LA CALIDAD, UN CAMINO SEGURO QUE GARANTIZA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (ENSAYO)

JOHANA ANDREA ROBAYO GARCIA FICHA: 461171

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNOLOGO CONTROL DE ALIMENTOS PEREIRA 2013

LA CALIDAD, UN CAMINO SEGURO QUE GARANTIZA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

El ser humano a travs de la historia ha venido buscando alternativas de perfeccin no solo en su aspecto social, fsico, econmico, ambiental; hay otros factores que el hombre toma en cuenta a la hora de satisfacer sus necesidades y no solo es desde el costo de los productos, hay otras variables en las que se ha venido fijando y es la calidad algunos autores como Juran afirman que la calidad es bsicamente la aptitud para el consumo1. Esta propuesta es sustentada en el mercado cuando los consumidores se fijan en los beneficios que trae determinado producto para su consumo, de otro lado las empresas se han preocupado por satisfacer plenamente las necesidades de sus clientes, es entonces como podemos apreciar que esta abarca muchos aspectos pero nos centraremos en solo uno de ellos y es la calidad dirigida a los alimentos, la cual garantiza la inocuidad del alimento apto para el consumidor. El deterioro de los alimentos ocasiona prdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y la confianza de los consumidores; por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar los daos ocasionados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economa. En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las tcnicas y prcticas de procesamiento e industrializacin aseguran esta mayor diversificacin alimentaria brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades en el mundo de los alimentos, infirindose de tal modo que la calidad es un factor determinante para el crecimiento o por ende el deterioro econmico y productivo de una empresa, ya que es gracias a las condiciones de seguridad total y el estado del alimento lo que marca el producto ideal para el mercado. Es de esta forma como la calidad incrementa el desarrollo y la diferenciacin de productos, favoreciendo la competitividad en el mercado y permitiendo variedad de productos a los consumidores teniendo en cuenta que el hombre es un omnvoro que se nutre de carne, vegetales, pero sobre todo de imaginacin. Es as como todo tipo de empresa de la industria alimentaria cada da se preocupa por el mejoramiento continuo de sus productos, en su apariencia. Aportndole al cliente las garantas suficientes de que el alimento genera al metabolismo nutrientes y
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Tomado de Josethp Juran, pag. 1

energas necesarias, para enfrentar un mundo donde la falta de inocuidad alimentaria puede llevar a un caos en la salud de los seres humanos. Es necesario resaltar que la calidad no debe ser medida solo en el producto final, tambin responde a pautas tcnicas que abarcan la gestin en todas las etapas de la cadena alimentaria desde la obtencin de la materia prima hasta el producto final sin dejar a un lado como es el funcionamiento de la organizacin, ya que es finalmente garantiza el producto final. Es as como en este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relacin entre el consumo de alimentos y la aparicin de enfermedades, empezando a reconocer empricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias.2 De este modo el consumidor ha estado ms alerta y capacitado entrono a la manipulacin que se le brinda a los alimentos evitando posibles enfermedades por microrganismos y toxinas que pueden estar presentes en los alimentos. Por consiguiente es el consumidor el juez final de la calidad y como evaluador final es el que define en gran parte que un producto final tenga o no buena aceptacin en el mercado, pero es de tener en cuenta que este es el ltimo eslabn de la cadena alimentaria y depende de los operarios y manipuladores que la evaluacin que realice el cliente sea satisfactoria, no solo para suplir necesidades sino para darle prestigio al producto. Desde otro punto de vista y observando la gran estructura que compone todo aquello relacionado con la palabra calidad se puede deducir que el control que se realiza a las materias primas, los procesos que llevan a cabo los operarios, los proveedores, no son lo que realmente garantizan el xito de un producto, hay otros factores y parmetros importantes donde el consumidor al obtenerlo y evaluarlo omita un juicio de aceptacin excelente, otro de ellos es la apariencia y este juega un papel muy importante ya que finalmente es el que garantiza que el producto tiene todas las normas legales de higiene e inocuidad del alimento lo que le da credibilidad y confianza al cliente. Teniendo en cuenta lo anteriormente antes expuesto se puede decir que es este el verdadero camino que hay que tener en cuenta a la hora de hablar de calidad y tomar como herramienta la estadstica no solo porque muestra un historial completo de lo que ha sido la vida del mismo, sino porque pone en evidencia las partes fuertes y dbiles de cada proceso a travs de los grficos de control y diagramas, permitiendo al empresario determinar los puntos crticos que debe
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Tomado de http://www.uco.es/nutybro/docencia/higiene/documentos/historia%20web.pdf. Da 14 /03/ 2013.

mejorar en su proceso para que finalmente el consumidor brinde la aceptacin que espera la organizacin para su producto. Es por ello que la imagen que se venda del producto es determinante para que la economa y produccin de las industrias alimentarias crezca y tenga un nivel importante en el mercado mundial. En conclusion la calidad surge de la necesidad del hombre por el continuo mejoramiento y perfeccin a la hora de elegir un buen producto, a medida que esta nueva filosofa empez a coger auge ha ido abarcando ms y ms zonas de la industria alimentaria, usando como herramienta fuerte la estadstica la cual permite seguir en el perfeccionamiento y evolucin constate de los alimentos. Este instrumento estadstico le da la oportunidad a las organizaciones de marcar diferencias significativas y posicionarse en el mercado, siendo cada vez ms competitivos frente a las dems empresas y marcas de alimentos y como meta final le brinda la satisfaccin y plena seguridad al consumidor de que el producto ya sea de tipo animal o vegetal cuenta con las ms altas garantas de inocuidad alimentaria, y por ende la calidad es un camino amplio hacia el perfeccionamiento. Es as como en todo el mundo empresarios y manipuladores de alimentos buscan el modo de minimizar los riesgos de ETAs., y hasta el momento el mejor modo parece ser la implementacin de sistemas de calidad como BPM y HACCP, con las cuales se logra que todos los implicados en la produccin de alimentos estn capacitados y concientizados de que cada actividad que realizan la cual debe ser: pensada, registrada y revisada.3 Entonces, estar alerta y educar en todos los niveles ser la mejor forma de lograr minimizar riesgos y acercarnos a la inocuidad en los alimentos, dndole finalmente cumplimiento a la calidad requerida en cada etapa unitaria del proceso.

Tomado de: http://www.fanus.com.ar/charlas/702 . Dia 14/03/2013