Indicaciones prcticas

11 ' ramos litros . Adems, se emplea la taza corno .

En esta obra las, medlcbs se expresan e g. d
Y
'1' ',Ios LOIllO slidos. El peso mediO
1 d d 2 -O 1 tanto p3fa 111re tC'lltt$ KIlIl
medid:'! -COIl Cap;1Cl{ a e.) !l1 - d 6'0 La capacidad y el peso de las conservas
de los huevos a emplear en recet:lds es c, llix'cClme por lo que recomendamos
yaran ligeramente segun el pro lletO} e ,\ 1.. . ' . ,
escoger el que ms se apro-..:irne::ll lIldlcado en ht ecera.
lJnjdades de medidas \' abreviaturas
Taza
Cucharada
Cuchar;ldira
g
:o 250 mi
:o tUChar;l sopera poco colmada o 20 mi
= cucharilla de c;lf r,Isa O 5 mi
= gramo
kg
mi
= kilogramo
= mililitro
= litro
Copyright 0l\lurdo..h Ik>ob 1992
. Nin ulla ,une de eSll' bbn> puede ,cr .. \hnaccnadJ
QUl'dan los derc"hos. g . . t d s' tr31lsnlilida <:11 nl.dq,U!cr forrn3 .
. d OC> J!lHC11IO v dc rnUrCr.lnOn ,e 111
l'n IIlMJI.'l-;one, y ",>tcm." e pr 0. . '_. _ ..1 cvio pcnni,o por cs.::ri!o del <;dltor
ind!l\'cnd, medios clcLtromCQS o mCGln" .. e pr
. libro produc,do, I W 1000
IkJoh, \'('harf 8/S1. 23 I I,cbon Road, Mlilcr 5 I onu, NS _
Timl0 original: IndolleSli1/l Cookml'
Copl' rlght () 1997 de Ll edIcin losraiiob
K6ncm.mn mbH
Bonner .)!r. 26, D-50968 K]n
Traduccin del ingl6: Marra IX>rd, Monill pHa L(JCTcalll S.L., B:!rttlona
, Rc,bn;i n y maq\IClacln: LocTcalll S.L., IlJrceh)1l.,
}' cncu.ldcrn3cion: _\-liradc I'rlUtlllg 1
PrimeJ in Ioll!' Konj!., Chilla - II""S K"n).:, ( hlllJ
.1-$9508-827--'
109876)4
Cocina
INDONESIA
COCINA INDONESIA
.J!; Ingredientes bsicos de la cocina indonesia .J!;
Pam poder prepamr gapes aL estilo indonesio neceSlrn tener siempre a mano Los
ingredienuJ que relacionamos a connuaci6n. Muchos de ellos los encontmr en su
supermercado o verduLera habitlltl/; los ms especficos podr conseguirlos en tiendtu de
comestibles especia/iZlldas. Hay otros, como eL picante samba! oeLek, que puede prepm'llrLos
usted m,.,w en caSll.
Aceite de cacahuete:
Aceite caro de uso muy
extendido en la cocina
indonesia. Tambin es
muy LJ(ilizado el aceite de
coco.
Aceite de ssamo: Aceite
de fueHe aroma que se
utiliza en pequeas
cantidades.
Azcar de palma: Azt'icar
de color marrn oscuro
elaborado a partir del
jugo de la flor de la palma
de coco. Si 10 adquiere
slido (en terrones), corte
la camidad que necesite y
machquela. Se vende en
comercios asiticos
especializados.
Berenjenas: Suelen ser
redondas y enanas.
Cardamomo: Especia de
la familia del jengibre
cuyas semillas se venden
emcras, con o sin la
vaina, o bien molidas.
Cebolleta: Conocidas
tambin como chalotes.
Guindillas: Las ms
fuenes de sabor son las
guindillas rojas pequeflas,
siendo las grandes ms
suaves y an ms la
va ri edad verde. Las
pepitas suelen desecharse
porque son la parte ms
pIcante.
Cilantro: En Indonesia
se utiliza solamente la
semilla de esta planra, no
las hojas ni las races.
Col china: Se parece
ms a una lechuga o a
la cabeza de una mara
enorme de apio que a una
col. Es de sabor delicado.
Comino: Especia
aromrica de sabor
picante cuyas semillas se
venden enteras o molidas.
Concentrado de gamba
(terasi): Pasta salada
extremadamente picante
que se vende lquida
(embotellada) o slida
(en forma de pastilla).
Utilcela en pequeas
cantidades.
Crema de coco: Sustancia
espesa de color blanco
que aflora a la superficie
cuando se deja reposar la
leche de coco.
Crcuma: Especia
parecida al jengibre que
se obtiene de una raz y
se suele vender seca.
Proporciona a la comida
un aroma pICan re y un
color amari llo subido.
Fideos de arroz: Fideos
delgados, blancos, casi
o'ansparenres, elaborados
con arroz y presentados
en forma de madeja.
Fideos de huevo (finos,
secos): Parecen espaguetis
finos agrupados en
pequeos nidos.
Harina de arroz: Arroz
blanco o inregral fina-
mente molido y usado a
menudo como espesanre.
Hierba de limn: Hierba
con sabor a cnico. La
parte que proporciona
mayor aroma es la punra
del bulbo. Normalmenre
la hierba de limn se
agrega al plato en grandes
cantidades y se retira
antes de servir porque es
de texrura demasiado
basta. Se puede adquirir
fresca en la verdul era o
en comerci os asiticos
especializados; tambin se
puede adquirir seca, pero
el aroma es distinto. Para
aladirla a un placo,
preprela golpeando el
tallo para as machacar la
pulpa y liberar el jugo, o
bien practicando algunos
cortes en el tallo y
dejando un extremo
intacto.
Hojas de curry:
Originarias del sureste
asitico, tal como indica
su nombre, proporcionan
a los platos un arollla de
cu rr)'.
COCINA INDONES!A
Jengibre: Es preferible
usar raz de jengibre fresco
a seco. Emre los indonesios
csr tambin muy extendido
el uso de las especias laos y
garlanga, que confieren un
aroma parecido y pueden
conseguirse ocasionalmenre
en comercios asiiticos
especializados.
Kemiri: Del rbol de la
cera, se parece a la nuez
de macadamia pero 'sabe
como la nuez de Brasil.
Se puede conseguir en
comercios especializados.
Leche de coco: No es el
jugo del interior del coco
fresco sino un lquido
extrado de la pulpa fresc.."l.
Pimiento: Se usan las
variedades roja y verde.
Sambal oelek:
Condimento picante
elaborado con guindillas
machacadas y sal. A veces
se le ai'iadcn on'os
ingredicnres como el
aZl'car y el vinagre. Vea
la receta en la p,gina 16.
Salsa de soja (kecap):
Salsa de soja clara de
textura fina y salada.
Kecap manis es salsa de
soja oscura espesa y dulce.
Tamarindo (as3m):
Fruto del ramarindo. Se
adquiere slido (en
pastilla) y se deja hervir
durante unos minutos
antes de exprimir el jugo.
Deseche la pulpa y utilice
el jugo. El tamarindo
tambin se puede
conseguir en forma de
pasca o salsa que no
neceSIta preparacin
previa. Proporciona a la
comida un aroma amargo.
Tirabeques: Vainas
delicadas de color verde
brillante y dulce aroma
que se comen enreras.
Tofu (queso de soja) :
Pasta gelatinosa de color
blanco elaborada con
brotes de soja.

Aderezo de pepino 16
Albndigas picantes y
fideos de arroz con
rornare 38
Arroz al aroma de coco y
especias 20
Arroz hervido, rollos de 19
Banana rrita 14
Bananas calienres con salsa
de coco y canda 60
Cacahuete, salsa de 14
Cacahuetes, langostinos
con 52
Cordero al coco, sacay de 12
Cordero al curry 36
Crcpes de mango con salsa
de coco 59
Chocolate, paste! picanre
,,162
Ensalada rra de verduras
con aderezo picame 28
Fideos con verduras,
sopa de 8
Filetes de remera al coco
tOscado 35
COCINA I NDONESIA
NDICE
Fileres de pescado con salsa
al curry 56
bksa de pescado 4
Langostinos con
cacahueres 52
Langostinos a la crema de
coco 51
Maz. y cacahuete,
tOrtas de 24
Mango con salsa de coco,
crepes de 59
Nasi goreng 22
Pastel picante al
chocolare 62
Pepino, aderezo de 16
I>escado al horno con
especias 54
Pescado con salsa al curry,
filetes de 56
Pescado, laksa de t
Pia al curry 30
Pollo al tamarindo 44
Picanrones asados al
limn 42
Pollo con salsa de cacahuete,
satays de 10
Pollo con trozos de pia 46
Pollo palldang 48
Rendang de ternera 40
Rollos de arroz hervido 19
Salsa de cacahuere 14
Sambal oelek 16
Sacay de cordero al coco 12
Sacays de pollo con salsa de
cacah uere 1 O
Sopa de fideos con
verduras 8
Sopa de rernera con
verduras 6
Ternera al coco tOstado,
fileres de 35
Ternera con verduras,
sopa de G
Tofu fTiro picante 32
' lonas de rna7. y
cacahuete 24
Verduras al curry 26
Verduras, ensalada rra con
aderezo picante 28
COCl1\A I NDONESIA
Pele las gambas, quite/es e/ hilo intestinal y
corte los filetes de pescado en dados de 2 cm,
Vierta suficiente agua hirviendo sobre los fideos
de arroz para cubrirlos. Djelos reposar.
