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SISTEMA ORGNICO DE PRODUO DE ALIMENTOS

Graciela Cristina dos SANTOS* Magali MONTEIRO* RESUMO: O sistema de produo orgnico visa a produo de alimentos ecologicamente sustentvel, economicamente vivel e socialmente justa, capaz de integrar o homem ao meio ambiente. A adoo desse sistema de produo vem crescendo, tanto em rea cultivada como em nmero de produtores e mercado consumidor, embora ainda represente uma parcela pequena da agricultura. O crescimento da agricultura orgnica se deve ao fato da agricultura convencional basear-se na utilizao intensiva de produtos qumicos, fazendo com que os consumidores vejam neste sistema de produo uma possibilidade de risco sade e ao meio ambiente, buscando produtos isentos de contaminao. O aspecto nutricional e sensorial apresenta grande importncia para os alimentos orgnicos, embora venha sendo pouco estudado e em alguns trabalhos os resultados obtidos sejam conflitantes, o que refora a importncia de realizar levantamentos sobre o tema, discutindo de forma pormenorizada os resultados encontrados. PALAVRAS-CHAVE: Agricultura orgnica; aspectos nutricionais de alimentos orgnicos; qualidade sensorial de alimentos orgnicos; qualidade nutricional de frutas; vitamina C; nitrato. agricultura convencional basear-se na utilizao intensiva de produtos qumicos e maior conscincia de parcela dos consumidores quanto aos efeitos adversos que os resduos de produtos qumicos podem causar sade. No entanto, o mercado de produtos orgnicos apresenta algumas dificuldades como a baixa escala de produo e, ainda, a necessidade do pagamento da certificao, fiscalizao e assistncia tcnica que, diferentemente do sistema convencional, representam custos adicionais aos produtores.14 Mesmo diante de tais dificuldades, alguns estudos comparativos entre os sistemas orgnico e convencional mostraram que o sistema orgnico pode ser vantajoso e competitivo tanto do ponto de vista econmico quanto ambiental. No que diz respeito aos aspectos nutricionais, em alguns estudos realizados envolvendo os alimentos orgnicos, foi observada tendncia na reduo do teor de nitratos e no aumento do teor de vitamina C, porm os resultados so conflitantes, mostrando grande diferena entre eles. Alguns estudos mostram que os alimentos orgnicos apresentam elevados nveis de vitamina C,43 enquanto outros relatam no haver diferenas entre os sistemas orgnico e convencional ou, ainda, que os alimentos orgnicos apresentam nveis mais baixos de vitamina C.11 importante ressaltar que existem poucos estudos disponveis na literatura quanto ao aspecto nutricional e sensorial de alimentos orgnicos, embora vrios relatem a superioridade desses alimentos. O objetivo dessa reviso foi reunir informaes que permitissem uma melhor compreenso do sistema orgnico de produo, enfocando desde a produo dos alimentos, a evoluo da agricultura orgnica, a situao econmica atual e as dificuldades encontradas no mercado de produtos orgnicos, at a cadeia produtiva, comparaes entre os sistemas orgnico e convencional, e o aspecto nutricional e a qualidade sensorial dos produtos. 1. Agricultura orgnica O termo alimento cultivado organicamente denota alimentos que so produzidos de acordo com os princpios e prticas da agricultura orgnica.35 De acordo com a Instruo Normativa n 007, de 17 de maio de 1999, 8 e a Lei 659-A de 2000,10 considera-se sistema orgnico de produo agropecuria e industrial, todo aquele em que se adotam tecnologias que otimizem o uso de recursos naturais e socioeconmicos, respeitando a

Introduo A agricultura orgnica tem como princpios e prticas encorajar e realar ciclos biolgicos dentro do sistema de agricultura para manter e aumentar a fertilidade do solo, minimizar todas as formas de poluio, evitar o uso de fertilizantes sintticos e agrotxicos, manter a diversidade gentica do sistema de produo, considerar o amplo impacto social e ecolgico do sistema de produo de alimentos, e produzir alimentos de boa qualidade em quantidade suficiente.35 A agricultura orgnica moderna surgiu na dcada de 60 quando produtores e consumidores comearam a reconhecer que a utilizao de insumos qumicos na produo de alimentos poderia causar srios problemas sade da populao e ao meio ambiente.23 Desde 1990 a agricultura orgnica vem crescendo rapidamente, tanto em rea cultivada como em nmero de produtores e mercado consumidor. O crescimento da agricultura orgnica se deve, principalmente, ao fato da

* Departamento de Alimentos e Nutrio Faculdade de Cincias Farmacuticas UNESP 14801-902 Araraquara SP Brasil.

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integridade cultural e tendo por objetivo a auto-sustentao no tempo e no espao, a maximizao dos benefcios sociais, a minimizaco da dependncia de energias no renovveis e a eliminao do emprego de agrotxicos e outros insumos artificiais txicos, organismos geneticamente modificados OGM/transgnicos ou radiaes ionizantes em qualquer fase do processo de produo, armazenamento e de consumo, e entre os mesmos, privilegiando a preservao da sade ambiental e humana, assegurando a transparncia em todos os estgios da produo e da transformao, visando: a) a oferta de produtos saudveis e de elevado valor nutricional, isentos de qualquer tipo de contaminantes que ponham em risco a sade do consumidor, do agricultor e do meio ambiente; b) a preservao e a ampliao da biodiversidade dos ecossistemas, natural ou transformado, em que se insere o sistema produtivo; c) a conservao das condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo, da gua e do ar; d) o fomento da integrao efetiva entre agricultor e consumidor final de produtos orgnicos, e o incentivo regionalizao da produo desses produtos orgnicos para os mercados locais. O princpio de agricultura orgnica pode variar de regio para regio, mas h um princpio mnimo que deve ser seguido conforme os regulamentos do Codex Alimentarius29, 47 que define agricultura orgnica como um sistema de produo integrado o qual promove e reala agrosistemas saudveis, incluindo biodiversidade, ciclos biolgicos e atividade biolgica do solo. Este sistema enfatiza o uso de prticas de administrao que adotem preferencialmente o uso de baixa quantidade de insumo, levando em conta que condies regionais requerem sistemas adaptados localmente. As agriculturas biodinmica, biolgica, permacultura, ecolgica, agroecolgica, regenerativa, sustentvel e natural integram as correntes do movimento orgnico, e o ponto comum entre elas o objetivo de identificar um sistema de produo sustentvel mediante o manejo e a proteo dos recursos naturais, sem a utilizao de produtos qumicos agressivos sade humana e ao meio ambiente, mantendo a diversidade biolgica e respeitando

a integridade cultural dos agricultores, no obstante as pequenas diferenas existentes.7, 19 1.1. Requisitos para a produo de alimentos orgnicos Para se tornar um agricultor orgnico, necessrio que o candidato seja submetido a um rigoroso processo de investigao das condies ambientais do estabelecimento agrcola e de potencialidade para a produo. So considerados aspectos como o no uso de adubos qumicos e agrotxicos nos ltimos dois anos, a existncia de barreiras vegetais quando h vizinhos que praticam a agricultura convencional, a qualidade da gua a ser utilizada na irrigao e na lavagem dos produtos, as condies de trabalho e de vida dos trabalhadores, o cumprimento da legislao sanitria e a inexistncia de lixo espalhado pelo estabelecimento.21 O produtor deve respeitar as normas durante todas as etapas de produo, desde a preparao do solo embalagem do alimento, sempre preservando os recursos naturais.50 O agricultor assina um contrato com uma certificadora que prev a fiscalizao da sua produo, de modo a garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto a ser disponibilizado para o consumidor.21 1.2. A certificao de produtos orgnicos As certificadoras devem possuir diretrizes prprias devendo exercer controle apropriado sobre o uso de suas licenas, certificados e marcas de certificao.9 As entidades certificadoras podem emitir um certificado declarando que um produtor ou comerciante est autorizado a usar a marca de certificao em produtos especificados. Essa marca de certificao um selo de certificao, smbolo ou logotipo que identifica que um ou diversos produtos esto em conformidade com as normas oficiais de produo orgnica (Figura 1).9 No Brasil usam-se Selos de Qualidade (selo de certificao) juntamente marca especfica de cada produtor para indicar a concordncia com as diretrizes, que so atestadas por certificadoras credenciadas junto ao Colegiado Nacional para a Produo Orgnica (CNPOrg).34

