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Sumrio

Apresentao ............................................................................. 7 Evoluo e diferenciao da agricultura no Vale do Taquari: um estudo comparado de dois sistemas agrrios ...................... 11 Leonardo Beroldt, Pierre-Nicolas Grisel, Jos Antnio Kroeff Schmitz O poder simblico da renda na mobilizao social de jovens de comunidades rurais ............................................. 43 Margarita Rosa Gaviria, Silvane Maria Pezzi Agricultura familiar mesa...................................................... 58 Saionara Araujo Wagner, Flvia Charo Marques, Renata Menasche Agricultores de origem alem, trabalho e vida: saberes e prticas em mudana em uma comunidade rural gacha ...... 78 Renata Menasche, Leila Claudete Schmitz De porco a suno: histria da suinocultura e dos hbitos alimentares associados aos produtos dela derivados entre agricultores familiares do Vale do Taquari ..................... 100 Karin Ins Lohmann Terhorst, Jos Antnio Kroeff Schmitz Desenvolvimento rural e agroindstria familiar: um estudo na Regional Sindical da Serra do Alto Taquari ..... 120 Ivan Cesar Tremarin, Jos Antnio Kroeff Schmitz, Saionara Araujo Wagner

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Segurana alimentar, substantivo feminino: mulheres agricultoras e autoconsumo .................................... 130 Cndida Zanetti, Renata Menasche Agriculturas familiares: prticas agrcolas, autoconsumo e modos de vida entre colonos e quilombolas .. 142 Alexandre Daros, Evander Elo Krone, Everton Mundeleski, Renata Menasche Circulao de alimentos: ddiva, sociabilidade e identidade .. 154 Flvia Charo Marques, Renata Menasche, Cristiane Tonezer, Alex Genessini Padres tradicionais e modernizao: comida e trabalho entre camponeses teuto-brasileiros ........................ 177 Ellen Fensterseifer Woortmann Autores e autoras ................................................................... 197 Instituies mencionadas ...................................................... 199

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Apresentao

Este livro apresenta os resultados do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais,1 levado a cabo na regio do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, no perodo compreendido entre fevereiro de 2004 e fevereiro de 2006. Tomamos como ponto de partida o entendimento de que o estudo das prticas alimentares das famlias rurais (e das representaes sociais a elas relacionadas) constitui-se em caminho interessante para a apreenso de suas percepes a respeito da agricultura, da natureza e do rural, bem como do modo como suas vidas tm sido afetadas pelas mudanas recentes nele ocorridas. Seriam, ento, observadas as prticas de produo e de consumo de alimentos, a produo de alimentos voltada ao autoconsumo, os itens alimentcios habitualmente adquiridos, bem como as manifestaes de sociabilidade em que tomam parte os alimentos. Ainda, as prticas atuais de produo e de consumo de alimentos, e variedades vegetais e animais empregadas na alimentao seriam confrontadas com as de perodo precedente, anterior ao processo de eroso das biodiversidades e culturas locais, decorrente, em boa medida, da intensificao da produo agropecuria. Para isso, situaes de festas comunitrias ou de prticas de sociabilidade entre vizinhos e parentes, mas tambm do cotidiano
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Esse projeto de pesquisa, que contou com o apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (projeto MCT/MESA/CNPq/CTAgro 503566/03-09), teve como instituio executora a Fundao Estadual de Pesquisa Agropecuria (FEPAGRO) e como instituies parceiras a Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS) e o Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PGDR/UFRGS).
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das famlias rurais estudadas, seriam etnografadas; informantes-chave seriam entrevistados, particularmente pessoas idosas, portadoras das histrias locais; assim como o seriam jovens e mulheres, cujas perspectivas especficas procurava-se apreender. Seria, ainda, utilizado como instrumento de coleta de dados um formulrio, em que buscamos identificar as prticas de produo e consumo de alimentos de 48 famlias rurais, de trs diferentes localidades.2 Como comentado no artigo Agricultura familiar mesa, dedicado apresentao dos resultados obtidos a partir do banco de dados ento gerado, as visitas destinadas aplicao dos formulrios seriam, tambm, oportunidade para tomar um chimarro ou provar o vinho da casa; experimentar um queijo, um bolinho frito ou uma cuca; olhar o livro de receitas; conhecer as ervas medicinais utilizadas pela famlia; ver a horta e as criaes; comer frutas; observar a casa e a cozinha; escutar histrias. Este livro escrito a muitas mos, a partir de diferentes olhares. Alm da equipe de pesquisa, contamos aqui com as contribuies de Pierre-Nicolas Grisel, agrnomo francs que realizou seu trabalho de concluso de curso no Vale do Taquari, e da professora e amiga Ellen Woortmann, cujos estudos em antropologia do campesinato constam entre as referncias de vrios dos artigos reunidos e que, generosamente, aceitou o convite para integrar esta coletnea. Sob a luz do percurso do pensar antropolgico sobre a alimentao e baseada em dados de pesquisas realizadas na regio que, no Rio Grande do Sul, foi a primeira a receber os imigrantes alemes, o Vale do Rio dos Sinos, em Padres tradicionais e modernizao: comida e trabalho entre camponeses teuto-brasileiros, Ellen nos brinda com a anlise de algumas das dimenses sociais da comida entre camponeses. Como pode ser observado na apresentao dos Autores e autoras, compusemos uma equipe de pesquisa que agregou pesquisado2

Fazenda Lohmann, Mato Queimado e Jacarezinho, pertencentes, respectivamente, aos municpios de Roca Sales, Vespasiano Corra e Encantado. Na primeira localidade, as famlias so predominantemente descendentes de imigrantes de origem alem, enquanto que nas demais o so de imigrantes italianos.
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res de diferentes formaes e um expressivo nmero de estudantes do Curso de Graduao em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial, da Unidade de Encantado da UERGS. Os estudantes, nascidos e criados na regio estudada, muitos deles originrios de famlias rurais, aportariam equipe no apenas sua bagagem de vida fortemente ancorada na realidade local, mas tambm as questes sobre ela construdas a partir da perspectiva multidisciplinar do processo de formao em que estavam inseridos. Seriam, em alguns momentos, ao mesmo tempo membros da equipe de pesquisa e da comunidade estudada. Das diferentes fontes, das Cincias Sociais e das Cincias Agrrias, que nutrem os pesquisadores da equipe, confluiriam ao trabalho abordagens diversas, possibilitando que contemplssemos um amplo leque de questes e aspectos relacionados aos temas em estudo. Assim que abrimos esse volume com dois artigos que conduzem o leitor conformao de um quadro da regio analisada. Em Evoluo e diferenciao da agricultura no Vale do Taquari, os autores realizam o estudo comparado de dois sistemas agrrios presentes na regio, mostrando, com riqueza de detalhes, suas caractersticas e evidenciando as transformaes ocorridas nas prticas agrcolas ao longo do tempo. J em O poder simblico da renda na mobilizao social de jovens de comunidades rurais, as autoras convidam o leitor a familiarizar-se com os desafios que se colocam aos processos sucessrios nessa agricultura, bem como com os sonhos e projetos de jovens rurais que, hoje, tm seus dilemas atualizados pela proximidade material e simblica entre campo e cidade. O artigo Agricultores de origem alem, trabalho e vida levanos a observar as mudanas ocorridas nos costumes especialmente aqueles concernentes s prticas de sociabilidade e alimentao de camponeses descendentes de imigrantes alemes de Fazenda Lohmann atravs do processo de transformao do rural e dos modos de fazer a agricultura. Enquanto isso, tambm fundando-se nas histrias narradas pelos agricultores daquela localidade, De porco a suno constri a histria regional da suinocultura em outra poca,
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principal atividade comercial da agropecuria do Vale do Taquari e dos hbitos alimentares associados aos produtos dela derivados. Destacando a importncia das agroindstrias familiares no desenvolvimento local, em Desenvolvimento rural e agroindstria familiar, a ateno se volta para a anlise de experincias que, a partir de uma poltica pblica estadual, constituem-se em caminho para a transformao de alimentos historicamente presentes mesa das famlias rurais da regio estudada em produtos destinados ao mercado. A partir de perspectivas vrias, mas sempre buscando as conexes com os modos de vida dos agricultores observados, trs trabalhos debruam-se sobre o tema da produo de alimentos destinada ao autoconsumo das famlias rurais. Em Segurana alimentar, substantivo feminino, o leitor chamado a notar tomando em conta os papis de gnero, socialmente construdos o lugar das mulheres agricultoras de Jacarezinho na promoo da segurana alimentar de suas famlias. J em Agriculturas familiares: prticas agrcolas, autoconsumo e modos de vida entre colonos e quilombolas, sero observadas diferenas e semelhanas nas prticas de dois distintos grupos tnicos, presentes em uma mesma localidade do municpio de Arroio do Meio, So Roque. E em Circulao de alimentos, quando o olhar conduzido para o alimento enquanto ddiva, so evidenciados os significados das doaes e trocas de alimentos como nutrientes das prticas de sociabilidade desses agricultores, bem como o papel que executa na composio de suas identidades. Por fim, gostaramos de registrar que esperamos que a leitura deste livro seja to estimulante como foi desafiadora e gratificante nossa experincia coletiva de pesquisa. E agradecer s instituies que nos apoiaram, j mencionadas. E, especialmente, aos tantos agricultores e agricultoras que nos receberam em suas casas, acolhendo-nos em suas mesas e, por alguns momentos, em suas vidas: a esses dedicamos nosso trabalho. A equipe de pesquisa Porto Alegre, inverno de 2006.
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Evoluo e diferenciao da agricultura no Vale do Taquari: um estudo comparado de dois sistemas agrrios
Leonardo Beroldt Pierre-Nicolas Grisel Jos Antnio Kroeff Schmitz

INTRODUO

A partir da teoria dos sistemas agrrios (Mazoyer; Roudart, 2002), analisamos, neste trabalho, a dinmica da agricultura de uma regio relativamente homognea, tanto em relao ao ecossistema cultivado como ao sistema social produtivo. O estudo incluiu integralmente os municpios de Encantado e Roca Sales, localizados no centro-leste do Estado do Rio Grande do Sul. A pesquisa foi realizada no perodo compreendido entre maro e agosto de 2005. Os dados foram coletados a partir de entrevistas realizadas junto a agricultores (42 entrevistas), bem como junto a dirigentes de organismos atuantes na regio nas reas de crdito, assistncia tcnica e cooperativismo. Foram, ainda, consultados documentos cartogrficos, bem como a literatura pertinente. Na regio estudada, pode ser identificada, j no incio do sculo XX, a diferenciao de dois sistemas agrrios: um no vale e outro nas encostas. Mas a partir dos anos 1970, com a modernizao da agricultura, observar-se-ia uma transformao estrutural, uma verdadeira revoluo na agricultura daquela regio. Esse processo afetaria de forma diferenciada os dois sistemas agrrios, trazendo conseqncias especficas a cada um e outras comuns a ambos.
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CARACTERIZAO EDAFOCLIMTICA DA REGIO ESTUDADA

Na regio estudada, as rochas do subsolo so compostas de basalto, resultante de atividade vulcnica ocorrida h aproximadamente 150 milhes de anos na regio da bacia do rio Paran (Holz, 1999). Entre cada derramamento de lavas cidas e bsicas, ocorreria a deposio de uma camada de areia, dado que naquela poca o clima da regio era desrtico. Essa formao geolgica particular (basalto combinado com arenito) atribuiria s rochas uma fragilidade caracterstica da disposio em camadas, resultando na conformao em patamares dos morros da regio. Foi principalmente a eroso hdrica que deu regio seu relevo atual. O rio Taquari desce do norte em direo ao sul, num vale de fundo plano, com uma largura de dois a quatro quilmetros e um comprimento de 25 quilmetros. Existem pequenos relevos dentro do vale, formados por terraos de aluvies. Arroios drenam vales secundrios, perpendicularmente ao vale principal, podendo ser facilmente atravessados. Os solos do vale principal so geralmente profundos, sendo classificados genericamente, segundo a Classificao Brasileira de Solos (Embrapa, 1999; Streck et al., 2002), como chernossolos Hplicos ou nitossolos vermelhos. Os chernossolos hplicos so assim denominados em funo de sua colorao escura e sua baixa densidade. So tambm conhecidos como fazendo parte da Unidade Vila, terminologia de classificao de solos segundo unidades de mapeamento utilizada no Rio Grande do Sul (Brasil, 1973). Esses solos so considerados de alta fertilidade natural, sendo denominados pelos agricultores como terra preta e caracterizados por sua grande capacidade de reteno de gua, decorrente do elevado teor de matria orgnica. Essa caracterstica torna quase impossvel seu manejo durante os meses chuvosos de inverno. J os nitossolos vermelhos so solos argilosos, profundos, cidos, de perfil homogneo, que apresentam agregados ntidos e brilhantes no horizonte B. So tambm conhecidos, no Rio Grande do Sul, como fazendo parte da unidade
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de mapeamento Estao, ou solos Estao (Brasil, 1973). Denominados pelos agricultores locais como terra vermelha, esses solos so aptos ao manejo mecanizado. No vale, alm desses dois tipos de solo, ocorre tambm a chamada tabatinga, localizada no topo dos microrrelevos do vale, que possui grande teor em areia e silte, o que confere ao solo certa instabilidade estrutural. Em funo de sua ocorrncia esparsa e localizao geogrfica difusa, no foram encontradas na literatura referncias sobre a ocorrncia ou classificao desse tipo de solo para a regio. J em relao aos morros que cercam o vale do rio, a dupla composio das rochas que compem o relevo provocou uma eroso diferencial, formando o que se pode chamar de patamares. Os morros com estas caractersticas possuem altitudes de at 500 metros, sendo compostos por de um a quatro patamares, em que a cada inclinao abrupta sucede uma rea mais plana. Por serem de formao mais recente e apresentarem contato com a rocha me dentro de 50 centmetros da superfcie, sendo, portanto, cidos ou levemente cidos (prximos da rocha-me basltica), pouco profundos (30 centmetros), pedregosos, eutrficos, ou seja, naturalmente frteis e muito sensveis eroso, os solos localizados em posies geogrficas de inclinao acentuada so classificados atualmente como neossolos litlicos (Embrapa, 1999; Streck et al., 2002). Na denominao regional, fazem parte da unidade de mapeamento Charrua (Brasil, 1973). So descritos por Kaul, Herrmann e Rosa (1990) como solos surgidos no sculo XX sob o efeito da eroso provocada pelas atividades de desflorestamento agrcola. J os solos das reas mais planas dos patamares e tambm das reas situadas na base dos morros compem-se de coluvies,1 sendo que essas ltimas marcam uma ruptura de inclinao com a rea
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Sedimentos transportados pela gua das chuvas que se depositam nos patamares e na base dos morros.
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dos patamares. Essas posies no relevo possuem solos com caractersticas intermdias s de vale e de morro, sendo geralmente classificados como chernossolos argilvicos frricos (Embrapa, 1999; Streck et al., 2002), ou fazendo parte da unidade de mapeamento Ciraco, na antiga classificao dos solos do Rio Grande do Sul (Brasil, 1973). Esses solos podem variar sua profundidade de forma significativa, apresentando razoveis teores de matria orgnica, o que lhes confere uma colorao escura. Apresentam tambm um horizonte B bem-definido, contendo teores elevados de xidos de ferro (Streck et al., 2002). Compreendem pequenas extenses dentro de reas com relevo ondulado a fortemente ondulado, o que dificulta sua mecanizao e costuma exigir prticas conservacionistas intensivas (Streck et al., 2002). No que se refere ao clima, temos que o do Rio Grande do Sul de tipo subtropical mido. A pluviosidade mdia anual da regio estudada2 de 1.540mm. A estao das chuvas pouco marcada, ao contrrio das temperaturas. No inverno, as temperaturas mdias mnimas chegam a 13,5C (no ms de julho), sendo que no vero alcanam at 23,8C (janeiro). A variao mdia entre as duas estaes , assim, em torno de 10C. Existe uma dualidade climatolgica na regio: no fundo do vale, o clima mais quente do que nos morros que o cercam (2,5C de diferena no inverno e 4,5C no vero). As precipitaes so maiores nos morros do que no fundo do vale, onde chove, em mdia, 1.400 mm por ano. O clima no possui uma regularidade rigorosa: no raramente formam-se geadas pela manh (cinco dias acumulados durante o ano). Essas irregularidades climticas so geralmente acompanhadas de temperaturas muito baixas (-3C) no inverno, mas podem atingir igualmente o mximo de 40C em alguns dias do ano, no vero.
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As informaes climticas da regio foram obtidas a partir de dados encontrados na literatura (Maluf, 1989; Embrapa, 2004).
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No existe uma estao das chuvas bem-delimitada na regio estudada, ocorrendo em todos os meses uma precipitao de ao menos 70mm. Poder-se-ia, contudo, simplificar a ocorrncia das precipitaes da seguinte forma: um primeiro perodo, de dezembro at maio, com temporais caudalosos, esparsos e passageiros, acompanhados de temperaturas elevadas no vero (dezembro a maro); um segundo perodo, de junho a novembro, com precipitaes de menor intensidade, mas com maior freqncia e durao, acompanhadas de baixas temperaturas no inverno (junho a setembro). A regio possui outras caractersticas especficas. No inverno, uma neblina espessa pode persistir at s 11 horas nos vales primrios e secundrios. Nos vales secundrios, a altura dos morros reduz a insolao direta. Por ltimo, importante observar que o rio Taquari sujeito a enchentes quando da ocorrncia de perodos com precipitaes prolongadas. O poder erosivo das chuvas de inverno carreia grande quantidade de elementos orgnicos e minerais das regies a montante, depositando-os nas zonas de vale e de coluvies. Durante o inverno, na regio estudada, as guas de cheia podem invadir os microrrelevos do vale principal, permitindo aos aluvies renovar a fertilidade dos solos. As terras mais prximas das margens do rio costumam ser inundadas em intervalos de dois a quatro anos, enquanto que as situadas na base dos morros costumam ser inundadas em intervalos de vinte a trinta anos (grandes enchentes). A freqncia das grandes cheias no permite aos aluvies3 cobrir completamente, todos os anos, a superfcie do vale. Os canais secundrios, que formaram microrrelevos, so geralmente beneficiados por esses contributos. Esse tipo de clima, associado elevada fertilidade dos solos, possibilita aos agricultores plantar de um a dois cultivos princi3

Sedimentos ricos em matria orgnica e minerais, trazidos pelas guas de cheia e depositados nos microrrelevos dos vales.
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pais durante os meses de primavera e vero, seguidos de um terceiro no inverno.


DOS NDIOS GUARANI CHEGADA DOS IMIGRANTES ALEMES E ITALIANOS

A histria agrcola da regio estudada pode ser delimitada a partir da sucesso de quatro diferentes sistemas agrrios. Inicialmente, os ndios Guarani tinham desenvolvido um primeiro sistema baseado no abate e na queima da vegetao arbrea, em zonas de mata. Essas clareiras eram cultivadas por um determinado perodo at a diminuio da fertilidade do solo, quando eram abandonadas para que uma nova clareira fosse aberta (Schmitz, 2000). Com as freqentes investidas dos colonizadores, primeiramente os espanhis e posteriormente os portugueses, conflitos com os nativos resultaram na reduo de suas populaes e seu refgio nas reas de mato que ainda restavam. Aos poucos, os caboclos passaram a habitar a regio. Conforme Silva Neto (2002), no claramente definida a origem desses caboclos, embora possam, de maneira genrica, ser identificados como descendentes de brancos aorianos que perderam suas terras e passaram a explorar reas devolutas; de tropeiros com mulheres ndias; de estancieiros com escravas; de ndios sobreviventes e aculturados; de colonos europeus empobrecidos. De um modo geral, pode-se dizer que os caboclos resultam do processo de expanso e desenvolvimento da economia do Rio Grande do Sul, no possuindo recursos financeiros nem posio militar para assegurar o direito de propriedade da terra. Nas reas de mato, caracterstica da regio estudada, pode-se descrev-los como ervateiros-agricultores ou como agricultores itinerantes, constantemente forados, pelas polticas de colonizao, a deslocar-se para as frentes de expanso. Com uma quase inexistente insero no mercado, o que os caboclos produziam era basicamente destinado ao autoconsumo familiar. Praticavam a agricultura de derrubada e queima da flores16

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ta, sendo que nas clareiras abertas cultivavam milho e feijo preto, alm de batata-doce e mandioca. Tambm plantavam algumas rvores frutferas. Possuam ao menos um cavalo, uma vaca ou cabra e alguns porcos e galinhas. Parte da alimentao era buscada nas reas de mato prximas e nas capoeiras. Inicialmente, as terras cultivadas eram posteriormente abandonadas, mas com o avano da colonizao por imigrantes europeus e a reduo das terras devolutas, foram reduzindo o tempo de baldio a pequenas capoeiras. A agricultura dos caboclos seria complementar no processo de colonizao das terras, tanto por ter desbravado reas de mato fechado para posterior ocupao pelos colonos, como pela utilizao de sua mo-de-obra nas frentes de trabalho, abrindo estradas e construindo estradas de ferro. Com a chegada dos primeiros colonizadores alemes e italianos, os caboclos que habitavam as zonas baixas dos vales da regio estudada viram-se obrigados a buscar novas terras, forando os ndios a abandonar a regio. Ocorreram transferncias de tcnicas e cultivares entre os dois povos, mas os caboclos continuaram praticando uma agricultura de abate e queima das reas de mata. Finalmente, quando os imigrantes alemes e italianos se instalaram na regio, a partir de 1880, os caboclos foram sendo deslocados, por vezes com violncia,4 para as regies mais altas nas encostas, ou em direo a outras regies mais ao norte. Os alemes instalaram-se, sobretudo, nas zonas planas dos vales dos rios Jacu e Taquari at os atuais municpios de Lajeado, Estrela e Roca Sales. Aos italianos, chegados posteriormente, coube a ocupao das zonas baixas das encostas e as terras altas da serra

Cabe aqui registrar o episdio conhecido como referente aos Monges de Pinheirinho, ocorrido em 1902, na localidade de Pinheirinho (municpios de Roca Sales e Encantado), situada s margens do rio Taquari, quando, em um movimento messinico liderado pelo Monge Chico, um grupo de caboclos seria dizimado em ao promovida por autoridades locais de Encantado e levada a cabo pela Brigada Militar.
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gacha, especialmente nas reas dos atuais municpios de Caxias do Sul, Bento Gonalves, Farroupilha e Garibaldi. Outros movimentos migratrios da Itlia para o Brasil e internos na regio, iniciados a partir de 1880-1890, atingiram como limite sul os atuais municpios de Muum, Encantado e Roca Sales, todos os trs pertencentes rea estudada, sendo que Roca Sales pode ser considerada como a fronteira entre as duas etnias de imigrantes. Para o Governo, poca, a vinda desses colonos para as regies ocupadas somente por ndios e caboclos tinha como objetivo no somente neutralizar o poder crescente da oligarquia dos estancieiros (criadores de gado instalados ao sul do Estado), mas tambm reduzir as importaes de alimentos (Pesavento, 2002). A Lei de Terras brasileira era j vigente quando da chegada dos colonos na regio, fazendo com que seu acesso terra se desse a partir da aquisio de lotes. Os colonos podiam tornar-se proprietrios de dois modos. O primeiro consistia no pagamento em dinheiro e o segundo em pagamento em trabalho o colono deveria trabalhar para o Estado na abertura de estradas municipais. Cada famlia de colonos recebia um lote. Supervisionada pelo governo, a delimitao dos lotes foi feita sem preocupao com a qualidade das terras. Cada conjunto de lotes articulava-se em linhas e possua um centro comunitrio. As divises entre cada propriedade foram feitas perpendicularmente aos cursos de gua. Os lotes situados nas zonas de encosta possuam todos a mesma dimenso (25 hectares), variando na proporo de terras favorveis agricultura. J nas zonas de vale, as divises seriam de outra natureza, dado que os lotes eram separados pelo rio Taquari. Dependendo da localizao da propriedade em relao margem do rio, sua superfcie total poderia variar, alcanando at 50 hectares no sul da regio estudada, onde se concentra a maior parte dos descendentes de imigrantes alemes. Essas diferenas de tamanho e qualidade dos lotes podiam at dobrar seu preo original. Durante os primeiros anos de instalao (final do sculo XIX), praticamente todas as espcies (feijo, milho, mandioca, batata18

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doce, amendoim e abbora) cultivadas pelos ndios Guarani e pelos caboclos seriam absorvidas pelos sistemas de cultivo coloniais. Por outro lado, algumas espcies de plantas trazidas da Europa pelos colonos seriam eliminadas de seus sistemas de cultivo, como algumas variedades de cevada, cepas de videira, batatas ou nabo. Outras espcies europias permaneceriam sendo cultivadas na regio, como trigo, aveia e azevm. Tanto na zona de vale como na de encosta, os colonos tiveram que abrir clareiras na mata para construir suas casas e instalar reas de pastoreio permanente subespontneo (no semeadas e no trabalhadas), que forneceriam alimentos aos animais que haviam trazido. A superfcie desses pastos no passava de 2,5 hectares, situando-se nas zonas mais baixas e sendo botanicamente composta por gramneas nativas da regio. As numerosas pedras (blocos de basalto) encontradas nesses campos de pastagem eram reunidas e utilizadas para a construo de muradas, para conteno de bovinos e sunos e estabelecimento de divisas com propriedades vizinhas. Essas muradas seriam erguidas com aproximadamente 50 centmetros de altura, sendo at hoje presentes na regio. A produo para autoconsumo era composta de carnes bovina, suna e de aves, leite, banha, ovos, farinhas de trigo e milho, razes comestveis e frutas (mandioca, batata-doce e frutas ctricas), alm de algumas leguminosas, como feijes e lentilhas. difcil encontrar dados precisos sobre o nmero mdio de indivduos que compunham uma famlia colonial do vale do Taquari entre fins do sculo XIX e princpio do sculo XX, mas a grande maioria das pessoas idosas entrevistadas afirmou que, freqentemente, as famlias eram constitudas por mais de doze filhos. Nesse contexto, at o incio do sculo XX, a produo era destinada ao autoconsumo domstico. Entretanto, relatos revelam que, ainda no sculo XIX, os colonos j se organizavam para vender banha, que se tornaria o principal produto comercial da agropecuria regional.

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A AGRICULTURA DO INCIO DO SCULO XX AOS ANOS 1970

Neste item, ser descrita a agricultura colonial tal como encontrada at o incio dos anos 1970. Embora os primeiros colonos da regio tenham desenvolvido os mesmos tipos de produo independentemente das condies edficas, geomorfolgicas e microclimticas , dois sistemas agrrios se diferenciariam no princpio do sculo XX. Suas principais variaes residem na capacidade de uso do solo e nos processos de acumulao em zonas de encosta e em zonas de vale. Finalmente, acrescenta-se a isso o fato de que, do incio do sculo XX at os anos 1970, processos sucessrios levariam ao fracionamento das primeiras propriedades. Dos numerosos filhos com que contavam as famlias poca, muitos migrariam para outras regies, prximas e distantes. Esse processo ser detalhado a seguir, para cada um dos dois sistemas agrrios identificados.

O sistema agrrio das zonas de encosta


As zonas de altitude eram compostas de um relevo particular, em patamares. A casa, o estbulo e a superfcie dedicada s pastagens permanentes geralmente eram instalados nos fundos dos vales, prximo a um rio secundrio. As parcelas situadas nos declives eram ocupadas pela floresta e pelos cultivos. De 1900 a 1970, as famlias de colonos eram ainda constitudas por um grande nmero de filhos. Com o falecimento do chefe da famlia, a propriedade podia (ou no) ser dividida entre alguns filhos homens as divises entre propriedades de irmos-herdeiros se faziam no sentido perpendicular ao curso dgua , mas vrios deles migrariam para outras regies, partindo, principalmente, em direo ao Noroeste do Rio Grande do Sul (regio das Misses). Em seguida, quando tambm essa regio j no tinha terras disponveis para as novas geraes de colonos, as migraes em busca de terras tomaram a direo dos estados de Santa Catarina, Paran e
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Mato Grosso do Sul. Assim, do incio do sculo XX aos anos 1970, o tamanho mdio das exploraes agrcolas das zonas de encosta passou de 25 a 10 hectares. Inserida em um esquema de rotao com abate e queima da floresta, o cultivo de milho, em associao com outras espcies, est no centro do sistema de cultivo desenvolvido nesta primeira zona. Antes das chuvas de inverno, parcelas com floresta, de aproximadamente 1,5 hectare, eram derrubadas com a ajuda de ferramentas como machado e serra, sendo os resduos vegetais queimados no local. Apenas eram preservadas algumas rvores de maior porte. Essas parcelas eram ento cultivadas durante cinco anos. No primeiro ano, em que era aproveitada a fertilidade dada pelas cinzas da queima, era cultivado milho em associao com feijo preto. Aps a colheita do milho em gro, no final do vero, era semeado um cultivo de inverno, como trigo ou cevada. Nos trs anos seguintes, a uma associao de milho, mandioca, abbora e batatadoce cultivados no vero, seguia-se um cereal de inverno. Finalmente, no quinto e ltimo ano, era cultivado somente arroz. A terra era ento abandonada para recomposio florestal, por um dado perodo, conforme apresentado na Figura 1, a seguir.
ago abqu set out nov dez jan fev milho feijo milho mandioca batata doce abbora igual a C2 igual a C2 arroz mar c c c c c c trigo ou cevada abr mai jun jul

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trigo ou cevada

A2 A3 A4 A5

capoeira

Figura 1. Itinerrio tcnico do sistema agrrio da zona de encosta, do incio do sculo XX ao incio dos anos 1970. (Observao: A1, A2... : ano 1, ano 2...; ab-qu: abate e queima; c: colheita.) Fonte: Pesquisa de campo.

A durao do perodo reservado recomposio florestal das parcelas alterou-se muito do final do sculo XIX at os anos 1970, passando de sete para dois anos, sendo que a altura da vegetao de
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recomposio passou, no perodo, de 10 a 15 metros para 2 a 4 metros, sendo essa ltima denominada capoeira. O itinerrio tcnico adotado no cultivo de milho no primeiro ano diferenciava-se ligeiramente em relao aos seguintes: em agosto, o milho era semeado (sementes conservadas do ano anterior), aproveitando as cinzas da queima. Para isso, era utilizada uma ferramenta manual chamada matraca, que depositava de duas a trs sementes no solo, a uma profundidade de 10 centmetros. Esse tipo de semeadura permitia mais facilmente, no primeiro ano, o cultivo em associao (no caso, milho e feijo preto). Em meados de janeiro, procedia-se dobra do milho. Essa operao consistia na quebra do caule da planta logo abaixo da primeira espiga, deixando a parte superior pendida para baixo. Esse sistema apresenta diversas vantagens: (a) permite a secagem das espigas no perodo em que as temperaturas comeam a elevar-se; (b) protege os gros do alcance de roedores, assegurando a estocagem em pleno campo; (c) evita o pico de trabalho no momento da colheita, pois permite que esta operao se estenda por mais de um ms; (d) permite o rpido desenvolvimento dos outro cultivos associados em cada linha; (e) constitui uma cobertura vegetal durante as fortes chuvas de vero, evitando acmulo de gua na superfcie. Finalmente, a colheita tinha incio na metade de maro, estendendo at final de abril (aps a colheita do feijo). A rea colhida era novamente semeada, desta vez a lano, com cevada ou trigo de inverno, possibilitando tambm estender por um ms as colheitas desses cereais. Independentemente do cereal semeado, os agricultores no precisavam se preocupar com as ervas adventcias5 de inverno, pois no primeiro ano sua incidncia era muito baixa. Os cereais eram ento colhidos com foice, sendo os gros separados da palha. Durante os quatro anos seguintes, as parcelas eram plantadas em intervalos irregulares de tempo. Durante um ms ou um ms e meio, os agricultores procediam semeadura. Eles realizavam vrios traba5

Popularmente conhecidas como ervas daninhas ou invasoras.

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lhos para o controle das ervas adventcias: a primeira operao, antes da semeadura de agosto, consistia em passar uma primeira vez um arado puxado por uma junta de bois, para enterrar as ervas. Em seguida, traavam-se os sulcos, com a ajuda de outro arado, a uma profundidade duas vezes menor. Com uma terceira passagem de arado entre os sulcos, o solo era elevado em linhas, a uma altura de 40 a 50 centmetros. Essa prtica era possvel porque o milho era semeado em covas. Como no primeiro ano, isso permitia o plantio de cultivo associado (agora mandioca, batata-doce ou abbora). Cada parcela completava seu ciclo em momentos diferentes da estao quente, garantindo, assim, a distribuio da colheita, com produo varivel de acordo com as parcelas, mas ainda assim constante de um ano para outro em mdia de duas a trs toneladas por hectare no primeiro ano, chegando ao quarto ano com 0,8 tonelada por hectare. O caule do milho era dobrado sempre em meados de janeiro. A recomposio da fertilidade era realizada a partir da reconstituio da vegetao natural. O itinerrio tcnico do cultivo de inverno permanecia o mesmo. O milho produzido era destinado ao autoconsumo (farinha) e venda em estabelecimentos comerciais espigas eram modas inteiras, sendo o produto destinado alimentao animal. Quanto aos outros cultivos associados ao milho, sua produo era integralmente destinada ao autoconsumo. Prximo residncia e parcela com pastagem permanente, localizava-se uma parcela de aproximadamente dois hectares, cuja produo era destinada aos animais. Denominada de horto, era dividida em subparcelas de cana-de-acar (em monocultivo), de abbora, de mandioca (aqui, com ciclo bianual) e de batata-doce. A esses dois ltimos cultivos, seguia-se o de aveia, que recebia trs cortes durante seu ciclo vegetativo, sendo fornecida verde aos animais. O horto era delimitado por capim-elefante, cuja produo estival tambm era exclusivamente fornecida verde aos animais. Apenas a parcela do horto recebia todos os dejetos animais produzidos no estbulo e no chiqueiro, que eram transportados de carroa e distribudos com um garfo ou tridente. O uso da carroa
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ou carreta (um par de rodas) e do carroo (dois pares de rodas) se dava tambm nas colheitas. Quando uma colheita excedia s necessidades anuais da famlia (em trigo, por exemplo), o excedente era vendido. Mas, como ser visto, a principal renda monetria provinha dos sistemas de criao. Parte significativa da tecnologia que os colonos utilizavam fora trazida da Europa. Os imigrantes foram os primeiros agricultores do Rio Grande Sul a fazer uso da serra, da grade, a usar bois para arar a terra e trabalhar o solo, tcnicas que jamais haviam sido empregadas por ndios ou caboclos. Os sistemas de criao animal que podiam ser encontrados na regio estudada at os anos 1970 constituam-se de bovinos, sunos e aves. O rebanho bovino era freqentemente formado por meia dzia de cabeas: duas vacas com crias, um touro e um par de bois. Na maioria dos casos, toda a produo (leite, queijo, carne de vitela ou novilha gorda) era utilizada para o autoconsumo. Apenas as famlias que possussem mais do que quatro vacas costumavam vender o excedente de carne. Durante o dia, o rebanho bovino pastava no potreiro e, noite, era recolhido ao estbulo, onde recebia forragens verdes. O fornecimento de forragens variava do inverno para o vero. Durante a estao quente, o campo com pastagem permanente (de 2 a 2,5 hectares) suportava at 0,75 vaca por hectare. A produo de capim-elefante permitia suplementar a alimentao dos animais. Durante o inverno, as forragens eram com uma foice cortadas verdes e transportadas com carroo (um carroo carregado com aproximadamente 200 quilos de pasto verde abastecia diariamente duas vacas e suas crias, ficando o restante para os machos). Isso assegurava as necessidades essenciais do rebanho bovino. Entre os meses de julho at outubro, a cana-de-acar era cortada com machadinha ou faco e fornecida aos animais. Isso permitia a transio entre o fim das forragens hibernais e o reincio da produo das pastagens. A cana era tambm utilizada para extrao do caldo e produo de melado e acar.
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As famlias de colonos das encostas desenvolveram um sistema de criao de sunos (nascimento e engorda), que servia para o autoconsumo, mas sobretudo como aporte de renda monetria. No final dos anos 1960, essas criaes eram compostas de duas porcas, que davam 2,5 crias ao ano, em mdia 7 leites por cria (j descontada a taxa de mortalidade). At os quatro meses de idade, os leites permaneciam, com a me, na parcela de pastagem permanente, sendo alimentados com restos de alimentos da famlia e espigas de milho inteiras (a murada de pedra que cercava a rea de pastagem impedia que os animais invadissem os cultivos adjacentes). Os leites eram desmamados aos quatro meses e colocados em um chiqueiro, para l serem engordados durante um perodo de 9 a 12 meses. O chiqueiro era, de fato, integrado ao estbulo dos bovinos. A construo era toda de madeira. Durante o perodo de engorda, os porcos recebiam uma alimentao especial, cozida e servida uma vez por dia, em um grande tacho. A lavagem era composta de milho, mandioca, batata-doce e abbora, provenientes do horto. O ciclo bianual da mandioca e sua conservao a campo permitiam sua utilizao na alimentao dos porcos da primavera ao outono. A partir dos anos 1950 e 1960, a soja passou a ser adicionada na alimentao dos animais, sendo cozida junto com os demais ingredientes, no provocando, naquele perodo, alteraes no sistema de criao regional dos sunos. Os porcos em terminao alcanavam ento um peso de 200 a 300 quilos. Trs a quatro animais eram abatidos para o autoconsumo ao ano, enquanto que, no mesmo perodo, um nmero mdio de trinta animais era comercializado. Na primeira metade do sculo XX, a venda de porcos era dominada por um cartel de dez empresas frigorficas, localizadas fora da rea estudada. J existiam, na regio, vrias cooperativas de produtores de uva, erva-mate e leite, no havendo nenhuma estrutura cooperativa dos produtores de sunos. Em 1947, cerca de cinqenta produtores de Encantado fundariam a Cooperativa de Suinocultores de Encantado Ltda. (COSUEL). Durante a dcada de 1950, Encantado receberia a alcunha de capital do ouro branco, dada a grande quantidade de banha produzida e exportada para Porto Alegre, por via fluvial. im25

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portante lembrar que, durante esse perodo, os agricultores ainda no compravam sementes, insumos qumicos ou raes.

O sistema agrrio das zonas de vale


Nas zonas de vale e de coluvies, os solos possuam uma fertilidade natural muito mais elevada do que na zona de encosta, dada a grande quantidade de elementos orgnicos e minerais trazidos pelas cheias do rio e depositados nas margens largas do vale. Originalmente, todas as propriedades situadas nessa zona possuam uma frao de terras em declives (onde eram instaladas as moradias, livres das inundaes). No incio do sculo XX, era possvel encontrar propriedades de 15 a 50 hectares no vale. Mas, como na zona de encostas, os processos de partilha de propriedades reduziram as superfcies das exploraes para 10 a 15 hectares. Dada a alta fertilidade dos solos, as fraes de terra no vale se inseriram no mais em um sistema de abate e queima, mas em um sistema de cultivo sem pousio, desde o comeo do sculo XX. Seu itinerrio tcnico era o seguinte: no incio de setembro era semeado milho, em associao com feijo preto e abbora. Aps sua colheita, plantava-se trigo ou cevada. No ano seguinte, era cultivado somente milho e, durante o inverno, a parcela era trabalhada para serem controladas as ervas adventcias, como mostra a figura 2.
ago A1 A2 set out nov dez milho feijo abbora jan fev mar c milho c c trigo ou cevada c abr mai jun jul

Figura 2. Itinerrio tcnico do sistema agrrio da zona de vale, do incio do sculo XX ao incio dos anos 1970. (Obs.: A1, A2: ano 1, ano 2; c: colheita.) Fonte: Pesquisa de campo.

O trabalho de controle das ervas adventcias decompunha-se em trs etapas: (a) passagem de uma grade com pontas de madeira, puxada por junta de dois bois, para arrancar as ervas; (b) passagem
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de um arado de lavra profunda, dotado de duas asas pequenas feitas de madeira, para cobrir as ervas secas (essas ferramentas seriam, nos anos 1950, substitudas por equivalentes de ferro); (c) preparao da futura cama de sementes (sulcos traados com arado clssico). A reposio da fertilidade das parcelas situadas prximas ao rio se dava pelas elevaes do nvel de gua do rio (cheias). Como na zona de encostas, toda unidade de explorao possua um horto, cuja produo era integrada aos sistemas de criao. No restante da superfcie agrcola, ao nvel dos declives, desenvolveu-se o mesmo tipo de sistema de cultivos que na zona de encosta. O funcionamento dos sistemas de criao permaneceria inalterado de uma zona para outra. Porm, as primeiras grandes diferenciaes surgiriam a partir da conformao das propriedades de fundo de vale. Essas possuam, proporcionalmente, uma maior superfcie sem pousio, podendo produzir milho suficiente para alimentar mais porcos e vacas. Assim, as exploraes localizadas na parte interior do vale do rio Taquari possuiriam de 4 a 6 vacas e 4 porcas criadeiras. As construes seriam, ento, aumentadas e um chiqueiro adicional seria construdo, com piso de concreto. *** Como decorrncia da reduo da superfcie das propriedades, os agricultores buscariam a maximizao da utilizao de suas reas. Aqueles situados na zona de encosta ou de declives passariam a reduzir consideravelmente o tempo de pousio destinado renovao da fertilidade dos solos. At mesmo nessas reas comearam a aparecer cultivos sem pousio, embora isso permanecesse marginal at o incio dos anos 1970.
UMA AGRICULTURA EM TRANSIO

Com a expanso industrial da dcada de 1970, os centros urbanos da rea estudada passaram a oferecer empregos no qualifi27

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cados em grande quantidade aos trabalhadores oriundos da agricultura, atraindo um fluxo migratrio significativo. Os filhos e filhas de agricultores que no quisessem ou no pudessem permanecer trabalhando na agricultura encontravam agora mais possibilidades na busca de outro modo de vida. Ainda, a partir dos anos 1950, decairia o nmero de filhos das famlias rurais, chegando a taxa de fecundidade, em 1960, a 6,2 filhos por mulher. Tambm mudanas no mercado mundial de gros teriam conseqncias na regio estudada. Dada a escassez de soja em seu mercado interno, os Estados Unidos imporiam, em 1973, embargo sobre a exportao do gro, situao indita que conduziria elevao dos preos do produto no mercado internacional. Nesse quadro, o Governo brasileiro passaria a subvencionar a produo do gro, dando incio ao ciclo da soja no Pas. Paralelamente ao incentivo expanso da soja na regio estudada, os preos das gorduras animais (banha) comeavam a sofrer redues. Ao mesmo tempo, campanhas pblicas divulgavam, junto s populaes urbanas, supostas vantagens comparativas do consumo de leos vegetais em relao s gorduras de origem animal. A COSUEL, seguindo a poltica governamental para o setor, impulsionaria a introduo de novas raas de sunos, mais aptas produo de carne do que de banha (Duroc; Landrace). A principal dificuldade encontrada na converso das criaes de porco tipo banha em porco tipo carne seria referente formulao das raes. As lavagens produzidas nas propriedades eram ricas em carboidratos e pobres em protenas. Os agricultores no possuam reas agricultveis suficientes para produzir milho e soja para atender s necessidades de suas criaes. Assim, a COSUEL inauguraria, em 1963, sua prpria usina de raes para sunos, a primeira na regio. A soja, presente na composio das lavagens, j havia sido introduzida, associada ao milho, nos sistemas de cultivo coloniais, tanto no vale como nas encostas. As reas que at ento eram cultivadas com mandioca, abbora e batata-doce passariam a ter grande reduo. J no incio dos anos 1970, grande parcela dos produtores de sunos ad28

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quiriam suas raes da COSUEL. Nesse processo, a idade de abate dos sunos, que anteriormente era de cerca de um ano, passava a cerca de cem dias. Ainda, no final dos anos 1970, um suposto foco de Peste Suna Africana com relao a sua origem e real ocorrncia, as opinies divergem seria o golpe de misericrdia da criao de raas crioulas de sunos e da produo comercial de banha. Mesmo com todas essas mudanas na produo de sunos, durante alguns anos as construes em que eram criados os animais no sofreriam alteraes e no seriam alterados os plantis. Mais intensamente do que ocorria nas regies mais ao norte do Estado, o trigo cultivado na zona estudada sofria com condies climticas desfavorveis. As neblinas invernais, que podiam perdurar at as 11 horas da manh nos fundos de vale, bem como os resfriamentos noturnos nas encostas, eram, com freqncia, causadores de grandes prejuzos nesse cultivo. Mesmo que o trigo produzido pudesse abastecer satisfatoriamente as necessidades de autoconsumo familiar, tornou-se rapidamente mais rentvel substituir as superfcies cultivadas com trigo por outra gramnea hibernal e adquirir a farinha de trigo necessria ao consumo da famlia. A propsito, entre 1950 e 1960, os seis moinhos hidrulicos at ento existentes na regio estudada foram fechados. A aveia, at ento cultivada apenas nos hortes, passaria a ocupar o lugar do trigo nas rotaes hibernais, nos sistemas de cultivo do vale e das encostas. Aumentando, com a aveia, a produo de forragens verdes, as famlias chegaram a dobrar seus plantis de bovinos e a produo leiteira. A partir de 1965, com a abertura no municpio de Arroio do Meio de uma usina de beneficiamento, a coleta de leite fludo passaria a ser realizada pela Cosuel. As mudanas mencionadas anteriormente afetaram os dois sistemas agrrios, mas seria apenas durante o perodo de 1970 a 1985 que ocorreriam transformaes suficientemente importantes para encaminh-los a uma revoluo agrcola.