COCl:'\lA I ND0 1\'ESI A
SOPAS, SATAYS y ACOMPAAMIENTOS
La cocina indonesia es clebre por SIIS salsas picantes y SIIS condimentos elaborat/os
COII la mezcla de hierbas fi'est:fls y especias nro1l1(ltiWlIles molidas.
Laksa de pescado
Con fideos de arroz.
5009 de .9amhn.1
ji'eolea.1 mediana.,
500.9 (Je pe.,eaJ" hlalll.'o
J 50.9 de jiaeo., ae a r/'o:
JlIz I (Je ('alao Je peoJeado
4 ceholleta.1 pienan.,
1 tallo oe bierha de
limn Je 10 ('lit
1 cudmra()a Je
l'Ollanfl'arJo de ('ItI'I'Y
1) Pele y limpie las gambas.
Cor re los fIIeres de pescado
en dados de 2 cm.
2) Cubra los fldeos con
Tiempo de preparacin:
25 minuros
Tiempo de coccin:
10 minuros
Para 4 personas
J cllcbara()ta Je
./amhaloelek
1 clubaradila (Je l'fJll.
cenlrado (JI' .9nmha
I t'IIl'barn(Jita (Je
t.:n'llmn mo/aa
I taza (h, de e(!l'O
J lh laza.1 Je en
ju/iana
2 clIt'baraJa.1 de menta
agua hirviendo, djelos
en remojo duranre
10 minutos yesclllTalos.
3) Mezcle el caldo de
pescado en una cacerola
con cebolleras, hierba de
limn, cOllcenrrado de
curry, sambal oelek,
concentrado de gamba
y crcuma y lIvelo a
ebullicin.
4) Aiada las gambas, el
pescado y la leche de coco
y djelo hervir a fuego
lento duranre OtrOS
3 minutos. Retire la
hierba de limn.
5) Viena la sopa en boles
sobre la lechuga y los
fideos y decrela con
menra.
CONSEJO
En Jug:lf de caldo de
puede utili:ar agua o bien
clldo de pollo.
Agregue al caldo de pescado las cebolletas, la
hierba de limn, los concentrados y la crcuma.
Aada las gambas. el pescado y la leche. de co
co y djelo hervir a fuego lento unos 3 minutos.
Sopa de ternera
con verduras
750.9faloa iJe ternera
COIl ellme,lo
2/ Je agua
2 !.1Oja.1 de lallrel
I taLlo de hierha oe
lllll de 10 cm
1 cm-baraoa de aUlle
J cebolla, cllja/ialla
Je fln'iba a a.bajo
2 diente.! de ajo
majado,}
2 cul'l.Jaraoita.J de jen-
gibre ji-Meo ,.al/aJo
1) Ponga la ternera el1
una cacerola con la grasa
hacia abajo. Frala a fuego
med io hasta dorarla.
2) Agregue el agua, las
hojas de laure! y la hierba
de limn y Ilvelo a
COCINA INDONESIA
Tiempo de prepflmcin:
10 minutOs
Tiempo de coccin:
2
1
/2 horas
Para 4 personas
10 kemi,.i.J (,ea
"lngrediente,1 h.Jico.J")
'f: cllc!urraJita oe
crcuma molida
J cucbaraua ,Je .lal,m ( ) ~
,foja eln 1'(1
2 taza.1 Je col chilla
corlada clljidialltl
J taza oe brotc.J (Je .JOja,
1 pimiento rojo cortado
enjl1linnfl
ebullicin. Reduzca el
fuego, tpelo y djelo
hervir dmame 2 horas.
Retire la ternera del
caldo, deseche la grasa y
el hueso y corte la carne
en dados de 1 cm. Cuele
el caldo y devulvalo ;] la
cacerola con la carne
cortada.
3) Calienre acei(e en una
sarrn e incorpore la ce-
bolleta, el ajo, el jengibre,
los kemiris y la crcuma.
4) Pase la mezcla de
cebolla a una cacerola
ms grande con la carne y
el caldo, agregue la salsa
de soja y djelo cocer a
fuego lemo duranre
20 mi nuros.
5) Mezcle la col, los bro-
(es de soja y el pimienro
rojo en un bol grande y
viena encima agua
hirviendo hasta cubrirlos.
Djclo en reposo durante
2 minuros y escli rralo.
6) Ponga la mezcla de col
en cuencos y vierta sopa
hasta el borde superior.
Nota: Hasta el paso 3
puede preparar la sopa
con 3 d as de anrelacin .
En una cacerola grande lleve a ebullicin el
agua, las hojas de laurel y la hierba de lmn.
En una sartn pequea fra la cebolla, los kemiris,
el ajo, el jengibre y la curcuma.
SOPAS, S A T A ~ ' S y ACOMPANAM\FNTOS
Ponga la mezcla de cebol/a en una cacerola
mas grande con la carne y el caldo.
Mezcle las verduras en un cuenco grande.
cubra/as con agua hirviendo y djelas reposar.
Sopa de fideos
con verduras
100 9 ue Fueo, , Fun" Ue
..U!l'(},J
l' h t ue cah). ue pollo
100.9 oe cotiJlor
cOI'faJa en pilla.J
peque/la,1
J 00 9 ue L'ol cbillfl
en /rozo,' .qrauocJ
4
1) Tenga los fideos en
remojo en agua hirviendo
COCINA l 'lOONESIA
Tiempo de preparacin:
15 minuros
Tiempo de ("occin:
10 minutos
Para 4 personas
1 tomate ,qrallJe pelnoo
y trouado
J t'lunl'(l,)a de .lal.Ja de
.loJa
J t:ucbaraiJitn oe comillo
IIto/(Jo
J cllcbaraiJitn de
cilfllll,.o molido
linos minuros hasca que
se separen y luego
cscrralos.
2) Prepare las verduras y
pique las ceboll eras finas.
CalicJ1[c el caldo en una
cacerola, agregue la
coli flor, la col, las
ceboll etas picadas, el
tomate, la salsa de soja,
el comino y el cilantro y
lI velo a ebull icin. A
conrinuacin, reduzca el
fuego y djelo hervir, sin
tapar, durame 5 minuros.
3) Incorpore los fideos
y djelos hervir orros
3 minuros o has[3 que
esrn blandos. Sirva la
sopa inmediatamente.
Prepare los fideos, fa coliffor. la col china, las
cebolletas y el tomate,
Incorpore las verduras que ha troceado a una
cacerola con caldo caliente.
Agregue el tomate, fa salsa de soja. el comino y
el cilantro y lIvelo a ebullicin.
Aad. los fideos y djefos hervir a fuego lento
otros 3 minutos o hasta que estn blandos.
SATAY\ y ACO.\IPAM1!ENTOS
Satays de pollo
con salsa de
cacahuete
8 peclm.9fl.J {}L' poI/o
2t'uchnraoa.J ,)e .ml,Ja
Je ,mjn c/ara
21'1u'harn,)ita,1 oe zumo
de lima
2 clU.'harnJta.1 oe
aceite dl> ,l.mlllO
SALSA DE
CACAHUETE:
1009 ,JI! (fll'ahuele.1
N",tadod, ,IiJl .mlnr
1) Corte los file tes de
pollo en riras largas y
finas y col6quclos en
32 brochetas, en forma
de onda.
2) Para hacer la salsa de
cacahuetes: pase por la
picadora los cacahuetes,
las cebolleras, el ajo, el
COCINA I NDONESIA
Tinnpo de prepllracin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Pllra 8 persofltlJ
3 cebolleta.! picaJa.,
2 ()iell!t'. 1 ,Je ajo
J cucl.wraJila de cllrry
en po/po .v I JI.'
comi"o moliJo
'h clH:IHll'(l,)ita (A-
dlantro molido
1 cucbnraua Je miel
2 ('ucbal'nJita.1 Je .ml.1n
Je ..wja
1 taz a de n,'lIUl
curry en polvo, el comi-
no, el cilantro, la miel, la
salsa de soja clara y el
agua hasta que la pasca
sea homognea. Psela a
tina cacerola y cuzala a
fuego medio dura nte 3
mi nutos h:J.sta que la salsa
haya rcducido y espesado.
3) Ase los ,aray' de pollo
en una parrilla
precalenrada du rante
3 minutos por cada lado
o hasta que la ca rne
empiece a estar cocida.
Mienrras los asa, nrelos
con ulla mezcla elaborada
con salsa de soja, zumo de
lima y aceitc de ssamo.
Srvalos inmedi atamcnte
con salsa de cacahuete
calieme.
Nota: La salsa de
cacahuete se puede
preparar un da ames y
conservar en el frigorfico.
En estc caso, recalimela
a fuego lema.
CONSEJO
Si usa brochtras de Illadera
sumc:rjalas en agua por lo
rncnos d urante 10 minutos
antes de u s a r l a ~ para evitar
que ~ c q ucmcn durante la
coccin.
Corte los filetes de poI/o en tiras largas y finas y
ensrtelas /1 legO en las brochetas.
Triture fas ingredientes para elaborar la salsa de
cacahuete hasta que la pasta sea homognea.
SO[>AS. S\r\Y\ y ACOI\II'AN\.\lIENTO\
Caliente la salsa de cacahuete a fuego medio
hasta que haya reducido y espesado.
Unte los satays de pollo con la mezcla de salsa
de soja, zumo de lima y aceite de ssamo.
