n a r las hojas y r a i cillas. Los a p a r a t o s m e n c i o n a d o s s e r n reforzados c u a n d o la fbrica h a y a de t r a b a j a r r e m o l a c h a s p r o c e d e n t e s de t e r r e n o s m u y arcillosos; e n ter r e n o s o r d i n a r i o s y de n a t u r a l e z a a r e n o s a el c o n j u n t o i n d i c a d o l i b r a r la r e m o l a c h a p e r f e c t a m e n t e l a v a d a y l i m p i a . No i n s i s t i r e m o s m s sobre el l a v a d o , p u e s es fcil de c o m p r e n d e r los perjuicios q u e p u e d e n a c a r r e a r el corte y difusin de r e m o l a c h a s m a l l a v a d a s : R e n o v a c i n f r e c u e n t e d e las c u c h i l l a s en el c o r t a r r a c e s , corte imperfecto d e las cosetas y por lo t a n t o difusin h e c h a e n m a l a s c o n d i c i o n e s , i n t r o d u c c i n e n el j u g o de c u e r p o s solubles e x t r a o s al a z c a r , etc., sin c o n t a r con q u e e n los pases en q u e se p a g a el i m p u e s to sobre la r e m o l a c h a se pag-ara t a m b i n este i m p u e s t o sobre el peso de la t i e r r a y p i e d r a s n o e l i m i n a d a s . A d e m s de la e l i m i n a c i n de todos los c u e r p o s a d h e r i d o s la r e m o l a c h a h a y q u e c u i d a r m u c h o de la s e p a r a c i n de las hojas deseo//olado c o m p l e t o . La p a r t e s u p e r i o r de la r e m o l a c h a e n c i e r r a u n j u g o m u y cargado e n sales, y s u s e p a r a c i n beneficia e n m u c h o la p u r e z a de los j u g o s y por lo t a n t o el r e n d i m i e n t o en a z c a r . El e m p l e o de u n cond u c t o r h o r i z o n t a l carrousel e n q u e las r e m o l a c h a s p u e d a n ser i n s p e c c i o n a d a s por obreros e n c a r g a d o s de d e s c o g o t a r la r e m o l a c h a q u e lo n e c e s i t e , da r e s u l t a d o s positivos c o s t a de u n g a s t o b i e n p e q u e o . H e m o s dicho q u e p a r a e l e v a r l a s r e m o l a c h a s al c o r t a r r a c e s se e m p l e a n e l e v a d o r e s c a n j i l o n e s . Estos e l e v a d o r e s se c o m p o n e n de d o s c a d e n a s m e t l i c a s m o n t a d a s sobre p o l e a s q u e g i r a n las dos e x t r e m i d a d e s de u n a r m a z n de m a d e r a ; sobre estas c a d e n a s v a n e n g a n c h a dos los canjilones de c h a p a p e r f o r a d a .

CAPTULO

II

EXTRACCIN DEL .1UGO POR PRESIN

La e x t r a c c i n del j u g o por p r e s i n de la r e m o l a c h a , c o n v e r t i d a prev i a m e n t e en p u l p a por u n a r a s p a , es el p r o c e d i m i e n t o q u e p r i m e r o se h a e m p l e a d o , pero } a n o se u s a e n p a r t e a l g u n a , p u e s la difusin p e r m i t e e x t r a e r la t o t a l i d a d del j u g o e n t a n t o q u e por a q u e l p r o c e d i m i e n t o , m u c h o m s costoso de m a n o de obra, n o poda o b t e n e r s e m s del 80 p o r 100 del j u g o . El p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n del j u g o de la r e m o l a c h a por p r e sin n o t i e n e y a p a r a el f a b r i c a n t e m s q u e u n i n t e r s histrico. No ent r e m o s en su d e s c r i p c i n , l i m i t n d o n o s i n d i c a r los t r a t a d o s a n t i g u o s d e Walkhoff, S t a m m e r , etc., d o n d e p o d r n verse todos los p r o c e d i m i e n tos e m p l e a d o s a n t e s de la a d o p c i n de la difusin.
-

1.

Extraccin del jugo de caa por presin. Molinos. A u n q u e t a m b i n l l a m a d o s d e s a p a r e c e r , la fecha de s u r e e m p l a z o p o r la difusin p a r e c e r e m o t a , l a s c o n d i c i o n e s e n q u e se h a l l a n l a s fb r i c a s de c a a siendo m u y d i s t i n t a s las en q u e se e n c u e n t r a n l a s fbricas remolacheras. A p e s a r de q u e la difusin de la c a a fu e n s a y a d a e n A s k a (India i n g l e s a ) e n 1807 con m u y b u e n o s r e s u l t a d o s , a p e n a s si de c a d a m i l i n g e n i o s h a y u n o q u e e m p l e e ese p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n del j u g o . L a p r e s i n de la c a a en m o l i n o s t r e s cilindros, solos, p r e c e d i d o s de desfibradores, s e g u i d o s de la difusin del b a g a z o , es el p r o c e d i m i e n t o u m v e r s a l m e n t e s e g u i d o p a r a e x t r a e r el j u g o de la c a a . Nos o c u p a r e m o s de los m o l i n o s , t r a t a n d o d e s p u s la difusin de la c a a y del b a g a zo e n el captulo c o r r e s p o n d i e n t e este p r o c e d i m i e n t o .

45

La figura 11 r e p r e s e n t a en seccin t r a n s v e r s a l u n m o l i n o de t r e s cilindros del modelo m s e m p l e a d o , q u e es el c o n s t r u i d o por la casa Mirlees a n d W a t s o n de G l a s g o w . La c a a sufre dos p r e s i o n e s s e g u i d a s e n t r e los cilindros C,C,C de fundicin f u e r t e m e n t e calados sobre s u s

Fig.

21.

ejes, q u e r e c i b e n el m o v i m i e n t o de u n motor de a g u a vapor, por m e dio de u n a c o m b i n a c i n de fuertes e n g r a n e s . Los ejes g i r a n en c h u m a c e r a s de b r o n c e s o p o r t a d a s por dos fuertes m o n t a n t e s MM a t o r n i l l a dos u n a p l a c a de fundicin P, q u e sirve no solo de a s i e n t o los m o n t a n t e s y todo el m o l i n o , sino t a m b i n p a r a recibir el j u g o e x p r i m i d o por los cilindros, y q u e sale d e s p u s por u n a c a n a l l a t e r a l A. Los tornillos q u e s u j e t a n las t a p a s de las c h u m a c e r a s del cilindro s u p e r i o r , a t r a v i e s a n , no solo los m o n t a n t e s M y la p l a c a P, sino t a m b i n u n a

 46 g r u e s a p l a n c h a de m a d e r a R, q u e sirve de m u e l l e y d a m a s elasticid a d la presin e v i t a n d o en p a r t e las r o t u r a s . E n t r e los dos cilindros inferiores h a y u n a pieza B l l a m a d a hagacera, q u e sirve p a r a g u i a r la -caa e n t r e la p r i m e r a y la s e g u n d a p r e s i n . E s t a pieza, q u e es de fundicin, lleva su p a r t e s u p e r i o r u n a p l a n c h a de acero y p u e d e ser a p r e t a d a c o n t r a el cilindro de e n t r a d a por m e d i o de dos tornillos T q u e salen fuera del m o l i n o . P a r a q u e este aprieto p u e d a h a c e r s e , la b a g a c e r a est s u e l t a y p u e d e oscilar en ciertos l m i t e s sobre dos soportes O, atorn i l l a d o s v e n i d o s de fundicin con los m o n t a n t e s M. Al p a s a r la c a a e n t r e los cilindros sufre u n fuerte l a m i n a d o q u e h a c e salir u n a p a r t e de s u j u g o ; p a r a favorecer esta salida, h a y q u e d a r l e t i e m p o h a c i e n d o m a r c h a r los cilindros p e q u e a velocidad; esta velocidad es v e c e s m e n o r de 10 c e n t m e t r o s en la c i r c u n f e r e n c i a de los cilindros, lo q u e h a c e u n n m e r o de v u e l t a s v a r i a b l e de u n a y a u n m e n o s v u e l t a s h a s t a dos t r e s m x i m o por m i n u t o , s e g n q u e los cil i n d r o s son de m a y o r m e n o r d i m e t r o . El t a n t o p o r ciento de j u g o e x t r a d o en u n a p a s a d a es v a r i a b l e ; v a ra con la p o t e n c i a del m o l i n o , pero n u n c a es s u p e r i o r 65 por 100; p a s a d a s s u c e s i v a s p u e d e n e x t r a e r h a s t a el 74; 75 por 100 en total. Por lo d e m s , h a q u el r e s u l t a d o de v a r i o s e n s a y o s p r a c t i c a d o s con m o l i n o s Mirlees c o n s t r u i d o s en 1882 con cilindros de l , 8 0 X 0"',90, y d i s p u e s tos como s i g u e : Primer molino.Entrada d i s t a n c i a e n t r e los dos p r i m e r o s c i l i n d r o s , 0 , 0 0 8 ; salida, 0 , 0 0 2 .
m m m

Caas pasadas J u g o obtenido

500 a r r o b a s , s e a n 5.750 k i l o g r a m o s . 3.215 litros.

m

Segundo molino. E n t r a d a , 0 , 0 0 5 ; salida, 0'",0015. El b a g a z o del p r i m e r m o l i n o , p r e n s a d o dos v e c e s e n este s e g u n d o m o l i n o , dio: Primera presin Segunda presin 638 litros. 205

La d e n s i d a d de los j u g o s o b t e n i d o s fu de 1,061, 1,0605 y 1,0586 resp e c t i v a m e n t e ; el peso total del j u g o e x t r a d o fu, p u e s , de 4.305 k i l o g r a m o s , y la e x t r a c i n lleg ser de 4.305 X 100 - ^ 7 5 0 = 74,87 por 100 d e la c a a .

47

El j u g o m e z c l a d o de las t r e s p r e s i o n e s c o n t e n a el 1 2 , 9 0 por 1 0 0 y e n total 5 2 4 k i l o g r a m o s de a z c a r . El b a g a z o d e s p u s de la t e r c e r a p r e sin c o n t e n a 7 , 7 0 por 1 0 0 y 9 8 k i l o g r a m o s e n total, sea el 1 5 , 6 0 p o r 1 0 0 del a z c a r q u e c o n t e n a la c a a . La p r d i d a i n d i c a d a es la p r d i d a r e a l c a l c u l a d a sobre el b a g a z o q u e d e b a q u e d a r . y q u e d e b a ser de 1 . 2 6 5 k i l o g r a m o s . Este b a g a z o se pes y n o l l e g m s q u e 1 . 2 1 8 k i l o g r a m o s . E n c u a n t o la e x t r a c c i n real de a z c a r n o fu de 7 4 , 8 7 por 1 0 0 seg n se d e d u c e de la c o m p a r a c i n del j u g o o b t e n i d o , sino de
5 2 4 X 1 0 0

524 +

98

^ 8 4 , 2 4 por

100

del a z c a r c o n t e n i d a en la c a a .

2."

Imbibicin. R o c i a n d o el b a g a z o a n t e s de la s e g u n d a presin con a g u a fra, m e j o r c a l i e n t e , l a p r d i d a de a z c a r p u e d e ser b a s t a n t e m e n o r q u e la i n d i c a d a en la r e p r e s i n . Con los dos m o l i n o s a n t e r i o r e s i m b i b a n d o el b a g a z o a n t e s de la s e g u n d a p r e s i n con ag ua 8 0 c e n t g r a d o s , liemos o b t e n i d o e n u n a m o l i e n d a de 5 , 7 5 0 k i l o g r a m o s de c a a :
-

J u g o de p r i m e r a p r e s i n d e m de s e g u n d a p r e s i n d e m de t e r c e r a p r e s i n
TOTAL

3 . 2 0 8 litros. 1.145 310

4.663

q u e los 1 5 c e n t g r a d o s c o n t e n a n 1 2 , 6 0 por 1 0 0 de a z c a r la d e n sidad de 1 . 0 5 9 , s e a n 6 2 2 k i l o g r a m o s de a z c a r en total e x t r a d o s . El b a g a z o , q u e pes 1 . 2 4 0 k i l o g r a m o s , c o n t e n a 5 , 4 0 p o r 1 0 0 y 6 7 kil o g r a m o s de a z c a r e n total. La p r d i d a fu, p u e s , de 9 , 7 5 por 1 0 0 en a z c a r , siendo la e x t r a c c i n 5 , 8 5 por 1 0 0 m a y o r q u e en la represin sin i m b i b i c i n , pero costa de la i n t r o d u c c i n en el j u g o de
(633
V

98) 100 - = 5.750 '

9,20

por 1 0 0

de a g u a .

 48 S u p o n i e n d o u n a c a a con el 13 por 100 de a z c a r , la i m b i b i c i n dara el r e s u l t a d o s i g u i e n t e : A z c a r e x t r a d a por la p r e s i n dem id. por la imbibicin d e m p e r d i d a en el b a g a z o

TOTAL

10,98 por 100. 0,76 1,26

13,00

H a c i e n d o u n a n u e v a i m b i b i c i n e n t r e la s e g u n d a y t e r c e r a p r e s i n , no se d e j a r a m s q u e 0,80 k i l o g r a m o s de a z c a r e n el b a g a z o por c a d a 100 k i l o g r a m o s de c a a ; pero esta s e g u n d a i m b i b i c i n liara e n t r a r e n el j u g o de 7 10 k i l o g r a m o s de a g u a . Condiciones especiales de localidad n o s lian h e c h o p r a c t i c a r e s t a seg'unda i m b i b i c i n con b a s t a n t e s b u e n o s r e s u l t a d o s ; as esta o p e r a c i n q u e en ciertos pases no p u e d e a p l i c a r s e p o d r serlo en otros, como el q u e h e m o s i n d i c a d o , y en el q u e el a z c a r se v e n d a de 9,50 11 p e s e t a s los 11,50 k i l o g r a m o s , la m e l a z a 1,75 p e s e t a s los m i s m o s 11,50 k i l o g r a m o s , la h u l l a de N e w c a s t l e , c o s t a n d o t a n slo 38 p e s e t a s la t o nelada. E n los ing enios q u e n o p o s e e n m s q u e u n m o l i n o , se h a c e la i m b i bicin del b a g a z o por m e d i o de u n t u b o perforado en r e g a d e r a y colocado p a r a l e l a m e n t e los c i l i n d r o s del m o l i n o , u n a a l t u r a de 15 20 c e n t m e t r o s sobre la c h a p a de s a l i d a . El b a g a z o i m b i b a d o se recibe e n g r a n d e s e s p u e r t a s d e e s p a r t o j u n c o , q u e se v a n a p i l a n d o e n filas al l a d o del m o l i n o . Cada q u i n c e v e i n t e m i n u t o s se i n t e r r u m p e la m o l i e n d a de la c a a y la i m b i b i c i n , y se r e m u e v e el b a g a z o i m b i b a d o , e m p e z a n d o por las p r i m e r a s e s p u e r t a s q u e se h a n l l e n a d o .
-

U n m o l i n o c a p a z de m o l e r 20.000 a r r o b a s de c a a e n v e i n t i c u a t r o h o r a s y e n u n a sola p a s a d a , no h a c e m s q u e 15.000 a r r o b a s c u a n d o r e m u e l e el b a g a z o . Con el m i s m o p e r s o n a l y en el m i s m o t i e m p o n o p o d r t r a b a j a r m s q u e 12.500 13.000 a r r o b a s p r a c t i c a n d o la i m b i bicin. C u a n d o se d i s p o n e de dos m o l i n o s se t r a n s p o r t a el b a g a z o i m b i b a d o de u n o otro m o l i n o p o r u n t r a n s p o r t a d o r - c o n d u c t o r , y se e c o n o m i z a n las e s p u e r t a s y las t r e s c u a r t a s p a r t e s del p e r s o n a l . Dos m o l i n o s d e l , 8 0 p o r 0 , 9 0 p u e d e n m o l e r de 30 35.000 a r r o b a s de c a a en v e i n t i c u a t r o h o r a s , u n m o l i n o e s t a n d o d e d i c a d o la c a a y el otro al b a g a z o i m b i b a d o , d e j a n d o este b a g a z o en disposicin de p o d e r ser q u e m a d o sin n e c e s i d a d de c o m b u s t i b l e a u x i l i a r , b a s t a n d o u n a b u e n a disposicin del h o r n o .
m m

L a t e m p e r a t u r a del a g u a u s a d a e n la i m b i b i c i n d e b e ser la m s e l e v a d a posible; la liemos e m p l e a d o casi l i i r v i e n t e , y p a r a e v a c u a r el v a p o r l i e m o s u s a d o u n a c h i m e n e a de m a d e r a q u e sala fuera del tejado y p r o v i s t a de u n a c a m p a n a q u e c u b r a el m o l i n o . Q u e r i e n d o d a r n o s c u e n t a de la i n f l u e n c i a q u e p o d a t e n e r la t e m p e r a t u r a del a g u a de i m b i b i c i n en la p u r e z a del j u g o , h e m o s h e c h o u n a serie de e n s a y o s c u y o r e s u m e n es el s i g u i e n t e : 1." Agua de imbibicin d 24" centgrados. 23 c e n t g r a d o s . 0,764 64 por 100.

T e m p e r a t u r a del j u g o de s e g u n d a p r e s i n Pureza 0,846 G l u c o s a por 100 g r a m o s j u g o . A g u a en el b a g a z o 2. Agua de imbibicin d 90

centgrados. 42 c e n t g r a d o s . 0,788 60,50 por 100.

T e m p e r a t u r a del j u g o de s e g u n d a p r e s i n Pureza 0,851 G l u c o s a A g u a e n el b a g a z o

L a p u r e z a del j u g o de p r i m e r a p r e s i n fu en t r m i n o m e d i o p a r a los ocho e n s a y o s p r i m e r o s de 0,864, y la g l u c o s a de 0,620, y p a r a los ocho s e g u n d o s , con la i m b i b i c i n 90, de 0,868 y 0,630 r e s p e c t i v a mente. Estos e n s a y o s d e m u e s t r a n q u e con u n a i m b i b i c i n a l t a t e m p e r a t u r a la p u r e z a del j u g o de s e g u n d a p r e s i n es m a y o r y la e x t r a c c i n m s completa.. El a u m e n t o de i n c r i s t a l i z a b l e es i n s i g n i f i c a n t e c o m p a r a d o al t a n t o p o r ciento total y con r e l a c i n al a u m e n t o t e n i d o con la imbibicin baja temperatura. A d e m s de l a t e m p e r a t u r a del a g u a h a y q u e t e n e r en c u e n t a otro factor, q u e es el t i e m p o n e c e s a r i o p a r a q u e el b a g a z o e m p a p e b i e n el agua. No p o d e m o s p r e c i s a r el t i e m p o m n i m o , pero c r e e m o s no d e b e ser m e n o r de diez m i n u t o s .

 50

3.
Molinos de m s de tres cilindros.Desfibradores. Se h a n p r o p u e s t o m o l i n o s de m s de t r e s cilindros, q u e d e b a n e x t r a e r m a y o r c a n t i d a d de j u g o , a s e g u r a n d o a l g u n o s p l a n t a d o r e s h a b e r e x t r a d o h a s t a el 84 por 100 de j u g o del peso de la c a a en los m o l i n o s ocho cilindros de B r i s s o n n e a u . Xo d u d a m o s q u e , en efecto, el b a g a z o r e s u l t a n t e fuera el 16 p o r 100 de la c a a ; pero de esto e x t r a e r el 84 por 100 del j u g o v a a l g u n a difer e n c i a , p u e s este j u g o a r r a s t r a r a c o n s i g o lo m e n o s el 3 4 por 100 de celulosa i n s o l u b l e p u l v e r i z a d o s por u n a p r e s i n excesiva, y este 3 4 por 100 de celulosa forma u n a g r a n c a n t i d a d de e s p u m a s , p e r d i n d o s e e n ellas la p a r t e e x t r a d a al p a r e c e r en los m o l i n o s . A d e m s estos m o linos e s t n m s sujetos r o t u r a s q u e los t r e s cilindros, r o t u r a s a c c i d e n t e s q u e son m e n o s s e n s i b l e s c u a n d o se d i s p o n e de dos m s molinos t r e s cilindros de u n v a l o r quiz m e n o r q u e el m o l i n o ocho c i l i n d r o s , p e s a d a m q u i n a de a r r e g l o difcil y q u e c a d a da se u s a m e nos, r e e m p l a z n d o l a los m o l i n o s o r d i n a r i o s con i m b i b i c i n , m e j o r la difusin del b a g a z o . Los desfibradores son u n o s a p a r a t o s especie de m o l i n o s cilindros estriados y d e s t i n a d o s destrozar la c a a a n t e s del paso de sta por los m o l i n o s o r d i n a r i o s . Se h a b l a de m a y o r c a n t i d a d de j u g o e x t r a d o ; p e r o c r e e m o s q u e si b i e n u n d e s t b r a d o r a a d i d o u n m o l i n o p u e d e a u m e n t a r la e x t r a c c i n y trabajo de ste, n u n c a h a r el t r a b a j o de u n m o l i n o t r e s cilindros, p e s a r de q u e su precio es poco inferior. Los r e s u l t a dos a c u s a d o s por las p u b l i c a c i o n e s p e r i d i c a s son u n poco e x a g e r a d o s , s e g n p e r s o n a s q u e h a n t e n i d o ocasin de servirse de los d e s f i b r a d o r e s . Sin e m b a r g o , en los i n g e n i o s q u e no p o s e e n m s q u e u n m o l i n o no es r a r o q u e ste sea p r e c e d i d o de u n d e s t b r a d o r , siendo el F a u r e el s i s t e m a m s e m p l e a d o , sobre todo en las c o l o n i a s f r a n c e s a s .

 51

4.
Conductores y transportadores de caa y bagazo. Molinos perfeccionados. E n a l g u n a s fbricas, la c a a es e c h a d a a brazo en la boquilla del m o l i n o ; n o i n s i s t i r e m o s sobre lo vicioso del p r o c e d i m i e n t o q u e no p e r m i t e u n a r e p a r t i c i n i g u a l de la c a a , h a c i e n d o q u e los cilindros t r a b a j e n y p r e n s e n m s por u n a e x t r e m i d a d q u e por otra. Esto se evita e m p l e a n d o u n t a n s p o r t a d o r en el q u e se coloca la c a a e n c a p a de e s pesor d e t e r m i n a d o i g u a l . Los c o n d u c t o r e s t r a n s p o r t a d o r e s se c o m p o n e n de dos c a d e n a s de h i e r r o m o n t a d a s sobre r u e d a s seccin p o l i g o n a l , los costados del p o l g o n o siendo de u n l a r g o i g u a l al de los e s l a b o n e s de las c a d e n a s . L a s cadenas son a r r a s t r a d a s por u n a serie de d i e n t e s fijos en las r u e d a s , y que al g i r a r estas, e n t r a n en los h u e c o s de los e s l a b o n e s . Las dos c a d e n a s e s t n u n i d a s por u n o s listones de m a d e r a de u n l a r g o i g u a l al de los cilindros del m o l i n o q u e h a n de a l i m e n t a r ; las ext r e m i d a d e s de estos listones se d e s l i z a n sobre l a r g u e r o s de m a d e r a d u r a . Estos c o n d u c t o r e s son movidos por u n a c a d e n a q u e t o m a su m o v i m i e n t o de u n o de los cilindros del m o l i n o , y u n e m b r a y e p e r m i t e det e n e r la m a r c h a de los c o n d u c t o r e s i n s t a n t n e a m e n t e y c u a n d o se desea. La v e l o c i d a d lineal de los c o n d u c t o r e s es poco diferente, y v e c e s i g u a l , a l a velocidad c i r c u n f e r e n c i a l de los cilindros. A la velocidad de 10 c e n t m e t r o s por s e g u n d o , los c o n d u c t o r e s de l" ,80 de a n c h o necesit a n u n o s 120 150 k i l o g r m e t r o s p o r 50 m e t r o s de l a r g o . La e c o n o m a de m a n o de obra q u e estos a p a r a t o s p r o p o r c i o n a n es v e c e s c o n s i d e r a b l e ; h e m o s visto u n c o n d u c t o r 60 m e t r o s de l a r g o , i n s t a l a d o por la casa Mirlees a n d W a t s o n , de G l a s g o w , p a r a a l i m e n t a r dos m o l i n o s de l , 8 0 X 0"',90, q u e p e r m i t a m o l e r 30.000 a r r o b a s de c a a c o n slo ocho obreros p a r a la a l i m e n t a c i n .
1 m

La c o n s t r u c c i n de los c o n d u c t o r e s es m u y e c o n m i c a ; casi todo es m a d e r a , y m a d e r a de p i n o ; los c u i d a d o s d e c o n s e r v a c i n se r e d u c e n engrasar u n a dos veces la s e m a n a la e x t r e m i d a d de los listones q u e frota c o n t r a las g u a s . T o d a s las c a s a s c o n s t r u c t o r a s de m o l i n o s r e c o m i e n d a n el e m p l e o de los c o n d u c t o r e s , c o n s t r u y n d o l o s t o d a s ellas de u n a m a n e r a casi i d n -

52

tica; h a b l a m o s de las c a s a s a f a m a d a s , como son: los establecimientosCail, de P a r s ; Mirlees a n d W a t s o n , de Glasg-ow; Manlove, Alliott, d e N o t t i n g h a m , etc. La figura 1 2 m u e s t r a el c o n j u n t o de u n m o l i n o Manlove, Alliott y C o m p a a , provisto de t a m b o r e s p a r a m o v e r los c o n d u c t o r e s .

Fig-. r.

L a s d i m e n s i o n e s de este m o l i n o son v a r i a b l e s con el t r a b a j o q u e h a n d e e j e c u t a r ; los m s p e q u e o s m o d e l o s p u e d e n ser m o v i d o s p o r c a b a l l e r a y t i e n e n cilindros de 8 h a s t a 20 p u l g a d a s i n g l e s a s de d i m e t r o y 10 24 p u l g a d a s de l a r g o ; el m o d e l o m s e m p l e a d o t i e n e cilindros d e 12 X 14 p u l g a d a s , s e a n 0 , 3 0 5 X 0 , 3 5 7 , y p u e d e ser m o v i d o p o r d o s fuertes b u e y e s .

m m

 53 Los m o l i n o s p a r a fuerza motriz de a g u a v a p o r s e m e j a n t e s al r e p r e s e n t a d o en la figura, se c o n s t r u y e n con cilindros desde 18 X 36 p u l g a d a s h a s t a 40 X 80 p u l g a d a s ; es decir, desde 0"',440 de d i m e t r o por O ,880 de l a r g o h a s t a l , 0 2 0 de d i m e t r o por 2'",040 de l a r g o . E n t o d a s las d i m e n s i o n e s , la proporcin e n t r e el d i m e t r o y el l a r g o de los cilind r o s s i e n d o de u n o dos como m x i m o ; los c o n s t r u c t o r e s h a n r e c o n o cido q u e cilindros m s l a r g o s h a c e n u n a m o l i e n d a defectuosa. La figura, h a c i e n d o v e r con c l a r i d a d la disposicin de los t a m b o r e s q u e m u e v e n los c o n d u c t o r e s de c a a y b a g a z o , no i n s i s t i r e m o s e n s u descripcin y nos l i m i t a r e m o s consigmar las p a r t i c u l a r i d a d e s m s sal i e n t e s en la c o n s t r u c c i n de esos m o l i n o s . Los c i l i n d r o s , de fundicin especial, e s t n m o n t a d o s sobre s u s ejes de acero p o r m e d i o de u n a fuerte p r e s i n h i d r u l i c a , q u e h a c e imposible q u e los cilindros p u e d a n g i r a r sobre los ejes. Sin e m b a r g o , y como m e d i d a de p r e c a u c i n , fuertes c u a s a f i r m a n a n m s el cilindro sobre s u eje. Los p i o n e s de los cilindros p u e d e n ser de fundicin de h i e r r o d e a c e r o s e g n d a el c o m p r a d o r ; t a m b i n p u e d e n ser de acero t o d a s l a s r u e d a s de la t r a n s m i s i n . La d u r a c i n del m o l i n o es casi indefinida. L a s c h u m a c e r a s y t u e r c a s de aprieto de los cilindros son de b r o n c e de la m e j o r clase, y e n c u a n t o la p l a c a de f u n d a c i n , m o n t a n t e s y p e q u e o s d e t a l l e s son todos objeto de estudio especial, t a n t o e n s u form a como e n su r e s i s t e n c i a , d a n d o u n c o n j u n t o fuerte, r o b u s t o y p e r f e c t a m e n t e a d e c u a d o las e n o r m e s p r e s i o n e s q u e t i e n e q u e resistir. E n la I n d i a i n g l e s a , G u a j ' a n a , Mauricio y en g e n e r a l en todos los p a s e s c a e r o s se u s a este m o l i n o c e n t e n a r e s de e j e m p l a r e s . Los e s t a b l e c i m i e n t o s Cail c o n s t r u y e n , c u a n d o se desea, m o l i n o s con m o n t a n t e s y p l a c a de c h a p a de acero, d e s m o n t a b l e s por trozos de peso r e l a t i v a m e n t e poco elevado, fin de facilitar s u t r a n s p o r t e .
m ,n

5."

Distancia entre cilindros.Altura de la bagacera.Aprieto elstico de las tapas.Engrase.Limpieza de los molinos. L a d i s t a n c i a e n t r e cilindros y la a l t u r a y posicin de la b a g a c e r a i n f l u y e n y con m u c h o e n el b u e n trabajo y r e n d i m i e n t o de los m o l i n o s . L a d i s t a n c i a e n t r e cilindros d e p e n d e , no slo de la p r e s i n q u e se q u i e r e s o m e t e r la c a a , sino t a m b i n de la c a n t i d a d q u e se q u i e r e tra-

 54 b a j a r en la u n i d a d de t i e m p o , b i e n e n t e n d i d o q u e esta c a n t i d a d est, s u b o r d i n a d a la fuerza del m o t o r y la r e s i s t e n c i a de las piezas q u e c o m p o n e n el m o l i n o . S u p o n i e n d o ste u n a r e s i s t e n c i a suficiente, poic a d a caballo de fuerza del m o t o r se p o d r n m o l e r de c u a t r o cinco t o n e l a d a s de c a a al da, e x t r a y e n d o en u n a p a s a d a el (52 al (55 por 100 de su peso en j u g o . As, u n m o l i n o con m o t o r de cien c a b a l l o s efectivos p o d r h a c e r en v e i n t i c u a t r o h o r a s de 400 500 t o n e l a d a s , s e a n 35 42.000 a r r o b a s de c a a . S u p o n i e n d o este m o l i n o cilindros de 0"',90 d e d i m e t r o por l'",80 de l a r g o y a n i m a d o s de u n a velocidad c i r c u n f e r e n cial de 0 , 1 2 , v e a m o s q u a b e r t u r a d e b e n t e n e r los cilindros p a r a m o ler 400 t o n e l a d a s de c a a .
m

Las 400 t o n e l a d a s de c a a d a r n 128 t o n e l a d a s de b a g a z o al da, s e a n 88 kilos por m i n u t o , con u n v o l u m e n de 73 litros (1), v o l u m e n q u e d e s a r r o l l a r t a m b i n en el m i s m o t i e m p o el espacio e n t r e cilindros d e s e g u n d a p r e s i n . T e n d r e m o s , p u e s , q u e la a b e r t u r a d e b e r ser i g u a l a ' = 0 0056. 1,80 X ^,20
7 3

Con esta s a l i d a y u n a e n t r a d a d i s t a n c i a e n t r e los dos p r i m e r o s cil i n d r o s de 0"',012, h e m o s m o l i d o en u n m o l i n o de las d i m e n s i o n e s i n d i c a d a s 31.600 a r r o b a s de c a a e n v e i n t i d s h o r a s , la e x t r a c c i n del j u g o s i e n d o de 67, 50 por 100 de la c a a . Las d i s t a n c i a s 0,0056 y 0,012 fueron m e d i d a s d u r a n t e el t r a b a j o , p u e s los cilindros fueron a r r e g l a d o s O" ,003 y 0,010. L a s diferencias de a b e r t u r a , siendo d e b i d a s la flexin,, al a s i e n t o perfecto de los ejes e n s u s c h u m a c e r a s y la flexin de l a s m a d e r a s p u e s t a s bajo la c a b e z a de los tornillos de a p r i e t o .
1

D i a g r a m a s t o m a d o s de m e d i a e n m e d i a h o r a a c u s a r o n en el c i l i n dro de v a p o r del m o t o r u n a fuerza de 89 113 caballos; t r m i n o m e d i o 106 c a b a l l o s . La a l t u r a de la b a g a c e r a , sea la d i s t a n c i a de la p l a n c h a de a c e r o al c i l i n d r o s u p e r i o r , fu a r r e g l a d a , s e g n u n t r a z a d o m u y r e c o m e n d a do q u e nos a b s t e n e r n o s de d a r , 0"',090, pero las t r e p i d a c i o n e s q u e se p r o d u c a n e r a n t a n fuertes q u e nos forzaron h a c e r l a s u b i r de t r e s cent m e t r o s , o p e r a c i n q u e s u p r i m i las t r e p i d a c i o n e s y nudos m a r c h a n d o el m o l i n o sin r u i d o n i n g u n o . E n vez de i n t e r p o n e r m a d e r a e n t r e la cabeza de los tornillos y el a s i e n t o , la c a s a Mirlees, W a t s o n e m p l e a u n o s fuertes m u e l l e s de a c e r o , p a t e n t e T o g g l e , q u e t i e n e n la v e n t a j a de d a r m a y o r a m p l i t u d l a s
(1) Hemos admitido la densidad 1,20, resultado medio de varias experiencias.

flexiones, e v i t a n d o las r o t u r a s c u a n d o por a c c i d e n t e los cilindros c o g e n u n c u e r p o d u r o . E n vez de este m u e l l e , la casa H a n l o v e , Alliott u s a la p r e s i n h i d r u l i c a . Este p r o c e d i m i e n t o p e r m i t e g r a d u a r la p r e s i n e n t r e los cilindros con e x a c t i t u d , p r e s i n q u e no v a r a , sea c u a l fuere la a b e r t u r a de los cilindros. T a n t o el dispositivo T o g g l e como el M a n l o ve d a n r e s u l t a d o s m u y prcticos, e s t a n d o e m p l e a d o s e n m u c h o s i n genios. Uno de los a c c i d e n t e s m s frecuentes e n los m o l i n o s es la r o t u r a d e la b a g a c e r a ; sin e m b a r g o , c o n o c e m o s fbricas q u e en v e i n t e a o s n o h a n t e n i d o q u e l a m e n t a r este a c c i d e n t e , q u e slo se p r o d u c e c u a n d o la c o n s t r u c c i n del m o l i n o es viciosa la b a g a c e r a est m a l p u e s t a . Sealar las c a u s a s es lo b a s t a n t e p a r a i n d i c a r el r e m e d i o . L a s t r e p i d a c i o n e s nudos de los m o l i n o s p r o v i e n e n de dos sitios: De la e n t r a d a , c u a n d o los cilindros h a n p e r d i d o el r a y a d o , lo q u e no p u e d e e v i t a r s e sino por u n n u e v o r a y a d o , de la salida y p o r la m i s m a c a u sa q u e la e n t r a d a por u n a i n s t a l a c i n defectuosa de la b a g a c e r a . Un a r r e g l o de la b a g a c e r a u n r a y a d o de los cilindros, y veces a m b a s o p e r a c i o n e s , e v i t a r n las t r e p i d a c i o n e s y n u d o s e n los dos cilindros. C u a n d o los n u d o s se f o r m a n la salida y sea por la c a u s a q u e sea, las c o n s e c u e n c i a s p u e d e n ser g r a v e s , p u e s los cilindros de s a l i d a no t o m a n todo el b a g a z o q u e h a y en la b a g a c e r a , y los cilindros de e n t r a d a c o n t i n u a n d o la i n t r o d u c c i n del b a g a z o , ste a p r i e t a c o n t r a el q u e h a y d e t e n i d o , f o r m a n d o u n a c u a c a d a vez m s d u r a , y por lo t a n t o m s difcil de ser c o g i d a y a r r a s t r a d a por los cilindros de salida. La e n o r m e p r e s i n q u e se ejerce sobre la b a g a c e r a la h a c e r o m p e r . P a r a e v i t a r este a c c i d e n t e al e m p e z a r las t r e p i d a c i o n e s , d e b e d a r s e m q u i n a a t r s fin de e x p u l s a r por la salida al n u d o formado. Si este c a m b i o d e m a r c h a n o da el r e s u l t a d o apetecido, se p u e d e n h a c e r p a s a r u n a s c a as cruzadas que a y u d e n su expulsin. D i r e m o s , p a r a c o n c l u i r , q u e el a r r e g l o y aprieto de los m o l i n o s no d e b e e n c o m e n d a r s e sino p e r s o n a s p e r i t a s y p r c t i c a s ; h e m o s visto u n i n g e n i o d e t e n i d o t r e s das por h a b e r l e e n c o m e n d a d o el a p r i e t o de los t i r a n t e s de la b a g a c e r a u n obrero m e c n i c o poco a p t o . Este ejecut la o p e r a c i n c o n c i e n c i a , y e s t a n d o el m o l i n o a n d a n d o al revs; la p l a n c h a de acero de la b a g a c e r a se dobl, y al l l e g a r la c a a , y e n c o n t r a n d o u n a b a r r e r a r e s i s t e n t e , hizo tal e m p u j e , q u e acab de torcer la p l a n c h a de acero d e s c a b e z a n d o dos t r e s tornillos de sujecin, y g r a cias q u e la a v e r a n o pas de a h . Estos a c c i d e n t e s y otros son debidos m u c h a s v e c e s d e s c u i d o s , i n e p t i t u d m a l a fe de los m e c n i c o s , s o l a m e n t e q u e es v e c e s difcil d e s c u b r i r las c a u s a s q u e los h a n m o t i v a d o

 56 y no c o n o c i n d o l a s se a t r i b u y e n la c a s u a l i d a d , diosa m u y socorrida y q u e todo lo e x p l i c a con m u c h a facilidad. El e n g r a s e de las c h u m a c e r a s y r u e d a s d e n t a d a s de los m o l i n o s d e b e h a c e r s e con a b u n d a n c i a . P a r a las c h u m a c e r a s el aceite m s propsito es el de oliva, m s g r a s o q u e los a c e i t e s m i n e r a l e s y b a s t a n t e u i d o sin e m b a r g o p a r a p e n e t r a r b i e n por las p a t a s de a r a a de los b r o n c e s . Todos los e n g r a s a d o r e s e s t a r n provistos de t o r c i d a s de a l g o d n m s m e n o s a p r e t a d a s s e g n la c a n t i d a d d e aceite q u e d e b e n d e j a r p a s a r ; e s t a s torcidas d e b e r n ser r e n o v a d a s con frecuencia. El e n g r a s e de las r u e d a s d e n t a d a s d e b e h a c e r s e s i e m p r e q u e la v e locidad c i r c u n f e r e n c i a l lo p e r m i t a , p o r m e d i o de b a t e a s p l a n a s l l e n a s de g r a s a y en las q u e se s u m e r g e n los d i e n t e s d u r a n t e s u r o t a c i n ; la g r a s a de las b a t e a s no d e b e ser m u y espesa; u n a b u e n a g r a s a , c u a n d o la t e m p e r a t u r a no p a s a de 2 0 c e n t g r a d o s , es la q u e r e s u l t a de la mezcla de t r e s p a r t e s de sebo de oveja con u n a p a r t e de aceite de oliva. El c a l e n t a m i e n t o de los ejes de los c i l i n d r o s , m u y f r e c u e n t e s en molinos m a l c u i d a d o s , obedece v e c e s u n e n g r a s e defectuoso, pero la m a y o r a d e esos c a l e n t a m i e n t o s es debido u n a falta de p e r p e n d i c u l a r i d a d de los ejes con el frente de los b r o n c e s c o n s e c u e n c i a de a p r e t a r m s el cilindro s u p e r i o r de u n lado q u e de otro, h a c i n d o l e p e r d e r s u posicin h o r i z o n t a l . U n a d e las cosas q u e m s se d e b e n c u i d a r es la l i m p i e z a . Si la f b r i c a m a r c h a da y n o c h e , como o c u r r e por lo g e n e r a l , d e b e l i m p i a r s e d i a r i a m e n t e la p l a c a d e f u n d a c i n , c a n a l de j u g o y r e c i p i e n t e d e la b o m b a , e n c a l n d o l o s d e s p u s ; las c a b e z a s de los cilindros d e b e n l i m p i a r s e con f r e c u e n c i a de h o r a e n h o r a a n t e s si es n e c e s a r i o . No d e b e p a r a r s e el m o l i n o t e n i e n d o la b o q u i l l a c a r g a d a d e c a a b a g a z o , y si por u n a c c i d e n t e h a y p r e c i s i n de h a c e r l o , al r e a n u d a r el t r a b a j o se d e b e e m p e z a r por h a c e r el m o l i n o h a c i a a t r s y con p o c a velocidad. U n a g r a n velocidad e n el a r r a n q u e a d e l a n t e , d e s p u s d e u n a p a r a d a , p o d r a d a r l u g a r r o t u r a s e n los d i e n t e s de los p i o n e s e n otro r g a n o i m p o r t a n t e del m o l i n o del m o t o r .

CAPTULO
difusin

III

1.

Generalidades.Marcha de la difusin. D u f r u n f a u t h a definido la difusin: La fuerza m o l e c u l a r q u e t i e n de m e z c l a r dos e l e m e n t o s fluidos, m a n t e n i n d o l o s d e s p u s i n v a r i a b l e m e n t e m e z c l a d o s , p e s a r de la diferencia de d e n s i d a d q u e t i e n d e s e p a r a r l o s . Si e n u n vaso q u e c o n t e n g a a g u a se v i e r t e con p r e c a u c i n alcohol t i n t a d o , se o b s e r v a r q u e el alcohol, como m e n o s d e n s o , se m a n t i e n e e n la p a r t e s u p e r i o r ; pero a l cabo de cierto t i e m p o los lquidos se p e n e t r a r n f o r m a n d o u n a m e z c l a n t i m a y perfecta. E s t a m e z c l a se h a form a d o e n v i r t u d de dos c o r r i e n t e s , u n a a s c e n d e n t e y la otra d e s c e n dente. Si e n vez de s o b r e p o n e r los lquidos, los s e p a r a m o s por u n a m e m b r a n a p o r o s a , el m i s m o f e n m e n o t i e n e l u g a r . L l e n a n d o u n a v e j i g a con u n a d i s o l u c i n a z u c a r a d a y s u m e r g i n d o l a e n agma, dos c o r r i e n t e s se e s t a b l e c e n de s e g u i d a . U n a , la m s r p i d a , q u e v a del lquido m e n o s d e n s o al m s d e n s o ; es la c o r r i e n t e de endsmosis. La otra, m s l e n t a y d e direccin c o n t r a r i a , es la c o r r i e n t e de eccsmosis. La m e z c l a de los dos l q u i d o s se h a r por osmosis y e n m e n o s t i e m p o q u e si stos se h u b i e r a n s u p e r p u e s t o , p u e s l a diferencia de d e n s i d a d n o t i e n d e r e t a r darla.
-

La i d e n t i d a d e n t r e l a difusin y el osmosis est p r o b a d a ; v e a m o s la m a n e r a de a p l i c a r esta p r o p i e d a d de los l q u i d o s la e x t r a c c i n del j u g o de la c a a y de la r e m o l a c h a . S u p o n g a m o s seis v a s o s : I, II, III, IV, V y VI, en c a d a u n o de los c u a l e s se h a n p u e s t o 100 k i l o s de r e m o l a c h a c o r t a d a e n cosetas; c a d a vaso c o n t e n d r 5 k i l o s de m a t e r i a s i n s o l u b l e s y 95 kilos de j u g o q u e s u p o n d r e m o s 8 B e a u m .

P o n g a m o s en I, 95 kilos de a g a; las p a r e d e s de las celdas q u e cont i e n e n el j u g o o b r a r n c o m o m e m b r a n a porosa, y las dos cor r i e n t e s de osmosis se e s t a b l e cern y seguirn hasta que la m e z c l a e n t r e el j u g o y el a g u a sea perfecta, o b t e n i n d o s e 190 kilos de j u g o 4" B e a u m . Si e x t r a e m o s 95 kilos de ese j u g o y lo p o n e m o s en II, r e e m p l a z a n d o e n I los 95 kilos de j u g o e x t r a d o por 95 kilos d e a g u a , las c o r r i e n t e s de osmosis se e s t a b l e c e r n e n los dos v a sos, y al cabo de a l g n tiempot e n d r e m o s en I, 190 kilos de j u g o 2" B e a u m , y en II, 190 k i los de j u g o 0" B e a u m . s g Haciendo un nuevo trasiego de 95 kilos de j u g o de II III y de I II y r e e m p l a z a n d o por a g u a en I el j u g o e x t r a d o , o b t e n d r e m o s : en I, 190 kilos j u g o I B e a u m ; en II, 190 kilos d e j u g o 4" B e a u m , y en III, 190 k i l o g r a m o s de j u g o 7" B e a u m.
o

F i n a l m e n t e , al h a c e r el sexto t r a s i e g o los vasos c o n t e n d r n : el n m e r o I, 190 k i l o g r a m o s j u g o 0 , 125 B e a u m , y el n m . VI, otros 190 k i l o g r a m o s de j u g o , pero 7",875 B e a u m , d e n s i d a d casi i g u a l la del j u g o c o n t e n i d o e n la r e m o l a c h a . R e t i r a n d o de la c i r c u l a c i n 95 k i l o g r a m o s de j u g o de VI y t i r a n d o la coseta de I, q u e se r e e m p l a z a p o r coseta n u e v a , y se o b t e n d r de c a d a vaso el j u g o c o n t i n u a n d o la m a r c h a i n d i c a d a ,
o

 59 de la coseta con u n a p r d i d a de ~ , sea /

l e

del a z c a r c o n t e n i d a

en la r e m o l a c h a . El n m e r o de v a s o s p u d i e n d o ser m a y o r , el a g o t a m i e n t o p u e d e ser a b s o l u t o y la p r d i d a n u l a , r E n la p r c t i c a , p a r a o b t e n e r r e s u l t a d o s a p r o x i m a d o s al q u e h e m o s i n d i c a d o , se u s a n hateras c o m p u e s t a s de 8, 12, 16 m s vasos, s e g n q u e se t r a t e de difusar b a g a z o , r e m o l a c h a c a a . A d e m s , los v a s o s difusores e s t n provistos de calorizadores q u e p e r m i t e n e l e v a r al jugoe n c i r c u l a c i n la t e m p e r a t u r a m s a d e c u a d a u n b u e n trabajo y a g o t a m i e n t o de la m a t e r i a difusada. La disposicin m s u s u a l de l a s b a t e r a s es la c i r c u l a r ; pero p a r a m a y o r facilidad e n la e x p l i c a c i n , r e p r e s e n t a m o s en e s q u e m a y en l n e a r e c t a u n a b a t e r a q u e r e p r e s e n t a t e n e r 12 v a s o s . (Eig. 13.) Los n m e r o s I, II, III, IV, , XI y XII i n d i c a n c a d a u n o de los doce difusores y s u s calorizadores c o r r e s p o n d i e n t e s . A, t u b o de l l e g a d a de a g u a en p r e s i n de 8 10 m e t r o s , provisto de v l v u l a s A,, A , A-, , A , q u e le h a c e n c o m u n i c a r con los difusores de m i s m o n m e r o . , J , q u e lo c o m u n i J, t u b o de j u g o con s u s v l v u l a s J J , J , can con los difusores r e s p e c t i v o s . G, v l v u l a de c o m u n i c a c i n de J con el depsito m e d i d o r de j u g o .
2 I2 u 2 5 13

C J , C -|, C

, C - ^ - y C - p , v l v u l a s de c o m u n i c a c i n

entre

los difusores de m i s m o n m e r o ; as C

es la q u e c o m u n i c a II con I I L

Al p o n e r e n m a r c h a la b a t e r a t o d a s las v l v u l a s d e b e n e s t a r c e r r a d a s . Se e m p i e z a por a b r i r u n a v l v u l a de a g u a , sea A ; la p u e r t a infe1()

rior del difusor e s t a n d o c e r r a d a y la de a r r i b a a b i e r t a , el a g u a n o t a r d a en l l e n a r X y su calorizador. Se cierra la p u e r t a de a r r i b a , h a ciendo lo m i s m o con su grifo de p u r g a c u a n d o el a g u a e m p i e c e correr. Se a b r e el v a p o r del calorizador X y la v l v u l a C - j ^ - ; el a g u a p a s a del calorizador X al difusor XI; u n a vez lleno este difusor, se a b r e el v a p o r del calorizador XI y la v l v u l a C ~ ; el paso del a g u a por los c a lorizadores X, XI y XII h a e l e v a d o su t e m p e r a t u r a , q u e s u p o n d r e m o s al g r a d o q u e se n e c e s i t a . E n t a n t o XII se l l e n a de a g u a , el difusor I s e l l e n a de cselas. H a g a m o s p a s a r el a g u a de XII a I de m o d o q u e l l e g u e por la p a r t e inferior del difusor; p a r a esto se a b r e n las v l v u l a s J
2 1 2

y J,;

el a g u a p a s a por J , l l e n a el t u b o J, p a s a por J , al calorizador I, y d e a h al difusor I. E n t a n t o q u e I se llena, el II recibe su c a r g a de coset a s . Al l l e n a r s e I se c a m b i a la c o r r i e n t e de m a n e r a q u e el a g u a e n t r e por a r r i b a del difusor, b a s t a n d o p a r a esto c e r r a r J,., y a b r i r C - - - . Si a l
12

 60 m i s m o t i e m p o a b r i m o s J , el jug'o p e n e t r a r por bajo del difusor II, y la m a r c h a no se h a b r i n t e r r u m p i d o . Los calorizadores XII, I y II t e n d r n el v a p o r s u f i c i e n t e m e n t e a b i e r t o . Se c o n t i n a la m a r c h a t e n i e n d o e n c u e n t a q u e los difusores X, XI y XII d e b e n v a c i a r s e , c e r r a n d o sucesiv a m e n t e A , A,, y A , y a b r i e n d o A,. Al q u e d a r lleno Y p u e d e e m p e z a r s e e x t r a e r el j u g o . P a r a ello a n tes de a b r i r J y d e s p u s de c a m b i a d a la c o r r i e n t e , se a b r e G; el jug'o p e n e t r a en el depsito m e d i d o r , y c u a n d o el flotador de q u e est p r o visto i n d i c a q u e se h a e x t r a d o la c a n t i d a d de jug'o q u e se desea, se cier r a G, y a b r i e n d o J , se c o n t i n a la m a r c h a . U n a vez lleno el difusor XI, y d e s p u s de e x t r a d a d e l la c a n t i d a d d e jug'o q u e se d e s e a y m i e n t r a s se l l e n a XII, se cierra A se a b r e A, y cerrando C q u e d a el difusor I a i s l a d o p a r a p o d e r v a c i a r l o y r e e m p l a z a r la coseta a g o t a d a por coseta n u e v a . P a r a v a c i a r l o se a b r e el p u r g a n t e de la t a p a y en s e g u i d a se d e s h a c e la j u n t a de la p u e r t a . D e s p u s d e v a c i a d o se v u e l v e c e r r a r la p u e r t a , y h a c i e n d o n u e v a m e n t e la j u n t a , q u e d a e n disposicin de r e c i b i r u n n u e v o carg'o de cosetas. E n la m a r c h a i n d i c a d a h a y s i e m p r e 11 difusores llenos de j u g o ; se dice marchar sobre once difusores. En n u e s t r a e x p l i c a c i n h e m o s u s a d o t a n t o la frase c e r r a r a b r i r tal v l v u l a , q u e p a r a e v i t a r confusiones d e b e m o s d a r u n a r e g l a g e n e r a l p a r a la disposicin de v l v u l a s e n el a p a r a t o y a p u e s t o e n m a r c h a . 1. No p u e d e h a b e r m s q u e u n a v l v u l a de a g u a a b i e r t a , y sta s e r la c o r r e s p o n d i e n t e al difusor m s p r x i m o v a c i a r , y q u e se l l a m a difusor de cabeza. 2 No p u e d e h a b e r m s q u e dos v l v u l a s de j u g o a b i e r t a s , y s t a s d e b e n ser la del difusor q u e est l l e n a n d o y la d e s u a n t e r i o r , salvo c u a n d o se est e x t r a y e n d o j u g o , p u e s en este caso e s t a r n a b i e r t a s las d e l difusor de q u e se e x t r a e el j u g o y la g e n e r a l G. C u a n d o n o haya b i e r t a m s q u e u n a , la difusin est p a r a d a . 3. D e b e n e s t a r a b i e r t a s t o d a s l a s v l v u l a s de c o m u n i c a c i n en los difusores llenos m e n o s dos, y stas s e r n las q u e c o m u n i c a el difusor d e cabeza con s u a n t e r i o r y la q u e c o m u n i c a el q u e est l l e n a n d o con s u a n t e r i o r ; pero sta e s t a r a b i e r t a m i e n t r a s se e x t r a e el j u g o a l m e didor.
2 10 12 G G p

4." Todos los difusores vacos t e n d r n c e r r a d a la t o m a de v a p o r d e s u s calorizadores, as como t o d a s s u s v l v u l a s ; no t e n d r n a b i e r t a m s q u e la p u e r t a s u p e r i o r .

 61

2.

Accesorios de los difusores.Detalles de construccin. Los difusores afectan f o r m a s diferentes s e g n el trabajo q u e e s t n d e s t i n a d o s h a c e r ; e s t u d i a r e m o s s u s formas y d i m e n s i o n e s al t r a t a r m s e s p e c i a l m e n t e la difusin de la c a a , r e m o l a c h a y b a g a z o . Los accesorios de la difusin siendo idnticos, sea c u a l fuere la m a t e r i a t r a t a r , los d e s c r i b i r e m o s d e s d e a h o r a . Calorizadores.Los calorizadores p u e d e n ser c a l d e a d o s por s e r p e n tn por u n h a z t u b u l a r . H e m o s t e n i d o ocasin de s e r v i r n o s de u n o y otro s i s t e m a , y h a q u l a s v e n t a j a s i n c o n v e n i e n t e s q u e les h e m o s encontrado. El s e r p e n t n es fcil de l i m p i a r y s u s r e p a r a c i o n e s en caso de a c c i d e n t e s d a n poco trabajo, p e r o s u m o n t a j e y d e s m o n t a j e es p e n o s o c a u s a de s u s dos j u n t a s q u e n o p u e d e n c o m p r o b a r s e con facilidad. El h a z t u b u l a r no es de t a n fcil l i m p i e z a , y los c a m b i o s de t e m p e r a t u r a h a c e n t o m a r j u e g o los t u b o s y d a n l u g a r s a l i d a s de no fcil c o m p r o b a c i n , p e r o t a m b i n los s e r p e n t i n e s e s t n e x p u e s t o s s a l t a r raz d e la b r i d a por la m i s m a c a u s a . A p e s a r de esta p e q u e a crtica, los dos s i s t e m a s s e r a n a c e p t a b l e s si n o fuera posible su r e e m p l a z o por u n p r o c e d i m i e n t o de caldeo m s e c o n m i c o y fcil. H e m o s n o m b r a d o la i n y e c c i n d i r e c t a del v a p o r d e caldeo en los difusores. E s t e p r o c e d i m i e n t o , t a n sencillo y e c o n m i c o , a u n q u e i n d i c a d o h a c e t i e m p o , n o h a sido aplicado a n t e s p o r el t e m o r d e d i l u i r los j u g o s con el v a p o r c o n d e n s a d o , c u a n d o es todo lo c o n t r a r i o , p u e s con la s u p r e s i n de los c a l o r i z a d o r e s la c a n t i d a d de j u g o e n c i r c u l a c i n b a j a d e cerca de 5 p o r 100, c a n t i d a d q u e n o a s c i e n d e el v a p o r c o n d e n s a d o . E n efecto, supong-amos u n a b a t e r a f u n c i o n a n d o e n l a s c o n d i c i o n e s s i guientes: T e m p e r a t u r a d e l l e g a d a del a g u a d e m id. id. de la coseta T e m p e r a t u r a del v a p o r de c a l d e o . 20 20 145

P a r a e l e v a r cien kilos de a g u a de 20" 50, t e m p e r a t u r a m x i m a d e l j u g o de e x t r a c c i n , se n e c e s i t a n : 100 (50 20) = 3.000 c a l o r a s .

 62 Por c a d a cien k i l o g r a m o s de j u g o e x t r a d o , se t i r a n p r x i m a m e n t e m e n o s de 200 kilos de a g u a u n a t e m p e r a t u r a de 4" 6" s u p e r i o r 20" t e m p e r a t u r a de l l e g a d a ; las caloras p e r d i d a s s e r n : 200 X 6 = 1-200. Creemos q u e a u m e n t a d o de u n a m i t a d las dos c a n t i d a d e s e n c o n t r a d a s , las p r d i d a s por i r r a d i a c i n s e r n m s q u e c o m p e n s a d a s ; la c a n t i d a d de calor n e c e s i t a d a s e r p u e s por cien kilos de j u g o e x t r a d o de (5.300 caloras. Un k i l o g r a m o de v a p o r la t e m p e r a t u r a de 145, e n c e r r a n d o 650 caloras, se n e c e s i t a r n n u e v e kilos sea el 4,5 por 100 del c o n t e n i d o de u n difusor. Por i n y e c c i n d i r e c t a n o h a y p u e s d i l u c i n e n el j u g o , y as lo h a n reconocido los f a b r i c a n t e s a l e m a n e s q u e h a n s u p r i m i d o los calorizadores. Puertas de descarga.Varios son los dispositivos e m p l e a d o s p a r a abrir, c e r r a r y m a n t e n e r l a s p u e r t a s de v a c i a r de los difusores. Los m s e m p l e a d o s son los estribo, los cerrojo y los ba.yoneta, estos dos l t i m o s e m p l e a d o s e x c l u s i v a m e n t e por los E s t a b l e c i m i e n t o s Cail. El c i e r r e estribo y el cerrojo se p u e d e n m a n i o b r a r d e s d e el piso de los difusores. El cierre estribo es el s i s t e m a m s fuerte y m e n o s c o m p l i c a d o ; la S o c i e d a d de F i v e s - L i l l e lo e m p l e a , t a n t o p a r a la difusin de la c a a como p a r a la r e m o l a c h a , p o n i e n d o u n solo estribo c u a n d o l a s p u e r t a s s o n de p e q u e o d i m e t r o y doble estribo las q u e a l c a n z a n g r a n d e s dimensiones. Sea c u a l fuere el cierre e m p l e a d o , las p u e r t a s e s t n e q u i l i b r a d a s por u n c o n t r a p e s o q u e facilita la m a n i o b r a de a b r i r y c e r r a r . Juntas hidrulicas.Las j u n t a s de las p u e r t a s con el fondo d l o s difusores h a n de r e s p o n d e r las c o n d i c i o n e s s i g u i e n t e s : Ser h e r m t i c a s y fciles de h a c e r y d e s h a c e r . El g r a n d i m e t r o de estas j u n t a s h a h e c h o difcil la realizacin de las c o n d i c i o n e s a n t e r i o r e s h a s t a la a p a ricin de los s i s t e m a s M a r k y y B r o m o w k y cierre a u t o m t i c o y el D a n t z e m b e r g p r e s i n exterior. La j u n t a M a r k y , B r o m o w k y consiste en u n anillo de c u e r o m e j o r c a u c h o de seccin e n forma de d y q u e obra como la j u n t a de B r h a m a e m p l e a d a e n las p r e n s a s h i d r u l i c a s , de la q u e , por lo d e m s , t i e n e t a m b i n l a m i s m a forma. E s t a j u n t a se e m p l e a en A u s t r i a y A l e m a n i a , a u n q u e no t a n t o como la s i g u i e n t e . La j u n t a D a n t z e m b e r g consiste e n t u b o de c a u c h o A en forma d e a n i l l o (fig. 14), alojado en u n a r a n u r a a b i e r t a en el fondo del difusor. El c a u c h o sobresale a l g u n o s m i l m e t r o s y es p r e n s a d o por la p u e r t a a l

 63 c e r r a r s e sta. El anillo A est provisto de u n t u b o de c a u c h o r q u e p e r m i t e i n t r o d u c i r e n el i n t e r i o r del t u b o a n u l a r a g u a u n a p r e s i n s u p e r i o r la p r e s i n i n t e r i o r de los difusores. El t u b o t es la l l e g a d a

del a g u a e n p r e s i n , y m u n a l l a v e dos v a s q u e p e r m i t e h a c e r y desh a c e r la p r e s i n i n t e r i o r en A. E n vez de h a c e r la j u n t a p o r el frente los E s t a b l e c i m i e n t o s Cail alojan el anillo en el i n t e r i o r del difusor, hac i e n d o e n t o n c e s la j u n t a sobre el cost a d o de la p u e r t a . Las j u n t a s de las p u e r t a s de c a r g a se h a c e n con u n c a u c h o m a c i z o , las d i m e n s i o n e s de estas p u e r t a s , s i e n d o m e n o r e s as como la p r e s i n q u e se h a l l a n s o m e t i d a s . Sin e m bargo, a l g u n a s casas constructoras a u s t r a c a s h a c e n estas p u e r t a s del m i s m o d i m e t r o de las de d e s c a r g a y las p r o v e e n e n t o n c e s de la m i s m a junta. Presin, de agua. La presin de a g u a n e c e s a r i a la difusin y las j u n t a s h i d r u l i c a s se o b t i e n e t o m a n do el a g u a de u n depsito en c a r g a sobre la b a t e r a p o r m e d i o de u n a bomba impelente. Fig-. J5. Los depsitos p r o d u c e n u n a c a r g a constante, y p a r a hacer v a r i a r l a presin, bien para poder m a r c h a r ms de prisa, b i e n por el a u m e n t o del n m e r o de vasos de la b a t e r a , h a y q u e elevarlos b a j a r l o s si se q u i e r e d i s m i n u i r la c a r g a . En la i n y e c c i n d i r e c t a por b o m b a se p u e d e h a c e r v a r i a r la p r e s i n e n los l m i t e s q u e se desee, y esto i n s t a n t n e a m e n t e . A d e m s se a d a p t a

 64 m e j o r al e m p l e o del a i r e c o m p r i m i d o , c u a n d o se u s a ste con objeto d e e c o n o m i z a r el ag ua e n las l o c a l i d a d e s d o n d e s t a n o a b u n d a . E n la i n y e c c i n d i r e c t a p o r b o m b a se e m p l e a u n r e c i p i e n t e i n t e r m e d i o como el r e p r e s e n t a d o e n la figura 15. Este r e c i p i e n t e de c h a p a de h i e r r o es cilindrico y c e r r a d o por dos fondos b o m b a d o s de 1"',50 de d i m e t r o ; su a l t u r a es de t r e s m e t r o s . El a g u a l l e g a de la b o m b a p o r el t u b o A, y el aire c o m p r i m i d o por V. El t u b o A' c o n d u c e el a g u a los difusores, y V el aire; u n m a n m e t r o M i n d i c a la p r e s i n interior, q u e p u e d e m a n t e n e r s e en los l m i t e s q u e se d e s e a p o r la v l v u l a de s e g u r i d a d S. El i n d i c a d o r d e n i v e l I h a c e v e r la a l t u r a del a g u a en el i n t e r i o r del r e c i p i e n t e . La disposicin del a p a r a t o h a c e c o m p r e n d e r su f u n c i o namiento.
-

C u a n d o se u s a la i n y e c c i n d i r e c t a p a r a h a c e r las j u n t a s D a u t z e m b e r g se e m p l e a la p r e s i n d e l v a p o r en las t u b e r a s de la fbrica, y fin d e i m p e d i r q u e el v a p o r q u e m e los c a u c h o s se le h a c e p a s a r p o r u n p e q u e o r e f r i g e r a n t e s e r p e n t n q u e al c o n d e n s a r l o h a c e b a j a r s u temperatura. Tambin podra emplearse u n a pequea bomba movida m a n o y comprimiendo a g u a en u n a c u m u l a d o r hidrulico carga c o n s t a n t e , de d o n d e p a r t i r a el t u b o de c o n d u c c i n de a g u a l a s juntas.' Tuberas, vlvulas, indicadores de temperatura.Las t u b e r a s de a g u a , j u g o y c i r c u l a c i n d e l a s b a t e r a s son de cobre fundicin d e h i e r r o ; s u d i m e t r o , sin ser d e m a s i a d o g r a n d e , d e b e r ser suficiente p a r a p e r m i t i r u n a m a r c h a r p i d a . Los difusores de 25 hectolitros n e c e s i t a n t u b e r a de 0 , 1 2 5 de d i m e t r o m n i m o . L a s v l v u l a s d e b e n c e r r a r h e r m t i c a m e n t e y p a r a ello e s t n p r o v i s t a s de conos de c a u c h o y a s i e n t o s de b r o n c e . Debe c o m p r o b a r s e m e n u d o s u c i e r r e r e e m p l a z a n d o los c a u c h o s d e t e r i o r a d o s . Los depsitos m e d i d o r e s de j u g o e x t r a d o e s t a r n aforados con p r e cisin; t a n t o m e n o r ser su d i m e t r o seccin, t a n t o m e n o r ser t a m b i n el error d e m e d i c i n , y esto se c o m p r e n d e f c i l m e n t e , p u e s si e n u n depsito de u n m e t r o d e d i m e t r o c a d a c e n t m e t r o de a l t u r a r e p r e s e n t a 7,86 litros, en u n depsito de dos m e t r o s de d i m e t r o la m i s m a a l t u r a r e p r e s e n t a u n v o l u m e n c u a t r o v e c e s m a y o r , s e a n 32 litros, q u e s u p o n i e n d o u n a e x t r a c c i n d e 18 hectolitros por difusor, y 150 o p e r a c i o n e s al da, p u e d e d a r l u g a r u n a e x t r a c c i n r e a l s u p e r i o r inferior k la c o n s i g n a d a de 48 hectolitros al da, sea el 2 V por 100 de la c a n t i d a d total de j u g o e x t r a d o .
m 2

El error q u e h e m o s c o n s i g n a d o p u e d e a n ser m a y o r p o r i n a d v e r t e n c i a del obrero difusadt ; p a r a s a b e r con e x a c t i t u d la c a n t i d a d d e

1

 65 j u g o e x t r a d o se lian p r o p u e s t o v a r i o s a p a r a t o s a u t o m t i c o s , s i e n d o el de Mr. Horsin-Deon el m s prctico y quiz el solo e m p l e a d o . Este a p a rato t r a z a u n a c u r v a c u y a s o r d e n a d a s son p r o p o r c i o n a l e s a l a c a n t i d a d de j u g o e x t r a d o , y su l e c t u r a i n d i c a n o slo este tactor sino t a m b i n el n m e r o de difusores h e c h o s c a d a doce h o r a s , y el t i e m p o q u e h a m e diado e n t r e c a d a e x t r a c c i n . Este a p a r a t o , c o m b i n a d o con otro del m i s -

Fig.

rao a u t o r q u e t o m a a u t o m t i c a m e n t e u n a m u e s t r a de j u g o , p e r m i t e u n a c o m p r o b a c i n e x a c t a del a z c a r e n t r a d o en la fabricacin. La t e m p e r a t u r a del j u g o en los difusores calorizadores se c o m p r u e b a por t e r m m e t r o s de m e r c u r i o s u m e r g i d o s e n los v a s o s . Mejor q u e estos t e r m m e t r o s son los t a l p o t a s m e t r o s c u a d r a n t e , figura 16, de u n a l e c t u r a m s fcil y s u f i c i e n t e m e n t e s e n s i b l e s en la p r c t i c a . Los difusores se c o m p l e t a n con u n p u r g a n t e colocado e n la t a p a d e la p u e r t a de c a r g a y d e s t i n a d o e x p u l s a r los g a s e s q u e se a c u m u l a n en la p a r t e s u p e r i o r del difusor, y q u e al no ser e x p u l s a d o s de t i e m p o e n t i e m p o p o d r a e n t o r p e c e r la c i r c u l a c i n . Mr. R e b o u x , el conocido I n g e niero b e l g a , es i n v e n t o r d e u n p u r g a n t e a u t o m t i c o q u e da r e s u l t a d o s prcticos m u y b u e n o s .

 C.G

3.
Difusin de la remolacha. Cortarraces. P a r a p o d e r difusar la r e m o l a c h a se corta en p e q u e a s t i r a s c i n t a s las q u e se h a d a d o el n o m b r e de cselas (1). E s t a s cosetas se o b t i e n e n e n a p a r a t o s c o r t a r r a c e s c o m p u e s t o s de u n r e c i p i e n t e cilindrico de fundicin, e n el q u e se e c h a la r e m o l a c h a ; el fondo de este r e c i p i e n t e lo f o r m a u n p l a t o q u e "-ira con r a p i d e z y q u e est provisto e n su s u p e r ficie i n t e r n a de u n a serie de c u c h i l l a s d e f o r m a especial, q u e c o r t a n la r e m o l a c h a . Las cosetas p r o d u c i d a s c a e n p o r bajo del p l a t o y son t r a n s p o r t a d a s los difusores por u n a c a n a l m o v i b l e , si la b a t e r a est d i s p u e s t a en crculo, por u n t r a n s p o r t a d o r h o r i z o n t a l si los difusores estn en lnea recta. La c o n s t r u c c i n q u e h e m o s i n d i c a d o p a r a los c o r t a r r a c e s es la g e n e r a l m e n t e u s a d a , p u e s los fuerza c e n t r f u g a , en q u e las c u c h i l l a s e s t n fijas en el i n t e r i o r del r e c i p i e n t e , s i e n d o la r e m o l a c h a la q u e g i r a , no p r o d u c e n coseta t a n b i e n c o r t a d a y h a n sido a b a n d o n a d o s , por lo m e n o s r e s e r v a d o s p a r a el t r a b a j o de la destilera, q u e no e x i g e coseta de corte i r r e p r o c h a b l e . Los c o r t a r r a c e s p u e d e n r e c i b i r el m o v i m i e n t o p o r e n c i m a p o r debajo del p l a t o y c o r t a r en toda la superficie de ste slo en p a r t e . Los m s e m p l e a d o s son los m o v i m i e n t o por a r r i b a y corte e n las /, d e la superficie del p l a t o , la otra ' / p a r t e q u e d a n d o r e s e r v a d a p a r a el c a m bio de c u c h i l l a s . A esta clase de c o r t a r r a c e s p e r t e n e c e el r e p r e s e n t a d o e n la figura 17, a p a r a t o e s t u d i a d o y c o n s t r u i d o por la conocida c a s a A. M a g u i n , de C h a r i n e s (Aisne), q u e es la p r i m e r e s p e c i a l i d a d e n e s t a clase de a p a r a t o s . El g r a b a d o h a c e v e r con c l a r i d a d la disposicin int e r i o r y l a s b u e n a s p r o p o r c i o n e s de este c o r t a r r a c e s , q u e es el m s a p r e c i a d o por los f a b r i c a n t e s franceses y e s p a o l e s .
10

El d i m e t r o de los platos del c o r t a r r a c e s a n t e r i o r (fig. 18) v a r a de u n o dos m e t r o s , s e g n el trabajo q u e est l l a m a d o e j e c u t a r , s i e n do l , 5 0 el d i m e t r o m s e m p l e a d o ; con esta l t i m a d i m e n s i n su v e locidad es de 80 90 r e v o l u c i o n e s por m i n u t o . E s t e n m e r o de r e v o l u c i o n e s d e b e ser t a l , q u e la velocidad c i r c u n f e r e n c i a l no p a s e de 450 m e t r o s p o r m i n u t o . A m a y o r velocidad el a p a r a t o p r o d u c e m s t r a b a j o ;
m

(1)

D e l f r a n c s cossette,

en alemn

schnitzel.

Fig-. 18.

 (58 pero la coseta, c o r t a d a d e m a s i a d o b r u s c a m e n t e , se r o m p e en p e d a z o s y la difusin no p u e d e h a c e r s e en b u e n a s c o n d i c i o n e s . La velocidad del p l a t o del c o r t a r r a c e s , d e b i e n d o ser c o n s t a n t e lac a n t i d a d de coseta p r o d u c i d a , depende'' de su g r u e s o y del n m e r o d e c u c h i l l a s q u e lleva el p l a t o . Este n m e r o v a r a de 6 10, y a u n q u e d a r e d u c i d o 4 e n los p e q u e o s a p a r a t o s . E n c u a n t o al g r u e s o de la c o seta d e p e n d e de la c a l i d a d y estado de la r e m o l a c h a ; las c a r n e durap e r m i t e n c o r t a r u n a coseta m u y fina, f c i l m e n t e difusible y agotable,. en t a n t o q u e las r e m o l a c h a s c a r n e t i e r n a h e l a d a s no p u e d e n c o r t a r s e sino en cosetas m s g r u e s a s . Un c o r t a r r a c e s de l , 5 0 d e d i m e t r o y seis c u c h i l l a s p u e d e c o r t a r -' por h o r a de 12 15 t o n e l a d a s de coseta de 1 ' / m i l m e t r o s de espesor.. Un c o r t a r r a c e s M a g u i n de u n m e t r o de d i m e t r o y provisto de c u a tro c u c h i l l a s , n o s h a p e r m i t i d o c o r t a r e n v e i n t i d s h o r a s 150 toneladasde coseta de u n m i l m e t r o de g r u e s o . Las c u c h i l l a s q u e se e m p l e a n en los c o r t a r r a c e s son de acero y a'ecm 4

Fig. 19.

t a n diferentes f o r m a s , s e g n la clase y el estado de la r e m o l a c h a queh a n de cortar. L a s c u c h i l l a s Robert, en forma de m a n o de h i e r r o , p r o d u c e n c o s e t a s de seccin r e c t a n g u l a r , y son propsito p a r a el corte de r e m o l a c h a s fibrosas h e l a d a s . El afilado de e s t a s c u c h i l l a s es m u y fcil, p e r o n o c o r t a n m s q u e por el frente; los costados de la coseta son a r r a n c a dos y n o cortados. L a s c u c h i l l a s N a p r a v i l son de corte e n t e r o y p r o d u c e n cosetas r e c t a n g u l a r e s m u y b i e n c o r t a d a s , a p l i c n d o s e de p r e f e r e n c i a las R o b e r t p a r a el corte de r e m o l a c h a s h e l a d a s m u y fibrosas. L a s c u c h i l l a s Goller p r o d u c e n cosetas t r i a n g u l a r e s y son las mse m p l e a d a s . E s t a s c u c h i l l a s e s t n f o r m a d a s de u n a p l a n c h a de acero,, en la q u e se fresan c a n a l e s t r i a n g u l a r e s . Las f i g u r a s 19 29 r e p r e s e n t a n las d i f e r e n t e s f o r m a s q u e afectan las c u c h i l l a s Goller y las d i v i siones m s e m p l e a d a s . La figura 19 r e p r e s e n t a u n a seccin de u n a c u c h i l l a , m o d e l o G r e i de espesor, y la figura 20 el m i s m o m o d e l o reforzado y n e r y de 7 de 9 de espesor. Estos dos m o d e l o s son b a s t a n t e e m p l e a d o s y los p r e m m m m

 6& f e r i m o s a los m s ' m e n o s n u e v o s q u e c a d a a o se p r e s e n t a n ; sin e m b a r g o , la c u c h i l l a a c o d a d a (fig. 1 ) da t a n b u e n o s r e s u l t a d o s como l,. y h a y f a b r i c a n t e s q u e lo p r e f i e r e n .

2

La c u c h i l l a Riedel (fig. 22), y la c u c h i l l a p l a n a (fig. 23) no se u s a n ,

Fig.

0.

p u e s no ofrecen m s diferencia con l a s a n t e r i o r e s q u e e s t a r reforzadas -en su a s i e n t o , refuerzo i n n e c e s a r i o , siendo el corte de la c u c h i l l a la parte que ms trabaja. La c u c h i l l a c u r v a (fig. 24) se e m p l e a t a m b i n m u y poco, p u e s no

F<r. 21.

ofrece v e n t a j a a l g u n a sobre las a n t e r i o r e s , y su ajuste en el p o r t a c u c h i l l a s es m s difcil. Sea c u a l fuere el m o d e l o q u e se a d o p t e , su divisin, y por lo t a n t o el a n c h o de la coseta, d e b e ser v a r i a b l e con la clase de r e m o l a c h a q u e se h a de c o r t a r y el trabajo q u e se lia de s e g u i r .

Fig-. 22.

La divisin m s fina (fig. 25) se u s a con r e m o l a c h a c a r n e d u r a y difusores en q u e la c i r c u l a c i n se h a c e en b u e n a s c o n d i c i o n e s . E s la divisin q u e d e b e u s a r s e d e p r e f e r e n c i a , p u e s la coseta m u y fina p e r m i t e u n a e x t r a c c i n d e j u g o m e n o r y u n trabajo r p i d o c u a n d o la p r e s i n d e . a g u a es suficiente. Sin e m b a r g o , se e m p l e a m s la divisin m e d i a {figura 26) y la a l e m a n a (fig. 27), q u e p r o d u c e n cosetas u n poco m s g r u e s a s y no e x i g e n t a n t o c u i d a d o como las a n t e r i o r e s en la m a r c h a r l e la difusin.

 70 Las divisiones (figuras 28 y 29) no se u s a n m s q u e p a r a la r e m o l a c h a h e l a d a , y veces p a r a la de c a r n e m u y b l a n d a . A d e m s de las c u c h i l l a s seccin r e c t a n g u l a r y t r i a n g u l a r , se h a n

p r o p u e s t o c u c h i l l a s seccin d i f e r e n t e , q u e , s e g n s u s imenlores. deb a n p r o d u c i r coseta de c u a l i d a d e s p a r t i c u l a r e s ; p e s a r de e s t a s p r o m e s a s no h a n p a s a d o la p r c t i c a c o r r i e n t e .

Fig. 24.

L a s c u c h i l l a s p i e r d e n con el uso los filos c o r t a n t e s , y h a y q u e afilarlas con frecuencia. A l g u n o s f a b r i c a n t e s s e a l a n u n t r m i n o de tiempo^ p a r a la r e n o v a c i n y afilado de las c u c h i l l a s . Creemos m s prctico no-

recrea
Fig. 25.

TTT
Fig. 2(5.

TCCfXT
Fig. 21.

afilarlas h a s t a q u e se note e n la oseta q u e este afilado h a c e falta. H a y c u c h i l l a s q u e p u e d e n c o r t a r d u r a n t e diez y doce h o r a s , y otras q u e p o r u n m a l l a v a d o de la r e m o l a c h a n e c e s i t a r o n c a m b i a r s e de h o r a en h o r a

Fig. 28.

Fig. 29.

y a u n a n t e s . C u a n d o la r e m o l a c h a no t i e n e m s q u e u n a raz de form a lisa y c u l t i v a d a en t e r r e n o s poco arcillosos, l l e g a r al cortarracesp e r f e c t a m e n t e l a v a d a , y las c u c h i l l a s c o n s e r v a r n su corte m u c h a t i e m p o . Si, al c o n t r a r i o , la r e m o l a c h a est m a l d e s c o g o t a d a , con v a -

71

r i a s r a c e s , y p r o v i e n e de t e r r e n o s arcillosos, los l a v a d o r e s no p o d r n l a v a r l a con la perfeccin d e s e a d a , y la t i e r r a q u e c o n s e r v a r g a s t a r r p i d a m e n t e el filo de l a s c u c h i l l a s q u e t e n d r n q u e ser c a m b i a d a s y afiladas con f r e c u e n c i a . El afilado de las c u c h i l l a s se h a c e m a n o con l i m a s especiales q u e facilitan la o p e r a c i n ; u n obrero se d e d i c a e x c l u s i v a m e n t e este t r a b a j o . El t e m p l e de l a s c u c h i l l a s es m u y i m p o r t a n t e . Muy fuerte, les h a c e d u r a r m s ; p e r o la c a d a de u n c u e r p o d u r o , p i e d r a h i e r r o en el cortar r a c e s , l a s destroza; y este a c c i d e n t e , s i e n d o m u y f r e c u e n t e en l a s fb r i c a s p e s a r de todos los m e d i o s p r e v e n t i v o s q u e se h a n i d e a d o , el g-asto de c u c h i l l a s sera excesivo; u n t e m p l e d e m a s i a d o fuerte h a c e t a m b i n m s difcil el afilado. L a s c u c h i l l a s de acero sin t e m p l a r se u s a n r p i d a m e n t e y n e c e s i t a n u n afilado c o n t i n u o . La c a l i d a d del acero e m p l e a d o y t e m p l e a d e c u a d o h a h e c h o a c r e d i t a r a l g u n a s c a s a s q u e fabrican c u c h i l l a s , e n t r e ellas la c a s a M a g u i n , q u e es la p r o v e e d o r a d e c e n t e n a r e s de f b r i c a s . Con el fin d e facilitar la colocacin de l a s c u c h i l l a s en el p l a t o , se fijan s t a s en u n o s c u a d r o s de acero q u e e n c a j a n en a s i e n t o s de q u e el plato est provisto. L a s figuras 30 y 31 r e p r e s e n t a n en p l a n o y e l e v a c i n en v a r i o s cort e s u n p o r t a c u c h i l l a s Excelsior, m o d e l o el m s perfeccionado q u e c o n s t r u y e la c a s a M a g u i n de C h a r m e s . La p u e s t a de a l t u r a d e las c u c h i l l a s y p l a c a de a r r e g l o p u e d e h a c e r s e p o r u n obrero c u a l q u i e r a . E s t e p o r t a c u c h i l l a s es todo de acero y de u n a n c h o suficiente p a r a a s e g u r a r s u e s t a b i l i d a d . Su disposicin especial p e r m i t e a p u r a r m s c u c h i l l a s q u e en otros s i s t e m a s , r e a l i z a n d o por lo t a n t o u n a e c o n o m a b a s t a n t e i m p o r t a n t e . El c o n j u n t o de las v e n t a j a s q u e h e m o s e n u m e r a do j u s t i f i c a el n o m b r e de Excelsior con q u e su. c o n s t r u c t o r h a b a u t i zado este p o r t a c u c h i l l a s . La colocacin de las c u c h i l l a s e n el p o r t a c u c h i l l a s es u n a o p e r a c i n d e l i c a d a q u e n o d e b e confiarse sino obreros prcticos i n t e l i g e n t e s ; el corte de la coseta e n b u e n a s c o n d i c i o n e s d e p e n d e en p a r t e de e s t a b u e n a colocacin. E s t a s d e b e r n e s t a r t o d a s la m i s m a a l t u r a , con obj e t o de q u e la coseta c o r t a d a t e n g a el m i s m o g r u e s o ; la coseta d e s i g u a l no difusa b i e n , lo q u e p u e d e c o m p r o b a r s e t o m a n d o en la coseta a g o t a d a del m i s m o difusor l a s m s g r u e s a s y las m s d e l g a d a s , s o m e t i n d o las u n a fuerte p r e s i n , y p o l a r i z a n d o , s i e m p r e se e n c o n t r a r m s a z c a r e n la coseta g r u e s a . E s t a diferencia es m a y o r , a u n c u a n d o se t o m a n suelas p r o d u c i d a s , por e s t a r la p l a c a de a r r e g l o de los p o r t a c u c h i l l a s dem a s i a d o b a j a d i s t a n t e de las c u c h i l l a s .

Forma,

nmero y proporciones de los difusores empleados en el trabajo de la remolacha. Instalacin.

Las cosetas de r e m o l a c h a p r o d u c i d a s como h e m o s visto e n el prrafo a n t e r i o r se r e p a r t e n los difusores, b i e n por u n a c a n a l g i r a t o r i a , si la b a t e r a est d i s p u e s t a en crculo, b i e n por u n a c a n a l fija y u n c o n d u c tor h o r i z o n t a l , si la b a t e r a est en u n a e n dos l n e a s p a r a l e l a s . Los c o n d u c t o r e s h o r i z o n t a l e s p u e d e n ser formados por u n sin fin de fundicin por u n a c o r r e a de g u t a p e r c h a q u e m u e v e n dos poleas c o l o c a d a s los e x t r e m o s de la b a t e r a . A u n q u e de u n precio m s elevado q u e el sin fin, el c o n d u c t o r de g u t a p e r c h a ofrece g r a n d e s v e n t a j a s , n o s i e n d o la m e n o r el q u e no destroza la coseta ni sta se d e t i e n e d a n d o l u g a r p r i n c i p i o s de d e s c o m p o s i c i n en ella. El sin fin e x i g e m e n o s c u i d a d o s , p u e s la g u t a p e r c h a , y sobre todo en los p a s e s clidos, h a de e s t a r c o n s t a n t e m e n t e m o j a d a por u n a c o r r i e n t e de a g u a ; al a c a b a r la fabricacin se d e s m o n t a y se c o n s e r v a en u n a t i n a con ag-ua b a s t a n t e c u b r i r l a , a g u a q u e se h a de r e n o v a r con frecuencia. En vez de la g u t a p o d r a e m p l e a r s e u n c o r r e e n de c a m o , c u i d a n do de establecerlo de un l a r g o suficiente p a r a p o d e r p a r a r al e n c o g i m i e n t o q u e se p r o d u c e con la h u m e d a d de la coseta. Los difusores p a r a la r e m o l a c h a e m p e z a r o n por c o n s t r u i r s e de g r a n a l t u r a , y t e r m i n a d o s por dos p a r t e s t r o n c n i c a s b a s t a n t e a l t a s . La s a lida de la p u l p a a g o t a d a se h a c a por el costado y por u n orificio de d i m e t r o i n s u f i c i e n t e ; las t u b e r a s de c o m u n i c a c i n , d e m a s i a d o p e q u e a s , t e n a n su e n t r a d a en los difusores colocadas de u n a m a n e r a i r r a c i o n a l , p r o d u c i n d o s e c o r r i e n t e s y u n cono de no difusin. La forma d e los difusores a c t u a l e s es b a s t a n t e diferente, como lo h a c e n v e r las figuras 32 y 33, q u e r e p r e s e n t a n dos difusores c o n s t r u i d o s por los e s t a b l e c i m i e n t o s Cail, casa c r e a d o r a de casi todo el m a t e r i a l m e c n i c o e m p l e a d o en las fbricas de a z c a r . E n la figura 32, la salida de la p u l p a se h a c e por el costado, la p u e r t a a b r i n d o s e y c e r r n d o s e por u n dispositivo especial l l a m a d o hayoiiea. por el m o v i m i e n t o ejecutado p a r a m a n i o b r a r la p u e r t a . E n efecto, p a r a c e r r a r l a se e m p i e z a por h a c e r g i r a r la p u e r t a h a s t a q u e ajuste sobre s u a s i e n t o . E n t o n c e s , por m e d i o del husillo t r a n s v e r s a l se le h a c e d a r sobre su centro u n sexto de v u e l t a . La p u e r t a y el fondo

Fig.

32.

Fig-. 33.

 7(5 del difusor e s t n provistos de u n r e b o r d e i n t e r r u m p i d o en seis porcion e s ; la fraccin de v u e l t a h a c e q u e los r e b o r d e s de la p u e r t a d e s c a n s e n sobre los del fondo del difusor. La p u e r t a q u e d a s l i d a m e n t e sujeta. La j u n t a h i d r u l i c a se h a c e por el costado, los c a u c h o s , d u r a n d o m s en esta forma q u e c u a n d o h a c e n la j u n t a por los frentes. La p e r f o r a c i n de las c h a p a s del fondo est h e c h a de u n a m a n e r a q u e el j u g o e n c i r c u l a c i n , al p e n e t r a r en el difusor, lo h a c e r e p a r t i n d o s e por todo el fondo, i m p o s i b i l i t a n d o as la formacin de c o r r i e n t e s . E n la fig. 33 el difusor v a c a por el fondo, y esta disposicin es m u y preferible p e s a r de q u e e n t o n c e s los difusores n o p u e d e n d e s c a n s a r e n el macizo del foso p u l p a s , y h a n de q u e d a r s u s p e n d i d o s del piso superior soportado por c o l u m n a s . E n c u a n t o las d e m s disposiciones de este difusor son e x a c t a m e n t e i g u a l e s las del difusor r e p r e s e n t a d o e n la fig. 32. Los dos difusores a n t e r i o r e s e s t n provistos de calorizadores s e r p e n t n , q u e p o d r a n r e e m p l a z a r s e por i n y e c t o r e s de v a p o r , s e g n t e n e mos indicado. La proporcin e n t r e la a l t u r a y el d i m e t r o de los difusores h a b a j a d o b a s t a n t e , p e r m i t i e n d o h a c e r l e s m a r c h a r con u n a p r e s i n de a g u a menor. E n Austria, d o n d e la l e g i s l a c i n a z u c a r e r a forza al f a b r i c a n t e t r a b a j a r con la m a y o r r a p i d e z posible, se h a n c o n s t r u i d o difusores e n q u e el a u m e n t o de l a s p u e r t a s de c a r g a y d e s c a r g a se h a llevado u n m x i m o . Al m i s m o t i e m p o la a l t u r a de estos difusores h a ido r e b a j n dose h a s t a q u e d a r m e n o r al d i m e t r o . La fig. 34 r e p r e s e n t a u n tipo de esos difusores especiales c o n s t r u i d o por los Sres. M a r k y , B r o m o w s k y y Schulz, de P r a g a , y q u e est en uso n m u c h a s fbricas de B o h e m i a . Este difusor t i e n e u n a c a p a c i d a d total de 9 hectolitros, su a l t u r a es l , 0 4 0 y su d i m e t r o de l , 1 0 0 . Con t a n e x i g u a s p r o p o r c i o n e s es c a p a z de t r a b a j a r m s de 200 t o n e l a d a s de coseta, e s t a n d o e n b a t e r a con otros 11. E n m m se ve la j u n t a s i s t e m a M a r k y , B r o m o w s k y , q u e a u n q u e no t a n s e g u r a como la D a u t z e m b e r g , q u e h e m o s descrito, es m s s e n c i l l a y e c o n m i c a , no n e c e s i t a n d o t u b e r a ni q u e c u i d a r s e de ella por h a c e r s e la j u n t a por la p r e s i n interior del difusor.
,n m

La e n t r a d a y s a l i d a del j u g o se h a c e por Ca Ce de u n a m a n e r a m u y r a c i o n a l , r e p a r t i n d o s e el j u g o por todo el fondo con a y u d a d e las c h a p a s p e r f o r a d a s q u e lo c u b r e n por c o m p l e t o . L a s p u e r t a s de e n t r a d a y s a l i d a son as i g u a l e s y de todo el d i m e tro del vaso; el cono m u y poco p r o n u n c i a d o de la p a r t e s u p e r i o r p e r -

 -77

irrite l l e n a r c o m p l e t a m e n t e el v a s o , lo q u e en los a n t i g u o s a p a r a t o s era i m p o s i b l e , y b a s t a n t e difcil en a l g u n o s m o d e r n o s . Las p u e r t a s h a c e n j u n t a en d d con los t u b o s de c o m u n i c a c i n ; esta j u n t a se r e d u c e u n anillo elstico de c a u c h o , de forma elipsoidal, alojado en u n r e b o r d e del t u b o . La sujecin d e l a s p u e r t a s se h a c e m a n o p o r m e d i o de e s tribos, y las p u e r t a s c i e r r a n y a b r e n por m e d i o de u n rbol p a l a n c a s movido por u n pistn hidrulico. La poca a l t u r a de estos difusores y e l - g r a n d i m e t r o de las tuberas-

Fig. 34.

de c o m u n i c a c i n j u n t o la e n t r a d a r a c i o n a l del j u g o por el c e n t r o y enrod el fondo del difusor p e r m i t e n u n a m a r c h a e x c e s i v a m e n t e r p i d a , p u d i e n d o h a c e r s e h a s t a 15 y 20 difusores por h o r a . No s a b e m o s h a s t a q u p u n t o y q u l m i t e l l e g a r el a g o t a m i e n t o de la r e m o l a c h a t r a b a j a d a con tal r a p i d e z , pero no c r e e m o s q u e l l e g u e y con m u c h o 0,15 q u e es la p r d i d a por 100 e n la e x t r a c c i n q u e se h a c e en las fbricas b i e n d i r i g i d a s . As es q u e , p e s a r de los e n c o m i s t i c o s elogios q u e Mr. Vivien h a c e de estos difusores en su Traite pratique de la difusin, su e m p l e o no se h a e x t e n d i d o en F r a n c i a , y a u n en A u s t r i a se e m p l e a n cada vez m e n o s , la l e g i s l a c i n a z u c a r e r a h a b i e n d o v a r i a d o .

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L a s b a t e r a s se c o m p o n e n por lo g e n e r a l de 12 16 difusores, la tend e n c i a a c t u a l siendo de e s t a b l e c e r l a s con 16 v a s o s con objeto de p o d e r f o r m a r dos b a t e r a s y t r a b a j a r m s r p i d a m e n t e c u a n d o la c a n t i d a d de r e m o l a c h a a p i l a d a h a c e t e m e r a l t e r a c i o n e s e n la raz. E s t a divisin de las b a t e r a s en dos de m e n o r n m e r o de v a s o s h a d a d o l u g a r varios p r o c e d i m i e n t o s (?) q u e m e n c i o n a r e m o s m s a d e l a n t e . Los difusores, calorizadores, t u b e r a y accesorios e s t n m o n t a d o s sobre un piso m e t l i c o soportado p o r c o l u m n a s . La f i g u r a 35 r e p r e s e n t a e n e l e v a c i n y corte u n a b a t e r a de difusores como la f i g u r a 33. E s t a f i g u r a h a c e ver, n o slo la disposicin adopt a d a p a r a r e p a r t i r la coseta, sino t a m b i n el m o d o de r e t i r a r la p u l p a , iodo con c l a r i d a d suficiente p a r a no i n s i s t i r en s u d e s c r i p c i n .

Condiciones de m a r c h a m s favorables para la difusin de la remolacha. C o n s i d e r a r e m o s s u c e s i v a m e n t e la t e m p e r a t u r a , el t a n t o p o r 100 de j u g o e x t r a e r , la p u r e z a del j u g o y la velocidad de la m a r c h a . Temperatura.Una t e m p e r a t u r a e l e v a d a p e r m i t e e x t r a e r j u g o s de m a y o r d e n s i d a d y e c o n o m i z a r por lo t a n t o los g a s t o s de e v a p o r a c i n , p e r o los j u g o s o b t e n i d o s son de m e n o r p u r e z a , y este i n c o n v e n i e n t e es d e m s i m p o r t a n c i a q u e la e c o n o m a p r o d u c i d a . Varios p a r e c e r e s h a y p a r a o b t e n e r u n b u e n t r m i n o m e d i o : Mr. Salo no cree d e b a p a s a r s e de 75"; Mrs. L a c h a n d et M i t t e l m a n v a n h a s t a 80", y Mr. Colignon a d m i t e h a s t a 85". Mr. B e a u d x dice d e b e v a r i a r s e g n la clase de r e m o l a c h a , y Mr. D u p o n t , m s explcito, dice e n su p o n e n c i a sobre la difusin, en el c u e s t i o n a r i o de l'Association des c h i m i s t e s de S u c r e r i et Distillerie, Agosto 1891, q u e la t e m p e r a t u r a debe v a r i a r , no s o l a m e n t e con la clase de r e m o l a c h a e n trabajo y su estado de m a d u rez, sino t a m b i n s e g n la m a r c h a m s m e n o s r p i d a de la difusin. R e c o m i e n d a c a l e n t a r la cabeza m s q u e la cola con objeto de o b t e n e r j u g o s de b u e n a p u r e z a y cosetas q u e n o q u e d e n d e m a s i a d o cocidas. A u n q u e no fija t e m p e r a t u r a , p a r e c e r e c o m e n d a r el trabajo, q u e h a c e Mr. L a c h a n d . Este q u m i c o con u n a b a t e r a de 12 difusores h a c e 80 o p e r a c i o n e s e n doce h o r a s , no c a l e n t a n d o m s q u e seis difusores; los t r e s de c a b e z a 70"-80" y los t r e s a n t e r i o r e s 75. T a m b i n c a l d e a el calorizador q u e est d a n d o j u g o , de m a n e r a q u e al c o n c l u i r la e x t r a c -

ck'm la t e m p e r a t u r a en est difusor sea de 78'. No s a b e m o s la p u r e z a del j u g o obtenido su relacin con la p u r e z a del j u g o de la r e m o l a c h a trabajada. H a q u la m a r c h a q u e h e m o s s e g u i d o con u n a b a t e r a de 14 d i f u sores de 25 hectolitros, t r a b a j a n d o r e m o l a c h a p r o c e d e n t e de s e m i l l a n m e r o 1 Desprez y m a r c h a n d o sobre el difusor n m . 12. La t e m p e r a t u r a de caldeo era la s i g u i e n t e : Difusor en e x t r a c c i n Difusores 11 10 9 8 7 (i 5 . . . 4 3 2 45 78" 75" 70" 60'

Con estas t e m p e r a t u r a s y e x t r a y e n d o 17 h e c t o l i t r o s de j u g o , sea el 120 por 100, el a g o t a m i e n t o se m a n t u v o e n t r e 0,220 y 0,280 por 100, h a ciendo de 130 142 difusores en v e i n t i c u a t r o h o r a s . La p u r e z a del j u g o o b t e n i d o , con r e l a c i n la p u r e z a del j u g o p r o c e d e n t e de la coseta p r e n s a d a , a u m e n t de 0,7 t r m i n o m e d i o de siete d a s ; las m a y o r e s diferencias h a b i e n d o sido de 2,6 favor y 3,40 en c o n t r a del j u g o d e d i f u sin. Los difusores se c a r g a r o n u n a d e n s i d a d de 0,528. E n s a y a m o s c a l e n t a r el difusor e n e x t r a c c i n h a s t a 78", s e g n el p r o c e d i m i e n t o L a c h a n d , pero no l o g r a m o s d i s m i n u c i n s e n s i b l e en l a p r d i d a y s u n a baja e n la p u r e z a del j u g o s u p e r i o r 1,50, baja q u e n o s hizo r e n u n c i a r s e g u i r el p r o c e d i m i e n t o . A u n c u a n d o en t o d a fabricacin, y m s t o d a v a en la fabricacin a z u c a r e r a , e n q u e las m a t e r i a s t r a b a j a d a s p u e d e n p r e s e n t a r g r a n d e s diferencias de composicin, no p u e d e n d a r s e r e g l a s fijas, c r e e m o s q u e e n este caso de la difusin de la r e m o l a c h a se d e b e s e n t a r el p r i n c i p i o de q u e , sea c u a l fuere la clase, composicin y d i v i s i n de la r e m o l a c h a , n o se d e b e difusar u n a t e m p e r a t u r a m a y o r de 80, siendo preferible n o p a s a r de 75 78. Si se d e s e a d i s m i n u i r la e x t r a c c i n por ciento y l a p r d i d a de azcar, es preferible a u m e n t a r el n m e r o de v a s o s . Tanto por 100 de jugo extraer.Prdida en la extraccin.Una vez la t e m p e r a t u r a fijada, la e x t r a c c i n d e j u g o ser m a y o r m e n o r , s e g n la p r d i d a q u e se q u i e r a o b t e n e r , el n m e r o de v a s o s de q u e conste la b a t e r a y la velocidad de la m a r c h a , s u p o n i e n d o q u e la velocidad no sea e n t r a b a d a p o r deficiencias en los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n , como s u c e d e con f r e c u e n c i a . P o r los r e s u l t a d o s q u e h e m o s o b t e n i d o y q u e c o n s i g n a m o s m s a r r i b a , se ve la posibilidad de q u e con b a t e r a s de 14 v a s o s se p u e d e n h a cer 150 160 o p e r a c i o n e s e n v e i n t i c u a t r o h o r a s , y sin e m p l e a r u n a

it-

t e m p e r a t u r a s u p e r i o r 78 e x t r a e r 115 120 por 100 de j u g o , q u e d a n d o la coseta con u n a p r d i d a de 0,15 0,20 por 100 de a z c a r . C a l c u l a n d o la coseta 90 por 100 de la r e m o l a d l a , la p r d i d a no p a s a r , en l a s c o n d i c i o n e s i n d i c a d a s , de 0,18 kilos de a z c a r por cien kilos de r e m o ladla. P o d e m o s r e s u m i r l a s c o n d i c i o n e s de i n s t a l a c i n y m a r c h a m s conv e n i e n t e s la difusin e n esta forma: C a p a c i d a d de los difusores Vasos en b a t e r a D e n s i d a d de la coseta e n el difusor. N m e r o de difusores e n v e i n t i c u a tro h o r a s Extraccin de j u g o P r d i d a d e a z c a r e n la p u l p a T e m p e r a t u r a de caldeo 20 35 hectolitros, m x i m o . 14 16 52 56 120 220 m x i m o . 120 por 100 m x i m o 110 por 100. 0,25 por 100 m x i m o . 78" 80 m x i m o .

E s t a n d o d a d a s e s t a s b a s e s , p o r c a d a hectolitro de c a b i d a de los d i f u sores se p o d r n t r a b a j a r al da 10 15 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a . A v e c e s c o n v i e n e t r a b a j a r r p i d a m e n t e con objeto de i m p e d i r q u e la r e m o l a c h a a l m a c e n a d a se p i e r d a e n p a r t e por h e l a r s e p o d r i r s e . Mons i e u r e s R o u s s e a u y D e c k e r en F r a n c i a , y T o u r k i e w i c h en R u s i a , h a n p r o p u e s t o , p a r a p o d e r difusar m a y o r c a n t i d a d de r e m o l a c h a , el sig-uiente p r o c e d i m i e n t o : D i v i d e n la b a t e r a de 14 16 v a s o s en dos b a t e r a s i n d e p e n d i e n t e s , c o m p u e s t a c a d a u n a de 7 8 vasos, y a s e g u r a n q u e sin n e c e s i d a d d e p a s a r de 82 de t e m p e r a t u r a y e x t r a y e n d o 120 por 100 de j u g o , l o g r a n a g o t a r 0,30 por 100, a u m e n t a n d o de 50 80 por 100 la r e m o l a c h a t r a b a j a d a . La coseta p u e d e ser c o r t a d a m s fina, y los Sres. D e c k e r y R o u s s e a u a c o n s e j a n a d e m s el d e t e n e r l a c i r c u l a c i n del j u g o a l g u n o s m i n u t o s a n t e s de e x t r a e r l o . Mr. T o u r k i e w i c h , q u e h a p r o p u e s t o el proc e d i m i e n t o h a c e t i e m p o , no h a c e m e n c i n de esta s u s p e n s i n e n l a c i r c u l a c i n , tour de main, q u e c r e e n e s e n c i a l Mres. R o u s s e a u y D e c k e r .

6.
R e s u m e n de la extraccin del jugo de la remolacha. R e s u m i e n d o lo a n t e r i o r m e n t e b u e n t r a b a j o e n la difusin de la bajo en c o n d i c i o n e s especiales d e a g o t a d a y u n j u g o poco d i l u i d o y dicho, vemos que para obtener u n r e m o l a c h a , h a y q u e l l e v a r este t r a m a r c h a p a r a o b t e n e r u n a coseta b i e n de b u e n a p u r e z a . 6

 82 Condiciones e s p e c i a l e s , como c a n t i d a d de r e m o l a c h a t r a b a j a r , p r e cio del c o m b u s t i b l e , e m p l e o u l t e r i o r de la coseta, etc., p u e d e n h a c e r v a r i a r la m a r c h a s e g u i r e n la difusin; pero n u n c a h a y q u e a p a r t a r s e m u c h o de las r e g l a s a n t e r i o r m e n t e e s t a b l e c i d a s y q u e la p r c t i c a h a c o n f i r m a d o . V e a m o s en q u l m i t e s p u e d e n v a r i a r s e las r e g l a s d a d a s sin perjuicio, y e s t u d i e m o s s u c e s i v a m e n t e las c a u s a s q u e favorecen el a g o t a m i e n t o , la p u r e z a del j u g o , el t a n t o por ciento de e x t r a c c i n y la r a p i d e z de la m a r c h a . 1." Agola miento de la csela.El a g o t a m i e n t o de la coseta es f a v o recido por: (a) El m a y o r n m e r o posible de v a s o s en b a t e r a ; pero este n m e r o no p u e d e ser m u y g r a n d e , p o r q u e , de u n a p a r t e , la p r e s i n del j u g o e n c i r c u l a c i n crece en g r a n d e s l m i t e s y h a c e q u e la o p e r a c i n se h a g a l e n t a m e n t e : 16 v a s o s es el m x i m o q u e se u s a . (b) U n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a ; pero esta elevacin de t e m p e r a t u r a h a c e b a j a r la p u r e z a de los j u g o s y p u e d e l l e g a r h a s t a cocer la coseta, h a c i e n d o la c i r c u l a c i n i m p o s i b l e . U n a t e m p e r a t u r a m x i m a de 80" par e c e ser la m s c o n v e n i e n t e . (c) U n a coseta m u y d e l g a d a . P e r o p a r a c o r t a r l a s cosetas d e l g a d a s , la r e m o l a c h a h a de ser c a r n e d u r a y de b u e n a clase; de otro m o d o , el corte sera m u y defectuoso, y con r e m o l a c h a p o d r i d a h e l a d a es p r e ciso h a c e r la coseta g r u e s a , p u e s d e l g a d a se a p l a s t a r a y h a r a la circulacin imposible. (d) Por u n a e x t r a c c i n crecida de j u g o . El i n c o n v e n i e n t e es la m a y o r c a n t i d a d de a g u a e v a p o r a r , n o t e n i e n d o c u e n t a p a s a r de 120 p o r 100 como m x i m o . E s m s : se d e b e no p a s a r de 110 por 100. (e) Por d e t e n c i n del j u g o d u r a n t e u n o s m o m e n t o s en el v a s o del q u e se v a e x t r a e r el j u g o . P a r e c e q u e h a d a d o r e s u l t a d o este p r o c e d i m i e n t o . No h a y m s i n c o n v e n i e n t e q u e la p r d i d a de t i e m p o . 2." Purea del jugo extrado.La p u r e z a del j u g o no d e p e n d e m s q u e de la r e m o l a c h a y la t e m p e r a t u r a de la difusin. A baja t e m p e r a t u r a la p u r e z a es e l e v a d a ; pero i g u a l d a d de a g o t a m i e n t o de la coseta h a y q u e e x t r a e r m s t a n t o por ciento de j u g o q u e t r a b a j a n d o u n a t e m p e r a t u r a e 1 e v a d a. 3." Tanto por ciento del jugo extrado.Su mayor menor cantidad d e p e n d e en p r i m e r t r m i n o del a g o t a m i e n t o , y en s e g u n d o t r m i n o de la t e m p e r a t u r a y divisin m s m e n o s fina de la coseta. Un 110 por 100 de la r e m o l a c h a p a r e c e ser la e x t r a c c i n m s en uso. 4." llapide: de la rnarcha.Una marcha rpida permite un aprovec h a m i e n t o m e j o r del c a p i t a l i n v e r t i d o ; pero h a y q u e a u m e n t a r la t e m -

 83 p e r a t u r a , p e r d i e n d o el j u g o e n p u r e z a , a u m e n t a r la e x t r a c c i n d e j u g o i n t r o d u c i e n d o g r a n c a n t i d a d de a g u a en fabricacin, conform a r s e p e r d e r m s a z c a r e n la coseta. P a r a u n a m a r c h a r p i d a l a s t u b e r a s de c o m u n i c a c i n s e r n d e g r a n d i m e t r o , fin de q u e el j u g o e n c i r c u l a c i n no est a n i m a d o d e u n a g r a n v e l o c i d a d ; los difusores de g r a n d i m e t r o y p o c a a l t u r a se prestan ms una marcha rpida. Conocidas las c i r c u n s t a n c i a s a n t e r i o r e s , c a d a f a b r i c a n t e s e g u i r la m a r c h a que m s resultado pueda darle.
7 .

Difusin directa de la c a a . Bajo los consejos d e Robert, i n g e n i e r o a u s t r a c o , i n v e n t o r de la d i fusin m a c e r a c i n de la r e m o l a c h a e n vaso c e r r a d o , se e n s a y la d i fusin de la c a a en 1867, en A s k a ( I n d i a i n g l e s a ) (1). Las r o d a j a s prod u c i d a s por u n c o r t a d o r h o r i z o n t a l fueron difusadas en v a s o s poco d i ferentes de los e n t o n c e s e m p l e a d o s por el i n v e n t o r p a r a la difusin de la r e m o l a c h a . La o p e r a c i n se h a c a sin e n t o r p e c i m i e n t o de n i n g u n a clase, el j u g o obtenido fu u n n i m e m e n t e reconocido como m s p u r o q u e el p r o c e d e n t e de los m o l i n o s , l l e g a n d o e x t r a e r h a s t a el 96 por 100 del c o n t e n i d o en la c a a . L a s r o d a j a s s a c a d a s al aire libre se q u e m a r o n sin dificultad en los h o r n o s provistos de p a r r i l l a s e s c a l o n a d a s , s i s t e m a de D a e l e n . El r e n d i m i e n t o e n a z c a r lleg al 12 por 100 de la c a a . A p e s a r de este b u e n principio la difusin de la c a a fu a b a n d o n a d a h a s t a h a c e pocos a o s q u e se h a v u e l t o e n s a y a r en m e j o r e s condiciones de m a t e r i a l m e c n i c o . Los c o r t a c a a s cortan p e r f e c t a m e n t e y con i g u a l d a d , y los difusores afectan formas r a c i o n a l e s q u e f a v o r e c e n la c i r c u l a c i n del j u g o , as como el a g o t a m i e n t o de la c a a y el vaciado de las rodajas a g o t a d a s . V a r i o s i n g e n i o s de Cuba, L u i s i a n a , J a v a y A u s t r i a l i a u s a n y a ese p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n del j u g o , p e s a r de a l g u n a s dificultades q u e se p r e s e n t a n , la m a y o r a de ellas r e l a t i v a s al e m p l e o como c o m b u s t i b l e de las rodajas a g o t a d a s . U n a de las i n s t a l a c i o n e s r e c i e n t e m e n t e h e c h a s por la Sociedad de Fives-Lille es la del i n g e n i o B r i t a n n i a , en la isla M a u r i c i o . E s t a i n s t a lacin c o m p r e n d e : (2)
(1) Engineering, November 1868, pg\ 399. (2) Bulletin de V Association des chimisles de Sucrerie el di stiller te arme 1890-91, et Bulletin dti a Socil d'hides coloniales, anne 1891.

 84 Dos c o r t a c a a s de 1" 50 de d i m e t r o provistos cada u n o de diez c u chillas de acero de 20 c e n t m e t r o s de larg o y de la forma de la figura .36. E s t a s c u c h i l l a s f o r m a n con el dato u n n g u l o q u e v a r a con el g r u e s o q u e se desea d a r las r o d a j a s ; la c a a se p r e s e n t a e n unatolva de a l i m e n t a c i n de forma t r o n c n i c a y p r o v i s t a de seis a b e r t u r a s , e n las q u e l a s c a a s se colocan v e r t i c a l m e n t e x lo msa p r e t a d a s posible. Las rodajas c o r t a d a s c a e n debajo del a p a r a t o a n t e r i o r y son c o n d u c i d a s u n m o n t a c a r g a s por u n sin fin, siendo e l e v a d a s u n piso s u p e r i o r , de d o n d e u n a c a n a l g i r a t o r i a las r e p a r t e los difusores. La b a t e r a se c o m p o n e de 16 difusores, c a d a u n o de los c u a l e s p u e d e r e c i b i r 1.50O kilos de c a a y 1.800 litros de a g u a ; 13 d e ellos hay e n trabajo, u n o vaco, otro v a c i a n d o y el l t i m o l l e n a n d o . La e x t r a c c i n del j u g o se h a c e por el a i r e c o m p r i m i d o . Al salir las rodajas a g o t a d a s de los d i fusores sufren u n a doble p r e s i n en u n m o l i n o t r e s cilindros, y v a n q u e m a r s e e n h o r n o s Cfodillot. En c u a n t o al j u g o e x t r a d o , s e g n dice la r e v i s t a Bulletin de lev Socit des tudes coloniales, se t r a t a e x a c t a m e n t e como se t r a t a b a a n t e s el j u g o d e los m o l i n o s . T a m b i n a s e g u r a d i c h a r e v i s t a q u e el a g o t a m i e n t o lleg 0,003, q u e s u p o n e m o s ser de 3 g r a m o s por l i tro, sea el 0,3 por 100. La e x t r a c c i n d e j u g o no pas de 110 litros por 100 k i l o s d e caa.

te

S e g n n u e s t r o s i n f o r m e s , las condicion e s de m a r c h a de la i n s t a l a c i n a n t e r i o r v a r i a r o n u n poco de las i n d i c a d a s por l a r e v i s t a citada; el a g o t a m i e n t o se m a n t u v o e n t r e 0,4 y 0,5 por 100; la e x t r a c c i n de j u g o , siendo s u p e r i o r , 120 litros por 100 kilos de c a a . Se p r e s e n t a r o n dificultades p a r a la d e f e c a -

 85 cin del j u g o , y u n i d o esto u n a i n v e r s i n m u y i m p o r t a n t e del j u g o , hizo preciso la a d i c i n de c i e r t a c a n t i d a d de cal en los difusores, e f e c t u n d o s e en el i n t e r i o r de stos la defecacin; esta o p e r a c i n e n t o r p e c i la m a r c h a de la b a t e r a , lo q u e e x p l i c a q u e con difusores d e m s d e 30 h e c t o l i t r o s no se p u d i e r a n t r a b a j a r m s de 125 t o n e l a d a s de c a a .al da. La m a r c h a de la difusin fu: 15 difusores en t r a b a j o y u n o llenando vaciando. Sin e m b a r g o d e esta m a r c h a , a l g o diferente de la i n d i c a d a por el Bulletin de la ocile des eludes coloniales, los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s f u e r o n b a s t a n t e satisfactorios, d e m o s t r a n d o la s u p e r i o r i d a d de la difusin de la c a a sobre los m o l i n o s . E n casi t o d a s las i n s t a l a c i o n e s de difusin de la c a a las r o d a j a s a g o t a d a s son p r e n s a d a s e n los m o l i n o s a n t e s u s a d o s p a r a la p r e s i n de la c a a , y d e s p u s q u e m a d a s con 55 m s por 100 de h u m e d a d e n h o r n o s G o d i l l o t d e r i v a d o s . Ms a d e l a n t e v e r e m o s lo i r r a c i o n a l de este p r o c e d i m i e n t o ; en el Medioda de E s p a a , d o n d e el e m p l e o de la difusin del b a g a z o es g e n e r a l , no h a y m s q u e u n a fbrica q u e t r a t a s u s b a g a z o s a g o t a d o s por los m o l i n o s , y esto lo h a c e forzada por condicion e s especiales de e m p l a z a m i e n t o de la fbrica. La difusin de la c a a es y a u n h e c h o , y ser e m p l e a d a en m a y o r escala c u a n d o se logre efectuarla en las c o n d i c i o n e s s i g u i e n t e s : E x t r a c c i n m x i m a , de 105 110 litros de j u g o por 100 kilos de c a a , con u n a g o t a m i e n t o d e 0,3 por 100 m e n o s . Defecacin y s a t u r a c i n del j u g o e n el i n t e r i o r de los difusores sin i n t e r r u m p i r la c i r c u l a c i n , p u d i e n d o el j u g o ser d i r i g i d o al t r i p l e efecto sin m s o p e r a c i n . Q u e m a d o de r o d a j a s a g o t a d a s en h o r n o s Godillot otros, sin a y u d a d e c o m b u s t i b l e e x t r a o , las rodajas, n o d e b i e n d o c o n t e n e r m s de 40 por 100 de a g u a , la e x p u l s i n del a g u a r e s t a n t e , d e b i e n d o h a c e r s e d e u n a m a n e r a e c o n m i c a sin e m p l e a r m o l i n o s otros artefactos c o s tosos. De no e n c o n t r a r m e d i o econmico p a r a el secado de las r o d a j a s , c r e e m o s preferible q u e m a r l a con 60 por 100 de a g u a , el p r o c e d i m i e n t o a d o p t a d o en el i n g e n i o San Joaqun, de Cuba, q u e las t i r a la c a l l e , e m p l e a n d o e x c l u s i v a m e n t e h u l l a en el caldeo de los g e n e r a d o r e s del i n g e n i o . Ya s a b e m o s q u e estas c o n d i c i o n e s no son fciles de resolver; p e r o m a y o r e s dificultades p r e s e n t a b a el trabajo de la r e m o l a c h a y se h a n r e s u e l t o de u n a m a n e r a casi c o m p l e t a . A p e s a r de las dificultades s e a l a d a s , la difusin p u e d e y a c o m p e t i r con g r a n xito con los m o l i n o s . E n las islas H a w a i , d o n d e la fabri-

 86 cacin del a z c a r est m u y a d e l a n t a d a , los i n g e n i o s se a p r e s u r a n c a m b i a r su s i s t e m a de e x t r a c c i n , d e j a n d o de lado los m o l i n o s . H a q u u n c u a d r o d a d o por los Sres. B a l d w i n y "Williams, e n el Sugar Bohry, q u e p e r m i t e c o m p a r a r los r e n d i m i e n t o s o b t e n i d o s e n H a w a i por los m o l i n o s y por la difusin:

MOLINOS Hama Kuapoco. Sprecksville.

DIFUSIN

FABRICAS DE

Kcalia y Kanai.

Hama Kuapoco.

Jug '0 total en la c a a d e m id. e x t r a d o d e m id. en el b a g a z o ' Brix J u g o normal. Azcar ' Cociente . Brix J u g o diluido. Azcar ' Cociente A g u a a a d i d a ( p o r 100 de j u g o )
PRDIDA EX LA COSETA

89,80 74,30 15,30 18,50 15,70 85,10 17,70 15,00 84,70 4,20

86,00 72,50 13,50 19,60 18,00 91,70 17,40

89,00

88,70

11,20

19,12 17,01 88,94 14,55 12,76 87,70 31,40

20,33 17,92 88,16 16,45 14,39 87,50 23,00

P o r 100 del peso de la c a a I d e m del a z c a r e n la c a a . . . . . A z c a r por 100 en la c a a d e m id. e x t r a d o Prdida d e m por 100 del a z c a r t o t a l . . . d e m e n la e x t r a c c i n d e m en el t r a b a j o s i g u i e n t e . . .

0,60 14,10 9,54 4,56 32,35 17,23 15,12 15,50 11,38 4,12 26,59 15,69 10,90 15,14 13,03 2,11 13,93 3,90 9,67

0,74 4,70 15,70 13,16 2,54 16,13 4,70 11,43

E n las dos fbricas q u e u s a r o n los m o l i n o s se g a s t u n a t o n e l a d a d e b u l l a por c a d a 6 t o n e l a d a s de a z c a r o b t e n i d a . En las fbricas q u e u s a r o n l a difusin el g a s t o fu doble, es decir, u n a t o n e l a d a de h u l l a p o r c a d a t r e s t o n e l a d a s de a z c a r . El g a s t o de c o m b u s t i b l e fu, p u e s , p o r 100 kilos de c a a , de 4,44 k i l o g r a m o s y 2,70 k i l o g r a m o s r e s p e c t i m e n t e . Es decir; q u e con u n a u m e n t o de g a s t o de 1,74 k i l o g r a m o s d e h u l l a la difusin o b t u v o por c a d a 100 kilos d e c a a cerca de 3 k i l o g r a m o s de a z c a r . Este r e s u l t a d o h a c e v e r c u a n i n f u n d a d o es el t e m o r

 87 de los f a b r i c a n t e s al creer q u e la difusin c o n s u m e g r a n d e s c a n t i d a d e s de c o m b u s t i b l e . El i n g e n i o San Joaqun, de la isla de Cuba, lia t r a b a j a d o e n la c a m p a a de 1891 128.580 t o n e l a d a s de c a a . Es la i n s t a l a c i n m s c o m p l e t a i m p o r t a n t e q u e existe; seg'n s u p r o p i e t a r i o el trabajo se lia h e c h o e n las s i g u i e n t e s c o n d i c i o n e s : A z c a r por 100 e n la c a a t r a b a j a d a D e n s i d a d del jug'o de la c a a del j u g o de difusin 14,73 1,088 1,055

La difusin extrajo el 95,70 por 100 d e l jug'o, q u e d a n d o en las r o dajas el 4,30 r e s t a n t e . La m a s a cocida lleg 17,40 por 100 de la c a a , y r i n d i en p r i m e r a purg'a 11,16 de a z c a r , sea el 65 por 100 de la m a s a cocida. La s e g u n d a y t e r c e r a p u r g a p r o d u j e r o n en j u n t o 1,76 por 100 de a z c a r , lo q u e h a c e s u b i r el r e n d i m i e n t o total 12,92 por 100 de la c a a . El a z c a r c o n t e n i d o e n la c a a se r e p a r t i como s i g n e : A z c a r e x t r a d a por 100 del contenido A z c a r p e r d i d a e n la e x t r a c cin A z c a r p e r d i d a en fabricacin y m e l a z a s
TOTAL.

87,70 4,30 8,00 100,00

Por 100 de c a a . . de c a a . . de c a a . .

12,92 0,635 1,175 14,750

C r e e m o s q u e la p r d i d a en la e x t r a c c i n p o d r r e d u c i r s e h a s t a 0,20 0,25 p o r 100, q u e es la p r d i d a m e d i a en las fbricas de r e m o l a cha; esta r e d u c c i n h a r lleg'ar 90 por 100 la c a n t i d a d de a z c a r e x t r a d a , r e s u l t a d o b i e n diferente al o b t e n i d o por a l g u n a s fbricas q u e e m p l e a n los m o l i n o s sin i m b i b i c i n y q u e no p a s a n del 50 por 100. E n c u a n t o las r o d a j a s difusadas y a h e m o s visto el p r o c e d i m i e n t o s e g u i d o e n esta fbrica p a r a d e s h a c e r s e de ellas. El m i s m o p r o c e d i m i e n t o e m p l e a el Coronel Yvalbroth en el i n g e n i o Magnolia, de la Luis i a n a (Estados U n i d o s de A m r i c a ) ; los difusores de esta fbrica v a c a n e n el Mississip.

 88

Difusin del bagazo. La e x t r a c c i n del a z c a r del b a g a z o lia sido t e n t a d a v a r i a s v e c e s , p e r o n u n c a con xito; Mr. B a s s e t p r o p u s o u n a l e v i g a c i n r a c i o n a l e n vasos a b i e r t o s y en p r e s e n c i a de a g u a c a l i e n t e ; pero los r e s u l t a d o s de u n e n s a y o h e c h o en las colonias no fueron b a s t a n t e h a l a g e o s p a r a q u e el p r o c e d i m i e n t o fuera a d o p t a d o ; sin e m b a r g o , el m i s m o p r o c e d i m i e n t o h a sido p r o p u e s t o y e n s a y a d o con b u e n o s r e s u l t a d o s en La L u i s i a n a por los Sres. f l e r w i g y Boyer. El p r i m e r e n s a y o fu h e c h o por Mr. B a s s e t en p e r s o n a , y c r e e m o s q u e fracas slo por el m a l clculo de la p a r t e m e c n i c a . Otros varios e n s a y o s se p r a c t i c a r o n , y a l g u n o s l l e g a r o n a d o p t a r s e e n la p r c t i c a , como ocurri con el p r o c e d i m i e n t o q u e p r a c t i c a b a e n 1880 la Sociedad Larios en s u s i n g e n i o s del Medioda de E s p a a , y q u e n o a b a n d o n h a s t a 1884 e n q u e el I n g e n i e r o Jefe d e la c a s a 1). A. G e r m a i n lo s u s t i t u y por la difusin e n v a s o s c e r r a d o s , siendo las i n s t a l a ciones q u e hizo las p r i m e r a s en q u e la difusin del b a g a z o h a sido p r a c t i c a d a en c o n d i c i o n e s i n d u s t r i a l e s . La e x t r a c c i n del j u g o del b a g a z o e n v a s o s c e r r a d o s , b a u t i z a d o con el n o m b r e de difusin, n o p a r t i c i p a de esta o p e r a c i n m s q u e e n el n o m b r e ; es u n l a v a d o h e c h o con a g u a m s m e n o s c a l i e n t e , p u e s la e n o r m e p r e s i n de los m o l i n o s d e s t r u y e las c e l d a s , y las p a r e d e s de st a s no q u e d a n e n disposicin de servir de m e m b r a n a porosa. P e r o como el n o m b r e de difusin del b a g a z o es e m p l e a d o en g e n e r a l , l l a m a r e m o s t a m b i n este p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n del j u g o del b a g a z o . El b a g a z o q u e h a de t r a t a r s e e n la difusin d e b e e s t a r b i e n m o l i d o y e n trozos de (i 8 c e n t m e t r o s ; el m e n o s m o l i d o m s e n t e r o n o p u e d e a g o t a r s e b i e n por c r e c i d a s q u e s e a n la c a n t i d a d de j u g o e x t r a d a por difusor y la t e m p e r a t u r a del j u g o en c i r c u l a c i n . E s t a a s e r c i n p u e d e c o m p r o b a r s e t o m a n d o dos p o r c i o n e s de b a g a z o p r o c e d e n t e s del m i s m o difusor, u n a de ellas b i e n m o l i d a y la otra i m p e r f e c t a m e n t e y con los n u d o s a p l a s t a d o s , pero sin destrozar; s o m e t i e n d o las dos m u e s t r a s u n a fuerte p r e s i n el b a g a z o poco m o l i d o d a r u n j u g o con d o ble t r i p l e c a n t i d a d de a z c a r q u e la c o n t e n i d a e n el j u g o del b a g a z o m s molido. El b a g a z o d e m a s i a d o molido n o difusa t a m p o c o b i e n , sobre todo

 89 c u a n d o c o n t i e n e polvo, q u e p a s a t r a v s de las c h a p a s p e r f o r a d a s y se e s t a c i o n a en los calorizadores y t u b e r a s e n t o r p e c i e n d o la c i r c u l a cin. U n a p r c t i c a de u n a s e m a n a e n s e a r el molido m s c o n v e niente. La difusin del b a g a z o se h a c e en b a t e r a s c o m p u e s t a s de 8 10 difusores e n u n todo ig-uales los e m p l e a d o s p a r a la difusin d i r e c t a de la c a a . Se h a n m o n t a d o b a t e r a s con 7 difusores; pero las fbricas q u e h a n h e c h o esta i n s t a l a c i n se h a n visto forzadas a u m e n t a r s u s b a t e r a s con otros dos v a s o s . Como el bag-azo se c a r g a e n los difusores m a n o y por m e d i o de g r a n d e s e s p u e r t a s de esparto c u e r o , las p u e r -

t a s de carg-a h a n de ser de g ran d i m e t r o p a r a facilitar la o p e r a c i n ; 0"',75 es u n d i m e t r o b a s t a n t e a c e p t a b l e . L a s b a t e r a s e s t n d i s p u e s t a s en u n a l n e a r e c t a en dos p a r a l e l a s ; la fig-. 37 r e p r e s e n t a u n a i n s t a l a c i n de 10 difusores en dos l n e a s p a r a lelas, h e c h a en 1890 en u n a fbrica del Medioda de E s p a a . E s t a i n s t a l a c i n se c o m p o n e a d e m s de los 10 difusores Cail con cierre cerroj o de los accesorios s i g u i e n t e s : Diez calorizadores con caldeo por s e r p e n t n , y sobre la c u b i e r t a de los c u a l e s e s t n las v l v u l a s de c o m u n i c a c i n y j u g o . U n a b o m b a de a g u a . Un c o m p r e s o r de aire s i s t e m a B u r c k h a r d y YVeis. Un r e c i p i e n t e de a g u a y aire en p r e s i n como el descrito e n la figura l o . Un p e q u e o r e c i p i e n t e s e r p e n t n p a r a la c o n d e n s a c i n del v a p o r e m p l e a d o e n las j u n t a s de c a u c h o de los difusores.
-

 90 Un depsito m e d i d o r del j u g o e x t r a d o . Y finalmente, de varios v a g o n e s de c h a p a y va suficiente p a r a r e p a r t i r el b a g a z o por las plazas s e c a d o r a s . La m a r c h a es como s i g u e : El m o l i n o M r e m u e l e el b a g a z o p r o c e d e n t e de u n p r i m e r m o l i n o ; el e l e v a d o r E coge el b a g a z o p r o c e d e n t e del seg'undo m o l i n o y lo s u b e al piso de los difusores, dejndolo c a e r en e s p u e r t a s q u e son v a c i a d a s en los difusores D, D, D. Estos difusores e s t n d i s p u e s t o s en dos l n e a s p a r a l e l a s , con u n p a s o de l'",20 de a n c h o , suficiente p a r a el m a n e j o de las e s p u e r t a s ; este p a s o q u e d a c o m p l e t a m e n t e libre, p u e s los calorizadores, t u b e r a s , b a r r a s de m a n i o b r a i n d i c a d o r e s se h a y a n d i s p u e s tos al exterior. El b a g a z o difusado cae al a b r i r las p u e r t a s de d e s c a r g a en u n v a g n de c h a p a V, t i r a d o por u n a m u l a , y es c o n d u c i d o l a s plazas s e c a d o r a s . Un p u e n t e P p e r m i t e u n obrero, provisto de u n fuerte cepillo de raz, l i m p i a r los a s i e n t o s de las p u e r t a s d e s p u s d e cada operacin. E n a l g u n a s i n s t a l a c i o n e s el b a g a z o cae e n u n a fosa, de d o n d e u n sinfn lo c o n d u c e u n m o l i n o cilindros q u e u n a sola p a s a d a le e x t r a e u n a g r a n p a r t e .del a g u a , dejndolo e n disposicin de ser q u e m a d o e n u n h o r n o Godillot. C i r c u n s t a n c i a s e s p e c i a l e s nos i m p i d i e r o n a d o p t a r esa disposicin e n la i n s t a l a c i n d e s c r i t a . La carg a de u n difusor v a r a s e g n la m a n e r a de c a r g a r l o y el m o lido m s m e n o s fino del b a g a z o . U n difusor de 25 h e c t o l i t r o s a d m i t e 400 k i l o g r a m o s de b a g a z o b i e n molido y no p r e n s n d o l o . E s t a c a r g a p u e d e l l e g a r 480 k i l o g r a m o s c u a n d o se p r e n s a el b a g a z o con los pies. S u p o n i e n d o u n a c a r g a de 400 k i l o g r a m o s de b a g a z o por difusor y u n a e x t r a c c i n de j u g o en el m o l i n o de 75 por 100 de la c a a , c a d a d i fusor c o n t e n d r el b a g a z o p r o c e d e n t e de 1.600 kilos de c a a ; si se p r e n s a el b a g a z o como h e m o s i n d i c a d o p u e d e l l e g a r el peso de la c a a t r a t a d a 1.900 k i l o g r a m o s .
-

El p r e n s a d o del b a g a z o en los difusores p u e d e h a c e r s e s i e m p r e q u e el molido sea m u y i g u a l ; si la m o l i e n d a es d e s i g u a l y h a y trozos d e b a g a z o de 15 y 20 c e n t m e t r o s r e v u e l t o s con b a g a z o ' f i n a m e n t e m o l i d o , el p r e n s a d o no se h a c e posible, p u e s p u e d e d a r l u g a r c o r r i e n t e s locales; lo m i s m o o c u r r e c u a n d o el b a g a z o est d e m a s i a d o m o l i d o . El p r e n s a d o p e r m i t e o b t e n e r j u g o s de m a y o r d e n s i d a d , el a g o t a m i e n t o s i e n d o el m i s m o q u e sin p r e n s a r . D i f u s a n d o b a g a z o de 6 8 c e n t m e t r o s de l a r g o , b i e n m o l i d o y p r e n s a d o m a n o en los difusores, la e x t r a c c i n de j u g o h a c i n d o s e e n

 91 e l n o v e n o difusor, l i e m o s e n c o n t r a d o p r c t i c a m e n t e q u e la d e n s i d a d del j u g o e x t r a d o m s c o n v e n i e n t e era i g u a l / de la d e n s i d a d del m o l i n o , el b a g a z o c o n t e n i e n d o 15 17 por 100 del j u g o de la c a a . L a c a n t i d a d de j u g o e x t r a e r es de 4 4 '/ h e c t o l i t r o s por difusor de 25 hectolitros. La t e m p e r a t u r a del j u g o en c i r c u l a c i n p u e d e sin i n c o n v e n i e n t e l l e g a r y a u n p a s a r de 90" c e n t g r a d o s ; al c o n t r a r i o u n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a favorece la difusin sin t e n e r los i n c o n v e n i e n t e s q u e h e m o s s e a l a d o en la difusin de la r e m o l a c h a . El e m p l e o de p u r g a d o r e s a u t o m t i c o s R e b o u x otros p e r m i t e la e x p u l s i n de los v a p o r e s q u e u n caldeo e x a g e r a d o p u e d a p r o d u c i r . El j u g o o b t e n i d o por la difusin del b a g a z o es s i e m p r e m s p u r o q u e el q u e se o b t i e n e en los m o l i n o s . H a q u el r e s u l t a d o de v a r i o s e n s a y o s p r a c t i c a d o s e n ese s e n t i d o :
r, 3 a

J u g o del p r i m e r m o l i n o : d e n s i d a d , 1,0625; p u r e z a , 86,42 del s e g u n d o m o l i n o : 1,0618; 84,86 de difusin del b a g a z o : 1,0385; 87,10 Este r e s u l t a d o fu o b t e n i d o como s i g u e : D e s p u s de l l e v a r m o l i e n d o t r e s h o r a s c a a s de u n m i s m o c a m p o se t o m u n a m u e s t r a de j u g o en el p r i m e r m o l i n o , m u e s t r a r e p e t i d a d e v e i n t e en v e i n t e m i n u t o s . Las m u e s t r a s se p o l a r i z a b a n de t r e s en t r e s , y se o b t u v i e r o n as cinco r e s u l t a d o s poco diferentes e n t r e s. Al t o m a r l a p r i m e r a p r u e b a se m a r c el b a g a z o , y al ser ste p r e n s a d o e n el s e g u n do m o l i n o se tom u n a p r u e b a , r e p i t i n d o l a como en el m o l i n o p r i m e ro. La difusin e s t a n d o a r r e g l a d a seis difusores por h o r a , s e a n 144 al da; las m u e s t r a s de j u g o se t o m a r o n e n esta estacin de c a d a dos difusores. El n m e r o t o t a l de m u e s t r a s fu de 45, s e a n 15 de c a d a aparato. El t r m i n o m e d i o de los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s es el c o n s i g n a d o a n teriormente. El b a g a z o difusado q u e d a c o m p l e t a m e n t e a g o t a d o de g l u c o s a a n t e s de ser a g o t a d a el a z c a r ; h a q u el r e s u l t a d o de u n o d e varios e n s a y o s p r a c t i c a d o s e n ese s e n t i d o y q u e d a el a z c a r y la g l u c o s a e x i s t e n t e s e n el j u g o de c o n t e n i d o e n c a d a difusor:

 92
JUGO EXTRADO DEL DIFUSOR Nm. 9. Nm. . Nm.
"i.

Nm. 6.

Nm. 5.

Azcar por 100 en el j u g o G l u c o s a p o r 100 de a z -

9,80 9,10 88

5,60 6,30 90,40

2,10 3,40 92

1,60 1,30 94 (?)

0,70 Trazas.

Estos r e s u l t a d o s d e m u e s t r a n lo q u e era de e s p e r a r : la g l u c o s a y sales di'usan a n t e s q u e el a z c a r . No liemos podido dosar las sales sin p r e v i a c o n c e n t r a c i n del j u g o ; los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s l i a n sido discordantes. T a n t o estos d a t o s como los e n c o n t r a d o s e n los e n s a y o s a n t e r i o r e s d e m u e s t r a n q u e el j u g o de difusin c o n t i e n e m e n o s m a t e r i a s o r g n i n i c a s q u e el j u g o de los m o l i n o s , n e c e s i t a n d o por lo t a n t o m e n o s c a n t i d a d de cal p a r a la defecacin, q u e , como h e m o s visto al t r a t a r la d i f u sin d i r e c t a de la c a a , d e b e ser h e c h a en los m i s m o s vasos difusores. El j u g o de la difusin sale u n a t e m p e r a t u r a de 55 60"; m e z c l n dolo al j u g o del m o l i n o h a c e s u b i r la t e m p e r a t u r a de ste a l g u n o s g r a d o s , y la m e z c l a q u e d a e n las m e j o r e s c o n d i c i o n e s de f e r m e n t a c i n : la a d i c i n de la cal y defecacin no d e b e d e m o r a r s e . Los d a t o s q u e h a s t a a h o r a h e m o s d a d o sobre la difusin del b a g a z o p r o c e d e n todos de e x p e r i e n c i a s p r o p i a s h e c h a s con el m a t e r i a l Cail q u e h e m o s descrito. V e a m o s los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s con otras i n s t a l a ciones. T o d a s las fbricas e s p a o l a s ( e x c e p c i n de dos tres) p r a c t i c a n la difusin del b a g a z o . P a r t i e n d o de u n a c a a de 12 13 por 100 de azcar, el a u m e n t o de r e n d i m i e n t o o b t e n i d o por la difusin del b a g a z o se c a l c u l a por los f a b r i c a n t e s e s p a o l e s e n 0,90 por 100 sobre u n a b u e n a i m b i b i c i n , y e n 1,75 por 100 sobre el r e n d i m i e n t o de los m o l i n o s con r e p r e s i n . E n n i n g u n a fbrica h a p r e s e n t a d o dificultades la p r c t i c a de la difusin c u a n d o la i n s t a l a c i n h a sido h e c h a con e n t e r a l i b e r t a d p o r las c o n o c i d a s c a s a s c o n s t r u c t o r a s Socit de Fives Lille y Anciens lahlissemen Is Cecil. E n la R e u n i n , la Sociedad Anciens lahlissemenls Cail estableci e n 1891 u n a b a t e r a de ocho vasos e n el i n g e n i o La Ritiere, y el r e n d i m i e n t o de esta fbrica p a s de 7 7 7 q u e se o b t e n a con los m o l i n o s 10,85 de a z c a r por 100 de c a a .