AAO

ANC

APAN

BCS

FVO

OLA

SAPUCAI

SKAL

CHO VIVO

ECOCERT

IMO

ABIO

COOLMIA
55

IBD

CMO

FIGURA 1 - Principais selos de certificao usados em produtos orgnicos.

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O selo de certificao de um alimento orgnico fornece ao consumidor a garantia de um produto isento de contaminao qumica e resultante de uma agricultura capaz de assegurar uma boa qualidade ao alimento, ao homem e ao ambiente 55 O CNPOrg, vinculado Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, tem por finalidade bsica o assessoramento e acompanhamento da implementao das normas para produo de produtos orgnicos vegetais e animais, avaliando e emitindo parecer conclusivo sobre os processos de credenciamento de entidades certificadoras, e fornecendo subsdios a atividades e projetos necessrios ao desenvolvimento do setor.9 O credenciamento o procedimento pelo qual o CNPOrg reconhece formalmente que uma entidade certificadora est habilitada para realizar a certificao de produtos orgnicos, de acordo com as normas de produo orgnica e com os critrios de credenciamento em vigor.9 As certificadoras devem possuir polticas e procedimentos regulamentados para as anlises de resduos, testes genticos e demais anlises, alm de um sistema de inspeo que evite o uso de produtos geneticamente modificados. As anlises devem ser executadas por laboratrios credenciados por rgos oficiais.9 As anlises laboratoriais podem ser necessrias para subsidiar alguns procedimentos de inspeo ou para o atendimento de declaraes adicionais exigidas em algumas certificaes, embora no sejam o principal instrumento adotado nos processos relativos certificao orgnica.9 1.3. Inspeo de produtos orgnicos Para que um produtor possa usar o selo de certificao, deve se submeter a inspees peridicas. As certificadoras e seus inspetores devem ter acesso a todas as instalaes, inclusive aos registros contbeis e demais documentos relativos s unidades certificadas. As visitas de inspeo devem ter um planejamento prvio que deve incluir, entre outros, o levantamento de inspees anteriores, descries das atividades, dos processos, mapas, planos, especificaes dos produtos, insumos utilizados, irregularidades identificadas anteriormente, infraes, medidas disciplinares adotadas e condies especiais estabelecidas para a certificao da unidade em anlise.9 O tempo decorrido entre o incio do manejo orgnico de culturas ou criaes animais e sua certificao como processos orgnicos chamado de perodo de converso.9 Ele necessrio para a descontaminao do solo dos resduos de agrotxicos e no poder ultrapassar cinco anos. Esse perodo dever ser suficiente para o estabelecimento de um sistema produtivo vivel e sustentvel, econmico, ecolgico e socialmente correto.34 As inspees so efetuadas durante o perodo de converso e posteriormente, pelo menos uma vez ao ano nas unidades j certificadas, nas fases de produo, no produto embalado, nos depsitos e armazns, nas

transportadoras e nos insumos,9 sendo que o intervalo entre as inspees programadas no poder ter uma regularidade que as tornem previsveis. Tais inspees tambm so feitas nas entidades subcontratadas, que so empresas contratadas pelo produtor orgnico para realizao do processamento, produo da embalagem ou para o transporte. 2. Agricultura convencional versus agricultura orgnica Os alimentos produzidos de acordo com os princpios e prticas da agricultura convencional, normalmente apresentam resduos dos compostos qumicos utilizados, seja pela intensidade da aplicao, seja pelo no cumprimento dos prazos de carncia. Vale ressaltar que o sistema nacional de monitoramento e a fiscalizao sobre o uso de produtos qumicos so precrios e frgeis. Merece ateno o fato preocupante do Brasil ser o 4o consumidor mundial de substncias qumicas usadas na agricultura. No ano de 1988, o volume de comercializao de agrotxicos no pas alcanou US$ 2,6 bilhes, sendo despejados no meio ambiente 101 milhes de litros de fungicidas, herbicidas e inseticidas, o que sugere a possibilidade de maior risco para o consumidor de produtos agrcolas convencionais.63 O aumento da demanda de produtos orgnicos e sua aceitao decorrem de uma tomada de conscincia por parte de consumidores quanto aos malefcios que os resduos de agrotxicos e adubos qumicos podem causar sade.21 No caso dos agrotxicos, por exemplo, considerados indispensveis e insubstituveis para a produo convencional de alimentos, esto sendo vistos como contaminantes dos alimentos e degradadores do meio ambiente. Em muitos pases, os agrotxicos so usados indiscriminadamente, causando uma dependncia gradativa da agricultura, pois o processo de desequilbrio ambiental no ecossistema agrcola provoca o aparecimento de novas pragas e doenas, alm de promover resistncias a estes produtos.63 A produo de alimentos por sistema convencional pode acarretar resduos de agrotxicos em nveis preocupantes para a sade pblica. Pesquisa realizada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)4 em parceria com a Fundao Oswaldo Cruz - FIOCRUZ mostrou que 22,17% de frutas, verduras e legumes, produzidos por meio do sistema convencional, e comercializados em supermercados de quatro Estados (So Paulo, Paran, Minas Gerais e Pernambuco) apresentavam nveis de agrotxicos acima do limite permitido pela legislao, alm de produtos no autorizados. Foram analisadas 1.278 amostras de alface, banana, batata, cenoura, laranja, ma, mamo, morango e tomate e cerca de 81,2% continham algum resduo de agrotxico. O consumo de alimentos contendo resduos de agrotxicos, a mdio e longo prazo, pode levar a problemas hepticos (cirroses) e oftalmolgicos, distrbios do sistema nervoso central, do sistema reprodutivo, cncer e efeitos mutagnicos e teratognicos.40, 41 Muitos dos agrotxicos

