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Elaborao e Preparao de Ementas Saudveis

Ementa 1 Sopa: Nabia Prato: Empado de pescada e salada de cenoura Sopa de nabia: 400 g de batatas; 1 cebola mdia; 350 g de nabias; 200g de tomate;1 dl de azeite; sal. Cozem-se as batatas, com a cebola e o tomate em 2 l de gua temperada com sal. Depois passam-se (com o auxlio de uma varinha mgica, copo liquidificador ou passe vite) e voltam ao lume, em pur e junta-se, para cozer, as folhas de nabia. Aps retirar do lume tempera-se com azeite. Empado de pescada e salada de cenoura: 400 g de pescada guisada; 1,5 chvena de farinha; sal; 0,5 chvena de natas; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 ovo.400 g de cenouras. Peneira-se o sal e a farinha juntamente. Junta-se a manteiga e as natas e mistura-se com os dedos at ficar tudo s bolinhas do tamanho de ervilhas. Adiciona-se ento 1/4 de chvena de gua fria previamente batida com uma clara e amassa-se bem. Divide-se a massa em duas partes. Com uma das partes forra-se um tabuleiro. Recheiase com a pescada guisada cortada aos bocados pequenos. O guisado deve ter bastante molho e bem grosso. Tapa-se com a outra metade da massa, pinta-se com a gema de ovo e leva-se ao forno a cozer e a alourar. Serve-se com a cenoura ralada. Ementa 2 Sopa: Canja Prato: Frango de fricass com arroz branco e esparregado Canja: Meio frango; 30 g de chourio de carne; 60 g de arroz; limo; sal e pimenta. Depois de arranjado e limpo, introduz-se o frango numa panela com gua fria. Leva-se ao lume e assim que levantar fervura junta-se o chourio. Deixa-se cozer o frango. Depois, retira-se o frango e junta-se ao caldo, o arroz, algumas gotas de sumo de limo e tempera-se com sal e pimenta. Pode juntar um raminho de hortel para dar melhor sabor.

Frango de fricass com arroz branco e esparregado: 320 g de arroz; 1 colher de ch de manteiga; 500 g de frango; 1 cebola mdia; 1 tomate mdio; 1 pitada de coentros; 1 gema de ovo; 0,5 chvena de leite; 1 limo; sal e pimenta; Para o esparregado: 1 molho mdio de nabias; 3 colheres de sopa de azeite; 2 dentes de alho; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher de sopa de vinagre; sal e pimenta; Coze-se o arroz, depois de bem lavado, em gua (cerca de 3 chvenas almoadeiras, o dobro do volume do arroz) temperado com sal, durante 10 minutos. Mistura-se a manteiga. Num recipiente aloura-se em azeite, a cebola cortada s rodelas finas. Quando a cebola estiver macia, acrescenta-se o frango, o tomate sem pele e sem grainhas, partido em pedaos e os coentros e rega-se tudo com o sumo do limo. parte, desfaz-se a gema de ovo no leite e acrescenta-se o sal e a pimenta. Adiciona-se ao frango e deixa-se estufar durante 20 minutos. Faz-se o esparregado do seguinte modo: arranjam-se as nabias e cozem-se na menor quantidade de gua possvel. Picam-se com uma faca. Aquece-se o azeite e quando estiver quente, juntam-se os dentes de alho esborrachados. Deixam-se estalar e alourar um pouco. Juntam-se as nabias e envolvem-se na gordura. Polvilha-se com farinha, mexe-se e deixa-se cozer. Rega-se com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Serve-se logo que desaparea o cheiro intenso a vinagre. Ementa 3 Sopa: Creme de feijo com couve lombarda Prato: Arroz de bacalhau com salada de alface Creme de feijo com couve lombarda: 60 g de feijo; 400 g de abbora; 1 cebola; 0,5 couve lombarda; 1 nabo; 1 colher de sopa de azeite; 1 cravinho da ndia; sal. Pe-se o feijo de molho de um dia para o outro. Escorre-se e coze-se o feijo com gua, a abbora, o nabo e a cebola com o cravinho espetado. No se tempera com sal. Quando o feijo estiver cozido, retira-se o cravinho e passasse tudo (com o auxlio de uma varinha mgica, copo liquidificador ou passe-vite). Leve novamente o pur ao lume, acrescenta-se a couve, tempera-se com sal e deixa-se ferver durante mais vinte minutos. Por fim, tempera-se com o azeite. Arroz de bacalhau com salada de alface: 400 g de bacalhau; 1 dl de leite; 1 chvena almoadeira de arroz; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 colher de sopa de salsa picada; sal e pimenta.400 g de alface. Coloca-se o bacalhau de molho durante cerca de 48 horas. Desfia-se o bacalhau retirando-se a pele e espinhas. Deita-se num tacho com fundo espesso, juntamente com as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo bem picado. Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 15 minutos. Acrescenta-se a gua necessria para cozer o arroz.

Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer cerca de 10 minutos. Para o arroz ficar tipo malandrinho acrescenta-se o equivalente a uma chvena de caf de gua fria, logo aps ser retirado do lume. Sirva-se logo que possvel, acompanhado de salada de alface. Ementa 4 Sopa: Creme de ervilhas Prato: Empado de carne com salada de tomate Creme de ervilhas: 280 g de ervilhas; 2 batatas; 1 colher de sopa de azeite; 2 fatias de po seco; 1 colher de sopa de manteiga; 1 litro de gua; sal e pimenta Aquece-se o azeite numa caarola. Introduzem-se as ervilhas e rega-se com 1 litro de gua quente. Juntam-se as batatas descascadas e cortadas e as fatias de po seco. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se cozer durante meia hora, passasse (com o auxlio de uma varinha mgica, copo liquidificador ou passe-vite) e leva-se novamente ao lume mais 5 minutos. O lume deve ser brando. No se deve deixar de mexer. Retirase e junta-se a manteiga. Empado de carne com salada de tomate: 320 g de carne guisada; 1,5 chvena de farinha; sal; 0,5 chvena de natas; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 ovo; 4 tomates mdios. Peneira-se o sal com a farinha. Juntam-se a manteiga e as natas e misturam-se com os dedos at ficar tudo s bolinhas do tamanho de ervilhas. Adiciona-se ento um quarto de chvena de gua fria previamente batida com uma clara e amassa-se bem. Divide-se a massa em duas partes. Com uma das partes forra-se um tabuleiro. Recheiase com a carne guisada cortada aos bocados pequenos. O guisado deve ter bastante molho e bem grosso. Tapa-se com a outra metade da massa, pinta-se com a gema de ovo e leva-se ao forno a cozer a massa e a alourar. Serve-se com tomate cortado s fatias. Ementa 5 Sopa: Nabo Prato: Arroz de polvo com salada de cenoura Sopa de nabo: 2 cenouras; 2 nabos; 4 batatas; 0,5 dl de azeite. Colocam-se todos os ingredientes numa panela, em gua fria, ao lume. Passa-se tudo depois de bem cozido (com o auxlio de uma varinha mgica, copo liquidificador ou passe vite). A rama verde do nabo tambm se coze e se passa. No final tempera-se com o azeite.

Arroz de polvo com salada de cenoura: 1/2 polvo (cerca de 0,5 kg); 1 dl de leite; 1 chvena almoadeira de arroz; 2 dl de vinho tinto; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 colher de sopa de salsa picada; sal e pimenta.4 cenouras. Arranja-se o polvo e corta-se em bocados. Deita-se num tacho com fundo espesso com as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo bem picado. Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 45 minutos. Junte o vinho tinto e deixe cozer durante mais 10 minutos. Acrescenta-se a gua necessria para cozer o arroz. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer cerca de 10 minutos. Para o arroz ficar tipo malandrinho acrescenta-se o equivalente a uma chvena de caf de gua fria, logo aps ser retirado do lume. Sirva-se logo que possvel, acompanhado de salada de cenoura ralada. Ementa 6 Sopa: Caldo verde Prato: Esparguete bolonhesa e salada de alface Caldo verde: 1/2 couve galega; 1,5 dl de azeite; 1 cebola; 1 dente de alho; 200 g. de batatas; 4 rodelas de chourio de carne; sal Cozem-se as batatas, a cebola e o alho em litro e meio de gua temperada com sal. Entretanto arranjam-se e cortam-se as folhas da couve em tiras finssimas (caldo-verde). Esmaga-se tudo e introduz-se novamente no caldo. Leva-se ao lume. Dez minutos antes de se servir, e com o caldo a ferver em cacho, junta-se a couve. Deixa-se cozer com o recipiente destapado. Assim que apagar o lume, acrescenta-se o azeite. Coloque uma rodela de chourio num prato fundo ou tigela e sirva o caldo-verde. Esparguete bolonhesa e salada de alface: 340 g de esparguete; 2 colheres de sopa de azeite; 360 g de carne picada; 1 kg de tomate; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; 50 g. de queijo ralado; 1 colher de sopa de aguardente velha; 1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho); sal, pimenta e nozmoscada; Coze-se o esparguete em bastante gua a ferver temperada com sal, durante 10 minutos. Passa-se por gua fria e escorre-se. No azeite aloura-se a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros. Quando a cebola estiver macia, junta-se a carne picada e deixa-se cozer at comear a alourar. Rega-se com a aguardente e deixa-se evaporar. Junta-se o tomate esmagado, sem pele nem grainhas. Deixa-se ferver at apurar bem. Tempera-se com sal, pimenta e nozmoscada. Quando o molho estiver apurado, coloca-se em cima do esparguete. Polvilha-se com o queijo ralado e com salsa picada e serve-se bem quente.