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Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuria Leiteira Internacional University of Wisconsin-Madison

Essenciais em Gado de Leite

4) O METABOLISMO DE LIPDEOS EM BOVINOS LEITEIROS


Michel A. Wattiaux
Babcock Institute

Ric R. Grummer
Department of Dairy Science

TPOS DE LIPDEOS Normalmente, a dieta das vacas contm somente cerca de 2 a 4% de lipdeos. Porm, os lipdeos so muito importantes na dieta das vacas, pois eles contribuem diretamente com 50% da gordura do leite e so a fonte de energia mais concentrada de uma dieta. As forragens e as sementes possuem pequenas quantida d e s d e l ipdeos Contudo, algumas plantas (algodo, soja) possuem sementes ricas em lipdeos, as quais contm mais de 20% de lipdeos. Normalmente, os lipdeos so extrados de sementes ricas em lipdeos; estas sementes tambm podem ser utilizadas para a alimentao do gado. Lipdeos so substncias que so insolveis em gua, mas so solveis em solventes orgnicos (ter, clorofrmio, hexeno, etc.). Os triglicerdeos so encontrados principalmente em gros de cereais, determinadas sementes e na gordura animal. A estrutura bsica dos lipdeos consiste em uma unidade de glicerol (um acar de 3 carbonos) e trs unidades de cidos graxos (Figura 1).

Os glicolpedes so uma segunda classe de l ipd e o s e so encontrados principalmente em forragens (gramneas e leguminosas). Estes compostos tm uma estrutura similar aos triglicerides com excesso de que um dos trs cidos graxos esto substitudos por um acar (normalmente a galatose). Quando um fosfato esta substituindo um dos cidos graxos o lipdeo chamado de fosfolipdeo. Os fosfolipdeos no se encontram em grandes quantidades nos alimentos, mas eles so encontrados em grande quantidade nas bactrias do rmen. Os cidos graxos encontrados nas plantas tm de 14 a 18 carbonos (Tabela 1). O ponto de fuso de um lipdeos determina seu estado fsico (slido ou lquido) na temperatura ambinte. O ponto de fuso influenciado pelo grau de saturao e pelo tamanho de sua cadeia carbnica. Os lipdeos das plantas normalmente contm de 70 a 80% de cidos graxos insaturados e els tendem a permanecer no estado lquido em temperatura ambinte (leos). Contudo, as gorduras de animais contm de 40 a 50% de cidos graxos saturados e eles normalmente se encontram em estado slido (gorduras). O grau de insaturao tm um efeito marcante na gigesto desta gordura pelo animal e, no caso de ruminantes, se isso interfere na fermentao de carbonos no rmen. Figura 1: Estrutura bsica dos triglicerides. Os radicais (R1, R2 e R3) so compostos de cadeias carbnicas de vrios tamanhos e com diferentes graus de saturao. 13

Essenciais em Gado de LeiteNutrio e Alimentao Tabela 1: cidos graxos mais encontrados nas dietas de vacas de leite. Nome Estrutura Abreviao* cidos saturados Mirstico CH3 -(CH2 )12-COOH (C14:0) Palmtico CH3 -(CH2 )14-COOH (C16:0) Esterico CH3 -(CH2 )16-COOH (C18:0) cidos non saturados Palmitoleico CH3 -(CH2 )5 -CH=CH-(CH2 )7 -COOH (C16:1) Olico CH3 -(CH2 )7 -CH=CH-(CH2 )7 -COOH (C18:1) Linolico CH3 -(CH2 )4 -CH=CH-CH2 -CH= (C18:2) CH-(CH2 )7 -COOH Linolnico CH3 -CH2 -CH=CH-CH2 -CH= (C18:3) CH-CH2 -CH=CH-(CH2 )7 -COOH Ponto de fuso (C) 54 63 70 61 13 5 11

* O primeiro nmero indica o nmero total de carbonos e o segundo nmero indica o nmero de duplas ligaes na molcula.

HIDRLISE E SATURAO DE LIPDEOS NO RMEN A maioria dos lipdeos so hidrolisados no rmen. As ligaes entre o glicerol e os cidos graxos so quebradas gerando uma molcula de glicerol e trs de cidos graxos. O glicerol rapidamente fermentado em cidos graxos volteis (veja metabolismo de carboidratos). Alguns cidos graxos so utilizados pelas bactrias para a sntese de fosfolpedes que so necessrios para a construo da parede celular. Outra ao importante dos micrbios ruminais a hidrogenao de cidos graxos insaturados. No processo de hidrogenao, o cido graxo se torna saturado pois a dupla ligao substituda por dois tomos de hidrognio. Por e x e m p l o , a hidrogenao converte o cido oleico em cido esterico (Tabela 1). Os cidos graxos que esto livres no rmen tendem se aderem aos alimentos e impedem o processo normal de fermen t a o , e s p e c ialmente em carboidratos fibrosos. O excesso de lpides na dieta (mais de 8%) pode ter um efeito negativo na produo de leite e na porcentagem de gordura no leite. Os cidos graxos insaturados afetam a fermentao ruminal de uma maneira mais intense que os cidos graxos saturados. Contudo, os lipdeos podem ser protegidos para que a sua taxa de hidrlise seja menor, tornandoos mais inertes dentro do rmen. As cascas das sementes tendem a proteger os 14