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que produzem estes efeitos foram proibidos no Brasil. Existe ainda uma multiplicidade de sintomas e suas caractersticas so individuais, manifestando-se em alguns indivduos na forma de fadiga, em outros como dor de cabea ou dores articulares, depresso, dores musculares, alergia, distrbios digestivos, etc.31 Baker et al.,5 analisando resduos de agrotxicos em alimentos cultivados por meio de sistemas convencional, produo integrada * e orgnico, nos Estados Unidos, verificaram a presena de resduos nos alimentos cultivados pelos trs sistemas. Os de sistema convencional apresentaram maior quantidade (73%), tendo frutas como ma, pssego, pra e morango apresentado resduos em mais de 90% das amostras analisadas. Foram excludos das anlises os resduos persistentes no meio ambiente (DDT, Dieldrin e Chlordane) e houve um decrscimo acentuado de resduos nas amostras produzidas em cultivo orgnico. A presena de resduos mltiplos de vrios agrotxicos foi observada em 62% das amostras do cultivo convencional, 44% das amostras do sistema integrado e 6% das amostras do cultivo orgnico,5 sugerindo que este ltimo no pode ser considerado alimento orgnico. Possivelmente, o solo do sistema orgnico de produo ainda apresentava contaminao ambiental (produtos persistentes) ou as barreiras vegetais no foram suficientes para evitar a passagem de produtos qumicos provenientes de propriedades convencionais. Por outro lado, Stertz & Scucato64 analisaram 23 amostras de hortifrutigranjeiros orgnicos (abbora, alface, batata, mandioquinha, berinjela, beterraba, caqui, cenoura, couve, couve-flor, morango, pepino, pimento, rabanete, repolho e tomate) quanto presena de resduos de organoclorados, organofosforados, piretrides, carbamatos, benzoimidazis e ditiocarbamatos. Os resultados mostraram que todas as amostras pesquisadas no apresentaram resduos para os princpios ativos pesquisados. No que diz respeito aos insumos qumicos usados na agricultura, o caso do nitrato considervel. O aumento rpido de nitrato nas plantas a conseqncia mais conhecida do crescente aporte de adubos qumicos nitrogenados, utilizados na agricultura convencional, para aumentar rapidamente a produtividade de hortalias de folhas como a alface, couve, agrio, chicria, etc. Porm, o uso excessivo deste fertilizante associado irrigao freqente, faz com que ocorra acmulo de nitrato (NO3-) e nitrito (NO2-) nos tecidos de plantas. Outros elementos que contribuem para o acmulo de nitrato esto relacionados ao ambiente, fatores genticos e ao manejo (orgnico, convencional e hidropnico) utilizado. O nitrato quando ingerido passa corrente sangunea podendo, ento, reduzir-se a nitritos e estes quando combinados com aminas, formam as nitrosaminas, substncias potencialmente carcinognicas.49 Em pesquisa realizada no Instituto Agronmico do Paran/IAPAR,51 os sistemas orgnico (uso de compostos
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orgnicos e estercos de bovino como fonte de N), convencional (uso de uria, NO3- , NH4+ e cama de avirio como fonte de N) e hidropnico* * (estando o N na forma de NO3- e NH4+, fornecido em soluo nutritiva), foram comparados mostrando que o teor de nitrato nas folhas de alface variou entre 250 a 11.600 mg/kg. As folhas com menor concentrao de nitrato foram aquelas cultivadas em sistema orgnico de produo. Cerca de metade das amostras de alface cultivadas em sistema orgnico apresentou concentrao de nitrato inferior a 1.000 mg/kg e apenas 25% das amostras tinham teor superior a 3.000 mg/kg. Por outro lado, as plantas cultivadas em sistema hidropnico apresentaram teor de nitrato mais elevado, sendo que 70% das amostras tinham entre 6.000 e 12.000 mg/kg e apenas 3% das amostras revelaram teor inferior a 3.000 mg/kg. As amostras de alface cultivadas em sistema convencional apresentaram teor de nitrato intermedirio entre os teores encontrados nos sistemas orgnico e hidropnico, sendo que aproximadamente 70% das amostras apresentaram teor superior a 3.000 mg/kg. Segundo a FAO/WHO24, a ingesto diria aceitvel (IDA) de nitrato de 5 mg/Kg de peso corpreo. Dessa forma, uma pessoa de 70 Kg, por exemplo, poderia estar ingerindo no mximo 350 mg de nitrato por dia. De acordo com Miyazawa,51 uma pessoa de 70 Kg consumindo entre 4 a 9 folhas de alface hidropnica por dia, j estar atingindo a IDA de nitrato recomendada. Quando se considera o sistema orgnico de produo, esta mesma pessoa poderia comer, em mdia, mais de 50 folhas de alface, ou mais de um p inteiro de alface para atingir o mesmo nvel de nitrato. Na Frana, Lecerf 42 fez uma sntese de vrios trabalhos sobre o uso de nitratos e os resultados apontaram para redues de nitratos de 69 a 93% para vrios legumes cultivados organicamente. Resultados semelhantes foram obtidos em outros pases como ustria, Holanda, Sua e Alemanha, para cultivos de espinafre, cenoura e alfaces. importante mencionar que tanto o sistema orgnico quanto o convencional fazem uso intensivo de dejetos de animais para adubao. Para diminuir o risco de contaminao dos alimentos, a tcnica recomendada a compostagem, um processo biolgico de decomposio de matria orgnica na qual podem estar contido restos de origem animal ou vegetal. O produto obtido ao final do processo de compostagem pode ser considerado como um elemento enriquecedor do solo, ou seja, ele poder ser aplicado para melhorar a suas caractersticas, sem que haja uma contaminao do meio ambiente. A faixa de temperatura considerada tima para a compostagem vai de 50C a 70C, sendo 60C a mais indicada, durante 60 a 90 dias.13 Segundo Kouba,38 certos agentes patognicos, como o vrus da hepatite A, tm uma resistncia trmica mais alta que outros microorganismos. Wang et al.,69 relataram

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O sistema integrado conhecido como um sistema intermedirio entre a produo convencional e a produo orgnica.5 No sistema hidropnico o alimento cultivado sobre suportes artificiais, em gua, e recebe solues qumicas para nutrio e tratamento de doenas.30

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que E. coli (0157:H7) pode sobreviver em estrumes animais por mais de 56 dias a 37C. Bollen 6 tem sugerido que patgenos do solo so normalmente destrudos depois de 30 minutos a 55C e mais especificamente patgenos humanos so destrudos depois de 5 a 7 dias a 55/60C, dependendo da freqncia de giro do composto e outras variveis.48 Poucas informaes tm sido descritas sobre a contaminao microbiana em alimentos orgnicos. A realizao de estudos que relacionem o consumo de alimentos orgnicos e suas implicaes para a sade humana preencheria uma grande lacuna. 2.1. Segurana alimentar A relao entre a qualidade do alimento e a satisfao e segurana do consumidor fator imprescindvel para sua aceitao. Nesse sentido, cabe discutir o papel da segurana alimentar na produo de alimentos. O termo segurana alimentar engloba dois conceitos: food security e food safety. Food security est relacionado ao abastecimento, garantia de que todas as pessoas possam ter o acesso fsico e econmico a alimentos nutritivos, seguros e em quantidade suficiente.24 Este engloba o conceito de food safety, que se refere garantia de que o alimento no apresente ameaa sade do consumidor quando preparado e ingerido de acordo com as recomendaes de consumo, ou seja, que se apresente incuo ao consumidor.25 Os alimentos convencionais apresentam, normalmente, resduos de insumos qumicos que podem causar danos sade do consumidor quando usados indiscriminadamente. A agricultura orgnica uma opo para a produo de um alimento seguro, embora a quantidade produzida mundialmente ainda no seja suficiente para suprir a populao.26 3. Evoluo da agricultura orgnica A agricultura orgnica tem suas razes na agricultura tradicional que envolve inumerveis aldeias e comunidades rurais atravs do milnio. Por meio de tentativas e erros os produtores locais passaram seus melhores resultados de gerao a gerao. A agricultura orgnica moderna surgiu na dcada de 60, quando produtores e consumidores comearam a reconhecer que a enorme quantidade de compostos qumicos usados em produes agrcolas e animais poderia ter conseqncias danosas ao meio ambiente e sade da populao.23 No incio dos anos 70 o questionamento em relao ao padro produtivo agrcola convencional concentrava-se em torno de um amplo conjunto de novas propostas, movimento que ficou conhecido como agricultura alternativa.32 Em 1972 foi fundada em Versalhes, na Frana, a International Federation on Organic Agriculture (IFOAM). Logo de incio, a IFOAM reuniu cerca de 400 entidades agroambientalistas e foi a primeira organizao