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A AGRICULTURA EXPERIMENTA UMA REVOLUO

Embora na regio estudada os efeitos passassem a ser sentidos apenas a partir dos anos 1970, em 1964 o Estado brasileiro dera incio s polticas de modernizao da indstria, visando substituio de importaes de bens industrializados. No setor agrcola, cabe destacar, no perodo, a implantao de vrios complexos agroindustriais; a criao, em 1965, do Sistema Nacional de Crdito Rural (SNCR) e, especificamente no Rio Grande do Sul, a importncia da Associao Sulina de Crdito e Assistncia Rural (ASCAR) enquanto agente da distribuio do crdito agrcola subsidiado e do pacote tecnolgico a ele associado.

Na zona de encosta
A produo de soja, utilizada na composio de raes animais, encontraria as condies necessrias para sua manuteno nas rotaes dos sistemas de cultivo e para sua comercializao. O mercado mundial oferecia, poca, preos elevados aos produtores (decorrente do embargo americano, em 1973). A partir da substituio das lavagens por raes, fornecidas pela COSUEL, os agricultores passariam a cultivar soja nas parcelas anteriormente cultivadas com mandioca e batata-doce. O perodo de semeadura da soja entre as linhas do milho ocorria do final de outubro at a metade de dezembro, possibilitando aos agricultores capinar o milho no estdio de 50 centmetros, em novembro. As reas cultivadas com soja seriam, assim, multiplicadas por trs ou quatro vezes, em poucos anos. A principal justificativa para sua introduo foi a possibilidade iminente de elevao da renda monetria das exploraes agrcolas, gerando receitas superiores quelas auferidas pela suinocultura praticada de forma tradicional. No incio dos anos 1970, os agricultores das encostas haviam eliminado de seus sistemas de cultivo a renovao da fertilidade do solo via perodos de pousio, por vrias razes: (a) pequeno tama30

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nho das propriedades, implicando na intensificao do trabalho; (b) incorporao dos pacotes tecnolgicos (adubos, sementes selecionadas); (c) introduo de uma semeadeira manual de milho (do mesmo tipo que a matraca), permitindo a adio de adubos qumicos no momento da semeadura. A semeadura nas reas de declive e nos plats era realizada da mesma maneira, mas o restante do itinerrio tcnico do novo sistema de cultivo milho/soja em associao sofreria modificaes: (a) o controle das ervas adventcias era feito durante o ms de agosto eram realizadas at trs passagens de arado em uma mesma parcela, para semear milho em um campo limpo (os poucos herbicidas que existiam poca no tinham efeito sobre todas as ervas); (b) semeadura do milho em covas, com fertilizao qumica; (c) capina em novembro, com arado; (d) semeadura da soja em covas; (e) dobra do milho na metade de janeiro; (f) colheita manual do milho seco e da soja, de maro a abril; (g) semeadura de aveia a lano nas parcelas de milho colhido. Todos os anos, repetia-se esse ciclo, no havendo rotaes com outras culturas. O feijo preto passaria a ser cultivado no horto (sua necessidade fora reduzida dado o menor tamanho das famlias), desaparecendo da rotao.

ago A1

set

out

nov dez milho

jan soja

fev

mar c

abr c

mai

jun

jul

Aveia de inverno

Figura 3. Itinerrio tcnico do sistema agrrio da zona de encosta, a partir dos anos 1970. Fonte: Pesquisa de campo.

A comercializao do debulhador manual para soja, no princpio dos anos 1970, permitiu a um grande nmero de famlias aumentar a produtividade do trabalho no perodo de colheita. A compra desse equipamento tornou-se mais fcil a partir do crdito agrcola, mas, na maioria dos casos, foi adquirido sem emprstimo. O pico de trabalho desse sistema de cultivos associados ocorria na colheita e na debulha da soja, concentrando-se no final de abril
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(como antes, a dobra do milho permitia estender sua colheita por mais de um ms). Os agricultores planejavam entre vizinhos o momento da semeadura da soja, de modo que todas as parcelas de uma mesma vizinhana pudessem ser colhidas em intervalos diferentes, durante o ms de abril. Assim, para colher uma parcela de 2 a 4 hectares, era necessria a mo-de-obra de 3 a 4 famlias. O debulhador era transportado at o campo por bois. Durante esse perodo do ano, uma UTH (Unidade de Trabalho Humano) estava ocupada durante mais de 18 horas por dia, trabalhando alm da meia-noite. Esse perodo da vida dos agricultores das encostas marcaria profundamente suas lembranas. O ponto frgil do itinerrio tcnico do novo sistema de cultivo residia no controle das ervas adventcias, em agosto. Os agricultores idosos entrevistados recordam as marcas de eroso no solo descoberto durante o inverno. De 1970 a 1985, estima-se que ao menos 30 centmetros de solos tenham sido perdidos por eroso pluvial nas parcelas mais declivosas. Durante esses anos, os solos foram elevando sua densidade e reduzindo seus teores de matria orgnica, uma vez que j no eram renovados pela reposio florestal. A isso se somou o fato de que as tcnicas de produo no evoluram face lenta baixa de preos da soja, e assim as zonas de encosta foram, a cada ano, perdendo competitividade frente aos agricultores do vale. Enquanto as rendas advindas da venda de sunos, leite e soja tornavam-se pequenas para manter uma famlia de cerca de dez pessoas e adquirir os insumos necessrios, a intensidade do trabalho no campo passava a ser considerada por demais extenuante e, ao mesmo tempo, o mercado de trabalho urbano, em expanso,6 exercia forte atrao. Nesse quadro, muitos filhos e filhas de agricultores e mesmo famlias inteiras optaram por partir em direo aos centros urbanos.
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A partir da segunda metade do sculo XX, as indstrias (de confeco) dos centros urbanos regionais seriam capazes de absorver boa parte da mo-de-obra agrcola originada do xodo rural.
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Perdendo parte considervel da fora de trabalho que permitira a manuteno do sistema de cultivos associados de milho e soja, a zona de encosta sofreria um esvaziamento populacional. Com a mo-de-obra restante, as famlias passariam a explorar as parcelas mais acessveis, de forma a prover suas necessidades. Por conseqncia, a vegetao nativa das reas de altitude das encostas recuperaria espao, mas no em todos os casos, j que alguns agricultores teriam a iniciativa de plantar accia negra e eucalipto nas parcelas menos acessveis. Esse detalhe ter sua importncia. Quais as modificaes do sistema agrrio de encostas com o fim do cultivo de soja nos anos 1980-85? Por que a maioria dos agricultores no voltou a plantar nas terras de altitude de encostas? precisamente a partir deste momento que pequenas diferenas entre as exploraes de encosta (que possuam as mesmas caractersticas tcnicas j descritas anteriormente) iro provocar sua especializao em outro tipo de produo, que persistir at nossos dias. poca, a comercializao de alguns produtos agrcolas, at ento ausentes na regio estudada, estava em plena expanso. O preo da carne de frango tivera uma evoluo considervel no perodo de 1975 a 1985, dado o aumento da demanda por carnes brancas por parte dos pases da Europa e do Oriente Mdio. Alguns grandes grupos industriais perceberiam as vantagens de investir na atividade. importante destacar que, embora tenha ocorrido xodo rural na zona de encosta, a densidade populacional na agricultura familiar manteve-se expressiva, quando comparada com outras regies do Rio Grande do Sul. Grupos industriais aproveitariam, ento, a abundante mo-de-obra agrcola espacialmente concentrada para implantar, nas unidades familiares, avirios em sistema de integrao. Chamaremos as indstrias de integradoras e os agricultores a elas associados de integrados, dadas as seguintes caractersticas: (a) as integradoras fornecem raes, assistncia veterinria e os pintos aos agricultores contratados; (b) os agricultores contratados aportam terra, capital imobilirio e mo-de-obra; (c) as integradoras pagam um preo lquido por cabea de animal produzido (deduzindo a maioria dos consumos intermedirios). A carne de fran33

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go produzida exportada ou atende ao mercado interno brasileiro, de acordo com os interesses da indstria. Pode-se observar duas categorias de agricultores nesta zona. Em primeiro lugar, temos as propriedades de encosta que passaram por divises devido ao processo de partilhas por herana. Com uma largura de cerca de 100 metros, essas propriedades compreendiam terras laborveis bem distribudas nos nveis da encosta. Os agricultores dessa categoria, que podiam obter bons rendimentos com a venda de soja, teriam apoio dos organismos de crdito agrcola e meios para investir na construo de um avirio integrado (60 por 8 metros, poca). Para muitos deles, a disponibilidade de madeira de eucalipto, plantado aps o abandono da soja, permitiria prover uma parte da matria-prima necessria s construes. Aqueles que no dispunham do tipo de rea adequado ou os meios para investir nessa produo (difcil acesso ao crdito), escolheriam especializar-se na produo de frutas e hortalias. Na realidade, eles aumentariam a produo do horto, originalmente dedicado ao autoconsumo (mandioca, batata-doce, feijo preto, cana-de-acar e frutas ctricas), para gerar excedentes a serem comercializados nos mercados locais. Seus solos, declivosos e bem drenados, favoreciam esse tipo de cultivo. A partir dos anos 1970, a demanda por esses produtos aumentaria significativamente, dado o rpido crescimento dos centros urbanos na regio. Nos dois casos, seriam mantidos os sistemas de cultivo e de criao simples (bastante semelhantes queles anteriores revoluo agrcola), pouco demandantes em tempo de trabalho, que permitiam prover as necessidades de consumo familiares.

Na zona de vale
Os agricultores da zona de vale seriam os que mais se beneficiariam das inovaes tecnolgicas introduzidas pela revoluo agrcola. Tambm a teriam lugar processos de diferenciao, produzindo desigualdades.
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Os agricultores cujas propriedades situavam-se nas partes internas das curvas do rio Taquari (os meandros), possuam as maiores superfcies laborveis. Como no caso dos agricultores da zona de encosta e pelas mesmas razes, eles desenvolveriam em toda a superfcie o cultivo manual de milho associado soja. Mas, rapidamente, esse sistema de cultivo desapareceria. Isso porque, nos anos 1970-1975, muitos agricultores puderam beneficiar-se de financiamentos a taxas muito baixas, que permitiram sua motomecanizao. As agncias concediam crdito somente a agricultores que possussem superfcie propcia mecanizao, deixando de atender, por exemplo, queles das reas situadas em zonas com maior declividade. As terras de vale seriam, ento, as nicas mecanizveis da regio. Os agricultores adquiriam um trator pequeno (3040 HP) e os implementos de trao mecnica (subsolador, arado de discos, semeadeira, grade, pulverizador). Isso permitiria quintuplicar a produtividade do trabalho (passagem do arado de aiveca de trao animal para o arado de discos reversvel de trao mecnica). Nesses meandros, as propriedades de irmos vizinhos, que possuam reas contguas, seriam, muitas vezes, unificadas. Por outro lado, os agricultores situados nas partes externas das curvas do rio Taquari no possuam terra suficiente para comportar a aquisio de tais equipamentos. Eles continuariam cultivando a associao milho-soja at o fim dos anos 1980, poca em que o preo da soja entrou em descenso, no retornando mais aos patamares verificados dos anos 1970. Mas a presso dos vizinhos mais capitalizados os encorajaria ao abandono desses sistemas de cultivo. Com a chegada das primeiras mquinas, toda a superfcie plana do vale passaria a ser assediada. Assim, os pequenos agricultores no mecanizados passariam a negociar contratos de usufruto (35% das receitas brutas ou 45% do valor bruto somado, por hectare) em superfcies de trs a quatro hectares, em mdia. Passava a ser mais vantajoso ter suas terras trabalhadas de forma mecanizada por vizinhos do que as continuar trabalhando manualmente, j que tambm na zona de vale a mo-de-obra familiar se havia reduzido com o xodo.
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Com a chegada, durante os anos 1970, das primeiras colheitadeiras na regio, os agricultores j parcialmente mecanizados da zona de vale abandonariam a semeadura de soja em associao, passando s rotaes de milho e soja em monocultivo. O perodo de pico de trabalho seria, assim, transferido de abril (colheita e debulha da soja) para agosto-setembro (preparao da terra para o milho e a soja). Os agricultores puderam, desse modo, aumentar a produtividade de suas lavouras. A mecanizao e o acesso a sementes de milho hbrido (para silagem, especialmente) tambm possibilitariam a elevao do desempenho do rebanho leiteiro. Como o milho para silagem tem um ciclo mais curto (3 a 4 meses) do que o milho para gro, tornava-se possvel a realizao de duas colheitas por ano (enquanto tambm era semeada a aveia). Na situao anterior, em que o milho era plantado em associao com a soja, um hectare de milho permitia prover as necessidades de 0,6 vaca e sua cria. Em contrapartida, um hectare cultivado de forma mecanizada, plantado com milho para silagem (duas colheitas) e seguido, no segundo ano, por uma colheita de milho em gro, em monocultivo, possibilitava prover as necessidades de uma vaca e sua cria, representando um aumento de produtividade de mais de 30%. Tambm ocorria o aumento da produo de leite por vaca, obtido a partir da introduo de raas especializadas (Holandesa e Jersey). Assim, alguns produtores mecanizados podiam aumentar seus plantis. Seria, portanto, tambm a partir dos anos da revoluo agrcola que os rebanhos leiteiros presentes nas propriedades do vale aumentariam significativamente seu nmero, passando de quatro vacas, no sistema anterior, a mais de uma dezena, no novo sistema. Alguns dos agricultores que possuam superfcies maiores (associados ou no a irmos), estando entre aqueles que alcanaram uma elevada renda agrcola, puderam investir na suinocultura integrada, que oferecia produo de esterco lquido e mercado garantido. Esses abandonariam o sistema tradicional de nascimento-engorda de sunos para se dedicar unicamente ao sistema de terminao, imposto pelas indstrias integradoras. Tendo parte da mo-de-obra familiar
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evadida, no podiam continuar dedicando muito trabalho ao cultivo de soja. Vendendo os tratores (descapitalizao), arrendariam parte das terras a vizinhos ou pagariam a vizinhos mecanizados pelo trabalho da terra (prestao de servio por um tero). A construo das instalaes necessrias terminao de sunos seria viabilizada graas s polticas de crdito subsidiado, existentes na poca. Essas construes podem atualmente ser vistas na regio, sendo que, de 1985 at o presente, as construes e os mtodos de manejo da criao praticamente no se alteraram. As criaes seriam realizadas em grupos de 275 sunos (em mdia), os quais permaneceriam por 105 dias nos chamados chiqueires (divididos em duas partes, separadas por um corredor central). Essas instalaes, com raras excees, permanecem, at os dias de hoje, no automatizadas. Suas medidas so, aproximadamente, de 35 por 8,5 metros. Os empreendimentos agroindustriais impunham, assim, outro sistema de criao de sunos, que diferia do anterior por separar os criadores responsveis pela produo de leites (maternidades) e aqueles responsveis pela terminao, sistema que seria adotado pela COSUEL. Mesmo assim, no deixaria de estimular os agricultores a produzir ao menos uma parte do milho utilizado na composio das raes. Na zona de vale, tambm houve xodo, mas em menor intensidade do que na zona de encosta. Nas famlias que no puderam mecanizar sua produo (proporo baixa de superfcies planas) ou estabelecer contrato de usufruto, a maior parte dos jovens partiu para a cidade, em busca de melhores rendas, permanecendo trabalhando com os pais, freqentemente, apenas um filho As poucas pessoas que permaneceram nas propriedades abandonaram o cultivo associado de milho/soja, demandante em mo-de-obra manual, passando a dedicar-se produo destinada ao autoconsumo e a uma pequena produo para venda (leite, porcos criados em pequena escala). Para esses, teria grande importncia a renda auferida de aposentadorias rurais, que passaram a ser concedidas, a partir da dcada de 1990, pelo Governo Federal, aos trabalhadores na agricultura.
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AS TRANSFORMAES DA AGRICULTURA E AS ESTRATGIAS DOS AGRICULTORES

Muito demandantes em trabalho, os sistemas de criaes integrados (avcola e suincola) tiveram a especificidade de absorver a mo-de-obra do sistema de cultivo em crise (milho-soja associados). Esses agricultores tiveram, assim, a oportunidade de mudar de ocupao sem precisar continuar trabalhando as superfcies antigamente dedicadas soja. Como outra conseqncia da mecanizao, ocorreu a elevao da demanda por terras por parte de agricultores mais capitalizados na regio de vale. Por outro lado, as terras no mecanizveis da encosta deixaram de ser atrativas, j que ningum mais desejava investir nessa zona, considerada de difcil cultivo. Assim, a partir dos anos 1980, a diferena do valor imobilirio entre as terras de encosta e de vale nada fez seno aumentar. Hoje, um hectare no vale tem preo at dez vezes maior do que rea equivalente na regio de encosta (e duas vezes maior do que o preo mdio de um hectare no Rio Grande do Sul). O envelhecimento da populao rural tambm um fator a ser considerado. Na zona estudada, hoje baixo o nmero de jovens com menos de 25 anos que trabalham na agricultura.7 Entre as famlias entrevistadas, a mdia de idade dos trabalhadores rurais familiares seria de 51 anos. A transmisso da propriedade constitui-se na primeira preocupao dos agricultores da regio. Aps as transformaes sociais e o xodo rural verificados entre os anos 1970-85, muitos filhos de agricultores no mais trabalham no meio rural e as iniciativas (polticas sociais) que poderiam inverter esta tendncia no tm se mostrado eficientes. Durante a pesquisa, foram encontradas algumas famlias rurais cuja sucesso se mostrava assegurada. Em muitos desses casos, havia a presena de pequenas agroindstrias familiares em operao

Sobre o tema, ver o artigo O poder simblico da renda na mobilizao social de jovens de comunidades rurais, neste volume.
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nas propriedades, o que demonstra a importncia de polticas governamentais de incentivo a esse tipo de iniciativa.8 Algumas questes se impem: qual ser a natureza das mudanas fundirias nos prximos anos? Que destino ser dado s terras pelos descendentes dos atuais agricultores? Alguns elementos podem j ser identificados. Alguns filhos de agricultores, que herdaram as terras dos pais, tm implantado sistemas de criao de bovinos de corte, transformando as antigas parcelas em pastagens permanentes. As pequenas superfcies disponveis, no entanto, limitam as produes resultantes basicamente ao autoconsumo familiar. Esses jovens possuem empregos urbanos, no se preocupando, no momento, em maximizar sua renda agrcola. O agroturismo, geralmente associado agroindstria familiar, tambm tem despertado o interesse de agricultores, que buscam processar parte da produo, agregando valor aos produtos e constituindo um mercado a partir do pblico urbano, que encontra nessas propriedades espao de lazer. Ainda, na perspectiva de valorizao dos produtos da agricultura familiar, pode-se observar um aumento da demanda por produtos oriundos dessa agricultura, classificados pelos consumidores urbanos como produtos da colnia. Essa designao valoriza os produtos agrcolas produzidos nas unidades familiares, como queijos, embutidos de carne suna, frango caipira, hortalias cultivadas organicamente e mel. Contudo, a comercializao desses produtos comumente realizada no mercado informal, sem inspeo sanitria, o que freqentemente gera conflitos entre agricultores e Estado. Em escala ainda pouco expressiva, surgem algumas experincias de sistemas de produo orientados para a agricultura ecolgica, buscando reduzir a dependncia de insumos qumicos, reduzindo os custos de produo ao mesmo tempo em que agregado valor aos produtos, ao permitir sua diferenciao no mercado.
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A esse respeito, ver Desenvolvimento rural e agroindstria familiar, tambm publicado neste livro.
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Pode-se afirmar que, na regio estudada, as estratgias dos agricultores tendem cada vez mais especializao e menos diversificao, que vem se restringido aos cultivos e criaes destinados ao autoconsumo. E, mesmo a, a tendncia de reduo da diversidade, tendo em vista um crescente desinteresse das geraes mais novas em manter a produo para o autoconsumo familiar.9 Na zona de encosta, a tendncia especializao revela-se na diviso em maior nmero de fases da criao de sunos (maternidade, creche e terminao) e na ampliao dos investimentos em avicultura de corte integrada, bem como na gradativa expanso do cultivo do fumo, tambm integrado, entre agricultores com reas de terra muito restritas. Tambm pode ser observada na necessidade de adoo de medidas de adequao da produo a exigncias legais, como tem sido o caso da produo leiteira, a partir da entrada em vigor da Instruo Normativa 51, do Ministrio da Agricultura e Abastecimento.10 Na zona de vale, em que a possibilidade de mecanizao dos cultivos permitiu, historicamente, melhores condies de reproduo das unidades produtivas, a tendncia especializao revela-se nos monocultivos de soja e milho, ou na produo de leite, ou na terminao de sunos, sendo todas essas, geralmente, atividades voltadas exclusivamente ao mercado. Em situaes de pequena propriedade, a especializao tem demonstrado causar fragilidades, como pde ser dramaticamente verificado pelos criadores de frango de corte da regio, em recente crise do setor, gerada pela ocorrncia mundial da gripe asitica, que trouxe como conseqncia ainda que temporria a inatividade de um tero dos avirios da regio.
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Ver, a esse respeito, o artigo Segurana alimentar, substantivo feminino: mulheres agricultoras e autoconsumo, neste volume.
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Dadas exigncias sanitrias que foram a aquisio de equipamentos de resfriamento do produto, a nova legislao tem praticamente obrigado os pequenos produtores de leite especializao ou ao abandono da atividade.
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Evidencia-se, assim, que as orientaes, tanto produtivas como de gesto de polticas pblicas, devam levar em conta a complexidade que envolve situaes edafoclimticas, culturais e sociais especficas para cada um dos sistemas agrrios presentes na regio estudada.
REFERNCIAS

BRASIL. Ministrio da Agricultura. Departamento Nacional de Pesquisa Agropecuria. Diviso pedolgica. Levantamento de reconhecimento dos solos do Estado do Rio Grande do Sul. Recife. 1973. (DNPA. Boletim tcnico, 30). BRUM, A. J. A modernizao da agricultura: trigo e soja. Petrpolis: Vozes, 1988. EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Solos. Sistema brasileiro de classificao de solos. Braslia: EMBRAPA SPI, 1999. EMBRAPA. Comunicado Tcnico, n. 138, dezembro 2004. Passo Fundo: CNPT, 2004. Disponvel em: <http://www.cnpt.embrapa.br/ agromet.htm>. Acesso em: 15 jun. 2005. GRAZIANO DA SILVA, Jos. A nova dinmica da agricultura brasileira. So Paulo: Unicamp, 1996. HOLZ, Michael. Do mar ao deserto: a evoluo do Rio Grande do Sul no tempo geolgico. Porto Alegre: Ed. UFRGS, 1999. KAUL, Pedro Francisco Teixeira; HERRMANN, Maria Lcia de Paula; ROSA, Rogrio de Oliveira. Geografia do Brasil: Regio Sul. Rio de Janeiro: IBGE, 1990. MALUF, Jaime Ricardo. Atlas agroclimtico, v. 1. Porto Alegre: IPAGRO, 1989. MAZOYER, Marcel; ROUDART, Laurence. Histoire des agricultures du monde: du nolithique la crise contemporaine. Paris: Seuil, 2002. PESAVENTO, Sandra Jatahy. Histria do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Mercado Aberto, 2002. SCHMITZ, Pedro Igncio. O Guarani: Histria e Pr-Histria. Rio de Janeiro: EdUFRJ, 2000.
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SILVA NETO, Benedito. Avaliao e caracterizao dos sistemas agrrios do Rio Grande do Sul. Estudo Especial: Secretaria Estadual da Agricultura e Abastecimento/Programa RS RURAL Universidade Regional do Noroeste do Rio Grande do Sul. Iju: UNIJUI/DEAG, 2002. STRECK, Edemar Valdir; KMPF, Nestor; DALMOLIN, Ricardo S.D.; KLAMT, Egon; NASCIMENTO, Paulo Csar; SCHNEIDER, Paulo. Solos do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: EMATER-RS/UFRGS, 2002.

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O poder simblico da renda na mobilizao social de jovens de comunidades rurais


Margarita Rosa Gaviria Silvane Maria Pezzi

Neste artigo, nos propomos a abordar duas questes decisivas na anlise da situao de jovens em comunidades rurais. Uma das questes analisadas diz respeito ao significado social da renda para esses atores sociais. Procuramos explicitar a incidncia da renda na transformao de posies e papis dos jovens em comunidades rurais, mostrando como essas transformaes se refletem em mudanas na organizao da unidade de produo familiar e em seus padres sucessrios e, por conseguinte, na reproduo social das famlias rurais. A segunda refere-se s ambigidades intrnsecas aos posicionamentos dos jovens e de seus pais diante do futuro, seja distante ou prximo da atividade agrcola e do modo de vida do campo. Salientamos a diferenas de gnero, pois a referida ambigidade no foi percebida em relao ao universo feminino. As jovens manifestam clareza na definio dos projetos para o futuro: pensam-no fora das atividades da lavoura, ficando por analisar se isso significa tambm um futuro fora do modo de vida rural. Desse modo, no texto, as observaes acerca das posies ambguas referem-se aos rapazes, na medida em que so eles que, em determinadas ocasies, identificam-se com a vida no campo e a atividade agrcola. Contudo, em geral, vivam ou no na propriedade familiar, trabalhem ou no na unidade produtiva familiar, sejam rapazes ou moas, o desejo dos jovens ter uma renda prpria, individual. Igualmente, percebemos um consenso nas colocaes diante do futuro da agricultura. Todos apontam a necessidade de mudanas, sendo unnimes em manifestar a rejeio continuidade das prticas agrcolas e das relaes familiares nos moldes em que se desenvolvem atualmente.
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As comunidades rurais estudadas, Linha Alto Alegre (composta por 41 famlias) e Santo Antnio (composta por 19 famlias), localizam-se respectivamente a quatro e sete quilmetros de distncia do centro do municpio de Vespasiano Corra, no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. O municpio destaca-se na regio por ser um dos nicos em que a atividade econmica principal permanece sendo a agricultura, desenvolvida em propriedades com rea mdia de 13 hectares. Segundo o Banco de Dados Regional da Univates (2000), em Vespasiano Corra, cerca de 85% da populao que habita o meio rural obtm seu sustento da agricultura. Esses dados so complementados pelo informe econmico da Secretaria Municipal de Agricultura (2004), de acordo com o qual a agricultura praticada a partir de mo-de-obra familiar representa 86% da economia do municpio.
OS JOVENS NO MEIO RURAL

Em vista de que situamos a anlise no universo social dos jovens de comunidades rurais, cabe assinalar que o jovem de que tratamos no definido por um critrio biolgico, mas pela fase de transio entre a subordinao autoridade na unidade familiar e na comunidade e sua emancipao, processo de transio marcado por elementos especficos em cada comunidade. Desse modo, o sentido da categoria jovem no homogneo. Entendemos por jovens rurais aqueles atores sociais que compem a unidade domstica na posio de filhos(as), sob a autoridade dos pais. So rapazes e moas, solteiros, cujas idades oscilam entre 14 e 32 anos. Inclumos nesse universo os jovens originrios de tais comunidades que residem em outras localidades, mas mantm vnculos com a casa paterna e com a comunidade de origem. No contexto das comunidades rurais, os jovens representam o setor social mais vulnervel s transformaes ocorridas na atividade agropecuria e no modo de vida rural. Cabe a eles, portanto, tomar posies traduzidas em aes com repercusses sobre a re44

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produo social, econmica e cultural da agricultura familiar, fato que abordamos a partir do exame das percepes e aes dos jovens em torno da renda.
MOBILIDADE CAMPO/CIDADE NA BUSCA DA RENDA INDIVIDUAL

O primeiro passo dos jovens em direo procura de meios para obter uma renda individual consiste em estabelecer um vnculo de trabalho fora da unidade de produo familiar, seja no desenvolvimento de atividades agrcolas ou no-agrcolas. Ocorre, por vezes, de os jovens exercerem atividades remuneradas em lavouras de vizinhos. Contudo, a vontade de adquirir renda autnoma geralmente est associada migrao para espaos produtivos fora da agricultura, pois os ganhos so maiores do que os obtidos em ocupaes agrcolas. Igualmente, nos espaos urbanos eles vislumbram maior possibilidade de mobilidade social, procurada dada a desvalorizao dos agricultores na hierarquia social. Assim, muitos jovens dirigem-se s reas urbanas dos municpios prximos, o fazendo em diversas condies: para estudar e/ou trabalhar e/ou residir. Nas comunidades estudadas, os jovens que tm empregos urbanos afirmam que a remunerao obtida insuficiente para gastos com aluguel e alimentao. Por causa disso, comumente optam por morar na propriedade rural da famlia. Cabe salientar aqui que a facilidade de acesso rodovirio s residncias nas comunidades rurais possibilita a alguns jovens residir na rea rural e trabalhar na urbana. Quer dizer, o acesso a transporte entre as propriedades familiares e os centros urbanos decisivo para estabelecerem (ou no) residncia nas reas urbanas. Tambm influi nesse processo migratrio a demanda por mo-de-obra em empreendimentos econmicos na rea urbana. Atualmente, a demanda por mo-de-obra em indstrias das pequenas cidades do Vale do Taquari grande. Diante da insuficiente disponibilidade de moradores da cidade para trabalhar como operrios, a alternativa encontrada pelos empregado45

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res tem sido oferecer meios de transporte a moradores do meio rural, de modo a viabilizar seu deslocamento para as firmas comerciais e indstrias, em horrios diurnos e noturnos. Entretanto, nem sempre possvel aos jovens alcanar uma renda independente das famlias. Na situao em que se encontram, enfrentam certos obstculos para concorrer a empregos urbanos: baixo nvel de escolaridade, escassez de recursos financeiros para dar continuidade aos estudos, falta de oportunidades nas cidades e o fato de que, s vezes, essas ocupaes no compensam em termos financeiros. Em suma, se a motivao primria da vontade de obter renda dos jovens a conquista da autonomia em relao unidade domstica, posteriormente a renda constitui-se no fundamento dos projetos futuros dos jovens, concebidos a partir da ruptura com o modo de vida agrcola. Nesse cenrio, o desejo dos jovens de obter renda individual e a procura por uma transformao das condies de vida atuais so fatores que influem na mobilidade social desses atores sociais, como mostramos a seguir.
PODER DA RENDA

A renda possibilita aos jovens liberarem-se do domnio exercido pelos pais em suas vidas. Neste caso, o dinheiro tem um papel simblico importante, pois marca a transio no ciclo de vida entre a dependncia e a independncia financeira dos filhos em relao aos pais. Do mesmo modo, a renda implica em mudana nas representaes sociais do trabalho no meio rural. O trabalho passa a ser percebido como atividade de carter individual, no familiar, valorizada por ser remunerada monetariamente e, portanto, possuindo um significado social diferente do apropriado pela gerao anterior. Atravs do trabalho, os jovens adquirem autonomia na tomada de decises acerca do rumo de suas vidas pessoais e profissionais, especialmente no que se refere ao destino dado ao dinheiro, pois enquanto esto sob a autoridade
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do pai, na unidade de produo familiar, dependem da renda comum da famlia. O pai costuma ser o administrador da propriedade e dos bens, detendo o poder de monopolizar os recursos e distribu-los conforme seu parecer. Nessas circunstncias, a quantia dada aos filhos no fixa. Alm disso, normalmente ele controla o destino que os filhos daro ao dinheiro recebido, situao que gera insatisfao entre os jovens, como mostrado no estudo de Weisheimer (2002), realizado no Vale do Ca (RS). Por outro lado, a renda permite investir na formao profissional aps a finalizao do segundo grau, em atividades ligadas ou no agricultura. No momento da realizao da pesquisa, a grande maioria dos jovens (moas e rapazes) do universo emprico estudado, que trabalham no meio rural ou fora dele, esto finalizando ou j concluram o ensino mdio. Eles tiveram acesso educao devido disponibilidade de transporte para a escola noturna, situao similar observada por Carneiro (2005) em comunidades do Rio Grande do Sul e do Rio de Janeiro. O acesso a transporte pblico para as escolas lhes possibilita dividir seu tempo entre a participao nas atividades domsticas e agrcolas e a educao. A expectativa desses jovens (moas e rapazes) que esto cursando ensino mdio adquirir uma formao profissional. Em Vespasiano Corra, os jovens argumentam que a profissionalizao na agricultura necessria tanto para saber lidar com as novas tcnicas implementadas a partir da ao das empresas integradoras como para gerir a comercializao dos produtos, os emprstimos bancrios, calcular as possibilidades de investimentos, os juros, etc. Ou seja, para conseguir romper as desigualdades de conhecimento existentes entre eles e os atores sociais com os quais interagem nos negcios ligados agricultura. Nesse sentido, a postura dos jovens das comunidades estudadas contrape-se assumida por jovens de outros espaos rurais, como os observados nas pesquisas de Abramovay (1998; 2001), onde a tendncia observada a de permanncia nas atividades agrcolas dos jovens com menor grau de escolaridade.
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O estudo representa, para os jovens das localidades analisadas, uma alternativa em relao ao sofrimento advindo da atividade agrcola. Alm disso, visto como requisito para adquirir bons salrios. Entre os rapazes, o estudo cogitado para ficar na agricultura varia entre o ensino mdio completo ou cursos de tcnico agrcola ou agropecuria. Em alguns casos, almejam cursos superiores na rea das cincias agrrias (agrnomo e veterinrio) e administrao. J as moas apontam preferncia por profisses urbanas. De modo geral, moas e rapazes que pretendem atuar fora da agricultura expressam interesse em fazer cursos de nvel mdio ou superior nas reas de engenharia, informtica ou sade. A profisso representa, para os jovens, um instrumento de trabalho a ser utilizado em outros ambientes, em caso de inviabilidade financeira da propriedade familiar. Em outras palavras, se os resultados desse investimento econmico no forem frutferos, o fato de ter uma profisso possibilitaria ao jovem competir no mercado de trabalho por um emprego bem remunerado, residindo ou no na cidade. Mas sabem que, para atingir esse objetivo, precisam de recursos financeiros. Nesse sentido, a atividade remunerada e a educao precisam ser conjugadas. Trabalham para obter a renda necessria para o pagamento da formao profissional, pois as famlias no tm condies econmicas para custear as despesas com a educao superior dos filhos. Igualmente, a renda individual representa para os jovens a possibilidade de adquirir bens de consumo valorizados por pessoas da mesma faixa etria, independentemente de sua origem social. Esse fenmeno acontece num contexto em que as fronteiras entre o urbano e o rural so atenuadas e os jovens de diversos espaos sociais tm acesso s informaes sobre servios e produtos existentes no mercado, veiculadas pelos meios de comunicao. Ento, sejam eles originrios do meio rural ou urbano, desejam o mesmo tipo de bens de consumo: veculos, roupas, diverso, entre outros, o que indica a abertura para novos valores culturais. Enfim, no universo social dos jovens estudados, a autonomia para investir em crescimento profissional e pessoal, a facilidade para
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se deslocar por diversos espaos sociais e para adquirir bens que simbolizam mudana social, alcanada com a renda individual, implica na mobilizao social dos jovens dentro da famlia e no mbito da sociedade em geral. Passam a disputar espaos de trabalho e vagas em cursos universitrios com atores sociais de origem urbana. Deixam de ser estigmatizados como colonos pela aparncia, pois incorporam padres estticos globais. No entanto, a mobilizao dos jovens da comunidade de agricultores para centros urbanos procura de renda individual e a conseqente projeo de suas vidas pessoais fora da famlia costuma gerar conflitos entre as geraes. Isso porque a eles caberia a aprendizagem e desempenho das diversas atividades e tarefas especficas a seu sexo e idade dentro da unidade de produo familiar. Mas a referida mobilizao social dos jovens costuma implicar na ruptura com o processo de socializao na agricultura. E, atravs dessa ruptura, a possibilidade de interao com camadas sociais diferentes passa a produzir outras formas de sociabilidade. Como nota Carneiro (2005), nos espaos urbanos por onde transitam, constroem vises de mundo e redes de sociabilidade decisivas na escolha de seus futuros caminhos. Nessas circunstncias, a cobrana das famlias, os compromissos com elas assumidos, o valor dado manuteno da propriedade familiar e todos os valores culturais ligados ao campo fazem com que, no momento em que precisam decidir sobre sua sada ou no das comunidades rurais, os jovens manifestem posies ambguas. A ambigidade destes jovens revela-se no fato de que, mesmo querendo romper com a posio ocupada e com os papis desempenhados pelos jovens das geraes precedentes, continuam a manter uma identificao com certos elementos culturais vinculados agricultura. Em geral, identificam-se com o modo de vida no campo, mas nem sempre com a prtica agrcola em si. O meio rural valorado como um lugar tranqilo, sem violncia, onde h mais liberdade (sou dono e no empregado), a alimentao e a gua so considerados mais saudveis do que na cidade. Ou seja, no momento de assu49

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mirem suas identidades, percebem e expressam uma distino entre viver no campo e viver da agricultura, sendo a primeira situao, normalmente, valorizada, enquanto que a segunda associada a problemas como baixa remunerao, desgaste fsico e precariedade de condies. A escassez de recursos apontada como determinante na deciso dos jovens em dar ou no continuidade a suas vidas profissionais no meio rural. Contudo, so unnimes em posicionarem-se contra a venda da propriedade familiar, pois ela representa no apenas um patrimnio econmico, mas tambm um patrimnio cultural altamente valorizado por esses jovens. Percebe-se a existncia de uma forte identidade com o lugar em que foram criados e onde viveram diversos momentos da vida, lugar associado a atributos como tranqilidade e segurana, sabidamente pouco disponveis na cidade. A venda da propriedade familiar concebvel apenas em casos de crise financeira na famlia. O patrimnio foi construdo pelo esforo de seus antepassados, devendo continuar sendo de propriedade da famlia. Essa viso aparece tambm registrada no documento do 3 Congresso Estadual de Trabalhadores e Trabalhadoras Rurais, publicado na revista Juventude Rural (2005). Devido ao ciclo de vida das famlias e ao tamanho das propriedades, quando o jovem alcana sua maioridade no consegue ter domnio sobre a propriedade familiar, uma vez que seus pais que normalmente encontram-se, neste momento, em uma faixa etria entre 40 e 50 anos esto no comando da mesma, assim devendo permanecer ainda por algum tempo. A perspectiva de que apenas em idade avanada os jovens de hoje possam vir a ter direitos sobre o usufruto da propriedade. Em funo disso, uma das principais e mais significativas reivindicaes dos jovens presentes no congresso acima referido seria a criao de mecanismos legais que incentivassem a sucesso rural, diminuindo os trmites na transferncia das escrituras, bem como a criao de programas de crdito que facilitassem a obteno de novas propriedades. Quando se inserem em atividades urbanas, os jovens se deparam, assim, com a ambigidade entre os modos de vida urbano e
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rural. E isso acontece principalmente em situaes em que no possvel conciliar os dois modos de vida, isto , trabalhar em rea urbana e residir na rural. Conforme a pesquisa, os principais fatores externos que os impedem de conciliar os dois modos de vida seriam a falta de transporte pblico e a distncia fsica entre suas propriedades e os centros urbanos. Nesses casos, a opo geralmente costuma ser a transferncia do local de moradia para o centro urbano.
SIGNIFICADOS PARA OS PAIS DA MOBILIDADE DOS JOVENS

Com a migrao dos jovens para as cidades prximas, as famlias adaptam-se a uma nova ordem. Na diviso do trabalho domstico, tarefas que corresponderiam aos jovens (moas e rapazes) so assumidas por seus pais. Diante dessas mudanas, os pais, da mesma forma que seus filhos, experimentam a ambigidade j apontada por Carneiro (1998; 2005) entre o campo e a cidade. Se, por um lado, apiam a sada dos filhos da propriedade, por outro, expressam o desejo de sua permanncia na propriedade. Em diversas ocasies, os pais dos jovens disseram que no gostariam que os filhos fossem agricultores. As mesmas dificuldades apontadas pelos jovens na agricultura so destacadas por seus pais, salientando-se a escassez de recursos na forma de mquinas, terra e capital para novos investimentos. Em seus depoimentos, frisam tambm o sacrifcio decorrente do trabalho agrcola. As dificuldades so reiteradas pelos pais como um dos componentes de suas identidades sociais. O estresse e o desgaste fsico, o sofrimento e as dificuldades prprias de quem vive da terra so considerados por eles como inatos vida do agricultor, sendo naturalizados e evocados como uma referncia identitria. Mesmo com sua identidade marcada por sentimentos negativos, os pais valorizam a vida de agricultor, j que a partir da agricultura que eles obtm seus alimentos. O sofrimento e as dificuldades so, portanto, compensados pelo fato de poderem alimentar-se do resultado de seu prprio trabalho.
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Devido s adversidades vivenciadas na prtica agrcola, os pais compreendem a nova vocao cultural dos jovens. Umas das condies consideradas necessrias para os filhos ficarem na agricultura a possibilidade de acesso a mquinas, maiores reas de produo agropecuria, apoio governamental e recursos monetrios que venham a permitir o suprimento das novas necessidades de lazer e consumo ofertadas pelos espaos urbanos. Nesse sentido, o universo do conhecimento, o estudo, considerado o melhor caminho para conquistar uma vida melhor. Tambm Ferrari et al. (2004) salientam a vontade dos pais de que os filhos estudem, considerando a educao formal dos filhos uma condio para que se insiram em atividades econmicas que demandem menor esforo fsico e proporcionem melhor remunerao. Simultaneamente, em algumas ocasies, os pais expressaram o desejo de que um dos jovens (rapaz) permanea na propriedade como agricultor, pretendendo socializar um dos filhos como sucessor da propriedade, de forma que esse pudesse dar continuidade ao patrimnio familiar. Geralmente, costumam dar incentivos para que esse filho fique na propriedade, sendo uma das formas mais freqentes a disponibilizao de transporte (emprstimo do carro da famlia) e de algum dinheiro para permitir e garantir despesas com lazer e vesturio nos centros urbanos. Costumam tambm apoi-lo na concluso do ensino mdio, pois consideram a educao importante no futuro do jovem agricultor. Observou-se ainda que, freqentemente, h todo um planejamento visando a estimular a permanncia do jovem na propriedade, podendo os pais chegarem a delegar ao filho a administrao produtiva da mesma. No entanto, sempre o mantero em posio subordinada no que se refere administrao das contas bancrias e do destino dos recursos. Parece haver uma espcie de desconfiana do pai em relao ao filho no que diz respeito sua competncia para administrar a propriedade familiar. Ainda, nessas atitudes pode-se perceber a existncia de certa rivalidade entre as geraes. De modo geral, no entanto, os pais manifestaram vontade de que os filhos ficassem perto, que no se distanciassem da famlia, evitando os perigos da cidade.
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A mencionada ambivalncia dos jovens e de seus prprios pais, no que diz respeito definio de projetos para o futuro dos jovens rapazes, parece no encontrar equivalncia entre as moas. Como foi destacado antes, elas apresentam clareza em relao vontade de construir suas vidas fora da propriedade; quanto aos pais, eles querem que suas filhas se desloquem para as cidades em busca de uma vida mais digna, de um trabalho remunerado e amparado por leis trabalhistas.
DIFERENAS DE GNERO