 93 No t e n e m o s datos sobre o t r a s i n s t a l a c i o n e s ; pero l a s q u e liemos v i s t o y a l g u n a s q u e h e m o s t e n i d o ocasin de d i r i g i r nos p e r m i t e n a s e g u r a r q u e la difusin del b a g a z o es u n p r o c e d i m i e n t o prctico, sencillo, r pido y e l e g a n t e q u e p e r m i t e e x t r a e r la casi t o t a l i d a d del 90 por 100 de j u g o q u e c o n t i e n e la c a a , el 70 75 por 100 la d e n s i d a d n o r m a l y el resto, 15 20 por 100, u n a d e n s i d a d i g u a l 7 de la n o r m a l , el j u g o p e r d i d o no a s c e n d i e n d o n u n c a al 1 por ICO. A d e m s en la difusin del b a g a z o no se p r e s e n t a n l a s dificultades q u e h e m o s m e n c i o n a d o e n l a difusin d i r e c t a d e la c a a , p u e s el j u g o de difusin de b a g a z o m e z c l a do con el n o r m a l de los m o l i n o s se t r a t a en la defecacin sin i n c o n v e n i e n t e a l g u n o ; el b a g a z o difusado se p r e n s a m s f c i l m e n t e q u e l a s rodajas, y b a s t a u n a p a s a d a e n u n m o l i n o p a r a dejarlo en disposicin de ser q u e m a d o en h o r n o s Godillot otros. E n fin, y esto no c r e e m o s q u e sea u n a d e s v e n t a j a n i m u c h o m e n o s , u n a i n s t a l a c i n p a r a la d i fusin del b a g a z o c u e s t a l a t e r c e r a p a r t e de lo q u e costara u n a i n s t a lacin p a r a difusin d i r e c t a de la c a a .
3

CAPTULO

IV

COMPROBACIN QUMICA DE LA EXTRACCIN

DEL

JUGO

U n a c o m p r o b a c i n q u m i c a de t o d a s las o p e r a c i o n e s de fabricacin lia sido r e c o n o c i d a como i n d i s p e n s a b l e la b u e n a m a r c h a de u n a f b r i c a . E n efecto, cmo s a b e r si se h a e x t r a d o u n t a n t o por 100 de jug'o suficiente, y por lo t a n t o si las o p e r a c i o n e s h a n sido b i e n h e c h a s ? Se p u e d e m a r c h a r c i e g a s sin m s c o m p r o b a c i n q u e el r e s u l t a d o final, q u e de ser desastroso n o p u e d e i n d i c a r el l u g a r o p e r a c i n c a u s a n t e d e las p r d i d a s ? De s e g u r o q u e no; y as como el c o m e r c i a n t e lleva s u s libros, q u e c a d a m o m e n t o le d a n conocer el estado de s u s n e g o c i o s , el f a b r i c a n t e h a de l l e v a r u n libro de fabricacin q u e c a d a m o m e n t o p u e d a t a m b i n d a r l e conocer el estado de la fabricacin; la e n t r a d a d e a z c a r en la c a a r e m o l a c h a ; la p r d i d a q u e e x p e r i m e n t a e n la e x t r a c c i n del j u g o ; la b a j a e x p e r i m e n t a d a por el j u g o r e s t a n t e a l p u rificarse y c o n c e n t r a r s e ; el a z c a r p e r d i d a en los r e s i d u o s y q u e p u e d e n l l e v a r las m e l a z a s . Con estos d a t o s p u e d e s a b e r al e n t r a r la c a a la r e m o l a c h a e n la fbrica el r e s u l t a d o en a z c a r q u e p u e d e o b t e n e r y , por lo t a n t o , la g a n a n c i a q u e p u e d e h a c e r , y esto m a t e m t i c a m e n t e y sin v a c i l a c i n . A d e m s , u n a c o m p r o b a c i n q u m i c a le h a r v e r q u e tal d e p a r t a m e n t o , q u e p r i m e r a v i s t a p a r e c a f u n c i o n a r la iierfeccin, da l u g a r u n a prdida importante, prdida que puede remediarse var i a n d o la m a r c h a s e g u i d a h a s t a e n t o n c e s . T a m b i n v e r q u e tal sistem a de purificacin del j u g o , q u e l c r e a ser la perfeccin, en vez de p u r i f i c a r i n t r o d u c e m s i m p u r e z a s en el j u g o . La c o m p r o b a c i n qum i c a se i m p o n e ; v e a m o s la m a n e r a de p r a c t i c a r l a del m e j o r m o d o posible. E n las i n d i c a c i o n e s q u e s i g u e n no nos l i m i t a r e m o s t a n slo los e n s a y o s , t o m a de m u e s t r a s y m e d i c i o n e s pesos de los p r o d u c t o s m a t e r i a s c o m p r o b a r ; d a m o s t a m b i n los c l c u l o s q u e h a y q u e h a c e r p a r a s a c a r p a r t i d o de esos e n s a y o s y m e d i c i o n e s . El modo de h a c e r los

 95 e n s a y o s se e n c o n t r a r e n la s e x t a p a r t e de esta o b r a d e d i c a d a los t r a bajos del l a b o r a t o r i o . T r a t a r e m o s s u c e s i v a m e n t e la c o m p r o b a c i n en las fbricas d e c a a y de r e m o l a c h a . Comprobacin del azcar entrado y extrado en las fbricas de azcar de caa.
I . P R K S I N SIN IMBIBICIN

1." Azcar entrado. P a r a s a b e r el a z c a r e n t r a d o e n fbrica con la c a a se n e c e s i t a n con o c e r t r e s factores: (A), el peso d e l a c a a ; (B), el t a n t o por ciento de j u g o q u e c o n t i e n e esa c a a ; (C), la r i q u e z a e n a z c a r de ese j u g o . Si el dosado del a z c a r se h i c i e r a d i r e c t a m e n t e en la c a a esos t r e s factores q u e d a r a n r e d u c i d o s dos: Peso de la c a a y t a n t o p o r ciento de a z c a r de esa c a a . (A.) Peso de la caa. C u a n d o la c a a se c o m p r a al peso los l a b r a d o r e s , n a d a m s fcil q u e s a b e r el peso total; pero si la c o m p r a se h a c e por h a z a s e n t e r a s , como es c o s t u m b r e e n a l g u n o s p a s e s en q u e los f a b r i c a n t e s p a g a n u n t a n t o alzado por c a d a h e c t r e a u n i d a d de superficie, el clculo de la c a a m o l i d a se h a c e m u y difcil, y p a r a h a c e r l o con a l g u n a e x a c t i t u d h a y q u e , p e s a r el b a g a z o , g u i a r s e por la c a n t i d a d de j u g o e x t r a d o y el q u e q u e d a en el b a g a z o , s u p o n i e n d o la c a a u n t a n t o por ciento de j u g o r e s u l t a n t e de e n s a y o s del l a b o r a t o r i o . S u p o n g a m o s q u e u n a c a a de 90 por 100 de j u g o h a p r o d u c i d o j u g o e n la c a n t i d a d de 1.000 hectolitros con 1,070 de d e n s i d a d y 16 por 100 de azcar, el b a g a z o cont e n i e n d o 10 por 100 de s u peso e n a z c a r ; y s u p o n g a m o s a d e m s q u e d e e n s a y o s a n t e r i o r e s r e s u l t a q u e el j u g o e x t r a d o t i e n e 0,005 m s de d e n s i d a d q u e el q u e q u e d a en el b a g a z o . El 10 por 100 de a z c a r del bag a z o e q u i v a l d r 64 de j u g o n o r m a l por 100 de b a g a z o . Como el 46 por 100 r e s t a n t e r e p r e s e n t a el 10 por 100 de la c a a , el total del b a g a z o h m e d o r e p r e s e n t a r el = 21,74 por 100 de peso total de la c a a , y este peso total ser i g u a l la s u m a s i g u i e n t e : 78,26 por 100 de j u g o con peso de 10,00 por 100 de i n s o l u b l e d e m id 11,74 por 100 de j u g o en el b a g a z o El 100 p o r 100 ser de 107.000 kilos. 13.671 16.048 136.719 kilos.

Por m e d i o de este clculo y con los d a t o s m e n c i o n a d o s se p u e d e saber, como h e m o s visto, con u n a e x a c t i t u d r e l a t i v a , pero b a s t a n t e a p r o x i m a d a , no slo el peso total de la c a a t r a b a j a d a sino t a m b i n el jug'O q u e c o n t i e n e el b a g a z o , todo p a r t i e n d o de las dos s u p o s i c i o n e s : q u e l a c a a c o n t i e n e 90 por 100 de j u g o y q u e el j u g o q u e g u a r d a el b a g a z o t i e n e 0,005 m e n o s de d e n s i d a d q u e el j u g o n o r m a l . E n s a y o s p r e v i o s p u e d e n h a c e r v a r i a r las s u p o s i c i o n e s q u e h e m o s h e c h o ; los r e s u l t a d o s de estos e n s a y o s p e r m i t i r n o b t e n e r r e s u l t a d o s t a n t o m s a p r o x i m a d o s en las a p r e c i a c i o n e s q u e estos e n s a y o s se h a y a n h e c h o con m s e x a c titud. (B) Jugo contenido en la caa y jugo extrado. L a c a n t i d a d de j u g o q u e c o n t i e n e la c a a es v a r i a b l e , pero s i e m p r e c o m p r e n d i d a e n t r e el 87 y el 91 por 100 de su p e s o . Este c o n t e n i d o v a ra no slo con la especie de c a a sino t a m b i n con la e d a d de sta. E n el Medioda de E s p a a las c a a s se m u e l e n los once m e s e s de b r o t a r y l l e v a n el n o m b r e de caa de tercio, los v e i n t i t r s m e s e s , l l a m n doles e n t o n c e s caas alifa. La diferencia de c o n t e n i d o de j u g o de e s t a s dos c a a s l l e g a v e c e s u n 3 por 100. C u a n d o la c a a n o se corta el p r i m e r a o b r o t a n e n t r e las alifas u n a s g r u e s a s c a a s q u e l l e v a n el n o m b r e de r e n u e v o s , y c u y o c o n t e n i d o e n j u g o est c o m p r e n d i d o e n t r e el del tercio y el de la alifa. L a d e t e r m i n a c i n del t a n t o por c i e n t o de j u g o c o n t e n i d o e n la c a a d e b e h a c e r s e m e n u d o y d i f e r e n t e s pocas de la c a m p a a . E s t a o p e r a c i n se r e d u c e a g o t a r la c a a d e s m e n u z a d a , por m e d i o del a g u a fra c a l i e n t e , de todos s u s p r i n c i p i o s solubles; el r e s i d u o secado 101 h a s t a peso c o n s t a n t e d a r el peso del i n s o l u b l e ; r e s t n d o l o del peso de c a a e n s a y a d o se t e n d r el j u g o . El j u g o e x t r a d o se m i d e e n las p a i l a s q u e e s t a r n p r o v i s t a s de u n p e q u e o grifo d e s t i n a d o s e a l a r c u a n d o el j u g o a l c a n z a u n a a l t u r a d e t e r m i n a d a y q u e r e p r e s e n t a la c a b i d a de la p a i l a . M u l t i p l i c a n d o esta c a b i d a por el n m e r o de p a i l a s t r a b a j a d a s se t e n d r el t o t a l de j u g o extrado. (C) Densidad y riqueza en azcar del jugo extrado. L a d e n s i d a d t o m a d a e n las p a i l a s d a r c o n o c e r el peso total d e j u g o extrado. P o l a r i z a n d o el j u g o se o b t e n d r el a z c a r en cien c e n t m e t r o s c bicos, y d i v i d i e n d o por la d e n s i d a d el a z c a r p o r cien g r a m o s k i l o s . S u p o n g a m o s u n a m o l i e n d a de 100.000 kilos de c a a 14 por 100 de a z c a r ; 90 por 100 de j u g o s e g n e n s a y o p r e v i o . Se h a n o b t e n i d o 37

p a i l a s de j u g o 1,070 de d e n s i d a d ; siendo el c o n t e n i d o de c a d a p a i l a d e 20 hectolitros, t e n d r e m o s : J u g o e x t r a d o 37 X 20 X 107 = J u g o en el b a g a z o Bagazo TOTAL 79.180 kilos, sea el 10.820 10.000 100.000 79,18 por 100. 10,82 10,00 100,00

S e g n este clculo la p r d i d a de j u g o h a sido de 10,820 X 100 79,180 13,66 por 100 del j u g o total.

La p r d i d a e n a z c a r d e b e r a ser la m i s m a , pero n o o c u r r e as debido q u e el j u g o q u e c o n t i e n e el bag-azo es m e n o s rico q u e el q u e se ext r a e por p r e s i n . E n efecto, si p o l a r i z a m o s el j u g o e x t r a d o le e n c o n t r a r a m o s u n a r i q u e z a de 16,63 k i l o s de a z c a r por hectolitro, y en total 16,63 X 740 = 12.306 k i l o g r a m o s de a z c a r , q u e d e s c o n t a d o s de los 14.000 t r a d o s por la c a a , s u p o n e n el b a g a z o 1.894 k i l o g r a m o s de a z 1894 car, s e a n el = 13,53 por 100 de p r d i d a r e a l en vez del
JL'iUUU -LUU

13,66 q u e h e m o s e n c o n t r a d o s e g n el c l c u l o a n t e r i o r . P a r a h a c e r u n a c o m p r o b a c i n e x a c t a h a y p u e s q u e t e n e r en c u e n t a esta c i r c u n s t a n c i a . Como c o m p r o b a n t e se debe e n s a y a r d i a r i a m e n t e el b a g a z o , c o n s t a t a n d o no slo el a z c a r sino t a m b i n el j u g o . Con estos dos datos se c a l c u l a r la diferencia de r i q u e z a e n t r e el jug-o e x t r a d o y el q u e l l e v a el b a g a z o . Los c l c u l o s s e r a n i d n t i c o s los c o n s i g n a d o s a n t e r i o r m e n te; no los r e p e t i r e m o s , pero d e b e m o s h a c e r o b s e r v a r q u e la d e s c o n o c i d a a q u es la diferencia de r i q u e z a e n t r e el j u g o del m o l i n o y el del bagazo.
I I . P R E S I N CON IMBIBICIN

C u a n d o se p r a c t i c a la i m b i b i c i n , el j u g o obtenido y m e d i d o e n l a s p a i l a s est diluido por el a g u a de i m b i b i c i n , y su d e n s i d a d es inferior la del j u g o n o r m a l ; h a b r q u e convertirlo en j u g o n o r m a l por m e d i o de u n a p r o p o r c i n , y t e n i e n d o en c u e n t a la diferencia de d e n s i d a d e n tre el j u g o e x t r a d o y el q u e q u e d a en el b a g a z o . P a r a c a l c u l a r la p r d i d a de a z c a r en el b a g a z o se p u e d e n e m p l e a r dos m e d i o s , el u n o directo y el otro i n d i r e c t o .

 98 Por el m e d i o directo se a n a l i z a el bag'azo o b t e n i e n d o la p r d i d a total, m u l t i p l i c a n d o el r e s u l t a d o por el peso del bag'azo. Por el m e d i o i n d i r e c t o se evita la o p e r a c i n de p e s a r el b a g a z o , pero e x i g e conocer el peso de la c a a y su r i q u e z a en a z c a r . P o l a r i z a n d o el j u g o de las p a i l a s , el t a n t o por ciento e n c o n t r a d o m u l t i p l i c a d o por el v o l u m e n total de j u g o d a r el a z c a r e x t r a d a ; r e s t a n d o esta c a n t i d a d del a z c a r e n t r a d a la diferencia ser la p e r d i d a . Pero como la r i q u e z a e n a z c a r de la c a a es difcil de d e t e r m i n a r con e x a c t i t u d d i r e c t a m e n te, v a l e m s b a s a r s e en la r i q u e z a y d e n s i d a d del j u g o o b t e n i d o en la p r i m e r a p r e s i n b a s n d o s e en las s u p o s i c i o n e s : 1. La c a n t i d a d de j u g o q u e c o n t i e n e la c a a . Y 2 . La diferencia de r i q u e z a e n t r e el j u g o de p r i m e r a p r e s i n y el j u g o c o n t e n i d o en la c a a .
a a

H a g a m o s u n a a p l i c a c i n , s u p o n i e n d o q u e la c a a c o n t i e n e 90 por 100 de j u g o y q u e el j u g o de p r i m e r a p r e s i n es de '/,. m s rico q u e el j u g o n o r m a l d e la c a a . E s t a s dos s u p o s i c i o n e s n o son tales, sino el r e s u l t a d o de e n s a y o s a n t e r i o r m e n t e e j e c u t a d o s . Sea u n a m o l i e n d a d e 100.000 kilos de c a a q u e lian p r o d u c i d o 840' hectolitros de jug'o la d e n s i d a d de 1,063 con u n a r i q u e z a de 15,03 de a z c a r e n 100 c e ; el j u g o de p r i m e r a p r e s i n t e n i e n d o u n a d e n s i d a d de 1,070 y u n a r i q u e z a de 16,63 p o r 100. V a m o s t r a t a r de s a b e r la c a n t i d a d de a g u a a a d i d a , y el a z c a r p e r d i d o e n el b a g a z o . S e g n n u e s t r a suposicin, la d e n s i d a d del j u g o de la c a a ser: 70 70 =
Id

1,0654

y la r i q u e z a 16,63 ^ ~ = 15,52 por 100 c e .

El a z c a r en la c a a s e r de 15,52 X 100.000 X 90 = 1,0654 El a z c a r e x t r a d o 840 15,03 1,063 13.110 11.880 1.230 kilogramos.

La p r d i d a h a b r sido

Y la p e r d i d a por 100 ser j u g o normal.

T^TTn

93

'^

l o . J. U

 99 El j u g o e x t r a d o p o r 100 ser 90 9,37 = 80,63. Y en el total de c a a m o l i d a El j u g o o b t e n i d o p e s a n d o 840 X 106,3 = El a g u a q u e d i l u y e a l j u g o s e r de 80.630 k i l o g r a m o s . 89.292 8.662

Se observa q u e al p r e n s a r el b a g a z o i m b i b a d o el jug'o q u e se e x t r a e e s m e n o s d e n s o q u e el j u g o q u e c o n s e r v a el bag-azo. E n t r m i n o m e d i o liemos e n c o n t r a d o e n t r e u n o y o t r o j u g o u n a d i f e r e n c i a de deladensi-

d a d del jug-o e x t r a d o ; esta diferencia p u e d e ser m a y o r m e n o r , seg-n q u e se d al b a g a z o poco m u c h o t i e m p o p a r a e m p a p a r difusar el a g u a a a d i d a . E s t a diferencia de d e n s i d a d n o s p e r m i t i r c a l c u l a r el total de a g u a e m p a p a d a por el b a g a z o . S u p o n g a m o s q u e en el ejemplo a n t e r i o r el j u g o de l t i m a p r e s i n m a r c a r a 1,040 de d e n s i d a d con u n a r i q u e z a de 10,50 por 100 de a z c a r ; el j u g o llevado por el b a g a z o t e n 40 d r a 40 -\- = 1,041 de d e n s i d a d y 10,76 de a z u c a r e n 100 g r a m o s , y 40 s u peso, siendo de 12.300 k i l o g r a m o s , su v o l u m e n s e r de 12.300 ^ ... . .... = 1 1 8 hectolitros.

El j u g o p e r d i d o , siendo d e 9,37 por 100, el v o l u m e n la d e n s i d a d n o r m a l s e r de I,06o4

^'^J?, 88

hectolitros.

Y el a g u a total e m p a p a d a ser: A g u a q u e d i l u y e el j u g o e x t r a d o del b a g a z o Total Y la composicin del b a g a z o ser: Celulosa i n s o l u b l e Azcar Agua aadida del j u g o , 9.370 Total 10.000 kilos, sea el 1.230 3.000) 8.140* '
J 1 1 4 U

118 88 =

8.662 litros. 3.000 11.662

44,70 5,50
y , 8 U

1.230 =

22.370

kilos

100,00

Este r e s u l t a d o d e b e r c o m p r o b a r s e de t i e m p o e n t i e m p o por ensayos directos sobre el b a g a z o .

 100
III.DIFUSIN DEL BAGAZO.

La c o m p r o b a c i n e n la difusin del b a g a z o es casi u n a r e p e t i c i n d e lo q u e h e m o s dicho al t r a t a r la i m b i b i c i n ; s o l a m e n t e el trabajo se s i m plifica n o t a b l e m e n t e , p u e s como se d e b e e n s a y a r con f r e c u e n c i a el bag a z o difusado, la p r d i d a en a z c a r , p r d i d a por lo d e m s m u y p e q u e a , es f c i l m e n t e a p r e c i a b l e . S u p o n g a m o s u n a m o l i e n d a de 100.000 k i l o g r a m o s de c a a con u n a r i q u e z a 14,00 por 100 de a z c a r , q u e h a p r o d u c i d o : 705 hectolitros de j u g o 1,069 de d e n s i d a d y 16,30 de a z c a r en 100 c e . Y 240 hectolitros j u g o 1,42 de d e n s i d a d y 980 de a z c a r en 100 c e El a z c a r e x t r a d o s e r : E n el j u g o de p r i m e r a p r e s i n .' , E n el j u g o de difusin .- ', Y en total 705 X 163 = 240 X 98 = 11.491 k i l o g r a m o s 2.272 13.763 14.000 237

El a z c a r e n t r a d o siendo de La p r d i d a ser de

sea el 0,237 por 100. C a l c u l a n d o el b a g a z o al 80 por 100 de la c a a , en 100 de este b a 0 "^37 g a z o h a b r '~ = 0,296 por 100 de a z c a r , y el j u g o o b t e n i d o de e s t e 0,8 b a g a z o por u n a fuerte p r e s i n m a r c a r m e n o s de 3 L a u r e n t en el t u b o de 40 c e n t m e t r o s . H e m o s d a d o este c l c u l o slo p a r a i n d i c a r la m a r c h a s e g u i r , p u e s la p r d i d a no d e b e ser t a n crecida como la i n d i c a d a . E n el t u b o de 40 c e n t m e t r o s el j u g o del b a g a z o difusado n o d e b e m a r c a r m s d e 1, y e n c u a n t o las a g u a s de difusin n o d e b e n m a r c a r m s q u e d c i m a s e n el m i s m o t u b o de 40 c e n t m e t r o s .
TV.EXTRACCIN
DEL JUGO POR DIFUSIN DIRECTA DE LA CAA.

La c o m p r o b a c i n de la difusin d i r e c t a de la c a a es m u c h o m s fcil q u e d a s a n t e r i o r e s ; p e r o l a s s u p o s i c i o n e s e n s a y o s previos v a r a n . E n p r i m e r t r m i n o se necesita s a b e r el coeficiente a d o p t a r p a r a p a s a r del t a n t o por ciento de a z c a r e n l a s rodajas a g o t a d a s al t a n t o p o r ciento con r e l a c i n la c a a , coeficiente q u e , sin g r a n error, c r e e m o s

 101 p u e d a a d o p t a r s e ig-ual ciento, en t a n t o q u e e n s a y o s r e p e t i d o s d e m u e s t r e n h a y otro m s e x a c t o . La c o m p r o b a c i n , en el caso de q u e nos o c u p a m o s , y u n a vez adopt a d o el coeficiente de p a s o , se r e d u c e m e d i r e x a c t a m e n t e el jug-o e n el depsito de e x t r a c c i n , c o m p r o b a n d o esta m e d i c i n por la h e c h a e n l a s p a i l a s . La p r d i d a de a z c a r se c a l c u l a r d i r e c t a m e n t e sobre la c o s e t a a g o t a d a b i e n m o l i d a en a p a r a t o acl hoc (creemos q u e el m o l i n i l l o p i c a c a r n e , s i s t e m a a m e r i c a n o , s e r v i r e n este caso mejor q u e p a r a el bag azo) y p r e n s a d a f u e r t e m e n t e ; el jug-o o b t e n i d o polarizado y m u l t i p l i c a d o p o r el coeficiente a d o p t a d o d a r la p r d i d a de a z c a r e n la extraccin.
-

L a c a n t i d a d de c a a d i f u s a d a d e b e r ser c o n o c i d a e x a c t a m e n t e ; falta de este dato, la c a b i d a de los difusores p u e d e darlo d e s p u s de alg u n o s e n s a y o s con c a a s de d i s t i n t a s c l a s e s . Conociendo el peso de la c a a t r a b a j a d a , y el t a n t o por ciento de j u g o q u e c o n t i e n e , la polarizacin de este j u g o h a r conocer el a z c a r total. REMOLACHA L a c o m p r o b a c i n q u m i c a de la e x t r a c c i n del j u g o es e n r e m o l a c h a m s fcil y e x a c t a q u e e n la c a a , debido q u e , g r a c i a s los t r a b a j o s d e los e m i n e n t e s q u m i c o s S t a m m e r y Pellet, el dosado del a z c a r e n la raz p u e d e h a c e r s e r p i d a m e n t e y con g r a n e x a c t i t u d , sin n e c e s i d a d d e conocer el t a n t o por ciento de j u g o q u e la r e m o l a c h a c o n t i e n e , emp l e a n d o la difusin i n s t a n t n e a de la r e m o l a c h a r e d u c i d a en p u l p a fina, e n alcohol, a g u a fra c a l i e n t e . Estos p r o c e d i m i e n t o s de e n s a y o , s i e n d o e s e n c i a l m e n t e de laboratorio, s e r n descritos m s a d e l a n t e , l i mitndonos por ahora aprovechar sus resultados. S i g u i e n d o p a r a la r e m o l a c h a el m i s m o m t o d o q u e h e m o s e m p l e a d o en la c a a , t r a t a r e m o s s u c e s i v a m e n t e la c o m p r o b a c i n de: (a) A z c a r e n t r a d a . (l>) P r d i d a e n la coseta. (c) A z c a r r e s t a n t e e n el j u g o y q u e e n t r a en fabricacin. (a) Azcar en la remolacha.'El a z c a r e n la r e m o l a c h a p u e d e ser o b t e n i d a e n s a y a n d o la raz mejor la coseta al salir del c o r t a r r a c e s . O p e r a n d o sobre la raz se o b t e n d r sin d u d a a l g u n a el c o n t e n i d o e n a z c a r del sujeto t r a t a d o ; pero no el c o n t e n i d o medio de la r e m o l a c h a , q u e p u e d e ser m u y diferente del obtenido, siendo las r e m o l a c h a s de u n m i s m o c a m p o , de u n a r i q u e z a m u y diferente u n a s de otras. Se i m p o n e u n g r a n n m e r o de e n s a y o s h e c h o s sobre sujetos de conformacin d i f e r e n t e , y a u n as no h a y s e g u r i d a d de o b t e n e r u n t r m i n o m e d i o e x a c t o .

 102 O p e r a n d o sobre la coseta, las p r o b a b i l i d a d e s de o b t e n e r u n t r m i n o m e d i o exacto a u m e n t a n en la p r o p o r c i n de 1 10 m s . E n efecto, siendo el n m e r o de r e m o l a c h a s c o r t a d a s al m i s m o t i e m p o , de 10 m s , la coseta t o m a d a en la c a n a l p a r t i c i p a de t o d a s esas r a c e s c o r t a d a s en el m o m e n t o de t o m a r la m u e s t r a , y r e p r e s e n t a y a u n trminom e d i o de 10 m s r a c e s . A d e m s el e n s a y o se h a c e sobre la p r i m e r a m a t e r i a difusar y no sobre u n p r o d u c t o q u e u n l a v a d o m s m e n o s e n r g i c o p u e d e h a c e r v a r i a r de composicin. Sin e m b a r g o , d e b e c a l c u l a r s e la e n t r a d a e n a z c a r por los dos m e dios, p u d i e n d o la diferencia i n d i c a r el a z c a r p e r d i d o e n el a g u a de los t r a n s p o r t a d o r e s y l a v a d o r e s , p r d i d a q u e se h a r lo posible por comp r o b a r , a n a l i z a n d o por lo m e n o s e n s a y a n d o f r e c u e n t e m e n t e e s a s a g u a s . La diferencia e n t r e el a z c a r en la raz y e n la coseta no p u e d e t e n e r s e en c u e n t a m s q u e como u n a p r d i d a d e s c o n o c i d a i n c i e r t a . L a e n t r a d a de a z c a r e n la fbrica se c a l c u l a sobre la r i q u e z a de la c o s e t a y el peso de la r e m o l a c h a t r a b a j a d a , peso q u e , en los p a s e s e n q u e el a z c a r p a g a el i m p u e s t o p r o p o r c i o n a l m e n t e la raz t r a b a j a d a , se h a c e sobre la r e m o l a c h a d e s p u s de l a v a d a . (#) Prdida de azcar en a coseta difusada.La p r d i d a de a z c a r en la difusin se c o m p r u e b a por el e n s a y o de la coseta su salida d e los difusores y de las a g u a s de l a v a d o . P a r a h a c e r esta c o m p r o b a c i n se t i e n e la c o s t u m b r e de p r e n s a r l a coseta m o l i d a en u n p c a c a r n e , y p o l a r i z a n d o el j u g o , el t a n t o de a z c a r o b t e n i d o se d e n o m i n a p r d i d a e n la coseta. E s t a m a n e r a de o p e r a r no nos h a parecido suficientemente exacta, y hemos hecho ensayos en el s e n t i d o de la r e l a c i n q u e exista e n t r e el p o r ciento de a z c a r e n el j u g o de la coseta a g o t a d a y la p r d i d a real de a z c a r por ciento d e r e m o l a c h a , y estos e n s a y o s nos h a n c o n d u c i d o a d o p t a r el coeficient e 0,92 c u a n d o los difusores v a c a n con el a g u a y 0,88 c u a n d o se e m p l e a el aire c o m p r i m i d o . E n el p r i m e r caso, la proporcin de las p e q u e a s a g u a s h a sido de 115 120 por 100, y e n el s e g u n d o de 100 105 p o r 100 de la r e m o l a c h a . S u p o n i e n d o q u e la polarizacin de u n a coseta nos h a y a d a d o 3,40 y las a g u a s 0 ,40, en el t u b o de 0 , 4 0 c a l c u l a r e m o s la p r d i d a e n azcar. E m p l e a n d o el a i r e c o m p r i m i d o :
P m

P r d i d a e n la coseta d e m en l a s a g u a s . .

3,40 X 0,081 X 0,88 = 0,4 X 0,081 =

TOTAL

0,220 0,032 0,252

103

Hi no se h u b i e r a e m p l e a d o el aire c o m p r i m i d o , c a l c u l a r a m o s l a prdida:
P r d i d a en la c o s e t a 3,40 X 0,081 X 0,92 = 0,253

d e m en las ag-uas

3,40 X 0 , 0 8 1 X 1,2
TOTAL

0,038
0,291

(c) Azcar en el jugo extrado.El a z c a r e n el jug-o p u e d e c a l c u l a r se por diferencia e n t r e el a z c a r e n l a coseta a n t e s y d e s p u s de l a d i fusin, pero m s exacto es c a l c u l a r l a p o r m e d i c i n y polarizacin d e l jug-o o b t e n i d o . A este fin los depsitos m e d i d o r e s s e r n aforados e x a c t a m e n t e , mejor se e m p l e a r u n a p a r a t o a u t o m t i c o , q u e como el de Mr. Horsin-Deon i n d i q u e l a c a n t i d a d de jug-o e x t r a d o , c o m b i n a n d o este a p a r a t o con el q u e el m i s m o i n v e n t o r h a p r o p u e s t o p a r a t o m a r t a m b i n a u t o m t i c a m e n t e m u e s t r a s de jug-o c a d a extraccin, se p u e de o b t e n e r con suficiente e x a c t i t u d y con a y u d a de u n p e q u e o n m e ro d e p o l a r i z a c i o n e s el a z c a r e n t r a d o e n fbrica con el jug-o. L a difer e n c i a e n t r e el a z c a r t o t a l h a l l a d a p o r este m e d i o , y el q u e d e b a q u e d a r p o r d e d u c c i n de l a s p r d i d a s e n l a s cosetas y ag-uas del a z c a r e n la r e m o l a c h a , s e r la p r d i d a d e s c o n o c i d a el desconocido e n la e x t r a c cin; p r d i d a t a n t o m e n o r , q u e l a s o p e r a c i o n e s s e r n h e c h a s c o n m s cuidado. H a q u u n m o d e l o de la c o m p r o b a c i n de p r d i d a s en la e x t r a c cin, y q u e t o m a m o s de u n a fbrica e s p a o l a : Semana del Septiembre al Septiembre.

Remolacha trabajada. Kilos.

AZCAR FOR 100 En la remolacha. En la coseta.

Prdida ANTE E NE L JUGO A Z C A R R E S Prdida por 100 en por 100 en los lavadoTOTAL las cosetas Por 100 res y desy aguas. remolacha. conocida. Kilos. 0,27 0,326 10,894 110,668

1.015,500

11,49

11,22

A Z C A R E \ E L JUGO Jugo extrado. Kilos. Por 100 gramos.

TOTAL

ISCONOCIDA PRDIDA D

PURE ZA MEDIA Del jugo extrado.

TOTAL

Del jugo Por 100 de remolacha.' remolacha. 0,09 0,816

1.205,000

9,105

109,769

899

0,838

 104 El desconocido total a s c e n d i , p u e s , en la s e m a n a 0,27 + 0,09 = 0,36 por 100 de la r e m o l a c h a . Este error desconocido p u e d e veces l l e g a r h a s t a 0,6 y a u n m s , as como ser n e g a t i v o ; es decir, q u e la prd i d a e n c o n s t a t a d a en la difusin, a u m e n t a d a al a z c a r en el j u g o , d a u n a s u m a s u p e r i o r al a z c a r c o n s t a t a d a e n la r e m o l a c h a . E n s a y o s r e p e tidos y h e c h o s con c u i d a d o h a c e n i m p o s i b l e este r e s u l t a d o , e v i d e n t e m e n t e errneo.

SEGUNDA

PARTE

P T J E I F I C A C I I T

IDIEXJ

T TJT G -

El jug-o de c a a r e m o l a c h a o b t e n i d o por u n o de los m e d i o s d e s c r i tos es, como h e m o s visto, de composicin m u y compleja, p u e s a d e m s del a z c a r c o n t i e n e la casi t o t a l i d a d de las m a t e r i a s s o l u b l e s de la c a a la r e m o l a c h a . Todos los c u e r p o s en disolucin e n el jug-o se o p o n e n e n m a y o r m e n o r g-rado la cristalizacin del a z c a r ; u n o s , como los cidos, la c o n v i e r t e n m s m e n o s r p i d a m e n t e e n incristalizables; otros, como las sales m i n e r a l e s , i m p i d i e n d o en p a r t e la cristalizacin y d a n d o l u g a r la f o r m a c i n de m e l a z a s , y otros, en fin, q u e no s o l a m e n te i m p i d e n la cristalizacin sino q u e t a m b i n a l t e r a n el a z c a r , como o c u r r e con l a s m a t e r i a s o r g n i c a s . Se i m p o n e , p u e s , u n a purificacin lo m s c o m p l e t a posible del j u g o o b t e n i d o . I n f i n i d a d de a g e n t e s y o p e r a c i o n e s se h a n p r o p u e s t o y e n s a y a d o p a r a purificar el j u g o y e l i m i n a r las s u b s t a n c i a s e x t r a a s al a z c a r ; pero pocos h a n d a d o r e s u l t a d o s b a s t a n t e satisfactorios. E n la p r c t i c a n o h a n q u e d a d o m s q u e la cal, el cido c a r b n i c o , el cido sulfuroso y el bifosfato cido de cal, q u e h a c e n u n a purificacin m s m e n o s c o m p l e t a del j u g o e l i m i n a n d o total p a r c i a l m e n t e u n o s c u e r p o s , modificando la c o m p o s i c i n de otros, q u e d a n d o a l g u n o s de ellos i n a l t e r a b l e s . El e m p l e o de estos a g e n t e s da l u g a r las o p e r a c i o n e s s i g u i e n t e s : Defecacin, c a r b o n a t a c i n , sulfatacin y filtracin. A d e m s de los a g e n t e s m e n c i o n a d o s se u s a n , a u n q u e n o de u n a m a n e r a g-eneral, a l g u n o s otros como la b a r i t a , la e s t r o n c i a n a , etc., y t a m b i n se e m p i e z a t r a t a r los j u g o s , y con b u e n o s r e s u l t a d o s , por u n a c o r r i e n t e elctrica. T o d o s estos c u e r p o s y a g e n t e s d a n l u g a r oper a c i o n e s especiales q u e d e s c r i b i r e m o s d e s p u s de la defecacin.

CAPTULO

PRIMERO

DEFECACIN

1.
Descripcin de una defecadora. Marcha de la defecacin. Se l l a m a defecacin la o p e r a c i n en q u e el j u g o se t r a t a por l a c a l u n a t e m p e r a t u r a de 97 99 c e n t g r a d o s , de m a n e r a s e p a r a r p a r t e d e d a s i m p u r e z a s bajo f o r m a de e s p u m a s de p r e c i p i t a d o . Este p r o c e d i m i e n t o , e m p l e a d o a n t e s p a r a la c a a y r e m o l a c h a , n o se u s a y a m s q u e p a r a la c a a , p u e s p a r a t r a t a r el j u g o de r e m o l a c h a el p r o c e d i m i e n t o v a r a y lleva el n o m b r e de c a r b o n a t a c i n . Los a p a r a t o s en q u e se p r a c t i c a la defecacin son u n a s c a l d e r a s a b i e r t a s , c a l d e a d a s al v a p o r por s e r p e n t n m e j o r por doble fondo, como lo h a c e v e r la fig . 38, q u e r e p r e s e n t a u n a d e f e c a d o r a paila d e la forma m s e m p l e a d a . La c a l d e r a p r o p i a m e n t e d i c h a , C, es c i l i n d r i ca y de fondo semiesfrico, c o n s t r u i d a de c h a p a de h i e r r o y m s g e n e r a l m e n t e de cobre, y est p r o v i s t a de u n s e g u n d o fondo F de h i e r r o fundido. E n t r e este fondo y el de la c a l d e r a se i n t r o d u c e el v a p o r p o r m e d i o de la v l v u l a V, colocada u n a a l t u r a c o n v e n i e n t e ; R es el r e t o r n o de c o n d e n s a c i n , y P el p u r g a n t e del e n t r e f o n d o s . G es el grifo de l l e g a d a del j u g o q u e sale d e s p u s de defecado p o r u n a llave de dos vas M, q u e p e r m i t e dirigirlo u n a de las dos c a n a l e s J J; el colador N e n c a j a e n el orificio de salida, y p u e d e m a n i o b r a r s e desde fuera.
-

La m a r c h a es como s i g u e : D e s p u s d e l l e n a la p a i l a h a s t a u n o s 12 c e n t m e t r o s de s u b o r d e se a b r e el v a p o r , d e s p u s de h a b e r a a d i d o l a l e c h a d a de cal q u e se j u z g a n e c e s a r i a , b a t i e n d o b i e n p a r a h a c e r s u i n corporacin con el j u g o lo m s perfecto p o s i b l e . Guando la t e m p e r a t u r a del j u g o l l e g a los 80 c e n t g r a d o s , la a l b m i n a e m p i e z a c o a g u larse y s u b e la superficie a r r a s t r a n d o las i m p u r e z a s slidas q u e estab a n e n s u s p e n s i n y f o r m a n d o u n a c a p a de a p a r i e n c i a s e m i s l i d a , q u e los obreros l l a m a n ragiui. A m e d i d a q u e la t e m p e r a t u r a v a s u b i e n d o

 107 se a c h i c a poco poco el v a p o r de m a n e r a q u e la v l v u l a de t o m a q u e de c o m p l e t a m e n t e c e r r a d a al a l c a n z a r el j u g o la t e m p e r a t u r a de 96-97. A p a r t i r de 80 se n o t a e n la superficie del j u g o lo q u e s i g u e : los 85"-87 las e s p u m a s e m p i e z a n s e p a r a r s e de los b o r d e s de la c a l d e ra; los 90"-92" se forma u n crculo verdoso c o n c n t r i c o la v a r a del colador, y, finalmente, los 97"-98" las e s p u m a s r e f l u y e n al centro, n o t n d o s e u n ligero m o v i m i e n t o de e l e v a c i n . Se c i e r r a la t o m a de v a p o r y se a b r e el p u r g a n t e del e n t r e f o n d o . Si por u n descuido la t e m p e r a t u r a p a s a de 98-99, el p r i n c i p i o d e

Fig. 38.

e b u l l i c i n q u e se p r o d u c e h a c e m e z c l a r la r a g u a con el j u g o claro h a ciendo i m p o s i b l e la d e c a n t a c i n ; los obreros dicen q u e la p a i l a se h a rebotado. Lo m i s m o o c u r r e c u a n d o el caldeo final no se h a c e con c i e r t a l e n t i t u d , c e r r a n d o el v a p o r poco poco. Si el caldeo c o n t i n a h a s t a p r o v o c a r la e b u l l i c i n , el v a p o r p r o d u c i d o l a n z a al j u g o fuera de l a paila, y por p r o n t o q u e , l l e g a d o ese caso, se q u i e r a a c u d i r , la m i t a d m s del c o n t e n i d o de la p a i l a h a d e s b o r d a d o , con g r a n exposicin d e los obreros p r x i m o s . S u p o n i e n d o la operacin b i e n h e c h a , se deja reposar diez q u i n c e m i n u t o s . El c o n t e n i d o de la p a i l a se r e p a r t e en t r e s z o n a s : La p a r t e s u -

 108 perior, f o r m a d a por e s p u m a s q u e c o n t i e n e n la a l b m i n a c o a g u l a d a , los c u e r p o s en s u s p e n s i n e n el j u g o y a l g u n a s i m p u r e z a s , y de u n espesor d e a l g u n o s c e n t m e t r o s ; la zona m e d i a , f o r m a d a por el j u g o c o m p l e t a m e n t e claro, y q u e o c u p a m s de l a s / de la a l t u r a de la paila, y, finalm e n t e , el fondo o c u p a d o por j u g o e n t u r b i a d o por los c u e r p o s p r e c i p i tados. P a r a s e p a r a r el j u g o claro se e m p i e z a p o r a b r i r u n poco la llave del fondo y de m a n e r a q u e v i e r t a en la c a n a l J d e s t i n a d a r e c o g e r el j u g o t u r b i o y las e s p u m a s ; c u a n d o c o n c l u y e de salir el j u g o t u r b i o se v u e l v e la llave p a r a q u e v i e r t a en la c a n a l J ' de j u g o claro h a s t a q u e el j u g o v u e l v a a p a r e c e r t u r b i o . Se v u e l v e n u e v a m e n t e la llave J, y q u i t a n do el colador se a c e l e r a la salida de las e s p u m a s con u n c u b o de agma l a n z a d o c o n t r a las p a r e d e s de las p a i l a s , q u e q u e d a n l i m p i a s . Se p o n e el colador en s u sitio, y c e r r a n d o la llave de s a l i d a q u e d a la p a i l a e n disposicin de recibir u n a n u e v a c a n t i d a d de j u g o .
9 1 0

El j u g o claro p a s a por filtros m e c n i c o s q u e lo d e s p o j a n de a l g u n a s i m p u r e z a s q u e t i e n e en s u s p e n s i n , y el j u g o t u r b i o y las e s p u m a s v a n los filtros-prensas, q u e r e t i e n e n los c u e r p o s slidos, s e p a r n d o l o s del j u g o claro q u e se r e n e con el j u g o d e c a n t a d o . E n las fbricas poco i m p o r t a n t e s l a s e s p u m a s son p r e n s a d a s m a n o e n p r e n s a s p a l a n c a y t r a v s de sacos de c a m o y u t e q u e r e t i e n e n en s u i n t e r i o r los c u e r p o s slidos. La defecacin y d e c a n t a c i n de u n a p a i l a d u r a p r x i m a m e n t e c u a r e n t a m i n u t o s ; u n a p a i l a p u e d e h a c e r 30 40 o p e r a c i o n e s al d a . La c a b i d a de las p a i l a s v a r a de 10 30 hectolitros y a u n m s ; p e r o p o r lo g e n e r a l s u c a b i d a es de 20 25 hectolitros, prefirindose e n las fbricas i m p o r t a n t e s a u m e n t a r el n m e r o de p a i l a s de p r e f e r e n c i a s u cabida.
2.

Cal necesaria la defecacin. A g e n t e s saturadores. E n la defecacin del j u g o de r e m o l a c h a se e m p l e a b a v e c e s m s del 1 por 100 de cal, y esto sin otro i n c o n v e n i e n t e q u e la m a y o r p r o d u c cin de e s p u m a s . Los p r c t i c o s t e n a n por a x i o m a q u e tanto m s cal se e m p l e a b a , t a n t o m s a z c a r se r e t i r a b a . Esto b i e n e n t e n d i d o e n t r e ciertos l m i t e s . E n la defecacin del j u g o de c a a no es posible u s a r la cal sino en m u y p e q u e a c a n t i d a d , y t a n slo h a s t a n e u t r a l i z a r , y n o por c o m p l e -

 109 to, la acidez del jug-o. E n efecto, los j u g o s de c a a c o n t i e n e n g l u c o s a en c a n t i d a d , y u n exceso de cal d e s c o m p o n e la g l u c o s a los 60 -70 c e n t g r a d o s de t e m p e r a t u r a , f o r m a n d o con ella g l u c o s a t o s q u e no solam e n t e d a n color los a z c a r e s cristalizados, sino q u e se d e s c o m p o n e n la t e m p e r a t u r a de 30 50" con formacin de cido g l c i c o , d a n d o l u g a r la formacin de e s p u m a s y la fermentacin de las m i e l e s de p u r g a . No p u e d e e m p l e a r s e m s cal q u e la n e c e s a r i a p a r a dejar a l g u n a s d i e z m i l s i m a s de acidez, y si se e m p l e a e n m a y o r c a n t i d a d h a y q u e s a t u r a r el exceso a n t e s de p a s a r de la t e m p e r a t u r a de 60". E m p l e a n d o la cal sola y sin a g e n t e s a t u r a d o r no h e m o s visto j u g o s q u e a d m i t a n m s de 11 litros de l e c h a d a de cal por c a d a 20 h e c t o l i t r o s de j u g o ; la l e c h a d a m a r c a n d o 12 B e a u m . El no p a s a r de la n e u t r a l i z a c i n es t a n i m p o r t a n t e e n el trabajo del j u g o de c a a , q u e no se d e b e t i t u b e a r en h a c e r u n e n s a y o a c i d i m t r i c o de c a d a p a i l a . P a r a h a c e r estos e n s a y o s e m p l e a m o s como m e d i o r p i d o y al a l c a n c e de los obreros el t u b o Vivien y u n licor a c i d i m t r i c o la p o t a s a con tornasol sensible como i n d i c a d o r . El paso del azul al color v i noso, s i e n d o m s f c i l m e n t e p e r c e p t i b l e los obreros q u e las c o l o r a ciones del cido roslico del fenolfataleina. Este p r o c e d i m i e n t o de e n sayo nos h a d a d o mejor r e s u l t a d o q u e el e m p l e o del p a p e l de t o r n a s o l ; eso s, q u e el licor lo c o m p o n a m o s d i a r i a m e n t e , y a d e m s c o m p r o b b a m o s los r e s u l t a d o s por e n s a y o s h e c h o s de t i e m p o en t i e m p o e n el l a b o ratorio, e n s a y o s q u e no s o l a m e n t e nos i n d i c a b a n con e x a c t i t u d la acidez del j u g o sino t a m b i n las sales, v a l i n d o n o s del oxalato de a m o n a c o p a r a c o m p r o b a r la n o e x i s t e n c i a de g l u c o s a t o s , e x i s t e n c i a q u e v e c e s nos h a h e c h o h a c e r b a j a r la c a n t i d a d de cal p e s a r de q u e el j u g o d a b a r e a c c i n a c i d a . El aspecto del j u g o i n d i c a (y no decimos esto p a r a q u e sirva de g u a , sino como indicio,) si la cal se h a e m p l e a d o con exceso con d e m a s i a d a escasez. Los j u g o s faltos de cal d a n al t r a s l u z y vistos en u n t u b o de e n s a y o u n reflejo verdoso, e n t a n t o q u e los j u g o s s o b r a dos de cal d a n u n reflejo rojizo.
o o

Como la cal no r e a c c i o n a sobre la g l u c o s a , sino u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r 60-65 c e n t g r a d o s , p u e d e e m p l e a r s e u n exceso e n el j u g o , pero n e u t r a l i z a n d o este exceso a n t e s q u e la t e m p e r a t u r a del j u g o p a s e del l m i t e fijado. Los a g e n t e s s a t u r a d o r e s m s e m p l e a d o s son el cido fosfrico y el sulfuroso; v e a m o s la m a n e r a de u s a r l o s : cido fosfrico.El cido fosfrico se u s a , b i e n en c o m b i n a c i n con u n e q u i v a l e n t e de cal, bajo forma de bifosfato cido de cal de f r m u l a P/ 0,CfflO, b i e n bajo forma de fosfato a m o n i a c a l . Bajo la p r i m e r f o r m a
5

 110 es como m s se e m p l e a , siendo P i t a y q u i e n lo p r o p u s o e n 1840, pero n o siendo u s a d a h a s t a v e i n t e a o s d e s p u s y de u n a m a n e r a i r r a c i o n a l por Kessler, q u e lo e m p l e como defecador; K u h l m a n n le dio s u v e r d a d e r o p u e s t o , e m p l e n d o l o p a r a s a t u r a r el exceso de cal; pero como t r a t a b a j u g o s de r e m o l a c h a , y s u objeto era d e s c o m p o n e r los s u c r a t o s p r o d u c i d o s por el exceso de cal, no t e n a i n c o n v e n i e n t e e n s a t u r a r u n a t e m p e r a t u r a de 80, y a u n m s . Ya h e m o s visto q u e la p r e s e n c i a d e la g l u c o s a en los j u g o s de c a a no p e r m i t e s a t u r a r d e s p u s d e 60-05". El j u g o de c a a , a d i c i o n a d o de u n a c a n t i d a d doble y a u n t r i p l e de la n e c e s a r i a , se b a t e y c a l i e n t a h a s t a 65 m x i m o , t e m p e r a t u r a q u e se c o m p r o b a r con u n t e r m m e t r o Possoz de q u e l a s p a i l a s e s t a r n prov i s t a s . Al l l e g a r la t e m p e r a t u r a i n d i c a d a se a a d e el bifsfato cido e n c a n t i d a d suficiente p a r a q u e el j u g o a c u s e dos t r e s d i e z m i l s i m a s d e acidez; se b a t e b i e n y se c o n t i n a la defecacin como de c o s t u m b r e . Al d e c a n t a r se n o t a no s o l a m e n t e e s p u m a s m s a b u n d a n t e s q u e e n la defecacin o r d i n a r i a sino t a m b i n u n p r e c i p i t a d o m a y o r formado p o r fosfato d e cal, m a t e r i a c o l o r a n t e y a l g u n o s o r g a n a t o s a d e m s d e los c u e r p o s p r e c i p i t a d o s m e c n i c a m e n t e . Las p a i l a s n e c e s i t a n a n t e s de d e c a n t a r a l g u n o s m i n u t o s m s de reposo, pero el jug o d e c a n t a d o t i e n e m e n o s c u e r p o s e n s u s p e n s i n , y s u color es m s bajo q u e el p r o d u c i d o por la defecacin sin s a t u r a c i n . El v o l u m e n d e e s p u m a s y jug'os t u r bios q u e en la defecacin por la cal oscila e n t r e u n /. y ' / del v o l u m e n total del jug o t r a t a d o , lleg a ser, s a t u r a n d o con bifsfato u n a c a n t i d a d d e cal doble de la e m p l e a d a g e n e r a l m e n t e , de V i s del v o l u m e n del j u g o ; pero e s t a s e s p u m a s y j u g o s t u r b i o s son m s fciles de p r e n s a r q u e l a s e s p u m a s p r o d u c i d a s por la cal sola. H a q u el peso y r i q u e z a en a z c a r de dos e s p u m a s p r o c e d e n t e s del m i s m o j u g o d e c a a , t r a t a d o p o r 8 litros de cal 12 B e a u m sin s a t u r a c i n y p o r 12 litros de cal 20 B e a u m con s a t u r a c i n por el bifsfato cido, siendo en u n o y otro caso la acidez del j u g o defecado de u n a d i e z m i l s i m a e n SO .
l 10 25 3

Defecacin.

Defecacin y saturacin por P/i 0,CaO. Kilos.

Kilos.

Peso de las e s p u m a s de 2 h e c t o l i t r o s j u g o

, ,

P r d i d a de a z c a r por 100 de c a a

10,94 11,20 0,80 0,056

12,10 10,45 0,84 0,058

Como se ve, la p r d i d a de a z c a r en las e s p u m a s de s a t u r a c i n es d e 0,002 por 100 de c a a , s u p e r i o r la p r d i d a en las e s p u m a s de defec a c i n . E s t a diferencia de p r d i d a l l e g a r a 5 kilos de a z c a r diarios e n u n a fbrica q u e t r a b a j a r a 250 t o n e l a d a s de c a a . Saturadores varios.Adems del bifosfato cido d e cal, q u e es el m s e m p l e a d o en las fbricas de c a a , se lian p r o p u e s t o y e n s a y a d o con m a y o r m e n o r xito casi todos los c u e r p o s q u m i c o s c a p a c e s de f o r m a r con la cal c o m p u e s t o s m s m e n o s solubles. Los cidos m i n e r a l e s , sulfrico, clorhdrico, fluorhdrico, etc.;los cidos o r g n i c o s , oxlico, pctico, etc., h a n sido p r o p u e s t o s y e n s a y a d o s ; se h a h e c h o h a b l a r de ellos d u r a n t e a l g u n o s m e s e s , y d e s p u s h a n cado en el olvido, h a s t a q u e u n n u e v o i n v e n t o r les h a e n c o n t r a d o n u e v a s p r o p i e d a d e s h a c i n d o l e s r e c o r r e r las e s t a c i o n e s i n d i c a d a s . N i n g u n o de estos c u e r p o s h a e n t r a d o e n la p r c t i c a , e n la q u e no se u s a n m s q u e el b i fosfato cido de cal p a r a el j u g o de c a a , el cido carbnico p a r a el de r e m o l a c h a y el cido sulfuroso como a u x i l i a r de los a n t e r i o r e s ; nos l i m i t a r e m o s por a h o r a la d e s c r i p c i n del m o d o de e m p l e o de esos s a turadores.

3.
Efecto producido por la defecacin. La defecacin h a c e v a r i a r n o t a b l e m e n t e el aspecto de los j u g o s , pero esta v a r i a c i n es p u r a m e n t e fsica, p u e s las i m p u r e z a s q u e d a n e n s u m a y o r a , y en r e e m p l a z o de las e l i m i n a d a s se h a n i n t r o d u c i d o otras q u e p u e d e n ser a n m s n o c i v a s q u e ellas. V e a m o s las v a r i a c i o n e s s u fridas por a l g u n o s c u e r p o s q u e se e n c u e n t r a n e n el j u g o b r u t o de la caa. L a glucosa q u e d a e n el j u g o y en m a y o r c a n t i d a d q u e a n t e s de la defecacin, p u e s y a h e m o s visto q u e al d e s t r u i r l a nos e n c o n t r a r a m o s con otros c u e r p o s m s nocivos q u e la g l u c o s a ; p u e s esta s u s t a n c i a , p e s a r de c u a n t o se h a d i c h o , no e s m e l a s i g e n a ; n o h a c e m s q u e e n t o r p e c e r m e j o r r e t a r d a r la t u r b i n a c i n i m p e d i r la c o n c e n t r a c i n de la m a s a cocida, h a s t a el p u n t o q u e podra llevarse sin s u p r e s e n c i a . Las sales c r e c e n t a m b i n , y no h a y m s medio prctico p a r a e l i m i n a r l a s q u e el e m p l e o del n e g r o a n i m a l , a g e n t e d e m a s i a d o costoso y q u e h a d e s a p a r e c i d o de la fabricacin, r e s e r v n d o s e s u uso p a r a el refino del a z c a r . Las sales p u e d e n ser t r a n s f o r m a d a s en sulfatos m s

 m e n o s solubles con el e m p l e o del g a s cido sulfuroso, como v e r e m o s m s a d e l a n t e al t r a t a r de la sulfitacin. Las sustancias orgnicas nitrogenadas son e l i m i n a d a s por la defecacin en la proporcin de u n 20 25 por 100, y si en la m a s a cocida q u e d a n r e d u c i d a s la m i t a d m e n o s de las q u e a p o r t a el j u g o , h a y q u e s u p o n e r q u e la d i f e r e n c i a h a sido e l i m i n a d a d u r a n t e la e v a p o r a cin y c o n c e n t r a c i n bajo forma de a g u a s y g a s e s a m o n i a c a l e s . El calor solo p a r e c e ser suficiente p a r a la e l i m i n a c i n de estas s u s t a n c i a s . L a s materias gomosas q u e d a n en el j u g o y son las q u e m s e n t o r p e cen la fabricacin en los p a s e s en q u e la c a a est e x p u e s t a sufrir fros e x c e p c i o n a l e s de -+- 1 y 0" c e n t g r a d o s , como s u c e d e en el M e d i o da de E s p a a , d o n d e h e m o s e n s a y a d o j u g o s q u e c o n t e n a n h a s t a 1,20 por 100 de m a t e r i a s g o m o s a s y 1,28 de a z c a r r e d u c t o r . H e m o s e m p l e a d o v a r i o s p r o c e d i m i e n t o s p a r a d e s e m b a r a z a r n o s de estos c o m p u e s tos, pero d e s g r a c i a d a m e n t e n i n g u n o nos h a dado r e s u l t a d o a p r e c i a b l e , e x c e p c i n de la e b u l l i c i n del j a r a b e y s e p a r a c i n de e s p u m a s , q u e n o s h a p e r m i t i d o e l i m i n a r h a s t a el 30 por 100, pero con p r d i d a de u n a c a n t i d a d doble de c r i s t a l i z a b l e . E n r e s u m e n , la defecacin, a u n h e c h a e n p r e s e n c i a de u n exceso d e cal, p r e c i p i t a d o a n t e s de los 65 c e n t g r a d o s por el bifsfato cido de cal, no e l i m i n a en los j u g o s de c a a m s del 20 por 100 de las i m p u rezas, y esta e l i m i n a c i n es d e b i d a p r i n c i p a l m e n t e la accin del calor. P a r a fijarnos con e x a c t i t u d sobre las p r o p i e d a d e s p u r i f i c a d o r a s de la cal h e m o s e n s a y a d o el j u g o de defecacin h e c h a con cal, sin cal, con cal en exceso y s a t u r a c i n , y finalmente, el j u g o p r o c e d e n t e de u n a defecacin r e b o t a d a h e c h a con cal en exceso y s a t u r a c i n ; el s i g u i e n t e c u a d r o d a los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s :

.lug-o sin defecar.

Defecado 1 - cal. 10.000

Defecado sin cal.

Como ancal terior caldera 5.000 rebotada. y saturacin. con

Defecado

Densidad Brix D u p o n t A z c a r por 100 gra mos Pureza G l u c o s a por 100

1,067 16,70 14,41 86,30 0,840

1,064 16,10 14,14 87,85 0,860

10,638 15,90 13,85 87,10 1,120

1,063 15,80 14,16 89,65 0,880

1,063 15,80 14,24 89,85 0,880

4.

Procedimientos varios propuestos con xito para la purificacin de los jugos de caa y remolacha. La r e c o n o c i d a insuficiencia de la defecacin y a u n de la c a r b o n a t a cin p a r a u n a e l i m i n a c i n , si no c o m p l e t a , al m e n o s s u f i c i e n t e m e n t e i m p o r t a n t e , de las i m p u r e z a s q u e a c o m p a a n los j u g o s de c a a y r e m o l a c h a , h a h e c h o p r o p o n e r u n a infinidad de c u e r p o s p a r a r e e m p l a z a r a y u d a r la cal; pero pocos de ellos h a n d a d o r e s u l t a d o s a l g o satisfactorios. V e a m o s los p r i n c i p a l e s : Filiacin.Mrs. Lefranc y Vivien h a n p r o p u e s t o el e m p l e o de los fluoruros m e t l i c o s p a r a la purificacin de los jug os de r e m o l a c h a , y d i c e n h a b e r l l e g a d o m a s a s cocidas de 95 96 de p u r e z a y 120 140 de coeficiente s a l i n o , p a r t i e n d o de j u g o s de 85 de p u r e z a y 25 30 d e coeficiente s a l i n o . A u n q u e los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s por Mr. A u l a r d n o son t a n o p t i m i s t a s , el p r o c e d i m i e n t o p a r e c e m s eficaz q u e la carbon a t a c i n p a r a e l i m i n a r u n a g r a n p a r t e de las sales. H a q u cmo los s e o r e s Lefranc y V i v i e n p r o c e d e n : H a c e n las sales del j u g o , y adicion a n ste de u n a c a n t i d a d de fluosilicato de p l o m o a n h i d r o i g u a l 2,60 v e c e s las sales e n c o n t r a d a s ; se m a l a x a la m e z c l a d u r a n t e q u i n c e m i n u t o s , y se p a s a p o r el filtro p r e n s a . El j u g o o b t e n i d o reaccin acid a es a d i c i o n a d o de cal h a s t a a l g u n a s d i e z m i l s i m a s de a l c a l i n i d a d , y v u e l t o p a s a r por los filtro-prensas. D e s p u s , y fin de e l i m i n a r por c o m p l e t o el r e a c t i v o q u e p u d i e r a n c o n s e r v a r los j u g o s , se t r a t a n stos por el bifosfato cido p o r el cido fosfrico, siendo d e s p u s filt r a d o s m e c n i c a m e n t e y a l c a l i n i s a d o s por la cal. El p r i m e r depsito obtenido en los filtro-prensas, t r a t a d o c o n v e n i e n t e m e n t e , p e r m i t e obten e r la m a y o r p a r t e del fluosilicato de p l o m o , q u e p u e d e ser n u e v a mente empleado.
-

Procedimiento sodoharltico.Mr. de Beaufret h a p a t e n t a d o este proc e d i m i e n t o , q u e se r e d u c e a a d i r las cosetas de r e m o l a c h a c a r b o n a t o de sosa e n polvo en la proporcin de 1 por 1.000 y t r a t a r el j u g o extrado por la b a r i t a la t e m p e r a t u r a de 85", f o r m n d o s e u n p r e c i p i t a do a b u n d a n t e . El j u g o se t r a t a d e s p u s por la c a r b o n a t a c i n como de costumbre. S e g n n o t a b l e s q u m i c o s y a z u c a r e r o s , el Sr. Dr. Herzfeld y m o n sieur W e i s b e r g e n t r e ellos, la b a r i t a no ofrece v e n t a j a a l g u n a sobre 8

 114 la cal; y si en este p r o c e d i m i e n t o se o b t i e n e u n a purificacin s e n s i b l e , h a y q u e a t r i b u i r l a e x c l u s i v a m e n t e al c a r b o n a t o de sosa q u e , a d i c i o n a do a n t e s de la difusin, no d e b e favorecer m u c h o la m a r c h a de esta operacin, p u e s es sabido q u e la acidez favorece el o s m o s i s . El e m p l e o de este p r o c e d i m i e n t o no se h a e x t e n d i d o m u c h o , ni esper a m o s se e x t i e n d a m s a d e l a n t e el e m p l e o de la b a r i t a , no s i e n d o posible en fabricacin de a z c a r , p u e s forma con a l g u n o s a z c a r e s c o m p u e s t o s m u y solubles y v e n e n o s o s difciles de e l i m i n a r . El e m p l e o de la b a r i t a , r e c o m e n d a d o en infinidad de p r o c e d i m i e n tos, n o h a t o m a d o , ni n u e s t r o j u i c i o t o m a r , c a r t a de n a t u r a l e z a e n la purificacin de los j u g o s de c a a r e m o l a c h a , p u e s a d e m s de n o ofrecer v e n t a j a s n o t a b l e s sobre la cal es m s c a r a q u e sta, y las c u a l i d a d e s v e n e n o s a s de s u s c o m p u e s t o s i m p o n e n la e l i m i n a c i n c o m p l e t a del exceso e m p l e a d o , e l i m i n a c i n q u e v e c e s es m u y difcil de h a c e r e n c o n d i c i o n e s e c o n m i c a s . La sola v e n t a j a q u e p u e d e ofrecer sobre la cal es la i n s o l u b i l i d a d de s u s s u c r a t o s , v e n t a j a no a b s o l u t a , p u e s si b i e n los s u c r a t o s m o n o b s i c o s y b i b s i c o s de cal son solubles, el t r i b sico es c o m p l e t a m e n t e i n s o l u b l e , p r o p i e d a d q u e sirve de b a s e Steffen e n su p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n del a z c a r de las m e l a z a s . Casi lo m i s m o o c u r r e con los p r o c e d i m i e n t o s q u e se s i r v e n de la est r o n c i a n a , c u e r p o de p r o p i e d a d e s s e m e j a n t e s l a s de la b a r i t a y q u e h a sido p r o p u e s t o y a u n p u e s t o en p r c t i c a e n a l g u n a s r e f i n e r a s , q u e h a n visto s u e m p l e o p r o h i b i d o de o r d e n g u b e r n a m e n t a l . Otros m u c h o s c u e r p o s h a n sido p r o p u e s t o s como a g e n t e s p u r i f i c a dores; pero n i n g u n o h a d a d o los r e s u l t a d o s q u e s u s p r o p a g a d o r e s p r o m e t a n y e s p e r a b a n . No el e s t u d i o , la s i m p l e e n u m e r a c i n de los p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s en r e v i s t a s y t r a t a d o s nos l l e v a r a d e m a s i a d o lejos, p u e s pocos son los c u e r p o s q u m i c o s q u e no se h a n e n s a y a d o e n l a purificacin de los j u g o s ; a d e m s , esta e n u m e r a c i n n o sera de n i n g n inters prctico. Procedimientos elctricos.Tambin se h a aplicado la c o r r i e n t e elct r i c a la purificacin de los j u g o s . Mr. D o m b r o w s k y (1), en e n s a y o s de l a b o r a t o r i o , dice h a b e r a m e l i o r a d o la p u r e z a del j a r a b e e n 2,75, emp l e a n d o u n a c o r r i e n t e de 0,03 0,04 a m p e r e s de i n t e n s i d a d d u r a n t e c a t o r c e h o r a s ! E n c a m b i o Mr. I s w k y (2), q u e h a c o m p r o b a d o los e n s a y o s de Mr. D o m b r o w s k y , dice h a b e r t e n i d o u n a b a j a en la p u r e z a . Los Sres. M a i g r o t y S a b a t e r h a n e n s a y a d o t a m b i n en Cuba (3) la
(1) Bulletin de VAssociation des chimisles de ntcrerie el dislillerie, segn el Przeglad (2) Del mismo Bulletin, segn Zapiski. (3) Sucreriz indijne et coloniale. Techniczny.

c o r r i e n t e elctrica con r e s u l t a d o s b a s t a n t e satisfactorios; h e m o s r e p e tido s u s e n s a y o s , y quiz p o r falta de acierto n o h e m o s obtenido r e s u l tado a l g u n o . MM. J a v a u x , Gallois y D u p o n t h a n p a t e n t a d o u n p r o c e d i m i e n t o elctrico, q u e no d u d a m o s ofrecer g a r a n t a s de xito, d a d a s las p e r s o n a l i d a d e s i n v e n t o r a s , Mr. J a v a u x , electricista c o n s u m a d o , y MM. Gallois y D u p o n t , los i n g e n i e r o s q u m i c o s t a n conocidos e n la i n d u s t r i a a z u c a r e r a . Siendo la i n v e n c i n m u y r e c i e n t e , los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s , e n su a p l i c a c i n p r c t i c a , son a n d e s c o n o c i d o s .

CAPTULO

II

CARBONAT ACIN

SULFATACIN

L
Calderas carbonatadoras. Marcha de la operacin. Se da el n o m b r e de c a r b o n a t a c i n u n a defecacin h e c h a en p r e s e n c i a de u n exceso de cal, s a t u r a n d o este exceso por el g a s cido carbnico. Los a p a r a t o s e n q u e se e j e c u t a esta operacin, e m p l e a d a e x c l u s i v a m e n t e con el j u g o de r e m o l a c h a , son u n a s c a l d e r a s c i l i n d r i c a s r e c t a n g u l a r e s , p r o v i s t a s de dos t u b o s , u n o d e s t i n a d o al caldeo y otro la r e p a r t i c i n del g as cido c a r b n i c o . L a s figuras 39 y 40 r e p r e s e n t a n e n corte vertical y en p l a n o u n a c a l d e r a c a r b o n a t a d o r a de c o n s t r u c c i n m u y b i e n e n t e n d i d a . E s t a c a l d e r a , de c h a p a de h i e r r o , est c u b i e r t a por u n a t a p a K, q u e t e r m i n a e n c h i m e n e a d e s t i n a d a dejar e s c a p a r fuera de la fbrica los g a s e s n o c o m b i n a d o s d u r a n t e la o p e r a c i n . A es el t u b o de g a s carbnico p r o visto de u n a v l v u l a de t o m a ; este t u b o baja h a s t a el fondo de la c a r b o n a t a d o r a , d o n d e t e r m i n a en u n a pieza de fundicin B p r o v i s t a d e ocho b o q u i l l a s N,N,N, las q u e se u n e n los t u b o s perforados D,D,D, q u e r e p a r t e n el g a s p o r t o d a la m a s a del j u g o e n t r a b a j o . G es el s e r p e n t n de caldeo, y H u n a n c h o orificio p a r a v a c i a r el j u g o c a r b o n a t a do. E es u n r o m p e e s p u m a s , q u e e c o n o m i z a u n a p a r t e de las m a t e r i a s g r a s a s q u e se e m p l e a n p a r a i m p e d i r la s u b i d a de estas e s p u m a s .
-

Conocido el a p a r a t o , v e a m o s la m a n e r a de c o n d u c i r la c a r b o n a tacin. El j u g o , a d i c i o n a d o de la c a n t i d a d de cal e n l e c h a d a g r a n o r e c o n o c i d a n e c e s a r i a , se c a l i e n t a h a s t a 70, y se e m p i e z a la s a t u r a c i n a b r i e n d o la t o m a de g a s . Se forma u n a g r a n c a n t i d a d de e s p u m a s , y p a r a e v i t a r q u e d e s b o r d e n se p o n e en m a r c h a el r o m p e e s p u m a s , y si

 117 n o es suficiente se a d i c i o n a u n c u e r p o g r a s o . D u r a n t e la s a t u r a c i n se c u i d a de n o p a s a r de la t e m p e r a t u r a d e 75, m e n o s q u e la o p e r a c i n s e h a g a l e n t a m e n t e ; e n este caso, y p a r a a c e l e r a r l a , b a s t a e l e v a r la temp e r a t u r a 80". C u a n d o la o p e r a c i n v a l l e g a n d o su fin, se t o m a n m u e s t r a s de j u g o y se e n s a y a la a l c a l i n i d a d h a s t a l l e g a r la c a n t i d a d de cal p o r litro q u e se d e s e a . Se cierra e n t o n c e s el g a s y se e l e v a u n poco la t e m p e r a t u r a , pero sin p a s a r de 90, p u e s en ese caso el j u g o no s e r a b a s t a n t e decolorado. C o n c l u i d a la oper a c i n , u n a m u e s t r a de jug o, t o m a d a con u n cazo d e h i e r r o , d e b e p r e c i p i t a r la cal e n pocos m o m e n t o s , dej a n d o el jug'o q u e s o b r e n a d a p e r f e c t a m e n t e l m p i d o y claro.
-

P a r a s e p a r a r el j u g o claro se p u e de o p e r a r de dos m o d o s : por d e c a n t a c i n por filtracin de t o d a la m a sa t u r b i a . P a r a s e p a r a r el j u g o p o r d e c a n t a cin se u s a n u n o s depsitos d o n d e cae el j u g o d e s p u s de c a r b o n a t a d o ; al cabo de a l g u n o s m i n u t o s de r e p o so se d e c a n t a el j u g o claro, y el p r e c i p i t a d o t u r b i o se p a s a p o r los filtrop r e n s a s , d o n d e q u e d a n todos los cuerpos slidos, y el jug'o claro s e p a r a d o se m e z c l a con el j u g o o b t e n i d o p o r la decantacin. A u n c u a n d o la d e c a n t a c i n se h a ce en m u y poco t i e m p o , el c o n t a c Figs. > y 40. to m s m e n o s p r o l o n g a d o del j u g o con el p r e c i p i t a d o d a l u g a r la d i solucin e n el j u g o d e u n a p a r t e de l a s sales; y fin d e e v i t a r este i n c o n v e n i e n t e , y h a c e r l l e g a r el j u g o m s r p i d a m e n t e los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n , se p r a c t i c a la filtracin t u r b i a , sea el paso por los filt r o - p r e n s a s de la t o t a l i d a d de la m a s a c a r b o n a t a d a . E n vez de v a r i o s d e p s i t o s d e c a n t a d o r e s se u s a u n depsito provisto de u n a g i t a d o r , y

de d o n d e t o m a los j u g o s t u r b i o s u n a b o m b a e s p u m a s u n m o n t a j u g o q u e los r e c h a z a en los filtro-prensas. El j u g o claro obtenido por u n o de los dos p r o c e d i m i e n t o s a n t e r i o r e s es a d i c i o n a d o de u n a n u e v a c a n t i d a d de cal, c a r b o n a t a d a h a s t a a l c a l i n i d a d c o n v e n i e n t e , y v u e l t o s e p a r a r de s u s e s p u m a s p r e c i p i t a d o p o r u n a n u e v a filtracin en los filtro-prensas. E s t a s e g u n d a c a r b o n a t a cin es i n d i s p e n s a b l e , p u e s en la p r i m e r a h a y q u e d e j a r u n exceso d e a l c a l i n i d a d con objeto de n o redisolver el p r e c i p i t a d o de las i m p u r e z a s . E n A u s t r i a y R u s i a a l g u n a s fbricas r e p i t e n por t e r c e r a vez la c a r b o n a t a c i n , y otras h a c e n la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n e n dos veces; es decir, c a r b o n a t a n h a s t a 6 7 g r a m o s de cal por litro; filtran y s a t u r a n el j u g o claro por CO" h a s t a 2 3 g r a m o s de cal por litro y a u n m e n o s , p u e s h a y fbrica q u e t r a b a j a j u g o s n e u t r o s casi n e u t r o s . Ms a d e l a n te v e r e m o s las v e n t a j a s i n c o n v e n i e n t e s de esta m a r c h a con j u g o s d e poca a l c a l i n i d a d ; pero desde a h o r a p o d e m o s a s e g u r a r q u e , s e g n la opinin de d i s t i n g u i d o s a z u c a r e r o s , o p i n i n q u e h a c e m o s n u e s t r a , u n a t e r c e r a c a r b o n a t a c i n no p u e d e ofrecer v e n t a j a a l g u n a c u a n d o las d o s p r i m e r a s h a n sido h e c h a s en b u e n a s c o n d i c i o n e s de caldeo, c a n t i d a d de cal, a l c a l i n i d a d y filtracin.

Cantidad de cal emplear.Influencia de la densidad del jugo y de la riqueza del gas en CO .Alcalinidad. N u e v o procedimiento d e triple carbonatacin, sistema W . Guerrero.
2

L a c a n t i d a d de cal e m p l e a r no p u e d e i n d i c a r s e priori con s e g u r i d a d , p u e s obedece, n o slo la c a l i d a d del j u g o , sino t a m b i n a l m o d o de c o n d u c i r la c a r b o n a t a c i n ; si el jug'o n o c a r b o n a t a b i e n y q u e da d e s p u s de la o p e r a c i n g o m o s o y difcilmente s e p a r a b l e d e l a s e s p u m a s , la o p e r a c i n h a sido c o n d u c i d a e n m a l a s c o n d i c i o n e s la c a n t i d a d de cal e m p l e a d a h a sido insuficiente. E n A l e m a n i a se t r a b a j a con m u y poca c a n t i d a d de cal, / por 100 del j u g o , e n t a n t o q u e e n F r a n c i a y E s p a a se e m p l e a h a s t a el 4 por 100. E n estos l t i m o s p a ses, p r i n c i p i o de c a m p a a y c u a n d o las r e m o l a c h a s d a n j u g o s m s p u r o s , se e m p l e a n siete ocho litros de l e c h a d a "de cal 20 p o r h e c t o litro de j u g o y en p r i m e r a c a r b o n a t a c i n , c a n t i d a d de cal q u e p u e d e l l e g a r h a s t a 20 litros fin de c a m p a a c u a n d o se t r a b a j a n r e m o l a c h a s a p i l a d a s d u r a n t e a l g n t i e m p o de m a l a c a l i d a d . H e m o s visto q u e e n
l a

 119 A l e m a n i a h a c e n a l g u n a s fbricas u n a b u e n a c a r b o n a t a c i n no e m p l e a n d o m s de m e d i o por 100 de cal; h e m o s e n s a y a d o el p r o c e d i m i e n to, pero sin r e s u l t a d o . L a s c a n t i d a d e s de cal q u e h e m o s m e n c i o n a d o son las q u e se n e c e s i t a n e n p r i m e r a c a r b o n a t a c i n ; la s e g u n d a e x i g e b a s t a n t e m e n o s cal, de u n o cinco litros 20 B e a u m por h e c t o l i t r o de jug o. Los j u g o s d e n s o s ofrecen v e c e s dificultades, no e n la c a r b o n a t a cin, sino en la d e c a n t a c i n . E s t a s d i f i c u l t a d e s no e x i s t e n c u a n d o se p a s a todo los filtro-prensas sin d e c a n t a r , d e b i e n d o a d v e r t i r q u e l l a m a m o s j u g o s d e n s o s los q u e m a r q u e n de 5,5 6,5 g r a d o s c e n t e s i m a l e s , p u e s m a y o r d e n s i d a d t e n e m o s e n t e n d i d o q u e la c a r b o n a t a c i n no es posible, lo q u e i m p i d e s u a p l i c a c i n al m e j o r a m i e n t o de los j a r a b e s . La r i q u e z a del g'as c a r b n i c o t i e n e u n a g r a n i n f l u e n c i a en la c a r b o n a t a c i n ; con g a s e s p o b r e s de m e n o s de 28 por 100 de CO la c a r b o n a t a c i n se h a c e m u y difcil y h a s t a i m p o s i b l e b a j a t e m p e r a t u r a , c o n dicin p r e c o n i z a d a por los p r c t i c o s p a r a e v i t a r e n p a r t e la f o r m a c i n de sales. Un g a s de r i q u e z a m e d i a p u e d e h a c e r q u e l a s c a r b o n a t a c i o n e s s e a n l e n t a s c u a n d o s u t e m p e r a t u r a s e a m u y a l t a m u y baja; 35 c e n t g r a d o s p a r e c e ser la t e m p e r a t u r a m s c o n v e n i e n t e . La a l c a l i n i d a d de los j u g o s de p r i m e r a c a r b o n a t a c i n d e b e ser la m s e l e v a d a posible con objeto de n o r e d i s o l v e r las m a t e r i a s o r g n i c a s y a p r e c i p i t a d a s . E s t a a l c a l i n i d a d p u e d e ser m a y o r c u a n d o la d e c a n t a cin se s u p r i m e , y es u n a de las v e n t a j a s de d i c h a s u p r e s i n , p u e s c u a n d o se d e c a n t a n o se p u e d e p a s a r de 0,6 0,7 g r a m o s de cal p o r litro, e n t a n t o q u e sin d e c a n t a c i n h e m o s podido l l e g a r 1,6 y a u n 1,8 g-ramos por litro. E n m a r c h a c o r r i e n t e 1,2 1,3 g r a m o s es u n a a l c a l i n i d a d m u y satisfactoria: los j u g o s p a s a n con facilidad e n los filtrop r e n s a s ; el p r e c i p i t a d o d e m a t e r i a s o r g n i c a s no se r e d i s u e l v e en c a n t i d a d e s a p r e c i a b l e s , y la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n p u e d e h a c e r s e r p i d a m e n t e y con p o c a cal p r o d u c i e n d o j u g o s d e b u e n a p u r e z a .
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La a l c a l i n i d a d d e j a r e n la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n d e b e ser la m s p e q u e a posible, c o m p a t i b l e con la c o n s e r v a c i n de los j u g o s . E n Alem a n i a h a y fbricas q u e l l e g a n la casi n e u t r a l i z a c i n , y p a r a la c o n s e r v a c i n de las m i e l e s de p u r g a las a d i c i o n a n de sosa c u s t i c a h a s t a la a l c a l i n i d a d c o n v e n i e n t e . E s t e p r o c e d i m i e n t o , a u n q u e r e c o m e n d a d o por a l g u n a s e m i n e n c i a s a l e m a n a s , no es m u y r e c o m e n d a b l e , p u e s como s i e m p r e h a y formacin de sales, las b a s e de sosa son m s t e m i b l e s q u e las de cal p o r ser p o r lo g e n e r a l m s m e l a s g e n a s . A d e m s est p r o b a d a la p r d i d a de a z c a r d u r a n t e la e v a p o r a c i n , y esta p r d i d a es m a y o r con j u g o s n e u t r o s q u e con los a l c a l i n o s . As, p u e s , u n a al-

 120 c a l i n i d a d de; 0,20 0,25 g r a m o s por litro es m u y c o n v e n i e n t e y f a vorece m u c h o la c o n s e r v a c i n de los jug-os, h a c i e n d o i n t i l la a d i cin de sosa p a r a i m p e d i r la f e r m e n t a c i n de las m i e l e s e n los d e psitos de cristalizacin. E s t a a l c a l i n i d a d n o s h a p e r m i t i d o t r a b a j a r sin e n t o r p e c i m i e n t o s jug-os p r o c e d e n t e s de r e m o l a c h a s de m a l a c a lidad (12 por 100 de a z c a r e n el jug-o 78 de p u r e z a ) . Muchos p r o c e d i m i e n t o s , lours de main y p a r e c e r e s m s m e n o s f u n d a d o s p o d r a m o s m e n c i o n a r , p e r o como esto no nos c o n d u c i r a ning-n fin prctico, p u e s las a f i r m a c i o n e s de u n o son neg-adas p o r otro y son pocos los q u e c o i n c i d e n e n o p i n i n , nos l i m i t a r e m o s m e n c i o n a r los consejos q u e sobre la m a r c h a y a c c i d e n t e s de la carb o n a t a c i n h a d a d o el d i s t i n g u i d o ing-eniero a z u c a r e r o Mr. E. Leg-ier, a c t u a l m e n t e R e d a c t o r jefe de la i m p o r t a n t e p u b l i c a c i n t c n i c a La suererie indigene et coloniale, consejos q u e h e m o s t e n i d o ocasin de c o m p r o b a r p r c t i c a m e n t e y q u e r e c o m e n d a m o s v i v a m e n t e . H a q u como dicho s e o r explica la c a u s a de la f o r m a c i n de las sales de cal. Es r a r o q u e los j u g o s n o e n c i e r r e n d u r a n t e la fabricacin del a z car u n a c a n t i d a d m s m e n o s c r e c i d a de sales de cal. La p r e s e n c i a d e esas sales es f u n e s t a p a r a el cocido y el r e n d i m i e n t o e n a z c a r , y p u e d e ser a t r i b u i d a v a r i a s c a u s a s : 1. La p r i m e r a c a r b o n a t a c i n se h a llevado d e m a s i a d o lejos; el cido c a r b n i c o r e d i s u e l v e las sales calcicas cidos o r g n i c o s . E n el t r a t a m i e n t o u l t e r i o r de s e g u n d a c a r b o n a t a c i n la s a t u r a c i n se lleva a n m s lejos, y los cidos o r g n i c o s dejados e n d i s o l u c i n e n la p r i m e r a c a r b o n a t a c i n , u n m o m e n t o p r e c i p i t a d o s en la s e g u n d a , son de n u e v o r e d i s u e l t o s p o r u n exceso de cido c a r b n i c o . 2. La p r i m e r a c a r b o n a t a c i n se h a h e c h o u n a t e m p e r a t u r a d e m a siado e l e v a d a ; el j u g o h a sido c a l e n t a d o u n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a a n t e s de la a d m i s i n del g-as, b i e n h a sido llevado la e b u l l i c i n desp u s de la s a t u r a c i n . E s t a p r c t i c a es defectuosa. La t e m p e r a t u r a n o d e b e p a s a r de 80-85 c e n t g r a d o s , y la i n y e c c i n de g-as d e b e h a c e r s e s i m u l t n e a m e n t e con la a b e r t u r a del v a p o r (1). Se evita as u n a accin d e m a s i a d o v i v a de la cal sobre las m a t e r i a s o r g n i c a s y s a l i n a s del jug-o y su t r a n s f o r m a c i n en sales de cal solubles. A d e m s se o b t e n d r u n p u n t o de c a r b o n a t a c i n q u e p e r m i t i r d e t e n e r la o p e r a c i n u n a alcalinidad m s alta.
a a

3."

C u a n d o la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n n o est l l e v a d a b a s t a n t e le-

(1) Esta admisin de gas es intil antes de G0-65 con jugos 1,050 menos de densidad, de "70 -15" cuando los jugos tienen una densidad superior. El cido carbnico no obra y la carbonatacin no tiene lugar hasta alcanzar las temperaturas indicadas.
o

 1.21 j o s , las sales de cal a p a r e c e n f a t a l m e n t e ; pero a q u el r e m e d i o es f cil; si la p r i m e r a c a r b o n a t a c i n h a sido b i e n c o n d u c i d a , b a s t a s a t u r a r u n poco m s los j u g o s . 4. La c a u s a m s f r e c u e n t e de la p r e s e n c i a de sales de cal s o l u b l e s es el contacto p r o l o n g a d o de los j u g o s con el p r e c i p i t a d o de las c a l d e r a s . L a s e s p u m a s d e b e n ser s e p a r a d a s con la m a y o r r a p i d e z , sobre todo e n p r i m e r a c a r b o n a t a c i n . L a s u p r e s i n de la d e c a n t a c i n es, p u e s , u n a b u e n a cosa. A d e m s de las c a u s a s q u e a n t e c e d e n , Mr. L e g i e r s e a l a t a m b i n la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n h e c h a sobre j u g o s m a l filtrados y t u r b i o s como g e n e r a d o r a de l a s sales d e cal s o l u b l e s , y r e c o m i e n d a u n a filtracin h e c h a en b u e n a s c o n d i c i o n e s y s i n p r o d u c c i n de jug'o t u r b i o .
a

L a m a r c h a s e g u i d a e n las f b r i c a s a l e m a n a s v a r a b a s t a n t e d e la i n d i c a d a y s e g u i d a e n las fbricas f r a n c e s a s y e s p a o l a s . Se e m p l e a e n A l e m a n i a t o d a la cal (1 1,5 por 100 de la r e m o l a c h a ) en la p r i m e r a c a r b o n a t a c i n , q u e se eleva h a s t a 0,6 1 g r a m o de cal por litro; se filtra y se h a c e la s e g m n d a c a r b o n a t a c i n sin a d i c i n de cal h a s t a 0,1 0,2 g r a m o s de cal por l i t r o . T a m b i n se u s a b a s t a n t e en A l e m a n i a el p r o c e d i m i e n t o de p u r i f i c a cin de E. K u t h e y A n d e r s , q u e se p r a c t i c a como s i g u e : El j u g o , al salir de la difusin, se filtra m e c n i c a m e n t e , c a l e n t n d o lo p r e v i a m e n t e 75-80 c e n t g r a d o s y h a c i n d o l o p a s a r d e s p u s u n m e z c l a d o r d o n d e se b a t e d u r a n t e a l g u n o s m i n u t o s con 0,3 0,5 por 100 d e cal y l a s e s p u m a s de p r i m e r a y s e g ' u n d a c a r b o n a t a c i n ; se p a s a los filtro-prensas, y el j u g o claro o b t e n i d o , a d i c i o n a d o de 0,7 p o r 100 de cal de s u c r a t o Steffen, es c a r b o n a t a d o h a s t a 0,025 y v e c e s h a s t a r e a c cin n u l a . Se p a s a al filtro-prensa y se r e c a l i e n t a el j u g o h a s t a 98, h a c i e n d o u n a s e g u n d a c a r b o n a t a c i n de m a n e r a o b t e n e r 0,015 de alcal i n i d a d . Se v u e l v e p a s a r por los filtro-prensas. Este p r o c e d i m i e n t o p a r e c e r a c i o n a l , a p a r t e la m e z c l a de las e s p u m a s con el j u g o c r u d o y la e l e v a c i n 98" de la t e m p e r a t u r a a n t e s de la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n . P o r lo d e m s , la filtracin m e c n i c a de los j u g o s de difusin se a p l i c a y a e n m u c h a s fbricas y p e r m i t e el e m p l e o r e s t r i n g i d o de la cal. H e m o s t r a t a d o los p u n t o s p r i n c i p a l e s de la c a r b o n a t a c i n ; u n a d e s c r i p c i n y d i s c u s i n d e la infinidad de p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s n o s e r a de g r a n u t i l i d a d , y c r e e m o s q u e con lo e x p u e s t o b a s t a h a c e r c o m p r e n d e r la i m p o r t a n c i a de los c u i d a d o s q u e e x i g e esta o p e r a c i n . E n el Bulletin de la Association des chimistes de sucrerie el disllerie se p u b l i c a n todos los a o s infinidad de p r o c e d i m i e n t o s , c u y a l e c t u r a r e -

 122 c o n t e n d a m o s los f a b r i c a n t e s , en la e s p e r a n z a de q u e , al a p l i c a r a l g u nos de ellos, s e r n m s felices q u e lo h e m o s sido nosotros. D e s p u s de escrito esto h e m o s t e n i d o n o t i c i a de u n n u e v o s i s t e m a de c a r b o n a t a c i n , i n v e n t a d o por el i l u s t r a d o i n g e n i e r o a g r n o m o y f a b r i c a n t e de a z c a r de G r a n a d a , D. \Vladimir G u e r r e r o , y del q u e la p r e n sa g r a n a d i n a se h a o c u p a d o , d e s c r i b i e n d o los b u e n o s r e s u l t a d o s obten i d o s en la fbrica del C h i n a r r a l d o n d e se h a p u e s t o e n p r c t i c a . H a q u u n e x t r a c t o de la M e m o r i a en q u e el Sr. G u e r r e r o pide la patente espaola: Razn del nuevo procedimiento; su instalacin y su utilidad.El n u e v o p r o c e d i m i e n t o , objeto de esta r e s e a , y a e m p l e a d o por el q u e la s u s c r i b e , es modificacin r e f o r m a al p r o c e d i m i e n t o de la doble c a r b o n a t a c i n , y consiste en s o m e t e r el j u g o de s e g u n d a c a r b o n a t a c i n d e s p u s de filtrarlo u n a t e r c e r a accin del cido c a r b n i c o , p a r a lo c u a l se e n v a e n otra c a r b o n a t a d o r a d o n d e se efecta esta o p e racin. Esta m o d a l i d a d del s i s t e m a de doble c a r b o n a t a c i n p r o d u c e u n a e p u r a c i n m s c o m p l e t a y m a y o r d e c o l o r a c i n e n los j u g o s . E1 p r o c e d i m i e n t o p a r a el c u a l se solicita p a t e n t e d e i n v e n c i n e n E s p a a consiste, p u e s , e s e n c i a l m e n t e , e n carbonatar por el cido carbnico otro agente los jugos encalados en tres operaciones distintas y consecutivas, con filtraciones intermedias y final. En toda fbrica d e a z c a r de r e m o l a c h a , sea q u e t r a b a j e por el s i s t e m a de la d e c a n t a c i n por el de la m a l a x a c i n , p u d e s e i n s t a l a r el p r o c e d i m i e n t o de la t r i p l e c a r b o n a t a c i n , y a sea u t i l i z a n d o las c a l d e r a s e x i s t e n t e s , r e p a r t i e n d o c o n v e n i e n t e m e n t e e n t r e ellas l a s o p e r a c i o n e s , t a m b i n m o n t a n d o u n a dos c a l d e r a s c o m p l e m e n t a r i a s de form a i g u a l diferente de las otras, pero siendo s i e m p r e n e c e s a r i o i n s t a l a r la filtracin c o r r e s p o n d i e n t e los jug os de t e r c e r a c a r b o n a t a c i n . E1 proceso de los j u g o s es el s i g u i e n t e : P r i m e r a c a r b o n a t a c i n : Se c a r b o n a t a el jugo de remolacha e n c a l a d o , se d e c a n t a se m e l a x a y se filtra con p r e s i n e n r g i c a . S e g u n d a c a r b o n a t a c i n : Se c a r b o n a t a el jugo de primera carbonatacin e n c a l a d o , se d e c a n t a se m e l a x a y se filtra con p r e s i n m e n o s e n r g i c a q u e la a n t e r i o r . Tercera c a r b o n a t a c i n : Se c a r b o n a t a el jugo de segunda carbonatacin, se d e c a n t a se filtra con p r e s i n m e n o s e n r g i c a q u e la a n t e r i o r . Esta t e r c e r a o p e r a c i n , i n t e r r u p c i n de la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n , t i e n e p o r objeto efectuar u n a filtracin a n t e s de t e r m i n a r la s a t u r a c i n , y g e n e r a l m e n t e n o r e q u i e r e n u e v a adicin de cal.
-

 123 Por c o n s i g u i e n t e , el p r o c e d i m i e n t o n u e v o , s u s c e p t i b l e de modificaciones en la forma, conlleva siempre tres saturaciones y res filtraciones. Y el q u e s u s c r i b e c o n s i d e r a la t e r c e r a o p e r a c i n u n c o m p l e m e n t o n e c e s a r i o p a r a p o n e r e n p r c t i c a con m a y o r eficacia la teora fsico-qum i c a de P e r r i e r y Possoz, m s difcilmente r e a l i z a b l e en slo dos o p e raciones. La e p u r a c i n m i n e r a l y o r g n i c a y la d e c o l o r a c i n d e los j u g o s obt e n i d o s por este p r o c e d i m i e n t o , son s u p e r i o r e s e n i g u a l d a d de c i r c u n s t a n c i a s los q u e se o b t i e n e n por la doble c a r b o n a t a c i n . Y esto es as,, p o r q u e se h a c e m s m e t d i c a m e n t e la p r e c i p i t a c i n de las m a t e r i a s e x t r a a s d i s u e l t a s e n los j u g o s , la vez q u e p o r la m u l t i p l i c i d a d de los filtros stos r e t i e n e n m a y o r c a n t i d a d de las m a t e r i a s e n s u s p e n s i n . E1 j u g o s a t u r a d o q u e se o b t i e n e por t r i p l e c a r b o n a t a c i n , o b s e r v a d o e n u n a p r o b e t a de cristal de 25 30 m i l m e t r o s de espesor, es t a n l i m pio q u e p u e d e c o n f u n d i r s e con el a g u a c l a r a . L a s m a s a s cocidas d e p r i m e r a , de u n r u b i o m s claro, son sobre todo m s secas q u e las q u e p r o c e d e n de doble c a r b o n a t a c i n ; y esta s e q u e d a d es condicin m u y favorable s u r e n d i m i e n t o , p o r q u e los cristales de a z c a r se s e p a r a n m s f c i l m e n t e de la miel y se r e f u n d e m e n o s e n la t u r b i n a . Y las m a sas cocidas de s e g u n d a p u e d e n p r o d u c i r d i r e c t a m e n t e ilcs blancos c o m p a r a b l e s los de p r i m e r a . Con este p r o c e d i m i e n t o es i n n e c e s a r i o el e m p l e o de e p u r a n t e s costosos como el n e g r o a n i m a l , y el de d e c o l o r a n t e s de u n uso p e l i g r o s o como el a n h d r i d o sulfuroso, si b i e n la c o n v e n i e n c i a d e e m p l e a r este l t i m o p u e d e existir en ciertos casos. Aplicando la t r i p l e c a r b o n a t a c i n , con los m i s m o s g a s t o s poco m s m e n o s q u e r e p r e s e n t a la doble c a r b o n a t a c i n , se p u e d e o b t e n e r e n m e n o s t i e m p o u n a m a y o r p r o p o r c i n d e a z c a r b l a n c a la vez q u e se r e d u c e la c a n t i d a d de t e r c i a d a o s c u r a q u e r e q u i e r e n u l t e r i o r r e f i n a c i n , g r a v o s a en u n a fbrica de a z c a r de r e m o l a c h a . N O T A . L a p a t e n t e de i n v e n c i n p a r a E s p a a q u e se solicita es p a r a s a t u r a r por el cido c a r b n i c o otro a g e n t e los j u g o s e n c a l a d o s , e n t r e s o p e r a c i o n e s d i s t i n t a s y c o n s e c u t i v a s con filtraciones i n t e r m e d i a s y final, de la m a n e r a s i g u i e n t e : P r i m e r a o p e r a c i n : C a r b o n a t a c i n del j u g o d e la r e m o l a c h a e n c a lado; su d e c a n t a c i n s u m a l a x a c i n y su filtracin con p r e s i n . S e g u n d a o p e r a c i n : C a r b o n a t a c i n del j u g o de p r i m e r a c a r b o n a t a cin e n c a l a d o ; s u d e c a n t a c i n su m a l a x a c i n y su filtracin con presin. T e r c e r a o p e r a c i n : C a r b o n a t a c i n del j u g o de s e g u n d a c a r b o n a t a -

 124 ion e n c a l a d o sin e n c a l a r y s u filtracin con p r e s i n m e n o s e n r g i c a q u e las a n t e r i o r e s . No c o n o c e m o s p r c t i c a m e n t e este p r o c e d i m i e n t o , por lo q u e nos a b s t e n e m o s de t r a t a r de los r e s u l t a d o s q u e p u e d a d a r , mejor est a c t u a l m e n t e d a n d o en la fbrica a z u c a r e r a del C h i n a r r a l , d o n d e , como h e m o s d i c h o , se p r a c t i c a h a c e m u y poco t i e m p o .

Carbonatacin continua. Carbonatador Reboux. E m p l e o de la cal en polvo. E n toda clase d e f a b r i c a c i o n e s la c o n t i n u i d a d en las o p e r a c i o n e s se t r a d u c e s i e m p r e por g r a n d e s e c o n o m a s en m a n o de obra, g a s t o s de i n s t a l a c i n , i d e n t i d a d de los p r o d u c t o s fabricados y e c o n o m a en los a g e n t e s de fabricacin. Y a r i a s v e c e s se h a n t r a t a d o d e a p l i c a r estos p r i n c i p i o s la c a r b o n a t a c i n del j u g o , h a b i n d o s e p r o p u e s t o varios a p a r a t o s , p e r o n i n g u n o de ellos h a d a d o los r e s u l t a d o s q u e se e s p e r a b a n , e x c e p c i n del i d e a d o por Mr. R e b o u x , el I n g e n i e r o a z u c a r e r o b e l g a , b i e n conocido por sus notables trabajos. El a p a r a t o R e b o u x est c o m p u e s t o de c u a t r o t u b o s de f u n d i c i n T , T , T , fig. 4 1 , de 0 ,250 de d i m e t r o , q u e c o m u n i c a n dos dos p o r s u s e x t r e m i d a d e s , f o r m a n d o u n a g . Las e x t r e m i d a d e s de los t u b o s e s t n c e r r a d a s por u n a s t a p a s de fundicin, fciles de d e s m o n t a r p a r a la i n s p e c c i n y l i m p i e z a del i n t e r i o r de los t u b o s . Las dos t a p a s inferiores e s t n a t r a v e s a d a s por dos t u b o s p e r f o r a d o s ^ ; , d e s t i n a d o s r e p a r t i r el g a s cido carbnico; la v l v u l a Y r e g u l a la s a l i d a de j u g o la c a n a l N, p r o v i s t a de u n a c h i m e n e a p a r a la e x p u l s i n d e los g a s e s no c o m b i n a d o s ; i g u a l objeto t i e n e l a c h i m e n e a C. Todo el a p a r a t o d e s c a n s a e n dos m o n t a n t e s de fundicin MM.
m

El j u g o , c a l e n t a d o 80 c e n t i g r a m o s y b i e n m e z c l a d o con la cal n e c e s a r i a , es i m p u l s a d o por u n a b o m b a t r a v s de los t u b o s q u e f o r m a n el a p a r a t o . Si la a l c a l i n i d a d del j u g o c r u d o es c o n s t a n t e , c o n d i c i n f cil de l l e n a r , y la r i q u e z a del g as e n CO y c a n t i d a d de jug'o i n t r o d u c i d a e n el a p a r a t o lo son t a m b i n , se o b t e n d r u n j u g o c a r b o n a t a d o de a l c a l i n i d a d c o n s t a n t e , y la m a r c h a del a p a r a t o ser c o n t i n u a ; e n s a y a n d o la a l c a l i n i d a d de vez e n c u a n d o se p u e d e h a c e r v a r i a r sta v a r i a n d o l a c a n t i d a d de j u g o a d m i t i d o la c a n t i d a d d e g a s . Un i n g e n i e r o a z u c a 2

 125 rero, Mr. C a m b i e r , h a c a r b o n a t a d o e n u n a h o r a con este a p a r a t o 56 h e c tolitros de j u g o ; las m u e s t r a s t o m a d a s de cinco en cinco m i n u t o s noa c u s a r o n m s de 0,108 g r a m o s de diferencia en las a l c a l i n i d a d e s e x t r e m a s o b s e r v a d a s , q u e fueron 1,3 y 1,192 g r a m o s CaO por litro. D u r a n t e

Fig-. 41.

esta p r u e b a n o se p r o d u j e r o n e s p u m a s , a h o r r n d o s e el e m p l e o de g r a s a rompe espumas. Estos r e s u l t a d o s p e r m i t e n e s p e r a r el a b a n d o n o corto plazo de los carbonatadores intermitentes, g r a n d e s consumidores de g r a s a y q u e d e s p e r d i c i a n veces el 15 y el 20 por 100 del g a s c a r b n i c o . U n p r o c e d i m i e n t o q u e e m p i e z a e x t e n d e r s e e n l a s fbricas es el del e m p l e o de la cal en polvo en g r a n o . V e n c i d a s las dificultades q u e

 126 ofreca la elevacin de t e m p e r a t u r a , p r o d u c i d a por la h i d r a t a c i n de la cal al contacto del j u g o y q u e a l t e r a b a p a r t e del a z c a r , m u c h a s fbricas u s a n y a ese p r o c e d i m i e n t o , s i r v i n d o s e de a p a r a t o s ad hoc p a r a hacer la m e z c l a del j u g o con la cal. El m s e m p l e a d o es el de K n i g , q u e se c o m p o n e de u n r e c i p i e n t e cilindrico de fondo cnico; u n eje v e r t i c a l y c e n t r a l lleva u n a s p a l e t a s en s u p a r t e inferior y u n c a n a s t o m e t l i c o perforado q u e , en su m o v i m i e n t o circular, v a p r e s e n t a n d o el j u g o c r u do la cal q u e cae por u n a tolva. El e m p l e o de la cal e n g r a n o polvo e c o n o m i z a el c o m b u s t i b l e q u e n e c e s i t a p a r a su e v a p o r a c i n el a g u a e m p l e a d a e n la l e c h a d a de c a l . E s t a economa es de c o n s i d e r a c i n ; p u e s s u p o n i e n d o q u e en las dos c a r b o n a t a c i o n e s n e c e s i t e n 25 litros de l e c h a d a 20 B e a u m , sea la d e n s i d a d de 1,155, el a g u a a a d i d a por hectolitro de j u g o ser de 0,955 X 25 = 23,875; es decir, m s del 25 por 100 del a g u a c o n t e n i d a en el j u g o . La e c o n o m a en c o m b u s t i b l e q u e realiza este p r o c e d i m i e n t o es, p u e s , c o n s i d e r a b l e .

4.
Carbonatacin del jugo de caa. El m e j o r a m i e n t o o b t e n i d o en la p u r e z a de los j u g o s de r e m o l a c h a t r a t a d o s por la c a r b o n a t a c i n h a h e c h o p e n s a r e n la a p l i c a c i n de este p r o c e d i m i e n t o la purificacin del j u g o de la c a a . E n s a y o s p r a c t i c a dos e n J a v a h a n d a d o r e s u l t a d o s satisfactorios, s e g n u n o s , y d e p l o r a bles s e g n otros. B i a r d , a u n c o n s t a t a n d o q u e e n c i e r t a s fbricas de J a v a n o sera posible sin la c a r b o n a t a c i n la cristalizacin de a l g u n o s j u g o s p r o d u c i d o s por c a a s de clase inferior, a s e g u r a b a q u e el m e j o r a m i e n t o o b t e n i d o por la c a r b o n a t a c i n no p a g a b a el costo de establecim i e n t o de los a p a r a t o s n e c e s i t a d o s , c u a n d o las c a a s t r a b a j a d a s son de b u e n a c a l i d a d . No c o m p r e n d e m o s la diferencia e s t a b l e c i d a por este n o t a b l e q u m i c o y g r a n conocedor de la c a a , e n t r e los j u g o s de c a a de b u e n a mala calidad. El c o n o c i m i e n t o q u e u n a p r c t i c a de varios a o s nos h a d a d o de los j u g o s de c a a nos h a c e s u p o n e r la c a u s a de los i n s u c e s o s sufridos e n la c a r b o n a t a c i n de estos j u g o s , suposicin c o m p r o b a d a por las exper i e n c i a s de l a b o r a t o r i o . Creemos q u e estos i n s u c e s o s son debidos: 1. A l a g'ran c a n t i d a d d e i n c r i s t a l i z a b l e q u e c o n t i e n e n los jug'os de c a a y q u e h a c e n i m p o s i b l e u n caldeo m s de 65 en p r e s e n c i a de u n exceso de cal.

 127 2." La d e n s i d a d de los j u g o s h a c e q u e las c a r b o n a t a c i o n e s s e a n lentas. 3. De c a r b o n a t a r h a s t a r e a c c i n a c i d a , todo el p r e c i p i t a d o se r e d i s u e l v e y la purificacin es n u l a . 4." Los j u g o s c a r b o n a t a d o s d e c a n t a n y filtran difcilmente. E s t a s dificultades las h e m o s v e n c i d o en e n s a y o s de l a b o r a t o r i o , y c r e e m o s q u e e n la p r a c t i c a s e v e n c e r n del m i s m o m o d o . H a q u n u e s t r a m a n e r a de o p e r a r : El j u g o , a d i c i o n a d o de 6 litros de l e c h a d a de cal 15 B e a u m , se cal e n t 60-65 c e n t g r a d o s , c a r b o n a t a n d o esta t e m p e r a t u r a h a s t a 0,60 g r a m o s por litro, p a s a n d o d e s p u s p o r u n filtro-prensa de l a b o r a t o r i o , con u n a p r e s i n de 3 m e t r o s y t r a v s de u n a t e l a de a l g o d n poco t u p i d a . El j u g o o b t e n i d o , q u e n o e r a de g r a n t r a n s p a r e n c i a , fu a d i c i o n a d o de bifsfato cido de cal h a s t a r e a c c i n c i d a , l l e v a d o la e b u l l i cin y p a s a d o n u e v a m e n t e por el filtro-prensa provisto de u n a t e l a de a l g o d n m s fuerte q u e la u s a d a en la p r i m e r a filtracin; el j u g o filt r a d o fu de g r a n t r a n s p a r e n c i a y claro como a g u a , h a b i e n d o p e r d i d o s u viscosidad p r i m i t i v a . El j u g o t r a b a j a d o t e n a a n t e s del t r a t a m i e n t o u n a d e n s i d a d de 1,066 y u n a p u r e z a d e 89, q u e al finalizar la o p e r a c i n lleg 96,50. E s t a a m e l i o r a c i n de 7,50 e n la p u r e z a n o h e m o s podido n u n c a o b t e n e r l a con la defecacin y s a t u r a c i n por P/ 0, O/O. Creemos q u e este p r o c e d i m i e n t o , b a s t a n t e m s sencillo q u e la doble c a r b o n a t a c i n , d a r e n la p r c t i c a de fbrica u n r e s u l t a d o a n l o g o al o b t e n i d o por nosotros e n el l a b o r a t o r i o .
3

3.
Sulfitacin del jugo de remolacha. El cido sulfuroso, e m p l e a d o bajo forma de bisulfito, e n solucin e n el a g u a g a s e o s o , h a sido p r o p u e s t o m u c h a s veces p a r a d a purificacin del j u g o de r e m o l a c h a . l t i m a m e n t e p a r e c e ser q u e su e m p l e o se e x t i e n d e e n fbricas m s c u i d a d o s a s de o b t e n e r j u g o s , j a r a b e s y m a s a s cocidas de color claro, q u e estos j u g o s m s p u r o s , a u n q u e no t a n bajos de color. Es m u y exacto q u e el cido sulfuroso p r e c i p i t a u n exceso de cal; pero t a m b i n lo p r e c i p i t a , b i e n bajo forma de bisulfito b a s t a n t e s o l u ble, b i e n de sulfato, c u e r p o t a m b i n a l g o soluble en el j u g o . E s t p r o -

b a d o q u e es u n o de los m e j o r e s d e c o l o r a n t e s , pero t a m b i n los a z c a res c o n s e r v a n veces u n olor b a s t a n t e d e s a g r a d a b l e , del q u e se q u e j a el c o n s u m i d o r . Cierto q u e los j a r a b e s t r a t a d o s por este a g e n t e a l i g e r a n la coccin; pero este efecto lo p r o d u c e n todos los cidos m i n e r a l e s , y h a c e t i e m p o se e m p l e a el cido clorhdrico p a r a c o r r e g i r los cocidos d e m a s i a d o grasos q u e r e h u s a n h e r v i r . E n la fabricacin r e m o l a c h e r a u n o de los d e s i d e r a t e es la s u p r e s i n de las sales, y v e m o s q u e el cido sulfuroso no slo n o las e l i m i n a s i n o q u e las p r o d u c e ; no c o m p r e n d e m o s , p u e s , la b o g a de q u e h o y g o z a d i cho a g e n t e . Sin e m b a r g o , y puesto q u e s u e m p l e o est t a n g e n e r a l i z a do, v e a m o s la m a n e r a de aplicarlo con el m e n o r perjuicio posible. El e m p l e o del cido sulfuroso e n la t a c h a n o se p r a c t i c a ya sino en c o n t a d a s fbricas, y c o m p r e n d e m o s esto, p u e s a u n q u e decolora l a s m a s a s cocidas, los cristales d e a z c a r en formacin a p r i s i o n a n p a r t c u l a s de este g a s y c o n s e r v a n u n olor sulfuroso d e s a g r a d a b l e . E m p l e n d o l o e n el j a r a b e , la decoloracin no es t a n c o m p l e t a c o m o c u a n d o se e m p l e a en el j u g o , debido q u e la t e m p e r a t u r a de e v a p o r a c i n las m a t e r i a s c o l o r a n t e s sufren modificaciones q u e las h a c e n s e r m s estables, siendo su d e s c o m p o s i c i n por SO m s difcil. E n a l g u n a s fbricas se sulfita e n la m i s m a c a l d e r a de s e g u n d a carb o n a t a c i n , p r o c e d i m i e n t o vicioso, p u e s h a y , n o el t e m o r , sino la s e g u r i d a d de r e d i s o l v e r de n u e v o u n a p a r t e de las m a t e r i a s p r e c i p i t a d a s p o r la c a r b o n a t a c i n . La sulfatacin d e b e h a c e r s e e n vaso especial y sobre j u g o s filtrados y poco a l c a l i n o s , fin de no f o r m a r sulfates s u f i c i e n t e m e n t e solubles en el j u g o ; d e s p u s de la sulfitacin se d e b e alcal i n i z a r a d i c i o n a n d o la c a n t i d a d de cal suficiente u n a b u e n a c o n s e r v a c i n del j u g o . E s t a adicin de cal, s e g u i d a p r e c e d i d a de u n a e l e v a c i n de t e m p e r a t u r a , e x p u l s a c o m p l e t a m e n t e el cido sulfuroso l i b r e i m p i d i e n d o el a t a q u e del m e t a l del t r i p l e efecto, q u e q u e d a r a r p i d a m e n t e fuera de servicio si se e v a p o r a r a n j u g o s q u e c o n t u v i e r a n este cido en estado libre, h a b i n d o s e o b s e r v a d o e n a l g u n a s fbricas q u e j u g o s poco a l c a l i n o s p r o d u c a n este efecto, d e b i d o q u e por la e b u l l i cin se d e s c o m p o n a n los sulfites e n disolucin, y el cido sulfuroso, p u e s t o en libertad, se c o m b i n a b a con el m e t a l del triple efecto. Este a c c i d e n t e , q u e p u e d e p r o d u c i r s e con m u c h a facilidad por u n d e s c u i d o del obrero sulfatador, h a c e q u e m u c h a s fbricas n o a p l i q u e n el g a s sulfuroso al j u g o , p e s a r de q u e , como h e m o s d i c h o , la decoloracin de los j a r a b e s no sea t a n c o m p l e t a .
2

Mr. B a t t u t h a h e c h o i n t e r e s a n t e s e x p e r i e n c i a s sobre el e m p l e o d e l g a s sulfuroso, y p u b l i c a d o en el Bulletin de VAssociation des chimistes

 29
de sucrerie el distlerie de France et des colnies los r e s u l t a d o s q u e h a o b t e n i d o y q u e se p u e d e n r e s u m i r : 1. El cido sulfuroso es u n a n t i s p t i c o poderoso, y los jug'os t r a t a d o s p o r l p u e d e n c o n s e r v a r s e d u r a n t e b a s t a n t e t i e m p o sin a l t e r a c i n . 2. Su accin d e c o l o r a n t e es g r a n d e , sobre todo c u a n d o los j u g o s son r e a c c i n a c i d a ; en solucin a l c a l i n a s u accin es m e n o s i n t e n s a . 3. L a i n v e r s i n del a z c a r e n p r e s e n c i a del g a s sulfuroso, n e g a d a p o r u n o s (Seyfert, Pellet, etc.), a t e n u a d a p o r otros ( B o d e n b e n d e r , B e r e n d e s , S a c h s , etc.), es f r a n c a m e n t e a f i r m a d a por el Dr. D e g e n e r y p o r el m i s m o Mr. B a t t u t , siendo nosotros t a m b i n de esa o p i n i n ; en e n s a yos de l a b o r a t o r i o la i n v e r s i n se h a p r o d u c i d o , y c r e e m o s q u e e n el t r a b a j o de fbrica esta i n v e r s i n s e r a m a y o r q u e la c o n s t a t a d a p o r Mr. B a t t u t y por nosotros. 4." La purificacin calcica es n u l a , y el e m p l e o del g a s sulfuroso baja m s b i e n q u e e l e v a la p u r e z a d e los j u g o s . E s t a c o n c l u s i n , la q u e Mr. B a t t u t se i n c l i n a , est a f i r m a d a por los Sres. Doctor D r e n k m a n n , N e u m a n n , Pellet, etc., y a t e n u a d a por Mr. A u l a r d q u e afirma q u e este a g e n t e es purificador de los j u g o s sobre todo c u a n d o stos c o n t i e n e n o r g a n a t o s , lo q u e o c u r r e c u a n d o se t r a b a j a n r e m o l a c h a s h e l a d a s . M u c h a s m s o p i n i o n e s , u n a s c o n t r a r i a s y otras favorables al e m p l e o de este a g e n t e , p o d r a m o s citar, p e r o esto nos l l e v a r a d e m a s i a d o lejos, sin o b t e n e r n i n g n r e s u l t a d o p r c t i c o y s e g u r o , siendo las afirmacion e s de e m i n e n t e s q u m i c o s neg-aciones de otros n o m e n o s e m i n e n t e s , y b a s n d o s e todos en e x p e r i e n c i a s h e c h a s c u i d a d o s a m e n t e . U n o de los m e j o r e s t r a b a j o s q u e se h a n h e c h o sobre el cido sulfuroso es el citado VAssociation de Mr. B a t t u t , q u e h a sido p u b l i c a d o en el Bulletin de des clmisles de sucrerie et dis/illerie, n m e r o de S e p t i e m b r e de 1890. R e c o m e n d a m o s las f a b r i c a n t e s q u e a n t e s de decidirse e m p l e a r el g a s sulfuroso l e a n el trabajo de Mr. B a t t u t .

6.
Sultacin del jugo de caa.Procedimiento Cambray. El cido sulfuroso se u s a m u c h o en la fabricacin c a e r a como p u rificador, a n t i s p t i c o y d e c o l o r a n t e , p e r o su e m p l e o es por lo g e n e r a l b a s t a n t e i r r a c i o n a l . A p e s a r de t o d a s las s e g u r i d a d e s de c o m p l e t a i n o c u i d a d , este c u e r p o i n v i e r t e el a z c a r y no e n p e q u e a proporcin, sob r e todo en solucin a c i d a , como s u c e d e c u a n d o se aplica los j u g o s la s a l i d a d e stos del m o l i n o . E m p l e a d o en estas c o n d i c i o n e s n o 9

 130 p u e d e o b r a r m s q u e como a n t i s p t i c o y p a r a i m p e d i r esas f e r m e n t a ciones q u e , v i s t a s desde E u r o p a , p a r e c e n e m p i e z a n a n t e s de m o l e r la c a a y son la c a u s a de t o d a s las d e s d i c h a s q u e a q u e j a n la i n d u s t r i a a z u c a r e r a colonial. U n a p r c t i c a de b a s t a n t e s a o s nos p e r m i t e a s e g u r a r q u e los j u g o s de c a a no son m s f c i l m e n t e f e r m e n t e s c i b l e s q u e los de r e m o l a c h a , y q u e no h a y q u e p e n s a r con t a n t o d e t e n i m i e n t o e n el e m p l e o de a n t i s p t i c o s , ofreciendo o t r a s c u e s t i o n e s m a y o r i n t e r s . Sin e m b a r g o , como los j u g o s de c a a se t r a b a j a n s i e m p r e y por n e c e s i d a d r e a c c i n acida, el e m p l e o del g a s sulfuroso ofrece m e n o s p e l i g r o q u e en el j u g o de r e m o l a c h a . Queda s i e m p r e el t e m o r de q u e u n exceso p u e d a a t a c a r los t u b o s del triple efecto; pero este a c c i d e n t e n o se h a p r o d u c i d o , q u e s e p a m o s , en n i n g n i n g e n i o . E s t a diferencia del m o d o de o b r a r SO , seguin q u e est en p r e s e n c i a del j u g o de r e m o l a c h a de c a a , n o t i e n e e x p l i c a cin, pero es u n h e c h o . Sin e m b a r g o , la e x p u l s i n de los j u g o s de u n exceso de cido sulfuroso p o r m e d i o de la ebullicin es s i e m p r e u n a p r e c a u c i n m u y c o n v e n i e n t e . El m e d i o m s fcil y r p i d o p a r a c o m p r o b a r la e x i s t e n c i a del cido sulfuroso e n u n j u g o es el e m p l e o del y q u e se prep a p e l r e c o m e n d a d o por el American Journal oj'Pharmacy, p a r a como s i g u e : A u n a mezcla de 2 g r a m o s de a l m i d n y 200 c e n t i g r a m o s cbicos de a g u a h i r v i e n d o se a a d e u n a solucin de 0,20 g'ramos de y o d a t o de p o t a s a en 5 c e n t i g r a m o s cbicos de a g u a . Se i m p r e g n a con esa m e z c l a p a p e l de filtro de b u e n a clase, se le deja s e c a r y se cort a e n t i r a s . Este p a p e l , p r e v i a m e n t e h u m e d e c i d o , i n d i c a la p r e s e n c i a de u n a p e q u e a c a n t i d a d de SO por u n a coloracin a z u l (el cido sulfuroso p o n e en l i b e r t a d el yodo q u e h a c e t o m a r al a l m i d n el color a z u l caracterstico).
2 2

El cido sulfuroso p r o d u c e e n el j u g o de c a a r e a c c i o n e s m l t i p l e s , s i e n d o l a s m s p r o v e c h o s a s p a r a la purificacin las q u e p r e c i p i t a n las m a t e r i a s c o l o r a n t e s , y, sobre todo, l a s q u e d a n m a y o r fluidez los j u g o s . E s t a l t i m a m s q u e r e a c c i n q u m i c a p a r e c e ser u n efecto fsico y fav o r e c e g r a n d e m e n t e los o p e r a c i o n e s s u b s i g u i e n t e s , h a c i e n d o m s fciles el cocido de los j a r a b e s y la t u r b i n a c i n de l a s m a s a s cocidas, p u e s la viscosidad c a r a c t e r s t i c a de s t a s d e s a p a r e c e e n p a r t e . El r e n d i m i e n t o m a y o r e n a z c a r , o b s e r v a d o en las m a s a s cocidas q u e p r o v i e n e n de j u g o s sulfitados, obedece t a n slo esta p r d i d a de viscosidad, siendo la purificacin q u m i c a p r o d u c i d a casi n u l a . M u c h o s p r o c e d i m i e n t o s se h a n p r o p u e s t o p a r a el uso del SO ; los q u e se b a s a n e n el e m p l e o de este a g e n t e e n el j u g o p a r e c e n ser los q u e mejores resultados h a n obtenido.
2

 131 U n o de estos p r o c e d i m i e n t o s , y al q u e p a r e c e r e s e r v a d o u n b u e n p o r v e n i r , es el i n v e n t a d o por Mr. G. C a m b r a y . Este i n v e n t o r s u p r i m e la defecacin del g-uarapo y la r e e m p l a z a por u n a doble sulfitacin. La o p e r a c i n se e j e c u t a e n las m i s m a s p a i l a s , e m p l e a d o el cido sulfuroso p r o d u c i d o p o r el a p a r a t o q u e d e s c r i b i m o s e n la c u a r t a p a r t e d e esta obra. El t r a b a j o es sencillo y fcil, y d a r e s u l t a d o s m u y r e g u l a r e s , c u a l e s q u i e r a q u e sea la c a l i d a d de la c a a . El j u g o se decolora p o r c o m p l e t o , q u e d a l m p i d o y b r i l l a n t e , ofreciendo la p a r t i c u l a r i d a d d e p o d e r ser e x p u e s t o a l aire d u r a n t e oclio das sin sufrir a l t e r a c i n a l g u n a . H e m o s t e n i d o ocasin de v e r j u g o s sulfitados por este p r o c e d i m i e n t o e n la M a r t i n i c a y d e s p u s d e l l e v a r dos m e s e s e m b o t e l l a d o s , los liemos e n c o n t r a d o de u n a a p a r i e n c i a s u p e r i o r los g u a r a p o s defec a d o s e n l a s fbricas m e j o r d i r i g i d a s . Los a z c a r e s p r o d u c i d o s , son m s secos q u e los o b t e n i d o s e n el t r a bajo o r d i n a r i o y su fuerte cristalizacin p e r m i t e s u p o n e r u n a u m e n t o e n el r e n d i m i e n t o e n a z c a r d e 0,70 por 100 de la c a a , suposicin q u e lia sido c o m p r o b a d a p r c t i c a m e n t e en u n a fbrica de las colonias franc e s a s en A m r i c a . Por los datos q u e p o s e e m o s de este p r o c e d i m i e n t o , p o d e m o s a s e g u r a r q u e n o t a r d a r e n ser a d o p t a d o por los f a b r i c a n t e s de c a a , c u i d a dosos de u n b u e n r e n d i m i e n t o e n a z c a r de a l t a p o l a r i z a c i n .

CAPTULO

III

FILTRACIN

El jug-o, d e c a n t a d o d e s p u s de la defecacin de la c a r b o n a t a c i n t i e n e s i e m p r e en s u s p e n s i n alg-unos c u e r p o s q u e es i m p r e s c i n d i b l e sep a r a r de l, filtrndolo t r a v s de t e l a s d i s p u e s t a s c o n v e n i e n t e m e n t e e n a p a r a t o s l l a m a d o s filtros mecnicos. Estos a p a r a t o s , q u e t a m b i n sirven p a r a s e p a r a r el p r e c i p i t a d o p r o d u c i d o por la sulfatacin, no exig-en masq u e u n a p r e s i n de alg-unos m e t r o s ; pero el p r e c i p i t a d o s e p a r a d o lo esbajo forma de b a r r o , q u e h a y q u e ag-otar de todo el jug-o q u e c o n s e r v a . Pero a n t e s de s e p a r a r los c u e r p o s e n s u s p e n s i n en los j u g o s d e c a n t a dos se e x t r a e el jug-o de las e s p u m a s p r o d u c i d a s por la c a r b o n a t a c i n e n a p a r a t o s especiales l l a m a d o s filtro-prensas, y e n los q u e las e s p u m a s son r e c h a z a d a s u n a g r a n p r e s i n q u e h a c e s e p a r a r el j u g o a z u c a r a d o q u e c o n t i e n e n ; e n estos m i s m o s a p a r a t o s se t r a t a n los b a r r o s de los filtros m e c n i c o s , q u e s u vez filtran todos los j u g o s p r o d u c i d o s por los filtro-prensas. Los dos a p a r a t o s son, p u e s , c o m p l e m e n t a r i o s u n o d e otro, y si a l g u n a s fbricas no u s a n los filtros m e c n i c o s es costa d e u n trabajo m s laborioso, del e m p l e o m u c h o m s costoso del n e g r o a n i m a l , a g e n t e q u e y a n o u s a n i n g u n a fbrica b i e n d i r i g i d a .
r

E n a l g u n a s fbricas de c a a se u s a n t o d a v a p r e n s a s m a n o p a r a s e p a r a r el j u g o de las e s p u m a s , bajo el p r e t e x t o de q u e las e s p u m a s dec a a n o filtran b i e n en los filtro-prensas. Es u n error, p u e s c u a n d o l a filtracin n o se h a c e b i e n es p o r q u e la defecacin h a sido h e c h a en m a l a s c o n d i c i o n e s . C u i d a n d o esta o p e r a c i n y p u d i e n d o h a c e r la filtracin de las e s p u m a s la t e m p e r a t u r a de e b u l l i c i n , los filtro-prensash a c e n u n trabajo perfecto, m s econmico q u e el de las p r e n s a s brazo h i d r u l i c a s , y el j u g o s e p a r a d o est m e n o s e x p u e s t o alteraciones,, p u e s se filtra al a b r i g o del a i r e . V e a m o s a h o r a y s u c e s i v a m e n t e la c o n s t r u c c i n y m a n e j o de los t r o - p r e n s a s y de los filtros m e c n i c o s . fil-

 133

I-

Descripcin de los

filtro-prensas.

Los p r i m e r o s filtro-prensas fueron c o n s t r u i d o s por N e e d h a m Kite, q u e los aplic v a r i a s i n d u s t r i a s , pero m s e s p e c i a l m e n t e la s e p a r a c i n de la t i e r r a p o r c e l a n a e n s u s p e n s i n e n el a g u a . D a n e k perfeccion la c o n s t r u c c i n de estos a p a r a t o s , r e e m p l a z a n d o con el h i e r r o la m a d e r a q u e e n t r a b a en su c o n s t r u c c i n , y fu el p r i m e r o q u e los aplic la filtracin d e los j u g o s a z u c a r a d o s , h a c i e n d o posible la carb o n a t a c i n a l d o t a r la ind u s t r i a a z u c a r e r a de u n a p a rato c a p a z de t r a t a r la g r a n c a n t i d a d de e s p u m a s p r o d u cidas por este p r o c e d i m i e n to. Los filtro-prensas fueron a d o p t a d o s e n s e g u i d a en t o d a s las fbricas, d o n d e h a n l l e g a d o ser los a p a r a t o s ms indispensables. El r g a n o esencial de los filtro-prensas son los p l a t o s Fig. 42. filtrantes, u n o de los c u a l e s r e p r e s e n t a m o s e n p l a n o , e l e v a c i n y corte e n la figura 42. Este p l a t o est c o n s t r u i d o como s i g u e : U n a p l a c a de fundicin provista de dos r e saltes l a t e r a l e s , p e r f e c t a m e n t e p l a n a y e s t r i a d a e n s u s dos c a r a s , excepto e n u n a n c h o de 5 6 c e n t m e t r o s q u e h a c e j u n t a de u n plato con otro. La p a r t e e s t r i a d a del plato est c u b i e r t a por u n a c h a p a p e r f o r a d a , visible en el n g u l o s u p e r i o r d e r e c h o del g r a b a d o ; los t a l a d r o s de esta c h a p a son de u n o y m e d i o dos m i l m e t r o s de d i m e t r o y d i s t a n t e s cinco seis m i l m e t r o s u n o de otro. E s t a s c h a p a s m e t l i c a s e s t n c u b i e r t a s p o r u n tejido de c a m o , a l g o d n y u t e , d e s t i n a d o r e t e n e r los c u e r p o s slidos en s u s p e n s i n en el j u g o . E n t r e plato y p l a t o , y p r e n sado e n t r e ellos, h a y u n o s m a r c o s h u e c o s de fundicin, siendo los h u e cos de d i m e n s i o n e s i g u a l e s la p a r t e e s t r i a d a de los platos.
-

V e a m o s cmo filtra el j u g o : I m p e l i d a s por u n a b o m b a u n m o n t a j u g o , l a s e s p u m a s los j u g o s t u r b i o s p a s a n por los c o n d u c t o s e s p e c i a les B al i n t e r i o r de l a s c m a r a s , y e m p u j a d o s c o n t r a el tejido filtrante,

134

ste r e t i e n e los c u e r p o s slidos e n s u s p e n s i n y deja p a s a r el j u g o q u e , p e n e t r a n d o por los a g u j e r o s de la c h a p a p e r f o r a d a y c o r r i e n d o por l a s estras del p l a t o , p a s a por los c o n d u c t o s F , F , y sale p e r f e c t a m e n t e c l a r o por u n o de los p e q u e o s grifos R 11'. El c o n d u c t o B es t a m b i n la e n t r a d a de a g u a p a r a el l a v a d o de las t o r t a s . Conocida la c o n s t r u c c i n y m o d o de f u n c i o n a r de los platos, v e a m o s cmo e s t n estos p l a t o s m a n t e n i d o s , y el m o d o de f u n c i o n a r de los filtro-prensas: La figura 43 r e p r e s e n t a , e n e l e v a c i n v e r t i c a l , con cortes p a r c i a l e s ,

Fig. 43.

u n filtro-prensa D a n e c k 11 platos filtrantes. Este filtro-prensa, q u e e s el p r i m e r o q u e se h a e m p l e a d o en la i n d u s t r i a a z u c a r e r a , v a r a m u y poco de los filtro-prensas a c t u a l e s , y estas v a r i a c i o n e s son de d e t a l l e y de i m p o r t a n c i a s e c u n d a r i a , siendo la i n n o v a c i n p e r f e c c i o n a m i e n t o d e m s t r a n s c e n d e n c i a el i m a g i n a d o por T r i n k , q u e s u p r i m e los m a r cos, como v e r e m o s m s a d e l a n t e . El a p a r a t o q u e r e p r e s e n t a la figura c o n s t a , como h e m o s dicho, de 11 p l a t o s , q u e p r e s e n t a n 24 superficies de filtracin, p u e s u n a de l a s c a r a s de c a d a m o n t a n t e n n' est t a m b i n e s t r i a d a y c u b i e r t a de u n a c h a p a p e r f o r a d a y tejido filtrante. Los 11 p l a t o s y los 12 m a r c o s a a a, q u e s e p a r a n los p l a t o s , e s t n p r e n s a d o s e n t r e los m o n t a n t e s por m e d i o de dos fuertes tornillos l a t e r a l e s d d' provistos de t u e r c a s pp. Estos t o r n i l l o s s i r v e n a d e m s de g u a , e n su p a r t e no r o s c a d a , los p l a t o s y m a r c o s ,

 135 q u e h e m o s visto e s t n provistos este fin de orejas q u e s o b r e s a l e n del c u e r p o del m a r c o . La e n t r a d a de e s p u m a s y ag'ua se h a c e por los dos orificios q, provistos c a d a u n o de s u l l a v e , y p a s a n al i n t e r i o r de las c m a r a s por los orificios A A y r r r p r a c t i c a d o s en el espesor de los p l a t o s y m a r c o s . La s a l i d a del j u g o se h a c e por los grifos x x x q u e v a can en u n a c a n a l l a t e r a l y. U n grifo S p e r m i t e d e s a h o g a r el a p a r a t o , r o m p i e n d o la p r e s i n . N a d a m s sencillo q u e la m a r c h a de este a p a r a t o : u n a vez provisto de s u s p a o s t e l a s filtrantes, q u e e s t n s u j e t a s t a n slo por las t r a v i e sas m m m. se a p r i e t a n f u e r t e m e n t e las t u e r c a s p q u e d a n d o el a p a r a t o listo p a r a f u n c i o n a r . Se a b r e poco poco la llave de e s p u m a s y s t a s p e n e t r a n e n las c m a r a s r r r; la p r e s i n h a c e p a s a r t r a v s de los p a os el j u g o q u e corre por los grifos x x x la c a n a l y, q u e lo c o n d u c e a l a p a r a t o d o n d e h a de sufrir u n a n u e v a t r a n s f o r m a c i n . A m e d i d a q u e el j u g o v a a c h i c n d o s e e n x x, se a g r a n d a la e n t r a d a de e s p u m a s , h a s t a q u e la llave q u e d e c o m p l e t a m e n t e a b i e r t a ; p e s a r de esto la c a n t i d a d de j u g o filtrado v a siendo c a d a vez m e n o r , debido la r e s i s t e n c i a q u e ofrecen s u paso los c u e r p o s slidos d e t e n i d o s e n las c m a r a s , y por fin cesa de c o r r e r casi p o r c o m p l e t o . Se c i e r r a la t o m a de e s p u m a s y se a b r e el a g u a q u e e n t r a en las c m a r a s y e m p u j a el j u g o q u e a u n q u e d a en l a s e s p u m a s , a g o t a n d o stas del a z c a r q u e p u d i e r a n t e n e r . C u a n d o la d e n s i d a d de este j u g o h a bajado lo suficiente, se cierra el a g u a , se a b r e la p u r g a S y se aflojan l a s t u e r c a s ^ p, h a c i e n d o correr sobre las g-uas los platos y los m a r c o s q u e d e j a n c a e r l a s t o r t a s de e s p u m a s m s m e n o s a g o t a d a s de azc a r . P a r a i m p e d i r s a l p i q u e n e n la c a n a l y, y m a n c h e n los j u g o s de la o p e r a c i n s i g u i e n t e , se c u i d a de l e v a n t a r la c h a p a u u q u e g i r a alr e d e d o r de i t t. D e s p u s de vaciados los m a r c o s se a p r i e t a n u e v a m e n t e p y q u e d a el a p a r a t o d i s p u e s t o p a r a h a c e r u n a n u e v a o p e r a c i n . Los filtro-prensas p u e d e n t e n e r s u s platos c u a d r a d o s r e d o n d o s . E s t a s e g u n d a forma se u s a v e c e s e n F r a n c i a , d o n d e los c o n s t r u a n los Sres. D u r i e u x et R o e t t g e r , c o n s t r u c t o r e s de Lille; pero la forma rect a n g u l a r es la q u e h a p r e v a l e c i d o y la q u e se e m p l e a g e n e r a l m e n t e . La i n t r o d u c c i n de l a s e s p u m a s y a g u a de l a v a d o p u e d e h a c e r s e p o r el c e n t r o de los platos por u n a e s q u i n a , como i n d i c a m o s e n el a p a r a t o descrito; esta l t i m a disposicin p a r e c e m s r a c i o n a l , sobre todo p a r a el l a v a d o , p u e s el a g u a v a e m p u j a n d o al j u g o de u n a e s q u i n a de la torta la o p u e s t a , en la q u e est s i t u a d o el grifo de salida, y la d i l u c i n es m e n o r .

 136 De todos los p e r f e c c i o n a m i e n t o s h e c h o s los filtro-prensas, el m s t r a n s c e n d e n t a l es el q u e ide Mr. T r i n k . E s t e i n v e n t o r s u p r i m i los m a r c o s , y p a r a ello hizo q u e las superficies no e s t r i a d a s de los p l a t o s s o b r e s a l i e r a n a l g u n o s m i l m e t r o s sobre la c h a p a p e r f o r a d a , d a n d o el doble de este r e a l c e el espesor de las c m a r a s e s p u m a s . Los p a o s son dobles, es decir, q u e e s t n p u e s t o s c a b a l l o sobre el p l a t o y c u b r e n s u s dos c a r a s , e s t a n d o sujetos por u n a t u e r c a m a c h o h u e c o por el q u e e n t r a n las e s p u m a s . La disposicin T r i n k e v i t a la m a n i o b r a de los m a r cos, r e d u c i e n d o la m i t a d las piezas m o v e r p a r a v a c i a r el filtro; p e r o p r e s e n t a el i n c o n v e n i e n t e del m e n o r g r u e s o q u e t i e n e n las t o r t a s , q u e son m s d e l g a d a s q u e las q u e p r o d u c e n los filtros m a r c o s , t o r t a s q u e a d e m s a d e l g a z a n e n s u s e x t r e m i d a d e s . Este i n c o n v e n i e n t e , j u n t o con el g a s t o m a y o r de t e l a s , h a c e q u e el s i s t e m a T r i n k no sea m u y u s a d o . Sea c u a l fuere el s i s t e m a de filtro-prensa e m p l e a d o , h a y q u e c u i d a r de n o p r o d u c i r j u g o t u r b i o . Al p o n e r el filtro en m a r c h a se a b r e la llave de e s p u m a s con p r e c a u c i n , p u e s a b r i e n d o de g o l p e , el p r i m e r a r r a n q u e da j u g o s t u r b i o s , q u e t a r d a n a l g n t i e m p o en irse a c l a r a n d o . Si d u r a n t e la filtracin u n o de los p e q u e o s grifos d i e r a j u g o t u r b i o se a c h i c a u n poco el grifo, y si p e s a r de esto p e r s i s t e el t u r b i o se cierra del todo, y al v a c i a r las t o r t a s se c a m b i a la tela filtrante, q u e d e b e e s t a r a g u j e r e a d a . Si al a b r i r las e s p u m a s u n grifo n o d i e r a j u g o , es p o r q u e el c o n d u c t o de l l e g a d a de las e s p u m a s el de s a l i d a del j u g o est o b s t r u i d o . C u a n d o la filtracin se h a c e l e n t a m e n t e , es q u e el a p a r a t o de i m p u l s i n no m a r c h a e n b u e n a s c o n d i c i o n e s q u e las t e l a s filtrantes t i e n e n s u s i n t e r s t i c i o s o b s t r u i d o s . L a v a n d o las t e l a s con a g u a fra t e m p l a d a , a d i c i o n a d a d e cido clorhdrico (1), y o n d e n d o l a s d e s p u s e n a g u a sola y s e c n d o l a s q u e d a r n e n estado de servir de n u e v o . E s t e l a v a d o se h a c e e n las fbricas i m p o r t a n t e s e n a p a r a t o s especiales, recip i e n t e s cilindricos, en c u y o i n t e r i o r se p o n e n los p a o s y el a g u a ; e s tos r e c i p i e n t e s g i r a n a l r e d e d o r de u n eje e x c n t r i c o , e x c e n t r i c i d a d q u e h a c e q u e c a d a r e v o l u c i n los p a o s s e a n b a t i d o s c o n t r a el a g u a . H e m o s dicho e x i s t e n infinidad de s i s t e m a s de filtro-prensas; e n la i m p o s i b i l i d a d de describirlos todos, descripcin q u e sera u n a c o n s t a n te r e p e t i c i n , n o s l i m i t a r e m o s d a r conocer el filtro-prensa M a n l o v e , Alliott, los conocidos c o n s t r u c t o r e s de N o t t h i n g h a m . Este filtro-prensa, r e p r e s e n t a d o en la figura 44, est p r i n c i p a l m e n t e c a r a c t e r i z a d o p o r el dispositivo e m p l e a d o p a r a a p r e t a r y aflojar r p i d a m e n t e los p l a t o s , y q u e consiste e n u n p i s t n a c c i o n a d o por el aire c o m p r i m i d o . B a s t a l e (1) En la proporcin de 1 2 de cido por 100 de agua.

 138 v a n t a r las m a n i j a s , i n t e r p u e s t a s e n t r e las t u e r c a s y el p l a t o de c a b e z a , i n t r o d u c i r el aire en p r e s i n en el cilindro p a r a q u e el filtro q u e d e aflojado. La o p e r a c i n i n v e r s a lo a p r i e t a , n o t a r d a n d o m s q u e a l g u n o s s e g u n d o s e n e j e c u t a r estas o p e r a c i o n e s . Los filtro-prensas M a n l o v e , Alliott se e m p l e a n m u c h o en las c o l o n i a s i n g l e s a s y p a s e s p r o d u c t o r e s de c a a , p a r a el p r e n s a d o de las e s p u m a s de defecacin, as como e n t o d a I n g l a t e r r a y e n infinidad de i n d u s t r i a s q u e no t i e n e n r e l a c i n con el a z c a r . U n s i s t e m a de filtro-prensa b a s t a n t e o r i g i n a l es el de S k o r i n a , m u y u s a d o en las fbricas r u s a s , d o n d e g o z a de g r a n favor, y c o n s t r u i d o e n F r a n c i a por la r e p u t a d a c a s a M a g u i n de C h a r m e s . Su o r i g i n a l i d a d consiste e n el l a v a d o de l a s t o r t a s , q u e se h a c e por p e n e t r a c i n del a g u a por el c e n t r o del espesor del m a r c o , disposicin q u e p e r m i t e , s e g n s u s c o n s t r u c t o r e s , u n a g ' o t a m i e n t o m x i m o de l a s t o r t a s con u n a p r o d u c cin m n i m a de j u g o s baja d e n s i d a d .

2.

Agotamiento de las espumas.Jugos de lavado alta densidad. Tejidos filtrantes. L a s e s p u m a s , s e p a r a d a s del jug-o e n los filtro-prensas, c o n t i e n e n u n a c a n t i d a d de a z c a r v e c e s i m p o r t a n t e , y se h a c e preciso su a g o t a m i e n t o m s m e n o s completo por u n l a v a d o a l a g u a fra c a l i e n t e y a u n por el v a p o r . El a g u a fra p r o d u c e m a y o r c a n t i d a d de j u g o s baja d e n s i d a d , y no a g o t a t a n b i e n como el a g u a u n a t e m p e r a t u r a d e 65-70 c e n t g r a d o s . E n c u a n t o al v a p o r d e b e p r o s c r i b i r s e s u e m p l e o , p u e s n o slo q u e m a las t e l a s filtrantes, sino q u e r e d i s u e l v e a l g u n a s i m p u r e z a s h a c i n d o l a s e n t r a r n u e v a m e n t e e n fabricacin. Sea c u a l fuere la t e m p e r a t u r a del a g u a y las p r e c a u c i o n e s a d o p t a d a s p a r a el l a v a d o , los j u g o s p r o d u c i d o s t i e n e n u n a d e n s i d a d m u y baja, v e c e s de u n tercio de la d e n s i d a d del j u g o n o r m a l , y la c a n t i d a d obten i d a p a r a h a c e r u n b u e n a g o t a m i e n t o l l e g a v e c e s h a s t a el 120 p o r 100 de las e s p u m a s , es decir, el 10 y a u n el 12 por 100 del j u g o e n fabricacin. P a r a evitar la e v a p o r a c i n de esos j u g o s , e n a l g u n a s fbricas se emp l e a n en la d i l u c i n de la cal e n p a s t a , p e s a r d e los i n c o n v e n i e n t e s q u e p r e s e n t a la a b u n d a n c i a d e e s p u m a s ; p e r o esta a p l i c a c i n no p u e d e y a d r s e l e , p u e s h e m o s visto la t e n d e n c i a r e e m p l a z a r la l e c h a d a por l a cal e n g r a n o polvo. T a m b i n se h a p r o p u e s t o h a c e r e n t r a r e s t o s

 139 jug-os e n la difusin, y en el difusor q u e c o n t i e n e j u g o u n a d e n s i d a d i g u a l la de estos j u g o s . Este p r o c e d i m i e n t o , q u e c o m p l i c a la difusin y h a c e m s difcil la a p r e c i a c i n de la c a n t i d a d de j u g o e x t r a d o , no h a sido a d o p t a d o en la p r c t i c a . U n a b u e n a a p l i c a c i n d e estos j u g o s es la e m p l e a d a e n l a s fbricasq u e p o s e e n la s u s t i t u c i n la e l u c i n y q u e se s i r v e n de ellos p a r a d i l u i r l a s m e l a z a s t r a b a j a r . Pero lo mejor, es s e g u i r la m a r c h a p r o p u e s t a por Mr. M a r t n , q u e o b t i e n e estos j u g o s a l t a d e n s i d a d , h a c i n dolos p a s a r de u n filtro en otro, d i s p o n i e n d o s u s filtros en b a t e r a . La d e n s i d a d de los j u g o s o b t e n i d o s p o r este p r o c e d i m i e n t o es poco inferior la d e n s i d a d del j u g o n o r m a l , y el a g o t a m i e n t o se h a c e casi a b s o l u t o , p u e s no h a y t e m o r de i n t r o d u c i r e n el j u g o d e fabricacin u n exceso de a g u a e v a p o r a r . El a g o t a m i e n t o de las e s p u m a s p u e d e l l e g a r h a s t a el 0,3 por 100 d e a z c a r s o l u b l e y a u n m e n o s , p e r o son p o c a s las fbricas q u e l l e g a n al l m i t e fijado y c o n t a d a s las q u e lo r e b a s a n . H e m o s visto filtro-prensas l a v a d o absoluto (?), q u e m a l c o n d u c i d o s , d e j a b a n 3 y veces h a s t a 5 p o r 100 d e a z c a r e n las e s p u m a s ; como la c a r b o n a t a c i n p r o d u c e u n a g r a n c a n t i d a d de e s p u m a s , la p r d i d a por ese concepto p u e d e ser c o n s i d e r a b l e . Como e j e m p l o , v e a m o s la diferencia q u e h a y e n t r e a g o t a r 0,5 por 100 3 p o r 100 e n u n a fbrica q u e p r o d u z c a 1.800 t o n e l a d a s de e s p u m a s por c a m p a a . A g o t a n d o al 3 por 100 estas e s p u m a s , l l e v a r a n en azcar Al 0,50 por 100, n o l l e v a r a n m s q u e La diferencia es de 54.000 k i l o g r a m o s . 9.000 45.000

D e d u c i e n d o 20 por 100 por p r d i d a s en fabricacin y m e l a z a s , q u e d a r a r e d u c i d a 36.000 k i l o g r a m o s , q u e al precio del a z c a r en E s p a a d e 90 p e s e t a s los cien k i l o g r a m o s , v a l d r a 32.400 p e s e t a s , c a n t i d a d s u ficiente p a g a r u n 4 por 100 al c a p i t a l social. Creemos s u f i c i e n t e m e n t e d e m o s t r a d a la i m p o r t a n c i a de u n b u e n a g o t a m i e n t o de las e s p u m a s . P a r a q u e este b u e n a g o t a m i e n t o sea posible los filtro-prensas h a n d e tener las condiciones siguientes: 1. Platos de 0 , 8 0 0"',85 de c o s t a d o .
m

2. E n t r a d a del a g u a de l a v a d o por el n g u l o opuesto la s a l i d a del j u g o . 3. Los filtro-prensas d e b e n e s t a r en b a t e r a como r e c o m i e n d a m o n sieur Martn.

