linha RUB NoMU.

2 Comentrios O doce de mil nomes quarta-feira maio 05th 2010, 17:14 Arquivado em: Confeitaria, Cozinha Mediterrnea | Tags: doce de semolina, smola

Talvez seja um dos mais clssicos doces de semolina. O rist lauz (como eu o conhecia inicialmente) consumido em diversos pases do Oriente mdio, motivo pelos quais tem diversos nomes. No Egito conhecido por babousa, Na Turquia e Grcia chama-se revani, ainda em outros pases pode receber os nomes de namoura e hareesa. Em livros quase todas as referncias que encontrei se referiam ao doce como babousa, o qu leva a crer que esse possa ser o nome primrio do doce, que em outras regies recebeu outras nomenclaturas posteriormente. A babousa uma espcie de bolo, feito quase exclusivamente de semolina e decorado com uma amndoa pelada. Sua textura pesada e seca; por isso o doce recebe uma calda aromatizada aps o cozimento, que o tornar macio e mido. A calda , geralmente aromatizada com gua de flor de laranjeira, gua de rosas, ou ambas. Os doces mediterrneos so conhecidos por serem muito doces porm, fazendo uma calda com ateno, consegue-se minimizar essa sensao, alm disso, especificamente as caldas para banhar doces mediterrneos costumam levar suco de limo to logo retira-se do fogo.

A smola por sua vez, tem papel importante no preparo de grande parte dos doces mediterrneos, alm do maamoul, diversos tipos de biscoitos tambm tem na smola sua principal matria prima. Obtida a partir de um tipo de trigo diferente do usado para a farinha de trigo comum que conhecemos(T. aestivum), a smola obtida pela moagem do trigo durum (T. durum ). Largamente utilizada para a fabricao de pasta fresca entre outros usos, seja na industria alimentcia, seja diariamente nas casas do Oriente Mdio e de todo o mundo. Existem no mercado, dois tipos de semolina que se diferem unicamente pelo grau de moagem do endosperma, so elas a semolina fina, e a grossa.

A primeira mais utilizada para o preparo de massas e preparaes onde quer se obter um resultado mais fino. A outra, semolina grossa, possui uma textura mais granulada, rstica, utilizada para doces ou outras preparaes onde quer se obter resultados tidos rsticos. No caso da basbousa, deve ser preparada com a semolina grossa; a semolina fina no se presta para essa preparao.

Semolina grossa smeed (esq.) e semolina fina ferkha (dir.).

Basboussa

500 gr de semolina grossa 250 gr de acar refinado 60 gr de manteiga derretida 320 ml de leite integral 1 colher de caf de fermento qumico em p cerca de 25-40 amndoas sem pele Misture a semolina com o acar, manteiga derretida e o leite. Com auxlio de uma colher de pau (sim, esto proibidas) misture sem bater at que tudo tenha se homogeneizado. Por fim misture delicadamente o fermento. Disponha a mistura em uma assadeira (20 x 30 x 4) untada com margarida, deixe repousar por no mnimo 4 horas. Com auxlio de uma faca afiada, divida a massa fazendo riscos superficiais em formato quadrado, disponha no centro de cada quadrado uma amndoa pelada e asse em forno mdio at que esteja com a superfcie dourada.

Ao retirar do forno, reforce os cortes com uma faca, dividindo completamente os quadrados at o fundo. Pincele com toda a quantidade da calda aromatizada, e deixe repousar por mais uma hora, pra que o doce consiga absorver completamente.

Calda
2 xcaras de acar 1 xcara de gua 1/4 de limo 1 colher de sopa cheia de gua de flor de laranjeira, ou de rosas Misturando o acar e a gua, leve ao fogo alto at ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar at atingir ponto de fio. O suco de 1/4 de limo, bem como a gua destilada de flor de laranjeira ou rosas, deve ser acrescentada calda j com o fogo desligado. Esta calda utilizada para banhar/molhar diversos doces rabes. Espero que gostem!