UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DAPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA DE LOS ALIMENTOS

PRODUCCIN DE BIOMASA DE LEVADURA

CURSO DOCENTE ALUMNO

: : :

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II Blga. ALCEDO ROMERO, Margarita BERMUDEZ YANAY, Junior DEL AGUILA MELENDEZ, Anthony HUAMANYAURI BALVIN, Edwin TOLEDO NOVARIO, Marlon.

TINGO MARA - PER 2012

I.

INTRODUCCION

Las levaduras son hongos unicelulares capaces de transformar azucares en alcohol. Para la obtencin de las bebidas alcohlicas se emplean levaduras del genero Saccharomyces, que en condiciones anaerbicas (muy baja concentracin de oxigeno) metabolizan estos azucares convirtindolos en etanol a este proceso se conoce como fermentacin de azucares mediante la accin de una levadura, generalmente, Saccharomyces cervisiae. Actualmente las empresas productores de nctares, bebidas y otros, desechan cantidades de materia orgnica (cascaras de frutas) y su utilizacin en la produccin de alcohol sera una nueva alternativa. II. OBJETIVOS

Determinar la produccin de biomasa a partir de levaduras

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. Produccin de biomasa La biomasa microbiana (BM) define el componente funcional de la microbiota del suelo, responsable principalmente de la descomposicin de la materia orgnica y el reciclaje de nutrientes. Adems, se ha considerado que puede ser usado como un indicador ecolgico sensible a los cambios ambientales. La masa de microorganismos obtenida (levaduras, mohos, bacterias, algas) posee un alto contenido proteico, por lo que recibe el nombre de protena unicelular. La biomasa de microorganismos es una excelente fuente de nutrientes (protenas, grasa, vitaminas, minerales y otros factores). Por lo tanto, siempre ha existido un inters de incorporarla al sistema alimentario humano tanto en forma directa como indirecta (a travs de animales). Entre ellas, es la proveniente de levaduras la que posiblemente se ha estudiado con mayor profundidad. Para cualquier organismo, una eficiente produccin de biomasa y de los metabolitos de inters depende en gran medida de las fuentes de nutrientes, su composicin y un adecuado balance entre estas fuentes. La relacin carbononitrgeno (C/N) es un factor importante que afecta la formacin del micelio y del cuerpo fructfero de los hongos medicinales, aunque se ha encontrado poco efecto sobre la produccin de intra y exo-polisacridos. El uso de levaduras como fuente proteica tiene ventajas sobre el resto de los microorganismos, no solo por poseer un elevado contenido de protenas y vitaminas necesarias para el hombre, sino por la cultura que existe sobre su consumo. Las clulas de levadura durante mucho tiempo han contribuido a aumentar el valor nutricional de los alimentos.