internacional criada para fortalecer a agricultura alternativa. Suas principais atribuies passaram a ser a troca de informaes entre as entidades associadas, a harmonizao internacional de normas tcnicas e a certificao de produtos orgnicos.22 A Farm Verified Organic (FVO), que atua na certificao de produtos orgnicos desde 1980, foi a primeira empresa nos EUA a receber o credenciamento junto a IFOAM. A FVO atualmente tem atividade em 11 pases de quatro continentes Europa, Amrica, sia e frica.55 O Instituto Biodinmico (IBD) de Botucatu/SP, fundado em 1982, com o objetivo de implementar atividade de ensino e pesquisa e tambm de certificar produtos orgnicos, conta atualmente com dois credenciamentos internacionais, um da IFOAM e outro da Alemanha (DAP), o que permite que seu certificado seja aceito nos trs principais blocos econmicos: Europa, Estados Unidos e Japo. No Brasil existem 250 projetos certificados pelo IBD dos quais participam 2000 produtores, totalizando 60.000 hectares de produo agroecolgica.55 Na dcada de 80 surgiram no Brasil vrias Organizaes No Governamentais (ONGs) voltadas para a agricultura, articuladas em nvel nacional pela Rede Projeto Tecnologias Alternativas - PTA (hoje AS-PTA Assessoria e Servios - Projeto Agricultura Alternativa). A denominao tecnologias alternativas foi adotada nesse perodo, para designar as vrias experincias contrrias agricultura convencional, passando a ser substituda numa fase seguinte, por agricultura ecolgica.53 At o final da dcada de 1980, foram criados ainda a Associao Mokiti Okada, o Centro de Pesquisa em Agricultura Natural e a Associao de Agricultura Orgnica (AAO), todos no Estado de So Paulo. No Paran, o Instituto Verde Vida de Desenvolvimento Rural (IVV), seguindo as idias do IBD, tambm contribuiu para impulsionar o sistema. Paralelamente, surgiram vrias associaes de produtores e consumidores comprometidas com a agricultura orgnica. Podemos destacar a Associao dos Agricultores Biolgicos do Estado do Rio de Janeiro (ABIO), a Cooperativa de Consumidores e Produtores (COOLMIA) de Porto Alegre, a Associao de Agricultura Ecolgica (AAGE) de Braslia, a Associao de Agricultura Natural de Campinas (ACN), a Associao Gurucaia de Londrina e a Associao de Agricultura Orgnica do Paran (AOPA).14 De modo geral, na dcada de 80, o interesse da opinio pblica pelas questes ambientais e a adeso de alguns pesquisadores ao movimento alternativo, sobretudo em funo dos efeitos adversos dos mtodos convencionais, tiveram alguns desdobramentos importantes no mbito da cincia e da tecnologia: a busca de fundamentao cientfica para as suas propostas tcnicas e, no caso da agroecologia, o propsito de valorizar os aspectos scio-culturais da produo agrcola, diminuindo os problemas da sustentabilidade.13 Em 1992, com a Conferncia Mundial da ECO92, no Rio de Janeiro, foi fortalecido o conceito de sustentabilidade, que expressa a vontade dos pases de

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conciliar ou reconciliar o desenvolvimento econmico e o meio ambiente, e ainda integrar a problemtica ambiental ao campo da economia. Em 1999, aps a mobilizao das ONGs brasileiras que trabalhavam direta ou indiretamente com a agroecologia, foi publicada a Instruo Normativa 007/99, que trata da criao do CNPOrg e dos respectivos rgos estaduais, responsveis pela implementao da Instruo Normativa e fiscalizao das certificadoras e a exigncia de que a certificao seja conduzida por entidades nacionais e sem fins lucrativos.8 4. Situao da agricultura orgnica no Brasil e no mundo Segundo a IFOAM, observada uma rpida expanso do sistema orgnico, sobretudo na Europa, EUA, Japo, Austrlia e Amrica do Sul.15 Desde 1990 o mercado de alimentos orgnicos tem crescido rapidamente nos pases desenvolvidos. Estimativas do International Trade Center (ITC)36, instituio ligada Organizao Mundial do Comrcio (OMC), mostram que o comrcio mundial de alimentos orgnicos (considerando 16 pases europeus, Amrica do Norte e Japo) movimentou aproximadamente US$ 21 bilhes em 2001. As vendas mundiais de orgnicos devem ficar entre US$ 23 e 25 bilhes em 2003 com previses de US$ 29 a 31 bilhes em 2005.15 Mesmo considerando o rpido crescimento dos ltimos anos, o segmento de alimentos orgnicos ainda pode ser considerado como um nicho de mercado. As vendas de orgnicos representam apenas uma pequena parcela (no mximo 4%) do total de alimentos vendidos. A Figura 2 mostra a distribuio mundial das reas de agricultura orgnica nos diferentes continentes. Atualmente no mundo, cerca de 23 milhes de hectares so manejados organicamente em aproximadamente 400.000 propriedades orgnicas, o que representa pouco menos de 1% do total das terras agrcolas do mundo. A maior parte destas reas est localizada na Austrlia (10,5 milhes de hectares),

Argentina (3,2 milhes de hectares) e Itlia (1,2 milho de hectares) (Figura 2). A Oceania tem aproximadamente 46% da terra orgnica do mundo, seguida pela Europa (23%) e Amrica Latina (21%).73 importante destacar que os pases que tm o maior percentual de rea sob manejo orgnico em relao rea total destinada agricultura, inserem a rea de pastagem. Assim, por exemplo, na Austrlia e na Argentina mais de 90% da rea de produo orgnica correspondem a reas de pastagem. O maior nmero de fazendas orgnicas encontra-se na Europa (44,1%) seguida pela Amrica Latina (19,0%) e sia (15,1%).15 A produo de hortalias e legumes ocupa reas de cultivo orgnico relativamente pequenas em comparao com o volume obtido de produo. As produes de cereais, oleaginosas, frutas ou caf tendem a ocupar reas maiores, porm a pecuria de corte ou leite que ocupam as maiores reas sob manejo orgnico.52 4.1. Europa Desde o incio da dcada de 1990, o sistema de agricultura orgnica tem se desenvolvido muito rapidamente na Europa. Entre 1986 e 1996, a converso para o sistema orgnico teve um crescimento anual de 30%.69 Hamm et al.27 analisando o mercado europeu de produtos orgnicos, mostraram que as vendas no varejo cresceram 439% entre 1993 e 2000. Apesar das altas taxas de crescimento, esses valores no ultrapassaram 4% do total de vendas de alimentos e representaram no ano de 2000 apenas 2,9 % da rea agrcola total cultivada na Unio Europia.15 O panorama da agricultura orgnica na Europa mostra a existncia de cerca de 175 mil propriedades orgnicas, ocupando uma rea de 5,1 milhes de hectares. A Itlia o primeiro pas da Unio Europia na produo de alimentos orgnicos tanto em termos de rea cultivada como em nmero de produtores, com destaque para a produo de cereais, azeite de oliva, frutas e vinho orgnico.15 Segundo Hamm et al.,27 o pas responsvel por 53% do vinho orgnico produzido na Unio Europia. O Reino Unido o segundo pas da Unio Europia em termos de rea de cultivo orgnico. Do total da rea de produtos orgnicos, aproximadamente 80% correspondem a reas de pastagem. A produo insuficiente para suprir a demanda dos consumidores, fato que faz com que 70% dos alimentos orgnicos consumidos no Reino Unido sejam importados.15 O mercado alemo de produtos orgnicos um dos mais importantes da Europa. 71 A Alemanha foi o primeiro pas do mundo a criar um organismo para inspeo e controle da produo orgnica, mediante a Associao Demter. Atualmente, a Alemanha o terceiro pas da Unio Europia em termos de rea de agricultura orgnica.14 A Espanha ocupa a terceira posio em termos de nmero de produtores de alimentos orgnicos e a quarta posio em rea cultivada, produzindo gros de leguminosas, hortalias, frutas ctricas, frutas temperadas