Satay de cordero
al coco
Preprelo un da antes.
4 t .,.OZO.1 (UIltM 800 g)
oc pierlla de cordero
J abolla peqlleia
J (}lente de ajo majarJo
1 cw'barnda Je ,JaI.Ja
(Je tamarindo
1 ctlcbarada de Jal.1fl
(Je ,/{!ja clara
1) Retire la grasa y los
huesos del cordero y corte
COCINA I NDONESIA
7i'empo de preparacin:
10 minutos +
2 horas en mari nada
Tiempo de coccin:
G minutos
Para 4 perso1ltlS
1 cucharada de vinagre
I cllclmra()ita (Je
.Jamba! oelek (1lea
r'lllgreoiellle.J b.llCo./')
'/-/ taza coco Jet'O
2 clll'Jaraua.J de aaite
1 cw.:baraiJita de acete
(Je .!lamo
la carne en dados de
2 cm.
2) Mezcle el cordero con
la cebol la picada, el ajo,
la salsa de tamarindo, la
salsa de soja, el vinagre,
el sam bal oelek y el coco.
Marine la mezcla durame
2 horas o refrigrela tod.a
la noche.
3) Ensane el cordero en las
brochetas, ncelas con la
mezcla de aceires y selas
en una parrilla precalen-
rada duran ce 3 minutos.
CONSEJO
Esta m:trin:td:l sirve p:tra
c;\rne de ternera, pollo y cerdo.
Retire la grasa y los huesos de la carne de
cordero y crtela en dados de 2 cm.
Mezcle la carne con cebolla. ajo, tamarindo,
soja, vinagre, samba! oefek y coco; remueva.
Ensarte en las fas dados de cordero
marinados en la mezcla de sambaf oelek.
Unte las brochetas con la mezcla de aceites y
selas 8 fuego fuerte durante unos 3 minutos.
SOPAS, S,\TAYS y ACO.\1PANAMIENTOS
Salsa de cacah uete
Salsa muy popular.
250 9 Je cacalmetc.J
fo,HaiJo.J, .Jin .Jalar
I cebolla peqlleiin
J Diellte de ajo picnuo
J l'llc!Jarlldila dcjellgi-
bre/re.ll'o rallauo
J cllc!Jaradita de ('011-
celltrnr)() oe .'Jamba
1 cllcha raJita (}e
.wmbaloelek
I cllcbarada de .Jn!.J1l
de ,ulja clara
1 cm:haraJa Je zumo
oe limn
'h taza de clmtlley Je
mango
1 taza Je a.'lIUl
1) Trocee los cacahuetes y
la cebolla y pase rodos Jos
COClN/\ INDONESIA
Tiempo de preparacin:
5 minutos
T'empo de coccin:
5 minutos
Para 2 tazas de salsa
ingredicnrcs por la
picadora hasta que la
pasca sea homognea.
2) Pase la mezcla a una
cacerola y lIvela a
ebulli cin. Red uzca el
fuego al mnimo y deje
cocer, removiendo de vez
en cuando, duralHc
aproximadamente
5 minutos o hasta que la
salsa haya reducido y
espesado.
Nota: Utilice salsa de
cacahuete como
acompaamiento de
platos de carne o verdura,
como salsa para satays o
bien como crema para
mojar verduras (gado-
gado) .
Banana frita
Tiempo de preparacin:
5 minutos
Tiempo de meci,,:
3 minutos
Para 4 persof/m
Acompaami ento
refrescante para curri es.
3 ballana,l .9ran()e.1
J laza ,)e ('OCO ralladO
I f,tazn de aceite Je
t'acabllete
1) Pele las bananas,
c6rrelas en trozos gruesos
en diagonal y mzcl elas
con el coco.
2) Fra los trozos de ba-
nana en aceite en una
sartn a fuego lento hasta
que es tn bi en calientes
y el coco co mi ence a
dorarse.
Salsa de cacahuete: trocee los cacahuetes y
prepare la cebolla. el ajo y el jengibre.
Pase todos los ingredientes por la picadora
hasta que la mezcla sea homognea.
SorAS, SATAYS y AC.'"lPANAM!ENTOS
Banana frita: espolvoree los trozos de banana
con coco rallado.
Fra fas-bananas a fuego lento hasta que estn
bien calientes y el coco est dorado.
Sambal oelek
Tiempo de preparacin:
10 minucos
Tiempo de coccin:
15 minuros
Pam J taZll de salsa
Use el sambal oelek como
acompaamlenro plcanre
o bien ada lo a recetas
que requieran guindilla,
200 g de .'Juilldilla.1
1 ta.za de a.91l!}
I t'Ilcha.rar}jta de .Jal
1 ('ucbarar)la rJe
aztlcar
1 ('ltcbarar)a de J/ina.9re
I cw:baraoa de aUlle
1) Retire los rallos de las
guindillas rojas peq ueas
y rrocelas; mzclelas en
un:t cacerola con agua y
COCINA "'DONFSIA
.. Aderezo de pepino
lI velas a ebullicin.
Reduzca el fuego al
mnimo, cape las
guindillas y djelas hervir
durante 15 minuros,
2) Bralas junto con la
s:tl, el azl1car. el vinagre y
el aceite hasta que esrn
bien rriruradas. Puede
conservar el sambal oelek
en un envase de cristal
(con tapa no metlica) en
el frigorfico hasta dos
semanas,
CONSEJO
Use guanres de goma o
algod6n cuando manipule bs
guindillas par,\ evitar el
Contacto con la piel. Para
conarlas use ullas tijeras o un
cuchillo de cocina y lmpidos
cuidadosamellte despus de
usarlos, al igual que la tabhl
soorc la que corre. Las semi-
I h ~ son la parte ms picante
de la gundilla: pucde ebe-
dl.lrlas segn sus preferencias.
Tiempo tle preparacin:
10 minuros
Tiempo de coccin: nulo
Para 4 jJersol1flS
I pepino grande
ll'llcbarada de azcar
de palma
2 clubarar)fkl de vinagre
'I:! cllcbaraiJita r)e ,Jal
1 cllcbar{1r)a de menta
1) Pele los pepinos, crre-
los por la mirad a lo largo
y qureles las semillas;
crrelos luego al travs.
2) Mezcle el azcar, vi na-
gre, sal y menta y virralo
sobre el pepino. Srva.lo
C0l110 acompaamienro.
Sambaf oefek: trocee fas guindiffas una vez
retirados los falfos.
Triture la sal, el azcar. ef vmagre, el aceite y las
guindillas hasta que la mezcla sea homognea.
SOI'/\'), SA1AYS y ACQMl'ANA\IIE!\TO\
Aderezo de pepmo: pele los pepmos, crtelos
por la mitad a lo largo y retire/es las semillas.
Vierta la mezcla de azcar, vinagre, sal y menta
picada sobre los trozos de pepino
COCINA
Unte los trozos de calic con aceite y distribuya
entre ellos el arroz.
Forme rollos alargados con el arroz y
envulva/os con el lado largo de la lela.

0.)(' 11\. \ IN[) O:-.'ES1A
ARROZ y VERDURAS

El arroz constituye siempre /n bllSe de fl lln comida illt/ouesin. Es costumbre servirlo
COIl un curry y dos O lIlflS p !.fIfOS de verdum .
Rollos de arroz
hervido
2 taza.! Je Il,.ro;:;
2 Illz ll. , Je 1l,91i1l
4 trozo., Je C"Il /
oe 25 ."l.' / 5 cm
Il L'eite
1) Aclare el arroz (de
grano largo) bajo el grifo
de agua fra y escrralo.
Pngalo en una cacerola
con agua y lIvelo a
ebullicion. Reduzca el
fuego al mnimo, djelo
hervi r, sin mpar, dur:lnte
5 minuros o hasl:l que
haya absorbido rodo el
Tinnpo de preparacin:
5 minuros
Tiempo de coccin:
2 horas 5 minutos
Para 4 personns
agua y djelo enFriar.
mantener a flote los
paquetiros de arroz.
Rerrelos de la cacerola,
refrigrelos hasra que
estn fros y firmes }'
dcsenvulvalos antes de
servI l".
2) Unre con aceite los Nota: Tradicionalmente
rrozos limpios de calic los rollos de arroz se
sin blanquear y distribuya envuelven y se hierven
enrre el los el arroz. Haga en hojas de banano
un rollo con el arroz a blanqueadas. Este mrodo
lo largo de la tela,
envulvalo y are los
extrcmos con un cordel.
3) Lleve agua a ebull icin
en una cacerola grande,
introduzca los paquerims
de arro/., rpelos y djelos
hervir a fuego medio
durante 2 horas. Vierra
ms agua en la cacerola si
es necesario para
es recomendable si puede
conseguirlas, pues aaden
sabor. Se suelen vender
en comercios asiti cos
especializados. En caso de
emplearlas, use paJillas de
dienres o cordel para arar
los paqucriros. Sirva los
rollos fros, cortados en
rodajas o en dados.
Despus de envolver los rollos de arroz con el
caliC, ate los extremos eDil cordel.
Corte los rollos de arroz firmes en rodajas
rectas o en diagonal y sirva/os fros.
,
COCINA ! NDONESLA
Arroz al aroma de Tiempo de preparacin: de vapor en la superficie.
coco y especias 5 minutos 3) Cubra la cacerola con
Tiempo de coccin: una tapa hcnncica,
20 minuros red uzca el fuego al
;
Para 4 personas mnimo y djelo hervir
duramc 10 minu(Os.
