Glossario Alimenta

MINISTRIO DA SADE Secretaria-Executiva Secretaria de Ateno Sade
Glossrio Temtico Alimentao e Nutrio

Srie A. Normas e Manuais Tcnicos
1. edio 2. reimpresso
Braslia DF 2008
2006 Ministrio da Sade.

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer m comercial. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos desta obra da rea tcnica. A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada na ntegra na Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade: http:// www.saude.gov.br/bvs O contedo desta e de outras obras da Editora do Ministrio da Sade pode ser acessado na pgina: http://www.saude.gov.br/editora Srie A. Normas e Manuais Tcnicos Tiragem: 1. edio 2. reimpresso 2008 2.000 exemplares Elaborao, distribuio e informaes: MINISTRIO DA SAUDE Secretaria-Executiva Subsecretaria de Assuntos Administrativos Coordenao-Geral de Documentao e Informao Coordenao de Biblioteca Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade Esplanada dos Ministrios, bloco G, Edifcio Anexo, 4.o andar, sala 415-B CEP: 70058-900, Braslia DF Tels.: (61) 3315-3426 / 3315-3219 Fax: (61) 3321-3731 E-mail: grupofocal@saude.gov.br Home pages: http://www.saude.gov.br/bvs/publicacoes http://bvsms.saude.gov.br/html/pt/terminologia.html Secretaria de Ateno Sade Departamento de Ateno Sade Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio SEPN 511, bloco C, Ed. Bittar IV , 4.o andar CEP: 70750-543, Braslia DF Tels.: (61) 3448-8040 / 3448-8230 / 3448-8287 Fax: (61) 3448-8228 E-mail: cgpan@saude.gov.br Home pages: http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao http://www.saude.gov.br/alimentacao Coordenao Geral do Projeto BVS MS: Mrcia Helena G. Rollemberg Coordenao executiva: Eliane Pereira dos Santos Impresso no Brasil / Printed in Brazil Ficha Catalogrca Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Sade. Glossrio temtico : alimentao e nutrio / Ministrio da Sade, Secretaria-Executiva, Secretaria de Ateno Sade. Braslia : Editora do Ministrio da Sade, 2008. 60 p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos ) ISBN 978-85-334-1233-0 1. Alimentao e nutrio. 2. Terminologia. 3. Disseminao da informao. I. Ttulo. II. Srie. NLM WA 15 Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2008/0433 Ttulos para indexao: Em ingls: Thematic Glossary: Feeding and Nutrition Em espanhol: Glosario Temtico: Alimentacin y Nutricin EDITORA MS Documentao e Informao SIA, trecho 4, lotes 540 / 610 CEP: 71200-040, Braslia DF Tels.: (61) 3233-1774 / 3233-2020 Fax: (61) 3233-9558 E-mail: editora.ms@saude.gov.br Home page: www.saude.gov.br/editora Lderes do Projeto de Terminologia da Sade: Ana Karla Souza de Oliveira Rogrio da Silva Pacheco Corpo tcnico: Andhressa Arajo Fagundes Romeiro (CGPAN) Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro (CGPAN) Ana Maria Cavalcante de Lima (CGPAN) Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN) Juliana Amorim Ubarana (CGPAN) Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino (CGPAN) Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN) Patrcia Chaves Gentil (CGPAN) Redao nal: Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN) Consultoria e assistncia: Ana Karla Souza de Oliveira bibliotecria Rogrio da Silva Pacheco terminologista Concepo do projeto editorial: Danielle Paes Gouveia Mrcia Luza Albertini Rogrio da Silva Pacheco Preparao do original: Rogrio da Silva Pacheco
Equipe editorial: Normalizao: Vanessa Kelly Reviso: Mara Pamplona Diagramao: Marcus Monici
Sumrio
plementar adequada e o alimentao equilibrada tao saudvel alimento a articial alimentos compl res ou de transio alim transio para lactentes e de primeira infncia alim alimento enriquecido a forticado alimento in alimento integral alimen alimentos para ns e alimento seguro amam exclusiva anlise de pe pontos crticos de controle anorexia nervosa apoio a assistncia alimentar de vigilncia, avaliao
Apresentao5 Explicaes prvias7 Conhecendo a Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio9 Como usar este glossrio11 Glossrio13 Referncias 55
Apresentao
O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades vinculadas ao Ministrio da Sade (MS) surge da conuncia dos saberes de diversos domnios: biologia, economia, enfermagem, engenharia, estatstica, farmacologia, informtica, medicina, nutrio, psicologia, qumica, sociologia, entre muitas outras, e que se fundem prtica de gesto do sistema pblico de sade, o Sistema nico de Sade (SUS). Identicar, relacionar, padronizar, gerir e oferecer acesso a esse conhecimento so alguns dos desaos atuais da Cincia da Informao, em que se discutem aspectos da democratizao do acesso informao, da criao de repositrios pblicos de conhecimento e do desenvolvimento de tecnologias que permitam a recuperao da informao, suplantando a lgica da sintaxe e atingindo a lgica da semntica. Para esse ltimo tpico, preciso desenvolver metodologias que garantam o tratamento terminolgico das reas de conhecimento. No que diz respeito gesto da informao em sade, o Projeto de Terminologia da Sade, uma iniciativa da CoordenaoGeral de Documentao e Informao (CGDI/SAA/SE/MS), atua no desenvolvimento dos principais instrumentos que possibilitaro o alinhamento da produo literria, documental e normativa da esfera federal do SUS com as premissas da Cincia da Informao. So eles: o Tesauro, o Siglrio e os glossrios temticos, que constituem o Glossrio do Ministrio da Sade.
A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem a nalidade de normalizar, representar e divulgar a terminologia especializada e utilizada no saber tcnico, no saber tecnolgico e no saber cientco das diversas reas tcnicas que, em parceria com a CGDI, envolvem-se tambm na elaborao dessas publicaes. Logo, na medida em que esses glossrios temticos vo se consolidando, pretende-se ter um vocabulrio institucional prprio, preciso e consensual que permitir aos gestores, prossionais da sade e cidados um entendimento mais ecaz e uma comunicao objetiva e sem ambigidades, favorecendo o desempenho das aes institucionais e a compreenso sobre a gesto do Sistema nico de Sade.