FIGURA 2 - Distribuio mundial das reas de agricultura orgnica nos diferentes continentes.
FONTE: Adaptado de Yussefi. 73

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(ma, pra, melo, pssego e nectarina), azeitonas, vinho, ervas aromticas e medicinais, alm de forragem para animais. A maioria das indstrias processadoras est ligada produo de azeite de oliva e conservas de frutas e legumes que vo para o mercado externo.15 A relao entre a rea de cultivo orgnico e o nmero de propriedades, d uma idia do tamanho mdio das propriedades que empregam o sistema orgnico de produo. A Itlia, a Alemanha e a Espanha possuem propriedades com reas pequenas (21,7, 43,0 e 31,0 hectares, respectivamente), ao contrrio do Reino Unido, onde as reas de cultivo orgnico so de aproximadamente 170,7 hectares, correspondendo na sua maioria reas de pastagem. De uma maneira geral, a taxa de crescimento do mercado orgnico at 2005 deve variar entre 5 e 20% ao ano, sustentada pelo rpido crescimento do nmero de unidades de produo orgnica e da demanda dos consumidores. A maioria dos pases possui um sistema bem definido de Normas de Produo e Certificao. Para o ano de 2003, segundo previses do ITC,15 foi estimado que o volume comercializado de produtos orgnicos na Unio Europia ficasse entre US$ 10,0 e US$ 11,0 bilhes, com destaque para os cereais, frutas, leite e ovos. 4.2. Amrica do Norte Segundo dados da Organic Farming Research Fundation, apenas 1% do mercado americano de alimentos proveniente do sistema orgnico de produo. Informaes do ITC indicam que as vendas de produtos orgnicos nos Estados Unidos alcanariam a marca de US$ 11 bilhes em 2003, mostrando a consistncia desse mercado, que era de US$ 9,5 bilhes em 2001.15 Os EUA ocupam a primeira posio na Amrica do Norte em rea de cultivo orgnico. Os cereais so os produtos de maior expresso. No Canad, segundo a Canadian Organic Growers (COG)12, 15 o mercado de alimentos orgnicos em 2003 foi estimado entre US$ 460 e US$ 660 milhes, com expectativa de chegar a US$ 2 bilhes em 2005. Aproximadamente 85% da produo orgnica mexicana exportada, sobretudo para os Estados Unidos e o restante distribudo no mercado interno, tendo gerado em 2000, aproximadamente 8,7 milhes de empregos por ano e movimentado cerca de US$ 70 milhes em exportaes.15 Os Estados Unidos e o Canad apresentam reas de cultivo orgnico de 136 e 133 hectares, respectivamente, indicando propriedades extensas, assim como o Reino Unido na Europa. J o Mxico possui propriedades com reas pequenas (4,08 hectares), indicando que a maioria da produo orgnica feita por pequenos produtores. 4.3. Amrica Latina Segundo a IFOAM, o sistema orgnico de produo praticado em 20 pases da Amrica Central e Caribe e 10 pases da Amrica do Sul. O continente ocupa o terceiro

lugar mundial em termos percentuais, alcanando cerca de 21% da superfcie total manejada no sistema orgnico de produo.15 Atualmente, cerca de 75 mil produtores cultivam aproximadamente 4,7 milhes de hectares sob manejo orgnico na Amrica Latina.19, 44, 74 Os pases com as maiores percentagens da rea total com agricultura orgnica so: Argentina (1,89%), Uruguai (4,00%), Costa Rica (2,00%) e Chile (1,50%). Em termos de nmero de produtores orgnicos, o destaque para Peru (19.685), Brasil (14.866), Bolvia (5.240) e Colmbia (4.000), evidenciando a importncia das pequenas propriedades familiares. A Argentina o pas com a maior rea certificada na Amrica Latina, ocupando o segundo lugar em nvel mundial, atrs da Austrlia.44 Cerca de 95% dessa superfcie corresponde a reas de pastagem, o que explica o tamanho mdio de 1.680 hectares das propriedades. Outro pas que tambm se destaca pelo tamanho de suas propriedades o Uruguai, com reas sob cultivo orgnico com tamanho mdio de 2.029 hectares, indicando que a maioria das propriedades destinada a reas de pastagem. Na Costa Rica so produzidos cerca de 30 diferentes produtos orgnicos, estando bem desenvolvidos os cultivos de hortalias, ctricos, mamo, manga, abacaxi, feijo e arroz. No Chile existem cerca de 300 produtores orgnicos, tendo a maior parte (80%) propriedades com tamanho mdio de 10 hectares.28 A produo vegetal, como em outros pases da Amrica Latina, voltada basicamente para exportao.15 Para a grande parte dos pases da Amrica Latina falta uma legislao eficiente que regulamente a produo e comercializao de alimentos orgnicos. Alguns pases como o Brasil, Chile, Peru, Nicargua e Paraguai j iniciaram o processo de regulamentao. A Argentina, o Brasil e a Costa Rica j possuem regulamentao para a produo orgnica.15 Vale mencionar que a agricultura orgnica na sia, na frica e na Oceania bastante inexpressiva, com exceo da Austrlia, que possui cerca de 1.380 produtores e 10,5 milhes de hectares sob manejo orgnico,68 sendo mais de 90% destinado a pastagens, o que justifica o tamanho mdio das propriedades ser de 7.608 hectares. Os demais continentes no sero abordados neste trabalho. 4.4. Brasil No existem levantamentos sistematizados de dados a respeito da produo sob manejo orgnico no pas. O Banco Nacional de Desenvolvimento - BNDES em pesquisa realizada junto s principais certificadoras que atuam no Brasil e algumas empresas produtoras e/ou comercializadoras de produtos orgnicos, durante o ano de 2001, procurou elaborar a primeira aproximao sistematizada desses dados. Algumas certificadoras, por razes de sigilo comercial, no permitiram ao BNDES ter de forma mais precisa a distribuio do nmero de produtores, suas respectivas reas e cultivos, no sendo

