GLOSARIO MICROBIOLOGA

Microaerfilos: Microorganismos que son aerobios estrictos y crecen mejor a presiones parciales de oxgenos considerablemente ms bajas que las presentes en el aire. Catalasa: Enzima que descompone el perxido de hidrgeno en oxgeno y agua Mesfilos: Microorganismos que crecen en el margen de 20 a 45C Lisis: Destruccin de clulas producida por un desbalance de la presin osmtica. Muclago: Sustancia viscosa Estricto: Se refiere a una caracterstica metablica esencial de los microorganismos que condiciona la presencia o ausencia de oxgeno en el ambiente en el que se desarrolla. Termfilos: Microorganismos que crecen a temperaturas elevadas, por encima de 55C Proteolticos: Que tienen la capacidad de hidrolizas protenas. Lipoltica: Capacidad de hidrolizar lpidos Oxidasa: Prueba que indica la presencia de enzimas que contienen hierro que son capaces de reducir oxgeno Pleomorfismo: Capacidad que tienen los microorganismos que tienen de variar tanto en su aspecto morfolgico como en su funcin fisiolgica. Entrico: Se refiere a los microorganismos cuyo hbitat es el intestino de animales y humanos Serotipo: Clasificacin de un determinado agente infeccioso basada en mtodos inmunolgicos, empleando sueros de animales vacunados o naturalmente infectados. Micelio: Estructura filamentosa y ramificada caracterstica de los hongos. Hifas: Conjunto de Micelios Tipificada: Contenido graso determinado. Bacterifagos: Son agentes de enfermedades de bacterias. Fitfagos: Son agentes de enfermedades de plantas y vegetales. Zofagos: Son agentes de enfermedades de animales Recombinantes: Clula de genotipo generado por combinaciones genticas o cromosmicas Interfern: Sistema de glicoproenas producida en respuesta a una infeccin viral Sacarificar: Hidrolizar a los azcares fermentables maltosa y glucosa Toxina: Compuesto que producen los microorganismos y que es txico para el hombre y los animales Aw: Actividad del agua: Relacin con la presin de vapor de agua en el aire sobre una solucin o sustancia. Animales de abasto: Animales que se emplean para el consumo humano. Invasiva: Capacidad de proliferar en el cuerpo del hospedador. Toxignica: Capacidad de producir toxinas que lesionan los tejidos del hospedador. Termolbil: No tolera altas temperaturas. Medidas profilcticas: Se refiere a las medidas higinicas que previenen la propagacin de los microorganismos. Profilaxis: Conjunto de mtodos encaminados a evitar las enfermedades o su propagacin. Neurotoxina: Toxina que afecta el sistema nervioso Helmintos: Gusanos, parsitos de intestino e hgado. Saprofito: Organismo capaz de alimentarse de sustancias orgnicas en descomposicin. Homofermentativo: Microorganismo que produce un solo compuesto (cido lctico) Heterofermentativo: Adems de producir cido lctico, puede producir otros compuestos (alcoholes y fenoles). Ascos: Bolsas o sacos caractersticos de las Levaduras. Lipoltico: Capacidad de hidrolizar lpidos Halfilo: Microorganismo que requiere altas concentraciones de sal para desarrollarse. Amiloltico: Capacidad de hidrolizar almidones Putrefaccin: Descomposicin de sustancias (orgnicas e inorgnicas), las cuales generan un olor fuerte al alimento debido a la presencia de cidos. Hetertrofo: Organismo que requiere de compuestos orgnicos como fuente de energa y carbono. Esterilizacin: Asegurar la muerte de microorganismos. Osmfilo: Microorganismo que requiere altas concentraciones de azcar para desarrollarse. Oligoelementos: Limpiar: Retirar los residuos slidos por enjuague. Desinfectar: Reducir la carga microbiana presente en un sustrato. Detergente: Agente que disminuye la tensin artificial del agua permitiendo que ella mije ms fcilmente. Contaminacin Directa: Causada por materias primas de deficiente calidad Contaminacin Cruzada: Causada en alguna etapa del proceso antes de llegar al consumidor Aflatoxinas: Toxinas producidas por hongos

Medio de Cultivo: Medio en el cual los microorganismos se pueden desarrollar