140

L a clase y c a l i d a d de los tejidos e m p l e a d o s e n las filtro-prensas i n .fluyen m u c h o en la l i m p i d e z de los jug-os filtrados. G r a c i a s a l c u i d a d o especial p u e s t o por alg-unas fbricas e n la eleccin de estos tejidos, lleg a n o b t e n e r jug-os p e r f e c t a m e n t e claros y de u n t r a b a j o u l t e r i o r m u y fcil. El alg-odn, el c a m o y el }-ute son los t e x t i l e s m s e m p l e a d o s e n la confeccin de los p a o s filtrantes. El alg-odn es m s caro y m s e x p u e s t o q u e m a r s e con el v a p o r ; p e r o e n c a m b i o , c u a n d o est b i e n tejido, p e r m i t e o b t e n e r jug-os m u y claros d e t e n i e n d o las m s p e q u e a s p a r t c u l a s s l i d a s ; n e c e s i t a l a v a d o s m s frecuentes. El c a m o resiste m s al v a p o r y no n e c e s i t a l a v a d o s t a n f r e c u e n tes, pero e n ig-ualdad de c a n t i d a d filtrada, p r o d u c e jug-os m e n o s l m p i d o s q u e el alg-odn. El y u t e es m s b a r a t o , pero no p u e d e c o m p a r a r s e con el alg'odn y c a m o , ni como d u r a c i n , ni como l i m p i d e z del jug-o. P u e d e s e r v i r e s p e c i a l m e n t e p a r a l a s filtraciones r p i d a s . S i e m p r e q u e los jug-os salg-an t u r b i o s h a y q u e c o m p r o b a r p r i m e r o i la c a r b o n a t a c i n defecacin h a sido b i e n h e c h a , y si es as, la c u l p a es de las t e l a s , r o t a s de m a l a c a l i d a d al m e n o s de tejido m u y c l a r o . E n fabricacin de c a a , la eleccin d e las t e l a s es u n a operacin delic a d a , p u e s v e c e s las e s p u m a s son r e b e l d e s la filtracin. C u a n d o n o es c u l p a de l a s telas, b a s t a c a l e n t a r las e s p u m a s h a s t a la e b u l l i c i n , a d i c i o n n d o l a s a n t e s de cal y bifosfato e n c a n t i d a d e s c o n v e n i e n t e s . H e m o s p r a c t i c a d o esta o p e r a c i n con e s p u m a s q u e p r o v e n a n de c a a s h e l a d a s , y h e m o s l o g r a d o o b t e n e r en m a r c h a c o r r i e n t e t o r t a s perfectam e n t e duras en pequeos Trinks de n u e v e platos.

3.
B o m b a s espumas.Montajugos.Compresores de aire. P a r a c o m p r i m i r l a s e s p u m a s e n los filtro-prensas se e m p l e a n p t e n l e s b o m b a s de c o n s t r u c c i n a d e c u a d a . L a b o m b a W o r t i n g - t h o n , m u y u s a d a por los Ancians EtaMissements Cail e n s u s i n s t a l a c i o n e s , es u n a p a r a t o q u e , bien c o n d u c i d o , n o c r e e m o s t e n g a i g u a l . Sus formas r e c o g i d a s , fuertes y r a c i o n a l e s , la i n g e n i o s i d a d de s u d i s t r i b u c i n y la .ausencia d e piezas r o t a t o r i a s la h a c e n m u y p r c t i c a y d u r a d e r a . E n l a s fbricas de c a a el p i s t n y forro del cilindro e s p u m a s son d e b r o n c e especial, as como la b a r r a del p i s t n y v l v u l a s . P a r a l a s e s p u -

 141 m a s de r e m o l a c h a , q u e son a l c a l i n a s , t o d a la b o m b a , por lo m e n o s l a s p a r t e s en c o n t a c t o con el lquido t r a b a j a r , h a n de ser de hierrofundido 6 acero. A p e s a r de las v e n t a j a s de la b o m b a AVortingthon, en F r a n c i a y A l e m a n i a se u s a n m u c h o las b o m b a s v e r t i c a l e s con m o t o r v a p o r a d h e r -

l-'ig. 15.

do; u n a m i s m a p l a c a de f u n d a c i n s o p o r t a n d o , como en la figura 4 5 , todo el c o n j u n t o . El m o v i m i e n t o del m o t o r t r a n s m i t i n d o s e las b o m b a s p o r m e d i o de u n eje h o r i z o n t a l y u n a s e x c n t r i c a s . A u n q u e estas b o m b a s d a n b u e n r e s u l t a d o , no p u e d e n compararse; las \ Y o r t i n g t h o n , q u e t i e n e n t a m b i n su favor u n precio b a s t a n t e r e d u c i d o . T o d a s las b o m b a s p r e s e n t a n el i n c o n v e n i e n t e de las v l v u l a s , q u e p u e d e n dejar de f u n c i o n a r por la interposicin de u n c u e r p o slido. E n

 142 m u c h a s fbricas se prefiere e m p l e a r m o n t a j u g o s , a p a r a t o s d e s p r o v i s tos, n o slo de v l v u l a s , sino t a m b i n de piezas en m o v i m i e n t o y q u e s o n de u n m a n e j o s u m a m e n t e sencillo. La fig'ura 46 r e p r e s e n t a u n montajug'o doble r e c i p i e n t e q u e p e r -

Kig\ 46.

m i t e c o m p r i m i r las e s p u m a s sin i n t e r m i t e n c i a s , c o n t r a r i a s la o b t e n c i n de j u g o s claros. A A', son dos r e c i p i e n t e s cilindricos de c h a p a colocados u n o al lado d e otro e n posicin v e r t i c a l . E l t u b o d e l l e g a d a d e e s p u m a s B es d e g r a n d i m e t r o , y c o m u n i c a con los r e c i p i e n t e s por l a s l l a v e s d d', q u e p e r m i t e n l l e n a r de e s p u m a s los citados r e c i p i e n t e s . La s a l i d a d e s t a s se h a c e p o r dos t u b o s D, q u e p e n e t r a n e n el i n t e r i o r de los r e c i p i e n t e s

 143 y h a s t a a l g u n o s c e n t m e t r o s del fondo. Estos t u b o s q u e se r e n e n en u n o solo O, q u e v a los filtro-prensas, e s t n provistos de llaves V p a r a c o r t a r su c o m u n i c a c i n con O. El v a p o r l l e g a por el t u b o a y e n t r a en el i n t e r i o r por m e d i o de la llave t r e s v a s a', y c o m p r i m i e n d o las e s p u m a s le h a c e salir por el t u b o D. El e s c a p e d e v a p o r se h a c e por c. y h es u n grifo de aire abierto m i e n t r a s se l l e n a el filtro-prensa. El e m p l e o del v a p o r h a sido m u y c o m b a t i d o e n los filtro-prensas;

Fig-. 41.

a p a r t e de la dilucin p r o d u c i d a , s u contacto p r o l o n g a d o con los j u g o s p u e d e d a r l u g a r u n a i n v e r s i n del a z c a r . A d e m s , al concluirse las e s p u m a s , si n o se i n t e r c e p t a por d e s c u i d o del obrero e n c a r g a d o del m o n t a j u g o , el v a p o r l l e g a las t e l a s y las q u e m a . Muchos fabricantes, en vista de estos i n c o n v e n i e n t e s , los h a n r e e m p l a z a d o por b o m b a s , u s a n e n vez de v a p o r el aire c o m p r i m i d o . La figura 47 r e p r e s e n t a u n c o m p r e s o r c o n s t r u i d o por los r e p u t a d o s c o n s t r u c t o r e s de N o t t i n g h a n , seor e s Manlove, Alliott y C o m p a a , q u e lo a p l i c a n , no slo p a r a i m p u l s a r los m o n t a j u g o s , sino t a m b i n p a r a facilitar la m a n i o b r a de los filtroprensas. Este c o m p r e s o r , de u n a ejecucin i r r e p r o c h a b l e , como s u c e d e con

 144 todos los a p a r a t o s c o n s t r u i d o s p o r dichos s e o r e s , es accin d i r e c t a . C o m p r e s o r y m o t o r e s t n m o n t a d o s sobre el r e c i p i e n t e de aire, q u e sirv e de r e g u l a d o r de p r e s i n y est provisto de m a n m e t r o i n d i c a d o r d e p r e s i n , v l v u l a de s e g u r i d a d y d e m s accesorios.

4-

Filtros mecnicos.

Los l l a m a d o s filtros m e c n i c o s , se d i s t i n g u e n de los filtro-prensas, n o slo por no f o r m a r los r e s i d u o s s e p a r a d o s t o r t a s slidas, sino t a m b i n por la m e n o r p r e s i n q u e n e c e s i t a n p a r a h a c e r la filtracin. E s t o s a p a r a t o s se e m p l e a n p a r a la filtracin de j u g o s poco c a r g a d o s de c u e r pos slidos en s u s p e n s i n , en t a n t o q u e los filtro-prensas h e m o s visto q u e s i r v e n p r i n c i p a l m e n t e p a r a la filtracin de j u g o s m u y c a r g a d o s de i m p u r e z a s y q u e se p r e s e n t a n v e c e s bajo f o r m a de b a r r o . Uno de los p r i m e r o s filtros m e c n i c o s q u e se h a n u s a d o es el filtro Taylor, q u e se c o m p o n e de u n r e c i p i e n t e de c h a p a , y veces de m a d e r a , con u n doble fondo provisto de cierto n m e r o d e b o q u i l l a s en las q u e se a t a n sacos m a n g a s h e chos de u n tejido a p r o p i a d o . El j u g o filtrar lleg a sobre el doble fondo y filtra t r a v s de los sacos. E n el i n t e r i o r de stos q u e d a n los c u e r pos en s u s p e n s i n e n el j u g o . Estos filtros, p e s a r de su sencillez, se u s a n y a m u y poco p o r lo p e n o s o q u e se h a c e el c a m b i o de las m a n g a s .
-

tg^H.

La figura 48 r e p r e s e n t a u n a p o r c i n de filtro m e c n i c o q u e t r a b a j a la i n v e r s a de los T a y l o r . El j u g o m a r c h a del exterior al i n t e r i o r de l a s m a n g a s . Este filtro se c o m p o n e de dos r e c i p i e n t e s D y E, el p r i m e r o de c h a p a y el s e g u n d o d e Fig:. 48. fundicin, s e p a r a d o s por u n fondo, provisto d e t a l a d r o s d e s t i n a d o s alojar los e l e m e n t o s filtrantes. Estos e l e m e n t o s se c o m p o n e n de u n t u b o m e t l i c o C, provisto de u n r e b o r d e Mi, y d e u n a p a r t e B t a m b i n en forma t u b u l a r . Todo el t u b o , excepto la p a r t e C, est c u b i e r t o p o r u n a m a n g a filtrante A q u e se s u j e t a por el a n i l l o h.

Los e l e m e n t o s e s t n a p r e t a d o s sobre s u s a s i e n t o s por u n a s t r a v i e sas m m, p r e n s a d a s por las t u e r c a s l /. El j u g o filtrar e n t r a en el r e c i p i e n t e I) con u n a p r e s i n de dos t r e s m e t r o s , filtra t r a v s de las m a n g a s A, s u b e por el interior de C y v a c a , s e g n i n d i c a n las flechas, en el r e c i p i e n t e s u p e r i o r E, de d o n de sale por u n t u b o c a o s i t u a d o poca a l t u r a del fondo. El recip i e n t e D est provisto de u n a v l v u l a d e s t i n a d a e x p u l s a r los barros q u e se a c u m u l a n en el fondo de este r e c i p i e n t e . E s t a es la disposicin g e n e r a l y m a r c h a de los filtros m e c n i c o s ; s u s d e t a l l e s v a r a n s e g n los i n v e n t o r e s y c o n s t r u c t o r e s .

Fig.

H a q u los m s conocidos: Los filtrosKasalovsky, e l e m e n t o s filtrantes r e c t a n g u l a r e s , son m u y e m p l e a d o s en Blgica y A l e m a n i a , d o n d e los c o n s t r u y e la casa C. W . Julius Blanche y Compaa. Los filtros Bride y L a c h a u m e , de c o n s t r u c c i n m u y i n g e n i o s a , y q u e c o n s i s t e n e n u n a l a r g a m a n g a m e t l i c a c u b i e r t a por u n a tela filtrante y e n r o l l a d a d e s p u s en f o r m a de hlice. Los B o l i k o w s k y perfeccionados, m u y p a r e c i d o s al r e p r e s e n t a d o en la figura 48, pero con e l e m e n t o s bolsas seccin a n u l a r , q u e p r e s e n t a n doble superficie filtrante. Estos filtros los c o n s t r u y e la casa Mag u i n de C h a r m e s .
10

 146 Los Harnelle filtracin p o r a m i a n t o . Los M a i g n e n f o r m a d o s p o r e l e m e n t o s l e n t i c u l a r e s c u b i e r t o s de a m i a n t o , etc. En la i m p o s i b i l i d a d d e describir todos los filtros, m s m e n o s e m p l e a d o s , nos l i m i t a r e m o s d a r c o n o c e r con a l g u n o s d e t a l l e s los filtros s i s t e m a Muller y s i s t e m a P h i l i p p e , los dos bolsas p l a n a s , y q u e p r e s e n t a n todos los p e r f e c c i o n a m i e n t o s m s m o d e r n o s . El filtro Muller, c o n s t r u i d o por los Sres. C a m b r a y y C o m p a a , d e P a r s , se c o m p o n e (fig. 40), de u n r e c i p i e n t e de p a l a s t r o , en el i n t e r i o r

F i g . 50.

del c u a l e s t n s u s p e n d i d o s de u n a m a n e r a especial, m u y sencilla y p r c t i c a , de u n o ocho e l e m e n t o s filtrantes formados p o r u n a a r m a zn m e t l i c a r e c t a n g u l a r , c u b i e r t a de u n a tela de a l g o d n . U n a t a p a , e q u i l i b r a d a por u n c o n t r a p e s o , h a c e j u n t a h e r m t i c a con la p a r t e s u p e r i o r del r e c i p i e n t e . . Cada u n a de las series est en c o m u n i c a c i n con u n c o n d u c t o r e s e r v a d o e n el espesor de la t a p a , y todos estos c o n d u c t o s d e s e m b o c a n e n u n t u b o d e s a l i d a q u e se ve la d e r e c h a d e l g r a b a d o . E s t e t u b o forma p a r t e de la t a p a .

Las v e n t a j a s de este a p a r a t o , del q u e h a y en uso c e n t e n a r e s de e j e m p l a r e s , son las s i g u i e n t e s : Sencillez e x t r e m a en su c o n s t r u c c i n y m a n e j o ; i m p o s i b i l i d a d a b s o l u t a de q u e se m e z c l e n los j u g o s claros con los turbios; filtracin al a b r i g o del aire; g r a n superficie del filtracin y poco espacio o c u p a d o , p u e s u n a p a r a t o provisto de c u a t r o series de bolsas p r e s e n t u n a superficie filtrante de 40'"'", suficiente p a r a filtrar 4.000 h e c t o l i t r o s de j u g o en v e i n t i c u a tro h o r a s , y no o c u p a m s q u e 1,54 m e t r o s cuadrados. Otra de las v e n t a j a s de estos filtros, es la facilidad con q u e se p r e s t a n u n a doble filt r a c i n del j u g o , p u e s b a s t a c o n e c t a r el t u b o de salida de u n filtro con el de e n t r a d a de otro, q u e d a n d o los dos filtros en b a t e r a , lo q u e p e r m i t e la o b t e n c i n d e j u g o s perfectam e n t e l m p i d o s , p e s a r de la r o t u r a accidental de la tela de u n a bolsa. El filtro P h i l i p p e , r e p r e s e n t a d o e n p e r s p e c t i v a en la fig. 50, es u n o de los filtros m e cnicos mejor e n t e n d i d o s . Las figuras 51 y 52 h a c e n v e r dos cortes d e este a p a r a t o , el p r i m e r o t r a n s v e r s a l y el s e g u n d o l o n g i t u d i n a l . Un r e c i p i e n t e m e t l i c o A, de fondo a n g u lar, d e s c a n s a sobre dos p i e s de fundicin, y e s t c e r r a d o en su p a r t e s u p e r i o r por u n a cub i e r t a fija B, p r o v i s t a de a b e r t u r a s r e c t a n g u l a r e s C, p a r a l e l a s e n t r e ellas, y e n n m e r o i g u a l los e l e m e n t o s filtrantes. Cada u n a de e s t a s a b e r t u r a s p u e d e ser c u b i e r t a por u n a p i e z a m o v i b l e y h u e c a G, l l a m a d a sombrero, c e r r a d a en u n a de s u s e x t r e m i d a d e s , y l l e v a n d o en la otra u n a b o q u i l l a , en la q u e e n caja el c a o de salida de j u g o , q u e vierte en la c a n a l K, fijada la t a p a B. Cada e l e m e n t o filtrante se c o m p o n e de u n a bolsa p l a n a D, de tejido a p r o p i a d o al j u g o filtrar, y de u n m a r c o m e t l i c o E, formado por u n a l a m b r e t r e n z a d o de u n m o d o especial y p a t e n t a d o . Las bolsas I), q u e c o n t i e n e n los m a r c o s E, e s t n a b i e r t a s en su p a r t e s u p e r i o r y provistas d e u n a pieza flexible F , l l a m a d a cabeza de la bolsa, lista pieza, de u n a

 148 c o n s t r u c c i n p a r t i c u l a r , sirve dos usos: m a n t i e n e s u s p e n d i d a la tap a , de u n a m a n e r a s e g u r a , la bolsa D, s i r v i e n d o a d e m s de j u n t a e n t r e las bolsas y s u s s o m b r e r o s G. P a r a h a c e r las j u n t a s e s t a n c a s los s o m b r e r o s e s t n sujetos dos dospor u n estribo a p r e t a d o por la t u e r c a H.

Fig. 52.

El filtro se c o m p l e t a con los accesorios u s u a l e s estos a p a r a t o s : v l v u l a de e n t r a d a de j u g o , v l v u l a de d e s c a r g a de los b a r r o s a c u m u lados, a g u j e r o de h o m b r e , etc. El m a n e j o no p u e d e ser m s sencillo. Cada bolsa, p r o v i s t a d e s u m a r c o , es decir, c a d a e l e m e n t o filtrante, se p o n e en u n a de las a b e r t u -

 149 r a s C de la t a p a B, la q u e q u e d a s u s p e n d i d a por los r e b o r d e s de l a p i e z a F . Se p o n e sobre esos r e b o r d e s u n s o m b r e r o G y se le a s e g u r a por m e d i o del estribo y t u e r c a H. U n a vez t o d a s las a b e r t u r a s p r o v i s t a s d e m a r c o s , el a p a r a t o est listo p a r a el t r a b a j o . P a r a p o n e r l o e n m a r c h a b a s t a a b r i r la v l v u l a de t o m a de j u g o q u e l l e n a el r e c i p i e n t e , filtra t r a v s de los tejidos de las b o l s a s , p e n e t r a e n los s o m b r e r o s , y de a h sale por el c a o I en la c a n a l colectora K. Los c u e r p o s e n s u s p e n s i n , d e t e n i d o s por el tejido, a d h i e r e n l i g e r a m e n t e ellos, e n r a z n de la p e q u e a velocidad de q u e el j u g o est a n i m a d o e n el r e c i p i e n t e ; la m a y o r p a r t e de los depsitos se a c u m u l a n e n el fondo a n g u l a r del r e c i p i e n t e , de d o n d e se e x t r a e n con facilidad p o r la v l v u l a de d e s c a r g a y sin d e t e n e r la filtracin. C u a n d o las bolsas se e n s u c i a n y se h a c e preciso r e e m p l a z a r l a s , b a s t a c e r r a r la a d m i s i n del j u g o y aflojar las t u e r c a s H; h a c i e n d o g i r a r los estribos q u e d a n sueltos los s o m b r e r o s , q u e p u e d e n q u i t a r s e desc u b r i e n d o los e l e m e n t o s filtrantes, q u e es fcil e x t r a e r y r e e m p l a z a r por o t r o s y a p r e p a r a d o s . La forma de las bolsas p e r m i t e u n l a v a d o p r o n to, t a n t o i n t e r i o r como exterior. La o p e r a c i n se h a c e en a l g u n o s m i nutos. La i n d e p e n d e n c i a de las b o l s a s , y este es u n o d e los c a r a c t e r e s dist i n t i v o s de este filtro, y la s a l i d a d e los j u g o s por c a o s distintos, perm i t e n s e g u i r con facilidad la m a r c h a del a p a r a t o , y en caso de salir el j u g o t u r b i o por u n c a o , b i e n por r o t u r a del tejido filtrante, bien por o t r a c a u s a , es fcil c a m b i a r el e l e m e n t o , si no c o n v i e n e d e t e n e r la filtracin e n a q u e l m o m e n t o , se t a p a el c a o c o r r e s p o n d i e n t e , q u e p u e d e e s t a r provisto, mejor, ser r e e m p l a z a d o por u n grifo. La m e z c l a d e l j u g o filtrado y sin filtrar se h a c e as i m p o s i b l e . Como la j u n t a n i c a de c a d a e l e m e n t o de este filtro est s i t u a d a al exterior, es fcil c o m p r o b a r c u a l q u i e r salida, r e m e d i n d o l a de s e g u i d a p o r el a p r i e t o del estribo c o r r e s p o n d i e n t e . Si la salida p r o v i n i e r a de u n a c c i d e n t e , del d e s g a s t e de la pieza F , no h a b r a t a m p o c o p r d i d a de jug'o, p u e s s e r a r e c o g i d a por la p e q u e a c a n a l q u e rodea toda la tapa. P a r a e x t r a e r filtrado todo el j u g o c o n t e n i d o en el r e c i p i e n t e A, se r o d e a u n e l e m e n t o de u n a e n v o l v e n t e m e t l i c a L, a b i e r t a en su p a r t e inferior. H a c i e n d o en el i n t e r i o r del filtro u n a p r e s i n de aire vapor, todo s u b i r por el i n t e r i o r de la e n v o l v e n t e y filtrar t r a v s del e l e m e n t o a i s l a d o . El m i s m o r e s u l t a d o se o b t e n d r a s p i r a n d o por el c a o I. L a s v e n t a j a s d e este a p a r a t o , a p l i c a d o con xito infinidad de industrias, pueden resumirse:

 150 1." Montaje y d e s m o n t a j e fcil y r p i d o de los e l e m e n t o s filtrantes (pie son sencillos y de difcil d e s c o m p o s i c i n . 2." El lavado i n t e r i o r y exterior de las bolsas es s u m a m e n t e fcil. 3." Cada bolsa no t i e n e m s q u e u n a j u n t a , q u e no e x i g e c u i d a d o s especiales, y a d e m s , como esta j u n t a se h a c e al exterior, la m e z c l a d e l j u g o no filtrado con el filtrado se h a c e i m p o s i b l e . 4." T o d a s las bolsas son i n d e p e n d i e n t e s y fciles de a i s l a r . 5. El c a m b i o de u n a v a r i a s bolsas n o e x i g e v a c i a r el lquido del recipiente. (i." P u e d e filtrarse todo el lquido q u e c o n t i e n e . Y 7. O c u p a u n poco espacio con r e l a c i n la c a n t i d a d de l q u i d o q u e p u e d e filtrar. E n fabricacin de c a a se u s a n los d e c a n t a d o r e s P o r t a l , v e r d a d e r o s focos de infeccin q u e felizmente t i e n d e n d e s a p a r e c e r , s i e n d o r e e m p l a z a d o s por filtros m e c n i c o s de u n o de los s i s t e m a s q u e h e m o s m e n c i o n a d o . T a m b i n se u s a n e n esa fabricacin filtros b a g a z o , q u e cons i s t e n e n depsitos de p a l a s t r o , provistos d e u n doble fondo de c h a p a p e r f o r a d a y llenos de b a g a z o , t r a v s del q u e filtra el j u g o , a b a n d o n a n d o los c u e r p o s e n s u s p e n s i n . Este m o d o de filtrar, b a s t a n t e e m p l e a d o e n a l g u n a s colonias, y sob r e todo e n Mauricio, p r e s e n t a , n u e s t r o j u i c i o , m a y o r e s i n c o n v e n i e n t e s q u e la d e c a n t a c i n P o r t a l . El b a g a z o q u e se p o n e en este a p a r a t o p r o v i e n e del m o l i n o y a b a n d o n a a l j u g o t o d a s las i m p u r e z a s s o l u b l e s q u e a u n c o n s e r v a . A d e m s , como el b a g a z o h a de ser c a m b i a d o c a d a cinco seis h o r a s y lleva u n 80 por 100 de s u peso y a u n m s de j u g o , la p r d i d a e n a z c a r es i m p o r t a n t e ; y si p a r a e x t r a e r ese j u g o se r e p o sa el b a g a z o en el m o l i n o h a y u n a i n v e r s i n c o n s i d e r a b l e , e n c o n t r n dose el j u g o como e n u n a esponja y u n a t e m p e r a t u r a de 65" 70, l a m s favorable p a r a la i n v e r s i n . P a r a c o m p r o b a r la a s e r c i n a n t e r i o r h e m o s p u e s t o j u g o defecado 85 c e n t g r a d o s de t e m p e r a t u r a e n dos vasos, u n o m e d i o l l e n a r d e b a g a z o y el otro sin n a d a . A los c u a r e n t a m i n u t o s las t e m p e r a t u r a s h a b a n bajado 40 y 48" c e n t g r a d o s ; p o l a r i z a m o s e n f r i a n d o las dos m u e s t r a s h a s t a 15 g r a d o s c e n t g r a d o s , y e n c o n t r a m o s lo s i g u i e n t e :
Jugo primitivo. Jugo con biagazo. Jugo sin bagazo.

Pureza I n c r i s t a l i z a b l e , por 100

89 0,800

86,40 1,26

88,60 0,960

El j u g o p u e s t o con b a g a z o p r e s e n t a b a p r i n c i p i o s d e f e r m e n t a c i n , no visibles e n la s e g u n d a m u e s t r a .

 151
La filtracin por b a g a z o no d e b e e m p l e a r s e , p u d i e n d o ser r e e m p l a z a d a con v e n t a j a por u n a filtracin m e c n i c a t r a v s de telas y en u n o de los a p a r a t o s q u e h e m o s descrito. El j u g o de c a a n o r e h u s a filtrar por t e l a s c u a n d o est defecado u n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a y, sobre todo, c u a n d o se h a e m p l e a d o la s a t u r a c i n por el bifosfato cido de cal el g a s sulfuroso. S i e m p r e q u e h e m o s e n c o n t r a d o dificultades en la filtracin del j u g o de c a a , el e x a m e n de la r a g u a y del j u g o nos h a c o n v e n c i d o de q u e u n a defecacin defectuosa era la c a u s a de las dificultades encontradas.

CAPTULO

IV

COMPROBACIN QUMICA DE LA PURIFICACIN DEL JUGO

P a r a j u z g a r y c o m p r o b a r el v a l o r de la purificacin r e a l de los j u g o s b a y q u e p o s e e r los t r e s d a t o s s i g u i e n t e s : 1. Purificacin o b t e n i d a . 2." Azcar p e r d i d a e n la o p e r a c i n . 3." R e a c c i n acida, n e u t r a a l c a l i n a q u e p r e s e n t a el j u g o p u r i f i cado. V e a m o s la m a n e r a de o b t e n e r estos d a t o s en la fabricacin de la c a a y d e s p u s t r a t a r e m o s la r e m o l a c h a . CAA 1. Purificacin obtenida.Conociendo la p u r e z a de los j u g o s a n t e s d e su t r a t a m i e n t o por la cal otros c u e r p o s y r e s t n d o l a de la p u r e z a de estos m i s m o s j u g o s d e s p u s q u e h a n sufrido el t r a t a m i e n t o , la difer e n c i a ser n a t u r a l m e n t e la purificacin p r o d u c i d a . P e r o esta purificacin no es m s q u e a p a r e n t e , p u e s a l g u n a s i m p u r e z a s p u e d e n d i s m i n u i r y ser r e e m p l a z a d a s e n p a r t e por o t r a s m s n o c i v a s la c r i s t a l i zacin q u e l a s e l i m i n a d a s ; el j u g o , a u n q u e de m a y o r p u r e z a , p u e d e q u e d a r m e n o s propsito p a r a la cristalizacin. Se i m p o n e u n a n l i s i s c o m p l e t o de los c u e r p o s c o n t e n i d o s en el j u g o a n t e s de s u p u r i f i c a c i n . Conociendo estos c u e r p o s y su p o d e r m e l a s g e n o , n a d a m s fcil q u e t r a d u c i r la purificacin o b t e n i d a e n k i l o g r a m o s de a z c a r . As, p o r e j e m p l o , s u p o n g a m o s u n j u g o c r u d o q u e por a n l i s i s c o n t e n g a : Acetato de potasa. Citrato de d e m . . . Oxalato de d e m . . Cloruro de s o d i o . . Cloruro de calcio.
TOTAL

0,60 p o r 0,20 0,10 0,08 0,04 1,02

mil.

 153 S e g n M a r s c h a l l (1), el p o d e r m e l a s g e n o de las a n t e r i o r e s sales i m p e d i r la cristalizacin de l a s s i g u i e n t e s c a n t i d a d e s de a z c a r : El a c e t a t o de p o t a s a E l c i t r a t o de d e m . . El o x a l a t e de d e m . El c l o r u r o de sodio. El cloruro de calcio. 0,60 0,20 0,10 0,08 0,04 X 0,90 = X 0,60= X 0,00= X 0,00= X 7,50 = 0",54 de a z c a r por m i l de j u g o 0,12 0 ,00 0,00 0 ,30

T o t a l a z c a r q u e i m p e d i r n cristalizar. 0",36 p o r m i l de j u g o .

Si d e s p u s de la c a r b o n a t a c i n y sulfitacin la composicin en sales .del j u g o a n t e r i o r es la s i g u i e n t e : Sulfato de p o t a s a C a r b o n a t o de d e m B u t i r a t o de d e m Sulfato de sosa C a r b o n a t o de sosa

TOTAL

0,40 por m i l 0,10 0,06 0,15 0,04

0,65

de j u g o .

El a z c a r q u e l a s sales i m p e d i r n cristalizar ser de (0,4

0) 4 - (0,1

3,8) +

(0,06

0,9) +

(0,15

2) +

(0,04

0)

= 0,134 por m i l . Y la purificacin a l c a n z a d a ser r e p r e s e n t a d a por la cristalizacin de 0 ,36 0 , 1 3 4 = 0 ,226 de a z c a r por m i l de j u g o .

k l k

P a r a c a l c u l a r con e x a c t i t u d suficiente esta cristalizacin s u p l e t o r i a s e n e c e s i t a r a , n o slo conocer con e x a c t i t u d el p o d e r m e l a s g e n o de l a s sales y m a t e r i a s o r g n i c a s c o n t e n i d a s e n el j u g o , sino t a m b i n pos e e r u n m e d i o r p i d o p a r a el dosado de estos c u e r p o s . El p o d e r m e l a s g e n o de las m a t e r i a s o r g n i c a s es a p r e c i a d o diferent e m e n t e por los q u m i c o s q u e h a n t r a t a d o de o b t e n e r l o , y s u s conclusion e s v a r a n e n g r a n d e s l m i t e s ; e n c u a n t o las sales, h a q u , s e g n el Traite d"analyse des mati eres sucres de Siders/iy, el p o d e r m e l a s g e n o q u e les a s i g n a M a r s c h a l l :
(1) Traite d'anihjse des ma'.Ures sucres, pa: Sidcrsky

 154 Impiden la cristalizacin. C a r b o n a t o de p o t a s a Acetato de d e m B u t i r a t o de d e m Citrato de d e m Sales indiferentes.Poder melasigeno igual cero. Sulfato de p o t a s a . Nitrato de d e m . Cloruro de p o t a s i o . C a r b o n a t o de sosa. Cal h i d r a t a d a . Cloruro de sodio. V a l e r i a n a t e de p o t a s a . Oxalate de p o t a s a . S u c c i n a t e de p o t a s a . Oxalate de sosa. Citrato d e sosa. A s p a r t a t e de sosa. Favorecen la cristalizacin. Sulfato d e sosa Sulfato d e m a g n e s i a Nitrato d e sosa Nitrato de m a g n e s i a Cloruro de calcio Nitrato de cal A s p a r t a t e de p o t a s a Acetato de sosa B u t i r a t o d e sosa V a l e r i a n a t e de sosa S u c c i n a t e d e sosa Cloruro d e m a g n e s i o *
1 0

3,8 0,9 0,9 0,6

* '> ^ * * _ 1'
,JU

>:>

El a n l i s i s c u a l i t a t i v o y c u a n t i t a t i v o de las sales c o n t e n i d a s e n u n j u g o n e c e s i t a m u c h o t i e m p o , y no p u e d e h a c e r s e con la p e r i o d i c i d a d q u e el clculo q u e h e m o s p r o p u e s t o p a r a s a b e r la purificacin o b t e n i d a e x i g e . E s t e a n l i s i s no p u e d e h a c e r s e m s q u e de t i e m p o en t i e m p o ; s i e n d o la diferencia de p u r e z a e n t r e el j u g o c r u d o y defecado, el d a t o q u e h a c e a p r e c i a r la purificacin.

2." Prdida en azcar.La p r d i d a t o t a l de a z c a r p a r e c e a priori fcil de a p r e c i a r , c o n o c i e n d o la c a n t i d a d q u e a p o r t a el j u g o c r u d o y la r e s t a n t e en el j u g o p u r i f i c a d o . P e r o como p a r a conocer esas c a n t i d a des se i m p o n e la c u b i c a c i n de los j u g o s , a n t e s y d e s p u s de la o p e r a cin, y esta c u b i c a c i n no p u e d e ser e x a c t a en trabajo c o r r i e n t e por v a r i a s r a z o n e s , y e n t r e ellas por el aire q u e e n c i e r r a n los j u g o s c r u d o s , la g r a n superficie q u e p r e s e n t a n los r e c i p i e n t e s y la t e m p e r a t u r a de los j u g o s , n o s i e m p r e a p r e c i a b l e con e x a c t i t u d , los r e s u l t a d o s obtenidosn o son t a m p o c o e x a c t o s y se i m p o n e n los m e d i o s indirectos, q u e c o n s i s t e n en a p r e c i a r las p r d i d a s por i n v e r s i n y e n los r e s i d u o s y d e s i g n a r en el c o n j u n t o de f a b r i c a c i n , y bajo el n o m b r e de p r d i d a s descon o c i d a s , la diferencia e n t r e el a z c a r total e n t r a d a con la c a a r e m o l a d l a y la s u m a de las p r d i d a s c o n o c i d a s , m s el a z c a r e x t r a d a . As, p u e s , n o s l i m i t a r e m o s c o m p r o b a r las p r d i d a s por i n v e r s i n y las p r o d u c i d a s por los r e s i d u o s . L a s p r d i d a s por i n v e r s i n se p u e d e n c a l c u l a r , b i e n por e n s a y o d i recto por el licor Violette F e h l i n g , b i e n por el m t o d o de polarizacin. C r e e m o s el p r i m e r m e d i o m s sencillo, y por lo m e n o s t a n exacto c o m o el s e g u n d o . S i e m p r e n o s h e m o s servido de l e n fabricacin de c a a . L a p r d i d a de a z c a r m s i m p o r t a n t e , y t a m b i n la m s f c i l m e n t e a p r e c i a b l e , sufrida por el j u g o en s u purificacin, es la q u e o c a s i o n a n las e s p u m a s , q u e a u n q u e e n fabricacin de c a a se p r o d u c e n e n m u c h a m e n o r c a n t i d a d q u e e n la fabricacin r e m o l a c h e r a , no se a g o t a n por l a v a d o s m s m e n o s a b s o l u t o s y c o n t i e n e n u n t a n t o por ciento d e a z c a r b a s t a n t e crecido. P a r a c a l c u l a r este t a n t o por ciento, con relacin la c a a al j u g o t r a b a j a d o , es preciso conocer la proporcin d e e s p u m a s p r o d u c i d a s y su c o n t e n i d o en a z c a r . La c a n t i d a d de e s p u m a s p u e d e ser c a l c u l a d a por m e d i o de u n coefic i e n t e d e d u c i d o de la p r c t i c a , m e j o r h a l l a d a d i r e c t a m e n t e por el peso de d i c h a s e s p u m a s ; este s e g u n d o p r o c e d i m i e n t o es n a t u r a l m e n t e el m s exacto, y como n o c u e s t a n a d a e s t a b l e c e r u n a b s c u l a en l a s a l i d a de las e s p u m a s , y h a c e r q u e el obrero d e s t i n a d o r e t i r a r l a s l a s p e s e , p u e d e o b t e n e r s e este peso con e x a c t i t u d y sin g a s t o a l g u n o . P a r a o b t e n e r el t a n t o por ciento de a z c a r c o n t e n i d a en las e s p u m a s p u e d e n e m p l e a r s e v a r i o s p r o c e d i m i e n t o s . H a q u el q u e seguimos: Como las e s p u m a s c a e n p o r lo g e n e r a l e n los v a g o n e s de u n a a l t u r a de 3 m s m e t r o s , esta c a d a l a s m e z c l a s u f i c i e n t e m e n t e p a r a q u e la t o m a de u n a m u e s t r a p u e d a h a c e r s e f c i l m e n t e y sin error s e n s i b l e . Se p e s a n dos m u e s t r a s de 50 g r a m o s c a d a u n a y se dosa el a g u a d e

 156 u n a de ellas u n a t e m p e r a t u r a de 100 -102 liasta peso c o n s t a n t e ; s e a la p r d i d a sufrida e n el secado, p r d i d a q u e r e p r e s e n t a r el a g u a . Se a d i c i o n a la s e g u n d a m u e s t r a de 100 c e . de a g u a d e s t i l a d a y se a g i t a d u r a n t e a l g u n o s m i n u t o s ; se deja r e p o s a r se filtra sobre p a p e l filtracin r p i d a ; el lquido filtrado, a d i c i o n a d o de 10 por 100 de s u b a c e t a t o de p l o m o , v u e l t o filtrar y p o l a r i z a d o , d a r u n c o n t e n i d o n e n a z c a r , c o n t e n i d o rectificar por e n s a y o al licor Yiolette del i n c r i s talizable del j u g o p o l a r i z a d o . Sea u este c o n t e n i d o rectificado; si l l a m a m o s c el t a n t o por 100 de a z c a r e n las e s p u m a s , t e n d r e m o s :
n

0,162
C

X X

(100 100

Ya)

X2

S u p o n g a m o s a = 30 g r a m o s y n = 10,60 e n el t u b o de 20 c e n t g r a dos, t e n d r a m o s : c = 0,162

10,60

X (100 100

30)

X2

4,42 por 100.

Si s u p o n e m o s q u e el peso de las e s p u m a s r e p r e s e n t a el 2,20 por 100 d e l peso de la c a a t r a b a j a d a , la p r d i d a de a z c a r en las e s p u m a s p o r c i e n t o de c a a s e r : 4,42 X 2,20 0,097 100 3. Reaccin del jugo.-Hemos visto, al t r a t a r l a defecacin, q u e los j u g o s de c a a l i a n de p r e s e n t a r d u r a n t e la fabricacin u n a r e a c c i n acida, p a r a e v i t a r la d e s t r u c c i n de la g l u c o s a y la formacin de g l u c o s a t o s m u y nocivos la c o n s e r v a c i n de los j u g o s .
30-

La acidez se c o m p r u e b a e n m u c h a s fbricas por el p a p e l de t o r n a s o l , m e d i o b a s t a n t e incierto y n o c o m p a r a b l e e n s u s r e s u l t a d o s los o b t e n i d o s por el e m p l e o de u n licor acid i m t r i c o d e c i n o r m a l , con t o r n a s o l s e n s i b l e como i n d i c a d o r .

Un m e d i o fcil, exacto y q u e p u e d e ser p r a c t i c a d o por el obrero defecador es el uso del t u b o Vivien, e m p l e a d o m s g e n e r a l m e n t e e n la c o m p r o b a c i n de la a l c a l i n i d a d de los j u g o s de r e m o l a c h a . H a q u como h e m o s h e c h o uso de l: El licor e m p l e a d o c o n t e n a u n a c a n t i d a d d e sosa tal q u e Fig-. S3. l a s d i v i s i o n e s del t u b o Vivien i n d i c a b a n d i e z m i l s i m a s de S O \ Este licor e s t a b a e n c e r r a d o e n u n frasco, provisto de u n t u b o c u r v a d o p a r a la e n t r a d a del aire y de otro t u b o en sifn p r o visto de u n c a u c h o y u n a p i n z a de Molir. El obrero p o n a j u g o h a s t a el trazo cero del t u b o V i v i e n , fig. 53, y

 157 d e s p u s h a c a correr el licor a c i d i m t r i c o t i n t a d o e n azul por el t o r n a sol h a s t a a p a r i c i n d e l a coloracin v i n o s a ; a g i t a n d o el t u b o volva o b s e r v a r la coloracin q u e a l g u n a s g o t a s m s de licor h a c a n l l e g a r a l t i n t e e x a c t o . L a l e c t u r a d e la divisin trazo q u e a l c a n z a b a el n i v e l s u p e r i o r del l q u i d o le d a b a l a s d i e z i n i l s i m a s de acidez e n SO". Como e j e m p l o de c o m p r o b a c i n d a r e m o s los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s d u r a n t e u n a s e m a n a e n u n a fbrica de a z c a r d e E s p a a , y c u y o n o m bre no estamos autorizados revelar.
FBRICA X

Comprobacin

de la extraccin, purificacin del jugo y perdidas durante la tercera semana de fabricacin.

A b r i l
:'\

de acucar

Mayo 189

Extraccin.
CAA MOLIDA AZCAR en la caa. Kilogramos. JUGO la densidad Kilogramos. JUGO TOTAL EXTRADO Densidad 1,0580. Kilogramos. Densidad normal. Kilogramos.

Kilogramos.

1.570,680

218,640

1.190,020 Purificacin.

1.540,690

1.345,610

CAL TOTAL empleada en lechada Ir Beaum.

0

Litros.

BIFOSFATO PUREZA PUREZA 8." Beaum. del jugo del jugo crudo. saturado Litros.

O R 100 GLUCOSA P REACCIN .Tupo crudo. Defecado.

15.000

16.420

85,72

88,43

, l e

lo.ooo

'
2

' 0,806 0,91-|

ter.

m e dri o

>
Q

Qrr. SO .

Dilucin del jugo.

En la difusin del bagazo. Litros. En la lechada de cal. Litros. En el bifosfato. Litros. En el lavado de las pailas. Litros. En el lavado de las espumas (1). Litros. TOTAL Litros.

195.080

12.750

15.650

17.500 p r x .

32.500 prx.

273.480

(1) Cantidad deducida por reduccin la densidad normal del jugo obtenido en el lava lo de lasespumas.

 158 Prdidas de azcar.

EN LA EXTRACCIN Kilogramos. POR INVERSIN en la defecacin. Kilogramos. EN LAS ESPUMAS Kilogramos. TOTAL comprobada. Kilogramos.

2.780

236

1.315

4.331

El a z c a r r e s t a n t e en el j u g o d e b e r a h a b e r a s c e n d i d o 214.319 k i l o g r a m o s . Por c u b i c a c i n y p o l a r i z a c i n del j u g o defecado y filtrado se e n c o n t r a r o n 212.700 k i l o g r a m o s t a n slo. E s t a diferencia t a n n o t a b l e d e b e a t r i b u i r s e , no slo las p r d i d a s d e s c o n o c i d a s , sino t a m b i n los errores de m e d i c i n . REMOLACHA 1. Purificacin, obtenida.liemos de h a c e r la m i s m a o b s e r v a c i n q u e sobre los j u g o s de c a a . La purificacin real p r o d u c i d a e n u n j u g o d e r e m o l a c h a por la c a r b o n a t a c i n y sulfitacin es m u y diferente la purificacin q u e p a r e c e r e s u l t a r del a u m e n t o de p u r e z a r e a l a p a r e n t e . D e b i e n d o ser e n u n c i a d a la p u r i f i c a c i n del j u g o por la diferencia e n k i l o g r a m o s de a z c a r cristalizable a n t e s y d e s p u s de la c a r b o n a t a c i n y sulfitacin. Sin e m b a r g o , el g r a d o de p u r i f i c a c i n o b t e n i d a se a n u n c i a e n la p r c t i c a por el a u m e n t o de la p u r e z a r e a l a p a r e n t e ( i ) . 2.' Prdida en azcar.Las p r d i d a s de a z c a r e n la c a r b o n a t a c i n y sulfitacin se d e s c o m p o n e n : (a) P r d i d a s e n las e s p u m a s . (b) P r d i d a s por i n v e r s i n s e a n p r d i d a s q u m i c a s . De e s t a s p r d i d a s u n a s son f c i l m e n t e a p r e c i a b l e s , y son las q u e se c a l c u l a n d i r e c t a m e n t e ; las o t r a s se e n c u e n t r a n p o r diferencia y se sum a n al total de p r d i d a s d e s c o n o c i d a s . (a) Las p r d i d a s e n las e s p u m a s son las m s i m p o r t a n t e s , debido l a g r a n p r o d u c c i n de e s t a s e s p u m a s ; la c o m p r o b a c i n del a g o t a m i e n to p r o d u c i d o por el l a v a d o d e b e r ser h e c h a f r e c u e n t e m e n t e . Lo m e j o r es e n s a y a r las e s p u m a s de t o d a s las o p e r a c i o n e s , c u i d a n d o de t o m a r p o r s m i s m o las m u e s t r a s fin de e n c o n t r a r u n r e s u l t a d o v e r d a d .
(1) En Francia

Enlevement

de

la

ptirel.

M u c h o s a u t o r e s r e c o m i e n d a n t o m a r l a s m u e s t r a s en u n o varios m a r c o s del fitro-prensa y de sitios d i f e r e n t e s . Creemos m s exacto tom a r l a s del v a g n d o n d e c a e n , d e s p u s de h a b e r l a s h e c h o b a t i r u n poco, p u e s como el l a v a d o a l a g u a fra t e m p l a d a no p r o d u c e t o r t a s d u r a s s i n o b a r r o s , es m s fcil o b t e n e r por este m e d i o u n a m u e s t r a h o m o g n e a y cpue r e p r e s e n t e u n t r m i n o m e d i o e x a c t o . P a r a el e n s a y o del a z c a r en las e s p u m a s se h a n p r o p u e s t o varios p r o c e d i m i e n t o s , q u e no difieren e n t r e s m s q u e por el a g e n t e e m p l e a d o p a r a d e s c o m p o n e r los s u c r a t o s y h a c e r posible la polarizacin d e l a z c a r total. Mr. S i d e r s k y e m p l e a el cido actico, q u e a a d e la e s p u m a b i e n b a t i d a con a g u a , g o t a g o t a , y h a s t a q u e la m a s a enrojecida por el fenol-ftalena q u e d e d e c o l o r a d a . E n el p r o c e d i m i e n t o Ost se e m p l e a el n i t r a t o de a m o n a c o q u e prod u c e u n fro f a v o r a b l e la d i s o l u c i n del a z c a r . Mr. L a c h a u x p r o p o n e el cido brico, sin accin sobre el c a r b o n a t o d e cal, y u s a , como Mr. S i d e r s k y , el fenol-ftalena como i n d i c a d o r . El cido c a r b n i c o t a m b i n p u e d e e m p l e a r s e , pero e x i g e l l e v a r las e s p u m a s la e b u l l i c i n , y h a y d u d a s sobre su eficacia por p a r t e de algunos qumicos. Sea c u a l fuere el cido e m p l e a d o p a r a la d e s c o m p o s i c i n del sucrato, li a q u la m a n e r a de p r o c e d e r al e n s a y o de l a s e s p u m a s : Se p e s a n 16,20 g r a m o s de e s p u m a s y se p o n e n e n u n a c p s u l a mej o r u n m o r t e r o de p o r c e l a n a , m e z c l n d o l a s b i e n con u n poco de a g u a ; se c o l o r a n por a l g u n a s g o t a s de u n i n d i c a d o r (el fenol-ftalena es el m s e m p l e a d o ) y se a d i c i o n a g o t a g o t a h a s t a l i g e r a r e a c c i n a c i d a el cido u s a d o . Se a a d e 3 4 c e n t m e t r o s c b i c o s de s u b a c e t a t o de p l o m o , y se c o m p l e t a h a s t a 100 c e n t m e t r o s cbicos con a g u a destilad a . Se a g i t a el c o n t e n i d o , y d e s p u s de filtrado se polariza en el t u b o d e 20 c e n t m e t r o s . Los g r a d o s ledos en el s a c a r m e t r o , m u l t i p l i c a d o s p o r u n coeficiente d e t e r m i n a r , d a r n u n t a n t o por ciento de a z c a r en las espumas. El coeficiente de q u e h e m o s h e c h o m e n c i n p u e d e v a r i a r de 0,900 0,920, y t i e n e p o r objeto d e d u c i r el v o l u m e n o c u p a d o por la p a r t e ins o l u b l e . P a r a e v i t a r el e m p l e o de este coeficiente p o d r n p e s a r s e de 15,50 g r a m o s 15,80 g r a m o s de e s p u m a s y e n t o n c e s se e n c o n t r a r a dir e c t a m e n t e el t a n t o de a z c a r . A v e c e s se e n c u e n t r a u n t a n t o p o r ciento de a z c a r en las e s p u m a s , p e s a r de u n l a v a d o h e c h o en b u e n a s c o n d i c i o n e s y con suficiente c a n t i d a d de a g u a , debido a l a e x i s t e n c i a de s u c r a t o s i n s o l u b l e s . D a n -

 160 do el e n s a y o a n t e r i o r el a z c a r total en las e s p u m a s , u n n u e v o e n s a y o sin descomposicin de los s u c r a t o s d a r el a z c a r soluble, y la diferencia e n t r e este r e s u l t a d o y el a n t e r i o r el a z c a r i n s o l u b l e en c o m b i n a cin con la cal. P a r a h a c e r el e n s a y o del a z c a r s o l u b l e se p r o c e d e r como a n t e r i o r m e n t e , pero s u p r i m i e n d o el e m p l e o del cido y t o m a n d o u n coefic i e n t e h a c i e n d o u n a p e s a d a u n poco s u p e r i o r la q u e h e m o s i n d i c a do en el e n s a y o del a z c a r total. Si el a z c a r i n s o l u b l e e n c o n t r a d o fuera e n g r a n c a n t i d a d h a y q u e e x a m i n a r el trabajo de la c a r b o n a t a c i n , c a u s a de la n o d e s c o m p o s i c i n b a s t a n t e c o m p l e t a de los s u c r a t o s . H a q u el p o r q u de la p r e s e n c i a d e los s u c r a t o s en las e s p u m a s (1): 1." Contacto p r o l o n g a d o de los j u g o s claros con el p r e c i p i t a d o e n l a s d e c a n t a d o r a s (Mr. Lalo). 2. C a r b o n a t a c i o n e s difciles (Mr. Q u e n n e s s o n ) . 3." Caldeo m a l h e c h o (Mr. B e a u d e t ) . 4." E m p l e o de cal i n s u f i c i e n t e m e n t e h i d r a t a d a m a l d e s l e d a ; e s t a cal, l e n t a m e n t e soluble, d a n a c i m i e n t o u n s u c r a t o d e cal d u r o , d i f c i l m e n t e d e s c o m p o n i b l e por el cido c a r b n i c o (Pellet). 5." J u g o baja d e n s i d a d , t e m p e r a t u r a e l e v a d a en la c a r b o n a t a c i n . El a z c a r no d i s u e l v e m s q u e 16 20 p o r 100 de su peso de cal, s e a 1,6 2 por 100 en el j u g o 10 por 100 de a z c a r ; si se p o n e 2,5 por 100 d e cal q u e d a 0,7 0,9 C0 i n s o l u b l e , q u e r e t a r d a la c a r b o n a t a c i n y facilita la formacin de s u c r a t o i n s o l u b l e (Pellet). 6. E m p l e o de la cal en polvo e n g r a n o (Pellet). Conocidas las c a u s a s , es fcil e n c o n t r a r el r e m e d i o . P a r a p a s a r de la p r d i d a de a z c a r p o r ciento de e s p u m a s la p r d i d a por ciento de j u g o se h a c e preciso c o n o c e r la p r o p o r c i n de e s p u m a s con r e l a c i n al j u g o , p r o p o r c i n v a r i a b l e con la c a n t i d a d de cal e m p l e a d a y con la p u r e z a del j u g o , as como con el t a n t o por ciento d e a g u a q u e c o n s e r v a n l a s e s p u m a s a g o t a d a s . El m e d i o m s exacto d e conocer el peso total de e s p u m a s consiste e n p e s a r de t i e m p o en t i e m po el c o n t e n i d o de u n filtro y m u l t i p l i c a r el t r m i n o m e d i o de estas pes a d a s p o r el n m e r o de o p e r a c i o n e s h e c h a s . () Las p r d i d a s q u m i c a s sufridas p o r el j u g o d u r a n t e la c a r b o n a t a c i n son m u y difciles de a p r e c i a r d i r e c t a m e n t e , d a d a su p e q u e n e z ;

(1) Bulletin de Vassociation des chimistes de sncrerie el dislillerie de France el des colonies, anne 91-92. Reponses au questionnaire.

"'I

c u a n d o la fabricacin se lleva en b u e n a s c o n d i c i o n e s los e n s a y o s de inv e r s i n se h a c e n , no c u a n t i t a t i v a m e n t e , sino c u a l i t a t i v a m e n t e , y esto slo d e s p u s de la sulfitacin, p u e s en los j u g o s c a r b o n a t a d o s no p u e de existir, el caldeo de estos j u g o s m s de GO" y en p r e s e n c i a de u n exceso de cal, d e s t r u y e n d o la q u e los j u g o s c r u d o s p u d i e r a n a p o r t a r . Por lo d e m s , la c a n t i d a d de g l u c o s a en los j u g o s c r u d o s de r e m o l a c h a no es n u n c a i m p o r t a n t e ; c u a n d o la r a / es de b u e n a calidad slo existen trazas. Reaccin del jugo.Hemos visto q u e los j u g o s de c a a no p o d a n n e u t r a l i z a r s e por completo por t e m o r la formacin de g l u c o s a t o s , cido g l c i c o , etc., d e b i d o s la r e a c c i n d e la cal sobre la g l u c o s a y l e v u l o s a , siendo la formacin de estos c u e r p o s m s n o c i v a q u e u n a peq u e a acidez en los j u g o s . E n fabricacin de r e m o l a c h a n o existe ese t e m o r , p u e s las m a t e r i a s o r g n i c a s c o n t e n i d a s en los j u g o s , y q u e se c o m b i n a n con la cal, forman con esta cal c o m p u e s t o s i n s o l u b l e s q u e se s e p a r a n de los j u g o s por filtracin m e c n i c a . E n b u e n a fabricacin los j u g o s d e b e r a n t r a b a j a r se n e u t r o s , como h a c e n a l g u n a s fbricas a l e m a n a s : pero se h a n o t a d o q u e d u r a n t e la e v a p o r a c i n los j u g o s sufran u n a p r d i d a de a l c a l i n i d a d , p r d i d a e x p l i c a d a de v a r i a s m a n e r a s , pero no s a t i s f a c t o r i a m e n t e , y q u e ofrece el p e l i g r o de d a r los j u g o s n e u t r o s poco a l c a l i n o s u n a r e a c c i n a c i d a con exposicin de i n v e r t i r a l g u n a a z c a r y d a r l u g a r la f e r m e n t a c i n de las m a s a s cocidas de s e g u n d a y t e r c e r a p u r g a . E n v i s t a de este p e l i g r o , u n o s q u m i c o s s i g u e n la c o s t u m b r e de dejar alg u n a s m i l s i m a s de cal en la s e g u n d a c a r b o n a t a c i n , d e s p u s de la sulfitacin, si u s a n este p r o c e d i m i e n t o , y otros c o r r i g e n la falta de alc a l i n i d a d por a d i c i n de c a r b o n a t o de sosa. H e m o s s e g u i d o s i e m p r e el p r i m e r p r o c e d i m i e n t o , y t a n slo h e m o s e m p l e a d o la sosa p a r a c o r r e g i r las m a s a s cocidas de t e r c e r a p u r g a , q u e p r e s e n t a b a n t e n d e n c i a s la f e r m e n t a c i n , esforzndonos en e v i t a r e n la c a r b o n a t a c i n la formacin de sales calcicas. V e a m o s la m a n e r a de c o m p r o b a r r p i d a m e n t e y con e x a c t i t u d suficiente la a l c a l i n i d a d de los j u g o s . E s t a a l c a l i n i d a d se c o n s t a t a por m e d i o del t u b o Vivien (fig. 53), q u e h e m o s descrito al t r a t a r de la c o m p r o b a c i n de la acidez de la c a a , y del licor a l c a l i m t r i c o del m i s m o q u m i c o , dosado de m a n e r a q u e c a d a c e n t m e t r o cbico s a t u r a e x a c t a m e n t e 0,0005 g r a m o s de C0. Este licor c o n t i e n e como i n d i c a d o r el fenol-ftaleina, rojo en solucin a l c a l i n a incoloro en solucin a c i d a . El j u g o e n s a y a r se p o n e en el t u b o h a s t a la divisin cero y con a y u d a de u n a p i p e t a se a a d e el licor filtrado q u e
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 162 do s e g u i d a colora el j u g o e n rojo. C o n t i n u a n d o la a d i c i n de licor el lquido del t u b o e m p i e z a decolorarse en la p a r t e superior; se a g i t a , se a a d e n a l g u n a s g o t a s m s de r e a c t i v o b a s t a d e c o l o r a c i n . La l e c t u r a de la divisin q u e a l c a n z a el v o l u m e n total del l q u i d o d a la a l c a l i n i d a d en d i e z n i i l s i m a s de C(/0. En vez del fenol-ftaleico p u e d e u s a r s e c u a l q u i e r otro i n d i c a d o r , sien-

Fig. 54.

do los m s e m p l e a d o s el t o r n a s o l q u e , a z u l a d o por los lcalis, e n r o j e ce en p r e s e n c i a de los cidos, t o m a n d o en los licores n e u t r o s u n color violeta c a r a c t e r s t i c o , y el cido roslico q u e los lcalis coloran en rojo ladrillo, y los cidos e n a m a r i l l o . El t u b o y el licor V i v i e n , fciles de m a n e j a r a u n p a r a los obreros, i n d i c a n s i e m p r e u n a a l c a l i n i d a d m a y o r q u e la r e a l m e n t e e x i s t e n t e . Este i n c o n v e n i e n t e h a h e c h o r e e m p l a z a r ese p r o c e d i m i e n t o por otro

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m s exacto, y q u e p u e d e ser p r a c t i c a d o t a m b i n por el obrero c a r b o natado]". P a r a este p r o c e d i m i e n t o se n e c e s i t a u n a copa de c r i s t a l , u n a m e d i d a m e t l i c a t a m b i n de cristal, de u n a c a b i d a de 10 c e n t m e t r o s c bicos, y de u n frasco b u r e t a , fig-ura 54, m o d e l o Gallois y D u p o n t otro, p e r o con p u e s t a 0 a u t o m t i c a . E s t a n d o el frasco lleno de u n licor a l c a l i m t r i c o , t i n t a d o e n azul con t o r n a s o l s e n s i b l e y de u n a c o m p o s i c i n t a l , q u e c a d a divisin de la b u r e t a n e u t r a l i c e 0,0010 g'ramos de cal, h a q u cmo se p r o c e d e : Se m i d e n 10 c e n t m e t r o s c b i c o s de j u g o con la m e d i d a , y se v a c a n e n la copa colocada debajo de la s a l i d a de la b u r e t a , y p r e v i a m e n t e l l e n a del licor del frasco. Se h a c e correr el licor a p r e t a n d o e n la pinza y h a s t a q u e el j u g o t o m e el color vinoso c a r a c t e r s t i c o de la n e u t r a l i d a d . El n m e r o d e d i v i s i o n e s de la b u r e t a u s a d a p a r a l o g r a r esta n e u t r a l i d a d i n d i c a r los 0,0001 g r a m o s de CaO por litro, sea la alcalinid a d e n d i e z m i l s i m a s d e cal. E s t e l t i m o p r o c e d i m i e n t o es m s exacto q u e el Yivin y fcil de e j e c u t a r , lo q u e p e r m i t e p o n e r l o en m a n o s del obrero c a r b o n a t a d o r , q u e con s u a y u d a l l e v a r la s a t u r a c i n p o r el g a s carbnico h a s t a u n p u n t o fijo y q u e se le i n d i c a r p r e v i a m e n t e . A d e m s d e la a l c a l i n i d a d se d e b e r c o m p r o b a r m e n u d o la e x i s t e n c i a de las sales, sobre todo d e s p u s de la sulfitacin. El medio m s r p i d o y fcil consiste e n el e m p l e o del licor h i d r o t i m t r i c o de B o u t o n y B o u d e t , p r o c e d i m i e n t o q u e n o p u e d e p o n e r s e en m a n o s de los o b r e ros, y q u e a d e m s d e b e ser c o m p r o b a d o su vez por e n s a y o s m s p r e cisos h e c h o s e n el l a b o r a t o r i o del m o d o q u e i n d i c a r e m o s al t r a t a r del a u l i s i s q u m i c o de los p r o d u c t o s de la fabricacin.
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TERCERA

PARTE

CONCENTRACIN D E L JUGO Y S S P A R A C I N D E L

AZCAR

CAPTULO

PRIMERO

EVAPORACIN 1.

Generalidades.Aparatos fuego desnudo y al vapor. D e s p u s de purificado el jugo h a y q u e e v a p o r a r u n a p a r t e del a g u a q u e lo d i l u y e h a s t a e l e v a r su d e n s i d a d 25" B e a u m m s . A este jug'o c o n c e n t r a d o se le d a el n o m b r e de j a r a b e . E n los comienzos de esta i n d u s t r i a se e v a p o r a b a n los jug'os en c a l d e r a s fueg'o directo. La i m p o s i b i l i d a d de o b t e n e r u n a t e m p e r a t u r a c o n s t a n t e y de e v i t a r la c a r a m e l i z a c i n del a z c a r , p r o d u c i d a por el c o n t a c t o del j u g o con las p a r e d e s m e t l i c a s y alta t e m p e r a t u r a de las c a l d e r a s , hizo a b a n d o n a r este m o d o de e v a p o r a r a p e n a s se l l e g a r o n conocer las v e n t a j a s del caldeo al v a p o r . Los a p a r a t o s de c o n c e n t r a c i n al v a p o r se r e d u c a n , por lo g e n e r a l , c a l d e r a s c i l i n d r i c a s r e c t a n g u l a r e s , con fondo p l a n o l i g e r a m e n t e inc l i n a d o fin de favorecer la d e s c a r g a , y p r o v i s t a s de u n t u b o en s e r p e n t n , fijado a l g u n o s c e n t m e t r o s de a l t u r a sobre el fondo; por el i n t e r i o r del s e r p e n t n c i r c u l a b a el v a p o r de caldeo. Otros a p a r a t o s de e v a p o r a c i n al vapor, m u y u s a d o s todava en los p a s e s c a e r o s , son las c a l d e r a s W e t z e l y las de Bour. Pistas c a l d e r a s son s e m i c i l n d r i c a s y p r o v i s t a s de u n doble fondo d o n d e c i r c u l a el v a por. U n eje h u e c o , provisto de discos i g u a l m e n t e h u e c o s de u n h a z t u b u l a r , g i r a d e n t r o de la c a l d e r a , a g i t a n d o el c o n t e n i d o al m i s m o t i e m p o q u e lo c a l d e a por m e d i o del vapor q u e c i r c u l a en su interior. El a p a r a t o g i r a t o r i o de caldeo est a d e m s provisto de canjilones

 166 a l e t a s q u e e l e v a n el jug-o y lo d e r r a m a n sobre los t u b o s de caldeo, efect u a n d o u n a e v a p o r a c i n chorreo q u e , como v e r e m o s m s a d e l a n t e , p a r e c e ser hoy la l t i m a p a l a b r a de la e v a p o r a c i n . Otro a p a r a t o u s a d o t a m b i n en las fbricas de a z c a r de c a a es el concreto)' F r y e r . Este a p a r a t o c o n v i e r t e en pocos m o m e n t o s el jug-o defecado en u n a m a s a c o n c r e t a q u e n o c o n t i e n e m s q u e 3 4 por 100 de a g u a , y q u e , si no p a r a el c o n s u m o directo, p u e d e ser l i b r a d a las refin e r a s en c o n d i c i o n e s m u y favorables por la e c o n o m a de m a n o de o b r a y c o m b u s t i b l e q u e realiza sobre los p r o c e d i m i e n t o s u s u a l e s de e v a p o r a c i n , cocido y t u r b i n a c i n . El c o n c r e t o r F r y e r se c o m p o n e d e t r e s p a r t e s p r i n c i p a l e s : El p l a t o , el c i l i n d r o y el t a m b o r . El p l a t o es de fundicin, de u n larg-o de 25 pies i n g l e s e s sobre 6 de a n c h o y u n a p r o f u n d i d a d de 6 p u l g a d a s , y est l i g e r a m e n t e i n c l i n a d o con objeto de q u e el j u g o corra f c i l m e n t e . Est a t r a v e s a d o p o r t a b i q u e s q u e p a r t e n a l t e r n a t i v a m e n t e de c a d a lado y d e j a n u n espacio l i b r e a n t e s de l l e g a r al otro; la c a n a l f o r m a d a va o n d e a n d o de m a n e r a q u e el j u g o p u e s t o en m e d i a p u l g a d a de espesor la cabeza del p l a t o r e c o r r e m s de cien m e t r o s a n t e s de l l e g a r la otra e x t r e m i d a d . Bajo el p l a t o se e n c u e n t r a u n h o r n o a l i m e n t a d o p o r el b a g a z o y cuy a s l l a m a s l a m e n el fondo de este p l a t o , c a l d e n d o l o al p u n t o q u e el j u g o , q u e t a r d a cinco m i n u t o s en r e c o r r e r t o d a la superficie, l l e g a la e x t r e m i d a d e n forma de j a r a b e u n a d e n s i d a d d e 25 28 B e a u m . Al salir del p l a t o , el g u a r a p o c o n c e n t r a d o p a s a de s e g u i d a e n la s e g u n d a p a r t e del a p a r a t o , el cilindro. Este es de cobre, t i e n e 20 pies d e l a r g o , t r e s y m e d i o de d i m e t r o , y est p u e s t o e n m o v i m i e n t o , razn d e ocho r e v o l u c i o n e s por m i n u t o , por u n a p e q u e a m q u i n a de v a p o r . El cilindro est p a r c i a l m e n t e abierto s u s e x t r e m i d a d e s , y u n e s t r e c h o anillo borde c o n c n t r i c o est a d a p t a d o p a r a r e t e n e r el j a r a b e e n l a p a r t e inferior, e l e v n d o l o el m o v i m i e n t o de r o t a c i n en c a p a d e l g a d a . El cilindro est c a l d e a d o por el calor p e r d i d o del h o r n o bajo el p l a t o y por el v a p o r d e e s c a p e de la m a q u i n i t a motriz, e s t a n d o la e v a p o r a c i n a y u d a d a p o r u n a insuflacin de aire c a l i e n t e . L a e n t r a d a y la s a l i d a del j a r a b e se h a c e n a u t o m t i c a m e n t e y d e u n a m a n e r a c o n t i n u a por m e d i o de u n dispositivo m u y i n g e n i o s o ; el j a r a b e no p e r m a n e c e m s q u e a l g u n o s m i n u t o s e n el cilindro y p a s a d e a h la t e r c e r a p a r t e del a p a r a t o , sea el t a m b o r . El t a m b o r es u n g r a n cilindro de h i e r r o de l , 5 0 de d i m e t r o por 1"',50 de l a r g o , c a l e n t a d o por el escape de la m q u i n a ; el j u g o c o n c e n t r a d o 35-40" B e a u m , e x t e n d i d o e n c a p a d e l g a d a y c u y a e v a p o r a c i n
m

 167 favorece u n a c o r r i e n t e de aire c a l i e n t e , t o m a u n a c o n s i s t e n c i a p a s t o s a , q u e d a n d o a d h e r i d o las p a r e d e s del cilindro q u e , en el m o v i m i e n t o yiratorio de dos v u e l t a s por m i n u t o de q u e est a n i m a d o , le h a c e p a s a r por d e l a n t e de u n a r a e d e r a q u e e m p u j a al exterior la m a s a semislida y q u e por e n f r i a m i e n t o e n d u r e c e al p u n t o de p o d e r ser e m b a l a d a en sacos. No m o s t r n d o s e los refinadores m u y propicios la c o m p r a de la m a s a p r o d u c i d a por el concretor, m u c h o s p l a n t a d o r e s no l l e v a n la e v a p o r a cin m s q u e al p u n t o de cocido y d e j a n cristalizar en c i s t e r n a s , separ a n d o d e s p u s los cristales e n las c e n t r f u g a s ; otros prefieren no e v a p o r a r m s q u e h a s t a 30" B e a u m y c r i s t a l i z a r e n la t a c h a . Pero sea c u a l fuere el p r o c e d i m i e n t o a d o p t a d o no se p u e d e n e g a r q u e el concretles m u y econmico e n c o m b u s t i b l e , pero q u e el j u g o h a de sufrir n e c e s a r i a m e n t e g r a n d e s a l t e r a c i o n e s por su c o n t a c t o con p a r e d e s m e t l i c a s c a l d e a d a s u n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a . As es q u e este a p a r a t o no h a l l e g a d o e m p l e a r s e e n E u r o p a , d o n d e , lo m i s m o q u e en las fbricas i m p o r t a n t e s de c a a , se u s a n e x c l u s i v a m e n t e los a p a r a t o s al v a p o r y e n el vaco. Estos a p a r a t o s , b a s a d o s en la p r o p i e d a d q u e t i e n e n los lquidos de h e r v i r u n a t e m p e r a t u r a t a n t o m e n o r q u e la p r e s i n q u e e s t n sometidos es m s p e q u e a , fueron e m p l e a d o s por H o w a r d y m u y perfeccion a d o s por Derosne y Cail, c o m p o n i n d o s e e s e n c i a l m e n t e de u n a calder a c e r r a d a , c a l d e a d a por s e r p e n t n doble fondo, y en c o m u n i c a c i n polla p a r t e s u p e r i o r con u n c o n d e n s a d o r t e r m i n a d o por u n t u b o de m s de diez m e t r o s de a l t u r a ; el a g u a de i n y e c c i n del c o n d e n s a d o r y los v a p o r e s c o n d e n s a d o s b a j a b a n por el t u b o h a c i e n d o el vaco b a r o m t r i co. U n a p e q u e a b o m b a m o v i d a m a n o por m o t o r e x t r a a los g a s e s no condensados. La c a l d e r a H o w a r d evit la c a r a m e l i z a c i n del j u g o hizo n o t a b l e s e c o n o m a s de c o m b u s t i b l e , p e r o s u uso h a sido r e s e r v a d o e x c l u s i v a m e n t e p a r a la c o n c e n t r a c i n final, h a c i n d o s e la e v a p o r a c i n en los a p a r a t o s efectos m l t i p l e s , i n v e n t a d o s e n 1848 por el I n g e n i e r o Jtillieux, q u e los aplic con g r a n xito e n la L u i s i a n a , de d o n d e fueron i m p o r t a d o s E u r o p a por el m e c n i c o a l e m n T i s c h b e i n q u e los hizo p a t e n t a r su n o m b r e en 1850. La p a t e n t e fu c o m p r a d a por J. V. Cail y C o m p a a q u e e m p e z por c o n s t r u i r l o s i r r a c i o n a l m e n t e , p u e s T i s c h b e i n no conoca los p r i n c i p i o s q u e obedece su c o n s t r u c c i n y los i n g e n i e r o s de Cail n o p u d i e r o n d a r s e c u e n t a de ellos sino d e s p u s de m u c h o s t a n t e o s y estudios, p u d i e n d o decirse q u e h a s t a 1878 no se conoci con e x a c t i t u d la m a n e r a de c a l c u l a r las d i m e n s i o n e s r e l a t i v a s de estos a p a r a t o s .

La c o n s t r u c c i n y m a r c h a de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n efectos m l t i p l e s se f u n d a n en la s i g u i e n t e ley e n u n c i a d a por el fsico i n g l s Dalton: Cuando un liquido //ierre la fuerza elstica del vapor producido es igual la presin que est sometido el liquido. S e g n esta ley el j u g o c o n t e n i d o en u n r e c i p i e n t e , en el i n t e r i o r del c u a l se m a n t i e n e u n a p r e s i n de atmsfera, hervir u n a t e m p e r a t u r a de 83" c e n t g r a d o s , y el v a p o r p r o d u c i d o t e n d r la m i s m a t e n s i n de '/ a t m s f e r a y u n a t e m p e r a t u r a de 83 c e n t g r a d o s . El j u g o c o n t e n i d o en otro r e c i p i e n t e de p r e s i n i n t e r i o r de ' / de a t msfera h e r v i r los 66" c e n t g r a d o s , t e m p e r a t u r a q u e se p o d r e l e v a r c a l d e n d o l o con el v a p o r '/o a t m s f e r a p r o d u c i d o en el r e c i p i e n t e anterior.
4

E n g e n e r a l , el v a p o r p r o d u c i d o en u n r e c i p i e n t e de presin i n t e rior V p o d r l l e v a r la ebullicin, y por lo t a n t o e v a p o r a r , el j u g o cont e n i d o en otro r e c i p i e n t e de presin i n t e r i o r P p; el v a p o r p r o d u c i d o e n este s e g u n d o r e c i p i e n t e p o d r e v a p o r a r el j u g o c o n t e n i d o e n otra dep r e s i n P p ]). y as s u c e s i v a m e n t e . P p u d i e n d o ser m u y g r a n d e y P p m u y p e q u e o , el n m e r o de efectos es i l i m i t a d o e n teora. E n la p r c t i c a , P es la p r e s i n del v a p o r de r e t o r n o y no p a s a , por lo g e n e r a l , de 1 '/., a t m s f e r a . El n m e r o de efectos m x i m o de q u e t e n e m o s noticia en la p r c t i c a es de cinco; p e r o este n m e r o se a l c a n z a pocas v e c e s , y a u n c u a n d o se u s a n b a s t a n t e s c u a d r u p l o s , el a p a r a t o m s g e n e r a l m e n t e e m p l e a d o es el t r i p l e efecto.

2."

Disposicin y marcha de los aparatos al vaco y triple efecto. Los a p a r a t o s al vaco y tres m s efectos se c o m p o n e n de t r e s p a r t e s p r i n c i p a l e s : las c a l d e r a s e v a p o r a d o r a s e n n m e r o i g u a l los efectos p r o d u c i r , el c o n d e n s a d o r y la b o m b a e x t r a c t o r a de g a s e s n o condensados. E n los t r i p l e efectos, las c a l d e r a s en n m e r o de t r e s e s t n p r o v i s t a s de u n h a z t u b u l a r u n a serie de t u b o s q u e p e r m i t e n el caldeo, y e s t n e n c o m u n i c a c i n e n t r e ellas, el c o n d e n s a d o r , depsito de j u g o y e x t r a c tor de j a r a b e por m e d i o de las t u b e r a s y v l v u l a s figuradas e n las figur a s 55 y 56, q u e r e p r e s e n t a n e n e s q u e m a u n a seccin v e r t i c a l de las t r e s c a l d e r a s y e n p l a n o la disposicin de las t u b e r a s y v l v u l a s de comunicacin.

 169 H a q u la l e y e n d a de d i c h a s figuras: A, es la p r i m e r c a l d e r a en la q u e el j u g o e m p i e z a e v a p o r a r , p r o -

d u c i e n d o v a p o r u n a t e n s i n suficiente p a r a c a l d e a r el j u g o de la sig u i e n t e . E s t a p r i m e r c a l d e r a , A, recibe e n s u h a z t u b u l a r el v a p o r de

Fig. 56.

e s c a p e de las m q u i n a s m o t r i c e s de la fbrica, y, falta de l, v a p o r vivo de los g e n e r a d o r e s . B, es la s e g u n d a c a l d e r a , provista, como la a n t e r i o r , de u n h a z t u b u -

 170 lar y q u e h a c e e v a p o r a r el jug'o, p r o d u c i e n d o v a p o r q u e sirve c a l d e a r la t e r c e r c a l d e r a , C, d o n d e c o n c l u y e el j u g o s u c o n c e n t r a c i n . V, t u b o de l l e g a d a del j u g o la p r i m e r c a l d e r a . X, l l e g a d a del v a p o r de caldeo la c a l d e r a A, d o n d e se c o n d e n s a y retorna, bajo forma de a g u a por el t u b o d d. T, t u b o de c o m u n i c a c i n de j u g o q u e p e r m i t e el p a s e de ste de u n a otra c a l d e r a y de la l t i m a al e x t r a c t o r de j a r a b e c o n e c t a d o su ext r e m i d a d . Este t u b o est provisto de l l a v e s /' r' r", etc. S S' S", v a s o s de s e g u r i d a d de las t r e s c a l d e r a s A, B y C respectivamente. R R', t u b o s de e n t r a d a e n los h a c e s t u b u l a r e s de B y C del v a p o r p r o d u c i d o por A y B. M M', t u b o s p a r a la e x t r a c c i n de los g a s e s no c o n d e n s a d o s e n los h a c e s de B y C, s e a n los p r o d u c i d o s en l a s c a l d e r a s A y B. a a, b b, t u b o s de s a l i d a de las a g u a s c o n d e n s a d a s e n las cajas B y C: estos t u b o s e s t n c o n e c t a d o s u n a b o m b a a s p i r a n t e . c c, c' c', c" c", r e t o r n o del lquido a r r a s t r a d o los v a s o s de s e g u r i d a d por los v a p o r e s del j u g o . 1 y 2, v l v u l a doble q u e p o n e e n c o m u n i c a c i n la c p u l a de A con el t u b o P el vaso S, s e g n q u e 1 2 e s t n a b i e r t a s . 3, v l v u l a de c o m u n i c a c i n de B con S'. 4, v l v u l a de c o m u n i c a c i n de B c o n P . 5, v l v u l a de c o m u n i c a c i n de C con S " . P , t u b o de c o m u n i c a c i n de A con S. P ' , de de A con B. P " , de de B con S'. P ' " , de de C y B con 8 " . Q, salida de los g a s e s al c o n d e n s a d o r . La disposicin de las v l v u l a s y t u b e r a s de c o m u n i c a c i n de este a p a r a t o p e r m i t e m a r c h a r doble efecto y sin i n t e r r u m p i r la m a r c h a c u a n d o se h a c e p r e c i s a la l i m p i e z a r e p a r a c i n e n u n a de las c a l d e r a s G B. Pero a n t e s de describir la m a n e r a de c o n v e r t i r el a p a r a t o e n doble efecto, v e a m o s s u m a r c h a triple efecto. P a r a la m a r c h a triple efecto las v l v u l a s 1, 3 y 5 e s t a r n a b i e r t a s , y 2 y 4 c e r r a d a s . Todas las l l a v e s e s t a n d o s u p u e s t a s c e r r a d a s , el a g u a d e c o n d e n s a c i n a b i e r t a , la b o m b a de aire e n m a r c h a y las c a l d e r a s l l e n a s de j u g o , se h a c e l l e g a r el v a p o r por el t u b o V, y la e b u l l i c i n no t a r d a en p r o d u c i r s e e n el j u g o de la c a l d e r a A; el v a p o r p r o d u c i d o p a s a p o r la c p u l a de esta c a l d e r a al vaso de s e g u r i d a d S, d o n d e se despoja d l a s p a r t c u l a s de j u g o a r r a s t r a d a s , q u e v u e l v e n la c a l d e r a A p o r el

 171 t u b o c c, y p e n e t r a por el t u b o R en el h a z t u b u l a r de la c a l d e r a B, p r o v o c a n d o la ebullicin y e v a p o r a c i n del jug-o q u e esta c a l d e r a c o n t i e n e y c o n d e n s n d o s e en su m a y o r p a r t e bajo forma de ag-ua m s m e n o s a m o n i a c a l q u e sale por el t u b o a a, a s p i r a d a por u n a b o m b a , la q u e el t u b o a a est c o n e c t a d o , en t a n t o q u e los g-ases no c o n d e n s a d o s son ext r a d o s por el t u b o M, c o n e c t a d o en c o m u n i c a c i n con el t u b o P " \ El v a p o r p r o d u c i d o e n B p a s a por el vaso de s e g u r i d a d S', d o n d e se d e s poja del lquido a r r a s t r a d o por la e b u l l i c i n , y s i g u e por R' h a s t a el h a z t u b u l a r de C, p r o v o c a n d o la ebullicin en esta c a l d e r a y c o n d e n s n d o s e en p a r t e bajo forma de ag-ua m s m e n o s a m o n i a c a l , e x t r a d a por el t u b o b b e n conexin con u n a b o m b a , siendo los g-ases n o c o n d e n s a d o s e x t r a d o s p o r el t u b o M' en c o m u n i c a c i n con el t u b o P " \ F i n a l m e n t e , los v a p o r e s p r o d u c i d o s en la c a l d e r a C p a s a n por el vaso S " y el t u b o Q al c o n d e n s a d o r , siendo los g-ases no c o n d e n s a d o s a s p i r a d o s la p a r q u e los p r o d u c i d o s e n las c a l d e r a s A y B )or la b o m b a de aire, solos si esta b o m b a es seca y el vaco b a r o m t r i c o , e n u n i n de las ag-uas c o n d e n s a d a s si el vaco es no b a r o m t r i c o y p r o d u c i d o por u n a b o m b a h m e d a q u e a s p i r a a l m i s m o t i e m p o las ag-uas c o n d e n s a d a s . P a r a l q u e esta m a r c h a sea posible las c a l d e r a s A, B y C d e b e r n p o seer u n a p r e s i n i n t e r i o r r e l a t i v a y tal q u e la de A sea maj'or q u e la de B y la de sta m a y o r q u e la de C. V e a m o s la m a n e r a de p r o p o r c i o n a r estas p r e s i o n e s : D e b i e n d o ser el vaco m s fuerte el de la c a l d e r a C, esta c a l d e r a se h a l l a e n c o m u n i c a c i n d i r e c t a con el c o n d e n s a d o r y b o m b a de aire; el vaco i n t e r i o r de esta c a l d e r a ser, p u e s , i g u a l al q u e p e r m i t a h a c e r la c o n d e n s a c i n , a y u d a d a por la b o m b a de a i r e . El vaco en B y A se h a c e por los t u b o s M y M', provistos de u n a llave, q u e p e r m i t e p r o p o r c i o n a r el vaco seg-n el lug-ar o c u p a d o por la c a l d e r a . El jug'o e v a p o r a r , q u e , como h e m o s d i c h o , e n t r a en la c a l d e r a A por el t u b o V, pasa de esta c a l d e r a la s i g u i e n t e por el t u b o T, c o n e c t a d o e n el fondo de A, e s t a n d o la llave r c e r r a d a y la del t u b o vertical, s i t u a d a e n t r e A y B, a b i e r t a ; como el vaco de B es m e n o r q u e el de A, el j u g o es a s p i r a d o en B, b a j a n d o s u nivel en A. El m i s m o tubo T p e r m i t e q u e , e s t a n d o r' c e r r a d a , el j u g o de B p a s e en C con slo abrir la l l a v e del t u b o vertical, s i t u a d o e n t r e B y , y c o n e c t a d o al t u b o T; este m i s m o t u b o p e r m i t e e x t r a e r de C el j a r a b e c o n c e n t r a d o , e s t a n d o la e x t r e m i d a d e c o n e c t a d a con u n a b o m b a a s p i r a n t e , provista de u n a llave; g r a d u a n d o la a b e r t u r a de esta llave y la de las llaves de los tubos v e r t i c a l e s c o n e c t a d o s T, e s t a n d o r y r' c e r r a d a s , y la a d m i s i n del v a por en A c o n s t a n t e , la e n t r a d a del j u g o y salida del j a r a b e se h a c e n

.sin i n t e r m i t e n c i a , y el triple efecto m a r c h a de u n a m a n e r a c o n t i n u a . H e m o s dicho q u e la disposicin de las v l v u l a s de c o m u n i c a c i n de este a p a r a t o p e r m i t e la m a r c h a doble efecto. E s t a disposicin es m u y c o n v e n i e n t e y til en fbricas q u e h a c e n l a r g a s c a m p a a s , p u e s p u e d e h a c e r s e l i m p i e z a en u n a de las c a l d e r a s B C sin i n t e r r u m p i r la m a r c h a de la fbrica. S u p o n i e n d o q u e la c a l d e r a C n e c e s i t e u n a l i m p i e z a r e p a r a c i n , n a d a m s fcil q u e a i s l a r l a ; b a s t a c e r r a r las v l v u l a s 5 y 3 y abril' la v l v u l a 4 . El v a p o r p r o d u c i d o en B p a s a r por la v l v u l a 4, y el t u b o P ' " al vaso de s e g u r i d a d S " y t u b o Q del c o n d e n s a d o r . E n c u a n t o al j a r a b e l l e g a r su d e n s i d a d m x i m a en B; e s t a n d o la l l a ve r' a b i e r t a y la del t u b o v e r t i c a l e n t r e B y G c e r r a d a , p a s a r por la p a r t e inferior de B al t u b o T en c o m u n i c a c i n p o r e con la b o m b a de e x t r a c c i n . La c a l d e r a G q u e d a r i n c o m u n i c a d a y fuera d e t r a b a j o , sin h a b e r i n t e r r u m p i d o u n m o m e n t o la m a r c h a del a p a r a t o , q u e c o n t i n u a r e v a p o r a n d o doble efecto. Si fuera la c a l d e r a B la q u e n e c e s i t a r a a i s l a r s e , las v l v u l a s 2 y 5 est a r a n a b i e r t a s y 1, 3 y 4 c e r r a d a s , la llave r a b i e r t a y la llave del t u b o c o n e c t a d o T y s i t u a d o e n t r e A y B c e r r a d a . La c a l d e r a B q u e d a a i s l a d a en esta forma, p u d i e n d o h a c e r la l i m p i e z a r e p a r a c i o n e s q u e exija. P a r a p o d e r a i s l a r la c a l d e r a A los t u b o s V y N d e b e r a n c o m u n i c a r c o n la c a l d e r a B; pero esta disposicin no es n e c e s a r i a , p u e s las i n c r u s t a c i o n e s en A son i n s i g n i f i c a n t e s . H e m o s h e c h o l a r g a s c a m p a a s q u e h a n h e c h o p r e c i s a la l i m p i e z a r e p e t i d a de B y O, y al final de ellas l a s i n c r u s t a c i o n e s en A no l l e g a b a n m e d i o m i l m e t r o d e espesor. H e m o s dicho q u e los v a p o r e s de la t e r c e r a y l t i m a c a l d e r a p a s a b a n al c o n d e n s a d o r . E n este a p a r a t o u n a c o r r i e n t e de a g u a c o n d e n s a los v a p o r e s , y el a g u a r e s u l t a n t e es e x p u l s a d a al e x t e r i o r por u n t u b o , c u y a s a l i d a est s i t u a d a diez m e t r o s m s baja del n i v e l del a p a r a to; d e b i e n d o ser e x t r a d o s los g a s e s no c o n d e n s a d o s por u n a b o m b a esp'ecial. A veces a g u a y g a s e s son a s p i r a d o s la vez p o r u n a b o m b a , q u e h a c e i n n e c e s a r i a la i n s t a l a c i n del c o n d e n s a d o r m s de diez m e tros de a l t u r a d e la salida del t u b o b a r o m t r i c o . El c o n d e n s a d o r de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n es s i e m p r e i n y e c cin d i r e c t a , p e s a r de las v e n t a j a s q u e ofrecera la c o n d e n s a c i n p o r superficie con a p r o v e c h a m i e n t o de las a g u a s de c o n d e n s a c i n , b a s t a n te p u r a s y u n a t e m p e r a t u r a r e l a t i v a m e n t e e l e v a d a . La c o n d e n s a c i n se h a c e por lo g e n e r a l i n y e c t a n d o el a g u a por u n a c r e p i n a p e r f o r a d a en r e g a d e r a por u n a a b e r t u r a a n u l a r ; con la i n y e c c i n en esta forma la c o n d e n s a c i n no se h a c e con la perfeccin q u e es de d e s e a r , y se h a n

 173 p r o p u e s t o a l g u n o s dispositivos q u e la h a c e n c o m p l e t a , siendo los v a p o res forzados u n contacto m s p r o l o n g a d o con el a g u a de i n y e c c i n .

Vig. 51.

L a figura 57 r e p r e s e n t a u n o de estos c o n d e n s a d o r e s , sistema KettlerO p a l e n i t z a , y q u e h a c e u n trabajo perfecto.

 174 El ag-ua de c o n d e n s a c i n p e n e t r a por u n t u b o c e n t r a l , s i t u a d o e n la p a r t e s u p e r i o r del c o n d e n s a d o r , y h a c e m o v e r u n eje v e r t i c a l provisto d e c u a t r o p l a t o s , con a l e t a s q u e p r o y e c t a n el ag-ua c o n t r a las p a r e d e s , d e d o n d e u n a c h a p a , de forma t r o n c n i c a , la v u e l v e t r a e r sobre el p l a t o sig-uiente. El m o v i m i e n t o se p r o d u c e por u n a p e q u e a t u r b i n a r e a c c i n , s i t u a d a al e x t r e m o del t u b o de e n t r a d a , y fija sobre el eje vertical, q u e est soportado su e x t r e m i d a d inferior por u n a t r a v i e s a s i t u a d a la a l t u r a de la e n t r a d a de los g-ases q u e p r o v i e n e n del a p a r a t o e v a p o r a d o r . Este c o n d e n s a d o r , q u e est d i s p u e s t o p a r a el vaco b a r o m t r i c o , t i e n e t a m b i n en su p a r t e s u p e r i o r u n t u b o c o n e c t a d o con la b o m b a seca e x t r a c t o r a de g-ases no c o n d e n s a d o s , y t e r m i n a por u n t u b o de 10"',33, q u e deja e s c a p a r las ag-uas c o n d e n s a d a s , p r o d u c i e n d o el v a co b a r o m t r i c o . S u p r i m i e n d o c e r r a n d o la b o q u i l l a s u p e r i o r se p u e d e a p l i c a r este c o n d e n s a d o r u n a b o m b a h m e d a c u a n d o el vaco b a r o m t r i c o n o sea posible. El a p a r a t o de e v a p o r a c i n y el c o n d e n s a d o r p u e d e n e n t o n c e s ser colocados c u a l q u i e r a l t u r a ; pero el vaco b a r o m t r i c o d e b e s i e m p r e ser preferido, e m p l e a n d o p a r a la e x t r a c c i n de los g-ases b o m b a s secas de g-ran p o t e n c i a . E n A l e m a n i a se e m p l e a n m u c h o las b o m b a s secas B u r k h a r d t y "VVeis, de u n a p o t e n c i a t a l , q u e el vaco en la l t i m a c a l d e r a es casi absoluto. Mr. Yivien aseg-ura q u e n o es difcil v e r m a n m e t r o s q u e i n d i c a n en la t e r c e r c a l d e r a u n vaco de 73 c e n t m e t r o s , los jug-os h i r v i e n do e n t o n c e s u n a t e m p e r a t u r a de 29 centg-rados; a b r i e n d o el eng-ras a d o r de la c a l d e r a los m a n m e t r o s no se m u e v e n , tal es la p o t e n c i a de l a s b o m b a s B u r k h a r d t . Con vaco s e m i n a n t e las fbricas a l e m a n a s r e a l i z a n g-randes e c o n o m a s de c o m b u s t i b l e y el trabajo es de p r i m e r o r d e n , p u e s la t e m p e r a t u r a i n d i c a d a las p r d i d a s por i n v e r s i n d e s c o m p o s i c i n son n u l a s . L a s b o m b a s de a i r e h m e d a s no t i e n e n por lo g-eneral g-uarnicin alg-una e n el p i s t n , q u e es de b r o n c e y p e n e t r a en el cilindro con u n jueg-o de alg-unos m i l m e t r o s . E s t a falta de g-uarnicin es u n a disposicin q u e c r e e m o s viciosa, p u e s el efecto p r o d u c i d o por la b o m b a es m u c h o m e n o r q u e c u a n d o existe g-uarnicin. Los e s t a b l e c i m i e n t o s Cail p o n e n u n a g-uarnicin de c a u c h o , s i s t e m a G i r a r d , q u e d a m u y b u e n o s r e s u l t a d o s p r c t i c o s ; es m u y sencilla, y p u e d e a p l i c a r s e con facilidad las antig-uas b o m b a s des:>rovistas de g-uarnicin y c u y o efecto se a u m e n t a e n m s de u n 15 por 100. La r p i d a ebullicin de los jug-os h a c e q u e los v a p o r e s a r r a s t r e n p a r t c u l a s de jug-o q u e se i m p o n e s e p a r a r , so p e n a de u n a p r d i d a de azc a r c o n s i d e r a b l e . A este fin se u s a n los v a s o s de s e g u r i d a d q u e h e m o s

 175 i n d i c a d o en la descripcin del a p a r a t o , pero su efecto deja m u c h o q u e d e s e a r , sobre todo en los v a p o r e s de la tercer c a l d e r a d o n d e , c a u s a del vaco m s e l e v a d o , el a r r a s t r e de j u g o es m a y o r . Mr. Hodeck p r o p u s o i n t e r p o n e r e n t r e la t e r c e r c a l d e r a y el c o n d e n s a d o r u n vaso de g r a n seccin provisto de dos m s d i a f r a g m a s de c h a p a perforada. Este a p a r a t o es m u y e m p l e a d o , pero con la s u p r e s i n de los d i a f r a g m a s r e conocidos i n t i l e s y h a s t a n o c i v o s , p u e s n o p e r m i t a n h a c e r u n vaco elevado. Mr. P . Horsin-Deon y otros i n g e n i e r o s a z u c a r e r o s h a n d e m o s t r a d o q u e , b a s t a b a d i s m i n u i r b r u s c a m e n t e la velocidad de los v a p o r e s

Fife'. 58.

p a r a q u e el j u g o a r r a s t r a d o se p r e c i p i t a r a . Los vasos d e s t i n a d o s este fin h a n de t e n e r u n d i m e t r o p r x i m a m e n t e triple al de los t u b o s de c o m u n i c a c i n , lo que les d a u n a seccin n u e v e veces m a y o r . La velocid a d de los v a p o r e s es n u e v e veces m e n o r , y el j u g o se p r e c i p i t a al fondo de d o n d e u n tubo lo r e t o r n a la c a l d e r a . Los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n se c o m p l e t a n con varios accesorios fijados las c a l d e r a s , como son las p r o b e t a s , d e s t i n a d a s e x t r a e r m i n i s t r a s p a r a c o m p r o b a r la d e n s i d a d del j u g o , 3' los m a n m e t r o s i n d i c a d o res de p r e s i n . Las c a l d e r a s e s t n a d e m s provistas de m i r a s , formadas

'

176

p o r g r u e s o s cristales e n c a s t r a d o s en las p a r e d e s de las c a l d e r a s , y q u e p e r m i t e n v e r en el i n t e r i o r de s t a s . P o r lo d e m s , todos los accesorios de q u e c o n s t a u n triple efecto p u e d e n v e r s e en la figura 58, q u e r e p r e s e n t a u n a p a r a t o p e r f e c c i o n a d o s i s t e m a H a r v e y , y c o n s t r u i d o p o r los Pres. Mac Onie, H a r v e y y Compa a , los c o n s t r u c t o r e s b i e n conocidos de G l a s c o w . Las c a l d e r a s e s t n m o n t a d a s sobre u n piso m e t l i c o , soportado por c o l u m n a s de f u n d i c i n , y e s t n p r o v i s t a s de todos los accesorios de q u e h e m o s h e c h o m e n c i n . La b o m b a de aire accin d i r e c t a est m o n t a d a en el piso inferior, sea el suelo de la fbrica, y lleva las b o m b a s de r e t o r n o y j a r a b e . El c o n d e n s a d o r , de u n s i s t e m a especial y p a t e n t a d o , u n e las c a l d e r a s con la b o m b a de aire; u n a llave v l v u l a p e r m i t e al obrero h a c e r v a r i a r lac a n t i d a d de ag'ua i n y e c t a d a . Este a p a r a t o est c a r a c t e r i z a d o por el g r a n d i m e t r o de s u s c o n d u c tos de vapor, la r e p a r t i c i n r a c i o n a l de este vapor, q u e p e n e t r a en las cajas por e n t r a d a s a p r o p i a d a s , y por la e x t r a c c i n de los g a s e s no cond e n s a d o s , e f e c t u a d a en forma q u e su e s t a n c i a e n las cajas se h a c e imposible. Las d i m e n s i o n e s del c o n d e n s a d o r son a m p l i a s , e s t a n d o su eficacia a s e g u r a d a por el dispositivo p a t e n t a d o de q u e h e m o s h a b l a d o . La b o m b a de a i r e es de g r a n p o t e n c i a , y, finalmemte, este a p a r a t o p o see a d e m s u n a c u a l i d a d q u e n o c r e e m o s d i s g u s t e los f a b r i c a n t e s : se v e n d e m s b a r a t o q u e s u s s i m i l a r e s franceses y a l e m a n e s .

3.
Calderas verticales y calderas horizontales. Rendimientos evaporatorios.Causas que disminuyen estos rendimientos. E n A l e m a n i a - y A u s t r i a se e m p l e a n , de p r e f e r e n c i a l a s c a l d e r a s v e r t i c a l e s q u e h e m o s descrito, c a l d e r a s h o r i z o n t a l e s p r o v i s t a s s u s e x t r e m o s de dos c m a r a s de v a p o r u n i d a s por t u b o s q u e c a l d e a n el j u g o . E n estas c a l d e r a s el v a p o r c i r c u l a en el i n t e r i o r de los t u b o s , q u e son a m o v i b l e s de dos en dos de c u a t r o e n c u a t r o p a r a facilitar la limpieza. H a c e t i e m p o existe u n a c o n t r o v e r s i a e n t r e los p a r t i d a r i o s de las c a l d e r a s v e r t i c a l e s y los de las c a l d e r a s h o r i z o n t a l e s ; infinidad de r a zones se h a n a d u c i d o en favor de u n a y otra disposicin, r a z o n e s a p o y a d a s en c l c u l o s d a t o s prcticos. Como la d i s c u s i n c o n t i n a , de t i e m p o en t i e m p o se r e v e r d e c e y a n i m a , sin q u e h a s t a a h o r a p u e d a de-

 177 ch'se e n absoluto q u e u n a disposicin es preferible la otra. Como creem o s q u e la r e p e t i c i n de los c l c u l o s y r a z o n e s a d u c i d a s , a d e m s de l l e v a r n o s lejos, n o sera de n i n g n i n t e r s prctico p a r a n u e s t r o s lectores, h a c e m o s caso omiso de ellas 3- nos l i m i t a r e m o s d a r n u e s t r a o p i n i n , q u e es: q u e las dos disposiciones son b u e n a s , s i e m p r e q u e las superficies del caldeo y, sobre todo, l a s s a l i d a s de g'ases e s t n b i e n c a l c u l a d a s , condicin difcil de e n c o n t r a r e n los a p a r a t o s de c o n s t r u c cin a n t i g u a , p e r o q u e h o y n o es difcil de h a l l a r en los a p a r a t o s const r u i d o s por las c a s a s c o n s t r u c t o r a s i m p o r t a n t e s . Mr. P . Horsin-Deon, q u e se h a o c u p a d o m u c h o y h e c h o u n a especial i d a d del clculo de l a s d i m e n s i o n e s q u e h a n de t e n e r los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n , a c o n s e j a c a l c u l a r el d i m e t r o de las t u b e r a s de c o m u n i cacin de m o d o q u e la velocidad de los v a p o r e s est c o m p r e n d i d a e n t r e 20 y 25 m e t r o s por s e g u n d o . P a r a este clculo h a establecido las dos frmulas Q= XSX v y

f r m u l a s en las q u e Q, es el v o l u m e n en litros por s e g u n d o del v a p o r p r o d u c i d o . S, la seccin del c o n d u c t o en d e c m e t r o s c u a d r a d o s . v, velocidad r e a l del v a p o r en d e c m e t r o s . K, coeficiente de f r o t a m i e n t o i g u a l 0,024. L, l a r g o del t u b o c o n d u c t o d e los v a p o r e s . m, coeficiente q u e p u e d e h a c e r s e ig-ual 0,8. Lo complejo de la s e g u n d a f r m u l a h a c e preciso el t a n t e o p a r a su r e s o l u c i n ; h a c i e n d o v i g u a l 20 25, y d a n d o D bajo el r a d i c a l u n v a l o r i g u a l 1, se e n c o n t r a r u n valor D, q u e i n t r o d u c i d a bajo el r a d i cal d a r u n s e g u n d o v a l o r m s a p r o x i m a d o . R e p i t i e n d o la o p e r a c i n se e n c o n t r a r p a r a D u n valor suficientem e n t e a p r o x i m a d o (1). Si los f a b r i c a n t e s q u e se q u e j a n del poco r e n d i m i e n t o e v a p o r a t o r i o d e s u s a p a r a t o s les a p l i c a r a n los c l c u l o s de Mr. Horsin-Deon, v e r a n q u e todo consista en el d i m e t r o de los t u b o s de c o m u n i c a c i n , i n s u ficiente p a r a la salida de los v a p o r e s p r o d u c i d o s . El v o l u m e n del v a p o r p r o d u c i d o es fcil de c a l c u l a r , c o n o c i e n d o la c a n t i d a d de a g u a eva(\) Traite theorique el pratique d Ix fabrication du sucre, par P. IIorsin-Deou. 12

p o r a r y la t e n s i n del v a p o r p r o d u c i r , t e n s i n cpue ser i g u a l la p r e s i n i n t e r i o r de las c a l d e r a s . H a q u la f r m u l a q u e p e r m i t e c a l c u l a r ese v o l u m e n :

^ ~~

0,8044 p

e n la c u a l q, es el peso del a g u a e v a p o r a r ; i, la t e m p e r a t u r a , y p, la p r e s i n del v a p o r . Otra de las c a u s a s q u e i n f l u y e n e n el r e n d i m i e n t o e v a p o r a t o r i o de u n a p a r a t o , consiste en l l e n a r d e m a s i a d o las c a l d e r a s t u b o s verticales. El v a p o r p r o d u c i d o e n el fondo de l a s cajas t i e n e q u e v e n c e r la r e sistencia ofrecida p o r la c o l u m n a de j u g o q u e g r a v i t a sobre l; de a h esas p r o y e c c i o n e s v i o l e n t a s q u e se n o t a n e n las c a l d e r a s q u e se l l e n a n d e m a s i a d o . Si la p r e s i n i n t e r i o r en la t e r c e r c a l d e r a es de 15 centg r a d o s de m e r c u r i o , l a s c a p a s s u p e r i o r e s del j u g o e s t a r n s o m e t i d a s esta p r e s i n y h e r v i r n la t e m p e r a t u r a c o r r e s p o n d i e n t e , e n t a n t o q u e las c a p a s inferiores, s u p o n i e n d o u n a a l t u r a de j a r a b e de l , 5 0 , e s t a r n s o m e t i d a s u n a p r e s i n de c e r c a de 30 c e n t m e t r o s , y los v a p o r e s p r o d u c i d o s al a s c e n d e r por los t u b o s e m p u j a r n el j u g o de q u e stos e s t n l l e n o s , c o n d e n s n d o s e en p a r t e s u contacto con stos. L a s c a p a s s u p e r i o r e s t e n d r n m e n o s d e n s i d a d q u e l a s inferiores, como h e m o s c o m p r o b a d o t o m a n d o p r u e b a s de j u g o del fondo y de la s u p e r ficie de la t e r c e r caja de u n a p a r a t o de e v a p o r a c i n . La diferencia de d e n s i d a d lleg v e c e s c e r c a de 1" B e a u m .
m

H a c e t i e m p o q u e D u b r u n f a u t s e a l los i n c o n v e n i e n t e s de u n a e v a poracin h e c h a sobre u n a g r a n m a s a de j u g o y r e c o m e n d q u e la a l t u r a de ste sobre l a s superficies de caldeo n o p a s a r a de 10 c e n t m e tros. E n los a p a r a t o s v e r t i c a l e s efectos m l t i p l e s , siendo m u y difcil de m a n t e n e r la a l t u r a de j u g o al nivel q u e es de d e s e a r , se h a n p r o p u e s t o v a r i o s dispositivos q u e p e r m i t e n efectuar, de u n a m a n e r a m s m e n o s c o m p l e t a , pero a u t o m t i c a m e n t e , la e v a p o r a c i n del j u g o en c a p a e x c e s i v a m e n t e d e l g a d a y q u e no l l e g a m s q u e d c i m a s de m i l m e t r o . Estos dispositivos, h a c i e n d o q u e el j u g o c h o r r e e lo l a r g o de los t u b o s , l l a m a r e m o s los a p a r a t o s q u e e s t n provistos, aparatos evaporadores chorreo (1).

(1) En francs appareils ruissellemenl.

En alemn

liiesel-Verdampfapparate.

Aparatos evaporadores efectos mltiples y chorreo. Ya h e m o s visto c u l es el desidertum de estos a p a r a t o s . R e p a r t i r el jugo e v a p o r a r en c a p a m u y delg-ada en la superficie de los t u b o s de caldeo fin de h a c e r u n a e v a p o r a c i n m s r p i d a , no t e n i e n d o los v a pores que vencer u n a resistencia supletoria. I n f i n i d a d de dispositivos se h a n p r o p u e s t o , la m a y o r p a r t e de ellos a p l i c a b l e s los a p a r a t o s e x i s t e n t e s ; esta g-ran v a r i e d a d de soluciones i n d i c a n q u e n o h a y n i n g u n a de m r i t o i n d i s c u t i b l e y al abrig o de r e proches. U n o de los s i s t e m a s de q u e m s se h a h a b l a d o , debido quiz s u p r o c e d e n c i a n o r t e a m e r i c a n a , y sin q u e por esto t r a t e m o s de d i s m i n u i r s u m r i t o , es el de Y a r y a n . Este a p a r a t o est d i s p u e s t o como s i g u e : Los t u b o s de caldeo, q u e son h o r i z o n t a l e s , p o n e n en c o m u n i c a c i n dos c m a r a s de j u g o ; la de salida, de g r a n seccin y p r o v i s t a de p l a c a s H o d e c k , y la de e n t r a d a , de u n d i m e t r o i g u a l al del h a z t u b u l a r . Las ext r e m i d a d e s de los t u b o s q u e p e n e t r a n en esta c m a r a e s t n p r o v i s t a s de u n o s anillos i n t e r i o r e s q u e r e d u c e n el d i m e t r o i n t e r i o r de los t u b o s , y, por lo t a n t o , la seccin de e n t r a d a del j u g o , seccin q u e p u e d e a u n a c h i c a r s e m s por m e d i o de u n o s t a p o n e s cnicos fijos u n plato m o v i b l e d e s d e el exterior. El j u g o , i m p u l s a d o por u n a b o m b a , p e n e t r a en la c m a r a y es i n y e c t a d o en forma a n u l a r y en c a p a m s m e n o s d e l g a d a , s e g n la p r o x i m i d a d de los t a p o n e s , sobre la p a r e d interior de los t u b o s d o n d e se v a p o r i z a e n p a r t e , s a l i e n d o m e z c l a d o s j u g o y j a r a b e por la otra e x t r e m i d a d de los t u b o s la c m a r a de s e p a r a c i n , d o n d e el j u g o c o n c e n t r a d o es t o m a d o por otra b o m b a a s p i r a d o por la caja s i g u i e n t e , d i s p u e s t a como la q u e h e m o s descrito, y d o n d e se c a l d e a con el v a p o r s e p a r a d o del m i s m o j u g o . Como se ve, el a p a r a t o est m u y b i e n e n t e n d i d o y el chorreo es facultativo y f c i l m e n t e a r r e g l a b l e ; pero t i e n e el defecto, c o m n todos los a p a r a t o s t u b o s h o r i z o n t a l e s , de q u e no se a p r o v e c h a b i e n p a r a el caldeo la superficie s u p e r i o r de los tubos.
-

E n otro a p a r a t o h o r i z o n t a l , t a m b i n i n v e n t a d o por u n a m e r i c a n o , Mr. Lillie, se i n v i e r t e el caldeo, h a c i e n d o c i r c u l a r el v a p o r en el i n t e r i o r de los t u b o s , y el j u g o se r e p a r t e sobre la superficie exterior de stos

 180 por m e d i o de u n a p l a c a p e r f o r a d a de a b e r t u r a s l o n g i t u d i n a l e s y d i s p u e s t a sobre el h a z t u b u l a r . E s t a s son las disposiciones c h o r r e o m s c o n o c i d a s y e m p l e a d a s e n los a p a r a t o s h o r i z o n t a l e s . E n c u a n t o los a p a r a t o s t u b o s v e r t i c a l e s se h a n p r o p u e s t o u n a infinidad de disposiciones. M e n c i o n a r e m o s los s i s t e m a s B o n t e m p s , Grein e r , Colignon, Lillie vertical, S c h n e d e r , Haake y Schallehn, Montauban y Marchandier, Bouvier, etc.; todo c o n s t r u c t o r tcnico q u e se r e s p e t e u n poco t e n i e n d o p a t e n t a d o u n p r o c e d i m i e n t o disposicin c h o r r e o . Describ i r e m o s los m s conocidos: La disposicin L a c h a u x , m u y o r i g i n a l , pero no c r e e m o s sea u n a b u e n a solucin, p u e s si b i e n a u m e n t a e n u n 40 por 100 la s u p e r ficie de caldeo, no es p r o p i a m e n t e u n a disposicin c h o r r e o . Est r e p r e s e n t a d a e n la fig. 59. Los t u b o s o r d i n a r i o s e s t n m o d i f i c a dos como s i g u e : A es u n t u b o de caldeo, y B u n t u b o acodado en s u s dos e x t r e m i d a d e s , int r o d u c i d o en el p r i m e r o y soldado en 0 0 , dese m b o c a n d o en el i n t e r i o r de la caja t u b u l a r . Con esta disposicin la superficie a u m e n t a e n u n 40 . 45 por 100; pero d u d a m o s q u e la p o t e n c i a e v a p o r a t o r i a crezca en la m i s m a p r o porcin, y c r e e m o s q u e h a de costar t a n t o m s q u e la diferencia d e precio de u n a p a r a to otro de u n 40 por 100 m s de superficie. Los Sres. M o n t a u b a n et M a r c h a n d i e r h a n p a t e n t a d o u n a disposicin la m s s e n c i l l a d e l a s c o n o c i d a s , de costo casi n u l o , y q u e s i n e m b a r g o p u e d e a u m e n t a r de u n 30 u n 40 Fifr. 59. por 100 la p o t e n c i a e v a p o r a t o r i a . Este s i s t e m a se r e d u c e i n t r o d u c i r en el i n t e r i o r de los t u b o s u n o s cilindros de m a d e r a , de a l g u n o s m i l m e t r o s de d i m e t r o m e n o r e s q u e el d i m e t r o interior del t u b o . El j u g o se p r e s e n t a en c a p a d e l g a d a , y la p o t e n c i a evap o r a t o r i a crece en los l m i t e s q u e i n d i c a m o s , p e s a r de q u e n o est p r e v i s t o el espacio n e c e s a r i o la salida de los v a p o r e s . E n el s i s t e m a G r e i n e r , los t u b o s de caldeo e s t n provistos de u n o s trozos de t u b o q u e e n c a j a n en los a n t e r i o r e s ; estos trozos e s t n provis-

181

tos de u n a s a b e r t u r a s s i t u a d a s a l g u n o s c e n t m e t r o s de la p l a c a t u b u l a r . El j u g o c h o r r e a por esta a b e r t u r a en el i n t e r i o r y lo l a r g o de las p a r e d e s de los t u b o s de caldeo, t e n i e n d o el v a p o r p r o d u c i d o u n a a n c h a s a l i d a por los t r o zos de t u b o a d i c i o n a d o s . Este s i s t e m a est aplicado en a l g u n a s f b r i c a s a l e m a n a s y b e l g a s y s u s r e s u l t a d o s par e c e n ser satisfactorios. Mr. D o l i g n o n h a p r o p u e s t o u n dispositivo (fig. 60), en el c u a l los t u b o s de caldeo D recib e n t u b o s c o n c n t r i c o s A, m a n t e n i d o s por t r a v i e s a s con a l e t a s C y q u e s o b r e s a l e n de los t u b o s D de u n o s 10 c e n t m e t r o s . El j u g o l l e g a e n l l u v i a fina e n c i m a d e los t u b o s i n t e r i o r e s , b a j a n por esos t u b o s y s u b e n e n c a p a d e l g a d a lo l a r g o de las p a r e d e s de los t u b o s D; el espacio a n u l a r c o m p r e n d i d o e n t r e los dos t u bos est c e r r a d o por u n a pieza B q u e d i v i d e il j u g o como lo h a r a u n a r e g a d e r a . El c o n j u n t o de los t u b o s c o n c n t r i c o s form a , s e g n el i n v e n t o r , u n a s e g u n d a s u p e r f i cie de caldeo, c a l d e a n d o el j u g o a s c e n d e n t e d u r a n t e su t r a y e c t o r i a al j u g o d e s c e n d e n t e . I n f i n i d a d de dispositivos se h a n p r o p u e s to, a d e m s de los m e n c i o n a d o s , p a r a r e a l i z a r e l c h o r r e o . Los q u e h a n recibido m a y o r public i d a d , y quiz a l g u n a s a p l i c a c i o n e s , son los H a a k e y S c h a l l e h n , B o n t e m p s , etc. La e c o n o m a de c o m b u s t i b l e r e a l i z a d a pollos a p a r a t o s m s e m p l e a d o s es c o n s i d e r a b l e , c o m o lo p r u e b a el sxtuplo efecto, s i s t e m a Y a r y a n , c o n s t r u i d o por los Sres. Mirlees a n d Yvatson, de Glascow, q u e h a e v a p o r a d o , s e g n la Reme I/iduslrielle, Octobre 1894, 36 ton e l a d a s de a g u a de m a r , n o c o n s u m i e n d o m s q u e u n a t o n e l a d a de h u l l a . Este alto r e n d i m i e n t o , q u e h e m o s de creer exacto, d a d o la r e v i s t a q u e lo p u b l i c a , es en su m a y o r p a r t e

y\ . co.
s

d e b i d o los seis efectos e m p l e a d o s y q u e t o d a v a n o se h a n a l c a n z a d o en fabricacin a z u c a r e r a . Sin e m b a r g o ,

 182 Mr. Horshi-Deon n o cree lejano el da en q u e los q u n t u p l o efectos s e r n de u n uso c o r r i e n t e , como h o y lo son los t r i p l e s . Ms a d e l a n t e v e r e m o s q u e u n a g r a n m u l t i p l i c i d a d de efectos n o p r o d u c e en la p r c t i ca, y s e g n p r c t i c o s e m i n e n t e s , r e s u l t a d o s e c o n m i c o s favorables q u e h a g a n a c o n s e j a r su e m p l e o .

5.

Reparticin de la superficie de caldeo en las cajas de los efectos mltiples.Economa de combustible realizada en los aparatos m s d e tres efectos. H e m o s visto q u e el c h o r r e o h a sido r e s u e l t o por infinidad de dispositivos, m u c h o s de ellos a p l i c a d o s i n d u s t r i a l m e n t e con b a s t a n t e xito e n a l g u n a s fbricas, e n t a n t o q u e e n o t r a s los r e s u l t a d o s h a n sido n u l o s . C r e e m o s q u e esta diferencia e n los r e n d i m i e n t o s de u n m i s m o s i s t e m a de c h o r r e o consiste p r i n c i p a l m e n t e en u n a r e p a r t i c i n i r r a c i o n a l e n l a s cajas de la superficie de c a l d e o . A p l i c a n d o el c h o r r e o la p r i m e r caja de u n a p a r a t o q u e , p o r i n s u ficiencia de la superficie de caldeo e n esta caja, no t e n a a n t e s u n b u e n r e n d i m i e n t o e v a p o r a t o r i o , esta c a l d e r a p r o d u c i r m a y o r c a n t i d a d de vapor, q u e podr ser e m p l e a d o e n la s e g u n d a caja, y el r e n d i m i e n t o evaporatorio del a p a r a t o a u m e n t a r . Pero si la s e g u n d a caja no p u e d e a b sorber todo el v a p o r p r o d u c i d o por la p r i m e r a , el a u m e n t o , si lo h a y ser m u y p e q u e o .
r

E s t a es la c a u s a de q u e el Y a r y a n h a y a d a d o s i e m p r e b u e n o s r e s u l t a d o s . Como no p u e d e a p l i c a r s e a p a r a t o s y a c o n s t r u i d o s , los de n u e v a p l a n t a t i e n e n las superficies de las cajas b i e n c a l c u l a d a s , y el r e n d i m i e n t o e v a p o r a t o r i o de este a p a r a t o h a sido s i e m p r e m s e l e v a d o q u e e n las d e m s m q u i n a s , p e s a r de q u e , como h e m o s d i c h o , e n los a p a r a t o s caldeo h o r i z o n t a l no p u e d e a p r o v e c h a r s e t o d a la superficie de caldeo del t u b o . La superficie de caldeo de c a d a caja s e r c a l c u l a d a t e n i e n d o e n c u e n t a el coeficiente d e t r a n s m i s i n del calor del v a p o r e m p l e a d o , coeficiente v a r i a b l e , s e g n la t e m p e r a t u r a . Mr. Claasen, p a r t i e n d o de u n a t e m p e r a t u r a de 110 del v a p o r en la p r i m e r a caja, establece la s u p e r f i cie de caldeo de las cajas de u n c u a d r u p l o e n esta forma:

 183 Primera caja., Segunda dem Tercera dem.. Cuarta dem.., 250'" sea el 30 por 100. 224'" 27 210' 25 149' 18
2 2

Mr. Horsin-Deon h a l l e g a d o e n s u s c l c u l o s o b t e n e r p a r a la c u a r t a caja u n a superficie m a y o r q u e p a r a la p r i m e r a ; a u n q u e estos clculos h a n sido t a c h a d o s como e r r n e o s por Mr. J e l i n e c k , no c r e e m o s q u e este error sea m u y e l e v a d o , p u e s h e m o s t e n i d o ocasin de s e r v i r n o s de u n triple efecto c o n s t r u i d o bajo b a s e s m u y p a r e c i d a s las e n u n c i a d a s p o r Mr. Horsin-Deon y el r e n d i m i e n t o e v a p o r a t o r i o h a sido b a s t a n t e elevado, p u e s e n v e i n t i c u a t r o h o r a s h a c o n c e n t r a d o 2.960 hectolitros de j u g o de 7,40 25" B e a u m , siendo la superficie de s u s cajas: Primera caja.. Segunda dem Tercera dem.. 98"'104' 112"'2

Creemos q u e el clculo d e la superficie r e l a t i v a de caldeo q u e h a de t e n e r c a d a caja est por h a c e r , y q u e a u n d e s p u s de h e c h o con e x a c t i t u d no sera de u n a u t i l i d a d a b s o l u t a , debido q u e las c o n d i c i o n e s de t r a n s m i s i n del v a p o r v a r a n c a d a da y en c a n t i d a d e s diferentes e n c a d a caja por las i n c r u s t a c i o n e s depsitos q u e se f o r m a n c o n t r a l a s superficies de caldeo. A u m e n t a n d o el n m e r o de efectos p u e d e h a c e r s e u n a e c o n o m a m s m e n o s c o n s i d e r a b l e en el c o m b u s t i b l e . Mr. P . Horsin-Deon, p a r t i d a r i o decidido del a u m e n t o en el n m e r o d e efectos, c a l c u l a e n 5 , 1 5 5 de v a p o r la e c o n o m a q u e realiza u n q u n t u p l o sobre u n c u a d r u p l o p a r a e v a p o r a r u n hectolitro de j u g o , e c o n o m a q u e en u n a fbrica q u e t r a b a j e 4.000 h e c t o l i t r o s de j a g o d u r a n t e cien d a s y n e c e s i t e u n k i l o g r a m o de h u l l a p a r a p r o d u c i r n u e v e de v a p o r l l e g a r a ser de 0,573 X 100 X 4.000 = 230 t o n e l a d a s de hulla.
k

E s t a e c o n o m a , j u n t o la h e c h a en l a c o m p r a de la b o m b a de a i r e y c o n d e n s a d o r , q u e s e r a n de m e n o r d i m e n s i n , h a c e q u e Mr. HorsinDeon aconseje el e m p l e o del q u n t u p l o efecto, q u e d a n d o el valor de la q u i n t a c a l d e r a p a g a d o por las e c o n o m a s de c o m b u s t i b l e h e c h a s en l a p r i m e r a c a m p a a . El a p a r a t o de e v a p o r a c i n de la fbrica de a z c a r d e C h e i k h - F a d l (Egipto), i n s t a l a d a e n 1894 por Mr. Horsin-Deon, es 5 efectos, y t r a t a 8.000 hectolitros de j u g o en v e i n t i c u a t r o h o r a s , m a r c h a n d o con t o d a la r e g u l a r i d a d d e s e a d a . E n c a m b i o , Mr. Claasen a s e g u r a q u e la e c o n o m a r e a l i z a d a por los

 184 efectos s u p e r i o r e s al c u a r t o sera, d e m a s i a d o p e q u e a p a r a p a g a r el i n t e r s y a m o r t i z a c i n del valor de las c a l d e r a s s u p l e t o r i a s . Mr. J e l i n e k h a ido m s lejos, y h a c a l c u l a d o la e c o n o m a q u e p o d r a realizarse en los g a s t o s de e v a p o r a c i n a u m e n t a n d o el n m e r o de c a l d e r a s de 5 8. H a e n c o n t r a d o u n a e c o n o m a de 3.000 florines p a r a u n trabajo de 50.000 t o n e l a d a s ; pero c a l c u l a q u e los g a s t o s de i n s t a l a cin de s e m e j a n t e s i s t e m a p a s a r n de 32.000 florines. E n teora el r e s u l t a d o es n u l o ; e n la p r c t i c a se p e r d e r a d i n e r o . T a m b i n h a c a l c u l a d o la e c o n o m a q u e p u e d e a c a r r e a r el a p r o v e c h a m i e n t o de los v a p o r e s p r o d u c i d o s en la l t i m a c a l d e r a p a r a c a l e n t a r el j u g o . H a e n c o n t r a d o u n a e c o n o m a de 12.000 florines por c a m p a a , m e d i a n t e u n g a s t o de i n s t a l a c i n de 16.800 florines. T a n t o los c l c u l o s de Mr. Horsiu-Deon como los de Mrs. J e l i n e k y Claasen son t e o r a s q u e p u e s t a s en p r c t i c a r e d u c i r a n e n m u c h o la e c o n o m a . Lo q u e p o d r a t a m b i n r e d u c i r s e son los g a s t o s de i n s t a lacin. Sin e m b a r g o , como las e c o n o m a s e s t n c a l c u l a d a s bajo la b a s e de h u l l a bajo precio, es decir, de 20 25 p e s e t a s t o n e l a d a , e n las localidades d o n d e se p a g a el c o m b u s t i b l e m u c h o m s caro, como e n E s p a a , q u e c u e s t a 40 p e s e t a s la h u l l a i n g l e s a , y e n Mauricio, d o n d e p a r e c e l l e g a p a g a r s e m s de 60 p e s e t a s , quiz p o d r a d a r r e s u l t a d o el e m pleo de u n q u n t u p l o y h a s t a u n s x t u p l o efecto.

6.
Prdidas en la evaporacin.Prdidas mecnicas.Aparato Dorze. Prdidas qumicas. H e m o s visto q u e l a s p r d i d a s q u e se p r o d u c e n en la e v a p o r a c i n p o r a r r a s t r e del j u g o e n el v a p o r se a t e n a n con m o d e r a d o r e s de velocidad de g r a n seccin, p r o p u e s t o s h a c e t a n t o t i e m p o por H o d e c k . Mejores r e s u l t a d o s q u e el m o d e r a d o r h a d a d o el a p a r a t o Dorze, m u y e m p l e a d o en Blgica, y q u e se c o m p o n e (fig. 61) de t r e s anillos idnticos, con t o d a s s u s p a r t e s v e n i d a s de f u n d i c i n , salvo las piezas E, E ' , E " , q u e son a j u s t a d a s . Los t a b i q u e s i n c l i n a d o s D h a c e n c u e r p o por s u s e x t r e m i d a d e s l a t e r a l e s con el c i l i n d r o . Los c o m p a r t i m i e n t o s F , F ' , F ' ' , d o n d e se r e n e el j u g o s e p a r a d o al a b r i g o de la c o r r i e n t e de A apor, e s t n aislados e n t r e s fin de e v i t a r el a r r a s t r e h a c i a la s a l i d a .
r

Aplicado u n a p a r a t o de c o n s t r u c c i n c o r r i e n t e y provisto de v a s o s

 185 d e s e g u r i d a d , el i n v e n t o r h a c o n s t a t a d o u n a r e c u p e r a c i n m e d i a de 3 por 100 del j u g o c a r g a d o e n el t r i p l e efecto. A d e m s de las p r d i d a s m e c n i c a s , el j u g o sufre d u r a n t e la e v a p o r a c i n p r d i d a s de a z c a r , d e b i d a s la ebullicin m s m e n o s prolong a d a de esos j u g o s , p r d i d a s q u e son m s de n o t a r c u a n d o los j u g o s son r e a c c i n n e u t r a a c i d a . Varios t c n i c o s h a n h e c h o e n s a y o s e n laboratorio o b t e n i e n d o r e s u l t a d o s q u e , a u n q u e d i f e r e n t e s en el t a n t o por ciento de la p r d i d a , h a n c o n s t a t a d o la e x i s t e n c i a de sta. Mrs. Lalo y B a t t u t se h a n servido p a r a s u s e n s a y o s de a p a r a t o s d e

Fig-. 61.

v i d r i o , en t a n t o q u e el Dr. Herzfeld se h a servido de a p a r a t o s m e t l i c o s , c o l o c n d o s e en c o n d i c i o n e s m s s e m e j a n t e s la p r c t i c a . Los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s por el Dr. Herzfeld le h a n p e r m i t i d o a s e g u r a r q u e u n a a l c a l i n i d a d m s m e n o s g r a n d e no t i e n e i n f l u e n c i a alg u n a en la i n v e r s i n del a z c a r , pero q u e u n j u g o n e u t r o d a l u g a r con facilidad la formacin de fuertes c a n t i d a d e s de a z c a r i n v e r t i d o , sob r e todo, t e m p e r a t u r a s e l e v a d a s . H a q u las p r d i d a s e n c o n t r a d a s por dicho seor, c a l e n t a n d o u n a disolucin de a z c a r al 10 por 100 d u r a n t e u n a h o r a y diferentes t e m peraturas:
Temperatura. Prdida. Temperatura. Prdida.

80 85 90 95" 100 105" 110"

0,044 0,0615 0,079 0,0965 0,114 0,1385 0,163

115 120 125" 130 135" 140

0,1748 0,2823 0,533 2,0553 3,5776 5,1000

 186 Lstima q u e este c u a d r o no a b r a z e t e m p e r a t u r a s inferiores 80", siendo las t e m p e r a t u r a s de 60" y 70" l a s m s e m p l e a d a s en los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n ! Mr. B a t t u t dice q u e quiz p o d r a h a b e r p r d i d a s por f e r m e n t a c i n lctica b u t r i c a por el Leuconoston mesentoides. Creemos p u e d e h a b e r l a s en j u g o s m a l purificados, y c u a n d o por u n a c a u s a c u a l q u i e r a se d e t i e n e la m a r c h a del t r i p l e . Pero t a m b i n c r e e m o s q u e en m a r c h a n o r m a l y sin d e t e n c i o n e s no es posible esa f e r m e n t a c i n , p u e s los g r m e n e s m o r i r a n e n la p r i m e r caja, d o n d e la t e m p e r a t u r a de ebullicin p a s a de 100 g r a d o s . Este o b s e r v a d o r h a c o n s t a t a d o u n a p r d i d a q u m i c a de 0,106 por 100 en la e v a p o r a c i n , y c r e e m o s h a y fbricas e n q u e d e b e ser m u c h o m s e l e v a d a , sin e m b a r g o de q u e otros o b s e r v a d o r e s d i c e n ser t a n p e q u e a q u e no m e r e c e m e n c i n . B u e n o es, sin e m b a r g o , de c u i d a r de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n y t r a t a r d e e v i t a r t o d a clase de p r d i d a s , s e a n mecnicas, sean qumicas.

CAPTULO

II

COCIDO

1.
Generalidades.Tacha vertical alta calandria. El cocido de los j a r a b e s , h a s t a s u c o n c e n t r a c i n e x t r e m a y cristalizac i n del a z c a r q u e t i e n e n en disolucin, se h a c e e n a p a r a t o s l l a m a dos lachas, q u e , e n u n p r i n c i p i o s e n c i l l a s c a l d e r a s c a l d e a d a s fuego d e s n u d o y d e s p u s al v a p o r , h a n sido r e e m p l a z a d a s por las c a l d e r a s H o w a r d , de q u e y a h e m o s h e c h o m e n c i n (1). E n estos a p a r a t o s se h a c e l a e v a p o r a c i n baja t e m p e r a t u r a , d e s a p a r e c i e n d o en p a r t e el t e m o r de c a r a m e l i z a c i n . L a s t a c h a s h o y m s en uso se d i f e r e n c i a n e n a l g u n o s detalles de l a s i n v e n t a d a s por H o w a r d . La fig . 62 r e p r e s e n t a u n a de c o n s t r u c c i n p e r f e c c i o n a d a , y q u e est f o r m a d a por u n c u e r p o cilindrico c a l a n d r i a cer r a d o s u p a r t e s u p e r i o r por u n a c u b i e r t a b o m b a d a de fundicin, p r o v i s t a de u n a c p u l a q u e lleva u n a b o q u i l l a G de g r a n d i m e t r o p a r a l a s a l i d a de los v a p o r e s . La p a r t e inferior de la c a l a n d r i a est c e r r a d a por u n fondo t a m b i n de f u n d i c i n , de u n b o m b a d o b a s t a n t e p r o n u n c i a d o y provisto d e u n a p u e r t a P de g r a n d i m e t r o , p a r a la salida d l o s j a r a b e s cristalizados.
-

E n el i n t e r i o r y fondo de la c a l a n d r i a h a y d i s p u e s t o s tres m s s e r p e n t i n e s de v a p o r d e s t i n a d o s al caldeo; c a d a s e r p e n t n est provisto d e u n a v l v u l a de t o m a de v a p o r V,, V , V-, etc., q u e d e j a n p a s a r el vap o r q u e l l e g a por el t u b o T provisto de la v l v u l a V.
2

L a i n t r o d u c c i n del j a r a b e se h a c e p o r J , e s t a n d o el a p a r a t o a d e m s provisto d e los accesorios s i g u i e n t e s : U n i n d i c a d o r de vaco I e n c o m u n i c a c i n con la p a r t e s u p e r i o r d e

(1) Tercera parte, cap. I, 1."

 188 la taclia. Un m a n m e t r o i n d i c a d o r de la p r e s i n del v a p o r en T, y, por lo t a n t o , en los s e r p e n t i n e s . U n a t a z a B, c e r r a d a por u n tornillo m u leta, y d e s t i n a d a i n t r o d u c i r en el i n t e r i o r del a p a r a t o u n c u e r p o g r a s o p a r a r o m p e r las e s p u m a s q u e se p r o d u c e n v e c e s al i n i c i a r s e la e b u llicin. R es u n a v l v u l a q u e r o m p e el vaco i n t e r i o r por la i n t r o d u c -

HI

Fig. 62.

c i n del a i r e . La s o n d a S p e r m i t e e x t r a e r m u e s t r a s del interior, y u n a l l a v e A la i n t r o d u c c i n de a g u a . La salida G de los g a s e s est c o n e c t a d a con u n c o n d e n s a d o r y b o m b a de aire, e n u n todo i g u a l e s los q u e l i e m o s descrito al t r a t a r de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n efectos m l t i p l e s . La l l a v e de a g u a del c o n d e n s a d o r se e n c u e n t r a , as como todos los accesorios, p r o x i m i d a d d e l o b r e r o cocedor. E n a l g u n o s a p a r a t o s , e n t r e ellos los c o n s t r u i d o s por la c a s a A n c i e n s

 189 E t a b l i s s e m e n t s Cail, c a d a s e r p e n t n est provisto de dos v l v u l a s , u n a d e v a p o r directo y otra de v a p o r de r e t o r n o . E s t a disposicin p e r m i t e , n o slo la m a r c h a baja t e m p e r a t u r a c u a n d o h a y v a p o r de escape s u ficiente, sino t a m b i n c a l e n t a r c a d a s e r p e n t n u n a t e m p e r a t u r a d i ferente fin d e p o n e r en m o v i m i e n t o las m a s a s d e m a s i a d o grasas. P a r a el cocido de los j a r a b e s se p u e d e n seg'uir dos p r o c e d i m i e n t o s ; El p r o c e d i m i e n t o al grano y el al hilo. Por el p r i m e r o el a z c a r cristaliza d e n t r o del a p a r a t o , c o n v i r t i n d o se el j a r a b e en u n a m a s a s e m i - s l i d a c o m p u e s t a de a z c a r cristalizado y m e l a z a . Este p r o c e d i m i e n t o , q u e n o p u e d e a p l i c a r s e m s q u e j a r a bes de c i e r t a p u r e z a , p e r m i t e o b t e n e r el a z c a r en b r e v e s h o r a s . E n el cocido al hilo la t a c h a no h a c e m s q u e c o n c e n t r a r el j a r a b e , q u e a b a n d o n a d o en depsitos enfra l e n t a m e n t e ; el a z c a r cristaliza, pero en cristales m s p e q u e o s q u e los o b t e n i d o s e n el cocido al g r a n o . P o r este p r o c e d i m i e n t o el a z c a r n o p u e d e o b t e n e r s e sino d e s p u s d e algunos das. V e a m o s el m o d o d e c o n d u c i r la o p e r a c i n , seg'n q u e se s i g a u n o otro p r o c e d i m i e n t o .
2.

Cocido al grano. Se p o n e en m a r c h a la b o m b a de aire d e s p u s de c e r r a r todas las v l v u l a s y la p u e r t a de d e s c a r g a . Se a b r e la llave de a g u a de c o n d e n s a cin; el vaco no t a r d a e n e m p e z a r h a c e r s e . Se a b r e el j a r a b e h a s t a q u e ste c u b r a el s e g u n d o s e r p e n t n . Se a b r e la t o m a de v a p o r y las v l v u l a s de los s e r p e n t i n e s c u b i e r t o s por el j u g o . La e v a p o r a c i n e m pieza. H a y q u e c u i d a r de a b r i r el v a p o r poco poco, sobre todo, si los j a r a b e s e s t n fros; u n caldeo r e p e n t i n o p u e d e d a r l u g a r u n a i n v e r sin e n el j a r a b e en c o n t a c t o con los s e r p e n t i n e s . Al e m p e z a r la e b u l l i c i n h a y v e c e s u n a g r a n p r o d u c c i n de esp u m a s . De no h a c e r l a s bajar, p o d r a n p a s a r h a s t a el vaso de s e g u r i d a d y b o m b a s de aire, o c a s i o n a n d o u n a p r d i d a de j a r a b e . P a r a r o m p e r l a s se a b r e u n poco el c u a r t o s e r p e n t n de v a p o r , y si esto no b a s t a se a b r e la t a z a de g r a s a , p r e v i a m e n t e l l e n a de aceite de oliva otro c u e r p o g r a s o . E s t a i n y e c c i n de g r a s a r o m p e i n s t a n t n e a m e n t e las e s p u m a s . La e v a p o r a c i n y a en m a r c h a , se s i g u e i n t r o d u c i e n d o j a r a b e , d e m a n e r a m a n t e n e r en el a p a r a t o u n a a l t u r a c o n s t a n t e . Esta a l t u r a es t a n t o m a y o r q u e el j a r a b e es m s p u r o y q u e el g r a n o o b t e n e r e s

 190 m s pequeo. En u n a taclia cuatro serpentines, para obtener un gran o m e d i a n o , con j a r a b e s d e u n a p u r e z a m e d i a , la a l t u r a m a n t e n e r e s de u n o s ocho diez c e n t m e t r o s sobre el s e g u n d o s e r p e n t n , en las t a c h a s q u e p o s e e n c u a t r o de estos s e r p e n t i n e s . Si m e d i d a q u e la e v a p o r a c i n a d e l a n t a d a se t o m a con la s o n d a u n a m u e s t r a de j a r a b e , y c o g i n d o l a e n t r e el n d i c e y el p u l g a r se s e p a r a n estos dos dedos, se n o t a n s u c e s i v a m e n t e las p r u e b a s s i g u i e n t e s : l.' Se f o r m a n dos g o t a s ; la de abajo, sea la del p u l g a r , m a y o r q u e l a otra. 2. L a s dos g o t a s son i g u a l e s . 3.' Las dos g o t a s se s e p a r a n u n a a b e r t u r a de 2 3 c e n t m e t r o s , afectando la forma de u n cono con u n a p e q u e a m a s a en el v r t i c e . El j a r a b e no c o n t i e n e y a m s q u e 18 por 100 de a g u a , y al aire libre h e r v i r a 107" c e n t g r a d o s . 4. Se forma u n hilo q u e al r o m p e r s e los 6 7 c e n t m e t r o s deja v e r s u s e x t r e m i d a d e s u n p r i n c i p i o de g a n c h o . El j a r a b e c o n t i e n e m e n o s de 15 por 100 de a g u a ; al aire libre h i e r v e 109 c e n t g r a d o s . 5. El hilo se r o m p e al a b r i r los dedos r p i d a m e n t e ; la p a r t e s u p e rior forma u n g a n c h o b a s t a n t e p r o n u n c i a d o ; la p a r t e c e r c a n a al g a n cho se r e t u e r c e en t i r a b u z n ; 13 por 100 de a g u a e n el j a r a b e , q u e al a i r e libre h i e r v e los 110-111" c e n t g r a d o s . (5. El hilo no se r o m p e sino p o r u n m o v i m i e n t o t r a n s v e r s a l y r p i do del p u l g a r . G a n c h o m u y p r o n u n c i a d o con hilo f u e r t e m e n t e r e t o r c i do. El j a r a b e n o c o n t i e n e m s q u e 12 por 100 de a g u a , y al aire libre h e r v i r los 113" c e n t g r a d o s . P r o l o n g a n d o la e v a p o r a c i n el j a r a b e c o n c l u i r a p o r c a r a m e l i z a r s e . P a r a t o m a r las p r u e b a s h a y q u e c u i d a r de t e n e r los dedos b i e n secos y l i m p i o s , t o m a n d o la m s p e q u e a c a n t i d a d posible de j a r a b e . Al m i s m o t i e m p o q u e el j a r a b e v a p r e s e n t a n d o los c a r a c t e r e s s e a l a d o s en las p r u e b a s , la p r e s i n del v a p o r a u m e n t a , as como el vaco i n t e r i o r . S u p o n i e n d o q u e la e v a p o r a c i n e m p e z a r a con dos a t m s f e r a s d e p r e s i n y u n vaco de 18 p u l g a d a s , al l l e g a r la q u i n t a p r u e b a , y sin h a b e r tocado l a s v l v u l a s , la p r e s i n del v a p o r e n los s e r p e n t i n e s l l e g a r 3 V a t m s f e r a s y el vaco 23 m s p u l g a d a s .
1 a 1 a a a 2

Varios a u t o r e s s i g u e n la m a r c h a de la o p e r a c i n por las i n d i c a c i o n e s de los m a n m e t r o s ; p e r o estos d a t o s son v a r i a b l e s con los a p a r a t o s y b o m b a s de a i r e e m p l e a d o s y t a m b i n con la clase de j a r a b e s t r a t a d o s . Creemos preferibles l a s p r u e b a s d i r e c t a s , q u e son m s s e g u r a s . L a s i n d i c a c i o n e s m a n o m t r i c a s n o s e r v i r n m s q u e como c o m p r o bantes.