La mayor tendencia es utilizar las levaduras como alimento animal y de esta forma, satisfacer los requerimientos nutricionales de los animales, reduciendo as, el flujo de soya, harinas de pescado y cereales utilizados en su alimentacin. Esta situacin permite que estos productos sean ms accesibles para el consumo humano. Para obtener biomasa de levadura y destinarla a la alimentacin animal se han desarrollado varias tecnologas, las ms ampliamente utilizadas se basan en los cultivos sumergidos, pero el aumento de los costos de produccin ha disminuido su uso. Se presenta entonces, la fermentacin en estado slido como una alternativa con un costo de produccin aceptable, que tiene la ventaja de que adems de las protenas y enzimas presentes en el producto, el material fibroso y los azcares constituyen la fuente de fibra y energa necesaria para la dieta 3.2. La produccin de biomasa en medios sinttico La cantidad de clulas disponibles para el anlisis depende de la concentracin final obtenida y del volumen de los cultivos. El crecimiento microbiano cesa por agotamiento del sustrato, o porque este deja de ser utilizable, y tambin a causa de que la acumulacin de productos metablicos alcanzan niveles inhibidores. Para obtener el crecimiento mximo debe explotarse al mximo la capacidad metablica del microorganismo, principalmente en relacin con la fuente de energa y, adems, hay que eliminar o neutralizar los productos que se acumulan en el medio. La consecucin de estos objetivos requiere un planteamiento diferente segn sea el microorganismo. Cuando la fuente de energa es un sustrato orgnico que puede ser oxidado completamente, lo primero es encontrar la cantidad adecuada del mismo y el suministro de oxgeno necesario. A menudo resultan apropiados para grandes producciones los medios de composicin qumica definida en los que se pueda conseguir una utilizacin completa del sustrato energtico y el mantenimiento del pH con un tampn apropiado. Evidentemente, el medio sinttico debe contener las fuentes de N, S y P adecuadas, as como los factores de crecimiento necesarios para conseguir el mximo rendimiento. En los medios sintticos puede aumentarse la produccin utilizando una mezcla se sustratos. As con Serratia marcescens, oxida tanto la glucosa como el citrato, se llega a obtener 29 g/l de peso seco celular con 57 g/l de glucosa y 20 g/l de cido citrico. El 40% del C asimilando se incorpora a la biomasa, el tanto que el resto es oxidado hasta CO2. Con E. coli se pueden obtener resultados semejantes, en lugar de citrato, malato u otro intermediario del ciclo de Krebs. Con levaduras se consiguen en medio sinttico produccin de hasta 10 g/l de peso seco celular con la completa utilizacin de 100 g/l de glucosa. Los sustratos oxidables pueden ser aadidos gradualmente para prevenir la inhibicin del crecimiento debido a la alta presin osmtica. En sistemas de flujo continuo, bien regulados y con un reemplazamiento del medio no demasiado rpido, pueden obtenerse producciones de 13 g de peso seca l-1 h-1 de levadura con completa utilizacin de azcar.

Las altas producciones de bacterias aerobias y de levaduras conducen a una biofase que representa del 10 al 40 % del volumen del cultivo. Con los microorganismos que crecen anaerobiamente o que solo realizan una oxidacin parcial del sustrato energtico se plantean generalmente problemas complicados. Cuando se producen cidos, el control de pH es esencial y la naturaleza y concentracin del tampn utilizado puede ser ctricos. 3.3. Microorganismos involucrados. La biomasa microbiana edfica puede definirse como la parte viva de la materia orgnica del suelo, excluyendo las races de las plantas y los animales de tamao superior al de las amebas mayores (aproximadamente 5x103 m3), y para la C-BM se expresa, generalmente, en mg C kg-1 o/g C g-1 de suelo seco. Usualmente se han indicado valores para el C de la biomasa microbiana entre 1 y 4% del carbono orgnico y para el N de biomasa entre 2 y 6%del nitrgeno orgnico. A pesar de la pequea parte que representa de la materia orgnica del suelo, la biomasa microbiana participa de forma muy activa en la descomposicin de la materia orgnica muerta que ingresa al suelo en forma de hojarasca o restos de animales o plantas, y por otro lado, es una fuente de nutrientes (N, P y S) para las plantas con una alta tasa de recambio (flujo de elementos). Por lo cual, ha sido relacionada con los procesos de mineralizacin de la materia orgnica. Adems, juega un papel fundamental en la formacin de la estructura del suelo, as como en su estabilizacin y se puede usar como un indicador ecolgico sensible a los cambios ambientales. Los cambios en la materia orgnica del suelo son muy lentos y se requiere de muchos aos para medir los cambios resultantes de la perturbacin; sin embargo, existen evidencias de que las propiedades biolgicas pueden ser indicadores potencialmente sensibles al estrs ecolgico o a la restauracin de los ecosistemas. Actualmente se ha reconocido el papel que juegan los microorganismos en la retencin y liberacin de nutrientes en el suelo, en la energa del sistema y en el mejoramiento de su fertilidad. Experimentos de campo han demostrado que las enmiendas orgnicas no solo actan para mejorar la estructura del suelo y como fuente de nutrientes, sino que tambin tienen fuerte influencia sobre la microflora del suelo. En general, modifican la composicin de la comunidad microbiana, y como resultado mejoran la competencia y/o el antagonismo entre los microorganismos, conllevando a un decrecimiento en la actividad de los patgenos. La medida en la cual la adicin de materia orgnica al suelo contribuye a mejorar su calidad, depende no solamente de la calidad de esta materia orgnica adicionada, sino principalmente de la actividad microbiana y las condiciones ambientales, muy particularmente de la temperatura y la humedad. En la misma forma, la textura del suelo puede afectar la capacidad del mismo para estabilizar la materia orgnica. Tpicamente, las adiciones orgnicas se descomponen ms rpidamente en suelos arenosos que en suelos arcillosos. En suelos de textura gruesa propios de ambientes ridos y semiridos, la prdida de la fertilidad del suelo es particularmente alta, debido a los bajos niveles de materia orgnica, poca capacidad de retencin de humedad y excesiva prdida de nutrientes por efecto de la percolacin.