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possvel determinar as culturas para cerca de 9% da rea e para dois teros dos produtores.52 Na Tabela 1 esto apresentados as principais culturas com sistema orgnico no Brasil. No pas destacam-se quanto ao nmero de produtores a soja, as hortalias, o caf e as frutas. No caso da soja, o fato explicado pela demanda do mercado do Japo e da Unio Europia por soja orgnica e pelo aumento do nmero de pequenos produtores de soja em manejo orgnico (mdia da rea de 21 ha por produtor). O caso das hortalias conseqncia da adequao do sistema de produo orgnica s caractersticas de pequenas propriedades com gesto familiar, seja pela diversidade de produtos cultivados em uma mesma rea, seja pela menor dependncia de recursos externos, com maior absoro de mo-de-obra familiar e menor necessidade de capital. 52 Apesar das culturas de frutas e de cana-de-acar apresentarem a mesma percentagem da rea total sob cultivo orgnico, o da cana-de-acar orgnica se destaca pelo tamanho mdio das reas das propriedades (1.677 hectares), que podem ser comparadas s propriedades argentinas destinadas em sua maioria a reas de pastagem. O Brasil ocupa atualmente o trigsimo quarto lugar no ranking dos pases exportadores de produtos orgnicos. Nos ltimos anos o crescimento das vendas chegou a 50% ao ano. Aproximadamente 70% da produo brasileira concentra-se nos estados do Paran, So Paulo, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Esprito Santo.14 As exportaes brasileiras so recentes e tm ocorrido, sobretudo, para a Unio Europia, Estados Unidos e Japo. Os principais produtos exportados so caf de Minas Gerais, cacau da Bahia, soja, acar mascavo e erva-mate do Paran, suco de laranja, leo de dend e frutas secas de So Paulo, castanha de caju do Nordeste e guaran da Amaznia.14 Na regio de Ribeiro Preto/SP o cultivo de produtos orgnicos apresentou crescimento de 20% em 1999 e 50% em 2002, e a maior produo est relacionada ao cultivo de laranja, cana-de-acar,

maracuj, acerola e abacaxi.57 4.5. O mercado de frutas orgnicas A demanda de mercado para frutas e vegetais orgnicos tem aumentado regularmente nos ltimos anos.29 Para ter uma maior conservao desse tipo de produto orgnico, alguns produtores optam por processar as frutas e os vegetais produzindo sucos, produtos enlatados, gelias ou polpas. Os sucos consumidos em grandes quantidades so: sucos ctricos, sucos de ma, abacaxi, laranja, manga e goiaba. So tambm importantes no mercado europeu os sucos de cenoura e tomate. Estes tipos de produtos so vistos como naturais e saudveis e esses atributos so associados com o mercado orgnico. Em adio, frutas tropicais freqentemente oferecem uma maior quantidade de vitamina C quando comparadas s frutas de zonas temperadas. Este aspecto nutricional adicional uma vantagem para os sucos orgnicos tropicais.29 Em 2001 a produo mundial de ctricos orgnicos certificados foi de 600.000 toneladas. Ao menos 30 pases produzem e exportam ctricos orgnicos certificados. Os principais pases produtores so, em ordem decrescente de importncia: Itlia, Estados Unidos, Brasil, Costa Rica, Grcia e Espanha. Destacam-se como exportadores de ctricos frescos Itlia, Espanha, Argentina, Estados Unidos e Grcia, enquanto os principais exportadores de sucos ctricos orgnicos so Brasil, Israel, Costa Rica, Estados Unidos, Itlia, Mxico e Cuba.47 A produo mundial de ctricos orgnicos tem aumentado rapidamente nos ltimos anos. Entretanto, representa somente 0,6% do total de ctricos produzido, o que significa que h um grande potencial de expanso. Um maior aumento esperado devido ao nmero significativo de reas de ctricos em converso para sistema orgnico. A revista Eurofruit/Biologic publicou em 2002 que no Brasil, por exemplo, 5.876 hectares de terra estavam em converso, o que poderia potencialmente ser traduzido em um adicional de 100.000 toneladas de laranjas.47

Tabela 1 - Culturas com maiores reas de produo sob cultivo orgnico e nmero de produtores.
Produto Soja Hortalias Caf Frutas Palmito Cana-deacar Milho Nmero de Produtores % do Nmero Total de Orgnicos1 Produtores Orgnicos2 593 549 419 273 40 18 6 8,40 7,77 5,93 3,87 0,57 0,25 0,08 rea sob Cultivo Orgnico3 (1000 ha) 12,5 3,0 13,0 30,4 20,8 30,2 0,3 % da rea Total sob Cultivo Orgnico4 4,64 1,11 4,82 11,26 7,72 11,19 0,10 reas Mdias5 (ha) 21,1 5,46 31,0 111,3 520,0 1.677,0 50,0

Fonte: Certificadoras. Elaborao: BNDES (2000/01).52 1- Quantidade de produtores que cultivam os produtos orgnicos relacionados. 2- % de produtores de determinado produto orgnico em relao aos demais produtores orgnicos. 3- rea destinada produo orgnica para cada produto. 4- % da rea destinada a determinado produto orgnico em relao rea total cultivada organicamente. 5- Tamanho mdio das propriedades sob cultivo orgnico para cada produto.

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4.6. Dificuldades do mercado de produtos orgnicos O principal entrave da produo de alimentos orgnicos a baixa escala de produo, o que implica maiores custos (mo-de-obra, insumos) por unidade de produto, seguida da falta de recursos dos produtores e de treinamento, da desorganizao do sistema de produo (falta de planejamento) e do processo de comercializao, alm da embalagem que pode encarecer o produto em cerca de R$ 0,15/unidade.19 Diferentemente do sistema convencional, o agricultor tem que pagar para ser certificado, fiscalizado e tambm pela assistncia tcnica, que quase toda particular e exercida por consultores credenciados pelas certificadoras.21 Os produtos orgnicos tambm agregam valor pelo aspecto ecolgico que conferem ao consumidor e ao meio ambiente, alm da possibilidade de oferecer aspectos de limpeza, sem contaminao qumica. A logstica de produtos perecveis deste tipo, cuja distribuio e consumo devem ser realizadas diariamente, um fator crucial ao produtor, pois este no tem a possibilidade de armazenar produtos. Sendo assim deve haver uma integrao e um planejamento bastante eficientes, assim como conhecimento da demanda.60 5. Comparao entre sistemas de produo orgnico e convencional Uma ampla variedade de fatores tem sido investigada nos estudos dedicados a tecer comparaes entre os sistemas de produo de alimentos orgnicos e convencionais, incluindo fatores econmicos, rendimento das colheitas, fatores agronmicos (propriedades qumicas e fsicas do solo, assim como a atividade microbiolgica, etc), prticas de administrao de fazendas, qualidade dos produtos (nutricional, caractersticas sensoriais, vida-de-prateleira), impactos ambientais, biodiversidade, e assuntos sociais, de negcios e polticos associados com produo de alimentos.39, 45, 65, 68 A seguir so descritos alguns estudos em que foram comparados os sistemas de produo orgnico e convencional. 5.1. Estudo de caso 1: o cultivo de batata comum No cultivo de batata normalmente utiliza-se grande quantidade de fertilizantes qumicos e agrotxicos, o que pode gerar elevada concentrao de resduos no produto final e no ambiente.33 Segundo a Secretaria de Agricultura e Abastecimento/Departamento de Economia Rural - SEAB/ DERAL,62 estes compostos representam a maior parte dos gastos com insumos na cultura da batata. Darolt et al.16 elaboraram uma anlise comparativa entre o sistema de cultivo convencional e orgnico de batata comum. Para tanto, foram acompanhados quatro estabelecimentos de produo de batata orgnica e levantados indicadores tcnicos e econmicos para uma anlise comparativa com valores mdios regionalizados da agricultura convencional,