Coordenao-Geral de Documentao e Informao
Explicaes prvias
Elaborado conjuntamente pelas equipes da CoordenaoGeral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN) e do Projeto de Terminologia da Sade, este Glossrio Temtico: Alimentao e Nutrio rene os principais vocbulos utilizados na linguagem do campo de atuao dessa rea tcnica. Nesse conjunto, dado o enfoque, podero no ser citados aqueles vocbulos com signicados facilmente encontrados nos dicionrios de lngua portuguesa haja vista que j so consenso e independem do Ministrio da Sade (MS). Esto entre os objetivos deste Glossrio: identicar os termos prprios da rea tcnica; fornecer referncias para a compreenso de termos e conceitos; proporcionar a exatido conceitual, e denir a atuao de cada termo em seus diferentes contextos institucionais; eliminar ambigidades para facilitar a comunicao interna; contribuir para a traduo especializada; permitir a elaborao da linguagem documentria do Tesauro do Ministrio da Sade; organizar e divulgar informaes tcnicas, cientcas e prossionais; e se constituir em um instrumento para representao e transmisso do conhecimento especializado. Os termos, as denies e as siglas relacionados aqui foram extrados, a priori, da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, e, em seguida, de livros, peridicos, legislaes e de outros documentos produzidos pelo MS. Apenas nos casos em que no existiam ocorrncias nessa literatura, foram utilizadas publicaes externas. Na ausncia destas referncias ou de qualquer outra
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ocorrncia escrita, coube ao corpo tcnico da CGPAN propor a graa do termo constatado e a sua signicao equipe do Projeto, desde que no contrariasse a legislao federal vigente. Da mesma forma, todos os 154 verbetes com suas denies e siglas foram examinados e/ou adequados, bem como validados por essa Coordenao-Geral. Essa iniciativa no se encerra com essa edio, pois periodicamente haver a reviso e a identicao de termos para novas incluses e atualizaes, a m de se poder constatar e descrever o maior nmero possvel de vocbulos e usos institucionais dessa linguagem especializada. Quaisquer sugestes de incluso, alterao e excluso, por parte dos leitores e usurios dessa publicao, so bem-vindas e podem ser feitas no stio da Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade (http://www. saude.gov.br/bvs) ou pelo correio eletrnico: grupofocal@saude. gov.br.
Conhecendo a Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio
A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de Ateno Sade do Ministrio da Sade, responsvel por coordenar a implementao da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) que estrutura e fundamenta as aes no campo da alimentao e nutrio, em todas as esferas de atribuio governamental do Sistema nico de Sade (SUS). A PNAN tem como propsitos a garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no Pas, a promoo de prticas alimentares saudveis e a preveno e o controle dos distrbios nutricionais, bem como o estmulo s aes intersetoriais que propiciem o acesso universal aos alimentos. A PNAN foi aprovada por meio da Portaria MS/GM n. 710, de 10 de junho de 1999, pelo Ministrio da Sade e consiste em documento legal, fruto de ampla discusso com a sociedade civil organizada e com os conselhos gestores e entidades de controle social, integrantes da Poltica Nacional de Sade. Assume especial relevncia na medida em que dene o papel do setor Sade no Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional do Brasil, bem como est em sintonia com a Poltica de Promoo da Sade
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do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao saudvel est em evidncia. Essa Poltica est dividida em sete diretrizes que, hoje, servem de base conceitual para a elaborao e implantao dos programas e projetos em alimentao e nutrio do setor Sade. So elas: 1. estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos; 2. garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da prestao de servios nesse contexto; 3. monitoramento da situao alimentar e nutricional; 4. promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis; 5. preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas associadas alimentao e nutrio; 6. promoo do desenvolvimento de linhas de investigao; 7. desenvolvimento e capacitao de recursos humanos. A promoo de prticas alimentares saudveis, embora se constitua em uma diretriz explcita, um tema transversal a todas as aes desenvolvidas no mbito da PNAN por ser um componente importante da promoo da sade. Nesse sentido, a socializao do conhecimento sobre os alimentos e o processo de alimentao, bem como acerca da preveno dos problemas nutricionais, desde a desnutrio incluindo as carncias especcas de nutrientes at a obesidade precisa ser enfatizada. O direito humano alimentao sempre citado em todo material educativo, pois condio indispensvel vida e construo da cidadania. Nessa abordagem, tm enfoque prioritrio o resgate de hbitos e as prticas alimentares regionais saudveis, inerentes ao consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor nutritivo, bem como de padres alimentares mais variados, desde os primeiros anos de vida at a idade adulta e a velhice.
Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h uma Rede de Alimentao e Nutrio no SUS, constituda pelas coordenaes estaduais e municipais de alimentao e nutrio e por centros colaboradores em alimentao e nutrio.
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Como usar este glossrio
Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e estruturados de acordo com o seguinte padro:
ENTRADA + GNERO NMERO SINNIMO + DEFINIO ou REMISSIVA DA DEFINIO NOTA REMISSIVA DA NOTA
A ENTRADA representa a unidade lingstica que possui o contedo semntico da expresso terminolgica na linguagem de especialidade. o termo propriamente dito, o termo principal ou, eventualmente, um termo remissivo. O GNERO indica se o termo da lngua descrita, conforme o caso, feminino [fem.] ou masculino [masc.]. O SINNIMO [sin.] indica que o termo equivalente a outro quanto ao signicado. O NMERO [pl.] gurar apenas quando o termo for utilizado sempre no plural. A DEFINIO estabelece o sistema de distines recprocas que servem para descrever conceitos pertinentes aos termos. A SETA [] signica l-se como e v ao termo para conhecer a denio e indica a forma lingstica expandida, equivalente sigla. A REMISSIVA [ver], tanto da denio quanto da nota, esclarece sobre a relao de complementaridade entre termos. Os termos remissivos se relacionam de maneiras diversas, dependendo da contigidade de sentido, podendo ser termos sinnimos, termos hipernimos e termos conexos. Neste glossrio, as remisses no so nomeadas como hipernimos, hipnimos e conceitos conexos. A NOTA [nota] prov informao adicional: comentrio prtico, lingstico ou enciclopdico a m de complementar a conceituao.