 191 Al l l e g a r la q u i n t a p r u e b a la e b u l l i c i n es m s p e s a d a , y el j a r a b e p r o y e c t a d o c o n t r a los cristales de las m i r a s corre l e n t a m e n t e r e l a m p a g u e a n d o con visos l i g e r a m e n t e a z u l a d o s . El j a r a b e d e m a s i a d o c o n c e n t r a d o n o p u e d e y a t e n e r en d i s o l u c i n t o d a el a z c a r , y visto con u n a l e n t e se n o t a n u n a infinidad de p e q u e o s c u e r p o s , q u e son p e q u e o s c r i s t a l e s de a z c a r q u e b a y q u e h a c e r crecer. A esta o p e r a c i n se le l l a m a impropiamenteyb'WJffc/^ del grano, s i e n d o as q u e el g r a n o est y a formado, no h a c i e n d o las e n t r a d a s c o n v e n i e n t e s de j a r a b e , sino n u trirlo h a s t a h a c e r l o p e r c e p t i b l e la v i s t a . P a r a esto b a s t a i n t r o d u c i r del vor p i d a m e n t e en el a p a r a t o , j a r a b e e n v o l u m e n i g u a l y. l u m e n c o n t e n i d o y y a c o n c e n t r a d o , q u e se l l a m a pie del cocido. Este l t i m o se a c l a r a r f u n d i n d o s e u n a p a r t e de los p e q u e o s cristales form a d o s ; pero como la e v a p o r a c i n c o n t i n a , el a z c a r v o l v e r solidificarse a d h i r i e n d o los cristales no fundidos, q u e s e r v i r n de n c l e o . C a r g a s s u c e s i v a s de j a r a b e , s e g u i d a s de c o n c e n t r a c i o n e s , i r n h a c i e n d o c r e c e r los cristales de a z c a r m s g r u e s o s e x p e n s a s de los m s peq u e o s fundidos c a d a c a r g a . C u a n d o los cristales ofrecen a l g u n a r e s i s t e n c i a la p r e s i n de los dedos se a c l a r a u n poco la m a s a fin de f u n d i r todos los c r i s t a l e s p e q u e o s i m p e d i r s u d e s a r r o l l o .
M

La p r u e b a t o m a r , a n t e s de d a r la p r i m e r c a r g a de formacin de g r a n o , d e b e ser t a n t o m s fuerte q u e el j a r a b e es m s i m p u r o ; pero, por lo g e n e r a l , la q u i n t a p r u e b a es la q u e se u s a , t o m n d o l a m s m e n o s fuerte, s e g n la p u r e z a del j a r a b e y el g r u e s o del g r a n o q u e se desea o b t e n e r . Las c a r g a s de j a r a b e se d a r n c u a n d o el c o n t e n i d o de la t a c h a est la p r u e b a p r i m i t i v a e n q u e se dio la p r i m e r c a r g a . Las c a r g a s h a n de ser lo m s i g u a l e s q u e sea posible; este fin a l g u n o s cocedores t i e n e n la c o s t u m b r e de h a c e r u n a s e a l la v l v u l a de j a r a b e fin de a b r i r l a s i e m p r e de la m i s m a c a n t i d a d . Los cristales e m p i e z a n por lo g e n e r a l h a c e r s e visibles t e r c e r a c u a r t a c a r g a ; pero c u a n d o los j a r a b e s son i m p u r o s , p r o c e d e n t e s de ca a s r e m o l a c h a s a v e r i a d a s , p u e d e o c u r r i r q u e no se v e a n h a s t a las veinte ms cargas. El j a r a b e , q u e al l l e g a r la q u i n t a p r u e b a p r e s e n t a b a u n color a m a r i l l o oscuro con reflejos a z u l a d o s , t o m a d e s p u s del g r a n o bien form a d o u n a a p a r i e n c i a de p a p i l l a b l a n c u z c a . H a l l e g a d o el m o m e n t o de ir a c l a r a n d o la m a s a con objeto de s e p a r a r los cristales del j a r a b e q u e los r o d e a . Este aclaro n o p u e d e h a c e r s e de p r o n t o , p u e s se correra el r i e s g o de fundir los cristales; se v a a c l a r a n d o poco poco y m e d i d a q u e los cristales v a n ofreciendo m s r e s i s t e n c i a . S u p o n i e n d o el g r a n o visible la c u a r t a c a r g a y formado la doce q u i n c e , al l l e g a r

 la v e i n t e v e i n t i c i n c o u n a m u e s t r a , p u e s t a sobre u n cristal p l a n o , d e j a r v e r el 15 20 por 100 de la superficie c u b i e r t a o c u p a d a por g r a n o s de a z c a r b i e n s e p a r a d o s del j a r a b e , y este j a r a b e e s t a r la c u a r ta p r u e b a . L l e g a d o este p u n t o la a l i m e n t a c i n de j a r a b e p u e d e h a c e r s e de u n a m a n e r a c o n t i n u a , a b r i e n d o la v l v u l a d e t o m a de u n a p e q u e a c a n t i dad y de m a n e r a q u e la m a s a se m a n t e n g a al g r a d o de fluidez d e s e a d o . Los cristales v a n c r e c i e n d o , as como el v o l u m e n de la m a s a cocida en trabajo, q u e no t a r d a e n c u b r i r por c o m p l e t o el t e r c e r s e r p e n t n de v a p o r . >Se h a c e e n t r a r el v a p o r e n este s e r p e n t n a b r i e n d o c o m p l e t a m e n t e su v l v u l a de t o m a y u n poco la g e n e r a l , de m a n e r a c o n s e r v a r la m i s m a p r e s i n de v a p o r en los s e r p e n t i n e s . La m a s a c a l d e a d a por t r e s s e r p e n t i n e s e v a p o r a m s , h a c i e n d o preciso a u m e n t a r u n poco la a l i m e n t a c i n del j a r a b e . Al c u b r i r la m a s a el c u a r t o s e r p e n t n , si la t a c h a lo posee, se r e p i t e la m a n i o b r a a u m e n t a n d o la a l i m e n t a c i n d e j a r a b e y m a n t e n i e n d o l a p r e s i n del v a p o r . C u a n d o la m a s a cocida a l c a n z a en el i n t e r i o r del a p a r a t o u n a a l t u r a de 10 12 c e n t m e t r o s inferior la a l t u r a t o t a l , se v a d e j a n d o e s p e s a r c o m e n z a n d o el cerrado aprieto del cocido, q u e h e c h o sin t r a n s i cin p r o d u c i r a m a s a s de p u r g a difcil. P a r a facilitar la p u r g a en la t u r b i n a es c o n v e n i e n t e d a r u n a fuerte c a r g a de j a r a b e u n poco a n t e s d e c o n c l u i r el c e r r a d o . E s t a c a r g a l a v a los cristales g r u e s o s y f u n d e los p e q u e o s , h a c i e n d o m e n o s a d h e s i v a l a m e l a z a q u e los e n v u e l v e , lo q u e facilita m u c h o el trabajo e n la c e n trfuga. P a r a conocer el g r a d o de c e r r a d o del cocido, el cocedor t o m a u n a m u e s t r a q u e t r a t a de r e d o n d e a r e n f o r m a de bola; s u c o n s i s t e n c i a le i n d i c a q u a l t u r a se h a l l a la o p e r a c i n y si d e b e c e s a r el c e r r a d o . El cocido, lleg-ado al p u n t o de c e r r a d o c o n v e n i e n t e m e n t e , se i n t e r r u m p e el v a p o r y el a g u a de c o n d e n s a c i n , y se h a c e p a r a r la b o m b a de a i r e . Se a b r e la v l v u l a d e a i r e , p e n e t r a n d o ste con r u i d o e s t r i d e n t e e n el i n t e r i o r de la t a c h a . C u a n d o el i n d i c a d o r de vaco n o m a r c a m s q u e 8 10 p u l g a d a s , se a b r e la p u e r t a de d e s c a r g a con objeto de q u e el v a co q u e q u e d a a y u d e r o m p e r la costra d u r a f o r m a d a c o n t r a la p u e r t a . La m a s a cae l e n t a m e n t e y e n d o p a r a r graneles depsitos de p a l a s tro de g r a n superficie y p o c a a l t u r a l l a m a d o s templas. E n estas t e m p l a s la m a s a se enfra a n t e s de su t u r b i n a c i n . La d u r a c i n de u n a o p e r a c i n es m u y v a r i a b l e . As, u n a t a c h a de 100 h e c t o l i t r o s de c a b i d a t a r d a u n a h o r a y t r e s c u a r t o s dos h o r a s p a r a

liacer u n a o p e r a c i n con j a r a b e s de refino; con b u e n a c a a se t a r d a de siete ocho h o r a s , y con c a a s h e l a d a s p u e d e t a r d a r s e h a s t a doce y catorce h o r a s . El t i e m p o i n v e r t i d o es t a m b i n t a n t o m a y o r q u e los j a rabes tienen menos densidad. Los cocidos d e b e n c e r r a r s e lo m s posible; u n 4 u n 5 por 100 de a g u a es u n a proporcin q u e se d e b e b u s c a r e n las m a s a s cocidas; pero veces esto no es posible. U n j a r a b e de c a a q u e c o n t e n g a g r a n c a n tidad de g l u c o s a e x t r a c t o g o m o s o por p r o v e n i r de c a a s a v e r i a d a s , h e l a d a s de m a l a c a l i d a d , no p o d r p r o d u c i r m a s a s cocidas de m e n o s de 8 10 por 100 de a g u a . T r a b a j a n d o c a a s de esta clase, nos h e m o s visto forzados v e c e s de dejar 10 y a u n 12 por 100 de a g u a , p a r a poder h a c e r la t u r b i n a c i n posible. Es un error creer q u e , en fabricacin de c a a s , c u a n d o stas e s t n a v e r i a d a s h e l a d a s , c o n v i e n e c e r r a r m u c h o los cocidos, p u e s haj^ q u e e m p l e a r u n a g r a n c a n t i d a d de beneficio a g u a q u e d e r r i t e m s a z c a r q u e la q u e p o d r a p e r d e r s e por u n cerrado i n c o m p l e t o . Creemos q u e la c a n t i d a d m n i m a de a g u a dejar en u n a m a s a cocida, p a r a q u e no h a y a p r d i d a s e n la t u r b i n a c i n , debe ser de 1,60 2,00 por 100 por c a d a 1 por 100 de g l u c o s a e x t r a c t o g o m o s o . E n el Medioda de E s p a a , t r a b a j a n d o c a a s h e l a d a s , las m a s a s c o n t e n a n , t r m i n o m e d i o , 4,30 por 100 de g l u c o s a y 3,60 de extracto g o m o s o ; p a r a q u e p u r g a r a n b i e n h a b a q u e dejarles, como m n i m o , 11 por 100 de a g u a . E n a l g u n a s fbricas, las t e m p l a s e s t n d i s t a n t e s de la t a c h a , y esta d i s t a n c i a n o p e r m i t e t a m p o c o c e r r a r d e m a s i a d o las m a s a s ; en otras, la p u e r t a de s a l i d a de la t a c h a es d e m a s i a d o p e q u e a , la t a c h a t i e n e el fondo poco b o m b a d o , el r e s u l t a d o es s i e m p r e el misino: no p o d e r c e r r a r los cocidos. La m a r c h a q u e h e m o s descrito p r o d u c e a z c a r e s de g r a n o m e d i a n o . P a r a o b t e n e r el g r a n o g r u e s o se p u e d e n s e g u i r dos p r o c e d i m i e n t o s : tom a r el p u n t o bajo, de m a n e r a q u e el j a r a b e no c u b r a m s que el p r i m e r s e r p e n t n , y h a c e r */. m e n o s g r a n o q u e en la m a r c h a n o r m a l , b i e n h a c e r el g r a n o como de c o s t u m b r e y f u n d i r u n a p a r t e por u n a alim e n t a c i n copiosa al t e n e r el g r a n o a l g u n a c o n s i s t e n c i a . E n u n o y otro p r o c e d i m i e n t o se t o m a la p r u e b a m s baja q u e la n o r m a l , es decir, c o m p r e n d i d a e n t r e la c u a r t a y la q u i n t a . El cocido se lleva t a m b i n m s claro q u e de c o s t u m b r e , p e r o c u i d a n d o no fundir el g r a n o . Cuid a n d o el cocido, no dejndolo e s p e s a r y e m p l e a n d o j a r a b e s p u r o s y d e baja d e n s i d a d se p u e d e n o b t e n e r g r a n o s de a z c a r de 5 6 m i l m e t r o s . P a r a o b t e n e r g r a n o fino, h a y q u e o b s e r v a r p r e c a u c i o n e s c o n t r a r i a s : se t o m a el p u n t o bien alto, veces sobre el t e r c e r s e r p e n t n , y la inicia

 194 b a q u i n t a m s m e n o s fuerte. Se m a n t i e n e el cocido espeso, pero sin l l e g a r la formacin de n u e v o s cristales. El j a r a b e p o d r e m p l e a r s e alta densidad. T a n t o el g r a n o fino como el g r u e s o e x i g e n del cocedor m s a t e n cin q u e el m e d i a n o , y d a n s i e m p r e m e n o s r e n d i m i e n t o q u e ste, lo q u e liace q u e el f a b r i c a n t e no los b a g a sino por e x i g e n c i a s del m e r c a d o . Sea c u a l fuere la clase de g r a n o q u e se b a g a , se c u i d a r de m a n t e n e r s i e m p r e la m a s a cocida al m i s m o g r a d o de fluidez. E s t a es la m a n e r a de o b t e n e r u n a i g u a l d a d de g r a n o satisfactoria, condicin i n d i s p e n s a b l e , no slo como c a l i d a d del a z c a r , sino como r e n d i m i e n t o y fcil trabajo e n la t u r b i n a de la m a s a cocida r e s u l t a n t e .

o n

s Presin del vapor de caldeo.Vaco.Precauciones generales. El e m p l e o del v a p o r baja p r e s i n es m u y c o n v e n i e n t e , no slo en e v i t a c i n de c a r a m e l i z a c i n del a z c a r al contacto de sta con los s e r p e n t i n e s a l t a t e m p e r a t u r a , sino t a m b i n bajo el p u n t o de vista de l a e c o n o m a de c o m b u s t i b l e . Al t r a t a r la e v a p o r a c i n , h e m o s visto la n o t a b l e e c o n o m a de c o m b u s t i b l e r e a l i z a d a en los a p a r a t o s efectos m l t i p l e s . Rillieux, el i n v e n tor de esos a p a r a t o s , e f e c t u a b a el cocido en la t e r c e r c a l d e r a del triple efecto, e n u n a c u a r t a c a l d e r a , r e a l i z a n d o as el m x i m o de e c o n o m a . El cocido h e c h o con v a p o r m u y b a j a p r e s i n y p r o c e d e n t e del t r i ple efecto no se h a p r a c t i c a d o en E u r o p a h a s t a h a c e poco t i e m p o ; y como los a p a r a t o s v e r t i c a l e s s e r p e n t i n e s y a l t a c a l a n d r i a no se p r e s t a n al e m p l e o del v a p o r baja t e n s i n , se h a n p r o p u e s t o varios a p a r a tos q u e d e s c r i b i r e m o s m s a d e l a n t e . Se est, p u e s , en b u e n a va, y es p r o b a b l e q u e d e n t r o de poco la t a c h a n o sea m s q u e u n a c u a r t a q u i n t a c a l d e r a , de forma especial, de los a p a r a t o s efectos m l t i p l e s . El vaco e n los a p a r a t o s de cocer d e b e ser el m s alto posible d u r a n te t o d a la operacin, p u e s si m u c h o s p r c t i c o s a c o n s e j a n dejar c a e r el vaco h a s t a 16 p u l g a d a s en el m o m e n t o de h a c e r el g r a n o , y p a r a j u s tificar el consejo d i c e n se o b t i e n e as m a y o r r e n d i m i e n t o y u n g r a n o d e c u a l i d a d e s e s p e c i a l e s , h e m o s de decirles q u e la c a l i d a d del g r a n o n o d e p e n d e de este tour de main; d e p e n d e de la p u r e z a de los j a r a b e s , en p r i m e r t r m i n o , y d e s p u s de la p r u e b a q u e se t o m a y del c u i d a d o con q u e se c o n d u c e la o p e r a c i n . Lo q u e s o c u r r e es q u e , si e n vez de

 193

t o m a r la p r u e b a con u n vaco de 24 p u l g a d a s , q u e c o r r e s p o n d e u n a t e m p e r a t u r a de 40, se t o m a con u n vaco de 16, es decir, los 65, la p r u e b a t o m a d a ser falsa, p u e s la fluidez del j a r a b e d e b i d a s u t e m p e r a t u r a m s e l e v a d a h a r creer q u e se h a c e el g r a n o la p r u e b a q u i n t a , c u a n d o e n r e a l i d a d se h a c e la s e x t a . Al d a r las c a r g a s de j a r a b e p a r a h a c e r visible el g r a n o se o b t e n d r ste m s p r o n t o , , al m e n o s , se c r e e r q u e es as. La b a j a d a del vaco al h a c e r el g r a n o n o t i e n e m s b a s e q u e la c r e e n c i a de q u e ste se h a c e m s f c i l m e n t e , lo q u e es u n error. P e r o si esta b a j a d a no t i e n e v e n t a j a s , p u e d e t e n e r i n c o n v e n i e n tes, p u e s p a r a o b t e n e r u n a calda de calrico suficiente h a b r q u e a u m e n t a r la t e m p e r a t u r a del v a p o r de la m i s m a c a n t i d a d q u e a u m e n t a la temp e r a t u r a del j a r a b e ; de a h la p o s i b i l i d a d de c a r a m e l i z a c i n . L a o p e r a c i n no d e b e d e t e n e r s e bajo n i n g n p r e t e x t o no ser p o r a v e r a q u e i m p o s i b i l i t e de s e g u i r a d e l a n t e ; si el g r a n o est y a b i e n f o r m a d o v a l e m s v a c i a r la t a c h a q u e e s p e r a r p a r a r e a n u d a r el t r a b a j o . Si el g r a n o est t o d a v a sin s e p a r a r se p u e d e e s p e r a r , c u i d a n d o de aclar a r con objeto de q u e con el e n f r i a m i e n t o n o solidifique el todo. Sin e m b a r g o , lo m e j o r es v a c i a r la t a c h a e n las t e m p l a s si se ve q u e p u e d e t u r b i n a r s e , e n el depsito de j a r a b e e n caso c o n t r a r i o . Por lo d e m s , esta clase de a c c i d e n t e s no o c u r r e n con f r e c u e n c i a . L a s v l v u l a s de v a p o r se a b r i r n poco poco y t a n slo c u a n d o los s e r p e n t i n e s c o r r e s p o n d i e n t e s e s t n b i e n c u b i e r t o s de j a r a b e .

4.
Cocido al hilo. Este m o d o de cocer, q u e a n t e s se a p l i c a b a toda clase de j a r a b e s , no se u s a y a m s q u e con las m i e l e s de p u r g a de baja p u r e z a i m p r o p i a s p a r a el cocido al g r a n o q u e e x i g e , como h e m o s visto, j a r a b e s de cierta pureza. Si u n lquido a z u c a r a d o se c o n c e n t r a h a s t a cierto p u n t o dejndolo d e s p u s enfriar, este e n f r i a m i e n t o p r o v o c a r la cristalizacin de u n a p a r t e del a z c a r en cristales m s m e n o s g r u e s o s , s e g n el g r a d o de c o n c e n t r a c i n , el e n f r i a m i e n t o m s m e n o s r p i d o y la p u r e z a del jarabe. El cocido al hilo se h a c e en las m i s m a s t a c h a s de cocido al g r a n o , b i e n a l t e r n n d o l a s en el trabajo mejor d e d i c a n d o e x c l u s i v a m e n t e u n a de ellas al cocido de las m i e l e s , si la i m p o r t a n c i a de la fbrica lo r e q u i e r e .

 196 C u a n d o las t a c h a s se c o n s t r u y e n e s p e c i a l m e n t e p a r a cocer m i e l e s l hilo, se r e e m p l a z a el caldeo p o r s e r p e n t i n e s por u n h a z t u b u l a r e n u n todo i g u a l al e m p l e a d o en los e v a p o r a d o r e s efectos m l t i p l e s , d i s p o sicin q u e p e r m i t e o b t e n e r m a y o r superfcie de caldeo, p u d i e n d o h a cerse ste con v a p o r b a j a p r e s i n . H e m o s dicho q u e las d i m e n s i o n e s de los cristales de a z c a r o b t e n i d o s e n el cocido al hilo d e p e n d e n del g r a d o de c o n c e n t r a c i n ; e n efecto, si la c o n c e n t r a c i n se lleva b a s t a n t e lejos, el a z c a r c r i s t a l i z a r m s p r o n t o y con m a y o r a b u n d a n c i a de cristales, pero stos no p o d r n crecer p o r e s t a r r o d e a d o s de u n a disolucin d e m a s i a d o p o b r e e n a z c a r . Al c o n t r a r i o , si la c o n c e n t r a c i n se h a c e h a s t a u n a p r u e b a baja, los c r i s t a l e s formados en p r i m e r t r m i n o s e r n poco n u m e r o s o s y a u m e n t a r n de v o l u m e n con la u n i n del a z c a r q u e el e n f r i a m i e n t o p r o g r e s i v o d e la m a s a v a forzando a b a n d o n a r s u d i l u i d o r . Si el e n f r i a m i e n t o es rpido, el a z c a r p r e c i p i t a r e n cristales m u y a b u n d a n t e s , pero m u y p e q u e o s , y al lmite en polvo de a z c a r u n i d o n t i m a m e n t e la m e l a z a , de la q u e ser m u y difcil s e p a r a r . Al c o n t r a r i o , si el e n f r i a m i e n t o es lento y p r o g r e s i v o , los p r i m e r o s cristales form a d o s i r n n u t r i n d o s e con el a z c a r q u e este e n f r i a m i e n t o va forzando a b a n d o n a r su diluidor, y r e s u l t a r g r a n o s u f i c i e n t e m e n t e c r i s t a lizado y s e p a r a d o d e la m e l a z a q u e lo r o d e a . La t u r b i n a c i n ser r e l a t i v a m e n t e fcil. Pero, e n c a m b i o , si la c o n c e n t r a c i n n o se lleva b a s t a n t e lejos, el a g u a d i l u i r u n a p a r t e del a z c a r q u e no p o d r cristalizar, y el r e n d i m i e n t o e n las t u r b i n a s ser b a s t a n t e b a j o ; d e b i e n d o p r o c e d e r u n a n u e v a c o n c e n t r a c i n , fin de e x t r a e r el a z c a r a u n c r i s t a l i z a b l e . E n t r e los e x t r e m o s s e a l a d o s se p u e d e e s c o g e r u n t r m i n o m e d i o , q u e es v a r i a b l e s e g n la composicin de las m e l a z a s ; la p r c t i c a sola e n s e a r la p r u e b a t o m a r en la c o n c e n t r a c i n p a r a l o g r a r u n b u e n r e n d i m i e n t o , u n i d o u n a t u r b i n a c i n fcil.

5.

Inconvenientes de las tachas alta calandria. N u e v o s aparatos. Tacha Reboux.Tacha Lexa-Herold. E n las t a c h a s q u e a c a b a m o s de describir se n o t a q u e , m e d i d a q u e se v a n l l e n a n d o y s i e n d o el vaco i n t e r i o r c o n s t a n t e , las c a p a s i n f e r i o res del j a r a b e e s t n s o m e t i d a s u n exceso de presin r e p r e s e n t a d a por

 197 la c o l u m n a de j a r a b e q u e g r a v i t a sobre ellas. As, en u n a t a c h a de 2 , 5 0 d e a l t u r a , al fin d e la o p e r a c i n , y si la p r e s i n i n t e r i o r i n d i c a d a es de 15 c e n t m e t r o s de m e r c u r i o , la p r e s i n q u e e s t n s o m e t i d a s las ca. , . , 2,50 X 1,50 X 76 ^ p a s inferiores ser de ~ (- l o = /O c e n t m e t r o s , es d e m n n A x

J. U j o o

cir, u n a p r e s i n 6 c e n t m e t r o s t a n slo m s baja q u e la presin a t mosfrica; las c a p a s inferiores h e r v i r n m s de 100" en t a n t o q u e las s u p e r i o r e s lo h a r n m e n o s de 40; los v a p o r e s p r o d u c i d o s abajo se c o n d e n s a r n al e n c o n t r a r s e en u n m e d i o de m e n o s t e m p e r a t u r a , y el c i e r r e del cocido se h a r l e n t a m e n t e . A d e m s , y esto es m s g r a v e , el j a r a b e u n a t e m p e r a t u r a de cien m s g r a d o s se c a r a m e l i z a , por lo m e n o s , se i n v i e r t e d a n d o l u g a r u n a p r d i d a q u e S t a m m e r c a l c u l a e n 0,5 p o r 100 (1). Mr. R e b o u x h a i n v e n t a d o u n a disposicin q u e r e m e d i a en p a r t e estos i n c o n v e n i e n t e s , disposicin q u e p u e d e a p l i c a r s e t o d a s las t a c h a s v e r t i c a l e s . La fig\ 65 r e p r e s e n t a u n a t a c h a en seccin vertical y p r o v i s t a del dispositivo R e b o u x ; l a s figuras 63 y 64 d e t a l l a n e n elevacin y p l a n o la c p u l a de la m i s m a t a c h a . La e s e n c i a l i d a d del dispositivo consiste en u n a hlice m e t l i c a H q u e g i r a en el i n t e r i o r de u n g r u e s o t u b o I colocado en el centro de la t a c h a , como i n d i c a la figura, y provisto de u n a p n d i c e D, d e s t i n a d o r e p a r t i r la m a s a e l e v a d a por H sobre los s e r p e n t i n e s de caldeo S S. El rbol A de la hlice est soportado por u n p u e n t e K, y su p r o l o n g a c i n l l e v a u n a r a m a de hlice li m s p e q u e a q u e la p r i n c i p a l y d e s t i n a d a r e m o v e r y e l e v a r la m a s a c o n t e n i d a e n el fondo. El rbol A a t r a v i e s a la t a p a de la c p u l a C, u n p r e n s a - e s t o p a s h a c i e n d o j u n t a e s t a n c a . El m o v i m i e n t o se t r a n s m i t e por la polea P (figuras 63 y 64) y el sinfn r k la r u e d a R fijada sobre el rbol A. El rbol del sinfn y polea P d e s c a n s a e n dos soportes v e n i d o s de fundicin con la t a p a y la r u e d a R, sta sop o r t a d a por c u a t r o r o d e t e s G, G, d e s t i n a d o s resistir el e m p u j e de la h l i c e , h a c i e n d o el m o v i m i e n t o m s s u a v e . El cocido se e m p i e z a como de c o s t u m b r e y con la hlice p a r a d a h a s t a q u e la m a s a l l e g u e al t e r c e r s e r p e n t n , por m s q u e no h a y i n c o n v e n i e n t e en e v a p o r a r con la h l i c e e n m a r c h a , a y u d a n d o el m o v i m i e n t o del j a r a b e la salida de los v a p o r e s p r o d u c i d o s . U n a vez q u e la m a s a l l e g a al tercer s e r p e n t n , se p o n e en m a r c h a el a p a r a t o p a s a n d o l a c o r r e a la polea fija. La m a s a e l e v a d a por la hlice cae sobre el
(1) I .os Sres. Lach y Degener atribuyen esta prdida la formacin de materias anlogas la dextrina, y que resultan de la descomposicin de los azcares por el calor y en vasos metlicos.

 198 cono D, q u e la r e p a r t e a l r e d e d o r y sobre los s e r p e n t i n e s . E s t a n d o siempre e n m o v i m i e n t o la m a s a se favorece el e s c a p e de los v a p o r e s y se h a c e i m p o s i b l e q u e los cristales q u e d e n d e t e n i d o s e n el fondo del a p a r a t o . Los cristales e n g o r d a n m s , son m s d u r o s y b r i l l a n t e s , y s i e n d o

Figs. 63, 04 y 05.

la m a s a c r i s t a l i n a m s r e g u l a r , se facilita su t u r b i n a c i n o b t e n i e n d o m a y o r rendimiento en azcar. El m o v i m i e n t o d e la m a s a e n el i n t e r i o r de la t a c h a p e r m i t e a d e m s la m e z c l a la c o n c l u s i n de la o p e r a c i n d e m i e l e s d e p u r g a q u e a b a n d o n a n los cristales p a r t e de s u a z c a r .

 199 El dispositivo q u e liemos descrito, no es m s q u e u n a t e n u a n t e de los i n c o n v e n i e n t e s q u e se p r e s e n t a n en las t a c h a s a l t a c a l a n d r i a ; p a r a s u p r i m i r l o s casi por c o m p l e t o , h a y q u e e m p l e a r t a c h a s de c o n s t r u c c i n a d e c u a d a , como son las i n v e n t a d a s por el m i s m o R e b o u x , las J e l i n e c k y las Lexa-Herold. La t a c h a h o r i z o n t a l R e b o u x se c o m p o n e de u n a c a l d e r a c i l i n d r i c a h o r i z o n t a l de c h a p a de h i e r r o , a t r a v e s a d a en s u eje por u n rbol p r o visto de p a l e t a s de u n a forma especial; u n p r e n s a - e s t o p a s h a c e j u n t a h e r m t i c a en la e x t r e m i d a d del rbol, q u e recibe el m o v i m i e n t o por u n a polea, sinfn y r u e d a helizoidal, en u n todo i g u a l e s las de la t r a n s m i sin de m o v i m i e n t o d e s c r i t a en el a p a r a t o v e r t i c a l del misino a u t o r , salvo los r o d e t e s de friccin i n n e c e s a r i o s e n este a p a r a t o . El caldeo se h a c e por h a c e s t u b u l a r e s d i s p u e s t o s en t r e s r e g i o n e s , las dos s u p e r i o r e s f o r m a d a s por t u b o s rectos h o r i z o n t a l e s y la inferior por t u b o s c u r v a d o s . Los t u b o s e s t n fijados de dos e n dos y p a r t e n de c m a r a s de v a p o r f o r m a d a s por cajas r e c t a n g u l a r e s de fundicin, de todo el l a r g o del a p a r a t o ; e n estas c m a r a s , d o n d e l l e g a el v a p o r d e caldeo, e s t n a d e m s en c o m u n i c a c i n con s e p a r a d o r e s e x t r a c t o r e s del agua condensada. El a p a r a t o est provisto de u n a c p u l a de g r a n d i m e t r o , con orificio p a r a la salida de v a p o r e s , y de todos los accesorios n e c e s a r i o s , como m i r a s , m a n m e t r o , i n d i c a d o r de vaco, etc. La salida de la m a s a cocida se h a c e por u n orificio, r e l a t i v a m e n t e p e q u e o , pero suficiente, p u e s el a p a r a t o se v a c a con a y u d a de aire c o m p r i m i d o , i n t r o d u c i d o en el a p a rato por u n t u b o q u e p e n e t r a por la c p u l a . Al e m p e z a r la e v a p o r a c i n , y p a r a h a c e r sta m s r p i d a , se i n t r o d u ce v a p o r m s de u n a a t m s f e r a e n los t u b o s c u b i e r t o s de j a r a b e ; las p a l e t a s n o f u n c i o n a n d u r a n t e esta o p e r a c i n ; c u b r i e n d o el g r a n o form a d o y la m a s a los t u b o s de la s e g u n d a caja, se p u e d e a d m i t i r el v a p o r baja p r e s i n , p o n i e n d o al m i s m o t i e m p o en m a r c h a las p a l e t a s q u e al g i r a r i m p i d e n q u e los cristales se d e p o s i t e n e n la p a r t e inferior no c a l d e a d a del a p a r a t o . A n t e s de v a c i a r el a p a r a t o , y e s t a n d o la m a s a c o n c e n t r a d a 3 4 p o r 100 de a g u a , se h a c e e n t r a r u n a c a n t i d a d suficiente de j a r a b e s a t u r a d o , p r o c e d e n t e de la t u r b i n a c i n de u n cocido a n t e r i o r ; la m a s a , m s fluida y b i e n m e z c l a d a , se v a c a en r e f r i g e r a n t e s d o n d e espera la turbinacin. El a p a r a t o ideado por los i n g e n i e r o s a u s t r a c o s Sres. Lexa y Herold est b a s a d o en las teoras de R i l l i e u x y p e r m i t e el e m p l e o de v a p o r b a j a t e n s i n , t o m a d o de u n a de las cajas de los a p a r a t o s do e v a p o r a -

 200 d o n el m o v i m i e n t o de la m a s a cocida e s t a n d o a s e g u r a d o sin n e c e s i d a d de piezas m e t l i c a s en m o v i m i e n t o . Las c u a l i d a d e s s e a l a d a s , j u n t a s la disposicin a d o p t a d a p a r a v a c i a r l o , h a c e n q u e este a p a r a t o sea el m s o r i g i n a l y mejor e n t e n d i d o de todos los p r o p u e s t o s y t a m b i n de todos los e m p l e a d o s , p u e s se c u e n t a n n u m e r o s a s i n s t a l a c i o n e s en A u s t r i a , . A l e m a n i a , Blgica y F r a n c i a , d o n d e a l g u n a s fbricas se e s t n s i r v i e n d o de l en la c a m p a a a c t u a l . La t a c h a Lexa-Herold, q u e t i e n e la a p a r i e n c i a exterior de u n g r a n cofre, est r e p r e s e n t a d a en elevacin l o n g i t u d i n a l en la figura G(i, y en semi-seccin t r a n s v e r s a l en la figura 67. Los t u b o s de caldeo e s t n colocados l o n g i t u d i n a l m e n t e y son a m o v i b l e s por g r u p o s de dos; s u s ext r e m i d a d e s p a r t e n de u n a s c m a r a s de v a p o r s e p a r a d a s v e r t i c a l m e n t e e n dos c o m p a r t i m i e n t o s , q u e p u e d e n m a r c h a r j u n t o s s e p a r a d o s , con v a p o r de t e n s i n i g u a l d i f e r e n t e , v o l u n t a d del cocedor, y con a y u d a de u n a v l v u l a de c o m u n i c a c i n colocada en el t a b i q u e m e d i a n e r o . Adm i t i e n d o en c a d a lado v a p o r u n a p r e s i n d i f e r e n t e , se e s t a b l e c e u n a c o r r i e n t e t r a n s v e r s a l c i r c u l a t o r i a q u e m e z c l a la m a s a i m p i d i e n d o su e s t a n c i a en u n o otro costado del a p a r a t o . P a r a a y u d a r esta c i r c u l a cin la l t i m a fila inferior de t u b o s p u e d e a d m i t i r v a p o r m s alta p r e s i n ; pero esta disposicin h a sido r e c o n o c i d a i n n e c e s a r i a , siendo la diferencia de t e m p e r a t u r a e n los dos lados suficiente p a r a u n a b u e n a circulacin. U n o de los d e t a l l e s m s tpicos de este a p a r a t o es la disposicin a d o p t a d a p a r a p o d e r v a c i a r r p i d a m e n t e . La p u e r t a de salida est form a d a por el fondo m i s m o del a p a r a t o y se c o m p o n e de dos c h a p a s fuert e m e n t e a r m a d a s , de u n l a r g o i g u a l al del a p a r a t o y de la m i t a d del a n c h o . L a s dos c h a p a s r e p o s a n sobre u n a r m a z n provisto de r o d e t e s q u e r u e d a n sobre dos r a i l s . Cada u n a de l a s c h a p a s h a c e j u n t a h e r m tica p o r m e d i o de u n t u b o de c a u c h o alojado a l r e d e d o r del fondo y en la p a r e d t r a n s v e r s a l . Este t u b o , de u n a c o n s t r u c c i n i g u a l los e m p l e a dos en el cierre de l a s p u e r t a s de los difusores, recibe la p r e s i n i n t e rior n e c e s a r i a , q u e es de u n a s t r e s a t m s f e r a s , de u n a p e q u e a b o m b a . P a r a a b r i r y c e r r a r el a p a r a t o , c a d a u n a de las dos m e d i a s p u e r t a s est provista de u n a t u e r c a , a r r a s t r a d a s u n a y otra p o r u n m i s m o h u sillo, r o s c a d o m i t a d d e r e c h a y m i t a d i z q u i e r d a , y q u e es movido m a n o e n l o s - a p a r a t o s p e q u e o s y por m o t o r en los g r a n d e s . El a p a r a t o est c o m p l e t a d o con m a n m e t r o s , i n d i c a d o r e s de vaco, s o n d a s , etc., y d e m s accesorios de q u e e s t n p r o v i s t a s l a s t a c h a s de todos s i s t e m a s . S e a l e m o s t a m b i n la t e n d e n c i a r e e m p l a z a r los v a s o s de s e g u r i -

 203 d a d p o r vasos de g r a n seccin d e s t i n a d o s d i s m i n u i r la velocidad d e los v a p o r e s p r o d u c i d o s , t e n d e n c i a de q u e y a nos liemos o c u p a d o p r o psito de los a p a r a t o s efectos m l t i p l e s . Las b o m b a s de aire y c o n d e n s a d o r e s u s a d o s en estos a p a r a t o s son idnticos los e m p l e a d o s e n todos los a p a r a t o s e v a p o r a d o r e s . A v e c e s , como s u c e d e en a l g u n a s fbricas a u s t r a c a s , u n a sola b o m b a de a i r e sirve p a r a los dos a p a r a t o s de e v a p o r a c i n y c o n c e n t r a c i n .

6.
Refrigeracin en movimiento de las masas cocidas.Procedimientos Stammer-Eock y Huch-Lauck. La idea de la r e f r i g e r a c i n e n m o v i m i e n t o d e las m a s a s cocidas p e r t e n e c e , en p r i m e r t r m i n o , s e g n Mr. A u l a r d , al i n g e n i e r o francs J . B o c q u n , q u e p u b l i c en 1881 u n a r t c u l o e n el Journal des fabrica i Is de sucre, d a n d o conocer las b a s e s de su p r o c e d i m i e n t o , casi i d n t i c a s las q u e h a n servido S t a m m e r p a r a la c o n s t r u c c i n y m o d o de f u n c i o n a r de s u a p a r a t o de r e f r i g e r a c i n . Pero c u a n d o B o c q u n propuso s u s i s t e m a no se t e n a n d a t o s exactos sobre el modo de cristalizar del a z car, y s u a p a r a t o pas d e s a p e r c i b i d o , p u e s n a d i e c o m p r e n d i su importancia. H a c e poco t i e m p o t u v i e r o n l u g a r los t r a b a j o s del Dr. \Yulff sobre los f e n m e n o s q u e p r e s e n t a la cristalizacin del a z c a r . Las o b s e r v a c i o n e s y e x p e r i e n c i a s de este tcnico h a n d a d o el f u n d a m e n t o p a r a o b t e n e r i d e a s p r e c i s a s sobre todo lo r e l a c i o n a d o con las p r o p i e d a d e s fsic a s de las m a s a s c r i s t a l i n a s , i d e a s q u e , e n c o n t r n d o s e en oposicin con l a s g e n e r a l m e n t e a d m i t i d a s , t a r d a r o n en ser a d o p t a d a s . V e a m o s la m a n e r a cmo u n cristal de a z c a r crece, p a r t i e n d o de l a e v i d e n c i a de q u e p a r a q u e este c r e c i m i e n t o sea posible, el cristal d e b e r e n c o n t r a r s e en c o n t a c t o con u n a d i s o l u c i n c o n c e n t r a d a q u e p u e d a a b a n d o n a r l e su a z c a r en c i r c u n s t a n c i a s d a d a s . H a s t a h a c e poco se crea q u e el cristal e n s u s p e n s i n en u n a d i s o l u c i n a u m e n t a b a de v o l u m e n l e n t a i n d e f i n i d a m e n t e , y (pie este a u m e n t o no t e n a lmite m s q u e por exceso de c o n c e n t r a c i n de la disolucin. El a u m e n t o - d e l cristal, est c a u s a d o s o l a m e n t e por la atraccin q u e ejerce este cristal sobre las m o l c u l a s de a z c a r , en el m o m e n t o en q u e

 204 s t a s se s e p a r a n , por e v a p o r a c i n e n f r i a m i e n t o , de la disolucin q u e rodea al cristal. E s t a a t r a c c i n , q u e p u e d e d e s i g n a r s e como u n a a c c i n de superficies, no se efecta d i s t a n c i a . El cristal h a de estar, p u e s , e n contacto directo .con las m o l c u l a s de a z c a r en d i s o l u c i n y p r x i m a s s e p a r a r s e . La disolucin n o o b r a m s q u e en c a p a e x c e s i v a m e n te d e l g a d a sobre el a u m e n t o de v o l u m e n del cristal, y si ste q u e d a i n m v i l la accin de su superficie e m p o b r e c e r la c a p a m u y d e l g a d a d e d i s o l u c i n q u e lo r o d e a , en t a n t o q u e las c a p a s m s l e j a n a s se c o n c e n t r a r n por la e v a p o r a c i n e n f r i a m i e n t o , y las m o l c u l a s de azc a r q u e p r e c i p i t a n , n o e s t a n d o solicitadas por la a t r a c c i n superficial del cristal, se u n i r n e n t r e s, f o r m a n d o cristales e x c e s i v a m e n t e p e q u e o s q u e d a n l u g a r a z c a r e n polvo y q u e se p e r d e r en la t u r binacin. La a f i r m a c i n del e m p o b r e c i m i e n t o en a z c a r de las c a p a s de disol u c i n p r x i m a s al cristal, p u e d e d a r l u g a r la o b s e r v a c i n , d e q u e este e m p o b r e c i m i e n t o h a r b a j a r la d e n s i d a d de esas c a p a s , y su diferencia d e d e n s i d a d con las m s l e j a n a s p u e d e d a r l u g a r u n m o v i m i e n t o , n o slo de las m o l c u l a s de la disolucin, sino t a m b i n del cristal, y a u n e n el caso en q u e este m o v i m i e n t o n o existiera, h a b r a m e z c l a e n t r e l a s diferentes c a p a s , y las m s p r x i m a s al cristal se e n r i q u e c e r a n e n a z c a r , q u e d a n d o e n disposicin de p o d e r ceder ste n u e v a s m o l c u l a s . En efecto, n o slo d e b e existir el m o v i m i e n t o , sino t a m b i n la mezcla; pero est m e z c l a h a c i n d o s e por difusin y l a s sales d i f u s a n d o a n t e s q u e el a z c a r , las c a p a s p r x i m a s al cristal a u m e n t a r n su d e n s i d a d h a s t a igualarse, con las m s l e j a n a s , pero su r i q u e z a e n a z c a r s e r m e n o r y estas c a p a s l e j a n a s a b a n d o n a r n , por la e v a p o r a c i n enfriam i e n t o , su a z c a r en forma de h a r i n a y s u s sales, q u e i r n r e e m p l a zar, en la c a p a p r x i m a al cristal, al a z c a r q u e ste h a a t r a d o . Dos m e d i o s se p r e s e n t a n p a r a r e m e d i a r lo a n t e r i o r m e n t e e x p u e s t o : Mover el cristal h a s t a p o n e r l o en c o n t a c t o con las c a p a s de d i s o l u c i n m s r i c a s en a z c a r , s e p a r a r la c a p a a g o t a d a e n a z c a r q u e r o d e a este cristal. Los dos m e d i o s se c o n s i g u e n m o v i e n d o la m a s a e n q u e se e n c u e n t r a el cristal q u e se q u i e r e h a c e r crecer. U n i e n d o este m o v i m i e n t o del cristal u n e n f r i a m i e n t o g r a d u a l d e la m a s a , este cristal e s t a r en las m e j o r e s c o n d i c i o n e s de c r e c i m i e n t o , e v i t a n d o la formacin del a z c a r e n h a r i n a c r i s t a l e s m u y p e q u e o s . V e a m o s la i n f l u e n c i a q u e p u e d e t e n e r el e n f r i a m i e n t o g r a d u a l d e u n a m a s a cocida, y p a r a ello s i r v m o n o s de la s i g u i e n t e t a b l a , c a l c u l a d a p o r el doctor Herzfeld, y q u e d a la c a n t i d a d de a z c a r d i s u e l t a e n u n kilo de a g u a diferentes t e m p e r a t u r a s .

Azcar

disuelta

en un kilogramo
AZCAR disuelta en un kilogramo de agua. Kilogramos.

de agua diferentes
TEMPERATURA Grados centgrados.

temperaturas.
AZCAR disuella en un kilogramo de agua. Kilogramos.

TEMPERATURA Grados centgrados.

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

1,79 1,85 1,91 1,97 2,03 2,11 2,19 2,28 2,38 2,49 2,60

55 (50 65 70 75 80 85 90 95 100

2,73 2,86 3,03 3,20 3,40 3,62 3,87 4,15 4,48 4,87

S e g n esta t a b l a u n k i l o g r a m o de a g u a la t e m p e r a t u r a de 70 p u e de t e n e r e n disolucin 3,20 k i l o g r a m o s de a z c a r , y b a j a n d o su t e m p e r a t u r a 30 no p o d r t e n e r m s q u e 2,19 k i l o g r a m o s ; el k i l o g r a m o r e s t a n t e se p r e c i p i t a r , a u m e n t a n d o el v o l u m e n de los cristales si stos e s t n p r o x i m i d a d , f o r m a n d o n u e v o s cristales e n caso c o n t r a r i o . Si el e n f r i a m i e n t o se h a c e l e n t a m e n t e y e s t a n d o los cristales en m o v i m i e n t o , stos, s u paso por l a s d i f e r e n t e s c a p a s de la disolucin, i r n a t r a y e n do el a z c a r p r x i m o p r e c i p i t a r s e y s u v o l u m e n a u m e n t a r de la tot a l i d a d del k i l o g r a m o p r e c i p i t a d o p o r c a d a k i l o g r a m o de a g u a ; pero si el e n f r i a m i e n t o se h a c e r p i d a m e n t e , el cristal p e r m a n e c e i n m v i l , el a z c a r p r e c i p i t a r en su m a y o r p a r t e e n forma de h a r i n a , q u e p a s a r e n la t u r b i n a c i n al t r a v s de las t e l a s m e t l i c a s de las c e n t r f u g a s . Conocidos los p r i n c i p i o s e n q u e deben f u n d a r s e los a p a r a t o s de r e f r i g e r a c i n en m o v i m i e n t o , v e a m o s cmo h a n t r a t a d o de resolver l a c u e s t i n los Sres. S t a m m e r - B o c k de u n a p a r t e y H u c h y L a u c k de o t r a , los a p a r a t o s de estos l t i m o s s e o r e s e s t a n d o y a aplicados en infinidad de fbricas a l e m a n a s , a u s t r a c a s , b e l g a s y f r a n c e s a s con los r e s u l t a d o s que ms adelante consignaremos. Siendo los a p a r a t o s Bock los p r i m e r o s e n fecha, e m p e z a r e m o s p o r ellos: El a p a r a t o Bock se r e d u c e u n g r a n cilindro horizontal provisto int e r i o r m e n t e de u n a g i t a d o r . U n a e n v o l v e n t e p e r m i t e h a c e r c i r c u l a r

 206 a g u a fra caliente alrededor del cilindro con objeto de enfriar calentar la masa al punto deseado. Estos aparatos, que pueden componerse de un nmero ms menos grande de cilindros, estn colocados debajo de la taclia como se ve en las-figuras 68 y 69, que representan

Fig. 68.

en vista de costado y frente una instalacin de tres cilindros hecha por la reputada casa A. Magaiin de Charmes. La masa cocida cae de la tacha por medio de canales en los cilindros, donde sufre el enfriamiento gradual deseado, previa su mezcla con azcar, si la masa es de segunda tercera purga, con jarabes de purga si la masa es de primera. Despus de alcanzado el enfriamiento deseado se abre la puerta de

 207 v a c i a r de los cilindros y la m a s a cae en el a r t e s n de las t u r b i n a s . No es posible i d e a r solucin m s p r c t i c a y e c o n m i c a en m a n o de obra. V e a m o s la m a n e r a de o p e r a r : Si se t r a t a de h a c e r cristalizar m i e l e s de p u r g a se c u e c e n stas a l

Fig-. 69.

hilo l i g e r o v a c i a n d o la t a c h a e n u n o de los c i l i n d r o s , y en el q u e prev i a m e n t e se h a p u e s t o u n a c a n t i d a d de a z c a r i g u a l al 10 por 100 del p e s o d e l a m a s a ; es decir, 100 kilos de a z c a r p o r c a d a 1.000 d e j a r a b e cocido. Se p o n e el ag'itador en m o v i m i e n t o h a c i e n d o l l e g a r a g u a cal i e n t e en la e n v o l v e n t e , con objeto de p r e v e n i r u n e n f r i a m i e n t o d e m a s i a d o r p i d o . De t i e m p o en t i e m p o el a g u a v a l l e g a n d o m e n o s c a l i e n t e ,

208

de m a n e r a q u e la t e m p e r a t u r a de la m a s a l l e g a 30" 35 c e n t g r a d o s d e s p u s de cierto t i e m p o . La a g i t a c i n p r o d u c i d a por el m o v i m i e n t o del r b o l p a l e t a s , m o v i m i e n t o m u y l e n t o , p u e s es de dos v u e l t a s p o r m i n u t o como m x i m o , i m p i d e la formacin de e s p u m a s y q u e el a z c a r se d e p o s i t e en el fondo. Los cristales de a z c a r y las m e l a z a s q u e los r o d e a n q u e d a n perfect a m e n t e m a l a x a d o s y p u e d e n ir d i r e c t a m e n t e las t u r b i n a s , d o n d e s u beneficio se h a c e sin n i n g u n a dificultad. A m e d i d a q u e la m a s a se v a e n f r i a n d o el a z c a r e n d i s o l u c i n se v a u n i e n d o los cristales p u e s t o s como cebo, y q u e a u m e n t a n de vol u m e n . E x a m i n n d o l o s al microscopio se ve q u e este a u m e n t o es debido la u n i n de p e q u e o s cristales y no al c r e c i m i e n t o g r a d u a l d e los cristales p r i m i t i v o s . Si en vez de m i e l e s de p u r g a se q u i e r e n t r a t a r m a s a s cocidas de p r i m e r a se p r o c e d e como s i g u e : La m a s a cocida c o n c e n t r a d a h a s t a 3 4 por 100 de a g u a se v a c a d e la t a c h a e n el r e f r i g e r a n t e , d o n d e p r e v i a m e n t e se h a p u e s t o u n a c a n t i d a d de m i e l e s de p u r g a , cocidas al hilo l i g e r o , i g u a l la c u a r t a p a r t e p r x i m a m e n t e de la m a s a cocida de p r i m e r a . Se l l e n a la e n v o l v e n t e d e a g u a caliente vapor temperatura conveniente para impedir u n enf r i a m i e n t o d e m a s i a d o r p i d o , y p o n i e n d o en m a r c h a el a g i t a d o r se v a d e j a n d o d e s c e n d e r poco poco la t e m p e r a t u r a de m a n e r a a l c a n zar 35 las t r e i n t a y seis h o r a s . D e s p u s se t u r b i n a sin n e c e s i d a d d e e m p l e a r m o l i n i l l o d e s t e r r o n a d o r ni j a r a b e , r e s u l t a n d o la m a s a perfecm e n t e t r a b a d a y s u f i c i e n t e m e n t e fluida. La m e z c l a de la m i e l de p u r g a p u e d e h a c e r s e en la m i s m a , t a c h a q u e e n t o n c e s d e b e r e s t a r p r o v i s t a de u n a g i t a d o r R e b o u x e q u i v a l e n t e . E s t a m a n e r a de h a c e r la m e z c l a e v i t a el e m p l e o del aire c o m p r i m i d o qjara v a c i a r la t a c h a . El a p a r a t o S t a m m e r - B o c k efecta el m a l a x a d o al aire l i b r e . Los Sres. H u c h y L a u c k p r a c t i c a n el m a l a x a d o y r e f r i g e r a c i n de l a s m a s a s cocidas en a p a r a t o s e n el vaco, h a c i n d o s e la m a n u t e n c i n d e l a m a s a cocida de u n a m a n e r a m u y p r c t i c a y e c o n m i c a por m e d i o del aire comprimido. El m a l a x a d o r H u c h se c o m p o n e de u n r e c i p i e n t e cilindrico de c h a pa, c o r o n a d o por u n domo y provisto de u n doble fondo. El r e c i p i e n t e cilindrico c o n t i e n e u n rbol p a l e t a s , d e s t i n a d o m o v e r la m a s a cocida, y est a d e m s provisto de los accesorios s i g u i e n t e s : U n a v l v u l a p a r a la i n t r o d u c c i n y otra p a r a la s a l i d a d e la m a s a , d i s p u e s t a s de m a n e r a q u e las o b s t r u c c i o n e s se h a c e n i m p o s i b l e s ; u n a t o m a de v a p o r

y v l v u l a de r e t o r n o q u e p e r m i t e n ^ l - c a l d e o del doble fondo; u n a com u n i c a c i n del domo al c o n d e n s a d o r y b o m b a de a i r e de la taclia; u n a t o m a d e aire c o m p r i m i d o , y s o n d a , m a n m e t r o , i n d i c a d o r de vaco, etct e r a , s e m e j a n t e s los q u e g u a r n e c e n las taclias. E s t e a p a r a t o no n e c e s i t a e s t a r en c a r g a sobre el m a l a x a d o r de las t u r b i n a s n i colocado debajo de la taclia; sta, el H u c b y las t u r b i n a s p u e d e n e s t a r al m i s m o n i v e l , disposicin q u e h a c e e c o n o m i z a r en la i n s t a l a c i n de estos a p a r a t o s . La o p e r a c i n se c o n d u c e como s i g u e : El cocido t e r m i n a d o y no a p r e t a d o m s de 7 (i por 100 de a g u a , se c i e r r a el v a p o r de la t a c h a , as como su c o m u n i c a c i n con la b o m b a de aire; se a b r e la llave de aire y se p o n e e n c o m u n i c a c i n el fondo d e la t a c h a con el i n t e r i o r del H u c h . A b r i e n d o la c o m u n i c a c i n de ste con la b o m b a de aire, el vaco a s p i r a la m a s a c o n t e n i d a en la t a c h a q u e vacia en pocos m i n u t o s . Se p o n e en m o v i m i e n t o el rbol p a l e t a s del m a l a x a d o r y se a b r e el v a p o r . La t a c h a se l a v a como de c o s t u m b r e , y las a g u a s de l a v a d o , q u e h a n d i s u e l t o el a z c a r p e g a d o las p a r e d e s y s e r p e n t i n e s , son a d m i t i d a s e n el H u c h d o n d e e m p i e z a n por disolver los cristales p e q u e o s . La c o n c e n t r a c i n del j a r a b e , c o m b i n a d a con el m o v i m i e n t o de la m a s a , h a c e q u e el a z c a r de ste, a t r a d a por los c r i s t a l e s m s g r u e s o s , se u n a ellos a u m e n t a n d o su v o l u m e n costa de los m s p e q u e o s q u e h a n sido fundidos. D e s p u s de los j a r a b e s r e s u l t a n t e s del l a v a d o de la t a c h a , se s i g u e n a d m i t i e n d o e n el m a l a x a d o r y por p o r c i o n e s i g u a l e s , las m i e l e s de p u r g a de u n a o p e r a c i n a n t e r i o r mejor, y si se p r a c t i c a el p r o c e d i m i e n t o de t u r b i n a c i n Steffen, el exceso de beneficios p r o d u c i d o s por este sist e m a , c u i d a n d o de a d m i t i r l o s por su o r d e n de p u r e z a de m a n e r a que los l t i m o s s e a n las m e l a z a s b a j a p u r e z a . Bajo la accin del vaco q u e p r o d u c e el e n f r i a m i e n t o y la absorcin de los v a p o r e s p r o d u c i d o s , la cristalizacin c o n t i n a p r o d u c i n d o s e , pero slo favor de los cristales m s g r u e s o s , p u e s los cristales m i c r o s c p i cos son fundidos c a d a c a r g a de j a r a b e d i l u i d o . La t e m p e r a t u r a i n t e rior se arregda por el vaco y el v a p o r a d m i t i d o en el doble fondo. E s t a n d o la r e g u l a r i d a d e n el g r a n o o b t e n i d a por la a d m i s i n de m i e l e s de p u r g a en c a n t i d a d suficiente, n o h a y i n t e r s en a p r e t a r m u c h o la m a s a ; al c o n t r a r i o , se d e j a r lo b a s t a n t e fluida para, q u e no sea p r e c i s a la adicin de m i e l e s de p u r g a p a r a facilitar su t u r b i n a c i n . P a r a v a c i a r el a p a r a t o se cierra el v a p o r y la c o m u n i c a c i n con la b o m b a de a i r e . Se a b r e el t u b o de salida al m a l a x a d o r de las centrfu-

14

g a s , q u e p u e d e e s t a r u n nivel m s e l e v a d o q u e el H u c h . A d m i t i e n d o e n el i n t e r i o r de ste la p r e s i n de aire p r o d u c i d a por u n p e q u e o c o m presor, la m a s a sale del a p a r a t o en b r e v e s m i n u t o s . El H u c h - L a u c k h a c e d e s a p a r e c e r todos los cristales microscpicos de las m a s a s cocidas, b e n e f i c i a n d o los m s g r u e s o s ; no h a y , p u e s , prd i d a de a z c a r cristalizado d u r a n t e la t u r b i n a c i n , lo q u e explica el r e n d i m i e n t o e l e v a d o e n a z c a r q u e d a n las m a s a s t r a t a d a s en este aparato. T a m b i n p u e d e n t r a t a r s e en este a p a r a t o las m i e l e s de p u r g a cocid a s al hilo l i g e r o , m a l a x n d o l a s con los c r i s t a l e s q u e d e p o s i t a n p o r r e poso d e s p u s de su salida de las c e n t r f u g a s , con los a z c a r e s en polvo p r o d u c i d a s por el g r a n u l a d o r (1). Siendo la c o n d u c c i n de la o p e r a cin en u n todo s e m e j a n t e la d e s c r i t a p a r a las m a s a s de p r i m e r a , n o i n s i s t i m o s sobre ella. Los m a g n f i c o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s con este a p a r a t o d e s p e r t a r o n la a t e n c i n del Dr. Bock, q u e i n t e n t u n a d e m a n d a de n u l i d a d c o n t r a la p a t e n t e H u c h ; pero por fallo del P a t e n t - A m t (2) a l e m n se h a r e c o nocido q u e el a p a r a t o H u c h es n u e v o y d i f e r e n t e del B o c k - S t a m m e r .

5.

R e n d i m i e n t o s . R e s u m e n de la cristalizacin. D e s p u s de las c o n s i d e r a c i o n e s q u e h e m o s h e c h o al t r a t a r de la cristalizacin y r e f r i g e r a c i n en m o v i m i e n t o , p r o c e d i m i e n t o p r c t i c o y a , g r a c i a s los a p a r a t o s S t a m m e r - B o c k y H u n c h - L a u c k , n o s o r p r e n d e r n los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s , p u e s e f e c t u a n d o la cristalizacin en e s a s c o n d i c i o n e s n a d a se deja la c a s u a l i d a d ; todo est p r e v i s t o , y las m a s a s cocidas, f o r m a d a s por cristales de u n g r u e s o i g u a l , h a n de d e j a r e n l a s c e n t r f u g a s la t o t a l i d a d de los c r i s t a l e s . Siendo estos p r o c e d i m i e n t o s m u y n u e v o s , no h a n l l e g a d o a n E s p a a , y, por lo t a n t o , no h e m o s podido s e r v i r n o s de ellos; p e r o c o n t i n u a c i n d a m o s los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s en u n a fbrica b e l g a y c o m p r o b a d o s p o r el i l u s t r a d o q u m i c o Mr. A u l a r d , q u e los c o m u n i c la Association des cMmistes de sucrerie el dislilerie des France et des colnies en el C o n g r e s o q u e esta Sociedad celebr e n V a l e n c i e n n e s el 25 y 2(5 de Marzo de 1892.
(1) Cuando la fbrica produce granulados. (2) Vase Le journal des fabricants de SC'?, anne 1891.

Anlisis de productos y resultados obtenidos por la fbrica II en el cocido al grano de los azcares de primera, con cristalizacin en movimiento y refrigeracin.
PRODUCTOS ANALIZADOS
Materia Cal Sales Coofi CoefiPureza ciente sa- ciento or- por 100 de orgnica por 100 de Alcalini- Cal libre SaSales. Materias Agua. por 100 de azcar. azcar. dad en cal por 1(10. aprenle. lino. gnico. carosa. orgnicas azcar. gramos.

Masa cocida a n t e s de la mezcla Melaza m e z c l a d a Masa cocida a d i c i o n a d a de 33 por 100 de la m e l a z a anterior La m a s a a n t e r i o r diez y seis h o r a s d e s p u s Melaza a a d i d a p a r a facil i t a r la c i r c u l a c i n . . . . Masa m e z c l a d a con la a n terior M e l a z a s r e s u l t a n t e s del t u r b i n a d o de la m a s a anterior

gramos.

86,50 58,20

3,40 7,90

6,50 16,40 10,30 9,30 15,20 9,70 17,40

3,60 0,160 17,50' 0,170 5,20 5,40 23,30 6,50 14,50 0,160 0,140 0,200 0,150 0,260

0,0335 89,730 25,441 7,367 0,0535 70,545 0,0497 0,0478 0,0612 0,0468 84,282 85,412 70,534 84,598 17,369 17,995 7,310 16,829 6,483

3,931 7,515 13,037 3,548 13,574 28,178 7,7o7 8,688 3,559 8,154 3,391
0,707

0,039 0,092 0,062 0,059 0,113

79,90 4,60 80,80 4,50 54,10 7,40

12,891 11,510 28,096

5,569 13,678 5,942

79,10 4,70 59,00 9,10

12,263 0,059 0,129

0,0763 69,000

15,424 29,491

La m a s a a n t e s de la m e z c l a era de Melaza a a d i d a

83,42 h e c t o l i t r o s . 28,00 111,42

El a z c a r t e n a la composicin s i g u i e n t e : Cristalizable Sales Materias o r g n i c a s . Agua. 95,90 por 100. 1,10 1,00 2,06 100,00

Masa total.

E s t a m a s a h a r e n d i d o 9.650 kilos de a z c a r , sea 115 k i l o g r a m o s por hectolitro de su m a s a p r i m i t i v a , mejor, el 76,66 por 100 de su p e s o .

Total.

 212 La c l a r i d a d y o r d e n con q u e e s t n e x p u e s t o s e n el c u a d r o a n t e r i o r los a n l i s i s de los p r o d u c t o s y los r e s u l t a d o s nos e x c u s a n de insistir sob r e ellos. H a g a m o s , sin e m b a r g o n o t a r q u e , la m a s a objeto del c u a d r o a n t e r i o r no h u b i e r a r e n d i d o por el trabajo o r d i n a r i o a r r i b a de 69 70' por 100 de a z c a r la p o l a r i z a c i n i n d i c a d a . La cristalizacin e n m o v i m i e n t o no h a sido a p l i c a d a , q u e sepamos,, al trabajo de la c a a ; pero es de e s p e r a r q u e d i e r a r e s u l t a d o s iguales m u y p a r e c i d o s los c o n s i g n a d o s e n el t r a b a j o de la r e m o l a c h a . E n r e s u m e n , los a p a r a t o s v e r t i c a l e s a l t a c a l a n d r i a , t a n en f a v o r h a s t a h a c e poco, p a r e c e n h a b e r h e c h o s u t i e m p o ; p a r a existir t i e n e n q u e p r o v e e r s e d e u n a g i t a d o r a n l o g o al R e b o u x , y a u n as n u n c a l l e g a r n ig-ualar los r e s u l t a d o s de los a p a r a t o s J e l i n e k , Lexa-Herold y Reboux horizontal. E n c u a n t o la cristalizacin y r e f r i g e r a c i n e n m o v i m i e n t o es u n g r a n paso dado en la v a del prog'reso, y p e r m i t i r , c o m b i n n d o l o l a s e p a r a c i n Steffen, q u e d e s c r i b i m o s m s lejos, s u p r i m i r los depsitosc r i s t a l i z a d o r e s y h a c e r la e x t r a c c i n , en poco m s de v e i n t i c u a t r o h o r a s , de la totalidad poco m e n o s del a z c a r c o n t e n i d o en la r e m o l a c h a , u n a p a r t e d i r e c t a m e n t e y la otra bajo forma de s u c r a t o de cal, y q u e se e m p l e a r en la c a r b o n a t a c i n en l u g a r de la cal en g r a n o , polvo l e c h a d a q u e h a s t a a h o r a se h a u s a d o .

CAPTULO
TRATAMIENTO DE LAS MASAS

III

COCIDAS.TURB1NACIN

I-

Generalidades.Composicin de las masas cocidas. H e m o s visto e n los c a p t u l o s a n t e r i o r e s la m a n e r a de c o n c e n t r a r l o s j u g o s h a s t a h a c e r c r i s t a l i z a r la m a y o r p a r t e del a z c a r en disoluc i n en ellos, o b t e n i e n d o u n a m a s a s e m i - s l i d a f o r m a d a p o r cristales d e a z c a r y m e l a z a , esta l t i m a c o m p u e s t a su vez del resto del a z c a r y de t o d a s casi t o d a s las s a l e s t e r r o s a s y m a t e r i a s o r g n i c a s y d e u n a c i e r t a c a n t i d a d de a g u a q u e m a n t i e n e e n d i s o l u c i n los c u e r p o s n o cristalizados; por la t u r b i n a c i n los cristales se s e p a r a n de la m e l a za, p e r o a n t e s de t r a t a r de esta s e p a r a c i n v e a m o s la composicin q u e j i r e s e n t a n las m a s a s cocidas. La composicin de las m a s a s cocidas v a r a , n o slo con la clase de p l a n t a de q u e p r o v i e n e n , sino t a m b i n con la c a l i d a d de esta p l a n t a y l a purificacin m s m e n o s c o m p l e t a q u e h a sufrido el j u g o . El c u a d r o s i g u i e n t e da u n a i d e a de la composicin m e d i a de las m a s a s cocidas p r o d u c i d a s por el j u g o de raa, e s t a n d o las seis p r i m e r a s c o l u m n a s de r e s u l t a d o s t o m a d a s del Agenda des fabricants de mere p a r Mres. Gallois et D u p o n t : Composicin media de las masas cocidas de caa. L UT S I A N A
Crampton. Huber-Edson Becnel. GUATEMALA

ESPAA
L. Evangelista.

Desfemmes.

A z c a r cristaliza77,21 ble d e m r e d u c t o r . . . 7,90 Cenizas 83,10 Pureza Glucosa por 100 de s a c a r o s a 10,2 A g u a por 100

Caa Caa helada. normal.

80,60 5,54 89,16 6,8

71,05 73,36 74,85 74 85 68,20 75,60 10,44 10,48 10,59 2 6 14,24 8,30 0,9 1,8 0,99 0,95 78,02 81,30 82,69 69,60 81,15 14,6

14,2

14,1

2 8

20,80 11 10,50 6,20

 214 Como v e m o s p o r este c u a d r o , la composicin de las m a s a s c o c i d a s d e c a a es m u y v a r i a b l e , y era de e s p e r a r por ser la composicin de l a c a a t a m b i n m u y v a r i a b l e , sobre todo e n E s p a a y L u i s i a n a , d o n d e v e c e s , y sobre todo en E s p a a , est s u j e t a sufrir fros i n t e n s o s q u e m o difican g r a n d e m e n t e su c o m p o s i c i n . Las m a s a s cocidas de c a a c o n t i e n e n s i e m p r e m s a g u a por 100 q u e las m a s a s de r e m o l a c h a , d e b i d o la c a n t i d a d de g l u c o s a q u e c o n t i e n e n . As, se v e n m a s a s con 11,50 p o r 100 de a g u a y q u e sin e m b a r g o fueron d u r a s de turbinal*. L a s m a s a s cocidas de r e m o l a c h a p r e s e n t a n e n t r e ellas v a r i a c i o n e s de composicin m e n o s s e n s i b l e s , debido q u e la r e m o l a c h a presenta, u n a c o m p o s i c i n m s c o n s t a n t e en los p a s e s e n q u e la i n d u s t r i a a z u c a r e r a est m s a d e l a n t a d a . S e g n Mres. Gallois et D u p o n t , la c o m p o sicin de la m a s a cocida e n l a s f b r i c a s f r a n c e s a s es la s i g u i e n t e : A z c a r por 100 Coeficiente salino Pureza Alcalinidad 81 20 85 0,05 86 35 91 0,25

E n las fbricas a l e m a n a s , la r e m o l a c h a t r a b a j a d a es de m e j o r c a l i d a d y el t r a b a j o m s c u i d a d o , y se o b t i e n e n m a s a s de g r a n p u r e z a . H a q u u n a n l i s i s de la m a s a cocida p r o d u c i d a por la fbrica de B i e n dorf ( d i r i g i d a por el Dr. Z s c h e y e ) , h e c h o por Mr. V i v i e n e n 1891: Azcar Sustancias destrogiras Glucosa Cenizas Sustancias orgnicas Agua Total Cociente de p u r e z a salino Alcalinidad Cal 89,00 0,30 1,80 4,50 3,50 100,00 93,16 49,94 neutra. 0,047

E s t a p u r e z a t a n e l e v a d a de las m a s a s cocidas de A l e m a n i a p e r m i t e r e t i r a r de ellas e n la t u r b i n a c i n el 75 y v e c e s el 77 p o r 100 de azc a r la p o l a r i z a c i n de 88; no l l e g a n d o l a s fbricas f r a n c e s a s por lo g e n e r a l e x t r a e r el 70 por 100 de la m a s a cocida e n a z c a r la m i s m a polarizacin.

 215 E n E s p a a , casi t o d a s las fbricas m u e l e n e x c l u s i v a m e n t e r e m o l a c h a s c r i a d a s e n t i e r r a s de r e g a d o y de u n a r i q u e z a m u y v a r i a b l e , pero a b u n d a n d o las d e n s i d a d e s de 1,050 y a u n m e n o s y las p u r e z a s de 75. E n estas c o n d i c i o n e s , y t e n i e n d o e n c u e n t a q u e esta i n d u s t r i a est a h o r a e m p e z a n d o , n o es de e x t r a a r q u e se e n c u e n t r e n m a s a s cocidas de esta composicin: Azcar. Glucosa Cenizas. Coeficiente de p u r e z a . 78,00 0,08 4,10 77,60

E n estas c o n d i c i o n e s , y h a c i e n d o a z c a r p a r a el c o n s u m o directo g r a n o fino y m s d e 98 de p o l a r i z a c i n , se l l e g a n a l c a n z a r r e n d i m i e n t o s de 33 40 kilos de a z c a r por 100 de m a s a cocida. Conociendo y a la composicin g e n e r a l de las m a s a s cocidas, v e a m o s la m a n e r a de e x t r a e r el a z c a r , e s t u d i a n d o los a p a r a t o s y procedim i e n t o s m s e m p l e a d o s ese fin.

Formas.Centrfugas.Turbinas Cail.Turbinas W e s t o n . Turbinas H e p w o r t h . Los p r i m e r o s a p a r a t o s u s a d o s p a r a s e p a r a r el a z c a r cristalizado de la m e l a z a , fueron las f o r m a s , q u e e r a n u n o s r e c i p i e n t e s cnicos, de barro m e t l i c o s , provistos en su vrtice de u n p e q u e o a g u j e r o . Las formas l l e n a s de m a s a e r a n p u e s t a s e s c u r r i r e n g r a n d e s v a s a r e s , d o n d e con a y u d a del calor y de u n beneficio de j a r a b e s a t u r a d o era exp u l s a d a la m e l a z a . C u a n d o el a z c a r e s t a b a s u f i c i e n t e m e n t e e s c u r r i d o se volva la forma, o b t e n i e n d o u n p a n p i r a m i d a l de a l g u n o s k i l o g r a m o s d e peso, q u e era m e n e s t e r p o n e r e n la estufa p a r a h a c e r l o secar, si e s t a b a d e s t i n a d o al c o n s u m o d i r e c t o . Este m t o d o era, a d e m s de lento, p u e s se t a r d a b a n varios das en o b t e n e r el a z c a r seca, m u y costoso por la m u c h a m a n o de o b r a q u e n e c e s i t a b a n s u s m l t i p l e s o p e r a c i o n e s . As es q u e fu a b a n d o n a d o apen a s se conocieron las t u r b i n a s fuerza c e n t r f u g a . L a s t u r b i n a s fuerza c e n t r f u g a , e m p l e a d a s e n las t i n t o r e r a s h a c a a l g n t i e m p o , fueron a p l i c a d a s por Mr. S e r i g u e la s e p a r a c i n del a z c a r de la m e l a z a . Los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s fueron t a n n o t a b l e s , q u e

 216 no t a r d a r o n estas m q u i n a s en d e s t r o n a r las formas, q u e d a n d o el e m p l e o de stas r e s e r v a d o la refinera. Las p r i m e r a s c e n t r f u g a s c o n s t r u i d a s por Cail h a c e c u a r e n t a a o s , se c o n s e r v a n t o d a v a en la m a y o r a de las fbricas. Su disposicin g e n e r a l no h a v a r i a d o m s q u e en d e t a l l e s de poca m o n t a . La figura 70 h a c e v e r u n a de e s t a s c e n t r f u g a s , c o m p u e s t a s e s e n c i a l m e n t e de u n cilindro canasto de c h a p a p e r f o r a d a , c u b i e r t o i n t e r i o r m e n t e por dos t e l a s m e t l i c a s , u n a de tejido espeso d e s t i n a d a de-

Fig- .

t e n e r el a z c a r , y la otra i n t e r p u e s t a e n t r e la t e l a a n t e r i o r y el c a n a s to, q u e sirve p a r a facilitar la salida de la m e l a z a s e p a r a d a . El c a n a s t o g i r a u n a g r a n v e l o c i d a d por m e d i o de u n eje v e r t i c a l sobre el q u e est f u e r t e m e n t e sujeto; este eje r e c i b e el m o v i m i e n t o d e otro h o r i z o n t a l y con a y u d a de dos conos d e friccin, q u e e s t n e n c o n t a c t o p o r m e d i o de u n fuerte m u e l l e de a c e r o q u e p r e n s a sobre u n a e x t r e m i d a d del eje h o r i z o n t a l . U n a e x c n t r i c a p e r m i t e s e p a r a r l o s dos conos; el eje h o r i z o n t a l c o n t i n a en m o v i m i e n t o , e n t a n t o q u e el v e r t i c a l p u e d e p a r a r s e por m e d i o de u n freno y e n b r e v e s m o m e n t o s . E s t a n d o el eje de la t u r b i n a a n i m a d o de u n a velocidad de 1.000 rev o l u c i o n e s por m i n u t o , la m a s a cocida, l a n z a d a c o n t r a la tela m e t l i c a

217

p o r la fuerza c e n t r f u g a , se despoja de la m e l a z a , q u e p a s a t r a v s d e l a s t e l a s m e t l i c a s y c h a p a p e r f o r a d a , s i e n d o d e t e n i d a por u n a envolv e n t e de fundicin q u e sirve de a s i e n t o los m o n t a n t e s y est provista d e u n a c a n a l i n t e r i o r y u n a salida p a r a la m e l a z a . Los cristales de a z c a r q u e d a n en el i n t e r i o r del c a n a s t o , d e t e n i d o s por la tela m e t l i c a ; s u s e p a r a c i n de la m e l a z a h a sido o b r a de pocos m i n u t o s . E n A l e m a n i a se e m p l e a n m s g e n e r a l m e n t e l a s t u r b i n a s con movim i e n t o por bajo del c a n a s t o , q u e q u e d a e n t o n c e s c o m p l e t a m e n t e l i b r e . El eje de e s t a s t u r b i n a s est soportado por u n a g r a p a l d i n a y u n g u a s u p e r i o r m a n t e n i d o por seis m u e l l e s a n t a g o n i s t a s , q u e d a n al eje, y , p o r lo t a n t o , al c a n a s t o , la f a c u l t a d de oscilar en ciertos lmites c u a n d o e l c a r g o de la t u r b i n a se h a c e con d e s i g u a l d a d . este efecto el vasillo d e la g r a p a l d i n a t i e n e su a s i e n t o semiesfrico, e s t a n d o la t u r b i n a a d e m s p r o v i s t a del r e g u l a d o r F e s c a , q u e consiste e n u n a serie de anillos d e h i e r r o s u p e r p u e s t o s y e n c e r r a d o s l i b r e m e n t e e n u n cilindro q u e o c u p a el c e n t r o del c a n a s t o . T a n t o esta t u r b i n a como la de Cail a d o l e c e n de varios defectos q u e s e h a n t r a t a d o de r e m e d i a r por dispositivos m u y i n g e n i o s o s , siendo los m s a c e p t a d o s los p a t e n t a d o s por W e s t o n y H e p w o r t h . La t u r b i n a H e p w o r t h , q u e r e p r e s e n t a m o s en seccin vertical, figur a 7 1 , se c o m p o n e de u n eje v e r t i c a l F , sobre el q u e est m o n t a d o el cesto K. El eje t i e n e s u s dos e x t r e m i d a d e s t r o n c n i c a s y p e n e t r a n en dos g u a s : el inferior, fijado u n a estrella q u e forma p a r t e de la e n v o l v e n te h, y el otro, el s u p e r i o r , cogido por u n p e r n o de c a b e z a esfrica c q u e le p e r m i t e oscilar en ciertos l m i t e s e n la pieza h fija u n a fuerte t r a v i e s a a. E s t e g u a t i e n e t r e s orejas d d de d o n d e p a r t e n las b a r r a s g g q u e sujet a n e n su otra e x t r e m i d a d la e n v o l v e n t e h, p r o v i s t a de t r e s orejas, y c u y o t a l a d r o t i e n e u n a direccin d e t e r m i n a d a . La e n v o l v e n t e t i e n e a d e m s c u a t r o e s p r r a g o s q q q u e p e n e t r a n e n u n a pieza de c a u c h o r; la otra e x t r e m i d a d de este c a u c h o est sujeto los e s p r r a g o s s s de las p i e z a s fijas i t. La polea motriz ic est colocada en la p a r t e s u p e r i o r del rbol y forma p a r t e del a s i e n t o v del freno w. El e n g r a s e de las g r a p a l d i n a s es perfecto: la de a r r i b a t i e n e u n g r a n depsito de g r a s a q u e a l i m e n t a p o r c a p i l a r i d a d el eje del rbol; la inferior t i e n e u n t u b o de c o b r e p a r a el e n g r a s e . E s t a t u r b i n a v a c i a por bajo y por m e d i o de u n a m a n i o b r a m u y s e n cilla, p u e s b a s t a l e v a n t a r el cono c e n t r a l interior, del q u e forman p a r t e t r e s a l e t a s m. Si d e s p u s de l e v a n t a d o se h a c e g i r a r u n tercio de r e v o l u c i n q u e d a n tres a b e r t u r a s n por d o n d e cae el a z c a r , q u e g u i a d a polla c h a p a o, v a p a r a r u n c o n d u c t o r h o r i z o n t a l q u e la c o n d u c e u n

Fig-,

"d.

 219 El c o n j u n t o de la t u r b i n a forma, como se ve, u n todo r g i d o s u s p e n dido del p e r n i o c, y m a n t e n i d o e n e q u i l i b r i o por la t r a c c i n de los c a u c h o s r r r. E n esta c e n t r f u g a , c u a n d o la c a r g a de m a s a se r e p a r t e m a l , el l a d o m s c a r g a d o t i e n d e h a c e r c a m b i a r la v e r t i c a l i d a d del eje, o p o n i n d o se ello, e n ciertos l m i t e s , los c a u c h o s r r r, q u e r e s i s t e n esta tend e n c i a h a s t a q u e la m a s a se r e p a r t e b i e n en toda la superficie del c a n a s t o . E s t a e l a s t i c i d a d i m p i d e q u e los g u a s t r a b a j e n con exceso y q u e el eje t i e n d a t o r c e r s e , a c c i d e n t e s q u e se p r e s e n t a n m e n u d o en l a s c e n t r f u g a s Cail. E n las t u r b i n a s Yveston el eje est s u s p e n d i d o ; u n m a n c h n d e c a u c h o h a c e oficio de m u e l l e ; pero como este c a u c h o est s i t u a d o e n la p a r t e s u p e r i o r del eje, o c u r r e q u e u n a p e q u e a flexin de este m u e lle se t r a d u c e e n fuertes oscilaciones del c a n a s t o , q u e , p e s a r de l a d i s t a n c i a q u e lo s e p a r a de la e n v o l v e n t e , p u e d e c h o c a r c o n t r a ella. E s t e a c c i d e n t e , s e g u i d o de la r o t u r a del c a n a s t o y p r o y e c c i n de los p e d a z o s con g r a n exposicin de los obreros, h a ocurrido a l g u n a s veces y h a forzado los c o n s t r u c t o r e s de este s i s t e m a de c e n t r f u g a reforzar las e n v o l v e n t e s , c o n s t r u y n d o l a s de c h a p a de acero de u n espesor c r e c i d o . El m i s m o a c c i d e n t e se p r o d u c e veces en las t u r b i n a s con m o v i m i e n to por bajo c u a n d o se r e p a r t e m a l la c a r g a y el r e g u l a d o r Eesca no o b r a tiempo. E n la c e n t r f u g a H e p w o r t h este a c c i d e n t e n o es de t e m e r , p u e s l a s oscilaciones q u e p u e d e d a r l u g a r u n a m a l a r e p a r t i c i n de la m a s a cocida las sufre, no slo el c a n a s t o , sino t a m b i n la e n v o l v e n t e ; el g o l peo de u n a de e s t a s piezas c o n t r a la otra se h a c e i m p o s i b l e . E n s u m a ; las c e n t r f u g a s H e p w o r t h r e p r e s e n t a n , n u e s t r o j u i c i o , n o t a b l e s v e n t a j a s sobre los d e m s s i s t e m a s ; pero e x i g e n u n c u i d a d o especial p a r a el c e n t r a d o y e n g r a s e de los dos l a r g o s m a n g u i t o s q u e g u a n los e x t r e m o s del r b o l . H e m o s t e n i d o ocasin de servirnos d u r a n te a l g u n o s a o s de c e n t r f u g a s de ese s i s t e m a , p e r f e c t a m e n t e c o n s t r u i d a s p o r la conocida c a s a Socii de Fices-LiUe, y h e m o s podido t u r b i n a r con seis de ellas 280 h e c t o l i t r o s de m a s a de p r i m e r a , p r o d u c i e n d o a z c a r e s b l a n c o s p a r a el c o n s u m o directo, y 100 120 hectolitros de m a s a de s e g u n d a todo en v e i n t i d s h o r a s de t r a b a j o , y esto d u r a n t e u n a camp a a de o c h e n t a y dos das. El m o d e l o de H e p w o r t h q u e h e m o s descrito es el q u e c o n s t r u y e l a c o n o c i d a c a s a Manlove, Alliott, de N o t t i n g h a m , la q u e t a m b i n pert e n e c e la i n s t a l a c i n de c u a t r o c e n t r f u g a s q u e d a m o s en la fig. 72, y q u e h a c e v e r la disposicin a d o p t a d a p a r a soportar el eje g e n e r a l d e

 220 t r a n s m i s i n de m o v i m i e n t o y a r t e s n m a l a x a d o r , as como el t r a n s p o r t a d o r de a z c a r t u r b i n a d a , q u e consiste e n u n a n c h o c o r r e e n de c a u c h o ,

g u t a p e r c h a aloes, q u e corre h o r i z o n t a l m e n t e bajo las t u r b i n a s , cond u c i e n d o el a z c a r u n e l e v a d o r e n s a c a d o r s i t u a d o u n a de s u s ext r e m i d a d e s . Toda la a r m a d u r a y m o n t a n t e s son de forma t u b u l a r , ofre-

 221 c i e n d o el c o n j u n t o u n a g r a n e s t a b i l i d a d j u n t a la facilidad de l i m p i e za y r e p a r a c i n . Siendo la c o n t i n u i d a d u n a de las c u a l i d a d e s p r i n c i p a l e s de t o d o a p a r a t o i n d u s t r i a l , h a y q u e c o n v e n i r q u e , bajo este p u n t o de vista, l a s c e n t r f u g a s , sea c u a l fuere su s i s t e m a , son a p a r a t o s m u y deficientes. E n efecto, s u p o n i e n d o q u e c a d a o p e r a c i n n e c e s i t e q u i n c e m i n u t o s , a p e n a s d u r a n t e ocho m i n u t o s est la t u r b i n a en m a r c h a su velocidad n o r m a l . E s t a p r d i d a de t i e m p o , j u n t a la m a n o de obra q u e n e c e s i t a n las c a r g a s y d e s c a r g a s , r e p e t i d a s T i n c e n t e n a r de veces al da, h a hechop e n s a r en c o n s t r u i r l a s de f o r m a q u e su m a r c h a sea c o n t i n u a . El n i c o a p a r a t o c o n t i n u o q u e h a d a d o a l g n r e s u l t a d o e n la p r c tica es el ideado por los Sres. Szczeniowsky y P i a t k o v s k y . E n esta c e n t r f u g a , el c a n a s t o es de f o r m a t r o n c n i c a y la m a s a cocida llegapor la p a r t e baja; la fuerza c e n t r f u g a la h a c e a s c e n d e r lo l a r g o de la superficie c u b i e r t a de t e l a m e t l i c a , t r a v s de la q u e p a s a la melaza,, y el a z c a r es e x p u l s a d o al l l e g a r la p a r t e s u p e r i o r del c a n a s t o d o n d e ste p r e s e n t a su m a y o r d i m e t r o . Dispositivos m u y i n g e n i o s o s p e r m i t e n , no slo el beneficio de los a z c a r e s , sino t a m b i n la limpieza c o n t i n u a de la tela m e t l i c a q u e forma la g u a r n i c i n del c a n a s t o . A p e s a r de los b u e n o s r e s u l t a d o s q u e este a p a r a t o h a dado, a l g u n a s i m p e r f e c c i o n e s en el t r a b a j o h a n i m p e d i d o h a s t a a h o r a su franca a d o p cin; pero s u s i n v e n t o r e s lo p e r f e c c i o n a n c a d a da, y no est lejano e l e n q u e llegar, ser p e r f e c t a m e n t e p r c t i c o .

3.
Molinos masa cocida.Malaxadores.Bombas masa cocida y melaza. Con la a n t i g u a p r c t i c a de cocer h a s t a 5 6 por 100 de a g u a y d e j a r enfriar e n las t e m p l a s , la m a s a cocida se t o m a en m a s a m s m e n o s slida, y q u e n e c e s i t a a n t e s de ir las c e n t r f u g a s ser d e s h e c h a y b a t i d a , m e z c l n d o l a , p a r a o b t e n e r m a y o r fluidez, con u n a c a n t i d a d m s m e n o s g r a n d e de m e l a z a s p r o c e d e n t e s de u n a operacin a n t e r i o r . E s t e b a t i d o y m e z c l a d o se efecta e n a p a r a t o s q u e los obreros en s u grfico l e n g u a j e l l a m a n rompe-grano, y se c o m p o n e n de u n cilindro de fundicin a r m a d o de fuertes d i e n t e s de h i e r r o , q u e al g i r a r el cilindro p a s a n e n t r e los claros de u n o s p e i n e s de fundicin fijos u n r e c i p i e n t e t a m b i n de fundicin e n forma de tolva y en el q u e g i r a el cilindro d e

 222 d i e n t e s . La m a s a d u r a a d i c i o n a d a de m e l a z a cae e n la p a r t e s u p e r i o r , y d e s p u s de b a t i d a y b i e n m e z c l a d a sale del a p a r a t o por u n a c o m p u e r t a inferior, y de a h v a las t u r b i n a s . A fin de e v i t a r la p r d i d a y d e s t r u c c i n de u n a p a r t e de los c r i s t a l e s , a l g u n a s fbricas h a c e n c a e r la m a s a cocida d i r e c t a m e n t e de la t a c h a e n u n g r a n r e c i p i e n t e colocado sobre las c e n t r f u g a s , y la t u r b i n a n seg u i d a m e n t e . Este r e c i p i e n t e , de forma p a r e c i d a al r e p r e s e n t a d o e n la f i g u r a a n t e r i o r , est provisto de u n a g i t a d o r q u e m a n t i e n e la m a s a e n m o v i m i e n t o , i m p i d i e n d o se d e p o s i t e n los c r i s t a l e s . U n a a d i c i n de m e l a z a s es s i e m p r e n e c e s a r i a . Este p r o c e d i m i e n t o p e r m i t e e x t r a e r de las m a s a s cocidas de u n 2 u n 5 por 100 m s de a z c a r , no e s t a n d o sta e x p u e s t a salir m a n c h a d a por las p o r c i o n e s de m a s a no d e s h e c h a s y m e z c l a d a s , a c c i d e n t e frec u e n t e c u a n d o se e m p l e a n los m o l i n i l l o s . P a r a h a c e r posible el m o d o de o p e r a r i n d i c a d o , el a r t e s n m a l a x a d o r d e b e e s t a r s i t u a d o u n nivel inferior la s a l i d a de la t a c h a , y s u c a p a c i d a d ser de 10 15 por 100 s u p e r i o r la c a p a c i d a d de la t a c h a . E n a l g u n a s i n s t a l a c i o n e s el a r t e s n est d e m a s i a d o alto y h a y q u e e l e v a r la m a s a cocida por u n m e d i o m e c n i c o ; se e m p l e a e n t o n c e s u n sinfn b i e n u n a b o m b a e s p e c i a l . No h e m o s t e n i d o ocasin de servirn o s del sinfn; pero c r e e m o s q u e su e m p l e o ser, por lo m e n o s , t a n perj u d i c i a l los cristales de a z c a r como el d e la b o m b a . Con el e m p l e o d e e s t a l l e m o s e n c o n t r a d o u n a p r d i d a q u e v a r i a b a de 0,8 1,50 p o r 100 sobre los cristales c o n t e n i d o s en la m a s a cocida, p r d i d a d e b i d a e n s u m a y o r p a r t e los c r i s t a l e s destrozados p o r esta b o m b a y q u e p a s a n t r a v s de la g u a r n i c i n de las t u r b i n a s ; s i e n d o el resto de la p r d i d a d e b i d o la m e l a z a , y a u n a g u a , con q u e h a y q u e l a v a r la b o m b a d e s p u s de c a d a o p e r a c i n y a n t e s de p a r a r l a , so p e n a de o b s t r u c c i o n e s q u e h a c e n preciso el d e s a r m e y l i m p i e z a i n t e r i o r de los c o n d u c t o s . E s tos e l e v a d o r e s son, p u e s , artefactos nocivos q u e se g a n a m u c h o s u p r i mindolos. L a s m e l a z a s s e p a r a d a s p o r l a s t u r b i n a s h e m o s visto c a e n e n u n a c a n a l l a t e r a l q u e l a s c o n d u c e u n p e q u e o r e c i p i e n t e ; de a h las e l e v a u n a b o m b a u n depsito d o n d e e s p e r a n ser cocidas de n u e v o . L a s b o m b a s e m p l e a d a s p a r a la e l e v a c i n de l a s m e l a z a s p u e d e n ser m o v i m i e n t o a l t e r n a t i v o , pero por s u sencillez y a u s e n c i a de v l v u l a s se prefieren las c e n t r f u g a s D u m o n t , fig. 73, e s p e c i a l m e n t e d i s p u e s t a s p a r a ese t r a b a j o y p r o v i s t a s de u n r e g i s t r o q u e p e r m i t e l i m p i a r los alab e s del rodete e n caso de o b s t r u c c i n . E s t a s b o m b a s e l e v a n toda clase d e l q u i d o s por espesos q u e s e a n , .y con s u e m p l e o se e c o n o m i z a el v a -

 223 p o r q u e se g a s t a en c a l e n t a r las m i e l e s a n t e s de ser e l e v a d a s por o t r a s bombas.

4.

Turbinacin de las m a s a s cocidas de caa.Beneficios de jarabe, agua y vapor. La t u r b i n a c i n de las m a s a s cocidas de c a a e x i g e c u i d a d o s poco d i f e r e n t e s los q u e se lian de t e n e r con las m a s a s de r e m o l a c h a . Si se t r a t a de o b t e n e r a z c a r e s t e r c i a d o s p a r a refino y de u n a p o l a rizacin de 94" 96", la t u r b i n a c i n es por d e m s e l e m e n t a l , p u e s b a s t a d e j a r e s c u r r i r t o d a la m e l a z a , s i e n d o v e c e s i n n e c e s a r i o el e m p l e o de

1 s

beneficio. Pero si se t r a t a de p r o d u c i r a z c a r e s b l a n c o s p a r a el c o n s u m o directo con m a s a s cocidas de baja p u r e z a , h a y q u e , p a r a o b t e n e r u n r e n d i m i e n t o en a z c a r a c e p t a b l e , t e n e r en c u e n t a , no slo la d e n s i d a d d e los j a r a b e s e m p l e a r p a r a el beneficio, sino t a m b i n las t e m p e r a t u r a s t a n t o de estos j a r a b e s como de la m a s a en t r a t a m i e n t o . H a q u la composicin d u n beneficio u s a d o en la c a n t i d a d de 4 litros p o r 100 k i l o g r a m o s p r x i m a m e n t e d e m a s a cocida 35" de t e m p e r a t u r a , 82 por 100 de a z c a r y 4,80 por 100 de g l u c o s a : 2 p r i m e r o s litros, d e n s i d a d . . 1 litro, d e n s i d a d 1 litro a g u a , d e n s i d a d 20" B e a u m y 34 por 100 de a z c a r . 10" B e a u m y 18 por 100

El r e s u l t a d o obtenido los diez y seis m i n u t o s de e m p e z a r la o p e r a cin fu de a z c a r p a r a el c o n s u m o directo con 98,80 por 100 de a z c a r d e s p u s d e u n secado en estufa.

La m i s m a m a s a , a d i c i o n a d a s o l a m e n t e de los dos p r i m e r o s litros d e beneficio, produjo a z c a r 96,70 de p o l a r i z a c i n d i r e c t a , d e s p u s de u n secado en la estufa. El e m p l e o del v a p o r no lo c r e e m o s r e c o m e n d a b l e c u a n d o se q u i e r e n h a c e r a z c a r e s p a r a c o n s u m o directo. Sin e m b a r g o , p a r a u s a r l o h a b r q u e e s p e r a r la e x p u l s i n de la m a y o r p a r t e de la m e l a z a , p u e s h a y exposicin de q u e con el calor se d e s c o m p o n g a n a l g u n o s org-anatos y d e n m a l color al a z c a r . El beneficio d e b e ser r e p a r t i d o bajo forma de lluvia lo m s fina p o sible; el p r o c e d i m i e n t o de tirarlo con el r a m i l l n s o b r e la m a z a del can a s t o es defectuoso, p u e s n o se r e p a r t e bien e n t o d a la a l t u r a de l a m a s a cocida. Vale m s r e p a r t i r l o con u n a r e g a d e r a , lo q u e p e r m i t e insistir en los n g u l o s , sitio d o n d e la p u r g a se h a c e m s d i f c i l m e n t e . M u y r e c o m e n d a b l e es el p u l v e r i z a d o r K o r t i n g ; los q u e lo h a n u s a d o certifican u n a u m e n t o de c e r c a de 1 por 100 e n el r e n d i m i e n t o de l a m a s a cocida.

5.

Turbinaein de las masas cocidas de remolacha.Procedimiento Raey makers-Steffen. L a s r e c o m e n d a c i o n e s q u e h e m o s h e c h o al t r a t a r de las m a s a s c o c i d a s de c a a son a p l i c a b l e s la t u r b i n a e i n de las de r e m o l a c h a , e x cepcin del e m p l e o del v a p o r , q u e n o p r e s e n t a e n este caso los i n c o n v e n i e n t e s q u e a n t e s h e m o s s e a l a d o ; es m s : s u e m p l e o es i n d i s p e n s a ble si se q u i e r e n o b t e n e r a z c a r e s p a r a el c o n s u m o directo c o m p l e t a m e n t e p r i v a d a s de g u s t o s a l i n o . E n t r e los m u c h o s p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s p a r a t u r b i n a r las m a s a s de r e m o l a c h a con la m e n o r p r d i d a posible, n o h a q u e d a d o e n l a p r c t i c a m s q u e el i n v e n t a d o por los Sres. Steffen y R a e y m a k e r s . Este p r o c e d i m i e n t o consiste en s o m e t e r las m a s a s cocidas u n a s e r i e de beneficios h e c h o s con d i s o l u c i o n e s s a t u r a d a s de a z c a r y d e p u r e z a a s c e n d e n t e , s e g u i d o s de u n secado del a z c a r en las c e n t r f u g a s . El n m e r o de beneficios q u e recibe la m a s a p u e d e l l e g a r h a s t a c u a r e n t a , y se h a c e e n la f o r m a q u e v a m o s describir, pero s u p o n i e n d o t a n slo c u a t r o beneficios, suficiente p a r a h a c e r c o m p r e n d e r la m a r c h a . La m a s a t r a t a r , m e l a z a s q u e b a a n los c r i s t a l e s de esta m a s a y b e neficios e m p l e a r , t e n i e n d o las p u r e z a s s i g u i e n t e s :

 225 I. II. III. IV. Y. YI. Masa cocida Melazas q u e b a a n la a n t e r i o r P r i m e r beneficio Seg-undo d e m Tercer dem Cuarto d e m

C 85 de p u r e z a . O 70 80 80

V e a m o s cmo se p r o c e d e . La o p e r a c i n de la p u r g a se h a c e e n r e c i p i e n t e s con fondos de chap a p e r f o r a d a de a g u j e r o s b a s t a n t e p e q u e o s p a r a n o dejar p a s a r los c r i s t a l e s de a z c a r y debajo del c u a l se p u e d e h a c e r u n a a s p i r a c i n de a l g u n o s c e n t m e t r o s de m e r c u r i o . E n u n o de estos r e c i p i e n t e s lleno d e m a s a cocida I h a g a m o s l l e g a r u n a c a n t i d a d suficiente de beneficio III. E s t e beneficio d e s p l a z a r la m e l a z a II, q u e p a s a r t r a v s de la c h a p a perforada y podr ser recogid a . La m a s a cocida e s t a r e n t o n c e s b a a d a por u n a m e l a z a de p u r e za III. H a c i e n d o l l e g a r sobre esta m a s a c a n t i d a d suficiente de IY, sta d e s p l a z a r III, q u e servir p a r a u n p r i m e r beneficio de otra m a s a cocida. De la m i s m a m a n e r a V d e s p l a z a r IY y VI V. E n t o n c e s la m a s a se c o m p o n d r de a z c a r 99 por 100 de p u r e z a r o d e a d a de m e l a z a 90 m s . E s t a l t i m a m e l a z a se e x p u l s a en la t u r b i n a sirviendo p a r a otra o p e r a c i n . Se h a n o b t e n i d o , p u e s , seis p r o d u c t o s ; de ellos, c u a t r o , q u e son los beneficios de composicin e x a c t a m e n t e i g u a l los c u a t r o p r i m i t i v o s , y los otros, u n o e n c i e r r a t o d a el a z c a r cristalizada, y el otro la m e l a z a i m p u r a q u e b a a b a esta a z c a r . La s e p a r a c i n d e estos dos l t i m o s p r o d u c t o s se h a h e c h o sin p r d i d a , e s t a n d o s a t u r a d a s las s o l u c i o n e s . P a r a facilitar la e x p l i c a c i n no h e m o s h e c h o uso m s q u e de c u a t r o beneficios, c u a n d o e n la p r c t i c a se n e c e s i t a n h a s t a 40, e s t a n d o d i s p u e s t o s los a p a r a t o s de m a n e r a i n g e n i o s a p a r a no n e c e s i t a r casi m a n o de obra, p e s a r de la c o m p l i c a c i n a p a r e n t e del p r o c e d i m i e n t o . Todo se h a c e a u t o m t i c a m e n t e y con la m a y o r r e g u l a r i d a d . U n i e n d o este p r o c e d i m i e n t o la cristalizacin y refrigeracin e n m o v i m i e n t o , se d a a p l i c a c i n al exceso de beneficios p r o d u c i d o s , a d m i t i n d o l o s s u c e s i v a m e n t e y por su o r d e n de p u r e z a en la t a c h a y en el m a l a x a d o r , o b t e n i e n d o as de u n a p a r t e el a z c a r cristalizado, de otra los 40 beneficios de u n a p u r e z a i n t e r m e d i a e n t r e el a z c a r y la melaza, y e s t a m e l a z a de p u r e z a b a s t a n t e baja p a r a p o d e r ser t r a t a d a , como v e r e m o s m s a d e l a n t e , por u n exceso d cal, o b t e n i e n d o u n s a c a r a t o b i b s i c o i n s o l u b l e e m p l e a r en la c a r b o n a t a c i n en l u g a r de la cal e n g r a n o . Se s u p r i m e el cocido d e . l a s m i e l e s de p u r g a y los depsitos cris15

 226 t a l i z a d o r e s , o b t e n i e n d o la t o t a l i d a d del a z c a r en b r e v e plazo y t o d a en primeras. A l g u n a s fbricas s i g u e n este trabajo, q u e si n o lia sido a d o p t a d o por l g e n e r a l i d a d , es t a n slo por el costo elevado del m a t e r i a l q u e e x i g e ; pero es de e s p e r a r q u e b a j e n los precios los c o n s t r u c t o r e s , y e n t o n c e s c r e e m o s q u e los a n t i g u o s p r o c e d i m i e n t o s h a b r n vivido.

6.
Azcares para c o n s u m o directo.Granulados. Piles. Azcar blandilla.Refino en fbrica. P r o d u c i r d i r e c t a m e n t e en la fbrica a z c a r e s de g r a n p u r e z a y b l a n c u r a , bajo forma de t a b l e t a s , p a n e s c u a l q u i e r otra forma p e d i d a p o r el comercio, es el deseo c o n s t a n t e del f a b r i c a n t e , y ese fin t i e n d e n s u s esfuerzos t r a t a n d o de o b t e n e r m a s a s de g r a n p u r e z a . M u c h a s fbricas de r e m o l a c h a , sobre todo en R u s i a , l i b r a n al c o m e r c i o m a g n f i c o s g r a n u l a d o s q u e se v e n d e n u n precio poco inferior al refino. L a s fbricas de c a a de los E s t a d o s U n i d o s p r o d u c e n t a m b i n esos g r a n u l a d o s , e n t a n t o q u e las fbricas de c a a e s p a o l a s p r o d u c e n a z c a r e s molidos y b l a n d i l l o s , estos l t i m o s m u y a p r e c i a d o s en el mercado de Castilla. Los esfuerzos p a r a l i b r a r s e de la enojosa t u t e l a de la refinera son p u e s u n n i m e s , y es de e s p e r a r se v e a n t a r d e t e m p r a n o c o r o n a d o s por el xito. P a r a la o b t e n c i n de a z c a r e s d e s t i n a d o s al c o n s u m o directo, la prim e r condicin l l e n a r es d e h a c e r u n a b u e n a purificacin q u e p e r m i t a p a r t i r de j a r a b e s b i e n p u r o s y decolorados. U n i e n d o esta p u r i f i c a cin u n cocido g r a n o i g u a l y del g r u e s o q u e el a z c a r o b t e n e r exij a , la t u r b i n a c i n de las m a s a s cocidas no p r e s e n t a r dificultades. V e a m o s el p r o c e d i m i e n t o s e g u i r p a r a o b t e n e r l a s p r i n c i p a l e s clases d e a z c a r q u e el comercio pide con frecuencia: Azcares molidos arenillas.Es la clase d e a z c a r q u e c o n v i e n e m s al f a b r i c a n t e , siendo el m s e l e m e n t a l el t r a b a j o p a r a s u o b t e n cin. El cocido, q u e no e x i g e j a r a b e s de p u r e z a a b s o l u t a , se h a c e g r a n o m e d i a n o y de g r a n r e n d i m i e n t o ; la t u r b i n a c i n se h a c e r p i d a m e n t e y sin dejar q u e el a z c a r s e q u e en la c e n t r f u g a , cierta h u m e d a d s i e n d o n e c e s a r i a p a r a q u e e n el m o l i d o n o se p r o d u z c a a z c a r e n polvo. El m o l i d o se h a c e e n m o l i n o s p a r e c i d o s los q u e se e m p l e a n e n la

f a b r i c a c i n de h a r i n a s , y se c o m p o n e n de dos cilindros de f u n d i c i n e n d u r e c i d a , e s t r i a d o s en h l i c e y a n i m a d o s de, u n m o v i m i e n t o g i r a t o rio d i f e r e n c i a l . El a z c a r p a s a e n t r e los dos c i l i n d r o s q u e , por m e d i o d e los filos de s u s e s t r a s , c o r t a n los g r a n o s de a z c a r en varios p e d a z o s . E s t e corte de los cristales p r o d u c e facetas m s b l a n c a s , a u n q u e m e n o s b r i l l a n t e s q u e las p r i m i t i v a s , b l a n c u r a q u e favorece en m u c h o el aspecto de los a z c a r e s . P a r a e v i t a r la p r o d u c c i n de polvo de cristales de g r u e s o d e s i g u a l , q u e h a r a n d e s m e r e c e r al a z c a r , h a y q u e c u i d a r del g r a d o de h u m e d a d del a z c a r a n t e s del m o l i d o . D e m a s i a d o m o j a d o , no se deja m o l e r b i e n y m u c h o s g r a n o s q u e d a n sin p a r t i r . Con poca h u m e d a d se prod u c e polvo, y la m o l i e n d a es m u y d e s i g u a l . L a p r c t i c a e n s e a r el trmino medio ms conveniente. D e s p u s de m o l i d o , se e x t i e n d e el a z c a r en c a p a de 5 6 c e n t m e t r o s sobre el suelo de locales m a n t e n i d o s u n a t e m p e r a t u r a d e 45 50 c e n t g r a d o s , por m e d i o de t u b o s d o n d e c i r c u l a v a p o r de e s c a p e de la fbrica. Si se d e s e a o b t e n e r a r e n i l l a s sin t e r r o n e s , se p a l e t e a c o n t i n u a m e n t e el a z c a r e x t e n d i d o , e n t a n t o q u e se dejar sin m o v e r l o , h a s t a su completo secado, c u a n d o se q u i e r a n o b t e n e r t e r r o n e s , como en a l g u n o s m e r c a d o s lo d e s e a n . D e s p u s de seco, se r e c o g e el a z c a r y e n s a c n d o l o en s e g u i d a q u e d a n d o e n disposicin de ser e x p e d i d o . El c o n t e n i d o de c a d a saco de a z c a r es v a r i a b l e s e g n los p a s e s . E n E s p a a , el peso a d o p t a d o es de 5 a r r o b a s , sean 57,.")0 k i l o g r a m o s . E n F r a n c i a y Blgica, el peso de c a d a saco es de 100 k i l o g r a m o s . E n C u b a , los sacos de a z c a r p e s a n de 13 14 a r r o b a s , s e a n p r x i m a m e n t e u n t r m i n o m e d i o de 150 k i l o g r a m o s . Aglomerados.Xo siendo a c e p t a d o s los a z c a r e s e n g r a n o a r e n i l l a , s e a c u a l fuere s u b l a n c u r a y p u r e z a , en d e t e r m i n a d o s m e r c a d o s q u e p r e f i e r e n el a z c a r en p e d a z o s d u r o s , se h a b u s c a d o el medio de f a b r i c a r d i c h o s pedazos a g l o m e r a n d o los a z c a r e s h u m e d e c i d o s con a g u a . La fabricacin de los a g l o m e r a d o s se r e d u c e , al m a l a x a d o del a z c a r c o n u n a c a n t i d a d de a g u a suficiente y al p r e n s a d o de esta m a s a en m q u i n a s , m u y p a r e c i d a s las e m p l e a d a s en las fbricas c e r m i c a s p a r a el m o l d e o de ladrillos. P a r t i e n d o de a z c a r e s de g r a n b l a n c u r a , p u e d e n o b t e n e r s e a g l o m e r a d o s e n ladrillos, p l a q u e t a s c u a d r a d i l l o s de u n aspecto b a s t a n t e satisfactorio, p e r o q u e n o p u e d e n c o m p e t i r , no slo con los refinos, sino con los piles h e c h o s d i r e c t a m e n t e e n la t u r b i n a .

 228 Sin e m b a r g o , como e n esta forma se v e n d e n los a z c a r e s con alg-n sobreprecio, est m u y e x t e n d i d a esta fabricacin, q u e a l g u n o s i n g e nios e j e c u t a n sin m a q u i n a r i a de n i n g u n a clase, p r e n s a n d o el a z c a r en m a r c o s de m a d e r a p u e s t o s sobre el suelo de la estufe. E s t e p r e n s a d o se h a c e b a t i e n d o el a z c a r con u n a p a l a ; al cabo de a l g u n a s h o r a s el a z c a r seca y e n d u r e c e lo suficiente p a r a t e n e r q u e ser d e s h e c h a con u n hacha martillo. Piles.Aunque t a m b i n se d a el n o m b r e de piles los a z c a r e s a g l o m e r a d o s , en E s p a a se d e s i g n a n m s g e n e r a l m e n t e bajo este n o m b r e los a z c a r e s en trozos i r r e g u l a r e s o b t e n i d o s en la t u r b i n a . E s t o s trozos son m s p a r e c i d o s al refino q u e los a n t e r i o r e s ; pero las m a s a s cocidas t r a t a d a s d a n u n r e n d i m i e n t o m u y bajo, e x i g i e n d o m u c h a m a n o de o b r a y d e t e r i o r a n d o r p i d a m e n t e la g u a r n i c i n m e t l i c a de las t u r binas. L a fabricacin de los piles es por d e m s e l e m e n t a l . B a s t a t u r b i n a l ' f u e r t e m e n t e al v a p o r y d e j a r s e c a r el a z c a r e n la t u r b i n a . Este secado a g l o m e r a los c r i s t a l e s f u e r t e m e n t e , h a c i e n d o preciso p a r a e x t r a e r el a z c a r el e m p l e o de u n i n s t r u m e n t o c o r t a n t e . La m a y o r a de las fbricas r e m o l a c h e r a s d e E s p a a n o h a c e n m s q u e esta clase de a z c a r , p e s a r del poco r e n d i m i e n t o q u e p r o d u c e n l a s m a s a s cocidas t r a t a d a s , debido, no slo las p r d i d a s de a z c a r fundido por el vapor, sino t a m b i n al g r a n o m u y fino q u e estas m a s a s d e b e n de ser cocidas p a r a q u e el pil p r o d u c i d o p r e s e n t e u n aspecto s a t i s factorio. Granulados.Los cristalizados de g r a n b l a n c u r a y g r a n o m u y i g u a l son p e d i d o s e n v a r i o s pases p a r a el c o n s u m o directo, pero d e s p u s q u e estos a z c a r e s h a n sufrido u n a o p e r a c i n q u e les h a c e m s f c i l m e n t e fusibles en el a g u a b e b i d a s c a l i e n t e s . E s t a o p e r a c i n , q u e c o n v i e r t e los cristalizados e n g r a n u l a d o s , se p r a c t i c a como s i g u e : El a z c a r p a s a , d e s p u s de s u e x t r a c c i n de la c e n t r f u g a , e n u n a p a r a t o g r a n u l a d o r q u e afecta d i f e r e n t e s f o r m a s , y c u y o t r a b a j o consiste en s o m e t e r los c r i s t a l e s de a z c a r u n a serie de c h o q u e s f r o t a m i e n tos, q u e p r o d u c e n u n c a m b i o de e s t r u c t u r a e n los cristales, c a m b i o q u e los h a c e m s f c i l m e n t e fusibles. D e s p u s del g r a n u l a d o r , el a z c a r p a s a por u n a c r i b a q u e lo s e p a r a e n c u a t r o clases: el polvo q u e se e m p l e a e n v a r i a s fbricas p a r a la cristalizacin de las m i e l e s de p u r g a en l a r e f r i g e r a c i n en m o v i m i e n t o , el g r a n u l a d o fino y el g r u e s o , q u e se l i b r a n la v e n t a , y los cristales d e m a s i a d o g r u e s o s a g l o m e r a d o s q u e se h a c e f u n d i r en los j a r a b e s de fabricacin. Los g r a n u l a d o s se fabrican en g r a n d e escala e n l a s fbricas r u s a s y

 229 ilg'unas a l e m a n a s , a u s t r a c a s y n o r t e a m e r i c a n a s , siendo los p r o d u c i d o s e n R u s i a los q u e m s favor m e r e c e n en los m e r c a d o s i n g l e s e s y n o r t e a m e r i c a n o s , d o n d e h a c e n u n a r u d a c o m p e t e n c i a los refinos. Azcar Jjlau.diUa.Esta clase de a z c a r , q u e c r e e m o s no se fabrica y c o n s u m e m s q u e e n E s p a a , es u n a especie de a r e n i l l a g r a n o m o l i d o , q u e g o z a de la p r o p i e d a d de n o secar, c o n s e r v a n d o u n 2 2 y m e d i o por 100 de a g u a . E s t a h u m e d a d es d e b i d a los cidos g l c i c o , l e v u l n i c o y frmico, f o r m a d o s e x p e n s a s de la s a c a r o s a , e f e c t u n d o s e la r e a c c i n e s p o n t n e a m e n t e , y la t e m p e r a t u r a de 28 35", c u a n d o se a p i l a n los a z c a r e s de c a a , r e a c c i n acida, e n g'randes m o n t o n e s . Los cidos m i n e r a l e s q u e a c o m p a a n al a z c a r c o n v i e r t e n p a r t e de s t a e n cido g l c i c o , i n c r i s t a l i z a b l e , incoloro y m u y soluble e n el a g u a ; e f e c t u n d o s e la r e a c c i n e n el i n t e r i o r de los cristales de a z car, la p r e s e n c i a del cido a n t e r i o r h a c e q u e estos a z c a r e s s e a n m u y s o l u b l e s en t o d a clase de b e b i d a s fras c a l i e n t e s . P e r o la r e a c c i n a n t e r i o r n o p u e d e t e n e r l u g a r sin la e x i s t e n c i a de u n cido m i n e r a l , por lo m e n o s d e u n o q u e p r o d u z c a el efecto de s t o s . T a l es el cido frmico, q u e se p r o d u c e t a m b i n e s p o n t n e a m e n t e p o r d e s c o m p o s i c i n de la s a c a r o s a , e n p r e s e n c i a de los cidos o r g n i cos del a z c a r t u r b i n a d o . H a q u la r e a c c i n C H"O
I 2 u

= C iT 0
6 2

(i

+ C H 0 + CH'-O
5 s 5

sacarosa

dextrosa

l e

c 0

^ .

Conocidas e n p r i n c i p i o las r e a c c i o n e s q u e d a l u g a r , v e a m o s e n q u c o n d i c i o n e s se h a c e la fabricacin de este a z c a r . Los a z c a r e s t r a t a r h a n de p r o v e n i r p r e c i s a m e n t e de m a s a s c o c i d a s r e a c c i n a c i d a , p u e s los a z c a r e s cristalizados e n solucin a l c a l i n a no p u e d e n d a r l u g a r r e a c c i n a l g u n a a u n q u e d e s p u s se le acedifique e x t e r i o r m e n t e . Se e x t r a e n de la t u r b i n a con u n 3 3 y m e d i o por 100 de a g u a y se les a p i l a en g r a n d e s m o n t o n e s de 100.000 m s k i l o g r a m o s . E s t a n d o u n a t e m p e r a t u r a de u n o s 30 35" c e n t g r a d o s el local e n q u e estos m o n t o n e s se h a c e n , los cidos q u e c o n t i e n e el a z c a r n o t a r d a n en c o n v e r t i r u n a p a r t e de la s a c a r o s a en d e x t r o s a , cido lev u l n i c o y cido frmico, este l t i m o su vez y m e d i d a q u e se forma r e a c c i o n a n d o sobre la s a c a r o s a y c o n v i r t i n d o l a e n cido g l c i c o . A b a n d o n a n d o el m o n t n d u r a n t e dos t r e s m e s e s , las r e a c c i o n e s i r a n e n a u m e n t o y el a g u a f o r m a d a , j u n t a con la l l e v a d a por el azcar, f u n d i r a ste, o b t e n i n d o s e u n c o m p u e s t o sin n i n g u n a aplicacin. H a y q u e c u i d a r , p u e s , la r e a c c i n , d e t e n i n d o l a al m o m e n t o q u e se c r e a

 230 o p o r t u n o . Este m o m e n t o l l e g a c u a n d o u n a m u e s t r a t o m a d a del i n t e r i o r del m o n t n y e x p u e s t a d u r a n t e v e i n t i c u a t r o h o r a s u n a t e m p e r a t u r a de 45 50" c e n t g r a d o s n o seca por c o m p l e t o . L l e g a d o este p u n t o , se d e s h a c e el m o n t n , t r a s p a l a n d o el a z c a r h a s t a h a c e r l e p e r d e r el fuerte olor cido frmico q u e posee. D e s p u s se p a s a por el m o l i n o y s e e n s a c a , q u e d a n d o en disposicin de ser e x p e d i d a . El t i e m p o n e c e s a r i o p a r a o b t e n e r el a z c a r b l a n d i l l a v a r a de diez y ocho t r e i n t a d a s , s e g n el g r a d o de acidez de las m a s a s cocidas y l a especie de cido q u e c o n t i e n e n . Con m a s a s cocidas m u y a c i d a s , la a c i dez, siendo d e b i d a al cido fosfrico, h e m o s o b t e n i d o a z c a r e s b l a n d i l l a s los c a t o r c e d a s , n o t a n d o u n a p r o d u c c i n m e n o r de cido frmico. Estos a z c a r e s son de u n a c o n s e r v a c i n difcil, las r e a c c i o n e s cont i n u a n d o a u n q u e con m e n o s i n t e n s i d a d en el i n t e r i o r d e los sacos. Se a t e n a en p a r t e este i n c o n v e n i e n t e m e z c l a n d o los a z c a r e s b l a n d i l l a s con u n a c a n t i d a d m s m e n o s g r a n d e de a z c a r seca a r e n i l l a .

CAPTULO

IV

COMPROBACIN

QUMICA.RENDIMIENTOS.COMPROBACIN

L a s o p e r a c i o n e s q u e d a l u g a r la c o m p r o b a c i n de las p r d i d a s de a z c a r d u r a n t e la e v a p o r a c i n , cocido y t u r b i n a c i n son p a r a la c a a las m i s m a s q u e p a r a la r e m o l a c h a ; estas p r d i d a s n o p u e d e n c a l c u l a r se m s q u e por diferencia e n t r e las c a n t i d a d e s de a z c a r e x i s t e n t e s en los jug-os, m a s a s cocidas y m e l a z a s . Conocemos el a z c a r e n el jug-o d e s p u s de su t r a t a m i e n t o por la cal; nos q u e d a q u e c a l c u l a r el a z c a r e n : (a) l a s m a s a s cocidas; (J>) e n las m e l a z a s , y (c) total e x t r a d o . (a) Azcar en Ja masa cocida.La p o l a r i z a c i n de la m a s a cocida d a r el a z c a r por ciento. Se p e s a n 16,20 de la m a s a e n s a y a r y se d i s u e l v e n en ag-ua 15" c o m p l e t a n d o 100 c e n t m e t r o s c b i c o s ; o b s e r v a n d o esta disolucin, a c l a r a d a por u n 10 por 100 de s u b a c e t a t o de p l o m o , en el t u b o de 20 c e n t m e t r o s se e n c o n t r a r u n n m e r o , q u e a u m e n t a d o de u n 10 por 100 d a r d i r e c t a m e n t e el c o n t e n i d o por a z c a r por ciento de m a s a cocida. E s t a m a n e r a de o p e r a r d e b e r ser modificada c u a n d o se q u i e r a obt e n e r u n a g r a n p r e c i s i n q u e las m a s a s cocidas c o n t e n g a n en c a n t i d a d i m p o r t a n t e a z c a r de u n p o d e r rotatorio diferente del de la sacarosa. Se e m p l e a r e n t o n c e s el m t o d o Clerget el a n l i s i s por el sulfato de cobre e n solucin a l c a l i n a . U n o y otro p r o c e d i m i e n t o , siendo esencialm e n t e de laboratorio, d a m o s la d e s c r i p c i n de ellos al t r a t a r de los a n lisis e n la 6. p a r t e de esta obra. Nos l i m i t a r e m o s por a h o r a h a c e r u n a o b s e r v a c i n sobre la m a n e r a de t o m a r la m u e s t r a de m a s a cocida ensayar.
a

Si la m u e s t r a se t o m a de las t e m p l a s d o n d e v a c a la t a c h a , esta m u e s t r a s e r m e n o s rica q u e la m a s a cocida, p u e s los cristales, siendo m s d e n s o s q u e la m e l a z a q u e los r o d e a , t e n d r n la t e n d e n c i a de ir al fondo, e n t a n t o q u e la m e l a z a o c u p a r la p a r t e superior; la m u e s t r a tom a d a en esta forma no r e p r e s e n t a r la composicin m e d i a de la m a s a a n a l i z a r . E s t a m u e s t r a , p a r a ser e x a c t a , ser t o m a d a c u a n d o la t a c h a

 232 est m e d i o v a c i a r y la s a l i d a de la c a n a l q u e c o n d u c e la m a s a las t e m p l a s . T o m a n d o esta m u e s t r a a n t e s d e s p u s del m o m e n t o q u e l i e m o s fijado, t a m p o c o s e r e x a c t a . El t a n t o por ciento de a z c a r en la m a s a cocida, siendo conocido, b a s t a m u l t i p l i c a r l o por el peso de sta p a r a o b t e n e r el a z c a r total. El peso p u e d e o b t e n e r s e con t o d a e x a c t i t u d p e s a n d o , l a s t e m p l a s , q u e d e b e r n e s t a r d i s p u e s t a s este fin. E s u n m e d i o m u y exacto, p e r o i m p r a c t i c a b l e en casi t o d a s las fbricas, lo q u e h a c e preciso o b t e n e r este peso p o r el aforo de las t e m p l a s y o b t e n c i n de la d e n s i d a d m e d i a de la m a s a . La c u b i c a c i n de las t e m p l a s no ofrece dificultad, y los r e s u l t a d o s q u e d a u n sencillo c l c u l o son b a s t a n t e e x a c t o s c u a n d o l a s p a r e d e s m e t l i c a s no e s t n d e f o r m a d a s , a c c i d e n t e q u e se p r e s e n t a m u y m e nudo. L a d e n s i d a d de la m a s a p u e d e o b t e n e r s e : d i r e c t a m e n t e l l e n a n d o m a s a u n a vasija de c a p a c i d a d conocida y p e s a n d o , i n d i r e c t a m e n t e l u y e n d o u n peso d a d o de m a s a en u n v o l u m e n conocido d e a g u a . d e n s i d a d de l a disolucin d a r por u n c l c u l o sencillo la d e n s i d a d la m a s a cocida. de diLa de

El conocido q u m i c o Mr. Siderski (1) h a c a l c u l a d o u n a t a b l a q u e p e r m i t e h a l l a r , sin n e c e s i d a d de c l c u l o s , la d e n s i d a d de u n a m a s a cocida c o n o c i e n d o la d e n s i d a d de u n a d i s o l u c i n q u e c o n t e n g a 20 g r a d o s de esta m a s a e n 100 c. c. De ella e x t r a e m o s la s i g u i e n t e t a b l a : Disolucin
DENSIDAD de la disolucin.

ele 20 gramos

ele masa cocida en cada 100 c. c.

DENSIDAD de la disolucin. PESO ESPECFICO de la masa cosida.

PESO ESPECFICO de la masa cocida.

1,06 00 6,05 6,10 6,15 6,20 6,25 6,30 6,35 6,40 6,45 6,50 6,55 6,60 6,65
(1)
Analyse des m a t i r e i sucres,

1,410 1,413 1,417 1,420 1,424 1,427 1,433 1,438 1,443 1,448 1,452 1,457 1,461 1,466

1.06 70 6,75 6,80 6,85 6,90 6,95 1.07 00 7,05 7,10 7,15 7,20 7,25 7,30 7,35

1,470 1,475 1,480 1,485 1,489 1,493 1,498 1,503 1,508 1,513 1,518 1,523 1,527 1,532

par D. Sidersky, page 214, edition 1890.

 233 La d e n s i d a d de la disolucin de m a s a cocida p u e d e a p r e c i a r s e , u s a n do u n d e n s m e t r o d i v i s i o n e s s u f i c i e n t e m e n t e d i s t a n t e s p a r a p o d e r l e e r las 20v de g r a d o . Conocidos el v o l u m e n , la d e n s i d a d y el t a n t o por ciento de a z c a r de u n a m a s a cocida, el a z c a r t o t a l lo ser t a m b i n . (5) Azcar en las melazas.El a z c a r por 100 e n las m e l a z a s se o b t i e n e por p o l a r i z a c i n i n v e r s i n Clerg-et, por i n v e r s i n y dosado por el licor V i d e t t e . U n o y otro p r o c e d i m i e n t o d a n , con e x a c t i t u d suficiente e n fbrica, el t a n t o por 100 de a z c a r .
ls

El peso de l a s m e l a z a s se o b t i e n e m u l t i p l i c a n d o s u v o l u m e n por la d e n s i d a d y q u e se t o m a e m p l e a n d o la b a l a n z a d e M b o r el p i c n m e t r o . (c) Azcar total extrada.En m u c h a s fbricas, se c a l c u l a el a z c a r e x t r a d a sobre el peso del v e n d i d o y sin t e n e r en c u e n t a su p o l a r i z a c i n . El error c o m e t i d o , p u d i e n d o ser de i m p o r t a n c i a , se i m p o n e la pol a r i z a c i n de los a z c a r e s la v e n t a , fin d e conocer la c a n t i d a d de sacarosa extrada y la r e l a c i n q u e existe e n t r e esta c a n t i d a d y la c o n t e n i d a e n la p l a n t a q u e se h a t r a b a j a d o . La d i f e r e n c i a e n t r e estas dos c a n t i d a d e s ser la prdida real en fabricacin. Como e j e m p l o h a q u los r e s u l t a d o s q u e s u p o n e m o s h a b e r o b t e n i do e n u n a fbrica de a z c a r de c a a q u e t r a b a j e e n l a s m i s m a s c o n d i ciones q u e las fbricas e s p a o l a s de Motril y Mlag a.
-

D u r a c i n de la c a m p a a : 80 d a s . . . 1.751,675 a r r o b a s . Caas molidas 20,144 t o n e l a d a s . , , i 2.302,450 k i l o g r a m o s . A z c a r t o t a l e n la c a n a , , , ( 200,210 a r r o b a s .

x 1 n n n 0

Azcar

extrada.

CLASE del azcar.

t a
Por 100 de la caa.
TOTAL

AZCAR VENDIDA Polarizacin.

A Z C A RR E A LE X T R A D A

^ Por 100
de la caa. 7,23 1,21 0,72 0,33

TOTAL

Kilos. 1.482.637,50 277.012,50 175.260 82.540

Kilos. 1.456.400 243.742 145.040 66.470

1.
2. 3. 4.

7,36 1,38 0,87 0,41

98,35 88,20 83,60 82,10

TOTAL

10,02

2.017.450

9,49

1.911.652

 234 C o n s i d e r a n d o como a z c a r e x t r a d a la v e n d i d a , las p r d i d a s de fab r i c a c i n n o s e r a n m s q u e de 11,43 10,02 = 1,41 p o r 100, s i e n d o as q u e la p r d i d a real sera e n la fabricacin c i t a d a de 11,43 9,49 = 1,94 por 100, c a n t i d a d b i e n s u p e r i o r la a n t e r i o r . P a r a c o m p r o b a r , no slo el trabajo de t u r b i n a e i n , sino t a m b i n la cristalizacin, h a y q u e conocer el t a n t o por ciento de a z c a r q u e c o n t i e n e u n a m a s a cocida bajo forma de cristales y c o m p a r a r l o con el azc a r total por c i e n t o . Varios p r o c e d i m i e n t o s se h a n p r o p u e s t o p a r a e n c o n t r a r el a z c a r c r i s t a l i z a d a en u n a m a s a cocida. Mr. P o c h w a l s k y h a p r o p u e s t o (1) el l a v a d o de la m a s a cocida e n s a y a r con aceite de p a r a f i n a , s e g u i d o de otro l a v a d o al alcohol. Los cristales secados e n la estufa son p e s a d o s , y este peso d e b e r d a r el t a n t o por ciento de ellos en la m a s a e n s a y a d a . Mr. P e l l e t h a c e el l a v a d o con l q u i d o s alcohlicos s a t u r a d o s de azcar. Mr. D u p o n t s e p a r a por t u r b i n a e i n d e s p l a z a m i e n t o las m i e l e s d e los cristales y dosa el a z c a r e n los dos p r o d u c t o s . Mr. S i d e r s k y s i g u e u n p r o c e d i m i e n t o p a r e c i d o al de Mr. D u p o n t ; pero e n vez de d o s a r el a z c a r h a c e las c e n i z a s . Todos estos p r o c e d i m i e n t o s p u e d e n , en m a n o s h b i l e s , d a r r e s u l t a dos s u f i c i e n t e m e n t e e x a c t o s . E n el Bulletin ele TAssociation beige des chimlstes, 1893, se e n c u e n t r a n los s i g u i e n t e s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s por E m e r i c V e r v i n s t r a t a n d o m a s a s cocidas, a d i c i o n a d a s de j a r a b e , b i e n m a l a x a d a s y filtradas e n p r e s i n p a r a o b t e n e r l a s m i e l e s de p u r g a .

Anlisis.
1."
M. cocida. Purga.

2 o
M. cocida. Purga.

3."
M. cocida. Purga.

A z c a r por 100 g r a m o s . 79,68 Cenizas por 100 g r a m o s . 2,914 A l c a l i n i d a d p o r 100 g r a 0,113

58,97 5,446 0,235

85,17 2,820 0,095

64,90 6,403 0,224

86,90 2,221 0,091

64,80 5,325 0,225

(2) Bulletin de VAssociation des chimistes de sucrerie el dislillerie el peridico ruso Dodatek.

de France et des colnies, segn

 235 De d o n d e se d e d u c e el a z c a r cristalizado por 100 g r a m o s de m a s a cocida.

1." 3." 3."

50,4 46,5 51,9

57,70 55,90 57,5

62,7 58,3 59,5

El m t o d o D u p o n t , sea de p o l a r i z a c i n , p a r e c e ser m s fcil d e seguir y da resultados suficientemente exactos.

RENDIMIENTOS

El r e n d i m i e n t o en a z c a r , s i e n d o funcin, n o slo de la r i q u e z a d e la c a a r e m o l a c h a q u e se t r a b a j e , sino t a m b i n de los m e d i o s e m p l e a d o s , y u n o y otro factor, siendo v a r i a b l e s n o slo p a r a c a d a p a s , sino t a m b i n p a r a c a d a r e g i n y a u n p a r a c a d a fabrica, n o p o d e m o s d a r r e g l a s fijas q u e lo d e n c o n o c e r de u n a m a n e r a m a s m e n o s aproxim a d a . Nos l i m i t a r e m o s h a c e r u n e x a m e n de los o b t e n i d o s e n v a r i o s p a s e s , e m p e z a n d o por la fabricacin de la r e m o l a c h a . Alemania. E n este p a s es sin d u d a e n el q u e la fabricacin del a z c a r se h a l l a m s a d e l a n t a d a , y d o n d e , por lo t a n t o , los r e n d i m i e n t o s son m s elev a d o s . El t r m i n o m e d i o p a s a del 12 p o r 100 de la r e m o l a c h a , sea del 82 al 88 por 100 del a z c a r q u e c o n t i e n e la r a z . Austria. El r e n d i m i e n t o m e d i o de las f b r i c a s a u s t r a c a s es inferior al a l e m n ; p u e d e c a l c u l a r s e en u n 10,50 11 p o r 100 de la r e m o l a c h a , s e a el 80 al 85 del c o n t e n i d o e n la raz. Francia. Menor q u e el a u s t r a c o es el r e n d i m i e n t o m e d i o de las fbricas franc e s a s . E n a o s e x c e p c i o n a l e s h a l l e g a d o al 10 por 100; pero por lo g e -

236

n e r a l n o se e x t r a e m s del 8 0 por 1 0 0 del a z c a r en la raz, sea el 9 , 5 0 9 , 6 0 por 1 0 0 de su peso e n a z c a r . Espaa. Los r e n d i m i e n t o s e s p a o l e s son los m s bajos e n la fabricacin r e m o l a c h e r a . Oscilan, s e g n los a o s , e n t r e el 6 y el 7 , 5 por 1 0 0 del peso d e la r e m o l a c h a , sea del 7 0 al 7 5 por 1 0 0 del total ( 1 ) . E n los p a s e s c a e r o s , los r e n d i m i e n t o s son m u y v a r i a b l e s de u n a fbrica otra. E n u n a fabricacin l l e v a d a con r e g u l a r i d a d se p u e d e o b t e n e r en: Cuba. P o r los m o l i n o s sin i m b i b i c i n , del con i m b i b i c i n y la difusin del b a g a z o el P o r difusin d i r e c t a de la c a a el Espaa (2). . . \ Buenos a o s . . . P o r los m o l i n o s sin i m b i b i c i n . ,
A o g d e h i e l o g > 4

8 , 5 0 al 1 0 p o r 9 , 5 al 1 1 p o r 1 3 por 1 3 por

100. 100. 100. 100.

6,5 , 7,5

7
5

por 100. _
1 0 Q

I , ( d e m id. con difusin del b a - ( gazo ( d e m id. con i m b i b i c i n

Buenos aos... .. , , . , Anos de hielos. Buenos a o s . . . A o s de h i e l o s .

9 , 5 0 por 1 0 0 . , 4 , o a 5,2;J p o r 1 0 0 . 1 0 1 0 , 5 0 por 100. 5 6 por 1 0 0 .

A A

Luisiana (Estados Unidos). E n este p a s , los r e n d i m i e n t o s son poco d i f e r e n t e s los o b t e n i d o s e n E s p a a e n a o s n o r m a l e s . La e x t r a c c i n l l e g a e n a l g u n o s i n g e n i o s h a s t a el 8 2 p o r 1 0 0 del a z c a r t o t a l e n la c a a .

(1) Teniendo en cuenta la polarizacin de los azcares vendidos, el rendimiento seria menor. <2J La misma observacin que en (1).

CUARTA
^O-EITTES DE

PARTE
F A B B I C A C I 1 T

CAPTULO PRIMERO
AGENTES PURIFICADORES

Cal y cido carbnico.Sus propiedades.Su fabricacin. La cal CrtO, protxido de calcio, es u n a s u b s t a n c i a b l a n c a , a m o r f a , de sabor custico; s u d e n s i d a d es de 2,30. Hace v i r a r al v e r d e , la t i n t u r a de v i o l e t a s y al azul el t o r n a s o l enrojecido por los cidos. Es i n fusible; el calor no t i e n e a c c i n sobre ella. La cal t i e n e u n a g r a n afinidad p a r a el a g u a . C u a n d o se c o m b i n a con ese lquido a u m e n t a c o n s i d e r a b l e m e n t e de v o l u m e n y p r o d u c e u n a e l e v a c i n de t e m p e r a t u r a capaz de i n c e n d i a r las m a t e r i a s m u y c o m b u s t i b l e s , como la paja, v i r u t a s de m a d e r a , etc. F o r m a e n t o n c e s u n h i d r a to de cal C0,HO, q u e es p u l v u r u l e n t o , l i g e r o y de tacto s u a v e . El a g u a n o d i s u e l v e m s q u e u n a p e q u e a c a n t i d a d de cal, m e n o s de u n a m i l s i m a , pero e n p r e s e n c i a del a z c a r la s o l u b i l i d a d a u m e n t a , como p u e d e v e r s e e n el sigmiente c u a d r o : Solubilidad
Azcar en 100 partes de agua.

de la cal en las disoluciones

Densidad despus de saturacin por la cal.

de

azcar.

Densidad correspondiente.

100 partes de residuo seco, contienen:

40 35 30 25 20 15 10 5

1,122 1,110 1,096 1,082 1,068 1,052 1,036 1,018

1,179 1,166 1,148 1,128 1,104 1,080 1,053 1,026

21 20,50 20,10 19,80 18,80 18,50 18,10 15,3

79 79,50 79,90 80,20 81,20 81,50 81,90 84,70

 238 E x p u e s t a al aire l i b r e , la cal a b s o r b e r p i d a m e n t e el v a p o r de a g u a y el cido c a r b n i c o de ste y se t r a n s f o r m a en u n a m e z c l a de c a r b o n a to y de h i d r a t o de cal O 0 , C 0 -f- C0,HO. Conocidas y a las c o m b i n a c i o n e s de la cal con la s a c a r o s a (1), v e a m o s c u l e s son las p r o p i e d a d e s del cido c a r b n i c o q u e se u s a , como h e m o s visto, p a r a p r e c i p i t a r el exceso de cal de los j u g o s , d e s c o m p o n i e n d o los s u c r a t o s formados por sta. El cido c a r b n i c o CO' es u n g a s incoloro, de s a b o r cido y de olor p i c a n t e . Su d e n s i d a d es de 1,529 la del aire t o m a d a por u n i d a d . 0 se lica u n a p r e s i n de 36 a t m s f e r a s . la p r e s i n o r d i n a r i a el ag-ua a b s o r b e u n v o l u m e n de este g a s . El cido c a r b n i c o h a c e v i r a r al rojo la t i n t u r a de t o r n a s o l . I m p r o pio la c o m b u s t i n , asfixia los seres a n i m a d o s q u e r e s p i r a n aire carg a d o slo de '/s de este g a s . P r e c i p i t a la cal en solucin en el a g u a en c o m b i n a c i n con la sac a r o s a f o r m a n d o con ella c a r b o n a t o de cal i n s o l u b l e . P a r a p r o d u c i r el g-as cido c a r b n i c o n e c e s a r i o la c a r b o n a t a c i n , R o u s s e a u , el v e r d a d e r o i n v e n t o r de este m t o d o de purificacin de los j u g o s , e m p l e a b a la r e a c c i n de u n cido sobre el c a r b o n a t o de cal; p e r o el cido carbnico desalojado, b i e n q u e de u n a p u r e z a a b s o l u t a , r e s u l t a b a m u y caro. El p r o c e d i m i e n t o a n t e r i o r fu p r o n t o s u s t i t u i d o p o r el de c o m b u s tin del c a r b n v e g e t a l en vaso c e r r a d o . U n a b o m b a p r o v e a del aire n e c e s a r i o la c o m b u s t i n . El g a s p r o d u c i d o n o l l e g a b a u n a r i q u e z a d e 16 por 100 en CO , y a d e m s de ser el a p a r a t o de u n a c o n d u c c i n difcil, el g a s r e s u l t a b a a n d e m a s i a d o c a r o . Los i n c o n v e n i e n t e s s e a l a d o s en los p r o c e d i m i e n t o s a n t e r i o r e s , h i c i e r o n p e n s a r en la fabricacin s i m u l t n e a del g a s y de la cal, descomp o n i e n d o por el calor el c a r b o n a t o de cal t a n p r o d i g a d o por la n a t u r a leza; se h a obtenido as y sin costo a l g u n o el g a s c a r b n i c o q u e se n e cesita, siendo los g a s t o s de fabricacin los m i s m o s q u e p a r a la p r o d u c cin de la cal n e c e s a r i a en la c a r b o n a t a c i n .
3 2 2

Los h o r n o s d e cal e m p l e a d o s en las fbricas a z u c a r e r a s , n o se d i s t i n g u e n de los h o r n o s c o n t i n u o s o r d i n a r i o s m s q u e por la s a l i d a de los g a s e s , q u e no se h a c e al aire libre, sino a s p i r a d o s p o r u n a b o m b a q u e los i m p e l e los s a t u r a d o r e s . La cal p r o d u c i d a se e x t r a e de t i e m p o e n t i e m p o por la p a r t e inferior del h o r n o , y por la s u p e r i o r , c u i d a d o s a m e n t e c e r r a d a , se i n t r o d u c e la p i e d r a y el c o m b u s t i b l e e n c a n t i d a d
(1) Introduccin, capitulo I, segundo.

 239 suficiente. E n l a s p a r e d e s del h o r n o h a y v a r i o s r e g i s t r o s de fundicin, provistos de p u e r t a s q u e p e r m i t e n o b s e r v a r la m a r c h a del h o r n o y q u e s i r v e n al m i s m o t i e m p o p a r a m o v e r la m a s a con b a r r a s de h i e r r o , e n caso de o b s t r u c c i o n e s . Los g a s e s p r o d u c i d o s , q u e se c o m p o n e n , como es n a t u r a l , del nitrg e n o del aire, de los p r o d u c t o s de c o m b u s t i n del cok y del cido c a r bnico p r o d u c i d o por la d e s c o m p o s i c i n de la p i e d r a , p a s a n , a n t e s de l l e g a r al cilindro d e la b o m b a q u e los e x t r a e , p o r u n lavador-enfriador q u e los p r i v a de v a r i o s g a s e s solubles e n el a g u a y h a c e b a j a r su t e m p e r a t u r a 30"-35" q u e , s e g n h e m o s visto en la c a r b o n a t a c i n , es la m s c o n v e n i e n t e p a r a el b u e n a p r o v e c h a m i e n t o del g a s carbnico e n la s a t u r a c i n .

Fig. 14.

