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CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA DOCENTE: HYGOR OLIVEIRA

EXPERIMENTO N4: Determinao da qualidade do leite


1) INTRODUO O leite de vaca um alimento de alto valor nutritivo, cuja composio aproximada mostrada abaixo. O leite fresco apresenta acidez devido presena de casena, fosfatos, albumina, dixido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de cido ltico (13D a 17D). A acidez do leite pode aumentar atravs da hidrlise da lactose por enzimas microbianas (fermentao), que leva formao de cido ltico. Se esta acidez desenvolvida for muita elevada, o leite imprprio para consumo, pois ela indica alta atividade microbiana. Neste experimento, o que se determina a acidez total do leite.

Nos laticnios, a acidez do leite expressa em graus Dornic, fazendo a aproximao de que toda ela se deve a cido ltico (CH3CHOHCOOH, M= 90 g/mol). Para 10,0 mL de leite, utiliza-se uma soluo de hidrxido de sdio de concentrao 0,1 mol/L (padronizada), tal que cada 0,1 mL desta soluo neutraliza o equivalente a 0,0010 g (1,0 mg) de cido ltico. Neste caso, 0,1 mL de soda Dornic gasto na titulao corresponde ao que se denomina de um grau Dornic (1D).
OBSERVAO

A acidez do leite decorre da presena de cidos orgnicos fracos. Portanto, a simples medida do seu pH no permite o clculo da quantidade de cido presente. 2) OBJETIVO: Determinar a qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic. 3) MATERIAIS E REAGENTES pipeta volumtrica de 10 mL. erlenmeyer de 125 mL suporte universal garra para bureta bureta de 25 mL Soluo de fenolftalena 0,1% soluo padro de NaOH 0,1 mol/L( chamada de soda Dornic) amostras de leite de marcas diferente. pisseta com gua destilada

CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA DOCENTE: HYGOR OLIVEIRA 4) PROCEDIMENTO 4.1. Pipete, com a tcnica adequada, 10 mL de leite para um erlenmeyer de 125 mL, em seguida adicione cerca de 20 mL de gua e 3 gotas de fenolftalena. 4.2. Pipete 20 ml dessa soluo para um erlenmeyer de 125 mL. Em seguida adicione 2 ou 3 gotas de fenolftalena. 4.3. Carregue corretamente uma bureta de 25 mL com a soluo de NaOH. 4.4. Gota a gota, acrescente essa soluo de NaOH da bureta ao erlenmeyer, agitando-o constantemente, e feche a torneira da bureta logo que ocorrer a viragem do indicador. Anote o volume da soluo de NaOH que foi gasto. 4.5. Repita essa operao 2 vezes e anote a medio do volume da soluo de NaOH. Observao: No pode haver muita diferena entre V1 e V2. Se houver, faa uma terceira titulao e despreze o valor discrepante. 5) RESULTADOS: Anote nas tabelas abaixo os resultados obtidos. TABELA 1: leite marca .........................
Titulao 1 2 3 Mdia Determinao da acidez do leite Volume gasto NaOH Acidez do leite (%) (mL) Acidez do leite(D)

TABELA 2: Qualidade do leite Leite (marca) prpria ou imprpria

QUESTES 01) Caso a amostra esteja com um grau de acidez baixo (abaixo de 16D), o que isso pode significar? Caso a amostra esteja com um grau de acidez alto (acima de 20D), o que isso pode significar? 02) Se num lote de leite, a acidez total for superior a 20D, a correo desta acidez com hidrxido de sdio seria suficiente para tornar este leite prprio para consumo? 03) Recentemente houve um escndalo em Minas Gerais sobre a adulterao do leite. Neste escndalo, algumas empresas como a Parmalat adicionaram hidrxido de sdio (soda custica NaOH) e gua oxigenada (perxido de hidrognio H2O2) no leite. Com base nos conhecimentos adquiridos, tente explicar o porqu essas substncias eram utilizadas para adulterar o leite. Aps esse escndalo, voc continua consumindo leite normalmente? O que voc achou do papel da mdia neste caso? Comente. 04) Num laticnio, encontrou-se que um lote de 500 L de leite tinha acidez total de 18D. Determine qual a massa de cido ltico neste lote

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