na regio metropolitana de Curitiba, tendo sido observadas as principais dificuldades tcnicas, desempenho econmico e potencialidades dos sistemas empregados. Os resultados mostraram que no sistema convencional a produtividade mdia foi praticamente o dobro do sistema orgnico. Segundo Darolt et al.16 os gastos com insumos foram, em mdia, 81% maiores no sistema convencional, e representam a maior parte dos custos variveis de produo (75,4%). Os preos pagos ao produtor orgnico pela batata comum foram em mdia 90% superiores ao similar convencional. O diferencial dos dois sistemas dado pelo uso intensivo de insumos e pela produtividade da batata, que por ser mais elevada no sistema convencional compensa os custos mais elevados e o menor preo recebido pelo produto. No entanto, apesar de menor produtividade, a relao benefcio/custo = 3,11 (B/C) no sistema orgnico foi superior ao convencional (B/C = 2,03), o que gerou uma renda lquida de aproximadamente R$ 2 mil/ hectare a mais no sistema orgnico. Do ponto de vista econmico e ambiental, o sistema de produo de batata orgnica foi o mais eficiente. 5.2. Estudo de Caso 2 - cultivo de morango Quando cultivado no sistema convencional o morangueiro pode receber em mdia 45 pulverizaes com agrotxicos, motivo pelo qual encontra-se entre os alimentos campees de resduos qumicos.18 Um estudo realizado por Darolt 18 com produo de morangos orgnicos mostrou que existe viabilidade tcnica, econmica, social e ecolgica da produo orgnica de morango. Os produtores orgnicos tm obtido produes competitivas comparadas ao sistema convencional. No Paran, a mdia de produtividade dos ltimos anos tem ficado entre 300 a 500 gramas por planta. A escolha de uma boa variedade que leve em conta a produtividade, a precocidade, a conservao e a resistncia contra pragas e doenas um fator de grande importncia. O plantio de duas variedades ao mesmo tempo - uma de maior produtividade e resistncia e outra de produo mais precoce - tem sido capaz de gerar, com a primeira, grande quantidade e com a segunda, bons preos. As mudas orgnicas podem ser produzidas na prpria propriedade, a partir dos morangueiros que produziram no ano anterior, reduzindo custos. O sistema de produo de morango orgnico mostrou-se competitivo em termos tcnicos, econmicos e ecolgicos, sendo uma alternativa vivel para pequenas propriedades familiares.18 5.3. Cadeia produtiva de alimentos orgnicos A cadeia produtiva estabelece a relao entre os diversos agentes envolvidos. Sua anlise permite identificar pontos de estrangulamento e fundamentar intervenes ou estratgias de ajustes e desenvolvimento. A cadeia produtiva de alimentos orgnicos conforme proposta por Ormond et al.,52 foi a primeira descrita para o segmento de orgnicos,

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conforme mostra a Figura 3, onde so identificadas as funes que compem a cadeia produtiva, os agentes que as executam e as formas de relacionamento entre eles.
Classificao - Limpeza - Embalagem Rotulagem (cdigo de barras) Carregamento - Transporte Entrega Administrao Gndolas Administrao Pedidos Recebimento/Compras

Certificao Exportao
Processamento Primrio Produo de Insumos Produo Agropecuria

Distribuio

Consumo

Processamento Secundrio

FIGURA 3 - Cadeia Produtiva dos Orgnicos.


Fonte: Adaptado de Ormond et al.52

A produo de insumos consiste na produo de mudas, sementes, adubos, fertilizantes, controladores de pragas e doenas, defensivos, embalagens e outros itens necessrios ao manejo orgnico de uma rea ou propriedade. Atuam nessa rea produtores ou pequenas empresas dedicadas exclusivamente a esse nicho de mercado, e j existem empresas produtoras de agroqumicos e sementes que comearam a lanar produtos destinados ao manejo orgnico. A produo agropecuria, composta principalmente por empresas e proprietrios rurais, caracteriza-se pelas commodities e pela produo verticalizada, atuando tambm no processamento secundrio, com predomnio de hortifrutigranjeiros ligados a associaes de produtores, cooperativas e indstria processadora. A comercializao pode ser feita diretamente em feiras de produtores. O processamento primrio trata de empresas, cooperativas ou associaes de produtores que atuam na coleta de produo regional e fazem seleo, higienizao, padronizao e envase de produtos a serem consumidos in natura e so responsveis pelo transporte e comercializao da produo. Podem atuar no mercado interno e externo e os produtos podem ser vendidos diretamente ao consumidor ou s indstrias para processamento secundrio. Compem o processamento secundrio desde tradicionais indstrias de alimentos a pequenas indstrias, algumas quase artesanais. Durante a distribuio os principais pontos de vendas so lojas especializadas e supermercados, mas a comercializao tambm inclui consumidores institucionais (restaurantes, lanchonetes, empresas, etc). As instituies certificadoras atuam na fiscalizao e no controle, certificando os produtos conforme as normas oficiais da produo orgnica, sendo capazes de garantir credibilidade, determinante na confiana que distribuidores e consumidores do aos produtos orgnicos.52, 60 90

Segundo Ormond et al.,52 a cadeia produtiva de produtos orgnicos pouco se diferencia da cadeia de produtos convencionais, a no ser pela presena da certificao e pela inexistncia da figura do atacadista ou do intermedirio entre a produo e o elo seguinte, em funo da pequena escala de produo. Os produtos orgnicos in natura reunem certas particularidades na comercializao, distribuio e consumo, se comparadas s equivalentes da cadeia produtiva de produtos convencionais. As diferenas esto na ausncia de atacadistas em funo da pequena escala de produo e da necessidade de preparo diferenciado at chegar ao consumidor. As funes do atacadista so realizadas pelo prprio produtor/agricultor ou por associaes e cooperativas (processamento primrio), que embora no assumam relaes contratuais com os produtores, mantm acordos informais para fornecimento de insumos e assistncia tcnica. 52, 60 Novos mtodos de relacionamento entre produo, processamento e comercializao tm sido verificados ao longo desta cadeia. O trabalho conjunto de desenvolvimento de produto e mtodos de produo entre os diferentes agentes da cadeia pode ser exemplificado por uma grande rede de supermercados que criou selo prprio e definiu normas de fornecimento de produtos orgnicos oferecidos em suas lojas.52 6. Aspectos nutricionais e qualidade sensorial dos alimentos orgnicos Alguns estudos sobre aspectos nutricionais de alimentos orgnicos e convencionais tm sido realizados. Williams 72 fez um levantamento de estudos que avaliaram a composio de nutrientes de alimentos produzidos organicamente e convencionalmente. Poucas diferenas na composio nutricional foram relatadas. De maneira geral, foi observado tendncia na reduo do teor de nitratos e no aumento do teor de vitamina C em alimentos produzidos por cultivo orgnico, principalmente em vegetais folhosos. Estudos feitos por Vogtmann et al.66, 67 mostraram que os alimentos cultivados com fertilizantes orgnicos tinham nveis mais baixos de nitrato comparados com os alimentos cultivados com fertilizantes minerais. No entanto, algumas variveis podem influenciar a composio nutricional da colheita, como por exemplo, o tipo de cultivar e a estao do ano. Lieblein 46 investigou os efeitos de tratamentos (fertilizao, localizao e ano) com fertilizantes na qualidade de cenouras, em duas localidades com diferentes tipos de solo. Somente em uma das localidades os fertilizantes orgnicos resultaram em baixo contedo de nitrato nas cenouras comparado com as cenouras cultivadas utilizando fertilizantes minerais. O tipo de fertilizante no teve influncia no contedo de caroteno das cenouras. Anlises multivariadas revelaram que os efeitos dos tipos de fertilizantes especficos e a dosagem dependeram fortemente das condies do local, sugerindo que a localizao foi uma varivel importante, capaz de promover diferenas entre os tratamentos com fertilizantes orgnicos