J l"llchal'noa de aceite 8 hoja.1 de enrry Levanre la mpa,
' b taza de cfl(nhuetc.J 2 cebollefaoJ cortaJa. en compruebe si el afroz est
.Jill .la/al; pelaJod rOdaja" de 2 mm cocido y, de no ser as,
y troceadOJ 1 cllchal'aJita de prosiga la coccin.
1 cucharada uc coco L'omino molido Nota: Si lo prefi ere, en
rnl/aJo /12 cllcaraJifa oe lugar de arroz de grano
1 taza (Je /cebe Je COL'O cardamol1lo .Y I h iJe largo puede ut ilizar ar roz
2 tazad de agua crcuma. IIwliJo.1 basmat i o de jazmn.
J fa /lo de biClha ue 2'!:t taza.1 ()e arroz de Procure no des rapar la
Limn oe 10 cm .l,rallo Largo cacerola mient ras hierve
el arroz para que no
escape el vapor y el arroz
1) Caliente aceite en una ebullicin. Reduzca el no se quede apelmazado.
cacerola, rehogue los fuego y djelo hervir, sin
cacahucccs hasca dorarlos rapar, durante 2 minmos.
c inco rpore el coco. Afiada el comino, el
CONSEJO
2) Vien a [a leche de coco cardamomo y la crcuma La hoja de curry es originaria
)' el agua en la cacerola, y lI velo a ebulli cin.
del sureSte asitico y, ta l como
agregue la hierba de Incorpore el arroz y
indica su nombre, proporciona
limn, las hojas de cm!")' hirvalo, sin rapar, hasta
a los platos un sabor rico,
y las cebolleras y llvelo a que aparezcan burbujas
parecido al curry.
Saltee los cacahuetes en aceite en una
cacerola hasta dorarlos y luego aada el coco.
Incorpore la leche de coco y el agua a los
cacahuetes dorados y el coco; mezcle bien.
ARH,OZ V
Agregue la hierba de limn, las hojas de curry y
las cebolletas y lleve la mezcla a ebullicin.
Aada el comino, el cardamomo y la crcuma,
lIvelo a ebullicin y luego incorpore el arroz.
Nas; goreng
Un gape completo
preparado en un ins(anre.
500 9 gama,J ji-c.lea,)
IIlcJinlta,1
2 ji'letcoJ de IIUl.Jlo Je
pollo
2 hael'o,'
J cllchnrarJa., I'Je acei te
(Je cacabude
J znllalJOria .'lralllle eu
julialla
1 aiente (Je ajo picadO
1) Pele las gambas y
rcrreles el hilo imesr inal;
corte los filetes de pollo
en ti ras delgadas.
2) Bata bien los huevos
con un tenedor. Calieme
1 cucharada de aceite en
una sartn, incorpore el
huevo y haga una tortilla
COCINA INDONESIA
Tiempo de prepartlci6n: salsa de soja, el arroz
15 minutos cocido y las cebolleras y
Tiempo de coccin: rchguelos hasta que
8 minutos es tn bien calientes.
Piato nico para 4 pasotlm Presente este plato
J cllcbaraJita de
.Jamba! oclek (,'ea
h,jico./')
1 mcharaon de ,Ial.m
de .Joja OdCIll'fl
4 taza.J de arroz mciJo
4 cebolleta,) cortada.1 ell
aia/lolla!
rizo,) Je cebolleta y Je
pimiento
delgada a fuego lemo.
Cuando est fra, enr6l1e-
la y c6rteb en tiras finas.
3) Caliente el aceite
restante en una sa rtn y
fra las gambas, el pollo,
la zanahoria y el ajo hasta
que estn dorados.
4) Aada sambal ocl ek,
decorado con tiras de
rorcilla y rizos de cebo-
lleta y de pimicnro rojo.
Nota: Sirva el Nasi
goreng solo, como pbto
pr incipal de un gape, o
bien como acompaa-
miemo. Para esta receta
necesitar hervir 1f2 tazas
de arroz crudo y dejarlo
enfriar anres de frerlo
para eVItar que se
apelmace.
CONSEJO
Para los rizos de
cebolleta y de pimit!nTo, cr-
relos el1 riras finas, surnrjal.ls
en agua helada y rcfrigrclas.
Pele las gamba.s y retireles el intestino; corte el
pollo en tiras y prepare las verduras.
Fria las gambas, el pollo, la zanahoria y el ajo
hasta que estn calientes y algo dorados.
ARROZ y
Agregue samba! oelek, salsa de soja, el arroz y
las cebolletas y saltelos hasta calentarlos.
Corte fa tortilla en tiras y confeccione rizos de
cebolleta y de pimiento rojo.
Tortas de maz y
cacahuete
2 de ma=-
J ta;:.a de caca/mete.1
tOo,tado.)
J ('chol/cta./ picaJa.1
2 ctlcbaraoit-a,f Jejcll-
.ribrejic.,co rallado
I Jiente Je ajo picado
1) Retire los granos de
maz. ele las mazorcas con
un cuchillo afilado y
p<se!os por la picadora
juma COIl los cacahuetes,
las cebolleras, el jengibre,
el ajo y el comino hasta
que la pasta parezca un
pur. Psela a un cuenco.
2) 1 ncoqJore el h Llevo y la
harina de arroz y mezcl e
bien.
COCli'lA I NDONESIA
Tiempo ele prePllracin:
10 minuros
Tiempo tie meci,,:
10 minuros
Para 4 persollllS
I clicbaraJita de
comillo mo!it)o
J Imevo, poco batir}o
2 cucbararJaJ Je barilln
Je arroz
'12 taza de aceite oe
cal'ahuete
3) Calienre aceite en una
sartn, coloque en ella
cucharadas de la pasta y
allnelas con el reverso de
la cuchara. Fra las torras
a fuego medio has ra que
estn doradas por los dos
bdos y eSClhralas en papel
de cocina.
Nota: Sirva las torras
como aperitivo, entrante
o con el plato principal.
Pase por fa picadora el maz, los cacalwetes,
las cebolletas, el Jengibre y el comino.
Agregue a la pasta el huevo balIdo y la harina
de arroz y remueva hasta que estn mezclados.
ARROZ y VERDlJIV\S
Coloque en la sartn cucharadas de la mezcla y
allnelas con el reverso de la cuchara.
Fra las tortas a fuego medio hasta que estn
doradas por los dos lados.
Verduras al curry
2 patata,l meoialla.J,
en {JaIJo,/ ae J cm
J hel't'lljellfl peque/in,
ell rJa()o.1 de 2 cm
150 9 corta-
,JO,I en romho.1 oe 2 cm
200 9 de {:ul (,billa
1 zalla/;w,.ia cllju/ialla
, {('bolla en octavo,'
2 cllcbaraua,J Je (l('cite
oe caca/mete
2 aiente.} (Je ajo l'iLaJo.1
1) Pele y trocee las pararas
y la berenjena en dados;
prepare los rirabeques, la
col , la za nahoria y la
cebolla.
2) Fra la cebolla en aceite
COCINA I NDONESIA
77empo de pyt'pnracin:
20 minutos
Tiempo de (acn:
20 minutos
Para 4 personm
2 cndUlraJita./ Jejcll-
."ire jiC.'L'O rallad"
2 l'lLc!JaraJita.1 UC carry
en polf/o
lCIIl'!JaraJita Je
ralla')llra Je il1lll
1l.'ucbarnJa Je
zumo de timll
'hl.'ucbal'aJita Je
concentrado (Je fJnmlm
j taza Je a,'llJ.fl
1 taz a ,Je lecbe de coco
en una sartn durante
2 minmos. Incorpore el
ajo, el jengibre y el cllrry
en polvo y sal rclos
durante 2 minuros.
3) Agregue la ralladura y
el zumo de lim6n, el
concentrado de gamba, el
agua y la leche de coco y
llvelo a ebullicin.
4) Anada la patata y la
berenjena y djelo hervir
a fuego !emo duranre
15 minutos, removi endo
de vez en cuando.
Incorpore los ri rabeques,
la col y la zanahoria y
djelos hervir durame
5 minmos o hasta que las
verduras estn blandas.
Nota: Esta receta
admite cualquier t ipo de
hortali zas. Escjalas de
colores variados.
CONSEJO
La col china se ,\sem<.:ja ms a
un;] lcchug:\ o a b cabeza de
una mara de :pio enorme
que a la hortaliza a la que se
refiere su llombre: es de sabor
delicado.
Trocee las patatas y la berenjena; prepare los
tirabeques, la col, fa zanahoria y la cebolla.
Vierta la leche de coco a la mezcla de curry y
IIvela poco a poco a ebullicin.
ARROZ y VERDURAS
Ai'iada fas patatas y la berenjena y djelas
cocer. tapadas, durante 15 minutos; remueva.
Incorpore los tirabeques. la col y la zanahoria y
djefos hervir a fuego lento hasta ablandarlos.