lipdeos da degradao ruminal, fazendo com eles se tornem menos acessveis hidrlise ruminal se comparado com leos que esto livres no rmen. Alm disso, o tratamento industrial para a formao de sabes de gordura (sais de clcio) torna os lipdeos insolveis e, portanto, inertes no rmen. Os fosfolpedes microbianos representam cerca de 10 a 15% dos lipdeos que saem do rumen para o intestino, o restante (85 a 90%) so cidos graxos saturados que so encontrados na forma de cido palmtico e esterico e que ficam aderidos no alimento ou nas partculas bacterianas. A ABSORO INTESTINAL DE LIPDEOS Os fosfolpedes microbianos so digeridos e absorvidos no intestino delgado. A bile secretada pelo fgado e pelo pncreas (rico em enzimas e bicarbonato) se misturam no intestino delgado. Estas secrees so muito importantes na preparao dos lipdeos para a absoro, pois neste processo ocorre a formao de partculas que so solveis em gua (micelas) as quais podem entrar nas clulas intestinais. Nas clulas do intestino, a maior parte dos cidos graxos esto ligados ao glicerol (vindos da glicose sangunea) para a formao de triglicerides. Os triglicerides, alguns cidos graxos livres, o colesterol e outras substncias da famlia dos lipdeos so recobertas por protena para a formao de lipoprotenas (LP) que

4O Metabolismo de Lipdeos em Bovinos Leiteiros

Figura 2: O metabolismo de lipdeos em bovinos leiteiros. tambm so chamadas de quilomicrons ou lipoprotenas de baixa densidade. As LP entram nos vasos linfticos e vo para o ducto torcico (juno do sistema linftico com o sistema circulatrio), onde eles entra m na c orrente sa ngu nea . 15

Essenciais em Gado de LeiteNutrio e Alimentao Diferentemente da maioria dos nutrients que so absorvidos pelo trato gastro intestinal, os lipdeos que so absorvidos entram diretamente na circulao e so utilizados pelos tecidos corporais sem uma prvia metabolizao heptica. UTILIZAO DOS LIPDEOS PELO BERE A glndula mamria produz cerca de 50% da gordura do leite. Estes cidos graxos so fabricados a partir das lipoprotenas formadas durante a absoro intestinal dos lipdeos. Um aumento na porcentagem de cidos graxos de cadeia longa (ex: cidos graxos com mais de 16 carbonos) pode influenciar sua secreo no leite, mas isto tambm pode inibir a sntese de cidos graxos de cadeia curta ou mdia no bere. Portanto, a diminuio da porcentagem de gordura no leite quando as vacas so alimentadas com dietas com pouca fibra pode ser parcialmente compensada com o aumento de gordura na dieta. A FUNO DO FGADO E DA MOBILIZAO DE GORDURA Durante um perodo de restrio alimentar ou no incio da lactao, as vacas conseguem suprir sua demanda de energia com a mobilizao de gordura do tecido adiposo. Os triglicerides de reserva nos tecidos adiposos do origem aos cidos graxos que so liberados na corrente sangunea. Os cidos graxos so capturados pelo fgado, onde eles sero utilizados como fonte de energia ou sero convertidos em cetonas que podem ser liberadas na corrente sangunea e usadas como fonte energtica por muitos tecidos. O fgado no tem uma alta capacidade para exportar LP e o excesso de mobilizao de cidos graxos faz com que os triglicerides sejam estocados nas clulas hepticas. A gordura depositada no fgado contribui para o desenvolvimento de doenas metablicas (ex: cetose e fgado gordo) no incio da lactao. ADIO DE LIPDEOS NAS DIETAS Os lipdeos possuem cerca de 2.25 mais energia que os carboidratos. Alm disso, os lipdeos tambm so conhecidos como nutrietes frios, pois durante a sua digesto e utilizao pelo corpo eles produzem menos calor que carboidratos e protenas. Portanto, o aumento de lipdeos nas dietas das vacas de leite pode gerar alguns benefcios: Aumento da densidade calrica (energia) da dieta, especialmente em dietas com alta proporo de forragens; Diminui a necessidade de concentrados ricos em carboidratos os quais so necessrios no incio da lactao, quando a vaca esta em balano energtico negativo; Em climas quentes, os lipdeos podem ajudar a diminuir o estresse trmico nas vacas de leite. A ingesto de alimentos e a produo de leite podem variar bastante de acordo com o tipo de lipdeo adicionado dieta. As vacas no devem ser suplementadas com mais de 1.5 kg/dia de lipdeos em adio aos lipdeos da dieta normal. Em outras palavras, a quantidade de lipdeos na dieta no deve ser maior de 6 a 8%, caso contrrio, os efeitos negativos do excesso de lipdeos sero evidentes. A produo de leite maximizada quando a quantidade de gordura na matria seca de 5%. A adio de gordura na dieta normalmente diminui a protena do leite em 0.1%. Alm disso, o excesso de lipdeos pode diminuir a ingesto, a produo de leite e a composio de gordura no leite.

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