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Relatrio de Vistoria RDC 216/04

Data: _________________ 1. IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO Empresa: ___________________________________________________________________________________________________ _______________________ CNPJ: __________________________________________________ IE:________________________________________ Endereo: ___________________________________________________________________________________________________ ______________________ Fone: ________________________ CEP: _________________________ Responsvel Legal Nome: ___________________________________________________________________________________________________ __________________________ RG: ______________________________ CPF: _____________________________________ Responsvel Tcnico Nome: ___________________________________________________________________________________________________ __________________________ Registro Conselho (_________________) / CR( )-MG: _______________

2. CARACTERIZAO DA INSPEO Objetivo: ___________________________________________________________________________________________________ ___________________________________ Instrumentos Legais Lei Estadual n 13.317/99 Cdigo de Sade do Estado de Minas Gerais Portaria SVS/MS ______/_____ Resoluo RDC ______/_____ 3. INTRODUO Verificao das condies higinico-sanitrias das reas fsicas do estabelecimento ______________________________________________________________________________________ para fins de liberao de alvar Sanitrio. 4. Documentao Regular Apresentada Alvar de Funcionamento Alvar Sanitrio

Documentao do Responsvel Tcnico Manual de Boas Prticas Procedimentos Operacionais Padronizados, Laudo de Controle Fsico-Qumico Microbiolgico da gua, e

Laudo de Higienizao e Tratamento de Reservatrios, Laudo de Desinsetizao e Controle de Pragas, Exames de Sade dos Funcionrios; Projeto arquitetnico das instalaes destinadas servios de alimentao.

1.9.1 Independentes para cada sexo, identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos e em proporo adequada ao nmero de funcionrios (conforme legislao . especfica). 1.9. 2 Ausncia de comunicao direta com a rea de trabalho e de refeies. A - AVALIAO 1.9.3 Portas com fechamento automtico. EDIFICAO INSTALAES 1.9.4 Pisos eE paredes adequadas e apresentando satisfatrio estado de conservao. . . C

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. 1.1 REA EXTERNA: 1.9.5 Iluminao e ventilao adequadas. . 1.1.1 externa livre de focos de de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao . 1.9.6 rea Instalaes sanitrias dotadas produtos destinados higiene pessoal: papel ambiente, de vetores e outros animais no ptiotoalhas e vizinhana; focos de poeira; higinico, sabonete lquido inodoro e anti-sptico, de papelde no reciclado para asde acmulo lixo nas imediaes, mos ou de outro sistema secagem.de gua estagnada, dentre outros. 1.2 ACESSO: 1.9.7 Presena de lixeiras com tampas e com acionamento no manual. . 1.9.8 Direto, Presena de avisos a com os procedimentos para lavagem das mos. . 1.2.1 no comum outros usos (habitao). 1.9.9 Vestirios com rea compatvel e armrios individuais para todos os manipuladores. . 1.3 REA INTERNA: 1.10 LAVATRIOS REA DE PRODUO: 1.3.1 rea interna NA livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. 1.10.1 Existncia de lavatrios exclusivos para manipuladores, na rea de manipulao, 1.4 PISO: com gua corrente, e em nmero suficiente de modo a atender toda a rea de produo. 1.4.1 Material queem permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, drenados com 1.10.2 Lavatrios condies de higiene, dotados de sabonete lquido inodoro e antideclive, impermevel e outros). sptico, toalhas de papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro de secagem . .

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para as mos. 1.4.2 Em adequado estado de conservao (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). 1.11 ILUMINAO E INSTALAO ELTRICA: 1.11.1Sistema Iluminao ou artificial adequada atividade desenvolvida. 1.4.3 de natural drenagem dimensionado adequadamente, sem acmulo de resduos. . Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em locais adequados de forma a facilitar 1.11.2 Luminrias com proteo adequada contra quebras e queda, em adequado estado o . escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores etc. de conservao. 1.5 TETOS: 1.11.3 Instalaes eltricas embutidas ou quando exteriores revestidas por tubulaes . isolantes e presas liso, a paredes e clara, tetos. impermevel, de fcil limpeza (cor clara) . 1.5.1 Acabamento em cor . 1.12 VENTILAO E CLIMATIZAO: 1.5.2 Em adequado estado de conservao (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor e 1.12.1 Ventilao e circulao de ar capazes de garantir o conforto trmico e o ambiente . . outros). livre de contaminantes. 1.6 PAREDES E DIVISRIAS: 1.12.2 Ventilao artificial por meio de equipamento(s). . 1.6.1 Acabamento liso, impermevel e de fcil higienizao (cor clara). . 1.12.3 Existncia de registro peridico dos procedimentos de limpeza e manuteno dos . 1.6.2 Em adequado estado de conservao (livres de legislao falhas, rachaduras, umidade, e componentes do sistema de climatizao (conforme especfica). . outros). 1.12.4 Sistema de exausto e ou insuflamento com troca de ar capaz de prevenir . 1.7 PORTAS: contaminaes. 1.7.1 Com superfcieDAS lisa, INSTALAES: de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas de 1.13 HIGIENIZAO . revestimento. 1.13.1 Existncia de um responsvel pela operao de higienizao comprovadamente . capacitado. 1.7.2 Portas externas com fechamento automtico (mola, sistema eletrnico ou outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais (telas . 1.13.2 Freqncia de higienizao das instalaes adequada e registro da higienizao. . milimtricas ou outro sistema). 1.13.3 Produtos de higienizao regularizados pelo Ministrio da Sade, identificados e . 1.7.3 Em adequado de conservao (livres de falhas, rachaduras, umidade e guardados em local estado adequado. . outros). 1.14 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS: 1.8 JANELAS E OUTRAS ABERTURAS: 1.14.1 Ausncia de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidncia de sua presena. . 1.8.1 Com superfcie lisa, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas de 1.14.2 Adoo de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atrao, o . revestimento. abrigo, o acesso e ou proliferao de vetores e pragas urbanas. 1.8.2 Existncia de proteo contra insetos e roedores (telas milimtricas ou outro 1.14.3 Controle de vetores com existncia de comprovante de execuo do servio . sistema). expedido por empresa especializada (laudo). 1.8.3 Em adequado estado de conservao (livres de falhas, rachaduras, umidade e 1.15 ABASTECIMENTO DE GUA: . outros). 1.9 INSTALAES SANITRIAS E VESTIRIOS PARA OS MANIPULADORES:

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1.15.1 Sistema de abastecimento ligado rede pblica.