~
Ensalada fra de
verduras con
aderezo picante
.b
I () bqja.1 Je e.lpillflca
l'" tira,l Je 5 "U1l
JOO 9 Je junaJ verJe,1
"in pllllta.1 ni 'Io.J
80 9 Ji' brote.1 Je
tirnbequc,i
J (JO.9 Je brote" di' .Hija
I pimiento rojo cOI'tarJo
enjuliana
J cebolla roja cortaJa
t!lljuLialla Je arriba
a ahajo
1) Ret; re los tallos de las
espinacas y cone las hojas
en j ul i; na; con e las judas
COCINA [ NDONFS" IA
Tiempo de preparacin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
8 111 i 1111 ros
Parn 4 personas
ADEREZO PICANTIl
2 cllchara()a<l (Je aceite
Je cacn/mete
J Jiente ()c ajo ph'ndo
1 ('ucbarnJitn Jejen-
.qihre ji'e,ICiJ mo/ir)"
1 gui"dilla roja tr"cea()a
2 cucbaraJa,1 Je coco
rallaJo
Ji'/U'baraJa Je "illa.'},.e
de "illo tinto
IJ taza de agua
cacerol a con agua
hirviendo, blanquelas
durante 1 minmo y luego
en trozos de 10 cm y escrralas. Mezcle en un
rcti re las puntas de los bollas espinacas, las
t irabeques. judas, 105 t ir:l bcqucs, los
2) Ponga las judas en una brotes de soja, el
pimiento y la ceboll a.
3) Para el aborar el adere-
zo: fra en acei(c el ajo,
el jengibre, la guindill a
yel coco a fuego medio
durante 1 minuto.
Agregue el vi nagre y el
agua y djelo hervir a
fuego lemo durante I
minuto. Djelo enfri ar.
4) Para servir, vien a el
aderezo sobre las verduras
y cmremzcl elos.
Nota: Es apro el uso de
cl\(tlqui er hon;liza q ue
pueda hervir, pero es
preferibl e usar aquellas
que proporcionen color.
CONSEJO
El ;H!crt'lO ,'iC puede incorpo-
rar hasta 30 minutos antes
de servir el plato.
Retire el tallo de todas las hOjas de espinaca y
crtelas en juliana.
Mezcle las espinacas, las judas, los tirabeques,
los brotes de sOJa, el pimento y fa cebolla.
ARROI \ VERDURAS
Para elaborar el aderezo aada vinagre yagua al Agregue el aderezo a las verduras y remueva
ajo, guindillas y coco. con cuidado hasta entremezclarlos bien.
Pia al curry
Un platO muy preciado.
1 pi,ln meiJiallil
1 cllcbarntJita de ./emi-
!la.1 de ('arJtlnwlIlo
J c/l('bnra{)iln de
.lemilla.J de ('!antro
I cw:bnraJil"n de
.Jemilln.J Je comillo
I/: ('llcbal'aJiln J e
L'!al'o.J
2 c/U'baraJa., Je aceite
1) Pel e la pia, prrala
por b mime!, rerrele el
corazn y crrela en
trozos de 2 cm.
2) Machaque en un
mOrtero las scm i [las de
cardarnomo, de cilantro,
de co min o y el clavo.
3) En una cacerola con
CO<:IN,\ I NDON.:\J\
Tiempo de prepllrtlcin:
10 minuros
Tiempo de coccin:
15 milluros
Pllm 4 personm
2 aholleta., en trozo.1
Je2cm
2 cw:harnoiln.J Jejcll-
gibre/re.Il'o rallado
4 kemiri.1 tl'oceauo.1
1 taza eJe a.9ufl
1 cllcbal'nJila Je
,tamba! (Jc/e/..-
1 cltI.'hal'nJitn Je menta
pil'aJa
aceite rehogue a fuego
lento las ceboll etas, el
jengibre. los kemi ris y
la mezcla de es pecias
duralne 3 minllros.
4) Agregue el agua, el
sambal oel ck, la menta y
la pi a y ll eve la mezcla a
ebulli cin. Reduzca el
fuego al mnimo y djela
hervir, rapada, dmame
10 minllws o hasra que
la pia empi ece a estar
blanda pero conserve
todava tI torma.
Nota: Si la pia es
demas iado cida, afiada
1 2 cucharaditas de
azcar.
En caso de prefer i 1'1 0 O
de no poder conseguir
pia fresca puede milizar
450 g de pia en
conserva, escurrida .
CONSEJO
Este plato de pia al
CUf f )' se puede servi r como
acornpJ. amielHo vegetal o
como plato principal si le
,1I1.1dcn 500 ; de ga mbas
peladas y sin el hil o
in[ (" ,[111;)1.
Pele la pia y prlala por la mllad; refrele el
corazn y corte la pulpa en trozos de 2 cm.
Machaque las semillas de cardamomo, de
cl/antro, de comIno y el clavo.
ARRO/ i
Incorpore las cebolletas, el jengibre, los kemiris
y la mezcla de especias a la cacerola.
Agregue el agua, el samba! oelek, la menta y la
pia y lleve la mezcla a ebullicin.
Tofu frito
picante
375.9 di' tofu ,Ili(}o
'h taza (le bnrinfi de
arroz
2 cllcbartu)itn.1 de
('/antro molido
1 cllcbararJita oe
cardallwlIlo molido
I aiente (Je ajo picaJo
'12 taza oe a.qua
aceite para.fiefr
1) Escurra el rofu y cr-
rel o en lminas de I cm.
2) MC7.cl e la hari na, el
cilanrro, el cardamomo y
el ajo en un bol ; alada
agua y remueva hasra que
la pas ra sea homognea.
3) CaJi enre aceite en una
sartn. Reboce las lminas
de tofu en la mezcla de
COCiNA I NDONESIA
Tiempo de preparacin:
10 mimlros
77empo de cocn:
la minmos
Para 4 p erso1l rlS
espeCias con una capa
gruesa.
4) Sumerja las lminas de
rofu rebozadas en el aceite
que ha ca lentado en
randas de 3 unidades y
fra las a fuego medi o
durame 1 mi nuco po r
cada lado o hasta que
estn cruji entes y do radas.
ESCl.'lrralas en papel absor-
benre y repita la opera-
ci n con el resro de tofu.
Nota: Puede enconrrar
roFu en los supermercados
asiricos especializados y
en comercios de di ert ica.
Srvalo con verduras fr itas
y salsa al gusm (de caca-
huere, guindilla O soja), de
la cual absorbed el sabor.
Corte e/ tofu slido escurrido en lminas de
1 cm de grosor.
Agregue agua l la harina, el/antro, carda momo
y el ajo y remueva.
ARRQ/.. y VERDUR/\S
Reboce las lminas de tofu en la mezcla de
especias con Ulla capa gruesa.
Fra las lminas en aceite caliente hasta que
estn crujientes y algo doradas.

COCl'\A I Nl)()l\'1 \IA
Corte la ternera en filetes finos y golpe/os con
un mazo si es necesario,
Mezcle aJo. ralladura de limn. jengibre, cilantro.
crcuma. azcar de palma y aceite,
CARNE y POLLO
Puede prepflmr la nwyora tle estos platos con fllltelacin pam p otenciflr el sabo!: Si
deben presentarse calientes, recfllilllelos jltSto mUes de servirlos.
Filetes de ternera
al coco tostado
Ideal para flesras,
,(J(J 9 (Je .mlomil!o de
ternera
2 diente.1 de ajo piL"ado
2 cudmraiJit'l1.1 (Je
ralladura (Je limn
I cllchara(}la de jell -
/Iihrejie./lo rallaJo
2 L'llcl.1flf'{uJita.1 (Je
cilnntro molidO
1) Cone la carne en filetes
finos y gol pelos con un
mazo SI es necesano.
2) Mezcle en un bol el
Tiempo de prepartlcin:
15 minuros +
1 hora en reposo
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
lb cm'haraiJita de
c/rcllJlla molitJa
2 (llllmraiJita.1 Je
azlt.'ar oe palma
j l'Ill'baraJa., (Je aaife
(Je cacahuete
'12 taza Je COL'O rallado
J uholletaJ corl aJa.J en
tira.1 filla.1
ajo, la ralladura de limn,
el jengibre, el ci la nrl"O, la
cllrcuma y 2 cucharadas
de aceite. Aada los
flleres, remueva para
napa rlos bien y djelos
reposar por lo menos
durame I hora.
3) Calienre la cucharada
de aceire resranre en ulla
sarrn y fra en ella la
carne hasra dorarl a,
Agregue el coco y las
cebolleras y fra d uralHe
1 min uro o hasta que
esrn bien dorados. Sirva
los [Ieres acompaiados
de arroz hervido.
CONSEJO
CortJr el solomillo en filctcs
[r;: n.:su[tar: ms fcil \i un:!
hor:! >IIues lo ill\roducc cn el
cOllge[.dor.
Fria la carne marinada en una sartn hasta que
est bien dorada,
Agregue el coco y las cebolletas y frialas
durante 1 minuto, Sirva el plato al momento.
Cordero al curry
Uno de los ms preciados.
l' h kg de pierlla de
cordero de . 'JIle.lada
1 clll'ba rada de
.lentillaJ de ci/autro
2 cllcbara,JitaJ Je
pimienta "e.'l"a ell
grano
2 cllcbaraiJita.J Je ./cmi
Ila.1 Je ca riJa momo
2 cucharadita., Je
,Jcmilla,1 de t'omillo
6 ctal'O. cnter o"
1) Rerire la grasa del
cordero y CO fre la ca rne
en dados de 2,5 cm.
