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DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL ATUN

En En pl pl sti sti co co En En pl pl sti sti co co

DESCARGA DESCARGA

RECEPCIN YY RECEPCIN CLASIFICACIN CLASIFICACIN

EE nn PRECOCIDO PRECOCIDO plpl stst icic oo LIMPIEZA LIMPIEZA

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EVISCERADO EVISCERADO

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EE MACENAMIENTO MACENAMIENTO nn plpl stst icic oo DESCONGELADO DESCONGELADO

EMPACADO EMPACADO

En plstico En plstico

EE ENLATADO nn ENLATADO plpl stst icic oo LLENADO LLENADO DE E E DE LQUIDO DE LQUIDO n n DE COBERTURA COBERTURA plpl stst icic oo CERRADO CERRADO

EE nn EN PLSTICO EN PLSTICO plpl stst icic o Al vaco o Al vaco

EN POUCH EN POUCH

En En plstico plstico

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ESTERILIZADO ESTERILIZADO

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ETIQUETADO ETIQUETADO En En pl pl sti sti co co DESPACHO DESPACHO

DESCRIPCIN DESCARGA. El producto de cada marea de los diferentes barcos llega al puerto y se transporta a la planta.

RECEPCION Y CLASIFICACION. Cuando llega el embarque, se clasifica segn especie, talla y calidad de cada atn; registrando el barco, marea y La fecha a la que pertenece.

ALMACENAMIENTO. Cada cava con el pescado clasificado se almacena en cuartos fros a 18 bajo cero.

DESCONGELADO. Se descongela, haciendo re circular agua potable clorada.

EVISCERADO. Se extrae las vsceras de cada pescado lavando su cavidad abdominal y el rea externa del cuerpo, se utiliza agua limpia y desinfectada. El pescado grande es cortado en trozos uniformes con ayuda de una sierra. Tanto el pescado en entero como los trozos son colocados en canastillas, estas a su vez en carritos que son transportados a los cocedores.

PRECOCIDO. Se introduce el pescado en hornos donde se precoce con vapor saturado, asegurando mantener la mayora de los nutrientes naturales en el musculo del pescado. La temperatura y tiempo se controla mediante un sistema automatizado. Una vez terminado se retira a un rea de rociado donde se enfra en condiciones controladas.

LIMPIEZA. Se realiza de forma manual garantizando la eficiencia del proceso. En las lneas de produccin se limpia el pescado cuidadosamente, retirando la piel, los huesos o espinas, la cabeza o apndices y todos aquellos componentes anotmicos que no pertenecen al lomo.

EMPACADO. Se realiza de acuerdo a los formatos que la planta procese. Lomos congelados, conservas en latas, Pouch. Los lomos seleccionados para ser congelados se empacan en fundas transparentes modificadas y empacadas al vaco para garantizar su frescura. la funda se somete a un bao caliente que contrae el volumen de la funda; pero a la vez potencia las barreras del plstico.

ENLATADOS. El empaque ms conocido para el atn son las conservas en lata que por sus caractersticas y cuidados en el proceso mantienen la calidad del atn. Con llenadoras de alta precisin y velocidad se coloca en la lata la porcin exacta de a su tamao, ya sea para empaques slidos o en trozos.

LLENADO DE LQUIDO DE COBERTURA. El lquido de cobertura que se aade puede ser aceite, agua o la mezcla de los dos fluidos; a los que se le agrega sal de ser necesario. Este lquido se dosifica en la cantidad exacta que recubra el producto, lo proteja y contribuya a su sabor y caractersticas que requieran los consumidores.

CERRADO. Se hace por medio de sellado hermtico al vaco, en la cual, se inyecta vapor saturado en el espacio del envase y en combinacin con una temperatura alta de los lquidos, se elimina el rea del envase e inmediatamente se coloca la tapa.

EMPACADO EN POUCH. El empaque en fundas metalizadas que garantizan larga vida del producto. Una vez llenado con el atn y el lquido de cobertura se sella al vaco, luego se compacta para facilitar su transporte y almacenamiento.

ESTERILIZADO. En autoclaves controladas por computadoras; a travs, de altas temperaturas el producto entra a un proceso de esterilizacin. Aqu los productos son sometidos a un tratamiento trmico especial con vapor saturado y posteriormente enfriado con agua limpia y desinfectada.

ETIQUETADO. Con mquinas etiquetadoras se procesan hasta 400 latas por minuto, utilizando goma caliente; Posteriormente, son transportadas por bandas sincronizadas hacia la encartonadora donde se empacan automticamente en cajas de cartn. Los Pouch se empacan manualmente de acuerdo a las especificaciones de cada cliente.

DESPACHO. Las cajas con latas o pouch se paletizan y embalan en contenedores que a travs de las diferentes navieras.

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