Diferentemente dos rapazes, as moas projetam suas vidas em ambientes fora da agricultura e do modo de vida rural, no manifestando posies ambguas no que se refere ao que querem para suas vidas. Ainda assim, esperam que a propriedade familiar seja mantida. Do mesmo modo que em outras reas rurais, como mostram vrios estudos sobre o assunto (Abramovay, 1998; Carneiro, 2005; Pereira, 2004), o xodo rural juvenil feminino intenso nas comunidades estudadas, fenmeno estimulado pela insatisfao feminina com seus papis e posies sociais. As posies da jovem-mulher no mbito das atividades produtivas e da unidade familiar so subalternas, sendo subordinada autoridade dos pais at o casamento e do marido aps o casamento. Nas duas fases da vida, suas atividades limitam-se esfera domstica e ajuda na agricultura, sem direitos sobre a propriedade, pois nessas comunidades predomina o sistema de herana patrilinear, ou seja, so os homens que herdam a terra. Em circunstncias em que a mulher sucessora da propriedade familiar, seu marido assume o domnio e adquire direitos sobre ela. Portanto, tal como postula Stropasolas (2004) em sua referncia s ponderaes feitas por Bourdieu sobre o assunto, os atores sociais menos ligados subjetiva e objetivamente terra e casa, no caso, as jovens, percebem mais cedo as vantagens associadas migrao. Outra das questes apontadas como sendo desesti53

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muladoras do trabalho agrcola para as mulheres a vaidade, fato assinalado por Stropasolas (2004) e observado no universo emprico estudado, que remete dificuldade enfrentada pelas mulheres agricultoras no que se refere a seguir o padro de beleza socialmente dominante. Nesse contexto, as mos e os braos so destacados como partes do corpo em que se reflete a dor causada pelo excesso de esforo fsico das mulheres no desenvolvimento de atividades agrcolas. Nas mos grossas e speras so visualizadas as marcas deixadas pelo trabalho agrcola, o que serve para distinguir social e culturalmente as agricultoras das mulheres da cidade. A grossura das mos femininas torna-se um smbolo do papel de agricultora com o qual no se identificam as jovens das comunidades rurais estudadas, pelo contrrio, o renegam. Deste modo, as marcas do trabalho agrcola, refletidas nas mos grossas e nas unhas com manchas de terra, so vivenciadas negativamente por essas jovens, pois as situa, em termos de valores estticos, em posio social de inferioridade em relao s mulheres da cidade, as classifica na categoria social de colonas, termo pejorativo usado por pessoas de origem urbana para designar, na regio estudada, as moradoras de comunidades rurais. Em contraposio a essa situao, a sada da jovem da casa da famlia e da comunidade rural possibilita, geralmente, sua ascenso social, o que, na maioria das vezes, acontece a partir do investimento em educao, da insero no mercado de trabalho urbano e/ou do casamento com homens provenientes do meio urbano. O estilo de vida possvel de ser conquistado nas cidades garante mulher maior autonomia e participao. Essa atitude das jovens do meio rural diante de seus projetos de vida evidencia uma vontade de romper com o papel feminino encarnado pelas mulheres das geraes que as precederam, ruptura que costuma receber o apoio incondicional de suas mes. Isto , as mulheres na posio social de mes das jovens que migraram para outras localidades com a aspirao de construir um estilo de vida urbano, ao serem questionadas sobre a possibilidade de terem seguido o mes54

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mo caminho das filhas, enunciaram impedimentos sustentados em questes culturais. Diferentemente das filhas, elas no foram socializadas para investir em educao formal, mas para desenvolver as tarefas que lhes correspondem socialmente cumprir, na esfera domstica e na atividade agrcola, em seus papis de me, esposa e agricultora. Elas casaram, o que denota socialmente assumir papis incompatveis com a vida fora da esfera domstica e do modo de vida agrcola, em geral. A opo das mulheres-mes de dar continuidade aos papis femininos, conforme a tradio, influenciada pela moral religiosa, que tem bastante peso cultural nessa gerao. Percebe-se nos discursos das mes das jovens uma ruptura idealizada com o modo de vida agrcola, no sentido de que transferem seu desejo para a vida das filhas. A possibilidade de que as filhas venham a realizar algo que elas no puderam nem podem realizar as satisfaz: romper com um papel feminino de funo dupla (domstica e produtiva) e numa posio subordinada, isto , rebelar-se contra a violncia simblica inerente s relaes de gnero na famlia (Bourdieu, 2003). Uma forma das agricultoras romperem com a posio ocupada consiste em contribuir para que as filhas no continuem a reproduzi-la. Concordam com sua migrao, ainda que esse fato represente uma carga maior de trabalho para elas, pois as filhas e os filhos, estando em casa, sempre ajudam me e ao pai em suas tarefas. A interpretao feita por parte dos agricultores das comunidades estudadas sobre o processo migratrio feminino que esse coloca em risco o modo de vida na agricultura, conduz ao fim da roa. Nos termos dos agricultores, a colnia vai acabar por falta de mulher; o problema mais grave na agricultura hoje que o rapaz que est na roa no tem mulher. Manifestam preocupao com a escassez de jovens-mulheres nas famlias rurais, j que, atualmente, elas saem para trabalhar como empregadas em cidades prximas, retornando s comunidades apenas nos finais de semana. Esses agricultores consideram que a falta de moas no meio rural ameaa a reproduo social do grupo, pois os rapazes, para arrumar mulher, acabam ten55

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do que ir para as cidades. luz dos estudos de Brumer (2004), as diferenas aqui observadas remetem s diferenas de gnero implcitas nos significados do casamento. Para os homens, casar com uma mulher agricultora garantia de reproduo da unidade produtiva familiar, enquanto que, para as mulheres, dar continuidade a uma vida de sujeio vontade do outro. Enfim, nas colocaes das jovens, dos jovens e de seus pais, expostas ao longo deste trabalho, perpassa uma transformao nas disposies dos jovens do meio rural para assumir posies dentro de uma ordem social que determina a subordinao dos interesses individuais aos coletivos. A partir da anlise dos significados da renda para os jovens, pudemos perceber que, nas atuais condies de existncia no campo, as novas geraes assumem, mesmo sob tenses, projetos de vida mais individualizados, diferentemente das geraes anteriores, que se submetiam a projetos familiares. Em outras palavras, a observao da posio dos jovens do meio rural perante seus projetos de vida familiares e profissionais evidencia, em alguma medida, a ruptura com as posies oferecidas pela estrutura social, que favorecem a reproduo social das comunidades rurais nos moldes tradicionais, em que a dimenso familiar sobrepe-se individual. Aponta-se, assim, para o estabelecimento de novas configuraes sociais no meio rural.
REFERNCIAS

ABRAMOVAY, Ricardo et al. (Coord.). Juventude e agricultura familiar: desafios dos novos padres sucessrios. Braslia: UNESCO, 1998. ABRAMOVAY, Ricardo et al. (Coord.). Os impasses sociais da sucesso hereditria na agricultura familiar. Florianpolis: Epagri, 2001. BOURDIEU, Pierre. A dominao masculina. Rio de Janeiro, Bertrand Brasil, 2003. BRUMER, Anita. Gnero e agricultura: a situao da mulher na agricultura do Rio Grande do Sul. Revista Estudos Feministas, 12(1), 2004, p.205-227.
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CARNEIRO, Maria Jos. O ideal urbano: campo e cidade no imaginrio de jovens rurais. In: TEIXEIRA DA SILVA, F.C.; SANTOS, R.; COSTA, L.F.C. (org.). Mundo rural e poltica: ensaios interdisciplinares. Rio de Janeiro: Campus, 1998. CARNEIRO, Maria Jos. Juventude rural: projetos e valores. In: ABRAMO, Helena W.; BRANCO, Pedro P. M. Retratos da juventude brasileira: anlises de uma pesquisa nacional. So Paulo: Fundao Perseu Abramo, 2005. CASTRO, Elisa Guaran de. Sonhos, desejos e a realidade: herana, educao e trabalho de jovens rurais da Baixada Fluminense/RJ. In: I Simpsio Internacional de Juventude Brasileira (JUBRA), Rio de Janeiro: UFRJ, 2004. FERRARI, Dilvan Luiz et al. Dilemas e estratgias de jovens rurais: ficar ou partir? Estudos Sociedade e Agricultura, 12 (2), 2004, p.237-271. FETAG. As decises do 3 Congresso de Jovens. Revista Juventude Rural, Iju (RS), I(1) , 2005, p.5-23. PEREIRA, Jorge Luiz de Ges. Entre campo e cidade: amizade e ruralidade segundo jovens de Nova Friburgo. Estudos Sociedade e Agricultura, 12 (2), 2004, p.322-351. PREFEITURA MUNICIPAL. Secretaria Municipal da Agricultura. Levantamento Agropecurio. Vespasiano Corra, 2004. STROPASOLAS, Valmir Luiz. O valor (do) casamento na agricultura familiar. Revista Estudos Feministas, 12(1), 2004, p.253-267. UNIVATES. Banco de Dados Regional. Disponvel em: <http:// www.bdr.univates.br/>. Acesso em: 30 jun. 2005. WEISHEIMER, Nilson. Os jovens agricultores e o processo de trabalho da agricultura familiar. In: Congresso da Associao Latino Americana de Sociologia Rural (ALASRU), 6., 2002, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre: UFRGS, 2002. 1 CD-ROM.

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Agricultura familiar mesa


Saionara Araujo Wagner Flvia Charo Marques Renata Menasche

O presente artigo apresenta alguns dos resultados do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais (MCT/MESA/CNPq/ CTAgro 503566/03-09). No processo de pesquisa, desenvolvido em 2004 e 2005, um dos instrumentos de coleta de dados utilizado seria um formulrio, que, possibilitando a caracterizao das famlias rurais estudadas a partir de aspectos referentes ao perfil familiar e da unidade de produo, buscava identificar suas prticas de produo e consumo de alimentos. Os formulrios seriam aplicados junto a 48 famlias rurais, sendo vinte delas pertencentes comunidade de Fazenda Lohmann (Roca Sales), dezoito comunidade de Jacarezinho (Encantado) e dez comunidade de Mato Queimado (Vespasiano Corra).1 As visitas s famlias, previamente agendadas, com durao aproximada de duas a trs horas, seriam realizadas por duplas de pesquisadores, geralmente um(a) professor(a) e um(a) estudante.2 Para algu1

Cabe mencionar que as famlias de Fazenda Lohmann so predominantemente descendentes de imigrantes de origem alem (apenas uma das famlias entrevistadas de ascendncia portuguesa), enquanto que as de Jacarezinho e Mato Queimado descendem majoritariamente de imigrantes de origem italiana (uma das famlias entrevistadas de Mato Queimado tem sua origem na Polnia). Neste trabalho, quando reproduzidos trechos de depoimentos de agricultores ou agricultoras entrevistados, a famlia a que pertencem ser indicada a partir de uma numerao, que corresponde a seu registro no banco de dados.
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Participaram da aplicao do formulrio junto s famlias rurais estudadas os(as) pesquisadores(as) Flvia Charo Marques (PGDR/UFRGS), Jos Antnio Kroeff

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mas das famlias, seria necessria uma segunda visita. Durante a entrevista, quando o assunto versava sobre as prticas alimentares, a conversa seria registrada em fitas cassete, de modo a garantir que no se perdesse a riqueza das histrias contadas, que no poderia ser contida em um formulrio. Essas visitas seriam, ainda, oportunidade para tomar um chimarro ou provar o vinho da casa; experimentar um queijo, um bolinho frito ou uma cuca; olhar o livro de receitas; conhecer as ervas medicinais utilizadas pela famlia; ver a horta e as criaes; comer frutas; observar a casa e a cozinha; escutar histrias. Essas experincias e observaes viriam a enriquecer os relatrios correspondentes a cada famlia, elaborados a partir das fitas gravadas, que, por sua vez, dariam vida aos dados sistematizados3 a partir dos formulrios. Este trabalho se prope a apresentar alguns desses dados.
AUTOCONSUMO: AQUI SE FAZ, AQUI SE COME Uma vez tinha tudo, s se comprava sal, querosene... (agricultor de Jacarezinho famlia 51) A gente planta s as frutas que a gente gosta. Comprar, a gente no compra, porque a maioria tem veneno. O que a gente come, a gente tem aqui. (agricultora de Mato Queimado famlia 21)

Os alimentos produzidos e destinados ao autoconsumo das famlias foram classificados em produtos da roa, da horta, do pomar e processados.
Schmitz (UERGS), Leonardo Beroldt (UERGS), Margarita Rosa Gaviria (PPGS/ UFRGS), Renata Menasche (PGDR/UFRGS, UERGS e FEPAGRO) e Saionara Araujo Wagner (FEPAGRO); os(as) ento estudantes do Curso de Graduao em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial da UERGS/Encantado Alex Genessini, Cndida Zanetti (IC/CNPq), Cristiane Tonezer, Eduardo Mariotti Gonalves, Evander Elo Krone, Everton Mundeleski, Ivan Cesar Tremarin, Karin Ins Lohmann Terhorst, Leila Claudete Schmitz (IC/CNPq) e Silvane Maria Pezzi; bem como a mestranda Mariana Oliveira Ramos (PGDR/UFRGS).
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O banco de dados, digitalizado em SPSS verso 12.0, foi construdo por Iara Kunde.
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Os produtos classificados como da roa abbora, aipim, batata-doce, milho verde, feijo preto, amendoim e moranga so comumente produzidos pelas famlias rurais estudadas, nas trs comunidades. Nas hortas, podemos identificar algumas diferenas entre as comunidades, que podem estar relacionadas s distintas origens tnicas e hbitos alimentares. Em Fazenda Lohmann, onde predominam descendentes de imigrantes de origem alem, as hortalias mais comumente encontradas so alface, cenoura, pepino e tomate. J nas outras duas comunidades, Mato Queimado e Jacarezinho, constitudas majoritariamente por descendentes de imigrantes de origem italiana, observa-se uma maior variedade de hortalias, que inclui, alm das mencionadas anteriormente como presentes em Fazenda Lohmann, itens como brcolis, cebola, chuchu, couve, ervilha, espinafre, pimento, radicchio, repolho, vagem, e rcula. Vale comentar que cebola e tomate, hortalias apontadas como sendo as mais consumidas, so pouco cultivadas, o que indica que so, assim, aquelas adquiridas em maior volume e freqncia. Vrias so as plantas condimentares presentes nas hortas, utilizadas comumente como temperos no preparo dos alimentos. Salsa e cebolinha verde so as espcies mais freqentes, ocorrendo tambm, nas trs localidades estudadas, o cultivo de alecrim, alho, manjerico, manjerona e slvia. Em Mato Queimado e Jacarezinho, so ainda cultivados crem, funcho e osmarin. tambm cotidiana a utilizao de condimentos adquiridos, a se destacando alho, cebola, louro, organo, pimento, pimenta do reino e pimentas; canela, cravo, erva-doce e noz moscada; bem como colorau, ketchup, mostarda e temperos prontos em cubos. Como temperos, so tambm mencionados azeite de oliva, limo, queijo ralado, vinagre e vinho. Verifica-se que a freqncia e a diversidade de uso dos condimentos maior nas famlias das localidades em que predominam descendentes de italianos.
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Em relao produo e consumo de frutas, no h diferenas marcantes entre as trs comunidades rurais estudadas, sendo mais freqentemente encontradas laranjeiras e bergamoteiras e mencionados os cultivos de limo, mamo, melancia, pra, pssego e uva. Em Mato Queimado e Jacarezinho, os pomares domsticos tambm produzem ameixa, banana, caqui, figo e melo. As duas frutas mais consumidas so banana e laranja, seguidas pelo mamo. Sazonalmente, h o consumo de bergamota, melancia, pssego e uva, essa ltima mais comum em Mato Queimado. Duas das frutas mais comumente consumidas, banana e mamo, no so usualmente cultivadas na regio, sendo, ento, freqentemente adquiridas, assim como o so, eventualmente, outras frutas. Os relatos do conta de que o processamento caseiro de alimentos ocorre, atualmente, em menor intensidade e freqncia do que em pocas anteriores. Acar mascavo, cachaa, melado e rapadura, assim como bolachas e biscoitos, compotas, conservas salgadas (cebola, cenoura, pepino), crem (conserva salgada feita a base do tubrculo de mesmo nome), molho de tomate, pes (de aipim, batata ou centeio), puna (preparada, por descendentes de italianos, a partir do soro originrio da fabricao de queijo), vinagre e vinho j no so to comumente produzidos. No entanto, em Fazenda Lohmann, permanece fazendo parte da rotina da casa o preparo de cucas (tipo de po doce recheado, caracterstico da culinria alem) e pes de milho, melado e Schmiers (termo empregado por descendentes de alemes para designar doces preparados a partir de frutas, utilizados para comer com po). Em Mato Queimado, so produzidos pes e bolos, doces (gelias e doces de frutas em pasta, para consumo com po) e vinho. E, em Jacarezinho, alm de melado, pes, bolos e massas, so fabricados vinho e vinagre. Em Fazenda Lohmann, os agricultores produzem as carnes que consomem, seja bovina, suna ou de aves, assim como leite, Kschmier (obtido a partir da fermentao do leite, sendo utilizado para consumo com po) e nata, ovos, morcela e torresmo. Entretanto, j
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no processam copa, mortadela, queijo de porco, requeijo e salsicho, ao menos no rotineiramente.4 Poucas famlias produzem iogurte, queijo, mel, charque, peixe, lingia e salame. Em Mato Queimado e Jacarezinho, so produzidos carnes bovina, suna, de aves e peixes, assim como nata, leite, ovos, banha, salame e torresmo, sendo que charque, copa, mortadela e iogurte j no o so. Ainda, atualmente poucas famlias produzem mel, lingia, morcela, queijo de porco, requeijo, salsicho e scodeguin (embutido produzido a base de carne e couro sunos, acrescidos de temperos, caracterstico da culinria desses descendentes de imigrantes italianos). A reduo do processamento caseiro de alimentos pode ser ilustrada pelo trecho de depoimento de uma agricultora entrevistada de Mato Queimado (da famlia 31), reproduzido a seguir.
Eu me recordo, a minha me falecida, ela fazia pedacinhos, cortava tudo uns pedacinhos assim de carne de porco, n? Cortava, temperava tudo bem como se deve, depois ela socava dentro daquelas tripona grossa que tem... a tripa virada, dizemos. Tudo ela fazia [para] todo o ano. Quanto mais velho, era melhor. Hoje, tu experimenta fazer?... seis meses, t podre! No dura... Ento vamos fazer o qu? No adianta nem criar porco! Quando tem vontade de comer um salame, vai l no mercado, compra e pronto.

Na maioria dos relatos, a falta de tempo apontada como a principal causa da reduo das atividades de processamento de alimentos em casa. Em geral, identificam haver pouca mo-de-obra disponvel para a realizao do trabalho na propriedade, situao mais aguda quando esposas e/ou filhos exercem atividades remuneradas fora da propriedade. Ainda, a idade avanada de grande parte dos entrevistados, as famlias cada vez menos numerosas, a prioridade atribuda aos produtos destinados comercializao, o
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Em ocasies especiais, de festas comunitrias, como o caso do Baile dos Corais, realizado a cada ano na comunidade, ocorre a produo artesanal de salsicho (embutido que pode ser de carne suna ou misto com carne bovina), muito apreciado por todos.
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recebimento de aposentadoria por parte de vrios agricultores e agricultoras, a facilidade de acesso a mercados, a comodidade na aquisio de alimentos prontos (mencionada por vrias das mulheres entrevistadas) ou as mudanas de hbitos decorrentes da introduo da energia eltrica esto entre os fatores indicados como responsveis pela reduo do processamento caseiro de alimentos, assim como da diminuio da variedade de itens produzidos para o consumo da famlia.
Temos vrias coisa para produzir... leite, soja, milho. Ento, no precisamos nos dedicar a tantas miudezas... facilita comprar... estamos produzindo bem as outras coisas. Ento, no tem aquela necessidade de ter que produzir at o tomate... (agricultor de Jacarezinho famlia 42) Antigamente, quando a gente no tinha geladeira nem freezer, a gente fazia salame, lingia, coisa defumada; o porco tinha mais banha, ento a gente fritava a carne e colocava guardado na banha. Fazia carne defumada, tambm, e se comia no caf-da-manh, tambm. (agricultor de Fazenda Lohmann famlia 7) Agora, se corta tudo, pe num saquinho, dentro do freezer. (agricultor de Mato Queimado famlia 29)

Em todas as famlias entrevistadas, alm do consumo de alimentos produzidos nas propriedades, h aquisio significativa e freqente de acar branco, arroz, batata, caf, erva-mate, farinha de milho, farinha de trigo, leo de soja, sagu e sal. Alm desses, alguns produtos so adquiridos de forma eventual, como achocolatados, biscoitos e bolachas, carnes, cervejas e refrigerantes, chocolates, iogurtes e sorvetes, massas e pes, margarina, mortadela, salsicha e salgadinhos. Os agricultores realizam a maior parte de suas compras em supermercados situados nas sedes municipais e, em menor volume, nos mini-mercados ou armazns existentes nas localidades. Tambm so efetuadas compras de frutas e hortalias de comerciantes ambulantes conhecidos como batateiros , que regularmente percorrem as comunidades do interior na regio.
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perceptvel algo como um novo tipo de mercantilizao de gneros alimentcios e produtos processados comercializados localmente, talvez em um processo que de algum modo atualiza a tradicional circulao de alimentos entre vizinhos. Ao invs de uma famlia processar pequenas quantidades de alimentos, muitas vezes prefere comprar do vizinho ou mesmo no armazm local, sabendo que aquele produto foi produzido por outro(a) agricultor(a), em geral conhecido(a) e, portanto, confivel. Biscoitos e bolachas, cucas e massas, queijos e salames so produzidos especialmente pelas agricultoras especificamente para venda a vizinhos.
ALIMENTOS, RAAS E ESPCIES: OS MODOS DE FAZER

As galinhas so criadas soltas, pra mim ter ovo... ns no comemos mortadela, essas coisas, ento sempre tem que ter ovo... as galinhas sempre esto l embaixo... se aparece uma doena, alguma coisa assim, a a gente prende. No existe coisa melhor do que tu pegar um galo assim pr fazer uma galinhada, porque aqueles brancos, no d uma galinhada boa. (agricultora de Fazenda Lohmann famlia 13)

notvel, entre as famlias estudadas, a preocupao referente qualidade dos produtos consumidos e a associao entre o processo de produo e as caractersticas dos alimentos. assim que, por exemplo, os animais destinados ao consumo da famlia so alimentados de forma diferenciada do que aqueles produzidos para a comercializao. o que se d na criao de sunos e aves de corte. Na alimentao dos animais destinados ao abastecimento familiar, as raes industrializadas so substitudas por milho em gro, quirera de milho, restos de comida, abboras e restos da horta. Cabe observar que as famlias que produzem frangos em sistema de integrao so proibidas pela empresa integradora de manter criaes de outras aves. Por isso so poucas as famlias que ainda criam em seus
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ptios galinhas caipiras, patos, gansos, galinhas dangola e pombas.5 assim que, nos casos de produtores integrados, os frangos consumidos pela famlia so do mesmo tipo que aqueles criados nos grandes avirios, ainda que separados do lote e alimentados de forma diferenciada.
Ns seguramos elas... em mdia 30 a 40 dias depois que tirada do avirio. tratada s a milho, milho modo, mas milho puro... a, quando voc matar, que nem querer matar uma galinha caipira. Ela no enxuga mais a carne, pega aquela coxa e bota no espeto, ela fica normal. Seno, muitas vezes, s sobra a pele aqui fora, l dentro a carne encolhe, n? (agricultor de Mato Queimado famlia 23)

Com relao aos sunos, ocorre processo semelhante. J no se observa com freqncia a existncia de porcos ditos crioulos ou tipo banha nas propriedades. Cabe destacar que apenas na propriedade de uma das famlias estudadas, da comunidade de Mato Queimado, foram encontrados exemplares de porco preto. As raas tradicionais foram abandonadas devido a seu baixo valor comercial e dificuldade de aquisio de matrizes. Por outro lado, os agricultores comentam que tais raas eram mais rsticas, possuam carne mais saborosa, mais apropriada para produzir embutidos, como podemos observar no trecho de relato reproduzido a seguir.
A gente tratava, por exemplo, uma batata-doce, n? A a gente pegava e cozinhava nuns tachos grandes... A, ento, a idade deles tambm no era com quatro, cinco meses, como hoje . Ficava, s vezes, at onze meses... A era uma carne muito boa... Muitas vezes, eu vendia porco pros caras que vinham comprar pr festa de casamento, e dizem que era muito apreciada a carne, assim. (agricultor de Fazenda Lohmann famlia 19)

As pombas recheadas o recheio preparado com carne moda, midos de pomba cozidos, po, queijo ralado, ovos, leite e temperos constituem um prato muito apreciado e caracterstico da culinria dos agricultores descendentes de italianos de Mato Queimado.
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Em relao diversidade de espcies ou variedades vegetais tradicionais ou antigas, poucos agricultores as tm mantido. Com relao ao milho, observou-se que trs famlias estudadas da comunidade de Fazenda Lohmann, duas de Mato Queimado e quatro de Jacarezinho preservam o cultivo de variedades de milho crioulo. A principal causa apontada para o abandono das variedades crioulas sua substituio por variedades consideradas mais produtivas, em geral cultivares hbridas, altamente dependentes de insumos qumicos. Entretanto, so reconhecidas nas variedades tradicionais algumas vantagens, como o sabor e a resistncia aos carunchos (insetos infestantes de sementes armazenadas). Ainda, a farinha proveniente das variedades antigas identificada como melhor para a produo do po de milho (principalmente entre os descendentes de alemes) e da polenta (entre aqueles de origem italiana), conferindo a esses alimentos um sabor diferenciado. Algumas das variedades ainda em cultivo so nomeadas pelos agricultores como milho branco, branco comum, comum, comum amarelo, pururuca e paraguai. Os agricultores no identificam possibilidade de comercializao para essas variedades de milho tradicionais. Os trechos de depoimentos de um casal de agricultores entrevistados de Mato Queimado (famlia 31), reproduzidos a seguir, ilustram o que vem de ser afirmado.
Esses milhos de hoje no agentam mais nada! Antigamente, ns tnhamos um paraguai, dava umas espigas assim [mostra com as mos o tamanho das espigas], dezoito ou vinte carreiras de gro, cada espiga. Gro compriiido! Podia deixar ... no paiol, debulhar e ir pro moinho direto, ficava tudo no sol. E hoje, esses milhos selecionados ali... no do nem de comer, a espiga, viu? No bom! No bom!... Vo ver o milho de oito carreiras, o branco antigo. Aquele, sim, bom! (agricultor) esse a que ns plantamos pr comer, ento. E a, ento, se a gente planta e pensa ah, esse ano no deu nada, t l, num dia assim, ele desenvolve. E a o que sobra, a gente deixa secar e manda pro moinho, pr fazer farinha... uma polenta branquinha, fica bem clarinha [risos, por ser incomum]. (agricultora)
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A histria que nos relata um agricultor de Fazenda Lohmann (famlia 19), a seguir, indicadora de como o milho hbrido foi amplamente introduzido em substituio ao milho comum.
Um dia, eu brinquei com um tcnico da Emater... ele era muito brincalho... Ento ele dizia assim, existe o colono caprichoso, existe o mdio e existe o relaxado... o caprichoso o que compra s semente selecionada... o mdio, o que compra semente selecionada e usa outra parte de semente antiga... e o relaxado aquele que usa s a semente antiga. [risos] Ele falou assim... A, t. A, um dia desses ele veio aqui... uma poca de seca... era seco mesmo, n. Daqueles de passar na lavoura e o milho chegar a ter aquele cheiro, assim. Ningum tinha milho! Deu certo que eu plantei cedo e tinha daquele milho comum, milho amarelo, muito bonito mesmo. E tinha colhido... no sei quantos sacos de milho, mas tinha enfardado um bom pouco... A, fomos l no paiol, a ele olhou assim e diz ele: u, mas tem at milho novo! [risos] Eu digo, tem, tem milho novo. E era um milho muito bonito! A eu peguei, descasquei, abri uma espiga pr ele. [mais risos] A ele disse: mas que milho esse? mas bonito!. Eu disse: esse milho comum. A ele olhou pr mim ligeiro, n, e ele disse: isso milho comum... mas o que que se faz com esse milho?. Eu disse: tudo que se faz com o outro, s que esse mais resistente... contra o caruncho. E era muito bonito...

O aspecto da falta de tempo para dar conta de todas as atividades da propriedade tambm mencionado como um dos fatores que interfere na continuidade dos cultivos de variedades pouco usuais. Assim, a reduo do cultivo de determinados materiais no se d apenas pelas exigncias de mercado ou disponibilidade de sementes melhoradas geneticamente (cultivares comerciais). O relato abaixo, de um agricultor entrevistado de Fazenda Lohmann (famlia 7), evidencia fato comum nas trs localidades estudadas.
A gente ganhou uma semente do vizinho, de milho branco, pr comer. Ele segura mais tempo a espiga verde. Aquele hbrido, hoje t bom, amanh tu abre, ele j t seco, o ciclo dele curto. Ns sempre tnhamos outras sementes de feijo, amendoim, mas no temos mais, os vizinhos que tm. Quando ns comeamos a plantar laranja, a ns largamos, porque os filhos foram embora e a gente no tinha mais tempo.
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Algumas outras espcies se destacam nas comunidades estudadas. H a chamada batata-abbora, assim denominada em funo da colorao avermelhada de sua polpa. A famlia que a produz identifica que essa batata mais saborosa, porm tem baixa resistncia s pragas. Ainda, h o pepino-abobrinha, considerado tambm mais saboroso; a melancia amarela, caracterizada por ser mais saborosa do que a vermelha; a soja preta que, conforme a famlia que a cultiva, mais produtiva do que as atualmente plantadas; o tomate corao, que, segundo alguns informantes, melhor do que os encontrados no comrcio, porm apresenta baixa resistncia a pragas; o feijo cavalo e feijo de vagem, considerados mais apreciados e mais produtivos do que os comerciais. Tambm, so mencionados o cultivo de abbora redonda e de pescoo, melancia crioula, melo bola, melo colonial, melo comum, melo gacho, amendoim comum, amendoim crioulo, amendoim papagaio e ervilha. Tais espcies e/ou variedades so mantidas por algumas famlias rurais, que ainda possuem sementes ou materiais propagativos prprios para sua reproduo. importante notar que aqui a tradio de troca de sementes entre vizinhos permanece presente, embora no to significativamente como em poca anterior. possvel afirmar que os hbitos e tradies de consumo de determinadas variedades tenham contribudo para a manuteno de uma certa diversidade nos cultivos destinados ao consumo prprio.
REFEIES: NO DIA-A-DIA E EM DIAS DE FESTA

Bebida um copo de vinho. Aqui em casa, pode faltar tudo. Mas o queijo, o vinho, ovos, polenta e o po, isso no falta nunca. (agricultora de Mato Queimado famlia 22)

Cabe destacar que em todas as famlias estudadas, de quaisquer das trs comunidades, so as mulheres que cozinham cotidianamente. Os homens, encarregam-se, nos finais de semana, da pre68

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parao do churrasco e, eventualmente, realizam o processamento de produtos de origem animal. O processamento de alimentos relatado como um aprendizado transmitido por avs, pais e tios. No preparo dos diferentes pratos, as mulheres afirmam pouco utilizar receitas. Algumas contam que gostam de inovar, trocando informaes nos clubes de mes, obtendo novidades em programas de televiso ou a partir da Emater. Elas preferem cozinhar no fogo a lenha, que seguido em preferncia pelo fogo a gs, utilizado especialmente no vero, noite ou quando esto com pressa. Na grande maioria das casas h, alm dos foges a lenha e a gs, forno eltrico. So tambm encontrados os fornos a lenha, feitos de tijolos e barro, localizados no ptio das casas e, menos freqentemente, fornos de microondas. Todas as famlias estudadas dispem de geladeira e a grande maioria tambm possui congeladores. O levantamento sobre o cotidiano alimentar das famlias estudadas mostra que nas trs comunidades o caf-da-manh pode incluir pes, bolos, manteiga, margarina, mel, melado, queijo, salame e cafcom-leite, sendo o caf solvel o mais utilizado. H registro de uso de acar mascavo, porm a maioria utiliza acar refinado (branco). O po mais consumido o branco, geralmente feito em casa, com farinha de trigo refinada, comprada. So altas as freqncias de uso de margarina e queijo e baixa a ocorrncia de consumo de frutas no desjejum. Em Fazenda Lohmann, h maior consumo de po de milho e referncia utilizao de nata e ovos. Em Mato Queimado, h alguma incidncia de consumo de polenta e salame no caf-da-manh. interessante notar que 10% das famlias entrevistadas mencionam o uso de adoantes em substituio ao acar. Em Jacarezinho, diferentemente das outras duas comunidades, h meno ao consumo de amendoim e batata-doce pela manh, alm dos demais alimentos. O almoo considerado a refeio mais importante do dia, sendo a ocasio em que, em muitos casos, as famlias se renem. Os alimentos de consumo mais freqente e comum s trs comunidades estudadas so arroz, feijo, carne bovina (preparada de diferentes maneiras), tomate, cebola e, para beber, gua. Em Fazenda Lohmann,
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destaca-se o consumo de batata, sendo ali mais rara a utilizao de massa caseira. Em Mato Queimado, outros tipos de carne so habitualmente consumidas, como porco, peixe, pato, caa, frangos de avirio e caipira, sendo esse ltimo mais consumido. Nessa comunidade, a diversidade de pratos parece ser maior, surgindo nas entrevistas o nhoque (massa cozida, preparada com batata e farinha de trigo), a lasanha, o uso freqente de farinha de mandioca e do queijo acompanhando todas as refeies. H, ainda, o consumo freqente de vinho e a utilizao do pinho no inverno, principalmente na hora do jantar. Em Jacarezinho, assim como em Mato Queimado, a polenta mencionada como de consumo freqente. Os costumes em relao ao jantar so diferenciados nas famlias. Algumas consomem os mesmos tipos de alimento utilizadas no almoo. , porm, bastante freqente a utilizao dos mesmos tipos de alimento consumidos no caf-da-manh. Em Mato Queimado, h referncia utilizao de sopas e da fortaia (ovos mexidos preparados, em geral, com queijo). As sobremesas so habitualmente consumidas pela grande maioria das famlias, principalmente nos finais de semana e em ocasies festivas. O sagu6 aparece como o mais consumido em qualquer das comunidades estudadas e em quase todas as famlias. Tambm so citados com grande freqncia compotas e doces de frutas (abbora, figo, pra, pssego), cremes a base de leite, pudim de leite e torta de bolachas (biscoitos doces industrializados misturados a cremes gelados feitos a base de leite). Em geral, os mesmos tipos de sobremesas so tambm servidos em dias festivos, tanto familiares como comunitrios. Especialmente na comunidade de
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O sagu um doce feito base de grnulos de amido, vinho tinto e acar. interessante esse costume de utilizao do sagu, uma vez que o vinho chega com os italianos e o sagu um produto oriundo do processamento da mandioca, espcie nativa largamente utilizada pelos diferentes grupos indgenas. O hbito de consumo dessa sobremesa encontra-se disseminado indistintamente entre diferentes etnias, nas comunidades estudadas. Esse doce, juntamente com o chimarro, o churrasco e o ch de macela so unanimidades entre as famlias estudadas.

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Jacarezinho, citado um doce chamado chico balanceado, preparado com acar queimado, banana, creme gelado de leite e claras em neve. As tortas recheadas tambm so citadas em todas as comunidades, mas, em geral, so consumidas em ocasies festivas. Investigando sobre os pratos preparados em ocasies de festas em famlia, realizadas em casa, e aquelas que ocorrem no mbito da comunidade, pode-se observar que os cardpios so muito similares. Em qualquer uma das comunidades estudadas, o churrasco o prato principal. Nas trs comunidades, a carne bovina a mais utilizada nessas ocasies, embora tambm apaream a carne suna, o frango e o salsicho. Vale destacar que o consumo de carne de ovelha mencionado com maior freqncia em Mato Queimado, enquanto que o preparo de galeto (frango assado na brasa) mais comum em Jacarezinho. Nas trs comunidades estudadas, tanto em situaes de festa em casa como comunitria, a salada de batatas com maionese o principal acompanhamento do churrasco, sendo tambm mencionadas outras saladas, destacando-se o uso de tomate, seguido de repolho e cebola. Nas situaes festivas, as carnes e derivados sempre compem de alguma maneira os pratos principais, mesmo quando no se trata de churrasco. Por exemplo, a galinhada, preparada com pedaos de galinha cozidos junto com arroz, e a lingia cozida, lembradas com freqncia em Fazenda Lohmann; ou a galinha recheada e o mondongo (estmago de bovino cozido em tiras, ao molho), em Jacarezinho. Pratos tradicionais tambm so mencionados. As famlias de Mato Queimado costumam preparar para suas festas pombas recheadas, sopa de capeletti com pien (recheio) e lasanha, alm da polenta. Em Jacarezinho, o macarro e a polenta so comuns. Em Fazenda Lohmann, preparada a tripa recheada, e as cucas so servidas acompanhando o churrasco.7
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Tambm em Jacarezinho h relatos do consumo de cuca com churrasco, embora esse seja, originalmente, um hbito relacionado aos descendentes de imigrantes alemes.
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Em relao s bebidas consumidas em ocasies festivas, a cerveja e os refrigerantes aparecem com destaque, embora seja mencionado o vinho, principalmente em Mato Queimado e Jacarezinho. possvel notar que em Mato Queimado as famlias costumam mais freqentemente consumir vinho (branco, tinto ou doce) durante as festas em casa. A cachaa tambm lembrada como bebida servida em festas em famlia ou com os vizinhos, seja pura ou com limo e acar (caipirinha).
CHIMARRO E CHS

Macela... colhe de manh cedo, Sexta Feira Santa. Guarda at a outra Pscoa... Os velho usavam. (agricultor de Fazenda Lohmann famlia 9)

O costume de tomar chimarro8 est presente, em cada uma das trs comunidades estudadas, em cerca de 85% das famlias, sendo o horrio de consumo mais comum aquele que antecede o caf-da-manh. Outro horrio habitual o final da tarde, muitas vezes quando a famlia se rene. Cabe destacar que, em Fazenda Lohmann, a grande maioria dos entrevistados declara utilizar o mate doce (chimarro acrescido de acar). A quase totalidade dos entrevistados declara que o hbito de tomar chimarro vem dos pais, com freqncia indicando que j os avs o praticavam. generalizado o acrscimo de chs ao chimarro. Os entrevistados contam que usam outras plantas junto com a erva-mate, devido ao sabor ou pelas propriedades medicinais. Alm do chimarro, diversos chs so consumidos para acompanhar refeies, porm a freqncia de utilizao das plantas com finalidade teraputica superior. Para ilustrar o valor teraputico atribudo a essas ervas, pode-se observar a fala de uma agricultora
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O chimarro preparado com erva-mate, planta nativa do sul da Amrica do Sul, cujo uso deriva da tradio indgena.
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de Mato Queimado (famlia 22): O antibitico foi criado, sei l, h poucos anos... Hoje em dia, eu ainda acredito muito nos chs... O filho sempre pergunta: Me, qual o ch, hoje?. A utilizao das ervas medicinais se d principalmente na forma de infuses (chs). Entretanto, h pessoas que elaboram outros preparados caseiros a partir delas, como xaropes. Cabe mencionar que os dados no so suficientes para aprofundamento da investigao sobre os usos tradicionais das plantas, o que escaparia aos objetivos deste trabalho. Ainda assim, vale registrar que os chs considerados digestivos so os mais citados, em qualquer das comunidades estudadas. Em Fazenda Lohmann e Jacarezinho, a maior parte das famlias entrevistadas declara ter o hbito de consumir chs diversos, enquanto que em Jacarezinho apenas cerca de metade das famlias estudadas afirma que o fazem. grande o nmero de espcies vegetais mencionadas, incluindo espcies nativas e exticas. Entre as espcies lembradas com maior freqncia, chama a ateno a macela9 e as plantas conhecidas por boldo,10 utilizadas em todas as comunidades estudadas, bem como as folhas de laranjeira, muito comumente adicionadas ao chimarro. Cabe notar que, assim como a erva-mate est presente no cotidiano de quase todas as famlias estudadas, outras espcies vegetais nativas tambm tm seu lugar, ao lado de plantas exticas, introduzidas pelos imigrantes de diferentes origens. Fortificantes ou complementos alimentares no so habitualmente utilizados pelas famlias entrevistadas. Em geral, eles relacionam a alimentao manuteno da sade, considerando que se alimentam bem e, desse modo, dispensando o emprego de com9

Planta nativa da Amrica do Sul, cujo uso medicinal tem origem nas tradies indgenas. So aqui utilizados os nomes comuns das plantas, como mencionados pelos entrevistados. No entanto, um dos tipos de boldo ali encontrado uma espcie reconhecidamente nativa.
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plementos alimentares. Ainda assim, em Fazenda Lohmann, alguns poucos entrevistados declaram utilizar complexos vitamnicos prescritos por mdicos; em Mato Queimado, identificou-se o uso de vinho fortificante (vinho com plantas medicinais); e em Jacarezinho, a utilizao de casca de ovo triturada e/ou dolomita (complemento mineral rico em clcio e magnsio). Um outro aspecto a registrar que, em geral, os entrevistados, principalmente os mais idosos, fazem uso de grande quantidade e variedade de medicamentos, prescritos por mdicos. Ainda, as restries e recomendaes de alimentos parecem no ter maior importncia entre os entrevistados, muito embora noes sobre boa ou m alimentao sejam identificveis nos relatos. As comidas gordurosas, comidas pesadas, bebidas alcolicas e acar em excesso, em geral, so apontados como prejudiciais sade.
A gente costumava fazer o seguinte, no tempo que ns tava em casa. Ns era uma turma de dez, doze em roda da mesa, assim. De manh cedo, ns fazia o caf em cima do fogo. A falecida me, ento, pegava uma bacia pequena assim, uma frigideira, assim, botava l um meio quilo de banha dentro, cortava mais... toicinho de porco, mais um pedacinho de salame, assim... dentro da frigideira, frigia aquilo tudo l, depois ainda botava uns trs, quatro ovos, por cima. E se sentava tudo em roda daquele fogo l, e a volteava aquele po dentro daquela banha, e aqui [faz sinal com a mo, em direo boca]. Depois, por cima, mais um canequinho de gua, e pronto. O caf era esse. Trabalhava at meio-dia, que nem burro! Hoje, se eu fao isso a uma semana, quinze dias, fico no mdico. (agricultor de Mato Queimado famlia 31)

MESA ONTEM E HOJE

Se tu quer comer coisa boa, hoje tu tem que plantar... (agricultor de Jacarezinho famlia 46) Nas coisas que vai pr casa, a gente no bota veneno. Eu tenho medo do que eu compro, no do que eu colho. (agricultora de Jacarezinho famlia 52)

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Ao comparar a alimentao atual com a de antigamente, as agricultoras e agricultores entrevistados manifestam-se unanimemente em relao intensidade das mudanas ocorridas. A constatao mais recorrente que atualmente so utilizados muitos alimentos industrializados, que no estavam presentes em sua dieta h alguns anos, quando quase tudo era produzido e processado pela famlia. Outra impresso comum em qualquer das localidades estudadas que o consumo de carnes muito maior na atualidade, havendo meno ao fato de que, com a introduo das geladeiras e congeladores, tornou-se mais fcil o armazenamento. Vejamos.
Ah, mudou muito, mudou muito! Naquela poca l, churrasco de carne de rs e de gado no tinha...Uma galinha cada fim-de-semana... churrasco, se comia duas vez por ano, nas festas da comunidade, e fim de pau! [...]. Hoje, se no tem carne, no tem comida! , ou no ? (agricultor de Mato Queimado famlia 31).

importante destacar que, com grande freqncia, os entrevistados mencionam ter ocorrido forte reduo da produo de gros destinados ao autoconsumo quando os pequenos moinhos da regio comearam a fechar. mencionado o milho para transformao em farinha, alm do arroz. Mas o trigo aparece como o gro que mais teve sua produo reduzida, quase abandonada.
Eu me lembro, uns anos atrs... quando meus pais plantavam trigo, levavam o trigo no moinho, a... eles classificavam a farinha em trs tipos: tinha a primeira, a segunda e a terceira. A terceira farinha, ento, era bem escura, mas tambm dava po! E a segunda, ento, era bem mais boa. Mas a primeira, ela era branquinha, branquinha que era fora de srie! E... terminou os moinhos, n? (agricultor de Fazenda Lohmann famlia 19).