3.4. Utilizacin de inculos comerciales. La necesidad de asegurar la fermentacin y la calidad del producto, ante el hecho de que hay un gran nmero de variables que intervienen en una fermentacin espontanea, ha favorecido que el uso de las levaduras secas activas (LSA) se haya convertido en una prctica habitual. La inoculacin con LSA favorece un inicio ms rpido de fermentacin (normalmente se reduce la fase de latencia) y un consumo total de los azucares fermentables, reduciendo los posibles problemas de fermentacin. Adems permite un mayor control microbiolgico, lo que no es posible en fermentaciones espontaneas. Asimismo, se ha demostrado que se obtiene un producto de una calidad ms uniforme a lo largo de las diferentes campanas. Esta ltima cuestin tiene sus defensores y detractores, ya que se puede obtener mayor repetitividad a expensas de perder algo de complejidad. De hecho, siempre se ha credo que las levaduras autctonas dan un distintivo de tipicidad y estilo al vino que puede perderse con la inoculacin. De todas maneras, un estudio realizado por Querol et al. (1992) ha demostrado que la rpida imposicin de la levadura seca activa reduce el nmero de cepas de Saccharomyces autctonas pero no las elimina totalmente durante los primeros das de fermentacin, con lo que todava pueden tener un importante efecto en el aroma y caractersticas. 3.5. Procesos para producir biomasa microbiana a partir de fuentes.

3.5.1. Mtodos termoqumicos. Estos mtodos se basan en la utilizacin del calor como fuente de transformacin de la biomasa. Estn bien adaptados al caso de la biomasa seca, y, en particular, a los de la paja y de la madera. La combustin, oxidacin de la biomasa por el oxgeno del aire, libera simplemente agua y gas carbnico, y puede servir para la calefaccin domstica y para la produccin de calor industrial. La pirlisis, combustin incompleta de la biomasa en ausencia de oxgeno, a unos 500 grados centgrados, se utiliza desde hace mucho tiempo para producir carbn vegetal. Aparte de este, la pirlisis lleva a la liberacin de un gas pobre, mezcla de monxido y dixido de carbono, de hidrgeno y de hidrocarburos ligeros. Este gas, de dbil poder calrico, puede servir para accionar motores diesel, o para producir electricidad, o para mover vehculos. Una variante de la pirlisis, llamada pirlisis flash, llevada a 1000 grados centgrados en menos de un segundo, tiene la ventaja de asegurar una gasificacin casi total de la biomasa. De todas formas, la gasificacin total puede obtenerse mediante una oxidacin parcial de los productos no gaseosos de la pirlisis. Las instalaciones en la que se realizan la pirlisis y la gasificacin de la biomasa reciben el nombre de gasgenos. El gas pobre producido puede utilizarse directamente como se indica antes, o bien servir la base para la sntesis de un alcohol muy importante, el metanol, que podra sustituir las gasolinas para la alimentacin de los motores de explosin (carburol).