Los h o r n o s p u e d e n dividirse e n dos especies, s e g n el modo de e m pleo del c o m b u s t i b l e : los sin h o g a r , y en los c u a l e s el cok se c a r g a la vez q u e la p i e d r a , y los h o g a r e s e x t e r i o r e s . Los h o r n o s sin h o g a r (fig. 74), q u e son los m s e m p l e a d o s por la sencillez d e su c o n s t r u c c i n , e x i g e n cok q u e n o p r o d u z c a m u c h a s cenizas, p u e s stas s a l e n del h o r n o r e v u e l t a s con la cal. Su c o n s t r u c c i n es de ladrillo o r d i n a r i o , con c a m i s a i n t e r i o r refractaria en las p a r t e s exp u e s t a s u n a t e m p e r a t u r a e l e v a d a . U n a e n v o l v e n t e de c h a p a , con z u n chos de p l a t i n a fuerte, es m u y c o n v e n i e n t e , por m s q u e se s u p r i m a en

Fig-. 15.

riores. Este h o r n o , q u e c r e e m o s es de o r i g e n a l e m n , est rodeado p o r u n a fuerte e n v o l v e n t e de c h a p a de h i e r r o q u e c u b r e todo el macizo d e ladrillo. E n t r e el macizo y la e n v o l v e n t e h a y u n espacio de 0"',150, r e l l e n o con u n a s u s t a n c i a m a l a c o n d u c t o r a . El c o n t o r n o i n t e r i o r de este h o r n o forma u n doble cono, c u y a s b a s e s se r e n e n u n m e t r o de la e x t r e m i d a d de la c o n s t r u c c i n . La r e d u c cin de d i m e t r o en la p a r t e baja del h o r n o , t i e n e por objeto i m p e d i r q u e la p i e d r a y a cocida baje d e m a s i a d o r p i d a m e n t e , solicitada p o r el peso de n u e v a s c a r g a s . Con esta disposicin la b a j a d a se h a c e por l a z o n a c e n t r a l , f c i l m e n t e accesible con u n a b a r r a de h i e r r o , no f o r m n dose el depsito c e n t r a l q u e se p r o d u c e e n otros h o r n o s . P a r a a y u d a r s u p r i m i r este a c c i d e n t e el fondo del h o r n o est d i s p u e s t o de m a n e r a t e n e r u n a p e n d i e n t e h a c i a el e x t e r i o r . E s t e h o r n o est provisto de c u a t r o h o g a r e s F y d e o t r a s t a n t a s p u e r t a s de d e s c a r g a 1). A u n q u e u n a p a r t e del c o m b u s t i b l e p u e d e ser m e z c l a d a con la p i e d r a , es preferible u s a r l o todo en los h o g a r e s , q u e se carg a por la p a r t e s u p e r i o r del m a c i z o C; estos hog'ares e s t n a d e m s p r o vistos de u n a p u e r t a m e t l i c a e q u i l i b r a d a por u n c o n t r a p e s o , y q u e sirve p a r a h a c e r la l i m p i e z a de la p a r r i l l a . Estos h o r n o s , p r e s e n t a n sobre los sin h o g a r , la v e n t a j a de p o d e r q u e m a r sin i n c o n v e n i e n t e cok sin l a v a r y a u n m e z c l a d o con a l g u n a h u l l a . A d e m s , este m o d o de caldeo se p r e s t a la a d a p t a c i n d e h o g a r e s g a s g e n o s , s e m e j a n t e s los con t a n t o xito e m p l e a d o s e n la m e t a l u r g i a y la c e r m i c a , l o g r a n d o con ellos u n a n o t a b l e e c o n o m a de c o m b u s t i b l e . Mr. R e b o u x h a p r o p u e s t o s u p r i m i r la a d m i s i n de aire bajo la p a rrilla, r e e m p l a z a n d o este a i r e por v a p o r r e c a l e n t a d o e n la t u b e r a d e g a s . El vapor, c o m p u e s t o de o x g e n o h i d r g e n o , a l i m e n t a la comb u s t i n , p r o d u c i n d o s e s u disociacin l e n t a m e n t e al a t r a v e s a r la c a p a i n c a n d e s c e n t e de cok. El g a s p r o d u c i d o por este m e d i o l l e g a a l c a n z a r u n a r i q u e z a de 40 43 por 100 de CO", y es m u y propsito p a r a la sat u r a c i n e n la c a r b o n a t a c i n c o n t i n u a h e c h a e n el a p a r a t o del m i s m o inventor.
2.

Gasto de combustible. Bomba de g a s . D i m e n s i n de los hornos cal y cido carbnico. El g a s t o de c o m b u s t i b l e q u e e x i g e la p r o d u c c i n de la cal es v a r i a ble, n o slo con la c a l i d a d de este c o m b u s t i b l e , sino t a m b i n con la m a n e r a d e c o n d u c i r el h o r n o y la clase de p i e d r a e m p l e a d a , siendo a l g u 1(3

nos calizos m u y refractarios y n e c e s i t a n d o u n 20 p o r 100 m s de calrico q u e los de fcil d e s c o m p o s i c i n . El c u a d r o s i g u i e n t e da, s e g n Mr. A u l a r d , el g a s t o de c o m b u s t i b l e q u e da l u g a r el trabajo d e 300 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a , as como la r i q u e z a del g a s , e n a l g u n o s s i s t e m a s de h o r n o s .
Combustible. Valor del cok.

Cok SISTEMA DEL HORNO empleado.

Riqueza del g-as en CO

2

Por toPor 100 TOTAL nelada. TOTAL de piedra. Kilogs Francos Francos

Ordinario sin h o gar hogares directos Sin h o g a r , forma chimenea A hogares gasgenos

L a v a d o . . . e 27 29 p o r 100 Xo l a v a d o Lavado... Menudo.. 29 33 p o r 100 35 38 por 100 20 30 por 100

12 15 10 8

2,400 3,000 2,000 1,600

22 17 22 15

52,80 51,00 44,00 24,00

A u n q u e , como h e m o s d i c h o , la c l a s e de p i e d r a influye e n el g a s t o de c o m b u s t i b l e , i g n o r a m o s la clase e m p l e a d a por el Sr. A u l a r d , n o s p a r e c e u n poco e l e v a d o el c o n s u m o a t r i b u i d o los h o r n o s h o g a r e s . E n 1890 t u v i m o s ocasin de s e r v i r n o s de u n h o r n o de este s i s t e m a y de 20 m e t r o s c b i c o s de c a p a c i d a d , y el c o n s u m o de c o m b u s t i b l e n u n c a p a s del 12 por 100; la p i e d r a e m p l e a d a era de fcil d e s c o m p o s i c i n y n o h u b i e r a sido difcil m a n t e n e r el g a s t o de c o m b u s t i b l e e n el 10 p o r 100. Pero a u n con este c o n s u m o de c o m b u s t i b l e , y como es n a t u r a l , los h o r n o s h o g a r e s g a s g e n o s ofrecen u n a g r a n e c o n o m a , p u e s si e n B l g i c a con c o m b u s t i b l e bajo precio p u e d e l l e g a r 15 20 francos al da, e n otros p a s e s e n q u e el cok se p a g a 40 y m s p e s e t a s la tonelada, la e c o n o m a p u e d e l l e g a r 45 y h a s t a 50 p e s e t a s , e c o n o m a q u e n o c r e e m o s sea de d e s d e a r . La p i e d r a d e b e r ser e s c o g i d a lo m s rica posible e n c a r b o n a t o de cal y de d e s c o m p o s i c i n fcil; con u n a p i e d r a fusible h a y exposicin de q u e el h o r n o se p e g u e , o c a s i o n a n d o u n a d e t e n c i n e n la m a r c h a de la fbrica y u n g r a n trabajo p a r a h a c e r c a e r el santo f o r m a d o . E s t e s a n t o se forma veces por u n exceso de caldeo, a u n con p i e d r a poco fusible. La p i e d r a d e b e r ser t o m a d a , ser posible, d e u n a sola c a n t e r a fin de p o d e r o r d e n a r el t r a b a j o , m a n t e n i e n d o la t e m p e r a t u r a , c a n t i d a d de c o m b u s t i b l e q u e m a d o y la e x t r a c c i n s i e m p r e la m i s m a y q u e m e -

 243 j o r r e s u l t a d o d . Sin e m b a r g o , e n a l g u n a s l o c a l i d a d e s d e s p r o v i s t a s de c a n t e r a s de p i e d r a caliza de b u e n a clase h a y q u e e m p l e a r la q u e se e n c u e n t r a , d n d o s e el caso de q u e e n a l g u n a s l o c a l i d a d e s las e s p u m a s de c a r b o n a t a c i n son c a l c i n a d a s en h o r n o s especiales y v u e l t a s e m p l e a r . Esto se nos a s e g u r a q u e se p r a c t i c a e n a l g u n a s fbricas r u s a s . W a l . khoff lo a f i r m a en su t r a t a d o sobre la f a b r i c a c i n . No t e n i e n d o el h o r n o m s salida p a r a los g a s e s q u e el t u b o de aspir a c i n de la b o m b a , sta es el r e g u l a d o r de la m a r c h a del h o r n o , y d e b e r h a c e r la e x t r a c c i n de g'ases c o n t i n u a m e n t e y sin d e t e n c i n . S u s d i m e n s i o n e s se c a l c u l a r n de m o d o q u e , u n a m a r c h a r e g u l a r , la c a n t i d a d de g a s e x t r a d o sea igmal poco m a y o r la n e c e s i t a d a en la carbonatacin. S u p o n i e n d o u n t r a b a j o de 4.000 h e c t o l i t r o s de j u g o en v e i n t i c u a t r o h o r a s y el e m p l e o de 25 litros de l e c h a d a de cal 20" B e a u m por hectolitro de j u g o , la c a n t i d a d de cal e m p l e a d a ser de 20.000 kilos, y s u p o n i e n d o q u e el g a s c a r b n i c o d e b a s a t u r a r l a por c o m p l e t o se n e c e s i t a r n i

20.000 X 56 , , = 2o.4o0 k i l o g r a m o s de C O . 44
n n 2

Con g a s 28 p o r 100 de CO de u n peso especfico de 2,50 (1) y a p r o v e c h a n d o en las c a l d e r a s c a r b o n a t a d o r a s el 45 por 100 del g as c a r b n i co, la b o m b a d e b e r ser c a p a z de a s p i r a r por m i n u t o :
-

25.450 X 100 X 1 0 0 45 X 28 X 0,0025 X 24 X 60 0 8 metros cbicos. A 40 r e v o l u c i o n e s p o r m i n u t o el v o l u m e n e n g e n d r a d o por el pistn d e b e r ser, c a l c u l a n d o los espacios p e r d i d o s en el 10 p o r 100, de "tn^ 40 X 2
=

800 litros p r x i m a m e n t e .

La b o m b a g a s d e b e r , p u e s , t e n e r u n m e t r o de d i m e t r o por u n m e t r o de c u r s o o t r a s d i m e n s i o n e s e q u i v a l e n t e s . Pero s i e m p r e es conv e n i e n t e p o s e e r b o m b a s de u n a p o t e n c i a u n poco s u p e r i o r la n e c e s i t a d a , con objeto de p o d e r r e m e d i a r t a n t o la p r d i d a de g a s por la vlv u l a de s e g u r i d a d como l a s q u e p u e d e n p r o d u c i r s e a c c i d e n t a l m e n t e p o r u s u r a en la g u a r n i c i n del pistn o t r a s . P o r lo g e n e r a l , las b o m b a s g a s son a c c i o n a d a s por u n m o t o r de

(1) Siendo el gas una mezcla variable de C0 ,CO, vapor de agua, etc., esta densidad no es ms que aproximada.
2

 244 v a p o r especial, lo q u e p e r m i t e l i a c e r v a r i a r s u v e l o c i d a d s e g n las n e c e s i d a d e s de la fbrica. La a d m i s i n y e s c a p e de g a s en el c i l i n d r o se h a c e , b i e n por v l v u l a s a u t o m t i c a s doble a s i e n t o , mejor por u n d i s t r i b u i d o r p l a n o s e m e j a n t e al e m p l e a d o en los m o t o r e s de v a p o r . E n t r e el h o r n o y la b o m b a , el g a s p a s a por u n l a v a d o r , r e c i p i e n t e d e fundicin provisto de p l a t o s p a r e c i d o s los p l a t o s de los a p a r a t o s de destilacin; u n a c o r r i e n t e de a g u a enfra los g a s e s c o n d e n s a n d o el v a por de a g u a y los g a s e s sulfurosos y a m o n i a c a l e s . P a r a la p u e s t a en m a r c h a de los h o r n o s es c o n v e n i e n t e m e z c l a r l a s c a r g a s de p i e d r a m a y o r c a n t i d a d d e c o m b u s t i b l e de la o r d i n a r i a . No t e n i e n d o l u g a r la p r o d u c c i n de g a s , en c a n t i d a d a p r e c i a b l e , h a s t a l a s v e i n t i c u a t r o m s h o r a s de caldeo, se le d e b e r d a r fuego con la a n t i cipacin n e c e s a r i a fin de n o e n c o n t r a r s e falto de g a s de cal al e m p e z a r la fabricacin. H a s t a q u e h a y a n e c e s i d a d de g a s , la c o m b u s t i n en el h o r n o se m a n t i e n e por m e d i o de u n a c h i m e n e a m o v i b l e q u e se a d a p t a al a s i e n t o de la p u e r t a de c a r g a . La b o m b a no m a r c h a r d u r a n t e ese t i e m p o . L a s d i m e n s i o n e s de los h o r n o s p u e d e n c a l c u l a r s e b a s n d o s e e n la c a n t i d a d de cal n e c e s a r i a la fabricacin, as como sobre el t i e m p o q u e la p i e d r a d e b e e s t a r s o m e t i d a la t e m p e r a t u r a del h o r n o liara s u c o c h u r a c o m p l e t a . Este t i e m p o no p u e d e ser m e n o r d e dos d a s , n i c o n v i e n e sea s u p e r i o r t r e s , por m s q u e la clase de caliza p u e d e h a cerlo v a r i a r , pero casi n u n c a este t i e m p o es s u p e r i o r s e t e n t a y dos h o r a s . A d o p t a n d o esta l t i m a cifra, p a r a u n h o r n o h o g a r e s e x t e r i o r e s , la c a p a c i d a d de ste ser, p a r a el trabajo de los 4.000 hectolitros de j u g o del ejemplo a n t e r i o r , d e u n o s 35 m e t r o s c b i c o s . Con u n h o r n o de 20 m e t r o s c b i c o s , s i s t e m a y c o n s t r u c c i n A n c i e n s Cail, h e m o s p o d i d o t r a b a j a r h a s t a 2.800 h e c t o l i t r o s de j u g o e m p l e a n d o 20 litros de l e c h a d a de cal 20 B e a u m por h e c t o l i t r o de j u g o e n l a s dos c a r b o n a t a c i o n e s . El c u i d a d o p r i n c i p a l q u e e x i g e la c o n d u c c i n del t r a b a j o de u n h o r n o d e cal consiste e n m a n t e n e r la v e l o c i d a d de la b o m b a lo m s u n i f o r m e posible, p u e s si esta v e l o c i d a d a u m e n t a , la c o m b u s t i n se h a c e r p i d a m e n t e y e n m a l a s c o n d i c i o n e s ; el g a s p r o d u c i d o es p o b r e e n CO . Al c o n t r a r i o , si la velocidad d i s m i n u y e , la m a r c h a del h o r n o es l e n t a ; la t e m p e r a t u r a baja, y c o n t i n u a n d o las t i r a d a s de cal al m i s m o i n t e r v a l o d e t i e m p o , h a y m u c h o s p e d a z o s poco cocidos y q u e n o s i r v e n p a r a n a d a . S i e n d o u n i f o r m e la v e l o c i d a d de la b o m b a , la e x t r a c cin d e g a s lo s e r t a m b i n , y se p o d r o r d e n a r la m a r c h a de m a n e r a h a c e r l a s c a r g a s de p i e d r a y c o m b u s t i b l e y l a s s a c a s de cal i n t e r v a l o s
2

245

r e g u l a r e s . Siendo s i e m p r e de i g u a l c a l i d a d la p i e d r a caliza, t a m b i n lo s e r el g a s y la cal p r o d u c i d a . La p i e d r a e s t a r e n pedazos de 6 8 c e n t m e t r o s , y d e b e r ser a l m a c e n a d a bajo t e c h a d o ; si m u y h i g r o m t r i c a , a l g u n a s calizas absorb e n h a s t a 0 y 7 por 1 0 0 de h u m e d a d , q u e o c a s i o n a u n a u m e n t o e n el c o n s u m o de c o m b u s t i b l e . L a p i e d r a se eleva la p l a t a f o r m a del h o r n o por m e d i o de u n m o n ta-cargas, movido m a n o mejor por motor. U n a s c e n s o r m u y sencillo, de c o n s t r u c c i n e c o n m i c a y fcil m a nejo, es el i m p r o p i a m e n t e l l a m a d o h i d r u l i c o . Este a s c e n s o r se compon e de u n t a b l e r o de m a d e r a h i e r r o , sobre el q u e se p o n e la p i e d r a e l e v a r ; este t a b l e r o , g u i a d o por t r e s b a r r a s v e r t i c a l e s , est s u s p e n d i d o de la e x t r e m i d a d de u n cable q u e p a s a sobre u n a polea fijada en la p a r t e s u p e r i o r del h o r n o ; e s t a n d o a t a d a la otra e x t r e m i d a d u n a caja de c h a p a de peso i g u a l a l del t a b l e r o , el s i s t e m a est e n equilibrio. S u p o n i e n d o el t a b l e r o carg-ado de p i e d r a , la caja e s t a r e n la p a r t e s u p e r i o r del h o r n o , d o n d e un- t u b o , provisto de u n a l l a v e , p e r m i t e l l e n a r l a de a g u a h a s t a e q u i l i b r a r su peso con el del t a b l e r o y de la p i e d r a . La caja baja, y al b a j a r c i e r r a a u t o m t i c a m e n t e la llave del a g u a y e l e v a el t a b l e r o h a s t a la p l a t a f o r m a del h o r n o d o n d e u n obrero descarg a la p i e d r a . P a r a h a c e r b a j a r el t a b l e r o b a s t a a b r i r u n grifo s i t u a d o e n el fondo d e la caja; el a g u a q u e c o n t i e n e sale, y b a s t a u n p e q u e o i m p u l s o p a r a q u e el t a b l e r o baje y la caja s u b a , q u e d a n d o en disposicin de r e p e t i r u n a nueva ascensin. Los g a s t o s q u e a c a r r e a la fabricacin de la cal y del cido carbnico s o n v a r i a b l e s con la c a n t i d a d de cal e m p l e a d a por ciento de j u g o y los precios del c o m b u s t i b l e y p i e d r a caliza. E n u n a fbrica e s p a o l a q u e e m p l e a 4 p o r 1 0 0 de cal, los g a s t o s de p r o d u c c i n son los s i g u i e n t e s : P a r a u n trabajo de 1 8 0 t o n e l a d a s y 2 . 0 0 0 hectolitros de j u g o e n veinticuatro horas.
Pesetas.

8 m e t r o s cbicos de p i e d r a p a r t i d a 3 , 7 5 ( 1 ) 1 . 6 0 0 k i l o g r a m o s cok 4 2 p e s e t a s M a n o de o b r a R e p a r a c i o n e s y varios (Memoria)

TOTAL (1) Porte comprendido.

30 67,20 16
113,20

 246

Teniendo en cuenta las reparaciones en el horno y lavador de g-as, la produccin de este g-as y de la cal representa un gasto de cerca de una peseta por tonelada de remolacha trabajada.

3.
Acido sulfuroso SO
2

El cido sulfuroso es gaseoso la temperatura y presin ordinarias, siendo su peso especfico 2,24, la densidad del aire tomada por u n i dad. la presin ordinaria y una temperatura de 10 centgrados se lica, siendo entonces su densidad 1,420, la del agua siendo 1.000. Tambin se lica la temperatura de 15" centgrados bajo una presin de dos atmsferas; al recobrar su forma gaseosa absorbe una gran cantidad de calrico, pudindose obtener una baja en la temperatura de 60 centgrados. Se disuelve fcilmente en el agua. sta, cero g-rados, absorbe hasta 50 volmenes de g-as, que una ebullicin prolongada puede expulsar por completo. La siguiente tabla da la densidad, de sus disoluciones y su riqueza en gas SO , segn H. Schiff:
2

Densidad.

SO

por 100.

Densidad.

S O por
2

ion.

1,0049 1,0102 1,0158 1,0217 1,0278

2 4 6 8 10

1,0343 1,0410 1,0480 1,0553 1,0629

12 14 16 18 20

El cido sulfuroso se combina con las bases, pero es desalojado por casi todos los cidos; l su vez desaloja al cido carbnico de los carbonates alcalinos. Descompone casi todas las substancias colorantes, apoderndose del oxgeno, y finalmente se opone toda clase de fermentaciones. En fabricacin de azcar se emplea generalmente en estado gaseoso, teniendo su disolucin en el agua, entre otros inconvenientes, el de introducir en los jugos el agua que lo disuelve. El cido sulfuroso puede obtenerse de todos los cuerpos que contie-

 247 n e n azufre, p e r o el m o d o m s e c o n m i c o p a r a fabricarlo es de c o m b u s t i n del azufre en p r e s e n c i a del a i r e . El g a s p r o d u c i d o en esta forma es u u a m e z c l a de cido sulfuroso con el n i t r g e n o del a i r e y u n a p e q u e a c a n t i d a d d e otros cidos d e r i v a d o s del azufre. Estos l t i m o s se e l i m i n a n m s m e n o s c o m p l e t a m e n t e por c o n d e n s a c i n , y siendo el n i t r g e n o i n d i f e r e n t e con respecto las d i s o l u c i o n e s a z u c a r a d a s , su p r e s e n c i a no es u n i n c o n v e n i e n t e . L a fabricacin d e l g a s sulfuroso c o m p r e n d e , p u e s , dos o p e r a c i o n e s

Fig,

m u y fciles d e realizar: C o m b u s t i n del azufre e n v a s o c e r r a d o , y r e f r i g e r a c i n d e los g a s e s p r o d u c i d o s . L a sencillez d e las o p e r a c i o n e s e f e c t u a r n o h a sido o b s t c u l o p a r a q u e el i n g e n i o d e los c o n s t r u c t o r e s h a y a c r e a d o u n s i n n m e r o d e sistemas d e h o r n o s . D e s c r i b i r e m o s dos tipos m u y e m p l e a d o s , y q u e a d e m s de las disposiciones d e d e t a l l e se d i f e r e n c i a n e n la m a n e r a de p r o v e e r s e del a i r e n e c e s a r i o . El h o r n o C a m b r a y , c o n s t r u i d o p o r los S r e s . C a m b r a y y C o m p a a , d e P a r s y n i c h e , y q u e e s t r e p r e s e n t a d o e n la figura 7G, est peri'ec-

 248 l a m e n t e d i s p u e s t o y p r o p o r c i o n a d o , c o n s t a n d o de u n o y v e c e s dos h o r n o s (la f i g u r a r e p r e s e n t a u n o de dos hornos) d o n d e el azufre coloc a d o en u n a m u f l a se q u e m a en la c a n t i d a d q u e se d e s e a , s e g n es m a y o r m e n o r a i n y e c c i n de aire del p e q u e o c o m p r e s o r al v a p o r y accin d i r e c t a q u e f o r m a p a r t e del a p a r a t o . Los g a s e s f o r m a d o s p a s a n por u n r e f r i g e r a n t e v e r t i c a l , p u e s t o de m a n e r a q u e el d e m a s i a d o lleno del a g u a v e n g a sobre el h o r n o a y u d a r el e n f r i a m i e n t o . Un t u b o p o n e e n c o m u n i c a c i n el r e f r i g e r a n t e con u n s u b l i m a d o r d e s t i n a d o r e c o g e r el azufre y otros c u e r p o s a r r a s t r a d o s por el g a s . Como se ve e n la figura, t a n t o los t u b o s de c o m u n i c a c i n como el s u b l i m a d o r e s t n
s

Fig. TI.

d i s p u e s t o s de m a n e r a q u e s u l i m p i e z a , caso de o b s t r u c c i n , es s u m a m e n t e fcil. El m a n e j o de este a p a r a t o , como e n g e n e r a l la de todos los q u e p r o d u c e n el g a s sulfuroso por c o m b u s t i n del azufre, es s u m a m e n t e fcil c u i d a n d o t a n slo de no volatilizar el azufre q u e o b s t r u i r a los t u b o s d e p a s o , h a c i e n d o n e c e s a r i a u n a l i m p i e z a f r e c u e n t e y difcil por la d u r e z a q u e a d q u i e r e el azufre condensaci. P a r a e v i t a r sta h e m o s visto e n a l g u n a s i n s t a l a c i o n e s el t u b o de a s p i r a c i n de aire provisto de u n a vlv u l a , q u e i m p e d a la l l e g a d a de ste e n c a n t i d a d m a y o r d e la c o n v e n i e n t e . C u i d a n d o a d e m s de h a c e r la r e f r i g e r a c i n e n b u e n a s c o n d i c i o n e s se p u e d e m a r c h a r b a s t a n t e t i e m p o sin n e c e s i d a d de h a c e r l i m p i e z a . El a p a r a t o K o r t i n g (fig. 7 7 ) n o n e c e s i t a c o m p r e s o r d e a i r e ; ste es

 249 a s p i r a d o por el conocido a p a r a t o de a s p i r a c i n chorro de v a p o r de q u e t a n t a s a p l i c a c i o n e s h a h e c h o este c o n s t r u c t o r . El h o r n o Korting' se c o m p o n e del r e c i p i e n t e de fundicin A, en el q u e se i n t r o d u c e la mufla d c a r g a d a de azufre; el aire n e c e s i t a d o p e n e t r a p o r bajo de la m u f l a , solicitado por el a s p i r a d o r B, provisto de u n a p e q u e a v l v u l a de a r r e g l o o. El a i r e , s u paso por la mufla, e n t r e t i e n e la c o m b u s t i n del azufre, q u e se c o m b i n a con el o x g e n o f o r m a n do el g a s sulfuroso q u e p a s a al r e f r i g e r a n t e C. El azufre a r r a s t r a d o , as como los cidos, se c o n d e n s a n y c a e n en el r e c i p i e n t e de fundicin D, de d o n d e p u e d e n ser e x t r a d o s por u n r e g i s t r o visible en la f i g u r a . Los g a s e s no c o n d e n s a d o s s a l e n p o r la p a r t e s u p e r i o r de D al depsito F , lleno de j u g o t r a t a r , p o r m e d i o de u n t u b o perforado q u e lo reparte e n t o d a la m a s a del j u g o . Todos los t u b o s de c o m u n i c a c i n e s t n provistos de t a p a s a q u e f a c i l i t a n la e x t r a c c i n del azufre s u b l i m a d o y q u e se a d h i e r e las p a r e d e s de los t u b o s . E n este a p a r a t o la c o m b u s t i n del azufre n o se i n t e r r u m p e a u n c u a n d o se cierre p e r c o m p l e t o la v l v u l a del a s p i r a d o r . Conocidos los a p a r a t o s , v e a m o s e n q u c o n d i c i o n e s e c o n m i c a s se p r o d u c e el g a s sulfuroso. El r e n d i m i e n t o del azufre e n SO ' es i g u a l al doble de su peso, r e n d i m i e n t o q u e con poca diferencia se o b t i e n e en la p r c t i c a . El g a s t o q u e p r o p o r c i o n a el e m p l e o del g a s sulfuroso es m u y p e q u e o . As, s u p o n i e n d o q u e se desee s a t u r a r 0,05 g r a m o s de cal por litro y q u e se a p r o v e c h e el 50 p o r 100 del g a s , por c a d a 1.000 h e c t o l i tros de j u g o n o se n e c e s i t a r q u e m a r m s de 8 10 k i l o g r a m o s de azufre. Siendo i n s i g n i f i c a n t e el v a l o r de esta c a n t i d a d de azufre, la s a t u r a c i n sulfitacin de los m i l h e c t o l i t r o s d e j u g o n o r e p r e s e n t a r n gasto sensible.
7

L a facilidad con q u e p u e d e p r o d u c i r s e el g a s sulfuroso h a h e c h o q u e a l g u n o s f a b r i c a n t e s de a z c a r se h a n c o n s t r u i d o s u s h o r n o s , v e ces e n c o n d i c i o n e s d e p l o r a b l e s , y h a c i e n d o f r a c a s a r el e m p l e o de este a g e n t e . Estos fracasos se h a n a t r i b u i d o al g a s , siendo as q u e slo d e b e n a t r i b u i r s e la m a n e r a i r r a c i o n a l de p r o d u c i r l o y e m p l e a r l o . El g a s sulfuroso, como todos los a g e n t e s q u e se t r a t e n d e e m p l e a r e n f a b r i c a cin d e a z c a r , h a n de serlo e n b u e n a s c o n d i c i o n e s de p u r e z a , f a b r i c a c i n y e m p l e o ; de lo c o n t r a r i o es preferible n o servirse de ellos.

 250

4.

Fosfato cido de cal.Fabricacin. El bifosfato cido de cal CaO, 2HO, PAO , q u e se e m p l e a p a r a la sat u r a c i n de la cal y decoloracin de los j u g o s d e c a a , p u e d e e x t r a e r s e de los fosfatos m i n e r a l e s de los h u e s o s c a l c i n a d o s . Los fosfatos n a t u r a l e s son d e c o m p o s i c i n m u y v a r i a b l e ; e n c u a n t o los h u e s o s c a l c i n a d o s , q u e son los m s e m p l e a d o s p a r a la fabricacin del bifosfato, s u composicin es c o n s t a n t e . F r e m y h a e n c o n t r a d o en cien k i l o g r a m o s :
3

Acido fosfrico Acido carbnico Cal Magnesia

40,50 5,50 53,20 0,80 100,00

El cido fosfrico est c o m b i n a d o con la cal bajo forma de fosfato tribsico i n s o l u b l e . P a r a c o n v e r t i r l o en fosfato cido soluble se t r a t a l a ceniza de h u e s o s por el cido sulfrico, q u e se a p o d e r a de t o d a la cal del c a r b o n a t o , y de dos e q u i v a l e n t e s de los t r e s q u e c o n t i e n e el fosfato t r i b s i c o . L a r e a c c i n , a b s t r a c c i n h e c h a del fosfato de m a g n e s i a , en p e q u e a c a n t i d a d , es la s i g u i e n t e : C0,CO -f- (C0) ,P/0
3 ;i

+ 3S0 ,HO
5

= 3 (C0,S0 )
5

Carbonato de cal + fosfato tribsico de cal-f- cido sulfrico

sulfato de cal

-+ CaO, 2HO,P/O

+ CO- - h HO

+ fosfato cido de cal + cido carbnico + agua.

El cido c a r b n i c o se d e s p r e n d e , y p o r l e v i g a c i n se s e p a r a l bifosfato s o l u b l e del sulfato de cal i n s o l u b l e . E n la i n d u s t r i a se o b t i e n e el bifosfato t r a t a n d o los fosfatos p o r el cido sulfrico e n u n a c u b a de m a d e r a r e v e s t i d a de p l o m o y de u n a c a p a c i d a d de 7 8 hectolitros, suficiente p a r a t r a t a r 100 120 k i l o g r a mos de huesos por operacin. La c e n i z a de h u e s o s se m e z c l a con a g u a h i r v i e n d o h a s t a f o r m a r p a pilla, a d i c i o n a n d o d e s p u s el cido sulfrico poco poco y a g i t a n d o la m a s a con u n a e s p t u l a de m a d e r a . Se p r o d u c e u n a v i v a e f e r v e s c e n c i a

 251 y la m a s a se c u b r e de e s p u m a s d e b i d a s al d e s p r e n d i m i e n t o del c i d o c a r b n i c o . D e s p u s de a a d i d o todo el cido y la m a s a bien m e z c l a d a se deja r e p o s a r d u r a n t e u n o dos d a s . La t e o r a i n d i c a q u e p a r a d e s c o m p o n e r 100 p a r t e s de fosfato t r i b s i co, se n e c e s i t a n 63 de cido sulfrico; y p a r a 100 de c a r b o n a t o de cal, 80 del m i s m o c i d o . Los 100 k i l o s d e c e n i z a de h u e s o s n e c e s i t a r n : 85 X 63 - W
+

15 X 80 ^oo" =

_ . .,
6 6 k l l o s d e

,
s o

"

e q u i v a l e n t e s 104 k i l o g r a m o s cido 60 B a u m , 121 k i l o g r a m o s 53 g r a d o s . La p r e s e n c i a del cido sulfrico l i b r e , d e b i e n d o e v i t a r s e , y la r e a c cin n o p u d i e n d o h a c e r s e por c o m p l e t o , c o n v i e n e e m p l e a r m e n o s c a n t i d a d de cido sulfrico de la s e a l a d a por la teora. H e m o s e m p l e a d o el 95 por 100 de cido 60 B a u m , y n u n c a h e m o s e n c o n t r a d o cido sulfrico libre. R e c o m e n d a m o s , p u e s , e s t a c a n t i d a d , q u e se acerca b a s t a n t e la t e r i c a . La m a s a , q u e al ser t r a t a d a p o r el cido h a t o m a d o u n color g r i s u n i f o r m e , se t r a n s f o r m a d e s p u s de u n o dos das de reposo, t o m a n d o u n color b l a n c u z c o y c o m p u e s t a de c r i s t a l e s microscpicos de sulfato d e cal y de metafosfato de cal e n d i s o l u c i n . P a r a s e p a r a r estos dos e l e m e n t o s se e m p l e a la l e v i g a c i n , a p r o v e c h a n d o la p r o p i e d a d del s u l fato de cal, t a n t o m s i n s o l u b l e c u a n t o q u e la t e m p e r a t u r a es m s e l e vada. E n u n a c u b a de m a d e r a , r e v e s t i d a d e p l o m o y p r o v i s t a de u n t u b o perforado p a r a el caldeo al v a p o r , se p o n e m a s a h a s t a u n tercio de la a l t u r a y se l l e n a de a g u a , b a t i e n d o b i e n y c a l d e a n d o h a s t a la e b u l l i cin. Se deja r e p o s a r y se e x t r a e el lquido claro q u e m a r c a r 9 10 B a u m . Se v u e l v e r e p e t i r la o p e r a c i n con u n a n u e v a c a n t i d a d d e a g u a y se o b t i e n e u n a n u e v a d i s o l u c i n de 6" 7 de d e n s i d a d . Se mezcla con la p r i m e r a , o b t e n i e n d o as el bifsfato en disolucin 8 B e a u m , densidad m u y conveniente para su empleo. . P a r a e v i t a r en lo posible la p r e s e n c i a del sulfato de cal e n la d i s o l u c i n a n t e r i o r se d e b e d e c a n t a r a l t a t e m p e r a t u r a , y si esto no es posible, se l l e v a r la e b u l l i c i n el lquido o b t e n i d o y se d e c a n t a r n u e vamente. L a m a s a q u e q u e d a en la c u b a d e s p u s de la s e g u n d a d e c a n t a c i n sufre dos m s l a v a d o s , y las a g u a s r e s u l t a n t e s son e m p l e a d a s e n el t r a t a m i e n t o por el cido sulfrico de n u e v a s p o r c i o n e s de h u e s o s calcinados.

252

El r e s i d u o q u e a u n c o n t i e n e a l g n fosfato, t a n t o s o l u b l e como insol u b l e , p u e d e servir p a r a el a b o n o de t i e r r a s . P a r a h a c e r m s fcil la r e a c c i n del cido los h u e s o s c a l c i n a d o s ser n p u l v e r i z a d o s finamente de m a n e r a p a s a r p o r u n t a m i z de s e d a , nmero 70. El d e s p r e n d i m i e n t o de g a s e s d u r a n t e el a t a q u e de los h u e s o s por el cido sulfrico h a c e m u y m a l s a n a esta o p e r a c i n . La c u b a d o n d e se efecta d e b e r e s t a r p r o v i s t a de u n a c h i m e n e a p a r a e x p u l s a r estos g a ses fuera del local. Cien kilos de h u e s o s c a l c i n a d o s y p u l v e r i z a d o s r i n d e n p r x i m a m e n t e 6 0 0 litros de bifosfato 10" B a u m . El costo d e estos 6 0 0 litros p u e d e c a l c u l a r s e como sig ue:
-

2 2 0 k i l o g r a m o s de h u e s o 0 , 7 5 p e s e t a s los 1 1 , 5 0 k i l o g r a m o s . . 1 4 , 3 5 9 0 k i l o g r a m o s cido sulfrico 2 5 p e s e t a s los 1 0 0 k i l o g r a m o s . 22,50 G a s t o s de c a l c i n a c i n y molido 3,75 Mano de obra 3,00 Y a p o r , g a s t o s v a r i o s , r e p a r a c i o n e s (Memoria)
TOTAL 43,60

El precio de los 1 0 0 litros de disolucin l l e g a ser m a y o r de 8 p e setas. E n l a s fbricas q u e e m p l e a n 1 5 litros por p a i l a de j u g o , y esto es m u y c o r r i e n t e e n E s p a a , p o r 1 0 0 a r r o b a s de c a a se g a s t a e n bifosfato p r x i m a m e n t e 6 0 c n t i m o s de p e s e t a .

CAPTULO

II

A G U A

V A P O R

I-

El agua en la fabricacin del azcar. Cantidad n e c e s i t a d a . B o m b a s centrfugas. Enfriadores. L a g r a n c a n t i d a d de a g u a n e c e s i t a d a e n fabricacin del a z c a r h a c e q u e , a n t e s de e s t a b l e c e r u n a fbrica, es preciso e s t u d i a r el m o d o de p r o v e e r s e con e c o n o m a de la c a n t i d a d n e c e s i t a d a . E s t a c a n t i d a d es v a r i a b l e segmn el s i s t e m a de fabricacin q u e se h a d e s e g u i r . L a s fbricas q u e t r a b a j a n la c a a por p r e s i n sin i m b i b i c i n , n e c e s i t a n p o c a a g u a , sobre todo si d i s p o n e n de u n a p a r a t o p a r a enfriar las a g u a s de c o n d e n s a c i n y h a c e r l a s servir de n u e v o . As, u n a fbrica q u e t r a b a j e 250 t o n e l a d a s de c a a , n e c e s i t a r m e n o s de u n litro de a g u a por s e g u n d o si t i e n e enfriador, y 5 6 litros si no lo t i e n e . L a s fbricas q u e se s i r v e n de la difusin, sea c a a r e m o l a c h a l a m a t e r i a q u e t r a b a j e n , n e c e s i t a n , a d e m s d e las c a n t i d a d e s i n d i c a d a s , u n v o l u m e n d e a g u a doble, p r x i m a m e n t e , al peso de la c a a r e m o lacha. El g'asto de a g u a e n u n a fbrica p u e d e c a l c u l a r s e por la c a n t i d a d n e c e s i t a d a , t a n t o p a r a d i l u i r , como p a r a c o n d e n s a r y lavar; pero estos c l c u l o s r e s u l t a n s i e m p r e i n e x a c t o s . Es preferible g u i a r s e por d a t o s p r c t i c o s , como los i n d i c a d o s e n el c u a d r o s i g u i e n t e : Litros de agua por 1.000 kilogramos trabajados.
Con enfriador. Sin enfriador.

( Molinos con i m b i b i c i n ( Difusin ( Raspas y prensas Remolacha. Difusin Caa,

850 2.400 1.750 3.500

2.850 4.500 3.750 4.750

 254 L a s c a n t i d a d e s d e a g u a i n d i c a d a s e n este c u a d r o son u n m n i m o d e q u e n o es p r u d e n t e p a s a r , m e n o s de disposiciones especiales de aprov e c h a m i e n t o . P e r o , a u n as, y d a d a la t e n d e n c i a a c t u a l de a u m e n t a r l a p o t e n c i a de las fbricas fin de d i s m i n u i r los g a s t o s de fabricacin, el c o n s u m o de a g u a e n los i n g e n i o s c e n t r a l e s l l e g a ser c o m p a r a b l e al d e a l g u n a s c i u d a d e s ; u n a fbrica q u e t r a b a j e 1.000 t o n e l a d a s d e r e m o l a c h a (las h a y q u e t r a b a j a n c u a t r o veces m s ) , n e c e s i t a r m s de 10.000

Fig. 18.

litros d e a g u a por m i n u t o , c o n t a n d o la n e c e s a r i a p a r a el l a v a d o de r e molacha. P a r a e l e v a r los depsitos de la fbrica a s p i r a n d o de u n ro esas c a n t i d a d e s de a g u a , las b o m b a s de p i s t n q u e se n e c e s i t a r a n a l c a n z a r a n d i m e n s i o n e s colosales y s e r a n de g r a n costo. E n s u vez se e m p l e a n las b o m b a s c e n t r f u g a s , q u e o c u p a n la q u i n t a p a r t e d e la s u p e r ficie, v a l e n diez v e c e s m e n o s , y n o n e c e s i t a n casi g a s t o s de e n t r e t e n i miento. E n t r e los m u c h o s s i s t e m a s de b o m b a s c e n t r f u g a s , el de D u m o n t , d e P a r s , es el m s e m p l e a d o , p u d i e n d o d e c i r s e n o h a y fbrica d e a z c a r q u e n o p o s e a u n o varios e j e m p l a r e s . L a s figuras 78, 79 y 80 r e -

 255 p r e s e n t a n el m o d e l o m s p e r f e c c i o n a d o . A, es el c u e r p o de b o m b a c o m p u e s t o de dos m i t a d e s m m, e n forma de c o n c h a , r e u n i d a s por t o r nillos y e n c e r r a n d o u n a r u e d a d e a l a b e s t u r b i n a R f o r m a d a de aros l a t e r a l e s r e u n i d o s por los a l a b e s , a l g u n o s de los c u a l e s se p r o l o n g a n h a s t a la m a z a c a l a d a sobre u n eje Q, q u e a t r a v i e s a u n p r e n s a - e s t o -

Fig. T9.

p a K. Este eje est provisto de u n a polea G, por la q u e m i e n t o de u n m o t o r c u a l q u i e r a . El t u b o de a s p i r a c i n u n o y otro lado del c u e r p o d e b o m b a e n dos c o n d u c t o s p a r a r , f o r m a n d o espiral, las a b e r t u r a s c e n t r a l e s q u e l a s d e l a r u e d a R. El t u b o d e s a l i d a es D.

recibe el m o v i C se bifurca de d d, q u e v a n corresponden

E n el i n t e r i o r de la b o m b a el rbol est soportado por m a n g u e r a s d e m e t a l especial, fundido en las piezas M, e n s a m b l a d a s sobre los eos-

256

t a d o s del c u e r p o de b o m b a , d e j a n d o u n espacio a n u l a r h e n el q u e circ u l a ag'ua t o m a d a del c u e r p o d e b o m b a y v e n i d a p o r los c o n d u c t o s te 11. E s t a c i r c u l a c i n i m p i d e el c a l e n t a m i e n t o d e los m a n g u i t o s . Del l a d o del p r e n s a - e s t o p a K el rbol a t r a v i e s a u n a c m a r a h i d r u lica x, s i t u a d a e n t r e el m a n g u i t o fijo y anillo q u e d e t i e n e la g u a r n i c i n del p r e n s a - e s t o p a . V a r i o s p e q u e o s a g u j e r o s 1) p o n e n e n c o m u n i c a cin este espacio con el espacio h lleno d e a g u a . La c m a r a h i d r u l i c a t i e n e por objeto i m p e d i r la e n t r a d a d e a i r e por el p r e n s a - e s t o p a y bajo la i n f l u e n c i a de la a s p i r a c i n q u e se p r o d u c e e n el c e n t r o d e la b o m b a .

El rbol r e p o s a a d e m s sobre c h u m a c e r a s H , c u y a p a r t e

inferior

f o r m a depsito de g r a s a . E s t a s c h u m a c e r a s e s t n a j u s t a d a s en soport e s E, m o n t a d o s , as como el c u e r p o d e b o m b a , sobre u n a p l a c a de fund a c i n B. Los a n i l l o s I, colocados los dos l a d o s d e l a s c h u m a c e r a s , i m p i d e n el m o v i m i e n t o l o n g i t u d i n a l del r b o l . Los e n g r a s a d o r e s J a l i m e n t a n con r e g u l a r i d a d l a s c h u m a c e r a s . U n a l l a v e , p r o v i s t a de u n e m b u d o E, p e r m i t e c e b a r la b o m b a a n t e s de ponerla en m a r c h a . El p e q u e o c o n d u c t o e t i e n e p o r objeto d e j a r e v a c u a r l a s b u r b u j a s

d e a i r e a r r a s t r a d a s p a r c i a l m e n t e por el a g u a , y q u e p o d r a n a c u m u l a r se e n la p a r t e a l t a del c u e r p o de b o m b a . El m o d o d e f u n c i o n a r de estas b o m b a s es m u y sencillo. S u p o n i e n d o la b o m b a l l e n a de a g u a y la r u e d a R e n m o v i m i e n t o , la fuerza c e n t r f u g a d e s a r r o l l a e n la m a s a de a g u a u n a p r e s i n , q u e se ejerce del c e n tro la c i r c u n f e r e n c i a , y este a g u a es d e s p e d i d a por la c a n a l D. La dep r e s i n p r o d u c i d a en el c e n t r o de la r u e d a h a c e a n u i r el a g u a c o n t e n i d a en los c o n d u c t o s d d, q u e se r e n e n al t u b o de a s p i r a c i n C. Si el mov i m i e n t o de la r u e d a c o n t i n a , el del a g u a se establece de u n a m a n e r a c o n t i n u a y u n i f o r m e , lo q u e e x p l i c a el g r a n v o l u m e n de a g u a q u e elev a u n a b o m b a de p e q u e a s d i m e n s i o n e s , p u e s el a g u a m a r c h a veces con u n a v e l o c i d a d de m s de 3 m e t r o s por s e g u u d o -

Fig. 81.

E s t a s b o m b a s se e m p l e a n , no s o l a m e n t e p a r a el a b a s t e c i m i e n t o g e n e r a l de las fbricas, sino t a m b i n en el interior de ellas, p a r a la elevacin de l a s a g u a s c a r g a d a s de b a r r o p r o c e d e n t e s de los l a v a d o r e s de rem o l a c h a , y e s p e c i a l m e n t e p a r a e l e v a r al enfriador las a g u a s de c o n d e n s a c i n de los m l t i p l e - e f e c t o s y t a c h a s . P a r a este l t i m o objeto n o t i e n e n i g u a l , p u e s e l e v a n sin i n c o n v e n i e n t e lquidos a l t a t e m p e r a t u r a , y esto sin t e n e r q u e c u i d a r v l v u l a s ni g u a r n i c i o n e s . La fig. 81 h a c e v e r s u a p l i c a c i n u n enfriador formado con h a c e s de l e a , y q u e es m s e m p l e a d o por su e c o n o m a q u e el enfriador de t e l a s p r o p u e s t o por R i l l i e u x . Estos enfriadores, c o n s t r u i d o s de m a d e r a de h i e r r o , c o n s t a n de varios pisos formados por t r a v i e s a s m e t l i c a s , sobre las q u e se e x t i e n d e n s a r m i e n t o s de v i a r a m a j e en h a c e s , en

17

c a p a de 12 15 c e n t m e t o s de espesor. El a g u a c a l i e n t e , p r o c e d e n t e co, es e l e v a d a / p r u n a b o m b a c e n t r f u g a visible en la figura, y se r e parte-so'Tre'wda la superficie del piso s u p e r i o r , por m e d i o de u n a s c a n a les de c h a p a de h i e r r o y p e r f o r a d a s de m a n e r a q u e el a g u a cae en l l u v i a fina de u n o en otro piso la a l b e r c a inferior, d o n d e l l e g a u n a t e m p e r a t u r a c o n v e n i e n t e p a r a p o d e r ser e m p l e a d a n u e v a m e n t e en la c o n d e n sacin. Los enfriadores d e b e n e s t a r s i t u a d o s de m a n e r a q u e el aire c i r c u l e con facilidad. E s t a b l e c i d o s m s de 20 m e t r o s de t o d a c o n s t r u c c i n edificio, y e n l u g a r b i e n v e n t i l a d o , p u e d e n enfriar el a g u a h a s t a u n a t e m p e r a t u r a inferior la t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . Este e n f r i a m i e n t o , siendo debido la e v a p o r a c i n de u n a p a r t e del a g u a , a c a r r e a u n a prd i d a de c e r c a de 10 por 100, poro esta p r d i d a est c o m p e n s a d a con exceso por el a g u a q u e p r o d u c e la c o n d e n s a c i n . C u a n d o las fbricas se e s t a b l e c e n e n l o c a l i d a d e s poco a b u n d a n t e s en a g u a s , los t r a b a j o s p a r a a b a s t e c e r de este l q u i d o t o m a n v e c e s u n a i m p o r t a n c i a t a l , q u e los g a s t o s q u e d a n l u g a r a b s o r b e n u n a b u e n a piarte del c a p i t a l social. E n R u s i a e x i s t e n fbricas e s t a b l e c i d a s en l o c a l i d a d e s t o t a l m e n t e desp r o v i s t a s de a g u a , q u e se p r o v e e n de ella de g r a n d e s e s t a n q u e s q u e r e c o g e n las a g u a s llovedizas. El g a s t o q u e o c a s i o n a la c o n s t r u c c i n de estos e s t a n q u e s es b a s t a n t e c o n s i d e r a b l e , pero no t a n g r a n d e como el h e c h o por a l g u n a fbrica e s p a o l a de m e d i a n a i m p o r t a n c i a , q u e se h a g a s t a d o m s de 200.000 p e s e t a s e n la c o n d u c c i n de a g u a s , no s i e n d o suficientes las e x i s t e n t e s p r o x i m i d a d . Estos g a s t o s p u e d e n , n u e s t r o j u i c i o , ser a m i n o r a d o s , y a q u e n o e v i t a d o s por c o m p l e t o , a p r o v e c h a n d o de u n a m a n e r a r a c i o n a l y h a c i n dolas s e r v i r de n u e v o t o d a s las a g u a s p r o d u c i d a s p o r la c o n d e n s a c i n de los v a p o r e s y el p r e n s a d o de las p u l p a s . P u d i e n d o h a c e r s e la c o n d e n s a c i n por superficie, como se p r a c t i c a e n las m q u i n a s de v a p o r m a r i n a s , las a g u a s de c o n d e n s a c i n de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n y c o n c e n t r a c i n se o b t e n d r a n a p a r t e y p o d r a n s e r v i r en la difusin, de p r e f e r e n c i a las a g u a s c o r r i e n t e s , q u e s i e m p r e c o n t i e n e n , e n m a y o r m e n o r c a n t i d a d , sales t e r r o s a s q u e e n t r a n en fabricacin. L a s a g u a s de los difusores y la r e s u l t a n t e de las p r e n s a s de p u l p a p o d r a n servir, b i e n r e p o n e r las p r d i d a s en el a g u a de los l a v a d o r e s de r e m o l a c h a y e n el enfriador, b i e n , y d e s p u s de p u r i f i c a d a s , en la m i s m a difusin.

La c a n t i d a d de a g u a e n t r a d a con la r e m o l a c h a , y las p r d i d a s en f a b r i c a c i n , p u e d e n c a l c u l a r s e como s i g u e por t o n e l a d a de r e m o l a c h a trabajada: Entrada de agua en mil kilos de remolacha. La r e m o l a c h a , c o n t e n i e n d o 95 por 100 de j u g o , y este j u g o 20 p o r 100 de m a t e r i a s e n disolucin, el a g u a en 1.000 kil o g r a m o s ser Prdidas de agua. E n la p u l p a , s u p o n i e n d o sta el 80 por 100 de agua E n la m a s a cocida, el 6 p o r 100 sobre el 16 por 100 de la r e m o l a c h a , m e n o s de P r d i d a e n la d e c a n t a c i n de las a g u a s de los l a v a dores E n el enfriador la p r d i d a ser m e n o r de A r e p o n e r en los g e n e r a d o r e s Total

760 litros.

200 10 200 200 50 060

Queda, p u e s , u n e x c e d e n t e de 100 litros, m s q u e suficiente p a r a r e s p o n d e r las p r d i d a s de a g u a en las e s p u m a s y otros.

2.

Pureza del agua.Filtracin.Procedimientos de purificacin qumica. El a g u a q u e lia de e m p l e a r s e en l a s o p e r a c i o n e s de fabricacin d e b e ser lo m s p u r a p o s i b l e , fin de evitar, por lo m e n o s a t e n u a r , t a n t o l a s i n c r u s t a c i o n e s en los g e n e r a d o r e s de vapor, como la i n t r o d u c c i n e n los j u g o s de s a l e s t e r r o s a s q u e m s t a r d e a u m e n t a r a n la c a n t i d a d de m e l a z a . No c r e e m o s d e b e r insistir sobre el p r i m e r i n c o n v e n i e n t e s e a l a d o , l a s i n c r u s t a c i o n e s en los g e n e r a d o r e s , p u e s es p o r d e m s conocido detodos los i n d u s t r i a l e s .

 260 E n c u a n t o la i n t r o d u c c i n en el j u g o de las sales q u e en m a y o r m e n o r c a n t i d a d c o n t e n g a el a g u a e m p l e a r en la difusin y l a v a d o de las e s p u m a s , es u n a cuestin de p r i m e r a i m p o r t a n c i a y q u e sin e m b a r g o p o c a s v e c e s se t i e n e en c u e n t a . L a s sales del a g u a p a s a r n con el j u g o i n m o v i l i z a r n u n a b u e n a p a r t e del a z c a r . As, s u p o n g a m o s u n a fbrica q u e t r a b a j e 250.000 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a al da, m a r c a n d o el a g u a de q u e se sirve 40" h i d r o t i m t r i c o s . C a l c u l a n d o las sales en sulfato calcico, los 40 h i d r o t i m t r i c o s r e p r e s e n t a r n 0,560 g r a m o s de sulfato de cal por litro, y los 300.000 litros d e a g u a q u e se n e c e s i t a n p r x i m a m e n t e , a p o r t a r n a l j u g o 1 6 8 k i l o g r a m o s de sales q u e i n m o v i l i z a r n e n las m e l a z a s m s de 500 k i l o g r a m o s d e a z c a r , c a n t i d a d no d e s p r e c i a b l e y q u e d e m u e s t r a la i m p o r t a n c i a q u e t i e n e en la f a b r i c a c i n , la p u r e z a del a g u a e m p l e a r e n la difusin d e l a c a a r e m o l a c h a y en l a v a d o d e e s p u m a s . Como n o s i e m p r e las fbricas p u e d e n e s c o g e r las a g u a s la p u r e z a q u e d e s e a n , c u a n d o la c a n t i d a d de sales q u e s t a s c o n t i e n e n es d e m a siado c r e c i d a , se i m p o n e u n a e l i m i n a c i n m s m e n o s total, t r a t a n d o l a s a g u a s p o r a g e n t e s y e n o p e r a c i o n e s a p r o p i a d a s . P e r o como a d e m s de los c u e r p o s en d i s o l u c i n las a g u a s c o n t i e n e n por lo g e n e r a l c u e r pos en s u s p e n s i n , se h a c e n e c e s a r i a u n a filtracin p r e v i a . L a filtracin e l i m i n a en las a g u a s , no slo los c u e r p o s e n s u s p e n sin, sino t a m b i n u n a p a r t e de los e n d i s o l u c i n ; las m a t e r i a s filtrantes o b r a n de u n a m a n e r a p a r e c i d a los c r i s t a l e s de a z c a r en p r e s e n cia de u n a d i s o l u c i n m s m e n o s s a t u r a d a , y los c u e r p o s disueltos e n el a g u a son a t r a d o s por u n a accin de superficie y se p r e c i p i t a n sobre la m a t e r i a filtrante. E s t a accin de superficie es, b i e n e n t e n d i d o , de u n a i n t e n s i d a d m u y p e q u e a y n o c o m p a r a b l e la i n t e n s i d a d d e l a a t r a c c i n de q u e h e m o s m e n c i o n a d o al t r a t a r de la cristalizacin del azcar. El s i g u i e n t e c u a d r o d a los r e s u l t a d o s de e x p e r i e n c i a s h e c h a s p o r W i t t , o p e r a n d o sobre a g u a s del T m e s i s . El filtro q u e e m p l e t e n a u n a a l t u r a t o t a l de 2"',28 de m a t e r i a filtrante d i v i d i d a en 5 c a p a s , u n a d e O,76 de a r e n a fina, otra de 0"',30 de a r e n a g r u e s a , la t e r c e r a d e 0 , 1 5 de c o n c h a s , otra de 0 , 0 7 de g r a v a y la l t i m a de u n m e t r o de piedra gruesa.
m m

 261
PRIM SR ENSAYO ELEMENTOS Antes de la filtracin. Despus de la filtracin. SEGUNDO ENSAYO Antes de la filtracin. Despus de la filtracin. Sobre 10 1 partes de materia seca el filtro retuvo Primer ensayo. Segundo ensayo.

Total disuelto y en suspensin Materias o r g dem minerales d e m id. e n sus d e m id. e n d i C l o r u r o de sodio Cloro Cal cido sulfrico.

936 18 918 230 688 288 175

590 10 580 Trazas. 580 262 159

794 58 736 413 323 124

326 19 307 33 374 120

37 45,60 36,80 100,00 15,70 9,20 9,80

58,90 66,70 58,30 92,10 15,00 3,40

Como se v e en el c u a d r o a n t e r i o r , u n a filtracin por a r e n a p u e d e h a c e r p e r d e r al ag'iia el 15 por 100 de las m a t e r i a s e n disolucin; si e n vez de a r e n a se u s a r a el c a r b n v e g e t a l , la p r d i d a de las m a t e r i a s e n disolucin l l e g a r a 25 por 100 y veces m s , s e g n la n a t u r a l e z a de los c u e r p o s q u e a c o m p a a r o n al ag'ua. L a accin del n e g r o a n i m a l sera m s c o m p l e t a p u d i e n d o e l i m i n a r la casi t o t a l i d a d de los c u e r p o s e n disolucin, pero el e m p l e o de este a g e n t e r e s u l t a m u y caro. E n la p r c t i c a se h a c e la filtracin de las a g u a s p o r a r e n a y v e c e s por c a r b n . Un t r a t a m i e n t o q u m i c o e l i m i n a d e s p u s u n a porcin de las i m p u r e z a s d i s u e l t a s , v a r i a n d o este t r a t a m i e n t o con los c u e r p o s e n d i s o l u c i n . E n A l e m a n i a , F r a n c i a y otros p a s e s los f a b r i c a n t e s e n c u e n t r a n d i ficultades p a r a d e s h a c e r s e de las aguias de difusin y o t r a s , las leyes g u b e r n a m e n t a l e s de esos p a s e s p r o h i b i e n d o la infeccin de los c u r s o s d e a g u a por las a g u a s r e s i d u a r i a s de l a s fbricas. E n E s p a a l a s leyes n o i m p o n e n tal p r o h i b i c i n , y la purificacin d e l a s a g u a s r e s i d u a r i a s no se h a c e n e c e s a r i a . Nos l i m i t a r e m o s por lo t a n t o i n d i c a r s u m a r i a m e n t e los p r i n c i p a l e s p r o c e d i m i e n t o s y a g e n t e s p r o p u e s t o s p a r a s a n e a r esas a g u a s . El e m p l e o de cal sola es m u y e c o n m i c o , pero los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s son i n s u f i c i e n t e s .

 262 Los xidos de m a g n e s i a , de a l m i n a y de h i e r r o , p r e c i p i t a d o s de s u s sales, por la cal, e n el a g u a purificar, d a n r e s u l t a d o s s a t i s f a c t o r i o s , pero su e m p l e o no r e s u l t a e c o n m i c o . El sulfato frrico es el d e p u r a d o r m s e n r g i c o , siendo e m p l e a d a con frecuencia d e s d e q u e MM. P . y A. B u i s i n e h a n l o g r a d o p r o d u c i r l o c o n v e n i e n t e m e n t e y con e c o n o m a , t r a t a n d o las p i r i t a s r e s i d u o s de l a s fbricas de p r o d u c t o s q u m i c o s . Pi a q u cmo p r o c e d e n (1): R i e g a n la p i r i t a con cido sulfrico 66", de m a n e r a f o r m a r u n b a r r o espeso, y m a n t i e n e n la m a s a 100-150 m o v i n d o l a sin c e s a r d u r a n t e a l g u n a s h o r a s . La p i r i t a se c u b r e de u n a c a p a b l a n c u z c a , q u e es el sulfato frrico. C u a n d o la m a s a q u e d a seca y p u l v u r u l e n t a , el cido est s a t u r a d o . Por l e v i g a c i n se e x t r a e el sulfato frrico en d i s o l u cin y la d e n s i d a d q u e se d e s e e . T a m b i n se h a p r o p u e s t o el e m p l e o del bifsfato cido de cal p r e c i p i t a d o por la cal. C r e e m o s q u e este p r o c e d i m i e n t o , a p a r t e de la m a y o r m e j o r p u r i f i c a c i n q u e con l se o b t e n g a , h a de r e s u l t a r d e m a s i a d o caro. E n v a r i a s fbricas se d e s h a c e n de l a s a g u a s r e s i d u a r i a s e m p l e n d o l a s en el r i e g o de los t e r r e n o s v e c i n o s . E s t e p r o c e d i m i e n t o , s e g u i d o p o r a l g u n a s fbricas e s p a o l a s , es, n u e s t r o j u i c i o , el m s r a c i o n a l y econmico.

3.
Importancia del vapor en la fabricacin del azcar.Su produccin. Generadores. E m p l e a d o en t o d a s las o p e r a c i o n e s de fabricacin como motor, e v a p o r a d o r a u x i l i a r de p u r i f i c a c i n , el v a p o r es sin d u d a a l g u n a el a g e n t e m s i m p o r t a n t e en la fabricacin del a z c a r , s i e n d o los a d e l a n tos de esta i n d u s t r i a debidos en s u m a y o r p a r t e la p r o d u c c i n , a d a p t a c i n y u t i l i z a c i n c a d a da m s p e r f e c c i o n a d a s del v a p o r . Sin e m b a r g o , p e s a r de los a d e l a n t o s realizados, a u n q u e d a m u c h o por h a c e r p a r a q u e el g a s t o de v a p o r en u n a fbrica se a p r o x i m e al g a s t o terico. E n efecto, las fbricas de r e m o l a c h a m e j o r i n s t a l a d a s y g a s t a n , p a r a p r o d u c i r el v a p o r q u e n e c e s i t a n , u n a c a n t i d a d i g u a l al 9 por 100 de la r e m o l a c h a t r a b a j a d a , y en teora el v a p o r , y p o r lo t a n t o de c o m b u s t i b l e , no p u e d e ser s u p e r i o r al
(1) Comptes-rendus de l'Academie de Sciences, 0 avril 1891.

dirigidas de h u l l a gasto de necesita-

 263 do p a r a l a p r o d u c c i n d e l a fuerza m o t r i z , g a s t o b i e n p e q u e o , y q u e n o r e p r e s e n t a el 10 por 100 del q u e h e m o s i n d i c a d o . D e s c a r t a n d o este g a s t o , el c o m b u s t i b l e q u e m a d o en u n a fbrica no s e r v i r m s q u e r e p o n e r las p r d i d a s de calrico p r o d u c i d a s : 1." E n la p r o d u c c i n del v a p o r . 2." P o r i r r a d i a c i n en las t u b e r a s y c o n d u c t o s de vapor. 3." E n l a s a g u a s d e c o n d e n s a c i n . L a s p r d i d a s de calrico en la p r o d u c c i n del v a p o r son d e b i d a s en p r i m e r t r m i n o u n a p r o v e c h a m i e n t o imperfecto del calrico p r o d u c i do por la c o m b u s t i n de la h u l l a . As, u n k i l o g r a m o de b u e n a h u l l a , enc e r r a n d o por t r m i n o m e d i o 8.000 caloras (1), d e b e r a p r o d u c i r al ser q u e m a d o e n la p a r r i l l a de u n g e n e r a d o r 12,40 k i l o g r a m o s de v a p o r

606,5 f- 0,305 X (144 15)

la p r e s i n de 4 a t m s f e r a s . La p r o d u c c i n real en los m e j o r e s g e n e r a d o r e s , no p a s a n d o de 9 k i l o g r a m o s , la p r d i d a m n i m a r e p r e s e n t a el ^'^!-rrf^ ^ mo de hulla. E s t a p r d i d a no p u e d e a m i n o r a r s e e n g r a n d e s lmites, p u e s es d e b i d a p r i n c i p a l m e n t e al calrico a r r a s t r a d o por los g a s e s de la c o m b u s t i n q u e n e c e s a r i a m e n t e h a n de p o s e e r su salida u n a t e m p e r a t u r a suficiente p a r a q u e el tiro se h a g a e n b u e n a s c o n d i c i o n e s . E n fsica se d e m u e s t r a q u e el m x i m o de tiro (2) c o r r e s p o n d e u n a t e m p e r a t u r a de los g a s e s i g u a l 273 c e n t g r a d o s , siendo cero la t e m p e r a t u r a a m b i e n t e ; p e r o el e x a m e n de la c u r v a q u e r e p r e s e n t a la r e l a c i n e n t r e el tiro y la t e m p e r a t u r a de los g a s e s h a c e ver q u e el p r i m e r o es y a m u y activo 200 c e n t g r a d o s , siendo la o r d e n a d a q u e lo r e p r e s e n t a esta t e m p e r a t u r a i g u a l ^ 27,40 por 100 del calrico e n c e r r a d o en u n k i l o g r a -

-^'1^8,o2

= 0,957 de la o r d e n a d a

mxima. Se p u e d e , p u e s , a d o p t a r esta t e m p e r a t u r a de 200 p a r a la de saudad e los g a s e s de la c o m b u s t i n , no p r o d u c i e n d o u n a t e m p e r a t u r a m s e l e v a d a a u m e n t o s e n s i b l e e n el tiro.

(1)
K

Kilos-grados centgrados.

(21 Mximo de la funcin [ / , en la cual o. es el coeficiente de dilatacin, ' ' 1 + a ' la temperatura exterior, y V la interior en !a cliimenca.

2(54

A d e m s de la p r d i d a m e n c i o n a d a p u e d e h a b e r otra, veces m u y i m p o r t a n t e , d e b i d a la p r o d u c c i n de xido de c a r b o n o por u n a c o m b u s t i n i m p e r f e c t a del c a r b o n o . Cada k i l o g r a m o de este xido f o r m a do d a lug'ar u n a p r d i d a , q u e , s e g n E v e r e t t , es de 2.420 c a l o r a s , y siendo la f o r m a c i n de este xido d e b i d o la falta de a i r e , ste deber ser a d m i t i d o bajo la p a r r i l l a en c a n t i d a d suficiente, pero c u i d a n d o de e v i t a r a d m i t i r l o e n e x c e s o , p u e s d e b i e n d o este a i r e ser c a l d e a d o 200 c e n t g r a d o s , el exceso h a r a p e r d e r lo g a n a d o por la c o m b u s t i n del xido de c a r b o n o . El a n l i s i s frecuente de los g a s e s p r o d u c i d o s por la c o m b u s t i n se i m p o n e en t o d a fbrica b i e n o r g a n i z a d a , y este a n l i s i s , q u e p u e d e ofrecer dificultades e n o t r a s i n d u s t r i a s , es de fcil r e a l i z a c i n en l a s fb r i c a s a z u c a r e r a s de r e m o l a c h a , q u e d i s p o n e n de a p a r a t o s Orsat p a r a a n a l i z a r el g a s c a r b n i c o q u e e m p l e a n en la c a r b o n a t a c i n . Conociendo la t e m p e r a t u r a de los g a s e s en la c h i m e n e a , la velocid a d de estos g a s e s e n u n p u n t o de seccin c o n o c i d a , y su c o m p o s i c i n e n cido c a r b n i c o y xido de c a r b o n o , se p u e d e l l e v a r la c o m b u s t i n en las c o n d i c i o n e s r e c o n o c i d a s las m e j o r e s , p a r a q u e el r e n d i m i e n t o calorfico del c o m b u s t i b l e sea u n m x i m o . P a r a a l c a n z a r este m x i m o , las d i m e n s i o n e s de la p a r r i l l a y c h i m e nea d e b e n ser p r o p o r c i o n a d a s la c a n t i d a d de c o m b u s t i b l e q u e m a r , s e g n r e g l a s e m p r i c a s q u e Morn estableci e n esta forma: . . Superficie de p a r r i l l a c o m b u s t i b l e en kilos por h o r a m e t r o s -.

Seccin d e la c h i m e n e a = 0,25 (superficie de p a r r i l l a ) . A l t u r a de la c h i m e n e a , tiro n a t u r a l , v a r i a b l e s e g n el e m p l a z a m i e n t o , pero s i e m p r e s u p e r i o r 10 m e t r o s . El s i s t e m a de g e n e r a d o r influye t a m b i n , a u n q u e no e n los l m i t e s q u e los c o n s t r u c t o r e s de m q u i n a s a f i r m a n , e n el a p r o v e c h a m i e n t o del calrico. Considerado bajo este p u n t o de vista, u n b u e n g e n e r a d o r de v a p o r ser el q u e p e r m i t a q u e la c o m b u s t i n se h a g a por c o m p l e t o , e n l u g a r til, d e b i e n d o ser el v a p o r p r o d u c i d o c o m p l e t a m e n t e seco. E n F r a n c i a y A l e m a n i a la m a y o r a de las fbricas u s a n g e n e r a d o res m i i l t i t u b u l a r e s , en t a n t o q u e los f a b r i c a n t e s e s p a o l e s prefieren los C o r n i s h , de u n precio m s e l e v a d o , p e r o m s fciles de c o n d u c i r , m s d u r a d e r o s y m e n o s sujetos a v e r a s q u e los c o m p u e s t o s de t u b o s . L a s v e n t a j a s i n c o n v e n i e n t e s de los dos s i s t e m a s p u e d e n r e s u mirse: Los Cornish, de u n precio b a s t a n t e e l e v a d o , n e c e s i t a n m a y o r e s g a s -

 265 tos de i n s t a l a c i n , p e r o son de u n a c o n d u c c i n fcil, h a c i e n d o el g r a n v o l u m e n de agma y v a p o r q u e c o n t i e n e n m e n o s s e n s i b l e s en los m a n m e t r o s las v a r i a c i o n e s e n el g'asto de v a p o r de la fbrica. Las r e p a r a ciones, caso de a c c i d e n t e s , q u e no se p r o d u c e n m e n u d o , son m s fciles de e j e c u t a r q u e e n los t u b u l a r e s . La l i m p i e z a i n t e r i o r y picado de l a s i n c r u s t a c i o n e s n o ofrecen dificultades, pero esta v e n t a j a no es i m p o r t a n t e , p u e s en las fbricas b i e n o r d e n a d a s el a g u a e m p l e a d a en la v a p o r i z a c i n p r o v i e n e de l a s c o n d e n s a c i o n e s y n o i n c r u s t a los g e n e r a d o r e s . Bajo el p u n t o de v i s t a del c o m b u s t i b l e , y c u a n d o estn p r o v i s t a s d e t u b o s cnicos G a l l o w a y , son t a n e c o n m i c o s como los t u b u l a r e s . P r o d u c e n v a p o r seco, y esto sin s e p a r a d o r e s d e a g u a , debido q u e la e b u l l i c i n es m e n o s i n t e n s a q u e en los t u b u l a r e s . E n c u a n t o los g-eneradores t u b u l a r e s , siendo s u s v e n t a j a s i n c o n v e n i e n t e s los o p u e s t o s los posedos por los Cornish, no i n s i s t i m o s sob r e ellos. Conocidas, a u n q u e s u p e r f i c i a l m e n t e , no p e r m i t i n d o n o s la n d o l e de e s t a obra e n t r a r e n d e t a l l e s q u e p a r a su desarrollo e x i g i r a n u n t r a t a d o especial, las c o n d i c i o n e s l l e n a r p a r a la p r o d u c c i n m s econmica del v a p o r , v e a m o s la m a n e r a de h a c e r l o l l e g a r los diferentes a p a r a t o s e n q u e se h a de utilizar con la m e n o r p r d i d a posible de calrico; pero a n t e s h a r e m o s m e n c i n de otra c a u s a de p r d i d a de calrico, q u e s e g n e n s a y o s p r a c t i c a d o s p o r S c h e u r e r y M e u n i e r , p u e d e l l e g a r ser i g u a l al 24 por 100 del p o d e r calorfico de la h u l l a . Por lo d e m s , h a q u las p r d i d a s c o n s t a t a d a s por dichos s e o r e s e n la c o m b u s t i n de la h u l l a en la p a r r i l l a de u n g e n e r a d o r h e r v i d o r e s : Caloras u t i l i z a d a s e n la f o r m a c i n del v a p o r / Por los g a s e s p r o d u c i d o s por la coml bustin 5,50 5,00 j Por el v a p o r de a g u a formado e n la ' combustin 2,50 , Por el n e g r o de h u m o (holln) 0,50 C o n s e r v a d a s por la c a r b o n i l l a P r d i d a s en los macizos por i r r a d i a c i n
TOTAL.

60,50 por 100

13,50

1,50 24,50 100,00

Los g e n e r a d o r e s m o d e r n o s h o g a r interior, a p r o v e c h a n d o el 72,60 por 100 del calrico, y las p r d i d a s q u e h e m o s a g r u p a d o bajo llave

266

H i e n d o poco r e d u c t i b l e s , p o d e m o s a d m i t i r q u e las por i r r a d i a c i n son i g u a l e s 100 (72,6 + 13, 50 - f - 1,50) = 13,40 por 100 del t o t a l c o n t e n i d o en la h u l l a .

i." Reparticin del vapor.Tuberas.Recipientes separadores de condensacin.Retornos.Substancias aisladoras. Los g e n e r a d o r e s c o m u n i c a n por m e d i o de v l v u l a s con u n colector d e v a p o r de g r a n seccin, q u e p e r m i t e r e t o r n a r las c a l d e r a s el a g u a a r r a s t r a d a por el va)or y q u e p r e c i p i t a la b r u s c a d i s m i n u c i n de velocidad q u e sufre el fluido su e n t r a d a en l, d i s m i n u c i n de v e l o c i d a d i n v e r s a m e n t e p r o p o r c i o n a l la seccin del colector. De este colector p a r t e el t u b o g e n e r a l de v a p o r , de d o n d e por m e d i o de t u b e r a s de d i m e t r o a p r o p i a d o se r e p a r t e el v a p o r las d i f e r e n t e s m q u i n a s y a p a r a tos de la fbrica. Preferible esta disposicin, y sobre todo si la d i s t a n c i a d e los g e n e r a d o r e s los a p a r a t o s es c o n s i d e r a b l e , es la de i n s t a l a r e n el c e n t r o de la fbrica otro colector de v a p o r de g r a n seccin, provisto de u n s e p a r a d o r a u t o m t i c o de a g u a s c o n d e n s a d a s . De este colector p a r t e n l a s d i f e r e n t e s t u b e r a s de la fbrica, t u b e r a s d i s p u e s t a s con p e n d i e n t e h a cia el colector, con objeto de r e t o r n a r ste las a g u a s c o n d e n s a d a s e n l a s t u b e r a s , q u e de esta f o r m a n o c o n d u c e n los a p a r a t o s m s q u e v a p o r b i e n seco, desprovisto en lo posible de a g u a a r r a s t r a d a m e c n i camente. El v a p o r , d e s p u s de servir i m p u l s a r los m o t o r e s c a l d e a r el j u g o , p a s a otro r e c i p i e n t e provisto de u n s e p a r a d o r a u t o m t i c o de a g u a s c o n d e n s a d a s , q u e son a s p i r a d a s por las b o m b a s d e a l i m e n t a c i n de los g e n e r a d o r e s . El v a p o r n o c o n d e n s a d o , y u n a p r e s i n de a l g u n a s d c i m a s , es utilizado e n el caldeo del a p a r a t o efectos m l t i p l e s y a u n de la t a c h a . E n estos a p a r a t o s se c o n d e n s a p o r c o m p l e t o y el a g u a r e s u l t a n t e es e n v i a d a por m e d i o de u n a b o m b a los g e n e r a d o r e s . El r e c i p i e n t e de v a p o r de r e t o r n o est provisto de u n m a n m e t r o q u e m a r c a e n d c i m a s de a t m s f e r a la p r e s i n del v a p o r , p e r m i t i e n d o u n a v l v u l a el e s c a p e al aire libre de u n a p a r t e de este v a p o r c u a n d o la p r e s i n es d e m a s i a d o e l e v a d a . La disposicin d e s c r i t a h a c e q u e el a g u a e v a p o r a d a en los g e n e r a dores r e t o r n e stos i n m e d i a t a m e n t e d e s p u s d e su c o n d e n s a c i n , q u e d a n d o r e d u c i d a s las p r d i d a s de calrico e n las t u b e r a s y a p a r a t o s

 267 l a s p r o d u c i d a s por el f r o t a m i e n t o del fluido en las t u b e r a s y c o n d u c tos y las p o r i r r a d i a c i n por las p a r e d e s m e t l i c a s de d i c h a s t u beras. L a s p r d i d a s por f r o t a m i e n t o se a t e n a n d a n d o los t u b o s u n a seccin suficiente y q u e p u e d e c a l c u l a r s e p o r las f r m u l a s q u e h e m o s d a d o e n la p g i n a (177). L a s p r d i d a s por i r r a d i a c i n , de m s c o n s i d e r a c i n q u e las a n t e r i o r e s p u e d e n , si no s u p r i m i r s e , a t e n u a r s e en g r a n d e s lmites por u n aisl a m i e n t o r a c i o n a l de las t u b e r a s . Los c u e r p o s m s m e n o s a i s l a d o r e s m a l o s c o n d u c t o r e s del c a l rico, y con q u e p u e d e n r e v e s t i r s e las superficies m e t l i c a s , son m u y numerosos; citaremos: La m a d e r a e m p l e a d a de u n a m a n e r a g e n e r a l en el r e v e s t i m i e n t o de los a p a r a t o s e v a p o r a d o r e s y c o n c e n t r a d o r e s . El e s p a r t o t r e n z a d o , m u y e m p l e a d o en las fbricas e s p a o l a s p a r a el r e v e s t i m i e n t o de t u b e r a s y de r e s u l t a d o s prcticos m u y d u d o s o s . L a b o r r a de l a n a , a i s l a d o r m u y b u e n o , e m p l e a d o f r e c u e n t e m e n t e en Inglaterra. La t i e r r a arcillosa, m u y b a r a t o y de u n a a p l i c a c i n fcil, pero q u e se d e s c o n c h a con facilidad. Su p o t e n c i a a i s l a d o r a n o es m u y n o t a b l e . La h a r i n a fsil, b u e n a i s l a d o r m u y e m p l e a d o en A l e m a n i a . i n f i n i d a d de otros c u e r p o s e n t r e los c u a l e s el a m i a n t o es sin d u d a al q u e m e j o r r e s u l t a d o da, p e r o de u n valor r e l a t i v a m e n t e e l e v a d o q u e dificulta su e m p l e o . Sea c u a l fuere el a i s l a d o r a d o p t a d o , se d e b e r n c u b r i r con l t o d a s las superficies m e t l i c a s en c o n t a c t o con v a p o r directo, de retorno de j u g o u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r la a m b i e n t e . Al i n d i c a r la c o n v e n i e n c i a de los colectores de vapor, h e m o s h e c h o m e n c i n de los s e p a r a d o r e s a u t o m t i c o s de a g u a c o n d e n s a d a de q u e d e b e n e s t a r provistos d i c h o s r e c i p i e n t e s . Estos s e p a r a d o r e s p u r g a n t e s afectan infinidad de formas y d i s p o siciones, h a b i n d o s e ejercido el i n g e n i o de los i n v e n t o r e s de u n a m a n e r a especial sobre esta c l a s e de a p a r a t o s , q u e por lo g e n e r a l se r e d u cen u n a v l v u l a s i t u a d a en el fondo d e los r e c i p i e n t e s colectores y a c c i o n a d a por u n flotador, q u e es l e v a n t a d o por el a g u a c o n d e n s a d a q u e se a c u m u l a e n el r e c i p i e n t e . Los t u b o s de r e t o r n o y e s c a p e de los d i f e r e n t e s a p a r a t o s , estn provistos de v l v u l a s a u t o m t i c a s q u e i m p i d e n la e n t r a d a , en los r g a n o s mot o r e s de caldeo, de los v a p o r e s y a g u a s de r e t o r n o de los r e c i p i e n t e s sec u n d a r i o s de v a p o r .

 268

Las a g u a s de c o n d e n s a c i n p u e d e n ser r e t o r n a d a s los g e n e r a d o r e s por m e d i o de las b o m b a s de a l i m e n t a c i n , q u e las t o m a n de u n depsito d o n d e v i e r t e n todos los r e t o r n o s p u r g a n t e s , m e j o r por b o m b a s especiales de q u e c a d a a p a r a t o de caldeo e s t a r p r o v i s t o . P o r el seg u n d o p r o c e d i m i e n t o se e v i t a n p r d i d a s de a g u a y de calrico.

5."

Condensacin de los vapores producidos por el jugo.Prdida de calrico. La c o n d e n s a c i n de los v a p o r e s p r o d u c i d o s por el j u g o , L e c h a e n la f o r m a q u e h e m o s descrito al t r a t a r de la e v a p o r a c i n de los j u g o s y c o n c e n t r a c i n de los j a r a b e s , d a l u g a r u n a p r d i d a i m p o r t a n t e d e calrico, p r d i d a q u e v a m o s c a l c u l a r , p a r t i e n d o de la b a s e de q u e la e v a p o r a c i n se h a c e en u n a p a r a t o triple efecto de m a n e r a e l e v a r la d e n s i d a d del j u g o de 1 , 0 5 0 1 , 2 0 0 ; la t a c h a c o n c e n t r a r la m a s a coc i d a h a s t a 5 por 100 de a g u a . S e g n los datos a n t e r i o r e s , el triple efecto t e n d r q u e e v a p o r a r por c a d a 100 k i l o g r a m o s de j u g o c o n v e r t i r e n j a r a b e 1 , 2 0 0 de d e n s i d a d :
100
^ ^ i ^ J " " ' ^
=

60 k i l o g r a m o s de a g u a ,

4 o , 60

q u e s u p o n d r e m o s ser e v a p o r a d o e n esta f o r m a (1): E n la p r i m e r caja del triple el 50 por 1 0 0 , s e a n 30 kilos. E n la s e g u n d a id. id. 35 por 1 0 0 , 21 E n la t e r c e r a id. id. 1 5 por 1 0 0 , 9 s i e n d o las t e m p e r a t u r a s de s a l i d a de a g u a s a m o n i a c a l e s y v a p o r cond e n s a r r e s p e c t i v a m e n t e de 1 0 0 " , 80" y 60, el calrico a r r a s t r a d o ser e n los 30 kilos de a g u a e v a p o r a d o s en la p r i m e r caja y c o n d e n s a d o s e n la segunda, 30 ( 1 0 0 2 0 ) = 2.400 c a l o r a s . E n los 2 1 kilos de a g u a c o n d e n s a d o s al c a l d e a r la t e r c e r caja, 21 (80 20) = 1.260 caloras.
(1) Para facilitar el clculo, hemos redondeado las cantidades que representan la evaporacin en cada caja, siendo nuestro objeto indicar slo aproximadamente las prdidas de calrico, y cmo podran evitarse en parte. Por lo dems, los clculos propuestos, no slo son deficientes en la prctica, sino tambin por las teoras en que se fundan.

 269 E n los 9 kilos de a g u a e v a p o r a d o s en la t e r c e r Caja y c o n d e n s a d o s por i n y e c c i n de a g u a fra en el c o n d e n s a d o r , 9 (606,5 -+- 0,305 X 60 20) = 5.743 caloras. E n la t a c h a , los 30 k i l o s de j a r a b e 1,200 de d e n s i d a d , q u e d a r n r e ducidos 12,65 x 100 , . . ^ = 1-M2 k i l o g r a m o s . 100 o E s t e a p a r a t o t e n d r q u e e v a p o r a r 16,68 k i l o g r a m o s de a g u a q u e , c o n v e r t i d o s en v a p o r 60 de t e m p e r a t u r a , d a r n l u g a r u n a p r d i d a d e 16,68 (606,5 -+- 0,305 X 60 20) = 10.088 caloras. S u m a n d o estas d i f e r e n t e s p r d i d a s a r r o j a n u n total de 29.491 c a l o r a s , q u e , s u p o n i e n d o u n a e x t r a c c i n de j u g o i g u a l al 120 por 100 de la r e m o l a c h a , h u l l a 8.000 caloras por k i l o g r a m o , a p r o v e c h a d a al 70 por 100, d a l u g a r u n g a s t o de 29.491 X 120 100 X 8.000 X 0,7 6,32 k i l o g r a m o s de h u l l a .

E n los clculos a n t e r i o r e s se n o t a q u e las p r d i d a s de calrico o r i g i n a d a s por la e v a p o r a c i n de 30 -+- 21 = 51 k i l o g r a m o s de a g u a , en l a s dos p r i m e r a s cajas del t r i p l e efecto s u m a n t a n slo 2.400 -+- 1.260 = 3.660 caloras, en t a n t o q u e las p r d i d a s de la t e r c e r caja y t a c h a l l e g a n , p a r a e v a p o r a r 9 -f- 17,68 = 25,68 k i l o g r a m o s de a g u a , la s u m a de 5.743 -+- 10.088 = 15.831 caloras; es decir, q u e p e s a r de la t e m p e r a t u r a m s baja de c o m p a r a c i n , u n k i l o g r a m o de a g u a e v a p o r a r ocasiona u n a p r d i d a de calrico diez veces m a y o r . Siendo esta d i f e r e n c i a d e b i d a q u e los v a p o r e s p r o d u c i d o s en la p r i m e r a y s e g u n d a c a l d e r a , al c o n d e n s a r s e , c e d e n su calor de vaporizacin al j u g o c o n t e n i d o e n la s e g u n d a y t e r c e r c a l d e r a , en t a n t o q u e los v a p o r e s p r o d u c i dos e n la t e r c e r caja del t r i p l e efecto y en la t a c h a , al c o n d e n s a r s e , c e d e n todo su calrico las a g u a s de c o n d e n s a c i n . E s t a s l t i m a s p r d i d a s p o d r a n a m i n o r a r s e h a c i e n d o la c o n d e n s a cin en c o n d e n s a d o r e s de superficie y e m p l e a n d o en vez de a g u a el j u g o c r u d o p r o c e d e n t e de los difusores, d e b i e n d o e n t o n c e s ser a r r e g l a d a la m a r c h a de la difusin de m a n e r a q u e el j u g o extrado no lo fuera u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r 20" c e n t g r a d o s . Pero a u n s u p o n i e n d o la c o n d e n s a c i n h e c h a en las m e j o r e s c o n d i c i o n e s , es decir, q u e el j u g o e m p l e a d o en la c o n d e n s a c i n p a s a r a de su t e m p e r a t u r a

 270 de 20" c e n t g r a d o s la de 60 q u e h e m o s s u p u e s t o los v a p o r e s c o n d e n s a r , 100 k i l o g r a m o s de j u g o n o p o d r a n a b s o r b e r m s q u e 100 (60 20) = 4.000 c a l o r a s , s i e n d o as q u e p a r a la c o n d e n s a c i n de los 25,68 k i l o g r a m o s de v a p o r 60" se n e c e s i t a n a b s o r b e r 15.831 2 5 , 6 8 X 60 = 14.291 c a l o r a s . Por el m e d i o i n d i c a d o , y en teora, la e c o n o m a r e a l i z a d a en el comb u s t i b l e no l l e g a r a 0,90 k i l o g r a m o s de h u l l a p o r 100 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a . E n la p r c t i c a la e c o n o m a sera b a s t a n t e m e n o r , y n o comp e n s a d a por las a l t e r a c i o n e s q u e p o d r a sufrir el j u g o s u p a s o por el condensador. Un m e d i o p r c t i c o de a m i n o r a r las p r d i d a s de calrico consiste e n a u m e n t a r el n m e r o de efectos del a p a r a t o de e v a p o r a c i n y e l e v a r la d e n s i d a d del j a r a b e h a s t a 1,250. R e p i t i e n d o los c l c u l o s a n t e r i o r e s , las p r d i d a s de calrico e n u n q u n t u p l o efecto q u e e l e v a r a la d e n s i d a d de 100 k i l o g r a m o s de j u g o de 1,050 1,250, y e n u n a t a c h a q u e c o n c e n t r a r a el j a r a b e h a s t a 5 p o r 100 de a g u a , seran: E n las a g u a s c o n d e n s a d a s en la s e g u n d a , t e r c e r a , c u a r t a y q u i n t a caja: 33 X 80 -f- 21 X 65 + 12 X 55 4 - 7 X 48 = 5.000 c a l o r a s . Y e n los v a p o r e s p r o d u c i d o s e n la q u i n t a caja del t r i p l e efecto y en la t a c h a : (10 + 4) (606 -f- 0,305 X 60) 20) = 8.600 c a l o r a s . La p r d i d a total s u m a r a t a n slo 13.600 c a l o r a s q u e , c a l c u l a d a s e n h u l l a y en las m i s m a s c o n d i c i o n e s q u e en el e j e m p l o a n t e r i o r , d a r a n l u g a r un gasto d e - ^ ^ ^ ^ ^ = 2,91 k i l o g r a m o s de h u l l a p o r

100 kilos de r e m o l a c h a t r a b a j a d a , g a s t o inferior al del e j e m p l o a n t e rior de 6,32 2,91 = 3,41 k i l o g r a m o s de h u l l a p o r 100 k i l o s de r e m o l a c h a , sea u n e c o n o m a de 682 t o n e l a d a s de h u lla en u n a fabricacin de 20.000 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a . V e a m o s la e c o n o m a en p e s e t a s r e a l i z a d a p o r u n q u n t u p l o efecto sobre u n t r i p l e efecto, u n o y otro t r a b a j a n d o e n l a s c o n d i c i o n e s e n u n -

271

c i a d a s e n los ejemplos, siendo la fabricacin de 2 0 0 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a d u r a n t e cien d a s : La superficie de caldeo del t r i p l e efecto sera d e . La del q u n t u p l o efecto de Diferencia q u e 150 p e s e t a s el m e t r o c u a d r a d o v a l d r a n De esta c a n t i d a d h a y q u e bajar: La diferencia d e precio e n t r e l a s b o m b a s d e aire, y
q u e es p r x i m a m e n t e d e . . . pesetas 10.000 4 . 0 0 0 = 150 X 125 = (i.000 18.750 24.750

:i20"' 500 '

,H J

180"'p e s e t a s 27.000

El v a l o r d e 1 5 0 m e t r o s c u a d r a d o s d e superficie d e cald e o e n los g e n e r a d o r e s d e v a p o r TOTAI

A u m e n t o e n los g a s t o s de i n s t a l a c i n

pesetas

2.250

c o m p e n s a d o p o r el costo m e n o r d e l a s t u b e r a s y v l v u l a s d e v a p o r e m p l e a r e n el q u n t u p l o efecto. La e c o n o m a r e a l i z a d a p o r el e m p l e o del q u n t u p l o efecto se cifrar p o r el v a l o r d e las 082 t o n e l a d a s d e h u l l a e c o n o m i z a d a s . E n E s p a a , e n l a s fbricas g r a n a d i n a s , esta h u l l a c u e s t a al f a b r i c a n t e m s de 27.280 pesetas. Dos t c n i c o s a z u c a r e r o s m u y conocidos p o r s u s trabajos, Mrs. J e l l i n e k y H o r s i n - D e o n , h a n e v a l u a d o la e c o n o m a q u e p u e d e realizarse p o r el a u m e n t o e n los efectos de los a p a r a t o s de e v a p o r a c i n . Los result a d o s q u e h a n o b t e n i d o v a r a n e n t r e s, y t a m b i n de los q u e r e s u l t a n d e n u e s t r o s c l c u l o s . Sin e m b a r g o , a m b o s s e o r e s coinciden en la a p r e c i a c i n d e q u e la e c o n o m a r e a l i z a d a por los efectos s u p e r i o r e s cinco e s m n i m a , y n o c o m p e n s a los g a s t o s d e i n s t a l a c i n y la c o m p l i c a c i n e n el t r a b a j o . Mr. Claassen es m s r a d i c a l , y a f i r m a q u e la e c o n o m a r e a l i z a d a p o r u n q u n t u p l o sobre u n c u a d r u p l o es d e poca i m p o r t a n c i a p e c u n i a r i a . C r e e m o s q u e esta a f i r m a c i n n o se referir e n absoluto m s q u e a l g u n a s fbricas a l e m a n a s q u e p u e d e n p r o c u r a r s e la b u e n a h u l l a al p r e c i o d e 15-18 p e s e t a s t o n e l a d a s ; e n c u a n t o l a s fbricas q u e , como l a m a y o r a d e l a s e s p a o l a s , p a g a n la h u l l a 40 p e s e t a s y veces m s

la t o n e l a d a , es s e g u r o q u e c a e n fuera de la a f i r m a c i n de Mr. C l a a s s e n . E v a p o r a n d o y c o n c e n t r a n d o en u n solo a p a r a t o 11 c a l d e r a s efectos, y siendo u s u f i c i e n t e m e n t e g r a n d e , el v a p o r p r o d u c i d o en l t i m a c a l d e r a sera al lmite i g u a l cero, y se r e a l i z a r a el m x i m o de e c o n o m a en el c o m b u s t i b l e , no e x i g i e n d o el a p a r a t o m s calrico q u e el a r r a s t r a d o p o r las a g u a s a m o n i a c a l e s c o n d e n s a d a s y el g a s t o por i r r a d i a c i n y f r o t a m i e n t o de los v a p o r e s en los c o n d u c t o s . Las a g u a s a m o n i a c a l e s , p u d i e n d o c e d e r al j u g o c r u d o la m a y o r p a r t e de su calrico, q u e d a r a como slo g a s t o el calrico p e r d i d o m e c n i c a m e n t e y p o r i r r a d i a c i n . lis de e s p e r a r q u e , si no l l e v a d o al l m i t e , este p r o c e d i m i e n t o sea pronto prctico. Conocidas s u f i c i e n t e m e n t e las c a u s a s d e las p r d i d a s de calrico en las fbricas a z u c a r e r a s , slo nos r e s t a d a r a l g u n a s e q u i v a l e n c i a s y r e laciones e n t r e la t e m p e r a t u r a , p r e s i n , v o l u m e n , etc., del v a p o r , y el p o d e r calorfico m e d i o de los p r i n c i p a l e s c o m b u s t i b l e s .

Relacin entre la temperatura, la presin, el peso y el v o l u m e n del vapor de agua saturado.Poder calorfico de las principales materias combustibles. La p r e s i n del v a p o r se e n u n c i a , por lo g e n e r a l , t o m a n d o por u n i d a d la p r e s i n atmosfrica, i g u a l 1,033 k i l o g r a m o s por c e n t m e t r o c u a d r a do. C u a n d o la p r e s i n es inferior la atmosfrica, se e n u n c i a e n m i l m e t r o s c e n t m e t r o s de m e r c u r i o , u n a c o l u m n a de m e r c u r i o de 76 cen t m e t r o s de a l t u r a , p r o d u c i e n d o u n a p r e s i n i g u a l la a t m o s f r i c a . T a m b i n , y m u y m e n u d o , las p r e s i o n e s se c a l c u l a n en k i l o g r a m o s p o r c e n t m e t r o c u a d r a d o . E n I n g l a t e r r a la u n i d a d de p r e s i n es la lib r a de 0,453 k i l o g r a m o s por p u l g a d a c u a d r a d a , e q u i v a l e n t e 6,45 centmetros cuadrados. Los m a n m e t r o s de los g e n e r a d o r e s de v a p o r , e s t a n d o g r a d u a d o s con f r e c u e n c i a en u n i d a d e s de p r e s i n i n g l e s a s , d a m o s en el s i g u i e n t e c u a d r o la e q u i v a l e n c i a de esas u n i d a d e s en k i l o g r a m o s p o r c e n t m e t r o cuadrado:

273 Conversin de libras por pulgada cuadrada cuadrado. en kilogramos por centmetro

Libras por pulgada cuadrada.

Kilogramos por centmetro cuadrado.

Liliras por pulgada cuadrada.

Kilogramos por centmetro cuadrado.

10 20 30 40 50 (50 70 80 90 100

0,703 1,406 2,109 2,812 3,515 4,219 4,922 5,625 6,328 7,037

110 120 130 140 150 160 170 180 190 200..-:

7,734 8,437 9,140 9,843 10,546 11,249 11,953 12,656 13,359 14,062

La r e l a c i n e n t r e la p r e s i n y la t e m p e r a t u r a del v a p o r de ag-ua p u e d e c a l c u l a r s e por la f r m u l a de Reg-nault: log-. F a b

en la cpue F es la t e n s i n e n m i l m e t r o s de m e r c u r i o , x la t e m p e r a t u r a c o r r e s p o n d i e n t e y a. b. <p, c y p c o n s t a n t e s ig-uales. a = 6,2640348, log-, b = 0,1397743, log-, c = 0,6924351, 1,9940492, log-, fi = 1,9983438. log-. El s i g u i e n t e c u a d r o i n d i c a l a s p r e s i o n e s del v a p o r y t e m p e r a t u r a s , c a l c u l a d a s por la f r m u l a a n t e r i o r : Tensin en milmetros de mercurio del vapor de agua temperaturas.
Temperatura.

di/ere//les

Temperatura.

Tensin.

Temperatura.

Tensin.

Tensin.

Temperatura.

Tensi

30" 25 20 15 10

0,39 0,61 0,9 1,4 2,1

5 2 1 0 1

3,1 4,0 4,3 4,6 1 4,95 ;

2" 3 4 5 6

5,3 5,7 6,1 6,5 7

7" 8 9 10 11
18

7,5 8,0 8,(i 9,1 9,7

Temperatura.

Tensin.

Tem peratura.

Tensin.

Temperatura.

Tensin.

Valor en atmsferas.

12 13 14 13 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 90,5 91 91,5

10,4 11,1 11,9 12,7 13,5 14,4 15,3 16,3 17,4 18,5 19,7 20,9 22,7 23,6 25,0 26,6 28,1 29,8 31,6 41,9 55,0 71,5 92,0 117,5 148 186 232 287 354 432 525,4 535,5 545,8 556,2

92" 92 5 93 93,5 94 94,5 95 95,5 96 96,5 97 97,5 98 98,5 99 99,1 99,2 : 99,3 ! 99,4 99,5 99,6 99,7 99,8 99,9 100 100,1 100.2 100,4 100,6 101 102 103 104

566,8 577,3 588,4 599,5 610,4 622,2 633,8 645,7 657,5 669,7 682 694,6 707,3 721,2 732,2 735,9 738,5 741,2 743,8 746,5 749,2 751,9 754,6 757,3 760 762,7 765,5 772 776,5 787 816 845 876

105" 107 110 115 120 125 130 135 140 145 150 155 160 165 170 175 180 185 190 195 200 205 210 215 220 225 230

907 972 1077 1273 1491 1744 2030 2354 2717 3125 3581 4088 4551 5274 5967 6717 7547 8453 9443 10520 11689 12956 14325 15801 17390 19097 20929

1,20 1,28 1,40 1,66 1,96 2,30 2,67 3,10 3,57 4,1 4,7 5,3 6,1 6,9 7,8 8,8 9,8 11,1 12,4 13,9 15,4 17,5 18,8 20,8 22,9 25,3 27,5

El clculo del calrico c o n t e n i d o en u n a c a n t i d a d de v a p o r de ag-ua, y el del peso y el del v o l u m e n de este v a p o r , s i e n d o de u n e m p l e o frec u e n t e en las fbricas a z u c a r e r a s , d a r e m o s las f r m u l a s q u e p e r m i t e n efectuar esos clculos:

U n i d a d de calor: 1 c a l o r a = 1 kilo de a g u a X 1 g r a d o c e n t g r a d o ; ii k i l o g r a m o s de a g u a t grados centgrados, contienen: c = n X t caloras. P a r a c o n v e r t i r estos n k i l o g r a m o s d e a g u a en v a p o r la t e m p e r a t u r a f, se n e c e s i t a n : c' = n (606,5 - j - 0,305 if i)) c a l o r a s .

Un k i l o g r a m o de este v a p o r c o n t e n i e n d o c" = 606,50 - f 0,305/" c a l o r a s . El peso de u n m e t r o cbico de v a p o r de agma s a t u r a d o es i g u a l 0,622 del peso de u n m e t r o cbico d e a i r e , la m i s m a p r e s i n ^ ; y t e m p e r a t u r a , es decir, q u e t e n d r e m o s : ^ _ ~ 0,8044 0,00367 t

Conociendo u n peso q de v a p o r , el v o l u m e n ser: q(\ - f 0,00367 i) 0,8044;; El p o d e r calorfico de los c o m b u s t i b l e s v a r a con su composicin qumica. P a r a la h u l l a d e composicin q u m i c a poco v a r i a b l e se a d m i t e n 8.000 c a l o r a s como c a n t i d a d de calor q u e p r o d u c e la c o m b u s t i n de un kilogramo. El cok p r o d u c i d o por la c a r b o n i z a c i n de la h u l l a posee u n poder calorfico de 7 7.500 c a l o r a s . A los d e m s c o m b u s t i b l e s n o se les p u e d e a s i g n a r u n poder c a l o r fico a u n a p r o x i m a d o , s i e n d o s u c o m p o s i c i n q u m i c a m u y v a r i a b l e . El c o m b u s t i b l e q u e se t r a t a de u s a r e s t a n d o d a d o , su poder calorfico p u e de o b t e n e r s e por u n o de los t r e s m e d i o s s i g u i e n t e s : 1." Por c o m p a r a c i n con la h u l l a , c o n o c i e n d o la c a n t i d a d de sta q u e se n e c e s i t a q u e m a r p a r a e f e c t u a r u n trabajo dado y el peso de c o m b u s t i b l e del q u e se d e s e a conocer el p o d e r calorfico capaz de p r o d u c i r el m i s m o t r a b a j o . 2." Por e n s a y o en a p a r a t o especial y q u e d a r conocer el total de c a l o r a s p r o d u c i d a s por la c o m b u s t i n de u n peso dado de c o m b u s l i b l e .

 276 3." C a l c u l a n d o las caloras d e s a r r o l l a d a s por la c o m b u s t i n o x i d a c i n de s u s e l e m e n t o s , c a r b o n o , liidrg-eno, etc., e l e m e n t o s q u e s e e n c o n t r a r n por el a n l i s i s q u m i c o del c o m b u s t i b l e . P a r a facilitar este clculo d a m o s c o n t i n u a c i n el calor d e s a r r o l l a do p o r la o x i d a c i n de u n k i l o g r a m o de v a r i o s c u e r p o s , s e g n E v e r e t t , y los c u e r p o s q u e d a l u g a r esta o x i d a c i n : Calor desarrollado por la oxidacin de un kilogramo de varios cuerpos.
Caloras desarrolladas..

Composicin qumica.

Compuesto formado.

Hidrgeno protocarbonado

H C CO C H
2

HO CO CO
4

CO

-f-

HO

34.0008.000 2.420 13.100 6.900

Creemos q u e las c o n s i d e r a c i o n e s a n t e r i o r e s b a s t a n p a r a d a r c o n o cer, a u n q u e m u y s u p e r f i c i a l m e n t e , las m l t i p l e s a t e n c i o n e s y c u i d a d o s q u e e x i g e la p r o d u c c i n y e m p l e o del v a p o r e n la i n d u s t r i a a z u c a r e r a , , fin de l l e g a r u n g a s t o m n i m o . El m e j o r g u a q u e p u e d e c o n s u l t a r el f a b r i c a n t e es el n o t a b l e folleto Le combustible en sucrerie, por A. C a m b i e r .

QUINTA
SESIDTJOS 3D I E 3

PARTE
FABRICACIN

CAPTULO PRIMERO
MELAZAS

Composicin de la melaza.Aplicaciones. Las m i e l e s de p u r g a , d e s p u s de t r e s y veces c u a t r o cocidos s e g u i d o s de t u r b i n a c i o u e s , p i e r d e n la f a c u l t a d de d e j a r cristalizar el a z c a r q u e a u n c o n t i e n e n , sea c u a l fuere el g r a d o de c o n c e n t r a c i n q u e >e l l e v e n . A estas m i e l e s se les d e s i g n a bajo el n o m b r e de m e l a z a s . L a s m e l a z a s , r e s i d u o de la fabricacin del a z c a r de c a a , son de v a r i a c i n m u y v a r i a b l e , s e g n la c a l i d a d de la c a a de q u e p r o v i e n e n y del s i s t e m a de fabricacin s e g u i d o . El s i g u i e n t e c u a d r o d a la compos i c i n e n a z c a r cristalizable, g l u c o s a , etc., de la m e l a z a en diferentes pases caeros: Composicin ele la melaza ele caa.
LUISIANA Spencer CrampEdson. ton. GUADALUPE CUBA Boname. Boulanger. G U A T E M A L A Desfemmes. ESPAA Evangelista.

Azcar cristalizable Glucosa Cenizas Agvia y m a l c r a s o r g n i cas

34 44 15 17

Por inn. Por 100. Per 100. 26 37 25 ) > 28

Por 100. Por 100, Por 100. Por 100. 40 i 4 5 23 a 32 31 46 40 16 13 2 0 26 34 10 A 27 3 6 31 a 47 40 40 i)

G l u c o s a por 100 s a c a r o s a 35 50

69

30 5 0 9 0 130

108

20 9 0

Nota. L o s s e i s p r i m e r o s r e s u l t a d o s e s t n t o m a d o s dol A g e n d o do M r . G a l l o i s et Dupont.

 278 (.'orno p u e d e verse en el a n t e r i o r c u a d r o , " las m e l a z a s m s pobresson las p r o d u c i d a s e n los p a s e s e n q u e , n o s o l a m e n t e la fabricacin est m s a d e l a n t a d a , sino en los q u e t a m b i n el a z c a r a l c a n z a m s alto precio. E n E s p a a , los a z c a r e s d e c u a r t a , p o l a r i z a c i n 80 y m e n o s (!), se v e n d e n u n precio b a s t a n t e e l e v a d o (65 70 p e s e t a s los 100 k i l o g r a mos) y p r o p o r c i o n a l m e n t e s u p e r i o r al de los a z c a r e s de p r i m e r a p o larizacin, 98-99, c u y o precio v a r a e n t r e 85 y 95 p e s e t a s los 100 k i los. A estos precios le c o n v i e n e al f a b r i c a n t e ag otar s u s m e l a z a s hacindoles sufrir u n c u a r t o cocido. De a h la p o b r e z a e n a z c a r c r i s t a l i zable de las m e l a z a s p r o d u c i d a s en las fbricas e s p a o l a s . E n la L u i s i a n a , el G o b i e r n o n o r t e a m e r i c a n o , con objeto d e foment a r esta i n d u s t r i a , d a u n a p r i m a de dos c e n t a v o s por libra de a z c a r fabricada (1). E n estas c o n d i c i o n e s c o n v i e n e al f a b r i c a n t e no p e r d e r a z c a r en las m e l a z a s , y de a h la p o b r e z a en a z c a r de las m e l a z a s a n a l i z a d a s por Mr. E d s o n . E n Cuba, G u a t e m a l a y G u a d a l u p e el bajo precio del a z c a r n o p e r m i t e ag'otar las m e l a z a s ; los g-astos q u e a c a r r e a r a u n a g o t a m i e n t o p a recido al de las fbricas e s p a o l a s y n o r t e a m e r i c a n a s , n o s e r a n c o m p e n s a d o s por el valor del a z c a r e x t r a d o . H e m o s t e n i d o ocasin de a n a l i z a r m e l a z a s p r o c e d e n t e s de u n a fbrica c u b a n a , y h e m o s e n c o n t r a d o :
-

Densidad Cristalizable.., Incristalizable

44,50 B a u m . 47,50 p o r 100. 16,40

E s t a m e l a z a , t r a t a d a en u n a fbrica e s p a o l a , h u b i e r a r e n d i d o m s d e 25 por 100 d e s u peso en a z c a r 85" d e p o l a r i z a c i n . E n c u a n t o las m e l a z a s de r e m o l a c h a s u composicin es m s c o n s t a n t e , y p u e d e decirse q u e en todos los pases r e m o l a c h e r o s s u r i q u e z a en a z c a r est c o m p r e n d i d a e n t r e el 42 y el 48 p o r 100 de s u peso. Pollo d e m s , h a q u la composicin m e d i a d e las m e l a z a s de r e m o l a c h a : Cristalizable Incristalizable Agua Cenizas Materias o r g n i c a s 42 trazas 17 10 20 48 p o r 100. 1,20 (2) 22 15 /> 25

(1) Prximamente 18 pesetas por 100 kilogramos. En Espaa el Gobierno cobra ms de 15 pesetas por los mismos 100 kilogramos. (2) Este incristalizable lo hemos encontrado en melazas espaolas procedentes de la fabricacin, de remoladlas cultivados en tierras de riego. Lo general es no encontrar ms que trazas.

 279 Las a p l i c a c i o n e s d e i a m e l a z a son b a s t a n t e n u m e r o s a s . L a s d e c a a s i r v e n de a l i m e n t o las clases m e n e s t e r o s a s , e n c o n t r n d o l e s as u n a salida importante. L a s m e l a z a s de r e m o l a c h a n o p u e d e n servir en la a l i m e n t a c i n , s i no d e s p u s de sufrir u n a o p e r a c i n q u e d e s c o m p o n g a los n i t r i t o s y otros c u e r p o s de s a b o r f u e r t e m e n t e c u s t i c o y d e s a g r a d a b l e . Un t r a t a m i e n t o por el cido sulfrico, h e c h o u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r 100 c e n t g r a d o s , s e g u i d o de n e u t r a l i z a c i n del exceso de cido y filtracin m e c n i c a de las m e l a z a s t r a t a d a s , p u e d e d e j a r stas e n disposicin d e p o d e r servir e n la a l i m e n t a c i n del h o m b r e . L a s d e s t i l e r a s c o n s u m e n g r a n d e s c a n t i d a d e s d e m e l a z a de c a a r e m o l a c h a , y esta es la a p l i c a c i n m s i m p o r t a n t e q u e t i e n e ese p r o ducto. El v a l o r de las m e l a z a s se c a l c u l a e n destilera, h a c i e n d o la s u m a del cristalizable y g l u c o s a q u e c o n t i e n e n y c o n v i r t i e n d o esta s u m a e n alcohol. El cristalizable se c o n v i e r t e e n gducosa s e g n la r e l a c i n : 100 s a c a r o s a = 105,26 g l u c o s a : Y la g l u c o s a en alcohol p o r la s i g u i e n t e : 100 g l u c o s a = 51,11 alcohol. As, u n a m e l a z a d e c o m p o s i c i n : .Sacarosa Glucosa Agua impurezas
TOTAL

36 15 49
100

kilos.

. , . , 36 X 105,26 ^ , ., , , feera e q u i v a l e n t e a ~ X l o = o2,90 kilos de g l u c o s a , q u e

n n

e n teoria d a r a n l u g a r a la f o r m a c i n de
0 4 7

= 27 k i l o g r a m o s 36,45

27 X " 100 33 9 d e alcohol, s e a n ^ = 33,90 litros 100, bien =

litros 90 c e n t g r a d o s . D e d u c i e n d o las p r d i d a s e n fabricacin, v a r i a b l e s s e g n el s i s t e m a d e f e r m e n t a c i n y destilacin, se o b t e n d r el r e n d i m i e n t o real en alcohol de esta m e l a z a . L a e x t r a c c i n del alcohol de las m e l a z a s h a sido e n E s p a a d u r a n t e alg'n t i e m p o u n a i n d u s t r i a m u y floreciente, debido al alto

 280 1)recio de los alcoholes i n d u s t r i a l e s ; p e r o la baja en los precios de los v i n o s h a h e c h o q u e los d e s t i l a d o r e s p r e f i e r a n stos la m e l a z a ; la d e p r e c i a c i n de este r e s i d u o h a sido la p r i m e r a c o n s e c u e n c i a , y las m e l a z a s de r e m o l a c h a , q u e h a c e poco e r a n solicitadas por los destiladores g r a n a d i n o s 125 p e s e t a s y m s por t o n e l a d a , no e n c u e n t r a n h o y c o m p r a d o r 50 y ni a u n m e n o s p e s e t a s . El a z c a r cristalizable c o n t e n i d o e n las m e l a z a s de r e m o l a c h a , r e p r e s e n t a n d o el 15 y v e c e s el 20 por 100 del a p o r t a d o por el j u g o , s u e x t r a c c i n h a sido objeto de infinidad de e x p e r i e n c i a s t r a d u c i d a s la p r c t i c a por p r o c e d i m i e n t o s m s m e n o s a c e r t a d o s . Estos p r o c e d i m i e n t o s p u e d e n dividirse en c u a t r o g r u p o s p r i n c i p a l e s : 1." P r o c e d i m i e n t o s por o s m o s i s . 2. P r o c e d i m i e n t o s b a s a d o s en la o b t e n c i n de s u c r a t o s de cal, solubles en el a g u a i n s o l u b l e s e n el alcohol. 3. P r o c e d i m i e n t o s b a s a d o s e n la o b t e n c i n de u n s u c r a t o tribsico de cal i n s o l u b l e e n el a g u a . 4." Por o b t e n c i n de u n s u c r a t o de b a r i t a e s t r o n c i a n a , a m b o s poco solubles en el agma. Estos p r o c e d i m i e n t o s son a p l i c a b l e s slo las m e l a z a s de r e m o l a c h a , h a c i e n d o imposible la fuerte proporcin de i n c r i s t a l i z a b l e q u e c o n t i e n e n las de c a a s u a p l i c a c i n s t a s .

2."

Mejoramiento de las melazas por osmosis. H e m o s visto (1) q u e c u a n d o dos d i s o l u c i o n e s de d e n s i d a d diferente e s t n s e p a r a d a s por u n a m e m b r a n a porosa, se e s t a b l e c e n dos corrientes h a s t a i g u a l d a d de d e n s i d a d y composicin de las d i s o l u c i o n e s . El fisiologista i n g l s G r a h a m , e s t u d i a n d o el osmosis, c o n s t a t q u e u n o s c u e r p o s difusan e n m e n o s t i e m p o q u e otros, y q u e los m s difusibles son los cristalizables y m u y solubles, como lo son las d i f e r e n t e s sales, el a z c a r , los cidos lquidos, etc.; dio estos c u e r p o s la d e n o m i n a c i n g-eneral de cristaloides, y los c u e r p o s amorfos y g e l a t i n o s o s q u e difusan poco n a d a el de coloides. T a m b i n constat q u e e n t r e los cristaloides u n o s d i f u s a b a n m s
(1| Segunda parte, cap II.

 281 p r o n t o q u e otros, siendo de los m s difusibles las sales de p o t a s a y sosa q u e a c o m p a a n al a z c a r e n las m e l a z a s . E n v i s t a de esto, si s e p a r a m o s por u n a m e m b r a n a porosa u n a disol u c i n d e a z c a r y n i t r a t o de p o t a s a , de a g u a p u r a , al cabo de a l g n t i e m p o el a g u a c o n t e n d r la m a y o r p a r t e del n i t r a t o de p o t a s a y t r a z a s d e a z c a r , e n t a n t o q u e la disolucin p r i m i t i v a se c o m p o n d r de la m a y o r p a r t e del a z c a r y u n a p e q u e a p a r t e del n i t r a t o de p o t a s a . La disolucin de a z c a r se h a b r purificado, y por c o n c e n t r a c i n p o d r crist a l i z a r u n a p a r t e de este a z c a r . De esta e x p e r i e n c i a de l a b o r a t o r i o se h a p a r t i d o p a r a c o n s t r u i r los a p a r a t o s l l a m a d o s osmgenos, siendo D u b r u n f a u t el q u e los hizo prcticos, b a s n d o s e en el d e s c u b r i m i e n t o del f e n m e n o por D u t r o c h e t y e n las e x p e r i e n c i a s de G r a h a m sobre la diferente difusibilidad de los cuerpos. El o s m g e n o de D u b r u n f a u t est formado por u n a serie de p l a t o s p r e n s a d o s u n o s c o n t r a otros y c o n s t r u i d o s como s i g u e : Un m a r c o de madera., de u n m e t r o de l a r g o , 60 c e n t m e t r o s de a n c h o y 20 m i l m e t r o s d e espesor, est dividido por listones del m i s m o g-rueso en c u a t r o cinco c o m p a r t i m i e n t o s , q u e c o m u n i c a n u n o s con otros por orificios p r a c t i c a d o s en los listones y de m a n e r a q u e el lquido q u e p a s a de u n o otro v a s e r p e n t e a n d o . E n t r e p l a t o y plato h a y u n d i a f r a g m a formado por u n p a p e l p e r g a m i n o , q u e est sujeto en la p a r t e s u p e r i o r de c a d a p l a t o . El a p a r a t o se m o n t a p o n i e n d o u n o s platos c o n t r a otros, de m a n e r a q u e los orificios p r a c t i c a d o s en la e s q u i n a de c a d a p l a t o a l t e r n e n d e a g u a y m e l a z a ; es decir, q u e si se i n t r o d u c e u n lquido por u n o de los costados, este l q u i d o n o .pueda l l e n a r m s q u e las c m a r a s de ord e n p a r , s i e n d o n e c e s a r i o , p a r a l l e n a r las c m a r a s de o r d e n i m p a r , q u e el lquido p e n e t r e por el orificio a l t e r n o . As, p u e s , h a c i e n d o p a s a r u n a disolucin de c u e r p o s m s m e n o s c r i s t a l o i d e s por u n a serie de c m a r a s , y a g u a sola por la otra serie, los dos lquidos no e s t a r n s e p a r a d o s d u r a n t e su paso por el a p a r a t o m s q u e por el p a p e l p e r g a m i n o , q u e h a c e de d i a f r a g m a poroso, y t r a v s del c u a l se e s t a b l e c e r n las dos c o r r i e n t e s de osmosis. El a g u a se carg a r de p a r t e de los c u e r p o s m s cristaloides, y la disolucin ser dil u i d a por u n a p a r t e del a g u a . Si la d i s o l u c i n es u n a m e l a z a , la salid a del a p a r a t o h a b r p e r d i d o u n a p a r t e de s u s sales, m s cristaloides q u e el a z c a r , y su d e n s i d a d h a b r d i s m i n u i d o , t a n t o por la p r d i d a de e s t a s sales, como por el a g u a de e n d s m o s i s . Su coeficiente salino ser m s e l e v a d o , lo q u e p e r m i t i r la cristalizacin de u n a p a r t e del a z c a r antes inmovilizada.

 282 Todos los o s m g e n o s e s t n c o n s t r u i d o s , con leves v a r i a c i o n e s , sobre los datos facilitados por D u b r u n f a u t . La figura 82 r e p r e s e n t a u n o de los m s perfeccionados. Los m a r c o s e s t n colocados e n t r e dos m o n t a n tes B, B, dos l a r g u e r o s F, F , y m a n t e n i d o s en posicin por c u a t r o bar r a s l o n g i t u d i n a l e s , h a c i n d o s e el a p r i e t e por E. Las e n t r a d a s de a g u a y m e l a z a se h a c e por los e m b u d o s a, b; las a g u a s de osmosis y m e l a z a s a g o t a d a s s a l e n por c, d, d o n d e u n a s p r o b e t a s p e r m i t e n el a r r e g l o de las densidades, marcando continuamente en densmetros sumergidos en ellas la d e n s i d a d de las m e l a z a s o s m o s a d a s y de las a g u a s de exsmosis. Las m e l a z a s o s m o s a r son c a l e n t a d a s u n a t e m p e r a t u r a q u e n o p a s e de 70, y p a s a n por u n a de las series de c m a r a s , la d e r a n g o p a r , en t i n t o q u e el a g u a c i r c u l a por las c m a r a s de r a n g o i m p a r . P a r a el a r r e g l o de las d e n s i d a d e s o b t e n e r n o se p u e d e n d a r r e g l a s fijas, p u e s d e p e n d e de la purificacin q u e se q u i e r a o b t e n e r , t e n i e n d o e n c u e n t a el a u m e n t o en la e v a p o r a c i n y a u n la p r d i d a en a z c a r q u e u n a purificacin e x t r e m a d a p u e d e a c a r r e a r . A d e m s , las .sales y m a t e r i a s org'nicas no difusan t o d a s con m u c h a m s velocidad q u e el a z c a r ; as es q u e no se p u e d e l l e v a r la purificacin al e x t r e m o . El e n sayo q u m i c o de las m i e l e s , a n t e s y d e s p u s del osmosis, d a r la m e d i d a de la e l i m i n a c i n p r o d u c i d a , y el e n s a y o de las a g u a s de exsmosis servir de c o m p r o b a n t e . Con estos datos, y c o n o c i e n d o la d i l u c i n p r o d u c i d a , se p u e d e a r r e g l a r el trabajo de la m a n e r a q u e se c r e a m s conveniente. S u p o n g a m o s se h a osmosado u n a m e l a z a de 44" de d e n s i d a d hast a 25 y 15 B a u m , l o g r n d o s e los r e s u l t a d o s c o n s i g n a d o s e n los dos cuadros siguientes:

Melaza d 44 Baum,

osmosada hasta llegar una de 25 Baum.

densidad

Antes del osmosis.

Despus del osmosis.

Aguas. de exsmosis.

64,00 10,60 6,04

60,80 6,70 9,07

3,20 3,90 0,98

Melaza anterior

osmosada hasta 15

Baum.

Antes del osmosis.

Despus del osmosis.

Aguas de exsmosis.

Azcar Cenizas Coeficiente salino

64,00 10,60 6,04

55,20 3,10 17,78

8,80 7,50 1,173

Por el osmosis h a s t a 25 B a u m , t e n e m o s , s u p o n i e n d o las sales u n coeficiente m e l a s g e n o de 3, sea 3 de a z c a r inmovilizado por 1 de sales: A z c a r inmovilizado a n t e s del osmosis: 10,60 X 3 = 31,80 E x t r a c t i b l e sin n e c e s i d a d de osmosis: 64 31,80 = E x t r a c t i b l e d e s p u s del osmosis: 60,80 (6,70 X 3) = 40,70 A u m e n t o en el e x t r a c t i b l e l o g r a d o por el osmosis: 40,70 32,20 = 8,50 por 100 de m e l a z a s . O s m o s a n d o h a s t a 15" B a u m , el a u m e n t o del e x t r a c t i b l e , sera: . 55,20 (3,10 X 3) 32,20 = 17,70 p o r 100 de la r e m o l a c h a , sea u n a v e n t a j a de 9,20 p o r 100 sobre el a u m e n t o l o g r a d o por el o s mosis h a s t a 25" B a u m s o l a m e n t e . D e d u c i e n d o del valor de estos 9,20 kilos de a z c a r , el g a s t o de e v a p o r a c i n del exceso de a g u a y el v a l o r de la m e l a z a p e r d i d a e n la operacin, se t e n d r el beneficio o b t e n i d o al l l e v a r el osmosis al l m i t e fijado, p u d i e n d o o c u r r i r q u e este beneficio sea n u l o , es decir, q u e los g a s t o s s e a n s u p e r i o r e s al v a l o r del a z c a r h e c h a e x t r a c t i b l e por esta operacin. El osmosis n o b a c e m s q u e e l e v a r en ciertos l m i t e s el coeficiente s a l i n o d e las m e l a z a s , siendo i m p o s i b l e la e l i m i n a c i n total de l a s sa32,20

les, por ser a l g u n a s d e e s t a s de difusibilidad casi i g u a l la del a z c a r . A d e m s , r e p i t i e n d o el osmosis, l a s p r d i d a s de a z c a r c r e c e n m u c h o , y el v a l o r de este a z c a r , j u n t o al a u m e n t o de g a s t o s e n la e v a p o racin y r e n o v a c i n del p a p e l perg-amino, p u e d e l l e g a r ser m u y s u p e rior los beneficios o b t e n i d o s . Los i n c o n v e n i e n t e s s e a l a d o s h a c e n q u e el osmosis sea c a d a dia. m e n o s e m p l e a d o , h a c i n d o s e la e x t r a c c i n del a z c a r de l a s m e l a z a s con m s e c o n o m a por los p r o c e d i m i e n t o s b a s a d o s en la o b t e n c i n d e sucratos insolubles.
o

Extraccin del azcar de las melazas por tratamientos por la cal.Elucin.Procedimientos Seyferth y Manoury.Substitucin Steffen. Varios p r o c e d i m i e n t o s se h a n p r o p u e s t o p a r a la e x t r a c c i n del a z c a r de las m e l a z a s , b a s n d o s e e n la p r o p i e d a d del a z c a r de f o r m a r c o n la cal s u c r a t o s m s m e n o s i n s o l u b l e s en el a g u a en el a l c o h o l . M e n c i o n a r e m o s los q u e h a n p a s a d o la p r c t i c a . E n el p r o c e d i m i e n t o Seyferth, se m e z c l a n las m e l a z a s con la c u a r ta p a r t e de su peso de cal v i v a , y la m a s a b i e n m e z c l a d a se v a c i a e n p e q u e o s r e c i p i e n t e s de c h a p a . E n estos r e c i p i e n t e s se verifica la r e a c c i n de la cal sobre el a z c a r e l e v n d o s e la t e m p e r a t u r a de la m a s a m s de 125. L a m a s a se c o n v i e r t e p o r e n f r i a m i e n t o en u n a t o r t a slida, q u e se p a r t e en u n a m q u i n a especial en pedazos de dos t r e s c e n t m e t r o s c b i c o s , y q u e se l a v a n con alcohol e n u n o s v a s o s l l a m a d o s elutores,. m o n t a d o s en b a t e r a y m u y p a r e c i d o s los difusores. Siendo el s u c r a t o de cal i n s o l u b l e e n alcohol, ste n o d i s u e l v e m s q u e las sales y d e m s i m p u r e z a s . Llevado el l a v a d o al p u n t o q u e se desee, el alcohol q u e b a a el s u c r a t o es desalojado p o r el vapor, q u e al c o n d e n s a r s e c o n v i e r t e el s u c r a to en u n a p a p i l l a fcil d e e x t r a e r de los e l u t o r e s . El alcohol u s a d o en los l a v a d o s sirve i n d e f i n i d a m e n t e , s e p a r n d o l o por destilacin de las i m p u r e z a s q u e h a a r r a s t r a d o . El s u c r a t o obtenido, a d i c i o n a d o de u n a c a n t i d a d suficiente de agma,. es t r a t a d o por el g a s cido c a r b n i c o , q u e lo d e s c o m p o n e , p r e c i p i t a n d o la cal bajo forma de c a r b o n a t o i n s o l u b l e , f c i l m e n t e s e p a r a b l e en filt r o - p r e n s a s de la disolucin a z u c a r a d a . El a n t e r i o r p r o c e d i m i e n t o ofrece el g r a v e i n c o n v e n i e n t e de la e l e -

 286 v a c i n de t e m p e r a t u r a q u e d a l u g a r el e m p l e o de la cal v i v a p a r a la formacin del s u c r a t o , t e m p e r a t u r a q u e h a c e c a r a m e l i z a r u n a p a r t e del a z c a r , lo q u e se c o m p r u e b a en el color s u b i d o del lquido d e s p u s d e la p r e c i p i t a c i n de la cal por el cido c a r b n i c o . Mr. M a n o u r y h a perfeccionado el t r a t a m i e n t o a n t e r i o r en lo q u e s e refiere la formacin del s u c r a t o , e m p l e a n d o este fin la cal h i d r a t a d a en polvo. E n el p r o c e d i m i e n t o M a n o u r y la m e l a z a es a d i c i o n a d a p r e v i a m e n t e d e u n a c a n t i d a d de c a r b o n a t o de sosa suficiente p a r a p r e c i p i t a r la cal y f o r m a r sales o r g n i c a s de sosa solubles e n el alcohol, p u e s l a s de cal no son s o l u b l e s , y p o r lo t a n t o no p o d r a n e l i m i n a r s e en el l a v a d o al alcohol. E s t a m e l a z a , a d i c i o n a d a d e la c a n t i d a d de cal h i d r a t a d a c o n c e p t u a d a suficiente, es m a l a x a d a e n u n m e z c l a d o r especial, f o r m n d o s e u n s u c r a t o , mejor u n m e l a z a t o de cal, d e aspecto g r a n u l o s o y d u r o , m s fcil d e l a v a r por el alcohol q u e el s u c r a t o Seyfertb. El l a v a d o y r e d u c cin por el cido c a r b n i c o del s u c r a t o o b t e n i d o se efecta en la m i s m a f o r m a q u e el p r o c e d i m i e n t o Seyfertb. El i n c o n v e n i e n t e m s g r a v e q u e p r e s e n t a n los dos m t o d o s a n t e r i o res es el del e m p l e o del alcohol, s u b s t a n c i a b a s t a n t e c a r a y q u e , c o m o n o p u e d e r e c u p e r a r s e por c o m p l e t o , o r i g i n a u n g a s t o b a s t a n t e crecido, a d e m s de las dificultades q u e se p r e s e n t a n en la d e s t i l a c i n de este alcohol por la g r a n c a n t i d a d de e s p u m a s q u e se p r o d u c e n d u r a n t e la operacin. Este solo i n c o n v e n i e n t e h a h e c h o q u e los m t o d o s a n t e r i o r e s n o se g e n e r a l i c e n , como era de e s p e r a r . A u n e n las pocas fbricas q u e los a d o p t a r o n h a n sido r e e m p l a z a d o s p o r el p r o c e d i m i e n t o i n v e n t a d o p o r el i n g e n i e r o a u s t r a c o Mr. Steffen, qu-e h a c e el l a v a d o del s u c r a t o p o r el a g u a y en las c o n d i c i o n e s q u e v a m o s r e s e a r . H e m o s visto al t r a t a r en la INTRODUCCIN de las p r o p i e d a d e s del a z c a r q u e este c u e r p o forma con la cal t r e s c o m p u e s t o s p r i n c i p a l e s : El s u c r a t o m o n o b s i c o y el bibsico, solubles en el a g u a i n s o l u b l e s m u y poco solubles e n el alcohol, y el s u c r a t o tribsico, i n s o l u b l e poco s o l u b l e en el a g u a . El s u c r a t o tribsico p u e d e o b t e n e r s e por ebullicin del m o n o b s i c o , q u e se desdobla como s i g u e : 3 ( C H O , C 0 ) = C H O , 3 C 0 -4- 2 C H 0 "
>J a u ,s 84 ,, l 8 S

sucrato monobsico =

siicmtu tribsico -f-

azcar

T a m b i n p u e d e o b t e n e r s e el sucivtto tribsico a a d i e n d o u n a di-

s o l u c i n de a z c a r cal viva en polvo i m p a l p a b l e , a g i t a n d o d u r a n t e alg n t i e m p o la m e z c l a y c u i d a n d o q u e la t e m p e r a t u r a n o l l e g u e m s d e 10 c e n t g r a d o s . El s u c r a t o o b t e n i d o de este m o d o es, n o s o l a m e n t e i n s o l u b l e en el a g u a , sino q u e a d e m s se p r e s e n t a e n o r m a g r a n u l o s a q u e facilita su l a v a d o . Mr. Steffen h a b a s a d o s u p r o c e d i m i e n t o e n la o b t e n c i n de este suc r a t o , o p e r a n d o como s i g u e : El p r i n c i p a l , m e j o r d i c h o , el solo a p a r a t o especial este p r o c e d i m i e n t o , es el m e z c l a d o r r e f r i g e r a n t e , g r a n r e c i p i e n t e cilindrico v e r t i c a l d e c h a p a provisto de u n a g i t a d o r . L a s p a r e d e s de este cilindro son d o bles, y en el espacio e n t r e stas c i r c u l a a g u a fra d e s t i n a d a m a n t e n e r la m s b a j a t e m p e r a t u r a p o s i b l e . E s t e a p a r a t o se c o m p l e t a con u n m o linillo r e p a r t i d o r de cal, q u e c o r o n a el c i l i n d r o de c h a p a , y p e r m i t e i n t r o d u c i r e n el i n t e r i o r la c a n t i d a d de polvo de cal q u e se d e s e a . El polvo de cal se o b t i e n e p a s a n d o la cal v i v a en u n a p a r a t o p u l v e r i z a d o r y c e r n i e n d o el p r o d u c t o h a s t a o b t e n e r el polvo con el g r a d o d e finura d e s e a d o . Se p e s a e x a c t a m e n t e la c a n t i d a d de m e l a z a t r a b a j a r por o p e r a c i n , y se b a t e d e n t r o del a p a r a t o con el a g u a n e c e s a r i a . Bien h e c h a la m e z c l a , se v a i n t r o d u c i e n d o el polvo de cal por p e q u e a s p o r c i o n e s 3sin c e s a r de b a t i r . A c a d a a d i c i n de polvo de cal, la t e m p e r a t u r a d e la m a s a se eleva, p e r o . l a c i r c u l a c i n de a g u a fra e n la e n v o l v e n t e n o t a r d a en h a c e r l a b a j a r de n u e v o m e n o s de 12 c e n t g r a d o s . Se c u i d a de h a c e r e s t a s a d i c i o n e s de cal u n a t e m p e r a t u r a de 12 m e n o s , y u n a vez m e z c l a d a la c a n t i d a d suficiente, se s i g u e b a t i e n d o a l g u n o s m i n u t o s y la o p e r a c i n est t e r m i n a d a . Toda el a z c a r est c o m b i n a d a con la cal, f o r m a n d o s u c r a t o t r i b sico y u n a p e q u e a c a n t i d a d de m o n o b s i c o . Se p a s a todo por el filtro-prensa q u e r e t i e n e el s u c r a t o tribsico, se l a v a al a g u a fra, y las t o r t a s r e c o g i d a s , q u e c o n t i e n e n casi toda el azc a r de la m e l a z a , se t r a t a n por el g a s c a r b n i c o mejor se e m p l e a n en vez de cal en la c a r b o n a t a c i n del jug'o de fabricacin. L l e v a n d o la ebullicin las a g u a s m a d r e s de los filtro-prensas, el poco a z c a r q u e stas c o n t i e n e n se c o m b i n a con la cal f o r m a n d o m s s u c r a t o tribsico q u e se p r e c i p i t a y q u e d e s p u s de s e p a r a d o se j u n t a con el s u c r a t o de los filtro-prensas. L a c a n t i d a d de cal e m p l e a r es m a y o r de la n e c e s i t a d a , facilitando este exceso el l a v a d o de las t o r t a s . Este p r o c e d i m i e n t o , t a n sencillo cmo e l e g a n t e , no es de fcil r e a lizacin y n e c e s i t a la direccin c o n t i n u a de u n q u m i c o q u e c o n i p r u e -

be con e x a c t i t u d la m a r c h a de la o p e r a c i n . Por lo d e m s , h a c e a l g n t i e m p o est en p r c t i c a en m u c h a s fbricas, a l g u n a de ellas e s p a o la (1), y no se h a d a d o el caso q u e sea a b a n d o n a d o en n i n g u n a . C o m b i n a n d o el trabajo de las m e l a z a s por el m t o d o Steffen con la cristalizacin e n m o v i m i e n t o , p u e d e o b t e n e r s e en s e g u i d a toda el azc a r de la r e m o l a c h a , h a c i e n d o posible la s u p r e s i n de la m e l a z a y el p a s o c o m p l e t o de la fbrica los dos tres das de h a b e r molido la l tima remolacha. Todo el a z c a r se o b t e n d r en p r i m e r a s a l t a polarizacin, y se s u p r i m i r n las r e f u n d i c i o n e s en las fbricas q u e , como p a s a las e s p a o l a s , no v e n d e n s u s a z c a r e s la refinera y e s t n forzadas p r o d u c i r todo b l a n c o p a r a c o n s u m o directo.

4.

Procedimientos la estronciana y la barita. De los dos c o m p u e s t o s q u e f o r m a n la e s t r o n c i a n a con el a z c a r , el bibsico y el m o n o b s i c o , slo el p r i m e r o , t a n t o por lo fcil de su o b t e n c i n como por su poca s o l u b i l i d a d en el a g u a (2), h a sido p r o p u e s t o y e m p l e a d o con xito en la e x t r a c c i n del a z c a r de las m e l a z a s , sobre todo en A l e m a n i a , d o n d e el Doctor S c h e i b l e r h a sido su c a m p e n m s decidido. La m a r c h a s e g u i r p a r a la o b t e n c i n del s u c r a t o bibsico de e s t r o n c i a n a , su s e p a r a c i n de las a g u a s m a d r e s y su d e s c o m p o s i c i n p o r el g a s c a r b n i c o , es m u y p a r e c i d a la q u e h e m o s descrito al t r a t a r los p r o c e d i m i e n t o s por la cal. El s u c r a t o se o b t i e n e por s i m p l e mezcla de la m e l a z a t r a t a r con el h i d r a t o de e s t r o n c i a n a , s e p a r n d o l o de las a g u a s m a d r e s en filtrop r e n s a s . L a s t o r t a s de s u c r a t o , d e s l e d a s en a g u a y t r a t a d a s por el cido c a r b n i c o , p r e c i p i t a n la e s t r o n c i a n a bajo f o r m a de c a r b o n a t o i n s o l u b l e y el a z c a r q u e d a en disolucin. H a s t a a q u , n a d a m s sencillo; pero como la e s t r o n c i a n a es u n prod u c t o caro, se h a c e preciso, no slo la revificacin del c a r b o n a t o en h i -

(1) Il ingenio Santa Juliana-, de Granada, que es la ms in,portante de las fbricas espaolas, trabaja hace algunos aos con este procedimiento, que dirige, asi como el resto de la fbrica, el notable tcnico espaol Sr. Creus (D. Flix.) (21 Segn Sidersky, una parte de sucrato bibsico de estronciana se disuelve en 81 partes de agua.

d rato, sino t a m b i n el t r a t a m i e n t o de l a s r a g u a s m a d r e s , p a r a r e t i r a r de ellas el h i d r a t o q u e c o n t i e n e n y q u e s i e m p r e h a de ser e m p l e a d o con un pequeo, exceso. E s t a s o p e r a c i o n e s c o m p l i c a n el p r o c e d i m i e n t o , q u e r e s u l t a caro, por las p r d i d a s de e s t r o n c i a n a y el m a t e r i a l m e c n i c o q u e e x i g e la revificacin del c a r b o n a t o . As es q u e son c o n t a d a s las i b r i c a s q u e lo emp l e a n , sobre todo desde q u e se conoce el p r o c e d i m i e n t o Ste'en al s u crato tribsico de cal. El p r o c e d i m i e n t o la b a r i t a p r e s e n t a l a s m i s m a s v e n t a j a s inc o n v e n i e n t e s . El s u c r a t o de b a r i t a G"H"--0" -f- B 0 , es de t a n fcil form a c i n como el de e s t r o n c i a n a , y a u n q u e m s soluble en el a g u a q u e este l t i m o , t i e n e la p r o p i e d a d de ser c o m p l e t a m e n t e i n s o l u b l e en las s o l u c i o n e s b a r t i c a s . Un exceso de reactivo a s e g u r a r la i n s o l u b i l i d a d del s u c r a t o , pero h a r preciso el t r a t a m i e n t o de las a g u a s m a d r e s fin de e x t r a e r l e s la b a r i t a en disolucin. El Doctor Z s c h e y e h a p r o p u e s t o (1) u n m t o d o p a r a la revificacin del c a r b o n a t o de b a r i t a , q u e , s e g n el i n v e n t o r , evita el e m p l e o de alt a s t e m p e r a t u r a s y la p r d i d a de u n a p a r t e del r e a c t i v o . E n e x t r a c t o , h a q u como p r o c e d e : La b a r i t a la e m p l e a bajo forma de cloruro y la a a d e la m e l a z a t r a t a r al m i s m o t i e m p o q u e su e q u i v a l e n t e de sosa p o t a s a c u s t i c a . El cloruro se d e s c o m p o n e c e d i e n d o su cloro la sosa p o t a s a , y la b a r i t a c u s t i c a l i b e r t a d a se c o m b i n a con el a z c a r f o r m a n d o el s u c r a t o insol u b l e . Este s u c r a t o es t r a t a d o por el g a s c a r b n i c o , d e s p u s de su separ a c i n de las a g u a s m a d r e s , y el c a r b o n a t o q u e p r e c i p i t a es convertido en cloruro por el cido c l o r h d r i c o . La b a r i t a p u e d e servir i n d e f i n i d a m e n t e , sin p r d i d a s a p r e c i a b l e s , r e d u c i n d o s e el g a s t o de revificacin al valor de la sosa c o n v e r t i d a en cloruro y al del cido clorhdrico. A d e m s de los i n d i c a d o s , se h a n p r o p u e s t o otros varios p r o c e d i m i e n tos sobre la b a s e de la e s t r o n c i a n a y de la b a r i t a , n o d i f e r e n c i n d o s e de los descritos m s q u e en disposiciones de d e t a l l e . El q u e m s v a r i a c i n ofrece es el p r o p u e s t o por u n n o t a b l e q u m i c o q u e e m p l e a b a el sulfuro de b a r i o , c u e r p o q u e g o z a de la p r o p i e d a d de f o r m a r con el a z c a r u n s u c r a t o de b a r i t a , con d e s p r e n d i m i e n t o de h i d r g e n o sulfurado, siendo el c a r b o n a t o de b a r i t a c o n v e r t i d o en sulfuro por u n p r o c e d i m i e n t o m u y i n g e n i o s o , pero q u e no t e n e m o s n o t i c i a h a y a p a s a d o la p r c t i c a .