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Exemplos de verbetes:
Entrada Gnero Nmero Denio
Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princpios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Nota: conguram essas situaes: bcio, decincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.
Nota Remissiva
Entrada
Gnero
Remissiva para o sinnimo
Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento forticado.

Sinnimo
Entrada
L-se como e v ao termo para conhecer a denio
PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Gnero Forma expandida da sigla
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Glossrio
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acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade be sicao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualida da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classicao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custo aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital be oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos p informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classicao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos c
cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura, tanto de origem animal quanto vegetal. Nota: o cido graxo pode ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. Ver Gordura. Aleitamento materno, masc. Conjunto de processos nutricionais, comportamentais e siolgicos envolvidos na ingesto, pela criana, do leite produzido pela prpria me, seja diretamente no peito ou por extrao articial. Nota: recomenda-se o aleitamento materno exclusivo at os 6 meses de idade e de maneira complementar at os 2 anos ou mais. Ver Alimentao complementar adequada e oportuna; Amamentao exclusiva; Desmame. Alimentao, fem. Processo biolgico e cultural que se traduz na escolha, preparao e consumo de um ou vrios alimentos. Alimentao complementar adequada e oportuna, fem. Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento materno, a partir dos 6 meses de vida com dietas adequadas em quantidade e qualidade (consistncia, nutrientes e calorias). Ver Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Desmame; Transio alimentar. Alimentao equilibrada, fem. Ver sin. Alimentao saudvel. Alimentao saudvel, fem. Sin. Alimentao equilibrada. Padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Notas: i) Deve ser acessvel (fsica e nanceiramente), saborosa, variada,
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colorida, harmnica e segura quanto aos aspectos sanitrios. ii) Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e afetivos relacionados s prticas alimentares. Alimento, masc. Substncia que fornece os elementos necessrios ao organismo humano para a sua formao, manuteno e desenvolvimento. Nota: o alimento a substncia ou mistura de substncias em estado slido, lquido, ou pastoso, adequadas ao consumo humano. Alimento articial, masc. Alimento preparado com o objetivo de imitar o alimento natural, cuja composio contenha, de forma preponderante, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Ver Alimento. Alimentos complementares ou de transio, masc. pl. Sin. Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia. Aqueles que se oferece criana em complementao ao leite materno e que so preparados de modo a oferecer uma dieta de consistncia gradativamente maior at que ela possa receber a dieta da famlia, junto com o leite materno. Nota: atualmente, est em desuso o termo alimentos de desmame para no dar a idia de que a introduo de outro alimento na dieta da criana implica a suspenso do leite materno. Ver Alimento; Alimentao complementar adequada e oportuna. Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia, masc. Ver sin. Alimentos complementares ou de transio.
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Alimento diet, masc. Sin. Diet. Alimento industrializado em que determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias. Ver Alimento; Alimento light. Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento forticado. Alimento forticado, masc. Sin. Alimento enriquecido. Alimento ao qual se adicionam nutrientes essenciais para atender aos seguintes objetivos: a) reforar o valor nutritivo; b) prevenir ou corrigir decincia demonstrada em um ou mais nutrientes da alimentao da populao ou em grupos especcos. Ver Alimento; Enriquecimento de alimento. Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que modiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, propriedades organolpticas). Nota: as frutas e o leite fresco so exemplos de alimentos in natura. Ver Alimento. Alimento integral, masc. Alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas condies o contedo de bras e nutrientes. Nota: no existe legislao que dena esse tipo de alimento. Ver Alimento. Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado com o produto tradicional ou similar de marcas diferentes. Ver Alimento; Alimento diet.
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Alimentos para ns especiais, masc. pl. Alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modicaes no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas e siolgicas especcas. Ver Alimento. Alimento seguro, masc. Alimento que no causa dano sade quando preparado ou consumido de acordo com seu propsito de uso. Ver Alimento. Amamentao exclusiva, fem. Uso de leite materno, habitualmente at os 6 meses de vida, como nico alimento da criana, no sendo admitidos chs ou gua como exceo. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Desmame. Anlise de perigos e pontos crticos de controle, fem. Anlise de processos de coleta e de avaliao de informaes sobre perigos fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos durante o processo produtivo das refeies, desde a aquisio de gneros, passando pelo processamento, at a distribuio. Nota: essa anlise tambm estima a severidade e garante a inocuidade dos alimentos durante seu processamento. Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo com a idade, o sexo e a condio siolgica. Anorexia nervosa, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda excessiva de peso; c) medo de engordar; d) distoro da imagem
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corprea. Nota: esse tipo de distrbio tem conseqncias sociais, nutricionais e emocionais. Ver Distrbios nutricionais. Apoio alimentar, masc. Sin. Assistncia alimentar. Doao pessoal ou institucional de um ou vrios alimentos para pessoas desnutridas ou em risco de desnutrio. Nota: o mesmo que suplementao alimentar ou, em alguns pases, assistncia alimentar. Ver Suplementao alimentar. Assistncia alimentar, fem. Ver sin. Apoio alimentar. Atitude de vigilncia, fem. o olhar diferenciado do prossional de sade para cada indivduo, grupo e/ou fase do curso da vida. Nota: utiliza-se a informao gerada rotineiramente, de forma imediata, para repensar a prtica do servio de sade qualicando a assistncia prestada queles indivduos que procuram atendimento. Avaliao antropomtrica, fem. Avaliao do crescimento fsico e, por extenso, do estado nutricional por meio de medidas de peso e de altura e, de forma complementar, de outras medidas como permetros, circunferncias e dobras cutneas.