2) Machaque las semillas
de cilanero, los granos de
pimienta, las semillas de
carda momo, las semillas
COCINA I NDONESIA
Tiempo de prepamcin:
15 minmos
Tiempo de coccin:
1 hora
Para 6 perSOtlflS
'h rama de caneLa
JCJllligajada
2 cllcbaraJa.I (Je aUlle
1 cebolla .'1rlllu)e picana
2 aiente,! (Je ajo picaiJoJ
2 t.:ucharaiJifaJ Je jen-
gibr/! j re,u:o rallaJo
1 ta 110 de hierba Je
limn Je JO cm
400.'1 de {omate Je La ttz
2 tazad Je a.9ull
I taza de cebe Je coco
de comino, los clavos y la
canela.
3) Cal ieme aceite en una
cacerola y fra la carne en
3 randas hasta dorarl a
bien; rerrel a del fuego.
4) Aada la cebolla, el ajo,
el jengibre y la hierba de
limn y rehguelos hasca
ablandar la cebolla. Aada
la mezcla de especias y
saltee durame 3 minuws.
5) Devuelva el cordero a
la cacerola con los toma-
res prensados sin escurrir,
el agua y la leche de coco
y ll velo a ebulli cin. Re-
duzca el fuego al mnimo
y deje hervir la mezcla,
sin rapar y removi endo
a menudo, duranre
1
1
h horas o hasta que el
cordero est cocido.
Nota: Este curry es muy
suave. Si lo prefi ere ms
fuerte aada de 1 a 4
guindillas.
CONSEJO
L:l rnayor:l de los indonesio:;
son musulmanes y por dio
no ingieren carne de cerdo.
En su lugar roman C:l rnc de
cordero, de vaca y dt, cabra.
Corte la carne; machaque el cilantro, la
pimienta, el cardarnomo, el comino y la canela.
Caliente aceite en una sartn y fra el cordero
hasta que est bien dorado: luego retfrelo.
Incorpore la cebolla, el ajo, el jengibre y la
hierba de limn y rehguefOs.
CARNE y POLLO
Aljada al cordero los tomates sin escurrir, el
agua y la leche de coco.
Albndigas picantes
y fideos de arroz
con tomate
;00.9 ,Je l'nr/lt! picada
,Je terllera
Ilazn de pur de patata.;
2 ,'ul"/mra,)if".J de
.inmbalocld.:
1 cm:bnrad" (Je .ml.la
de doja L"lnra
J l"/lchar(l')" de citantr"
!Ilo!ir)"
J CIlcbal'ar)ta Je
t:"rJamoJlw molido
I cllchara,);I" de
,'nrJamomo moliJo
'12 t,'m"haraJi/a Je /lll ez
1) En un cuenco mezcle
la carne co n la patata, el
sambal oclek. la salsa de
soja, el cilancro, el comi -
no, cl cardamomo, la
nucz moscada y e! huevo.
COCINA I NDONI.'I[\
Tiempo de preparacin:
15 minufOs
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
/lUJ,'cada /Ilo/ir)"
J pm'() haLi,)"
JI., taza Je flf.:cile Je
('(lt'ahuele
FIDEOS DE ARROZ
CON TOI/tAn,
425.9 de toma/e en
,./ur",)"
1 Laza de agua
1 ceholla pienon
2 {}cnte., Je ajo pi,ado.1
ll'llcharaJa Je ,/film
Je .lOja elara
100 9 (Je fidco.1 ,)e a ,.ro::.
Formc albndigas de! ra-
maio de una cucha rada.
2) Fra las albndigas en
acei te (en randas) por
rodos los lados, a fuego
medio, hasca que es rn
cocidas y esclirralas en
papel absorbenre.
3) Para prepa rar los fideos
de arroz con romace:
mezcle en una cacerola los
mmares sin escurrir, el
agua, la ccboll a, el ajo y la
salsa de soja. Ll velo a
ebulli cin, reduzca el
fuego al mnimo y deje
hervir sin tapar duranre
J O mi nutos. l ncorporc
los fideos y djelos hervir
a fuego lema durante
3 minutos o hasra que
esrn blandos. Srvalos
con las albndigas.
Nora: Puede co nseguir
fideos de arroz en
supermercados y
comercios especial i'l..1 dos.
CONSEJO
puede utililar
de paratas instan[;mo.
Confeccione albndigas con la carne picada y
la mezcla de espec3s y huevo.
Fria las albndigas a fuego lento en una sartn
procurando dorar lodos los lados por igual.
Agregue la cebolla y el ajo a los tomates
triturados y el agua.
C,\RNE y POlIO
Atada los fideos a la mezcla de tomate; d/elos
leNir a fuego lento hasta que estn blandos.
Rendang de t ernera
Srvalo con arroz.
J k,'l ae carne de llea
(a rrete)
2 cebollatl picaJa,!
4 oe njo pil'ao".,
J CIlchara()a Jejen.9ibl'c
jicoJco l'allaJo
4 guindilla.! roja.1
pequeia.! troceada.,
'/z taza ue a.qua
1) Ret ire la grasa y los
rendones de la carne,
cnela en dados ele 3 cm
y pngala en un bol.
2) Pase por la picadora
las cebollas, el ajo, el
jengibre, las guindillas y
el agua hasta que la
mezcla sea homognea y
virtala luego sobre la
COCINA I NDOi-lESIA
Tiempo de preparacin:
15 minutos
Tiempo de cocci,,:
2 horas
Pam 4 personas
2 clIcharaJita.1 de
/antro moli(Jo
2 cw:bara(Ja.J Je .ml.:ll
Je tamarindo
1 cm:baraJita Je
crcuma I1w/ioa
10 boja., de cu""y
J fallo Je bicrha de
limn uc 10 cm
4laza,I oe abe de ,'oC(}
ca rne que tiene en el bol.
3) Incorpore el cilancro,
la salsa de tamarindo, la
c rcuma, las hojas de
curry y la hierba de
limn y remueva hasta
que rodas los ingredientes
estn bien mezclados.
Pase la mezcla a una
cacerola y agregue la leche
de coco. L1vela a
ebullici6n, reduzca el
fuego a medio y djela
hervir, sin rapar, durante
1 hora. Remueva de vez
en cuando. Luego reduzca
el fuego al mnimo y
djelo hervir unos
30 minutos o has[a que la
carne est muy tierna y
haya absorbido el lquido.
Reri re la hierba de lim6n
antes de servir.
Nota: Es necesario
remover el rendang de
ternera a menudo duranre
la L't1tima media hora de
cocci6n para evirar que la
leche de coco se corre y la
carne se pegue.
Se trata de un distinguido
y exqulslro curry cuya
cocci6n, que es muy
lema, se prolonga hasca
que la carne est Illuy
jugosa y ha absorbido
roda la leche de coco.
Prepare las cebollas, el ajo, el jengibre fresco y
las guindillas rojas pequeas.
Aada la cebolla pasada por la picadora, las
especias. las guindillas y el agua a la carne.
CARNE y POLIO
Agregue cilantro, salsa de tamarindo, crcuma,
hojas de curry, hierba de limn y remueva.
Incorpore la leche de coco, lleve a ebullicin,
reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento
Pican tones asados
al limn
Un primer pIara pi cante.
4 picalltolle.J (oe 500.'1
ea(Ja lUlO)
2 ceholla.1 picada.,
2 .9ItiJl(}lIa., l'oja.J
2 (Jiellfe,1 de ajo picado.,
J ceholleta picaoa
'/.1 taza de aceite (Je
cacabuete
1/.1 ta.za (Je z umo (Je
limll
COCINA INDONESIA
Tiempo de preparacin:
15 minmos +
1 hora en reposo
Tiempo de coccin:
40 minmos
Para 4 personos
1) Corre los picanranes
por la mitad a lo largo de
la pechuga y de la colum-
na venebral y presione
cada mirad para allanarla.
2) Pase por la picadora la
cebolla, las guindillas tro-
ceadas, el ajo, el acei re y
el zumo hasta <jUC la mez-
cla sea fina y vinala so-
bre el pollo. Deje reposar
1 hora o rada la noche.
3) Retire las mitades de
pican rn de la 1l13ri nada
y, con unas pinzas, col-
quelas en una fuenre de
horno, una al lado de
otra. Hornelas a ISOC
unos 40 minutos o hasra
que estn cocidas y dora-
das. melas de vez en
cuando con la marinada.
CONSEJO
Esta marinada es apr:t p,lra
cualquier parte dd pollo,
corno el muslo O la pechuga.
Carie los picantones por /a mitad a /0 largo de
/a pechuga y de /a columna veriebral.
Bata la cebo/la, las guindillas, e/ ajo, e/ aceite y
el zumo de limn hasta que /a mezcla sea fina.
Unte las mitades de picantn con la salsa man'na-
da y djefas reposar durante 1 hora como mnimo.
Coloque las mitades de pcantn una al fado de
otra en una fuente de horno.
C A I ~ N F y POl l O
Pollo al
tamarindo
No use guindi llas pi canres.
4 mll,do" de pollo
4 llllel1l1l"lo.f de pollo
I/ taza de ,wl.la de
/nnlarill(]o
2 cllcbarniJita.1 de
ci/antro fnolido
1 "llc!Jarnoitn de
crcuma mo/ir)a
1) Rerire la piel de los
trozos de pollo y mtalos
en una cacerola con agua.
Djelos hervir a fuego
lento, capados, duranre
15 minutos o hasta que
estn cocidos. Esc rra]os
y djeJos enfriar.