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e minerais na qualidade das cenouras. O contedo de vitamina C pode ser influenciado pelo estdio de maturao, condies de estocagem e presena de oxignio, entre outros fatores. Estudos comparativos entre sistemas de produo orgnico e convencional tm descrito resultados divergentes. Alguns estudos relatam altos nveis de vitamina C em alimentos orgnicos,43 enquanto outros relatam no existir diferenas ou apresentam nveis mais baixos de vitamina C em alimentos orgnicos.11 Santos et al.59 realizaram um estudo com polpa de maracuj orgnico, material Maguary S100, analisando as caractersticas fsicoqumicas e microbiolgicas. Os resultados obtidos quanto ao contedo de vitamina C, quando comparados queles descritos por Amaro et al.,2 que avaliaram polpa de maracuj produzido convencionalmente, material IAC-275, revelaram que os contedos de vitamina C encontrados foram semelhantes, da ordem de 13-15 mg/100ml. No caso dos compostos fenlicos, segundo Prescott 54 e Ren et al., 56 a maioria dos estudos realizados mostra um teor mais elevado em alimentos orgnicos. Quanto s caractersticas sensoriais dos alimentos, vrios fatores podem influenciar o sabor e o aroma de um produto como, por exemplo, a cultivar utilizada, o tipo de solo e clima, o ano climtico e o modo de produo.17 Nesse sentido, Weibel et al.70 em estudo realizado na Sua, compararam mas da cultivar Golden Delicious produzidas por meio de sistema orgnico e convencional e avaliaram parmetros de qualidade fsica e qumica. Os resultados mostraram que para a maioria das variveis analisadas houve similaridade entre os sistemas empregados, sobretudo em relao aparncia. Entretanto, os autores destacaram que as frutas orgnicas apresentaram valores significativamente mais favorveis para alguns aspectos: 31,9% mais fsforo nas frutas frescas; 14,1% mais firmes (tempo de armazenamento 12% superior); 8,5% mais fibras; 18,6% mais compostos fenlicos; 15,4% superior no teste de qualidade sensorial (sabor e aroma, firmeza da polpa e casca); quantidade de suco e contedo de acar. Por outro lado, os autores no constataram diferenas significativas para os teores de vitaminas entre mas orgnicas e convencionais. Com relao aceitabilidade dos produtos orgnicos, os consumidores regulares descrevem que suas caractersticas sensoriais so melhores do que os similares convencionais. Tem sido demonstrado que o rtulo associado ao alimento pode criar expectativas com respeito s suas propriedades sensoriais, e finalmente sua aceitabilidade.20, 1 Schutz & Lorenz 61 e Johansson et al.37 examinaram o impacto das informaes sobre mtodos de cultivo nas preferncias dos consumidores para vegetais orgnicos e convencionais. Em ambos os estudos, os produtos rotulados como orgnicos mostraram as maiores mdias no teste de preferncia, sugerindo que estas informaes influenciaram a aceitabilidade. Santos & Monteiro,58 avaliaram a aceitao sensorial de polpa de maracuj orgnico, armazenada sob refrigerao durante 60 dias. Foram realizadas anlises a cada 15 dias.

Os resultados mostraram que as mdias de aceitao obtidas utilizando escala estruturada de 9 pontos (1-desgostei muitssimo a 9-gostei muitssimo) se mantiveram altas (5,27,5) durante o perodo de estudo, sugerindo uma boa aceitao da polpa de maracuj orgnico. importante ressaltar que existem poucos estudos disponveis na literatura quanto ao aspecto nutricional e sensorial de alimentos orgnicos, embora vrios trabalhos relatem a superioridade dos alimentos orgnicos nestes aspectos.

Consideraes finais A agricultura orgnica um sistema de produo que visa a qualidade de vida para quem produz e para quem consome alimentos orgnicos. A crescente preocupao quanto aos resduos qumicos e a possibilidade de contaminao dos alimentos tm levado ao aumento da demanda e da produo de alimentos orgnicos, o que representa uma maior segurana para os consumidores. Em virtude dessa demanda, o mercado de produtos orgnicos e as projees futuras apontam para um crescimento ainda maior desse segmento. Com respeito s embalagens, vale salientar a sua funo de proteger os alimentos de possveis contaminaes, dentre outras. Por isso so essenciais aos mesmos, sobretudo aos alimentos orgnicos, que no podem ser expostos a contaminaes provenientes de outros alimentos, embora as embalagens representem um nus adicional aos produtores e consumidores. Atualmente as embalagens utilizadas para os alimentos orgnicos so as mesmas usadas para os alimentos convencionais, descritas como seguras,3 no existindo, portanto a necessidade de descart-las para alimentos orgnicos, apesar da idia de que alimentos orgnicos precisariam ser embalados em embalagens orgnicas. Isto levaria necessidade do desenvolvimento de embalagens especficas para esses alimentos, o que seria importante e necessrio, mas preciso mencionar que as embalagens usadas para alimentos convencionais no necessariamente apresentam risco de contaminao. Estudos que comprovem a inocuidade dos materiais utilizados talvez fossem suficientes para viabilizar seu emprego em alimentos orgnicos, o que no excluiria a necessidade de maiores investimentos e o desenvolvimento de embalagens para esses alimentos. Com relao ao contedo de nitrato, os estudos disponveis mostram tendncia de reduo nos alimentos orgnicos quando os nveis de nitrato so comparados com aqueles obtidos por outros sistemas de produo de alimentos, o que sugere possibilidade de reduo do risco de doenas associadas ingesto de nitrato em consumidores de alimentos orgnicos. Apesar de existirem muitas publicaes sobre alimentos orgnicos, poucas discutem o aspecto nutricional e sensorial desses alimentos, e vrias apresentam resultados conflitantes. o que acontece, por exemplo, em relao ao

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contedo de vitamina C. Alguns estudos comparativos entre sistemas orgnico e convencional mostram nveis superiores de vitamina C para alimentos orgnicos, enquanto outros mostram no haver diferena ou ainda apresentam nveis mais baixos. Em vista dos resultados insuficientes para se obter concluses definitivas e dada a grande importncia desse tipo de estudo, necessrio a realizao de novas pesquisas na rea de forma a gerar conhecimentos que consolidem a estruturao, o fortalecimento e a credibilidade do sistema orgnico de produo de alimentos.

SANTOS, G.C.; MONTEIRO, M. Organic foods production system. Alim. Nutr. , Araraquara, v.15, n.1, p.73-86, 2004. ABSTRACT: The organic production system aims the production of foods ecologically sustainable, economically viable and socially just, able to integrate the man and the environment. This production system has been growing in cultivated area, in number of producers and consuming market, even though it represents a little parcel of the agriculture. The growth of the organic agriculture is due to the fact of the conventional agriculture be based on the intensive use of chemical products and this production system offers the consumers a possibility of risk for health and the environment, and they, therefore, look for products free of contamination. The nutritional and sensory aspects are very important for organic foods, although there are some inconsistent results, which clearly shows the importance of reinforcing surveys, showing and discussing the obtained results. KEYWORDS: Organic agriculture; nutritional value of organic foods; sensory quality of organic foods; nutritional quality of fruit; vitamin C; nitrate content.

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