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ntao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento articial alimentos complementares ou de transio alimento de transio para lactentes e crianas d alimento forticado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para ns especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise de perigos e pontos crticos de controle anemia anorexia nervos lncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos bcio bulimia cadeia alimentar carter intersetorial carncia nutriciona ntes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especcos decincia de ferro decincia de micronutrientes decincia energtico-protica decinci ra decit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energtico-protica dhaa diabetes diet dieta digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada disli ndemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo nacional da despesa familiar ferro medicamentoso eutroa, fome zero fracionamento de alimentos gordura gordura trans grup
Baixo peso ao nascer, masc. Classicao dada s crianas nascidas vivas com menos de 2.500 gramas. Banco de leite humano, masc. Centro especializado, responsvel pela promoo do incentivo ao aleitamento materno e execuo das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle de qualidade do leite humano extrado articialmente, para posterior distribuio, sob prescrio de mdico ou nutricionista. Bem-estar nutricional, masc. Estado orgnico em que as funes de consumo e de utilizao de energia alimentar e de nutrientes se fazem de acordo com as necessidades biolgicas do indivduo. Boas prticas de fabricao de alimentos, fem. pl. Procedimentos necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos necessrios para a garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Bcio, masc. Aumento signicativo da glndula tireide que passa a extrapolar seus limites normais.
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Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico, caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoa provoque vmito e use laxativos e/ou diurticos de maneira exagerada. Ver Distrbios nutricionais.
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Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento, desde a produo da matria-prima at o consumo. Carter intersetorial, masc. Aspecto que considera a co-responsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s causas ou s solues dos problemas de alimentao e nutrio. Carncia nutricional, fem. Situao em que decincias gerais ou especcas de energia e nutrientes resultam na instalao de processos orgnicos adversos para a sade. Ver Decincia nutricional. Composio dos alimentos, fem. Descrio do valor nutritivo dos alimentos e de substncias especcas existentes neles, como vitaminas, minerais e outros princpios. Controle de doenas coexistentes, masc. Medidas para prevenir e curar a ocorrncia de doenas que agravam o estado nutricional. Crescimento, masc. Processo dinmico e contnuo que engloba o desenvolvimento fsico do corpo, a substituio e a regenerao de tecidos e rgos humanos. Nota: esse processo considerado como um dos melhores indicadores de sade da criana, em razo de sua estreita dependncia de fatores sociais e ambientais, tais como, alimentao, ocorrncia de doenas, cuidados gerais e condies de vida no passado e no presente.
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Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de crescimento, superior ao esperado para a idade, aps uma desacelerao no ritmo de crescimento devido ocorrncia de desnutrio ou doenas infecciosas. Ver Crescimento. Cretinismo, masc. Retardo mental resultante da ao adversa da decincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana. Ver Decincia primria de iodo; Idiotia; Iodo dependente. Critrio de sanidade dos alimentos, masc. Princpios e normas para assegurar que os alimentos tenham bom valor nutritivo e no apresentem contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos prejudiciais sade dos consumidores. Cuidados nutricionais especcos, masc. pl. Aes recomendadas para situaes peculiares de riscos nutricionais, como a anemia, o bcio, a hipovitaminose A e outras condies.
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Decincia de ferro, fem. Estado orgnico de carncia desse micronutriente, que ocorre quando: o consumo alimentar de ferro biodisponvel baixo; as perdas de sangue so elevadas; o aumento dos requerimentos por processos infecciosos e ou febris; ou, ainda, quando ocorrem simultaneamente essas duas condies, diminuindo o estoque corporal de ferro, podendo resultar no aparecimento de anemia. Decincia de micronutrientes, fem. Estado orgnico, caracterizado pela carncia, em miligramas ou microgramas dirias, de princpios nutritivos, tais como vitamina A, ferro, iodo e zinco. Decincia energtico-protica, fem. Ver sin. Desnutrio energtico-protica. Decincia nutricional, fem. Estado orgnico que resulta de um processo em que as necessidades siolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas. Nota: a decincia nutricional pode ser decorrente tanto de problemas alimentares quanto de problemas orgnicos. Ver Desnutrio. Decincia primria de iodo, fem. a insucincia de iodo no organismo, inicialmente atribuda baixa ingesto desse micronutriente. Ver Cretinismo; Idiotia; Iodo dependente. Decit de altura, masc. Atraso no crescimento estatural de um indivduo em relao aos padres de normalidade de crescimento fsico, de acordo com sexo e idade.
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Decit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade, peso/altura, altura/idade, tomando-se como referncia as tabelas de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a outros ndices de medidas corporais. Desenvolvimento, masc. Refere-se ao aparecimento e aperfeioamento de funes, como a linguagem, a habilidade motora, as funes cognitivas, a maturidade psquica e outras. Desmame, masc. Processo gradual que se inicia com a introduo de qualquer alimento na dieta da criana que no seja o leite materno, incluindo os chs e a gua, e que termina com a suspenso completa do leite materno. Notas: i) Termo em desuso, pois est associado cessao imediata do aleitamento materno. ii) A introduo de outro alimento na dieta da criana, a partir dos 6 meses de idade, no implica a suspenso sbita do leite materno que deve continuar sendo oferecido junto com alimentos complementares ou de transio, idealmente, at os 2 anos de idade ou mais. iii) Esse termo est sendo substitudo por introduo de alimentao complementar adequada e oportuna. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Transio alimentar. Desnutrio, fem. Expresso biolgica da carncia prolongada da ingesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. Notas: i) um processo orgnico, determinado socialmente, na medida em que o sistema poltico-econmico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse estado refere-se normalmente ao tipo de desnutrio energtico-protica. Ver Decincia nutricional; Desnutrio energtico-protica. Desnutrio crnica, fem. Processo caracterizado pela carncia pregressa da ingesto e utilizao de nutrientes pelo organismo
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humano. Nota: o processo manifesta-se no decit de altura. Ver Decincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio energtico-protica. Desnutrio energtico-protica, fem. Sin. Decincia energticoprotica. Estado orgnico nutricional resultante da ingesto insuciente de calorias e protenas por um indivduo. Ver Decincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio crnica. DHAA, masc. Direito humano alimentao adequada. Diabetes, fem. ou masc. Processo de intolerncia glicose, que se traduz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e sua presena eventual na urina. Notas: i) Doena no transmissvel, com implicaes diretas no estado nutricional. ii) A variante diabete menos usual. Diet, fem. ou masc. Ver sin. Alimento diet. Dieta, fem. 1 Alimentao geral que serve de padro para os indivduos. 2 Tipo de alimentao especca recomendada a um indivduo para atender s necessidades teraputicas. Digesto, fem. Processo siolgico pelo qual os alimentos ingeridos so reduzidos a substncias assimilveis pelo organismo e transferidos para a corrente sangnea. Direitos humanos, masc. pl. Conjunto de princpios aprovado pela Assemblia Geral das Naes Unidas, na Declarao Universal dos Direitos do Homem, que estabelece os direitos fundamentais do ser humano.
