PEIXES

Bacalhau com queijo e batata

Ingredientes . 1 kg de bacalhau dessalgado . 1/4 de xcara (ch) de azeite . 1 cebola picada . 2 dentes de alho picados . 4 colheres (sopa) de manteiga . 1 cebola pequena ralada . 3 colheres (sopa) de farinha de trigo . 1 litro de leite . Sal e pimenta a gosto . 1 pitada de noz-moscada ralada . 2 xcaras (ch) de creme de leite fresco . 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas . 150 g de mussarela ralada grossa Modo de preparo 1. Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. 2. Em uma frigideira, aquea o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos. 4. Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.

5. Junte o sal, se necessrio, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe at engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. 6. Em um refratrio, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 C, at dourar.

Bacalhau escabeche
Ingredientes . 3 xcaras de cebolas mdias em rodelas . 2 xcaras de vinagre de vinho branco . 2 xcaras de vinho branco . 1 xcara de azeite . 1 xcara de farinha de trigo . 1 colher (ch) de coentro . 1 colher (ch) de gros de pimenta-do-reino . 1 1/2 kg de bacalhau em fils grossos . 8 dentes de alho . 2 folhas de louro . 1 pimenta-malagueta sem sementes, picada . 1 ramo de tomilho . 1 ramo de manjerona . Sal a gosto Modo de preparo: Dessalgue o bacalhau (veja quadro na

pgina 34). Retire a pele e as espinhas. Seque bem com papeltoalha e passe na farinha de trigo. Em seguida, retire o excesso de farinha. Numa frigideira, aquea meia xcara de azeite e frite os fils por 1 minuto de cada lado. Escorra em papel-toalha. Arrume num refratrio e reserve. Ponha o restante do azeite em uma panela, junte a cebola e os dentes de alho com casca.

Frite em fogo baixo at comearem a dourar. Junte o vinho, o vinagre, as ervas, o louro e os gros de pimenta-do-reino. Acrescente duas xcaras de gua filtrada e deixe ferver at o lquido ser reduzido metade. Acerte o sal. Junte a pimentamalagueta e misture. Despeje sobre os fils reservados. Cubra com filme plstico, deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas. Sirva frio, acompanhado de uma salada verde.

6. Vire os fils e frite at dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.

Pescada parmegiana
Ingredientes
. 6 fils de pescada . Sal e suco de limo a gosto . 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 2 ovos batidos . 2 xcaras (ch) de farinha de rosca . 2 xcaras (ch) de mussarela ralada grossa . 1 tomate cortado em rodelas . Pimenta a gosto . Organo fresco e salsa picada a gosto Modo de preparo 1. Tempere a pescada com o sal a gosto e o suco de limo. 2. Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. 3. Frite em leo bem quente at dourar dos dois lados. 4. Arrume os fils em um refratrio. 5.Em cima de cada fil, disponha a mussarela e o tomate e polvilhe sal, pimenta, organo e salsa. 6. Leve ao forno, preaquecido, a 300 C at derreter a mussarela. Sirva em seguida.

Badejo com ervas

Ingredientes

.1 fil de badejo sem pele e cortado em quatro pedaos (600 g) . Sal a gosto . 2 colheres (sopa) de salsa picada . 1 colher (sopa) de organo . 1/2 colher (sopa) de tomilho picado . 1 colher (ch) de alecrim picado . 1 colher (ch) de slvia picada . 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e reserve. 2. Numa tigela pequena, misture a salsa, o organo, o tomilho, o alecrim e a slvia. 3. Cubra a parte de cima de cada pedao de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. 4. Numa frigideira grande, aquea a manteiga em fogo baixo. 5. Disponha os fils na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite at formar uma crosta de ervas.

Pescada ao molho de maracuj e castanhado-par

Ingredientes . 1 kg de fil de pescada . Suco de 1 limo . Sal, pimenta-do-reino e coentro picado a gosto . 4 colheres (sopa) de azeite . 1 dente de alho . 1 mao pequeno de salsinha . 1 cebolinha verde . 10 castanhas-do-par picadas . 1 xcara (ch) de suco de maracuj . Castanhas-do-par para decorar Modo de preparo 1. Tempere o peixe com o suco de limo, o sal e a pimenta. 2. Aquea metade do azeite e frite cuidadosamente os fils para que no quebrem. Reserve. 3. Aquea o restante do azeite e doure o alho picado. Junte a salsinha e a cebolinha picadas e mexa por 1 minuto. 4. Acrescente as castanhas-do-par e adicione o suco de maracuj. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver. 5. Polvilhe o coentro e regue o peixe. Sirva imediatamente, decorado com as castanhas-do-par.

Pescada diferente
Ingredientes . 6 fils de pescada branca (740 g) . 2 colheres (sopa) de suco de limo . Sal a gosto . 8 colheres (sopa) de farinha de trigo . 5 colheres (sopa) de azeite . 1 pimenta dedo-de-moa grande, bem picada . 2 dentes de alho picados . 2 colheres (sopa) de acar . Salada de folhas para acompanhar Modo de preparo Em uma tigela, tempere os fils com o suco de limo e sal. Passe-os levemente na farinha de trigo, sacudindo para retirar o excesso. Em uma frigideira antiaderente, aquea o azeite e frite os fils, em fogo baixo, por cinco minutos ou at dourar dos dois lados. Em uma tigela, misture a pimenta, o alho, o acar e sal at obter uma pasta. Espalhe sobre os fils e sirva-os acompanhados de salada de folhas.

