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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Facultad de Ciencias Agropecuarias - ESIA

PRCTICA N09 NUMERACION DE HONGOS Y LEVADURAS

ALUMNA CODIGO AO CURSO DOCENTE

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Lisset Avendao Quispe 2009-33784 3ero Microbiologa General de Alimentos Msc. Marcial Castillo

TACNA PERU 2012

PRACTICA NO9

NUMERACIN DE HONGOS Y LEVADURAS

I.

INTRODUCCION:

La contaminacin microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes prdidas econmicas que trae consigo. Este fenmeno es mixto por la participacin de bacterias, hongos filamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongos filamentosos por su protagonismo en el dao.

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son tiles en la elaboracin de algunos alimentos, sin embargo tambin pueden ser causantes de la descomposicin de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de

almacenamiento, la presencia de antibiticos, o la exposicin del alimento ala irradiacin. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lcteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.

II.

OBJETIVO: Realizar el conteo o numeracin de hongos y levaduras.

III.

EQUIPOS Y MATERIALES Los requisitos para la preparacin y dilucin de las muestras de alimentos. Placas de Petri de vidrio 90 y 15 mm.) Pipetas bacteriolgicas de 1.5 y 10 ml Bao Mara o incubadora para temperar el agar a 44-46C. Incubadora regulada a 20-24C.

Contador de colonias Oxitetracilina Extracto de levadura Glucosa Agar (OGA). Agar-glucosa 4% seg. SASOURAUD Agar-glucosa 4% seg. SABOURAUD

IV.

PROCEDIMIENTO

Preparar el alimento y diluir la muestra. Pipetear por duplicado, a placas de Petri estriles, alcuotas de 1 ml. de las diluciones 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 y 10-5. Las diluciones preparadas y sembradas pueden variar de acuerdo al nmero de colonias sospechosas. Agregar de 10-15mL de medio cultivo, temperado a 44-46C. Mezclar inmediatamente, la alcuota con el agar por, Movimiento de la placa de arriba hacia abajo, 5 veces en una direccin, b) rotacin de la placa en sentido de las agujas del reloj, 5 veces c) Movimiento cela placa 5 veces en la direccin que haga ngulo recto del usado en el primer tiempo y d) rotacin de la placa, 5 veces en el sentido inverso al de las agujas del reloj.

Despus de solidificado el agar, invertir la placas Petri e incubarlas a 20-24 C por 3-5 das.

Usando el contador de colonias, contar todas las colonias de las placas que contengan de 20-100 colonias, efectuar el examen microscpico cuando se requiera identificar las colonias.

Reportar el nmero de hongos y levaduras por gramo o ml. de alimento.

V.

RESULTADOS En las placas:

10-3 =4*100*= 400*103=400000 Levaduras 10-4 =50*104= 500000 Levaduras 10-4 =1*104= 10000 Hongos Sumamos los resultado = 9*105 Dividimos entre 2: 4.5*105 La cantidad de levaduras es: 4.5*105 ufc/gr. La cantidad de hongos es: 1*104 ufc/gr.

VI.

CONCLUSIONES:

Se encontr la presencia de hongos y levaduras en la ensalada fresca.

VII.

BIBLIOGRAFIA:

http://es.scribd.com/doc/21561682/Recuento-de-Mohos-y-Levaduras