Torta helada peruana

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La torta helada es un postre muy popular en el Per: la puedes encontrar en cualquier bodega, cafetera y pastelera. La verdad, no la he visto en otros pases, al menos no tal cual la preparamos los peruanos. Tengo que confesarles que nunca antes haba hecho una torta helada. Tena la receta bien guardada por ah, pero como mi esposo nunca ha sido muy fantico de la gelatina, esta torta no le llamaba mucho la atencin. Pero decid prepararla a pedido del pblico!... y debo de confesar que nos encant a todos en casa. Esta receta es muy verstil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc. Como vern a continuacin, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "tpica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas adems de duraznos. Adems, esa capa es ms delgada que las que usualmente se ven en las cafeteras. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho ms pequeo para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.

Por ltimo, para prepara la gelatina batida, yo he utilizado una con sabor a limn cuando comnmente se utiliza de fresa, pero tengo un trauma existencial con la comida rosada! (ok, pueden burlarse de m si quieren). Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cmo modificarla para obtener una torta ms "tradicional". Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almbar: 1 taza (225 gramos) de azcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limn 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fra 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el da anterior en la congeladora) Preparacin del bizcocho: 1. Precalienta el horno a 180C (aprox. 350F) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar.Necesitars un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.

2. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, y reserva a un lado.

3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarn al batirlas.

4. Bate las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azcar. Se debe formar un pico rgido al levantar la cuchilla de la batidora; y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo.

5. Agrega las yemas y sigue batiendo.

6. Utilizando una esptula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azcar; si esto sucede, el queque no quedar esponjoso.

7. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedar con una consistencia similar a la de la leche condensada.

8. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de dimetro y 10 cm de alto.

9. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salgacompletamente limpio. En mi horno y mi molde, esto demora entre 20 y 25 minutos. Si tu horno es ms fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Si tu molde es ms chico y la masa queda ms gordita, se va a demorar un poco ms. 10. Scalo del horno y djalo enfriar, de preferencia sobre una rejilla.

11. Cuando est fro, prtelo por la mitad en forma horizontal, con cuidado para que no se te rompa.

Preparacin del almbar: En una olla, coloca el azcar y la taza de agua. Lleva a hervir hasta que se forme un almbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). Ensamblado de la torta helada:

Primera capa 1. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. 2. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llvalo a la refrigeradora para que cuaje un poco.

3. Mientras esperas, lava las fresas y qutales el tallito verde. Crtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). 4. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almbar. 5. Cuando la gelatina haya cuajado un poco, coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeos y resrvalos.

Capas de gelatina batida y bizcocho 6. Disuelve la gelatina de limn en la taza de agua hirviendo, luego agrega el agua fra y djala enfriar un poco. 7. Mientras tanto, bate la leche evaporada congelada.

Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese.

Poco a poco, agrega la gelatina de limn que preparaste y bate hasta formar una mezcla homognea.

8. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Lo ms fcil (para m al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividir en dos partes cuando sea necesario).

9. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Llvala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente.

10. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente, coloca una capa de bizcocho encima.

11. Baa el bizcocho con el almbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4).

Trata de que quede lo ms uniforme posible.

12. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho.

Esparce encima los duraznos picados (paso 5).

13. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcocho.

Esta vez balo con el almbar que preparaste (con la taza de azcar y la taza de agua).

14. Finalmente y con mucho cuidado, vierte la tercera y ltima porcin de gelatina batida sobre el bizcocho. En mi molde entr con las justas as que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde ms grande (este era el ms grande que yo tena a la mano).

15. Pon el molde en la refrigeradora hasta el da siguiente. Si lo desmoldas antes de tiempo, la gelatina no habr cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. 16. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Luego, pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ah voltala sobre el plato que vayas a utilizar. Quizs tengas que sacudirla un poquito, pero si engrasaste bien el molde, no tendrs problemas para sacarla. 17. Puedes decorarla con ms fresas, duraznos o con crema chantilly. Yo la dej tal cual para que vean bien los detalles (y adems porque no me gusta la crema! Lo s, tengo gustos un poco extraos...).

Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada ms "tradicional" a. Para que la capa de gelatina de fresas quede ms gruesa, simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes adems omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo, formando una "flor" al centro de la torta. b. Para que el bizcocho est totalmente rodeado de gelatina, puedes hornearlo en un molde ms pequeo y utilizar el molde grande para ensamblar la torta, de esta manera la gelatina batida llenar el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. c. Para la torta helada "rosada" tradicional, utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limn para las capas de gelatina batida. Etiquetas:
Bizcocho, Frutas, Gelatina, Postres helados