Em geral, a produo para autoconsumo hoje considerada como sendo muito menor do que a realizada em poca anterior. Desse modo, muitas respostas apontam no sentido da maior dependncia das famlias rurais em relao aquisio de alimentos. o que podemos observar no relato de uma agricultora de Jacarezi75

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nho, a seguir, que tambm deixa perceber que considera que os alimentos de antigamente eram de melhor qualidade e mais saudveis.
T diferente, porque a gente, na poca em que ns comeamos plantar, era tudo natural, n? O arroz ns colhia, trigo se colhia, tudo... milho, a batatinha, a gente plantava tudo, sem tratamento nenhum... E a batata inglesa que a gente come... ela pura gua! E uma vez era boa, enxutinha... agora tudo tratado. E a sade da gente, era melhor tambm... era natural aquilo, e agora tem muita coisa colocada dentro... (agricultora de Jacarezinho famlia 38)

Ainda que seja comum, nos depoimentos, a associao entre maior qualidade dos alimentos e os mtodos de produo empregados no passado, com freqncia as mulheres agricultoras entrevistadas destacam a praticidade advinda da introduo do consumo de alimentos industrializados, ocorrendo referncia reduo do trabalho domstico obtida a partir da aquisio de alimentos pr-preparados. Entretanto, observa-se que o consumo dos alimentos industrializados ou cuja origem desconhecida desperta uma sensao de insegurana, pois muitas respostas reforam a preocupao com a presena de aditivos qumicos nos alimentos, bem como de resduos de agrotxicos. Vejamos.
s vezes eu fao o frango que eu compro no mercado, mas eu no como, tu acredita? Eu comeo pensar que ele tem hormnio, que vai me fazer mal, ento eu evito... (entrevistada de Jacarezinho famlia 40) No tempo que eu vivia na casa da minha me, no se tinha o hbito de comprar tanto enlatado, tanta coisa... a gente produzia mais tudo. Hoje a gente compra muita coisa pronta. No sei se isto no vem a nos prejudicar de certa maneira... porque sempre so usados produtos qumicos. (agricultora de Mato Queimado famlia 22) Na minha poca, no tinha salgadinho, essas porcarias, que tem hoje em dia... Ento a alimentao era mais natural... Acho que mudou a alimentao porque tudo era mais feito em casa, e tambm praticamente o sustento s da roa... Antigamente, tambm a comida era bastante gordurosa... por76

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que eles trabalhavam mais assim na roa, ento precisava de alimentos que sustentassem. Hoje, muda isso porque tem mais mquinas no precisa mais um trabalho to pesado. (agricultora de Fazenda Lohmann famlia 8)

Assim, ao mesmo tempo em que os alimentos industrializados so objeto de desconfiana na medida em que em sua composio esto presentes aditivos qumicos e/ou agrotxicos, assim como desconhecido o processo de sua produo , quilo que produzido em casa atribudo o adjetivo natural. Por outro lado, os entrevistados destacam que a comida de antigamente, adequada s exigncias do trabalho fsico intenso realizado ento, era mais gordurosa. Ou, nos termos utilizados pelo agricultor de Jacarezinho (famlia 51) cujo trecho de depoimento reproduzido abaixo, mais forte.
Parece que agora uma comida mais leve quase tudo, n? Se ela no vem da colnia, porque aquela que vem da colnia um pouco mais... no sei, um pouco diferente, no vou dizer que ela mais forte ou mais fraca, eu acho que mais forte... natural.

A comida da colnia , desse modo, valorada como natural e forte, em contraposio aos alimentos industrializados e vindos de fora, que comporiam uma culinria mais leve e fraca e que, ao mesmo tempo, por no ser natural contendo produtos qumicos , ofereceria riscos sade. Assim, a alimentao gordurosa (forte) ainda que, nos dias de hoje, prescrita pelo discurso medicalizado e apontada como inadequada ao ritmo atual de trabalho daqueles que vivem no meio rural, menos intenso do que em poca anterior , por natural, considerada mais saudvel. Talvez a comida da colnia, hoje celebrada com orgulho em festas comunitrias que buscam reviver tradies desses agricultores, no fosse to positivamente valorada h dez ou vinte anos, quando as cidades exerciam um fascnio intenso sobre os habitantes do meio rural, que ento no as associavam a violncia e poluio, a perigos e riscos.

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Agricultores de origem alem, trabalho e vida: saberes e prticas em mudana em uma comunidade rural gacha
Renata Menasche Leila Claudete Schmitz

Ao se instalarem em regies rurais do Rio Grande do Sul, os imigrantes alemes trouxeram consigo costumes e tradies que seriam transmitidos s geraes que os sucederiam. Mas j na chegada nova terra seus saberes e prticas iniciariam a passar por modificaes. Do mesmo modo que as grossas roupas de l seriam substitudas por vestimentas de cotim (tecido leve, de linho ou algodo), o chapu de palha seria adotado para o trabalho em lugar do de feltro e os pesados vestidos escuros das mulheres seriam trocados por aqueles fabricados com tecidos mais leves e claros (Roche, 1969), aspectos referentes s vrias dimenses relacionadas ao trabalho e vida passariam por mudanas. As colnias alems foram formadas em mutiro: os colonos uniam-se para abrir picadas e estradas, erguer casas e organizar as comunidades religiosas, associaes recreativas e culturais. Nas localidades, eram logo construdos a capela, o cemitrio, a escola1 e a moradia do pastor ou padre. Muitas vezes, nos primeiros tempos, a capela era utilizada tambm como sala de aula e salo de festas. Tambm havia a casa comercial, a venda, em que os agricultores comercializavam (ou trocavam) seus produtos e adquiriam os que no produziam como sal, caf, querosene, louas ou aqueles

O professor era escolhido entre os moradores da comunidade e seu trabalho era pago, pelos pais dos alunos, em salrio, em mantimentos e/ou em trabalho em sua lavoura (Richter, 1994).
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que eventualmente no produziam em quantidade suficiente ou produziam de tipo diverso daquele oferecido venda como feijo, acar, farinha, chapus e calados (Fundao..., 2003). Vizinhos e parentes compartilhavam o trabalho nas colheitas, as festividades e o luto. Com o passar dos anos, enquanto entre esses agricultores reduzia-se o tamanho das famlias e crescia a demanda por bens de consumo, as antigas formas de cultivar a terra iam sendo transformadas por maquinrios e insumos qumicos. Este estudo se prope a analisar as mudanas ocorridas nos costumes especialmente queles concernentes s prticas de sociabilidade e alimentao de camponeses descendentes de imigrantes alemes da comunidade de Fazenda Lohmann (Roca Sales, RS) ao longo do processo de transformao do meio rural e dos modos de fazer a agricultura.2
FAZENDA LOHMANN

Situada a cerca de nove quilmetros da sede do municpio de Roca Sales, na regio gacha do Vale do Taquari, a localidade de Fazenda Lohmann foi povoada por descendentes de imigrantes alemes. A rea de terras que corresponde atualmente comunidade
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Os dados aqui analisados foram obtidos a partir de entrevistas e observao participante realizadas, em 2004 e 2005, no mbito do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais (MCT/ MESA/CNPq/CTAgro 503566/03-09). Os dados coletados junto s vinte famlias rurais de Fazenda Lohmann estudadas seriam complementados pelos obtidos a partir de entrevistas junto a informantes-chave da comunidade, especialmente agricultores e agricultoras idosos, portadores da histria local. Cabe registrar o agradecimento das autoras a Karin Ins Lohmann Terhorst, membro da equipe de pesquisa e moradora da comunidade estudada, pela fundamental contribuio, que proporcionou o acesso s famlias e conhecimento da realidade local. Ainda, vale comentar que, com o objetivo de preservar o anonimato dos informantes, os nomes utilizados ao longo deste estudo so fictcios.
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estudada pertenceu a Cludio Jos Monteiro, que, em 1870, venderia as vinte e quatro colnias que a constituam para George Karl Lohmann3 (Ferri, 1998). Hoje, marcando o centro da vida comunitria, de um lado da estrada que, seguindo paralelamente ao rio Taquari, atravessa a localidade, encontra-se, ladeada pelo cemitrio, a Igreja Evanglica cujo sino anuncia, diariamente, o nascer e pr do sol, o meio-dia, bem como acontecimentos locais, como falecimentos e cultos. Do outro lado da estrada, est o Salo Comunitrio, espao em que so realizadas reunies, festas e bailes, construdo junto Escola, que teve suas portas fechadas h poucos anos, logo aps a comemorao do centenrio de seu funcionamento. Segundo narra uma agricultora entrevistada,
terminaram com cinco, seis crianas por ano... no valia mais a pena vir a professora pr c, ento levaram para a cidade... o nmero de filhos era sempre menor, e tambm o pessoal saa muito do interior, foi mais pr cidade.

Ao longo da mesma estrada, num raio de cerca de cinco quilmetros de distncia da Igreja Evanglica, encontra-se a Igreja Catlica e seu salo. Ainda, prxima ao ncleo da comunidade, encontra-se a antiga construo que, agora abandonada, um dia abrigou uma casa comercial, cujo salo, em revezamento com o de outro estabelecimento comercial, sediava os bailes da localidade na poca em que no havia ainda sido erguido o Salo Comunitrio.

Tendo nascido em uma famlia de comerciantes, em 1821, em Harderode bei Braunschweig, George Karl Lohmann chegou ao Brasil em 1846. Aps permanecer no Rio de Janeiro por quase um ano, o patriarca da famlia Lohmann instalar-se-ia em So Leopoldo, onde se tornaria agricultor e se casaria com Barbara Wingert (Lohmann, 1987), com quem, entre 1850 e 1873, teria doze filhos. Mais tarde, se mudaria para Picada Lenz, no interior de Estrela, vindo a falecer em 1899 (Roche, 1969). Cinco de seus filhos viriam a residir em Fazenda Lohmann (Ferri, 1998).
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Tambm beira da estrada, h uma serraria, uma oficina mecnica, duas casas comerciais e um bar. Em uma das casas comerciais e no bar h canchas de bocha, o que lhes confere caracterstica de ponto de encontro de moradores da localidade, especialmente os jovens, que ali se renem nos finais de semana e, durante o vero, nos incios de noite, depois do futebol. Paralela ao rio e estrada, ao longe, a ferrovia. Membros de muitas das famlias da localidade so associados Cooperativa dos Suinocultores de Encantado, que abrange vrios municpios da regio. J em relao ao Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Roca Sales, comumente ao menos um membro da famlia associado, mas em muitas delas ambos os cnjuges e/ou algum(s) dos filhos(as) o so. A maior parte das famlias que vivem em Fazenda Lohmann associada comunidade da Igreja Evanglica, que at h alguns anos agregava os jovens da localidade em um grupo de jovens e que conta com uma organizao especfica de mulheres, a Ordem Auxiliadora de Senhoras Evanglicas.4 Atualmente, as mulheres casadas mais jovens de Fazenda Lohmann parecem privilegiar a participao no Clube de Mes animado pela EMATER5 , enquanto que os rapazes, casados e solteiros, organizam-se a partir do Futebol, que tambm tem uma diretoria. H, ainda, o Coral. A Sociedade de Cantores Alegria foi fundada em 1914, tendo por finalidade, conforme consta em seus Estatutos, proporcionar aos seus associados reunies sociais e principalmente o cultivo do Canto.6 Em depoimentos coletados duran4

Nas reunies da OASE, as senhoras de Fazenda Lohmann realizam estudos bblicos e organizam aes voluntrias, como visitas a doentes e idosos. Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural. A Sociedade de Cantores Alegria rene atualmente pouco mais de vinte cantores, contando com cerca de uma centena de scios. Aos scios, de qualquer religio, cabe contribuir com uma anuidade que corresponde a 10% do valor do salrio mnimo, cobrada a casais e a jovens maiores de 18 anos e da qual maiores
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te a pesquisa de campo, vrias foram as manifestaes indicativas do presente pouco interesse e participao dos(as) jovens na vida da comunidade, sendo mencionada como exemplo a dificuldade de incorpor-los(as) ao coral local. Vale mencionar que, exceo de um nico casal mais jovem, a faixa etria mdia dos casais que constituem as vinte famlias rurais de Fazenda Lohmann estudadas seria de 55-60 anos para os homens e 50-55 anos para as mulheres e que, em mais de metade dessas famlias, verificou-se a ausncia de jovens no trabalho agrcola, mesmo quando algum dos filhos(as) permanece residindo na casa paterna. Ainda, em mais de metade das famlias rurais estudadas, constatou-se a ocorrncia de aposentadoria(s) como componente da renda familiar.7 Como nas demais regies de agricultura colonial do Sul do Pas, a migrao de famlias e de jovens, bem como a marcada diminuio do nmero de filhos por famlia, gerou, nas ltimas dcadas, envelhecimento e reduo da populao. Atualmente, vivem em Fazenda Lohmann cerca de 120 famlias, sendo que dessas aproximadamente trinta so catlicas e as demais evanglicas.
de 70 anos so isentos. Esses recursos, somados aos angariados a partir da realizao do baile anual promovido pela Sociedade, so utilizados na remunerao do regente e no custeio de viagens do Coral para a realizao de apresentaes. Os scios tm como direitos a participao em eventos e bailes promovidos pela Sociedade, bem como a apresentao do Coral em seu enterro ou no de seus familiares menores de 18 anos. Conforme consta nos Livros de Atas da Sociedade de Cantores Alegria, exceo do perodo da Segunda Guerra Mundial, quando os descendentes de imigrantes alemes viram-se proibidos de expressarse no idioma que utilizavam cotidianamente, em seus mais de noventa anos de existncia, o Coral de Fazenda Lohmann manteve ensaios regulares, realizou bailes, cantou em cultos e enterros, cobrou mensalidades de seus scios, promoveu assemblias e participou de atividades de intercmbio com outras sociedades de canto da regio.
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Pode-se sugerir que, ao assegurar aos agricultores idosos renda prpria, as aposentadorias venham tendo como efeito a desobrigao da permanncia de algum filho na propriedade ou no trabalho agrcola.
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A recuperao da vegetao dos morros repetidamente afirmada por moradores da localidade indicadora de que tambm as reas cultivadas vm se reduzindo, o que poderia ser atribudo ao xodo rural, mas talvez principalmente crescente absoro da fora de trabalho de jovens residentes na localidade em empregos urbanos, especialmente atividades fabris instaladas nas ltimas duas dcadas na regio, particularmente nos setores de calados e agroindstrias. Do mesmo modo que, desde alguns anos, nibus levam crianas e jovens da localidade para as escolas situadas na sede do municpio, diariamente nibus transportam trabalhadores moradores de Fazenda Lohmann para fbricas e atelis da regio.
PLANTAR, CRIAR, COMER

Ainda na Alemanha, aqueles que migrariam para o Rio Grande do Sul conheciam trigo, cevada, repolho, batata inglesa, lentilha, videira, leite, carne de porco e defumados.8 Aqui, muitos alimentos seriam incorporados sua cozinha, tais como feijo, milho, aipim, amendoim e diversas frutas que antes no conheciam9 (Richter, 1994). Tambm o chimarro e a cachaa (Schnaps)10 seriam por eles adotados (Roche, 1969). Em Fazenda Lohmann, os agricultores entrevistados contam que, desde o incio da colonizao, eram cultivados arroz, trigo, batata inglesa, feijo, milho e as mesmas verduras que existem
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Na Alemanha, era comum o agricultor possuir sua casinha de defumar pernil de porco, lingia, toucinho e costelas, assim como viria a ocorrer na regio estudada (Richter, 1994). Em sua terra natal, costumavam preparar a Schmier (doce de frutas utilizado para passar no po) de pra, ma, cereja ou ameixa, cozidas com acar, enquanto que aqui passariam a utilizar frutas locais, tais como goiaba, banana e moranga, cozidas com melado em vez de acar (Richter, 1994). Cabe mencionar que algumas expresses em alemo que aparecem neste estudo pertencem ao dialeto Hunsrck.
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hoje, destinados principalmente para o consumo da famlia. O preparo da terra e o plantio eram manuais. Vendiam carne de porco, banha, torresmo, ovos e manteiga, e com isso compravam o que no produziam.
Com seis ou sete dzias de ovos se fazia o rancho para uma semana, isso foi uma poca muito boa. Levava os ovos e pegava acar, sal, querosene e ainda sobrava um dinheirinho para comprar uns dois ou trs quilos de carne de rs fresca. (dona Ilse)

Quando indagados sobre os itens que estavam presentes na alimentao do dia-a-dia, os entrevistados mencionam arroz, feijo, aipim e batata-doce. A batata-doce, assada no forno a lenha,11 era habitualmente levada para a roa como lanche. Tambm costumavam levar po, Kschmier12 e melado, ou se alimentavam das frutas que encontravam. Atualmente, a maioria dos agricultores de Fazenda Lohmann produz para seu consumo, entre outros itens, aipim, milho, batata-doce, amendoim e pipoca, criam galinhas e vacas, sendo que alguns comercializam leite. A cana-de-acar, que antes era utilizada para fabricar acar mascavo, hoje plantada para fazer melado, comercializado por algumas famlias. Os poucos agricultores que ainda cultivam feijo, o fazem em pequena quantidade. Eles afirmam que, hoje em dia, os cultivos produzem bem me-

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Atualmente, vrias das famlias rurais estudadas permanecem utilizando o forno a lenha e quase todas cozinham em fogo a lenha. O Kschmier elaborado a partir de leite talhado, em que se acrescenta gua quente e sal. A mistura de leite e gua colocada em uma espcie de saco de algodo e pendurada por cerca de 12 horas, de modo a deixar escorrer o lquido. O que fica retido no saco o Kschmier, que pode ser misturado com nata, para passar no po. O nome do produto uma construo vocabular prpria da colnia alem do Rio Grande do Sul, tendo origem na juno das palavras Kse (queijo) e Schmier, tambm uma construo vocabular regional, oriunda do verbo schmieren (lambusar, espalhar).

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nos, acreditando que uma das causas da reduo da produtividade seja a intensa utilizao de agrotxicos nas lavouras. Muitos agricultores aposentados arrendam parte de suas propriedades para vizinhos, que nelas cultivam soja de forma mecanizada. Quando indagada a respeito dos motivos de terem deixado de plantar muitas variedades que antes eram cultivadas, uma agricultora entrevistada explica que, alm de no produzirem mais como antigamente, tem os outros que plantam o suficiente para vender [...] como as batatinhas [...] se ns plantarmos aqui, apodrece a metade, e hoje em dia to fcil comprar. Assim foi que o arroz deixou de ser cultivado. Ainda, teriam deixado de plantar trigo pelo alto investimento em insumos demandado e as baixas produes obtidas, fatores que teriam contribudo para o fechamento dos moinhos nas redondezas. A produo de leite sempre esteve presente em praticamente todas as propriedades estudadas. As vacas leiteiras, assim como o gado bovino em geral, eram tratadas com pasto e, no inverno, tambm com mandioca e batata-doce. O recolhimento do leite, j quando iniciava a ser vendido, era realizado com uma carroa, que passava todos os dias pela comunidade. As galinhas, criadas para carne e ovos, ficavam soltas durante o dia, retornando para o galinheiro apenas noite. Comiam apenas milho e o que encontravam enquanto ciscavam pelo ptio. Atualmente, a criao intensiva de frangos de corte est muito presente na localidade. O sistema de confinamento requer um manejo alimentar totalmente diferente do tradicional, base de raes e medicamentos. A famlia que possui avirio em sistema de integrao proibida pela empresa integradora, que alega risco de contaminao dos avirios, de criar outras galinhas. A criao de sunos no sistema tradicional era comum at a dcada de 1970. Segundo um agricultor entrevistado, naquele tempo, o negcio era banha, pois, como a banha valia o dobro da carne, carneavam o porco e vendiam a banha. A banha era o principal produto comercializado pelos colonos: o porco devia ser gor85

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do, para dar bastante banha. Os comerciantes compravam banha ou porcos vivos, que vendiam a algum dos muitos frigorficos que havia na regio. Alm do valor comercial, a banha tambm era muito importante no dia-a-dia dos colonos, pois era utilizada para cozinhar e para conservar a carne. A carne de porco era assada ou frita e guardada na banha e, dessa forma, conservada por meses. A banha era armazenada em enormes latas e era a necessidade de banha que determinava quando seria necessrio abater outro porco, mesmo que ainda houvesse armazenado carne, lingia e torresmo. Alguns entrevistados contam que destinavam a lingia que sobrava aos cachorros, e que da teria surgido a expresso bem humorada, de uso corrente na regio, no tempo em que se amarrava cachorro com lingia. J a carne bovina era de conservao mais difcil, uma vez que, diferentemente do que se dava com a carne suna, no mantinha suas qualidades quando conservada na banha. Assim, as prticas para conserv-la consistiam em defumar ou fazer charque.13 Mas a carne bovina no era consumida com muita freqncia. Para ter carne fresca mais seguidamente, quando um animal era abatido, sua carne era distribuda entre os vizinhos, que, por sua vez, retribuiriam em outra ocasio, costume que assegurava s famlias no apenas o abastecimento de carne, mas tambm a manuteno dos laos de sociabilidade. Mais tarde, o aougueiro forneceria, s sextas-feiras, a carne bovina que os colonos adquiriam para o final de semana. E ainda mais tarde, a chegada da geladeira e do congelador tornaria, por um lado, mais freqente o abate e cotidiano o consumo de carne bovina entre os colonos e, por outro lado, menos comuns as trocas de carne entre as famlias. A expanso do mercado mundial de leos vegetais traria regio o cultivo da soja e a desvalorizao comercial da banha. De13

A carne era salgada e, durante uma semana ou mais, virada todos os dias e salgada novamente. Depois de estar bem curtida, era colocada ao sol.

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pois que entrou a soja, vocs vem como a banha decaiu, a banha no tem mais preo (seu Egon). Com isso, as antigas raas de sunos seriam substitudas pelo porco branco, em cuja produo priorizada a carne. O porco comum, tipo banha, era criado solto, na mangueira, sendo tratado com mandioca, milho (tambm em espiga) e lavagem, feita base de batata-doce, abbora e restos de comida. Esse sistema de criao modificar-se-ia com as novas raas, que passariam a ser criadas em confinamento e base de raes compradas. Antes, contam os agricultores entrevistados, o porco era preso para engordar depois do sexto ms, necessitando de mais seis meses para estar pronto para o abate. Hoje, no sistema de integrao, comercializado a partir de cinco meses de idade. Mesmo sendo proibida, comum, entre as famlias que trabalham em sistema de integrao, a criao para o autoconsumo de outras aves e sunos, realizada escondido ou em propriedade de vizinho. Alguns dos entrevistados contam que os prprios criadores integrados de sunos no consomem a carne desses animais, considerada de sabor menos agradvel do que a dos porcos alimentados de modo tradicional. No caso dos proprietrios de avirios, muitos consomem os frangos que criam, mas para que sirvam de alimento famlia as aves so separadas das demais e, durante um perodo, alimentadas de modo diferenciado, base de milho. Os laos de vizinhana e parentesco eram tambm atualizados em emprstimos de dinheiro para a compra de terras, no trabalho conjunto na construo da igreja ou da escola, mas tambm nas colheitas , nas freqentes visitas noturnas e no exerccio da religiosidade. Nos cultos, as famlias que tinham por costume rezar mesa, antes de cada refeio deviam estar representadas ao menos pela metade de seus membros, sob pena de no serem bem vistas pela comunidade. No trabalho nas colheitas, de milho ou soja, os entrevistados contam que a famlia cuja rea estivesse sendo colhida oferecia s
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famlias que vinham ajudar uma galinhada,14 regada a vinho. Os dias de colheita so lembrados como dias de confraternizao, de muita conversa e animao. Com a chegada das primeiras trilhadeiras, aquele que, na vizinhana, a possusse, prestava servio aos vizinhos. A trilhadeira era puxada por bois at o local da colheita, para debulhar a soja, e todos colhiam juntos e trilhavam. Mais tarde, com as colheitadeiras mecanizadas, esse trabalho passaria a ser realizado isoladamente por cada famlia. As famlias eram grandes, com dez, doze filhos, e todos trabalhavam. Seu Guilherme conta que o primeiro servio que a criana tinha que fazer era levar gua para a cozinha e ajuntar gravetos para fazer fogo de manh. Os rapazes, ainda adolescentes, lavravam a terra com a junta de bois, cabendo s meninas retirar o ino da roa depois de lavrada, para que secasse. Auxiliada pelas meninas e moas, a me realizava o trabalho da casa e arredores e, principalmente nos perodos de plantio e colheita, tambm ia para a roa. Eram muitas crianas, e o trabalho nem sempre recordado pelo que exigia em esforo. Um dos entrevistados lembra com saudades das brincadeiras infantis as mais comuns eram escondeesconde, pega-pega, balano, carrinho de lomba e brincadeiras de roda, sendo que os brinquedos eram comumente confeccionados pelas prprias crianas , contando que antes da noite, quando vinham para casa, brincavam de esconder; at o pai, s vezes, ajudava... Que festa!.
A COMUNIDADE

Nas colnias alems, entre as associaes com fins recreativos e culturais, destacavam-se as sociedades de canto, de ginstica e de tiro. O coral tinha grande importncia, pois a partir das canes, que relembravam a ptria distante e expressavam suas saudades,
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Prato preparado em um grande tacho, a partir do cozimento conjunto de pedaos de galinha, arroz e temperos.

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tristezas e esperanas, os colonos afirmavam sua identidade (Fundao..., 2003). Anualmente como ainda hoje ocorre em Fazenda Lohmann , os corais promoviam um baile, para o qual eram convidados outros grupos de cantores da regio. Com a Segunda Guerra Mundial, o uso do idioma alemo seria proibido no Brasil. Nas colnias alems, os cultos e missas, bem como as reunies das sociedades, que sempre haviam sido realizados em alemo, tiveram que passar a ser realizados em portugus. Muitas das escolas de comunidade foram fechadas, dado que os professores passaram a ser considerados suspeitos (Fundao..., 2003). Seu Guilherme, hoje com 75 anos, conta que, nos primeiros dois anos em que freqentou a escola de Fazenda Lohmann, aprendeu a ler e escrever em alemo. E que com a proibio, poca da guerra, do uso desse idioma, a primeira tarefa da aula seria traduzir palavras do alemo para o portugus. Muitos eram os colonos (especialmente os mais idosos) que no sabiam se expressar em portugus, mas que agora viam-se obrigados a deixar de falar, rezar e cantar na lngua de seus antepassados. Essa foi uma poca ruim, meu pai ficou dois dias na cadeia porque falava alemo, narra o entrevistado, evidenciando a aflio vivida pelos descendentes de imigrantes alemes no perodo. Como j mencionado, analisando os registros da Sociedade de Cantores Alegria, de Fazenda Lohmann, pode-se notar que, durante o perodo que corresponde Segunda Guerra, h um hiato em que deixariam de ser realizadas assemblias e demais atividades. Pode-se intuir que esvaziamento semelhante tenha ocorrido nas demais expresses da organizao comunitria. Mas, especialmente dentro de casa, o alemo permaneceria sendo o idioma vivenciado no cotidiano dos colonos. At a chegada da televiso, era comum que as crianas apenas viessem a ter contato com o portugus quando iniciadas na escola. Atualmente, muitas crianas pequenas aprendem portugus com os pais, como seu primeiro idioma, o que dificulta que venham a aprender alemo,
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particularmente quando passam a conviver, na escola, com crianas da cidade.15 Isso porque o idioma de seus antepassados identificado como caracterstico dos colonos/agricultores. As crianas do meio rural sentem-se envergonhadas ao falar alemo diante das crianas da cidade, discriminadas por serem filhos(as) de agricultores. Os bailes desempenhavam papel importante na sociabilidade desses camponeses, pois neles no apenas se encontravam para conversar e danar, mas tambm, muitas vezes, para arranjar casamentos ou fechar negcios.16 Os jovens conheciam-se, geralmente, nos bailes e festas de Kerb.17 Como narra Woortmann (1995, p.160), at a dcada de 1960, o Kerb era, ainda, ocasio propcia para os arranjos matrimoniais:18 Eram trs dias de festejos e era a melhor oportunidade para atiar os incautos jovens, pois era uma das poucas oportunidades recorrentes que possibilitavam encontros entre jovens de distintas picadas. Um dos agricultores entrevistados conta que conheceu a esposa em uma festa de Kerb, em casa, pois a irm dele era casada com um irmo dela. Eram comuns os casamentos que uniam vrios dos filhos(as) de uma famlia com as(os) de outra. A cerimnia de casamento ocorria pela manh e a festa pela tarde. Aps a cerimnia religiosa, os convidados seguiam para a casa da noiva, onde era realizada a festa. Neste dia, a batata frita,

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Como j mencionado, h poucos anos, a escola de Fazenda Lohmann foi fechada. Com isso, as poucas crianas da comunidade, mesmo as menores, passaram a ser diariamente transportadas de nibus s escolas da cidade.

interessante notar que o termo Geschft era utilizado tanto para designar casamentos como para transaes comerciais (Woortmann, 1995).
17

16

O Kerb, que ser adiante abordado em detalhe, marca o aniversrio da igreja da comunidade.

18

Tambm os cultos e missas eram oportunidades de encontro para os jovens, ou, mais especificamente, o trajeto percorrido at a igreja e na volta para casa, uma vez que dentro da igreja homens e mulheres sentavam-se separados (Woortmann, 1995).
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redondinha, era um prato especial. Tambm havia salada de batatas com farinha temperada (com cebola), frita na banha. Nos primeiros tempos, era comum que as noivas casassem vestindo preto. Mais tarde, os vestidos das noivas seriam brancos, o preto apenas seria utilizado pela noiva que estivesse em luto por algum familiar. A festa era animada por uma banda. Quando os noivos chegavam em casa, era comum que a filha menor de um vizinho jogasse ptalas de flores no casal. Os jovens costumavam tambm ir a p, em grupos aos bailes de outras comunidades. Mas em Fazenda Lohmann, como nas demais localidades, os bailes no eram freqentes como hoje em dia. Os principais bailes que ocorriam a cada ano na comunidade eram, alm do baile de Kerb, o baile do Coral, o baile de chita em que as moas que quisessem danar deviam trajar vestido de chita e o baile de damas, em que, excepcionalmente, cabia s moas a prerrogativa de convidar os rapazes para danar. Quando o rapaz convidava a moa para danar, ela devia aceitar o convite ao menos para uma pea, pois, como conta um dos entrevistados, uma moa decente no podia dar caro [recusar o convite para a dana]. Nos bailes, danava-se a Polonese em que um casal vai frente e os demais repetem seus movimentos e outras danas alems, como a dana das fitas (Bndertanz), moinho (Mhlradl), dana do tecelo (Webertanz) e Sr. Schmidt (Herr Schmidt), dana muito comum nas festas de casamento, em que homens e mulheres danam frente a frente, de mos dadas (Richter, 1994). Alguns dos entrevistados contam que o baile era o acontecimento, e que no era fcil para um(a) jovem obter permisso do pai para participar. A autorizao devia ser mediada pela me, com at dois meses de antecedncia. Quando dois jovens danavam juntos durante todo o baile, conta dona Ilse, a j era comeo do namoro. Namoro escondido, sempre houve. Mas para que o rapaz pudesse freqentar a casa da namorada, era necessrio que pedisse autorizao ao pai da moa.
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O KERB

O Kerb19 era a principal festa da comunidade. Como na Alemanha, comemorava o aniversrio da igreja para os evanglicos , ou o dia do padroeiro da parquia para os catlicos (Moraes, 1981). A festa tinha incio com o culto ou missa (respectivamente para evanglicos e catlicos), pela manh. Durante o dia, eram realizadas refeies em famlia os parentes, em grande nmero, vinham de lugares prximos ou distantes e noite, havia o baile. O salo de baile era enfeitado com palmas, guirlandas de papel e flores (Sommer, 1986). No baile, as moas trajavam vestidos e sapatos novos e os rapazes, ternos (Roche, 1969). Em Fazenda Lohmann, os entrevistados contam que, at os anos 1980, o Kerb, que l se realiza em fevereiro, durava trs dias, iniciando no domingo e terminando na tera-feira. Nesse perodo, o trabalho na propriedade era interrompido, sendo realizado apenas o estritamente necessrio, como a ordenha, por exemplo. Com antecedncia, tempo era dedicado ao preparo de alimentos e organizao da casa para receber os visitantes. No era pouco o trabalho necessrio para preparar as refeies que seriam oferecidas s dezenas de pessoas que seriam recebidas, assim como para alimentar os animais que as transportariam. Moradores da localidade entrevistados contam que recebiam entre vinte e trinta pessoas, a cada dia. Alguns visitantes ficavam hospedados por uma noite, partindo no dia seguinte, quando chegavam novos parentes e amigos. Outros chegavam j na sextafeira, enquanto que alguns partiriam apenas na quarta-feira. Vinham famlias inteiras, de carroa (puxada por bois) ou charrete, enquanto que outros vinham a cavalo. Vinham do interior, mas tambm das cidades. Dona Noeli conta que se sentia envergo19

O termo Kerb, uma corruptela de Krbe (cestos ou balaios, em alemo), daria o nome aos bailes na colnia alem do Rio Grande do Sul, uma vez que os alimentos e decoraes eram trazidos para o local do baile em cestos, amarrados sobre o lombo de animais de carga.

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nhada diante das pessoas da cidade ns, uns bobos, coitados , mas que eles gostavam de vir. O culto de Kerb era realizado na manh de domingo. Os entrevistados relatam que aos rapazes e moas era exigido que estreassem suas roupas novas no culto, pois, caso contrrio, seriam proibidos pelos pais de ir ao baile. Em geral, era costume comprar roupas novas uma vez por ano, por ocasio do Kerb. Um ou dois meses antes da festa, o alfaiate passava de casa em casa, com amostras de tecidos, para tirar as medidas e receber as encomendas das fatiotas para os homens. As mulheres usavam vestidos, pois se uma mulher colocava uma cala... a se apontava com os dedos (seu Guilherme). A me ou a vizinha fazia o vestido, j que, como conta dona Rose, uma mquina de costura a mulher tinha que ter. Aps o culto, todos eram recepcionados na porta da igreja, pelos msicos. Em seguida, antes de irem para casa receber seus visitantes, dirigir-se-iam, precedidos pelos msicos, ao som de marchinhas, ao salo, onde o Coral cantaria algumas canes e, ao som da banda, danariam algumas peas, uma pequena amostra do que seriam os bailes, que teriam incio ao anoitecer e trmino no raiar do dia. Na noite de domingo realizava-se o baile dos jovens e na de segunda-feira o baile dos velhos os casais , enquanto que no baile da noite de tera-feira todos podiam participar. Nos bailes, alm das danas animadas pela banda,20 eram organizadas vrias brincadeiras. Aquele que conseguisse subir no pau-de-sebo, receberia um prmio, geralmente uma dzia de cervejas. J aquele que arrancasse alguma das garrafas enfeitadas penduradas no teto do salo, as Kerbflasch (garrafas de Kerb), deveria pagar seis cervejas. Nos dias de Kerb, segundo Richter (1994), eram servidos massa, arroz, batatas, porco assado, assado de gado, galinha recheada, tripa e bucho recheados, bolinhos de carne, chucrute, sopa e sala20

Havia msicos na comunidade, mas muitas vezes era contratada banda de outra localidade, para animar os bailes.
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das. O caf da tarde, preparado pelas mulheres enquanto os homens jogavam carta, era composto por cuca, morcilha, lingia, rosca de polvilho com Schmier, mel e requeijo. Uma das bebidas de Kerb, relatam moradores de Fazenda Lohmann, era o Spritzbier, uma espcie de cerveja caseira preparada, pelos prprios colonos, base de gengibre. Cada famlia produzia entre 40 e 50 garrafas, mas muitas eram perdidas, pois, devido presso, freqentemente estouravam. Os colonos tambm produziam seu prprio vinho. Com o tempo, passaram a comprar, em engradados, a cerveja e a gasosa. A gasosa era a alegria das crianas, pois eram raras as ocasies em que tinham oportunidade de sabore-la. A cerveja era produzida em uma fbrica situada em uma localidade prxima, Costo, no municpio de Estrela. Uma semana antes do Kerb, passavam de carroa, vendendo engradados de cerveja. Outra bebida bastante comum era a framboesa, elaborada a partir de uma essncia adquirida em farmcia. A essncia era fervida com gua e acar, transformando-se em xarope que, depois de esfriado, era misturado com gua e servido como refresco. Os almoos, contam os informantes, realizavam-se nos pores das casas. Os alimentos eram dispostos em uma grande mesa, rodeada por bancos de madeira em que se acomodavam os convivas. Os preparativos comeavam cedo. A carne bovina era rara, mais comuns eram a carne suna e a de galinha. Os porcos eram abatidos j na manh de sbado. As carnes eram assadas no forno a lenha, no ptio. Tambm eram servidos lingia, bolinhos de carne e massa, prato reservado s datas especiais, assim como as batatas fritas. Quando colhidas, as batatas menores eram j separadas, para que viessem a ser descascadas e fritas na banha, inteiras, nos dias de Kerb. Como conta seu Guilherme, as mulheres se juntavam dois dias antes, para descascar. Em algumas casas, costumava-se servir como entrada um prato de sopa, sendo que esse prato seria trocado por outro, limpo, para os demais alimentos. Com o passar do tempo, a galinha recheada passou a ser tambm um prato presente mesa dos almoos de
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Kerb. Nas saladas, eram servidas as diversas verduras produzidas na horta. O chucrute, que no podia faltar, h meses vinha sendo armazenado no poro, tendo sido preparado base de repolho picado acrescido de sal, colocado em um recipiente de barro, no qual era prensado por uma pedra, disposta por cima. Tambm com antecedncia eram produzidas pelas mulheres as bolachas caseiras (Toss), de diversos tipos: de farinha (mehl Toss), de merengue com polvilho (schnee Toss), de melado ou mel (sirop Toss) e de nata (ram Toss). Do mesmo modo, eram preparadas muitas cucas, bolos e doces de frutas em calda, feita base de acar, ingrediente utilizado apenas em ocasies especiais. Uma sobremesa que no podia faltar era o sagu de vinho.21 O leite condensado era feito em casa. Segundo os entrevistados, apenas mais tarde as tortas doces e os cremes de leite seriam incorporados ao cardpio de Kerb.
O FUTURO DAS TRADIES

Atualmente, o Kerb de Fazenda Lohmann continua sendo realizado, mas apenas durante o final de semana. O culto na noite de sbado e o baile agora um nico, em que as bandinhas foram substitudas por concorridos conjuntos musicais e j no se dana a Polonese ocorre logo em seguida. No domingo, os visitantes so recebidos pelas famlias, mas isso j no se d em todas as casas. Agora os visitantes no so muitos e raramente pernoitam nas casas de seus anfitries. Os poucos que vm de fora da comunidade, de centros urbanos prximos ou distantes, so filhos(as) migrados(as), que trazem suas famlias em visita sua terra natal, casa paterna. Para algumas famlias, as festas de aniversrio que antes no eram comuns, sendo realizadas apenas por alguns poucos colonos
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Essa sobremesa, atualmente entre as mais comumente presentes na mesa dos gachos, preparada a partir do cozimento em vinho (ou suco de uva) e acar de pequenas bolinhas de fcula de mandioca, que no processo tornam-se transparentes e macias, assumindo a cor e o sabor do vinho ou suco.
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mais abastados passaram a ser as ocasies privilegiadas para as reunies familiares. Assim, o Kerb, festa comum a toda a comunidade, parece ceder lugar quelas que privilegiam datas comemorativas individuais. No almoo de domingo de Kerb, hoje as famlias comem churrasco salsicho, carnes suna, bovina e galeto , maionese e outras saladas. Como sobremesa, costumam servir sagu, doces em calda, torta doce e pudim. Na mesa do caf da tarde, alm das sobremesas, permanecem presentes a cuca e o bolo, hoje acompanhados por diversos tipos de salgados, como pastis e coxinhas. Os ingredientes agora utilizados na preparao dos pratos so, em boa medida, adquiridos, o que, destaca dona Noeli, tornaria excessivamente dispendiosa a realizao de uma festa de dimenses como as que eram realizadas antigamente, quando tu vendia vinte litros de leite e fazia o Kerb. Para os jovens da comunidade, o baile de Kerb j no o acontecimento, uma vez que a cada final de semana so realizados eventos em que se encontram, namoram, ficam, bebem e danam em comunidades e sedes de municpio em um raio de distncia que, agora percorrido em carros ou motocicletas, passou a ser considerado pequeno. A reduo do nmero de jovens da localidade e de seu interesse em participar das atividades comunitrias, repetidamente mencionada por moradores de Fazenda Lohmann entrevistados, assim evidenciada por sua pouca participao nos bailes de Kerb, ou ainda pela mudana ocorrida no modo de servir os alimentos nas festas da comunidade. At a alguns poucos anos atrs, quando se organizava uma janta (ou almoo) no salo comunitrio, fazia-se necessrio o trabalho de um grande grupo de voluntrios que, percorrendo, durante horas, o trajeto entre as dezenas de mesas dispostas no salo e a cozinha e copa, garantiam que os pratos e copos das centenas de comensais estivessem sempre abastecidos. Os que trabalham voluntariamente neste tipo de evento so, juntamente com seus familiares, os membros da diretoria da sociedade promo96

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tora da festa, responsveis por sua organizao, divulgao, preparao e realizao. Uma vez que as diretorias vm envelhecendo e os jovens j no so tantos e menos ainda aqueles que se dispem a participar , a comunidade buscaria uma soluo para substituir o grande nmero de pessoas necessrias para dar conta de servir as mesas em suas promoes. Assim que, em 2004, o self-service chegaria a Fazenda Lohmann. Agora, nas festas ali realizadas, para servir-se, cada pessoa deve dirigir-se ao centro do salo, fazendo fila em torno do equipamento de buffet que, adquirido pela comunidade, mantm a comida aquecida. Membros da diretoria do Coral identificam na pouca participao dos jovens na vida comunitria a principal dificuldade para a adeso de novos cantores. Na opinio de seu Roque,
daqui a alguns anos, eu acho que no vai ter mais nada, porque os jovens no se interessam mais com isso. Como no Coral, faltam cantores, mas pode pedir para quem quiser, ningum no quer mais compromisso com isso. Eles querem estar livres, fazer o deles, e essas coisas sempre caem mais para o lado.