3.5.2. Mtodos biolgicos. La fermentacin alcohlica es una tcnica empleada desde muy antiguo con los azcares, que puede utilizase tambin con la celulosa y el almidn, a condicin de realizar una hidrlisis previa (en medio cido) de estas dos sustancias. Pero la destilacin, que permite obtener alcohol etlico prcticamente anhidro, es una operacin muy costosa en energa. En estas condiciones la transformacin de la biomasa en etanol y despus la utilizacin de este alcohol en motores de explosin, tienen un balance energtico global dudoso. A pesar de esta reserva, ciertos pases (Brasil, E.U.A.) tienen importantes proyectos de produccin de etanol a partir de biomasa con un objetivo energtico (propulsin de vehculos; cuando el alcohol es puro o mezclado con gasolina, el carburante recibe el nombre de gasohol). La fermentacin metnica es la digestin anaerobia de la biomasa por bacteria. Es idnea para la transformacin de la biomasa hmeda (mas del 75% de humedad relativa).En los fermentadores, o digestiones, la celulosa es esencialmente la sustancia que se degrada en un gas, que contiene alrededor de 60% de metano y 40% de gas carbnico. El problema principal consiste en la necesidad de calentar el equipo, para mantenerlo en la temperatura ptima de 30-35 grados centgrados. No obstante, el empleo de digestores es un camino prometedor hacia la autonoma energtica de las explotaciones agrcolas, por recuperacin de las deyecciones y camas del ganado. Adems, es una tcnica de gran inters para los pases en vas de desarrollo. As, millones de digestores ya son utilizados por familias campesinas chinas.

3.6.

Aplicaciones de la Biomasa.

3.6.1. Biocombustibles. La produccin de biocombustibles tales como el etanol y el biodiesel tiene el potencial de sustituir cantidades significativas de combustibles fsiles en varias aplicaciones de transporte. El uso extenso del etanol en Brasil ha demostrado que los biocombustibles son tcnicamente factibles en gran escala. La produccin de biocombustibles en los EE.UU. y Europa (etanol y biodiesel ) est aumentando, siendo la mayora de los productos utilizados en combustible mezcla, por ejemplo E20 est compuesto por 20% de etanol y 80% de gasolina y se ha descubierto que es eficaz en la mayora de los motores de ignicin sin ninguna modificacin. Actualmente la produccin de biocombustibles es apoyada con incentivos del gobierno, pero en el futuro, con el crecimiento de los sembrados dedicados a la bioenerga, y las economas de la escala, las reducciones de costos pueden hacer competitivos a los biocombustibles.

3.6.2. Produccin elctrica. La electricidad puede ser generada a partir de un nmero de fuentes de biomasa y al ser una forma de energa renovable se la puede clasificar como "energa verde". La produccin de electricidad a partir de fuentes renovables de biomasa no

contribuye al efecto invernadero ya que el dixido de carbono liberado por la biomasa cuando es quemado, (directa o indirectamente despus de que se produzca un biocombustible) es igual al dixido de carbono absorbido por el material de la biomasa durante su crecimiento.

3.6.3. Calor y Vapor. La combustin de la biomasa o de biogs puede utilizarse para generar calor y vapor. El calor puede ser el producto principal, en usos tales como calefaccin de hogares y cocinar, o puede ser un subproducto de la produccin elctrica en centrales combinadas de calor y energa. El vapor generado por la biomasa puede utilizarse para accionar turbinas de vapor para la produccin elctrica, utilizarse como calor de proceso en una fbrica o planta de procesamiento, o utilizarse para mantener un flujo de agua caliente.

3.6.4. Gas Combustible. Los biogases producidos de la digestin o de la pirolisis anaerobia tienen un nmero de aplicaciones. Pueden ser utilizados en motores de combustin interna para accionar turbinas para la produccin elctrica, puede utilizarse para producir calor para necesidades comerciales y domsticas, y en vehculos especialmente modificados como un combustible.

3.7.

Ventajas de la biomasa.