Badejo ao pesto de sementes de maracuj

Ingredientes 4 postas mdias de badejo (cerca de 600 g no total) 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo sementes de 3 maracujs mdios 4 dentes de alho descascados 4 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto Como fazer Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino e, em seguida, empane na farinha de trigo. Coloque as sementes de maracuj no processador, adicione o alho e a metade do azeite de oliva. Pulse algumas vezes at obter o pesto. Frite os peixes numa frigideira com o azeite de oliva restante e disponha-os num prato. Distribua o pesto e, se preferir, regue com suco de maracuj concentrado.

1 xcara(s) (ch) de caldo de legumes sem gordura 1 colher(es) (ch) de curry em p 1/2 xcara(s) (ch) de creme de leite light 1/2 xcara(s) (ch) de leite de coco light quanto baste de cebolinha verde picada(s) Como fazer Em uma panela, aquea azeite e frite o peixe temperado com alho, sal e o gengibre, em fogo alto. Vire para cozinhar uniformemente. Adicione o curry, a farinha de trigo, o caldo de legumes deixe engossar e acrescente o creme de leite e o leite de cco. Salpique cebolinha para decorar.

Badejo com Creme

Ingredientes 400 gr de badejo em cubos mdios 2 dente(s) de alho amassado(s) 1 colher(es) (ch) de gengibre quanto baste de sal 1 colher(es) (ch) de azeite 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Moqueca de surubim
Para o peixe: 2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes) 2 tomates grandes cortados em rodelas 2 cebolas mdias cortadas em rodelas 1 pimento verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho) 1/2 mao de coentro em folhas sem os talinhos 2 dentes de alho fatiados bem fininhos 1/2 garrafinha de leite de coco Ervas finas secas 1 cubinho de caldo knnor de peixe Azeite de oliva Sal e limo a gosto

Piro: 1 xcara de ch de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada s servir caso seja bem peneirada antes) 1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal Modo de Preparo 1. Coloque o coentro em 1/2 litro de soluo de gua com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve 2. Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve) 3. Tempere as postas com sal e limo a gosto e reserve 4. Fatie os tomates com pele (em fatias mdias), a cebola (em fatias grossas), o pimento (em fatias mdias) e o alho (bem fininho) e reserve 5. Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve

6. Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado 7. Faa sobre as postas duas camadas nesta ordem pimento, cebola, tomate 8. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos 9. Derreta o caldo de peixe em um pouco de gua parte (uma xicrinha de caf) 10. Regue tudo com azeite em abundncia, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo at levantar fervura 11. No meio do cozimento, se perceber que o caldo est muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar 12. Quando estiver pronto, com uma concha de feijo, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve 13. Depois, com as mos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato 14. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva mesa

Surubim ao molho de uva

Ingredientes: Ingredientes para o molho de uva : 2 xcaras de uvas roxas que no sejam muito cidas 2 colheres de ch cheias de mostarda Dijon 1 colher de ch de manteiga 2 xcaras de gua

 1 pitada de noz moscada (opcional) 1 colher de azeite extra virgem 1 colher de ch de maisena Para Fazer o Surubim 2 fils de surubim Sal Metade de 1 limo siciliano 1 colher de ch de salsa desidratada 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem Modo de Preparo: Coloque as uvas em uma panela pequena e adicione a gua. Deixe cozinhar em fogo totalmente baixo at perceber que a casca da uva est se soltando da polpa e a gua j est secando. Leva alguns minutos at que fique no ponto. Pegue a panela e despeje as uvas em uma peneira. Com a ajuda de uma colher esprema as uvas contra a peneira e despreze o que ficar. Com o suco que foi extrado das uvas, misture a mostarda, a manteiga, o azeite, noz moscada, e por ltimo, misture a maisena e mexa at ficar um molho cremoso. Modo de fazer o peixe Passe o sal, o azeite e os temperos nos fils, depois leve ao forno em um refratrio. Asse os fils no forno por 25 minutos em forno mdio. Assim que ficarem prontos, retirar do forno e servir com o molho de uva bem quente. O molho de uva foi uma grande surpresa junto com o surubim. Recomendo esse prato para quem gosta do agridoce. Servi o surubim ao molho de uva com arroz cateto e acelga. Decorei com gergelim negro.

Aqui em casa gostamos muito. Com certeza farei mais vezes at mesmo com outros peixes, e quem sabe, com fil de frango. Tenho certeza que vocs iro gostar. Rendimento: 03 pores Tempo de preparo: 50 minutos Dificuldade: mdio

Peixada de surubim
Ingredientes 1kg de surubim em postas e sem pele fub (o quanto baste) 6 limes 1 colher de sopa de sal rasa pimenta gosto 1 pitada de cominho 500 gramas de cebola 500 gramas de tomate 1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 mao de salsinha coentro (pouco e gosto) 1 leite de coco pequeno azeite de dende (pouco e gosto) 1/2 xcara de gua

Preparo Passe as postas do surubim no limo e no fub. Bastante limo pra poder tirar o cheiro de peixe. Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, lave as postas em gua corrente e tempere com o sal, pimento, mais limo e a pitada de cominho. Deixe descansar por mais 1/2 hora. Numa panela de barro queimada forre o fundo com rodelas de tomate e cebola, coloque as postas de peixe delicadamente, rodelas de pimento e salpique a salsinha e o coentro picados. V formando as camadas nesta ordem at acabarem os ingredientes, deixando sempre as verduras por cima. Depois de montado regue com a mistura de leite de coco e 1/2 xcara de gua e pra finalizar o azeite de dende. Muito pouco porque este ingrediente muito forte, a no ser que voc goste muito. Leve em fogo baixo e com a panela tampada. Quando der uma 1/2 de cozimento, verifique delicadamente com a colher, se no est grudando o fundo e aproveite para experimentar o sal. Se voc achar que h necessidade de colocar mais sal, coloque. Deixe cozinhar mais e ficar no ponto, quando o peixe j estiver branquinho e cozido. Sirva com arroz branco e um bom vinho.