(1) Patente alemana del 1. de Abril de 1892. 11)

CAPTULO

11

APROVECHAMIENTO

DEL BAGAZO, P U L P A Y VARIOS

4." Bagazo. La n i c a a p l i c a c i n q u e t i e n e el bag-azo de la c a a p u e d e decirse es c o m o c o m b u s t i b l e . Se lia t r a t a d o v a r i a s veces de h a c e r l o servir en la fabricacin del p a p e l , pero la p a s t a o b t e n i d a es de p o c a c o n s i s t e n c i a y r e s u l t a m s c a r a q u e la p a s t a de m a d e r a . H e m o s t e n i d o ocasin de c o l a b o r a r en varios e n s a y o s h e c h o s en u n a fbrica de p a p e l , y los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s nos h a n c o n v e n c i d o de q u e no es en la fabricacin del p a p e l d o n d e el bag-azo p u e d e t e n e r u n a s a l i d a r e m u n e r a d o r a . T a m p o c o p u e d e p e n s a r s e , dig-an lo q u e q u i e r a n alg-unos a u t o r e s , en aplicarlo en la confeccin de a b o n o s ; p u e s el bag-azo, e s t a n d o formado d e celulosa, r e c u b i e r t a de u n a especie de cera y de m a t e r i a s m i n e r a l e s , n o p u e d e d a r lug-ar la p r o d u c c i n de n i n g u n o de los e l e m e n t o s q u e f o r m a n los a b o n o s , siendo a d e m s el b a g a z o , d a d a su n a t u r a l e z a , de u n a d e s c o m p o s i c i n m u y difcil. No q u e d a al bag-azo m s aplicacin r a c i o n a l q u e como c o m b u s t i ble; y a u n esta a p l i c a c i n se h a c e veces poco e c o n m i c a , sobre todo c u a n d o se e m p l e a e n la e x t r a c c i n del jug-o la difusin d i r e c t a de la c a a y e n l o c a l i d a d e s en q u e el precio de la h u l l a de otro c o m b u s tible no es m u y e l e v a d o . La c o m b u s t i n del b a g a z o , c u a n d o no c o n t i e n e m s de 25 .30 por 100 d e h u m e d a d , no ofrece dificultad. E n E s p a a , d o n d e se a c o s t u m b r a sec a r el b a g a z o al sol, la c o m b u s t i n de este b a g a z o seco se h a c e en los m i s i n o s h o r n o s y p a r r i l l a s q u e sirven p a r a la h u l l a . Se adosa c o n t r a el frente del g e n e r a d o r u n a m e s a de m a d e r a , de a l t u r a i g u a l la p a r te inferior de la p u e r t a de c a r g a , p u e r t a q u e q u e d a c o n s t a n t e m e n t e

 291 a b i e r t a . El b a g a z o , e c h a d o sobre la m e s a , es e m p u j a d o m a n o al i n t e rior del h o g a r , q u e s i e m p r e est lleno de bag-azo. Por m s q u e se c u i d e de b a j a r el r e g i s t r o , el tiro a r r a s t r a s i e m p r e , n o slo p a v e s a s , sino t a m b i n el b a g a z o fino q u e v a q u e m a r s e en la c u l e b r a c o n d u c t o s de h u m o del g e n e r a d o r , q u e d a n d o estos c o n d u c t o s c e g a d o s en pocos d a s , lo q u e i m p o n e u n a l i m p i e z a no s i e m p r e fcil. E n evitacin de estas l i m p i e z a s , u n f a b r i c a n t e e s p a o l , m u y conocido p o r s u s i n i c i a t i v a s , t a n a t r e v i d a s como felices, h a ideado a p l i c a r los

Fig-. 83.

c o n d u c t o s de h u m o de los g e n e r a d o r e s u n a s c m a r a s m o d e r a d o r a s de v e l o c i d a d , d o n d e se d e p o s i t a n l a s c e n i z a s a r r a s t r a d a s , l i s t a s c m a r a s est n d i s p u e s t a s de m a n e r a q u e su limpieza sea c u e s t i n de pocos m i nutos. En las islas H a w a y , se e m p l e a n g e n e r a d o r e s provistos de p a r r i l l a s especialmente dispuestas p a r a q u e m a r bagazo, listas parrillas estn f o r m a d a s , como p u e d e verse e n las figuras 83 y 84, q u e r e p r e s e n t a n : la p r i m e r a , u n g e n e r a d o r a h o g a r exterior; y la s e g u n d a , otro h o g a r i n t e r i o r ; por u n a serie de b a r r a s e s c a l o n a d a s , q u e p r e s e n t a n u n a i n c l i n a c i n b a s t a n t e p r o n u n c i a d a . El h o g a r e n estos g e n e r a d o r e s p r e s e n t a u n g r a n v o l u m e n propsito p a r a la clase de c o m b u s t i b l e

 292

q u e m a r . Este g r a n v o l u m e n h a c e q u e los a r r a s t r e s de p a v e s a s s e a n m e n o r e s y q u e se eviten las l i m p i e z a s f r e c u e n t e s de los c o n d u c t o s d e humo. C u a n d o el b a g a z o c o n t i e n e u n t a n t o por ciento de a g u a crecido (55 y veces 60 por 100) se i m p o n e el e m p l e o de h o r n o s especiales, t a l e s como el de Godillot el de Mars, q u e es u n Godillot u n poco m o d i f i cado. Estos h o r n o s p r e s e n t a n u n h o g a r de g r a n v o l u m e n d o n d e el b a g a z o cae por la p a r t e s u p e r i o r sobre u n a p a r r i l l a c e n t r a l r o d e a d a por o t r a s t r e s d e s t i n a d a s q u e m a r h u l l a y p r o v i s t a s de p u e r t a s s i t u a d a s en los

Fig-. 84.

costados del m a c i z o del h o r n o ; el c u a r t o costado est provisto de u n a salida d e los g a s e s de la c o m b u s t i n , e n c o m u n i c a c i n con los c o n d u c tos de h u m o d e u n o v a r i o s g e n e r a d o r e s de v a p o r . Los h o r n o s Godillot y d e r i v a d o s son m u y propsito, n u e s t r o j u i cio, p a r a d e s h a c e r s e del b a g a z o d e m a s i a d o h m e d o ; pero c u a n d o e s t a h u m e d a d p a s a del 50 p o r 100, el calrico p r o d u c i d o p o r el b a g a z o e s n u l o ; este calrico se g a s t a e n t o n c e s en e v a p o r a r el a g u a . E s t a asercin q u e , por lo d e m s , p r o b a r e m o s m s a d e l a n t e , h a c e v e r q u e n o se d e b e forzar la m a r c h a del Godillot q u e m a n d o b a g a z o s d e m a siado h m e d o s . Conocidos los h o r n o s y disposiciones a d o p t a d a s p a r a q u e m a r el b a g a zo, v e a m o s el valor e n c o m b u s t i b l e q u e r e p r e s e n t a este b a g a z o , s e g n q u e p r o c e d a de m o l i n o s s i m p l e doble p r e s i n de la difusin d e l a caa bagazo.

El valor del b a g a z o como c o m b u s t i b l e v a r a con el a z c a r y a g u a q u e p u e d e c o n t e n e r . S e g n los clculos de Mr. L u b l o w e k , u n b a g a z o de composicin: Fibra Agua Azcar 37 53 10 100 y q u e es el t r m i n o m e d i o de la composicin del b a g a z o de u n a sola p r e s i n , r e p r e s e n t a u n valor i g u a l ' / valor de la hulla, en tanto q u e el b a g a z o de composicin:
6

Fibra Agua Azcar

45 46 9 100

q u e r e s u l t a de la doble p r e s i n , t i e n e u n v a l o r i g u a l '/. del valor de la b u l l a . E n c u a n t o al b a g a z o de difusin q u e p o d e m o s c o n s i d e r a r como agot a d o e n a z c a r , su composicin, d e s p u s de p r e n s a d o e n u n m o l i n o , s e r d e 70 por 100 de a g u a y 30 por 100 de fibra; s u valor es casi n u l o , p u e s no r e p r e s e n t a m s q u e '/,. del valor de la h u l l a . P o r l a s a p r e c i a c i o n e s a n t e r i o r e s se ve el valor casi n u l o q u e r e p r e s e n t a como c o m b u s t i b l e el b a g a z o de difusin. De no e n c o n t r a r u n m e dio e c o n m i c o p a r a r e d u c i r 20 25 por 100 su c o n t e n i d o en a g u a , le c o n v e n d r m s al f a b r i c a n t e d e s e m b a r a z a r s e de l por c u a l q u i e r m e d i o , d e p r e f e r e n c i a q u e m a r l o , p u e s esta o p e r a c i n p u e d e serle g r a v o s a . E n a p o y o lo a n t e r i o r , c i t a r e m o s los clculos q u e f o r m a m o s h a c e pocos a o s al i n s t a l a r la difusin del b a g a z o en u n a fbrica del Mediod a d e E s p a a , c l c u l o s q u e nos c o n d u j e r o n a d o p t a r el secado del b a g a z o a l aire libre de p r e f e r e n c i a q u e m a r l o e n u n Godillot con 60 m s por 100 de a g u a . H a q u u n e x t r a c t o de dichos clculos:

 294 Bagazo pasado, su salida de los difusores, por un molino hasta dejarle 65 por 100 de agua, y quemado despus en un Godillot.
GASTOS resetas.

I n t e r s y a m o r t i z a c i n de u n c a p i t a l de 126.000 p e s e t a s , v a l o r del m o l i n o y h o r n o Godillot" E n g r a s e del m o l i n o d u r a n t e o c h e n t a d a s : 100 a r r o b a s aceite de oliva 11 p e s e t a s Mano de obra en el m o l i n o d u r a n t e o c h e n t a das C o m b u s t i b l e p a r a el m o l i n o , 160 t o n e l a d a s 40 p e s e t a s . : . . . . Gastos de r e p a r a c i n , e n t r e t e n i m i e n t o y v a r i o s (Memoria) ToTAt
PRODUCTO

12.600 1.100 1.960 6.400 18.060

E n los o c h e n t a das de c a m p a a se d e b a n t r a b a j a r 18.000 t o n e l a d a s de c a a , q u e p r o d u c i r a n 1.620 t o n e l a d a s de fibra u n i d a s 3.000 t o n e l a d a s de a g u a . C o n s i d e r n d o l a como celulosa (C'-H"'*)' ), la fibra c o n t e n d r 826 t o n e l a d a s de c a r b o n o . D e d u c i e n d o de esta c a n t i d a d 300 t o n e l a d a s n e c e s i t a d a s e n la e v a p o r a c i n del a g u a , r e s t a r a n d i s p o n i b l e s 525 t o n e l a d a s , q u e 40 p e s e t a s v a l e n ,
0

21.000

Q u e m a d o e n e s t a s c o n d i c i o n e s el b a g a z o p r o d u c i r a u n a s 3.000 p e setas de e c o n o m a de c o m b u s t i b l e por c a m p a a , c a n t i d a d q u e en la p r c t i c a d e s a p a r e c e r a si n o se c o n v e r t a e n n e g a t i v a . Secado del bagazo al aire libre hasta 3S por 100 de agua, y quemado en los hornos ordinarios de las generadoras.
GASTOS
P e s c t a s

I n t e r s y a m o r t i z a c i n del valor de 600 m e t r o s va con t r e s v a g o n e s de c h a p a Por e x t e n d e r , secar 35 por 100 a g u a y a r r i m a r los g e n e r a dores el b a g a z o p r o d u c i d o por 18.000 t o n e l a d a s de c a a , a j u s t a d o e n 11 p e s e t a s por c a d a 11.500 a r r o b a s de c a a m o lida (1) Preparaciones la va, e s p u e r t a s , paras (2), g r a t i f i c a c i o n e s y varios
TOTAI
(1) Los aos siguientes este precio naj 9,50 y 9 pesetas. (2) Especie de angarillas que facilita el transporte del bagazo seco.

856

17.223 1.800
19.879

 295
Pesetas. PRODUCTO

2.490 t o n e l a d a s b a g a z o con 1.G20 t o n e l a d a s fibra y 872 t o n e l a d a s ag'ua: L a s 1.620 t o n e l a d a s fibra c o n t i e n e n 820 t s . c a r b o n o P a r a e v a p o r a r 872 t o n e l a d a s a g u a necesitamos 88 t s . Quedan disponibles 738 t s . 40 p t s . . . 29.520

En estas c o n d i c i o n e s el bag'azo lia p r o d u c i d o cerca de 10.000 p e s e t a s de e c o n o m a en la c o m p r a del c o m b u s t i b l e . Los c l c u l o s a n t e r i o r e s d e b e n h a b e r sido h e c h o s por t o d a s las f b r i c a s e s p a o l a s q u e difusan el bag'azo, p u e s , excepcin de u n a de ellas, todas secan s u s b a g a z o s al aire libre, y c r e e m o s q u e la sola fbrica q u e e m p l e a la p r e s i n del b a g a z o en m o l i n o s y el h o r n o Godillot si s i g u e esta m a r c h a es por falta de espacio. La superficie n e c e s i t a d a p a r a secar el b a g a z o de difusin p r o c e d e n te de 100 k i l o g r a m o s de c a a d e p e n d e de m u c h o s factores: t e m p e r a t u ra, v i e n t o s , l l u v i a s , disposicin y n a t u r a l e z a del suelo de las p l a z a s sec a d o r a s , etc. E n el Medioda de E s p a a se n e c e s i t a n 10 m e t r o s c u a d r a dos en Mayo y 7 t a n slo en Agosto p a r a secar en v e i n t i c u a t r o h o r a s el b a g a z o de 100 k i l o g r a m o s de c a a , no c o n t a n d o los das de l l u v i a .

Pulpa. P a r a e x t r a e r el j u g o por p r e s i n se t r a t a b a la r e m o l a c h a en r a s p a s r a l l a d o r e s q u e la c o n v e r t a n en p u l p a . Esta p u l p a , p r e n s a d a m s m e n o s f u e r t e m e n t e , dejaba el j u g o , y el r e s i d u o se a p l i c a b a la a l i m e n t a c i n del g a n a d o . Este p r o c e d i m i e n t o de e x t r a c c i n h a sido r e e m p l a z a d o , como h e m o s visto, por la difusin de la r e m o l a c h a c o r t a d a en cosetas. A las cosetas a g o t a d a s se les h a d a d o el m i s m o e m p l e o y c o n s e r v a d o el n o m b r e de pulpa. La coseta a g o t a d a al salir de los difusores r e p r e s e n t a p r x i m a m e n te el 90 por 100 del peso de la r e m o l a c h a y c o n t i e n e del 94 al 95 p o r

296

1 0 0 de a g u a , lista c a n t i d a d de a g u a t a n c o n s i d e r a b l e i m p i d e a p l i c a r l a d i r e c t a m e n t e al fin i n d i c a d o , m e n o s de e x p u l s a r u n a p a r t e de este a g u a por u n m e d i o poco costoso, lo q u e se l o g r a e m p l e a n d o p r e n s a s c o n t i n u a s , q u e d e j a n r e d u c i d a el a g u a al 8 5 - 8 7 por 1 0 0 . Las p r e n s a s m s en uso son las de K l u s e m a u n y las S e l w i g - L a n g e , sobre todo, las p r i m e r a s , q u e p e r m i t e n l l e g a r b a s t a el 8 0 por 1 0 0 de a g u a en la p u l p a p r e n s a d a . La p r e n s a K l u s e m a n n se c o m p o n e de u n cono c e n t r a l , c u b i e r t o de c h a p a p e r f o r a d a , t r a v s de la q u e p a s a el a g u a e x p r i m i d a , y provisto de a l e t a s d i s p u e s t a s en hlice q u e a r r a s t r a n la coseta q u e cae en la p a r t e s u p e r i o r de la p r e n s a en forma de tolva y la forzan p a s a r e n t r e el espacio c a d a vez m s p e q u e o q u e existe e n t r e el cono c e n t r a l y u n a e n v o l v e n t e de c h a p a p e r f o r a d a . La salida de la p u l p a se h a c e por bajo del a p a r a t o y por u n a seccin a n u l a r r e d u c t i b l e por m e d i o de u n cono de fundicin a r r e g l a b l e por tornillos y t u e r c a s . El cono c e n t r a l perforado g i r a p e q u e a velocidad por m e d i o de dos e n g r a n e s cnicos y u n eje h o r i z o n t a l q u e recibe el m o v i m i e n t o por correa. El ag-ua e x p u l s a d a p a s a , no slo t r a v s del cono c e n t r a l , sino t a m b i n de la e n v o l v e n t e , y la p u l p a cae en u n c o n d u c t o r h l i c e q u e la c o n d u c e al e x t e r i o r de la fbrica. La velocidad del cono es de 5 6 r e v o l u c i o n e s por m i n u t o . U n a p r e n s a K l u s e m a n n p u e d e , en v e i n t i c u a t r o h o r a s , t r a b a j a r las c o s e t a s p r o c e d e n t e s de 8 0 . 0 0 0 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a , p r o d u c i e n d o p u l p a con u n 8 5 por 1 0 0 de ag'ua. La fuerza n e c e s i t a d a es poco s u p e r i o r u n caballo de v a p o r . La p u l p a 8 5 p o r 1 0 0 de a g u a , posee u n valor a l i m e n t i c i o s u p e rior al de la r e m o l a c h a , siendo la m a t e r i a seca q u e c o n t i e n e s u p e r i o r , bajo ese p u n t o de vista, al a z c a r c o n t e n i d o en la r e m o l a c h a . E s t a p u l p a t e n d r p r x i m a m e n t e la composicin:
Agua 85,00

M a t e r i a seca.

Azcar Cenizas Materias o r g n i c a s

TOTAL

0,50 0,75 13,75

15,00 100,00

Mr. P e t e r m a n , director de la estacin a g r c o l a de G e m b l o u x , h a a n a l i z a d o p u l p a de difusin p r e n s a d a sin p r e n s a r , e n c o n t r a n d o en la sin p r e n s a r :

Agua Materias Celulosa

albuminoides grasas e x t r a c t i v a s no a z o a d a s minerales ,

89,91 1,08 0,08 (5,13 0,72 2,08 100,00

Esta p u l p a , p r e n s a d a 85 por 100 de a g u a , t e n d r a la c o m p o s i c i n : Agua Materias Celulosa albuminoides grasas e x t r a c t i v a s no a z o a d a s minerales 85,00 1,60 0,12 9,15 1,08 3,05 100,00 H e m o s d a d o este e n s a y o slo como ejemplo y p a r a h a c e r r e s a l t a r el v a l o r a l i m e n t i c i o de las p u l p a s , la composicin de stas siendo v a r i a b l e , con la r e m o l a c h a de q u e p r o v i e n e n . E n g e n e r a l se p u e d e a d m i t i r q u e 100 k i l o g r a m o s de p u l p a p r e n s a d a c o n t i e n e n 1,50 k i l o g r a m o s de s u b s t a n c i a s p r o t e i c a s , suficientes p a r a la r a c i n de dos b u e y e s . El valor e n p e s e t a s de esos 100 k i l o g r a m o s de p u l p a p o d r ser f c i l m e n t e c a l c u l a do p a r t i e n d o de este d a t o . Mr. Vivien c a l c u l a el v a l o r de la p u l p a e n F r a n c i a , c o n t a n d o las m a t e r i a s tiles q u e la c o m p o n e n , los precios s i g u i e n t e s :
Pesetas.

0,48 0,40 0,08 0,04

(1)

el k i l o g r a m o de m a t e r i a s

proteicas. grasas y azucaradas. extractivas hidrocarbonadas. minerales.

S e g n estos precios, el v a l o r de los 100 k i l o g r a m o s al 85 de a g u a , y d e la q u e h e m o s d a d o la composicin e l e m e n t a l , sera:

(1) Esta evaluacin, justa en 1892, seria hoy demasiado elevada para Francia y suficientemente aproximada para Espaa.

Pesetas.

Valor de la.s m a t e r i a s >

proteicas... grasas no a z o a d a s minerales.

1,60 0,12 0,15 1,08

X X X X

0,48 0,40 0,08 0,04

= = = =

0,708 0,048 0,732 0,043 1,531

Valor de los 100 /logramos de pulpa

Cada t o n e l a d a de r e m o l a c h a t r a b a j a d a p r o d u c i r a p u l p a s de u n valor de cerca de 5 p e s e t a s .

Conservacin de la p u l p a . S i l o s . S e c a d o de la p u l p a . La p u l p a p r o d u c i d a por u n a fbrica, r e p r e s e n t a n d o del 30 al 40 por 100 de la r e m o l a c h a t r a b a j a d a , no es fcil d a r l e salida d i a r i a m e n t e y m e d i d a q u e se p r o d u c e . A d e m s , c u a n d o las fbricas e m p i e z a n su c a m p a a , fin de Agosto p r i n c i p i o s de S e p t i e m b r e , a b u n d a el forraje, y los l a b r a d o r e s n o p i d e n la p u l p a con el e m p e o q u e lo h a c e n de D i c i e m b r e en a d e l a n t e . El f a b r i c a n t e h a de o c u p a r s e de la c o n s e r v a c i n de esta p u l p a e n las m e j o r e s c o n d i c i o n e s posibles. La p u l p a c o n s e r v a d a e n silos f e r m e n t a m s m e n o s , y esta f e r m e n t a c i n h a c e p e r d e r u n a b u e n a p a r t e de las m a t e r i a s tiles, transform n d o l a s en cidos actico y b u t r i c o de r e c o n o c i d a y fatal influencia, t a n t o en el a p r o v e c h a m i e n t o de las s u s t a n c i a s n u t r i t i v a s r e s t a n t e s , como sobre la c a l i d a d de la l e c h e p r o d u c i d a por las v a c a s ovejas q u e la c o m e n . Sin e m b a r g o , c u a n d o la acidez p r o d u c i d a no es c o n s i d e r a b l e , la influencia q u e h e m o s s e a l a d o no es n o t a b l e , y al c o n t r a r i o el g a n a d o g u s t a m s de ella. H a q u las d i m e n s i o n e s y disposiciones de los silos m s g e n e r a l mente adoptadas: L a r g o , 25 m e t r o s ; a n c h o , 4 m e t r o s ; p r o f u n d i d a d , 1"',20 l , 3 0 . L a s p a r e d e s , c u a n d o la t i e r r a ofrece c o n s i s t e n c i a suficiente, no est n r e v e s t i d a s , por m s q u e sea preferible h a c e r l o , p a r a e v i t a r el t e n e r q u e i n t e r p o n e r paja otro c u e r p o (pie i m p i d a se e n s u c i e la p u l p a . El fondo de los silos t i e n e a l g u n a p e n d i e n t e , 0 ,010 m s por m e t r o , con objeto de p e r m i t i r e s c u r r a el a g u a u n foso m s p r o f u n d o y q u e se d e b e v a c i a r con frecuencia. Este foso, mejor pozo, p u e d e ser c o m n
m ,n

 299 varios silos; su e m p l e o es m u y r e c o m e n d a b l e , p u e s evita e n p a r t e los m a l o s olores y, lo q u e es peor, q u e el a g u a e s c u r r i d a por la p u l p a h a g a fermentai' sta, c o m u n i c n d o l e u n g u s t o q u e la h a g a r e p u l s i v a los a n i m a l e s q u e la h a n de c o m e r . La p u l p a se e c h a e n el silo y al l l e n a r s e ste se forma con ella u n a p i r m i d e q u e se c u b r e p r i m e r o de paja y l u e g o de t i e r r a q u e se a p i sona fuertemente. C o n s e r v a d a e n la forma descrita, la p u l p a sufre u n a m e r i n a de 8 9 por 100 al m e s , m e r m a e n peso pero no en c a l i d a d , q u e se m e j o r a e n p r o p o r c i n casi i n v e r s a la p r d i d a de peso q u e h a sufrido. C u a n d o el t i e m p o q u e la p u l p a est e n el silo no p a s a de u n m e s , la f e r m e n t a c i n n o p r o d u c e efectos s e n s i b l e s ; pero si la e s t a n c i a se prolong a , p u e d e l l e g a r a l t e r a r s e en t r m i n o s q u e el g a n a d o r e p u g n e c o m e r l o . Este i n c o n v e n i e n t e , j u n t o al ser i m p o s i b l e s u t r a n s p o r t e local i d a d e s d i s t a n t e s , por el g a s t o q u e o c a s i o n a el exceso de peso del a g u a , h a h e c h o p e n s a r e n secar la coseta i n m e d i a t a m e n t e d e s p u s de su salida de los difusores, de m a n e r a no dejarle m s de 10 12 por 100 de a g u a . P a r a s e c a r la coseta se h a n p r o p u e s t o varios p r o c e d i m i e n t o s . E n u n o s se e m p l e a el v a p o r y e n otros los g a s e s p r o d u c i d o s por la comb u s t i n del cok otro c o m b u s t i b l e de l l a m a corta. El a p a r a t o Y e r n u l e t h y E l l e n b e r g e r , de D a r m s t a d t , e m p l e a el v a p o r e n u n a forma p a r e c i d a la q u e se u s a en los s e c a d o r e s de p a p e l . G r a n des cilindros de fundicin h u e c o s y en el i n t e r i o r de los c u a l e s c i r c u l a el vapor, p r e n s a n u n o c o n t r a otro la coseta q u e a d h i e r e ellos y q u e d a m s m e n o s seca e n el espacio de t i e m p o q u e los cilindros t a r d a n e n h a c e r u n a r e v o l u c i n . Este p r o c e d i m i e n t o , q u e c r e e m o s poco e c o n m i c o , no se e m p l e a , q u e s e p a m o s , m s q u e p a r a u n a dos fbricas a l e manas.' El p r o c e d i m i e n t o m s econmico y q u e m a s a p l i c a c i o n e s c u e n t a es el p r o p u e s t o por los Sres. B t t n e r y Meyer, q u e se sirven p a r a el secado de los g a s e s a l t a t e m p e r a t u r a (550 600") p r o d u c i d o s por la c o m b u s t i n del cok. El secado se h a c e en u n h o r n o dividido en pisos, provisto de a g i t a dores p a l e t a s q u e r e m u e v e n c o n t i n u a m e n t e la coseta, a y u d a n d o este m o v i m i e n t o la e v a p o r a c i n del a g u a , p r o d u c i d a , como h e m o s dicho, por los g a s e s de la c o m b u s t i n del cok e n u n h o r n o q u e c o m u n i c a con la p a r t e s u p e r i o r del secador. El secado se h a c e r p i d a m e n t e y con econ o m a ; las cosetas no sufren a l t e r a c i n a l g u n a , saliendo del h o r n o con el t a n t o por 100 de a g u a q u e se desea. P o n i n d o l a s en a g u a , al cabo d e

300

pocos m i n u t o s v u e l v e n t o m a r su aspecto p r i m i t i v o y u n a
de 7 5 - 7 8 por 100.

humedad

El valor de la coseta s e c a d a p u e d e c a l c u l a r s e sobre el peso de m a t e r i a s n u t r i t i v a s q u e c o n t i e n e . A s i g n a n d o stas el m i s m o precio q u e las c o n t e n i d a s en la coseta h m e d a , el valor de la coseta seca p r o c e d e n t e de la p u l p a q u e nos h a servido de ejemplo ser el q u e s i g u e : Composicin de la coseta.
Despus de seca.

Antes.

Agma Materias - Celulosa

, albuminoides grasas extractivas azoadas minerales

85,00 1,60 0,12 9,15 1,08 3,05 100,00

15,00 9,07 0,68 51,85 6,20 17,20 100,00

El valor de los 1 0 0 k i l o g r a m o s de coseta seca es igmal 5 , 6 6 X

1,531 = 8 , 6 6 pesetas.

Los g a s t o s de secado de 1 . 0 0 0 k i l o g r a m o s de coseta h m e d a son, seguin Mr. V i v i e n :

Pesetas.

9 5 k i l o g r a m o s cok 2 0 ( 1 ) p e s e t a s por 1 . 0 0 0 k i l o g r a m o s Mano de obra, g a s t o de sacos F u e r z a motriz I n t e r s y a m o r t i z a c i n , r e p a r a c i o n e s al h o r n o

TOTAL

1,90 0,25 0,15 1,85

4,15

sea por 1 0 0 kilos de coseta seca de g a s t o s , q u e u n i d o a l valor de la coseta h m e d a d a n u n v a l o r los 1 0 0 kilos de

2,45 8,66 11,11

E n A l e m a n i a se v e n d e la t o n e l a d a de coseta seca al 1 0 por 1 0 0 d e

(1) Este precio sera de 43 pesetas en muchas fbricas espaolas.

 301 ag'ua m s de 125 p e s e t a s (100 m a r c o s ) (1). E n u n a fabricacin de 20.000 t o n e l a d a s de r e m o l a c h a el f a b r i c a n t e o b t e n d r p r x i m a m e n t e : 1.000 t o n e l a d a s coseta al 10 por 100 ag-ua, 125 p e s e t a s 125.000 D e d u c i e n d o los g-astos de s e c a d o , 24,50 p e s e t a s por t o n e l a d a , 24.500 en total La coseta p r o p o r c i o n a r u n a e n t r a d a de 100.500

s e a n 5 p e s e t a s por t o n e l a d a de r e m o l a c h a t r a b a j a d a . El secado de la coseta es, p u e s , u n a operacin m u y r e m u n e r a d o r a , q u e los f a b r i c a n t e s e s p a o l e s h a r a n b i e n , n u e s t r o j u i c i o , en p o n e r e n p r c t i c a en s u s fbricas, en las q u e , h a s t a a h o r a , la coseta a g o t a d a n o p r o d u c e m s q u e g a s t o s y d i s g u s t o s con los v e c i n o s , q u e con razn se q u e j a n de los m a l o s olores q u e p r o d u c e .

E s p u m a s de defecacin y carbonatacin. Las e s p u m a s q u e p r o d u c e la defecacin del jug-o de c a a (2) son, d e s p u s de p r e n s a d a s , a p r o v e c h a d a s p a r a el m a n t e n i m i e n t o de los c a ballos y m u a s , los c u a l e s se aficionan con facilidad ese p a s t o , q u e p r o d u c e en ellos n o t a b l e efecto, e n g o r d n d o l o s en poco t i e m p o y p e s a r del r u d o t r a b a j o q u e les i m p o n e el a c a r r e o de la c a a . La c a n t i d a d de e s p u m a s q u e p r o d u c e la c a a v a r a de 0,5 por 100 c u a n d o se e m p l e a la difusin del b a g a z o , 1 por 100 c u a n d o la e x t r a c cin del j u g o se h a c e por los m o l i n o s con i m b i b i c i n . E n las fbricas e s p a o l a s se a c a r r e a la c a a lomo, en m u a s caballos q u e c a r g a n 14 a r r o b a s (3) p r x i m a m e n t e . En Motril se c a l c u l a q u e c a d a c a b a l l e r a p u e d e a c a r r e a r 42 a r r o b a s (4) de c a a al da. La r a c i n de e s p u m a s q u e le c o r r e s p o n d e a s c i e n d e , p u e s , de 2 4 k i l o g r a m o s , c a n t i d a d q u e q u e d a r e d u c i d a m e n o s de 2 k i l o g r a m o s por las e s p u m a s q u e r e t i r a n los l a b r a d o r e s . Estos 2 k i l o g r a m o s de e s p u m a r e p r e s e n t a n la m i t a d de la racin de
(1) A -veces hasta 110 marcos, sean 137,50 pesetas. (2) En Espaa estas espumas prensadas se les llama (3) 161 kilogramos. (4) 483 kilogram:s.

s a h a d i l l o .

 302 u n a m u l a (siendo la otra m i t a d s u p l i d a por el cabo de la c a a ) y s u p o n e n u n valor de 0,75 p e s e t a s . La t o n e l a d a de c a a p r o d u c e , p u e s , de 5 10 k i l o g r a m o s de e s p u m a s , de u n valor total i g u a l 1,25 2,50 p e s e t a s . En a l g u n o s i n g e n i o s de A m r i c a , p r i n c i p a l m e n t e e n los de la R e p b l i c a A r g e n t i n a , los fondos de las p a i l a s p u e s t o s e s c u r r i r son e n v i a d o s la d e s t i l e r a . Por este m e d i o se a h o r r a n el p r e n s a d o de las e s p u m a s , o p e r a c i n q u e r e q u i e r e a l g u n a m a n o de obra q u e e n a q u e l l o s liaises se p a g a m u y cara; pero p i e r d e n u n a c a n t i d a d n o t a b l e de j u g o , q u e u n f a b r i c a n t e a r g e n t i n o nos h a a s e g u r a d o l l e g a veces al 10 por 100 del c o n t e n i d o en la paila y r a r a s v e c e s es inferior al 6 por 100. A p e s a r de esta p r d i d a de j u g o , este modo de e l i m i n a r los t u r b i o s y e s p u m a s p u e d e t e n e r c u e n t a al f a b r i c a n t e c u a n d o , como s u c e d e en la R e p b l i c a A r g e n t i n a , los j o r n a l e s se p a g a n h a s t a 2 pesos, y el p r e cio del alcohol es m s elevado q u e en E u r o p a . L a s e s p u m a s p r e n s a d a s e n t r a n en d e s c o m p o s i c i n en b r e v e s h o r a s ; pero s e c n d o l a s 105-110" h a s t a 7 8 por 100 de a g u a , p u e d e n c o n s e r v a r s e i n d e f i n i d a m e n t e e n locales v e n t i l a d o s y secos. L a s e s p u m a s de la defecacin del j u g o de c a a , secas sin secar, p r e s t a n , no slo las c a r n e s , sino t a m b i n los h u e v o s y l e c h e de los a n i m a l e s que, las c o m e n , u n g u s t o d e s a g r a d a b l e , lo q u e i m p i d e e m p l e a r l a s en el cebo de los a n i m a l e s c u y o s p r o d u c t o s s i r v e n la alim e n t a c i n del h o m b r e . Las e s p u m a s p r o c e d e n t e s de la defecacin c a r b o n a t a c i n de los j u g o s de r e m o l a c h a t i e n e n por su composicin, diferente de las de c a a , aplicacin m u y distinta. Xo p r a c t i c n d o s e y a la defecacin s i m p l e en fabricacin r e m o l a c h e r a , nos l i m i t a r e m o s t r a t a r de las e s p u m a s de c a r b o n a t a c i n , e s p u m a s q u e p r e s e n t a n la composicin m e d i a s i g u i e n t e : Carbonato de c a l . Agua Materia o r g n i c a 50 35 15 100 E n u n a fbrica de A l e m a n i a las e s p u m a s p r e s e n t a n la composicin siguiente:

C a r b o n a t o de cal Agua Materias nitrogenadas Fosfato de cal , . \ Sulfato de id

Materias mmra-l les otras que el

46,60 33,35 5,85 ( n i t r g e n o , 0,70). 3,56 Trazas. 0,08

0,50

Oxido de h i e r r o Slice, a l m i n a , e t c . .

carbonato de cal. ^ P o t a s a , SOSa V C a l

4,70

Azcar total. Prdida. . . .

TOTAI

9,84 2,10 2,26

100,00

E m p l e a d a como a b o n o la e s p u m a a n t e r i o r t e n d r a u n valor de Nitrgeno Fosfato de cal . 0 , 7 0 1,80 p e s e t a s 3 ,50 0,40

k 1;

1,260 p e s e t a s . 1,424 2,684 p e s e t a s .

Por 100 k i l o g r a m o s

P r o d u c i e n d o el trabajo de u n a t o n e l a d a de r e m o l a c h a de 100 125 k i l o g r a m o s de e s p u m a s , h a b r q u e d e d u c i r del costo de la r e m o l a c h a el valor de estas e s p u m a s s u p e r i o r 3 p e s e t a s . Este valor es u n a excepcin; siendo m u y v a r i a b l e la c o m p o s i c i n de las e s p u m a s y el n i t r g e n o y fosfatos q u e c o n t i e n e n , l l e g a n m u y r a r a s veces al t a n t o por ciento i n d i c a d o en el a n t e r i o r a n l i s i s . Por lo d e m s , el s i g u i e n t e c u a d r o , q u e d a los. r e s u l t a d o s o b t e n i d o s por v a r i o s q u m i c o s al a n a l i z a r e s p u m a s de c a r b o n a t a c i n , h a c e ver los l m i t e s en q u e la composicin de esas e s p u m a s v a r a : Composicin
Pagnoul.

de las espumas de
Dupont.

carbonatacin.
Teirich. Boden- L Tng-enio a Bomba. bender

40,23 -10,10 Ag'na C a r b o n a t o de c a l . . . 38,69 39,51 2,25 0,80 Cal libre 1,40 1,27 Fosfato de cal 0,34 0,20 Sulfato d e cal 0,02 0,03 Potasa 2,84 0,51 Azcar 0,36 0,30 Nitrgeno Otras m a t e r i a s org7,74 5,20 nicas 6,13 3,81 Slice v varios
(1) No comprendido el cido carbnico.

42,60 38,00 42,70 33,40 (1) 1,25 1,37/ 0,55 0,30i 0,0;V 3.40 0,36^ 2,94 8,10\ 8,88

41,53140,00 62,54:30,00 0,86 1,05 1,33

44.60 37,40 3,30 2,40

V ( 3,00*
b

12,30

Las e s p u m a s de c a r b o n a t a c i n e m p l e a d a s como a b o n o e n t e r r e n o s faltos de cal c o r r i g e n esta falta, a d e m s de a p o r t a r el n i t r g e n o , p o t a s a y fosfatos, b a s e de todos los a b o n o s m i n e r a l e s . Su accin, m u y favorable en estos t e r r e n o s , p u e d e l l e g a r ser nociva en las t i e r r a s m u y calizas. 5." Valor de las melazas como combustible y de las sales que contienen. stas

El bajo precio q u e en a l g u n a s l o c a l i d a d e s a l c a n z a el alcohol, j u n t o al valor e l e v a d o del c o m b u s t i b l e , n o deja m a r g e n a l g u n o en la d e s t i l a cin de las m e l a z a s . No siendo posible la e x t r a c c i n de su a z c a r m s q u e en las p r o c e d e n t e s de r e m o l a c h a , en a l g u n a s fbricas c a e r a s se e m p l e a n como c o m b u s t i b l e , m e z c l n d o l a s al b a g a z o , p a r a facilitar la manipulacin. V e a m o s la c a n t i d a d de calor q u e e n c i e r r a n 100 k i l o g r a m o s de m e laza, q u e s u p o n d r e m o s de la composicin s i g u i e n t e : Azcar Glucosa Cenizas Agua Materias orgnicas
TOTAL

38 10 4 28 14
100

No c o n s i d e r a n d o m s q u e el c a r b o n o c o n t e n i d o en la s a c a r o s a y g l u c o s a , el v a l o r como c o m b u s t i b l e de la m e l a z a a n t e r i o r ser i g u a l la diferencia e n t r e las c a l o r a s p r o d u c i d a s por la c o m b u s t i n de ese c a r b o n o y las n e c e s i t a d a s p a r a v a p o r i z a r el a g u a q u e esa m e l a z a c o n t i e n e y la p r o d u c i d a por la s e p a r a c i n del c a r b o n o . El a z c a r t i e n e por f r m u l a de composicin C " H " 0 " , q u e corresponde
l

Por 100 azcar. Por 100 melaza.

34,60 ! Acua 65,40 100,00

13,15 24,85 38,00

G 12

305

L a g-lucosa de f r m u l a C H 0 se d e s c o m p o n e e n
Por 100 glucosa. Por 100 melaza.

40 Oxgeno Hidrogeno ) ' 00 100

6,40 9,60 16,00

La m e l a z a a n t e r i o r t i e n e u n a c o m p o s i c i n q u e p u e d e e s c r i b i r s e : Carbono Agua Cenizas Materias orgnicas 13,15-1-6,40= 28 + 24,85-1- 9,60 = 19,55 62,45 4,00 14,00 100,00 El v a l o r q u e p r o d u c i r la c o m b u s t i n de 100 k i l o g r a m o s de esta m e laza s e r : 8.000 X 19,55 62,45 (606,5 -f- 0,305 X 200) = 104.825. = ' a . del valor de la h u l l a . 8.000 A este valor h a b r a q u e a a d i r el de las sales. E s t a m i s m a m e l a z a e m p l e a d a como a b o n o , y s u p o n i e n d o las m a t e r i a s o r g n i c a s u n c o n t e n i d o de 10 por 100 de n i t r g e n o , t e n d r a p o r t o n e l a d a u n v a l o r de
s

Es decir, t a n slo el

14 X 1,20 = 16,80 p e s e t a s . P a r a p o d e r ser e m p l e a d a como c o m b u s t i b l e en i g u a l d a d de c i r c u n s t a n c i a s , la h u l l a d e b e r a a l c a n z a r u n precio de 16,80 X 8 = 134,40 p e s e t a s por t o n e l a d a . E s t e precio e x a g e r a d o d e m u e s t r a q u e el e m p l e o de l a s m e l a z a s como c o m b u s t i b l e es a n t i e c o n m i c o .

20

 306

S 8 (i R e s u m e n del aprovechamiento de residuos. En los prrafos a n t e r i o r e s h e m o s visto l a s e c o n o m a s parciales q u e p u e d e n d a r l u g a r el a p r o v e c h a m i e n t o de r e s i d u o s . V a m o s d e m o s t r a r cmo, b a s n d o s e en ese a p r o v e c h a m i e n t o , u n a fbrica p u e d e v e n d e r el a z c a r u n precio i g u a l al q u e r e s u l t e de l a c o m p r a de r e m o l a c h a , m a n o de obra y g a s t o s de c o m b u s t i b l e , p r o d u c i e n d o al m i s m o t i e m p o u n b u e n i n t e r s al capital i n v e r t i d o . En la m a y o r a de l a s fbricas e s p a o l a s se v e n d e n las m e l a z a s los f a b r i c a n t e s de alcohol, q u e las p a g a n de 80 100 p e s e t a s t o n e l a d a . E s t a s m e l a z a s , de u n a r i q u e z a de 50 52 por 100 de a z c a r , son prod u c i d a s en la p r o p o r c i n de 2,75 3,50 por 100 de r e m o l a c h a . S u p o n i e n d o el 3 por 100, c a d a t o n e l a d a de r e m o l a c h a p r o d u c i r 30 kilos de m e l a z a , q u e v e n d i d o s al destilador, v a l d r n slo ^ ^ = 3 pesetas.

T r a t a d o s p o r el p r o c e d i m i e n t o Steffen, estos 30 k i l o g r a m o s de m e laza r e n d i r n el 70 p o r 100 del a z c a r q u e c o n t i e n e n : 30 X 50 X 70 , sea - = 10,oO k i l o g r a m o s de a z c a r de u n v a l o r de 100 100 0,8 X 10,50 = 8,40 p e s e t a s , de q u e d e s c o n t a d o s los g a s t o s de fabricacin 1,50, d e j a n al f a b r i c a n t e 6,90 p e s e t a s de beneficio, l a s q u e h a y q u e s u m a r el v a lor de l a s a g u a s de l a v a d o , q u e en 30 k i l o g r a m o s de m e l a z a c o n t i e n e n , . 0,7 X 30 ... , 5 X 30 prximamente = 0,21 k i l o g r a m o s de n i t r o g e n o y 100 ' ' 100 = 1,50 k i l o g r a m o s de sales de sosa y p o t a s a ; n i t r g e n o y sales q u e p o d r n ser e m p l e a d a s como a b o n o , b a s t a n d o r e g a r las t i e r r a s con l a s a g u a s del l a v a d o del s u c r a t o . Con esta sola v a r i a c i n en el a p r o v e c h a m i e n t o de m i e l e s , el fabric a n t e l o g r a r a por c a m p a a de 20.000 t o n e l a d a s u n beneficio de c e r c a de 80.000 p e s e t a s . J u n t a n d o este beneficio el obtenido p o r la v e n t a de la coseta seca, beneficio q u e h e m o s e n c o n t r a d o i g u a l m s de 100.000 p e s e t a s p a r a u n a c a m p a a de la i m p o r t a n c i a m e n c i o n a d a , o b t e n d r e m o s u n t o t a l d e 180.000 p e s e t a s , suficiente p a r a servir u n i n t e r s de m s de 10 p o r 100

 307 a l c a p i t a l por a c c i o n e s i n v e r t i d o e n la c o n s t r u c c i n y m a n e j o de la fbrica. E s t a c a n t i d a d es u n m n i m o , p u e s h e m o s dejado de m e n c i o n a r el v a l o r de las e s p u m a s y otros r e s i d u o s . B i e n es v e r d a d q u e , t a n t o el p r o c e d i m i e n t o Steffen como el s e c a d o d e las cosetas, e x i g e n g r a n d e s g a s t o s e n m a q u i n a r i a i n s t a l a c i n ; p e r o estos g a s t o s , d a n d o el r e s u l t a d o s e a l a d o , el f a b r i c a n t e no d e b e t i t u b e a r e n h a c e r l o s , p u e s de ellos d e p e n d e la e x i s t e n c i a de s u fbrica. De no t e n e r c a p i t a l suficiente, no h a y q u e p e n s a r en fabricar a z c a r ; la m a q u i n a r i a no p o d r a ser c o m p l e t a y el n e g o c i o sera r u i n o s o .

SEXTA

PARTE

CAPTULO

PRIMERO

SACARIMETRIA

Se da el n o m b r e de sacarimetria al c o n j u n t o de p r o c e d i m i e n t o s e m p l e a d o s en el dosado de los a z c a r e s . Estos p r o c e d i m i e n t o s , y por lo t a n t o la s a c a r i m e t r i a , p u e d e n dividirse en tres g r u p o s : 1. P r o c e d i m i e n t o s b a s a d o s en la d e n s i d a d de la disolucin de a z c a r al c o n j u n t o de las q u e p o d r e m o s d a r el n o m b r e de sacarimetria ciensimtrica. 2." P r o c e d i m i e n t o s q u e se f u n d a n e n el p o d e r rotatorio de los a z c a r e s , y q u e e s t n c o m p r e n d i d o s en la sacarimetria ptica. 3." P r o c e d i m i e n t o s b a s a d o s e n r e a c c i o n e s q u m i c a s , y m s especialm e n t e en el m o d o de p o r t a r s e los a z c a r e s e n p r e s e n c i a de u n a disol u c i n a l c a l i n a de cobre, y q u e e s t a r n c o m p r e n d i d o s en la sacarimetria qumica.

1.
Sacarimetria densimtrica. El a z c a r , al disolverse en el a g u a , se c o n t r a e , y esta c o n t r a c c i n , q u e n o est sujeta n i n g u n a ley, i m p i d e el clculo directo de la r i q u e z a e n a z c a r de u n a disolucin de d e n s i d a d conocida. E n s a y o s p r c t i c o s p u e d e n slo d a r d a t o s q u e p o d e r a p l i c a r casos a n l o g o s . A e s t e efecto, varios e x p e r i m e n t a d o r e s lian formado t a b l a s de r e l a c i o n e s e n t r e las d e n s i d a d e s y la r i q u e z a en a z c a r c o r r e s p o n d i e n t e s las dens i d a d e s de las d i s o l u c i o n e s , t a b l a s q u e difieren poco e n t r e s p e s a r de p r o v e n i r de e x p e r i e n c i a s p r c t i c a s .

 310 Las t a b l a s de r e l a c i n m s c o n o c i d a s son las de Balling', B r i x , Scbeibler, Barbet, Vivien, D u p o n t , etc., q u e d a n , u n a s , el t a n t o de a z car en 100 c e n t m e t r o s c u d e o s , y otras, en 100 g r a m o s de d i s o l u c i n . L a s c o r r e s p o n d e n c i a s en a z c a r u n a d e n s i d a d d a d a , se e n u n c i a n como g r a d o s s a c a r i m t r i c o s , pero s e g u i d o s del n o m b r e del a u t o r de la t a b l a . As, u n a disolucin de a z c a r q u e m a r q u e u n a d e n s i d a d de l,010 = - por litro, c o r r e s p o n d e r u n a r i q u e z a de 3 g r a m o s de a z c a r por 100 g r a m o s de disolucin; la d i s o l u c i n m a r c a r 3" s a c a r i m t r i c o s Brix-Dupont, m s breve, 3 Brix-Dupont. La s i g u i e n t e t a b l a da la c o r r e s p o n d e n c i a e n t r e las d e n s i d a d e s y los g r a d o s s a c a r i m t r i c o s m s e n uso:
k s

TABLA

A.YI.

Comparacin entre los grados sacarimtricos (Bri-.r-Bupon l y Vivien), Iospesos especficos y los grados Baum para las disoluciones de azcar d la, temperatura de 15 grados centgrados.
Grados Grados BrixDupont. V i v i e n .
GRADOS BAMK

Densidad

Nuevos AnAzcar absoluta. corregiAzcar tiguos. dos. por 100 g. por 100 ce.

Grados Grados GRADOS BA.ME BrixDupont. V i v i e n . Densidad Nuevos Azcar absoluta. corregi- A n Azcar tigues. por 100 g. por 100 ce. dos.

0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 Ll 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2

0,0 0,1 0.2 0,'S 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,82 1,92 2,02

0,99916 0,99958 0,99989 1,000 1,000 1,001 1,001 1,002 1,002 1,003 1,003 1,003 1,003 1,004 1,004 1,004 1,005 1,005 1,006 1,006 1,007

0,0 0,1 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,4 0,5 0,6 0,6 0,65 0,7 0,75 0,8 0,9 0,9 1 1,1 1,1

0,0 0,1 0,1 0,2 0.2 0,3 0,3 0,4 0,4 0,5 0,55 0,6 0,65 0,7 0,75 0.8 0,9 1,0 1,0 1,1 1,1

2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4

2,12 1,007 9 9 9 1,008 2,32 1,008 2,42 1,008 2,52 1,009 2.62 1,009 2,73 1,009 2,84 1,010 2,94 1,010 3,04 1,011 3,14 3,24 3,35 3,45 3,55 3,65 3,76 3,86 3,97 4.07 1,011 1,012 1,012 1,012 1,013 1,013 1.014 1,014 1,014 1,014

1,2 1,2 1,3 1,3 1,4 1,5 1,5 1,5 1,6 1,7 1,7 1,8 1,8 1,9 1,9 2 2,1 2,1

1,2 1,2 1,3 1,3 1,4 1,4 1,5 1,5 1,6 1,75 1,7 1,7 1,8 1,9 1,9 2 2 2,1 2,2 2,2

9 9 ~, ^ 9 9

 311
Grados Grados BrixDupont. V i v i e n
GRADOS HAUMt Densidad

Grados Grados UrixDupont. V i v i e n .

GRADOS BAUME

Densidad

Nuevos AnAzcar Azcar a b s o l u t a . corregitiguos por 10'ig.jpor 100 ce dos

Nuevos AnAzcar absoluta. corregi- tiguos. Azcar dos porlUOg. por lOOcc.

4,18 1,015 4,28 1,015 4,38 1,01(5 4,48 1,01(5 4,58|1,017 4,6911,017 4,791,017 4,89 1,018 4,99 1,018 5,101,018
!

2,3 2,4 2,4 2.5 2,55 2,6 2,6 2,7 2,8 2,9 3 3 3,05 3,1 3,1 3,2 3,25 3,3 3,4 3,45 3.5 3,5 3,55 3,6 3,7 3,75 3,8 3,85 3,9 3,95 4 4,1 4,1 4,2 4,2 4,3 4,35 4,4 4,5 4,5 4,(5 4,6

2,3 2,3 2,4 2,45 2,50 2,55 2,6 2,65 2,7 2,8 2,9 2,9 2,9 2,95 2,9 3,1 3,1 3,2 3,3 3,3 3,4 3,4 3,4 3,5 3,6 3,(5 3,7 3,7 3,8 3,85 3,9 4 4 4,1 4,1 4,2 4,25 4,3 4,4 4,4 4,5 4,5

8,3 8,4 8,5 8,(5 8,7 8,8 8,9 9 9,1 9,2 9,3 9,4 9,5 9,6 9,7 9,8 9,9 10 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,(5 10,7 10,8 10,9 11 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 11,6 11,7 11,8 11,9 12 12,1 12,2 12,3 12,4

8,57 1,032 8,68 1,032 8,79 1,033 8,89 1,033 8,99 1,033 9, 111 1,034 9,22'1,035 9,321,035 9,4 9,5 9,6 9,75 9,8(5 9,97 10,08 10,18 10,28 10,39 1,035 1,036 1,036 1,037 1,037 1,037 1,038 1,038 1,038 1,039

4,7 4,7 4,8 4,85 4,9 4,95

.)

3,1 5,2 5,2 5,3 5,3 5,4 ">,4 5,45 5,5 5,5.) 5,6 5,7 5,7 5,8 5,85 5,9 6 6,1 6,1 (5,15 (5,2 6,2 6,3 6,4 6,45 6,5 (5,.).) 6,6 (5,65 6,7_ 6,7.) 6,8 (,85 6,96 7 *

4,(5 4,6 .4,7 4,75 4,8 4,85 4,9 5 5,05 "3,1 5,15 5,2 5,25 5,3 5,35 5,4 5,45 5,(5 5,6 5,7 5,75 5,8 5,85 5,9 6 6 6,1 (5,1 6,2 (,25 6,3 (5,35 6,4 6,5 6,5 6,6 (,(5 6,7 (,75 6,8 (,85

5,2 1,019 5,3 1,019 5,4 1,020 5,5111,020 5,61 J 1,021 5,72 1,021 5,83 1,022 5,93,1,022 6,03'1,023 6,13 1,023
1

6,23 6,33 6,44 6,56 6,6(5 6,77 6,87 6,98 7,08 7,19 7,30 7,40 7,50 7,61 7,71 7,82 7,93 8,04 8,15 8,25

1,024 1,024 1,024 1,025 1,025 1,025 1,02(5 1,026 1,027 1,027 1,027 1,028 1,028 1,028 1,029 1,029 1,029 1,030 1,030 1,031

10,50 1,039 10,60 1,040 10,71 1,040 10,82 1,040 10,93 1,041 11,04 1,042 ll,l()!l,042 11,27!1,042 11,37 1,043 11,48 1,043
!

11,59 11,71 11,81 11,91 12,02 12,13 12,25 12,36 12,47 12,57 12,(58 12,79 12,90 13,02

1,043 1,044 1,044 1,045 1,045 1,045 1,046 1,040 1,046 1,047 1,048 1,048 1,048 1,049

8,35 1,031 8,46, 1,032

 312
Grados Grados BrixDupont. V i v i e n . GUABOS BAU.MK Densidad Grados Grados BrixDupont. V i v i e n . GBADO BAUM Densidad '-

" absoluta. Nuevos Azcar Azcar corregiporlOOg. por 100 ce. dos.

Nuevos AnAzcar Azcar absoluta. corregi- tiguos. por 100 ce. dos. por l g.

12,5 12,6 12,7 12,8 12,9 13 13,1 13,2 13,3 13,4 13,5 13,6 13,7 13,8 13,9 14 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 14,8 14,9 15 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6 15,7 15,8 15,9 16 16,1 16,2 16,3 16,4 16,5 16,6

13,11 13,23 13,33 13,46 13,56 13,66 13,79 13,89 14,02 14,12 14,23 14,34 14,44 14.55 14,66 14,77 14,89 15 15,12 15,23 15,35 15,45 15,56 15,67 15.78 15,90 16 16,13 16,23 16,35 16,47 16,58 16,70 16,81 16,93 17,04 17,16 17,26 17,37 17,49 17,60 17,72

1,050 1,050 1,050 1,051 1,051 1,051 1,052 1,052 1,053 1,053 1,054 1,054 1,054 1,055 1,055 1,056 1,056 1,056 1,057 1,058 1,058 1,058 1,159 1,059 1,059 1,060 1,060 1,060 1,061 1,061 1,062 1,062 1,063 1,063 1,064 1,064 1,064 1,065 1,066 1,066 1,067 1,067

7,1 7,15 7,2 7,2 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5 7,6 7,6 7,7 7,75 7,8 7,9 7,9 8 8,1 8,2 8,1 8,3 8,3 8,35 8,4 8,4 8,5 8,5 8,55 8,3 8,6 8,7 8,8 8,9 8,95 9 9 9,1 9,2 9,3 9,3 9,35

6,9 6,95 7 7 7,1 7,2 7,25 7,3 7,35 7,4 7,45 7,5 7,55 7,6 7,65 7,7 7,9 7,9 7,9 7,9 8 8 8,1 8,2 8,2 8,3 8,3 8,4 8,4 8,5 8,55 8,6 8,65 8,7 8,75 8,8 8,9 8,95 9 9,05 9,1 9,15

16,7 16,8 16,9 17 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 17,6 17,7 17,8 i 17,9 1 18 18,1 18,2 18,3 18,4 18,5 18,6 18,7 18,8 18,9 19 19,1 19,2 19,3 19,4 19,5 19,6 19,7 19,8 19,9 20 20,2 20,4 20,5 20,6 20,8 21 21,2

17,83 17,96 18,07 18,18

1,067 1,068 1,068 1,0(59

9,4 9,4 9,5 9,55 9,6 9,6 9,7 9,8 9,9 9,9 10 10 10 10,1 10,1 10,2 10,2 10,3 10,4 10,4 10,5 10,5 10,(5 10,6 10,6 10,7 10,7 10,8 10,9 11 11.1 1 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 11,6 11,7 11,8 11,8

9,02 9,25 9,3 9,35 9,45 9,5 9,55 9,(5 9,7 9,75 9,8 9,85 9,9 9,9 9,9 10 10 10,1 10,2 10,2 10,2 10,3 10,3 10,4 10,5 10,6 10,6 10,7 10,7 10,8 10,9 10,9 11 11 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 11,6 11,6

18,29 1,069 18,40 1,070 18,53 1,070 18,64 1,070 18,75 1,071 18,86 1,072 18,98 1,072 19,09 1,073 19,20! 1,073 19,33:1,073 19,45 1,073 19,56 1,073 19,60 1,073 19,78 1,074 19,89 1,075 20 1,075 20,12 1,075 20,24 1,076 20,3611,076 20,47 1,077 20,58 20,69 20,81 20,92 21,03 21,15 21,27 21,38 21,59 21,60 21,85 22,04 22,21 22,23 22,57 22,81 1,077 1,077 1,078 1,078 1,079 1,079 1,080 1,080 1,081 1,081 1,082 1,083 1,084 1,084 1.085 1,085

23,05 1,086

 313
Grados (IRADOS ItAUME Nuevos Ancorregitiguos. dos. Grados Grados lirixDupont. V i v i e n . Azcar Azcar p o r 100 g. p o r 100 ce. GRADOS BAUMl Densidad absoluta. Nuevos Ancorregitigues. dos.

i V i v i e n. Densidad
Azcar p o r iUOcc. absoluta

23,29 1,087 23,40,1 088 23,50 1 088 23,75'1 089 090 24

!

11,9 12 12,1 12,25 12,3 12,4 12,5 12,(5 12,7 12,8 12,85 12,9 13 13,1 13,2 13,3 13,6 13,7 13,7 13,8 13,9 14 14,1 14,2 14,3 14,4 14,6 14,7 14,8 14,9 15 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6 15,7 15,8

11,7 11,8 11,9 12 12,1 12,2 12,3 12,4 12,5 12,5 12,6 12,7 12,8 12,9 13 13,1 13,2 13,3 13,4 13,5 13,6 13,7 13,8 13,9 14 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 14,7 14,8 14,9 15 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5

28 > > 28,2 28,4 28, 28,6 28,8 29 29,2 29,4 29,5 29,6 29,8 30 30,2 30,4 30,5 30,(5 30,8 31 31,2 31,4 31,5 31,6 31,8 32 32 2 324 32,5 32,6 32,8 33 33,2 33,4 33,5 33,6 33,8 34 34,2 34,4

31,37 1,120 31 31 32 32 32 32 32 33 33 33 33 33 34 34 34 34 34 35 68 88 13 39 64 90 16 29 42 68 94 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 121 122 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137

15,9 16 16,1 16,2 1(5,3 16,4 16,5 16,6 1(5,7 16,8 16,9 17 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 17,6 17,7 17.8 17,9 18 18,1 18,2 18,3 18,4 18,5 18,6 18,7 18,8 18,9 19 19,1 19,2 19,3 19,4 19,5 19,6 19,7

15,6 15,7 15,8 15,9 16 16,1 16,2 16,3 16,4 16,5 1(5,6 16,7 1(5,8 16,9 17 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 17,6 17,7 17,8 17,9 18 18,1 18,2 18,3 18.4 18,5 18,6 18,7 18,8 18,9 19 19,1 19,1 19,2 19,3

24 24 24 24 24 25

24 1 091 47 091 59 092 71 092 95 093 20 094 095 096 097 098 099 100 101 102 103 103 104 104 105 106 107 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 117 118 120

25 43 25 (57 25 79 25 90 2(5 15 20 40 2(5 63 2(5 88 27 12 37 62 27 28 28 28 28 28 29 29 29 29 29 30 30 30 30 30 31 06 12 24 36: 61; 86 i

!

20 1 46 1 59 1 72 1 98 ;i 25 1

35 53T 138 35 81 i 1 139 35 95 1 139 3(5 10 1 140 36 36 1 141 36 54 1 141 36 37 37 37 37 37 80 1 06 1 20 1 32!l 60 1 85 1 1 1 I 1 1 1 142 143 144 145 146 147 148 149 149 150 150 151

lli 36! 49' 61 86 11 36 61 74 8(5 11

38 12 38 40 38 50 38 65 38 90 39, 18

39, 44 1 152 39, 70 1, 153

 Grados ' V i v i e n . Densidad Azcar absoluta por 100 ce. 39,8311,154 39,90 1,155 4 0 , 2 3 1,15(5 4 0 , 5 0 1,15(5 40,75 1,157 41,02 1,158 4 1 , 1 5 1,158 4 1 , 3 0 1,159 41,(55 1,100 41,821,1(51 42,09 42,3(5 42,50 42,63 42,90 43,17 43,45 43,70 43,85 44 44,25 44,52 44,80 45,07 45,21 45,35 45,63 45,90 46,17 46,45 46,58 46,72 47 47,27 47,55 47,82 47,95 48,10 48,40 48,56 1,162 1,163 1,164 1,164 1,1(55 1,1(56 167 168 1,169 1,170 1,171 1,171 1,172 1,173 1,174 1,175 1,176 1,176 1,177 1,178 1,179 1,180 1,181 1,182 1,183 1,183 1,184 1,185 1,186 1,187

314

filtADOS

BAUME

Tirados Grados BrixDupont. V i v i e n .

HADOS liAUME

Densidad
Nuevos

Nuevos Ancorregi- tiguos. dos. 19,4 19,5 19,6 19,7 19,7 19,8 19,9 20 20,1 20,2 20,3 20,4 20,5 20,5 20,(5 20,7 20,8 20,9 21 21,1 21,2 21,2 21,3 21,4 21,5 21,6 21,7 21,8 21,9 22 22,1 2; 22,3 22 4 225 22,6 22 7 22'8 22,9

Azcar Azcar absoluta. c o r r e g i por 1(10 g por KJOcc. dus. 41,2 41,4 41,5 41,6 41,8 42 42,2 42,4 42,5 42,(5 42,8 43 43,2 43,4 43,5 43,6 43,8 44 44,2 44,4 44,5 44,6 44,8 45 45,2 45,4 45,5 45,6 45,8 46 46,2 46,4 46,5 46,6 46,8 47 47,2 47,4 47,5 47,6 1,188 1,188 1,189 1,190 49,8011,191 50,071,192 50,35'1,193 50,63 1,193 50,77' 1,194 50,90 1,195 51,20 1.196 51,47 1,197
1

19,8 19,9 20 20,1 20,2 20,3 20,3 20,4 20,5 20,6 20,7 20,8 20,9 20,9 21 21,1 21,2 21,3 21,4 21,5 21,6 21,6 21,7 21,8 21,9 22 22,1 22,2 22,3 22,4 22,5 22,6 22 7
22,1

48,95 49,22 49,36 49,40

23,3 23,4 23,5 23,6 23,7 23,8 23,9 24 24,1 24,1 24,2 24,3 24,5 24,55 24,6 24,7 24,8 24,9 25 25,1 25,2 25,3 25,4 25,4 25,5 25,6 25,6 25,7 25,8 25,9 26 26,1 2(5,2 26,3 26,4 26,5 26,6 2(5,6 26,7 26,8

51,76 52,05 52,20 52,35 52,63 52,92 53,20 53,50 53,63 53,78 54,06 54,35 54,65 54,93 55,08 55,22 55,50 55,80 56,10 5(5,40 56,54 56,68 56,97 57,27 57,57 57,86 58 58,16;

1,198 1,198 1,199 1,200 1,201 1,202 1,203 1,204 1,205 1,206 1,207 1,208 1,208 1,209 1,210 1,211 1,212 1,213 1,214 1,215 1,216 1,216 1,217 1,218 1,219 1,220 1,221 1,222

>) o

22,8 22,9 23 23,1 23,1 23,2

Grados
I V i v i e n . Densidad

GRADOS IJAUME

Grados | Guados BrixDupont. V i v i e n . Azcar Azcar porlOg. porlOcc.

GRADOS RAUME

Densidad Nuevos absoluta. corregidos.

Suevoy AnAzcar absoluta. corregitiguos. IponOUcc. dos.

58,46 1,222 58,75 1,223 59,05 59,34 59,50 59,64 59,94 60,23 60,53 60,84 61 61,14 61,45 61,75 62,05 62,35 62,50 62,67 62,97 63,28 63,59 63,90 64,05 64,21 64,52 64,74 1,224 1,225 1,226 1,227 1,228 1,229 1,230 1,231 1,232 1,233 1,234 1,235 1,236 1,237 1,238 1,238 1,239 1,240 1,241 1,242 1,243 1,244 1.244 1,245

26,9 27 27,1 27,2 27,3 27,3 27,4 27,5 27,6 27,7 27,7 27,8 27,9 28 28,1 28,2 28,3 28,4 28,5 28,6 28,6 28,7 28,8 28,9 28,9 28,9 29 29 29,1 29,2 29,3 29,3 29,3 29,4 29,5 29,6 29,7 29,7 29,8

26,4 26,5 26,6 26,7 26,8 26,8 26,9 27 27,1 27,2 27,2 27,3 27,4 27,5 27,6 27.7 2?;8 27,9 28 28,1 28,1 28,2 28,2 28,3 28,3 28,4 28,4 28,4 28,5 28,6 28,7 28,7 28,7 28,8 28,9 29 29,1 29,2 29,3

54,4 54,5 54,6 54,8 55 55,2 55,4 55,6 55,8 56 56.2 56,4 56,5 56,6 56,8 57 57,2 57,4 57,5 57,6 57,8 58 58,2 58,4 58,5 58,6 58,8 59 59,2 59,4 59,5 59,6 59,8 60 60,2 60,4 60,5 60,6 60,8

68,35 68,50 68,65 69 69,30 69,60 :i 69,95:1 70,101 70,25.1 70,604 70,90ll 71,20 71,55 71,70 71,85 72,17 72,48 72,80 73,30 73,30 73,15 73,75 73,10 74,40 74,75 74,90 75,05 75,40 75,70 76 76,35 76,50 76,70' 77 77,35 77,65 78 78,16 78,33 78,66

256 25(i 257 258 259 260 261 262 263 264 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 280 287 288 290 291 292 293

29,9 30 30,1 30,1 30,2 30,3 30,4 30,5 30,6 30,7 30,8 30,8 31,05 31,2 31,2 31.3 31,4 31,5 31,6 31,7 31,8 31,8 31,9 31,9 32 32,1 32,2 32,3 32,4 32,5 32,6 32,7 32,7 32,8 32,9 33 33,2 33,2 33,35 33,45

64,96 1,245 65,27 1,245 65,34 1,246 65,58 1,247 65,90 1,248 66,22 1,248
!

66,52 1,249 66,83 1,250 66,9811,251 67,13' 1,252 67,45 1,253 67,75 1,254 68,05 1,255

 316
Grados I Grados BrixDupont. . V i v i e n Azcar Azcar porlO.ig- por lU'jcc. GRADOS BAUM Densidnd absoluta Grados Grados BrixDupont V i v i e n . GRADOS BAUM Densidad

...
Nueves Ancorreg tiguos. dus

Nuevos AnAzcar Azcar absoluta. corregi- t i g u o s . dos. por 100 g. por 100 ce.

61 61,2 61,4 6i,r> 61,6 61,8 (32 62,2 62,4 62,5 62,6 62,8 63 63,2 63,4 63,5 63,6 63,8 (54 64,2 64,4 64,5 (54,6 64,8 65 65,2 65,4 65,5 65,6 65,8 66 6(5,2 6(5,4 66,5 66,6 66,8 67 67,2 67,4

78,99 1,293 79,30 79,65 79,80 80 80,33 80,65 81 81,33 81,50 81,65 82 82,35 82,65 83 83,1(5 83,35 83,70 84 1,294 1,295 1,29(5 1,297 1,298 1,299 1,300 1,301 1,302 1,303 1,304 1,305 1,30(5 1,307 1,308 1,309 1,310 1,311

33,45 '32,8 j 33,6 32,9 33,6 33 33,7 33,1 33,8 33,2 33,9 33,2 34 33,3 34,1 34,1 34,2 34,2 34,4 34,4 34,5 34,6 34,7 34,85 34,9 35 35,1 35,2 35,3 35,3 35,4 35,5 35,6 35,7 35,8 35,8 35,9 36 36,1 3(3,2 36,3 36,3 36.4 36,5 36,6 36,7 33,4 33,5 33,5 33,6 33,7 33,8 33,9 34 34,1 34,2 34,2 34,3 34,4 34,5 34,6 34,6 34,7 34,8 34,9 35 35,1 35,15 35,25 35,35 35,5 35,5 35,6 35,7 35,8 35,9 36 36

(37,5 67,6 67,8 (58 68,2 68,4 68,5 68,(5 68,8 69 (39,2 69,4 69,5 69,6 69,8 70 70,2 70,4 70,5 70,6 70,8 71 71,2 71,4 71,5 71,6 71,8 72 72 2 72,5 72,6 72,8 73 73,2 73,4 73,5 73,6 73,8 74

90,05 90,25 90,55 90,95 91,30 91,(55 91,81 92 92,35 92,70 93,05 93,40 93,(30 93,75 94,10 94,50 94,85 95,20 95,40 95,55 95,90 96,30 96,65 97 97,20 97,40 97,75 98,10 98,45 98,86 99 99,20 99,55 99,90
!

1,332 1,333 1,334 1,335 1,336 1,337 1,338 1,339 1,340 1,341 1,342 1,3435 1,344 1,345 1,346 1,347 1,348 1,349 1,350 1,351 1,352 1,353 1,354 1,355 1,356 1,357 1,358 1,359 1,360 1,3(52 1,363 1,364 1,365 1,307

36,75 3(3,8 3(5,9 37 37,1 37,2 37,3 37,4 37,4 37,5 37,6 37,8 37,9 37,9 38 38,1 38,2 38,2 38,3 38,4 38,5 38,5 38,(5 38,7 38,8 38,8 38,9 39 39,1 39,2 39,3 39,4 39,5 39,6 39,6 39,7 39,8 39,8 39,9 40

36,1 36,2 36,3 36,3 36,4 36,5 36,6 3(5,6 36,7 36,8 36,9 37 37,1 37,2 37,3 37,4 37,5 37,5 37,6 37,7 37,8 37,8 37,9 38 38 38,1 38,2 38,3 38,4 38,5 38,6 38,6 38,7 38,8 38,9 39 39,0 39,1 39,2 39,3

84,35 1,312 84,70 1,313 84,90 1,314 85,05 1,315 85,40 1,316 85,70; 1,317 86 86,40 8(5,60 86,30 87,15 87,50 87,80 88,15 88,35 88,50 88,85 89,20 1,318 1,319 1,320 1,321 1,322 1,323 1,324 1,325 1,326 1,327 1,328 1,329

89,55 1,330 89,90 1,331

100,30:1,368 100,6o 1,369 100,84 1,370 101,05il,371 101,40 1,372 101,75(1,373

Grados Grados BrixDupont. V i v i e n .

(IRADOS RAUMK Densidad

Giados Grados BrixDupont. V i v i e n .

GRADOS BAUM Densidad

Nuevos AnAzcar absoluta. corregiAzcar tiguos. por 100 g. por 100 ce. dos.

Nuevos Azcar absoluta. corregi- t i AnAzcar guos. por 100 g. por 100 ce. dos.

74,2 74,4 74,5 74,(5 74,8 75 75,2 75,4 75,5 75,0 75,8 7(5 7(5,2 7(5,4 76,5 76,6 76,8 77 77,2 77,4 77,5 77,6 77,8 78 78,2 78,4 78,5

102,15 102,50 102,70 102,88 103,25 103,60

1,374 1,375 1,37(5 1,377 1,378 1,379

40,1 40,2 40,3 40,4 40,5 40,6 40,7 40,7 40,7 40,8 40,9 41 41,1 41,2 41,3 41,4 41,5 41,6 41,7 41,8 41,9 42 42 42,1 42,2 42,3 42,3

39,4 39,5 39,5 39,6 39,7 39,8 39,9 40 40 40,1 40,2 40,3 40,4 40,5 40,6 40,6 40,7 40,8 40,9 41 41,1 41,2 41,2 41,3 41,4 41,5 41,5

78,6 78,8 79 79,2 79,4 79,5 79,6 79,8 80 80,2 80,4 80,5 80,6 80,8 81 81,2 81,4 81,5 81,6 81,8 82 82,2 82,4 82,5 82,6 82,8 83

110,45 1,403 110,85 1,404 111,25 1,405 111,60 112 112,20 112,40 112,80 113,15 113,55 113,95 114,15 114,40 114,70 115,15 115,57 115,95 116,15 116,35 116,75 117,15 117,55 117,90 118,15 118,30 118,70 119,10 1,40(5 1,407 1,409 1,410 1,411 1,412 1,413 1,413 1,416 1,417 1,418 1,420 1,421 1,423 1,424 1,425 1,426 1,427 1,428 1,429 1,430 1,431 1,432 1,434

42,4 42,5 42,6 42,6 42,7 42,8 42,9 43 43,1 43,2 43,3 43,3 43,4 43,5 43,6 43,7 43,8 43,9 44 44.1 44,1 44,2 44,3 44,3 44,4 44,5 44,6

41,6 41,7 41,8 41,8 41,9 42 42,1 42,1 42,2: 42,3 42,4 42,5 42,6 42,7 42,7 42,9 43 43,1 43,2 43,2 43,343,3 43,4 43,4 43,5 43,7 43,7

104 1,380 104,35 1,382 104,55 1,383 104,75 1,384 105,10 1,385 105,50 i 1,386 105,80 106,25 106,40 106,60 107 107,39 107,75 108,15 108,35 108,55 108,90 109,30 1,387 1,388 1,389 1,390 1,392 1,393 1,394 1,395 1,396 1,397 1,398 1,399

109,70 1,400 110,05 1,401 110,30 1,402

La t a b l a a n t e r i o r se r e e r e solo las d i s o l u c i o n e s de s a c a r o s a . E n c u a n t o la d e n s i d a d y r i q u e z a de las d i s o l u c i o n e s de g l u c o s a , en el c u a d r o s i g u i e n t e , c a l c u l a d o por P o l h , se e n c o n t r a r la c o r r e s p o n dencia:

 318

Densidad y riqueza de Jas disoJuciones de glucosa.

Glucosa por 100. Densidad.

Glucosa por 100.

Densidad.

5 7 1 fila

1,0072 1,0200 1,0275 1,0400 1,0480

15 17 20 22 25

1,0610 1,0693 1,0830 1,0909 1,1021

Conocida la c o r r e s p o n d e n c i a e n t r e la r i q u e z a en a z c a r y d e n s i d a d d e las d i s o l u c i o n e s a z u c a r a d a s , v e a m o s la m a n e r a de o b t e n e r esas densidades. El m t o d o m s exacto consiste en el e m p l e o del p i c n i n e t r o , p e q u e o frasco de cristal cuello de p e q u e o d i m e t r o y sobre el c u a l u n trazo i n d i c a con e x a c t i t u d s u c a b i d a . Se u s a como s i g u e : se p e s a el frasco vaco y se o b t e n d r la t a r a , se v u e l v e p e s a r lleno de a g u a dest i l a d a 4" c e n t g r a d o s b a s t a el trazo i n d i c a d o r , y el peso o b t e n i d o , dism i n u i d o de la t a r a , d a r el v o l u m e n . L l e n n d o l o del j u g o c u y a d e n s i d a d se desea conocer, se o b t e n d r u n peso q u e , d i s m i n u i d o de la t a r a y dividido por el v o l u m e n , d a r la d e n s i d a d . P a r a h a c e r esta o p e r a c i n con toda la precisin d e s e a d a , h a y q u e t e n e r en c u e n t a n o slo la t e m p e r a t u r a sino t a m b i n el peso del v o l u m e n de aire desalojado. Otro m t o d o q u e da t a m b i n r e s u l t a d o s b a s t a n t e exactos, es el f u n d a d o en el p r i n c i p i o de A r q u m e d e s . El a p a r a t o n e c e s i t a d o es la t a n conocida b a l a n z a h i d r o s t t i c a . El m t o d o m s e m p l e a d o , no slo e n los e n s a y o s r p i d o s de fbrica, sino t a m b i n en los de laboratorio, c u a n d o estos e n s a y o s n o h a n de r e v e s t i r u n a a l t a precisin, es el del d e n s m e t r o , p e q u e o a p a r a t o de cristal q u e p u e s t o flotar en u n lquido se s u m e r g e m s m e n o s en l s e g n q u e la d e n s i d a d es m e n o r ma_yor. La l n e a de flotacin m a r c a e n la e s c a l a g r a d u a d a del a p a r a t o la d e n s i d a d de la disolucin l q u i do e n s a y a r . Los d e n s m e t r o s l l e v a n su escala dividida, los u n o s , s e g n p u n t o s e m p r i c o s de c o m p a r a c i n q u e no i n d i c a n m s q u e d e n s i d a d e s r e l a t i v a s : t a l e s son los Cartier y los m u y en uso de B a u m . Otros, v e r d a d e r o s d e n s m e t r o s , e s t n divididos de m a n e r a q u e i n d i c a n el peso del litro del lquido s e a su d e n s i d a d , y otros, en fin, e s p e c i a l m e n t e d e d i c a d o s las d i s o l u c i o n e s de a z c a r , por lo q u e se les d e s i g n a c o n el

319

n o m b r e de sacarmclros, e s t n g r a d u a d o s de m a n e r a q u e i n d i c a n el t a n t o de a z c a r c o n t e n i d a en 100 g r a m o s en 100 c e n t m e t r o s c b i c o s de la d i s o l u c i n . Estos l t i m o s c o n c u e r d a n con las t a b l a s a n t e r i o r e s , y se l l a m a n p a r t i c u l a r m e n t e s a c a r m e t r o s B a l l i n g , Vivien, Brix-Dupont, e t c t e r a , s e g n el a u t o r q u i e n se h a s e g u i d o p a r a su g r a d u a c i n . Al t o m a r la d e n s i d a d de u n a disolucin, h a y q u e t e n e r e n c u e n t a la t e m p e r a t u r a p a r a la q u e h a sido g r a d u a d o el d e n s m e t r o q u e se u s a , a a d i e n d o s u b s t r a y e n d o la d e n s i d a d e n c o n t r a d a 0,025 por g r a d o de t e m p e r a t u r a e n m s e n m e n o s de 15. As, si u n a d i s o l u c i n m a r c a 1,045, la t e m p e r a t u r a s i e n d o de 25" c e n t g r a d o s y el d e n s m e t r o e s t a n d o g r a d u a d o 15" c e n t g r a d o s , h a b r q u e a a d i r 1,045 4",50 u n a c a n t i d a d i g u a l 0,025 X 10 = 0,25, y la d e n s i d a d v e r d a d e r a ser 4,5 -+- 0",25 = 4",75. Si al c o n t r a r i o , la t e m p e r a t u r a de la disolucin fuera de 5" c e n t g r a d o s , la d e n s i d a d v e r d a d e r a sera 4",50 0",25 = 4",25. Este ejemplo h a c e v e r la i n f l u e n c i a de la t e m p e r a t u r a sobre la d e n s i d a d de las d i s o l u c i o n e s de a z c a r y la n e c e s i d a d de c o r r e g i r l a d e n s i d a d e n c o n t r a d a , r e d u c i n d o l a la d e n s i d a d p a r a la q u e h a sido g r a d u a d o el d e n s m e t r o . Los d e n s m e t r o s m o d e r n o s e s t n todos por lo g e n e r a l g r a d u a d o s 15" c e n t g r a d o s los de c o n s t r u c c i n francesa, y 14" R e a u m u r s e a n 17,50 g r a d o s c e n t g r a d o s los de c o n s t r u c c i n a l e m a n a . Por lo d e m s , c a d a d e n s m e t r o s a c a r m e t r o lleva la i n d i c a c i n de la t e m p e r a t u r a n o r m a l q u e h a sido g r a d u a d o . La s i g u i e n t e t a b l a , c a l c u l a d a y d i s p u e s t a por Mr. F . D u p o n t p a r a la correccin d e b i d a la t e m p e r a t u r a , es de m a n e j o sencillo y p r c t i c o . Se b u s c a en la c o l u m n a vertical la t e m p e r a t u r a o b s e r v a d a , y en la h o r i z o n t a l la d e n s i d a d ; en la i n t e r s e c c i n de las dos c o l u m n a s se e n c o n t r a r la d e n s i d a d c o r r e g i d a . As, s i i p o n g a m o s h a b e r e n c o n t r a d o u n a d e n s i d a d de t" la t e m p e r a t u r a de 27" c e n t g r a d o s . S i g u i e n d o la l n e a h o r i z o n t a l q u e p a r t e de 27, e n c o n t r a m o s 6",275 e n la i n t e r s e c c i n con la c o l u m n a v e r t i c a l q u e p a r t e de t". La d e n s i d a d e n c o n t r a d a 6",275 ser la d e n s i d a d de la d i s o l u c i n 15 c e n t g r a d o s .

320 Tabla de correccin de las densidades D E N S I

G!4
m j n n

321
a s

temperaturas,

por F.

Dupont.

D A D E S
O:5
c:c c:8

5 :t

S,'4

5?)

?0

5'; /

s:8

5','9

6','1

6','2

6';3

C','9

TA

?:3

?:g

?:8

i 2 3 4
5

4V725 4.725 4,75 4,75

I825 4V925 5','0:!5 5V125 5V225 5V325 5? 15 1,85 4.85 4,95 4.95 5,05 5,05 5,150 3,250 5,350 5,15 5,15 1,275 5,375 5,17D

5?55 5,55

5V6 5,6

5';725 5W25 5"925 6%21 6125 5,75 5,75 5,85 3.85 5,95 5,95 6,05 6.05 6,15 6,15

6?225 6?325 07425 0',525 '^625 6"725 K82o 6?925 7 6,25 6,25 6,35 6,35 6,15 0,45 6,55 6,55 6,65 0,65 6,75 6,75 0,85 6,85 0,95 0,95

7,1

7'.;2

7'/3

7'M

7?475 7',575 7',675 7,6 7,7

1 2 3 4 5 0 7 8 9 10 11 12

7,025 7,12.) 7,225 7,325 7,425 7,5 7,05 7,15 7,250 7,35 7,15

5,575 5,6

7,525 7,625 7,725 7,65 7,75

4,875 4 975 5,075 5,17.3 5,275 5,375 5,475 5,575 5,6 5 5

5,775 5,875 5,975 6,075 0,175 5,8 5,9 6 6,1 6,2

6,273 6,375 6,475 6,575 6,675 6,775 6,875 6,975 7,075 7,125 7,275 7,375 7,475 7,55 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 6.8 6,9 7

4,775 4,9 4,8 4,8 4,9 4.23

M
5,1

5,2

5,3

5,4

5,5

5,6

5,7

6 7 S 9 10 11 12 13 1-1 15 10

5,225 5.325 5,425 5,525 5,625 5,725 5,825 5,925 6.025 6,125 6,225
J

V
7,15

V7,25

",3

7,4

7,5

7,575 7,675 7,775 7,7 7,8

6,32.3 6,425 6,525 6,625 6,725 6,R25 6,925 7,025 7,125 7,225 7,325 7,425 7,525 7,6 6,35 6,35 6,33 6,4 6,45 6,45 6,55 6,65 6,75 6,5 6,85 6,95 6,95 7,n,5 7,05 7,35 7,45 7,55

5,025 5,125 5,225 5,325 5,425 f ,5. 5 5,025 5,725 5,825 5,950 6,05 5,05 5,15 ',23
5,35

6,15

6,25

7,025 7,725 7,825 7,75 7,85

4 823 4,95 4,S5

5.55 : 5,65 5.75 5^5 5,95 0,(5 6,15 6,25 ' I 5 5,075 5,775 5,873 5,975 0,075 6,175 6,2751 4.973 5,075 5,175 5,275 5,375 5,475 5,5 < 5,45 5,2 5,2 5,3 5,3 5,4 5,4 5,5 5,6 f ,7 5,8 5,9 6 6,1 6,2 0.3

6,575 6,675 0,75

7,175 7,275 7,375 7,475 7,575 7,05

6,475 6,575 6,675 6,775 6,873 6.975 7,075 7.175 7,275 7,375 7,475 7,575 7,075 7,775 7,875 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 7.7 7,8 7,9

4,875 4,975 5,1 1,9 5 5.1

5,525 3,625 5,725 5,825 5.9 5

6,025 0,125 6,225 6,325| 6,15 6,15 6,25 6,25 6,35 6,375 6,375 6,4

6,425 6,525 6,623 6,725 6,825 6,925 7.025 7,125 7,225 7,325 7,425 7.525 7,625 7,725 7,825 7,925 6,45 6,55 6,65 6,65 6,75 6,75 6,85 6,95 7,03 7,15 7,25 7,35 7,45 7,35 7,65 7,750 7,85 7,95

4,925 5,025 5,125 5,225 5,325 5,425 5,525 6,625 5,7.5 4,95(1 5,03 5,15
5,25

5,825 5,925 6,05 5,85 5,95 6,05

5,35

5,45

5,55

5,65

5,75

6,475 6,575

6,875 6,975 7,075

4,975 5,075 5,175 5,275 5,375 5,175 5 5 5,1 5,1 5,2 5,2 5,3 5,3 3,4 5.4
5,5 5,5

5,575 5,675 5,775 5,875 5,975 G,(>75 6,175 6,275 5,6 5,6 5,7 5,7 5,8 5,8 5,9 6 6,1 (,2 6,3

6,175 6,575 6,675 6,775 6,875 6,975 7,075 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7

5,925 6.025 6,125 6,225 6,325 6,425 6,25 6,25 6,35 6,35 6,45 6,45

n
18 10 20 21 22 23 24 25 2G 27 28 29 30

6,525 6,625 6,725 6,825 6,125 7.025 7,125 6,55 6,55 6,65 6,65 6,75 6,75 6,3 6,85 6,95 0,95 7.05 7,15

5,025 5,125 5,225 5,325 5,423 5,525 5,625 5.725 5,825 5,925 6,025 0,15 5,05 F.150 5,25 5,25 5,35 5,35 5,45
5,55

5,03

5,75

5, 5
f

5,5

0,05

6,15

7,075 7,175 7,2 7,225

5,075 5,15 5,1 5,1

5,475 5,575 5,675 5,775 5,875 5,975 6,075 6,175 6,275 6,375 6,475 5,0
5,3

5, 75 5,275 5,375 5,5 5.2 5.3

5,8 5,8

5,9 5,9

6
!

6,1

6,2

6,3

6,4

6,5

6,575 6,675 6,775 6,875 6,975 7,1 6,6 6,7 6,8 6,9 7 7,125

5,4

5,5

6,025 6,125 6,225 6,325 6,425 6,525 6,25 0,35 6,45 6,55

6,625 6,725 6,825 6,0?5 7,025 7,150 7,250 6,65 6,75 6,85 6,95 7,05 7,175 7,275 7.3

5,125 5,225 5,325 5,425 5,525 5,025 5,725 5,825 5,925 6,025 i 6,15 5,115 5,250 5,33 f,'i5 5,55 5,05 5,750 5 85 5,95 6,05

6,175 0,275 6,375 6,475 6,575 6.3 6,4 6,5 6,6

6,675 6,775 6,875 6,975 7,075 7,2 6,7 0,8 6,9 7

13 7,175 7,275 7,375 7,475 7,575 7,675 7,775 7,875 7,9751 14 8 7,175 7,275 7,375 7,175 7,575 7,675 7,775 7,9 15 7,8 8 7,5 7,6 7,4 7,9 7,3 7,2 10 7,225 7,325 7,425 7,525 7,625 7,725 7,823 7,925 8,025 17 7,250 7,35 7,-15 7,55 7,65 7,75 7,85 7,95 8,05 18 7.375 7,475 7,575 7,675 7,775 7,875 7,975 8,0751 19 7,8 7,9 8,1 8 7,6 7,5 7,3 7,1 20 7,325 7,425 7,523 7,625 7,725 7,825 7,925 8,025 8,125| 21 7,350 7,45 7,545 7,65 7,73 7,85 7,95 8,05 8,15:i 22 7,375 7,475 7,575 7,675 7,775 7,875 7,975 8,075 8,175| 23 8,2 7,9 S 8,1 7,8 V 7,6 7,5

5,175 5,275 5.375 5,475 5,575 5,675 5,775 5,875 5,975 6,075 6,2 5,2 5,3 5,4 5,5 5,0 5,7 5,8 5,9 6 6,1

7,225 7,325 7,425 7,525 7,6 .'5 7,725 7,825 7,925 8,025 8,125 8,225 7,125 7,250 7,350 7,450 7,55 7,15 7,65 7,75 7,85 7,95
.OJO

6,225 6,325 6,425 6,525 6,625 6,35 6,45 6.55 6,65

6,725 0,825 6,925 7/25 6,75 6,8o 6,95 7,05

8,15

8,25

25 20 27 28 29 30

5,225 5,325 5,425 5,525 5,025 5,725 5,825 f ,025 6,025 6,123 6,25 5,25 5,35 5,15 5,55 5,65 5.75 5,85 5,95 0,03 6,15

7,275 7,375 7,475 7,575 7,675 7,775 7,8751 7,975 8,075 8,175 8,275 7,4 7,5 7,6 7,7 7,8 7,9 7,95 8 8,05 8,1 8,15 8,2 8,25 8,3 8,35

6,275 6,375 6,475 6.575 6,675I 6,4 6,5 6,6 6,7

6,775 0,873 6,975 7,075 7,175 7,3 6,8 6,9 7 7,2

5.275 5.375 5,475 5,575 5,675 5,775 5,875 5,975 6,075 6,175 6,3 5.3 5,3 5,4 5,4 5,5 5,5
5,7 5,0

7,325 7,450 7,525 7,625 7,750 7,85

5,7 5,1

5,8 1,8

5,9

6,1

0,2

6,325 ,125 6,525 6,625 6,725 [ 6,45 6,55 6,65 6,75

6,8251 0,925 7.025 7,125 7,225 7,375 7.475 7,575 7,65 6,850 6,93
I

7,775 7,875 7,075 8,075 8.175 8,i75 8,375 7,8 79 8 8,1 8,2 8,3 8,1

5,925 0,025 6,125

0,225 6,33

7,050 7,150, 7,230 V

7,5

7,0

7,7

21

 322

2.

Sacarimetra ptica.Principios en que se funda.Unidad de rotacin. Se dice q u e u n r a y o de luz est -polarizado c u a n d o v i b r a en u n solo p l a n o , las m o l c u l a s de ter r e c o r r i e n d o l n e a s r e c t a s . La p o l a r i z a c i n se p r o d u c e por c a u s a s n u m e r o s a s , c o m o son la reflexin, la refraccin, e t c t e r a . As, si u n r a y o de luz a t r a v i e s a por el eje de f i g u r a u n cristal de espato de I s l n d i a , este r a y o se refracta, d i v i d i n d o s e e n dos rayos, a m b o s polarizados, el u n o en el p l a n o de la seccin v e r t i c a l y el otro en u n p l a n o p e r p e n d i c u l a r al a n t e r i o r . De estos dos r a y o s , el u n o , q u e se l l a m a rayo ordinario, s i g u e las leyes de la refraccin; el otro, llam a d o rayo extraordinario, s i g u e leyes diferentes. P a r a p r o d u c i r el rayo e x t r a o r d i n a r i o p o l a r i z a d o por doble r e f r a c cin, se u s a el p r i s m a de Xicol, formado por u n r o m b o e d r o de espato de I s l n d i a a s e r r a d o por s u s m a y o r e s d i a g o n a l e s y v u e l t o p e g a r con b l s a m o del C a n a d . Un r a y o polarizado al p e n e t r a r en u n Nicol, s i g u i e n d o la l o n g i t u d del p r i s m a , se d e s d o b l a en dos r a y o s , el o r d i n a r i o , q u e sufre la reflexin total y se e n c u e n t r a d e t e n i d o por el d i a f r a g m a , y el e x t r a o r d i n a r i o , q u e p a s a t r a v s con s u s p r o p i e d a d e s de r a y o p o larizado. Con dos de estos p r i s m a s , el u n o l l a m a d o polarizado-)' y el otro analizador, se f o r m a n los p o l a r m e t r o s y s a c a r m e t r o s . Estos dos p r i s m a s , e s t a n d o d i s p u e s t o s de m a n e r a q u e la luz p o l a r i z a d a por el p r i m e r o sea a p a g a d a por el s e g u n d o , si e n t r e los dos se int r o d u c e u n a p l a c a de cuarzo cristalizado, t a l l a d a p e r p e n d i c u l a r m e n t e su eje, los r a y o s de luz r e a p a r e c e n . Si se h a c e g'irar el a n a l i z a d o r lleg a r u n m o m e n t o en q u e el r a y o volver a p a g a r s e . La c a n t i d a d de q u e h a g i r a d o el a n a l i z a d o r ser el ngulo de rotacin rotacin de la placa interpuesta. Si la r o t a c i n se h a h e c h o la d e r e c h a el c u a r z o ser dexlrogiro, y si la i z q u i e r d a levgiro. El n g u l o de r o t a c i n es v a r i a b l e s e g n la n a t u r a l e z a de la s u b s t a n c i a i n t e r p u e s t a e n t r e los dos Kicols y la especie de luz e m p l e a d a y p r o p o r c i o n a l al espesor de la s u b s t a n c i a i n t e r p u e s t a . P a r a u n a p l a c a de cuarzo de u n m i l m e t r o de espesor, la rotacin es, s e g n Biot, de 17,30 p a r a la luz roja, de 24" p a r a la a m a r i l l a y de 44" p a r a la violeta.

 323 El p o d e r rotatorio especfico se i n d i c a por [a] y la luz por u n a i n i c i a l e n n d i c e ; |>]>- i n d i c a r q u e la o b s e r v a c i n h a sido h e c h a la luz roja, [a\j la a m a r i l l a y \o.] la luz b l a n c a . E n los p o l a r m e t r o s se h a t o m a d o por u n i d a d de rotacin la p r o d u cida por u n a p l a c a de c u a r z o de u n m i l m e t r o de espesor, rotacin q u e p a r a D es [] = 21,80. Seg'n A. G e r a r d y de Lirynes, p a r a p r o d u c i r con s a c a r o s a la u n i d a d d e r o t a c i n , sta d e b a e s t a r i n t e r p u e s t a en espesor de 20 c e n t m e t r o s y la disolucin d e b a c o n t e n e r 16,19 g r a m o s de a z c a r en cien c e n t m e tros c b i c o s . D i v i d i e n d o los 21,80 en cien p a r t e s i g u a l e s l l a m a d a s g r a d o s s a c a r m e t r o s , al i n t e r p o n e r u n a disolucin de s a c a r o s a en espesor de 20 cent m e t r o s , c a d a g r a d o s a c a r m e t r o o b s e r v a d o i n d i c a r 0,1619 g r a m o s de s a c a r o s a en los cien c e n t m e t r o s c b i c o s . Conocidos, a u n q u e s u p e r f i c i a l m e n t e , no p e r m i t i e n d o las d i m e n s i o n e s de esta obra u n e s t u d i o m s e x t e n s o , los p r i n c i p i o s e n q u e se f u n d a la s a c a r i m e t r a ptica, p a s a r e m o s la descripcin de los a p a r a t o s sacarmelros y del m o d o de servirse de ellos.
B

o.
Construccin y manejo de los polarmetros.Sacarmetros Soleil, D u b o s c q y Laurent. Los p o l a r m e t r o s son color s e n s i b l e , franjas p e n u m b r a seg'n q u e s u c o n s t r u c c i n p e r m i t e el a n l i s i s del a z c a r por la o b t e n c i n de u n a de esas i n d i c a c i o n e s . Los p r i m e r o s p o l a r m e t r o s e m p l e a d o s en las fbricas fueron los color s e n s i b l e , c a l c u l a d o s y perfeccionados por Soleil, Duboscq y Olerg'et, p o l a r m e t r o s q u e al ser d e s t i n a d o s e x c l u s i v a m e n t e al a n l i s i s del a z c a r t o m a r o n el n o m b r e de s a c a r m e t r o s . La figura 85 r e p r e s e n t a el a p a r a t o Soleil y la p a r t e ptica q u e lo compone. La luz de u n a l m p a r a l l e g a en A y a t r a v i e s a el polarizador P q u e d e s c o m p o n e el r a y o l u m i n o s o en r a y o e x t r a o r d i n a r i o , q u e es desviado c o m o h e m o s dicho fuera del c a m p o del a p a r a t o , y en r a y o h a z luminoso o r d i n a r i o q u e p a s a t r a v s , y e n c u e n t r a la p l a c a de cuarzo II form a d a de dos i n e d i a s p l a c a s a d o s a d a s u n a otra y de p o d e r rotatorio opuesto.

 324 O es u n a p l a c a de cuarzo de p o d e r rotatorio tal q u e p u e d a ser n e u t r a l i z a d o por la iliaca K f o r m a d a por dos c u a s de cristal de roca, u n a d e x t r o g i r a y otra l e v g i r a . Esta p l a c a , de u n espesor c o n s t a n t e , s o n m o v i b l e s t r a n s v e r s a l m e n t e , y llevan en la p a r t e s u p e r i o r u n a e s c a l a g r a d u a d a en divisiones p r o p o r c i o n a l e s al a z c a r c o n t e n i d a en la disolucin q u e se desea a n a l i z a r y q u e se i n t e r p o n e en espesor de 20 c e n t -

Fijr. 85.

m e t r o s e n t r e E y Q. U n a p l a c a C de cristal de roca es el r e p r o d u c t o r del color s e n s i b l e , v a r i a b l e con la v i s t a del o p e r a d o r p o r m e d i o d e la rot a c i n del Xicol N. Un o c u l a r I, m v i l en su m o n t u r a , c o m p l e t a el a p a r a t o . H e m o s d i c h o q u e l a d i s o l u c i n a n a l i z a r d e b e ser o b s e r v a d a e n esp e s o r de 20 c e n t m e t r o s . P a r a eso se e m p l e a u n t u b o BC (fig. 80) de 20 c e n t m e t r o s de l a r g o , q u e p u e d e ser c e r r a d o por m e d i o de dos piezas P . E s t a s p i e z a s h a c e n el c i e r r e rosca h b a y o n e t a con dos c r i s t a l e s E , q u e h a c e n j u n t a con los frentes del t u b o , sin i m p e d i r el paso de la luz.

El a p a r a t o conocido, la p r i m e r a o p e r a c i n es p o n e r l o al cero. Se l l e n a el t u b o de o b s e r v a c i o n e s de a g u a d e s t i l a d a y se p o n e la l m p a r a e n c e n d i d a la d i s t a n c i a c o n v e n i e n t e . Si el a p a r a t o est b i e n a r r e g l a do, m i r a n d o por el o c u l a r y la divisin de la p l a c a R frente al n d i c e s i e n d o el cero, se v e r la i m a g e n f o r m a d a por dos m e d i o s discos separ a d o s por u n a l n e a v e r t i c a l y de i g u a l coloracin. Si la coloracin de los dos m e d i o s discos no fuera i g u a l se i g u a l a r h a c i e n d o v a r i a r la posicin r e s p e c t i v a d e l a s dos p l a c a s q u e f o r m a K. El cero o b t e n i d o , los discos p u e d e n p r e s e n t a r todos los colores q u e se d e s e e , h a c i e n d o g i r a r el Nicol N por m e d i o d e u n anillo e s p e c i a l . P o r lo g e n e r a l se escoge como color sensible u n azul violceo q u e vira r p i d a m e n t e al azul al rojo. La o b s e r v a c i n p u e s t a al color s e n s i b l e , es u n a o p e r a c i n b a s t a n t e fastidiosa, p u e s el paso de todos los colores del p r i s m a fatiga el n e r vio ptico i m p i d e a p r e c i a r con e x a c t i t u d el color q u e se d e s e a . H a y q u e r e p o s a r u n poco la vista y c o m p r o b a r tres c u a t r o v e c e s . Si r e e m p l a z a m o s el a g u a d e s t i l a d a por u n a d i s o l u c i n a z u c a r a d a ,

Fig-. S6.

m i r a n d o por el o c u l a r v e r e m o s las dos m i t a d e s del disco t i n t a d o de colores, t a n t o m s d i s t a n t e s del color s e n s i b l e q u e l a d i s o l u c i n s e r m s rica. Si s u p o n e m o s q u e la d i s o l u c i n c o n t i e n e 16,3o g r a m o s de a z c a r p o r cien c e n t m e t r o s cbicos, p a r a o b t e n e r n u e v a m e n t e el color s e n s i ble en los dos m e d i o s discos h a b r q u e h a c e r a v a n z a r la p l a c a K, de m a n e r a q u e se i n t e r p o n g a u n espesor de cuarzo i g u a l u n m i l m e t r o y de p o d e r rotatorio c o n t r a r i o al del a z c a r , es decir, este c u a r z o d e b e r ser levgiro. En esta posicin la escala de K m a r c a r 100 s a ca ri m t r i c o s . Cada g r a d o en este a p a r a t o es, p u e s , e q u i v a l e n t e 0,1635 g r a m o s d e a z c a r en cien c e n t m e t r o s cbicos. El peso de 16,35 fu e n c o n t r a do por Soleil y Clerget h a c e y a b a s t a n t e s a o s , el a z c a r en a q u e l tiemp o no p u d i e n d o o b t e n e r s e la p u r e z a de h o y , en q u e , como h e m o s d i c h o , los Sres. G i r a r d et de L u y n e s h a n e n c o n t r a d o 16,19 g r a m o s d e a z c a r en cien c e n t m e t r o s como e q u i v a l e n t e la rotacin p r o d u c i d a

:m

por u n cuarzo de u n m i l m e t r o de espesor. Este peso n o r m a l e s el a d o p ta o p a r a la g r a d u a c i n de casi todos los s a c a r m e t r o s , incluso el q u e h e m o s descrito y q u e se usa m u y JOCO, siendo los s a c a r m e t r o s franjas y p e n u m b r a los e m p l e a d o s m s g e n e r a l m e n t e , por la m a y o r sencillez y facilidad en las o b s e r v a c i o n e s . La iig. 87 r e p r e s e n t a el sac a r m e t r o franjas y luz b l a n c a de Duboscq, a p a r a t o q u e se b a s a e n las franjas p r o d u c i d a s por el polarscopo de S e n a r m o n t . La p a r t e ptica de este a p a r a t o se c o m p o n e de u n l e n t e convexo l q u e i l u m i n a u n i f o r m e m e n t e todo el c a m p o del polarscopo de S e n a r -

F i g \ 87.

m o n t S, colocado d e t r s del polarizador de F o r c a u l t F . E s a s t r e s piezas e s t n c o n t e n i d a s en u n a m o n t u r a de m e t a l A. El c o m p e n s a d o r C est formado de p l a c a s p r i s m t i c a s , en el q u e las p l a c a s p 'i c a r a s p a r a l e l a s y de cuarzo d e x t r o g i r o e q u i l i b r a n al cero la s u m a de los espesores d e las p l a c a s p r i s m t i c a s de cuarzo levgiro. X es el Nicol a n a l i z a d o r . El a p a r a t o se c o m p l e t a con el Galileo Oo. En el a p a r a t o : M es el botn q u e m u e v e las p l a c a s del c o m p e n s a d o r , y p o r lo t a n t o la e s c a l a g r a d u a d a q u e forma p a r t e d e s u m o n t u r a ; T es el t u b o q u e c o n t i e n e la disolucin e n s a y a r , y E u n tornillo q u e p e r m i t e la p u e s t a al cero. E s t e a p a r a t o p e r m i t e e m p l e a r la luz b l a n c a , p r o d u c i d a por u n q u i n q u de petrleo con torcida p l a n a , m o n t a d o d e l a n t e del a p a r a t o en la forma q u e i n d i c a la figura. Se c u i d a de p o n e r el q u i n q u de m a n e -

ra q u e la t o r c i d a se vea por su c a n t o y e n el centro de la p r o l o n g a cin del c a m p o ptico; las franjas a p a r e c e n e n t o n c e s con g r a n l i m pieza. Si la l m p a r a no est b i e n colocada, las franjas a p a r e c e n , p e r o t u r b i a s , y las p a r t e s b r i l l a n t e s e s t n d e s i g u a l m e n t e a l u m b r a d a s . D e s p u s de bien a r r e g l a d a la luz, se p o n e el Galileo al p u n t o como se h a c e con u n anteojo u n o s g e m e l o s , lo q u e se efecta t i r a n d o de la p a r t e L q u e c o n t i e n e el b i c n c a v o o, h a s t a q u e se v e a b i e n la l n e a d e s e p a r a c i n de los dos m e d i o s discos q u e c o n t i e n e n las franjas. Por m e d i o del botn M se lleva el cero del v e r n i e r en c o i n c i d e n c i a con el cero de la escala g r a d u a d a , y se m i r a por el anteojo p a r a v e r si las franjas e s t n en perfecta l n e a r e c t a . Si esas franjas se h a n m o v i d o , a u n q u e sea poco, se les h a c e c o i n cidir por m e d i o del tornillo E, q u e h a c e g i r a r el a n a l i z a d o r . Es conv e n i e n t e d e t e r m i n a r el cero con u n t u b o lleno de a g u a d e s t i l a d a . U n a vez el a p a r a t o p u e s t o al cero, si se i n t e r p o n e u n t u b o q u e c o n t e n g a u n a disolucin a z u c a r a d a , las franjas c e s a r n de coincidir. Se h a c e a v a n z a r el c o m p e n s a d o r por m e d i o del botn M, h a s t a q u e las franjas v u e l v a n e s t a r en l n e a r e c t a y se lee sobre la escala la distancia r e c o r r i d a . Esta escala t i e n e dos divisiones: u n a i n d i c a los g r a d o s s a c a r i m t r i c o s , s e a n las c e n t s i m a s de la rotacin p r o d u c i d a por u n cuarzo de u n m i l m e t r o de espesor, y la otra el n m e r o de g r a m o s de a z c a r c o n t e n i d o s en cien c e n t m e t r o s cbicos; el 1(3,20 de esta coincide con el 100 de la a n t e r i o r . C u a n d o la vista se fatiga por exceso de luz b l a n c a , se p u e d e u s a r u n cristal a m a r i l l o , q u e se coloca d e l a n t e de L. Este a p a r a t o h a sido simplificado por Mr. T r a n i n , q u i e n ide h a c e r v a r i a r el espesor de la disolucin de a z c a r o b s e r v a r sin tocar la p a r t e ptica. El a p a r a t o de este i n v e n t o r es v e r t i c a l y t i e n e su p a r t e ptica, q u e , como h e m o s d i c h o , es tija, a r r e g l a d a de m a n e r a q u e las franjas a p a r e cen en l n e a r e c t a c u a n d o se i n t e r p o n e u n a disolucin de a z c a r al 10 por 100 e n espesor de 20 c e n t m e t r o s . Un m e c a n i s m o m u y sencillo p e r m i t e h a c e r v a r i a r el espesor de la d i s o l u c i n i n t e r p u e s t a h a s t a q u e las franjas a p a r e z c a n e n l n e a recta. Estos espesores, i n d i c a d o s en u n a e s cala, d a n el t a n t o por ciento de azcar, p u e s son i n v e r s a m e n t e proporc i o n a l e s este a z c a r . El cero de este a p a r a t o se verifica con u n a disolucin al 10 por 100 de a z c a r , i n t e r p u e s t a en espesor de 20 c e n t m e t r o s . E n estas condicion e s las franjas c o i n c i d e n . Los s a c a r m e t r o s p e n u m b r a e s t n b a s a d o s : E I D u b o s q , e n un pola-

 328 rizador Xicol c o r t a d o , s e g n Jellet, y el L a u r e n t , en el e m p l e o de u n a p l a c a de cuarzo de p r o p i e d a d e s especiales, y q u e no c u b r e m s q u e la m i t a d de la d e r e c h a del c a m p o de visin. El corte J e l l e t est h e c h o e n la s i g u i e n t e forma: .Se corta u n Xicol o r d i n a r i o por dos p l a n o s p a r a l e l o s las a r i s t a s del p r i s m a y f o r m a n d o e n t r e ellos u n n g u l o 2a = 5 ; el p l a n o p a s a n d o por las a r i s t a s , siendo la bisectriz de este n g u l o . L a s dos p o r c i o n e s del p r i s m a q u e q u e d a n , d e s p u s de q u i t a r la c u a c o r t a d a , se v u e l v e n p e g a r con b l s a m o de C a n a d , s u b s t a n c i a de p o d e r r e f r i g e n t e n u l o . La seccin p r i n c i p a l del n u e v o p r i s m a t o m a r u n a direccin q u e formar con la direccin a n t e r i o r u n n g u l o i g u a l <*. Si se h a c e p a s a r u n rayo de luz m o n o c r o m t i c a t r a v s de ese XicolJellet, colocado de m a n e r a q u e el p l a n de u n i n sea vertical, y m i r a n d o por otro Xicol no modificado, se v e r el disco e n p e n u m b r a , q u e n o s e r o b s c u r i d a d c o m p l e t a , p o r q u e la seccin p r i n c i p a l de c a d a m i t a d del Xicol-Jellet est l i g e r a m e n t e i n c l i n a d a sobre el h o r i z o n t e . E s t a inclinacin, siendo i g u a l p a r a las dos m i t a d e s del p r i s m a , las dos m i t a d e s del disco e s t a r n i g u a l m e n t e i l u m i n a d a s . Pero si se i n c l i n a u n poco el J e llet, u n o de los cortes e s t a r m s i n c l i n a d o q u e el otro, y, por lo t a n t o , cada m i t a d del disco t e n d r u n t i n t e d i f e r e n t e . Si el J e l l e t y el Xicol e s t n s i t u a d o s u n a e x t r e m i d a d de u n a p a r a t o de Biot, se v e r e n el c a m p o del anteojo u n disco c i r c u l a r p a r t i d o en dos m i t a d e s , u n a b r i l l a n t e y la otra s o m b r a .
o

Lo m i s m o o c u r r i r si, en vez de h a c e r g i r a r el Jellet, se i n t e r p o n e e n t r e ste y el Xicol u n a d i s o l u c i n a z u c a r a d a . H a c i e n d o g i r a r el J e l l e t e n sentido c o n t r a r i o , l l e g a r el m o m e n t o e n q u e la p e n u m b r a a p a r e c e r de n u e v o e n los dos m e d i o s discos. El n g u l o de rotacin del J e l l e t , siendo p r o p o r c i o n a l al a z c a r c o n t e n i d o en la disolucin, la m e d i c i n de este n g u l o d a r conocer el a z c a r por c i e n t o . La m e d i c i n del n g u l o de rotacin del J e l l e t se h a c e por m e d i o de u n plato de b r o n c e , de 12 15 c e n t m e t r o s , g r a d u a d o e n g r a d o s s a c a r i m t r i c o s , m e j o r en t a n t o s por ciento de a z c a r . Este p l a t o g i r a la p a r del Jellet, y p e r m i t e leer la r o t a c i n por m e d i o de u n v e r n i e r fijo. Tal es el p r i n c i p i o e n q u e est b a s a d o el s a c a r m e t r o r o t a t m e t r o de Duboscq. El s a c a r m e t r o p e n u m b r a de L a u r e n t se b a s a , como h e m o s d i c h o , sobre el e m p l e o de u n a p l a c a de cuarzo q u e no c u b r e m s q u e la m e dia del c a m p o del a n t e o j o . Este a p a r a t o , provisto del c o m p e n s a d o r S o led y p a r a luz o r d i n a r i a , es el m s e m p l e a d o por su g r a n s e n s i b i l i d a d y fcil m a n e j o .

La fig-. 88 r e p r e s e n t a este a p a r a t o . La o c u l a r O es m o v i b l e e n el t u b o II. El b o t n F p e r m i t e e s t a b l e c e r la i g u a l d a d de t o n a l i d a d c u a n d o el cero del v e r n i e r coincide con el de la divisin. Este botn e m p u j a el t u b o H, y u n resorte a n t a g o n i s t a lo d e t i e n e . R es la r e g l a dividida q u e se m u e v e p o r el b o t n G. L*n espejo M refleja la luz. de la l m p a r a sobre la r e g l a g r a d u a d a , c u y a l e c t u r a se h a c e t r a v s del l e n te X'. La p a l a n c a U sirve p a m d a r m s m e n o s luz; C sirve de p a n t a l l a . E s t e a p a r a t o est la vez d i s p u e s t o como r o t a t m e t r o ; e n t o n c e s el p l a t o C est dividido, y g i r a m a r c a n d o los g r a d o s sobre u n v e r n i e r fijo.

Fijr. 88.

E n A l e m a n i a se u s a n los a p a r a t o s de AVild, Soleil-Wenzke, S c h m i d t y H i e n s c h , poco d i f e r e n t e s de los q u e h e m o s descrito. Las e x p l i c a c i o n e s e l e m e n t a l e s q u e h e m o s d a d o , siendo suficientes p a r a el m a n e j o de t o d a clase de s a c a r m e t r o s , n o i n s i s t i r e m o s sobre s u s d e t a l l e s de construccin. El peso n o r m a l q u e en los s a c a r m e t r o s franceses es i g u a l 16,20 n o est a d o p t a d o p o r S c h m i d t y Hoensch. El p u n t o 100 d e este s a c a r m e t r o c o r r e s p o n d e la desviacin p r o d u c i d a por u n a disolucin de azc a r p u r o la d e n s i d a d d e 1,100 y la t e m p e r a t u r a de 17",50 c e n t g r a dos. E s t a disolucin c o n t i e n e 26",048 de a z c a r e n 100 c e , y por cons e c u e n c i a , c a d a g r a d o de este s a c a r i n e t r o c o r r e s p o n d e r 0"20048 e n 100 ce. de disolucin. Como casi todos los s a c a r m e t r o s a l e m a n e s e s t n g r a d u a d o s bajo esta b a s e , d a m o s la s i g u i e n t e t a b l a , q u e s e r v i r p a r a la c o n v e r s i n de los g r a d o s S c h m i d t y H i e n s c h L a u r e n t en azc a r por 100 ce.

 330 Talla que da el azcar en 100 ce. en 110 ce. de las disoluciones vadas en el sacar metro francs (Laurent) en el sacarmetro {Schmidt y Ilwnscli).
Aparato alemn. - - Azcar Azcar por por Km ce. 10. ce. + Vio

obseralemn

(Irados observados.

Aparata Aparato francs. j Aparato alemn Grados r Azcar Azcar Azcar Azcar observa- Azcar Azcar por por por luu ce. por ! por por 100 ce. 100 ce. dos. 100 ce. 100 ce. 100 ce. + '.'m + Vio j

0,029 0,057 0,080 0,115 0,143 0,172 0,200 0,229 0,258 0,290 0,570 0,860 1,150 1,430 1,720 2,000 2,29 2,58 2,86 3,15 3,44 3,72 4,01 4,30 4,58 4,87 5,16 5,44 5,73 6,02 6,30 6,59 6,88 7,16 7,45 7,74 8,02 8,31 8,60 8,88

0,026 0,052 0,078 0,104 0,130 0.156 0,182 0,208 0,234 0,260 0,520 0,780 1,040 1,300 1,560 1,820 2,08 2,34 2,60 2,86 3,12 3,39 3,65 3,91 4,17 4,43 4,69 4.95 5,21 5,47 5,73 5,99 6,25 6,51 6,77 7,03 7,29 7,55 7,81 8,07

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1

2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

0,016 0,032 0,048 0,065 0,081 0,097 0,113 0,129 0,146 0,162 0,324 0,486 0,648 0,810 0,972 1,13 1,29 1,45 1,62 1,78 1,94 2,11 2,27 2,43 2,59 2,75 2,91 3,08 3,24 3,40 3,56 3,73 4,89 4,05 4,21 4,37 4,53 4,70 4,86 5,02

0,018 0,035 0,053 0,071 0,089 0,107 0,124 0,142 0,161 0,178 0,356 0,534 0,712 0,891 1,07 1,24 1,42 1,60 1,78 1,96 2,13 2,31 2,49 2,67 2,85 3,03 3,20 3,38 3,56 3,74 3,92 4,10 4,28 4,46 4,63 4,81 4,98 5,17 5,34 5,52

9,17 9,46 9,74 10,03 10,32 10,60 10,89 11,17 11,46 11,75 12,03 12,32 12,61 12,89 13,18 13,46 13,75 14.04 14,33 14,61 14,90 15,19 15,47 15,70 16,05 16,33 16,62 16,91 17,19 17,48 17,76 18,05 18,34 18,62 18,91 19,20 19,48 19,77 20,05 20,34

8,34 8,60 8,86 9,12 9,38 9,64 9,90 10,16 10,42 10,68 10,94 11,20 11,46 11,72 11,98 12,24 12,50 12,76 13,02 13,28 13,55 13,81 14,07 14,33 14,59 14,85 15,11 15,37 15,63 15,80 16,15 16,41 16,67 16,93 17,19 17,45 17,71 17,97 18,23 18,49

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71

5,18 5,34 5,51 5,67 5,83 5,99 6,15 6,32 6,48 6,64 6,80 6,90 7,13 7,29 7,45 7,61 7, /7 7,94 8,10 8,26 8,42 8,58 8,75 8,91 9,07 9,23 8,39 9,56 9,72 9,88 10,04 10,20 10,37 10,53 10,69 10,85 11,02 11,18 11,34 11,50

 331
Aparato alemn. Azcar por 10U ce. + /il) Azcar por Ido ce. Grados observados. Aparato francs. Azcar por 100 ce Azcar por 100 ce. + '/),. Aparato alemn. Azcar por 100 ce. + Vio Grados Azcar observapor dos. 100 ce.
-.

Aparato francs. Azcar Azcar por por 100 ce. 100 ce. + "(O

20 20 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 20 20 20 20 27 27 27 28

09 92 20 49 77 00 35 03 92 21 49 78 07 35 64 93 21 50 78 07 36 65 94 22 50 79 08

18,76 19,01 19,28 19,54 19,80 20,05 20,32 20,58 20,84 21.10 21,36 21,62 21,88 22,14 22,40 22,66 22,92 23,18 23,44 23,70 23,96 24,23 24,49 24,75 25,00 25,27 25,53

72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

11,66 11,82 11,99 12,15 12,31 12,47 12,63 12,80 12,96 13,12 13,28 13,44 13,61 13,77 13,93 14,09 14,25 14,42 14,58 14,74 14,90 15,07 15,23 15,39 15,55 15,71 15,87

12,83 28,36 13,00 28,65 13,19 28,94 13,37 29 22 13,54 29,'S 13,72 29,80 13,90 30,08 14,08 30,37 14,25 30,65 14,43 30,94 14,61 31,23 14,79 31,51 14,97! 31,80 15,15| 32,09 15,33 1 32,38 15,50 ! 32,06 15,68 32,95 15,86 33,24 16,04 33,52 16,22 33,81 16,39 34,09 16,58 34,38 16,75 34,67 16,93 34,95 ! 35,24 17,11 S 17,28 I 35,53 17,46 35,81
!

25,79 26,05 26,31 26,57 26,83 27,09 27,35 27,61 27,87 28,13 28,39 28,65 28,91 29,18 29,44 29,69 29,95 30,22 30,47 30,74 30,99 31,26 31,52 31,78 32,04 32,30 32,56

99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125

16,04 16,20 16,36 16,52 16,68 16,85 17,01 17,17 17,33 17,49 17,66 17,82 17,98 18,14 18,30 18,47 18,63 18,79 18,95 19,12 19,28 19,44 19,00 19,76 19,93 20,09 20,25

17,64 17,82 17,99 18,17 18,35 18,53 18,71 18,89 19,06 19,24 19,42 19,60 19,78 19,95 20,14 20,32 20,49 20,67 20,85 21,03 21,21 21,39 21,57 21,73 21,92 22,10 22,27

H a s t a a h o r a no h e m o s c o n s i d e r a d o m s rotacin q u e la p r o d u c i d a por la s a c a r o s a . Los jug-os, las m e l a z a s y los a z c a r e s c o n t e n i e n d o veces p r o p o r c i o n e s n o t a b l e s de a z c a r e s levgiros, los r e s u l t a d o s e n s a c a r o s a o b t e n i d o s por la polarizacin de esas s u b s t a n c i a s son i n f e r i o r e s al c o n t e n i d o r e a l . H a y q u e t e n e r en c u e n t a esos a z c a r e s (losndolos en u n a polarizacin p r e c e d i d a de i n v e r s i n . El a z c a r i n v e r t i d o polariza i z q u i e r d a 42,4, la p o l a r i z a c i n d e r e c h a de la s a c a r o s a siendo de 100". B a s n d o s e en esta p r o p i e d a d , Clerg'et p r o p u s o u n a f r m u l a p a r a c a l c u l a r por inversin y doble polarizacin la s a c a r o s a y el incristalizable c o n t e n i d o en u n a disolucin. E s t a f r m u l a est f u n d a d a e n 44" de polarizacin i z q u i e r d a e q u i v a l e n t e s 100 d e r e c h a ; pero esta r e l a c i n h a sido e n c o n t r a d a i n e x a c t a p o r L a u d o l t , q u e t a n slo h a e n c o n t r a d o 42,40. E s t a polarizacin del

i n c r i s t a l i z a b l e i n v e r t i d o lia servido este q u m i c o p a r a r e f o r m a r la p r i m i t i v a f r m u l a de Clerget. H a q u la q u e h a p r o p u e s t o :

E n la c u a l R es la r i q u e z a en a z c a r cristalizable, S la s u m a de l a s p o l a r i z a c i o n e s , a n t e s y d e s p u s de la i n v e r s i n , y T la t e m p e r a t u r a q u e se h a h e c h o la polarizacin d e s p u s de la i n v e r s i n . S u p o n g a m o s q u e u n a disolucin de a z c a r h a y a m a r c a d o +- 60 e n l a p o l a r i z a c i n . La m i s m a disolucin i n v e r t i d a p r e v i a m e n t e por u n c i d o , m a r c a n d o en u n a n u e v a o b s e r v a c i n 33" la t e m p e r a t u r a d e 24,8 c e n t g r a d o s , t e n d r e m o s : 200 X (60 + 33) =-28478-ZT^r = _ >"

b 0

La p r i m e r a polarizacin dio 60"; su diferencia con la s e g u n d a h a c e v e r q u e los a z c a r e s levgiros h a b a n falseado el r e s u l t a d o de 0,77 X 0,165 == 0,127 por 100 de s a c a r o s a . L a f r m u l a (A) p u e d e p o n e r s e bajo la forma 100

II44-0,5TJ

f r m u l a q u e es la c a l c u l a d a por Clerget, y q u e d a r e s u l t a d o s poco difer e n t e s los de (A). P a r a esta f r m u l a , C a s a m a j o r h a formado la t a b l a s i g u i e n t e , q u e d a los v a l o r e s del factor observadas. ^^ p a r a las d i v e r s a s t e m p e r a t u r a s T

Talla

de Casamajor

(1).

Temperatura T en grados centgrados-

Valor de
LNN

V 144 -

0,5 T /

Temperatura T en grados centgrados.

Valor de ion \ 144 - 0.5 T /

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 .22 23 24 25

0,719 0,722 0,724 0,727 0,730 0,732 0,735 0,738 0,740 0,743 0,746 0,749 0,752 0,754 0,757 0,760

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 .39 40 41

0,763 0,766 0,768 0,771 0,774 0,777 0,780 0,784 0,787 0,790 0,793 0,796 0,800 0,803 0,806 0,810

L a f r m u l a C l e r g e t no t i e n e en c u e n t a m s q u e la r o t a c i n p r o d u c i d a por el a z c a r i n v e r t i d o . Otros a z c a r e s , a c o m p a a n d o m e n u d o la s a c a r o s a y g l u c o s a en s u s d i s o l u c i o n e s , y esos a z c a r e s p o s e y e n d o r o t a c i o n e s diferentes, u n a s d e r e c h a y otras i z q u i e r d a , falsean los r e sultados obtenidos. El e x a m e n de los p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s p a r a (losar esos a z c a r e s no sera p a r a nosotros de n i n g n i n t e r s prctico, a d e m s de q u e n o s c o n d u c i r a d e m a s i a d o lejos. Xos l i m i t a r e m o s i n d i c a r a l g u n o s d e los t r a t a d o s e s p e c i a l m e n t e d e d i c a d o s al a n l i s i s de las m a t e r i a s a z u c a r a d a s , t a l e s como los d e S i d e r s k y , Gallois et D u p o n t , etc., d o n d e se e n c o n t r a r la c u e s t i n t r a t a d a con g r a n d e s detalles. Le Bulletin de VAssociation des chimislcs de sucrerie el dislillerie de France el des Colonies h a p u b l i c a d o todos los p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s ese fin con m s m e n o s xito.
(1; Del Vtiemical Aews, segn Agenda des fabricants de sucre, par Ga'.lois et Dupont.

 334

o O. 'J

Sacarimetria qumica.Licores Fehling, Violette, Soldaini y otros. H e m o s visto q u e la g l u c o s a y el a z c a r i n v e r t i d o p u e d e n ser d e t e r m i n a d o s en el s a c a r m e t r o , la r o t a c i n p r o d u c i d a por estos a z c a r e s siendo i z q u i e r d a i g u a l 0,44 de la r o t a c i n d e r e c h a p r o d u c i d a p o r la sacarosa. T a m b i n p u e d e n (losarse estos a z c a r e s a p r o v e c h a n d o la p r o p i e d a d d e la g l u c o s a , d e s c u b i e r t a por T r o m m e r , de p r e c i p i t a r bajo forma de xido rojo el cobre c o n t e n i d o en las sales de ese m e t a l , d i s u e l t a s e n solucin a l c a l i n a y en p r e s e n c i a de u n a sal f o r m a d a por u n cido orgnico. La c a n t i d a d de xido p r e c i p i t a d o , siendo s e n s i b l e m e n t e p r o p o r c i o n a l la g l u c o s a en p r e s e n c i a , B a r r e s w i l l p r e p a r u n licor c a l c u l a d o de m a n e r a q u e el cobre c o n t e n i d o e n 10 c e n t m e t r o s cbicos fuera p r e c i p i t a d o por 0,05 g r a m o s de a z c a r i n v e r t i d o , c o r r e s p o n d i e n t e 0,0475 g r a m o s de s a c a r o s a . La composicin del licor B a r r e s w i l l es la s i guiente: Sulfato de cobre 34,65 g r a m o s . Tartrate) doble de p o t a s a y de sosa 175 Leja de sosa c u s t i c a 1,14 480 c e n t m e t r o s c b i c o s . A g u a , c a n t i d a d suficiente p a r a h a c e r u n litro 15" c e n t g r a d o s . Este licor, siendo de u n a c o n s e r v a c i n difcil, F e h l i n g modific su composicin a u m e n t a n d o la c a n t i d a d de leja de p o t a s a , y lo hizo m s e s t a b l e . Al m i s m o t i e m p o estudi la accin de este licor e n p r e s e n c i a d e la g l u c o s a i n v e r t i d o , y dio conocer el p r o c e d i m i e n t o q u e h o y se s i g u e p a r a el dosado de los a z c a r e s por m e d i o de los licores de cobre. El licor F e h l i n g , l i g e r a m e n t e modificado por Yiolette, q u e lo c o m mso de m a n e r a q u e 10 c e n t m e t r o s c b i c o s c o r r e s p o n d i e r a n 0,05 g r a m o s de s a c a r o s a y 0,0526 g r a m o s de g l u c o s a , es el m s e m p l e a d o a c t u a l m e n t e ; h a q u su composicin: Sulfato de cobre T a r t r a t o doble de p o t a s a y de sosa Leja de sosa 24 B a u m A g u a , c a n t i d a d suficiente p a r a h a c e r u n litro 36,46 g r a m o s . 200 500 c e n t m e t r o s c b i c o s . 15" c e n t g r a d o s .

Este licor se p r e p a r a como s i g u e (1): Se i n t r o d u c e n e n u n a g a r r a f a aforada u n litro los 500 c e n t m e t r o s c b i c o s de leja y los 200 g r a m o s de t a r t r a t e doble de sosa y p o t a s a , y se facilita la disolucin a g i t a n d o la g a r r a f a c a l e n t a d a al b a o de Mara. Se d i s u e l v e n los 30,46 g r a m o s de sulfato de cobre p u r o en 100 c e n t m e t r o s cbicos de a g u a d e s t i l a d a . E s t a disolucin se h a c e en u n a c p s u l a de p o r c e l a n a , a y u d a n d o la disolucin por a g i t a c i n con u n a g i t a d o r de cristal, q u e se c u i d a r no s a c a r fuera de la c p s u l a . C u a n d o la disolucin est t e r m i n a d a , se v a c a l e n t a m e n t e y con p r e c a u c i n la disolucin cobriza en l a disolucin a l c a l i n a , h a c i n d o l a c o r r e r lo l a r g o del a g i t a d o r a p o y a d o v e r t i c a l m e n t e en el pico de la c p s u l a . Se i n t e r r u m p e de vez en c u a n d o la mezcla p a r a a g i t a r la g a rrafa fin de h a c e r disolver el p r e c i p i t a d o de h i d r a t o de cobre q u e form a . Se c u i d a r , c a d a vez q u e se i n t e r r u m p a la mezcla, de p o n e r el a g i t a d o r d e n t r o de la c p s u l a y de m a n e r a q u e no g o t e e fuera. Se e n j u a g a la c p s u l a v a r i a s v e c e s , as como el a g i t a d o r , con a g u a d e s t i l a d a , y se a a d e n estas a g u a s la g a r r a f a . C u a n d o se t i e n e la s e g u r i d a d de q u e estos l a v a d o s h a n h e c h o d e s a p a r e c e r l a m s p e q u e a t r a z a de cobre en la c p s u l a , se c o m p l e t a con a g u a h a s t a el trazo q u e m a r c a el litro en la g a r r a f a y se deja enfriar el c o n t e n i d o . C u a n d o la t e m p e r a t u r a del lquido h a bajado 15 c e n t g r a d o s , se a a d e a g u a d e s t i l a d a h a s t a c o m p l e t a r el litro, c u i d a n d o q u e la p a r t e baja del m e n i s c o del lquido est j u s t o la a l t u r a del crculo g r a b a d o e n el cuello de la g a r r a f a y q u e indica el v o l u m e n de u n litro. Se aplica la p a l m a de la m a n o i z q u i e r d a sobre el orificio de la g a r r a f a , se v u e l v e sta con la otra m a n o a p o y a n d o f u e r t e m e n t e , y se v u e l v e de a r r i b a abajo v a r i a s veces de m a n e r a h a c e r la mezcla b i e n h o m o g'nea. Si el sulfato de cobre es p e r f e c t a m e n t e p u r o , 10 c e n t m e t r o s cbicos de este licor c o r r e s p o n d e r n e x a c t a m e n t e al xido de cobre p r e c i p i t a d o por 5 m i l i g r a m o s de s a c a r o s a 524 cien m i l i g r a m o s de g l u c o sa, c a n t i d a d e s q u e se d e b e n verificar d o s a n d o el a z c a r de u n a disolucin h e c h a en esta forma: Se p e s a n 5 g r a m o s de a z c a r refinado m u y p u r o y seco y se le i n t r o d u c e en u n m a t r a z aforado u n litro, a a d i n d o l e u n a c a n t i d a d de a g u a suficiente p a r a disolverla y 2 c e n t m e t r o s cbicos de cido clorhd r i c o . Se m e z c l a b i e n y se c a l i e n t a d u r a n t e diez m i n u t o s 68 centg r a d o s , c u i d a n d o de n o p a s a r de esta t e m p e r a t u r a y e v i t a n d o q u e u n
(1) Dosage du sucre an mnyen des liqueurs lilres, par VioleUe, lf:GS.

 336 exceso de cido r e a c c i o n e sobre el a z c a r , lo q u e se nota por t o m a r color el liquido. La inversin c o n c l u i d a , se a a d e a g u a fra y c a r b o n a t o de sosa b a s t a r e a c c i n l i g e r a m e n t e a l c a l i n a y se c o m p l e t a con a g u a d e s t i l a d a b a s t a h a c e r u n litro 1.7' c e n t g r a d o s . Cada c e n t m e t r o cbico de esta d i s o lucin c o n t e n d r e x a c t a m e n t e 5,24 m i l i g r a m o s de g l u c o s a , e q u i v a l e n t e s 5 m i l i g r a m o s de s a c a r o s a . Los licores a n t e r i o r e s se c o n s e r v a n en frascos con t a p n e s m e r i l a d o p a r a la d i s o l u c i n a z u c a r a d a y con t a p n de c a u c h o provisto de u n a b u r e t a p a r a el licor Yiolette. El frasco frascos q u e c o n t e n g a n este l t i m o s e r n de cristal de color obscuro y se t e n d r n al a b r i g o de la luz. P a r a e n s a y a r el i n v e r t i d o por el licor cobrizo, se d e b e n e m p l e a r t u bos de vidrio b l a n c o de; 20 25 m i l m e t r o s de d i m e t r o y 20 25 c e n t m e tros de l a r g o , con e x c l u s i n de las c p s u l a s los m a t r a z de q u e se sirven algunos qumicos. Se i n t r o d u c e en u n o de estos t u b o s 10 c e n t m e t r o s cbicos de licor cobrizo y a l g u n o s c e n t m e t r o s de a g u a si el lquido invertido e n s a y a r es m u y rico; pero es preferible d i l u i r este lquido con u n a , dos t r e s veces su peso de a g u a , de m a n e r a q u e su r i q u e z a sea poco d i f e r e n t e la r i q u e z a del licor n o r m a l de a z c a r ; los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s son m s e x a c t o s . Se a a d e p i e d r a p m e z b i e n l a v a d a y en p e q u e o s p e d a z o s p a r a f a v o r e c e r la e b u l l i c i n , a l a q u e se c a l i e n t a el t u b o t e n i n d o l o l i g e r a r a m e n t e i n c l i n a d o . Este caldeo n e c e s i t a g r a n a t e n c i n p a r a evitar l a s p r o y e c c i o n e s del lquido q u e p u e d e n o c a s i o n a r q u e m a d u r a s g r a v e s . C u a n d o el lquido h i e r v e , se r e t i r a del fuego y se le a a d e u n o dos c e n t m e t r o s cbicos del licor g l u c s i c o e n s a y a r . Se v u e l v e c a l e n t a r h a s t a la ebullicin y se c o n t i n a a d i c i o n a n d o lquido g l u c s i c o h a s t a c o m p l e t a decoloracin. En el c u a d r o s i g u i e n t e Yiolette h a c o n d e n s a d o las d i f e r e n t e s fases q u e p r e s e n t a la o p e r a c i n :

CARACTERES FUNDAMENTALES FASES de la operacin. Precipitado en superficie del liquido caliente y claro. Coloracin en la superficie del liquido.

CARACTERES SECUNDARIOS Color do la masa en plena ebullicin. Color del liquido que sobrenada al precipitado.

Principio. Precipitado amarillo, despus n a r a n j a , i despus r o j o . . . . Medio Al dem dem Fin Despus, dem...., dem dem Precipitado r o j o - n a - j ranja m u y sensible.

Azul s u b i d o v i o l e t a . . . V i o l e t a rojizo La m i s m a q u e e n la l t i m a Rojo ladrillo c o l u m n a del c u a d r o . Rojo Rojo vivo

Azul s u b i d o . Azul claro. Azul m u y claro. Azul m u y p l i d o . Azul a p e n a s s e n s i b l e . Incoloro. A m a r i l l o paja. Ambarado. Ms s u b i d o . Amarillo g u t a .

final.. d e m id Precipitado ranja Ligera nube Nube apenas sensible.. rojo-na-

Rojo claro

No h a y p r e c i p i t a d o . . , Zona t r a n s p a r e n t e a m b a r a d a d e m dem dem dem d e m id. color m s s u b i d o . . d e m d e m id. color g o m a g u t a . . Rojo u n poco a m a r i l l o d e m id. a m a r i l l o s u b i d o osRojo u n poco o s c u r o . . curo

La e s p u m a del l q u i d o en e b u l l i c i n , p r i m e r o a z u l a d a , se h a c e i n colora al fin de la o p e r a c i n ; d e s p u s es a m a r i l l a y a m a r i l l a o s c u r a . El lquido d a e n t o n c e s olor de a z c a r q u e m a d a . L a s coloraciones del l q u i d o y del p r e c i p i t a d o h a c e n c o m p r e n d e r las r e a c c i o n e s q u e t i e n e n l u g a r . El xido c p r i c o , CuO, en disolucin, g r a c i a s al cido t r t r i c o y la sosa, se p r e c i p i t a al p e r d e r u n e q u i v a l e n t e de o x g e n o , bajo forma de xido cobrizo, CirO, de color rojo, q u e si al principio de la o p e r a c i n a p a r e c e violeta, es debido q u e se ve t r a v s del licor azul. Al p r e c i p i t a r las l t i m a s p o r c i o n e s de CirO, el l i cor, q u e deba su color slo al cobre, q u e d a c o m p l e t a m e n t e incoloro. Si d e s p u s de p r e c i p i t a d o todo el cobre se c o n t i n a la adicin de g l u c o s a y el caldeo, la sosa d e s c o m p o n e la g l u c o s a , d a n d o al l q u i d o u n color ms menos amarillo. P a r a verificar el fin de la o p e r a c i n , sea la decoloracin c o m p l e t a del lquido, se e x a m i n a r ste por t r a n s p a r e n c i a en sitio d o n d e h a y a b a s t a n t e luz y c o l o c a n d o d e t r s del t u b o u n p a p e l b i e n b l a n c o . C u a n d o la disolucin a z u c a r a d a es m u y rica e n i n v e r t i d o , se h a c e m u y difcil de a p r e c i a r la decoloracin por la l e n t i t u d del cobre en p r e cipitar. En evitacin de esto, se d i l u i r con a g u a d e s t i l a d a el l q u i d o e n s a y a r , y como la c a n t i d a d de xido p r e c i p i t a d o n o es e x a c t a m e n t e p r o p o r c i o n a l la g l u c o s a , se p o d r h a c e r uso de la s i g u i e n t e t a b l a , deb i d a AVurtz, q u e d a la r i q u e z a e n g r a m o s por litro del i n v e r t i d o , l a c tosa m a l t o s a , c o n t e n i d o s en el l q u i d o e n s a y a d o y s e g n los c e n t m e t r o s cbicos de lquido e m p l e a d o s p a r a d e c o l o r a r 10 c. c. de licor Fehling: Riqueza en reductores segn los centmetros cbicos de disolucin por cada 10 centmetros cbicos de licor Fehling.Riquezas de 5 1 gramo 2>or litro.

Centmetros cbicos.

Glucosa y Ievulosa.

Lactosa anhidra.

Maltosa anhidra.

Centmetros cbxos.

Glucosa y Ievulosa.

Lactosa anhidra.

Maltosa anhidra.

10 11 12 13

5 000

Diferencia.

4,540 4,167 3,846

454 379 321 275

6,350 7,500 5,773 6,818 5,292 6,250 4,884 5,770

14 15 16 17

3 571

Diferencia.

3,334 3,125 2,941

237 209 184 103

4,536 5,357 4,233 5,000 4,969 4,687 3,744 4,412

 339
Centmetros cbeos. Lactosa anhidra. Maltosa anhidra. Centmetros cbicos. Lactosa anhidra. Maltosa anhidra.

Glucosa y levulosa.

Glucosa y levulosa.

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

2,778 2,632 2,500 2,381 2,273 2,174 2,083 2,000 1,923 1,852 1,786 1,724

Lifer encia.

146 132 119 108 99 91 83 77 71 66 62 57

3,528 4,167 3,342 3,947 3,175 3,750 3,024 3,571 2,886 3,409 2,761 3,267 2,643 3,125 2,540 3,000 2,442 2,884 2,354 2,778 2,268 2,679 2,189 2,586

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

1,667 1,613 1,563 1,515 1,471 1,429 1,389 1,351 1,316 1,282 1,250

Difersmia.

54 50 48 44 42 40 38 35 34 32

2,117 2,500 2,049 2,419 1,984 2,344 1,924 2,272 1,868 2,206 1,814 2,143 1,764 2,083 1,717 2,027 1,671 1,973 1,628 1,923 1,588 1,875

Este m o d o de (losar el i n c r i s t a l i z a b l e lia sido t a c h a d a de e r r n e a p o r - S o x h l e t , Marker, A l l i h n , Meissl y otros q u e h a n s e n t a d o los s i g u i e n t e s principios: 1." Que la p r o p o r c i n de cobre r e d u c i d o por u n a m i s m a c a n t i d a d de g l u c o s a es v a r i a b l e , y t a n t o m e n o r q u e la r i q u e z a e n cobre del licor F e h l i n g es m s b a j a . 2. Que las p r i m e r a s g o t a s de l q u i d o glucsico a a d i d a s p r e c i p i t a n m s xido q u e las s i g u i e n t e s . 3. Que la r e d u c c i n v a r a con la r i q u e z a e n g l u c o s a , pero es c o n s t a n t e e n t r e 0,5 y 1 por 100 de g l u c o s a . 4." Que la r e d u c c i n d e p e n d e de la d u r a c i n de la e b u l l i c i n . E n e v i t a c i n de esto, S o x h l e t r e c o m e n d u n n u e v o p r o c e d i m i e n t o v o l u m t r i c o de g r a n p r e c i s i n , pero q u e no c r e e m o s a p l i c a b l e la fab r i c a c i n a z u c a r e r a , p o r lo q u e n o i n s i s t i m o s en s u descripcin (1).
(1) Vase el Traite d'analyse des molieres svcres. par D. Sidersky, para la descripcin de todos los procedimientos propuestos en el empleo del licor Fehling'.

 340 Ma-rker y A l l i h n h a n t r a t a d o de resolver el p r o b l e m a de la p r e c i sin, r e c o g i e n d o el p r e c i p i t a d o de xido y convirtindolo en cobre m e tlico por u n a corriente de h i d r g e n o . El peso de este cobre les h a servido p a r a formar u n a t a b l a c o m p l e t a d a por Meissl y Soxhlet. Estos p r o c e d i m i e n t o s e x i g e n c u i d a d o s especiales q u e los h a c e n poco a p l i c a b l e s la p r c t i c a en fbrica. Xo i n s i s t i r e m o s t a m p o c o en su d e s c r i p c i n y nos l i m i t a r e m o s i n d i c a r el t r a t a d o de S i d e r s k y a q u e l l o s de n u e s t r o s lectores q u e d e s e e n conocer todos los p r o c e d i m i e n t o s q u e h a d a d o l u g a r el dosado del i n c r i s t a l i z a b l e , por el cobre en disolucin a l c a l i n a . A d e m s del licor F e h l i n g Yiolette e x i s t e n otros licores q u e se usanai m i s m o fin; a l g u n o s de stos t i e n e n la v e n t a j a de n o d e s c o m p o n e r s e con facilidad, como s u c e d e al licor Soldaini, del q u e t r a t a r e m o s d e s p u s de d a r la composicin de a l g u n o s de los licores c p r i c o s m s conocidos. Composicin de algunos licores cpricos.