Mas na agenda de apresentaes do Coral pode ser encontrada uma importante limitao para a adeso de jovens ao grupo de cantores, uma vez que grande parte deles, diferentemente de seus pais, mantm relaes de trabalho em que as jornadas so estabelecidas externamente unidade familiar, alheias s suas dinmicas. Como poderia um operrio ausentar-se da fbrica dez a doze vezes num ano para, em horrio de trabalho, comparecer a velrios que no de seus familiares? Como um servidor pblico justificaria tais ausncias? Ou um comercirio? Como poderia o responsvel por um avirio no estar disponvel nos horrios estabelecidos pela empresa integradora para entrega de insumos ou recolhimento das aves? O tempo, para esses jovens, no o mesmo que o daqueles que plantam e colhem, que regram suas atividades a partir das mudanas climticas, da variao de extenso dos dias, do desenvolvimento dos cultivos. o tempo marcado pelo relgio, o do
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horrio do nibus, o do apito da fbrica, o do livro-ponto, tempo acordado em contrato. A jornada que delimita um nmero fixo de horas dirias de trabalho e o tempo livre nos finais de semana, bem como a possibilidade de obteno de uma renda autnoma em relao unidade familiar ou, mais especificamente, o acesso ao consumo que essa renda possibilita , parecem ser, para os jovens de Fazenda Lohmann entrevistados, os principais atrativos exercidos pelas ocupaes no-agrcolas. Mas no apenas para evitar gastos com aluguis que tantos jovens permanecem residindo nas casas de seus pais. Hoje, com as facilidades existentes de comunicao e transporte, o meio rural por eles afirmado como o local de moradia desejado, seja por ser tido como mais calmo e menos violento do que a alternativa urbana, seja porque ali tm acesso a alimentos que consideram mais saborosos e saudveis, ou, mais importante, porque ali esto suas famlias e amigos. Ao contrrio do que parecem acreditar seus pais e avs, para esses jovens intenso o sentimento de pertencimento comunidade e muito valorizada a rede de sociabilidade de que fazem parte. Vrios foram os jovens entrevistados que vislumbram em Fazenda Lohmann seu futuro, colocando-se como continuidade daquilo que tero realizado seus antepassados. o que se pode apreender do depoimento do rapaz que, aos 22 anos, trabalha fora e mora na casa dos pais:
ns temos 18 hectares e pouco de terra, o dia que o pai e me no puderem mais, certo que eu vou voltar para casa. [...] Eu falei em casa, j. [...] Por enquanto, at que o pai e a me podem ainda, eu estou fazendo minha vida, comprei moto e tudo, mas o dia que o pai e a me no puderem mais, a eu volto para casa. [...] A terra do meu bisav, do meu av, do pai, e chegar na minha vez, pegar e vender, sem mais nem menos, tambm no d. [...] Eu me criei na roa, com sete, oito anos estava dirigindo trator e trabalhando na roa, chegou uma hora que eu vi que no dava mais, chegou a hora de eu ganhar meu prprio dinheiro, me virar, no depender mais de casa... [...] mas quando chegar na minha vez... (Heitor)

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Se bem verdade que, na agricultura e na alimentao, assim como nas demais dimenses do trabalho e da vida desses colonos, muita coisa se tem alterado, temos que ao lado dos novos hbitos convivem saberes e prticas herdados. assim que podemos observar na estrada que corta Fazenda Lohmann, de onde hoje so vistos grandes avirios industriais, passar o carro de boi que leva o pasto para as vacas; ou mesa do caf-da-manh, a mortadela e a margarina, mas tambm o salame e o Kschmier. O sino da igreja, a cada dia, marca a vida do lugar. Afinal, como ensina Woortmann (1990, p.17), a tradio... no o passado que sobrevive no presente, mas o passado que, no presente, constri as possibilidades do futuro.
REFERNCIAS

FERRI, Gino. Roca Sales: Cidade da Amizade. Roca Sales: Grafen, 1998. FUNDAO Oswaldo Carlos van Leeuwen. Sociedades de canto no Vale do Taquari: histria e tradio. Lajeado: Fundao..., 2003. LOHMANN, Eloi. O Lohmanismo no Brasil. In: IV Simpsio de histria da imigrao e colonizao alem no Rio Grande do Sul 1980. [So Leopoldo]: UFRGS, 1987. MORAES, Carlos de Souza. O colono alemo: uma experincia vitoriosa a partir de So Leopoldo. Porto Alegre: EST, 1981. RICHTER, Waldemar L. Nossas origens. Lajeado: Cometa, 1994. ROCHE, Jean. A colonizao alem no Rio Grande do Sul. 2 vols. Porto Alegre: Globo, 1969. SOMMER, Arno. Von Teutnia in die welt. [Teutnia]: Federao dos Centros Culturais 25 de julho, 1986. WOORTMANN, Ellen. Herdeiros, parentes e compadres: colonos do Sul e sitiantes do Nordeste. So Paulo: Hucitec, 1995. WOORTMANN, Klaas. Com parente no se neguceia: o campesinato como ordem moral. Anurio Antropolgico, Rio de Janeiro, 87, 1990.

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De porco a suno: histria da suinocultura e dos hbitos alimentares associados aos produtos dela derivados entre agricultores familiares do Vale do Taquari
Karin Ins Lohmann Terhorst Jos Antnio Kroeff Schmitz

A suinocultura possui uma importncia histrica para a regio do Vale do Taquari, apresentando um papel fundamental no desenvolvimento econmico da regio desde sua colonizao por imigrantes europeus. Foi ela que alavancou o comrcio, a navegao e os primeiros frigorficos. Durante muito tempo, foi a atividade de maior importncia econmica para a maioria dos agricultores familiares e ainda hoje o para as famlias rurais que a ela se dedicam, tendo significativa participao na economia regional. O presente trabalho prope-se a estudar as mudanas ocorridas na suinocultura regional desde a chegada dos imigrantes alemes at os dias de hoje. Pretende-se tambm evidenciar como as mudanas ocorridas na agricultura, principalmente durante a Revoluo Verde, influenciaram tanto na transformao dos sistemas de criao quanto nos hbitos alimentares relacionados aos produtos sunos entre os agricultores familiares do Vale do Taquari. Para tanto, foi realizado um estudo de caso no municpio de Roca Sales, tendo sido dada especial ateno ao caso da comunidade de Fazenda Lohmann. Assim, alm dos dados obtidos nas entrevistas1 realizadas no mbito do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais
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Cabe mencionar que, com o objetivo de preservar o anonimato dos informantes, os nomes utilizados ao longo deste trabalho so fictcios.
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(MCT/MESA/CNPq/CTAgro 503566/03-09), nesta localidade foram realizadas entrevistas com quatro de seus moradores de mais idade, para a obteno de relatos sobre a evoluo histrica da suinocultura na regio. Ainda, alguns dos dados aqui apresentados foram obtidos a partir de entrevista com um ex-presidente da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS).
COLONIZAO E DESENVOLVIMENTO DA SUINOCULTURA: O CASO DO VALE DO TAQUARI

No Rio Grande do Sul, o incio da suinocultura est ligado chegada dos primeiros imigrantes alemes, no sculo XIX. Segundo Woortmann e Woortmann (1997), a tradio alimentar teuto-nrdica contemplava o uso de gordura e carne de porco de diversas formas, associado s rduas jornadas de trabalho necessrias sobrevivncia das famlias naquela latitude. Assim, os colonos alemes, ao chegarem ao Rio Grande do Sul, trouxeram consigo o costume de criar e consumir sunos. Logo os agricultores comearam a utilizar milho na alimentao dos porcos e a produzir banha para fins comerciais, uma vez que sua venda gerava renda muito superior obtida com o milho em gro2 (Pesavento, 1983). Em torno de 1866, ocorreram, no Rio Grande do Sul, as primeiras exportaes de banha que, em 1872, j atingiam um volume anual de 100 toneladas. Assim, desde a chegada dos primeiros imigrantes alemes, a suinocultura foi uma das principais atividades dos agricultores do Vale do Taquari (Ferri, 1998). Ainda segundo esse autor, a agricultura praticada pelos imigrantes foi tambm a primeira atividade com importncia econmica para Roca Sales. Eles produziam para sua alimentao e para a de seus animais. Seus principais produtos
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De acordo com Roche (1969), nas ltimas dcadas do sculo XIX o milho transformado em gordura rendia trs vezes mais quando comparado com a venda do gro.
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eram batata-doce, batata inglesa, milho, feijo, arroz, cebola, mandioca, cana-de-acar, entre outros. Os agricultores preocupavamse, tambm, em ter frutas e verduras em quantidade. J no setor pecurio, destacavam-se as criaes de gado bovino, sunos, ovinos e aves. A fertilidade do solo e a facilidade de escoamento da produo pelo Rio Taquari contriburam para o desenvolvimento da produo agrcola regional.
OS PRIMEIROS TEMPOS: PORCO = BANHA = COMIDA

A finalidade primeira da criao de porcos era o abastecimento de banha e carne para a famlia. A banha, alm de ser um importante alimento na dieta dos agricultores, era utilizada na conservao de alimentos perecveis, em especial as carnes, j que no havia possibilidade de conserv-las por resfriamento. Outras formas de conservao de carnes utilizadas poca eram a produo de embutidos e a defumao. o que ilustra o depoimento de seu Helmuth, agricultor de 73 anos:
Antigamente, quando a gente no tinha geladeira nem freezer, a gente fazia salame, lingia, coisa defumada. O porco tinha mais banha, ento a gente fritava a carne e colocava guardada na banha. Fazia carne defumada, tambm, e se comia no caf-da-manh, tambm.

poca, o consumo de banha era elevado, no apenas entre os agricultores, mas tambm entre as populaes urbanas. As gorduras de origem animal, em especial a banha, eram utilizadas em praticamente todas as receitas do dia-a-dia e em todas as refeies. o que conta seu Joseph, lembrando dos tempos antigos: A comida era bastante gordurosa. O caf-da-manh sempre tinha que ter uma coisa frita, porque eles trabalhavam mais assim, na roa. Ento precisava de alimentos que sustentassem. O emprego da banha na culinria da colnia alem apresenta, ainda hoje (mesmo que em menor freqncia do que em poca ante102

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rior), caractersticas especficas. Assim, conhecido, por exemplo, o consumo do po com banha, ou seja, a fatia de po coberta com uma camada de banha ao invs de Schmier, Kschmier ou salame. Um agricultor entrevistado, seu Heindrich, lembra do aproveitamento praticamente integral dos porcos abatidos pelas famlias rurais: A gente fazia morcilha e torresmo... O couro, a gente botava no feijo, defumado. Aproveitava tudo, at os pezinhos. A cabea botava na morcilha branca. Dadas as dificuldades de conservao, a carne era um alimento de consumo bastante restrito, associada a estratgias de partilha entre vizinhos e parentes. Assim, o dia de abate de um porco ou de uma rs em uma propriedade tornava-se motivo de festa e de ansiedade na comunidade, pois a carne seria dividida entre os vizinhos. Depois disto, para comer carne fresca novamente, era preciso esperar pelo prximo abate, realizado por outra famlia da comunidade. A carne fresca era, portanto, considerada artigo raro e muito apreciado, j que aquela que era conservada tinha seu sabor alterado, como conta seu Karl:
A carne [do dia-a-dia] era salgada e defumada e depois cozida, depois de botado em alho, para amolecer. Enjoavam de comer, tinha gosto de defumado. Antigamente, faziam o ano inteiro. Tinha muita gordura na carne que era defumada, isso enjoava depois de cozida.

SUINOCULTURA DO FINAL DO SCULO XIX E INCIO DO SCULO XX: DE ALIMENTO A PRODUTO DE MERCADO

Bavaresco (2005), discorrendo sobre o incio da colonizao no Extremo Oeste Catarinense, relata que a diversidade da produo dos agricultores criava, na poca, um excedente de produo, destinado venda e troca. Como o transporte de mercadorias era ento muito difcil, dada a precariedade ou mesmo inexistncia de estradas, fazia-se necessrio concentrar os produtos agrcolas voltados comercializao. A banha de porco proporcionava soluo a
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essa necessidade, tanto por seu alto valor de mercado como pela facilidade de acondicionamento e transporte. Isto explicaria, segundo esse autor, o aumento crescente da produo de porcos na regio por ele estudada e, segundo o presente estudo, tambm entre os agricultores familiares do Vale do Taquari, entre o final do sculo XIX e incio do sculo XX. Conforme depoimentos dos agricultores mais antigos de Fazenda Lohmann, no incio, os porcos eram criados soltos em mangueires, ou juntamente com os bovinos, nos potreiros. As raas de porcos ento existentes denominadas pelos agricultores como comum e mouro adaptavam-se bem a essa forma de manejo. Os animais eram alimentados basicamente com milho em espiga, mandioca ou a chamada lavagem, feita com batata-doce e abbora cozidas.3 Ao anoitecer, os porcos eram recolhidos ao curral e alimentados, ficando presos durante a noite para que ficassem protegidos de ataques de ces ou mesmo de animais selvagens e vindo a ser soltos pela manh. O depoimento de seu Friedrich, um agricultor de 75 anos, cujo av foi um dos primeiros moradores de Fazenda Lohmann, relata com clareza alguns aspectos da suinocultura praticada poca de sua infncia:
A porca com cria ficava no mato. Ento, era meu servio, antes da noite, encher um balaio com espiga de milho... e procurava onde tinha um monte de galho verde, onde ela tinha feito o ninho. A, a gente no podia chegar perto, tinha que atirar de longe... ela podia atacar... Depois de uma semana, ela vinha, e a a gente prendia ela.

Percebe-se que, poca, a rusticidade das raas e as prticas de manejo adotadas restringiam a utilizao de mo-de-obra praticamente apenas produo e ao fornecimento de alimentos aos ani3

Lavagem o termo dado a um cozido contendo basicamente batata-doce e abbora. Porm, dependendo da poca do ano e do que era disponvel na propriedade, poderia conter outros ingredientes, alm de ocasionalmente receber a adio de farinha de mandioca ou farelo de trigo.
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mais. Vale lembrar que parte da alimentao era garantida pela prpria pastagem disponvel nos locais de permanncia dos animais. Os porcos eram criados soltos at os seis meses de idade. Aps esse perodo, eram presos em chiqueiros para engorda, onde permaneciam por mais seis a oito meses, sendo que toda a alimentao passava a ser administrada no cocho. O casal de agricultores aposentados, Olaf, de 60 anos e Gerta, de 57 anos, comenta a respeito da comercializao de banha, afirmando que naqueles anos... a maioria fez o dinheiro da banha (Olaf ). Dona Gerta lembra a poca em que os prprios agricultores levavam a banha at a refinaria ou at o porto, no havendo outros intermedirios.
Eu lembro da me dele contando que ela ia junto de carroa at Estrela, no porto. L, eles entregavam a banha... Mais tarde, o velho Cristian Fensterseifer4 comprava a banha e levava... Bem antigamente, eram os produtores mesmos que levavam de carroa at Estrela. Compravam tecidos em Estrela, com parte do dinheiro da banha.

No entanto, essa situao perdurou pouco tempo, pois logo surgiram os primeiros comerciantes, que mediavam o contato dos agricultores com o mercado. Segundo Paulilo (1990, p.47), o comerciante no era s o intermedirio, mas sim um dos eixos em torno do qual girava a vida dos colonos. Por outro lado, Pesavento (1983) comenta que, com esta estrutura de comercializao, os produtores passaram a ficar isolados do mercado, pois os comerciantes controlavam tanto a venda de artigos manufaturados como a compra dos produtos agrcolas. Os agricultores, no que diz respeito ao refino da banha, tinham duas opes: ou o realizavam de forma caseira, transformando a chamada banha bruta em banha condicionada (o que de4

Cristian Fensterseifer era o comerciante da localidade de Fazenda Lohmann e um dos muitos intermedirios que compravam os porcos dos agricultores e vendiam para os frigorficos.
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mandava trabalho e tcnica, tendo em vista a necessidade de qualidade do produto para fins de comercializao),5 ou vendiam a banha bruta a um comerciante, que a armazenava e depois entregava a uma refinaria.6 Os proprietrios dessas refinarias eram, na maioria das vezes, comerciantes que passaram a investir neste ramo (Pesavento, 1983). Os comerciantes passavam a comprar a banha bruta ou os porcos dos agricultores, vendendo-os para refinarias e frigorficos. Conforme Roche (1969), a refinaria Oderich (Lajeado) e o frigorfico Renner (Montenegro), com seus negcios baseados na produo suincola da regio estudada, estavam entre as maiores empresas exportadoras de banha no perodo compreendido entre 1880 e 1890. J Pesavento (1983) menciona que, no Catlogo da Exposio Agropecuria Estadual de 1901, realizada em Porto Alegre, encontravam-se nomes de firmas comerciais como as de Edmundo Arnt e Cia. e Jlio Issler, expondo banha fabricada em Bom Retiro do Sul e Estrela municpios pertencentes regio do Vale do Taquari , o que demonstra que as casas comerciais da poca tambm faziam a intermediao entre os pequenos agricultores e o mercado consumidor.
DCADA DE 1930: O INCIO DA CRISE

Na dcada de 1930, a concorrncia criada pela entrada de banha americana e dos leos de origem vegetal no mercado nacional provocou uma forte crise no setor e o incio da alterao do sistema de criao e da modificao da gentica do plantel suincola. Em
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Roche (1969) menciona que a banha preparada pelos agricultores no se conservava por muito tempo. Seriam necessrios avanos no refino para obteno de um produto de maior qualidade.
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Paulilo (1990) comenta que a aparelhagem para uma pequena refinaria de banha resumia-se a um grande tacho, cochos para esfriamento, balana, depsito e um tablado para salgar a carne.
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1936, o Governo do Estado do Rio Grande do Sul realizou a primeira importao dos Estados Unidos de reprodutores sunos das raas Polland China e Duroc Jersey, apropriadas para a produo de carne. Comeou-se tambm a discutir a modificao do processo de criao, principalmente da alimentao, que deveria ser modificada em funo das novas raas. Em 1937, o Governo Federal proibiu o abate domstico de porcos para exportao de banha, que passava a ser autorizado apenas em estabelecimentos registrados e inspecionados (Pesavento, 1983). Apesar da crise e em meio a todos esses acontecimentos, os agricultores, em sua maioria, continuavam a criar porcos para a produo de banha. A introduo de novas raas e as conseqentes alteraes de manejo aconteciam lentamente at a dcada de 1930, principalmente entre os pequenos agricultores. No entanto, na dcada de 1940, um novo fato alteraria significativamente o cenrio da suinocultura na regio e no Pas: a ocorrncia da Peste Suna Clssica (PSC) em territrio brasileiro.
A PESTE SUNA E OS LEOS VEGETAIS: CRISE E MUDANAS NA SUINOCULTURA

A peste suna clssica uma doena causada por um pestivirus de fcil disseminao e alta gravidade para a sade animal, sendo considerada doena da lista A da Organizao Mundial de Sanidade Animal (OIE). Assim, a presena da doena seria causa de dificuldades e/ou impossibilidades na comercializao internacional dos produtos de origem animal (Ministrio da Agricultura, s.d.). Assim que, poca, seria realizada uma forte campanha nacional de erradicao da doena, com especial ateno ao Rio Grande do Sul. Apesar do grande impacto causado pela presena do inculo da PSC no Brasil, a maioria dos agricultores entrevistados no se recorda de ter enfrentado problemas mais srios em decorrncia da doena. Lembram apenas da obrigatoriedade de vacinao contra a
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PSC para que os animais pudessem ser vendidos, no registrando, porm, maiores dificuldades em relao comercializao. Alguns agricultores lembram apenas de comentrios que circulavam na poca a respeito da gravidade da PSC em outras regies do Pas. Essa ausncia de lembranas sobre os efeitos da PSC na localidade de Fazenda Lohmann faz crer que ali no tenham ocorrido bitos significativos de animais devido presena da doena na regio. Ainda assim, a ocorrncia da PSC no Pas representou um marco importante de transio de sistemas, pois grande parte do rebanho teve que ser eliminada e o mercado externo foi fechado, contribuindo para agravar a situao dos suinocultores (Menasche, 1996). Concomitantemente ao episdio da peste suna, comearam a surgir com maior intensidade no mercado nacional os leos vegetais, bem como a propaganda que os apresentava como alternativa ao consumo de gorduras de origem animal (banha), apontado como responsvel por problemas cardacos. Com isto, paulatinamente, foram-se alterando os hbitos alimentares da populao, com a gradual reduo do consumo de banha. A crise da suinocultura possibilitou o surgimento de uma nova opo para os agricultores, o cultivo de soja, que passou a ser amplamente incentivado pelo Estado. No Rio Grande do Sul, esse cultivo havia sido introduzido em 1914, mas no tinha expresso econmica, sendo que at 1947 era destinado principalmente alimentao de sunos (Menasche, 1996). No Vale do Taquari, esse processo no foi diferente. Inicialmente, a soja era utilizada apenas para alimentao animal, seja como pastagem verde cortada e fornecida a bovinos e sunos , ou na forma de gro cozido juntamente com mandioca, abbora, batata-doce e milho, para a alimentao de sunos (Cooperativa, 2005). Porm, a utilizao da soja in natura na alimentao animal foi, aos poucos, sendo substituda. Comearam a surgir as fbricas de raes e concentrados, que passaram a adquirir o gro para industrializ-lo.
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A partir da dcada de 1950 e incio dos 1960, a soja estabelecer-se-ia como o cultivo mais importante, direcionado exportao. Entretanto, com a crescente tecnificao e expressiva reduo das margens de lucro decorrentes da mecanizao das lavouras e da queda de preos no mercado internacional , a partir do final da dcada de 1970 o cultivo de soja tornar-se-ia pouco rentvel para os pequenos produtores, especialmente para aqueles residentes em regies declivosas, impossibilitados de mecanizar suas propriedades. Esse foi o caso de muitas reas do Vale do Taquari, onde a colheita do gro devia ser realizada manualmente (Cooperativa, 2005). Desse modo, o incremento da produo e industrializao de soja no Pas e a rpida e crescente substituio da banha pelo leo de soja na alimentao dos brasileiros desvalorizaram rapidamente o porco tipo banha, forando o produtor a substituir seus animais por sunos tipo carne (ABCS, 2005). Toda esta situao, segundo o ex-presidente da ABCS entrevistado, desestabilizou profundamente os criadores da poca, j que o mercado passou a exigir deles uma converso que implicava em nada menos que alterar suas instalaes, as raas de seu plantel e a forma de alimentar e manejar seus animais. Os agricultores entrevistados destacam alguns aspectos dessa mudana. Lembram que a base da alimentao teve que ser alterada: ao invs do milho em espiga, esse passou a ser quebrado, entrando em seguida o uso da chamada rao balanceada. Alguns comentam que, com a chegada da rao, facilitou o servio, pois antes era preciso cozinhar tachos e mais tachos de lavagem. Porm, nem todos concordam que o uso da rao trazia apenas vantagens. Nas palavras de seu Guido, isso tudo truque das firmas vendedoras de rao, ou ainda, como afirma seu Frantz, antes dava mais servio, mas dava mais dinheiro, porque no gastava nada. Tambm comentam que passaram a ter que prender os sunos, pois os animais tipo carne no poderiam ser criados soltos, como era feito anteriormente.
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No entanto, aos poucos, tornava-se consenso entre os criadores que o porco vermelho (duroc) ou o branco (landrace, large white ou, mais recentemente, hbridos), alimentados com rao, cresciam em um tempo muito menor do que o porco comum ou preto. Seu Friedrich conta que quando os vizinhos perceberam que os porcos engordavam mais rpido com a rao, rapidamente adotaram a inovao. No entanto, importante salientar que essas alteraes no sistema de criao eram aplicadas principalmente s criaes destinadas ao comrcio, no afetando, ou afetando muito pouco, a forma de produo de animais destinados ao consumo domstico. O fato de os animais desenvolverem-se to rapidamente sempre causou alguma estranheza entre os criadores. Segundo afirmaes dos entrevistados, a carne dos animais assim alimentados apresentaria outro sabor, sendo considerada mais aguada e menos adequada confeco de embutidos caseiros. assim que, a partir da, inauguramse estratgias de conservao de antigos mtodos de criao, sempre aplicados aos animais destinados ao consumo das famlias.
COOPERATIVISMO: ENFRENTAMENTO REGIONAL CRISE DA BANHA

Na dcada de 1940, como j comentado, a economia regional estava baseada na suinocultura e, por isso, havia muitos frigorficos na regio. Mesmo assim, os agricultores estavam bastante insatisfeitos com os valores que recebiam por seu produto. J existiam, poca, algumas cooperativas de pequeno porte, que tinham o papel de intermediar a comercializao, recebendo a produo dos associados e repassando-a s indstrias e frigorficos. Apesar de estarem sujeitas aos preos estabelecidos por esses ltimos, eram ainda uma forma de defesa dos agricultores contra os monoplios existentes na maioria das localidades (Cooperativa, 2005). Em 1947, a necessidade de uma maior autonomia em relao venda do produto levaria os agricultores constituio da Cooperativa
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dos Suinocultores de Encantado Ltda. (COSUEL), fato marcante para a suinocultura do Vale do Taquari. (Cooperativa, 2005). Sua criao dinamizaria as mudanas no sistema de criao, garantindo um novo ciclo de prosperidade para a suinocultura da regio. A cooperativa foi uma coisa muito boa quando foi criada... Quando surgiu a cooperativa, os preos melhoraram muito... A cooperativa foi a melhor coisa que podia acontecer naquela poca (Friedrich). A prioridade seria a construo de um frigorfico, com capacidade inicial de abate de 150 sunos e 20 bovinos por dia. Nos anos seguintes, o frigorfico foi sendo ampliado, sendo que, em 1963, abatia 450 cabeas por dia, chegando a 750 na dcada de 1970 (Cooperativa, 2005).
MODERNIZAO DA AGRICULTURA: REFLEXOS NA SUINOCULTURA COLONIAL

Durante as dcadas de 1960 e 1970, o crdito agrcola foi o principal instrumento utilizado pelo Estado para desencadear a modernizao da agricultura no Pas. A chamada Revoluo Verde caracterizou-se pela abundncia de crditos subsidiados, voltados adeso, pelos agricultores, ao pacote tecnolgico que envolvia mecanizao das lavouras, sementes hbridas e melhoradas e insumos qumicos, como fertilizantes e agrotxicos (Belik; Paulilo, 2001). Conforme relato do ex-presidente da ABCS entrevistado, entre as dcadas de 1960 e 1970, a suinocultura tambm foi beneficiada com recursos, que incentivavam a alterao do sistema produtivo e a introduo de novas raas. O informante menciona como exemplo desse tipo de iniciativa um programa denominado Criaes Colaboradas, lanado em conjunto pelos governos Federal e Estadual. Esse programa fornecia um macho e trs fmeas de raas tipo carne a suinocultores cadastrados, sendo que esses deveriam devolv-los em igual nmero ao programa, depois de algum tempo, para serem repassados a novos produtores. Entretanto, o programa no conseguiu sustentar seus custos e foi encerrado, mas
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representou um primeiro esforo governamental no sentido de incentivar a modernizao da suinocultura. Logo aps o primeiro choque de melhoramento, surgiu um novo plano do Governo Federal, executado a partir da ABCS, substituindo machos das raas comuns tipo banha por reprodutores com gentica voltada para a produo de carne. Os porcos tipo banha eram recolhidos e levados para uma central, onde eram castrados e engordados para o abate. Havia, com isto, o objetivo explcito de reduzir a populao de reprodutores tipo banha, para apressar a converso em andamento. Como contam os agricultores entrevistados, as empresas inclusive a COSUEL7 passaram a adotar uma tabela que estabelecia uma diferenciao significativa do valor pago ao porco tipo banha (raas tradicionais), tipo carne (vermelho ou Duroc) e suno tipo exportao (branco, das raas landrace e large white).8 Chegaria o momento em que deixaria de ser economicamente vivel produzir porco tipo banha. A converso era uma exigncia do mercado, acompanhada por polticas e iniciativas das diversas entidades envolvidas no setor, restando aos suinocultores que no modernizassem suas produes a excluso.
INTEGRAO: DEPENDNCIA OU EXCLUSO

Nos anos 1980, a reduo dos subsdios ao crdito rural e a queda do preo da soja no mercado internacional geraram uma
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A COSUEL, at hoje, aceita o porco tipo banha, mas o valor pago to baixo que invivel vend-lo. Por muito tempo, havia uma tabela de preos conforme a raa, sendo o valor mais baixo para o porco tipo banha e o mais alto para o tipo exportao. H alguns anos, a COSUEL resolveu adotar o pagamento por rendimento de carcaa, ou seja, por espessura de toucinho: quanto mais toucinho, menor o preo pago pela carcaa.
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Segundo o ex-presidente da ABCS, o porco tipo banha valia at 50% menos que o tipo exportao.
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grave crise entre os sojicultores. Com isso, a suinocultura voltava a ser uma alternativa, desde que no novo padro, que vinha sendo gestado nas dcadas anteriores. Ao longo desta dcada, um novo modelo de produo foi sendo implantado, consolidando-se: o sistema integrado de produo. O sistema de integrao ou parceria, como muitos chamam caracteriza-se por uma certa dependncia do produtor integrado para com a empresa integradora, que impe uma srie de exigncias e estipula o rendimento ao final de cada lote de sunos. Em contrapartida, a empresa oferece comodidades, segurana e garantia de compra da produo, alm do acesso a tecnologias que seriam inacessveis a agricultores isoladamente. Conforme esclarece Paulilo (1990), a relao que se estabelece entre integrado e integradora vai alm da simples relao econmica, envolvendo uma relao de confiana entre as partes. Alm disto, essa relao no algo acabado, um processo que vai se complexificando com o passar do tempo, pela introduo de novos elementos, em funo da evoluo tcnica e das exigncias do mercado. Em linhas gerais, a especializao propiciada pelo sistema de integrao acabou criando trs etapas na criao de sunos. A primeira etapa ocorre nas chamadas Unidades Produtoras de Leites (UPLs), onde os leites so criados do nascimento at os 21 dias de vida. As UPLs podem pertencer prpria empresa ou a grupos de agricultores (condomnios). Nesse caso, a empresa costuma fornecer a gentica e os insumos necessrios, e os produtores entram com as instalaes, os custos de manuteno e a mo-deobra. No caso de tratar-se de produtores individuais integrados, esses recebem os reprodutores num sistema de comodato e arcam com os demais custos, tendo o compromisso e a garantia de venda dos leites para a empresa. Muitas vezes, o produtor tambm possui a chamada creche, isto , a unidade ou instalao que recebe os leites na segunda etapa, onde os animais permanecem dos 21 at 56 a 63 dias, conforme a empresa integradora. H tambm os produtores respons113

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veis apenas por creches, recebendo leites, tanto de condomnios quanto de criadores integrados. Nessa situao, eles recebem os leites, assistncia tcnica e insumos da empresa integradora. Na terceira etapa, os leites deixam as creches para os galpes de terminao, sistema que funciona do mesmo modo que o descrito para as creches, sendo que os animais permanecem entre trs a quatro meses, at que atinjam o peso de abate estipulado pela empresa. Em todos esses casos, os produtores integrados devem manter suas instalaes conforme as exigncias estabelecidas pela empresa integradora, arcando com despesas com remdios, gua, luz e equipamentos necessrios, alm da mo-de-obra. Em Fazenda Lohmann, a maior parte dos suinocultores comeou a produzir no sistema integrado nos anos 1990. Entre os motivos mencionados de sua adeso a esse sistema esto a inviabilidade da produo em pequena escala, a necessidade de obteno de dejetos para viabilizar a formao de pastagens para alimentao do rebanho leiteiro, assim como a maior comodidade e garantia de comercializao.9 Entre aqueles que j possuam uma produo em maior escala, a opo pela integrao dispensava-os de dispor de elevado capital de giro. No trabalho de Genessini et al. (2004), pode-se perceber que os agricultores de rendas mais elevadas da comunidade de Fazenda Lohmann eram os que trabalhavam com sistemas integrados de produo. Isso vem a comprovar que, apesar das desvantagens que a integrao possa apresentar no que se refere autonomia dos suinocultores, ela tem demonstrado ser um meio de mant-los com uma renda superior aos agricultores que trabalham em outras atividades. Assim, cabe trazer uma frase freqentemente utilizada pelos agricultores para definir sua relao com as empresas integradoras: ruim com elas, pior sem elas.
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Paulilo (1990), discutindo os aspectos relacionados segurana e comodidade de agricultores integrados, destaca que esses produtores deixam de se preocupar com a aquisio de insumos e com os compradores dos sunos produzidos.
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NOVO MILNIO: SUNO TIPO CARNE CONSUMADO E CONSUMIDO

Conforme dados obtidos em uma pesquisa realizada pela UNIVATES no ano de 2002 (dados no-publicados), o municpio de Roca Sales possua 127 produtores de sunos em um total de 1.549 unidades de produo , sendo 48 produtores de leites, 8 crecheiros, 36 terminadores e 35 produtores de ciclo completo. Atualmente, continua existindo um mercado informal, paralelo integrao, que atende a algumas demandas locais. No entanto, necessrio salientar que esse mercado limitado. Mesmo assim, h pequenos agricultores que produzem com recursos prprios, no vinculados a qualquer empresa integradora. Conforme declaraes obtidas em entrevistas, alguns deles abatem os animais no domiclio, vendendo a carne a terceiros, de forma clandestina. Outros vendem seus sunos para pequenos frigorficos ou para intermedirios, que os revendem em Santa Catarina ou So Paulo. Segundo os agricultores entrevistados, h poucos intermedirios atuando na regio atualmente, pois a maioria encerrou suas atividades na ltima crise, ocorrida em 2002. Seu Wilhelm, morador de Fazenda Lohmann e um dos ltimos a deixar de comercializar sua criao de forma individual a terceiros, relata com pesar o abandono da criao de sunos moda antiga, pois a carne que produzia era muito apreciada pelos consumidores:
Se eu tivesse aqui, o pessoal vinha comprar aqui sempre a carnear, justamente porque a gente trata mais com produto que da lavoura, n?... A ento a idade deles tambm no era com quatro, cinco meses, como hoje , n? Ficava s vezes at onze meses... A era uma carne muito boa... Os cara vinha comprar pr festa de casamento, e dizem que era muito apreciada a carne, assim, n?

Como foi dito pelos agricultores, quem antigamente possua 20 ou 30 porcos era um grande produtor, hoje, um grande produtor tem de mil sunos para mais. Tambm segundo eles, a questo
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que os 20 porcos antigamente eram dele e hoje, os 800 ou mais no so dele, pertencem empresa integradora. Atualmente, em Fazenda Lohmann, o maior suinocultor possui 840 animais em terminao, o que indica que, segundo os parmetros estabelecidos aps a modernizao, a maioria desses produtores constituda por pequenos e mdios. No entanto, esses parmetros vm sendo atualizados constantemente, exigindo dos produtores um freqente incremento de seus rebanhos, sob o risco de excluso do mercado. No Rio Grande do Sul, a tendncia geral observada de que haja cada vez menor nmero de suinocultores com rebanhos maiores, ocorrendo o mesmo tipo de concentrao com os frigorficos. Dados apresentados por ACSURS/SIPS-RS/IBGE (2005) mostram que essa tendncia vem se mantendo nos ltimos sete anos, apontando para uma reduo drstica do nmero de suinocultores em atividade no Estado nos prximos cinco a dez anos. Nas entrevistas, os agricultores foram indagados a respeito de sua viso sobre o futuro da suinocultura na regio. De modo geral, as respostas indicam que acreditam que as propriedades com boa infra-estrutura e que contam com outras atividades alm da suinocultura e com disponibilidade de mo-de-obra, conseguiro acompanhar o processo de modernizao e continuar no mercado. Os pequenos, segundo eles, vo cair fora. Ainda, existe a percepo geral entre os entrevistados de que a suinocultura, mesmo integrada, no vivel se no estiver associada a outras atividades, dado que as crises so freqentes na atividade.
SUINOCULTURA ATUAL: A PRODUO TRADICIONAL MESA

As profundas transformaes ocorridas na suinocultura refletemse tambm nos hbitos alimentares das famlias rurais do Vale do Taquari. Do mesmo modo que nas mudanas ocorridas nas raas criadas, tambm mesa reduziu-se o uso de banha e elevou-se o
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consumo de carne suna. Com os recursos de conservao a frio, a carne suna passou a ser consumida cotidianamente. A banha, no entanto, apesar de sua ainda ampla utilizao no meio rural, tem sido empregada com maior moderao, especialmente, segundo os agricultores entrevistados, em funo de recomendaes mdicas que associam seu consumo elevao dos nveis de colesterol no organismo. Apesar disto, a maioria dos entrevistados foi enftica em afirmar que no pretende substitu-la completamente pelo leo vegetal, dado o sabor diferenciado que a banha confere aos alimentos. Tambm so comuns o consumo e a produo caseira de embutidos, para os quais, de maneira geral, no vista com bons olhos a matria-prima oriunda das criaes modernas. Assim, quando se trata de animais criados para o consumo domstico, mesmo entre suinocultores comerciais, comum verificar-se a manuteno de tcnicas tradicionais de alimentao. Para tanto, alguns animais so dispostos em pequenos chiqueiros distantes das instalaes de produo para o comrcio e criados do jeito antigo, sendo encontrados nesta situao, muitas vezes, exemplares das antigas raas de porco tipo banha. Essas iniciativas, no entanto, tm sido, sob a alegao de riscos sanitrios, coibidas pelas empresas integradoras, o que, por sua vez, tem gerado a criao de solues alternativas por parte dos agricultores, como o estabelecimento de parcerias com vizinhos para a criao dos animais destinados ao consumo domstico. As trocas de carne, ou doaes como so encaradas pelos agricultores , permanecem sendo comuns no meio rural, em Fazenda Lohmann e em toda a regio do Vale do Taquari. A continuidade dessa prtica, mesmo que j no to freqente, age na manuteno das tradies e vnculos na comunidade. No entanto, apesar da forte resistncia alterao das tradies e dos hbitos alimentares constatada entre os representantes das geraes mais antigas, verifica-se que, entre as novas geraes, algumas vezes o apelo ao consumo de produtos industrializados passa a ser associado qualidade e sanidade dos produtos. o que se percebe, por exemplo, na fala de Klaus, de 25 anos:
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O salame outra histria! A produo diferente. O salame produzido mais no interior, a mortadela industrializada. Eu no gosto do salame por causa do gosto. Tu no sabe se onde eles fazem tem higiene ou no tem. [O produto industrializado mais garantido pela questo da higiene?] Qualidade melhor.

Dessa forma, constata-se que o suno tipo carne, sua tecnologia e sua indstria, esto atualmente disputando o ltimo bastio da agricultura de modo familiar: sua mesa. A conquista do paladar dos agricultores familiares representaria, talvez, a ltima fase da transio de sistemas verificada na suinocultura neste ltimo sculo. Mas esse paladar, caracterstico e caracterizador da identidade desses agricultores, pode no apenas manter-se, como vir a contribuir para a manuteno dos agricultores familiares do Vale do Taquari, tendo em vista que o exaltado sabor propiciado pela origem diferenciada da matria-prima poderia criar um mercado especfico para os produtos sunos de origem familiar tradicional.
REFERNCIAS

ASSOCIAO Brasileira dos Criadores de Sunos. Histrico. Disponvel em: <http://www.abcs. com.br>. Acesso em: 15 set. 2005. ASSOCIAO Criadores de Sunos do Rio Grande do Sul. Histrico. Disponvel em: <http:// www. acsurs.com.br>. Acesso em: 15 set. 2005. BAVARESCO, Paulo Ricardo. Ciclos econmicos regionais: modernizao e empobrecimento no Extremo Oeste Catarinense. Chapec: Argos, 2005. BELIK, Walter; PAULILO, Luiz F. O financiamento da produo agrcola brasileira na dcada de 1990: ajustamento e seletividade. In: LEITE, Srgio (org.). Polticas pblicas e agricultura no Brasil. Porto Alegre: EdUfrgs, 2001. COOPERATIVA dos Suinocultores de Encantado Ltda. Arquivos da COSUEL. Encantado: [s. n.], 2005. FERRI, Gino. Roca Sales: cidade da amizade. Roca Sales: Grafen, 1998.
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GENESSINI, Alex et al. Anlise da sustentabilidade da agricultura familiar. Trabalho apresentado no componente curricular Anlise e diagnstico de sistemas agrrios regionais, do 5 semestre do curso de DRGA (Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial). Universidade Estadual do Rio Grande do Sul Unidade de Encantado, 2004. MENASCHE, Renata. Percepo e projetos: agricultura familiar em mudana o caso da regio de Santa Rosa, Noroeste do Rio Grande do Sul. 1996. 161 f. Dissertao (Mestrado em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade) Instituto de Cincias Humanas e Sociais, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 1996. MINISTRIO DA AGRICULTURA. Plano de contingncia da peste suna clssica. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 29 mar. 2006. PAULILO, Maria Ignez S. Produtor e agroindstria: consensos e dissensos. Florianpolis: EdUfsc, 1990. PESAVENTO, Sandra Jatahy. RS: agropecuria colonial e industrializao. Porto Alegre: Mercado Aberto, 1983. ROCHE, Jean. A colonizao alem no Rio Grande do Sul. 2 vols. Porto Alegre: Globo, 1969. WOORTMANN, Klaas; WOORTMANN, Ellen F. O trabalho da terra: a lgica e a simblica da lavoura camponesa. Braslia: EdUnB, 1997.

