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Achiote Ajonjol Apio Ayote Berenjena Brcoli Camote Cebolla Chayote Coliflor Frijolito verde Guisante Jojoba Lechuga Maca Macadamia Nabo ame Palma de aceite Pepino Pejibaye Pimiento Rbano Remolacha Repollo Tomate Zanahoria

APIO ( Apium graveolens L. var. dulce ) I. CARACTERSTICAS GENERALES Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. BIBLIOGRAFA
I. CARACTERSTICAS GENERALES

Nombre Comn: Apio Nombre cientfico: Apium graveolens L.var.dulce Origen: Europa Familia: Umbelferas. Genero: Apium. Descripcin: El apio pertenece a la familia de las Umbelferas; en esta especie vegetal hay dos variedades botnicas: Apium graveolens var. Dulce y Apium graveolens var. Rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. El apio es una planta herbcea, bianual, tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales; del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 60 cm de altura. Tallo: hueco, acanalado, suculento, con surcos externos o estras profundas. Hojas: lobuladas, lisas, brillantes, verde amarillosas, son grandes brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa Flores: blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas. Semillas: oscuras, plano convexas, acanaladas y aromticas, tienen una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. Origen y Localizacin: originario de Europa. Se propaga por semillas en un sustrato fino. Las plntulas se trasplantan a una distancia de 30 cm entre s, requiere suelos ricos en nutrientes y hmedos. Se cultiva como hortaliza. Tiene un sabor fresco caracterstico y es de textura crujiente. Composicin Nutricional: Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible. COMPUESTO CANTIDAD Caloras 16 Kcal Agua 94.64 g Protena 0.75 g Grasa 0.14 g Cenizas 0.82 g Carbohidratos 3.65 g Fibra 1.7 g Calcio 40 mg Hierro 0.40 mg Fsforo 25 mg Vitamina C 7 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: el apio se consume en fresco, principalmente en ensaladas, las ramas tiernas se utilizan crudas o cocidas, como condimento, en carnes, cocidos y sopas, se usa en la decoracin de platos especiales.
www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/APIO.HTM 1/3

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cocidas, como condimento, en carnes, cocidos y sopas, se usa en la decoracin de platos especiales. Industrialmente se emplea en la elaboracin de encurtidos. Entre los usos medicinales sus hojas y semillas se usan para hacer aguas aromticas que ayudan a la digestin. III. POST COSECHA

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Operaciones bsicas de acondicionamiento El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamao deseado para el mercado y antes que los pecolos desarrollen esponjosidad. Los cultivos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamao despus de eliminarse los pecolos y hojas exteriores. Limpieza: se deben eliminar restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales y pecolos defectuosos. Corte de los "tallos": en el packing house se cortan a 35 cm, en almacn a una longitud entre 27 y 30 cm. El corte debe realizarse siempre por encima del nudo. Lavado: se deben limpiar las pencas por aspersin de agua clorada, luego se escurren, se secan y pasan al proceso de empaque. Empaque: se coloca un film o bolsa para proteger las pencas, recubrindolas completamente, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. Tras la realizacin del proceso anterior las pencas sufren una reduccin de peso en torno al 30%, dando mermas de peso comprendidas entre 400 - 900 g, siendo los calibres ms comerciales los que se encuentran entre 460 - 720 g. Calidad: un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecolos gruesos, compactos poco curvados, una apariencia fresca y color verde claro. Otros ndices de calidad son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja, ausencia de defectos tales como: corazn negro, pecolos esponjosos, tallos florales y partiduras, as como ausencia de daos por insectos y pudriciones. Temperatura ptima: La temperatura ptima es de 0C. En condiciones ptimas, el apio debe mantener una buena calidad despus de ser almacenado de 5 a 7 semanas. Generalmente, el apio es rpidamente enfriado y despus conservado de 0 a 2C. Para mantener una buena calidad visual y sensorial, no es recomendable su almacenamiento a 5C ms de 2 semanas. Cierto crecimiento de los tallos interiores ocurre en postcosecha a temperaturas mayores de 0C. Humedad relativa ptima: oscila entre 95-100%. Tasa de respiracin: Temperatura ml CO2/kh* 0C 3 5C 5 10C 12 15C 17 20C 32

Tasa de produccin de etileno: < 0.1 L / kh a 20C. Efectos del etileno: a bajas temperaturas el apio no es muy sensible a los niveles de etileno presentes en el ambiente. La prdida del color verde se debe a concentraciones de etileno de 10 ppm o tambin a exposiciones a temperaturas superiores a los 5C. Efectos de las atmsferas controladas: las atmsferas controladas o modificadas ofrecen moderados beneficios al apio, retarda la senescencia y las pudriciones se ha experimentado con 2 a 4% O2 y 3 a 5% CO2. Los daos por bajo O2 menor del 2%, o elevado CO2 mayor del 10% inducen aromas y sabores extraos y ocasiona pardeamiento de las hojas interiores. La AC para el almacenamiento conjunto de apio y lechuga o su transporte a larga distancia tiene alguna aplicacin comercial, pero no pueden ser utilizados en cargas mixtas con lechuga (la lechuga no tolera atmsferas enriquecidas con CO2). Caractersticas y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Tde Humedad T alta de Produccin Susceptibilidad Atmsfera almacenamiento Almac. Relativa congelacin de etileno al etileno controlada

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almacenamiento controlada aproximada C F % C F Meses 1-4 % O2 + Moderadamente 0 32 98 - 100 -0.5 31.1 Muy Baja 12 susceptible 3 5% CO2 Fuente: http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.shtml Almac. Relativa congelacin de etileno al etileno V. BIBLIOGRAFA

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Apio - http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/apium/apiugra1.jpg http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.asp http://rics.ucdavis.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Apio.shtml http://www.puc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p032.html http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl FAO, 2006

www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/APIO.HTM

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