P a r a hacer un litro.
Qumico que los ha propuesto. Boussingault. 40

Sal de cobre.

Tartrato doble sencillo, etctera.

lcali.

g-rs. CuSOi

ICO

grs. tartrato neutro do potasa... 130 grs. sosa slida. 130 502 tartrato doble. . Na'-'O + 80 grs. K?0. 32 carbonato sosa. Na^COs + 7grs.AzH*Cl.
,

40 Loventhal 31,24 68 10 40

105

>

acido trtrico..

93, 72 200 300

100

100 ce. leja sosa 36 Baum y 150 grs. bicarbonato de sosa.

El m o d o de e m p l e o de estos licores, siendo i g u a l al del F e h l i n g - V i o l e t t e , p a r a u s a r l o s se c o n s u l t a r lo a n t e r i o r m e n t e d i c h o . Todos los licores m e n c i o n a d o s c o n t i e n e n e n m a y o r m e n o r proporcin u n a sal de cobre, t a r t r a t o de p o t a s a y sosa y u n lcali, p o s e y e n d o ' todos el i n c o n v e n i e n t e de ser r e d u c i d o s , n o slo por el i n v e r t i d o , g l u cosa, I e v u l o s a , ' l a c t o s a y m a l t o s a , sino t a m b i n por la d e x t r i n a y v e ces p o r la s a c a r o s a . A d e m s , con el t i e m p o se a l t e r a s u c o m p o s i c i n , d e p o s i t a n d o xido de cobre, sobre todo c u a n d o e s t n e x p u e s t a s la l u z . E n el licor p r o p u e s t o por Soldaini en la Gazzetta chimicca ialianna no s u c e d e esto. Este licor no es m s q u e u n a d i s o l u c i n de c a r b o n a t o hi-

 341 d r o b s i c o de cobre en b i c a r b o n a t o de p o t a s a y q u e seg'n P r e u s s p u e d e h a c e r s e como sig'ue: Se i n t r o d u c e n 15,80 g r a m o s de sulfato de cobre en u n a disolucin c a l i e n t e de 594 g r a m o s de b i c a r b o n a t o de p o t a s a , se a g ' i t a p a r a disolver el p r e c i p i t a d o formado y se c o m p l e t a n dos litros 15" c e n t g r a d o s . El licor t e n d r e n t o n c e s u n a d e n s i d a d de 1,1789 y se c o n s e r v a i n d e f i n i d a m e n t e , siendo su s e n s i b i l i d a d t a n g r a n d e q u e p u e d e n a p r e c i a r s e los 10 m i l i g r a m o s de a z c a r en u n litro de disolucin, es decir, se p u e d e d o s a r u n a disolucin al - de i n v e r t i d o . 10000000 A d e m s de las d i s o l u c i o n e s cobrizas se lian p r o p u e s t o v a r i a s disoluc i o n e s de otros m e t a l e s . K n a p p p r o p u s o u n licor c o m p u e s t o de 10 g r a m o s c i a n u r o d e m e r c u r i o . 100 c. c. de leja sosa 1,145. Ag ua h a s t a c o m p l e t a r u n litro.
-

El final de la o p e r a c i n lo c o m p r u e b a por el cloruro de e s t a o . S c h a s s e h a p r o p u e s t o otro licor m e r c r i c o c o m p u e s t o por litro de 18 g r a m o s i o d u r o de m e r c u r i o . 25 ioduro de p o t a s i o . 80 potasa custica. El p u n t o final de la o p e r a c i n c o m p r o b n d o l o como K n a p p . Riffart h a p r o p u e s t o el h i e r r o e n p r e s e n c i a del a m o n a c o , etc. P e r o los licores m s e m p l e a d o s son: el Yiolette y el Soldaini, este l t i m o sobre todo c u a n d o se q u i e r e no t e n e r en c u e n t a la d e x t r o s a .

CAPTULO II
ANLISIS DE LAS SUBSTANCIAS AZUCARADAS

1.

Anlisis de los azcares brutos. El a n l i s i s de u n a z c a r b r u t o e x i g e el dosado d e (a) La s a c a r o s a . (b) El a z c a r i n v e r t i d o g l u c o s a . (c) De la refinosa (1). (el) Del a g u a . (e) De las c e n i z a s c a r b o n a t a d a s . Si la s u m a d e esas c a n t i d a d e s no l l e g a c i e n t o , la diferencia se llama desconocida. La p r i m e r o p e r a c i n h a c e r p a r a el a n l i s i s de u n a z c a r es la eleccin de la m u e s t r a , q u e es e v i d e n t e h a de ser e s c o g i d a de m a n e r a , r e p r e s e n t a r u n a c o m p o s i c i n m e d i a i g u a l la del a z c a r a n a l i z a r . Si la m u e s t r a h a d e ser t o m a d a de u n m o n t n , se c o g e r n a l g u n o s c e n t i g r a m o s de v a r i o s sitios del m o n t n , c u i d a n d o a n t e s de s e p a r a r l a c a p a superficial q u e p u e d e e s t a r e n s u c i a d a por polvo otras m a t e r i a s e x t r a a s . De e s t a s d i f e r e n t e s m u e s t r a s b i e n m e z c l a d a s se t o m a r la muestra ensayar. Si el a z c a r est e n s a c a d a se t o m a u n a p e q u e a m u e s t r a de v a r i o s sacos, c u i d a n d o de no t o m a r l a de la c a p a s u p e r i o r , q u e se s e p a r a r . De la m e z c l a de estas m u e s t r a s se t o m a la definitiva.
(1) La refinosa, de frmula C'SH^O's + H'^O, lia sido descubierta por Loiseau en las melazas, existiendo en cantidad ms menos grande en los azcares extrados de ellas. La reflnosa siendo dextrogira y de poder rotatorio (^)n = 105 su presencia hace falsear las polarizaciones de la sacarosa. Los refinadores que compran el azcar la polarizacin bajan sla 4, y veces 5 veces el por 100 encontrado en refinosa. La determinacin exacta de este cuerpo es, pues, muy importante los fabricantes que tratan con la refinera.

 343 C u a n d o el a z c a r e n s a y a r est c o n t e n i d a e n u n frasco d e m u e s t r a s , d e s p u s de d e s t a p a d o ste, y con a y u d a de u n c u c h i l l o - e s p t u l a , se q u i t a la c a p a s u p e r i o r de a z c a r q u e p u e d e c o n t e n e r polvo o t r a s m a t e r i a s q u e falsearan el r e s u l t a d o . Se v a c a d e s p u s el resto de la m u e s t r a y se m e z c l a b i e n . Si el a z c a r c o n t i e n e cristales a g l o m e r a d o s en c a n t i d a d n o t a b l e , se t o m a r n a l g u n o s q u e se d e s h a c e n sin molerlos, m e z c l n d o l o s d e s p u s la m u e s t r a . La m u e s t r a e s c o g i d a , v e a m o s s u c e s i v a m e n t e cmo se p r a c t i c a n los dosados i n d i c a d o s : (a) Basado de la sacarosa.Se p e s a n 16,19 g r a m o s de a z c a r , s i r v i n d o s e de u n a c p s u l a de cobre n i k e l a d o y p r o v i s t a de u n pico. E s t e peso de a z c a r es el n o r m a l d e los s a c a r m e t r o s L a u r e n t ; si el s a c a r m e t r o fuera divisin a l e m a n a , el peso sera e n t o n c e s de 26,048 g r a m o s . Este peso, siendo la b a s e de la o p e r a c i n , se h a r con t o d a precisin e n a p a r a t o s e n s i b l e al m i l i g r a m o . D e s p u s de p e s a d o el a z c a r , se a a d e 50 60 c e n t m e t r o s c b i c o s de a g u a d e s t i l a d a , y se ag'ita con u n a b a r r i t a de cristal h a s t a disolucin del a z c a r . Se v a c a el lquido en u n frasco de cristal, aforado 100 y 110 c e n t m e t r o s c b i c o s por dos trazos h e c h o s en el c u e l l o , c u i d a n d o q u e el lquido no t o q u e las p a r e d e s del cuello del frasco; p a r a esto se a p o y a el pico de la c p s u l a c o n t r a el a g i t a d o r de cristal y se dir i g e el lquido h a c i a el fondo del frasco. Se e n j u a g a la c p s u l a con v a r i a s a g u a s q u e se v a c a n en el frasco del m o d o i n d i c a d o y de m a n e r a l a v a r t a m b i n el a g i t a d o r . La r e u n i n de las a g u a s de l a v a d o h a c e l l e g a r el v o l u m e n de 80 90 c e n t m e t r o s c b i c o s . Se a a d e u n o dos c e n t m e t r o s c b i c o s de s u b a c e t a t o de p l o m o q u e h a c e p r e c i p i t a r las m a t e r i a s o r g n i c a s color a n t e s . Se c o m p l e t a n con a g u a los 1.100 c e n t m e t r o s cbicos c u i d a n d o q u e el bajo del m e n i s c o coincida con el trazo c i r c u l a r m a r c a d o 100. Si por e m p l e a r d e m a s i a d o a g u a en los l a v a d o s se p a s a r a del trazo 100, se c o m p l e t a con a g u a h a s t a el 110, c u i d a n d o e n t o n c e s de a u m e n t a r d e u n 10 por 100 la p o l a r i z a c i n e n c o n t r a d a . El v o l u m e n c o m p l e t a d o 100 110 c e n t m e t r o s cbicos, se a p o y a la p a l m a de la m a n o i z q u i e r d a sobre la boca del frasco y se le s a c u d e v a r i a s v e c e s p a r a m e z c l a r b i e n ; se deja r e p o s a r t r e s c u a t r o m i n u t o s y se filtra. El filtrado se h a c e t r a v s de p a p e l especial doblado en forma de cono y colocado d e n t r o de u n e m b u d o de c r i s t a l . Al v a c i a r el frasco en el filtro se h a r correr el lquido lo l a r g o de u n a g i t a d o r de cristal

 344 en la forma q u e h e m o s i n d i c a d o en el p r i m e r t r a s i e g o y de m a n e r a q u e el chorro d c o n t r a las p a r e d e s del n i t r o , la p u n t a de ste p o d r a r o m p e r s e al c a e r el lquido sobre ella de t o d a la a l t u r a del filtro. L a s p r i m e r a s p o r c i o n e s de lquido filtrado no p a s a n s u f i c i e n t e m e n t e c l a r a s ; los 10 15 p r i m e r o s c e n t m e t r o s c b i c o s q u e c o r r e n son por esa razn d e v u e l t o s al filtro. El lquido filtrado d e b e r e s t a r p e r f e c t a m e n t e l m p i d o y t r a n s p a r e n te; u n poco color, n o siendo i m p e d i m e n t o en la o b s e r v a c i n p o l a r i m trica c u a n d o se h a c e uso de s a c a r m e t r o s p e n u m b r a . C u a n d o todo el lquido ha filtrado, se l l e n a con l u n t u b o de e n s a y o de 20 c e n t m e t r o s de l a r g o , de c o n s t r u c c i n i g u a l al r e p r e s e n t a d o en la figura 86, c u i d a n d o no a p r e t a r m u c h o l a s t a p a s , q u e d e f o r m a r a n el cristal q u e h a c e cierre, lo q u e d a r a l u g a r u n a v a r i a c i n en la p o l a rizacin. Los t u b o s en q u e el cierre se h a c e b a y o n e t a y el aprieto p o r u n m u e l l e , no e s t n sujetos esta clase de error. El t u b o c a r g a d o , se i n t e r p o n e en el s a c a r m e t r o p r e v i a m e n t e p u e s t o al cero. Se h a c e la o b s e r v a c i n y la l e c t u r a de los g r a d o s q u e m a r c a la escala, a u m e n t a d o s no a u m e n t a d o s de u n 10 por 100, s e g n q u e el v o l u m e n m e d i d o sea 110 100 c e n t m e t r o s cbicos, d a r el t a n t o por ciento de s a c a r o s a en el a z c a r e n s a y a d a . (b) Dosado de la glucosa o incristalizable.El dosado de la g l u c o s a es casi s i e m p r e i n n e c e s a r i o c u a n d o se a n a l i z a n a z c a r e s b r u t o s de rem o l a c h a a z c a r e s refinados. Sin e m b a r g o , como los de c a a , y sobre todo los de p o l a r i z a c i n poco e l e v a d a , p u e d e n c o n t e n e r g l u c o s a , se h a r , al t r a t a r de estos a z c a r e s , u n e n s a y o calitativo con a y u d a del licor Yiolette del Soldaini. Si este e n s a y o previo d e m u e s t r a la e x i s t e n c i a de la g l u c o s a , se h a r el dosado en la forma q u e s i g u e : El dosado de la g l u c o s a p u e d e h a c e r s e b i e n sobre u n a n u e v a c a n t i d a d de a z c a r , q u e se disolver en la c a n t i d a d de 10 g r a m o s e n 100 c e n t m e t r o s cbicos, mejor sobre el r e s t a n t e de la p o l a r i z a c i n de la sacarosa. P o r el p r i m e r m e d i o se e n c u e n t r a d i r e c t a m e n t e el p o r 100 d e g l u cosa en el a z c a r ; pero a d e m s de h a c e r la o p e r a c i n m s l a r g a , h a y el t e m o r de q u e la r e l a c i n e n t r e la s a c a r o s a y la g l u c o s a no sea en la s e g u n d a m u e s t r a , y p e s a r de las p r e c a u c i o n e s q u e se t o m e n , la m i s m a q u e en la p r i m e r a . E n v i s t a de esto h e m o s preferido s i e m p r e el seg u n d o m e d i o , m s r p i d o , y, n u e s t r o j u i c i o , m s e x a c t o . C u a n d o el d i m e t r o del t u b o de e n s a y o del s a c a r m e t r o es d e m a s i a d o g r a n d e y p u e d e h a b e r el t e m o r de q u e no q u e d e b a s t a n t e lquido p a r a d o s a r la g l u c o s a , se p e s a r doble c a n t i d a d de a z c a r , sea 32,38 g r a m o s p a r a

345 los s a c a r m e t r o s L a u r e n t y 52,096 g r a m o s p a r a los a l e m a n e s , h a c i e n do e n t o n c e s u n v o l u m e n de 200 220 c e n t m e t r o s c b i c o s . Se t o m a el lquido s o b r a n t e de la p o l a r i z a c i n y se p o n e en u n frasco aforado 50 55 c e n t m e t r o s c b i c o s , h a s t a q u e la p a r t e inferior del m e n i s c o coincida con el trozo m a r c a d o 50. Con a y u d a de u n a p i p e t a se i n t r o d u c i r g o t a g o t a u n a d i s o l u c i n de sulfato de sosa h a s t a q u e cese el p r e c i p i t a d o q u e forma este c u e r p o con el p l o m o e n exceso, plomo q u e es de p r e c i s a e l i m i n a c i n p a r a o b t e n e r en el dosado de la g l u cosa u n r e s u l t a d o e x a c t o . U n a vez l o g r a d a la p r e c i p i t a c i n del exceso del p l o m o , se c o m p l e t a el v o l u m e n h a s t a 55 c e n t m e t r o s c b i c o s de a g u a d e s t i l a d a , y se filtra s i g u i e n d o las r e c o m e n d a c i o n e s q u e h e m o s hecho anteriormente. E n el lquido filtrado se dosa la g l u c o s a en la forma q u e h e m o s i n dicado al t r a t a r del e m p l e o de los licores c p r i c o s , y se n o t a el n m e r o de c e n t m e t r o s c b i c o s de lquido q u e se n e c e s i t a n p a r a d e c o l o r a r 10 c e n t m e t r o s cbicos de licor Yiolette F e h l i n g , q u e s u p o n d r e m o s d o sado e n 0,05 g r a m o s de g l u c o s a en d i c h o s 10 c e n t m e t r o s cbicos. Siendo n la cifra n o t a d a , el a z c a r e n s a y a d o c o n t e n d r : 0,55 4 - 100 X 100 16,19 X n de g l u c o s a por 100 del a z c a r a n a l i z a d a . De h a c e r el dosado de la g l u c o s a por el m t o d o g r a v i m t r i c o y n s i e n d o el peso de g l u c o s a en 10 c e n t m e t r o s cbicos de lquido, d e d u cido del peso de cobre p r e c i p i t a d o , t e n d r a m o s : 1,10 x n x 100 x 100 10 X 0,1619 de g l u c o s a por 100 de a z c a r a n a l i z a d a .
i =

1,10 n 0,01619

(c) Dosado de a refinosa.Ei dosado de este c u e r p o es u n a o p e r a c i n delicada que exige u n g r a n cuidado. E n t r e los v a r i o s p r o c e d i m i e n t o s p r o p u e s t o s este fin, n o s l i m i t a r e m o s d e s c r i b i r el de Mr. L i n d e t , d a d o conocer en el t a n t a s v e c e s c i t a d o Bulletin de 'Association des cMmistes, y q u e el sabio q u m i c o a c o n seja e j e c u t a r como s i g u e : Se p e s a n 16,20 g r a m o s de a z c a r , d i l u y e n d o e n a g u a h a s t a v o l u m e n de 100 c e n t m e t r o s c b i c o s , y p o l a r i z a n d o como h e m o s visto en (a). Sea A la p o l a r i z a c i n o b s e r v a d a . Se t o m a n 40 c e n t m e t r o s c b i c o s del lquido a n t e r i o r y se p o n e n en u n frasco, q u e se c a l i e n t a al v a p o r de u n b a o de Mara; se a a d e n 5 g r a -

 346 m o s de zinc en polvo, y c u a n d o el lquido h a a l c a n z a d o la t e m p e r a t u r a del v a p o r en q u e est s u m e r g i d o el frasco, se a a d e n 20 c e n t m e t r o s cbicos d e cido clorhdrico al 50 por 100 de a g u a , s e a n 10 c e n t m e t r o s cbicos de cido p u r o . E s t a adicin se h a c e en p o r c i o n e s , y de c u a t r o en c u a t r o de cinco en cinco m i n u t o s . A los v e i n t e v e i n t i c i n c o m i n u t o s de la p r i m e r a a d i c i n se r e t i r a del calor y se deja enfriar. Se c o m p l e t a n 100 c e n t m e t r o s cbicos la t e m p e r a t u r a de 20 centgrados y se polariza; la cifra leda, m u l t i p l i c a d a por 2,50, d a r la p o l a rizacin, q u e d e s i g n a r e m o s por B. H a c i e n d o C == A B, se e n c u e n t r a el a z c a r y la refinosa por las f r m u l a s : C 0,489 A 0,810 A azcar 1,54

Sacarosa =

Refinosa

E s t a s f r m u l a s v a r a n u n poco, s e g n los q u m i c o s . Ms a d e l a n t e , al t r a t a r del a n l i s i s de u n a m e z c l a de v a r i o s a z c a r e s , v e r e m o s las f r m u l a s q u e d e b e n a p l i c a r s e s e g n el e n t e n d i d o q u m i c o y r e d a c t o r jefe de La Hucree indigene et coloniaje, Mr. E. L g i e r . (d) Dosado de Ja humedad.El dosado de la h u m e d a d se h a c e p e s a n d o 5 g r a m o s de a z c a r e n u n a c p s u l a m e t l i c a q u e se s o m e t e u n a t e m p e r a t u r a de 105 110" c e n t g r a d o s h a s t a peso c o n s t a n t e . A n t e s de h a c e r u n a p e s a d a de verificacin se deja enfriar la c p s u l a bajo u n a c a m p a n a de cristal y en p r e s e n c i a de u n vaso q u e c o n t e n g a cloruro de calcio cido sulfrico c o n c e n t r a d o . C u a n d o dos p e s a d a s e j e c u t a d a s diez q u i n c e m i n u t o s de i n t e r v a l o a c u s e n el m i s m o peso, la diferencia e n t r e ste y los 5 g r a m o s p r i m i t i vos, m u l t i p l i c a d a por 20, d a r la h u m e d a d por ciento de a z c a r . S u p o n i e n d o h a b e r e n c o n t r a d o u n peso c o n s t a n t e de 4,88 g r a m o s , la h u m e d a d por 1(0 sera de 0,12 X 2 0 = 2,40 por 100. D u r a n t e el secado, la t e m p e r a t u r a no p a s a r de 110, p u e s u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r el a z c a r empieza d e s c o m p o n e r s e y los r e s u l t a dos s e r a n e r r n e o s . L a s estufas a i r e c a l i e n t e , c u a n d o e s t n c a l e n t a d a s al g a s , d e b e r n e s t a r p r o v i s t a s de u n r e g u l a d o r q u e n o p e r m i t a la e l e v a c i n de la t e m p e r a t u r a m s all del l m i t e fijado. Este r e g u l a d o r no p u e d e a p l i c a r s e al caldeo por u n a l m p a r a de alcohol p e t r l e o , m e d i o de caldeo usado con m s f r e c u e n c i a en las fbricas. Sea c u a l fuere el s i s t e m a de cal-

 347 deo, las estufas e s t a r n p r o v i s t a s d e u n t e r m m e t r o de m e r c u r i o (figur a 89) a u n c u a n d o p o s e a n t e r m o - r e g u l a d o r , p u d i e n d o las i n d i c a c i o n e s de ste falsearse por u n a c c i d e n t e difcil de d e s c u b r i r . H e m o s dicho q u e 110 el a z c a r e m p i e z a d e s c o m p o n e r s e ; p o d r a h a c e r s e el secado 102", pero n e c e s i t a r a m u c h o t i e m p o y no sera completo. C r e e m o s q u e los s e c a d o r e s al vaco p o d r n ser de ga-an a y u d a abrev i a n d o la o p e r a c i n . Nos h e m o s servido v a r i a s veces de u n s e c a d o r al vaco s e m e j a n t e al de C o u r t o n n e , del q u e h a b l a r e m o s al t r a t a r del dosado del a g u a e n l a s m a s a s cocidas, y los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s [i? , [ h a n sido satisfactorios. (e) Dosado de las cenizas carbonatadas.La d e t e r m i n a c i n de r las sales c o n t e n i d a s e n u n a z c a r es m u y i m p o r t a n t e e n r e f i n e ra, p u e s e s t a s sales i n m o v i l i z a r n d e s p u s c i e r t a c a n t i d a d de 4 a z c a r f o r m a n d o las m e l a z a s , q u e los r e f i n a d o r e s t r a t a n de e v i t a r por lo m e n o s de n o p a g a r como a z c a r . m'\ L a s sales q u e p u e d e c o n t e n e r u n a z c a r b r u t o , son c o m b i n a \ ciones de sosa, p o t a s a , cal, etc., con diversos c i d o s ; a l g u n a s de e s t a s c o m b i n a c i o n e s , s i e n d o fusibles, e n g l o b a n , e n la i n c i n e r a i\ cin, u n a p a r t e del a z c a r y falsean los r e s u l t a d o s ; o t r a s se desI[ c o m p o n e n a l t a t e m p e r a t u r a y p r o d u c e n el m i s m o efecto. P a r a [[ e v i t a r estas dos c a u s a s de error se i m p o n e u n a serie de o p e r a ~ ciones y p r e c a u c i o n e s difciles de c u m p l i r e n la p r c t i c a de la 4 fbrica. Se h a c o n v e n i d o c o n v e r t i r t o d a s las sales e n sulfates p o r adicin de cido sulfrico y d e s i g n a r bajo el n o m b r e de c e n i z a s s u l f a t a d a s el r e s i d u o de la i n c i n e r a c i n de u n a s u b s t a n 1 cia a z u c a r a d a . A u n q u e i m p r o p i a m e n t e , se l l a m a t a m b i n coe/i1 cenle salino la r e l a c i n q u e existe e n t r e el a z c a r y las c e n i z a s I carbonatadas. F I . su.
: 0 r

P a r a d e t e r m i n a r las c e n i z a s se p e s a n 5 g r a m o s de a z c a r en u n a c p s u l a de p l a t i n o de peso conocido, y se h u m e d e c e el a z c a r con u n a s g o t a s de cido sulfrico. Se i n t r o d u c e la c p s u l a , c o g i n d o l a con u n a p i n z a de h i e r r o y bocas de p l a t i n o , en la m u f l a de u n h o r n o (fig. 90) c a l d e a d o al rojo o b s c u r o . El a z c a r funde, e n n e g r e c e y a u m e n t a c o n s i d e r a b l e m e n t e de v o l u m e n ; si a m e n a z a d e s b o r d a r se r e t i r a u n poco la c p s u l a . Si se q u i e r e e v i t a r esto se c a l d e a la mufla al rojo vivo, pero d e s p u s h a y q u e b a j a r la t e m p e r a t u r a p a r a q u e el c a r b n formado arda. Esto p u e d e h a c e r s e c u a n d o el h o r n o est c a l d e a d o por g a s , como s u c e d e con el r e p r e s e n t a d o en la fig. 90. C u a n d o el h o r n o est c a l d e a -

 348 d o al c a r b n se c a l i e n t a la m u f l a de m a n e r a q u e la c p s u l a est s o m e tida al rojo obscuro al rojo vivo, s e g n el sitio en q u e se c o l o q u e . Se h a r , sin e m b a r g o , lo posible por m a n t e n e r la t e m p e r a t u r a al rojo obscuro d u r a n t e toda la o p e r a c i n ; u n a t e m p e r a t u r a m s elev a d a los sulfates p u e d e n fundir y e n g l o b a r p a r t c u l a s de c a r b n , q u e no a r d e r a n , falseando el peso de las c e n i z a s . Si p e s a r de o p e r a r u n a t e m p e r a t u r a c o n v e n i e n t e se n o t a r a n p u n -

Fig-. 90.

tos o b s c u r o s en m e d i o de l a s cenizas b l a n c a s rojizas, se s a c a la cps u l a d e l a mufla, y d e s p u s de fra, se deja c a e r u n a g o t a d e c i d o sulfrico sobre esos p u n t o s n e g r o s ; se v u e l v e p o n e r la c p s u l a al h o r n o h a s t a c o n c l u i r la o p e r a c i n . Al final de sta, y c u a n d o la c o m b u s t i n d e l c a r b o n o es c o m p l e t a , se e l e v a la t e m p e r a t u r a al rojo vivo d u r a n t e a l g u n o s m i n u t o s , con objeto de c o n v e r t i r e n sulfates los bisulfatos. Las c e n i z a s r e s u l t a n t e s s e r n c o m p l e t a m e n t e b l a n c a s de color r o jizo, p e r o d e s p r o v i s t a s de p u n t o s n e g r o s . P e s a n d o la c p s u l a y d e d u c i e n d o la t a r a se o b t e n d r u n a c a n t i d a d , q u e d i s m i n u i d a de u n 10 por 100 d a r el peso de las c e n i z a s c a r b o n a t a d a s e n 5 g r a m o s de a z c a r . Siendo P el peso o b t e n i d o y l la t a r a , t e n dremos: Cenizas por 100 = 18 ( P t).

El r e s u l t a d o del a n l i s i s del a z c a r , ser de la forma: S a c a r o s a por 100 Incristalizable Refinosa Humedad Cenizas Desconocido o r g n i c o .
TOTAL

S por 100. I R A C O 100 S_

Coeficiente salino

org'nico

s_ o

Anlisis de una mezcla de varios azcares. El a n l i s i s de u n a m e z c l a de v a r i o s a z c a r e s , p r e s e n t n d o s e m e n u d o , c r e e m o s ser til los f a b r i c a n t e s de a z c a r el c o n o c i m i e n t o d e las f r m u l a s e s t a b l e c i d a s por Mr. E. L g i e r ese fin y q u e h a n sido p u b l i c a d a s en el Bulletin de VAssociation des cidniisles, a n n e 1890. Segaiiremos el o r d e n en q u e las p u b l i c a el citado b o l e t n . Sacarosa y dextrosa.Esta m e z c l a p u e d e a n a l i z a r s e de v a r i a s m a neras: () Pou POLAHIZACIN.Sean S la s a c a r o s a y D la d e x t r o s a . Se t o m a u n peso d a d o de la m e z c l a u n v o l u m e n si est en d i s o l u cin y se polariza. Sea a la d e s v i a c i n d e r e c h a en grados de arco. Se i n v i e r t e y se polariza de n u e v o n o t a n d o la t e m p e r a t u r a ; sea ' la n u e v a d e s v i a c i n . S a b e m o s q u e 100 de s a c a r o s a p r o d u c e n 105,26 de i n v e r t i d o . De la f r m u l a g e n e r a l q u e d a el p o d e r rotatorio, q u e es:

s a c a m o s el v a l o r d e fc() 100
n

 350 La desviacin se c o m p o n d r de: _ 2 8x66,5

a

2DX53
h

Too
a =

loo
(1)

1,33S +- 1,06 D p a r a el t u b o de 20 c e n t m e t r o s .

La desviacin a u n a t e m p e r a t u r a d e t e r m i n a d a por la f r m u l a de correccin: ()< = (27,9 0,320 = 21,o 20 c e n t g r a d o s , e s t a r c o m p u e s t a de: ,

a

2DX53 0

2x21,5x1,0526 S LOO (2)

' = 1,06 D 0,4547 S. De las dos e c u a c i o n e s (1) y (2) se d e d u c e : _ 0 , 4 4 7 4 - 1,33.~ 1,893 '

{ )

(Ij) P O R EL LICOR F E H L I N G . E l a n l i s i s a n t e r i o r p u e d e ser t a m b i n e f e c t u a d o por el licor Fehling-; bien por decoloracin del licor, b i e n p o r el peso de cobre p r e c i p i t a d o , se dosa el i n v e r t i d o a n t e s y d e s p u s de la i n v e r s i n . La c a n t i d a d de d e x t r o s a q u e c o r r e s p o n d e u n peso de cobre est d a d a p o r la r e l a c i n s i g u i e n t e del s e g u n d o g r a d o , en q u e y = cobre y x = dextrosa: y = 1,926 -t- 2,689 x 0,006764 x E n el s e g u n d o d o s a d o , z siendo el a z c a r i n v e r t i d o , q u e se c a l c u l a d e s p u s e n s a c a r o s a , se t i e n e la r e l a c i n : y = 1,084 4 - 1,9864 z 0,0008978 %-

 351 (c) MTODO MIXTO.Se polariza y se t i e n e la d e s v i a c i n t o t a l d e b i d a la s a c a r o s a y d e x t r o s a , se dosa esta l t i m a por el F e h l i n g y se i n t r o d u c e el valor h a l l a d o e n (1). Se o b t i e n e :
0

106D-
= - 7 3 3 <>

Sacarosa y levulosa.El p o d e r rotatorio de l e v u l o s a L v a r a con el calor de 0,5 por g r a d o de t e m p e r a t u r a e n t r e 20 y 40. Admitiremos71,40 la c o n c e n t r a c i n 20 y t e m p e r a t u r a 20". El a n l i s i s p u e d e h a c e r s e como a n t e r i o r m e n t e : (a) P O R POLARIZACIN.Se polariza a n t e s y d e s p u s de la i n v e r s i n , y se o b t i e n e : '~ 2 X 66,50 S 00
a =

2 L X 71,40 00 ' (6)

1 ,33 S 1,428 L. 2 x 71,40 L 100

2 x 2 1 , 5 0 X 1,0526 S 100

a' = 0,447 S 1,428 L. De (6) y (7) se d e d u c e :

c

(7)

a'

L = - .
1

-M547r,

( 9 )

E n el caso p r e s e n t e ' t o m a d o en (9) con s i g n o n e g a t i v o , s i e n d o obs e r v a d o i z q u i e r d a , se v o l v e r positivo. (1j) MTODO MIXTO.Se polariza y se dosa por el licor c p r i c o . La lev u l o s a o b t e n i d a se i n t r o d u c e en (6) y se o b t i e n e :

Nota.

Por el licor F e h l i n g se procede como p a r a la d e x t r o s a .

 352
N

Sacarosa y azcar invertido.El

o

p o d e r rotatorio del i n v e r t i d o v a r a

con la t e m p e r a t u r a e n t r e 0 y 30, s e g n la relacin: (rj)j = ,20" = 0,3041 (1 20) + 0,00105 (l 20) los 20" a d m i t i r e m o s 21,50.
Kl 2

El modo de o p e r a r ser el m i s m o q u e liemos descrito, o b t e n i e n d o si I es el i n v e r t i d o :

a

_ 2 X 6(3,50 S _ 2 x 2 1 , 5 0 1 ~ 100 ' Too ' * = 1,33 S 0,43 I (11)

,
a

~~

2x21,5x1,0526 S 100

2x21,501 100 (12)

a' = 0,4547 S 0,43 I. De l a s e c u a c i o u e s (11) y (12) se d e d u c e :

E n el a n l i s i s ' e s t a r la i z q u i e r d a del cero y ser positivo e n l a s f r m u l a s (13) y (14). Si se d e t e r m i n a I p o r el licor F e h l i n g se i n t r o d u c i r su v a l o r e n la ecuacin (11), y t e n d r e m o s : 4-0,431 1,33 (15)

Sacarosa, dextrosa y levulosa en cualquier proporcin.Siendo como a n t e r i o r m e n t e a y a? l a s p o l a r i z a c i o n e s a n t e s y d e s p u s de la i n v e r s i n :

a

= 1,33 S +- 1,065 D 1,428 I,.

(16) (17)

a' = 0,4547 S -H 1,065 D 1,428 I,. o' = S(l,33 0,4547), de d o n d e

H a c i e n d o por el licor Fehling- la s u m a m de los r e d u c t o r e s , t e n dremos: (19) D -f- I , = m, y como p o d e m o s escribir (16) e n la f o r m a : 1,33 S = 1,06 D obtendremos:
D =

1,428 I,

(20)

l , 4 2 8 - f - 1,33 S
2,448 '

(21)

_ l,06m

-|-1,33S

2,448

(22)

Sacarosa y refinosa.La refinosa h i d r a t a d a t i e n e a n t e s y d e s p u s d e la i n v e r s i n los p o d e r e s r o t a t o r i o s :

() = -+-104,5 y ()' = + 53.

E s t a b l e c i e n d o las e c u a c i o n e s como a n t e r i o r m e n t e , t e n d r e m o s :
1,06a 2 , 0 9 '

2,298 R =
0,425a - r - 1,33a'

(23)

-_ 2,298
o n u

(Refinosa h i d r a t a d a . )

(24)

Si e n vez de g r a d o s p o l a r i m t r i c o s se e m p l e a n g r a d o s s a c a r i m t r i cos, esas frmulas se t r a n s f o r m a n e n :

a _f_
a

' _

0,493a

0,827

(23 bis.)

a S R = "yi~y- (Refinosa h i d r a t a d a . )

(24 bis.)

Sacarosa, refinosa y azcar invertido.Por el licor F e h l i n g ' se obtien e I, y d e s p u s se o b t i e n e < * y <*', como de c o s t u m b r e :
a =

1,06 S -+- 2,09 R 0,43 I .

a' = 0,4547 S -+- 1,06 R 0,43 I. 23

Deduciendo: _ 1,06 ( 4 - 0,43 I) 2,09 (V -f- 0,43 I)

y
J

0,425 (a -f- 0,43 I) - f 1,33 (' + 0,43 I) R = . . _ ' . ' . 2,298

E s t a s f r m u l a s p e r m i t i r n e n c o n t r a r las c a n t i d a d e s de a z c a r e s c o n t e n i d a s en u n a m e z c l a de v a r i a s de ellas; la e x a c t i t u d en los r e s u l t a d o s d e p e n d e r t a n slo del c u i d a d o con q u e se e j e c u t e n los d i f e r e n t e s dosados y p o l a r i z a c i o n e s .

3.
Anlisis de los lquidos azucarados. Los lquidos a z u c a r a d o s c u y o a n l i s i s se p r a c t i c a con f r e c u e n c i a e n l a s fbricas a z u c a r e r a s , son los s i g u i e n t e s : 1." El j u g o de c a a o r e m o l a c h a . 2." El j u g o defecado c a r b o n a t a d o . 3." El j a r a b e . 4. El (a) (h) (c) L a s m e l a z a s y p r o d u c t o s de osmosis. a n l i s i s de esos l q u i d o s consiste e n d e t e r m i n a r . El total de m a t e r i a s en d i s o l u c i n . La s a c a r o s a . La g l u c o s a .

(d) L a s c e n i z a s c a r b o n a t a d a s . () A l c a l i n i d a d y cal total en los j u g o s c a r b o n a t a d o s de r e m o l a c h a acidez en los j u g o s de c a a . El v a l o r de los j u g o s , siendo v a r i a b l e con el c o n t e n i d o p r o p o r c i o n a l e n t r e el a z c a r y l a s i m p u r e z a s , se h a n a d o p t a d o e n la p r c t i c a l a s siguientes denominaciones: Cociente depurem aparente.La r e l a c i n q u e existe e n t r e el a z c a r m u l t i p l i c a d a p o r 100 y dividida por el total d e m a t e r i a s en d i s o l u c i n . Asi, la p u r e z a de u n liquido a z u c a r a d o sera i g u a l a
ct

y tanto

m s p r x i m a 100 q u e el j u g o c o n t e n g a m e n o s i m p u r e z a s por 100. Cociente e/Jucsico.A la r e l a c i n e n t r e el a z c a r y la g l u c o s a , r e a -

c X 100 y q u e ser t a n t o m s p e q u e a b q u e el l q u i d o c o n t e n g a m e n o s gducosa y m s s a c a r o s a . Cociente ele cenizas y coeficiente salino.El cociente d e cenizas se o b a X 100 tiene por -, y s e r t a n t o m s p e q u e o q u e el lquido c o n t e n g a b menos materias minerales y ms azcar. E n vez de este cociente, se u s a d e p r e f e r e n c i a el coeficiente s a l i n o , r e l a c i n e n t r e el a z c a r y l a s c e n i z a s , q u e se o b t i e n e d i v i d i e n d o a q u lla p o r s t a s . Este coeficiente es t a n t o m a y o r q u e el lquido a n a l i z a d o contiene menos materias minerales. A d e m s de estas r e l a c i o n e s se a c o s t u m b r a m e n c i o n a r el no azcar orgnico, q u e se o b t i e n e d e d u c i e n d o del total de m a t e r i a s e n disolucin e l a z c a r y las c e n i z a s . c i n q u e se o b t i e n e e f e c t u a n d o L a s c e n i z a s , n o r e p r e s e n t a n d o con e x a c t i t u d las m a t e r i a s s a l i n a s , t a n t o el coeficiente salino como l a s m a t e r i a s o r g n i c a s n o se o b t e n d r n con e x a c t i t u d . Sin e m b a r g o , y como e n la p r c t i c a son d e u n g r a n r e c u r s o como t r m i n o de c o m p a r a c i n e n t r e los l q u i d o s a z u c a r a d o s , c o n s e r v a r e m o s esas r e l a c i o n e s q u e d e d u c i r e m o s de los r e s u l t a dos que obtengamos. T e a m o s a h o r a la m a n e r a de a n a l i z a r los l q u i d o s a z u c a r a d o s e n las d i f e r e n t e s formas q u e h e m o s m e n c i o n a d o . 1. Anlisis de los jugos crudos de caa y remolacha.Las principales s u b s t a n c i a s d e t e r m i n a r en los j u g o s , s i e n d o u n poco d i f e r e n t e s , s e g n q u e estos p r o c e d a n d e c a a de r e m o l a c h a , t r a t a r e m o s a p a r t e el a n l i s i s de estos j u g o s . Jugo de caa.El jug o a n a l i z a r p u e d e p r o c e d e r de la p r e s i n de la c a a e n los m o l i n o s , del t r a t a m i e n t o de sta, del b a g a z o , en los difusores. E n el p r i m e r caso el j u g o s e r filtrado t r a v s d e u n a m a n g a de f r a n e l a q u e r e t i e n e las m a t e r i a s e n s u s p e n s i n ; d e s p u s de esta filtracin p r e l i m i n a r el j u g o se a n a l i z a r como el de difusin y en la forma que sigue:
-

(a) Materias en disolucin.Se e n c u e n t r a n r p i d a m e n t e por m e d i o del s a c a r m e t r o divisin Vivin, q u e i n d i c a el t a n t o por ciento de a z c a r en k i l o g r a m o s por hectolitro (1).
(V, Relacionamos todas las substancias en un jugo ni volumen de ste. Para pajaral tanto por ciento en peso hay que dividir la relacin al volumen por la densidad del lquido; as, 10 por 100 de azcar por hectolitro de j u g o 1,040 de densidad, representar: j- = 0,015 por 101 del peso.

A falta de s a c a r m e t r o se p u e d e t o m a r la d e n s i d a d con u n d e n s m e tro y e n c o n t r a r la e q u i v a l e n c i a en la t a b l a de la p g i n a 310 y s i guientes. S u p o n g a m o s l i a b e r o b t e n i d o u n a d e n s i d a d de 1,065; en l a c i t a d a t a b l a e n c o n t r a m o s 17,20 p a r a e l Y i v i n correspondiente.. Este 17,20 i n d i c a r el por ciento de materias di sueltas aparentes en u n v o l u m e n de j u g o .
-

Al t o m a r la d e n s i d a d se c u i d a r de n o t a r la t e m p e r a t u r a del j u g o , y la d e n s i d a d o b t e n i d a se rectificar 15, con a y u d a d e la t a b l a de D u p o n t , q u e liemos d a d o e n las p g i n a s 320 y 321. () Sacarosa por ciento.El dosado de la s a c a r o s a se l i a r , a d i c i o n a n d o el j u g o de u n 10 por 100 de s u b a c e t a t o de p l o m o , filtrando y p o l a r i z a n d o . Supong-amos q u e el jug o a n t e r i o r h a y a m a r c a d o 75 e n u n s a c a r m e t r o L a u r e n t ; su c o n t e n i d o e n a z c a r ser de:
-

75 X 0,178.2 = 13,36 k i l o g r a m o s por h e c t o l i t r o . Los j u g o s de c a a , c o n t e n i e n d o i n c r i s t a l i z a b l e e n c a n t i d a d a p r e c i a b l e , y este a z c a r p o l a r i z a n d o i z q u i e r d a , el p o r ciento de s a c a r o s a e n c o n t r a d o por esta polarizacin d e b e r ser rectificado d e s p u s de d e t e r m i n a r el i n c r i s t a l i z a b l e . Fig. 91. (c) Incristalizable por ciento.Puede o b t e n e r s e por i n v e r sin y p o l a r i z a c i n Clerget m s r p i d a m e n t e p o r el licor Violette. P a r a h a c e r el dosado p o r este l t i m o m e d i o , se t o m a n 10 c. c. de licor c p r i c o con a y u d a d e la p i p e t a , fig. 91, q u e est p r o v i s t a de dos trazos, q u e i n d i c a n los 10 c. c. d e c o n t e n i d o . El licor c p r i c o se p o n e en u n t u b o de e n s a j o h a c i e n d o el dosado de la g l u c o s a como h e m o s i n d i c a d o e n el captulo a n t e r i o r . El j u g o dosar, p r e v i a m e n t e defecado por el p l o m o y t r a t a d o por el sulfato de sosa h a s t a cesacin de p r e c i p i t a do, se p o n e en u n a b u r e t a , figura 92, q u e p e r m i t e n o t a r los c e n t m e t r o s c b i c o s de j u g o n e c e s a r i o s p a r a d e c o l o r a r el licor.
r

S u p o n i e n d o q u e se h a y a n e n c o n t r a d o 0,90 kilos de i n cristalizable por hectolitro de j u g o , este i n c r i s t a l i z a b l e h a b r d a d o l u g a r e n la p o l a r i z a c i n u n a d e s v i a c i n d e 0,44 X 0,90 = 2,22 15 c e n t g r a d o s . 0,1782

Fig. 92.

La s a c a r o s a r e a l p o r hectolitro de j u g o ser: 13,36 4 - 2,22 X 0,1782 = 1 3 , 7 6 kilos. El cociente d e p u r e z a a p a r e n t e de este j u g o s e r : 13,76 X 100 = 17,20 Y el cociente g l u c s i c o : 0,90 X 100 13,76 6,54. 80.

(d) Cenizas.Las c e n i z a s p o r ciento se o b t i e n e n o p e r a n d o sobre 40 c. c. de j u g o c r u d o , con l a s p r e c a u c i o n e s i n d i c a d a s al t r a t a r e n el p r r a f o a n t e r i o r de la o b t e n c i n de l a s c e n i z a s de los a z c a r e s . La calc i n a c i n , d e b i e n d o ser p r e c e d i d a de u n a e v a p o r a c i n , se c u i d a r , a l e f e c t u a r sta, de e v i t a r l a s p r d i d a s q u e p u e d e d a r l u g a r u n a ebullicin t u m u l t u o s a . L a s c e n i z a s e n el j u g o de c a a son m e n o s i m p o r t a n t e s q u e e n el de r e m o l a c h a . As, t a n t o s t a s como el coeficiente s a l i n o , no se d e t e r m i n a n con f r e c u e n c i a . (c) Acidez.La acidez e n los j u g o s c r u d o s se d e t e r m i n a n , como h e m o s visto en la p r i m e r a p a r t e , e m p l e a n d o u n licor t i t r a d o la sosa la p o t a s a y el t o r n a s o l s e n s i b l e como i n d i c a d o r . El a n l i s i s c o m p l e t o del j u g o ser, p u e s , de la forma: Densidad Vivin materias en disolucin. Azcar Glucosa Cenizas Materias o r g n i c a s Cociente de p u r e z a glucsico 1,065 17,20 en 13,76 0,90 0,08 2,46 15 c e n t g r a d o s . 100 c. c. 80 6,54

Jugo de remolacha.El a n l i s i s del j u g o c r u d o de r e m o l a c h a se efecta en la m i s m a f o r m a q u e h e m o s descrito p a r a el j u g o d e c a a , slo q u e la g l u c o s a , no e x i s t i e n d o sino e n indicios, se s u p r i m e el dosado d e e s t a s u b s t a n c i a por lo m e n o s el clculo del cociente g l u c s i c o . E n c a m b i o se i m p o n e la d e t e r m i n a c i n e x a c t a de las sales y el c l c u l o del coeficiente s a l i n o .

Creemos i n t i l d a r la m a r c h a seg-uir p a r a a n a l i z a r u n j u g o d e r e m o l a c h a , p u e s sera u n a r e p e t i c i n de lo e x p u e s t o a n t e r i o r m e n t e . Nos l i m i t a r e m o s i n d i c a r la forma del r e s u l t a d o q u e se o b t e n d r a , y q u e es como s i g u e : Densidad V i v i e n m a t e r i a s en d i s o l u c i n . Azcar Glucosa Cenizas . Materias o r g n i c a s Cociente de p u r e z a Cociente s a l i n o 1,065 17,20 e n 13,76 trazas. 0,800 2,74 15" c e n t g r a d o s . 100 c. c. 80 21,50

Este r e s u l t a d o de a n l i s i s de u n j u g o de r e m o l a c h a , q u e h e m o s s u p u e s t o la m i s m a d e n s i d a d , t a n t o de a z c a r y p u r e z a , q u e el j u g o d e c a a t o m a d o a n t e r i o r m e n t e como ejemplo, h a c e v e r las s u b s t a n c i a s sobre c u y o dosado h a y q u e fijarse. Al s u p o n e r el total de m a t e r i a s en disolucin i g u a l al Vivin se c o m e t e u n error i m p o r t a n t e , y el cociente de p u r e z a q u e se o b t i e n e n o es el v e r d a d e r o . Se le l l a m a por esa r a z n cociente de pureza aparente. P a r a o b t e n e r con e x a c t i t u d el total de m a t e r i a s e n disolucin en u n j u g o , se i m p o n e el secado de ese j u g o u n a t e m p e r a t u r a de 1 OSMIO* h a s t a peso c o n s t a n t e . Se facilita el secado m e z c l a n d o al j u g o u n p e s o conocido de a r e n a fina, l a v a d a al cido clorhdrico y c a l c i n a d a . Por el secado, las m a t e r i a s en disolucin e n c o n t r a d a s son en m e n o r c a n t i d a d q u e las d e d u c i d a s de las t a b l a s . Mr. B a r b e t h a e n c o n t r a d o u n m o d o de d e t e r m i n a r las m a t e r i a s e n disolucin reates sin n e c e s i d a d de h a c e r el secado del j u g o , o p e r a c i n l a r g a y q u e e x i g e g r a n cuidado.. Este m t o d o , q u e d a r e s u l t a d o s s u f i c i e n t e m e n t e exactos, consiste: E n d o s a r el a z c a r en 100 c e n t m e t r o s cbicos de j u g o . Ver e n last a b l a s la d e n s i d a d q u e c o r r e s p o n d e al t a n t o por 100 de a z c a r e n c o n t r a d o . La diferencia e n t r e esta d e n s i d a d y la d e n s i d a d del j u g o , e n u n c i a d a en g r a m o s por litro y m u l t i p l i c a d a por 2,04, d a r el no azcar real con u n a a p r o x i m a c i n m a y o r de 0,30 por 100 del j u g o . As, en el ejemplo a n t e r i o r , 13,76 de a z c a r en 100 c e n t m e t r o s c b i cos c o r r e s p o n d e u n a d e n s i d a d de 1,052. La diferencia con 1,065 s i e n do d e 1,30, el no azcar real ser: 1,3

2,04 =

2,65

 359 El total de m a t e r i a s en d i s o l u c i n e n el j u g o y el cociente ele purezareal de este jug-o, s e r n r e s p e c t i v a m e n t e : , , ,.~ -w. J-i 13,76X100 13,76 -+- 2,6o = 16,41 y = 83,85 16,41 El coeficiente 2,04, m s s e n c i l l a m e n t e 2, b u e n o p a r a los jug-os, es d e m a s i a d o e l e v a d o p a r a l a s ag-uas de exosmosis y bajo p a r a los p r o d u c t o s o s m o s a d o s . Mr. B a r b e t r e c o m i e n d a p a r a esos casos t o m a r u n coeficiente ig-ual 1,85 y 2,22 r e s p e c t i v a m e n t e . U s a n d o el coeficiente 2,04, Mr. B a r b e t h a e n c o n t r a d o , e n a n l i s i s d e m a s a s cocidas de u n no a z c a r v a r i a b l e e n t r e 4,82 y 8,00 por 100, u n a diferencia e n t r e s u m t o d o y el secado de d i c h a s m a s a s v a r i a b l e e n t r e 0,24 y -J- 0,18 (1), r e s u l t a d o m u y satisfactorio y q u e d e m u e s t r a p u e d e ser e m p l e a d o en la p r c t i c a , de p r e f e r e n c i a al secado h a s t a peso c o n s t a n t e , o p e r a c i n q u e y a h e m o s dicho e x i g e t i e m p o y c u i d a d o s especiales. Aplicado al j u g o de la c a a , el m t o d o B a r b e t d a r e s u l t a d o s m e n o s e x a c t o s . H e m o s e n c o n t r a d o v e c e s diferencias d e 0,30 y -j- 0,46 e m p l e a n d o el coeficiente 2.
0

2." Anlisis de un jugo defecado carbonatado.En el a n l i s i s de u n j u g o c a r b o n a t a d o defecado, las m a t e r i a s d e t e r m i n a r y la m a r c h a s e g u i r son las m i s m a s q u e e n los j u g o s c r u d o s , excepcin d e la r e a c c i n a c i d a a l c a l i n a de esos j u g o s , q u e p o r lo g e n e r a l no se d e t e r m i n a al a n a l i z a r los j u g o s c r u d o s . Acidez.La acidez e n los j u g o s de c a a defecados se e n u n c i a e n cido sulfrico m o n o h i d r a t a d o , y su d e t e r m i n a c i n es, como h e m o s v i s to al t r a t a r la defecacin d e esos j u g o s , de u n a g r a n i m p o r t a n c i a en fabricacin, y d e b e ser h e c h a c a d a defecadora por el obrero e n c a r g a do de esa o p e r a c i n . Los e n s a y o s de fbrica d e b e r n ser c o m p r o b a d o s de t i e m p o en tiempo e n el l a b o r a t o r i o , e m p l e a n d o p a r a ello u n a de las b u r e t a s a u t o m ticas, figuras 93 y 94; la p r i m e r a , m o d e l o Gallois y D u p o n t , de u n m a nejo m u y sencillo, y q u e c o n s t a de u n frasco de m s de u n litro de cap a c i d a d q u e c o n t i e n e el licor a c i d i m t r i c o , provisto de u n t a p n e s m e r i l a d o , q u e lleva u n t u b o d e cristal q u e p e n e t r a h a s t a el fondo del frasco, y de otro t u b o T, soldado u n t u b o g r a d u a d o B, provisto su o t r a e x t r e m i d a d de u n t u b o de c a u c h o y u n a p i n z a de Mohr. P r e n s a n do sobre la p e r a de c a u c h o P se c o m p r i m e el aire del frasco, y esta
(1) Traite d'analyse des matieres sucres, par D. Sidersky, Table X X X I X , pag'e 237. Sucrerie digene et coloniale, anne 1878. in-

p r e s i n h a c e s u b i r el lquido por el t u b o T h a s t a l l e n a r B. Al cesar la p r e s i n e n P, la d e p r e s i n p r o d u c i d a h a c e volver al frasco el exceso de lquido c o n t e n i d o en B por m e d i o del p e q u e o t u b o i n t e r i o r R, c u y a ext r e m i d a d est la a l t u r a del cero de la escala de B. E n la b u r e t a fig-. 94, la p u e s t a al cero es t a m b i n a u t o m t i c a . El t u b o g r a d u a d o C est provisto de u n grifo E q u e p e r m i t e volver al frasco el resto de lquido q u e q u e d a en C d e s p u s de c a d a d o s a d o . E n esta b u r e t a h a y q u e c u i d a r de la a l t u r a del t u b o B, a r r e g l n d o l a de m a n e r a

Fig. 93.

q u e la p u e s t a a l cero sea a u t o m t i c a . E n el a p a r a t o a n t e r i o r no h a y q u e o c u p a r s e de esto; la p u e s t a al cero n o p u e d e v a r i a r . P a r a dosar la acidez de u n j u g o se t o m a n , con a y u d a de u n a p i p e t a , 10 c e n t m e t r o s c b i c o s d e este j u g o , y se p o n e n e n u n a c p s u l a u n v a s o d e cristal, y se a d i c i o n a n de a l g u n a s g o t a s de t o r n a s o l s e n s i b l e , q u e h a c e n enrojecer el l q u i d o . D e s p u s v a d e j a n d o c a e r g o t a g o t a el l i cor a c i d i m t r i c o c o n t e n i d o e n la b u r e t a h a s t a coloracin rojo cebolla, q u e no h a c e v a r i a r la a g i t a c i n r e p e t i d a del l q u i d o . Se v e n los centm e t r o s c b i c o s d e licor g a s t a d o s p a r a p r o d u c i r este efecto, y se c a l c u l a e n d i e z m i l s i m a s de cido sulfrico. S u p o n g a m o s q u e se h a y a n g a s t a d o 3,20 c. c. de licor, y q u e este licor c o n t e n g a sosa p o t a s a e n c a n t i d a d e q u i v a l e n t e g r a m o s 0,001

 361 SO",HO por c e n t m e t r o cbico; la acidez del j u g o e n s a y a d o ser de g r a m o s 0,32 SO"'HO por litro. Alcalinidad.La a l c a l i n i d a d de los j u g o s c a r b o n a t a d o s se d e t e r m i n a de la m i s m a m a n e r a y u s a n d o los m i s m o s a p a r a t o s q u e p a r a determ i n a r la acidez; slo el licor t i t r a d o v a r a .

Fig. 94.

La a l c a l i n i d a d se e n u n c i a e n d i e z m i l s i m a s de CaO por m e d i o de u n licor a l c a l i m t r i c o al cido sulfrico. A u n c u a n d o e n u n c i a d a e n d i e z m i l s i m a s de cal, la a l c a l i n i d a d de los j u g o s es v e c e s d e b i d a en s u m a y o r p a r t e otros lcalis q u e r e s u l t a n de la d e s c o m p o s i c i n por la cal de las sales o r g n i c a s c o n t e n i d a s e n el jugo. Como i n d i c a d o r e s se e m p l e a n : El cido roslico n e u t r o a m a r i l l o e n solucin n e u t r a l i g e r a m e n t e a c i d a y rojo ladrillo e n solucin l c a l i -

n a ; el fenol ftaleico rojo con los lcalis y c o m p l e t a m e n t e incoloro con los cidos, y el t o r n a s o l s e n s i b l e q u e ofrece las y a c o n o c i d a s c o l o raciones. Siendo todos estos i n d i c a d o r e s s e n s i b l e s al cido c a r b n i c o y e n c e r r a n d o s i e m p r e los j u g o s c a r b o n a t a d o s c a n t i d a d e s m s m e n o s g r a n des de este g a s , los r e s u l t a d o s q u e d a n l u g a r no son s u f i c i e n t e m e n t e exactos. D e g e n e r h a p r o p u e s t o el e m p l e o de la fenacelolina como i n d i c a d o r . Este c u e r p o , a m a r i l l o cou los lcalis c u s t i c o s , rojo con los c a r b o n a t o s y a m a r i l l o de oro con los cidos, n o est influido e n s u color por el c i do c a r b n i c o . La a l c a l i n i d a d no p u e d e d a r el total de cal en u n j u g o , u n a p a r t e d e esta cal e s t a n d o c o m b i n a d a con los cidos o r g n i c o s ; p a r a d e t e r m i n a r l a , p u e d e e m p l e a r s e el m t o d o h i d r o t i m t r i c o , pero los r e s u l t a d o s q u e se o b t i e n e n no son a b s o l u t a m e n t e e x a c t o s . Sin e m b a r g o , este m todo p u e d e servir como t r m i n o d e c o m p a r a c i n y p u e d e u s a r s e s i g u i e n d o la m a r c h a q u e i n d i c a r e m o s m s a d e l a n t e . S i d e r s k y r e p r o d u c e , en s u Traite d analyse des malires sucres, u n p r o c e d i m i e n t o rpido p a r a dosar la cal total, p r o c e d i m i e n t o q u e p u b l i c en 1 8 8 5 e n e l B u l l e t i n de FAssociation des cMmislesde sucrerieet dislilterie. H a q u cmo lo d e s c r i b e : Se t o m a n 50 c. c. de j u g o y se p o n e n en u n frasco aforado 100 c. c. Se a a d e n a l g u n a s g o t a s de t o r n a s o l y se n e u t r a l i z a con cido clorhdrico diluido. Se a a d e n d e s p u s 20 c. c. de u n a solucin n o r m a l de carb o n a t o de sosa (53 g r a m o s de N a C 0 por litro), y se c a l i e n t a h a s t a la e b u l l i c i n p a r a p r e c i p i t a r t o d a la cal. Se deja enfriar y se c o m p l e t a el v o l u m e n de 100 ce. con a g u a d e s t i l a d a ; se a g i t a y se filtra. Se t o m a la m i t a d de v o l u m e n , sea 50 c. c , q u e se a d i c i o n a n de 10 c. c. de cido clorhdrico n o r m a l , e q u i v a l e n t e s los 10 c. c. de licor sdico q u e corresp o n d e n al v o l u m e n t o m a d o . Se h a c e h e r v i r p a r a e x p u l s a r el cido carb n i c o . A u n q u e se h a e m p l e a d o el c a r b o n a t o de sosa y el cido c l o r h drico e n v o l m e n e s i g u a l e s , el lquido es f u e r t e m e n t e cido, p u e s u n a p a r t e del c a r b o n a t o h a sido n e u t r a l i z a d o por los cidos o r g n i c o s d e l a s sales de cal, f o r m a n d o con ellos sales sdicas n e u t r a s y c a r b o n a t o d e cal i n s o l u b l e .
1 s 5

D o s a n d o la acidez, sta ser e q u i v a l e n t e la cal total c o n t e n i d a e n el j u g o , y p r e c i p i t a d a por el c a r b o n a t o de sosa. D e t e r m i n a n d o esta acidez con u n licor potsico d e c i n o r m a l (4,7 g r a m o s d e K O por litro), el n m e r o de c e n t m e t r o s cbicos e m p l e a d o s , m u l t i p l i c a d o por 0,0112, d a r la cal total e n 100 c e n t m e t r o s cbicos d e j u g o .
a

La d i f e r e n c i a e n t r e l a cal total y la cal libre d a r la cal q u e c o n s t i t u y e las sales de cal. A d e m s de su composicin q u m i c a se desea veces conocer la d e coloracin p r o d u c i d a en los jug-os por la c a r b o n a t a c i n sulfitacin. El a p a r a t o m s c m o d o p a r a c o n s t a t a r la decoloracin d e u n lquido e s el colormetro Nug-us, r e p r e s e n t a d o e n la fig-. 95. Los l q u i d o s

Fig. 95.

c o m p a r a r e s t n c o n t e n i d o s en dos t u b o s g-raduados en m e d i o c e n t m e tro cbico, y c o m u n i c a n por bajo con los t u b o s de o b s e r v a c i n . La c o loracin de u n lquido ser i n v e r s a m e n t e p r o p o r c i o n a l al espesor n e cesitado. 3." A ulisis del jarabe.El m t o d o q u e h e m o s descrito p a r a el dosado del a z c a r en los jug-os n o c o n v i e n e c u a n d o stos e s t n c o n c e n t r a d o s , p u e s e n p r i m e r lug-ar es difcil decolorarlos lo suficiente p a r a h a c e r posible su o b s e r v a c i n t r a v s del t u b o de 20 c e n t m e t r o s del s a c a r m e tro; a d e m s , los jug-os c o n c e n t r a d o s m a r c a n m s g-rados s a c a r i m t r i c o s q u e a l c a n z a la escala de los a p a r a t o s . E n evitacin de los i n c o n v e n i e n t e s

 364 q u e a n t e c e d e n , h a b r a q u e h a c e r la o b s e r v a c i n en t u b o s de 10 c e n t m e t r o s y a u n m e n o s de l a r g o , lo q u e d a r a l u g a r e r r o r e s . Preferible es e m p l e a r el m t o d o p o n d e r a l q u e h e m o s descrito al t r a t a r del dosado de la s a c a r o s a en los a z c a r e s . P a r a d o s a r la s a c a r o s a en los j u g o s por el m t o d o p o n d e r a l se acost u m b r a t o m a r el doble del peso n o r m a l q u e u s a n d o el s a c a r m e t r o Laur e n t : sea de 32,40 g r a m o s . Se p o n e este peso e n u n frasco aforado i 100 c e n t m e t r o s c b i c o s , c o m p l e t a n d o este v o l u m e n con s u b a c e t a t o e n c a n t i d a d suficiente y a g u a d e s t i l a d a . Se filtra, se polariza, h a c i e n d o lo o b s e r v a c i n e n el t u b o de 20 c e n t m e t r o s , y los g r a d o s s a c a r i m t r i cos ledos, divididos por 2, d a n el a z c a r en 100 g r a m o s de j a r a b e . A fin de e v i t a r la p e s a d a del j a r a b e , Mr. S p n c e r h a c a l c u l a d o la sig u i e n t e t a b l a (1), q u e d a los c e n t m e t r o s cbicos de j u g o j a r a b e q u e h a y q u e t o m a r , s e g n la d e n s i d a d , p a r a o b t e n e r u n peso t r i p l e del normal: Talla Spncer calculada
Volumen de jugo tomar.
c. c.

para el sacarmetro
Volumen de jugo tomar. e. c.

Laurent.
Volumen de j u g o tomar. c. c.

Brix.

Biix.

Brix.

5 5,7 6,3 6,8 7,3 7,8 8,3 8,9 9,5

47,6 47,5 47,4 47,3 47,2 47,1 47,0 46,9 46,8

10,0 10,5 11,0 11,6 12,1 12,7 13,3 13,8 14,3

46,7 46,6 46,5 46,4 46,3 46,2 46,1 46,0 45,9

14,8 15,3 15,9 16,4 17,0 17,5 18,0 18,6 19,1

45,8 45,7 45,6 45,5 45,4 45,3 45,2 45,1 45,0

P a r a dosar la s a c a r o s a con a y u d a de esta t a b l a , se t o m a r el Brix d e l j a r a b e ; s u p o n g a m o s sea 15, q u e c o r r e s p o n d e en la t a b l a 45,75 c. c , con u n error de m e n o s d e 1 por 10.000. T o m a n d o estos 47,75 c. c , c o m p l e t a n d o 100 c. c. con s u b a c e t a t o de p l o m o y a g u a d e s t i l a d a , filtrando y p o l a r i z a n d o e n el t u b o de 20, el n m e r o e n c o n t r a d o , dividido por 3, d a r e l a z c a r en 100 g r a m o s de j u g o . Si el j a r a b e a n a l i z a r es de c a a , se d o s a r la g l u c o s a e n el resto de
(1) Spncer. Hand-book for Sugar. Manufacturers.

 365 la disolucin del j a r a b e , y d i v i d i e n d o p o r 3 el r e s u l t a d o e n c o n t r a d o , s e t e n d r la g l u c o s a i n c r i s t a l i z a b l e e n 100 g r a m o s . Las c e n i z a s , sales de cal, m a t e r i a s e n d i s o l u c i n y a l c a l i n i d a d a c i dez, se d o s a r n del m i s m o m o d o q u e p a r a el j u g o . 4. Anlisis de las melazas ypi'oductos de osmosis.El a n l i s i s de l a s m e l a z a s p u e d e h a c e r s e con u n o de los fines s i g u i e n t e s : a) P a r a c o m p r o b a r el t r a b a j o de la fbrica. b) P a r a o b t e n e r su v a l o r c o m e r c i a l . c) P a r a c o m p r o b a r el m e j o r a m i e n t o l o g r a d o por el osmosis. V e a m o s las s u b s t a n c i a s d e t e r m i n a r y l a m a r c h a a s e g u i r en cada, u n o de estos casos: (a) Anlisis de las melazas como comprobacin de fabricacin.El prim e r dato o b t e n e r es la d e n s i d a d q u e p u e d e e n c o n t r a r s e por el a e r e o d e n s m e t r o , m e j o r y con m s e x a c t i t u d por el p i c n m e t r o . El azcar cristalizable se d e t e r m i n a r por i n v e r s i n Clerget, s i g u i e n do l a s i n d i c a c i o n e s f o r m u l a d a s por VAssociation des chimistes de su.crerie et distillerie de France e n su sesin del 15 de Abril de 1890. Se p e s a el doble de la p e s a d a n o r m a l , 32,40 g r a m o s p a r a el s a c a r m e tro L a u r e n t , y se d i s u e l v e esta m e l a z a en u n frasco aforado 200 c. c . con a g u a d e s t i l a d a y s u b a c e t a t o de p l o m o e n c a n t i d a d suficiente, lo q u e se conoce i m p r i m i e n d o al frasco u n l i g e r o m o v i m i e n t o g i r a t o r i o al p o n e r el s u b a c e t a t o con u n a p i p e t a . La a d i c i n del defecador p r o d u c e a l e m p e z a r estras b l a n c u z c a s , q u e a u m e n t a n r p i d a m e n t e e n el c e n t r o de la m a s a a m a r i l l e n t a del l q u i d o . C u a n d o el color l l e g a ser b l a n c u z co g r i s u n i f o r m e , la c a n t i d a d d e s u b a c e t a t o a a d i d a es suficiente. Se c o m p l e t a 200 c e n t m e t r o s c b i c o s con a g u a d e s t i l a d a , se filtra y polariza. Si el lquido n o est s u f i c i e n t e m e n t e d e c o l o r a d o , se le a a d e dos , t r e s g r a m o s de n e g r o a n i m a l en polvo y otros t a n t o s de zinc e n polvo. S e filtra y polariza. Se i n v i e r t e n 100 c e n t m e t r o s cbicos del licor a n t e r i o r por a d i c i n d e cido clorhdrico y caldeo 60 70 C. Se polariza de n u e v o , n o t a n do la t e m p e r a t u r a , y a p l i c a n d o la f r m u l a de Clerget se o b t i e n e la sacar o s a y la g l u c o s a i n c r i s t a l i z a b l e . Los 100 c e n t m e t r o s c b i c o s a n t e r i o r e s , a d i c i o n a d o s de cido, se c o m p l e t a n 110 c e n t m e t r o s cbicos con a g u a d e s t i l a d a . H a y q u e t e n e r en c u e n t a esta disolucin de 10 por 100 al n o t a r la p o l a r i z a c i n , m e j o r h a c e r uso de u n t u b o de 22 c e n t m e t r o s , lo q u e evita todo c l c u l o . El no a z c a r , cenizas, m a t e r i a s secas, m a t e r i a s o r g n i c a s , etc., se d o s a r n como v e r e m o s al t r a t a r del a n l i s i s de l a s m a s a s cocidas.

 366 En c u a n t o la refinosa y d e r i v a d o s de la g l u c o s a , se d o s a r n h a c i e n d o uso de las f r m u l a s L g i e r , q u e h e m o s d a d o al t r a t a r del a n l i sis de u n a m e z c l a de varios a z c a r e s . (b) Anlisis comercial de la melaza.Si el a n l i s i s de la m e l a z a se h a c e slo p a r a d e t e r m i n a r su v a l o r c o m e r c i a l , b a s t a n o t a r la d e n s i d a d el B a u m , el cristalizable y el i n v e r t i d o , d a t o s q u e y a h e m o s dicho la m a n e r a de d e t e r m i n a r . (c) Anlisis de la melaza antes y despus del osmosis.El a n l i s i s de la m e l a z a a n t e s y d e s p u s del osmosis se h a c e slo con el fin de c o m p r o b a r el a z c a r q u e la o p e r a c i n h a h e c h o s u s c e p t i b l e de e x t r a e r . Conocemos y a el modo de d o s a r l a s m a t e r i a s q u e c o m p o n e n u n a m e l a z a , y nos l i m i t a r e m o s , p o r lo t a n t o , d a r u n e j e m p l o del r e s u l t a do de osmosis. El s i g u i e n t e , t o m a d o del m u y c o m p l e t o Agenda des fabricants de sucre de Gallois et D u p o n t , h a c e v e r l o s dosados e f e c t u a r y las c o n s e c u e n c i a s d e d u c i r : >S
antes del i por 100
o o t o

de exosi i 100 e. c.

ocida osi por 100

abe despus smo sis por n pe so.

SIS 1-3
g ed e ?

rt O

En cu t a bOT

etj-c cD

d o

concent por 100 2

3

a .

O cu

cd CD

nancia.

nancia.

o
ce) cu

es m p .

ra w zn <
75,20 24,80 50,40 22,50 27,81 0,25 0,13 0,39

40,4 139 Brix-Dupont materias

3,20

2,613 0,891 1,722 0,963 0,759 0,17 0,05 0,030

89,65 58,10 31,55 8,45 23,10 0,55 0,21 0,65

D e r i v a d o s de la g l u c o s a . . A l c a l i n i d a d total en CaO. A l c a l i n i d a d libre en CaO. Cal por la h i d r o t i m e t r a . . Agua (obtenida por s e -

76,1 24,40 44,20 15,70 31,90 8,70 12,60 2,29 19,30 6,41 0,47 0,15 0,21 0,04 0,39 0,178 23,80 75,60 3,65 6,85 2,80 2,44

98,387 10,35 24,80 0,92 6,87 3,22 1,09 1,17 2,51 0,84

 367
38 abe antes del s por 100 eso. despus )sis por anancia. o de exosn n 100 c. c.
i O

a
(O

a 3 anancia. concent: por 100

W C3 tira

cocida osn por 100

D etf -3

ti a
0 5

10S1

<

3.S3 hi<o

= o a 2 ti p .

d S
m

OJ P .

<:

Cociente de i m p u r e z a R e n d i m i e n t o p r o b a b l e al

58,08 64,34 72,17 55,41 0,87 1,45 1,10 7,69

6,26 6,59

34,50 64,80 193,20 54,30 3,36 1,11 28,53 49,10 29,25 50,90

6,72 32,90 203,20 1,58

Cociente s a c a r i m t r i c o li2,49 48,97 Azcar que debe quedar e n estado de m e l a z a . . . 43,10 7,01 Cociente m e l a s i m t r i c o . . 97,51 51,03

Sobre 100 k i l o g r a m o s de la m e l a z a a n t e r i o r , q u e h a y a n d a d o 66,210 k i l o g r a m o s de m a s a cocida o s m o s a d a , y 23,18 k i l o g r a m o s de a g u a s de e x o s m o s i s c o n c e n t r a d a s , se p u e d e , con a y u d a del c u a d r o a n t e r i o r , calc u l a r la p r d i d a en a z c a r y el v a l o r d e la purificacin l o g r a d a . H a q u cmo MM. Gallois y D u p o n t la e s t a b l e c e n : Melaza e m p l e a d a Masa cocida o s m o s a d a A g u a s de exsmosis c o n c e n t r a d a s A z c a r p e r d i d a en las a g u a s de exosmosis d e m id. p o r 100 del t o t a l Sales p o s a d a s en las a g u a s d e m id. p o r 100 del total Materias o r g n i c a s e l i m i n a d a s d e m id. p o r 100 del total No a z c a r en las a g u a s d e m id. por 100 del total 100 k i l o g r a m o s . 66,210 23,180 5,748 13,00 5,23 41,50 6,50 33,67 11,68 35,01

D e s c a r t a n d o el a z c a r i n m o v i l i z a d o por las m a t e r i a s o r g n i c a s de u n p o d e r m e l a s g e n o b a s t a n t e c o n t e s t a d o , y a d m i t i e n d o p a r a las sales el coeficiente 3,5, el a z c a r l i b e r a d a s e r i g u a l p r x i m a m e n t e 10 kilogramos.

 368

4.

Anlisis de la caa y de la remolacha, del bagazo y de la coseta difusada.

El a n l i s i s de la p r i m e r a m a t e r i a es, sin d u d a , como es fcil de comp r e n d e r , de la m a y o r i m p o r t a n c i a . De su e x a c t i t u d d e p e n d e q u e el desconocido e n fabricacin sea u n m n i m o , 3 q u e la c o m p r o b a c i n q u m i c a d r e s u l t a d o s q u e i n d i q u e n t a m b i n con e x a c t i t u d , l a s p r d i d a s e x a c t a s de a z c a r d u r a n t e la fabricacin. El a n l i s i s , t a n t o de la c a a como de la r e m o l a c h a , p u e d e h a c e r s e , bien d i r e c t a m e n t e , o p e r a n d o sobre u n peso conocido de m a t e r i a , b i e n i n d i r e c t a m e n t e y o p e r a n d o sobre el jug'o e x t r a d o p o r p r e s i n d e la m a t e r i a p r i m e r a e n s a y a r . T r a t a r e m o s s u c e s i v a m e n t e d e l e n s a y o de u n a y otra s u b s t a n c i a , p o r c a d a u n o de los dos m t o d o s . P e r o a n t e s v e a m o s la m a n e r a de h a c e r la:
r

Eleccin de muestra.La eleccin de u n a m u e s t r a q u e r e p r e s e n t e ,

con a p r o x i m a c i n suficiente, el t r m i n o m e d i o de la c o m p o s i c i n de las r e m o l a c h a s , c o n t e n i d a s e n u n m o n t n e n u n c a m p o , es u n a oper a c i n d e l i c a d a , sobre la q u e se c o m p r e n d e n o e s t n de c o m p l e t o a c u e r do, e n la m a n e r a , de e j e c u t a r l a los q u m i c o s q u e h a n t r a t a d o esta c u e s t i n . El m t o d o q u e v a m o s d e s c r i b i r es el m s e n uso y est recom e n d a d o p o r q u m i c o s t a n e m i n e n t e s como Pellet y M a e r c k e r ; t a m b i n S i d e r s k y (1) cree es el q u e p e r m i t e o b t e n e r u n a m u e s t r a q u e se a c e r q u e m s la v e r d a d . E s el q u e s i e m p r e h e m o s u s a d o y a p l i c a d o como v e r e m o s la c a a de a z c a r . S u p o n i e n d o e l e g i d a s 20 r e m o l a c h a s , se p o n e n en l n e a p o r o r d e n a p r o x i m a d o de g r u e s o ; y t o m a n d o la 1., la 4 . , la 8., e t c . , b i e n la 1. , la 5 . , la 10, e t c . , se o b t e n d r n cinco c u a t r o r e m o l a c h a s q u e r e p r e s e n t a r n u n trmino medio suficientemente exacto. P a r a e l e g i r l a s 20 r e m o l a c h a s se procede como s i g u e : Si se h a n de e l e g i r de u n m o n t n , se t o m a r n seis r e m o l a c h a s del exterior y d i f e r e n t e s a l t u r a s y l a s 14 r e s t a n t e s del i n t e r i o r . E n u n c a m p o se m a r c h a r t r a v s de l a s l n e a s , a r r a n c a n d o u n a
a a a

(1)

Traite d'Analyse des molieres sucres, par D. Sidersky, pg. 268.

 369 r e m o l a c h a a c a d a dos, c u a t r o , seis, etc., p a s o s , s e g n la e x t e n s i n del campo. Si la m u e s t r a se h a de t o m a r d e s p u s de l a v a d a la r e m o l a c h a , se t o m a r u n a r e m o l a c h a , al c a e r del e l e v a d o r e n el c o r t a r r a c e s , de cinco en cinco m i n u t o s , h a s t a c o m p l e t a r el n m e r o de 20. Pero en este caso es preferible t o m a r p o r c i o n e s de coseta, u n p u a d o al e m p e z a r la c a r g a de c a d a difusor, otro al m e d i o y otro al c o n c l u i r de l l e n a r . La c o s e t a , p u d i e n d o c o n s e r v a r s e a l g u n a s h o r a s sin perjuicio, seis ocho a n lisis diarios d a r n el t r m i n o m e d i o de la r i q u e z a e n a z c a r de la r e molacha trabajada. Si en vez de r e m o l a c h a se t r a t a de c a a , la m a r c h a s e g u i r p a r a t o m a r u n a m u e s t r a es la m i s m a , slo q u e en caso de cosetas r o d a j a s c o r t a d a s p a r a la difusin h a b r q u e h a c e r m a y o r n m e r o de e n s a y o s , p u e s la c a a c o r t a d a e n t r a en f e r m e n t a c i n r p i d a m e n t e . 1. Anlisis indirecto. (a) De la remolacha.El a n l i s i s indirecto de la r e m o l a c h a se b a s a en el dosado de las m a t e r i a s solubles c o n t e n i d a s en el j u g o . E s t e a n lisis est afectado de dos c a u s a s de error: El c o n t e n i d o e n j u g o p o r 100, v a r i a b l e d e u n a otra r e m o l a c h a , y la composicin del j u g o e x t r a d o por p r e s i n , s i e m p r e m s rico q u e el r e s t a n t e en la p u l p a . Sin e m b a r g o , y p e s a r de la e x a c t i t u d de los n u e v o s m t o d o s de a n l i s i s d i r e c t o , el a n l i s i s de la r e m o l a c h a por dosado de a z c a r e n su j u g o e x t r a d o por p r e s i n se u s a casi s i e m p r e . P a r a e x t r a e r el j u g o se r a s p a n las r e m o l a c h a s e n s a y a r , y la p u l p a r e s u l t a n t e es p r e n s a d a e n p e q u e a s p r e n s a s m a n o . La r a s p a r a l l a d o r m a n o , h e c h a de h o j a l a t a c h a p a p i c a d a , d a u n a p u l p a m u y fina, pero no p u e d e servir sino p a r a e n s a y o s poco r e p e t i d o s . C u a n d o stos h a n de h a c e r s e en g r a n n m e r o , se e m p l e a u n a r a s p a (fig. 96), q u e se c o m p o n e de u n t a m b o r de m a d e r a g u a r n e c i d o de c u c h i l l a s d e n t a d a s y p u e s t o en m o v i m i e n t o por u n p a r de r u e d a s de e n g r a n e y u n a m a n i v e l a . El cilindro est c u b i e r t o de u n a t a p a , q u e se l e v a n t a p a r a facilitar la limpieza; u n a c a n a l i n c l i n a d a p e r m i t e e m p u j a r la r e m o l a c h a c o n t r a el t a m b o r . La p u l p a p r o d u c i d a cae e n u n a b a t e a , colocada bajo el a p a r a t o , q u e se a t o r n i l l a sobre u n a m e s a b a n c o de m a d e r a . P a r a facilitar el m o v i m i e n t o , el eje del t a m b o r lleva u n v o l a n t e n o figurado en el g r a b a d o . C u a n d o el n m e r o de e n s a y o s e f e c t u a r es g r a n d e , esta r a s p a ral l a d o r es m o v i d o por motor, r e e m p l a z a n d o e n t o n c e s la m a n i v e l a por u n a polea.
24

P a r a r a s p a r u n a r e m o l a d l a en esta r a s p a , se divide la raz en dos c u a t r o pedazos por cortes por s u eje, n o p a s a n d o p o r el a p a r a t o m s q u e u n o de los trozos.

Fig'. !>(>.

La r a s p a t a m b o r cnico de Pellet y L h o m o n d evita la divisin de la r e m o l a c h a e n trozos, t o m a n d o este a p a r a t o u n casco p r o p o r c i o n a l al peso de la r e m o l a c h a y en el s e n t i d o del eje d e sta.

F i g . 91.

C u a n d o se q u i e r e e x t r a e r el jug-o de la coseta de difusin, se m u e l e s t a e n u n p i c a c a r n e , m e j o r e n la r a s p a centrfug-a de G. y A. Le

Docte, q u e p r o d u c e u n a p u l p a e n u n todo s e m e j a n t e la o b t e n i d a d e la remolacha en las raspas tambor. La p u l p a o b t e n i d a se i n t r o d u c e e n u n p e q u e o saco de tela y es f u e r t e m e n t e p r e n s a d a ; el j u g o e x p r i m i d o es t r a t a d o en la forma q u e h e m o s y a descrito p a r a d o s a r el a z c a r y d e m s c o m p o n e n t e s . Las p r e n s a s q u e se e m p l e a n son de la forma fig. 97, m e j o r de la figura 98, q u e p e r m i t e ejercer u n a p r e s i n m s e n r g i c a sobre la p u l p a . El j u g o q u e corre en p r i m e r t r m i n o , s i e n d o m s d e n s o q u e el q u e le s i g u e , p a r a o b t e n e r u n j u g o de c o m p o s i c i n m e d i a , poco diferente

Fig-. 88.

la del c o n t e n i d o en la r e m o l a c h a , es preciso p r e n s a r f u e r t e m e n t e . A e s t e fin se e m p l e a n p r e n s a s m o v i m i e n t o diferencial y a u n p r e n s a s h i d r u l i c a s y cslerMdruMcas e n q u e la p r e s i n se h a c e p o r u n p e q u e o p i s t n , q u e p e n e t r a en el cilindro h i d r u l i c o de la p r e n s a . P a r a o b t e n e r b u e n o s r e s u l t a d o s , se e m p l e a r p a r a la confeccin de los sacos u n tejido fuerte. D e s p u s de p u e s t o en ellos la p u l p a p r e n sar, se dobla la p a r t e s u p e r i o r del saco y se p o n e bajo el p l a t o de la p r e n s a , c u i d a n d o de a p r e t a r poco poco, fin de d a r t i e m p o al j u g o p a r a salir. El final de l a p r e s i n se conoce por la e s p u m a b l a n c u z c a q u e se f o r m a al c e s a r d e correr el j u g o . El a z c a r dosado en 100 de j u g o , m u l t i p l i c a d o por u n coeficiente a d e c u a d o , d a r el t a n t o p o r c i e n t o d e a z c a r e n la r e m o l a c h a . El coefi-

 372 c e n t e a d o p t a d o , d e d u c i d o de n u m e r o s a s e x p e r i e n c i a s h e c h a s por t o d o s los q u m i c o s q u e se h a n o c u p a d o de a n a l i z a r la r e m o l a c h a , y en especial de las de P a g n o u l , L i p m a n n , S t a m m e r , etc., es el de 0,95; p e r o este coeficiente, si bien r e p r e s e n t a u n t r m i n o m e d i o b a s t a n t e e x a c t o , se e n c u e n t r a en m u c h o s casos ser m u y alto m u y bajo. P a r a d e t e r m i n a r l o en c a d a caso se p u e d e s e g u i r u n o de los dos m t o d o s s i guientes: (1) Mtodo indirecto.La r e m o l a c h a s o m e t i d a al e n s a y o es p a r t i d a en dos p a r t e s i g u a l e s , por u n corte s e g n el eje de la raz. U n a de e s a s p a r t e s se p r e n s a y r a s p a como de c o s t u m b r e ; e n el j u g o o b t e n i d o se dosa el a g u a por secado en la estufa, y se a n o t a el r e s u l t a d o en t a n t o por ciento del j u g o en peso. E n la s e g u n d a p a r t e de la r e m o l a c h a , se cortan t i r a s d e l g a d a s de u n o dos m i l m e t r o s de espesor; se p e s a n r p i d a m e n t e y se les s u s p e n d e por hilos m e t l i c o s en u n a estufa, d o n d e se secan l e n t a m e n t e , p r i m e r o 70 y d e s p u s 105, h a s t a peso c o n s t a n t e . Se a n o t a la p r d i d a , q u e ser el a g u a por ciento de r e m o l a c h a . .Sea A el a g u a en 100 de j u g o , y a el a g u a por 100 de r e m o l a c h a : el j u g o . A (2) Mtodo directo.Se r a s p a la r e m o l a c h a y se p e s a n 25 g r a m o s d e p u l p a q u e se a g o t a n m e t d i c a m e n t e por varios l a v a d o s al a g u a c a l i e n te; se seca l e n t a m e n t e el r e s i d u o en la estufa, y se p e s a . La p r d i d a de peso, m u l t i p l i c a d a p o r 4, d a el por ciento de j u g o e n la r e m o l a c h a . Otros v a r i o s m t o d o s se h a n p r o p u e s t o con njs m e n o s xito; los b a s a d o s en el alcohol como d i s o l v e n t e d a n , como es n a t u r a l , u n t a n t o por ciento de j u g o u n poco m s e l e v a d o . (h) De la caa.En el dosado del a z c a r en la c a a por el m t o d o i n d i r e c t o , el error c o m e t i d o p u e d e ser de c o n s i d e r a c i n , debido al coeficiente q u e se a d o p t a y q u e no ofrece n i n g u n a s e g u r i d a d , n o p u d i e n d o h a c e r s e su d e t e r m i n a c i n con la e x a c t i t u d n e c e s a r i a p o r ser la c o m p o sicin de u n a c a a m u y v a r i a b l e d e s d e la zoca al c a b o . La e x t r a c c i n del j u g o se h a c e p a s a n d o la c a a e n s a y a r en u n p e q u e o m o l i n o movido m a n o . Siendo el j u g o de p r i m e r a p r e s i n m s rico en a z c a r q u e el q u e q u e d a en la c a a , p a r a o b t e n e r u n j u g o de composicin a p r o x i m a d a la del j u g o n o r m a l c o n t e n i d o e n la c a a , es preciso e x p r i m i r f u e r t e m e n t e el b a g a z o , p a s n d o l o v a r i a s v e c e s por el m o l i n o . A u n as, la diferencia de riqueza e n a z c a r e n t r e el j u g o e x t r a d o y el q u e q u e d a en el b a g a z o p u e d e l l e g a r ser h a s t a de u n 5 por 100, y en t r m i n o m e d i o 2 por 100 del a z c a r . Si s u p o n e m o s h a b e r e x t r a d o por p r e s i n de u n a c a a 66 por 100 d e
a

en 100 de r e m o l a c h a ser a =

 373 j u g o con 14 por 100 de a z c a r , el 24 por 100 de j u g o q u e s u p o n d r e m o s e n el b a g a z o , no c o n t e n d r m s q u e 14 14 V 2 jjjQ = 13,72 por 100 de a z c a r .

V i n d o n o s p r e c i s a d o s en u n a ocasin t e n e r q u e h a c e r d i a r i a m e n t e u n g r a n n m e r o de a n l i s i s de c a a , y no siendo el m t o d o directo, p e s a r de lo fcil y exacto q u e lo p r e s e n t a n a l g u n o s a u t o r e s , n i e x a c to, ni m u c h o m e n o s r p i d o , s e g u i m o s el s i g u i e n t e m t o d o , q u e no por .ser p u r a m e n t e emprico dej de d a r n o s b u e n o s r e s u l t a d o s . La caa, e n s a y a r e r a p e s a d a y su peso P n o t a d o ; se p a s a b a por el m o l i n o , r e c i b i e n d o el jug'o e x p r i m i d o e n u n a p r o b e t a g r a d u a d a . C u a n do esta p r o b e t a c o n t e n a u n n m e r o de c e n t m e t r o s cbicos de j u g o i g u a l al 40 por 100 de los g r a m o s p e s a d o s por la c a a , s e p a r b a m o s de la p r o b e t a la m i t a d del j u g o y c o n t i n u b a m o s la p r e s i n h a s t a o b t e n e r u n n m e r o de c e n t m e t r o s c b i c o s i g u a l al 30 por 100 de los g r a m o s p e s a d o s por la c a a . Sobre este j u g o h a c a m o s el dosado del a z c a r , m u l t i p l i c a n d o el r e s u l t a d o por 0,88 p a r a la c a a g i t a n a a l g a r r o b e a , 0,90 p a r a la c a a a m e r i c a n a de tercio y 0,92 p a r a la alifa. La c o m p r o b a c i n h e c h a por el m t o d o directo no nos h a a c u s a d o m s de 0,40 por 100 sobre el a z c a r , sea del 0,030 al 0,036 p o r 100 sob r e la c a a . Los j u g o s d e c a a c o n t i e n e n s i e m p r e g l u c o s a en c a n t i d a d v a r i a b l e , y q u e v e c e s p u e d e h a c e r falsear el r e s u l t a d o de la p o l a r i z a c i n . Se i m p o n e el dosado de este a z c a r , c u y o fin el laboratorio de las fbric a s de c a a d e b e r e s t a r o r g a n i z a d o de m a n e r a q u e los e n s a y o s al l i cor Violette F e h l i n g p u e d a n h a c e r s e r p i d a m e n t e y la p a r de la polarizacin, q u e ser rectificada por la g l u c o s a del m o d o q u e h e m o s indicado anteriormente. P u e d e t a m b i n d e t e r m i n a r s e la g l u c o s a por i n v e r s i n Clerget y doble polarizacin; pero este m t o d o , q u e no c r e e m o s ni con m u c h o sea m s exacto q u e el v o l u m t r i c o , n e c e s i t a u n t i e m p o del q u e no s i e m p r e s e p u e d e d i s p o n e r en las fbricas. El solo i n c o n v e n i e n t e q u e p r e s e n t a en la p r c t i c a el dosado de la g l u c o s a en el j u g o de c a a por el m t o d o p o n d e r a l , es la l e n t i t u d p r e c i p i t a r el xido de cobre y q u e h a c e difcil la a p r e c i a c i n de la decoloracin. El Dr. W i l e y h a p r o p u e s t o , p a r a j u z g a r r p i d a m e n t e si todo el cobre h a p r e c i p i t a d o , filtrar r p i d a m e n t e u n a p e q u e a c a n t i d a d de l q u i d o e n u n a c p s u l a de p o r c e l a n a y d e j a r c a e r a l g u n a s g o t a s de u n a solu-

 374 cin de f e r r o c i a n u r o de potasio acedifiado con cido actico. Si se p r o d u c e u n p r e c i p i t a d o obscuro de f e r r o c i a n u r o cobrizo es s e a l q u e la red u c c i n del cobre no es c o m p l e t a . P a r a efectuar esta filtracin r p i d a de u n a p e q u e a c a n t i d a d de lq u i d o , se e m p l e a u n t u b o de cristal c e r r a d o u n o de s u s e x t r e m o s p o r u n d i a f r a g m a de tela t a p i z a d a de a m i a n t o . Se i n t r o d u c e esta e x t r e m i dad e n el t u b o de e n s a y o , y se a s p i r a n a l g u n a s g o t a s q u e filtran travs el a m i a n t o y q u e son p u e s t a s , como l i e m o s d i c h o , en u n a c p s u l a de p o r c e l a n a otra vasija b l a n c a . H e m o s h e c h o g r a n n m e r o de e n s a y o s de g l u c o s a a n t e s de conocer el m e d i o p r o p u e s t o por el Dr. W i l e y , y c u a n d o el xido t a r d a b a e n d e positar, la a d i c i n de u n a g o t a dos de alcohol b a s t a b a p a r a p o d e r a p r e c i a r el color e n la z o n a s u p e r i o r del c o n t e n i d o e n el t u b o d e e n sayo. 2. Anlisis directo. (a) De la remolacha.Hemos visto q u e d o s a n d o el a z c a r e n el j u g o , al referirlo la r e m o l a c h a , se c o m e t e n dos errores: el u n o , al h a c e r la suposicin del t a n t o por ciento de j u g o ; y el otro, al s u p o n e r al j u g o ext r a d o la m i s m a composicin q u e al r e s t a n t e en la p u l p a . Varios exper i m e n t a d o r e s , e n t r e ellos S a c h s , L e p l a y , P a g n o u l , Pellet, D u p o n t , etc., h a n c o n s t a t a d o q u e la r e l a c i n e n t r e la r i q u e z a del j u g o e x t r a d o d e p e n d e del g r a d o de divisin de la p u l p a y de la p r e s i n q u e se le s o m e t e . De estos r e s u l t a d o s , no p u d i e n d o d e d u c i r s e u n coeficiente q u e p u e d a ser s i e m p r e a p l i c a d o , se h a t r a t a d o de d o s a r d i r e c t a m e n t e el a z c a r e n la r e m o l a c h a , sin p a s a r de la s e p a r a c i n del jug-o. Varios p r o c e d i m i e n t o s , b a s a d o s en la m a c e r a c i n de la r e m o l a c h a b i e n m o l i d a , en el alcohol u n o s y en el a g u a otros, h a n p a s a d o la p r c t i c a . L o s d e s c r i b i r e m o s e m p e z a n d o por los q u e se s i r v e n del alcohol. Procedimiento ticheibler-Sickel-Sozhlel.El procedimiento Scheibler, b a s a d o en la e x t r a c c i n m e t d i c a del a z c a r de la p u l p a p o r m e d i o del alcohol, h a sido el p r i m e r p r o c e d i m i e n t o p r c t i c o . L i g e r a m e n t e m o d i ficado por Sickel, q u e h a r e e m p l a z a d o al e x t r a c t o r p r i m i t i v o S c h e i b l e r p o r el de Soxhlet, se e m p l e a m u c h o , sobre todo e n A l e m a n i a . La p u l p a de r e m o l a c h a , p r e v i a m e n t e p e s a d a , se i n t r o d u c e en u n r e c i p i e n t e e n c o m u n i c a c i n por dos t u b o s con u n frasco aforado 100 200 c. c , y m e d i o l l e n a r de alcohol. C a l e n t a n d o este alcohol h a s t a l a e b u l l i c i n , el v a p o r de alcohol s u b e por u n o de los t u b o s , se c o n d e n sa en el r e c i p i e n t e de p u l p a y baja por el otro t u b o , a r r a s t r a n d o consig o el j u g o c o n t e n i d o en la p u l p a ; d e s p u s de c u a r e n t a c u a r e n t a y c i n c o m i n u t o s de caldeo, todo el a z c a r se e n c u e n t r a en el frasco de aleo-

hoi. C o m p l e t a n d o con a g u a y s u b a c e t a t o de p l o m o h a s t a el trazo de aforo de 100 c. c. 200 c. c ; filtrando y p o l a r i z a n d o , se e n c o n t r a r el azcar e n el peso de r e m o l a c h a t r a t a d o . Si este peso es el n o r m a l el doble, los g r a d o s s a c a r i m t r i c o s d a r n d i r e c t a m e n t e el t a n t o por ciento de a z c a r e n la r e m o l a c h a . Procedimiento Rap-Degcner.Basado e n la l a c e r a c i n de la p u l p a en alcohol h i r v i e n t e . Se p e s a el doble de la p e s a d a n o r m a l , sea 32,40 k i l o g r a m o s p a r a el s a c a r i n e t r o L a u r e n t , y se i n t r o d u c e , con 160 c. c. de alcohol 85" c e n t e s i m a l e s y a l g u n a s g o t a s de s u b a c e t a t o de p l o m o , e n u n b a l n aforado 201,4 c. c , y en el c u a l se p o n e u n t u b o d e 50 c e n t m e t r o s de l a r g o , d e s t i n a d o c o n d e n s a r el a l c o h o l e v a p o r a d o . Se cal i e n t a al b a o de Mara y la ebullicii; d u r a n t e a l g u n o s m i n u t o s ; se r e t i r a el t u b o d e s p u s de h a b e r l o l a v a d o al alcohol, y se c o m p l e t a el v o l u m e n de 201,4 c. c. con alcohol fro. Se c a l i e n t a u n m o m e n t o p a r a h a c e r b i e n h o m o g n e o el l q u i d o . D e s p u s se enfra y se v u e l v e n comp l e t a r los 201,4 c. c , se filtra y se o b s e r v a al s a c a r i n e t r o . La l e c t u r a d a d i r e c t a m e n t e la r i q u e z a e n a z c a r de la r e m o l a c h a . El b a l n est aforado 201,4 c. c , fin d e t e n e r e n c u e n t a el v o l u m e n o c u p a d o por la p a r t e slida b a g a z o d e la r e m o l a c h a . De u s a r u n b a l n aforado 200 c. c , el r e s u l t a d o de la p o l a r i z a c i n d e b e r a ser m u l t i p l i c a d o p o r el coeficiente 0,9963, s e g n a c o n s e j a Mr. D e g e n e r . Procedimiento Stammer.liste a u t o r oper en fro sobre la p u l p a r e d u c i d a p a p i l l a por u n m o l i n o especial. Se p e s a n 100 g r a m o s de esta p a p i l l a e n u n a c p s u l a , i n t r o d u c i n d o l o s d e s p u s con a y u d a de u n chorrito d e alcohol 92" en u n frasco aforado 622,6 c. c , c u a n d o se u s a el s a c a r m e t r o L a u r e n t , y se c o n t i n a de l l e n a r con alcohol. Se a a d e n 5 6 c. c. de s u b a c e t a t o de p l o m o , se compileta el v o l u m e n con a l cohol, se filtra y se polariza. El n m e r o de g r a d o s ledos da el t a n t o p o r ciento de a z c a r e n la r e m o l a c h a . P a r a a t e n u a r el g a s t o de alcohol se p o d r a t o m a r u n peso de p a p i l l a c u a t r o veces m e n o r : sea 25 g r a m o s ; el frasco e s t a r a e n t o n c e s aforado 155,65 c. c. E n los a n t e r i o r e s p r o c e d i m i e n t o s , as como en todos los q u e e m p l e a n el alcohol, h a y q u e h a c e r las filtraciones y t r a s i e g o de l q u i d o s de m a n e r a e v i t a r e v a p o r a c i o n e s de alcohol, q u e f a l s e a r a n los r e s u l t a d o s , c u b r i e n d o los e m b u d o s de filtracin con cristales p l a n o s y r e c i b i e n d o el filtrado en p r o b e t a s ; p e r o , p e s a r de estas p r e c a u c i o n e s , no es posible e v i t a r p r d i d a s e n l a b o r a t o r i o s , e n los q u e , como s u c e d e en a l g u n a s fbricas e s p a o l a s , la t e m p e r a t u r a a m b i e n t e l l e g a veces h a s t a 35 c e n t g r a d o s y m s . Los defensores de los p r o c e d i m i e n t o s al alcohol les c o n c e d e n la v e n -

 376 taja de q u e el alcohol p r e c i p i t a a l g u n a s m a t e r i a s o r g n i c a s p o l a r i z a n tes q u e , s o l u b l e s en el a g u a , falsean los r e s u l t a d o s de las polarizacion e s de las d i s o l u c i o n e s a c u o s a s . lin c a m b i o , s u s d e t r a c t o r e s les e n c u e n t r a n v a r i o s i n c o n v e n i e n t e s , t a l e s como lo costosos q u e r e s u l t a n por el g a s t o de alcohol q u e e x i g e n y la n e c e s i d a d de no p o d e r e m p l e a r u n exceso de s u b a c e t a t o q u e , en p r e s e n c i a del alcohol, d i s m i n u y e la polarizacin. Los p r o c e d i m i e n t o s a c u o s o s de Mr. Pellet e v i t a n esas crticas, sobre todo el de difusin i n s t a n t n e a en fro, q u e , p e s a r de la oposicin de n o t a b l e s q u m i c o s a l e m a n e s , es el q u e se e m p l e a en la i n m e n s a m a y o ra de los l a b o r a t o r i o s a z u c a r e r o s . Los p r o c e d i m i e n t o s Pellet, h a c i n d o se en fro e n c a l i e n t e , v e a m o s la m a n e r a de p r o c e d e r en c a d a u n o de estos casos. Digestin acuosa en caliente Pellet.Se p e s a en u n a c p s u l a de n q u e l , p r e v i a m e n t e t a r a d a , el peso n o r m a l 1(5,20 su doble 32,40 de p u l p a obt e n i d a en u n a r a s p a r a l l a d o r c u a l q u i e r a , y se i n t r o d u c e en u n frasco Pellet aforado 200 c. c , 200,85 c. c. y 201,70 c. c , por m e d i o de u n e m b u d o m e t l i c o y u n a g i t a d o r p l a n o . L a s divisiones 200,85 c. c. y 201,70 c. c. e s t n c a l c u l a d a s de m a n e r a t e n e r c u e n t a , en la p r i m e r a , el v o l u m e n o c u p a d o por el b a g a z o de 32,40 g r a m o s de p u l p a , y en la s e g u n d a este v o l u m e n y el de s u b a c e t a t o a a d i r . De u s a r la divisin 200 c. c , la p e s a d a n o r m a l p a r a el s a c a r m e t r o L a u r e n t sera, t e n i e n d o en c u e n t a los v o l m e n e s i n d i c a d o s , 16,09 g r a m o s y s u doble 32,18 g r a m o s ; p a r a el s a c a r m e t r o S c h m i d t y Hcensch, la p e s a d a q u e d a r a r e d u c i d a 25,87 g r a m o s e n vez de 26,048 g r a m o s . Se a a d e n 50(5 c. c. de s u b a c e t a t o de p l o m o por c a d a 16,20 g r a m o s de p u l p a p e s a d a , y se c o m p l e t a con a g u a h a s t a el aforo. Se c a l i e n t a u n a m e d i a h o r a 80" c e n t g r a d o s en u n b a o de Mara, y se deja enfriar romp i e n d o la e s p u m a con a l g u n a s g o t a s de ter sulfrico. D e s p u s de acedifiar con cido actico, se c o m p l e t a el v o l u m e n de 200,85 c. c , si se h a o p e r a d o s o b r e 16,20 g r a m o s de p u l p a , el de 201,70 c. c. si sobre 32,40 g r a m o s . Se filtra, se a g i t a y polariza. La l e c t u r a de los g r a d o s s a c a r i m tricos m a r c a d o s d a r el t a n t o por ciento de a z c a r en la r e m o l a c h a , h a c i n d o s e la o b s e r v a c i n en el t u b o de 20 c e n t m e t r o s , si la p e s a d a h a sido doble de la n o r m a l , e n el t u b o de 40 c e n t m e t r o s , si fu la normal. E n este p r o c e d i m i e n t o la p u l p a p u e d e ser m s m e n o s g r u e s a ; el t i e m p o de caldeo ser t a n t o m e n o r q u e la p u l p a sea m s fina. Al l m i t e de finura en el molido de la p u l p a nos e n c o n t r a m o s con el s i g u i e n t e : Procedimiento por difusin instantnea en fri Pellet.La, pulpa que

 377 e x i g e este p r o c e d i m i e n t o d e b e r ser p a r e c i d a p a p i l l a y no p u e d e ser p r o d u c i d a m s q u e por r a s p a s b a r r e n a s - r a s p a s de acero con p i c a d o Keil. Este p i c a d o es m u y p a r e c i d o al e m p l e a d o en las l i m a s p a r a m a d e r a 6 escofinas, y es lo s u f i c i e n t e m e n t e fino p a r a p r o d u c i r u n a especie de p a p i l l a m u y p a r e j a . P u e d e a p l i c a r s e t o d a clase de r a s p a s , pero en especial la c n i c a de Pellet y L o m o n d q u e y a c o n o c e m o s y q u e n o r a s p a m s q u e ' / de la r e m o l a c h a e n s a y a r . La p u l p a o b t e n i d a y b i e n m e z c l a d a , se t o m a la p e s a d a n o r m a l , q u e se i n t r o d u c e e n u n frasco especial Pellet, aforado 200,85 c. c , con 4 5 c. c. de s u b a c e t a t o de p l o m o . Se a g i t a y se r o m p e la e s p u m a con a l g u n a s g o t a s de ter. Se acedifica con cido actico y se c o m p l e t a con a g u a el v o l u m e n de 200,85 c. c. Se a g i t a , se filtra y polariza e n el t u b o de 40 c e n t g r a d o s . La l e c t u r a de la i n d i c a c i n s a c a r i m t r i c a d a directam e n t e el a z c a r en 100 de r e m o l a c h a .
i0

Los p r o c e d i m i e n t o s Pellet, u n i v e r s a l m e n t e e m p l e a d o s , p e s a r de las crticas de a l g u n o s q u m i c o s a l e m a n e s , son, sin d u d a a l g u n a , los q u e p e r m i t e n h a l l a r d i r e c t a m e n t e el a z c a r e n la r e m o l a c h a , de u n a m a n e r a m s r p i d a y e c o n m i c a y, p o d e m o s a a d i r , m e n o s e x p u e s t a e r r o r e s . El m a t e r i a l q u e e x i g e n es por d e m s e c o n m i c o ; li a q u el a c o n s e j a d o por los conocidos t c n i c o s a z u c a r e r o s MM. Gallois y D u p o n t : U n a b a l a n z a p e s a n d o 100 g r a m o s y s e n s i b l e 5 m i l i g r a m o s . U n a c p s u l a de n q u e l con s u t a r a . Un embudo metlico. Un a g i t a d o r p l a n o . F r a s c o s Pellet aforados 200 c. c , 200,85 c. c. y 201,75 c. c. U n a p e s a de 10,20 g r a m o s p a r a el s a c a r m e t r o L a u r e n t . Una 32,40 (O e n s u lug-ar, y p a r a u s a r frascos aforados 200 c. c , u n a p e s a de 16,09 g r a m o s y otra de 32,18.) U n a b a t e a p a r a m e z c l a r la p u l p a . Un c u e n t a - g o t a s p a r a ter. Un cido actico. Este m a t e r i a l se c o m p l e t a con u n b a o de Mara, especial p a r a la dig e s t i n en c a l i e n t e , y u n a r a s p a de disco con p i c a d o Keil p a r a la d i f u sin i n s t a n t n e a en fro. C u a n d o el dosado del a z c a r se h a c e e n vista de la seleccin de la r e m o l a c h a , e n vez de r a s p a s se u s a la b a r r e n a Keil y Dole. Esta b a r r e n a est formada por u n t u b o q u e g'ira g r a n velocidad y provisto s u e x t r e m o de u n casquillo cnico d e acero p i c a d o e n escofina y provisto d e a g u j e r o s p a r a dejar p a s a r la p u l p a p r o d u c i d a . A p r o x i m a n d o la r e m o -

 378 l a c h a e n s a y a r , el p i c a d o de la b a r r e n a d e s t r o z a la c a r n e d e l a r e m o l a c h a en p u l p a fina, q u e p a s a al i n t e r i o r del t u b o ; ste, s i e n d o de q u i t a y p o n , se s a c a d e s p u s de c a d a o p e r a c i n y se v a c a la p u l p a q u e cont i e n e . Esta b a r r e n a p e r m i t e t o m a r m u e s t r a de m s de 1.000 r e m o l a c h a s en diez h o r a s de t r a b a j o . (b) Be la caa.El p r o c e d i m i e n t o q u e d a n casi todos los a u t o r e s q u e se h a n o c u p a d o de l a c a a , es en u n todo i g u a l al p r o c e d i m i e n t o P e l l e t , de d i g e s t i n a c u o s a . l i a q u cmo lo d e s c r i b e n los Sres. Gallois y D u p o n t e n su Agenda des fabricants de sucre: Manual-

Se p e s a n 48,0 g r a m o s , s e a t r e s v e c e s l a p e s a d a n o r m a l de c a a b i e n m o l i d a , y se les i n t r o d u c e e n u n b a l n aforado 304,48 c. c (1). Se a a d e n 5 c. c. de s u b a c e t a t o y a g u a h a s t a c e r c a del trazo de aforo. Se c a l i e n t a de m e d i a u n a h o r a en el b a o de Mara, d e s p u s de enfriar, se c o m p l e t a n los 304,48 c. c , se m e z c l a b i e n y se filtra. Se dosa el a z c a r por i n v e r s i n Clerget s i r v i n d o s e de la f r m u l a P = y y ^ ~ ~ ~ ~ 7 7 i >
e n

q u e S r e p r e s e n t a la s u m a de las dos p o l a r i z a c i o n e s a n t e s y d e s p u s d e la inversin. S u p o n i e n d o s e a n 10 y 5 las dos p o l a r i z a c i o n e s , y 25" la t e m p e r a t u r a , tendremos: (10 + 5) 100 _ 2.100 1 4 4 - 12,5 131,5
_ ,
C

r ~

E s t e m t o d o t i e n e e n s u c o n t r a el q u e es preciso m o l e r r a s p a r t o d a la c a a e n s a y a r , p u e s el c o n t e n i d o de a z c a r es v a r i a b l e en todo el l a r g o de la c a a y e s t a o p e r a c i n se h a c e l a r g a , n o s i e n d o t a n fcil de d e s t r o z a r la c a a c o m o la r e m o l a c h a . Por ser m s r p i d o y, n u e s t r o j u i c i o , m s e x a c t o q u e el a n t e r i o r , h e m o s u s a d o s i e m p r e el s i g u i e n t e p r o c e d i m i e n t o : Con u n c u c h i l l o b i e n c o r t a n t e , formado p o r u n a hoja d e l g a d a d e a c e r o , se c o r t a n d i s t a n c i a s i g u a l e s , 6 10 c e n t m e t r o s , r o d a j a s de u n m i l m e t r o m e n o s de espesor. A n t e s d e c o r t a r l a r o d a j a se h i e n d e la c a a por dos cortes e s c u a d r a , de m a n e r a q u e al c o r t a r no c a i g a e n el frasco t a r a d o q u e los r e c i b e m s q u e la c u a r t a p a r t e de la r o daja. D n d o s e u n o d e los cortes sobre u n n u d o d e los s i t u a d o s
(!) Suponiendo 10 por 100 de celulo-a, y sta de una densidad igual 1, el volumen ocupado
1 0

por las materias slidas de 48,6 gramos de caa, ser

= 4,43 c. c : no teniendo en cuenta

el volumen del subacetato, el baln estar aforado 3o1,48 c. c.

 379 los de la a l t u r a de la c a a , el c o n j u n t o de l a s p o r c i o n e s de c a a cort a d a s r e p r e s e n t a con e x a c t i t u d s u f i c i e n t e u n t r m i n o m e d i o de la composicin de la c a a . P e s a n d o el frasco se o b t i e n e por diferencia el peso de las cosetas: se&p. La celulosa c o n t e n i d a en el peso, s u p u e s t a la densidad 1 y al 10 por 100 de la c a a , t e n d r u n v o l u m e n de 0,10 p c. c. P a r a p o d e r e n c o n t r a r d i r e c t a m e n t e e n el s a c a r m e t r o el por ciento d e a z c a r , el peso total del frasco, d e s p u s de a a d i d o el s u b a c e t a t o y a g u a d e s t i l a d a , s e r i g u a l la s u m a d e : El peso del frasco t, m s el de la c a a j j , s e a . m s el peso de los s u b a c e t a t o s e n d i s o l u c i n a a d i d o , q u e 20 B a u m ser 0,2 por cent m e t r o c b i c o s y a, c e n t m e t r o s c b i c o s El a g u a de di luicin, s u p o n i e n d o u n sacarmetro Laurent y en total P = t -f- 6,5 p 4 - 0,2 ii g r a m o s . Se a a d e el s u b a c e t a t o , se c o m p l e t a con a g u a d e s t i l a d a el peso y se c a l i e n t a al b a o de Mara d u r a n t e m e d i a h o r a . Se c o m p l e t a el peso y se polariza por i n v e r s i n Clerget. L a s cifras o b s e r v a d a s d a r n los e l e m e n tos p a r a a p l i c a r la f r m u l a . El clculo del peso h a c e r se evita con la formacin de u n a t a b l a q u e i n d i c a el peso h a c e r , t y -u siendo conocidos, as c o m o j ) . La g l u c o s a e n la c a a se c a l c u l a r sobre el m i s m o j u g o q u e h a servido p a r a la d e t e r m i n a c i n del a z c a r . El a n l i s i s directo de la c a a p u e d e t a m b i n h a c e r s e por i n v e r s i n del j u g o , o b t e n i d o como h e m o s i n d i c a d o . D o s a n d o la g l u c o s a a n t e s y d e s p u s de la i n v e r s i n se r e d u c i r la diferencia en a z c a r m u l t i p l i c n d o l a por el coeficiente 0,95. 3. Anlisis de la coseta difusada de remoladla.El procedimiento m s e m p l e a d o consiste e n p a s a r la coseta por u n pica-carne a m e r i c a n o p e r f e c c i o n a d o y e x p r i m i r f u e r t e m e n t e e n u n a p r e n s a m a n o la p u l p a q u e r e s u l t a . El lquido o b t e n i d o , a d i c i o n a d o de a l g u n a s g o t a s de subacetato de p l o m o y filtrado, se polariza en el t u b o de 40 de 50 c e n t m e tros. Siendo ej los g r a d o s ledos, la o b s e r v a c i n h a c i n d o s e en el t u b o d e 50 c e n t m e t r o s , el a z c a r e n la coseta ser: 16,20 X 7 p o r 100. 2,50 t + p

0,2 90 j 16,2 = 5,55 p

 380 Y la p r d i d a de a z c a r e n la difusin, a' = 0,90 a e n la suposicin de q u e la coseta r e p r e s e n t a el 90 por 100 de la r e m o l a c h a . Este p r o c e d i m i e n t o no ofrece la e x a c t i t u d de los p r o c e d i m i e n t o s d i rectos Pellet otros, la divisin de la coseta y la p r e s i n q u e se le som e t e h a c i e n d o v a r i a r los r e s u l t a d o s . Sin e m b a r g o , como el c o n t e n i d o e n a z c a r es m u y p e q u e o , el error q u e p u e d e c o m e t e r s e es de s e g u n do orden y p u e d e ser a d m i t i d o . E n g e n e r a l se e m p l e a el p r o c e d i m i e n to de p r e s i n de la coseta a g o t a d a , p r e v i a m e n t e r e d u c i d a e n p u l p a e n el p i c a - c a r n e c u c h i l l a s c o r t a n t e s en la r a s p a c e n t r f u g a de Ledocte. 4." Anlisis del bagazo de caa.El b a g a z o coseta difusada, cont e n i e n d o el a z c a r e n p e q u e a c a n t i d a d , el dosado de sta se h a r s o bre el j u g o o b t e n i d o por p r e s i n del b a g a z o coseta, p r e v i a m e n t e r e d u c i d o s p u l p a en u n p i c a - c a r n e c u c h i l l a s c o r t a n t e s . P u e d e t a m b i n h a c e r s e el dosado del a z c a r por el m t o d o directo y e n u n a forma s e m e j a n t e la d e s c r i t a p a r a el a n l i s i s directo de la p u l p a . El b a g a z o difusado c o n t i e n e p r x i m a m e n t e el 12 por 100 de i n soluble q u e , s u p u e s t o u n a d e n s i d a d de 1, o c u p a r a en c a d a 16,20 g r a m o s u n v o l u m e n de 1,95 c. c. P a r a u n a p e s a d a de 10,20 el frasco P e l l e t d e b e r e s t a r aforado 201,95, y p a r a el doble 202,80 c. c. En c u a n t o al a n l i s i s del b a g a z o p r o c e d e n t e de los m o l i n o s , el m e j o r p r o c e d i m i e n t o es, s i n d u d a , el de S c h e i b l e r , q u e h e m o s descrito al t r a t a r del a n l i s i s directo de la r e m o l a c h a , siendo los p r o c e d i m i e n t o s q u e e x i g e n u n molido del b a g a z o de u n a a p l i c a c i n difcil por las dific u l t a d e s q u e se p r e s e n t a n e n la r e d u c c i n del b a g a z o p u l p a . A d e m s , siendo el t a n t o por c i e n t o del j u g o v a r i a b l e , se i m p o n e la p r e v i a d e t e r m i n a c i n del j u g o , lo q u e c o m p l i c a m s el p r o c e d i m i e n t o . MM. G a l l o i s y D u p o n t p a r e c e n r e c o m e n d a r el p r o c e d i m i e n t o s i g u i e n te, del q u e no h a r e m o s la crtica, p u e s s u s v e n t a j a s i n c o n v e n i e n t e s s a l t a n la vista. Se p e s a n 50 g r a m o s de b a g a z o p r e p a r a d o como la c a a , c u a n d o se t r a t a del dosado directo del a z c a r e n sta, y se les i n t r o d u c e con 5 cent m e t r o s c b i c o s de s u b a c e t a t o en u n frasco aforado 520 y 530 c. c. El espacio c o m p r e n d i d o e n t r e esos trozos est dividido e n c e n t m e t r o s cbicos. C u a n d o el b a g a z o c o n t i e n e 50 por 100 de h u m e d a d , se l l e n a el frasco con a g u a h a s t a el trazo 525 c. c. Se t i e n e n as 500 c, c. de l q u i do; los otros 25 c. c. e s t n o c u p a d o s por la c e l u l o s a de u n a d e n s i d a d i g u a l 1 (1). Si el b a g a z o c o n t i e n e 46 por 100 de a g u a , y por c o n s e -

(1) Un bag-azo que contiene 50 por 100 de humedad, no tiene 50 por 100 de celulosa, sino un peso variable, y tanto menor que sea ms rico en azcar.

 381 c u e n c i a 54 por 100 de c e l u l o s a (1). se l l e n a el frasco h a s t a el trazo 527 c e n t m e t r o s c b i c o s , de m a n e r a t e n e r s i e m p r e 500 c c. de l q u i d o . La escala de 520 530 es suficiente p a r a t o d a especie de b a g a z o c u y a h u m e d a d v a r a e n t r e 45 y 55 por 100. El frasco lleno se c a l i e n t a d u r a n t e m e d i a h o r a al b a o de Mara; d e s p u s de enfriar se c o m p l e t a el v o l u m e n , se filtra y polariza por i n v e r s i n Clerget. Los r e s u l t a d o s se m u l t i p l i c a n por 10 p a r a r e l a c i o n a r l o s 100 g r a m o s de b a g a z o . R e p i t i e n d o el a n l i s i s sobre el m i s m o b a g a z o , y t e n i e n d o en c u e n t a el a z c a r y g l u c o s a d e d u c i r del peso v o l u m e n a t r i b u i d o la celulosa, se e n c o n t r a r a u n r e s u l t a d o s u f i c i e n t e m e n t e exacto. S u p o n g a m o s h a b e r o b t e n i d o e n u n p r i m e r e n s a y o 4,00 de a z c a r y 0,40 de g l u c o s a por 100 en u n b a g a z o al 50 por 100 de h u m e d a d . La c o m p o s i c i n a p r o x i m a d a de ese b a g a z o , s u p o n i e n d o al j u g o 90 de p u r e z a , ser: Agua Azcar M a t e r i a s solubles Celulosa por d i f e r e n c i a . 50 \ 4,60 j u g o 0,52
:

55,12 p o r 100. 44,88 por 100.

El frasco, en vez de 525 c. c , d e b e r l l e n a r s e slo h a s t a 520 c. c ; sea u n error de 1 por 100 c o m e t i d o en el p r i m e r e n s a y o . P o d r a a p l i c a r s e al b a g a z o la difusin i n s t a n t n e a en fro de Pellet, pero q u e d a por c o m b i n a r u n a p a r a t o capaz de r e d u c i r polvo el b a g a zo. Con b a g a z o no p u l v e r i z a d o c r e e m o s q u e el solo m e d i o prctico p a r a su a n l i s i s directo es de l e v i g a c i n por el a g u a , m e j o r el alcohol hirviente. A d e m s del a z c a r , se a c o s t u m b r a dosar en el b a g a z o el a g u a p o r c i e n t o . B a s t a s o m e t e r u n peso conocido de b a g a z o u n a t e m p e r a t u r a de 102 105 c e n t g r a d o s h a s t a peso c o n s t a n t e . La diferencia e n t r e ste y el p r i m i t i v o s e r el a g u a , q u e p u e d e f c i l m e n t e r e l a c i o n a r s e c i e n t o de b a g a z o . P a r a d e t e r m i n a r la c e l u l o s a i n s o l u b l e se s o m e t e el b a g a z o u n a serie de l a v a d o s al a g u a c a l i e n t e q u e a r r a s t r a t o d a s las m a t e r i a s s o l u b l e s . S e conoce q u e el b a g a z o est b i e n a g o t a d o de s u s p r i n c i p i o s solubles, c u a n d o u n a g o t a del a g u a q u e lo b a a , p u e s t a e v a p o r a r sobre u n a superficie m e t l i c a b r i l l a n t e , n o deja s e a l a l g u n a (Pellet). El b a g a z o , b i e n a g o t a d o de s u s p r i n c i p i o s solubles y secado en la

" (1) Suponiendo este bag-azo 5 por 100 de azcar, la celulosa quedara reducida menos de 10 por 101 por las materias solubles que acompaan al azcar en el j u g o .

 382
estufa 102"-105" c e n t g r a d o s h a s t a peso c o n s t a n t e , d a r l a c e l u l o s a q u e se r e l a c i o n a r c i e n t o de b a g a z o . El m i s m o p r o c e d i m i e n t o de l e v i g a c i n y secado p u e d e a p l i c a r s e la c a a en vista de d e t e r m i n a r l a celulosa m a t e r i a l e o s a . E n c u a n t o al a n l i s i s c o m p l e t o de la c a a , r e m o l a c h a b a g a z o , siendo de u n i n t e r s m s cientfico q u e p r c t i c o , p u e s en las fbricas b a s t a con la d e t e r m i n a c i n de los c o m p o n e n t e s de q u e h e m o s h e c h o m e n c i n , no i n s i s t i r e m o s sobre los m t o d o s y m a n i p u l a c i o n e s q u e p u e den e m p l e a r s e . Esto n o s h a r a salir del c u a d r o q u e n o s h e m o s t r a z a d o .

5.

Anlisis de masas cocidas.Sucratos.Espumas de carbonatacin y defecacin. Anlisis de las masas cocidas.El a n l i s i s c o m p l e t o de u n a m a s a cocida c o m p r e n d e el dosado d e : 1." A z c a r c r i s t a l i z a b l e . 2." A z c a r i n v e r t i d o . 3. A g u a y m a t e r i a s e n d i s o l u c i n . 4. Cenizas. 5. A l c a l i n i d a d e n u n c i a d a e n CaO, acidez en S O \ 6." Cal t o t a l . Esto c u a n d o se t r a t a de m a s a s de r e m o l a c h a ; p u e s c u a n d o se t r a t a de m a s a s de c a a , el dosado 5. se h a c e de la acidez e n u n c i a d a e n SO . La m u e s t r a , p a r a ser e x a c t a , d e b e r ser t o m a d a de l a c a n a l d e v a ciar de l a t a c h a y no de la t e m p l a , p u e s s i e n d o los c r i s t a l e s de a z c a r m s d e n s o s q u e l a m e l a z a q u e los r o d e a , sta s u b e l a superficie, y l a m u e s t r a t o m a d a en e s a s c o n d i c i o n e s sera m e n o s rica e n a z c a r q u e el t r m i n o m e d i o de la m a s a . Si la m u e s t r a h a sido t o m a d a t i e m p o a n t e s del a n l i s i s , se c a l e n t a r 6(r-70 y m e z c l a r b i e n a n t e s de t o m a r l a c a n t i d a d a n a l i z a r . 1." Azcar crisalualle.De la m u e s t r a , p r e p a r a d a como h e m o s dicho, se p e s a n en u n a c p s u l a 16,20 g r a m o s de m a s a , q u e se d i s u e l v e n e n la m i s m a c p s u l a con 20 25 c. c. d e a g u a c a l i e n t e , a y u d a n d o l a d i s o l u c i n con u n a g i t a d o r p l a n o de cristal. Se v a c a el l q u i d o e n u n frasco de 100 c. c. y se e n j u a g a con dos t r e s a g u a s la c p s u l a y el a g i t a d o r , r e u n i e n d o e s t a s a g u a s e n el frasco. Se a a d e n a l g u n a s g o t a s
3 o

 383 de u n a disolucin a l c o h l i c a d e t a n i n o y dos t r e s c e n t m e t r o s c b i cos de s u b a c e t a t o , c o m p l e t a n d o 100 c. c. con a g u a d e s t i l a d a . Se a g i t a , se filtra y polariza. La l e c t u r a de la polarizacin d a el t a n t o por 100 de a z c a r en la m a s a . C u a n d o se t r a t a de m a s a s cocidas de c a a , h a y q u e h a c e r el a n l i sis por i n v e r s i n C l e r g e t . E n r e m o l a c h a b a s t a p o r lo g e n e r a l u n a sola polarizacin; pero si se n o t a la p r e s e n c i a de refinosa y g l u c o s a en c a n t i d a d b a s t a n t e a p r e c i a b l e , se i m p o n e el dosado del a z c a r , s i r v i n d o s e de las f r m u l a s Lgder, q u e h e m o s d a d o al t r a t a r del a n l i s i s de u n a m e z c l a de v a r i o s a z c a r e s . 2. Azcar invertido.Se dosa sobre el l q u i d o q u e q u e d a d e s p u s de la p o l a r i z a c i n . Si la m a s a es de r e m o l a c h a se t o m a n 50 c. c. de j u g o , q u e se p o n e n e n u n frasco aforado 100 c. c. Se p r e c i p i t a el p l o m o e n exceso por a d i c i n de u n a solucin de sulfato de sosa h a s t a cesacin d e p r e c i p i t a do; se c o m p l e t a h a s t a 100 c. c , se filtra y se dosa la g l u c o s a por u n o de los m t o d o s conocidos. S u p o n g a m o s h a b e r e m p l e a d o el m t o d o de Violette y h a b e r u s a d o 30 c. c. p a r a la r e d u c c i n de 5 c. c. de licor, e q u i v a l e n t e s 0,025 g r a m o s de a z c a r i n v e r t i d o . E n los 8,10 g r a m o s de m a s a cocida d i s u e l t o s en los 50 c. c. t o m a d o s , h a b r ^ "or/^
=

m i l i g r a m o s de g l u c o s a i n v e r t i d o , y e n 100 g r a m o s de m a s a cocida ^ - = 1,024 g r a m o s , el 1,024 por 100. 8,1 C u a n d o se dosa el i n c r i s t a l i z a b l e en l a s m a s a s d e c a a , como stas c o n t i e n e n v e c e s h a s t a 10 por 100 de g l u c o s a , se t o m a r n 25 c. c. del lquido q u e q u e d a d e s p u s del dosado del a z c a r , y se h a r n 100 c. c. El r e s u l t a d o se o b t e n d r sobre 4,05 g r a m o s de m a s a cocida. 3." Agua y materias en disolucin reales.Pueden d e d u c i r s e de la d e n s i d a d o b t e n i d a , b i e n d i r e c t a m e n t e , b i e n por el m t o d o S i d e r s k y y h a c i e n d o uso de las t a b l a s de e q u i v a l e n c i a de la p g i n a 310. Mr. D u p o n t h a c o m p l e t a d o el m t o d o S i d e r s k y , c a l c u l a n d o , sobre la t a b l a d a d a por este q u m i c o , otra m s c o m p l e t a y q u e p e r m i t e e n c o n t r a r , sin n e c e s i d a d de clculo, la d e n s i d a d , m a t e r i a s en disolucin y a g u a de u n a m a s a cocida, c o n o c i e n d o la d e n s i d a d de u n a disolucin d e 50 g r a m o s de m a s a p a r a 500 c. c. de l q u i d o . H aqu dicha tabla:
8 3 < 1 0 0 1

Disolucin

de masa cocida 50 gramos por 500 c. c. de sea el '10 por 100.

liquido,

S TOTALES D I SUELTAS M ATER < Densidad Densidad Peso A ir un de la masa absoluta de Peso En En por l'IO de cocida, ini- del litro de la disoluKn 100 gramos 100 gramos masa c o - cial por hec- masa coc a cin 15 del litro. cida. 100 c. c. de de masa coinicial. de tolitro. centgrados cida. disolucin. disolucin.

3 3,05 3,10 3,15 3,20 3,25 3,30 3,35 3,40 3,45 3,50 3,55 3,00 3,65 3,70

2,89 2,93 2,99 3,04 3,09 3,14 3,19 3,24 3,29 3,34 3,39 3,44 3,49 3,54 3,59

8,066 8,196 8,327 8,457 8,588 8,718 8,849 8,979 9,110 9,240 9,371 9,502 9,633 9,763 9,894

7,831 7,953 8,076 8,198 8,321 8,443 8,565 8,687 8,809 8,931 9,055 9,175 9,298 9,419 9,541

80,66 81,96 83,27 84,57 85,88 87,18 88,49 89,79 91,10 92,40 93,71 95,02 96,33 97,63 98,94

19,34 18,04 16,73 15,43 14,12 12,82 11,51 10,21 8,90 7,60 6,29 4,98 3,67 2,37 1,06

141,7 142,6 143,6 144,4 145,2 146,1 147,1 148,0 149,0 149,9 150,8 151,7 152,6 153,5 154,4

1,41692 1,42492 1,43492 1,44292 1,45092 1,45992 1,46992 1,47892 1,48892 1,49792 1,50692 1,51592 1,52492 1,53392 1,54292

S u p o n g a m o s q u e la d i s o l u c i n de 50 g r a m o s de m a s a cocida n o s h a y a d a d o u n a d e n s i d a d de 3,50; la t a b l a a n t e r i o r n o s p e r m i t i r e s t a blecer en s e g u i d a aproximadamente la composicin de la m a s a cocida inicial: Peso del h e c t o l i t r o . . A g u a por 100 M a t e r i a s en disolucin por 1 0 0 . . . 150,08 k i l o g r a m o s . 6,29 93,71

P e r o p a r a d o s a r el a g u a con p r e c i s i n , es preferible el m e d i o d i r e c t o , de secado de u n peso conocido de m a s a en la estufa, h a s t a peso c o n s tante. El secado de las m a s a s cocidas en la estufa o r d i n a r i a es u n a o p e r a cin d e l i c a d a y l a r g a . Los a p a r a t o s estufas al vaco p e r m i t e n o p e r a r m s r p i d a m e n t e y u n a t e m p e r a t u r a m s baja, q u e n o h a c e n t e m e r la d e s c o m p o s i c i n de a l g u n a s m a t e r i a s o r g n i c a s , d e s c o m p o s i c i n q u e l i a r a falsear el r e s u l t a d o .

 385 , El s e c a d o r m s sencillo y q u c r m e j o r e s - r e s u t a d o s d a es, sin d u d a a l g u n a , el de C o u r t o n n e (fig. 90), q u e se c o m p o n e de u n t u b o de c o b r e A, provisto de seis m s b o q u i l l a s B, las q u e se p u e d e c o n e c t a r con facilidad, con a y u d a de u n trozo de t u b o de c a u c h o , frascos C, e n los q u e se p o n e s e c a r la m a s a cocida. El t u b o A est soportado p o r u n a b a r r a D, p u d i e n d o fijarse la a l t u r a q u e se d e s e a sobre el b a o de Mara E por m e d i o d e u n tornillo. El v a c o se h a c e c o n e c t a n d o la e x t r e m i d a d d e A con u n a t r o m p a , mejor con el t u b o de a s p i r a c i n del t r i p l e efecto de la fbrica. Se h a c e la t a r a de los frascos y se i n t r o d u c e e n ellos 1 2 g r a m o s de la m a s a secar; se p e s a n de n u e v o y se les u n e al t u b o m e t l i c o , s u m e r g i e n d o los frascos e n el b a o de Mara E, c a l d e a d o 80 c e n t g r a d o s . E n m e d i a h o r a

Fig. 99.

el secado es c o m p l e t o . Se c i e r r a n los p e q u e o s grifos de los frascos y se v u e l v e n p e s a r . La p r d i d a de peso da el a g u a por c i e n t o . Si s u p o n e m o s q u e 2 g r a m o s d e m a s a h a n t e n i d o u n a p r d i d a de 0,180 g r a m o s , el a g u a p o r ciento de esta m a s a ser:

'

1 8 n 2

1 Q 0 =

o,oo.

E s t e s e c a d o r p e r m i t e , como se ve, el secado, n o slo de las m a s a s cocidas, sino t a m b i n de t o d a clase de s u b s t a n c i a s , m e l a z a s , j u g o s , etc t e r a , sin t e m o r d e s c o m p o s i c i o n e s p o r el calor y sin t e n e r q u e a y u d a r este s e c a d o m e z c l a n d o a r e n a fina otro c u e r p o . Conocida el a g u a , se e n c o n t r a r p o r diferencia el t o t a l de m a t e r i a s en d i s o l u c i n . 4. Cetinas.Las c e n i z a s se o b t i e n e n p e s a n d o de 2 5 g r a m o s de

 386 m a s a e n u n a c p s u l a de p l a t i n o y a c i d u l a n d o por a l g u n a s g o t a s de cido sulfrico. Se e m p i e z a por c a l e n t a r 80 100 p a r a l i q u i d a r la m a s a y m e z c l a r b i e n el cido, y se c a l c i n a e n la m i s m a forma q u e l i e m o s i n d i c a d o al t r a t a r la c a l c i n a c i n de los a z c a r e s . Concluida la i n c i n e r a cin se p e s a n las cenizas y se d e d u c e el 10 por 100, n de t r a d u c i r l a s c e n i z a s s u l f a t a d a s e n c e n i z a s c a r b o n a t a d a s , y se r e l a c i o n a el peso o b t e n i d o ciento de m a s a cocida. S u p o n i e n d o q u e 5 g r a m o s de m a s a cocida h a y a n p r o d u c i d o 0,40 g r a m o s de c e n i z a s s u l f a t a d a s , las c e n i z a s c a r b o n a t a d a s por ciento de m a s a sern: (0,40 0,04) 20 = 7,20. 5. Alcalinidad en CaO acidez en SO .Se t o m a n 10 g r a m o s de m a s a cocida, q u e se d i s u e l v e n en a g u a c a l i e n t e , y se c o m p l e t a n 100 c. c. Se t o m a n 10 c. c. de esta disolucin, y se dosa la a l c a l i n i d a d la acidez, s e g n q u e la m a s a sea de r e m o l a c h a de c a a , s i g u i e n d o el m todo q u e h e m o s descrito al t r a t a r del a n l i s i s del j u g o . Los r e s u l t a d o s e n c o n t r a d o s , m u l t i p l i c a d o s por 10, d a r n la a l c a l i n i d a d acidez por 100 de m a s a cocida, en g r a m o s de CaO la p r i m e r a y e n g r a m o s SO 'HO la s e g u n d a . 6. Cal total.-La cal total p u e d e d e t e r m i n a r s e , b i e n por el licor hid r o t i m t r i c o de B o u t r o n y B o u d e t , b i e n p o r el m t o d o S i d e r s k y , de q u e h e m o s h e c h o m e n c i n , o p e r a n d o sobre 40 c. c. de la d i s o l u c i n a n t e r i o r y de la q u e se h a t o m a d o u n a porcin p a r a el d o s a d o de la a l c a l i n i d a d acidez. El m o d o de o p e r a r e n u n o otro caso es idntico al q u e h e m o s descrito.
3 r

Conocidos el a z c a r , la g l u c o s a , a g u a y m a t e r i a s s o l u b l e s , c e n i z a s , a l c a l i n i d a d acidez y cal total, se c o m p l e t a el a n l i s i s d e u n a m a s a cocida en la forma s i g u i e n t e , h a b i e n d o d a d o la m a s a s u p u e s t a los r e sultados siguientes: Azcar Glucosa Agua Materias totales e n disolucin (por diferencia) Cenizas Alcalinidad Cal total Peso del hectolitro i i ^ i i 78,80 X 100 Se d e d u c i r el cociente de p u r e z a = 84,10
0 +

78,80 trazas 6,29 93,71 7,20 0,30 0,08 150,80

 387 = 10,94 7,20 M a t e r i a s o r g n i c a s 93,71 (78,80 -+- 7,20) = 7,71 por 100 de la m a s a cocida. A z c a r e x t r a c t i b l e , s u p o n i e n d o l a s sales u n coeficiente de 3,50, 68,80 3,50 X 7,20 = 53,60 por 100 de la m a s a cocida,
s e a e

Coeficiente salino

/8,8

= 69 p o r 100 del a z c a r .

Y el a z c a r cpue q u e d a r i n m o v i l i z a d o e n las m e l a z a s ser 78,80 53,60 = 25,20 por 100 de la m a s a cocida. Si s u p o n e m o s q u e la r e m o l a c h a h a p r o d u c i d o 10 p o r 100 de m a s a c o c i d a , la p r d i d a de a z c a r e n las m e l a z a s ser de 2,53 por 100 d e a z c a r p o r 100 de r e m o l a c h a . El a n l i s i s de las m a s a s cocidas de s e g u n d a y t e r c e r a es e n u n todo i g u a l al q u e h e m o s descrito p a r a las m a s a s de p r i m e r a . L a s solas v a r i a c i o n e s e s t n e n la m a n e r a d e t o m a r y p r e p a r a r la m u e s t r a . E s t a deb e r ser t o m a d a a n t e s d e q u e la cristalizacin e m p i e c e , p u e s d e s p u s , y como los cristales se p r e c i p i t a n al fondo de los depsitos, no es posible t o m a r u n a m u e s t r a q u e r e p r e s e n t e con e x a c t i t u d el t r m i n o m e d i o d e la c o m p o s i c i n . P u e d e n t o m a r s e v a r i a s m u e s t r a s de m a s a diferentes a l t u r a s y m e z c l a r l a s ; p e r o s i e m p r e q u e d a r la d u d a de si la m e z c l a r e p r e s e n t a r b i e n la c o m p o s i c i n m e d i a del total de la m a s a . L a s m u e s t r a s , t o m a d a s como h e m o s d i c h o , se m e z c l a r n b i e n e n u n m o r t e r o , y. de esa m e z c l a se t o m a el peso n o r m a l sobre el q u e se e j e c u t a n las m i s m a s m a n i p u l a c i o n e s q u e sobre las m a s a s de p r i m e r a . Anlisis de sucratos.Las p r i n c i p a l e s s u b s t a n c i a s d e t e r m i n a r son el a z c a r y la cal, b a r i t a e s t r o n c i a n a . Se t o m a u n a m u e s t r a de s u c r a t o , q u e se t r i t u r a b i e n e n u n m o r t e r o h a s t a c o n v e r t i r l o e n p a p i l l a b i e n h o m o g n e a . Se p e s a n 10 g r a m o s de esa p a p i l l a , q u e se colora con a l g u n a s g o t a s de fenol-ftalena, y se desc o m p o n e el s u c r a t o p o r u n licor t i t r a d o de cido actico h a s t a n e u t r a l i z a c i n e x a c t a . Conociendo el t t u l o del licor se c a l c u l a sobre el v o l u m e n e m p l e a d o la cal, b a r i t a e s t r o n c i a n a . Se c a l c u l a t a m b i n el volum e n del a c e t a t o p r o d u c i d o , y se dosa el a z c a r sobre el m i s m o lquido, h a c i e n d o u n v o l u m e n diez v e c e s m a y o r , m s el v o l u m e n del a c e t a t o ; e l l q u i d o a d i c i o n a d o de s u b a c e t a t o y filtrado d a r el a z c a r por observ a c i n e n el s a c a r m e t r o . S u p o n i e n d o u n peso de 10 g r a m o s y u n v o l u m e n de 4 c e n t m e t r o s c b i c o s al a c e t a t o , se h a r u n v o l u m e n de 104 c. c. La observacin p o -

 388

l a r i m t r i c a , q u e s u p o n d r e m o s i g u a l 16, m u l t i p l i c a d a por 1,62, d a r 25,92 k i l o g r a m o s de a z c a r e n 100 k i l o g r a m o s de s u c r a t o . P a r a e n c o n t r a r el cociente de p u r e z a a p a r e n t e , las sales, etc., del j u g o q u e p r o d u c i r u n s u c r a t o , se t r a t a ste por el cido c a r b n i c o q u e d e s c o m p o n e el s u c r a l o en c o n d i c i o n e s m u y p a r e c i d a s las de la p r c tica. Sobre el lquido a z u c a r a d o q u e se o b t i e n e se d e t e r m i n a el a z c a r , l a s m a t e r i a s en disolucin, etc., del m o d o q u e liemos descrito al t r a t a r de los lquidos a z u c a r a d o s . Anlisis de espumas. De carbonatacin (remolacha).El a z c a r se e n c u e n t r a en el j u g o q u e c o n t i e n e n y en estado de s u c r a t o i n s o l u b l e . P a r a d o s a r la t o t a l i d a d del a z c a r b a y q u e d e s c o m p o n e r el s u c r a t o por a d i c i n de u n c i do, o p e r a n d o como s i g u e : Se t o m a la p e s a d a n o r m a l , r e b a j a d a 15,70 g r a m o s p a r a t e n e r en c u e n t a el v o l u m e n o c u p a d o por el c a r b o n a t o de cal i n s o l u b l e , e s t a n d o esta p e s a d a c a l c u l a d a p a r a e s p u m a s q u e c o n t e n g a n el 50 por 100 d e c a r b o n a t o i n s o l u b l e . De t o m a r la p e s a d a n o r m a l de 16,20 g r a m o s , los g r a d o s s a c a r i m t r i c o s e n c o n t r a d o s d e b e r a n ser m u l t i p l i c a d o s por 0,916. P a r a la d e s c o m p o s i c i n del s u c r a t o p u e d e e m p l e a r s e el cido c a r bnico, el cido actico (1) el n i t r a t o d e a m o n a c o (2). C o n c e p t u a m o s los dos l t i m o s preferibles al cido c a r b n i c o , q u e p u e d e d e s c o m p o n e r u n a p a r t e de los o r g a n a t o s y l i b e r a r s u b s t a n c i a s q u e h a r a n falsear l a polarizacin. De e m p l e a r s e el cido actico se s e g u i r la m i s m a m a r c h a q u e h e m o s i n d i c a d o al t r a t a r , e n l a s p g i n a s q u e p r e c e d e n , del a n l i s i s de los sucratos. Si se s i g u e el p r o c e d i m i e n t o Ost, b a s t a a a d i r 7 8 g r a m o s de n i t r a t o de a m o n a c o , q u e p r o d u c e u n fro m u y favorable la d i s o l u c i n del s u c r a t o . Al s u c r a t o , d e s c o m p u e s t o p o r u n o de los a g e n t e s m e n c i o n a d o s , se a a d e n 3 4 c. c. d e s u b a c e t a t o de p l o m o ; se c o m p l e t a el v o l u m e n d e 100 c. c. e n u n frasco aforado, se filtra y polariza. Los g r a d o s s a c a r i m t r i c o s o b s e r v a d o s d a r n d i r e c t a m e n t e el a z c a r total en 100 d e e s p u m a s si la p e s a d a h a sido de 15,70 g r a m o s d e e s p u m a s . Si la p e s a d a h a sido la n o r m a l de 16,20 g r a m o s , los g r a d o s d e b e r n ser m u l t i p l i c a dos p o r el coeficiente 0,916. El dosado del a g u a se h a c e s e c a n d o u n a c a n t i d a d conocida de e s -

(1) (2)

Procedimiento Sidersky. Procedimiento Ost.