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Direito humano alimentao adequada, masc. Sin. DHAA. Direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegura a qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com seus hbitos culturais. Nota: para a garantia do DHAA, dever do Estado estabelecer polticas que melhorem o acesso das pessoas aos recursos para produo ou aquisio, seleo e consumo dos alimentos, por meio da elaborao e implementao de polticas, programas e aes que promovam sua progressiva realizao. Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teores de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os triglicerdeos. Distrbios nutricionais, masc. pl. So problemas de sade relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e carncia de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, cido flico, iodo e vitamina A, entre outros. Notas: i) Tanto a desnutrio quanto a obesidade so distrbios nutricionais. ii) Outros exemplos relevantes para a sade pblica, em termos de magnitude, so a anemia ferropriva, a hipovitaminose A e o bcio endmico. Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade de doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princpios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Nota: conguram essas situaes: bcio, decincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.
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Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com freqncia regular, praticamente constante, e com prevalncia acima dos limites tolerados como normais. Nota: so exemplos de doenas carenciais: a anemia ferropriva, a desnutrio energticoprotica e o bcio. Enriquecimento de alimentos, masc. Adio de determinados nutrientes a alimentos com baixo contedo em relao a determinados princpios nutritivos. Nota: so exemplos de nutrientes: vitaminas, sais minerais, etc. Ver Alimento forticado; Nutriente. Endef, masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar. Estado nutricional, masc. Resultado do equilbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Nota: h trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia nutricional e distrbio nutricional. Estresse, masc. Estado gerado por estmulos adversos, com diferentes impactos fsicos, psquicos e nutricionais. Nota: tambm chamado de tenso. Estudo Nacional da Despesa Familiar, masc. Sin. Endef. Pesquisa domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre o consumo alimentar das famlias. Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma
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avaliao ampla de aspectos quantitativos e qualitativos do estado nutricional das famlias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados todos os produtos consumidos, sua origem e, quando comprados, os locais de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identicao e a caracterizao das atividades prossionais dos membros da famlia. iv) Houve tambm avaliao antropomtrica em que se observou o peso, a altura e a circunferncia do brao esquerdo. Eutroa, fem. Estado nutricional adequado. Nota: manifestao produzida pelo equilbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.
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Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico de ferro usado para preveno e tratamento das anemias. Fome Zero, masc. Estratgia de governo que se integra Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional direcionada a grupos da populao mais vulnerveis insucincia alimentar, para combater a fome e as suas causas estruturais que geram a excluso social. Nota: a Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional visa a garantir a todos os brasileiros condies de acesso a alimentos seguros e de qualidade, em quantidade suciente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais e com base em prticas alimentares saudveis, contribuindo, assim, para uma existncia digna em um contexto de desenvolvimento integral do ser humano. Ver Segurana Alimentar e Nutricional. Fracionamento de alimentos, masc. Operaes por meio das quais se divide um alimento sem modicar a sua composio original.
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cido graxo aleitamento materno, alimentao alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento articial alimentos complementares ou de trans rianas de primeira infncia alimento diet alimento enriquecido alimento forticado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para ns especiais alimento seguro amamentao exclusiva nemia anorexia nervosa apoio alimentar assistncia alimentar atitude de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de a arter intersetorial carncia nutricional composio dos alimentos controle de doenas coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais e micronutrientes decincia energtico-protica decincia nutricional decincia primria de iodo decit de altura decit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio igesto direitos humanos direito humano alimentao adequada dislipidemia distrbios nutricionais doenas da nutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse
Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal, composta de triglicerdeos e de pequenas quantidades de fosfolipdios. Notas: i) Essa substncia insolvel em gua. ii) um macronutriente que faz parte da composio de vrios alimentos, como carnes, laticnios, manteiga. iii) Na alimentao saudvel, ela deve compor cerca de 30% da dieta.
Gordura trans, fem. Tipo especco de gordura formada por meio de um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais ruminantes) ou industrial. Notas: i) Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentraes variveis. ii) Os alimentos de origem animal, como a carne e o leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. iii) A gordura hidrogenada um tipo especico de gordura trans produzido pela industria. iv) O processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos; v) A gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas crnicas como dislipidemias. Ver Gordura; Hidrogenao. Grupo de alimentos, masc. Conjunto de alimentos in natura ou processados que so agrupados de acordo com os principais nutrientes que os compem. Nota: de acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira, os alimentos so classicados em cinco grupos principais: a) cereais, tubrculos e razes, fontes preferenciais de carboidratos; b) frutas, legumes e verduras, ricos em bras alimentares, vitaminas e minerais; c) fees
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e outros alimentos vegetais ricos em protenas e bras; d) leite e derivados, carnes e ovos, fontes de protena animal; e) gorduras, acares e sal, alimentos cujo consumo deve ser reduzido por estarem associados ao maior risco de doenas crnicas no transmissveis (DCNT) como obesidade, hipertenso, diabetes, doenas cardacas e alguns tipos de cncer; gorduras e acares so alimentos com alta densidade de energia; o principal componente do sal o sdio. Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por fatores biolgicos. Ver Vigilncia nutricional; Vigilncia de irmos e contatos. Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que dene as diretrizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo da sade. Nota: elaborado com base no cenrio epidemiolgico-nutricional e no contexto socioeconmico e cultural do Pas, apresenta um conjunto de recomendaes destinadas populao em geral e traduz os conhecimentos cientcos sobre alimentao e nutrio em mensagens prticas, facilitando a seleo dos alimentos e orientando sobre a forma e a quantidade em que devem ser consumidos.