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Desenvolvimento rural e agroindstria familiar: um estudo na Regional Sindical da Serra do Alto Taquari
Ivan Cesar Tremarin Jos Antnio Kroeff Schmitz Saionara Araujo Wagner

Este trabalho insere-se em um conjunto de iniciativas de pesquisa que tem como tema central a multifuncionalidade da agricultura. A partir desse olhar, que percebe a agricultura no apenas como produtora de bens agrcolas, a agroindstria familiar passa a ser entendida tambm a partir da dimenso em que contribui para a manuteno do tecido social, abordagem que orienta a anlise aqui desenvolvida. A adoo de polticas e iniciativas voltadas a uma categoria social historicamente excluda, a agricultura de base familiar, assim como para as regies que a abarcam, demanda a adoo de uma perspectiva de desenvolvimento que deve necessariamente contemplar os conhecimentos e investimentos disponveis localmente, para, a partir deles, programar a evoluo dos empreendimentos e regies envolvidas. Algumas polticas pblicas orientadas a partir desse enfoque chegaram a ser implantadas no Rio Grande do Sul, porm comumente tm carecido de continuidade e de aperfeioamento, de modo a tornarem-se aes duradouras. Uma dessas polticas pblicas foi o Programa da Agroindstria Familiar (PAF), criado em 1999 pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, pelo decreto n 40.079, de maio de 2000. O PAF teve por objetivo apoiar e desenvolver iniciativas de processamento de produo de agricultores familiares, assentados da reforma agrria e pescadores artesanais, com o intuito de, a partir da agregao de valor produo primria, contribuir para sua viabilizao e pro120

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mover um desenvolvimento econmico, social, cultural e ambientalmente sustentvel, respeitando e valorizando os saberes locais e prticas tradicionais. Este trabalho prope-se a analisar as aes do PAF e a situao atual das agroindstrias a partir dele geradas no Vale do Taquari, tomando como recorte do universo de estudo a regionalizao dos Sindicatos filiados Federao dos Trabalhadores na Agricultura no Estado do Rio Grande do Sul (FETAG). A regio assim delimitada compreende onze municpios do Conselho Regional de Desenvolvimento Vale do Taquari e trs do COREDE Serra. A regio estudada engloba, assim, quatorze municpios, possuindo sua base econmica fortemente ancorada nas atividades rurais de base familiar. A populao classificada como rural corresponde a quase 40% da populao total da regio. Entretanto, eliminando desse cmputo os dois municpios que apresentam populaes maiores que 15 mil habitantes (Guapor e Encantado), temos que aproximadamente 60% da populao dos demais municpios habita o meio rural. Vrios so os itens que se destacam na produo agropecuria regional: aves e ovos, sunos, leite, milho, soja, fumo e erva-mate. A agropecuria responde diretamente por cerca de 38% do Produto Interno Bruto regional, enquanto que a participao dos segmentos industrial e de servios corresponde respectivamente a 30% e 32% (FEE, 2005; FAMURS, 2005). Este estudo tomou como ponto de partida a indicao, pelos Sindicatos dos Trabalhadores Rurais que compem a Regional Sindical da Serra do Alto Taquari, das agroindstrias implantadas pelo PAF em sua rea de abrangncia, tendo sido identificadas quinze agroindstrias, em nove municpios. Dessas, buscando contemplar os diversos tipos de agroindstrias existentes na regio, sete unidades foram selecionadas para o estudo. Os dados foram coletados, a partir de questionrios semi-estruturados, em visitas realizadas a esses sete empreendimentos.
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AS AGROINDSTRIAS ESTUDADAS

Duas das agroindstrias estudadas deram incio a suas atividades em 2000, uma em 2001 e quatro em 2002. Os recursos financeiros para sua implantao foram provenientes de financiamentos do PAF entre 10% e 100% do custo total do empreendimento ou de recursos prprios dos agricultores. Os entrevistados, agricultores proprietrios das agroindstrias, destacam a importncia do financiamento para sua implantao, considerando-o fortemente associado possibilidade de sucesso do empreendimento, dado que, quando no dispem dessa fonte de recursos, muitas vezes vem-se obrigados a investir a totalidade dos recursos prprios disponveis na implantao da empresa, vindo a carecer de capital de giro para coloc-la em atividade.
Tabela 1. Agroindstrias estudadas: municpio, setor de atividade e ano de incio das atividades
Agroindstria Municpio Setor de atividade carne e embutidos Incio da Origem dos recursos (%) atividade Financiados Prprios

1 2 3 4 5 6 7

Anta Gorda Guapor Guapor Encantado Dois Lajeados Anta Gorda Encantado

2000 2002 2001 2000 2002 2002 2002

10 100 10 30 40 70 100

90 0 90 70 60 30 0

carne e embutidos queijo derivados de cana-de-acar carne e embutidos leite aipim

Fonte: Pesquisa de campo, 2005.

Com relao s matrias-primas processadas, percebe-se sua vinculao com atividades agropecurias significativas para a agricultura familiar da regio. Nos casos das produes de leite e sunos, so as mais importantes naquelas unidades familiares de produo; nos casos da cana-de-acar, frutas, e aipim, so atividades
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que contribuem para a melhor utilizao da terra e do trabalho ao longo do ano. No total, so dezoito tipos de produtos processados e comercializados pelas agroindstrias estudadas e mais de trinta marcas diferentes. No que se refere aos derivados de carne, h vrios tipos de salame, copa, salsicho, banha, scodeguin,1 torresmo e carne resfriada. Entre os derivados de cana-de-acar, esto a cachaa, o melado, o acar mascavo e a rapadura; enquanto que entre os derivados de leite h vrios tipos de queijo. Essa diversidade expressa as aptides das famlias rurais da regio no processamento de alimentos, estando estreitamente associada s suas tradies, vinculadas s etnias italiana e alem. Esses produtos so, majoritariamente, comercializados regionalmente das sete agroindstrias estudadas, apenas duas comercializam derivados de carne alm das fronteiras da regio , seja por se tratarem de pequenas agroindstrias, com volumes de produo insuficientes para mercados mais amplos; seja por serem produtos que encontram localmente valorizao cultural, satisfazendo, ao remeter s caractersticas de alimentos tradicionalmente consumidos pelas famlias de que so originrios, s expectativas dos consumidores com relao a sabor, formato e apresentao. Desde sua constituio at o momento da realizao deste estudo, pode-se observar que a maior parte dessas agroindstrias passou a processar maior quantidade de matria-prima, sendo que em boa parte delas ocorreu tambm o aumento da variedade de produtos processados (mix de produtos), como pode ser observado na Tabela 2.

Embutido produzido a base de carne e couro sunos, acrescidos de temperos, caracterstico da culinria dos descendentes de imigrantes italianos.
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Tabela 2. Evoluo do mix de produtos, da quantidade de matria-prima processada e participao da renda da agroindstria na renda total da Unidade de Produo Agrcola
Mix de produtos maior 1 2 3 4 5 6 7 X X X X X X X X X X igual Quantidade de matria-prima processada maior X X X X igual menor Participao da renda da agroindstria na renda da UPA (%) 100 80 50 50 80 40 90

Agroindstria

Fonte: Pesquisa de campo, 2005.

Das famlias rurais entrevistadas, todas tm na renda gerada na agroindstria ao menos 40% da renda total da unidade de produo familiar, sendo que para algumas essa participao chega a 80 e mesmo 100%. Ainda, essas agroindstrias envolvem um total de nove famlias proprietrias, sendo que 28 de seus membros direcionam sua fora de trabalho para a atividade. H tambm a gerao de outros nove postos de trabalho permanentes e seis temporrios (concentrados em alguns perodos do ano em que h maior necessidade de trabalho). Com os empregos fixos e temporrios gerados, essas agroindstrias movimentam, em salrios, um total anual de R$ 47 mil. Esse montante eleva-se para R$ 89 mil quando so contabilizados os recursos dispendidos na remunerao de outros servios prestados, por responsveis tcnicos, contadores, transportadores, etc. As unidades estudadas envolvem, ainda, 47 famlias rurais que fornecem matrias-primas s agroindstrias, como pode ser observado na Tabela 3, a seguir.

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Tabela 3. Nmero de pessoas envolvidas no trabalho das agroindstrias estudadas e de famlias fornecedoras de matria-prima
Agroindstria
Membros da famlia ocupados na atividade Empregados fixos Empregados temporrios Prestaadores de servios
Famlias fornecedoras de matriaprima

1 2 3 4 5 6 7 Total

7 4 2 3 5 4 3 28

3 1 5 9

2 1 1 2 6

3 1 1 2 7

32 1 8 4 2 47

Fonte: Pesquisa de campo, 2005.

Esses nmeros indicam que essas pequenas agroindstrias tm importncia no apenas na ocupao da mo-de-obra familiar, mas tambm na gerao de empregos e na circulao monetria local e regional. A movimentao financeira dessas agroindstrias na aquisio de insumos, embalagens e demais itens necessrios ao processo excluindo-se aqui as matrias-primas de origem agropecuria e incluindo-se, entre outras, as empresas de assistncia tcnica, construo civil, equipamentos, material de limpeza, uniformes e transporte representa uma movimentao anual de R$ 203 mil, envolvendo mais de 90 itens, procedentes, em sua maioria, da prpria regio quatorze estabelecimentos fornecedores esto localizados no mesmo municpio da agroindstria, treze em outros municpios da regio e onze em outras regies. J os recursos financeiros gerados com a comercializao dos produtos das agroindstrias estudadas perfazem um montante bruto anual de R$ 2.033 mil. Essa produo comercializada por 209 diferentes estabelecimentos, sendo que desses, 159 localizamse na regio.
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Tabela 4. Movimentao bruta anual referente comercializao dos produtos e nmero de estabelecimentos conforme destino da produo
Agroindstria Movimentao anual (R$ mil) 805 180 98 65 839 17 29 2.033 Nmero de estabelecimentos que comercializam a produo na regio 1 2 3 4 5 6 7 Total 86 10 12 12 25 10 4 159 fora da regio 40 10 50

Fonte: Pesquisa de campo, 2005.

Mas no apenas a partir da tica da economia que essas agroindstrias evidenciam-se como importantes no contexto local e regional. Vrios entrevistados relatam que, com a implantao das agroindstrias, o trabalho nas unidades familiares de produo voltou a ser atrativo para jovens que haviam migrado para ocupaes noagrcolas. Assim, em mais de dois teros das famlias rurais envolvidas nos empreendimentos estudados, jovens trocaram seus empregos urbanos pela reintegrao ao trabalho junto a suas famlias. Os informantes consideram que, alm da renda familiar, tambm sua qualidade de vida, bem como sua auto-estima, melhoraram significativamente a partir da implantao das agroindstrias, declarando-se altamente satisfeitos com a nova atividade, o que se reflete em sua disposio geral diante do conjunto das atividades da unidade de produo familiar, que passaram a ser desempenhadas com mais satisfao. Destacam, ainda, que tambm na insero de suas famlias nas comunidades rurais a que pertencem ocorreram melhoras. Ainda, o valor atribudo independncia e autonomia do trabalho no meio rural reafirmado pelas famlias que se dedicam s agroindstrias estudadas, que identificam nesses elementos fatores rele126

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vantes na deciso de seu investimento e consideram extremamente prazeroso e compensador trabalhar em seu prprio negcio. De um modo geral, os entrevistados consideraram-se satisfeitos com a nova atividade, principalmente por proporcionar trabalho e renda para a famlia e vizinhos, aumentar sua auto-estima e bem-estar e permitir a produo de alimentos de qualidade e que so bem aceitos pelos consumidores. Entretanto, relatam que sua jornada de trabalho aumentou, pois agora, alm de produzir, tambm tm que processar os produtos. Consideram, tambm, que as preocupaes em relao administrao do empreendimento tornaram-se bem maiores e que a nova atividade exige grande dedicao, de modo a manter competitivo o empreendimento. Isso tudo tem exigido desses agricultores um enorme esforo e, algumas vezes, a busca de assessoria especializada, dado que a maior parte deles no teve acesso a uma formao adequada para enfrentar esses novos desafios. Como principais dificuldades na implantao de uma agroindstria, os agricultores entrevistados mencionaram a demora na liberao dos recursos e do licenciamento ambiental, a legislao sanitria no compatvel com as necessidades das pequenas agroindstrias, o excesso de burocracia, a falta de crdito para capital de giro e a insuficincia de matria-prima prpria. Esse ltimo fator demanda iniciativas que implicam em organizar os novos fornecedores de matrias-primas, de modo que a agroindstria tenha garantia de matria-prima na quantidade e qualidade necessrias. Alm disso, as adequaes dessas agroindstrias s normas sanitrias e ambientais vigentes acarretam um custo financeiro bastante elevado. Outro entrave mencionado recorrentemente est relacionado dificuldade de acesso assistncia tcnica adequada. Assim como ocorre em grande parte das atividades agropecurias, o principal problema das agroindstrias estudadas referente matria-prima est relacionado sazonalidade da produo. Nesse quadro, a dependncia do fornecimento de matria-prima por terceiros gera, entre os proprietrios das agroindstrias, insegurana,
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dada sua falta de controle da situao. Ainda, em alguns casos, implica tambm em elevao do custo de produo. So tambm mencionados como problemas o alto custo dos insumos e embalagens necessrios ao processamento, especialmente por serem adquiridos em pequena escala; o encarecimento do transporte para pequenos volumes de produtos; a existncia do chamado pedgio, cobrado por grandes redes de supermercados para que pequenos volumes de produtos sejam oferecidos em suas gndolas, o que coloca as pequenas agroindstrias em posio de desvantagem em relao s agroindstrias maiores. Ainda, h a concorrncia estabelecida por produtos similares que, comercializados informalmente, tm seus custos reduzidos das taxas tributrias. Constatou-se, tambm, que a quase totalidade dos estabelecimentos estudados encontra dificuldades referentes gesto, mais especificamente no que se refere ao controle de custos e fixao do preo final dos produtos. Apenas um dos estabelecimentos estudados realiza integralmente o controle e contabilidade de seus custos. Nos demais, itens importantes para a definio de custos como depreciao de instalaes, equipamentos e veculos deixam de ser considerados em seus clculos, o que conduz subestimao dos custos de produo, podendo vir a comprometer, no mdio prazo, a viabilidade econmica da atividade.
CONSIDERAES FINAIS

Podemos afirmar que as agroindstrias familiares estudadas, voltadas ao processamento de alimentos culturalmente enraizados, gerando postos de trabalho e renda e contribuindo para a manuteno do tecido social local, tm uma ao positiva no desenvolvimento rural. Mas o sucesso dessas iniciativas, bem como o surgimento de outras similares, demanda ateno dos gestores de polticas pblicas. Nas entrevistas, os agricultores declaram que o trmino dos incentivos para implantao de agroindstrias familiares, anteriormente
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promovidos pelo PAF, representou uma grande perda em termos de possibilidades de desenvolvimento para a agricultura familiar. O PAF, segundo destacam os informantes, no apenas possibilitava o acesso ao financiamento, mas tambm promovia a capacitao dos agricultores e oferecia, a partir do selo Sabor Gacho, uma marca para divulgao e comercializao de seus produtos. Desse modo, cabe ressaltar que, embora essas agroindstrias estejam conseguindo mesmo expandir-se, sob diversos aspectos particularmente referentes gesto, insero e manuteno no mercado e organizao da produo da matria-prima elas so ainda frgeis, o que evidencia a necessidade de continuidade de programas que, alm de alavancarem iniciativas a partir de financiamento, proporcionem formao continuada aos agricultores envolvidos.
REFERNCIAS

FAMURS. Informaes municipais . Disponvel em: <http:// ww2.famurs.com.br/informacoesMunicipais/salaEntidade. php?acao=A_inicia_sala&codOntologia=32&setPortalIndex=1>. Acesso em: 4 nov. 2005. FEE. Estimativa da populao, por municpio e situao de domiclio, Rio Grande do Sul 2002. Disponvel em: <http://www.fee.tche.br/sitefee/pt/ content/estatisticas/pg_populacao_tabela_03.php? ano=2002&letra=A>. Acesso em: 4 nov. 2005. MORAES, C. de C. C. Programa da agroindstria familiar no Rio Grande do Sul. 2003. 67 f. Monografia (Curso de Especializao em Cincia e Tecnologia de Alimentos) Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS, Porto Alegre, 2003. NEAD. PIB das cadeias produtivas da agricultura familiar do Rio Grande do Sul . Disponvel em: <http://www.nead.org.br/index.php?acao =biblioteca&publicacaoID=300>. Acesso em: 5 nov. 2005.

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Segurana alimentar, substantivo feminino: mulheres agricultoras e autoconsumo


Cndida Zanetti Renata Menasche

sabido que a produo de alimentos voltada ao consumo das famlias rurais cumpre importante papel em suas estratgias de reproduo social. Entretanto, estando margem dos processos mercantis e realizada predominantemente sob responsabilidade de mulheres agricultoras, a produo destinada ao autoconsumo comumente pouco valorizada frente aos produtos destinados comercializao. A partir de uma abordagem que privilegia a anlise das percepes e prticas de agricultores e agricultoras em relao alimentao e produo de alimentos e levando em conta os papis de gnero socialmente construdos na agricultura familiar, esse estudo se prope a evidenciar o papel desempenhado pelas mulheres agricultoras na segurana alimentar das famlias rurais observadas. Os dados aqui analisados foram obtidos a partir de entrevistas e observao participante, realizadas na localidade de Jacarezinho, principalmente no perodo compreendido entre setembro e outubro de 2005, nos marcos do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais (MCT/MESA/CNPq/CTAgro 503566/03-09). Das dezoito famlias rurais da localidade estudadas, seis seriam selecionadas para a realizao de entrevistas em profundidade, especialmente com as mulheres, mas tambm com seus maridos e alguns de seus filhos. Constituda por cerca de 200 famlias predominantemente descendentes de imigrantes italianos, que ali se estabeleceram a
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partir de 1880 , a localidade de Jacarezinho est situada a cerca de cinco quilmetros da sede do municpio de Encantado, no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Dada a existncia, na localidade, de vrias pequenas empresas, mas principalmente devido proximidade do centro urbano, entre seus moradores so muitos, particularmente jovens e mulheres, aqueles que se dedicam a empregos no-agrcolas. Jacarezinho conta com uma forte organizao comunitria, que se articula, em boa medida, a partir da expressiva religiosidade de seus moradores. Junto imponente capela catlica, encontra-se o ginsio de esportes que cumpre tambm o papel de salo comunitrio e que, somados escola, ao cemitrio e a alguns estabelecimentos comerciais, constituem o cenrio em que se desenrola a vida social local. Ali os moradores se renem em cultos, em reunies do clube de mes ou do grupo de idosos, em ensaios do coral, em treinos do time de futebol, em mesas de carteado e rodas de conversa, em partidas de bocha, em almoos e bailes, em casamentos e enterros, nas festas e fils.1
1

Cabe aqui comentrio a respeito do Fil Comunitrio do Jacarezinho, que pode ser tomado como expresso do vigor da organizao comunitria local. Entre as famlias de Jacarezinho como, em geral, se dava nas comunidades constitudas por agricultores descendentes de imigrantes italianos , era freqente ocorrer, noite, a visita surpresa de vizinhos e parentes, para comemorar um aniversrio, ou para tomar um brodo, beber um vinho, jogar cartas, conversar, rezar, cantar. Com o passar do tempo e as mudanas ocorridas na vida e no trabalho desses agricultores, os fils, antes prtica corrente em que se realizava a sociabilidade entre as famlias, tornaram-se raros. Mas a partir de 2002, por iniciativa da diretoria da comunidade local, passou a ser organizado anualmente no dia 20 de maio, quando comemorado o Dia da Etnia Italiana o Fil Comunitrio do Jacarezinho, que rene centenas de pessoas, atraindo, alm dos moradores do local, visitantes de toda a regio. Naquela noite, cada famlia traz alimentos e bebidas, que so compartilhados com todos os participantes. As tradies italianas so tambm reavivadas na celebrao do culto e a partir de cantos, danas, encenaes, jogos, vestimentas e objetos que buscam resgatar os costumes daquela gente da poca em que os fils faziam parte de seu cotidiano.
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AS MULHERES AGRICULTORAS

A maior parte das mulheres agricultoras entrevistadas encontra-se na faixa etria entre 45 e 65 anos. Tm, em mdia, quatro filhos, entretanto apenas um deles permanece trabalhando na propriedade familiar. No que se refere escolaridade, a maior parte dessas mulheres cursou o primeiro grau incompleto. Todas participam de alguma organizao comunitria, seja clube de mes, grupo de idosos, grupo religioso ou outro. Em sua maioria, so, juntamente com seus maridos, associadas ao Sindicato dos Trabalhadores Rurais, mas poucas so associadas cooperativa. Apenas as aposentadas possuem conta em banco. Algumas das mulheres entrevistadas fizeram cursos sobre alimentao, oferecidos pela EMATER municipal, mas nenhuma participou de cursos sobre tcnicas de manejo agrcola, apesar de todas afirmarem desempenhar ou ter desempenhado atividades na agricultura. Segundo relatam, na realizao do trabalho agrcola na propriedade elas no manipulam insumos qumicos, especialmente agrotxicos: essas tarefas ficam a encargo dos homens. E especificamente nas atividades voltadas ao autoconsumo da famlia, realizadas predominantemente por elas, esses insumos no so utilizados.2 As mulheres e suas filhas so, ainda, responsveis pela preparao das refeies e demais alimentos consumidos pela famlia, como sobremesas, queijos, pes, cucas, compotas, sucos, etc. Esses produtos so originalmente destinados ao autoconsumo, mas h agricultoras que vendem alguns deles, principalmente queijo e nata. A respeito do trabalho domstico, destacando a importncia dos eletrodomsticos especialmente a mquina de lavar roupa e mencionando a reduo do nmero de filhos nas geraes mais recentes, as mulheres agricultoras afirmam que muita coisa melhorou nos ltimos tempos.
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A respeito do manuseio de agrotxicos enquanto tarefa masculina entre agricultores familiares, ver Menasche (2004).
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As entrevistadas afirmam o orgulho de ser agricultora e por atualmente serem reconhecidas como tal, uma vez que at h alguns anos no o eram perante agentes como banco, prefeitura e comrcio, para quem eram consideradas domsticas.
Quando eu ia numa loja antigamente, me fichavam como trabalhadora domstica. S que nunca achei isso certo, porque apesar de fazer os servios domsticos, meu principal trabalho na roa, com meu marido. Ento eu tambm sou agricultora.

AUTOCONSUMO E SEGURANA ALIMENTAR

O tamanho das propriedades da maioria das famlias estudadas inferior a 10 hectares. Dessa rea, parte destinada a cultivos e criaes voltados comercializao, parte coberta por mata nativa ou capoeira e uma pequena parcela, em torno de um a dois hectares, dedicada produo de alimentos para o consumo da famlia. Apesar da rea destinada produo de alimentos voltada ao autoconsumo ser relativamente pequena, ela possibilita uma enorme quantidade e variedade de alimentos para as famlias. A produo para autoconsumo engloba pequenas criaes, hortas, pomares e pequenas lavouras. Entre os itens produzidos, pode-se mencionar uma grande variedade de frutas, legumes e verduras; animais como galinhas, sunos, peixes, bovinos e caprinos; feijo, mandioca, batata, mel, leite, vinho e cachaa. Quando indagados sobre como era antigamente a produo voltada ao autoconsumo, os agricultores e agricultoras de Jacarezinho afirmam que havia uma fartura maior de alimentos,3 relatando que eram raros os alimentos comprados, entre eles sal e caf. E que muitos dos alimentos que hoje so adquiridos como, por exemplo,
3

Em um estudo sobre o campesinato goiano, tambm Brando (1981) constatou que os agricultores faziam referncia ao passado como poca de fartura, quando a terra era mais produtiva e os alimentos abundantes e diversos.
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arroz, batata e cebola eram ento produzidos na propriedade. Ainda, que alguns dos alimentos que atualmente so comprados no mercado substituram alimentos que, naquela poca, eram produzidos na propriedade: ao invs do acar branco, utilizava-se o acar mascavo; a banha foi, em boa medida, substituda pelo leo de soja, enquanto que a nata pelo creme vegetal industrializado. A reduo do tamanho das propriedades devido a partilhas por herana ou vendas de terras , a concentrao das atividades agrcolas em poucos cultivos e/ou criaes destinados comercializao, bem como a facilidade de acesso aos mercados locais e o aumento da oferta de alimentos neles disponveis podem ser apontados do mesmo modo que no estudo de Brando (1981) como alguns dos fatores responsveis pela reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo em Jacarezinho. No caso da comunidade estudada, cabe destacar tambm a relao de integrao com agroindstrias como um elemento que concorreu para a reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo, isso porque aos agricultores que produzem aves e sunos em relao de integrao vedado pelas empresas sob alegao de razes sanitrias criar outros animais da mesma espcie em suas propriedades. Com isso, vrias raas de animais crioulos se perderam, sendo seu consumo substitudo pelo dos animais criados industrialmente.4 Segundo os agricultores e agricultoras entrevistados, tambm o desaparecimento dos moinhos coloniais da regio contribuiu para a diminuio da produo de alimentos voltada ao autoconsumo,

Vale comentar que quando so produzidos para o consumo da famlia, costuma-se separar os animais do lote mesmo que, com isso, infringindo normas estabelecidas pelas agroindstrias integradoras , alimentando-os com uma dieta rica em milho, pasto verde e sobras de alimentos. Essa dieta diferenciada teria por objetivo, segundo os informantes, limpar o animal de medicamentos e hormnios que compem as raes com que so alimentados os lotes, bem como produzir uma carne considerada mais saborosa.
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uma vez que j no tm como transformar em farinhas o milho e o trigo produzidos. Ainda, tambm o modo de fazer a produo voltada ao autoconsumo passou por mudanas. Lamentando que muitas variedades e espcies crioulas tenham se perdido, mas alegando mais praticidade e qualidade, atualmente a maior parte das agricultoras entrevistadas compra, a cada ano, as sementes e mudas necessrias. Isso no ocorria h alguns anos, quando as sementes eram colhidas, postas a secar, embaladas e guardadas para o plantio seguinte, ou trocadas com vizinhas. Em famlias em que mulheres de mais idade (em torno de 60 anos) permanecem trabalhando na produo de alimentos destinada ao autoconsumo, essa prtica continua presente. Mas de que modo a produo de alimentos voltada ao autoconsumo estaria relacionada segurana alimentar dessas famlias rurais? Na definio adotada pelo CONSEA (2004),
Segurana Alimentar e Nutricional a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis.

Segundo Maluf e Menezes (2004), a segurana alimentar estaria norteada por trs pontos principais: a qualidade nutricional dos alimentos e a ausncia de componentes qumicos que possam lesar a sade humana; os hbitos e a cultura alimentar especficos de cada comunidade, de cada grupo social; a sustentabilidade do sistema alimentar, ou seja, a contnua produo e presena de alimentos. Como j mencionado, as agricultoras entrevistadas so unnimes em afirmar que na produo de alimentos voltada ao autoconsumo no so utilizados insumos qumicos. Em suas palavras, uma produo limpa. Como tambm j comentado, imensa a variedade e quantidade de alimentos produzidos por aquelas famlias, podendo ser observada a disponibilidade de inmeros tipos de
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alimentos nas diferentes pocas do ano. Ainda, na maior parte das famlias estudadas, as refeies so preparadas predominantemente a partir de alimentos produzidos pela prpria famlia ou obtidos em trocas com vizinhos. Temos, assim, que a produo de alimentos voltada ao autoconsumo tende, na realidade estudada, a assegurar a segurana alimentar, uma vez que, estando enraizada na histria vivida pelas famlias e pela comunidade, tem por atributos a diversidade, a qualidade e a disponibilidade durante todo o ano. Ao menos assim parecem entender os agricultores e agricultoras entrevistados, que se consideram saudveis por terem uma alimentao saudvel.
Tive sete filhos em casa, e at hoje nenhum deles ficou doente. Isso tudo porque sempre comeram bem e bastante. E no comiam porcarias, como esses salgadinhos e guarans...

MULHERES E HOMENS, TRABALHO E AUTOCONSUMO

Inmeros estudos evidenciam que, na agricultura camponesa, a produo de alimentos destinada ao consumo das famlias relacionada casa, em oposio produo dirigida ao mercado predominantemente realizada pelas mulheres agricultoras. Tomemos o estudo de Heredia et al. (1984) em que os autores analisam as relaes sociais no interior de unidades domsticas em regio aucareira do Nordeste brasileiro. Nas palavras dos autores (1984, p.30),
Se o lugar do homem o roado, o lugar da mulher, me de famlia, a casa. A ela cabe a organizao e o controle das atividades vinculadas quela, atividades essas que, inclusive, so as que possibilitam o consumo.

Ou ainda o estudo de Brumer (2004), referente situao da mulher na agricultura do Rio Grande do Sul, que mostra que, enquanto os homens so considerados responsveis pela produo destinada venda, s mulheres compete realizar atividades como
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cuidar da casa, preparar as refeies, cuidar da horta, bem como da criao de pequenos animais e pequenas lavouras destinadas produo de alimentos voltada ao autoconsumo, alm de cuidar dos filhos e dos idosos. Tambm na comunidade estudada observou-se que salvo situao excepcional, quando a mulher se encontra impossibilitada de trabalhar so as mulheres, eventualmente com a participao de filhas e filhos mais jovens, as responsveis pelos servios domsticos, pela horta, pequenos cultivos e criaes voltadas ao autoconsumo e pelo preparo das refeies. Mas isso no significa que as mulheres sejam ausentes do trabalho relacionado produo destinada comercializao. Entretanto, assim como nos casos estudados por Heredia et al. (1984) e Brumer (2004), o trabalho das mulheres de Jacarezinho a realizado no considerado trabalho, mas ajuda.
[...] embora as atividades que se realizam no roado sejam consideradas trabalho por oposio s atividades prprias da casa, dentro das atividades agrcolas h algumas tarefas que so especificamente femininas, tais como a semeadura ou limpeza dos cultivos, tarefas estas que na medida em que so realizadas pela mulher perdem o carter de trabalho e passam a ser denominadas ajuda. (Heredia et al., 1984, p.31)

Quando Paulilo (1987) analisou as relaes de trabalho na cultura do fumo em regies de Santa Catarina, So Paulo e Paraba, observou que embora as mulheres realizassem os mesmos servios que os homens, sua remunerao era inferior a deles. E que o trabalho era considerado leve ou pesado dependendo de quem o realizasse, mulher ou homem.
Qualifica-se o trabalho em funo de quem o realiza: so leves as atividades que se prestam execuo por mo-de-obra feminina e infantil. Importa destacar que essa classificao est associada a diferentes remuneraes: maior para o trabalho pesado (desempenhado por homens), menor para o leve (desempenhado por mulheres e crianas), mesmo que ambos demandem o mesmo nmero de horas ou que o esforo fsico exigido por
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um tenha como contraponto a habilidade, a pacincia e a rapidez requerida pelo outro. O que determina o valor da diria , em suma, o sexo de quem a recebe. (Paulilo, 1987, p.67)

As diferentes categorias empregadas em referncia ao trabalho de homens e mulheres trabalho e ajuda, trabalho pesado e trabalho leve so indicadoras da valorao diferenciada atribuda ao trabalho de uns e outras, decorrente dos papis sociais de gnero assumidos por homens e mulheres que, por sua vez, correspondem a relaes hierrquicas estabelecidas no interior da famlia e na sociedade. A valorao diferenciada do trabalho de homens e mulheres pode tambm ser percebida no modo como a ele se referem agricultores e agricultoras de Jacarezinho entrevistados.
Os homens vo na roa e s tm aquele servio, e as mulheres tm que lavar roupa, fazer comida, cuidar dos filhos e depois ainda ir na roa ajudar os maridos.

O agricultor cujo trecho de depoimento reproduzimos acima demonstra reconhecer que no pouco o esforo realizado pelas mulheres, mas d a perceber que na roa elas no so consideradas protagonistas. Quando indagadas a respeito do que consideram trabalho, as mulheres agricultoras entrevistadas afirmam trabalhar mais do que os homens, uma vez que, alm das atividades agrcolas, ainda cuidam da casa e dos filhos, sozinhas, e so unnimes em afirmar que o esforo realizado por elas, seja na casa e arredores, seja na produo destinada comercializao, trabalho. No entanto, algumas atribuem maior importncia ao trabalho dos homens, avaliando ser maior o esforo realizado por eles. Pode-se sugerir que a partir da valorao diferenciada do trabalho de agricultoras e agricultores seja possvel entender a valorao diferenciada dos produtos desses trabalhos. Assim que os alimentos produzidos a partir, predominantemente, do trabalho feminino para o autoconsumo da famlia so considerados miudezas.
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Ainda, interessante notar que alguns alimentos culturalmente muito valorizados como o caso dos embutidos e especialmente dos vinhos costumam ser produzidos sob responsabilidade dos homens, o que permite supor que hierarquia no interior da famlia corresponderia tambm uma hierarquia de alimentos.
SEGURANA ALIMENTAR: SUBSTANTIVO FEMININO

Vimos que embora as atividades realizadas pelas mulheres agricultoras nem sempre sejam consideradas trabalho, delas que provm significativa parcela dos alimentos colocados mesa dessas famlias. Desse modo, pode-se afirmar que a segurana alimentar das famlias rurais , em boa medida, assegurada pelo trabalho realizado pelas mulheres agricultoras, primeiras responsveis pela produo de alimentos voltada ao autoconsumo e pela preparao das refeies. interessante, ainda, notar que entre as famlias estudadas, quando h a presena ativa de mulheres de mais idade, a diversidade de alimentos produzidos para o autoconsumo maior do que nas famlias nas quais as mulheres so mais jovens, indicando, talvez, que as mulheres se venham dedicando menos a essas atividades do que o faziam suas antecessoras. Talvez possamos relacionar a reduo na produo de alimentos voltada ao autoconsumo em curso a algumas mudanas que vm ocorrendo neste meio rural, particularmente no que se refere crescente mobilidade campo-cidade. A predominncia da evaso feminina do meio rural entre a populao jovem foi j demonstrada em vrios estudos, entre os quais o de Brumer (2004), que associa esse processo forma como se d a diviso sexual do trabalho no interior das famlias e valorao desigual atribuda ao trabalho de homens e mulheres. Em Jacarezinho, no so muitas as moas que vivem no meio rural e so ainda menos as que, ali permanecendo, dedicam-se ao trabalho agrcola. Pode-se intuir que, migrando ou voltando-se
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para empregos no-agrcolas, essas moas estejam buscando no trabalho urbano o reconhecimento que suas mes no obtiveram enquanto agricultoras. Tendo em conta que so costumeiramente as mulheres agricultoras as primeiras responsveis pela produo de alimentos voltada ao autoconsumo, temos que se a no-valorizao do trabalho das mulheres agricultoras, seu no-reconhecimento, est entre os motivos de seu distanciamento do trabalho agrcola, estaria tambm entre os fatores a contribuir para a tendncia de reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo entre essas famlias rurais. E, uma vez mantida essa tendncia, teramos que a segurana alimentar dessas famlias estaria ameaada. Desse modo, pode-se afirmar que a valorizao e fortalecimento da produo de alimentos voltada ao autoconsumo, garantia da segurana alimentar dessas famlias rurais, e o reconhecimento das mulheres agricultoras andam junto.
REFERNCIAS

BRANDO, Carlos Rodrigues. Plantar, colher, comer: um estudo sobre o campesinato goiano. Rio de Janeiro: Graal, 1981. BRUMER, Anita. Gnero e agricultura: a situao da mulher na agricultura do Rio Grande do Sul. Revista Estudos Feministas, Florianpolis, 12(1), p.205-227, 2004. CONSEA. Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, 2, 2004, Olinda. Relatrio final. Olinda: CONSEA, 2004. HEREDIA, Beatriz; GARCIA, Marie France; GARCIA JR., Afrnio. O lugar da mulher em unidades domsticas camponesas. In: AGUIAR, Neuma (coord.). Mulheres na fora de trabalho na Amrica Latina. Petrpolis: Vozes, 1984. LORENZON, Admir. Agricultura e costumes na comunidade de Jacarezinho (Encantado). 2005. 64 f. Trabalho de Concluso de Curso (Graduao em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial) Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Encantado, 2005.
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MALUF, Renato S.; MENEZES, Francisco. Caderno Segurana Alimentar. Disponvel em: <http://www.forumsocialmundial.org.br/download/tconferencias_Maluf_Menezes_2000_por.pdf>. Acesso: 11 out. 2005. MENASCHE, Renata. Capinar: verbo conjugado no feminino? Notas de pesquisa sobre gnero e percepes de risco na agricultura familiar. Cuadernos de Desarrollo Rural, Bogot, 53, 2004. PAULILO, Maria Ignez Silveira. O peso do trabalho leve. Cincia Hoje, 5(28), p. 64-71, 1987.

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Agriculturas familiares: prticas agrcolas, autoconsumo e modos de vida entre colonos e quilombolas
Alexandre Daros Evander Elo Krone Everton Mundeleski Renata Menasche

Este artigo apresenta um estudo focado nos moradores da localidade de So Roque, situada no municpio de Arroio do Meio, Rio Grande do Sul. Essa localidade distingue-se das demais da regio do Vale do rio Taquari porque nela, alm de habitarem famlias rurais descendentes de imigrantes europeus, encontra-se uma comunidade identificada como remanescente de quilombo.1 Cabe comentar que o termo colono tem sua origem na administrao colonial: para o Estado, eram colonos todos aqueles que recebiam um lote de terras em reas destinadas colonizao (Seyferth, 1992, p.80). A apropriao da categoria administrativa pelos agricultores de origem europia como definidora de sua identidade se daria, explica a autora, com a excluso daqueles chamados caboclos ou brasileiros. Assim, para Seyferth (1992, p.80), colono a categoria designativa do campons... e sua marca registrada a posse de uma colnia... a pequena propriedade familiar. J o termo quilombo, tendo sido, em 1740, definido pelo Conselho Ultramarino, vem sendo ressemantizado para designar a situao presente dos segmentos negros em diferentes regies e contextos do Brasil (ODwyer, 1985 apud Anjos; Silva, 2004, p.28). Como destaca a Associao Brasileira de Antropologia (ABA, 1996 apud Anjos; Silva, 2004, p.10),
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Ver Rubert (2005).

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o termo quilombo tem assumido novos significados na literatura especializada e tambm para indivduos, grupos e organizaes. [...] Exemplo disso o termo remanescente de quilombo, utilizado pelos grupos para designar um legado, uma herana cultural e material que lhes conferem uma referncia presencial no sentimento de ser e pertencer a um lugar e a um grupo especfico.

No contexto em que esto, ento, presentes colonos e quilombolas, esse estudo pretende identificar algumas das diferentes estratgias de reproduo social adotadas por uns e outros, observando como se relacionam os dois grupos tnicos e analisando o peso da produo de alimentos voltada ao autoconsumo, bem como a participao das rendas agrcola e no-agrcola na composio da renda total dessas famlias rurais. Os dados foram coletados em pesquisa de campo realizada durante o perodo compreendido entre abril e maio de 2005, a partir de formulrios aplicados junto a dezessete famlias, entrevistas e observao participante.
SO ROQUE

A localidade de So Roque est situada a trs quilmetros da rodovia RS 130 e a cerca de quinze quilmetros da sede do municpio de Arroio do Meio. Nela residem 27 famlias, sendo que dessas, quatorze so descendentes de imigrantes europeus (italianos e alemes) e treze constituem o grupo de famlias negras pertencentes comunidade remanescente de quilombo de So Roque. Acredita-se que as famlias Ponsio e Locatelli tenham sido as primeiras que, no final do sculo XIX, passaram a viver em So Roque. Segundo Rubert (2005), a constituio da comunidade negra de So Roque teve incio na dcada de 1920, com a compra de uma rea de 24,4 hectares pelo ex-escravo Alcides Geraldo da Silva e sua esposa, Maria da Glria de Souza. O casal teria tido treze filhos, sendo que quatro deles permaneceriam vivendo na localidade. A rea originalmente adquirida encontra-se ainda hoje em nome dos filhos, netos e bisnetos do patriarca da famlia Sil143

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va, sendo que alguns de seus descendentes recentemente adquiriram, a partir do programa Banco da Terra, outras pequenas reas de terra prximas. Segundo relatos de seus descendentes, Dona Maria da Glria teria falecido h cerca de 40 anos, aos 60 anos, enquanto que seu Alcides teria falecido em 1980, aos 113 anos. Nascido em local desconhecido de seus descendentes, seu Alcides teria vindo ao mundo em 1867, na condio de cativo, poucos anos antes da promulgao da Lei do Ventre Livre, que se daria em 1871. Em dezembro de 1884, quando a escravido deixava de existir no Rio Grande do Sul (Flores, 2003), seu Alcides, ento com 17 anos, passaria condio de negro liberto. Os moradores da comunidade negra entrevistados contam que seu Alcides dedicava boa parte do tempo s atividades de curandeiro, que lhe teriam rendido a alcunha carinhosa de V Teobaldo. Conforme depoimento da menina Marciane Ftima da Silva uma das netas de seu Alcides, moradora de So Roque , publicado em um livro que reuniu histrias sobre Arroio do Meio escritas por crianas, V Teobaldo foi um curandeiro de renome na comunidade.
Antigamente meu av era mdico e curandeiro. O seu meio de transporte era um cavalo. Ele viajava vrios quilmetros para atender os doentes em suas prprias casas. A maioria das curas que ele realizava era atravs da f e de ervas. Ele curava papos, paralticos, pessoas com amarelo e muitas outras doenas contagiosas. (In: Rizzi, 2001, p. 62)

Atualmente, tambm os moradores da comunidade negra de So Roque habitam casas de alvenaria ou madeira e tm acesso a energia eltrica e gua encanada. Mas essas condies de moradia so recentes, proporcionadas por programas pblicos que, nos ltimos anos, vm tendo moradores de comunidades remanescentes de quilombo como beneficirios. Antes, como narra uma entrevistada, essas famlias viviam em casas construdas com capim, pedra e barro. Na localidade h o salo comunitrio, o prdio em que funcionava a escola e uma pequena padaria, que comercializa pes e bis144

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coitos. O transporte dos moradores entre a localidade e o exterior se d em carros particulares ou via o nibus escolar. O trnsito de veculos apenas possvel at determinado local, pois a estrada que segue alm desse ponto encontra-se em pssimas condies, impossibilitando o trfego de veculos at as moradias de trs das famlias da comunidade negra. A escola de So Roque encontra-se desativada, sendo o prdio hoje utilizado para a realizao de cultos religiosos, catlicos. Dadas as desavenas entre os dois grupos, os membros da comunidade negra tm reduzido sua freqncia a esses encontros, afirmando, ao mesmo tempo, pretender erguer uma igreja ou capitel em local prximo ao ncleo da comunidade negra, situado no topo do morro So Roque. Alm do catolicismo, exercido por euro e afrodescendentes, a prtica da umbanda est presente entre moradores da comunidade negra. Tambm o salo comunitrio encontra-se praticamente desativado, uma vez que as festas a maior delas, em que costumavam reunir-se todos os moradores de So Roque, era realizada a cada ano, em comemorao ao dia do padroeiro da localidade , reunies do Clube de Mes e outras atividades que agregavam moradores dos dois grupos tnicos j no encontram condies para sua realizao. Entre colonos e quilombolas, atualmente o ambiente no propcio a confraternizaes.
PRODUO, AUTOCONSUMO E RENDA

Dada a insuficincia da renda obtida a partir da comercializao da produo agrcola, entre as famlias rurais da localidade estudada assumem significativa importncia as rendas no-agrcolas, provenientes de trabalho em outra atividade na prpria localidade (extrao de pedras de basalto, atualmente realizada clandestinamente), ou de empregos urbanos (principalmente em fbricas de calados), ou de aposentadorias, ou ainda de programas sociais (bolsa escola e bolsa famlia).
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Durante muito tempo, as famlias da comunidade negra de So Roque no precisaram recorrer a ocupaes urbanas para complementar sua renda. Sua economia estava fortemente alicerada na produo de carvo, a partir de madeira extrada das matas das redondezas. Tambm a extrao de lenha tinha relevncia enquanto fonte de renda para essas famlias, bem como a extrao de basalto, realizada nas diversas pedreiras existentes na localidade. Atualmente, dada a fiscalizao de rgos de proteo ambiental a rea considerada de preservao permanente (APP) , as atividades extrativas foram praticamente abandonadas. Com isso, reduziu-se intensamente a renda das famlias rurais da localidade, o que especialmente sentido pelas famlias da comunidade negra, que dispem de exguas reas de terra para cultivar. Em So Roque, as propriedades so pequenas, mas as reas de terra dos moradores da comunidade negra so ainda menores do que as dos colonos: enquanto que para estes o tamanho mdio das propriedades de 14 hectares, aqueles dispem por famlia de apenas cerca de 3 hectares. Desse modo, como pode ser observado na Figura 1, temos que para as famlias rurais da comunidade negra as rendas no-agrcolas so ainda mais significativas na composio da renda total do que o so para os colonos.