 389 p u m a s u n a t e m p e r a t u r a de 102-104, m e j o r 80", e n el a p a r a t o C o u r t o u n e . La p r d i d a de peso r e l a c i o n a d a 100 d a r el agma e n las espumas. La d e t e r m i n a c i n de todos los c o m p o n e n t e s de u n a e s p u m a e x i g e e x p l i c a c i o n e s q u e no p u e d e n e n t r a r e n el c u a d r o d e esta o b r a . E n v i a m o s p a r a ello los t r a t a d o s d e e n s a y o q u m i c o , l i m i t n d o n o s d a r dos a n l i s i s c o m p l e t o s de e s p u m a s , h e c h o s por los conocidos t e c n l o g o s a z u c a r e r o s MM. P a g n o u l y D u p o n t , a n l i s i s q u e h a c e n v e r la c o m posicin m e d i a de las e s p u m a s de c a r b o n a t a c i n del j u g o de r e m o lacha: Composicin ele las espumas ele carbonatacin segn

Pagncul.

Dupont.

Agma C a r b o n a t o de cal Cal libre Fosfato de cal Sulfato de cal Potasa Azcar Nitrgeno Otras m a t e r i a s o r g n i c a s Slice y v a r i o s
TOTAL..

40,23 38,59 2,25 1,40 0,34 0,02 2,84 0,36 7,74 6,13 100,00

41,90 39,51 1,25 1,37 0,30 0,03 3,40 0,33 8,10 3,81 100,00

De defecacin (caa)En las e s p u m a s de defecacin casi t o d a el a z c a r est c o n t e n i d a e n el j u g o ; la q u e se e n c u e n t r a en estado d e s u crato es en c a n t i d a d b i e n p e q u e a . El dosado del a z c a r p u e d e h a c e r s e s i n n e c e s i d a d de a c i d u l a r , y p e s a n d o 16,20 g r a m o s de e s p u m a s q u e se d i s o l v e r n en a g u a h a s t a f o r m a r u n v o l u m e n d e 100 c. c , m s u n v o l u m e n suficiente p a r a c o n t e n e r el i n s o l u b l e . En las e s p u m a s p r e n s a d a s m a n o este v o l u m e n s e r 1,62 c. c. por c a d a p e s a d a n o r m a l . El frasco e s t a r aforado 101,62 c. c. El resto de la o p e r a c i n se h a r como de c o s t u m b r e , y se o b t e n d r el a z c a r por ciento de e s p u m a s .

CAPTULO 111
ANLISIS BE AGENTES T)E FABRICACIN

4.
Anlisis del a g u a . H i d r o t i m e t r a . E n las fbricas p u e d e h a c e r s e este a n l i s i s e m p l e a n d o el p r o c e d i m i e n t o h i d r o t i m t r i c o de B o u t r o n y B o u d e t , q u e p e r m i t e d e t e r m i n a r de u n a m a n e r a r p i d a las p r i n c i p a l e s s u b s t a n c i a s e n disolucin en el a g u a . Este p r o c e d i m i e n t o est b a s a d o en la p r o p i e d a d q u e posee el j a b n de no p r o d u c i r e s p u m a en u n ag-ua carg-ada de sales t e r r o s a s , sob r e todo las b a s e de cal m a g n e s i a , h a s t a t a n t o q u e estas sales h a n sido p r e c i p i t a d a s por u n lig-ero exceso de j a b n .
-

El j a b n se e m p l e a e n solucin alcohlica p r e p a r a d a y t i t r a d a d e la m a n e r a q u e v e r e m o s al t r a t a r de los licores t i t r a d o s . A d e m s del licor de j a b n se n e c e s i t a n dos a p a r a t o s especiales: la b u r e t a h i d r o t i m t r i c a y el frasco de e n s a y o . La bureta Mclrotimlrica est g r a d u a d a de m a n e r a q u e u n a c a p a c i d a d de 2,4 c. c , t o m a d a p a r t i r del p r i m e r trazo, se e n c u e n t r e d i v i d i d a en 23 p a r t e s i g u a l e s , y q u e las d i v i s i o n e s s i g u i e n t e s s e a n i g u a l e s las p r i m e r a s . Cada divisin r e p r e s e n t a u n g r a d o ; pero a u n q u e la b u r e t a d e b e ser l l e n a d a h a s t a el p r i m e r trazo c i r c u l a r , el cero est sobre la s e g u n d a divisin, de m a n e r a q u e la divisin v i g s i m a t e r c e r a est m a r c a d a 22. Esto obedece q u e la c a n t i d a d de a g u a a d o p t a d a p o r B o u t r o n y B o u d e t es de 40 c e , y c u a l q u i e r a q u e sea la c o m p o s i c i n d e este a g u a se c o n s i d e r a como f o r m a d a por 40 c. c. de a g u a p u r a y d e u n a porcin de m a t e r i a s c a p a c e s de d e s c o m p o n e r el j a b n ; n e c e s i t a n do 40 c. c. de ag-ua p u r a u n a divisin de la b u r e t a p a r a p r o d u c i r la esp u m a p e r s i s t e n t e , se h a r e s e r v a d o u n a divisin este fin y se h a e m p e z a d o la n u m e r a c i n desde la sig-uiente, fin de q u e al leer las divi-

 391 siones e m p l e a d a s e n u n e n s a y o , se e n c u e n t r e n las r e a l m e n t e g a s t a d a s en p r e c i p i t a r las m a t e r i a s en d i s o l u c i n . M frasco Mclrotimrico de 60 c. c. de c a p a c i d a d est aforado en 10, 20, 30, 40 c. c. por trazos c i r c u l a r e s . El licor de j a b n d e b e r ser t i t r a d o de m a n e r a q u e 23 d i v i s i o n e s d e la b u r e t a s e a n e x a c t a m e n t e p r e c i s a s p a r a p r o d u c i r la e s p u m a p e r sistente en 40 c. c. de u n a d i s o l u c i n d e cloruro de calcio g r a m o s 0,0114 de sal por litro. P a r a e n s a y a r u n agma c u a l q u i e r a se m i d e n e n el frasco 40 c. c , y se a a d e g o t a g o t a el licor de j a b n , p r o b a n d o de t i e m p o e n t i e m p o si p o r a g i t a c i n se p r o d u c e e s p u m a p e r s i s t e n t e . El n m e r o de divisiones de la b u r e t a e m p l e a d a s este efecto i n d i c a el g r a d o h i d r o t i m t r i c o del a g u a . La e s p u m a d e b e f o r m a r la superficie del lquido u n a c a p a r e g u l a r de m e d i o c e n t m e t r o de espesor y m a n t e n e r s e sin b a j a r d u r a n t e diez m i n u t o s por lo m e n o s . Si el a g u a s o m e t i d a al a n l i s i s d a l u g a r g r u m o s c u a n d o se m e z c l a el licor de j a b n , se p u e d e s u p o n e r q u e est d e m a s i a d o c a r g a d a de sales de cal y m a g n e s i a , y h a c e preciso e x t e n d e r l a con a g u a d e s t i l a d a h a s t a b a j a r l a u n g r a d o h i d r o t i m t r i c o inferior 30. Se le a a d e u n o , dos m s veces su v o l u m e n de a g u a d e s t i l a d a , lo q u e es fcil, e s t a n d o el frasco g r a d u a d o de 10 en 10 c. c. El r e s u l t a d o obtenido ser m u l t i plicado por 2, 3 4, s e g n q u e se le h a y a a a d i d o u n v o l u m e n de a g u a d e s t i l a d a i g u a l , doble t r i p l e . El g r a d o e n c o n t r a d o i n d i c a : 1." El n m e r o de d e c i g r a m o s de j a b n q u e el a g u a n e u t r a l i z a p o r litro. 2. El l u g a r q u e o c u p a el a g u a e n s a y a d a en la escala h i d r o t i m trica. P e r o el m t o d o h i d r o t i m t r i c o n o sirve slo d e t e r m i n a r los d a t o s a n t e r i o r e s . B o u t r o n y B o u d e t h a n h e c h o de l u n v e r d a d e r o p r o c e d i m i e n t o de a n l i s i s c u a n t i t a t i v o de l a s sales c o n t e n i d a s en u n l q u i d o , o b t e n i e n d o r e s u l t a d o s b a s t a n t e e x a c t o s , sobre todo p a r a las sales d e cal y m a g n e s i a . Los h e c h o s en q u e se h a n f u n d a d o p a r a el p r o c e d i m i e n t o a n a l t i c o son los s i g u i e n t e s : 1." El licor h i d r o t i m t r i c o , t i t r a d o como h e m o s d i c h o , se porta, e n p r e s e n c i a de las sales t e r r o s a s c a p a c e s de formar c o m p u e s t o s insolubles con los cidos g r a s o s del j a b n , como u n a c o m b i n a c i n perfectam e n t e definida y ejerce sobre ellas u n a accin e x a c t a m e n t e proporcional s u s e q u i v a l e n t e s q u m i c o s . 2. C u a n d o el g r a d o h i d r o t i m t r i c o de u n a g u a es inferior 25"

 392 30", ei licor no t i e n e accin sobre las sales de sosa y p o t a s a q u e se e n c u e n t r a n e n el a g u a . 3." Si se h a c e h e r v i r cierto t i e m p o u n a g u a q u e c o n t e n g a b i c a r b o n a t o s de cal y m a g n e s i a ; las r e a c c i o n e s s i g u i e n t e s p u e d e n p r o d u c i r s e : Si los b i c a r b o n a t o s de cal y de m a g n e s i a e s t n solos, se e n c u e n t r a n o t r a s sales de m a g n e s i a , los p r i m e r o s se t r a n s f o r m a n en c a r b o n a tes y el c a r b o n a t o de cal se p r e c i p i t a , sea slo, sea a c o m p a a d o de u n a p e q u e a c a n t i d a d de c a r b o n a t o de m a g n e s i a , q u e c u a n d o el lquido se h a enfriado p u e d e redisolverse por a g i t a c i n . Si los c a r b o n a t e s de cal y de m a g n e s i a e s t n asociados u n a var i a s otras sales de m a g n e s i a y de cal (sulfates, n i t r a t o s , cloruros) y e n p r o p o r c i o n e s suficientes p a r a q u e la cal est en exceso, se h a c e u n a tal r e p a r t i c i n de los cidos e n t r e las b a s e s , q u e el a g u a se p o r t a como si todo el cido c a r b n i c o q u e e n c i e r r a e s t u v i e r a c o m b i n a d o con la cal; la m i t a d de este cido es desalojado m i e n t r a s q u e la otra m i t a d se precipita en estado de c a r b o n a t o de cal, y se e n c u e n t r a en el lquido filtrado el resto de la cal y toda la m a g n e s i a c o m b i n a d a s los cidos sulfrico, ntrico y clorhdrico. 4." C u a n d o se s o m e t e la p r u e b a de la h i d r o t i m e t r a u n ag'ua q u e c o n t i e n e cido carbnico libre, u n a p a r t e del licor de j a b n es n e u t r a lizada por el cido c a r b n i c o . Estos p r i n c i p i o s establecidos, h a q u como r e c o m i e n d a n B o u t r o n y B o u d e t p r o c e d e r al dosado del cido c a r b n i c o de las sales de cal y las de m a g n e s i a en d i s o l u c i n e n u n a g u a : I." Se m i d e n 40 c. c. de a g u a l q u i d o a n a l i z a r y se a a d e la d i solucin de j a b n h a s t a o b t e n e r por a g i t a c i n la e s p u m a p e r s i s t e n t e . El n m e r o de g r a d o s ledos e n la b u r e t a i n d i c a el t t u l o h i d r o t i m t r i c o del l q u i d o . S e a n 25. 2. Se p r e c i p i t a n 100 c. c. del m i s m o lquido con 4 c. c. de u n a disol u c i n de oxalato de a m o n a c o al '/; se a g i t a f u e r t e m e n t e y se deja r e p o s a r u n a h o r a . Se filtra p a r a s e p a r a r el p r e c i p i t a d o de o x a l a t o d e cal, y se t o m a n 40 c. c. del lquido filtrado e x e n t o de sales de cal, sobre los q u e se d e t e r m i n a el ttulo h i d r o t i m t r i c o . Sea 11". 3." Se h a c e n h e r v i r d u r a n t e m e d i a h o r a y fuego m o d e r a d o 200 c. c. d e a g u a p a r a e x p u l s a r el cido c a r b n i c o y p r e c i p i t a r el c a r b o n a t o de c a l . Se t i e n e c u i d a d o d u r a n t e la e b u l l i c i n de p o n e r de t i e m p o e n t i e m p o a g u a d e s t i l a d a de m a n e r a c o n s e r v a r el m i s m o v o l u m e n . Se c o m p l e t a e n fro e x a c t a m e n t e los 200 c. c. con a g u a d e s t i l a d a , se filtra y se o p e r a n u e v a m e n t e sobre 40 c. c. S e a n 15 los g r a d o s e n c o n t r a d o s . 4." Se t o m a n 100 c. c. del a g u a h e r v i d a y filtrada de la o p e r a c i n a n -

 393 terior, y se a a d e n 4 e. c. de o x a l a t o de a m o n a c o al / . q u e e l i m i n a la cal q u e la ebullicin no h a p r e c i p i t a d o al estado de c a r b o n a t o . Se a g i ta, se deja r e p o s a r u n a h o r a , se filtra y se t o m a sobre 40 c. c. el g r a d o h i d r o t i m t r i c o . Sea 8". 5. Se t o m a n 40 c. c. del a g u a h e r v i d a y filtrada de la t e r c e r o p e r a cin, y se a a d e d e u n a d i s o l u c i n de n i t r a t o de b a r i o (2,14 g r a m o s e n 100 c. c.) t a n t a s d c i m a s de c e n t m e t r o cbico como g r a d o s se h a n e n c o n t r a d o e n 3, q u e p a r a el e j e m p l o a c t u a l s e r n 1,50 c. c. Se o p e r a sobre los 40 c. c. S u p o n g a m o s h a b e r e n c o n t r a d o 20".
l 0 l

6. A 40 c. c. de la t e r c e r o p e r a c i n h e r v i d o s y filtrados, se a a d e n de u n a solucin de n i t r a t o de p l a t a q u e c o n t e n g a 2,78 g r a m o s de n i t r a to por 100 c. c. t a n t a s d c i m a s de c e n t m e t r o cbico como g r a d o s se h a n e n c o n t r a d o en 3. S e a n p a r a el e j e m p l o a c t u a l 1,5 c. c. Se o p e r a . S u p o n g a m o s h a b e r e n c o n t r a d o 28". Conocidos estos d a t o s , v e a m o s cmo h a n de i n t e r p r e t a r s e p a r a o b t e n e r las d i v e r s a s s u b s t a n c i a s por litro d e a g u a . P a r a esto nos s e r v i r e m o s de la s i g u i e n t e t a b l a , q u e d a la e q u i v a l e n c i a de los g r a d o s h i d r o t i m tricos: Equivalentes de un grado hidrotimtrico. Cal , 1 = 1" = 1" = 1" = 1 = 1 = 1 = 1 = 1" =1 = 1 = 1 = 1 = 1 = 0,0057 0,0114 0,0103 0,0140 0,0042 0,0090 0,0088 0,0125 0,0120 0,0146 0,0082 0,0075 0,1061 5 cents, cbicos.

C a r b o n a t o de m a g n e s i a

Sulfato de sosa Cloro

Tendremos sucesivamente: 1. El g r a d o 25 e n c o n t r a d o r e p r e s n t a l a s u m a de a c c i o n e s e j e r c i d a s sobre el j a b n por el cido c a r b n i c o , el c a r b o n a t o de cal, las sales de cal y m a g n e s i a y d e m s c o n t e n i d o s e n el a g u a . 2. El g r a d o 11 e n c o n t r a d o r e p r e s e n t a las sales de m a g n e s i a y el cido c a r b n i c o q u e h a n q u e d a d o e n el j u g o d e s p u s de la e l i m i n a c i n

 394 de las sales de cal por el o x a l a t o . E s t a s sales e s t a r n r e p r e s e n t a d a s por 25 11=14". 3. H e m o s e n c o n t r a d o 15 de q u e , p a r a t e n e r en c u e n t a el c a r b o n a t o , d b i l m e n t e soluble en el a g u a , se r e b a j a n s i e m p r e 3"; q u e d a n , p u e s , 12", q u e r e p r e s e n t a n las sales de m a g n e s i a y cal d i f e r e n t e s del c a r b o n a t o . 25, 12", 13" r e p r e s e n t a r n el c a r b o n a t o de cal y el cido c a r b n i c o . 4. Los 8 e n c o n t r a d o s r e p r e s e n t a n las sales de m a g m e s i a s c o n t e n i das en el a g u a , no p r e c i p i t a d a s por la e b u l l i c i n por el o x a l a t o d e a m o n a c o . Las sales de cal, e s t a n d o r e p r e s e n t a d a s por 14, y las de m a g n e s i a por 8", el resto b a s t a 25", sea 3", r e p r e s e n t a r n el cido c a r b nico. 5." y 6." 2 c. c. de las d i s o l u c i o n e s de n i t r a t o de b a r i t a de n i t r a t o de p l a t a c o r r e s p o n d e n 20" b i d r o t i m t r i c o s , de lo q u e r e s u l t a q u e los 1,50 c. c. q u e h e m o s e m p l e a d o c o r r e s p o n d e n 15, es decir, t a n t o s g r a d o s como los e n c o n t r a d o s e n la t e r c e r o p e r a c i n . Se d e b e r a h a b e r e n c o n t r a d o en 5 y 6 u n n m e r o de g r a d o s doble, sea 30. Se h a e n c o n t r a d o u n a cifra m e n o r , y la diferencia c o r r e s p o n d e en 5 la b a r i t a p r e c i p i t a d a por el cido sulfrico, y en 6 la p l a t a p r e c i p i t a d a por el cloro. T e n d r e m o s , p u e s ,
o

30 20 = 10" p a r a el cido sulfrico, 30 27 = 3" p a r a el cloro. A p l i c a n d o la t a b l a de e q u i v a l e n t e s t e n d r e m o s :

G r a d o h i d r o t i m t r i c o del ag ua Acido carbnico Sales de m a g n e s i a (en sulfato) Carbonato de cal

-

3" X 5 = 8 X 0,0125 = 10" X 0,0103 =

25" 15 c. c. 0,100 g r a m o s . 0,103

Sulfato de cal y o t r a s de cal d i f e r e n t e s del c a r b o n a t o ( c o n t a d a s e n sulfato) Acido sulfrico en las a n t e r i o r e s Cloro en las a n t e r i o r e s 4 X 0,014 = 10" X 0,0082 = 2 X 0,0075 = 0,0560 0,0820 0,0150

E n I n g l a t e r r a y A l e m a n i a los g r a d o s h i d r o t i m t r i c o s son d i f e r e n t e s los de B o u t r o n y Boudet. E n A l e m a n i a c a d a g r a d o q u e l l a m a n d e d u reza e q u i v a l e u n a c i e n m i l s i m a de cal; u n g r a d o B o u t r o n es i g u a l 0,56 a l e m n . E n I n g l a t e r r a u n g r a d o es i g u a l ^ ^ de c a r b o n a -

to de cal; el B o u t r o n e q u i v a l e 8,70 i n g l e s e s . E s t e p r o c e d i m i e n t o de d e t e r m i n a c i n de sales se aplica con frecuen-

cia los l q u i d o s a z u c a r a d o s ; s u s i n d i c a c i o n e s son, por lo g e n e r a l , suficientemente exactas. 2. Anlisis de la piedra caliza, de la cal en grano lechada y del agua de saturacin. 1." Piedra caliza.Los p r i n c i p a l e s c o m p o n e n t e s dosar son: (a) El a g u a . (b) El c a r b o n a t o d e cal. (c) Silicatos i n s o l u b l e s y cido silcico s o l u b l e . (d) El sulfato de cal y m a g n e s i a . D e s p u s de b i e n e l e g i d a y p u l v e r i z a d a la m u e s t r a e n s a y a r , se d o san sucesivamente: (a) El agua.Cinco g r a m o s de polvo, p e s a d o s en u n a c p s u l a de porc e l a n a , son c a l e n t a d o s d u r a n t e dos h o r a s u n a t e m p e r a t u r a de 115 120. La p r d i d a de peso, m u l t i p l i c a d a por 20, d a r el a g u a p o r c i e n t o . (h) Carbonato de cal.Puede d o s a r s e de t r e s m o d o s diferentes, p e r o los t r e s b a s a d o s en el d o s a d o del cido c a r b n i c o . 1. Mtodo ponderal.Es el m s expedito y e x a c t o . Consiste e n t r a t a r 5 g r a m o s de caliza e n polvo por u n peso conocido de cido ntrico e n u n a p a r a t o especial (el de K i p p y el de Rose son los m s conocidos), q u e se p e s a a n t e s y d e s p u s de la r e a c c i n , h a c i n d o s e la s e g u n d a p e s a d a d e s p u s de e x p u l s a r el cido carbnico de la d i s o l u c i n . S u p o n gamos: Peso del a p a r a t o y m a t e r i a s a n t e s d e la reaccin d e m id. id. id. d e s p u s Peso e n 5 g r a m o s caliza del cido c a r b n i c o desalojado. 78,00 g r a m o s . 76,25 1,95 g r a m o s .

Peso e n 100 g r a m o s , 1,95 X 20 = 39,00 g r a m o s , q u e c o r r e s p o n d e n 39,00 X 2,273 = 88,65 por 100 de c a r b o n a t o de cal. 2." Mtodo volumtrico. Consiste e n m e d i r el g a s cido carbnico p r o d u c i d o p o r la d e s c o m p o s i c i n de la p i e d r a , p u l v e r i z a d a en a p a r a t o s e s p e c i a l e s . El g a s c a r b n i c o se desaloja como e n el m t o d o a n t e r i o r por m e d i o del cido n t r i c o . Los a p a r a t o s m s e m p l e a d o s son: el de Scheibler, el S i d e r s k y y el F i n k e n e r , q u e no son m s q u e modificaciones del p r i m e r o .

 396 3." Mtodo alcalimtrico.Se p e s a n 0,50 g r a m o s de caliza b i e n p u l v e r i z a d a , y se a a d e n 20 c. c. de cido clorhdrico n o r m a l , a g i t a n d o p a r a favorecer la r e a c c i n . El g a s c a r b n i c o es desalojado por el cido clorhdrico, q u e se c o m b i n a con t o d a la cal. Se h a c e h e r v i r u n m o m e n to p a r a e x p u l s a r el g a s c a r b n i c o en disolucin y se dosa la acidez. La diferencia e n t r e sta, c a l c u l a d a en cido clorhdrico n o r m a l y los 20 c. c. a a d i d o , p e r m i t i r c a l c u l a r el e q u i v a l e n t e en c l o r u r o , y, por lo t a n t o , e n c a r b o n a t o de cal. (c) Silicatos.--Tratando la caliza por el cido clorhdico e x t e n d i d o y l a v a n d o el r e s i d u o al a g u a c a l i e n t e , ste, d e s p u s de seco y c a l c i n a d o , d a r los silicatos i n s o l u b l e s . El lquido a n t e r i o r , filtrado y a d i c i o n a d o de a m o n a c o e n exceso, deja p r e c i p i t a r los xidos de h i e r r o y a l m i n a , q u e se s e p a r a n por filt r a c i n . Se l a v a n y c a l c i n a n y d e s p u s se p e s a . (d) Sulfato de cal, magnesia.El lquido filtrado de la o p e r a c i n a n t e r i o r se divide e n dos p o r c i o n e s ; u n a de ellas sirve d e t e r m i n a r el sulfato de cal, y la otra la m a g n e s i a . A la p r i m e r a p o r c i n se a a d e cido clorhdrico h a s t a r e a c c i n acida; se lleva la e b u l l i c i n , y se a a d e cloruro de b a r i o en exceso p a r a p r e c i p i t a r el cido sulfrico; se c a l i e n t a de n u e v o ; se l a v a el p r e c i p i t a d o al a g u a c a l i e n t e ; se c a l c i n a y p e s a el sufato de b a r i o , q u e se m u l t i p l i c a por 0,5832 p a r a o b t e n e r el sulfato de c a l . A la seg-unda p o r c i n de lquido se le a a d e oxalato de a m o n a c o e n exceso p a r a p r e c i p i t a r t o d a - l a c a l . El lquido filtrado se a d i c i o n a de fosfato de sosa, q u e p r e c i p i t a la m a g n e s i a ; se l a v a el p r e c i p i t a d o al a g u a a m o n i a c a l , se c a l c i n a y p e s a . El pirofosfato o b t e n i d o , m u l t i p l i c a do por 0,3602, d a r la m a g n e s i a . Cal en piedra lechada.A d o s a r la cal total y el xido de calcio cal v i v a . Si la cal est en g r a n o se t r a t a u n peso conocido p o r u n a p o c a a g u a e n u n a c p s u l a de p o r c e l a n a , a a d i e n d o a g u a b a s t a n t e p a r a f o r m a r lechada. E n u n a p a r t e d e esta l e c h a d a se dosa la cal t o t a l , a a d i e n d o cido clorhdrico e n c a n t i d a d conocida y en exceso. Un e n s a y o a c i d i m trico h a r conocer p o r diferencia el cido c o m b i n a d o con la cal. Si el cido clorhdrico e m p l e a d o era n o r m a l , b a s t a r m u l t i p l i c a r los c e n t m e tros c b i c o s g a s t a d o s por 0,028 p a r a t e n e r la cal t o t a l . Si en vez de e m p l e a r u n exceso de cido se h a c e el dosado v o l u m trico del lcali, e m p l e a n d o la f e n a c e t o l i n a como i n d i c a d o r , al t o m a r la solucin el color rojo se h a b r n e u t r a l i z a d o la cal v i v a , y al l l e g a r a l

 397 a m a r i l l o de oro la cal total. E s t a m a n e r a de o p e r a r l i a sido r e c o m e n d a d a por p r i m e r a vez por D e g e n e r . Si la cal e n s a y a r est e n f o r m a de l e c h a d a , la m a n i p u l a c i n es la m i s m a ; pero en la p r c t i c a de fbrica se c a l c u l a la cal en l e c h a d a s u p o n i e n d o la cal p o r litro ig-ual en g r a m o s la d e n s i d a d B a u m , m u l t i p l i c a d a por 10. As, u n a l e c h a d a 16 B a u m c o n t e n d r 160 g r a m o s de cal p o r litro, c a n t i d a d m u y a p r o x i m a d a la i n d i c a d a e n la sig'uiente t a b l a , c a l c u l a d a por B l a t t n e r :
Peso de un litro CaO en un CaO por 10) litro. en peso. de lechada. 1 eso de un litro CaO en un CaO por 100 litro. en peso. de lechada.

Grados Baum.

Grados Baum.

2 4 6 8 10 12 14 16

1,014 1,029 1,045 1,060 1,075 1,091 1,108 1,125

16,50 36 56 75 94 115 137 159

1,64 3,50 5,36 7,08 8,74 10,54 12,35 14,13

18 20 22 24 26 28 30

1,143 1,162 1,180 1,200 1,220 1,241 1,263

181 206 229 255 281 309 339

15,85 17,72 19,40 21,25 23,03 24,90 26,84

Gas de saturacin.El g a s p r o d u c i d o al m i s m o t i e m p o q u e la cal y e m p l e a d o en la s a t u r a c i n del exceso de cal, p u e s t o e n el j u g o , p u e d e ser a n a l i z a d o con a y u d a de v a r i o s a p a r a t o s , a l g u n o s m u y sencillos, Raffy. A d e m s de los como la probeta de Stammer y el carbonimctro m e n c i o n a d o s se e m p l e a n p a r a d o s a r el cido carbnico otros c a r b o n m e t r o s , como son los de S c h e i b l e r , S i d e r s k y , etc. El m s c o m p l e t o de todos es el de Orsat, q u e p e r m i t e dosar, n o slo el cido c a r b n i c o , sino t a m b i n el xido de c a r b o n o y el o x g e n o . Nos l i m i t a r e m o s d e s c r i b i r la c o n s t r u c c i n y m a n e j o de la p r o b e t a S t a m m e r y del a p a r a t o Orsat. (a) Probeta graduada Stammer. - Se r e d u c e u n t u b o de cristal dividido en 50 c. c. y provisto u n e x t r e m o de u n grifo, c o n t r a el q u e cae la divisin de 50 c. c. El m a n e j o de este a p a r a t o es como s i g u e : Se s u m e r g e el e x t r e m o n o provisto de grifo en u n vaso de a g u a , y con a y u d a de u n t u b o de c a u c h o se h a c e l l e g a r d u r a n t e a l g n t i e m p o el g a s e n s a y a r . El g a s l l e n a la p r o b e t a d e s a l o j a n d o el aire y s a t u r a n do s u f i c i e n t e m e n t e de g a s c a r b n i c o el a g u a de la p r o b e t a . Se cierra el g a s y se q u i t a el t u b o de c a u c h o , s u m e r g i e n d o la p r o b e t a de m a n e r a q u e la divisin cero de ella se e n c u e n t r e al n i v e l de la superficie del a g u a del v a s o . Se a b r e u n poco el grifo p a r a d e j a r e s c a p a r el g a s h a s t a

 398 que el nivel i n t e r i o r del a g u a en la p r o b e t a coincida con el e x t e r i o r y el cero de la p r o b e t a . E s t a c o n t e n d r e x a c t a m e n t e 50 c. c. Se t a p a con u n dedo la p a r t e inferior de la p r o b e t a , y se le s u m e r g e en otro vaso q u e c o n t e n g a a g u a con u n poco de p o t a s a c u s t i c a , q u e a b s o r b e r p i d a m e n te el cido c a r b n i c o , l a n z n d o s e el a g u a o c u p a r el sitio de sta. Se v u e l v e t a p a r la salida y se le p a s a otro vaso de a l t u r a c o n v e n i e n t e lleno de a g u a . Se s u m e r g e en ste de m a n e r a q u e el nivel del a g u a en el i n t e r i o r ) ' en el exterior de la p r o b e t a c o i n c i d a n . La divisin q u e marq u e n estas superficies ser el v o l u m e n de g a s no cido c a r b n i c o . Su

Fig-. 100.

diferencia con 50 c. c. i n d i c a r los c e n t m e t r o s c b i c o s de cido c a r b nico e n 50 d e g a s . (b) Aparato Orsat.Este a p a r a t o , el m s cmodo p a r a el a n l i s i s de los g a s e s de los h o r n o s , p e r m i t e dosar r p i d a m e n t e el cido c a r b nico, el o x g e n o y el xido de c a r b o n o sin n e c e s i d a d de e m p l e a r m a n i pulaciones enfadosas de lquidos. La a b s o r c i n d e los g a s e s se h a c e a u t o m t i c a m e n t e e n r e c i p i e n t e s l a b o r a t o r i o s q u e c o n t i e n e n los r e a c t i v o s : sosa p a r a la a b s o r c i n del cido c a r b n i c o , p r o t o c l o r u r o de cobre a m o n i a c a l p a r a el xido de carbono y p r o g a l a t o de p o t a s a p a r a el o x g e n o . H a q u la d e s c r i p c i n d e este a p a r a t o , fig. 100. G es u n frasco q u e c o n t i e n e a g u a a c i d u l a d a p o r el cido c l o r h d r i c o ,

--

399

q u e le q u i t a la p r o p i e d a d de disolver el cido c a r b n i c o . Este frasco c o m u n i c a , por m e d i o de u n t u b o de c a u c h o L, con la p a r t e inferior del m e d i d o r M, q u e est e n c e r r a d o e n u n e n v o l v e n t e d e cristal lleno de a g u a , con objeto q u e los v o l m e n e s e s t n s i e m p r e la m i s m a t e m p e r a t u r a . La e x t r e m i d a d s u p e r i o r del m e d i d o r c o m u n i c a con u n t u b o h o r i z o n t a l TT de cristal, q u e lleva u n grifo R e c o m o t a m b i n t r e s b o q u i llas v e r t i c a l e s , l l e v a n d o t r e s grifos i, j , k. E s t a s b o q u i l l a s c o m u n i c a n p o r t u b o s de c a u c h o las e x t r e m i d a d e s s u p e r i o r e s de las piezas de c r i s t a l A, B, C, l l a m a d a s l a b o r a t o r i o s , m i e n t r a s q u e s u s p r o l o n g a m i e n tos inferiores s u m e r g e n e n los l q u i d o s c o n t e n i d o s e n los frascos D, E, F . L a s j u n t a s de las d i v e r s a s p a r t e s del a p a r a t o e s t n h e c h a s h e r m t i c a m e n t e por m e d i o de l i g a d u r a s de a l a m b r e d e l g a d o ; las b o q u i l l a s el, e, f d e los frascos e s t n c e r r a d a s p o r t a p o n e s de c a u c h o . El a p a r a t o est e n c o m u n i c a c i n con el espacio q u e c o n t i e n e los g a s e s a n a l i z a r por m e d i o de u n t u b o de c a u c h o V, fijo la e x t r e m i d a d del t u b o de cristal. Un fuelle S, fijo la p a r e d d e la caja y q u e c o m u n i c a con el t u b o de cristal por el grifo r, p e r m i t e e x t r a e r el aire del c o n d u c t o . Los l q u i d o s c o n t e n i d o s e n los frascos D, E, F son i n t r o d u c i d o s pollas b o q u i l l a s el, e, f. Ocioso es decir q u e estos r e a c t i v o s d e b e n ser aprop i a d o s la n a t u r a l e z a de los gases- q u e se q u i e r e n dosar. E n el e s t u d i o de los h o g a r e s i n d u s t r i a l e s y h o r n o s de cal, se desea s i e m p r e conocer las p r o p o r c i o n e s del cido c a r b n i c o , del xido de c a r b o n o y del o x g e n o . P a r a este caso se e m p l e a u n a leja de sosa c o m o a b s o r b e n t e del cido c a r b n i c o , de u n a disolucin de p i r o g a l a t o d e p o t a s a p a r a a b s o r b e r el o x g e n o , y d e u n a disolucin d e p r o t o c l o r u ro d e cobre a m o n i a c a l p a r a s e p a r a r el xido de c a r b o n o . Como l t i m o d e t a l l e , a a d i r e m o s q u e los l a b o r a t o r i o s A y B c o n t i e n e n u n g r a n n m e r o d e t u b o s d e cristal q u e e s t n b a a d o s por las dis o l u c i o n e s con el fin de m u l t i p l i c a r la e x t e n s i n de las superficies de c o n t a c t o d e los r e a c t i v o s y de los g a s e s , y de a p r e s u r a r e n todo lo p o s i ble la a b s o r c i n de estos l t i m o s . El l a b o r a t o r i o C c o n t i e n e u n rollo de c h a p a de cobre rojo q u e , dis o l v i n d o s e e n el c l o r h i d r a t o de a m o n a c o , p r o d u c e el p r o t o c l o r u r o de cobre y r e g e n e r a este r e a c t i v o . El p i r o g a l a t o d e p o t a s a y el c l o r u r o de cobre a m o n i a c a l , a b s o r b i e n d o el o x g e n o , es m e n e s t e r no dejar estos p r o d u c t o s en c o n t a c t o con el a i r e c o n t e n i d o e n los frascos E, F . Con este objeto se c u b r e n los l q u i d o s d e u n a c a p a de u n c e n t m e t r o poco m s m e n o s d e aceite de p e t r l e o . Pero es m e n e s t e r e v i t a r e n las m a n i p u l a c i o n e s de h a c e r l o p a s a r los r e c i p i e n t e s de a b s o r c i n . H a q u cmo se p r o c e d e u n a n l i s i s : El grifo R, a b r i n d o s e de

400

m a n e r a q u e . s e p o n g a el a p a r a t o en c o m u n i c a c i n con el a p a r a t o , se e l e v a el a s p i r a d o r G. El a g u a a c i d u l a d a l l e n a el m e d i d o r e x p u l s a n d o el a i r e q u e h a l l a en l. Se c i e r r a n los grifos R, i y j , se a b r e el grifo k, y se q u i t a el t a p n / . Al d e s c e n d e r el frasco G, se p r o d u c e u n a a s p i r a c i n de a i r e c o n t e n i d o en el laboratorio C, q u e se l l e n a del lquido c o n t e n i do en el frasco F . Se c o n d u c e el nivel del lquido h a s t a el trazo de comp r o b a c i n , g r a b a d o sobre el t u b o e s t r e c h o q u e lleva e n c i m a el l a b o r a torio; d e s p u s se cierra el grifo h. Se a b r e en s e g u i d a el grifo R y, e l e v a n d o el a s p i r a d o r , se l l e n a de n u e v o el m e d i d o r ; d e s p u s se cierra el grifo R, se a b r e , / , se d e s t a p a e, y se a s p i r a e n el laboratorio B el lquido del frasco E. R e p i t i e n d o otra vez las m i s m a s o p e r a c i o n e s , se h a c e p a s a r el lquido del frasco D al laboratorio A. Se a b r e de n u e v o el grifo R; d e s p u s se eleva el a s p i r a d o r de m a n e r a l l e n a r el m e d i d o r h a s t a el trazo s u p e r i o r , m a r c a n d o el o r i g e n d e la g r a d u a c i n ; se c i e r r a el grifo R; d e s p u s se establece por la b o q u i lla N la c o m u n i c a c i n del a p a r a t o con la p a r t e q u e c o n t i e n e el g a s a n a l i z a r . Se a b r e el g rifo r y , h a c i e n d o f u n c i o n a r el fuelle, se a s p i r a en el t u b o V, q u e se p u r g a as del aire g a s e s q u e p r o v i e n e n d e la oper a c i n p r e c e d e n t e . A l g u n o s i n s t a n t e s d e s p u s h a y la c e r t i d u m b r e q u e el c o n d u c t o V est e n t e r a m e n t e lleno del g as a n a l i z a r . Se c i e r r a e n t o n c e s el grifo r y se a b r e R de m a n e r a e s t a b l e c e r la c o m u n i c a c i n e n t r e los t u b o s T y V y a i s l a r el fuelle. El a g u a corre al a s p i r a d o r m i e n t r a s q u e el t u b o m e d i d o r se l l e n a de g a s , y, c u a n d o u n m i s m o n i v e l u n a p a r t e y otra, se c i e r r a el grifo R p a r a s e p a r a r el a p a r a t o del c o n d u c t o V y del fuelle; d e s p u s se a s e g u r a b i e n q u e el nivel del g a s a n a l i z a r o c u p a las cien p a r t e s del t u b o M.
-

Se a b r e el grifo i y se e l e v a el frasco G; el a g u a e x p e l e el g a s e n el l a b o r a t o r i o A, q u e c o n t i e n e u n a leja de sosa. El h a z de t u b o s d e c r i s t a l , m u t i p l i c a n d o l a s superficies de c o n t a c t o , el cido c a r b n i c o es a b . sorbido; d e s c e n d i e n d o el a s p i r a d o r , el g a s v u e l v e al m e d i d o r , y el l a boratorio A se l l e n a de leja; se lleva d i c h a leja h a s t a el trazo d e ..comprobacin y se cierra el grifo i. Se coloca el frasco G de m a n e r a q u e el a g u a est al m i s m o n i v e l q u e e n el m e d i d o r , con el fin de q u e el g a s est la p r e s i n a t m o s f r i c a ; se lee e n t o n c e s el v o l u m e n o c u p a d o , y la diferencia e n t r e la l e c t u r a h e c h a a n t e s de la a b s o r c i n y la q u e se h a h e c h o d e s p u s , d a el v o l u m e n del g a s c a r b n i c o q u e h a sido r e t e n i d o por la sosa. Se a b r e el g r i f o / , y, o p e r a n d o de la m i s m a m a n e r a e n el l a b o r a t o rio B, q u e c o n t i e n e u n a disolucin de p i r o g a l a t o d e p o t a s a , se e n c u e n t r a el v o l u m e n del o x g e n o a b s o r b i d o .

401

Se repite l a s m i s m a s o p e r a c i o n e s e n el'TaToratorio C, q u e c o n t i e n e la solucin de p r o t o c l o r u r o de cobre a m o n i a c a l , y se o b t i e n e de la m i s m a m a n e r a el v o l u m e n de xido de c a r b o n o . Si d e s p u s de estas t r e s a b s o r c i o n e s q u e d a a l g n g a s sin disolver, su v o l u m e n r e p r e s e n t a el zoe q u e n o p o d a ser r e t e n i d o por n i n g u n o de los r e a c t i v o s p r e c e dentes. P a r a q u e las a b s o r c i o n e s s e a n c o m p l e t a s , es i n d i s p e n s a b l e el l a v a r m u c h a s veces los g a s e s en c a d a l a b o r a t o r i o . No se p a s a r de u n d o s a do otro, sino c u a n d o dos l e c t u r a s c o n s e c u t i v a s s e a n i d n t i c a s . La leja de sosa e m p l e a d a en el a p a r a t o d e b e t e n e r u n a d e n s i d a d de 36 B a u m . La a b s o r c i n del cido c a r b n i c o es t a n t o m s r p i d a q u e la c o n c e n t r a c i n de la leja es m a y o r ; es m e n e s t e r , p u e s , r e e m p l a zar el l q u i d o del frasco 1) c u a n d o la r e a c c i n es d e m a s i a d o l e n t a , es decir, c u a n d o la m a y o r p a r t e del lcali se h a t r a n s f o r m a d o en c a r b o nato. La d i s o l u c i n de p o t a s a e s t a r la m i s m a c o n c e n t r a c i n q u e la d e la sosa. C o n v i e n e n o a a d i r cido p i r o g l i c o sino en el m o m e n t o d e l e x p e r i m e n t o , p r o p o r c i o n a n d o la c a n t i d a d al v o l u m e n d e o x g e n o a b sorber. El p r o t o c l o r u r o de cobre a m o n i a c a l es o b t e n i d o por la disolucin de la c h a p a de cobre e n u n a d i s o l u c i n de sal a m o n a c o en el a m o n a c o . El p r o t o c l o r u r o d e cobre t i e n e la p r o p i e d a d de a b s o r b e r i g u a l m e n t e el o x g e n o . P a r a q u e la l t i m a r e a c c i n i n d i c a d a r e p r e s e n t e e x a c t a m e n t e el xido de c a r b o n o , es, p u e s , n e c e s a r i o q u e n o q u e d e o x g e n o sin a b s o r b e r por el p i r o g a l a t o de p o t a s a . Siendo d e m a s i a d o l e n t a la r e g e n e r a c i n del p r o t o c l o r u r o de cobre a m o n i a c a l , se r e e m p l a z a con v e n t a j a este p r o d u c t o por el p r o t o c l o r u r o cido, q u e t i e n e t a m b i n la p r o p i e d a d de a b s o r b e r el xido de c a r b o n o .

Anlisis de combustibles y varios. Hulla.Se t o m a r u n a m u e s t r a q u e se p u l v e r i z a . El a g u a se dosa sobre 5 g r a m o s , q u e se s e c a n en la estufa 105 d u r a n t e dos t r e s h o r a s . La p r d i d a de peso, m u l t i p l i c a d a por 20, d a r el a g u a en cien partes. L a s c e n i z a s se d o s a r n p o r i n c i n e r a c i n al rojo b l a n c o e n u n a c p s u l a de p l a t i n o de u n peso conocido de polvo de h u l l a .

 402 El c a r b o n o , p e s a n d o u n g r a m o de h u l l a q u e se m e z c l a n t i m a m e n t e c o n litarg'irio p u r o en u n p e q u e o crisol, se p o n e en u n h o r n o de m u f l a c a l e n t a d o al rojo. El c a r b n a r d e e x p e n s a s del o x g e n o del p l o m o , y r e d u c e por lo t a n t o u n a c a n t i d a d e q u i v a l e n t e d e m e t a l . Al cabo d e u n a h o r a la o p e r a c i n h a t e r m i n a d o ; se r e t i r a el crisol, se le deja e n friar y se le r o m p e . El c o n t e n i d o , despojado del litarg'irio no r e d u c i d o , s e r p e s a d o . N e c e s i t a n d o c a d a 34 g r a m o s de p l o m o 1 g r a m o d e carbon o , se d e d u c i r con facilidad el c a r b o n o por cien d e h u l l a . El azufre se dosa sobre 5 g r a m o s de b u h a b i e n p u l v e r i z a d a , los q u e se a t a c a con 60 c. c. de a g u a r e g i a . Se deja r e p o s a r a l g u n a s h o r a s , se c a l i e n t a , se filtra y se lava el filtro al ag'ua c a l i e n t e . Se a a d e al lq u i d o filtrado cloruro de b a r i o e n l i g e r o exceso. P o r filtracin se s e p a r a el sulfato de b a r i t a p r e c i p i t a d o , se seca y p e s a . M u l t i p l i c a n d o el res u l t a d o por 0,137, se t i e n e el azufre e n los 5 g r a m o s de h u l l a . Cok.Las m a t e r i a s d e t e r m i n a r e n el cok son las m i s m a s q u e h e m o s d e t e r m i n a d o en la h u l l a . El d e s t i n a d o al h o r n o de cal no d e b e r c o n t e n e r m s de 4 por 100 de a g u a , 5 por 100 de c e n i z a s y 0,10 0,15 por 100 de azufre. Aceites minerales.A d e t e r m i n a r la r e a c c i n , q u e de ser a c i d a p o d r a d a a r los r g a n o s de las m q u i n a s . Grasas -para la carbonataran.Se debe d e t e r m i n a r : 1." El p u n t o de fusin. 2. El a g u a p o r c i e n t o . 3. L a s m a t e r i a s m i n e r a l e s . Siendo c o n o c i d a s las m a n i p u l a c i o n e s p a r a estos dosados, no insist i r e m o s sobre ellas. Las g r a s a s , e s t a n d o v e c e s m e z c l a d a s con m a t e r i a s slidas, se se-, p a r a n stas por filtracin e n c a l i e n t e , mejor t r a t n d o l a s por u n disolv e n t e , ter sulfrico sulfuro de c a r b o n o .

CAPTULO I V
L I C O R E S 'JOTRADOS Y REACTIVOS

'i.

Licores alcalimtricos y acidimtricos. Los licores a l c a l i m t r i c o s m s e m p l e a d o s e s t n Lechos con cido sulfrico. El licor sulfrico n o r m a l c o n t i e n e 40 g r a m o s de cido sulfrico a n h i dro por litro, s e a n 49 g r a m o s d e cido m o n o h i d r a t a d o lLSO*. P a r a p r e p a r a r l o se p e s a n 60 70 g r a m o s de cido sulfrico p u r o , y con agma d e s t i l a d a se c o m p l e t a u n litro. Sobre 20 c. c. de esta solucin se dosa el c i d o , p r e c i p i t n d o l o por el c l o r u r o de b a r i t a bajo f o r m a de sulfato d e b a r i t a , q u e se p e s a d e s p u s de seco. Se c a l c u l a el cido sulfrico y se v e n los c. c. d e d i s o l u c i n q u e se n e c e s i t a n p a r a o b t e n e r 40 g r a m o s e cido SO"'. Se c o m p l e t a n esos c. c. con a g u a h a s t a f o r m a r u n litro. P a r a p a s a r del sulfato de b a r i t a al cido sulfrico, b a s t a m u l t i p l i c a r a q u l l a por 0,34335 p a r a o b t e n e r SO"' por 0,4206 p a r a o b t e n e r el PPSO .
4

S u p o n g a m o s h a b e r o b t e n i d o 2,50 g r a m o s de sulfato de b a r i t a en 20 -centmetros c b i c o s del licor sulfrico. Estos 2,50 g r a m o s c o n t e n d r n : 2,60 X 0,34335 = 0,9930 g r a m o s de S O \ Los 40 g r a m o s q u e n e c e s i t a m o s e s t a r n c o n t e n i d o s en 40 X 20 = 805,64 c. c. 0,9930 C o m p l e t a n d o u n litro con a g u a d e s t i l a d a sobre estos 805,64 c. c , se o b t e n d r el licor n o r m a l sulfrico 40 g r a m o s SO" por litro, q u e s e r v i r p a r a o b t e n e r otros licores a l ttulo q u e se d e s e a . S u p o n g a m o s q u e q u e r e m o s h a c e r u n licor c a p a z de n e u t r a l i z a r

 404 0,010 "-ramos de cal por c a d a c. c. Este licor d e b e r c o n t e n e r 17,50 g r a m o s de IPSO* por litro. C o n t e n i e n d o el n o r m a l 49, se d e b e r n t o m a r X 1.000 = 357,14 c. c. y c o m p l e t a r 1.000 c. c. con a g u a d e s t i l a d a . Las d i s o l u c i o n e s n o r m a l e s a l c a l i m t r i c a s y a c i d i m t r i c a s , debiendo' n e u t r a l i z a r s e v o l u m e n v o l u m e n , n a d a m s fcil q u e filtrar u n licor a c i d i m t r i c o p o s e y e n d o el n o r m a l a l c a l i m t r i c o . Los licores m s conocidos son: El licor A la'fale in a de Vivien para la primera carbonatacin, comp u e s t o de m a n e r a q u e , c u a n d o u n v o l u m e n de este licor n e u t r a l i z a uno* de j u g o , ste c o n t i e n e 0,50 g r a m o s de cal por litro. El licor d la flalena de Vivien para la segunda carbonatacin, la m i t a d del a n t e r i o r , n e u t r a l i z a n d o c a d a c e n t m e t r o cbico 25 c i e n m i l i g r a m o s de cal. El licor alcalimtrico Lcdocte. 1 c. c. en 25 de j u g o , 0,10 g r a m o s de cal por litro de este j u g o . P a r a los e n s a y o s de c a a h e m o s e m p l e a d o u n licor sdico potsico, de composicin t a l , q u e 1 c. c. n e u t r a l i z a b a 0,0005 g r a m o s de SO'.

2. Licor hidrotimtrico Boutron y Boudet.Licores varios. B o u t r o n y B o u d e t c o m p o n a n su licor d i s o l v i e n d o 50 g r a m o s d e j a b n b l a n c o seco en 800 c. c. de alcohol 90, filtrando y a a d i e n d o 500 c e n t m e t r o s cbicos de a g u a . Este licor d e b a m a r c a r 23 divisiones, sea 22" h i d r o t i m t r i c o s , en u n a disolucin de 0,25 g r a m o s de c l o r u r o d e calcio p u r o y fundido en u n litro de a g u a . El lquido a n t e r i o r est sujeto dejar p r e c i p i t a r el j a b n , y, p o r lo t a n t o , v a r i a n d o su t t u l o , Mr. C o u r t o n n e h a p r o p u e s t o el s i g u i e n t e m o d o de operar, q u e p r o d u c e u n licor i n a l t e r a b l e . E n u n b a l n de u n litro de c a p a c i d a d se p o n e n : Aceite de oliva de a l m e n d r a s d u l c e s , 28 g r a m o s , s e a n . Sosa 3(5" B a u m Alcohol 90" 95" 33 c. c. 10 10

Se c a l i e n t a d u r a n t e a l g u n o s m i n u t o s al b a o de Mara, y el j a b n q u e d a f o r m a d o . Se a a d e n 800 900 c. c. de alcohol 60"; se a g i t a h a s t a disolver el j a b n , y d e s p u s se filtra en u n r e c i p i e n t e aforado

 405 u n litro, v o l u m e n q u e se c o m p l e t a , d e s p u s de enfriar, con alcohol 60". E s t e licor es i n a l t e r a b l e y d e b e r e s u l t a r n o r m a l ; es decir, m a r c a r 23 d i v i s i o n e s 22 h i d r o t i m t r i c o s con 40 c. c. de u n a disolucin d e 0,25 gramos de cloruro de calcio e n 1.000 c. c. Licor de nitrato de pi'ala.Para d o s a r el cloro. Se d i s u e l v e n 28,94 g r a m o s de n i t r a t o de p l a t a e n ag-ua d e s t i l a d a , y se c o m p l e t a u n litro. Un c e n t m e t r o cbico c o r r e s p o n d e 0,20 g r a m o s de c l o r u r o de sodio. 0,06 d e cloro. 0,1268 de c l o r u r o de p o t a s i o . Licor barllico.Para dosar el cido sulfrico. Se d i s u e l v e n 118,40 g r a m o s de c l o r u r o de b a r i o e n a g u a d e s t i l a d a , y se c o m p l e t a n 1.000 c e n t m e t r o s c b i c o s . Cada c e n t m e t r o cbico c o r r e s p o n d e 0,10 gramos 0,0815 0,0558 0,0456 0,078 de sulfato d e p o t a s a . de de sosa. de cido sulfrico m o n o h i d r a t a d o iT'SO''. de a n h i d r o SO . de sulfato de cal.
3

Licor de bismuto.Para el dosado del fsforo. Se d i s u e l v e n 34,25 g r a m o s de n i t r a t o d e b i s m u t o en 100 g r a m o s de cido ntrico, y se comp l e t a n con a g u a d e s t i l a d a 1.000 c. c. Cada c e n t m e t r o cbico corresponde 0,005 g r a m o s de cido fosfrico. 0,00218 de fsforo.

3-
Defecadores y decolorantes. Disolucin alcohlica de tani.no.Se d i s u e l v e n 100 g r a m o s d e t a n i n o a l t e r e n 1.000 c. c. de alcohol 50. Se e m p l e a e n las m e l a z a s lquid o s en q u e el s u b a c e t a t o no sea b a s t a n t e eficaz. Hidrato de almina.Se d i s u e l v e a l u m b r e potsico en a g u a y se a a d e a m o n a c o en c a n t i d a d suficiente p a r a p r e c i p i t a r la a l m i n a al e s t a d o d e h i d r a t o . Se deja r e p o s a r a l g u n a s h o r a s , se d e c a n t a y l a v a va-

 406 rias veces con a g u a d e s t i l a d a h a s t a la d e s a p a r i c i n de la r e a c c i n a l c a l i n a . El p r e c i p i t a d o se c o n s e r v a en a g u a d e s t i l a d a . Subacetato de plomo.En u n a g r a n c p s u l a de p o r c e l a n a otro r e c i p i e n t e en el q u e se p u e d a n m e z c l a r y c a l e n t a r poco poco, se i n t r o d u cen las m a t e r i a s s i g u i e n t e s : 1.900 g r a m o s de a c e t a t o n e u t r o de p l o m o . 560 g r a m o s de l i t a r g i r i o b i e n p u l v e r i z a d o . 5 litros de a g u a d e s t i l a d a de c o n d e n s a c i n . Se m e z c l a b i e n todo, a g i t n d o l o m e n u d o d u r a n t e seis h o r a s una, t e m p e r a t u r a de 50 70" C , m e j o r al v a p o r p r o d u c i d o por u n b a o de Mara. U n a vez fro, se deja d e p o s i t a r y se d e c a n t a en u n a botella de 5 l i tros de c a p a c i d a d . E s t a b o t e l l a se cierra h e r m t i c a m e n t e con u n t a p n de c a u c h o , t a l a d r a d o por dos a g u j e r o s , de los c u a l e s u n o da paso u n t u b o de cristal en forma de s i f n ; ' u n a de las r a m a s de este sifn baja h a s t a el fondo de la botella, y la otra, de u n l a r g o m a y o r , est p r o v i s t a de u n t u b o de c a u c h o p r e n s a d o por u n a p i n z a de Mohr. Por el s e g u n d o a g u j e r o del t a p n p a s a otro t u b o , lleno de cal s o d a d a g r a n u l a d a q u e absorbe el g a s c a r b n i c o del aire q u e p e n e t r a en la botella. E s t a l t i m a disposicin es i n d i s p e n s a b l e , p u e s falta de ella el s u b a c e t a t o se c a r b o n a t a r a en poco t i e m p o .

4.
Indicadores. Tintura de tornasol sensible.El t o r n a s o l , g r o s e r a m e n t e m o l i d o , esl a v a d o r p i d a m e n t e con u n v o l u m e n de alcohol, y d e s p u s p u e s t o u n a t e m p e r a t u r a de 60" 70 d u r a n t e a l g u n a s h o r a s con u n v o l u m e n d e alcohol 40 i g u a l 5 6 veces su peso. Se d e c a n t a el lquido fuertem e n t e a z u l a d o y se le divide en dos p o r c i o n e s i g u a l e s . Se a a d e u n a de ellas cido sulfrico d i l u i d o h a s t a color violeta; se m e z c l a y se v u e l v e dividir en dos p o r c i o n e s , r e p i t i e n d o la o p e r a c i n h a s t a o b t e n e r e n el total de l q u i d o el color violeta s e n s i b l e d e s e a d o . Varios a u t o r e s h a c e n esta t i n t u r a con a g u a sola. P r e f e r i m o s la t i n t u r a alcohlica, q u e n o decolora ni p i e r d e su s e n s i b i l i d a d . Tintura la flaleina.Disolucin de 10 g r a m o s d e fenol-ftalena e n u n litro de alcohol 50. Se sensibiliza de la m a n e r a q u e h e m o s d i c h o

 407 en la t i n t u r a de t o r n a s o l . E s t a t i n t u r a , roja con las liases, es d e c o l o r a d a por los cidos. Tintura de cido roslico. Disolucin de cido roslico en el alcohol 90". E s t a disolucin p r e s e n t a u n a coloracin a m a r i l l a y es fuertem e n t e a c i d a . Se sensibiliza h a s t a o b t e n e r u n color i n t e r m e d i o e n t r e el rojo ladrillo y el a m a r i l l o . Los cidos la h a c e n a m a r i l l e a r y las b a s e s la e n r o j e c e n . E s t a s coloraciones no son f c i l m e n t e p e r c e p t i b l e s en j u g o s l q u i d o s de color a l g o s u b i d o . Tintura de curcuma.Disolucin de 100 g r a m o s de c u r c u m a e n u n litro de alcohol 76". Sensibilizado como a n t e r i o r m e n t e . La cal la h a c e v i r a r del a m a r i l l o al rojo. El c a m b i o de color no es franco, as es q u e se e m p l e a poco esta t i n t u r a . Papeles sensibles.Se o b t i e n e n e x t e n d i e n d o u n a de las t i n t u r a s a n t e r i o r e s sobre u n p a p e l b l a n c o sin cola; c a d a da m e n o s e m p l e a d o s , los p a p e l e s m s conocidos son: El papel'tornasol de color v i o l e t a q u e v i r a al rojo con los cidos y al a z u l con las b a s e s . El papel la ftaleina, e m p l e a d o por los obreros en la c a r b o n a t a cin, de color b l a n c o , q u e t o m a u n color l i g e r a m e n t e rosado e n los lq u i d o s de t i t r a d o i g u a l al s u y o , v o l v i n d o s e rojo e n lquidos m s alcalinos. El papel la crcuma.Empleado t r o n a d o por el la ftaleina. en la c a r b o n a t a c i n , h a sido d e s -

APNDICE 1

LA I N D U S T R I A AZUCARERA E N E S P A A

E n el curso de esta o b r a h e m o s a n o t a d o a l g u n o s de los r e n d i m i e n tos q u e se o b t i e n e n e n las l b r i c a s e s p a o l a s , r e n d i m i e n t o s q u e , no slo son m s bajos q u e los o b t e n i d o s e n otros p a s e s , sino q u e t a m b i n prod u c e n r e s u l t a d o s e c o n m i c o s a u n m e n o s satisfactorios de lo q u e de ellos p o d r a d e d u c i r s e . L a s c a u s a s son m l t i p l e s ; t r a t a r e m o s de p o n e r las e n relieve en este a p n d i c e , y h a r e m o s s e g u i r los m e d i o s - q u e , n u e s t r o j u i c i o , h a b r a q u e e m p l e a r p a r a r e m e d i a r l a s en p a r t e y e n plazo el m s b r e v e p o s i b l e . En la fabricacin remolachera s e a l a r e m o s , e n p r i m e r t r m i n o , como c a u s a de la inferioridad de la i n d u s t r i a e s p a o l a , la a b s o l u t a s e p a r a cin del cultivo y la fabricacin. El f a b r i c a n t e vive m e r c e d del l a b r a d o r y n o s a b e ni por a p r o x i m a c i n la c a n t i d a d y c a l i d a d d e remolac h a q u e h a de t r a b a j a r . El l a b r a d o r p r o d u c e r e m o l a c h a de t o d a s d e n s i d a d e s y p u r e z a s , n o s i e n d o difcil q u e u n a fbrica est t r a b a j a n d o dur a n t e t o d a u n a c a m p a a r e m o l a c h a d e 70 de p u r e z a y 10 11 por 100 de a z c a r en la raz. Sin e m b a r g o , esta r e m o l a c h a la c o m p r a el fabric a n t e e s p a o l u n precio m s de doble q u e el q u e p a g a el f a b r i c a n t e a l e m n . C i t a r e m o s e n a p o y o de esto el precio q u e ofrecen p a r a la p r x i m a c a m p a a los f a b r i c a n t e s a l e m a n e s de H a n n o v e r y B r u n s wick: 12 m a r c o s , s e a n 15 p e s e t a s por t o n e l a d a , la r e m o l a c h a de 12 por 100 de a z c a r . Los g r a n a d i n o s h a n p a g a d o este a o : 30 p e s e t a s t o n e l a d a por r e m o l a c h a 1,060 de d e n s i d a d . La r e m o l a c h a a l e m a n a , t e n i e n d o u n a p u r e z a de 85 90, y la g r a n a -

 410 d i n a de 70 75 t a n slo, v e a m o s q u precio p a g a c a d a f a b r i c a n t e los 100 kilos de azcar cxtracliblc. En Alemania: A la r e m o l a c h a con el 12 por 100 de a z c a r , se le e x t r a e del 80 al 85 por 100 del a z c a r , sea del 9,00 al 10,20 por 100 de la r e m o l a c h a . A d m i t i e n d o 10 por 100, los 100 k i l o g r a m o s de a z c a r le c u e s t a n al fab r i c a n t e 15 p e s e t a s . En E s p a a : Un j u g o de 1,060 de d e n s i d a d , la p u r e z a de 72, c o n t i e n e 15,10 X 0,72 = 1 0 , 8 7 por 100 de a z c a r . La r e m o l a c h a c o n t e n d r 10,87 X 0,95 = 10,32 por 100 de a z c a r . De este a z c a r no p u e d e e x t r a e r , p a r t e p o r la i m p u r e z a del j u g o , p a r t e p o r la. insuficiencia de s u s m e d i o s de fabricacin, m s q u e el 55 al 60 por 100, sea de 5,67 6,20 k i l o g r a m o s d e a z c a r por 100 de r e m o l a c h a . P a r a e x t r a e r 100 k i l o g r a m o s de a z c a r , , - , . , 100 X 100 , 100 X 100 . el f a b r i c a n t e g r a n a d i n o n e c e s i t a de a - kilogramos
A

0,6/

6,20

de r e m o l a c h a , t r m i n o m e d i o 1.687 k i l o g r a m o s , q u e 30 p e s e t a s le c u e s t a n 50,61 p e s e t a s . Si del valor de c o m p r a p a s a m o s los g a s t o s de f a b r i c a c i n , la ventaja del f a b r i c a n t e a l e m n es a u n m a y o r . T a n t o por la g r a n d e n s i d a d de los j u g o s q u e t r a b a j a como p o r lo perfeccionado d e su f a b r i c a c i n , el a l e m n no g a s t a m s de 8 por 100 de c o m b u s t i b l e sobre el peso d e la r e m o l a c h a , sea m e n o s del 80 por 100 del a z c a r q u e e x t r a e . El f a b r i c a n t e e s p a o l g a s t a de 15 como m n i m o 20 por 100 c o m o m x i m o de c o m b u s t i b l e sobre la r e m o l a c h a , y a d o p t a n d o el r e n d i m i e n to de 6 por 100 (1) de a z c a r , g a s t a por c a d a 100 k i l o g r a m o s de a z c a r q u e p r o d u c e 300 k i l o g r a m o s de c o m b u s t i b l e . E s t a d i f e r e n c i a t a n n o t a b l e es a n m s e n o r m e si c o n s i d e r a m o s el valor del c o m b u s t i b l e : El f a b r i c a n t e a l e m n g a s t a por c a d a 100 k i l o g r a m o s de a z c a r q u e e x t r a e 80 k i l o g r a m o s d e h u l l a , q u e 20 p e s e t a s t o n e l a d a m x i m a v a len 1,60 p e s e t a s . El e s p a o l , p a r a o b t e n e r los m i s m o s 100 k i l o g r a m o s de a z c a r , n e c e s i t a 300 k i l o g r a m o s de h u l l a , q u e 42 p e s e t a s t o n e l a d a , v a l e n 12,60 p e s e t a s . C o n t i n u a n d o la c o m p a r a c i n , l l e g a m o s o b t e n e r :

(1) Adoptamos este rendimiento pesar de que no oreemos lo alcancen las fbricas espaolas en toda una campaa.

 411 Coso de 100 kilogramos de azcar.

En Alemania (1). Pesetas. En Granada (2). Pesetas.

Valor de la r e m o l a d l a Combustible Mano de obra y g a s t o s g e n e r a l e s d e fabricacin. Amortizacin

TOTAL

15,00 1,60 5,49 22,09

50,61 12,60 12,30 2,50 78,01

Estos g-astos se refieren t a n slo las fbricas g r a n a d i n a s ; no conoc e m o s con e x a c t i t u d los q u e h a c e n los f a b r i c a n t e s de o t r a s p r o v i n c i a s e s p a o l a s , pero p o d e m o s a s e g u r a r no s e r n m e n o r e s . si estos g a s t o s a a d i m o s los de c o n t r i b u c i n i n d u s t r i a l , t r a n s p o r te de a z c a r y el i m p u e s t o al E s t a d o , a l c a n z a m o s u n total s u p e r i o r al precio m e d i o del a z c a r e n estos dos l t i m o s a o s . La fabricacin se h a c e i m p o s i b l e de no e m p r e n d e r otra m a r c h a . V e a m o s a h o r a cmo se p o d r a , n u e s t r o j u i c i o , a t e n u a r la i n f e r i o r i d a d del f a b r i c a n t e e s p a o l . Cultivo de la remoladla.El s i s t e m a establecido d e s d e 1892 de fijar el precio la r e m o l a c h a s e g n la d e n s i d a d de su j u g o , e m p i e z a d a r a l g u n o s r e s u l t a d o s , y es d e e s p e r a r q u e e n diez doce a o s se c o n s i g a o b t e n e r r e m o l a c h a a z u c a r e r a e n l u g a r de la q u e a c t u a l m e n t e se p r o d u c e . Sin einbarg-o, c r e e m o s q u e la r e m o l a c h a c r i a d a en t i e r r a s d e r e g a d o no p o d r n u n c a l l e g a r a l c a n z a r la r i q u e z a y p u r e z a d e la r e m o l a c h a q u e t r a b a j a n las fbricas a l e m a n a s y a u s t r a c a s . La p r e o c u p a c i n , p u e s , no p o d e m o s d a r l e otro n o m b r e , de q u e en A n d a l u c a no p u e d e c u l t i v a r s e la r e m o l a c h a e n s e c a n o , d e t e n d r a l g n t i e m p o el d e s a r r o l l o de la i n d u s t r i a , pero es d e e s p e r a r q u e esta p r e o c u p a c i n d e s a p a r e z c a a n t e e n s a y o s y e x p e r i e n c i a s q u e d e t e r m i n e n con e x a c t i t u d la especie de r e m o l a c h a , poca de s i e m b r a y d e m s c o n d i c i o n e s e n q u e h a de h a c e r s e en A n d a l u c a el cultivo de la r e m o l a c h a en t i e r r a s no irrigables.
(1) Calculando el rendimiento al 10 por 100, el rendimiento de las turicas alemanas pasa de 13 kilos de azcar por 100 de remolacha. (2) Calculando el rendimiento al 6 por 100, rendim.ento algo exagerado.

 412 Extraccin del azcar.Querer en estos t i e m p o s de r u d a c o m p e t e n c i a fabricar por p r o c e d i m i e n t o s a n t i c u a d o s , es m a r c h a r u n a r u i n a s e g u r a . E s t a a s e r c i n , de u n a precisin .absoluta al t r a t a r s e de c u a l q u i e r i n d u s t r i a , es a x i o m t i c a al t r a t a r de las i n d u s t r i a s e x t r a c t i v a s y e n especial de la q u e nos o c u p a . E n el curso de esta obra h e m o s d a d o a l g u n o s de los r e s u l t a d o s q u e se o b t i e n e n con los n u e v o s p r o c e d i m i e n t o s de cristalizacin e n m o v i m i e n t o , a p r o v e c h a m i e n t o de r e s i d u o s , etc. Estos r e s u l t a d o s nos dem u e s t r a n q u e , de dos fbricas q u e e n i g u a l d a d de d e m s c i r c u n s t a n c i a s t r a b a j e n , la u n a e m p l e a n d o los m e d i o s de fabricacin q u e a c t u a l m e n t e se u s a n e n las fbricas g r a n a d i n a s , y la otra p r o c e d i m i e n t o s m s p e r f e c c i o n a d o s : cal en g r a n o , r e f r i g e r a c i n e n m o v i m i e n t o , sustit u c i n Steffen, etc., la s e g u n d a p o d r existir y a u n h a c e r g a n a n c i a s , e n t a n t o q u e la p r i m e r a t e n d r q u e d e s a p a r e c e r . La r e n o v a c i n de m a t e r i a l q u e e x i g e n los p r o c e d i m i e n t o s m o d e r n o s , s i e n d o b a s t a n t e costosa, no es posible e f e c t u a r l a , por esta r a z n , e n b r e v e t i e m p o . E s t a r e n o v a c i n h a de s e g u i r los a d e l a n t o s e n el cultivo, y n o c r e e m o s q u e la m a y o r a de las fbricas g r a n a d i n a s p u e d a n h a c e r l a e n m e n o s d e seis ocho a o s . L a s p r d i d a s q u e h a n sufrido e n a o s a n t e r i o r e s h a n g r a v a d o su c a p i t a l en t r m i n o s de h a c e r l e s i m p o s i b l e n u e v o s sacrificios. E n c u a n t o la i n v e r s i n de n u e v o s c a p i t a l e s n o h a y q u e c o n t a r , p u e s las p r d i d a s m e n c i o n a d a s h a n h e c h o p e r d e r la confianza de los c a p i t a l i s t a s . Impuestos.El i m p u e s t o a c t u a l sobre fabricacin, q u e e r a d e m a s i a d o crecido e n el t i e m p o en q u e se estableci, a p e n a s si a h o r a p u e d e s e r soportado p o r el f a b r i c a n t e . Sin e m b a r g o , c r e e m o s q u e p o d r a m a n t e n e r s e al tipo a c t u a l d u r a n t e diez doce a o s , t i e m p o q u e , como h e m o s visto, n e c e s i t a la i n d u s t r i a p a r a r e p o n e r s e de las p r d i d a s sufrid a s y p r o v e e r s e del n u e v o m a t e r i a l . V a r i a r el tipo del concierto a n t e s d e esa fecha, s e r a la r u i n a corto plazo d e la i n d u s t r i a a z u c a r e r a . Transportes.El precio excesivo del c o m b u s t i b l e es debido p r i n c i p a l m e n t e lo e l e v a d o de las tarifas de los ferrocarriles. U n a t o n e l a d a d e c o m b u s t i b l e de c a l i d a d m s q u e m e d i a n a , q u e e n B l m e z Espiel, c e n t r o h u l l e r o el m s p r x i m o , v a l e de 20 22 p e s e t a s , r e s u l t a en Gran a d a por m s de 40 p e s e t a s . F b r i c a c o n o c e m o s q u e p a g a a n u a l m e n t e m s de 100.000 p e s e t a s d e portes d e c o m b u s t i b l e , g a s t o q u e c o r r e s p o n d e m s de 8 p e s e t a s por cien kilos de a z c a r p r o d u c i d a . A a d i e n d o e s t e g a s t o el de t r a n s p o r t e del a z c a r Sevilla Madrid, q u e son los m e r c a d o s m s p r x i m o s , y el de t r a n s p o r t e de la r e m o l a c h a , q u e a u n q u e b a s a d o en u n a tarifa m s e q u i t a t i v a , es, sin e m b a r g o , s u s c e p t i b l e

 413

d e r e d u c c i n , se lleg'a u n g a s t o total por t r a n s p o r t e s casi i g u a l al p r e cio d e v e n t a del a z c a r en A l e m a n i a . En resumen, la industria azucarera de remolacha a t r a v i e s a a c t u a l m e n t e u n a crisis q u e , de c o n t i n u a r a l g n t i e m p o , a c a b a r a con e l l a . E s t a crisis p u e d e ser r e m e d i a d a con el c o n c u r s o de todos; del l a b r a d o r , q u e d e b e esforzarse e n p r o d u c i r r e m o l a c h a de g r a n r i q u e z a en a z c a r ; del f a b r i c a n t e , q u e h a d e m e j o r a r s u s m e d i o s de fabricacin; del E s t a do, q u e d e b e m o d e r a r u n poco s u s i n s t i n t o s fiscales, y finalmente, de las C o m p a a s de ferrocarriles q u e , en i n t e r s propio, n o d e b e n p o n e r t r a b a s al desarrollo de u n a i n d u s t r i a q u e es, en los ferrocarriles a n d a l u c e s , la q u e los h a s a l v a d o de la r u i n a . La fabricacin de azcar de caa e n E s p a a se e n c u e n t r a en s i t u a cin m u y d i f e r e n t e la de r e m o l a c h a . E s t a l t i m a se h a e s t a b l e c i d o h a c e m u y poco t i e m p o ; dos fbricas e n 1883, 10 en 1890,15 en 1893. L a fabricacin del a z c a r de c a a d a t a del t i e m p o de los moros, lo q u e le h a p e r m i t i d o s e g u i r todos los p r o g r e s o s y r e n o v a r en poca o p o r t u n a su m a t e r i a l a n t i c u a d o . E n r e m o l a c h a se desconoce el cultivo; en c a a se h a l l a u n a a l t u r a e n v i d i a b l e , p u e s la h e c t r e a p r o d u c e v e c e s h a s t a 9.000 kilos de a z c a r , 6.700 k i l o s t r m i n o m e d i o , c a n t i d a d s u p e r i o r la q u e p r o d u c e n los m e j o r e s t e r r e n o s r e m o l a c h e r o s de Alem a n i a y R u s i a . E s t a p r o d u c c i n de a z c a r t a n c r e c i d a h a c e , y este es el mejor t r m i n o de c o m p a r a c i n , q u e el m a r j a l (1) de t i e r r a de p r i m e r a v a l g a e n Motril y S a l o b r e a de 000 h a s t a 1.000 p e s e t a s , en t a n t o q u e en la v e g a de G r a n a d a no l l e g a n u n c a 400 p e s e t a s . Las fbricas c a e r a s , m o n t a d a s con los l t i m o s a d e l a n t o s m e c n i c o s , p e r m i t e n e x t r a e r del 80 al 90 por 100 del a z c a r q u e c o n t i e n e la c a a ; y a h e m o s visto q u e las r e m o l a c h e r a s no e x t r a e n m s del 55 al 60 por 100. L a s fbricas c a e r a s h a n a m o r t i z a d o h a c e t i e m p o su capital y n o e x i g e n , por lo t a n t o , u n a p r o t e c c i n q u e las s a l v e de la r u i n a . Sin e m b a r g o , p e s a r de las b u e n a s c o n d i c i o n e s e n q u e se h a l l a esta i n d u s t r i a , t i e n e s u s das c o n t a d o s y no t a r d a r e n d e s a p a r e c e r m s q u e el t i e m p o q u e n e c e s i t e en o r g a n i z a r s e la fabricacin r e m o l a c h e r a . La c a a e n E s p a a est s u j e t a sufrir c a d a dos t r e s a o s la accin del fro, q u e h a c e p e r d e r g r a n p a r t e del r e n d i m i e n t o . A d e m s , no es posible p r o d u c i r c a a m e n o s de 13 c u a r t o s la a r r o b a (2) p u e s t a en fbrica, p r e c i o q u e h a c e s u b i r el v a l o r del a z c a r 32 r e a l e s la a r r o b a , y q u e , si hoy es c o n s i d e r a d o como m n i m o , d e n t r o de poco q u e d a r slo como r e c u e r d o de t i e m p o s m e j o r e s .
il) 525 metros cuadrados. (2) 33,20 pesetas los l.OOO kilogramos.

 414 La d e s a p a r i c i n de la fabricacin c a e r a es de s e n t i r , no slo por la r u i n a q u e a c a r r e a r a p a r t e de las p r o v i n c i a s de G r a n a d a , M l a g a y A l m e r a , sino t a m b i n por e s t a r esta i n d u s t r i a e s t a b l e c i d a de m a n e r a t a n e n t e n d i d a y b i e n d i s p u e s t a , q u e p u e d e c o m p a r a r s e , sin d e s v e n t a j a p a r a ella, con l a s e x t r a n j e r a s m s a d e l a n t a d a s . Las m a g n f i c a s fbricas de Motril y S a l o b r e a , sobre todo la q u e posee en esta l t i m a localidad D. L u c a s de Urquijo y q u e con t a n t o t a l e n t o como acierto dirig'e el s e o r D. S a n t o s R o d r g u e z , son el a s o m b r o de los q u e v i s i t a n la r e g i n y q u e no a c i e r t a n c o m p r e n d e r cmo en n u e s t r a A n d a l u c a p u e d e existir industria tan potente y bien ordenada.

APNDICE II

LEGISLACIN

AZUCARERA

Influencia de las l e y e s fiscales y del modo de percepcin de los i m p u e s t o s sobre el d e s arrollo de la industria en varios pases. Legislacin azucarera en Alemania, en A u s t r i a , e a Francia, en Rusia, en los Estados U n i d o s , en Suecia y en D i n a m a r c a . Legislacin espaola y sus d e 6 c i e n c i a s . A b u s o del drawback: intento para suprimirlo.Conferencia y Convencin azucarera de Londres: su fracaso.

De t o d a s las i n d u s t r i a s , la del a z c a r es, sin d u d a a l g u n a , la q u e lia d a d o l u g a r m a y o r n m e r o de leyes, disposiciones y c o m b i n a c i o n e s , d e s t i n a d a s u n a s favorecer su desarrollo, o t r a s h a c e r l e p r o d u cir los m a y o r e s r e n d i m i e n t o s rentsticos, y o t r a s , por l t i m o , d e s t i n a d a s los dos fines. La i n f l u e n c i a q u e h a n ejercido a l g u n a s l e y e s fiscales sobre el d e s arrollo de la i n d u s t r i a a z u c a r e r a h a sido t a n decisiva, q u e p u e d e afirm a r s e q u e slo ellas d e b e r su v i g o r y su p u j a n z a esta i n d u s t r i a , la p r i m e r a de l a s g r a n d e s i n d u s t r i a s a g r c o l a s , q u e h a l l e g a d o rivalizar e n poco t i e m p o con las i n d u s t r i a s m e t a l r g i c a s , de las q u e es u n o d e los p r i n c i p a l e s s o s t e n e s , t a n t o p o r los c a p i t a l e s y el p e r s o n a l q u e inv i e r t e , como por el v a l o r del p r o d u c t o fabricado. Como e j e m p l o , m e n c i o n a r e m o s lo ocurrido en A l e m a n i a : E n 1875 este p a s no p r o d u c a a n u a l m e n t e m s q u e 300.000 t o n e l a d a s de azc a r . E n esa fecha se p r o m u l g a r o n leyes q u e se c r e y e r o n propsito p a r a h a c e r d e s a r r o l l a r esa i n d u s t r i a , y , e n efecto, el i m p u e s t o sobre la r e m o l a c h a , c o m b i n a d o con u n d r a w b a c k m u y b i e n e n t e n d i d o , h a h e c h o q u e la p r o d u c c i n del a z c a r a l c a n c e la fabulosa cifra de 1.500.000 t o n e l a d a s (1). De esta c a n t i d a d , 650.000 t o n e l a d a s se c o n s u m e n en el p a s , y las 850.000 r e s t a n t e s p r o p o r c i o n a n A l e m a n i a u n a e x p o r t a c i n
(1) En la campaa de 1894-95 la produccin alemana ha pasado de 2.000 / 00 de toneladas.

de u n valor de m s de 200 m i l l o n e s de p e s e t a s . Por otra p a r t e , esta i n d u s t r i a , q u e d i r e c t a i n d i r e c t a m e n t e d a o c u p a c i n m s de 400.000 familias, p r o d u c e al E s t a d o u n a r e n t a de m s de 100 m i l l o n e s d e pesetas, no c o n t a n d o en esta r e n t a el a u m e n t o en el valor, } , por lo t a n to, en el i m p u e s t o , de las t i e r r a s d e s t i n a d a s al cultivo de la r e m o l a c h a .
r

M e n c i o n a r e m o s t a m b i n lo ocurrido en F r a n c i a . E n 1880 este p a s no p r o d u c a m s q u e 300.000 t o n e l a d a s de a z c a r , q u e p r o d u c a n s e s e n t a m i l l o n e s de r e n t a al E s t a d o . Leyes fiscales, m e j o r e n t e n d i d a s q u e las de a q u e l l a poca, a u n q u e no t a n p r o t e c t o r a s como las a l e m a n a s , h a n h e c h o s u b i r la p r o d u c c i n 700.000 t o n e l a d a s , y la p a r t e del E s t a do 200 m i l l o n e s de p e s e t a s . Conocidos los r e s u l t a d o s , v e a m o s las c a u s a s q u e los h a n m o t i v a d o , c a u s a s t o d a s d e p e n d i e n t e s de las leyes m s m e n o s a c e r t a d a s en q u e se funda la p e r c e p c i n del i m p u e s t o . E m p e z a r e m o s por las l e y e s a l e manas.
ALEMANIA

El i m p u e s t o sobre el a z c a r se estableci e n este p a s e n 1872 sobre las b a s e s s i g u i e n t e s : I m p u e s t o de 27,75 p e s e t a s por 100 k i l o g r a m o s de a z c a r ; la c a n t i d a d de a z c a r , siendo c a l c u l a d a sobre el peso de la r e m o l a c h a y s u p o n i e n d o sta u n r e n d i m i e n t o 7,24 por 100 en refino, 7,04 por 100 e n a z c a r b l a n c a , p o l a r i z a c i n 08" 8,89 por 100 en a z c a r 88. E n e s t a s condiciones, el i m p u e s t o se r e d u c a 20 p e s e t a s por t o n e l a d a de r e m o l a c h a t r a b a j a d a ; el E s t a d o , no c u i d n d o s e del r e n d i m i e n t o , y, p o r lo t a n t o , del a z c a r q u e e x t r a a al f a b r i c a n t e , sino p a r a d e v o l v e r ste 27,75 p e s e t a s por 100 k i l o g r a m o s de a z c a r e x p o r t a d o s . Siendo p r o h i b i t i v o s los d e r e c h o s de i n t r o d u c c i n de a z c a r , y la r e m o l a c h a r i n d i e n d o m u c h o m s de lo c a l c u l a d o s u p u e s t o por el E s tado, el f a b r i c a n t e se b e n e f i c i a b a de la d i f e r e n c i a . As, u n f a b r i c a n t e , t r a b a j a n d o 20.000 t o n e l a d a s d e r e m o l a c h a , p a g a b a 400.000 p e s e t a s d e i m p u e s t o . Esta r e m o l a c h a , r i n d i e n d o el 12 por 100 de a z c a r ( a l g u n a s fbricas h a n l l e g a d o al 14 por 100), la fbrica p r o d u c i r a 2.400 t o n e l a d a s de a z c a r , q u e de ser e x p o r t a d a d a r a l u g a r u n d r a w b a c k de p e s e t a s 006.000, e q u i v a l e n t e u n a p r i m a de 11 p e s e t a s p o r 100 k i l o g r a m o s de a z c a r e x p o r t a d o s fabricados, p o n i e n d o c u b i e r t o de la c o m p e t e n c i a los d e r e c h o s p r o t e c t o r e s . Siendo la p r i m a t a n t o m s c r e c i d a q u e el r e n d i m i e n t o e n a z c a r e r a m s e l e v a d o , los f a b r i c a n t e s a l e m a n e s se d e d i c a r o n m e j o r a r la calid a d y c o n t e n i d o de a z c a r de s u s r e m o l a c h a s , as como la fabricacin,

 417 l o g r a n d o t a n satisfactorios resultados 7-crtre' 1 0 0 kilos de r e m o l a c h a , q u e en 1866 no r e n d a n m s de 5,60 k i l o g r a m o s de a z c a r (1), l l e g a r o n p r o d u c i r 8,50 k i l o g r a m o s en 1873; 9,25 k i l o g r a m o s en 1878; 10,50 k i l o g r a m o s en 1882, y h a s t a 14 k i l o g r a m o s en 1893.
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El a u m e n t o c r e c i e n t e e n la p r o d u c c i n a l e m a n a hizo t e m e r al E s t a d o la d e s a p a r i c i n del i m p u e s t o d e q u e se beneficiaba; este t e m o r le h a h e c h o v a r i a r la b a s e de la p e r c e p c i n del i m p u e s t o . Siendo n u e s tro objeto d e m o s t r a r cmo u n a ley b i e n e n t e n d i d a p u e d e h a c e r d e s a r r o l l a r la i n d u s t r i a d e q u e t r a t a m o s , d e j a r e m o s el estudio de l a s n u e v a s leyes a l e m a n a s p a r a c u a n d o la i n d u s t r i a e s p a o l a las n e c e s i t e .
AUSTRIA-HUNGRA

Las b a s e s del i m p u e s t o e n este p a s fueron las m i s m a s q u e en Alem a n i a ; el d r a w b a c k s i e n d o m e n o s e l e v a d o q u e e n este l t i m o , p u e s slo e r a de 2 1 , 23,20 y 26,85 p e s e t a s , s e g n q u e el a z u z a r e x p o r t a d a p o l a r i z a b a 88, 92 99,5. El i m p u e s t o se c o b r a b a sobre la r e m o l a c h a ; pero e n vez d e p e s a r la como en A l e m a n i a , el fisco se c o n t e n t a b a con d e t e r m i n a r , p o r m e d i o d e p r u e b a s p r c t i c a s , la c a n t i d a d de r e m o l a c h a q u e c a d a fbrica p o d a t r a b a j a r e n la u n i d a d d e t i e m p o . E n este p a s se dio el caso d e q u e u n a o t u v o el E s t a d o q u e d e v o l v e r e n la e x p o r t a c i n los f a b r i c a n t e s m a y o r c a n t i d a d de la p e r c i b i d a e n las fbricas, lo q u e hizo q u e el E s t a d o fijase, como m n i m o de p r o d u c t o , 28 m i l l o n e s d e p e s e t a s , q u e los f a b r i c a n t e s se c o m p r o m e t i e r o n pagarle anualmente. E s t a n d o los a z c a r e s e x t r a n j e r o s , como en A l e m a n i a , sujetos d e r e c h o s de A d u a n a p r o h i b i t i v o s .
FRANCIA

L a ley f r a n c e s a d e 1891 a d m i t e dos m e d i o s p a r a la p e r c e p c i n del i m p u e s t o ; el f a b r i c a n t e p u e d e e s c o g e r el m e d i o q u e c r e a c o n v e n i r l e m e j o r . E s t a ley, s i e n d o m u y interesa'nte, la t r a d u c i m o s c o n t i n u a c i n :

Ley para la percepcin del impuesto sobre los azcares.

Articulo 1 A p a r t i r del 1." de S e p t i e m b r e p r x i m o , y p a r a l a s c a m p a a s s i g u i e n t e s , el r e n d i m i e n t o l e g a l por 100 k i l o g r a m o s de r e m o l a (1) En Espaa nos encontramos ahora la misma altura que Alemania se hallaba en aquella fecha.

27

 418 c h a t r a b a j a d a en l a s fbricas de a z c a r i n d g e n a s q u e d a fijado e n 7 k i l o g r a m o s 750 g r a m o s . C u a n d o el r e n d i m i e n t o efectivo de c a d a fbrica no p a s e de 10 k i l o g r a m o s 500 g r a m o s de a z c a r refino por 100 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a , el e x c e d e n t e est en t o t a l i d a d a d m i t i d o al beneficio del d e r e c h o r e d u cido m a r c a d o e n el p r i m e r prrafo del a r t . 1. de la ley del 5 de Agosto de 1890 (1). La m i t a d del e x c e d e n t e en m s de 10,50 k i l o g r a m o s de a z c a r por 100 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a g o z a t a m b i n de ese d e r e c h o r e d u c i d o ; la otra mitad se r e n e al r e n d i m i e n t o l e g a l p a g a n d o con l todo el i m p u e s t o , o s e a n 60 p e s e t a s los 100 k i l o g r a m o s . A los f a b r i c a n t e s q u e a n t e s del 15 de Octubre de c a d a a o d e c l a r e n en las oficinas del fisco q u e r e n u n c i a n al beneficio de la p r i m a sobre los e x c e d e n t e s de r e n d i m i e n t o , se les c o n c e d e u n s o b r a n t e de 15 p o r 100 sobre el total de su fabricacin. Los a z c a r e s c o r r e s p o n d i e n t e s ese s o b r a n t e p a g a r n d e r e c h o s i g u a l e s los a z c a r e s q u e r e p r e s e n t a n e x c e d e n t e . Bajo u n o otro de los dos r e g m e n e s definidos, el r e n d i m i e n t o l e g a l fijado es definitivo c u a l e s q u i e r a q u e s e a n los e x c e d e n t e s las faltas que puedan producirse. Articulo 2 El s o b r a n t e de fabricacin c o n c e d i d o por el a r t . 6. d e la ley de 5 de Ag-osto de 1890 los f a b r i c a n t e s d e s t i l a d o r e s , se baja 15 por 100, p a r t i r de la p r x i m a c a m p a a . Articulo 3." L a s m e l a z a s e x p e d i d a s de u n a fbrica otra u n a s u c r a t e r a , son l l e v a d a s en d e s c a r g o , en c u e n t a de fabricacin, razn de 30 k i l o g r a m o s de a z c a r refinado por 100 k i l o g r a m o s de m e l a z a . Se c a r g a r n en c u e n t a al d e s t i n a t a r i o por u n a c a n t i d a d de a z c a r ig'ual la d e s c a r g a d a al r e m i t e n t e . No p o d r n e x p e d i r s e en esas c o n d i c i o n e s m s q u e m e l a z a s a g o t a das q u e n o t e n g a n m s de 50 por 100 de r i q u e z a s a c a r i n a a b s o l u t a . Articulo 4 Toda modificacin r e l a t i v a al r e n d i m i e n t o l e g a l al s o b r a n t e , q u e fuera objeto de u n a n u e v a disposicin l e g i s l a t i v a , no ser a p l i c a b l e sino u n a o d e s p u s de la p r o m u l g a c i n de la n u e v a ley. Articulo 5." P a r a la c a m p a a de 1891-92 se c o n c e d e r u n s o b r a n t e de 20 por 100 de a z c a r sobre el total de la fabricacin los f a b r i c a n t e s de a z c a r q u e , por d e c l a r a c i n h e c h a en las oficinas del fisco, cinco d a s c u a n d o m s d e s p u s de la p r o m u l g a c i n de la p r e s e n t e ley, r e t) 30 pesetas los 100 kilogramos.

 419 n u n c i a r a n al beneficio de la p r i m a sobre los a z c a r e s o b t e n i d o s sobre 1 r e n d i m i e n t o l e g a l . Los f a b r i c a n t e s d e b e r n c o m p r o m e t e r s e p a g a r los c u l t i v a d o r e s 1,50 p e s e t a s por t o n e l a d a de r e m o l a c h a t r a b a j a d a desde el p r i n c i p i o d e la c a m p a a de 1891-92. El p e n l t i m o prrafo del a r t c u l o es a p l i c a b l e los a z c a r e s q u e r e p r e s e n t a n el s o b r a n t e . La p r i m a , q u e s e g n esta ley cobra el f a b r i c a n t e f r a n c s , es v a r i a ble con el r e n d i m i e n t o por 100 e n a z c a r y el m e d i o q u e e s c o g e p a r a p a g a r al i m p u e s t o . S u p o n i e n d o u n r e n d i m i e n t o de 10 por 100, q u e es el m s g e n e r a l , la p r i m a por 100 k i l o g r a m o s de a z c a r es, si opta por el 15 por 100 de sobrante, 00 15 X - g - = 4,50 p e s e t a s . Y si o p t a por el otro m e d i o , la p r i m a es de: 30 X - g - = 9,00 p e s e t a s . El f a b r i c a n t e q u e p r e v u n r e n d i m i e n t o como el s e a l a d o , p r e f e r i r el s e g u n d o m e d i o .
ESTADOS UNIDOS

La ley n o r t e a m e r i c a n a c o n c e d e u n a p r i m a , p a g a d a p o r el E s t a d o , de dos c e n t a v o s por l i b r a de a z c a r q u e se fabrica e n el p a s . A l g u n o s de los E s t a d o s de la U n i n p a g a n o t r a p r i m a i g u a l . Por 100 k i l o s de a z c a r la p r i m a v a r a de 46 23 p e s e t a s , s e g n q u e el a z c a r sea fabricado e n E s t a d o s q u e s u b v e n c i o n e n no la f a bricacin.
RUSIA

La ley en R u s i a a d m i t e los c o n c i e r t o s con los f a b r i c a n t e s y el d r a w b a c k en ciertos l m i t e s . La p r i m a , difcil de c a l c u l a r con e x a c t i t u d , es s i e m p r e s u p e r i o r 6 p e s e t a s los 100 k i l o g r a m o s .

SUECIA

E n este p a s se cobra el i m p u e s t o sobre la r e m o l a c h a , c a d a cien kil o g r a m o s de sta p a g a n d o 58,75 ores, e q u i v a l e n t e s 0,763 p e s e t a s .

 420 S u p o n i e n d o u n r e n d i m i e n t o de 10 por 100, los 100 k i l o g r a m o s d e a z c a r p a g a r n 7,63 p e s e t a s . El a z c a r e x t r a n j e r o p a g a e n las A d u a n a s 23,50 ores por k i l o g r a m o , s e a n 30,55 p e s e t a s por 100 k i l o g r a m o s . La p r i m a q u e cobra el f a b r i c a n t e sueco a s c i e n d e , p u e s , 22,92 p e s e t a s p o r 100 k i l o g r a m o s de a z c a r p r o d u c i d o , p r i m a q u e a u m e n t a ' d i s m i n u y e con el r e n d i m i e n t o en a z c a r p o r 100 de r e m o l a c h a .
DINAMARCA

El i m p u e s t o se b a s a sobre el peso del a z c a r o b t e n i d a . Este i m p u e s to es u n 8 por 100 m s bajo q u e el d e r e c h o de A d u a n a s sobre el a z c a r extranjero.

ESPAA

Legislacin espaola. L a ley e s p a o l a fija los a z c a r e s de p r o d u c c i n n a c i o n a l u n i m p u e s t o de 15 p e s e t a s por 100 k i l o g r a m o s , y faculta al Ministro de H a c i e n d a p a r a h a c e r conciertos con los f a b r i c a n t e s , s e g n la s u p e r f i c i e s e m b r a d a d e c a a r e m o l a c h a , bajo la b a s e de q u e c a d a h e c t r e a p u e d e p r o d u c i r 25.000 k i l o g r a m o s de fruto ( c a a r e m o l a c h a ) , y q u e s t a s p u e d e n p r o d u c i r 5 p o r 100 de a z c a r . E n estas c o n d i c i o n e s se h a n h e c h o c o n c i e r t o s con los f a b r i c a n t e s q u e se c o m p r o m e t a n p a g a r al E s t a d o ~^ ^ Q Q ^ X L5 = s e t a s por h e c t r e a s e m b r a d a . La p r o d u c c i n de a z c a r e n E s p a a , s i e n d o m u y inferior al c o n s u m o , n o se h a t e n i d o en c u e n t a el caso de la d e v o l u c i n de d e r e c h o s la e x p o r t a c i n , omisin q u e es de l a m e n t a r , p u e s la p r o d u c c i n a u m e n t a r p i d a m e n t e , y la i m p r e s c i n d i b l e n e c e s i d a d q u e t i e n e n los a z c a r e s e s p a o l e s de v e n d e r s e e n el p a s , deja el m e r c a d o e n m a n o s de la e s p e c u l a c i n , lo q u e h a c e . q u e , sin m o t i v o s j u s t i f i c a d o s , los precios a l c e n b a j e n con g r a n p r d i d a p a r a los f a b r i c a n t e s . A d e m s el p a g o del i m p u e s t o sobre la superficie s e m b r a d a , p a g o preferido por los f a b r i c a n t e s p a r a e v i t a r la c o m p r o b a c i n por el fisco d e los a z c a r e s fabricados, h a c e q u e u n a o de poco r e n d i m i e n t o c u l t u r a l (el p r e s e n t e lo h a sido) el i m p u e s t o sea m s crecido q u e el fijado p o r la ley. 187,50 p e -

Creemos q u e , t a r d e t e m p r a n o , se i m p o n d r el p a g o del i m p u e s t o fsobre el peso de la p r i m e r a m a t e r i a , i m p u e s t o q u e , t e n i e n d o e n c u e n t a el q u e e n E s p a a t o d a la r e m o l a c h a p r o d u c i d a lo es e n t e r r e n o s de r i e g o y es, por lo t a n t o , de p o c a r i q u e z a s u a z c a r y de j u g o m u y i m p u ro, d e b e r a ser c a l c u l a d o sobre m e n o s del 5 por 100 e n a z c a r , c a n t i d a d q u e p o d r a a u m e n t a r s e , a u n q u e no e n g r a n d e s l m i t e s , d e s p u s de a l g u n o s a o s de p r a c t i c a r ese r g i m e n p a r a la e x a c c i n del i m p u e s t o . E s t o en lo q u e se refiere la r e m o l a c h a , p u e s la c a a , h a s t a a h o r a , n o . a d m i t e seleccin, y p o r lo t a n t o , s u r i q u e z a n o p u e d e a u m e n t a r p o r u n c u l t i v o a p r o p i a d o ; a d e m s h a b r a q u e t e n e r e n c u e n t a , p a r a la c a a , los perjuicios o c a s i o n a d o s p o r los fros e n a l g u n o s a o s , perjuicios c o n s i s t e n t e s v e c e s en la p r d i d a d e la m i t a d m s del a z c a r extractible. RESUMEN H e m o s visto q u e todos los p a s e s a z u c a r e r o s de E u r o p a , y a u n a l g u n o s de A m r i c a , a d m i t e n , mejor, p r a c t i c a n la p r o t e c c i n , m u c h o s de ent r e ellos favoreciendo la e x p o r t a c i n con u n d r a w b a c k q u e v e c e s es i g u a l al i m p u e s t o d e v e n g a d o . As, en A l e m a n i a , p a r a p r o d u c i r 1.200.000 t o n e l a d a s d e a z c a r , se n e c e s i t a n m e n o s d e 10 m i l l o n e s d e t o n e l a d a s de r e m o l a c h a , q u e d a r a n l u g a r u n p a g o al E s t a d o de m e n o s de 200 millon e s de p e s e t a s . Al e x p o r t a r 700.000 t o n e l a d a s de a z c a r , el d r a w b a c k de 27,50 los 100 k i l o s d a r a l u g a r u n a d e v o l u c i n de 191.500.000 p e s e t a s . Q u e d a e n beneficio d e los f a b r i c a n t e s el d e r e c h o de 27,50 p e s e t a s p o r 100 kilos sobre 500.000 t o n e l a d a s c o n s u m i d a s en A l e m a n i a , b e n e ficio q u e les p e r m i t i r v e n d e r el a z c a r e x p o r t a d o u n precio s u m a m e n t e bajo. E n estas c o n d i c i o n e s , los a z c a r e s a l e m a n e s y a u s t r i a c o s h a n i n u n d a d o los m e r c a d o s de E u r o p a y E s t a d o s U n i d o s , p r o d u c i e n d o t a l p e r t u r b a c i n e n ellos, q u e e n 1888 se t r a t , por a c u e r d o i n t e r n a c i o n a l , de s u p r i m i r los d r a w b a c k . El G o b i e r n o i n g l s invit todos los E s t a d o s e u r o p e o s y a m e r i c a n o s u n a Conferencia, q u e t u v o l u g a r e n L o n d r e s , y en ella se t r a t de la s u p r e s i n de p r i m a s y d r a w b a c k s , con xito desg r a c i a d o , p u e s la s i g u i e n t e C o n v e n c i n no lleg s a n c i o n a r s e . Sin e m b a r g o , la n e c e s i d a d de n i v e l a r los p r e s u p u e s t o s , c o m p r o m e t i d o s por los d r a w b a c k s , h a h e c h o q u e stos se s u p r i m a n en p a r t e e n Austria y Alemania.

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Convencin internacional firmada en Londres el 3 0 de Agosto de 1 8 8 8 .

AliTCULO I

L a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s se c o m p r o m e t e n t o m a r m e d i d a s quec o n s t i t u y a n u n a g a r a n t a a b s o l u t a y c o m p l e t a p a r a q u e no p u e d a conc e d e r s e n i n g u n a p r i m a , a b i e r t a d i s f r a z a d a m e n t e , la fabricacin la e x p o r t a c i n del a z c a r .

ARTCULO I I

L a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s se c o m p r o m e t e n : A p e r c i b i r el imp u e s t o sobre las c a n t i d a d e s de a z c a r d e s t i n a d a s al c o n s u m o , sin c o n ceder la e x p o r t a c i n n i n g n d r a w b a c k r e e m b o l s o de d e r e c h o s percibidos, ni n i n g n d e s c a r g o q u e p u e d a d a r l u g a r u n a p r i m a c u a l q u i e r a . P a r a esto se c o m p r o m e t e n s o m e t e r al r g i m e n de a l m a c e n a j e , bajo la v i g i l a n c i a p e r m a n e n t e de da y de n o c h e de los e m p l e a d o s d e l fisco, las fbricas de a z c a r y r e f i n e r a s , as como las fbricas d e s t i n a d a s e x t r a e r el a z c a r de las m e l a z a s . A este, fin, las fbricas e s t a r n c o n s t r u i d a s de m a n e r a d a r t o d a clase de g a r a n t a c o n t r a la s a l i d a c l a n d e s t i n a de los a z c a r e s , y los a n tedichos empleados t e n d r n derecho penetrar en todas las partes de l a s fbricas. Libros c o m p r o b a n t e s s e r n t e n i d o s sobre u n a v a r i a s fases de lafabricacin, y los a z c a r e s fabricados s e r n d e p o s i t a d o s e n a l m a c e n e s especiales q u e ofrezcan t o d a s las g a r a n t a s d e s e a b l e s de s e g u r i d a d . P o r e x c e p c i n al p r i n c i p i o m e n c i o n a d o en el p r i m e r prrafo de este a r t c u l o , se p o d r c o n c e d e r el r e e m b o l s o d e s c a r g o de d e r e c h o s al a z c a r e m p l e a d o e n la fabricacin del c h o c o l a t e y otros a r t c u l o s d e s t i n a dos la e x p o r t a c i n , con tal q u e n o r e s u l t e p r i m a a l g u n a .
ARTCULO III

L a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s se c o m p r o m e t e n s o m e t e r l a s refin e r a s al m i s m o r g i m e n q u e las fbricas de a z c a r . A d e m s , c a d a p a s p o d r l l e v a r u n a c u e n t a de refino, ttulo d e c o m p r o b a c i n , por m e d i o de la s a c a r i m e t r a otro s u p l e m e n t o de comp r o b a c i n , fin de a s e g u r a r s e , c o n t r a las p r i m a s l a e x p o r t a c i n .

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ATTCULO

IV

El G o b i e r n o de S. M. B. c o n s i e n t e no i m p o n e r d e r e c h o s d i f e r e n c i a les los a z c a r e s , sea de c a a sea de r e m o l a c h a , p r o c e d e n t e s de los p a s e s , p r o v i n c i a s de U l t r a m a r , c o l o n i a s posesiones e x t r a n j e r a s q u e formen p a r t e de la C o n v e n c i n . E n t a n t o q u e sta d u r e , los a z c a r e s de r e m o l a c h a no s e r n afectados de u n d e r e c h o m s elevado q u e los azc a r e s de c a a al i m p o r t a r s e e n el R e i n o U n i d o en las colonias y posesiones del I m p e r i o b r i t n i c o q u e f o r m a n p a r t e de esta C o n v e n c i n . Se e n t i e n d e a d e m s q u e los a z c a r e s de los p a s e s , p r o v i n c i a s de U l t r a m a r , c o l o n i a s p o s e s i o n e s e x t r a n j e r a s q u e f o r m a n p a r t e de la C o n v e n c i n , no s e r n i m p u e s t o s en el R e i n o U n i d o de d e r e c h o s n o s o p o r t a d o s por los a z c a r e s s i m i l a r e s de p r o c e d e n c i a fabricacin n a cional.
ARTCULO V

L a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s y s u s p r o v i n c i a s de U l t r a m a r , colonias p o s e s i o n e s e x t r a n j e r a s , q u e no p e r c i b e n i m p u e s t o sobre los a z c a r e s q u e n o c o n c e d e n la e x p o r t a c i n de los a z c a r e s b r u t o s , a z c a r e s refinados, m e l a z a s g l u c o s a s , n i n g n d r a w b a c k , r e e m b o l s o d e s c a r g o de d e r e c h o s de c a n t i d a d , e s t n d i s p e n s a d o s de c o n f o r m a r s e las disposiciones de los a r t c u l o s II y III, e n t a n t o q u e c o n s e r v e n u n o de esos s i s t e m a s . E n caso de v a r i a c i n a d o p t a r n el s i s t e m a establecido en los a r t c u l o s II y III. R u s i a , q u e p e r c i b e el lidad de la fabricacin y azcares u n a restitucin t e n g a el r g i m e n a c t u a l , e n el prrafo a n t e r i o r . i m p u e s t o s e g n u n t a n t o n i c o sobre la t o t a q u e c o n c e d e la e x p o r t a c i n de t o d a clase d e q u e n o e x c e d e ese t a n t o , sta, m i e n t r a s m a n q u e d a a s i m i l a d a las P o t e n c i a s d e s i g n a d a s
ARTCULO VI

L a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s c o n v i e n e n en c r e a r u n a Comisin perm a n e n t e i n t e r n a c i o n a l , q u e e s t a r e n c a r g a d a de v i g i l a r la ejecucin de las disposiciones de la p r e s e n t e C o n v e n c i n . E s t a Comisin e s t a r c o m p u e s t a por D e l e g a d o s d e las diferentes Pot e n c i a s , y le ser a d j u n t a u n a oficina p e r m a n e n t e . Los D e l e g a d o s t e n d r n por m i s i n : (a) E x a m i n a r si las l e y e s , disposiciones y r e g l a m e n t o s relativos al i m p u e s t o d e los a z c a r e s e s t n c o n f o r m e s los p r i n c i p i o s e n u n c i a d o s

424

en los a r t c u l o s a n t e r i o r e s , y si en la p r c t i c a se c o n c e d e n p r i m a s a b i e r t a d i s f r a z a d a m e n t e la fabricacin, la e x p o r t a c i n de a z c a res, m e l a z a s g l u c o s a s . (b) E m i t i r su p a r e c e r e n c u e s t i o n e s de litigio. (c) I n s t r u i r los p e d i d o s de a d m i s i n la U n i n los E s t a d o s q u e no h a n t o m a d o p a r t e la p r e s e n t e C o n v e n c i n . La oficina p e r m a n e n t e e s t a r e n c a r g a d a de r e u n i r , t r a d u c i r , c o o r d e n a r y p u b l i c a r los d a t o s de toda especie q u e c o n c i e r n a n la l e g i s l a cin y e s t a d s t i c a de los a z c a r e s , no slo en los p a s e s c o n t r a t a n t e s , sino t a m b i n en los d e m s . P a r a a s e g u r a r la ejecucin de las disposiciones q u e p r e c e d e n , l a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s c o m u n i c a r n por la va d i p l o m t i c a al Gob i e r n o de S. Al. B., q u e los h a r l l e g a r la Comisin, las leyes, disposiciones y r e g l a m e n t o s sobre i m p o s i c i n de los a z c a r e s q u e est n e s t a r n en v i g o r en s u s p a s e s respectivos, as como los d a t o s est a d s t i c o s r e l a t i v o s la p r e s e n t e C o n v e n c i n . Cada u n a de las Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s p o d r ser r e p r e s e n t a d a e n la Comisin por u n D e l e g a d o por u n D e l e g a d o y u n a d j u n t o . La p r i m e r a r e u n i n de la Comisin p e r m a n e n t e t e n d r l u g a r en L o n d r e s , d e s p u s q u e est en v i g o r la p r e s e n t e C o n v e n c i n . La Comisin no t e n d r m s q u e u n a m i s i n de c o m p r o b a c i n y exam e n . H a r sobre t o d a s las c u e s t i o n e s q u e le s e a n s o m e t i d a s u n a proposicin q u e d i r i g i r al G o b i e r n o de S. M. B., el c u a l lo c o m u n i c a r l a s P o t e n c i a s i n t e r e s a d a s y p r o v o c a r , si as se p i d e por u n a d e l a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s , la r e u n i n de u n a c o n f e r e n c i a q u e resolv e r las r e s o l u c i o n e s l a s m e d i d a s n e c e s i t a d a s por las c i r c u n s t a n c i a s . Los g a s t o s q u e r e s u l t e n d e la o r g a n i z a c i n y f u n c i o n a m i e n t o d e la oficina p e r m a n e n t e y de la Comisinsalvo los s u e l d o s d i e t a s de los D e l e g a d o s , q u e s e r n p a g a d o s p o r s u s p a s e s r e s p e c t i v o s s e r n soport a d o s por los p a s e s c o n t r a t a n t e s y r e p a r t i d o s e n t r e ellos, s e g n a r r e g l o q u e h a r la Comisin.
ARTCULO VII

Desde la p u e s t a en v i g o r de la p r e s e n t e C o n v e n c i n , todo a z c a r b r u t o r e f i n a d o , m e l a z a g l u c o s a p r o c e d e n t e de los pases, p r o v i n c i a s e U l t r a m a r , c o l o n i a s posesiones e x t r a n j e r a s q u e m a n t e n g a n el s i s t e m a de las p r i m a s d e c l a r a d a s disfrazadas p a r a la fabricacin e x p o r t a c i n de los a z c a r e s , ser e x c l u i d o de los territorios d e las A l t a s Partes contratantes.

 425 T o d a P o t e n c i a c e n t r a t a n t e , p a r a e x c l u i r de s u territorio los a z c a r e s b r u t o s , refinados, m e l a z a s y gducosas q u e se h a y a n a p r o v e c h a d o d e primas declaradas encubiertas, deber t o m a r las medidas necesarias este fin, sea h a c i n d o l a s objeto d e u n a p r o h i b i c i n a b s o l u t a , sea s o metindolas un derecho especial que deber necesariamente exceder al i m p o r t e de la p r i m a , y q u e no s e r soportado p o r los a z c a r e s no beneficiados p o r u n a p r i m a , p r o c e d e n t e s de los E s t a d o s c o n t r a t a n t e s . Las Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s se c o n c e r t a r n sobre las m e d i d a s j u z g a d a s n e c e s a r i a s p o r la Comisin p a r a o b t e n e r esos r e s u l t a d o s , lo m i s m o q u e p a r a i m p e d i r q u e los a z c a r e s beneficiados por p r i m a s q u e h a y a n a t r a v e s a d o en t r n s i t o u n p a s c o n t r a t a n t e n o g o c e n de las v e n t a j a s de la C o n v e n c i n . El h e c h o de la e x i s t e n c i a e n u n p a s , p r o v i n c i a de U l t r a m a r , c o l o n i a posesin e x t r a n j e r a , d e u n s i s t e m a q u e d p r i m a s d e c l a r a d a s e n c u b i e r t a s al a z c a r b r u t o , refinado, m e l a z a g l u c o s a , ser c o n s t a t a do por u n voto de m a y o r a de l a s P o t e n c i a s q u e firman la p r e s e n t e C o n v e n c i n . De la m i s m a se e v a l u a r el i m p o r t e m n i m o de las p r i m a s d e q u e se t r a t a . Se e n t i e n d e q u e el beneficio de la c l u s u l a de la n a c i n m s favorec i d a i n s c r i t a e n otros t r a t a d o s n o p o d r ser r e c l a m a d a p a r a s u s t r a e r s e las c o n s e c u e n c i a s de la a p l i c a c i n del s e g u n d o prrafo del p r e s e n t e a r t c u l o , a u n de la p a r t e de los E s t a d o s q u e la firman y q u e l l e g a r a n r e t i r a r s e d e la C o n v e n c i n .
ARTCULO VIH

Los E s t a d o s q u e no h a n t o m a d o p a r t e en la p r e s e n t e C o n v e n c i n est n a d m i t i d o s a d h e r i r s e al p e d i r l o , c o n d i c i n de q u e s u s leyes y s u s r e g l a m e n t o s sobre el r g i m e n de los a z c a r e s e s t n de a c u e r d o con los p r i n c i p i o s d e la p r e s e n t e C o n v e n c i n y h a y a n sido s o m e t i d o s , p r e v i a m e n t e , la a p r o b a c i n de las Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s e n las f o r m a s p r e s c r i t a s e n el a r t . VI.
ARTCULO IX

L a p r e s e n t e C o n v e n c i n s e r p u e s t a e n ejecucin p a r t i r del 1. d e S e p t i e m b r e de 1891. Q u e d a r en v i g o r d u r a n t e diez a o s , d a t a r de ese da, y e n el caso e n q u e n i n g u n a de l a s Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s h u b i e r a notificado, d o c e m e s e s a n t e s de e x p i r a r el d i c h o p e r o d o de diez a o s , s u i n t e n c i n

 426 : h a c e r cesar los efectos, esta C o n v e n c i n c o n t i n u a r e n v i g o r u n a o , y as s u c e s i v a m e n t e de a o e n a o . .Sin e m b a r g o , c a d a u n a de las Altas P a r t e s c o n t r a t a n t e s p o d r , d e n u n c i a n d o la C o n v e n c i n doce m e s e s a n t e s , p o n e r t r m i n o s u s e f e c tos en lo q u e le c o n c i e r n e al e x p i r a r el s e g u n d o , el c u a r t o , el sexto y octavo a o de dicho p e r o d o de diez a o s . E n el caso en q u e u n a de las P o t e n c i a s firmantes d e n u n c i a r a l a Convencin, esta d e n u n c i a no t e n d r a efecto m s q u e p a r a ella; pero las otras P o t e n c i a s firmantes c o n s e r v a n h a s t a el 31 de O c t u b r e del a o de la d e n u n c i a la f a c u l t a d d e notificar la i n t e n c i n de r e t i r a r s e su vez desde el 1. de Octubre s i g u i e n t e . Si m s de u n a P o t e n c i a q u i s i e r a r e t i r a r s e , u n a Conferencia de las P o t e n c i a s c o n v e n i d a s se r e u n i r a en L o n d r e s en los tres m e s e s s i g u i e n t e s p a r a t o m a r l a s m e d i d a s q u e se creyeran convenientes.
ARTCULO X

L a s disposiciones de la p r e s e n t e C o n v e n c i n s e r n a p l i c a d a s l a s p r o v i n c i a s de U l t r a m a r , colonias y posesiones de las Altas P a r t e s c o n tratantes. E n el caso en q u e u n a de esas p r o v i n c i a s de U l t r a m a r , colonias posesiones q u i s i e r a s e p a r a r s e de la C o n v e n c i n , s e r h e c h a u n a notificacin ese fin las P o t e n c i a s c o n v e n i d a s por el G o b i e r n o de la M e trpoli, de la m a n e r a y con las c o n s e c u e n c i a s i n d i c a d a s e n el a r t . I X .
ARTCULO XI

La ejecucin de los c o m p r o m i s o s r e c p r o c o s c o n t e n i d o s en la p r e s e n t e C o n v e n c i n est s u b o r d i n a d a , como d e n e c e s i d a d , al c u m p l i m i e n t o de las f o r m a l i d a d e s y r e g l a s e s t a b l e c i d a s por las leyes c o n s t i t u c i o n a l e s de c a d a u n o de los p a s e s c o n v e n i d o s . La p r e s e n t e C o n v e n c i n s e r ratificada, y las ratificaciones s e r n c a m b i a d a s en L o n d r e s el 1. de Agosto d e 1890, a n t e s si se p u e d e . E s t a C o n v e n c i n fu firmada por los r e p r e s e n t a n t e s de la G r a n B r e taa, Alemania, Austria Hungra, Blgica, Espaa, Holanda y Rusia, q u e a d e m s h i c i e r o n la s i g u i e n t e DECLARACIN Ocho meses despus de la firma de la Convencin de que forma parte presente declaracin, una Comisin especial, en la eque todos los Estados la in-

 427 eresados podrn nacerse representar, se reunir con el mandato de examinar las leyes existentes proyectos de ley destinados aponer la Convencin en vigor. Esta Comisin dar al Gobierno britnico, que lo comunicar los otros Gobiernos interesados, una relacin indicando en qu-puntos la legislacin actual proyectada de los pases convenidos deber ser cambiada, fin de estar en armona con las estipulaciones de la presente Convencin. Dos meses, por lo menos, antes de la reunin de la Comisin especial, las legislaciones que los diferentes Estados presentarn, como suprimiendo las primas, sern comunicadas los Gobiernos contratantes. E s t e C o n v e n i o , q u e f e l i z m e n t e q u e d sin ratificar g r a c i a s la o p o sicin y o b s e r v a c i o n e s de v a r i o s E s t a d o s , h u b i e r a sido, de l l e v a r s e a d e l a n t e , la r u i n a de la i n d u s t r i a a z u c a r e r a e s p a o l a . P a r e c e m e n t i r a q u e E s p a a s u s c r i b i e r a , sin t e n e r en c u e n t a q u e las fbricas e s p a o l a s , q u e a p e n a s p u e d e n h o y v i v i r y d e s a r r o l l a r s e , p a r t i e n d o de a z c a r e s 8 5 9 0 p e s e t a s los 1 0 0 k i l o g r a m o s , t e n d r a n f o r z o s a m e n t e q u e c e r r a r s u s p u e r t a s c u a n d o estos precios l l e g a r a n a 25 y 3 0 p e s e t a s m x i m o , q u e son a los q u e p r o d u c e n el a z c a r A l e m a n i a , A u s t r i a y a u n la m i s m a F r a n c i a . Otros E s t a d o s m s p r e v i s o r e s h i c i e r o n f r a c a s a r este C o n v e n i o . H a q u las o b s e r v a c i o n e s de A u s t r i a y las r e s e r v a s de F r a n c i a q u e d i e r o n este r e s u l t a d o . E s t a s o b s e r v a c i o n e s y r e s e r v a s fueron: A U S T I U A - H I ' N G K A . A u s t r i a - H u n g r a , q u e s i e m p r e h a t e n i d o la idea d e q u e u n a C o n v e n c i n sobre la s u p r e s i n de las p r i m a s de e x p o r t a c i n d e b e r a c o m p r e n d e r todos los p a s e s i m p o r t a n t e s como p r o d u c t o r e s c o n s u m i d o r e s de a z c a r , d a , por m s q u e esta c o n d i c i n no est a u n c u m p l i d a , su a d h e s i n la p r e s e n t e C o n v e n c i n , fin de no comp r o m e t e r la i n t e l i g e n c i a , e s t a b l e c e r . Sin e m b a r g o , v i s t a la i n f l u e n c i a q u e p u e d e t e n e r la a b s t e n c i n d e u n o v a r i o s de los E s t a d o s e u r o p e o s , i m p o r t a n t e s como p r o d u c t o r e s c o n s u m i d o r e s de a z c a r , n o p u e d e d a r su firma sino c o n d i c i n q u e su a d h e s i n sea a s e g u r a d a e n el m o m e n t o de la p u e s t a en v i g o r d e la C o n v e n c i n , y se r e s e r v a , falta de e s t a a d h e s i n , el d e r e c h o de e x a m i n a r y d e c i d i r si p o d r , s n o , p o n e r l a e n ejecucin e n el t r m i n o i n d i c a d o en el a r t . IX. F R A N C I A . E l G o b i e r n o de la R e p b l i c a f r a n c e s a se a d h i e r e , en p r i n cipio, la C o n v e n c i n del 3 0 de Agosto de 1888, r e l a t i v a la s u p r e s i n de p r i m a s , y se r e s e r v a el d e r e c h o , de c o n f o r m i d a d al a r t . VIII, de adherir definitivamente, despus de la adhesin de todos los pases productores de azucares brutos refinados y de tener conocimiento dejas legislaciones destinadas dar una garantia completa y absoluta contra el pago de

 428 toda mina confesada encubierta d Ja fabricacin ta exportacin de os anteares. Las o b s e r v a c i o n e s de A u s t r i a , y sobre todo la oposicin de F r a n c i a , h i c i e r o n fracasar esta C o n v e n c i n , lazo t e n d i d o los i n c a u t o s , y q u e h u b i e r a h e c h o d e s a p a r e c e r de E s p a a la fabricacin del a z c a r , i n d u s tria q u e t a n t o p r o m e t e y q u e es s e g u r o h a d e ser la r e g e n e r a d o r a de la a g r i c u l t u r a e s p a o l a .

 N D I C E
INTRODUCCIN Pginas.

Captulo I. El asacar. 1.Principales azcares.Sacarosa azcar de caa 2."Accin de varios cuerpos sobre el azcar 3.Importancia de la fabricacin y plantas de que se extrae el azcar Capitulo II. La caa de asacar. 14 16 18 18 18 18 18 19 21 22 23 1."Resea histrica y descripcin de la caa 2."Composicin qumica de la caa 3."Cultivo de la caa.Preparacin y clases de tierras.Abonos. () Tierras nuevas (b) Tierras fras y pantanosas (c) Tierras fuertes (d) Tierras ligeras (e) Tierras arenosas ? 4.Plantacin de la caa.Plagas.Recoleccin 5." - Rendimiento cultural.Costo de produccin 6."Seleccin de la caa de azcar Capitulo III. La remolacha asacar-era. 25 26 29 30 31 32 33 5 10 11

1."Resea histrica, descripcin y variedades 2.Estructura y composicin qumica de la remolacha 3."Tierras y abonos 4."Semilla.Siembra y cultivo 5."Entresaque.Binas.Riegos.Recoleccin 6."Producto por hectrea.Costo de una tonelada de remolacha rica 7."Conservacin de la remolacha PRIMERA PARTE

EXTRACCIN DEL JUGO

Captulo I. Operaciones

preliminares. 35 37 40

1."Preparacin de la caa 5 2.Conduccin de las remolachas al lavador 3.Lavado de la remolacha

 430 Capitulo II. Extraccin del jugo por presin.

$ 1.Extraccin del j u g o de c a a por p r e s i n . M o l i n o s S 2."Imbibicin 3 . M o l i n o s do m s d e t r e s c i l i n d r o s . D e s f i b r a d o r o s S 4.Conductores y transportadores de caa y perfeccionados 5 . " D i s t a n c i a e n t r e c i l i n d r o s . A l t u r a d e la b a g a c e r a . A p r i e t o elstico de las l a p a s . E n g r a s e . L i m p i e z a bagazo.Molinos

Pginas.

44 47 50 51 53

Capitulo III. Difusin.

1.Generalidades.Marcha d l a difusin 2."Accesorios do los d i f u s o r e s . D e t a l l e s do c o n s t r u c c i n S 3 . D i f u s i n d e la r e m o l a c h a . C o r t a r r a c e s 5 4."Forma, n m e r o y p r o p o r c i o n e s de los difusores e m p l e a d o s en el trabajo de la r e m o l a c h a 5 5 . " C o n d i c i o n e s de m a r c h a m s f a v o r a b l e s para la d i f u s i n de la remolacha 6 . R e s u m e n de la e x t r a c c i n del j u g o de r e m o l a c h a 1." A g o t a m i e n t o d e l a c o s e t a . 2. P u r e z a d e l j u g o e x t r a d o 3. T a n t o p o r c i e n t o d e l j u g o e x t r a d o 4." R a p i d e z d e l a m a r c h a 5 7."Difusin directa de la c a a 8.Difusin del b a g a z o . 78 81 82 82 82 82 83 88 73 57 61 66

Capitulo IV. Comprobacin qumica de la extraccin del jugo.

E n las fbricas de caa: I Presin sin imbibicin II P r e s i n c o n i m b i b i c i n III D i f u s i n d e l b a g a z o I V Difusin directa de la caa E n las fbricas de r e m o l a c h a : (a) Azcar en la remolacha 101 102 103 (>) P r d i d a d e a z c a r e n l a c o s e t a d i f u s a d a (c) A z c a r e n e l j u g o e x t r a d o 95 97 100 100

SEGUNDA

PARTE
105

PURIFICACIN D K L J U G O

Captulo I. Defecacin.
1 . D e s c r i p c i n do u n a d e f e c a d o r a . M a r c h a d e l a d e f e c a c i n . . . S 2.Cal necesaria la d e f e c a c i n . A g e n t e s saturadores 3 . E f e c t o p r o d u c i d o por la d e f e c a c i n
a

106 108 111 113

4."Procediu n e n los varios p r o p u e s t o s c o n x i t o para la purificac i n do l o s j u g o s d e c a a y r e m o l a c h a

431

Pginas.

Capitulo II. Carbonatacin

y sulfitacin.
116

55 1 . " C a l d e r a s c a r b o n a l a d o r a s . M a r c h a d e l a o p e r a c i n 2 . " C a n t i d a d d e c a l e m p l e a r . I n f l u e n c i a d e la d e n s i d a d d e l j u g o y d e la r i q u e z a d e l g a s e n C O A l c a l i n i d a d . N u e v o p r o c e 5

d i m i e n t o de triple c a r b o n a t a c i n , s i s t e m a W . Guerrero . . . 3."Carbonatacin continua. Carbonatador Reboux. Empleo d e la c a l e n p o l v o 4."Carbonatacin del j u g o de c a a . 5."Sulfitacin del j u g o do r e m o l a c h a 6."Sulfitacin del j u g o de c a a . P r o c e d i m i e n t o C a m b r a y

118 124 126 127 129

Capitulo III. Filtracin

1."Descripcin de los dad.Tejidos 4.Filtros mecnicos filtro-prensas filtrantes 2 . " A g o t a m i e n t o d e l a s e s p u m a s . J u g o s do l a v a d o a l t a d e n s i -

132
133 138 140 144

55 3 . " B o m b a s e s p u m a s . M o n t a j u g o s . C o m p r e s o r e s d e a i r e . . . .

Captulo IV. Comprobacin

Caa Remolacha

qumica de la purificacin

del jago.
152 158

TERCERA PARTE
CONCENTRACIN DEL JUGO Y SEPARACIN DEL AZCAR

Captulo I. Evaporacin.
1. G e n e r a l i d a d e s . A p a r a t o s al f u e g o d e s n u d o y a l v a p o r 2.Disposicin efecto 55 3 . " C a l d e r a s v e r t i c a l e s y c a l d e r a s horizontales.Rendimientos 176 179 evaporatorios.Causas que disminuyen estos rendimientos. 55 4 . A p a r a t o s e v a p o r a d o r e s e f e c t o s m l t i p l e s y c h o r r e o 55 5 . " R e p a r t i c i n d e l a s u p e r f i c i e d e c a l d e o e n l a s c a j a s d e l o s e f e c tos m l t i p l e s . E c o n o m a de c o m b u s t i b l e realizada e n l o s 182 mecnicas.Aparato 184 a p a r a t o s m s do tros e f e c t o s 5 ? 6 . P r d i d a s e n la e v a p o r a c i n . P r d i d a s Dorze.Prdidas qumicas y m a r c h a de los a p a r a t o s e n el v a c i o y triple 168 165

Capitulo II. Cocido.

55 1 . G e n e r a l i d a d e s . T a c l i a v e r t i c a l a l t a c a l a n d r i a 55 2 . " C o c i d o al g r a n o 55 3 . " P r e s i n rales i; 4 . C o c i d o a l h i l o d e l v a p o r do c a l d e o . V a c i o . P r e c a u c i o n e s gene194 195 187 189

 432
i; 5 . I n c o n v e n i e n t e s d e l a s t a c h a s a l t a c a l a n d r i a . N u e v o s a p a r a tos.Tacha Reboux.Tacha Lexa-Herold i; 6 . " R e f r i g e r a c i n e n m o v i m i e n t o d e l a s m a s a s c o c i d a s . P r o c e dimiento Stammer-Bock y Huch-Lauck 7."Rendimientos.Resumen d e la c r i s t a l i z a c i n

Pginas.

196 203 210

Captulo III. Tratamiento

de las masas

cocidas.
213 215 221 223 224 226

1 . " G e n e r a l i d a d e s . C o m p o s i c i n de las m a s a s cocidas 2."Formas.Centrifugas Cail. Turbinas W e s t o n . T u r b i n a s Hepworth S 3.Molinos a m a s a c o c i d a . M a l a x a d o r e s . B o m b a s a masa c o cida y m e l a z a . 4.Turbinacin de las m a s a s c o c i d a s de c a a . B e n e f i c i o s de jarabe, agua y vapor 5.Turbinacin de las m a s a s cocidas de miento Raeymakers-Steffen remolacha.Procedi-

6.Azcares para c o n s u m o d i r e c t o . G r a n u l a d o s . P i l e s . A z car b l a n d i l l a . R e f i n o e n fbrica

Captulo IV. Comprobacin qumica.Rendimientos CUARTA P A R T E

AGENTES DE FABRICACIN

231

Captulo I. Agentes

purificadores.
237 241 246 250

1." Cal y c i d o c a r b n i c o . S u s p r o p i e d a d e s . S u f a b r i c a c i n . . . 2."Gasto do c o m b u s t i b l e . B o m b a do g a s . D i m e n s i n do l o s h o r n o s cal y cido c a r b n i c o 3."Acido sulfuroso 4.Bifosfato cido de cal

Captulo II. Agua g capor.

1."El a g u a e n la f a b r i c a c i n d e l a z c a r . C a n t i d a d n e c e s i t a d a . Bombas centrifugas.Enfriadores 2.Pureza del a g u a . F i l t r a c i n . P r o c e d i m i e n t o s cin qumica 3 . " I m p o r t a n c i a d e l v a p o r e n la f a b r i c a c i n d e l a z c a r . S u p r o duccin.Generadores 4.Reparticin del v a p o r . T u b e r a s . R e c i p i e n t e s separadores de c o n d e n s a c i n . R e t o r n o s . S u b s t a n c i a s a i s l a d o r a s 5.Condensacin de los vapores producidos por el j u g o . P r dida de c a l r i c o 6 . R e l a c i n e n t r e l a t e m p e r a t u r a , la p r e s i n , e l p e s o y e l v o l u m e n d e l v a p o r do a g u a s a t u r a d o . P o d e r c a l o r f i c o d e l a s principales materias combustibles 272 262 266 268 253 de purifica259

QUINTA P A R T E
RESIDUOS DE FABRICACIN

Capitulo I. Melabas.
1.Composicin de las m e l a z a s . A p l i c a c i o n e s i; 2 . " M e j o r a m i e n t o de. l a s m e l a z a s p o r o s m o s i s S 3 . " E x t r a c c i n d e l a z c a r d e l a s m e l a z a s p o r la c a l . E l u c i n . Procedimientos Stephen 4 . " P r o c e d i m i e n t o la e s t r o n c i a n a y la b a r i t a Manoury y Seyferth. Substitucin 285 288 277 280

Captulo II. Bagazo, pulpa y

S 1."Bagazo

rarios.
290 295 298 301 que 304 306

-Pulpa S S 3 . " C o n s e r v a c i n d e la p u l p a . S i l o s . S e c a d o 4."Espumas de carbonatacin y defecacin 5."Valor de las m e l a z a s c o m o contiene S 6 . " R e s u m e n de a p r o v e c h a m i e n t o de c o m b u s t i b l e c o m b u s t i b l e y de las s a l e s

SEXTA

PARTE

ANLISIS

Capitulo I. Sacariuietria.
S, 1 . " S a e a r i m e t i ' a d e n s i m t i - i c a i; 2 . " S a c a r i i n e t i - a de rotacin ~V 3 . " C o n s t r u c c i n y m a n e j o de los polarmetros.Sacarmetros 323 Soldaini 334 Soleil, Duboscq y Laurent i? 4." Sacai 'imetra q u m i c a . L i c o r e s F e h l i n g , V i o l e t l e , y otros ptica.Principios en que se funda.Unidad 322 309

Capitulo II. Anlisis de las substancias

S 1."Anlisis de los a z c a r e s brutos (a) D o s a d o de la sacarosa (b) G l u c o s a i n c r i s t a l i z a b l e (c) R e f i n o s a (</) H u m e d a d (c) C e n i z a s c a r b o n a t a d a s

azucaradas.
312 343 344 345 346 347 349 354 355 359 28

S 2."Anlisis de una m e z c l a de v a r i o s a z c a r e s 3."Anlisis de los lquidos a z u c a r a d o s . J. E l j u g o d e c a a r e m o l a c h a 2." E l j u g o c a r b o n a t a d o d e f e c a d o

4:34

Pginas. 3." Kl j a r a b e 4." L a s m e l a z a s y p r o d u c t o s d e o s m o s i s . 5 5 4 . " A n l i s i s d e la c a a , d e la r e m o l a c h a , d e l b a g a z o y de la c s e l a . E l e c c i n de m u e s t r a . , \ Anlisis indirecto.. r . . , . . ,. i 2." A n l i s i s d i r e c t o . . . ' 3." A n l i s i s d e l a c s e l a 1. 4." A n l i s i s d e l b a g a z o 55 5 . " A n l i s i s d e m a s a s c o c i d a s , s u e r o t o s , e s p u m a s d e c a r b o n a t a cin y defecacin Masas cocidas Sucratos \ De carbonalacin
h S p U I

303 3(55 3(58 368 (n) l i e ;,. (li) D e (a) D e la r e m o l a c h a , _ la c a n a la r e m o l a c h a (li) D e la c a n a difusada 3(51) 3,2 374 ,,_ 3,8 37!)
0

3S0 382 382 387 388 389

"

D e defecacin

Capitulo III. Anlisis de u y futes tic

fabricaran.
391) 39o 395 395 397 4U1 401 402 402

55 i . A n l i s i s d e l a g u a . H i d r o t u n e l r a 2 . " A n l i s i s d e la p i e d r a c a l i z a , d e la c a l e n g r a n o l e c h a d a y d e l g a s do s a t u r a c i n . 1." P i e d r a c a l i z a 2." C a l e n p i e d r a l e c h u d a 3." G a s d e s a t u r a c i n . 55 3 . " A n l i s i s d e c o m b u s t i b l e s y v a r i o s Hulla Cok G r a s a s para la c a r b o n a t a c i n

Captulo IV. Licores Jill rudos j reactivos.

5; 1 . " L i c o r e s a l c a l i m t r i c o s y a c i d i i n l r i c o s 2."Licor h i d r o l i m t r i c o B o u t r o n y B o u d e t . L i c o r e s v a r i o s 3."Defecadores y decolorantes 4."Indicadores 403 404 405 400

APNDICE I La industria azucarera en Espaa A P N D I C E II Legislacin azucarera 415 409

SECCIN

DE

ANUNCIOS

C.

W.

JULIUS
INGENIEROS

BLANCKE
CONSTRUCTORES

ET

C.

I E

Instalaciones completas de fbricas azueareras de caa y de remolacha

E n t r e l o s p r o c e d i m i e n t o s m a s n u e v o s y p e r f e c c i o n a d o s h e m o s de citar: E l t r a t a m i e n t o d o l a s m a s a s c o c i d a s e n l o s m a l a x a d o r e s c o c e d o r e s (Sistema Huch, patentado) b a s a d o e n la r e f u n d i c i n d e l o s c r i s t a l e s finos y la r e c r i s t a l i z a c i n d e e s a s s o l u c i o n e s a z u c a r a d a s r i c a s e n la m a s a c o c i d a , t e nida en m o v i m i e n t o bajo u n vaco elevado y u n caldeo a vapor detendido, por consecuencia, evaporacin lenta y continua.

B E T J S E L - A . S . - 1 2 5 ,

E n e

d."U. P r o g r s

Apralos de malaxage de masa cocida en el vaco

(SISTEMA H U C H , patentado)
V e n t a j a s del sistema: N o e x i g e c a m b i o s c o s t o s o s e n el edificio, ni d e s p l a z a m i e n t o de l o s aparatos de cocido, la m a s a cocida pudiendo ser aspirada e n los m a l a x a d o r e s por el v a c o , e m p u j a d a a las t u r b i n a s por el aire comprimido.

2." Gran economia de mano de obra y turbinado fcil.

L a g r a n r e g u l a r i d a d d e l g r a n o da u n a t u r b i n a ein de u n a facilidad sin precedente: dos obreros bastan para turbinar la m a s a cocida de u n a fbrica que h a g a 300.000 k i l o g r a m o s de r e m o l a c h a diarios. 3." La cristalizacin bajo v a c i o , da u n g r a n o r e g u l a r , abrevia la duracin del m a l a x a g e n e c e s a rio e n los otros s i s t e m a s . 4. E l p r o c e d i m i e n t o H u c h p e r m i t e obtener Lodo e l a z c a r e n u n a s o l a c l a s e , si e l m t o d o d e l trabajo ha sido bien seguido. 5." L a s t a c h a s s e v a c i a n m u c h o m s r p i d a m e n t e , s e a e n 15 30 m i n u t o s ; n i n g u n a a d i c i n de jarabe se h a c e e n la tacha; stas pueden producir m u c h o m s trabajo.

6."

Gran economia de instalacin:

Rendimiento en primeras garantizado: L o s r e n d i m i e n t o s o s c i l a n e n t r e 1 1 2

y 118 k i l o g r a m o s do a z c a r do p r i m e r a p o l a r i z a c i n , 88 90, p o r h e c t o l i t r o d e m a s a cocida. Instalaciones hechas en Ifclgica e n tos aos.Sociedad annima ingenios centrales do Yvauze (10 aparatos de 400 hectolitros cada uno). F. "Wittouck Selzaete (3 aparatos de3o0 hectolitros).Sociedad annima de Oreye (2 aparatos).Cartuyvels Frres Waleffes.Ch. Ledocte et C . aChastres.Fresn, Dubois, Delras et C . , Sauvenire. C. H. Nerinckz et C . , Hal. Sociedadannima de Ladeuze.dem de Schooten.Eng. Meeus et G. , Beirendrecht.Holanda: Sociedad annima do Naarden; de Groenendyk Francia: Sociedad annima de Rue (Somme).Lefehure, Dupire et C ' Lambes(Dovai). 59 instalaciones'en Alemania, 1 idem en Rutia, 18 dem eSuecia, 2 dem en Austria, 1 idem en Java. K E F E R I C H ' C I A S M I S I ' O K I I I I . I S . A p a r a t o s ce e v a p o r a c i n t r i p l e y c u d r u p l e electo.Calentadores.Nuevo aparato de evaporacin chorreo, S I S T E M A U R K l S E R , T a c h a s caldeo tubular, S I S T E M A G n l i i G R . - B o n i b a s de aire s e c a s vlv u l a s . C o n d e n s a d o r e s c o n t r a c o r r i e n t e . C e n t r f u g a s . - T r a n s p o r t e m e c n i c o d e la m a s a cocida las turbinas.
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siguiente.)

(Vase la pgina

GEORGE FLETCHER A l C.
Poplar Iron Works, King Street, Poplar, LONDON E
AND

MASSON AND ATLAS Works, DERBY

C o n s t r u c t o r e s de
G e n e r a d o r a s de v a p o r m u l t i t u b u l a r e s , C o r n i s h y otros s i s t e m a s . M q u i n a s ' d e v a p o r de a l t a p r e s i n Compound, y c o n d e n s a c i n de t o d a s clases. B o m b a s d e a l i m e n t a c i n al v a p o r . D e s t i l a d o r e s con b o m b a s . B o m b a s de a i r e . B o m b a s p a r a g-as c a r b n i c o . B o m b a s de c o m p r e s i n . B o m b a s de jug'o.

Ruedas hidrulicas. Molinos h o r i z o n t a l e s p a r a c a a , con s i n ^ i u e s t r o dispositivo p a r a m a n t e n e r l o s c i l i n d r o s (dispositivo e m p l e a do d e s d e 1847). T r a n s m i s i o n e s p a r a los a n t e r i o r e s .

Molino de c u a t r o cilindros v e r t i c a l e s , p a t e n t e Fletcher y Leblanc, con transmisin. Clarificadores, p a i l a s y e l i m i n a d o r e s caldeo por doble fondo serpentn.

(Vase la fagina anterior.)