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Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam manuteno da sade e qualidade de vida. Nota: constituem hbitos saudveis: a) alimentao adequada e balanceada; b) prtica regular de atividade fsica; c) convivncia social estimulante; d) busca, em qualquer fase da vida, de atividades ocupacionais prazerosas e de mecanismos de atenuao do estresse. Hbitos alimentares saudveis, masc. pl. Ver Prticas alimentares saudveis, Segurana e qualidade dos alimentos.
Hidrogenao, fem. Processo de mudana de estado de uma gordura insaturada para uma gordura saturada e slida, por meio da adio de hidrognio na presena de um catalisador. Ver Gordura trans. Higiene alimentar, fem. Conjunto de condies e de medidas necessrias para produo, processamento, armazenamento e distribuio de alimentos, a m de garantir um alimento incuo sade, seguro e saudvel para consumo humano. Hipovitaminose A, fem. Decincia de vitamina A em nvel diettico, bioqumico ou clnico, com repercusses sistmicas que afetam as estruturas epiteliais de diferentes rgos, sendo os olhos os mais atingidos. Nota: o termo mais atual, usado em substituio hipovitaminose A, decincia de vitamina A. Ver Xeroftalmia.
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Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).
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ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais. Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela decincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros meses de vida. Ver Decincia primria de iodo. IMC, masc. ndice de massa corporal. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais, masc. Sin. ICCN. Programa governamental que teve por objetivo geral reduzir e controlar a desnutrio e a mortalidade infantil. Notas: i) O ICCN do Ministrio da Sade se constitua em um incentivo nanceiro aos municpios para aquisio de leite e leo de soja para distribuio a crianas de 6 meses a 2 anos de idade e gestantes, em risco nutricional, e em outras aes de combate desnutrio de acordo com o perl epidemiolgico do municpio. ii) Atualmente, no est mais em vigor. Indicador de sade, masc. o que proporciona informaes relevantes sobre determinados atributos e dimenses do estado de sade, bem como sobre o desempenho do sistema de sade. Notas: i) Quando vistos de forma conjunta, os indicadores devem reetir a situao sanitria de uma populao e servir para a vigilncia das condies de sade. ii) Quando gerados de forma regular e manejados em um sistema dinmico, so ferramentas fundamentais para gesto e avaliao da situao de sade em todos os nveis de governo.
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ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas, o qual, isoladamente, no fornece diagnstico. Nota: a importncia do ndice a possibilidade de interpretar e agrupar medidas, por exemplo: peso em relao idade (P/I). ndice de massa corporal, masc. Sin. IMC. Indicador de sade utilizado para avaliar a adequao entre peso e altura corporais e sua relao com risco para doenas crnicas no transmissveis. Nota: calculado pela seguinte frmula: IMC = P/A2, em que P o peso corporal em quilogramas, A a altura em metros elevada ao quadrado; o resultado expresso em kg/m2. As faixas de classicao para adultos so: abaixo de 18,5kg/m2 baixo peso; entre 18,5 e 24,99kg/m2 peso adequado; entre 25 e 29,99 kg/m2 sobrepeso; acima de 30kg/m2 obesidade. ndice de pobreza humana, masc. Sin. IPH. ndice composto pelos indicadores relacionados esperana de vida, desnutrio em menores de 5 anos, alfabetizao, ao acesso a servios de sade e gua potvel. Intersetorialidade, fem. Aspecto que considera a co-responsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s causas ou s solues dos problemas, inclusive relacionados alimentao e nutrio. Iodo dependente, masc. Diz-se dos distrbios funcionais ou morfolgicos (entre os quais o bcio e a idiotia) produzidos pela decincia de iodo na gua, sais e alimentos consumidos. Ver Decincia primria de iodo. IPH, masc ndice de pobreza humana.
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Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light. Lipdio, masc. Ver sin. Gordura.
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Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo em grande quantidade em relao aos micronutrientes. Nota: os macronutrientes so especicamente os carboidratos, as gorduras e as protenas amplamente encontrados nos alimentos. Ver Micronutriente; Nutriente.
Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima at a obteno do alimento acabado. Nota: esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos alimentos. Medidas prolticas, fem. pl. Providncias tomadas para a preveno de doenas ou de agravos nutricionais. Medidas teraputicas, fem. pl. Providncias adotadas para corrigir situaes patolgicas clinicamente instaladas. Nota: essas aes visam cura de doenas. Megadose, fem. Grande quantidade de um medicamento ou micronutriente administrada de uma s vez, como o caso da vitamina A. Nota: a megadose de vitamina A administrada enquanto conduta do Programa Nacional de Suplementao de Vitamina A, sem prejuzos sade, desde que observadas as normas e critrios especcos do programa.
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Micronutriente, masc. Nutriente necessrio ao organismo em pequenas quantidades (em miligramas ou microgramas) em relao aos macronutrientes. Nota: as vitaminas e os minerais so tipos de micronutrientes. Ver Macronutriente; Nutriente. Monitoramento nutricional, masc. Ver sin. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional; Vigilncia alimentar e nutricional.
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Nutrio, fem. Estado siolgico que resulta do consumo e da utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular. Nutriente, masc. Componente qumico necessrio ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a manuteno da sade e da vida. Notas: i) Normalmente, os nutrientes so recebidos pelo organismo por meio da ingesto de alimentos. ii) A carncia ou excesso de nutrientes pode provocar mudanas qumicas ou siolgicas. Ver Macronutriente; Micronutriente;
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Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade. Ver ndice de massa corporal. Orientao alimentar, fem. Orientao que visa escolha, preparao, conservao domstica de alimentos e ao consumo desses. Nota: a orientao alimentar considera o valor nutritivo do alimento e as indicaes especcas das condies do indivduo, a saber: a) condies siolgicas, tais como crescimento, gravidez, lactao; b) condies patolgicas, tais como, desnutrio, obesidade, diabetes, doenas carenciais; c) condies socioeconmicas, tais como acesso aos alimentos, preferncias alimentares, cultura alimentar, relao valor nutritivo versus custos. Ver Prticas alimentares saudveis.
