ENVELHECER MELHOR

Segurana Alimentar para a Gerao Snior

REGRAS BSICAS PARA PREVENIR AS INTOXICAES ALIMENTARES

Contactos
Escola Superior de Biotecnologia Grupo de Segurana Alimentar Rua Dr. Antnio Bernardino de Almeida 4200-072 Porto Tel.: 22 558 00 85 Fax: 22 558 00 88 http://www.esb.ucp.pt/seniores
Projecto financiado pela Fundao Calouste Gulbenkian
UNIVERSIDADE CATLICA PORTUGUESA
Escola Superior de Biotecnologia

As toxinfeces alimentares, vulgarmente designadas intoxicaes alimentares, so causadas pela presena de bactrias e de outros microrganismos nos alimentos que consumimos.

LAVAR

SEPARAR

MANTENHA AS MOS E AS SUPERFCIES BEM LIMPAS!

Lave as mos, com gua morna e sabo, antes e depois de manusear os alimentos, depois de utilizar a casa de banho, de mexer em animais... As mos devem ser secas com uma toalha de papel ou de pano bem limpa e s utilizada para secar as mos. Lave todos os utenslios e equipamentos de cozinha com gua quente e detergente depois de preparar cada alimento e antes de passar ao seguinte. Lave e desinfecte os frutos e os vegetais. Substitua com frequncia as esponjas e os panos de cozinha.

PREVINA A PASSAGEM DE BACTRIAS ENTRE ALIMENTOS!

Separe no seu saco de compras e no seu frigorfico os alimentos crus e os alimentos prontos a comer. Coloque a carne e o peixe nas prateleiras mais baixas do frigorfico de forma a evitar a contaminao de outros alimentos com pingas libertadas. Nunca coloque alimentos j confeccionados em pratos onde estiveram previamente carnes, peixes e mariscos crus e frutos ou vegetais no lavados. Limpe e desinfecte as tbuas, os pratos e os utenslios de cortar e de preparar alimentos aps cada utilizao.

COZINHAR

REFRIGERAR

ARREFEA OS ALIMENTOS RAPIDAMENTE! COZINHE BEM OS ALIMENTOS!

Evite o consumo de carnes mal passadas. Cozinhe os ovos at a gema e a clara estarem bem firmes. O peixe deve ficar opaco e deve separar-se facilmente com um garfo. Ferva os molhos, sopas e cremes quando os reaquecer. Todos os outros alimentos devem ser reaquecidos a uma temperatura superior quela a que vo ser consumidos. Entre a preparao e o seu consumo, os pratos quentes devem ser mantidos bem quentes. Coloque rapidamente e mantenha sempre no frigorfico os alimentos perecveis, os alimentos cozinhados, as frutas descascadas ou partidas e os sumos de fruta naturais. Descongele os alimentos no frigorfico, em gua fria corrente ou no microondas. Divida os alimentos, incluindo as sobras, em pores mais pequenas, de modo a arrefecerem mais depressa. No encha o frigorfico para que o ar possa circular no seu interior. Certifique-se que a temperatura de funcionamento do seu frigorfico inferior a 4C.

Em caso de dvida contacte-nos: 22 558 00 85

 Certifique-se que as contaminaes cruzadas so prevenidas (passagem de bactrias de uns alimentos /equipamentos/utenslios/superfices para os outros): Separe os frutos, os vegetais, as plantas e as flores, de modo a que as bactrias do solo que podem conter no passem para os outros alimentos. Todos os esforos devem ser feitos para prevenir a contaminao cruzada. Coloque a carne e o peixe em sacos de plstico separados, de modo a que os sucos no escorram e contaminem os outros alimentos que j esto no carrinho ou no cesto. Os alimentos crus no devem estar expostos nos mesmos locais que os alimentos j cozinhados. Por exemplo, se camares j cozinhados estiverem expostos no mesmo balco do peixe fresco, podem estar j contaminados. As facas/tbuas/mquinas de fatiar utilizadas para alimentos crus (por exemplo a carne) no devem ser as mesmas utilizadas em alimentos j preparados (por exemplo o fiambre ou o queijo).

Este folheto o primeiro de uma srie de folhetos que pretendem, de uma forma simples e resumida, divulgar um conjunto de informaes e conselhos prticos, de modo a contribuir para a preveno das toxinfeces alimentares e para uma melhoria da segurana e higiene alimentares.

PREVENO DAS INTOXICAES ALIMENTARES

ALGUNS CONSELHOS PARA A COMPRA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE CATLICA PORTUGUESA

Escola Superior de Biotecnologia

Contactos
Terminadas as compras, deve chegar a casa o mais rpido possvel e, de imediato, colocar os alimentos refrigerados e os congelados no frigorfico e no congelador, respectivamente.
No esquea: Alerte os responsveis pelos estabelecimentos sempre que detectar alguma situao que possa colocar em risco a segurana dos alimentos e a sade pblica.