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QUILOMBOLAS COLONOS

RENDA NO-AGRCOLA RENDA AGRCOLA

Figura 1: Participao das rendas agrcola e no-agrcola na composio da renda total das famlias estudadas.
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No que se refere s espcies cultivadas, apesar da expressiva diferena no tamanho das reas de terra, de modo geral h semelhana entre as famlias rurais euro e afrodescendentes, sendo milho, aipim e feijo os principais itens. Observa-se que as famlias da comunidade negra costumam reservar pequenas parcelas para o cultivo de produtos relacionados a hbitos alimentares herdados. Assim, comum destinarem pequenas pores de terra ao plantio de amendoim, produto largamente utilizado em sua culinria. Pratos como a paoca e a farinha-de-cachorro (preparada a partir de amendoim torrado e partido, farinha de mandioca e acar) so consumidos seguidamente. Vale mencionar que tambm a farinha de mandioca bastante apreciada pelos afrodescendentes, porm, conforme relatam, dada a intensidade de trabalho demandada em sua preparao, no produzida por eles, sendo adquirida em mercados da regio. Do mesmo modo, so muito valorizadas a polenta de leite (em que a gua, utilizada no preparo moda italiana, substituda por leite) e a canjica, sendo a ltima consumida mais freqentemente.
Eu adoro churrasco, mas no sempre que d pr fazer. A ns comemos muita paoca. Ns preparamos ela no pilo, como antigamente. Ns comemos muita paoca e canjica. No Dia de Todos os Santos, ns s comemos essas comidas que eram por ns aqui feitas no passado, pr homenagear os santos. (moradora da comunidade negra)

Ainda que se dediquem basicamente ao cultivo das mesmas espcies, nem sempre os agricultores euro e afrodescendentes o fazem do mesmo modo. No cultivo de aipim e de batata-doce, enquanto que os colonos costumam, antes do plantio, arar o solo, os agricultores da comunidade negra no o fazem, preferindo, com enxadas, formar pequenos montes de terra, em que sero depositadas as ramas. Segundo contam, essa prtica antiga na comunidade negra, que por muito tempo no dispunha de arados ou animais de trao. Atualmente,
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mesmo dispondo dos implementos e animais necessrios arao, esses agricultores preferem no realiz-la no preparo do solo para o cultivo de aipim ou de batata-doce, por considerarem que, cultivando-os como sempre o fizeram e ainda que assim despendendo mais trabalho , obtm maior rendimento e qualidade em sua produo. Entre os moradores da comunidade negra, acredita-se que os santos exeram forte influncia no desenvolvimento de espcies cujos frutos crescem fora da terra, como melancia, melo, pepino e abbora. assim que, naquela comunidade, a cada 1 de novembro, Dia de Todos os Santos, os agricultores se dedicam intensivamente semeadura desses itens. No que se refere produo animal, tambm so observadas semelhanas entre colonos e quilombolas, que criam porcos, vacas e galinhas. No entanto, diferentemente do que ocorre entre os colonos, algumas famlias da comunidade negra criam cabras, hbito antigo, segundo relatam, sendo o leite produzido destinado ao autoconsumo. Ainda, alegando falta de recursos para investimento em instalaes ou a presena de predadores nas matas prximas s propriedades, algumas famlias, de ambos os grupos tnicos, abstm-se de manter quaisquer criaes. Se a diferena no tamanho das reas de terra em que os dois grupos praticam atividades agrcolas no os distingue significativamente no que se refere s espcies vegetais e animais produzidas, temos que o mesmo no ocorre no que diz respeito ao destino dessa produo. Como pode ser observado na Figura 2, enquanto que para os colonos a maior parcela da produo agrcola destinada comercializao, para as famlias da comunidade negra sua principal importncia est no autoconsumo.

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QUILOMBOLAS COLONOS

PRODUO PARA AUTOCONSUMO PRODUO PARA VENDA

Figura 2: Participao das produes destinadas venda e ao autoconsumo na produo total das famlias estudadas.

Milho e leite (de vaca) so, em escalas diferenciadas, comercializados por agricultores dos dois grupos. Os colonos comercializam, ainda, soja, ovos, nata e queijo, enquanto que os quilombolas vendem pequenas quantidades de feijo, aipim e carne. A produo de leite , segundo depoimentos, considerada a mais vantajosa entre os itens comercializados, seja pela rentabilidade que proporciona, seja por ser uma renda constante durante o ano ou, ainda, por no necessitar ser transportada pelos produtores, uma vez que a empresa que beneficia o produto realiza a coleta. A renda total de quase todas as famlias da localidade estudada pequena, o que indica a importncia para sua manuteno da produo de alimentos voltada ao autoconsumo que, aliada s rendas no-agrcolas e a vale destacar a significativa participao das aposentadorias , parece assegurar a permanncia dessas famlias no meio rural.
BRANCOS, NEGROS E CARAMBOLAS

Embora no muito comuns, pode-se observar, entre os moradores euro e afrodescendentes de So Roque, a existncia de laos de compadrio. Na comunidade negra, pode-se verificar que
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alguns casais so constitudos tendo como um de seus membros homem ou mulher de origem alem ou italiana. Esse tipo de casamento intertnico reflete um processo relativamente recente, dado que esses so casais mais jovens, na faixa etria compreendida entre 20 e 40 anos. Cabe, ainda, observar que os descendentes de imigrantes de origem europia que compem esses casais so, na maior parte das vezes, oriundos de outras localidades prximas, no de So Roque. Esses casamentos aprofundam, na comunidade negra, a adoo de costumes da populao envolvente, o que pode ser notado, por exemplo, em seus hbitos alimentares, que incorporam pratos caractersticos das culinrias italiana e alem, como a polenta e a cuca. A partir dos laos matrimoniais, os(as) esposos(as) de descendncia europia passam a ser reconhecidos(as) pelos membros da comunidade negra como pertencentes ao grupo. Do mesmo modo, identificam-se como tal. o que pudemos observar por ocasio de uma reunio que tivemos oportunidade de presenciar, quando, em um dos momentos acalorados do debate, enquanto circulava entre os presentes uma cuia de chimarro e um prato com fatias de uma deliciosa cuca, a esposa eurodescendente de um dos sucessores do ex-escravo Alcides Geraldo da Silva diria eles, os brancos. O motivo do encontro, animado por membros de uma Organizao No-Governamental (ONG) que se dedica ao reconhecimento e fortalecimento de comunidades remanescentes de quilombo e por tcnicos da empresa oficial de assistncia tcnica e extenso rural, a Emater, era a criao de uma associao dos moradores da comunidade negra. O tema da afirmao de sua identidade perpassava os debates, uma vez que o que estava em questo era a constituio formal de um grupo que reunisse apenas as famlias da comunidade negra, que historicamente sempre foram parte da comunidade de So Roque, que agrega o conjunto das famlias da localidade, euro e afrodescendentes. Ainda que as famlias dos dois grupos tnicos pertencessem a uma mesma comunidade, as diferenas sempre foram marcadas.
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o que podemos notar a partir dos trechos de depoimentos de duas moradoras da comunidade negra, reproduzidos a seguir, em que expresso o ressentimento diante de atos discriminatrios praticados por membros do outro grupo.
Quando tinha festa ali no salo, as nega no podiam fazer massa, limpar salada. As mos das nega serviam s pra varrer e passar pano. Teve vez que chegaram a contratar gente l de Palmas [localidade prxima, constituda por famlias de colonos] pr ajudar a fazer a comida, sendo que ns tambm moramos aqui e podamos ajudar. Mas no, as mos de nego no prestavam. [...] Outra vez, todas as mulheres da comunidade iam no grupo de mes, l no salo... Ensinaram a pintar pano de prato, depois que cada uma tinha pintado o seu, elas iam organizar uma mostra dos panos pintados... num almoo que ia ter. As branca tinham aprendido das revistas outros tipos... mas no mostraram pr ns. Uns dias antes do almoo, as nega foram, tudo faceira, levar os panos, pr depois elas organizar. E no que no dia do almoo tinham sumido com os panos das nega? [...] Depois desse dia, ns falamos pr... nem mais ir l. Antigamente, o pai ia, de vez em quando, l no bar, bater um pandeiro. Uma vez ele e o mano comearam a tocar juntos, o pai batia pandeiro e o mano acompanhava com a gaita. Foi que foi que eles foram deixando o pai de lado, pr deixar lugar pr uns homens de Palmas, que comearam a vir aqui tocar violo e gaita. Depois disso, o pai no conseguiu mais tocar o pandeiro dele ali embaixo.

A forma como as diferenas sempre estiveram presentes na convivncia entre os dois grupos tnicos fica evidente tambm no trecho de depoimento reproduzido a seguir, de uma colona, que relembra, a partir de seu ponto de vista, a anteriormente mencionada excluso dos msicos negros do ambiente comunitrio.
Uma vez, eles [os negros] pegaram a diretoria [da comunidade]. Era festa e festa! Tinha uma dupla que tocava gaita e pandeiro. Um fiasco, aquele batuque! Depois ns [os brancos] conseguimos a diretoria de novo. A eles pararam.

Nos ltimos tempos, com a ateno at ento inexistente que passaram a receber os moradores da comunidade negra de So
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Roque por parte de instituies pblicas e outras, decorrente das recentes polticas pblicas dirigidas s comunidades remanescentes de quilombo, as rivalidades entre os dois grupos parecem estar sendo atualizadas.
Ns j moramos numa casa de capim com pedra e barro. Ns no somos acostumados a usar calado, a minha me criou ns de p descalo. Eles [os brancos] no admitem que ns, os negros, possamos ter uma casa melhorada, um banheiro dentro de casa, uma ordenhadeira... Pr eles, ns ainda devamos estar morando em casa de palha, tomando sol no lombo. (moradora da comunidade negra)

As famlias da comunidade negra foram beneficiadas por programas dos governos estadual e municipal, que lhes propiciaram realizar melhorias nas habitaes, construir banheiros de alvenaria e adquirir equipamentos utilizados na produo agropecuria. Agora que so identificados e identificam-se como quilombolas ou carambolas, termo utilizado no trecho de depoimento reproduzido abaixo, comumente empregado por vrios outros entrevistados, euro e afrodescendentes , os moradores da comunidade negra de So Roque ascenderam ao estatuto de beneficirios de polticas pblicas, ateno que parece despertar entre os colonos, tambm pobres, o sentimento de excluso.
Agora esse negcio de carambola pra l, carambola pra c. Parece que a gente no mais nada. A Prefeitura, a Emater, agora essa gente de Porto Alegre [ONG], cada pouco esto l. E ns aqui, no recebemos mais nada! (colono) REFERNCIAS

ANJOS, Jos Carlos Gomes dos; SILVA, Srgio Baptista da (org.). So Miguel e Rinco dos Martimianos: ancestralidade negra e direitos territoriais. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2004. FLORES, Moacir. Histria do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Ediplat, 2003.
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RIZZI, Lourdes Maria Gaspar Otto (coord.). Histrias que so vidas. Arroio do Meio: Secretaria de Educao e Cultura, 2001. RUBERT, Rosane A. Comunidades negras rurais do RS: um levantamento socioantropolgico preliminar. Porto Alegre: RS Rural, 2005. SEYFERTH, Giralda. As contradies da liberdade: anlise de representaes sobre a identidade camponesa. Revista Brasileira de Cincias Sociais, So Paulo, 18, 1992.

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Circulao de alimentos: ddiva, sociabilidade e identidade


Flvia Charo Marques Renata Menasche Cristiane Tonezer Alex Genessini

INTRODUO

A vida social plena de atos no inspirados pela expectativa de retribuio material, contudo impregnados de valores simblicos que ressaltam a natureza relacional da sociedade e, portanto, dos indivduos. Sabourin (2003) entende que, dada a ausncia de ferramentas e referncias para analisar como restabelecer, criar ou gerar vnculos sociais, importante estudar as relaes e estruturas de reciprocidade em que elas se manifestam, de modo a entender como produzir mais integrao do que excluso, como produzir incluso social e econmica a partir de valores humanos universais. Nesse sentido, o desafio da reflexo luz da ddiva, proposta por Mauss e tratada como paradigma por Caill (1998), prope evidenciar a dinmica que representa a reciprocidade, colocando o comprometimento, o engajamento individual ou grupal, como elementos importantes na anlise da permanente construo de vnculos, de alteridades e de identidades dos agricultores. Cumpre enfatizar que no se est tomando o ato da troca como sinnimo de reciprocidade, que ultrapassa a noo de prtica inscrita no simples utilitarismo, que surge da necessidade de suprimento de alimentos por escassez ou do escambo como prtica econmica de intercmbio de produtos. Tem-se uma ao social concreta, a troca de alimentos ou, freqentemente, a doao de alimentos. Porm, como distin154

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guir em que momento termina o concreto e comea o simblico? Caill (1998) sugere, fundado em Mauss, que a ao concreta, sendo simblica, mescla obrigao e liberdade, assim como interesse e desinteresse, o que torna difcil identificar a motivao real. Assim, tal interpretao passa pela apreenso dos caminhos que percorre a obrigao de dar, receber e retribuir, tendo presente que no h uma ntida fronteira entre o individual e o social, existindo uma gradao e traduo recprocas, j que os simbolismos constitutivos de um plano so passveis de traduo no outro. Mais especificamente, ao tratar da questo da alimentao e da segurana alimentar (temas transversais na pesquisa em que esta reflexo se insere),1 em especial de populaes rurais, a troca de alimentos fator relevante enquanto prtica de fundo econmico, constituindo amlgama tanto nas famlias como na comunidade. Comida uma categoria nucleante e hbitos alimentares so textos culturais2 inseridos no centro da vida cotidiana (Woortmann, 1985). Alm disso, a alimentao humana, segundo Poulain e Proena (2003), submetida a duas sries de condicionantes. As primeiras so referentes ao estatuto de onvoro, cujos mecanismos bioqumicos subjacentes nutrio e s capacidades do sistema digestivo abrem espao de liberdade largamente utilizado pelo cultural, contribuindo tanto para a socializao dos corpos como para a construo das organizaes sociais. J as segundas, so representadas pelas condicionantes ecolgicas, que igualmente oferecem uma zona de liberdade na gesto da depen1

O presente trabalho resultado de pesquisa realizada no mbito do projeto A multifuncionalidade mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais (MCT/MESA/ CNPq/CTAgro 503566/03-09). Esta noo inspirada em Geertz, que prope que a cultura pode ser entendida como totalidade de representaes de uma coletividade, constituindo uma reunio de textos culturais (Woortmann, 1985).
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dncia do meio natural. Desse modo, da agricultura e da comida emanam dilogos como a troca e a doao de alimentos, que, por sua vez, esto intrinsecamente relacionadas sociabilidade e identidade de indivduos e grupos sociais. O objeto da reflexo aqui empreendida a circulao de alimentos entre famlias rurais, entendendo-se as doaes e trocas de alimentos como constitutivas de suas prticas de sociabilidade. Para esse estudo, observaes e entrevistas junto a famlias rurais foram realizadas em 2004 e 2005, nas localidades de Fazenda Lohmann e Mato Queimado situadas, respectivamente, nos municpios de Roca Sales e Vespasiano Corra , bem como em Jacarezinho e Barra do Coqueiro pertencentes ao municpio de Encantado , todas localizadas na regio do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul.
SOBRE AS LOCALIDADES E CONTEXTOS EM QUE VIVEM AS FAMLIAS ESTUDADAS

Nas localidades em que o estudo foi desenvolvido, observamse dinmicas em consonncia com a tendncia geral da regio. Em graus diferenciados entre as famlias, ocorre emprego generalizado de mquinas, equipamentos e insumos (sementes, adubos qumicos, agrotxicos) na produo de gros, fumo e outros produtos, bem como uso intensivo de insumos e capital nas criaes de aves e sunos em sistema de integrao a agroindstrias. No entanto, observa-se, tambm, o cultivo de grande diversidade de produtos e a criao de animais destinados ao autoconsumo. Em vrias das famlias entrevistadas, em que se pode notar a idade avanada dos agricultores aliada ao ingresso de rendas noagrcolas e diminuio das reas cultivadas com soja,3 as atividades agrcolas voltadas ao mercado tm se reduzido fortemen3

A respeito das razes da reduo do cultivo de soja, ver Evoluo e diferenciao da agricultura no Vale do Taquari, neste volume.
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te. J as famlias que desempenham atividades agrcolas mais intensivas dedicadas ao cultivo de fumo e/ou criao de aves ou sunos , mantm vnculos mais estreitos com o mercado, sendo mais elevadas suas rendas declaradas. Observa-se que o envelhecimento da fora de trabalho agrcola, decorrente do desinteresse de muitos jovens em relao atividade, tema recorrente nas falas dos entrevistados. Em vrias famlias, filhos e filhas migraram para cidades, enquanto que muitos jovens permanecem residindo na casa dos pais, porm trabalhando e/ ou estudando em cidades prximas. Encontram-se tambm, em menor nmero, ncleos familiares jovens. As localidades estudadas so constitudas, majoritariamente, por descendentes de imigrantes alemes e italianos. As famlias entrevistadas de Fazenda Lohmann so quase todas de origem alem. Em Mato Queimado, predominam descendentes de imigrantes italianos, ocorrendo a presena de descendentes de poloneses. Nas localidades de Jacarezinho e Barra do Coqueiro, a predominncia de descendentes de italianos, embora tenha havido, respectivamente, certa colonizao alem e presena de luso-brasileiros. Registra-se que a grande parte dos entrevistados se autodenomina colono, utilizando agricultor para designar sua profisso.
PAIS E FILHOS: DOAO E OBRIGAO EM MUDANA

O estudo ou a observao da comida um dos vrios caminhos que se pode tomar para chegar famlia (Woortmann, 1985). Do mesmo modo, podemos dizer que o estudo da alimentao, dos hbitos e costumes a ela ligados, constitui um caminho para chegar coletividade; famlia e coletividade aqui entendidas, vale comentar, como em Woortmann (1985), enquanto espaos de tenses: se, por um lado, h necessidade de manter a ordem moral que constitui a identidade e a prpria justificativa de existncia das comunidades rurais, do ser colono e da fam157

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lia; de outro lado, h os imperativos econmicos, as novas demandas trazidas pelo padro urbano de consumo, gerando um vivo conflito, provocando mudanas, em que a construo de um outro rural se delineia incessantemente. Comparativamente com as famlias numerosas, comuns no meio rural do passado, perceptvel a tendncia de famlias menores, assim como de muitos casais idosos residindo sozinhos nas propriedades. Muitas vezes, os agricultores e agricultoras entrevistados expressam almejar que seus filhos se afastem da agricultura (no necessariamente do meio rural) e, evocando a penosidade do trabalho e a pouca remunerao das atividades agrcolas, afirmam desejar que seus filhos estudem, para que tenham acesso a empregos urbanos. Tais situaes se refletem nos relacionamentos no interior das famlias, fazendo emergir problemas nem sempre declarados, como os relacionados sucesso do patrimnio familiar, ao mesmo tempo em que, gerando reduo da mo-deobra disponvel nas propriedades, contribuem para a diminuio das atividades agrcolas. A fala de um dos agricultores entrevistados a famlia tem cinco filhos, sendo que dois deles (um casado) permanecem residindo na casa paterna, mas no trabalhando na agricultura emblemtica para iniciar a discusso que segue:
Os filhos moram longe. Ento, a minha maior alegria assim, quando chega o dia 15 de dezembro, o que a gente mais faz conversar e comer. A gente tira aquela hora pr cortar o pasto, cuidar da criao e depois vem pr casa, pr ficar com a famlia. No tem pr mim coisa mais bonita que a famlia reunida, no tem dinheiro que pague! O meu cunhado dizia: primeiro o dinheiro. Eu disse: vai pensando assim... Pr mim, primeiro lugar a sade, dinheiro um complemento, sem ele no d nada. T certo que sem dinheiro a gente no ningum, mas no vem me dizer que o mais importante. Tem gente, l em Roca [na cidade], que podia comer mil reais por dia e viver cem, duzentos anos, que ainda no terminava. Mas to l, sem sade, gritando, gritando de dor... e o mdico no consegue resolver.

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A centralidade da comida aparece como fator nucleante da sociabilidade familiar, mas, mais do que isso, significativa a relao entre trabalho e famlia; e entre sade, trabalho e comida, categorias empricas recorrentes, que surgem para explicar uma tradio, fundada na campesinidade.4 Tais categorias se relacionam com outras reciprocidade, honra e hierarquia , que envolvem uma linguagem que fala do pai, da famlia, do trabalho e que apontam que o valor da comida no se limita sua dimenso nutricional (Woortmann, 1988). Pode-se entender que nas categorias nativas em evidncia manifesta-se uma defesa do modo de vida, uma afirmao sua em oposio cidade, que representa dor, falta de sade e vida centrada no dinheiro. Nas famlias rurais estudadas, prtica corrente fornecer alimentos aos filhos que residem em centros urbanos prximos, os filhos buscam na casa dos pais os mais diversos produtos, o que evidencia as diferenas nas trajetrias dos filhos em relao ao modo de vida dos pais:
... quando tem um pouco mais [quando abatem um novilho], vai pros filhos. Eles sempre dizem que mais gostoso... o filho; as filhas j no querem, n? Dizem: ns j temos mais do que vocs [risos], mas quando elas vm a gente faz churrasco, da elas tambm comem.

Nessa famlia, o filho busca, com freqncia, alimentos como carne e feijo, enquanto que as duas filhas j no precisam. Aparentemente, h a necessidade, importante do ponto de vista dos pais, de explicitar o dever cumprido de ter encaminhado bem as filhas para casamentos considerados bem-sucedidos. De outra parte, as filhas (uma estava presente na ocasio da entrevista), casadas h mais de vinte anos e morando longe, tambm explicitam que,
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O termo campesinidade aqui entendido, como empregado por Woortmann (1990), como referente a um ordenamento moral do mundo, que tem em sua conformao, indissociveis, as categorias interdependentes terra, trabalho e famlia.
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junto com os respectivos maridos, so e foram capazes de suprir suas casas, no estando envolvidas, na relao com os pais, necessidades materiais. Entretanto, com o filho, que vive o mesmo contexto das irms, parece necessrio repactuar vnculos, criar necessidades que o relacionem ao patrimnio familiar. Assim como em vrias outras famlias, paira sobre o casal de agricultores em idade avanada a questo da sucesso, o que parece demandar a manuteno e recriao de laos. H outras formas de perceber e compreender o compromisso, a obrigao, como nas situaes em que os filhos trabalham na cidade mas moram em casa: na firma, o filho ganha bolacha (vem na cesta bsica), mas todos preferem os biscoitos feitos pela me, s comem o equivalente industrializado em caso de necessidade. Se, por um lado, afetivamente importante para os filhos ter o biscoito da me, por outro, fica refeito o compromisso inexorvel da me em providenciar aquilo que agrada e agrega. H, ainda, os sacrifcios que envolvem o dar, que independem do tempo decorrido e da forma em que havero de ser retribudos: a me no gosta de comer peixe, mas faz para os outros, comenta uma das filhas. Fecha-se, no mbito domstico, a aliana: mantendo-se o papel da me, mantm-se viva a constante construo dos laos de famlia. O objeto do dom no , na realidade, o objeto oferecido ou recebido enquanto coisa material, mas seu valor de utilidade transformado em valor de sacrifcio (Nicolas, 1991) e, portanto, inscrito em uma gratuidade apenas aparente. Essa relao entre dignidade, identidade e sentimentos indica a importncia da alteridade ou do carter dialgico do reconhecimento, que no pode ser expresso adequadamente no plano exclusivamente formal, exigindo dos smbolos que representem manifestaes mtuas de considerao e apreo (Cardoso de Oliveira, 2004). Com isso, a gerao dos distintos compromissos, percebidos pelo dar e receber, assemelham-se a tecer fios. Embora a ida definitiva para a cidade parea um destino provvel, a retribuio implcita como um seguro contra o risco de que tais fios se rompam.
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perceptvel que a entrada dos agricultores no mercado tende a transformar normas e smbolos do cotidiano. Primeiro, incorporaram-se ao mercado dos insumos para a agricultura, posteriormente, a incorporao se ampliaria a outros bens os durveis, por exemplo, como se observa em alguns depoimentos.
Na verdade, na poca, o que a gente vendia era cem a duzentos sacos de milho, e passava o ano com esse dinheiro. S que o adubo no comprava, a semente no comprava, a uria no comprava, herbicida no tinha. O custo desses cem sacos de milho era limpo. Hoje, a gente usa de tudo um pouco e o custo vai l em cima. Trator, nem existia, era tudo a boi. Hoje, tudo mecanizado. Eu diria que hoje, facilita um monte, tudo mais prtico, s que tudo tem um custo por trs. que, hoje em dia, a gente tem bastante conforto, mas pr manter o que voc tem, no fcil.

Paralelamente, foi tambm ocorrendo uma maior participao dos agricultores no mercado de aquisio de gneros alimentcios. Com muita freqncia, apontada a elevao no gasto com alimentos.
Se a gente quisesse, no precisava plantar verdura. Passa o caminho, passa dois, trs padeiros por semana. Vende cuca, po, biscoito. Hoje se vende tudo na roa.

Entretanto, aparece ntida a manuteno da produo para o autoconsumo, geralmente em escala suficiente para suprir a casa, disponibilizar para os filhos ausentes e/ou doar aos vizinhos. Essa prtica relaciona, alm da manuteno de vnculos, motivaes econmicas e noes de sade, dado o entendimento de que alimentos produzidos em casa so mais saudveis (Genessini, 2005), entendimento que provavelmente se nutre do fato de que, normalmente, nos cultivos destinados a abastecer o consumo domstico no so utilizados agrotxicos, do mesmo modo que os animais para abate recebem alimentao diferenciada (Menasche et al., 2005).
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dada especial importncia quilo que produzido ou preparado em casa. Por outro lado, sentimentos contraditrios podem ser captados, como no caso da desvalorizao, por parte de crianas e jovens (no exclusivamente), daquilo que feito em casa, pelo signo de atraso e pobreza que pode evocar. Ou, quando as mulheres enfatizam que a a vida ficou mais fcil com a compra de alimentos prontos. Essas observaes evidenciam o processo de encontro do urbano e do rural, do novo e do velho, do industrial e do agrcola, do industrial e do artesanal. A manifestao dessas dualidades est presente nas famlias e aparece, por vezes, como conflito na prpria identidade dos indivduos, oscilando entre suas tradies, seu modo de vida e outros estatutos, que parecem estar sendo modificados reciprocamente.
AS TROCAS ENTRE VIZINHOS

Nas localidades estudadas, as famlias costumam dar ao vizinho mais prximo os alimentos que sobram.5 Isso porque, quando precisam de ajuda, a ele que recorrem: ele sempre estende a mo em casos de doenas ou falecimento. A ddiva mostra seu lado paradoxal, j que a gratuidade demonstrada, a incondicionalidade, capaz de selar a aliana que beneficiar a todos e, finalmente quele que tomou a iniciativa do desinteresse (Caill, 1998). O dar quando sobra vem a reforar a tendncia geral, apontada por Godbout (1998), de que os atores, no comportamento da ddiva, negam a obedincia a regras, chegando a negar a importncia da prpria ddiva. Trechos de depoimentos de agricultores entrevistados evidenciam a percepo da negao:
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Os produtos trocados com maior freqncia so: carne bovina; carne de porco e derivados, como torresmo, morcela e salame; ovos; derivados de leite, como queijo, nata e manteiga. Em especial entre as mulheres, h doaes de pes, biscoitos e massas.
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A gente at troca, s que d, n? Da, eles do uma outra coisa, n? ...existe uma certa troca, tem algumas pessoas [...] meu irmo, que vem com uma cesta pr c, com mandioca, com alguma coisa, e carrega fruta, vem com nozes, verdura [...] faz uma troca involuntria...

Pode-se, ainda, distinguir uma espcie de diviso complementar da produo que evidenciaria a no-fortuidade da existncia de sobras , em que as trocas garantem que todos tenham uma maior variedade de tipos de alimentos sempre disponveis, embora no parea haver qualquer espcie de clculo ou de preocupao em medir quanto foi trocado, em estabelecer valores equivalentes de troca ou a sincronizao da troca.
Aqui na vizinhana, assim: se eu tenho uma coisa sobrando, eu dou, e se elas tm uma coisa sobrando, que eu no tenho, me do. Da vai assim, de mo em mo... muita gente troca: o vizinho mata e d, depois, ns matamos e damos. ... colhi um monte de pepino, ento era um balde pra c, uma bacia pr l.

No entanto, parece haver intencionalidade e uma racionalidade prevista, inscritas num certo utilitarismo, similarmente ao que Sabourin (2003) denomina de estruturas de reciprocidade bilateral, correspondentes s relaes interpessoais de aliana, que se estabelecem entre indivduos, famlias e grupos, produzindo amizade. Para a grande maioria das famlias estudadas, independentemente da origem tnica ou da comunidade a que pertencem, as carnes bovina e suna aparecem como principais itens de troca. Essa constatao remete considerao de dois diferentes aspectos, relacionados entre si. O primeiro deles refere-se a um elemento apontado por Woortmann (1988): no campo da reciprocidade, quanto maior o valor de uso, tanto maior o valor de troca da coisa trocada. A carne fonte de protena nas dietas de muitas populaes ao redor do mundo, no entanto, um alimento cuja obteno relativamente mais di163

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fcil e mais cara. Nas localidades em estudo no diferente, os relatos sobre o passado referem-se recorrentemente escassez de carne na alimentao das famlias rurais:
eu me criei de famlia bem pobre mesmo... meu pai tinha dificuldade at pr se alimentar, a gente no tinha o suficiente, pr ser bem sincero. Ento, eu comento, hoje, com meus filhos, e s vezes eu chego em casa assim, bah... final de ano, tem Natal, Ano Novo, e tal... ns t enjoado de carne de sal, churrasco... A, eu sempre digo pr eles, olha a: graas a Deus!... eu tive dificuldade pr dizer isso a... porque ns, s vezes, esperava seis meses pr poder comer um churrasco, quando era convidado para um casamento, uma coisa assim, n? Pr comer um churrasco!

Se, por um lado, a carne fora item de difcil acesso, por outro, escuta-se hoje que aqui, ningum sabe fazer comida sem um pedao de carne. Tradies, significados e hbitos misturam-se, conferindo a esse alimento uma grandeza de valor, que estimula a continuidade da troca como expresso da reciprocidade: o dom corresponde valorizao cultural atribuda a um dado alimento pelo grupo social. O segundo aspecto a destacar que a ddiva, segundo Godbout (1998), no contida nos determinismos, acompanhada por uma certa sensao de euforia e pela impresso de participao em algo que ultrapassa a necessidade de ordem material. Assim, a ausncia dos mutires de trabalho, lembrada pelos mais velhos com certo pesar, , de certa forma, compensada ao se observar que para carnear6 um animal h, em clima festivo, mobilizao coletiva. Tal costume extrapola a simples necessidade e reafirma a ddiva, vivida, neste momento, na ajuda mtua. Entretanto, so perceptveis mudanas no sistema de trocas de alimentos, decorrentes, por exemplo, de certa diminuio da produo para o autoconsumo, justificada de diferentes maneiras pelos agricultores e agricultoras entrevistados:
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Termo utilizado entre os agricultores observados para designar o abate de animais.

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...os velhos no to mais, esses novos no se interessam mais, a colnia no tem mais ningum... ficam dois ou trs, os outros trabalham nas firmas. ...no vale nem a pena tu plantar, o arroz uma coisa barata, n? Tu tem que capinar, tu tem que plantar, tem que colher, no vale nem a pena... [justificando o abandono do cultivo do arroz para autoconsumo].

A utilizao da mo-de-obra disponvel acaba por privilegiar os produtos destinados ao mercado. Assim, a falta de tempo e a diminuio do tamanho das famlias vm provocando o surgimento de outros tipos de vnculos, mercantis, inclusive. No caso da produo de leite e queijo,7 comea a tornar-se comum que algumas mulheres os produzam para comercializar com vizinhas, ou mesmo com parentes. A fala de uma das agricultoras entrevistadas pode ser tomada como ilustrao:
... a ltima vaquinha, era uma vaquinha pequena que ns tnhamos, uma jrsei, mas dava bastantinho leite... Imagina, com duas escolas [ela professora, apenas o marido se dedica agricultura], a eu acabei vendendo... O leite, eu compro em caixinha, vem desnatado... O queijo, eu compro da minha cunhada.

As famlias em que predominam pessoas idosas so, com freqncia, as que mais adquirem alimentos de vizinhos. Mesmo porque muitas compradoras so agricultoras que recebem aposentadoria e preferem comprar de vizinhas e no no supermercado os alimentos que j no produzem. Em geral, a relao mercantil colocada em oposio relao de reciprocidade. Entretanto, Sabourin (2003) aponta a possibili7

Os alimentos mais adquiridos de vizinhos so queijo e carne, seguidos pelo feijo. Uma grande variedade de outros produtos provm, principalmente, de supermercados, situados em centros urbanos prximos. Tambm frutas e hortalias so compradas, destacando-se cebola, tomate, banana e mamo. Batata, arroz e trigo so os alimentos cujas reas destinadas produo para autoconsumo mais diminuram nos ltimos anos.
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dade de existncia de formas de mercado que associem princpios de reciprocidade, propondo que algumas prticas mercantis podem estar fundadas em princpios diferentes do utilitarista da redistribuio pelo intercmbio livre. Temple (2005) aponta que a produo, circulao e distribuio de riquezas dependem de estruturas de reciprocidade. Porm, mais enftico Mauss (1988) que, ao relacionar coisas e signos, afirma que as coisas vendidas possuem ainda uma alma. No caso especfico da carne e do queijo comercializados entre as famlias rurais, h valores no negligenciveis relacionados: a confiana e a tradio. Na regio estudada, muitos dos agricultores que produzem leite no tm possibilidades de adequar-se s normas sanitrias estabelecidas legalmente para a comercializao de laticnios com maior valor agregado, ficando, assim, obrigados a comercializar leite a preos baixos, o que tem levado muitos ao abandono da atividade. Por outro lado, na lgica dos agricultores, so outros os elementos avaliados para qualificar um alimento:
o que importa no se o leite est no tarro ou no resfriador, o que importa se o animal est sadio, o capricho na ordenha. Antigamente, a me tirava o leite e a gente ia com a canequinha l e a gente botava o leite e tomava assim, natural, como saa.

importante ter presente que tais transformaes, em que cada vez mais as trocas so mediadas pela moeda, no necessariamente esto contribuindo para o fim de um modo de vida ou para o desaparecimento da ddiva. Godbout (1998) indica que os laos sociais apenas vo se desfazer pela ausncia da dvida (tpica do mercado liberal). No caso estudado, porm, h uma troca equivalente, um pagamento, mas a dvida permanece, h outros compromissos, firmados entre as partes, que no desaparecem. No se trata, ento, de uma troca completa, que ocorreria em sentido contrrio ddiva. Temos, ainda, que o comrcio entre vizinhos poderia estar representando, para essas famlias, diviso do trabalho com diminuio de
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sua penosidade,8 ao mesmo tempo em que ampliaria possibilidades de ingresso de renda e circulao de riqueza localmente. De pontos de vista distintos, observa-se, nos depoimentos abaixo, a importncia dada ao comrcio do excedente produzido para o autoconsumo:
No parece, n? M, tem vezes, que ns ganhamos mais com esses produtos [o excedente] do que com o milho [atividade principal]. Esse ano, com a seca, o milho no deu nada. Ainda que ns sempre vendemos umas peas de queijo, uns ovos de galinha, de vez em quando, pr se comprar o que se precisa. Se no fosse por isso, ns morria de fome. ...sempre que tu precisa de alguma coisa, tu procura na comunidade, so alimentos mais saudveis.

Evidencia-se que so trocas mercantis impregnadas pelo simblico, pela confiana e mesmo pelo prestgio, que atualizam um modo de vida, em um mundo em transformao. A campesinidade , assim, aqui apreendida como dinmica, e no a partir de uma viso substantivada, em que estaria associada a um modo de vida esttico, caracterstico de pocas passadas ou de situaes rurais integradas de forma tnue ao mercado.
RECIPROCIDADE E AGRICULTURA

Ainda que considerando as muitas dimenses do rural, a importncia do produzir fundamental, pois a terra patrimnio, tanto quanto o saber retirar dela o alimento. Em uma sociedade agrria, para ser socialmente, necessrio dar, e, para dar, preciso produzir. A lgica da reciprocidade, motiva, portanto, uma parte impor-

Em suas falas, freqentemente os entrevistados sugerem que o excesso de atividades ininterruptas ao longo do ano fator que leva ao desinteresse pela agricultura e fuga do rural. Destaca-se que tal ponto de vista especialmente apresentado por mulheres, geralmente submetidas a jornadas de trabalho extenuantes, na agricultura ou fora dela.
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tante da produo, de sua transmisso, mas, tambm, do manejo dos recursos e dos fatores de produo (Sabourin, 2003). Com isso, apresenta-se outra manifestao do sistema de ddiva, a troca ou o uso comum de recursos naturais, como a gua e as sementes. A generosidade que permeia as relaes sociais, que tambm geradora de vnculo e compromisso, pode ser captada na fala de uma agricultora, manifestando-se sobre o uso comum da gua:
A gente tem aquela gua l de fora [poo comunitrio], mas a gente cuida, porque so trs comunidades, muita gente que pega gua. Ento, se vai ocupar tudo de fora [do poo], tem gente que vai ficar sem. Depois, tem a Pena Branca [frigorfico instalado nas proximidades], que usa um monte. Ento, a gente tem que usar um pouquinho, para todo mundo ter, n?

A troca de sementes e materiais de plantio prtica inscrita em estratgias fundantes da sustentabilidade da agricultura e um dos mecanismos mais difundidos em sistemas agrrios tradicionais, pois garante a manuteno do conhecimento associado s diferentes espcies e variedades, bem como diversidade gentica, seguro importante contra riscos de frustrao de colheitas e perda de recursos alimentcios importantes. Tal estratgia perdeu muito espao com a adoo de sementes de variedades comerciais modernas. Entretanto, pode-se observar que, de algum modo, permanece estruturado um sistema de reciprocidade:
a gente ganhou uma semente do vizinho, de milho branco, pr comer. Ele [esse milho] segura mais tempo a espiga verde. Aquele hbrido, hoje t bom, amanh tu abre, ele j t seco, o ciclo dele curto. Ns sempre tinha outras sementes de feijo, amendoim, mas no temos mais. Os vizinhos que tm. [...] As sementes, a gente vai se passando de um pro outro, porque eu planto num lugar, a o outro planta noutro lugar, isso faz uma diferena; trocar a terra que plantado. Como o aipim, se a gente plantar sempre no mesmo lugar, a raiz fica que um fiapo. A cana tambm, tem que trocar.

O resgate de um material perdido pode ter mltiplos significados, como se pode apreender na fala de um dos agricultores entre168

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vistados (de origem italiana), que lastima no ter mantido determinadas variedades de arroz e milho que a famlia costumava cultivar:
este ano, quero ver se consigo [com os vizinhos] um milho comum, pr fazer farinha. outro sabor, vocs me acreditam? Aquele milho comum deixa a farinha... a polenta9 bem mais gostosa.

A segurana de ter no outro a garantia de obter algo to importante como as sementes remete aos princpios fundamentais da ddiva. Nesse caso, a expectativa da ddiva to fundamental que carrega tradio e prazer como constitutivos de um eu perdido pela falta de algo significativo. Afinal, diria Mauss (1988), misturam-se as almas nas coisas; misturam-se coisas nas almas.
LAOS E COMPROMISSOS: A COMUNIDADE

A necessidade da troca enquanto abastecimento complementar de alimentos para melhoria da dieta das famlias rurais parece ter perdido importncia. Contudo, o valor simblico da doao, da oferta de alimentos para troca, evidencia-se como elemento criador e mantenedor de vnculos e compromissos entre os indivduos e famlias. Hoje, continuam essa troca, mais por costume que por necessidade, comenta uma agricultora. A expresso da ddiva envolve a doao em si e os significados em que est envolta. Mas, quando se fala de alimentos e agricultura, especialmente ddiva o trabalho, o esforo e o saber fazer de quem plantou, colheu ou preparou a comida. Tal expresso, que se manifesta com freqncia na famlia, pode tambm ser observada no mbito da comunidade, em que doar um alimento, um doce para uma festa ou reunio, transcende o valor em si: a me faz cuca10 conven9

Alimento preparado com farinha de milho cozida em gua e sal, caracterstico da culinria italiana. Tipo de po doce com recheios e cobertura diversos, caracterstico da culinria alem.
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cional e recheada, com uva ou acar. As outras mulheres costumam pedir para ela fazer as cucas, quando tem um aniversrio. So faces do sistema contratual da ddiva, das prestaes e contraprestaes (preferencialmente voluntrias) que Mauss (1988) associa honra e ao prestgio. Pois a obrigao de dar que garante a honra e o prestgio; a obrigao de receber mantm e reproduz a hierarquia, j que a aceitao de uma ddiva cria comprometimento. A obrigao de retribuir garante a permanncia, o pertencimento, reiteram-se os laos, constitui-se a aliana. Mas no apenas a circulao de alimentos perpassada por aspectos simblicos: tambm o so, como indicam os estudos em antropologia da alimentao, as prprias escolhas alimentares, que podem expressar o status de um indivduo em uma sociedade, do mesmo modo que a cozinha de um grupo social, agindo na conformao da relao de pertencimento de seus membros, expressa sua identidade (Menasche, 2004). E, nesse sentido, a comida de festa pode ser considerada particularmente emblemtica. Desse modo, se bem verdade que, na regio estudada, como mostram Schmitz (2005) e Tonezer (2005), os Kerbs11 e fils12 j no manifestem o mesmo vigor que em perodo anterior precedente ao processo de modernizao da agricultura e correspondentes transformaes na vida e no trabalho das famlias rurais , podese notar que, hoje em dia, em sua realizao permanecem sendo
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Festa realizada anualmente por ocasio do aniversrio da igreja (para os evanglicos) ou do dia do padroeiro da parquia (para os catlicos) nas comunidades rurais constitudas por agricultores descendentes de imigrantes de origem alem. Em Fazenda Lohmann, o Kerb costumava durar trs dias, em que ocorriam visitas dos parentes distantes s famlias da comunidade, culto e bailes comunitrios. Para mais informaes a esse respeito, ver o artigo Agricultores de origem alem, trabalho e vida, neste volume. Prtica corrente em poca anterior, nas comunidades rurais constitudas por agricultores descendentes de imigrantes italianos, os fils consistem em visitas entre vizinhos e parentes, ocasio em que a comida e a bebida so partilhadas.