2) Mezcle la salsa de
ramarindo, el cilantro, la
crcuma y el ajo, agregue
COCINA I NDONESIA
Tiempo de preparacin:
15 minuros +
2 horas en reposo
Tiernpo de coccin:
30 minuws
Para 4 personas
2 ()ien1l'.J de ajo picado.1
2 cllcluu'aiJa./ de aceite
(JI! "aL'almete
2 .9Itilluilla.J I'qjn.1
pilaJa.1
6 a b,,/leh1.i picada.,
aceite para fre!'
la mezcla al pollo y
remueva para empaparl o
bien. Djclo reposar
como mnimo durante
2 horas o, preferible-
mente, roda la noche:.
3) Caliente el aceite de
caca huete, fra las gu indi -
llas, las cebolletas a fuego
lento durame 3 minutOs
}' luego djelos a un lado.
4) Caliente aceite en una
cacerola grande para frer
el pollo en tres randas, a
fuego medio, durante
5 minutos o hasta que
est cal ieme y dorado.
Redrelo de la cacerola,
escrralo en papel
absorbente y mantngalo
calienrc mi entras fre el
resto de los trozos.
5) Sirva los trozos de
pollo aco mpaiiados de
una cucharada de mezcla
de guindillas.
Nota: Para que es (e pla tO
resul re menos picante
urilice guindillas verdes
en lugar de rojas.
CONSEJO
Si 10 prefi ere. en lugar de
fre r los {rozos de poll o
marinados rambi n puede
asarlos a la parrilla.
Retire la piel de fas trozos de pollo y sumrjalos
en una cacerola con agua.
Remueva los trozos de poI/o en la mezcla de
especias hasta que estn bien empapados.
Caliente aceite y rehogue a fuego lema las
guindillas y fas cebolletas.
CARNE y POLLO
Frra los trozos de pollo hasta que estn dora-
dos y luego escrralos sobre papel absorbente.
Pollo con trozos
de pia
8 flllfelllll.J!o.1 (Je pollo
, p/ia pequciia
2 cucl.Jara(}a.,/ de aceite
de cacabuete
1 ceholla picaJa
I cllchnl'n{)ita Jejell-
gibre fre.Jco rallad"
1) Con un cuchillo
afilado corre el hueso del
final de los <!mclllLl slos
del pollo; reri re y deseche
COCINA I NDONESI,\
Tiempo de preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
35 minuros
Para 4 personm
I Jiente ()c ajo picaJo
2.'ptindilla., roja.!
pC'Iuela.J cortada,)
en aro.!
I/; taza de !cebe Je ('OCO
'12 taza Je n/lila
la piel Y la grasa.
2) Pele la pia, qu(el e el
coraz n y corte la pulpa
en dados de 2 cm.
3) En una sartn con
acci(c cali eme fra los tro-
zos de pollo y la ceboll a
por rodas los lados hasta
que es tn dorados. Aada
la pia y remueva duran te
1 minuw. Agregue el
jengibre fresco, el ajo y la
guindilla y salrelos
duranre 1 minuro.
4} Vi ena la leche de coco
y el agua y lI velo a
ebulli cin. Reduzca el
fuego al mnimo y djelo
hervir, removi endo de
vez en cuando, duran te
30 rninuws o hasta que
el poll o es t ti erno.
Retire la piel y la grasa de los /rozas de polfo y
rehguelos en una cacerola junto con la cebolla.
Aada la pia al pafio y fa cebolla y remueva
durante 1 minuto.
Agregue el jengibre. ef ajo y la guindilla a la
mezcla de pollo y saltelos durante 1 minulo.
Vierta la leche de coco y el agua, lIvefo a
ebullicin y reduzca el fuego al m(nimo.
CARNE. y POLIO
Pollo pandang
Un plaro li gero y
aromtico, algo picanre.
l kg Jefilete., Je pollo
( /IIuAo) ( Ol'tadlJ.j en
,)a()o, 1 ,Je 5 cm
I h l az a de z umo de lima
250.'J ,Je tomat e.;!
IIlfUJUI'O,
1 taz a ae n.9ul1
J .'Jui"oilla,J l'I!ja.1
pt'qll e/ia., .,in
1) Mez.cle el pollo con el
zumo de lima y djclo
reposar duramc 1 hora.
2) Trocee los tomates y
mzclelos con el agua has-
ta conseguir una sustancia
homognea. Tamceb y
p:sela a una cacerola.
3) Aada la guindilla, el
jengibre. el ajo, la crcuma,
COCINA ["-:l)ONI.,IA
Tiempo de prepamcin:
15 minutOs +
I hora en reposo
77empo de cocn:
40 minutos
Pam 4 persot/((5
colilla.,) en 'irl1.1
2 cll cnl'aiJila,l oejen -
gi,.e re.lC(} ralladO
2 (')icnle,! oc ajo picndo.!
J (Jtlbar ,,{}ita oe
c"n,'lIma
J tnllo Je lern ,JI!
limn
1 ta.::.a de a cma oc COl'()
la hi erba de limn (rcd-
rela antes de servir) )' el
pollo si n escurri r. Ll vdo
a ebulli cin, reduzca el
fuego. tpelo y djelo her-
vi r durante media hora.
4) Agregue la crema de
coco y djela hervi r a
fuego lento, tapada,
durante 10 minuw1>.
Trocee los filetes de pollo en dados de 3 cm y
mzclelos con el zumo de lima.
Mezcle el tomate troceado con el agua,
tamfcelo y pselo a una cacerola.
CARNE y POLIO
Agregue las guindillas, el jengibre, el ajo, la cr-
cuma, la hierba de limn y el pollo sin escumr.
Vierta la crema de coco y djela hervir, sin
tapar, durante 10 minutos.
COCINA I NDO ..... I'SIA
Mezcle la crema de coco, la ralladura, el zumo,
la salsa de soja y el concentrado de gamba.
Fra en una sartn en acede caliente fa cebolla y
los langostinos hasta que estn blandos.
PESCADO Y MARISCO
Las is/m de Indonesia ablllulau en pescado y marisco. Los pIntos SOll picantes ya
me11lldo cremosos, rOl1 U1I generoso uso de In crema de coco.
Langostinos a la
crema de coco
I 'l, kg {Je lallgo.lfillo.J
" {Mi'(M
200 mI {Je crema dt' ('0('0
1 cllcbaradita oe ralla-
dlll'a de lima o limn
J cllcbaraoita de z umo
de lima o limn
2 cllcbaradita., (Je .ml.Ja
ae .. "in clara
1) Pel e los langostinos
(excepro la cola) y
qutelcs el hilo inrt'sti nal.
2) Mezde cn un cucnco
la crema de coco, la
Tiempo de prepartlcin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
S minutos
Para 4 personllS
'/] cltcbara{Jila de COII-
centra{)" iJe gamba
I cllcbal'aaa de aceite
de ('acabilde
J uholln peque/la
{'orlada en 8 troz.o.}
riz".J ue ceholleta y
pimie nto I'ojo
ralladura, el zumo, la salsa
de soja y el concentrado
de gamba.
3) Fra en aceite la ceboll a
hasta que est blanda.
Agregue los langostinos y
fralos durame 2 minutos.
4) lncorpore la crema de
coco y remueva duranre
3 minuros o hasta que la
salsa haya reducido y
es pesado. Si rva los
langostinos decorados
con rizos de cebollera y
de pimi enro rojo.
CONSEJO
Est( pLuo ~ c puede preplrar
con '1I1c!acin y recalcll1,l f
ante\ de servir. Pa ra confcc
ciO!laf los ri lOS de cebollera y
de pimienro rojo cone estaS
hortalizas en liras muy finas
de 6 cm, sumrjalas en agua
helada en un bol y refrig
relas h<l sta formar rilm.
Escl rr,\os ames de marlos.
Incorpore la mezcla de crema de coco y
remueva durante 3 minutos.
Corte en tiras la parte verde de las cebolletas y el
pimiento rOJo y sumrja/as en agua helada.
Langostinos con
cacahuetes
]'/4 k.9 de lang(J,ltino.J
.(re.lco.1
4 cebolleta.1 pl"aoa,1
1 iJiellte oe ajo picado
] cucDaraJita dejell -
gibre jc.Jco mol iJo
] clu-baraoita de
.Jambaloelek
J clIcbaradita Je
cilantro molido
COCINA !NDONt.sIA
Tiempo de preparacin:
1 hora 20 minutos
Tiernpo de coccin:
3 minums
Pam 4 persoNas
'h cucba.rnJita de
CrClll1UlllZOlioa
I cuchnraJita de
rallaoura ue imn
l l'ucbal'nr)a Je z umo
oc limn
2IJ taza Je ncalmel"e.J
t".llado.1 .lin .lI7lar
2 clu.:baraoa..1 oe aceite
Ji' tnca/.mete
1) Pele los langostinos
(excepto la cola) y
rerrclcs el hi lo intestinal.
2) Mzclelos con las
cebol! c[as, el ajo, el
jengibre, el samba l oelek,
el cilantro, la clrcuma, la
ralladura y zumo de
limn y los cacahuetes
troceados. Djelo reposar
por lo menos J hora.
3) Caliente aceite en una
sartn y fra la mezcla de
langosri nos a fuego
rpido duranre linos
3 minuros O hasra que
estn cocidos.
Pele los langostinos pero deje intacta la cola;
retfre/es el hilo intestinal.
Mezcle los langostinos. las cebolletas, el ajo, el
jengibre, el sambal oefek, el cilantro y la crcuma.