Escola Superior de Biotecnologia Grupo de Segurana Alimentar Rua Dr. Antnio Bernardino de Almeida 4200-070 Porto Tel.: 22 558 00 85 Fax: 22 558 00 88 http://www2.esb.ucp.pt/twt/segalimentar/

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Projecto Segurana Alimentar para a Gerao Snior

Novembro de 2003

Projecto financiado pela Fundao Calouste Gulbenkian

Como comprar os alimentos

Seleccione o local de compra: Prefira estabelecimentos onde a higiene e a organizao sejam evidentes. Alguns alimentos no devem ser comprados em feiras e mercados; as condies de higiene e de refrigerao podem no ser as melhores. Consulte sempre no rtulo de cada embalagem: Prazos de validade: nunca compre alimentos fora de prazo. Condies especiais de conservao e de utilizao: alguns alimentos precisam de condies de conservao e/ou de utilizao especiais, como por exemplo, os congelados. Composio do alimento: caso seja alrgico a algum alimento, a identificao do ingrediente a que alrgico evitar um consumo inadvertido. No compre latas que estejam inchadas ou amolgadas, nem frascos sem o selo de garantia ou que estejam a derramar lquido. Verifique se os ovos esto intactos, limpos e carimbados. No compre vegetais ou legumes amarelecidos, murchos ou pisados: estes so sinais de que estiveram expostos a condies inadequadas de transporte ou de armazenamento. Deixe para o fim a compra de alimentos congelados ou refrigerados. Verifique se os produtos congelados no apresentam sinais de descongelao. Verifique se as arcas congeladoras no esto demasiado cheias. Os produtos podem estar numa zona a temperaturas demasiado elevadas. Sempre que possvel, verifique a temperatura dos equipamentos de refrigerao (inferiores a 5C) e de congelao (inferiores a 18C). Os alimentos congelados e os refrigerados devem ser transportados em sacos isotrmicos.

Introduo
Muitos dos casos de diarreia, de vmitos e de malestar de que sofremos so toxinfeces alimentares (vulgarmente conhecidas como intoxicaes), causadas pela presena de bactrias nos alimentos que consumimos. A gravidade das toxinfeces alimentares varivel, podendo os sintomas desaparecer rapidamente ou ento progredir para situaes graves e, em algumas circunstncias, at fatais. Algumas pessoas, nomeadamente as crianas, as grvidas, os idosos e os doentes, apresentam um maior risco de contrair estas doenas. No caso dos idosos, este risco acrescido resulta do enfraquecimento dos sistemas naturais de defesa do nosso organismo. Os sintomas mais comuns de uma toxinfeco alimentar incluem diarreia (algumas vezes com sangue ou ps nas fezes), dores abdominais fortes, febre, dores de cabea, vmitos e, geralmente, um enorme cansao. Se apresentar algum dos sintomas descritos anteriormente deve procurar imediatamente cuidados mdicos.

Como prevenir?
Um nmero muito reduzido de erros no manuseamento dos alimentos responsvel por uma percentagem elevada de toxinfeces alimentares. Alguns cuidados na compra, na preparao e no armazenamento de alimentos podero reduzir a incidncia destas doenas.

Como preparar e armazenar alimentos com segurana.

LAVAR:
Lave as mos com gua morna e sabonete antes e depois de manusear os alimentos, depois de utilizar a casa de banho e de mexer em animais. Lave os legumes e a fruta muito bem antes de os descascar e cortar. Os legumes para consumo em cru, depois de preparados, devem ser desinfectados em gua com lixvia (1 colher de ch por litro de gua durante 30 minutos; lavar com gua antes de consumir) ou com vinagre. Lave frequentemente as suas tbuas, pratos, facas, garfos e demais utenslios com gua quente e sabo, depois de preparar cada alimento e antes de passar ao seguinte. Utilize tbuas de cortar de plstico ou de qualquer outro material no poroso. Estas tbuas devem ser lavadas de preferncia na mquina de lavar loua, ou ento com gua bem quente e sabo. Prefira o papel de cozinha para limpar mesas ou bancadas. Se limpar com panos de cozinha, lave-os com frequncia na mquina de lavar roupa, num ciclo de alta temperatura.