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atualizadas a expresso das identidades e as prticas de sociabilidade. E que isso se d, em boa medida, a partir da comida. Assim que, no baile de Kerb de Fazenda Lohmann, so servidas lingias cozidas, acompanhadas por cucas. Enquanto que as cucas so preparadas por um grupo de mulheres, em mutiro, as lingias so produzidas por um grupo de homens da comunidade responsveis pela seleo dos animais a serem abatidos, pelo abate e pela preparao das carnes e sua transformao em lingias , detentores dos segredos referentes s misturas de carnes e aos temperos empregados, portadores, assim, do saber fazer reconhecido como resultante em embutidos considerados apropriados, atualmente produzidos especialmente para a ocasio festiva e, por isso, muito valorizados. J no Jacarezinho, no presente os fils nas casas das famlias no ocorrem habitualmente. Mas, desde alguns anos, por iniciativa da diretoria da comunidade local, passou a realizar-se no salo comunitrio, o Fil do Jacarezinho. A cada 20 de maio data comemorativa do Dia da Etnia Italiana , as famlias da localidade se renem, trazendo alimentos e bebidas, que sero compartilhados por todos. No faltam o queijo, o salame e a polenta brustolada,13 tampouco o vinho, que anima as danas e cantorias.
RECIPROCIDADE E TRANSFORMAO

A circulao de alimentos observada, mais do que expresso de um sistema econmico domstico ou coletivo, representa mecanismo que auxilia a apreender o momento da troca. A troca, que se constitui entre pessoas e por meio de instituies nas conexes de equivalncia, estabelecendo de maneira sistemtica a regulao do emprego de utenslios, de produtos manufaturados
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Polenta assada na chapa, feita do modo como era comumente, no caf-damanh, assada na chapa do fogo a lenha a polenta que fora servida na janta do dia anterior.
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ou alimentcios. Esse fato social no aparece como uma regularidade compacta, mas sim como um sistema eficaz de smbolos ou uma rede de valores simblicos (Cardoso de Oliveira, 1977). Nicolas (1991) evoca a existncia do dom ritual para colocar por terra o postulado da incompatibilidade absoluta dos sistemas de reciprocidade com a ordem mercantil ou da sua ordem puramente caritativa. Com isto Nicolas, assim como Sabourin (2003) e Godbout (1999) retiram do dom a idia de que se trata de uma gramtica de um tempo arcaico. Temple (2005) aponta que possvel recriar a reciprocidade como fundamento econmico da sociedade, na medida em que dar, receber e retribuir significa produzir para dar, consumir para receber e produzir para voltar a dar. Ainda, Anspach (2001) aposta na idia de que esses sistemas podem estar mostrando novas vinculaes sociais emergentes ou em transformao, apesar da aparente unanimidade em torno da necessria homogeneizao e individualizao do ser humano no mundo globalizado. Entretanto, no se deve perder de vista que a crescente mercantilizao do consumo pode estar associada insegurana alimentar do grupo domstico (Gazolla, 2004). Tal insegurana, de fato, um risco iminente na ausncia do rico sistema de ddivas, cultivado no interior dos mecanismos de reciprocidade gerados e geradores de vnculos sociais, nos quais a obrigao individual e a coletiva esto de tal forma imbricadas que zelam pela construo permanente da identidade e da alteridade, que, ao contrrio de promover a atomizao do individualismo, promovem autonomia e compromisso. Caill (1998) afirma que da obrigao paradoxal da generosidade que pode surgir o cerne de toda sociabilidade, reconhecendo que, nas sociedades modernas como nas arcaicas, redes s se constituem a partir da aposta na ddiva e na confiana. At mesmo porque se a reciprocidade exige um outro para que possa haver troca, ela supe, tambm, a construo de um ns. Esse ns seria, segundo o autor, constitudo por iguais em honra. Por isso que podemos compreender, como em Woortmann (1988),
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que a reciprocidade se realiza no interior de um territrio, que tambm um espao de identidade. O processo de colonizao da regio estudada, depois a crise colonial e, mais tarde, a modernizao da agricultura so momentos culminantes de transformaes constantes observadas no meio rural, que, em geral, foram desestruturando sistemas sociais construdos a partir de critrios internalizados de relaes entre pessoas. Neste momento, so perceptveis rearranjos sociais e culturais em pleno processo de transformao, sendo observveis tenses e contradies. Contudo, se, por um lado, a manuteno dos laos familiares ou comunitrios mostra-se enfraquecida, por outro, aparecem vivas as tentativas de resistir, de manter um modo de vida, de buscar na identidade e na alteridade (principalmente com o urbano) a possibilidade de incluso na sociedade global. Sabourin (2003), assim como Woortmann K. (1988) e Woortmann E. (1995), aponta a reciprocidade como central na orientao da vida de comunidades rurais. Assim, a campesinidade enquanto um modo de vida ou uma ordem moral que mobiliza autoconsumo, trabalho familiar, patrimnio comum, autonomia relativa, insero parcial no mercado, relaes de interconhecimento est em ntima correlao com as estruturas de reciprocidade (aliana, honra e hierarquia), mesmo nas situaes mistas em que, por vezes, difcil separar, analiticamente, o intercmbio da reciprocidade. Wolf (2003) chama a ateno para o fato de que a reciprocidade , tambm, estruturante em grupos humanos de vrias constituies, interferindo sobremaneira em suas formas organizativas, cujos contratos e compromissos implcitos influenciam, inclusive, o funcionamento das grandes instituies. O modo de vida a ser mantido vai sendo, porm, atualizado, forando que os diferentes plos esbocem um dilogo, dentro da famlia, dentro da comunidade, ou fora delas. Tal construo est inscrita em uma irremedivel circularidade das trs obrigaes originais dar, receber e retribuir , que parecem mover as relaes sociais em quaisquer dos ngulos que se privilegiar o olhar. A an173

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lise de expresses dinmicas e vivas da ddiva, observadas a partir da troca e doao de alimentos entre agricultores e dentro de suas famlias, evidencia fundamentos ticos da reciprocidade como generosidade, o dilogo do intercmbio, do compromisso, da confiana, do prestgio e da honra, que parecem contribuir para uma ordem moral em transformao.
REFERNCIAS

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Padres tradicionais e modernizao: comida e trabalho entre camponeses teuto-brasileiros


Ellen Fensterseifer Woortmann

Este artigo tem como objetivo analisar algumas dimenses sociais da comida entre camponeses. A categoria comida constitui categoria cultural nucleante que, por sua vez, se articula a trabalho e terra, igualmente ricas em significado. No livro O trabalho da terra (Woortmann; Woortmann, 1997), mostramos como no Nordeste brasileiro as classificaes da comida constituem parte de uma das matrizes cognitivas identificadas no Brasil. Desde outra perspectiva, pode-se afirmar que hbitos e padres alimentares, isto , a seleo das comidas preferidas, assim como as proibidas e evitadas, os hbitos de comer, constituem uma linguagem que expressa dimenses, tais como gnero, ritos de passagem, memria, famlia, religio, identidade, etc. Quer dizer, a comida, a comensalidade, ao serem desnaturalizadas, expressam meios de sociabilidade e apontam para distines socialmente identificveis. Pode-se afirmar que, desde o incio do pensar antropolgico, os atos de conseguir o alimento, preparar a comida e comer, assim como os alimentos indicados para consumo e os interditos, o seu contexto, foram objeto de observao e anlise. Numa perspectiva geertziana, o esforo realizado no sentido de revelar os significados, etnoclassificaes formuladas pelos sujeitos das aes e pelos grupos. Contudo, diferentemente de temas como o parentesco ou religio, por exemplo, a comida at recentemente ocupou um papel secundrio nos estudos antropolgicos. Somente nas ltimas dcadas que se configura o que se define como uma Antropologia da Alimentao. Desde uma dimenso mais ampla, a comida pode ser pensada como servindo de conexo, operando em categorias amplas como na177

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tureza e cultura. A comida, ao mesmo tempo em que est alicerada em razes prticas necessria para atender ao estmago , tambm constri seu universo simblico necessria para atender mente. Nesse sentido, Mauss (1974) aponta para a importncia da comida como base de sua teoria da troca e como ritual expressivo que produz significados. Na dimenso aparentemente voluntria do quem convida quer ser convidado, oculta-se a obrigatoriedade social da retribuio: quem convida, tem de ser convidado. Nessa mesma linha terica, Lvi-Strauss, desde o incio de sua carreira acadmica, realizou anlises sobre alimentao e comida, desde diferentes perspectivas e contextos. Em seu Estruturas elementares do parentesco, publicado originalmente em 1949 (1982), ao discutir a passagem da natureza e cultura, desenvolve o princpio da reciprocidade. Ao convidar algum para jantar, ao preparar a mesa com esmero, ao definir um cardpio especial a ser oferecido, a rigor no se est pensando apenas em alimentar a pessoa fisicamente, para isso poder-se-ia servir comida do cotidiano, ou at mesmo requentada. Pelo esmero na apresentao da mesa e o cardpio especial, o convidado homenageado e alimentam-se as relaes sociais; enfim, todo o circuito de reciprocidade alimentado. Lvi-Strauss desenvolve, ainda, a idia de que a prtica da distribuio de alimentos, principalmente da carne ou outro alimento valorizado, entre famlias, linhagens, grupos de vizinhana ou amizade, expressa relaes de hierarquia, poder e proximidade: as primcias so destinadas aos de status mais elevado, aos mais poderosos, aos mais prximos, e assim sucessivamente. J em Totemismo hoje (1985), esse autor enfatiza a lgica simblica que classifica e organiza os processos culinrios, relacionando-os com a cosmologia, mostrando que cada grupo social define quais alimentos so proibidos ou comestveis e suas classificaes. Nesse sentido, ele aponta para o fato de as linhagens no consumirem seus prprios animais totmicos, o que no impede que comam os animais totmicos de outras linhagens de seu grupo, no relacionadas por laos de parentesco. J em seu Lorigine des manires de table (1968),
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Lvi-Strauss, numa perspectiva que aponta para a linguagem, afirma que ao definir o que comida e a forma de prepar-la, uma sociedade traduz de forma no consciente sua estrutura. Retomando a perspectiva simblica, porm em perspectiva distinta, Mary Douglas, em seu clssico Pureza e perigo (1976), centra a anlise no texto bblico das Abominaes do Levtico. Ao analisar o universo alimentar proposto aos judeus pela religio, a autora mostra que tanto as prticas cosher quanto as proibies organizam e so organizadas pelas noes de poluio e pureza simblica, ambigidade e sade, noes essas que so constitutivas da Weltanschaung judaica, visto que tambm se relacionam s concepes de corpo, sade, valores sociais etc. Ela afirma que a proibio da carne de porco, imposta aos judeus, est associada sua dupla ambigidade: quadrpede, porm, ao contrrio das demais espcies, tem seu casco fendido e, ao contrrio dos demais animais que vivem na terra ou na gua, os porcos preferem a lama.1 No artigo Deciphering a meal, a autora mostra a complexidade que representa uma refeio, conferindo comida o status de cdigo, que constitui expresso de. Como aponta Douglas (1972, p.61),
se a comida tratada como um cdigo, as mensagens que ela codifica sero encontradas no padro de relaes sociais que esto sendo expressas. A mensagem trata de diferentes graus de hierarquia, de incluso e excluso, de fronteiras e transaes atravs de fronteiras... as categorias de comida, por conseguinte, codificam eventos sociais.

Numa abordagem simblico-ecolgica diferente, o antroplogo americano Marvin Harris (1987) afirma que a proibio de con1

Numa clara expresso de ajuste das concepes e prticas do mundo simblico religioso moderna tecnologia, alguns grupos judaicos menos ortodoxos recentemente passaram a consumir carne de porco. que, sob a superviso de rabinos, os porcos passaram a ser criados em jiraus especiais, sem o contato poluidor da lama, e abatidos e consumidos conforme as prticas e classificaes cosher. Em Israel, essa carne j pode ser encontrada em butiques de carne, como carne branca.
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sumo da carne de porco pelos judeus, assim como outras interdies e proibies de outros grupos, constituem respostas culturais situaes de adaptao ecolgica. O porco seria antiecolgico e antieconmico no contexto do Oriente Mdio, porque exige gua e alimento em abundncia. Os hbitos e padres alimentares so parte do que Norbert Elias (1997) e Pierre Bourdieu (1983) definem como habitus. Para Elias, o habitus formulado pela atuao da sociedade, famlia, grupos sociais e introjetado no indivduo , naturalizando prticas e padres alimentares socialmente incorporados, formaria como que uma ponte entre a mudana e a continuidade. De forma distinta, para Bourdieu, o habitus consistiria em disposies internalizadas e naturalizadas em relao dialtica com as prticas, isto , na combinao entre estruturas estruturadas e estruturas estruturantes. Conjugando as duas proposies, poderse-ia dizer que o habitus forma os hbitos. Mais especificamente, mesmo perdendo parte de seus hbitos culinrios, por exemplo, o grupo pode reter elementos de seu habitus, tal como discutido em outro artigo, sobre imigrantes nipo-brasileiros (Woortmann, E.F., 1995b). Com base em sua teoria, pode-se distinguir entre comida tpica e comida tradicional de um grupo social ou regio. Enquanto a primeira oculta uma perspectiva marcada pela exotizao, portanto uma percepo de fora para dentro, a segunda constitui expresso de padres e valores tradicionais em seus prprios termos, de estruturas sociais estruturadas atualizadas pelas estruturas estruturantes. Mais recentemente, nessa mesma linha de reflexo, Contreras (1995), ao analisar as mudanas nos hbitos alimentares no decorrer da Histria, prope que a definio do que ou no concebido como alimento resulta de uma combinao entre suas qualidades prprias e as que a sociedade lhe atribui. Poulain (2004), em seu Sociologias da alimentao, analisando o inventrio do patrimnio gastronmico realizado na Frana na dcada de 1990, toma como eixo de anlise a relao entre posio
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social e necessidade. Ele ope os hbitos e prticas gastronmicas aristocrticas do Antigo Regime dos camponeses, propondo que, os primeiros, por estarem distantes da necessidade, reforam sua posio social superior por meio do diversificado e recorrente consumo de produtos raros e caros, tais como as especiarias importadas de lugares distantes. J os hbitos e prticas gastronmicas dos camponeses, por estarem comprometidos e submetidos aos contraintes locais, s presses de seus nichos ecolgicos, detm a marca de patrimnio regional. interessante que, mutatis mutandis, na Alemanha de hoje, durante o inverno, elementos dessa distino podem ser identificados na forma e ingredientes usados pelos restaurantes na decorao de seus pratos. Tanto os mais sofisticados quanto os mais simples apresentam sempre a vela acesa na mesa e alguma decorao ao lado ou sobre o contedo do prato, em regra, numa combinao entre ingredientes armazenados e frescos. O restaurantes mais sofisticados, por exemplo, numa clara opo pela globalizao e brindando a elevada posio de seus freqentadores, decoram seus pratos com detalhes de ingredientes caros e raros, de formas e sabores exticos, importados, tais como a physalis, importada da frica do Sul, a carambola ou a manga, do Brasil. J os restaurantes regionais e populares, mais simples, mantm a vela acesa na mesa e a combinao entre produtos armazenados e frescos, decorando, porm, seus pratos com fatias de tomate ou rabanetes frescos ou salsa, cultivados nas imediaes. Poulain ainda alerta para o perigo atual de desaparecimento desse patrimnio alimentar e da perda da identidade regional face s atuais transformaes, mas positivamente conclui que
a histria da alimentao mostrou que cada vez que identidades so postas em perigo, a cozinha e as maneiras mesa so lugares privilegiados de resistncia. (2004, p.38)

No Brasil, na dcada de 1970, paralelamente s etnografias de grupos indgenas, em que a discusso sobre alimentao e comida
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normalmente est presente, vrias pesquisas sobre esse tema foram desenvolvidas. Sob a coordenao de Klaas Woortmann e Otvio Velho,2 por exemplo, foi desenvolvido o Projeto Hbitos e padres alimentares em grupos sociais de baixa renda,3 de que resultaram vrias dissertaes de mestrado, uma srie de trabalhos sobre a produo de alimentos e comida em contextos regionais rurais e urbanos. Dentre eles, destaca-se o de Carlos Rodrigues Brando (1981), sobre camponeses goianos, Plantar, colher, comer. Mais recentemente, novos trabalhos que associam as cozinhas regionais com construes sociais de tipos regionais, tais como os de Maciel (1996 e 2002), vm sendo divulgados. De modo semelhante ao que ocorre em outras regies e tradies culturais do Brasil, a comida classificada pelos colonos teuto-brasileiros a partir da oposio entre comidas fortes e fracas (Woortmann, 1995a). Partindo de pesquisas entre os descendentes de imigrantes alemes das antigas colnias do Rio Grande do Sul, estabelecidos no Vale do Rio dos Sinos mormente entre 1824 e 1832, interessante lembrar que esses imigrantes camponeses e artesos foram atrados e instalados no Brasil sob a gide da comida ou da fome, tal como se expressa na determinao da Coroa:
[] conveniente ao meu real servio, aumentar a lavoura e a populao que se acha mui diminuta neste Estado...

Com o intuito de assegurar a produo de alimentos para as reas urbanas, eliminando destarte as constantes altas de preos ou mesmo as faltas endmicas de alimentos, dependentes da importa2

Professores, respectivamente, da Universidade de Braslia e do Museu Nacional (Universidade Federal do Rio de Janeiro).
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Na forma de relatrio, o texto foi publicado na Srie Antropologia (n 20), do Departamento de Antropologia da Universidade de Braslia, estando disponvel em seu site.
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o, os imigrantes foram destinados colnias nas proximidades das capitais brasileiras. Dessa forma, a Colnia de So Leopoldo foi instalada nas proximidades de Porto Alegre, na mesma lgica como as de Nova Friburgo e Petrpolis foram instaladas nas proximidades da Corte, Santo Amaro perto de So Paulo e So Bonifcio de Florianpolis. Tal como em outros grupos, os hbitos e padres alimentares dos teuto-brasileiros sofreram alteraes que incluem parmetros e nveis de consumo, que mudam no tempo e espao. Remetendo ao estudo de Poulain (op. cit.), entre os camponeses teuto-brasileiros, a anlise das categorias Hunger e Not apontam para nveis de consumo distintos, seja na quantidade ou na variedade do que consumido. Traduzido literalmente, o termo Hunger em alemo significa fome, ausncia de comida, ao passo que Not se refere a necessidade, falta, aproximando-se do que no Nordeste brasileiro se define como preciso. Se essas duas categorias expressam dificuldades quanto disponibilidade de comida, elas, no entanto, remetem a nveis distintos: respectivamente de ausncia e de acesso limitado. Se Hunger e Not so indicadores de nveis de consumo de pessoas e famlias atingidas pela ausncia de comida, a categoria Hungers Not remete a perodos de fome, carncia alimentar, sofridos pela comunidade ou regio, por algum tempo. No que se poderia definir como memria gastronmica dos teuto-brasileiros, o ltimo grande perodo de Hungers Not ocorreu no incio da dcada de 1940, devido combinao negativa entre as perdas devidas ltima e maior praga de gafanhotos, que foi sucedida por uma grande estiagem, e essa, por sua vez, foi sucedida, no ano seguinte, pela grande enchente de 1940. O depoimento a seguir, traduzido, ilustrativo:
Esses aqui [apontando para os filhos adultos], graas a Deus, no sabem o que fome... nunca viveram uma Hungers Not como ns passamos... tempos difceis... Primeiro vieram os gafanhotos. A gente ouviu no rdio que eles estavam chegando, mas no se podia nem imaginar... o cu ficou preto, faziam um barulho... Ns, crianas, ficamos dias inteiros na roa, batendo tampa de pa183

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nela para espantar... Mas o pior foi depois... Comer o qu? As roas acabaram, ningum colheu nada; s sobraram uns toquinhos, s sobrou o aipim. Nem leite, ovos, nada se podia comer, tudo fedia, tinha gosto de gafanhoto, horrvel... Foram uns dois ou trs meses, todo mundo comeu aipim, repartido [eingeteilt], puro, s vezes trs vezes por dia. Se arrumava com o que se tinha [algumas conservas e reservas armazenadas no poro] e alguma coisa que meu pai conseguiu comprar. Depois, veio a seca... tudo que plantamos aqui se perdeu. Meu pai foi para Estrela [cidade prxima] trabalhar e mandava alguma coisa e dinheiro para ns. Depois veio a enchente, perdemos de novo... Posso te dizer que fome, fome mesmo, ns no passamos, mas muitas vezes eu, guri [adolescente], no comi que chega. Ela [a esposa] sabe... eu no como aipim puro [cozido na gua e sal] porque sempre me lembro.

Partindo da noo de habitus, nos termos de Bourdieu (op. cit.), pode-se afirmar que, tal como os teuto-brasileiros, cada grupo define o que fome, bem como o que alimento e comida visto que nem tudo o que nutricionalmente comestvel socialmente concebido como comvel. Assim, uma pessoa pode se conceber como estando em situao de fome ou ser socialmente percebida como tal, mesmo estando nutricionalmente em situao adequada, isto , tendo ingerido uma quantidade de nutrientes considerados suficientes a partir de ndices e padres estabelecidos a partir de parmetros biolgicos. A percepo social do que fome difere no tempo e no espao. No Nordeste brasileiro, por exemplo, a fome, especialmente em situaes de seca, pode significar ausncia quase total de comida e/ou imposio de consumo alimentar degradado, que no se confunde com consumo alimentar nutricionalmente degradado. Concebe-se como consumo degradado quando a famlia obrigada a alimentar-se com produtos socialmente designados para a alimentao animal, como a palma, no Nordeste. De forma anloga, identifica-se consumo alimentar degradado entre camponeses goianos quando esses, em situao de crise, viam-se obrigados a alimentar-se com o chamado arroz vermelho, uma variedade silvestre, que tambm se manifesta como praga em reas cultivadas (Di Stefano, 2001).
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No contexto que levou emigrao da Alemanha para o Brasil, consumo alimentar degradado foi identificado quando as famlias de camponeses artesos, devido a saques sofridos decorrentes das guerras napolenicas, invernos rigorosos, pragas ou doenas nos cultivos, tiveram de substituir temporariamente o trigo, a cevada e outros gros cultivados nas roas por gros silvestres, coletados nas pastagens. Esses ltimos eram coletados e, depois de tratados, passavam a ser consumidos na forma de sopas e modalidades de pes. Entre os teuto-brasileiros, Hunger remete a uma perspectiva qualitativa; diz respeito ausncia de algum(ns) alimento(s) bsico(s), em especial falta de alimento classificado como forte, como o feijo ou a gordura, por exemplo, que inclui banha, toucinho e, hoje, leo de soja, ou a falta de algo para comer com po, ou seja, a ausncia de alguma gelia (Schmier) ou derivado de leite, como manteiga, nata, ricota. Nessa perspectiva qualitativa, Hunger define a impossibilidade de obteno de comida forte, pela qual se atinge a reposio da energia gasta no trabalho forte dispendido pela famlia. Hunger se manifesta quando o po de milho, por exemplo, tem de ser substitudo pelo aipim cozido na gua e sal, pela manh. Contudo, o contedo semntico da noo Hunger tambm inclui uma dimenso quantitativa, quando remete impossibilidade de saciar plenamente a fome da famlia, situao em que a comida destinada a cada membro no suficiente, nos seus termos wenn das Esse eingeteilt we re muss. o caso (descrito In: Woortmann, 1995a) em que uma das grandes alegrias de uma criana imigrada, em 1923, para Tefilo Otoni (MG), seria que, no Brasil, ela passaria a poder comer um ovo inteiro, ao invs de ter de reparti-lo com sua irm, como se dera na Alemanha, devido grande crise. Equivale ao que Karin Wall (1998) identifica nas unidades camponesas mais pobres, em Portugal nos anos 30 e 40 do sculo XX, quando a comida era distribuda de forma racionada e a fome, principalmente dos jovens, nunca era totalmente saciada.
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A fome remete ainda a dois outros indicadores de situao: quando, de forma endmica, a ausncia de alimento bsico se manifesta no cotidiano, em geral associada falta de terra e produo para auto-subsistncia; e, na sua forma peculiar, quando esses alimentos bsicos tambm esto ausentes em refeies rituais, consideradas importantes pelo grupo. Como se ver mais adiante, o caso da falta de carne ou gorduras entre os teuto-brasileiros no Natal ou em dia de Kerb.4 Entre os teuto-brasileiros, a categoria Not remete impossibilidade de variaes na alimentao, em que o consumo se limita aos alimentos bsicos, faltando os alimentos considerados complementares, tais como leite e seus derivados e carne. *** Em dilogo com Bourdieu (1987), que contempla a atualizao das estruturas estruturadas pelas estruturantes, e com Poulain (2004), inegvel que os hbitos e padres alimentares sofrem mudanas no tempo e no espao. Assim, as inovaes tecnolgicas, as mudanas sociodemogrficas, novas concepes de sade e de percepo do corpo, conduziram a transformaes nos padres alimentares daqueles colonos e de seus descendentes urbanizados. A tradio, contudo, no foi abandonada e as mudanas parecem constituir mais adaptaes modernidade do que alteraes radicais. Essas mudanas so percebidas pelos colonos teuto-brasileiros quando distinguem um sistema antigo do sistema novo, isto , um modo de vida tradicional do qual a comida parte e expresso, de um novo, mais moderno, configurado a partir da segunda metade do sculo XX.
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Considerada a principal festa religiosa dos colonos teuto-brasileiros, hoje em dia, de certo modo, em processo de substituio pelas Oktoberfest. Correspondia a trs dias (hoje, nas reas urbanas, foi reduzido a um dia) em que grande quantidade e variedade de comidas eram consumidas.
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O sistema antigo e os hbitos alimentares a ele correspondentes resultam da combinao seletiva entre distintas memrias gastronmicas: os padres j existentes no Rio Grande do Sul e aqueles trazidos pelos imigrantes. No sistema antigo, a comida ideal valorizada pelos colonos teuto-brasileiros a por eles denominada comida forte (starkes Essen ou krftiges Essen). A refeio percebida como nutritiva, ou ainda a fettes Essen, comida com gordura, relacionada a trabalho forte. Essa mesma relao foi identificada por Graefe (1971) entre os teuto-russos instalados no sculo XIX na Argentina, e por Schneider (2002) entre os ucranianos instalados no Paran. o trabalho forte que atende aos desgnios bblicos: do suor de teu rosto comers teu po. essa relao comida forte trabalho forte, os colonos opem a leichtes Essen (refeio leve), relacionada ao tempo de trabalho leve, lazer, doena, descanso. A comida forte devia ser consumida por aqueles que realizaram durante a manh o trabalho pesado, por regra, homens adultos e, em algumas ocasies, tambm mulheres adultas. a refeio do almoo, ao final do tempo dirio de trabalho pesado. O almoo forte considerado uma forma de reposio de energias despendidas. tarde, o trabalho mais leve e a comida que a ela se segue, no jantar, deve ser forte, mas leve. Combina-se uma sopa ou restos do almoo, com o caf-com-leite, po e banha temperada, do mesmo modo que no caf-da-manh, que se seguiu a um perodo de sono reparador. Ainda de acordo com o sistema antigo, a refeio da noite deve ser leve tambm porque as atividades noturnas so leves: s mulheres, cabia realizar atividades de agulha, como fiar, tecer, costurar, bordar e outras, tais como escolher sementes e o feijo para o dia seguinte etc. Aos homens, cabia cortar a palha de milho, remendar arreios e sacos etc. Mais especificamente, a comida forte, a starkes Essen, compreende a preparao da comida com ingredientes definidos como fortes, ou tornados fortes, remetendo quantidade de
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gordura presente na comida. Entre os ingredientes definidos como fortes e mais valorizados est a carne de porco e seus derivados, em especial o bacon, cru ou defumado, a banha e as lingias, a carne bovina e os derivados do leite, a nata e a manteiga. Numa evidente adaptao s prticas e padres alimentares brasileiros, o feijo foi incorporado como consumo cotidiano, sendo classificado dentre os ingredientes mais fortes, conforme a sua cor quanto mais escuro, mais forte e ingredientes acrescentados. Para equilibrar a refeio, o feijo forte deve ser consumido com arroz, considerado fraco por natureza. Essa mesma relao forte-fraco, trabalho-descanso, tambm est presente nas vrias modalidades de po caseiro. O po consumido no domingo, dia sem dispndio de energia, deve conter a farinha de milho branco, ou apenas a farinha de trigo, ao passo que os pes consumidos durante a semana devem conter a farinha de milho amarela e, eventualmente, no inverno, ainda outros ingredientes fortes, como a lingia ou o torresmo. Alimentos definidos como neutros (nem fortes nem fracos) ou fracos podem ser reforados com um ingrediente forte. o caso do nhoque (Klss), ou da massa feita em casa, reforados com partculas de massa crocante fritas ou farinha de mandioca frita. batata inglesa, batata-doce ou ao aipim cozidos em gua e sal, definidos como neutros, adicionado bacon, farinha de mandioca frita ou manteiga. Sem tais aditivos, so comidas ministradas aos doentes. O sistema antigo, dada a baixa mecanizao, exigia um dispndio de energia maior que o atual e, por isso,
A gente, naquele tempo, comia muito, porque trabalhava muito. Enquanto tinha sol a gente trabalhava l fora [na roa] e depois, de noite, a gente ainda fazia outras coisas. No tinha motor para puxar gua, fazer isso ou aquilo, trator, essas coisas. Era tudo a gente, no brao... Galinha, era s no domingo, ou se tinha algum doente. s vezes o pai deixava os guris caar no mato, l embaixo... ou eles pegavam algum peixe, mas s no sbado tarde... Assim, no domingo a gente tinha alguma coisa diferente na mesa.
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De um modo geral, os colonos consideram que o sistema novo foi sendo implantado a partir do incio da segunda metade do sculo XX, ainda que o sistema anterior tenha se mantido, em colnias mais afastadas, at a dcada de 1990. Retomando a perspectiva de Poulain (2004), acima mencionada, observa-se que no j referido Kerb elementos de distino de status e necessidades esto claras, seja entre colonos fortes e fracos, seja distinguindo-se o consumo do cotidiano do consumo ritual. De forma anloga da preparao do consumo alimentar para o Natal entre os ucranianos (In: Schneider, 2002), no Kerb dos colonos fortes exibida e consumida toda a preparao realizada durante o ano: so animais criados e produtos cultivados destinados especialmente para o ritual. A preparao do Kerb tambm exige, como smbolo de status, uma visita lojas da cidade para compra de roupas novas, a serem usadas nas vrias ocasies. Ingredientes especiais so adquiridos, tais como ameixa preta, coco, conservas industrializadas, refrigerantes, vrios tipos de cervejas etc. o evento em que a quantidade e a diversidade devem ser apresentadas aos familiares visitantes. Quanto mais elevado o status do colono, maior o nmero de variedades apresentadas, em especial de carnes. a oportunidade de familiares e visitantes compartilharem as primcias da produo prpria com os produtos de fora, especialmente adquiridos para esse fim. Essa constitui tambm a ocasio ritual em que louas e talheres e eventuais cristais da cozinha de dentro, assim como roupas de cama novas, aventais tradicionais e toalhas festivas so exibidas. J entre os definidos colonos fracos, o Kerb constitui o perodo ritual marcado pela auto-subsistncia, para o qual se realiza a compra anual de alguma pea de roupa nova para cada membro da famlia e o melhor do que se tem apresentado. a oportunidade em que, no plano do modelo, deve haver fartura na mesa, ainda que com poucas variedades. Os ingredientes comprados pelos colonos fortes e fracos para o Kerb, so parte do que Wolf define como fundo de reserva. Con189

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tudo, possuem significados distintos , ainda que no excludentes, para cada grupo. Para os primeiros, a compra parte dos mximos, so extras para eles exticos, especiais, caros e raros. De forma anloga ao aristocratas do Antigo Regime, constitui expresso de elevado status e poder no interior de seu grupo social. Para os colonos fracos, a compra expressa a falta, a necessidade de suprir o no produzido por eles prprios, e exige que sacrifcios sejam realizados para que o evento possa ser realizado. O perodo que antecede ao Kerb, para os fracos, paradoxalmente caracterizado como um tempo de poupana ou, em outros termos, um tempo de passar necessidade, de consumo deferido para o Kerb, em que recursos so poupados, demandas so reprimidas, reduzindo-se, por exemplo, o abate de animais ou a compra de carne para consumo cotidiano. De acordo com as disponibilidades alimentares desse segmento campons, fartura significa grandes pores de comida locais preparadas, ainda que em poucas variedades, bem como a presena simblica da carne de porco e a de sobremesa, em geral conservas, preparadas antecipadamente pela famlia com as frutas do quintal. Contudo, tanto entre os colonos fortes quanto entre os fracos, o carter ritual do Kerb atual se manifesta pelo esforo para manter a comida tradicional, sendo que aqueles ingredientes que j no so produzidos pela famlia so agora comprados especialmente para esse fim. No plano do modelo, a comida de Kerb no sistema novo, deve se aproximar o mais possvel da Kerbeesse do sistema antigo, expresso da sua identidade porttil. A gradativa substituio do sistema antigo pelo novo se deu a partir de vrios fatores. O primeiro deles diz respeito migrao de colonos para as cidades prximas, e/ou sua incorporao fora de trabalho das fbricas, quando da instalao de unidades fabris coureiro-caladistas nas prprias reas coloniais. Esse trabalho, considerado leve, aproxima-se das condies do trabalho feminino, realizado dentro da casa. Ele contrasta com o trabalho pesado, na roa, realizado
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agora na unidade camponesa nos fins de semana. Ocorreu, pois, uma notvel inverso com relao ao sistema antigo. Outro fator importante foi a intensificao da pluriatividade, que fazia parte da tradio renana trazida pelos imigrantes (Woortmann,1995a). Os colonos redirecionariam parte de sua fora de trabalho, em geral dos filhos homens, para outras atividades, como ser garom de restaurante ou do clube local, aos fins de semana. Outras atividades, tais como a colocao de fivelas, cadaros ou tranagem, para a indstria caladista, ou a aplicao de enfeites, etiquetas e elsticos, para malharias prximas, seriam realizadas na prpria casa, pela famlia, e remuneradas por produo. A pluriatividade foi bem aceita nas colnias porque foi articulada ao trabalho feminino e ao da roa, aumentando a renda familiar. A partir dessas mudanas no plano produtivo, introduzidas pelo sistema novo, mudanas ocorreram no consumo da famlia. A comida do cotidiano, em especial dos homens forte e pesada cederia lugar para comidas mais leves. Mais especificamente, a banha e manteiga, at recentemente de produo prpria, seriam substitudas pelo leo de soja e margarina; o consumo cotidiano de carne de porco, tambm da esfera da auto-subsistncia, seria substitudo pela de gado, comprada. Em contraposio, a comida leve do final de semana do sistema antigo seria substituda pela comida mais pesada. Se o trabalho pesado mudou de lugar, o mesmo ocorreu com a comida forte. A instalao de cooperativas e agroindstrias introduziriam um novo tipo de trabalho, mais rentvel e mais leve: o da criao de frangos, porcos e coelhos, com a introduo de novas variedades, como o porco tipo carne, que substituiria o tipo banha, ou o frango de granja, que substituiria o tipo caipira. Com a introduo dessas novas atividades, parte dos produtos de autoconsumo alimentar passariam a ser comprados, limitando-se a produo domstica ao cultivo de batata, feijo e legumes, manuteno de algum gado e produo de leite e derivados. O arroz e as farinhas passariam a ser comprados, assim como as variedades de carne e deriva191

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dos. O melado e o acar mascavo, antes produzidos na moenda familiar, seriam substitudos pelo acar branco, comprado. Ocasionalmente, nos fins de semana, passou-se a produzir pequena quantidade de doce de frutas (Schmier) para o consumo familiar, enquanto que a maior parte seria destinada comercializao. A melhoria das estradas vicinais estimulou a venda de produtos alimentcios para as cidades ou para cooperativas, enquanto que as novas tecnologias, como motores eltricos e microtratores, simplificaram a produo familiar, alterando hbitos e padres alimentares tradicionais. Prticas alems antigas, como a conservao de carnes em banha ou de ovos em cal, e a produo domstica de defumados, lingia ou torresmo, desapareceriam, substitudas pelo congelamento ou refrigerao. Alimentos tradicionais, como o chucrute, passariam a ser produzidos pela famlia em pequena quantidade ou comprado de outros colonos vizinhos, que o produzem para comercializao. Vrios tipos de cervejas, refrigerantes e vinagres, antes de preparao domstica, no sistema novo passariam tambm a ser comprados. Gros de comidas fortes, tradicionalmente produzidos, tais como cevada e lentilha, desapareceriam do plano produtivo da famlia, caindo em desuso alimentar. Se alguns produtos fortes saem do universo produtivo e de consumo desses colonos, outros, considerados fracos, so nele incorporados, como o tomate, o mamo e o abacate, introduzidos partir da dcada de 1950. A aposentadoria rural e o acesso rede pblica de sade tambm causaram grandes impactos, positivos, tanto no plano do consumo alimentar quanto no trabalho. Relembrando um depoimento expressivo, de uma idosa migrada para a cidade:
Quando meu marido ganhou o primeiro dinheiro dele [primeira aposentadoria], ele me disse: agora podemos ficar doentes, temos mdico e temos dinheiro para pagar os remdios. S que tem uma coisa: depois que ns fizemos aqueles exames de sangue, o mdico cortou quase tudo. Imagina uma vez, ns que comemos porco toda a vida, agora ficar comendo galinhazinhas ou peixe? At que a banha, a minha nora j usava pouco, ela usa mais leo, mas ficar sem toucinho? No tem gosto, fica tudo insosso.
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Por isso que nos domingos, quando d, meu filho nos leva para comer no Wolf [restaurante tradicional].

O turismo conduziu a uma ressignificao dos hbitos de consumo de comidas tradicionais que, na regio aqui considerada, conduziu a uma revalorizao da comida tnica teuto-brasileira, correspondendo ao que diz Schlter (2003, p.154):
A travs de sus preferencias y aversiones las personas comunican su identidad y cuando emigran la llevan consigo reforzando su sentido de pertenencia al lugar que dejaron. Asimismo, van creando una cocina de carcter tnico utilizada con mucha frecuencia en el turismo para resaltar una cultura en particular.

Tal como aconteceu com a comida tradicional mineira, a comida tradicional teuto-brasileira sofreu adaptaes, devido ao impacto do turismo e da migrao para reas urbanas de descendentes dos colonos. o caso da sofisticao introduzida no lanche da tarde do sistema antigo, em que sobras eram consumidas, de que resultou o chamado caf colonial, hoje encontrado nos roteiros turstico-gastronmicos do Vale do Rio dos Sinos e da Serra Gacha. De forma anloga, da sofisticao da comida de Kerb do sistema antigo, resultou a comida colonial, hoje servida em restaurantes de renome nessa regio como o j referido Wolf , para turistas e para famlias de ex-colonos urbanizados. Esses restaurantes, com freqncia, so usados como locais de festas familiares: a memria gastronmica reforando a memria familiar e tnica. E, novamente, opera-se uma inverso: uma comida considerada pesada, nos termos da atual relao comida/trabalho, visto que utiliza ingredientes como banha, manteiga, carne de porco etc. Mas seus novos consumidores podem se dar ao luxo de romper, no domingo, o controle alimentar auto-imposto durante a semana, para consumir a antiga comida dos camponeses. Alm disso, se habitualmente consomem alimentos tratados quimicamente, nessa ocasio se percebem em face de uma comida tida como saudvel,
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pois seus ingredientes so pensados como naturais, sem conservantes ou outros aditivos, e no transgnicos (Menasche, 2004). Concluindo, um ponto deve ser aqui ressaltado: os princpios classificatrios tradicionais, atravs de que os teuto-brasileiros distinguem comida forte e fraca, relacionam essas propriedades s cores dos alimentos e definem tais qualidades em relao ao corpo e a estados de sade, so os mesmos que informam a percepo da comida em outras partes do Brasil. Parece haver uma convergncia entre uma tradio mediterrnea, presente no Nordeste, Norte e Centro Oeste, e outra, norte-europia, presente nas concepes dos colonos teuto-brasileiros. O que tnico, o que constri a memria gastronmica, sua identidade, ento, no o princpio classificatrio, mas o produto consumido: chucrute, Schmier, nata etc. Como foi visto, o sistema antigo manteve a valorizao da gordura, tal como na Europa, sinalizadora no s da comida forte, mas tambm smbolo de fartura, expressiva da qualidade de vida. Correlatamente, essa ltima se expressava mais pela quantidade e variedade do que pela sofisticao ou esttica. Certamente, no eram gourmets comer bem era comer muito. Por isso, seja no cotidiano ou em eventos especiais, a mesa farta o centro das atenes. Avaliada pela comunidade, ela indica a prosperidade da famlia. Vale ainda destacar que, ainda que a comida tradicional teutobrasileira cotidiana tenha sofrido alteraes ao longo do tempo, ela no desapareceu, foi ressignificada. Retida na memria gastronmica do grupo, foi revalorizada como comida ritual das festas, em que a identidade e os laos de parentesco so reforados e as razes familiares so atualizadas.
REFERNCIAS

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Autores
Alex Genessini: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS). Alexandre Daros: Graduando em Administrao Rural e Agroindustrial (UERGS). Cndida Zanetti: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS), bolsista de Iniciao Cientfica (CNPq) poca da realizao da pesquisa. Cristiane Tonezer: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS). Ellen Fensterseifer Woortmann: Doutora em Antropologia Social, professora da UnB. Evander Elo Krone: Graduando em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS). Everton Mundeleski: Graduando em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS), bolsista ITI-CNPq. Flvia Charo Marques: Engenheira Agrnoma, doutoranda em Desenvolvimento Rural (PGDR/UFRGS), bolsista CAPES. Ivan Cesar Tremarin: Tcnico em Agropecuria, Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS), professor da Escola Agrotcnica de Guapor. Jos Antnio Kroeff Schmitz: Doutor em Cincia do Solo (UFRGS), professor da UERGS. Karin Ins Lohmann Terhorst: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS). Leila Claudete Schmitz: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS), pesquisadora do IBGE, bolsista de Iniciao Cientfica (CNPq) poca da realizao da pesquisa. Leonardo Beroldt: Engenheiro Agrnomo da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, professor da UERGS, doutorando em Desenvolvimento Rural (PGDR/UFRGS).
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Margarita Rosa Gaviria: Antroploga, doutora em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (CPDA/UFRRJ), professora do PPGS/UFRGS, bolsista PRODOC-CAPES. Pierre-Nicolas Grisel: Engenheiro Agrnomo (INAP-G), com trabalho de concluso de curso na rea de Desenvolvimento Agrcola realizado no Vale do Taquari. Renata Menasche: Doutora em Antropologia Social (UFRGS), professora do PGDR/UFRGS e da UERGS, pesquisadora da FEPAGRO. Saionara Araujo Wagner: Doutora em Cincias Veterinrias (UFRGS), pesquisadora da FEPAGRO. Silvane Maria Pezzi: Bacharel em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial (UERGS).

Instituies mencionadas
CAPES: Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior CNPq: Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CPDA/UFRRJ: Curso de Ps-Graduao em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro FEPAGRO: Fundao Estadual de Pesquisa Agropecuria IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica INAP-G: Institut National Agronomique Paris-Grignon PGDR: Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural PPGS: Programa de Ps-Graduao em Sociologia UERGS: Universidade Estadual do Rio Grande do Sul UFRGS: Universidade Federal do Rio Grande do Sul UnB: Universidade de Braslia
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