Agregue la ralfadura y zumo de limn y los
cacahuetes; dJelo reposar.
Incorpore la mezcla de langostinos a/ aceite que
ha ca/entado y frfalos hasta que estn cocidos.
PESCADO y MARISCO
Pescado al horno
eo n es pecias
2 pieza.) ue 500.9 de
pe"cado Malll'() entero
1 ceholla piLonJa
J Jiente Je flJi, picaJo
J l'lIchnraJitn r)e jell-
.qihre jie.lt't} piC(l(Jo
ll"UcharaJita {Je piel de
timn /rouad"
1) Coloque el pescado
sobre trozos grandes de
papel de aJumin io y
pracrqucle 3 incisiones
en cada lado con un
cuchill o afi lado.
2) Pase por la pi cadora la
cebolla, el ajo, el jengibre,
la piel de limn, la sals:l
de tamarindo, la salsa de
soja clara y el aceite de
caca/Hlcre hasta que la
COCINA I NDONi",IA
Tiempo de preparacin:
15 minuros
7i'empo de coccin:
30 minmos
Pum 2 personm
2 l'IlcharaJa., ('Je ,m/.m
ue lama ru)o
1 cllcbararJa Je .ml.m
Je ,I(ya t"!ara
J lft(hara{}a JI.' flulte
Je cacabuete
mezcla sea homognea.
3) UlHe con la mezcla
ambos lados y el imerior
del pescado.
4) Envuelva el pescado
con el aluminio y cirrclo
bien. Colquelo en una
bandeja y hornelo a
18Doe durante
30 minuros o hasca que
esc cocido.
COloque el pescado sobre trozos de papel de
aluminio y practiquele 3 cortes en cada lado.
Bata la cebolla, el ajo, el Jengibre, la piel de
limn, las salsas de tamarindo y soja y el aceite.
y MARISCO
Unte ambos lados y el interior del pescado con
la mezcla de cebolla y ajo.
Envuelva el pescado en papel de aluminio y
cirrelo bien. Homelo sobre una bandeja.
Filetes de pescado
con salsa al cur ry
J l."ll cbaraJa de aceite
1 cebolla cortada Je
arriba a an/o
1 ('ucDaraJita Jc j en-
gibre /re.J{{) rallado
8 kemiJ'i.1 cortadO') en 8
1 ctu.:barn.Jita de carry
en polvo
1) En una sarrn con
aceite caliente rehogue la
CocrNA I NDONESIA
Tiempo de preptlmci6n:
10 minutos
Tiempo de coccin:
15 minuws
Para 4 personas
2 cucharaiJita.J de .m/.Ia
de .JOja clara
2 au:baraiJita.1 de z umo
de timn
j taza de agua
4 jUete.J oe p e.JcaJo de
la parle de la cola
2 ceboLleta<l pi(aJa.J
cebolla troceada, hasta
que es r bla11da. Agregue
el jengibre, los kemiris y
el curry y fralos a fuego
lento durante 3
2) Aada la salsa de soja,
el zumo de limn yel
agua y Ilvelo a ebull icin.
Reduzca el fuego y djelo
hervir dmame 3 minmos.
3) Incorpore los fileres de
pescado en randas, de
modo que haya una sola
cara cada vez, cbralos y
fraJos durante 5 minuros
por cada lado hasra que
esrn cocidos. Srvruos
decorados con rrozos de
cebollera picada.
Aada el Jengibre, los kemiris y el curry en polvo
a la cebolla frita.
Agregue la salsa de soja, el zumo de limn y el
agua a la cebolla y el curry. Llvelo a ebullicin.
Coloque los fileles de pescado en una sola
capa sobre la mezcla de cebol/a y tpelos.
Decore los filetes de pescado y la mezcla de
cebo/fa con trozos de cebollela picada.
PE..'iCJ\DO y MARISCO
COCINA I NDONESIA
Agregue la mezcla de huevo y leche a las harinas
blanca y de arroz tamizadas, el coco y el azcar.
Vierta 2 cucharadas de fa mezcla en una sartn
precalentada, drela y vulvala,
POSTRES
bulonesin b/lce buen uso de la ruta tropicnL de que dispone y/n nromntiw
delicndnmente COIl crema de coco y aZlcnr de pnlmn p llm presell tnrIII como postre.
Crpes de
mango con
salsa de coco
'J: taza de barilla
'h taza de ba,.illa de
ar,.oz integra!
'12 taza de coco rallado
2 t'llcbnra()a,1 de azcar
2 bucilo.1 poco ba/do.,
1) Mezcle la harina blan-
ca tamizada con la harina
de arroz en un bol con el
coco y el azcar. Agregue
la mezcla de huevos y
leche y remueva hasta que
la pasta sea homognea.
2) Unte una san n de
Tiempo de prepamtin:
10 mi nutos
Tiempo de coccin:
15 minu tos
Pnm 4 personas
/ '/01 taza,1 de labe
2 mallgiJ.j pelado'l .Y
trocear)o.1
/ taza de aema ue coco
/ cllc!Jar(lr)a ()e azcar
de palma
18 cm, vierta, a fuego
medio, 2 cucharadas de la
mezcla y frala hasta que
la parte infe ri or comience
a estar dorada. Vuelva la
crepe, rra el OtrO lado
durante 1 minuto y
retrela de la sartn.
Repi ta la operacin con el
resto de la pasta.
3) Di str ibuya el mango
entre las crpes, envul-
valas y entre los bordes.
4) Mezcl e la crema de
coco y el azcar de palma
en una cacerola y
remueva a fuego lemo
hasta disolver el azcar.
Para servir las crepes,
viena enei ma la mezcla.
Nota: Si no puede
conseguir mangos frescos,
use mango enlarado o
cualqui er o(ra fruta fresca.
OBSERVACi N
El azc.lr de palnll. es marrn
oscuro y se obtit:ne del jugo
de la nor dd cocotero.
Distribuya el relleno de mango entre las creps
con una cuchara, envulvalo y entre los bordes.
Mezcle la crema de coco con el azcar en una
cacerola y remueva hasta disolverlo.
Bananas calientes
con salsa de
coco y canela
4 hnJlflllfl.J gralluc.J
SALSA DE COCO Y
CANELA
ll'ucbaraoa de harina
1) Reri re las pumas de las
bananas, colquelas en un
recipiente de coccin al
vapor sobre una cacerol a
con agua hirvi endo y cu-
zalas durante 5 minuros.
COCINA INDONESIA
Tiempo de preparacin:
5 min uros
Tiempo de coccin:
10 minuros
Para 4 personas
2 cltCharada.1 de
tI:! Clu'/ulrat}ta ue
callc/a en po/V(}
l' h taza.1 (JI' lecbe (JI'
,'OCO
2) Pele las bananas con la
ayuda de unas pinzas y un
cuchillo.
3) Para hacer b. sal sa de
coco y canela: in corpore a
una cacerola la harina, el
azcar y la canela
remueva hasta que estn
bien mezclados. Vierta
tambi n la leche de coco
y mzcl ela hasra conseguir
ulla sus tancia homognea.
Remueva a fuego medio
hasta que la mezcla hi erva
y espese. Djela hervir
durante 2 minutos y
vinal a sob re los pl ranos
calienres para servir.
Nora: La pi el de las
ba nanas se volver
marrn al cocerlas, pero
por dentro es tarn
doradas.
Lave las bananas y crteles las puntas con
ayuda de un cuchillo afilado.
Coloque las bananas en un recipiente de
coccin al vapor tapado sobre una cacerola.
Con ayuda de unas pinzas retire la piel de las
bananas con cuidado; dentro estarn doradas.
Mezcle fa harina, el azucar, la canela y la leche
de coco y djelo hervir todo hasta que espese.
POSTRES
Pastel picante
al chocolate
185 9 de mantequilla.
J taza de azcar
4111lcllot1
1'12 taza./ de ha,.ina
1 taza de harina
dej'uerza
1) Precaliente el horno a
BOoe. Pase la man re-
quilla y el azcar por la
batidora hasta que la
mezcla sea ligera y
COCINA INDONESIA
Tiempo de preparacin:
30 minutos
7ioernpo de coccin:
45 minutos
Para un pastel de 20 cm
'/-1 taza de leche
J 00 9 de choco/a fe
negro rallauo
2 CIlcharaJita. oc
e.JpCt'ia.J variada.1
aztcar ,91a.,
cremosa, aada los huevos
uno tras OtrO y bata hasta
que estn entremezclados.
2) Agregue la harina
blanca tamizada, la harina
de fuerza y la leche.
3) Divida la mezcla en
dos y agregue chocolate a
una y 2 cucharadiras de
especias molidas a la otra.
4) Con una cuchara vierta
la mezcla con chocolate
en el fondo de un molde
en forma de corona de
20 cm engrasado y
encima aoada la mezcla
con especias. Nivlela.
5) Hornee el pasrel du-
rante 45 minutos o hasra
que esr cocido. Vulvalo
sobre una rejilla para que
se enfre y espolvorelo
con aZC3.r glas.
Agregue las harinas tamizadas y la leche a la
mantequi/la, el azcar y los huevos batidos
Mezcle las espeCias molidas con /a mitad de la
mezcla y el chocolate con la otra mitad.
Ponga cucharadas de la mezcla que contiene
chocolate en la base de un molde engrasado
Incorpore a cucharadas la mezcla de especias
sobre la mezcla con chocolate y nivfe!a.
POSTRES