COZINHAR:
Os alimentos, e em particular as carnes, devem ser sempre bem cozinhados. Certifique-se, ao cozinhar os ovos, que a gema e a clara ficam bem firmes. O peixe deve ficar opaco e deve separar-se facilmente com um garfo. Ferva os molhos, sopas e cremes quando os reaquecer. Aquea outro tipo de sobras de forma a que toda a comida fica bem quente (pelo menos a 70C). Cozinhe sempre os alimentos completamente. A pr-cozedura dos alimentos permite s bactrias multiplicarem-se de tal forma que a cozedura subsequente pode no ser suficiente para as destruir.

Introduo
Muitos dos casos de diarreia, vmitos e mal-estar de que sofremos so intoxicaes alimentares, causadas pela presena de bactrias nos alimentos que consumimos. A gravidade das intoxicaes alimentares varivel, podendo os sintomas desaparecer rapidamente ou ento progredir para situaes graves e, em algumas circunstncias, at fatais. As crianas, as grvidas, os idosos e os doentes contraem intoxicaes mais facilmente e os efeitos so, por vezes, muito srios. No caso dos idosos, este risco maior resulta do enfraquecimento dos sistemas naturais de defesa do nosso organismo. Os sintomas mais comuns de uma intoxicao alimentar incluem diarreia (algumas vezes com sangue ou ps nas fezes), dores abdominais fortes, febre, dores de cabea, vmitos e, geralmente, um enorme cansao. Se apresentar algum destes sintomas deve procurar cuidados mdicos.

REFRIGERAR:
Os alimentos mais perecveis devem ser mantidos sempre no frigorfico. Coloque no frigorfico ou no congelador os alimentos perecveis, os alimentos cozinhados ou as sobras, no mximo em 2 horas. Descongele os alimentos no frigorfico, em gua fria corrente ou no microondas. Depois de descongelados, os alimentos devem ser cozinhados de imediato. Divida os alimentos em pores pequenas, de modo a que refrigerem rapidamente. Nunca encha o frigorfico. O ar frio deve circular para manter as temperaturas adequadas a todos os alimentos armazenados. Mantenha as marinadas no frigorfico, nunca na banca temperatura ambiente.

SEPARAR:
Separe sempre os alimentos crus (carnes, peixes, frutos e legumes) dos alimentos prontos a comer, quer no saco de compras, quer no frigorfico. Coloque a carne e o peixe fresco nas prateleiras mais baixas do frigorfico, por forma a evitar a contaminao de outros alimentos com pingas libertadas. Use utenslios diferentes na preparao de alimentos crus e de produtos prontos a comer. Nunca coloque alimentos j confeccionados em pratos onde estiveram previamente carnes ou peixes, mariscos crus e frutos ou vegetais no lavados.

Como prevenir?
Um nmero pequeno de erros no manuseamento dos alimentos responsvel pela maior parte das intoxicaes alimentares. Alguns cuidados na compra, preparao e armazenamento dos alimentos podero reduzir em muito o risco de se contrair estas doenas.

A dieta alimentar saudvel para os mais velhos

Est cientificamente provado que uma dieta alimentar saudvel deve incluir uma grande variedade de alimentos e que a seleco dos alimentos que se consomem ajuda a reduzir a incidncia de doenas crnicas, tais como doenas cardacas, cancro, diabetes e osteoporose. Para as geraes sniores, alguns alimentos que se pensam apropriados podem constituir um risco adicional para a sade, dados os nveis de bactrias presentes nesses alimentos, quando crus ou pouco cozinhados.

Este folheto o segundo de uma srie de folhetos que pretendem, de uma forma simples e resumida, divulgar um conjunto de informaes e conselhos prticos, de modo a contribuir para a preveno das toxinfeces alimentares e para uma melhoria da segurana e higiene alimentares.

PREVENO DAS INTOXICAES ALIMENTARES

PREVENIR A CONTAMINAO DE ALIMENTOS

Assim, as pessoas mais velhas devem evitar o consumo de: Carnes, peixes e mariscos crus ou pouco cozinhados. Leite cru (leite cru aquele que no foi pasteurizado ou ultrapasteurizado). Queijos produzidos com leite cru, principalmente os de pasta mole. Ovos crus ou produtos base de ovos crus ou pouco cozinhados, incluindo molhos de saladas, cremes de bolos, maioneses caseiras, doces de colher caseiros e gemadas. Sumos de fruta naturais preparados com antecedncia e frutas cortadas que no estejam no frigorfico.
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Contactos
Escola Superior de Biotecnologia Grupo de Segurana Alimentar Rua Dr. Antnio Bernardino de Almeida 4200-072 Porto Tel.: 22 558 00 85 Fax: 22 558 00 88 http://www.esb.ucp.pt/twt/seniores/
Projecto financiado pela Fundao Calouste Gulbenkian

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Projecto Segurana Alimentar para a Gerao Snior

Setembro de 2004