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1.15.2 Existncia de registro da higienizao do reservatrio de gua ou comprovante . (laudo) de execuo de servio. 1.15.3 Existncia de planilha de registro da troca peridica do elemento filtrante. . 1.16 MANEJO DOS RESDUOS:. . . 1.16.1 Recipientes para coleta de resduos de fcil higienizao e transporte, tampados com acionamento no manual, higienizados constantemente; uso de sacos de lixo . apropriados. 1.16.2 Retirada freqente dos resduos da rea de processamento, evitando focos de . contaminao. 1.16.3 Existncia de rea adequada para estocagem dos resduos. . 1.17 ESGOTAMENTO SANITRIO: 1.17.1 Fossas, esgoto conectado rede pblica, caixas de gordura em adequado estado . de conservao e funcionamento. 1.18 LEIAUTE: 1.18.1 Leiaute adequado ao processo produtivo: nmero, capacidade e distribuio das . dependncias de acordo com o ramo de atividade, volume de produo e expedio. 1.18.2 reas para recepo e depsito de matria-prima, ingredientes e embalagens . distintas das reas de produo, armazenamento e expedio de produto final. B - AVALIAO 2. EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS . . . 2.1 EQUIPAMENTOS: . . . 2.1.1 Equipamentos, mveis e utenslios condizentes ao volume de produo, em adequado estado de conservao e funcionamento. 2.1.2 Superfcies em contato com alimentos lisas, ntegras, impermeveis, resistentes corroso, de fcil higienizao e de material no contaminante. . . C

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2.1.3 Equipamentos de conservao dos alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras . frigorficas e outros), em adequado estado de funcionamento. 2.1.4 Existncia de planilhas de registro da temperatura e manuteno preventiva. 2.2 MVEIS: (mesas, bancadas, vitrines, estantes) 2.2.1 Em nmero suficiente, de material apropriado, resistentes, impermeveis; em adequado estado de conservao, com superfcies ntegras. 2.2.2 Com desenho que permita uma fcil higienizao (lisos, sem rugosidades e frestas). 2.3 UTENSLIOS: 2.3.1 Material no contaminante, resistentes corroso, de tamanho e forma que permitam fcil higienizao: em adequado estado de conservao e em nmero suficiente . e apropriado ao tipo de operao utilizada. 2.3.2 Armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminao. 2.4 HIGIENIZAO DOS EQUIPAMENTOS E MAQUINRIOS, E DOS MVEIS E UTENSLIOS: 2.4.1 Existncia de um responsvel pela operao de higienizao comprovadamente capacitado. 2.4.2 Existncia freqncia adequada e registro da higienizao. 2.4.3 Disponibilidade dos produtos de higienizao necessrios realizao da operao, regularizados pelo Ministrio da Sade. 2.4.4 Produtos de higienizao identificados e guardados em local adequado. . . . . . . . .

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2.4.5 Adequada higienizao.

C - AVALIAO 3. MANIPULADORES . . . 3.1 VESTURIO: . . . 3.1.1 Utilizao de uniforme de trabalho de cor clara, adequado atividade e exclusivo para rea de produo. 3.1.2 Limpos e em adequado estado de conservao. 3.1.3 Asseio pessoal: boa apresentao, asseio corporal, mos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos. 3.2 HBITOS HIGINICOS: 3.2.1 Lavagem cuidadosa das mos antes da manipulao de alimentos, principalmente aps qualquer interrupo e depois do uso de sanitrios. 3.2.2 Cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem das mos e demais hbitos de higiene, afixados em locais apropriados. 3.3 PROGRAMA DE CONTROLE DE SADE: 3.3.1 Existncia de registro dos exames realizados. 3.4 EQUIPAMENTO DE PROTEO INDIVIDUAL: 3.4.1 Utilizao de Equipamento de Proteo Individual. 3.5 PROGRAMA DE CAPACITAO DOS MANIPULADORES E SUPERVISO: 3.5.1 Existncia de programa de capacitao adequado e contnuo relacionado higiene pessoal e manipulao dos alimentos. 3.5.2 Existncia de registros de capacitaes. 4. DOCUMENTAO 4.1 MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO: 4.1.1 Operaes executadas no estabelecimento esto de acordo com o Manual de Boas Prticas. 4.2 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: 4.2.1 Higienizao das instalaes, equipamentos e utenslios: 4.2.2 Higienizao de reservatrios. 4.2.3 Higiene e sade dos manipuladores: 4.2.4 Controle integrado de vetores e pragas urbanas: E - RESPONSVEIS PELA INSPEO __________________________________________________ _____________ Nome e assinatura do responsvel Matrcula: F - RESPONSVEL PELA EMPRESA LOCAL: ____________________________________________________ / ______ / ______ ______________ Nome e assinatura do responsvel pelo . . . . . . . . . .

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_____________________________________________________ _____________ Nome e assinatura do responsvel Matrcula: DATA: ______

estabelecimento