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Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma srie de observaes em 100 partes iguais, estando os dados ordenados do menor para o maior, em que cada ponto da diviso corresponde a um percentil. Percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade, masc. O percentil refere-se posio de um indivduo em uma dada distribuio de referncia. Notas: i) Os percentis 10 e 3, como exemplo, referem-se aos valores de peso apresentados por 10% e 3% das crianas, respectivamente, na distribuio do padro antropomtrico de referncia. Dessa forma, uma criana que se encontra com pesos iguais ou inferiores a esses dois limites tem uma possibilidade maior de apresentar uma situao de distrbio nutricional. ii) Pode-se armar que o percentil 10 ou o percentil 3 da relao peso/idade a linha de separao representada no grco de crescimento do Carto da Criana, indicando o limite inferior de separao entre a normalidade e a possvel desnutrio ou retardo de crescimento. A visualizao do grco esclarece bem o princpio e a aplicao da linha percentil 10 ou percentil 3. Perigo na cadeia alimentar, masc. Agente biolgico, qumico ou fsico, ou propriedade de um alimento que pode ter efeitos adversos sobre a sade. Pirmide alimentar, fem. Guia alimentar que representa gracamente, na forma de pirmide, seis grupos bsicos de alimentos. Nota: serve de instrumento educativo para ilustrar e recomendar a proporo da alimentao e o nmero de pores a serem consumidas diariamente de cada um dos grupos de alimentos. Ver Grupo de alimentos.
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Pontos de corte, masc. pl. Limites estabelecidos (inferiores e superiores) que delimitam o intervalo de normalidade de certa medida. PNDS, fem. Pesquisa Nacional sobre Demograa e Sade. Pesquisa Nacional sobre Demograa e Sade, fem. Sin. PNDS. Pesquisa realizada com o objetivo de levantar informaes atualizadas sobre os nveis de fecundidade, mortalidade infantil e materna, anticoncepo, sade da mulher e da criana, conhecimento e atitudes relacionadas s DST e aids. Nota: essa pesquisa foi feita pela organizao Bem-Estar Familiar no Brasil (Bemfam) em 1997. PNSN, fem. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio, fem. Sin. PNSN. Pesquisa realizada com o objetivo de apurar os indicadores da situao nutricional da populao brasileira. Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE, entre junho e setembro de 1989, procurou observar quem eram os desnutridos, onde eles estavam localizados, quantos eram, qual era a gravidade da desnutrio e como estava a situao nutricional da populao. ii) Os dados obtidos foram comparados com os dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar. POF, fem. Pesquisa de Oramentos Familiares. Pesquisa de Oramentos Familiares, fem. Sin. POF. Pesquisa que visa a mensurar as estruturas de consumo, dos gastos e dos rendimentos das famlias e que possibilita traar um perl das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus
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oramentos domsticos. Nota: a pesquisa mais recente foi realizada pelo IBGE entre julho de 2002 e julho de 2003. PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, fem. Sin. PNAN. Poltica de Estado, voltada compreenso do direito humano universal alimentao e nutrio, que tem como propsito a garantia da qualidade dos alimentos colocados para o consumo no Pas, a promoo de prticas alimentares saudveis, a preveno e o controle dos distrbios nutricionais e o acesso universal aos alimentos. Nota: poltica aprovada pela Portaria MS/GM n. 710, de 10/6/1999. Prticas alimentares saudveis, fem. pl. Usos, hbitos e costumes que denem padres de consumo alimentar de acordo com os conhecimentos cientcos e tcnicas de uma boa alimentao. Ver Orientao alimentar; Composio dos alimentos; Bem-estar nutricional. Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos alimentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se transformam em vitamina. Prevalncia, fem. Nmero ou proporo de pessoas portadoras de um evento em um determinado momento. Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se destina a atender a determinadas situaes de interesse mdico ou nutricional. Nota: por exemplo: baixo contedo calrico, reduzido teor de gorduras.
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Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de nutrientes especcos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc., sob a forma de medicamentos. Programa Bolsa Famlia, masc. Programa de transferncia de renda destinado a famlias em situao de pobreza e com renda per capita at R$100,00 mensais que associa a transferncia do benefcio nanceiro e o acesso aos direitos sociais bsicos: sade, alimentao, educao e assistncia social. Notas: i) resultado da unicao dos programas de transferncia de renda do governo federal. ii) O objetivo dessa unicao aumentar a qualidade dos gastos pblicos, a partir de uma gesto coordenada e integrada, de forma intersetorial. Programa de monitoramento da qualidade sanitria dos alimentos, masc. Programa criado com o objetivo de avaliar o padro sanitrio dos alimentos no comrcio, por meio dos parmetros fsicos, qumicos e microbiolgicos, do nvel de contaminantes e das informaes de rotulagem. Projeto Carteiro Amigo, masc. Projeto para incentivar a prtica do aleitamento materno. Notas: i) uma ao conjunta do Ministrio da Sade e da Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos. ii) Esse projeto surgiu no Estado do Cear como uma estratgia para reverter o quadro de desnutrio e mortalidade infantil. iii) No ano de 2002, cerca de 16.000 carteiros, treinados por prossionais de diversas secretarias estaduais de sade, repassaram informaes bsicas e distriburam panetos instrutivos a mes e gestantes sobre a importncia do aleitamento materno. Propriedade teraputica, fem. Propriedade que tem determinado alimento ou frmaco de atuar, curativamente, na correo de desvios ou doenas plenamente caracterizadas.
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Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas que se aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas necessidades nutricionais. Nota: as recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientcas. Rotulagem nutricional, fem. Informao ao consumidor sobre os componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao, incluindo a declarao de valor energtico e de nutrientes que o compem. Nota: existe legislao especca elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de alimentos.
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SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.
Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suciente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. Nota: acrescenta-se, que, alm de acesso e consumo, o organismo deve dispor de condies siolgicas adequadas para o aproveitamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de nutrientes. Segurana e qualidade dos alimentos, fem. Atributos referentes inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo. Ver Prticas alimentares saudveis. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, masc. Sin. Sisvan. Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao por meio da coleta, do processamento e da anlise de dados antropomtricos. Notas: i) instrumento de apoio para o diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrio e obesidade), sendo fundamental para subsidiar e estruturar efetivamente as aes de promoo de sade. ii) Atualmente, uma das aes que o municpio tem de oferecer s famlias benecirias do Programa Bolsa Famlia, pois o cumprimento da agenda do setor Sade monitorado por meio desse sistema.
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Sisvan, masc. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Stio sentinela, masc. rea ou comunidade que pode ser acompanhada, mediante a aplicao de um conjunto de indicadores do estado nutricional, para expressar, por analogia, a situao provvel em contextos socioeconmicos e sanitrios semelhantes. Sobrepeso, masc. Excesso de peso de um indivduo quando em comparao com tabelas ou padres de normalidade. Nota: a obesidade um grau bem elevado de sobrepeso. Ver ndice de massa corporal. Suplementao alimentar, fem. Cota adicional de alimentos destinada a prevenir ou corrigir decincias nutricionais. Ver apoio alimentar.
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Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que informa o contedo dos alimentos em protenas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais de interesse da nutrio humana. Tradies alimentares, fem pl. Usos e costumes alimentares que se transmitem de gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos antropologicamente homogneos. Transio alimentar, fem. Mudanas lentas ou rpidas que ocorrem no padro alimentar das crianas, medida que a amamentao vai sendo substituda por outros produtos, at atingir o padro alimentar da famlia. Nota: um perodo crtico em relao aos riscos nutricionais. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Desmame. Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos pers de morbimortalidade de uma populao. Nota: o fato epidemiolgico mais representativo seria a passagem do plo desnutrio/ infeco para o plo obesidade/doenas crnico-degenerativas. Transtorno alimentar, masc. Distrbio que se refere nutrio e ao comportamento anormal de indivduos em relao ingesto de alimentos. Ver Distrbios nutricionais.
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Utilizao biolgica dos alimentos, fem. Processo que envolve a cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese parcial dos alimentos nos organismos vivos. Nota: pode ser adversamente alterado pela ocorrncia de doenas, compreendendo um, dois ou at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica.
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VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.
Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise de informaes sobre a situao alimentar e nutricional de indivduos e coletividades, com o propsito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou potenciais. Nota: um requisito essencial para justicar, racionalmente, programas de alimentao e nutrio. Ver Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Vigilncia de irmos e contatos, fem. Recomendao para acompanhar, de forma atenta, dispensando os cuidados necessrios (apoio ou suplementao alimentar, avaliao do crescimento, aes bsicas de sade), os irmos e mes (considerados contatos) de crianas desnutridas de 6 a 23 meses. Nota: a desnutrio nessa faixa etria pode ser um indicativo de que mes e irmos podem ser desnutridos, constituindo grupos de risco nutricional. Vigilncia nutricional, fem. Informaes sobre o estado de nutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa renda) mais expostos aos problemas da nutrio. Notas: i) parte da vigilncia alimentar e nutricional. ii) Pode incluir, tambm, situaes opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqncias). Ver Vigilncia alimentar e nutricional.
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Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade. Nota: essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade em todas as etapas, do processo de produo at o consumo; b) o controle da prestao de servios que se relacione, direta ou indiretamente, com a sade. Vigilncia sanitria dos alimentos, fem. Vericao da aplicao de normas e condutas objetivando assegurar a necessria qualidade dos alimentos. Ver Critrio de sanidade dos alimentos.
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Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da decincia grave de vitamina A. Ver Hipovitaminose A.
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Referncias
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______. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas da Sade. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Braslia, 2000. ______. Ministrio da Sade. Secretaria de Assistncia Sade. Redes estaduais de ateno sade do idoso: guia operacional e portarias relacionadas. Braslia, 2002. ______. Ministrio da Sade. Secretaria de Poltica de Sade. Sade da criana: acompanhamento do crescimento e desenvolvimento infantil. Braslia, 2002. (Cadernos de Ateno Bsica, n. 11). DIAS, H. P. Direitos e obrigaes em sade. Braslia: Anvisa, 2002. FISCHER, M.; MOLINA, V.; SANABRIA, M. C. Guias alimentares. In: FISBERG, M. et al. Inquritos alimentares: mtodos e bases cienticas. So Paulo: Manole, 2005. GLOSSRIO de Vigilncia Sanitria. [S.l.: s.n.], 2003. Disponvel em: <http://e-glossario.bvs.br/glossary/public/scripts/php/form_ search.php?lang=pt>. Acesso em: 21 jan. 2003. MANUAL de saneamento. 3. ed. Braslia: Fundao Nacional de Sade, 1999. PEA, M.; MOLINA, V. Guias alimentarias y promocin de la salud en Amrica Latina. Washington , DC: Organizacin Panamericana de la Salud, 1998. PHILIPPI, S. T. et al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista Nutr., [S.l.], v. 12, n. 1, p. 65-80, 1999. PROJETO carteiro amigo. [S.l.: s.n., 2003?]. Disponvel em: <http:// dtr2001saude.gov.br/sps/areastecnicas/scriana/aleitamento/projeto.htm>. Acesso em: 16 set. 2003.
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EDITORA MS Coordenao-Geral de Documentao e Informao/SAA/SE MINISTRIO DA SADE SIA, Trecho 4, Lotes 540/610 CEP: 71200-040 Telefone: (61) 3233-2020 Fax: (61) 3233-9558 E-mail: editora.ms@saude.gov.br Home page: http://www.saude.gov.br/editora Braslia DF, junho de 2008 OS 0433/2008

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2006 Ministrio da Sade.

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Remissiva para o sinnimo

Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento forticado.

L-se como e v ao termo para conhecer a denio

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.

VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.

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