La biomasa es una fuente renovable de energa y su uso no contribuye al calentamiento global. De hecho, produce una reduccin los niveles atmosfricos del bixido de carbono, como acta como recipiente y el carbn del suelo puede aumentar. Los combustibles de biomasa tienen un contenido insignificante de azufre y por lo tanto no contribuyen a las emisiones de dixido de azufre que causan la lluvia cida. La combustin de la biomasa produce generalmente menos ceniza que la combustin del carbn, y la ceniza producida se puede utilizar como complemento del suelo en granjas para reciclar compuestos tales como fsforo y potasio. La conversin de residuos agrcolas, de la silvicultura, y la basura slida municipal para la produccin energtica es un uso eficaz de los residuos que a su vez reduce significativamente el problema de la disposicin de basura, particularmente en reas municipales. La biomasa es un recurso domstico, que no est afectado por fluctuaciones de precio a nivel mundial o a por las incertidumbres producidas por las fuentes de combustibles importados. En pases en vas de desarrollo en particular, el uso de biocombustibles lquidos, tales como biodiesel y etanol, reduce las presiones econmicas causadas por la importacin de productos de petrleo. Los cultivos para energa perennes (las hierbas y los rboles) tienen consecuencias para el medio ambiente ms bajas que los cultivos agrcolas convencionales.

3.8.

Restricciones en el uso de la biomasa.

En naturaleza, la biomasa tiene relativamente baja densidad de energa y su transporte aumenta los costes y reduce la produccin energtica neta. La biomasa tiene una densidad a granel baja (grandes volmenes son necesarios en comparacin con los combustibles fsiles), lo que hace el transporte y su administracin difciles y costosos. La clave para superar este inconveniente est en localizar el proceso de conversin de energa cerca de una fuente concentrada de biomasa, tal como una serrera, un molino de azcar o un molino de pulpa. La combustin incompleta de la lea produce partculas de materia orgnica, el monxido de carbono y otros gases orgnicos. Si se utiliza la combustin de alta temperatura, se producen los xidos de nitrgeno. En una escala domstica ms pequea, el impacto en la salud de la contaminacin atmosfrica dentro de edificios es un problema significativo en los pases en vas de desarrollo, en donde la lea se quema ineficazmente en fuegos abiertos para cocinar y la calefaccin de ambientes. Existe la posibilidad que el uso extensivo de bosques naturales cause la tala de rboles y escasez localizada de lea, con ramificaciones ecolgicas y sociales serias. Esto est ocurriendo actualmente en Nepal, partes de la India, Sudamrica y en frica sub Sahara. La conversin de bosques en tierras agrcolas y reas urbanas es una importante causa de la tala de rboles. Adems, en muchos pases asiticos gran parte del combustible de la madera usado con propsitos de energa provienen de reas indgenas boscosas. Hay un conflicto potencial por el uso de los recursos de la tierra y del agua para la produccin de energa de biomasa y otras aplicaciones, tales como produccin de alimentos y de fibras. Sin embargo, el uso de tcnicas modernas de produccin agrcola representa que hay suficiente tierra disponible para todas las aplicaciones, incluso en regiones densamente pobladas como Europa. Algunos usos de la biomasa no son completamente competitivos en esta etapa. En la produccin de electricidad por ejemplo, hay fuerte competencia de las nuevas plantas de gas natural, altamente eficientes. Sin embargo, la economa de la produccin energtica de biomasa est mejorando, y la preocupacin cada vez mayor por las emisiones de gas de invernadero est haciendo a la energa de biomasa ms atractiva. La produccin y el proceso de la biomasa pueden implicar un consumo de energa significativa, tales como combustible para los vehculos y los fertilizantes agrcolas, dando por resultado un balance energtico reducido para el uso de la biomasa. En el proceso de la biomasa se necesitan reducir al mnimo el consumo de combustibles fsiles, y maximizan la conversin de basura y recuperacin de energa. A menudo existen restricciones polticas e institucionales al uso de biomasa, tales como polticas energticas, impuestos y subsidios que animan el uso de combustibles fsiles. Los costos de la energa no reflejan a menudo las ventajas ambientales de la biomasa o de otros recursos energticos renovables.