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UNIVERSIDADE DE SOROCABA

PR-REITORIA DE GRADUAO CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLGICAS


CURSO DE LICENCIATURA EM FSICA

pH em Alimentos Usando Indicadores


Disciplina: Laboratrio de Qumica Geral Responsvel: Professor Dr. Leonardo Fernandes Fraceto

Ana Bonaf Camila de Almeida Capelini Eduardo da Silva Duarte Ivani Oliveira Ide Laura Bertaco Paulo Srgio Dias

Sorocaba - SP abril/2005

RESUMO
Dois dos principais grupos de substncias qumicas so os cidos e as bases. Geralmente, podemos reconhecer substncias cidas ou bsicas pela sensao que causam em na boca: as substncias cidas tm sabor azedo, e as solues bsicas so adstringentes, ou seja, causam um apertamento dos sensores gustativos. Bases geralmente so escorregadias (quando molhadas ou em soluo aquosa) e adstringentes, tambm chamadas de lcalis [1]. Evidentemente, no seguro determinar a acidez ou basicidade de substncias colocando-as na boca. Existem alguns meios para se determinar quando uma substncias cida ou bsica. Neste trabalho, ser descrito um procedimento para se determinar a acidez ou basicidade de substncias atravs de uma substncia indicadora: a fenolftalena.

Sumrio
1 INTRODUO ......................................................................................................................3 1.1 CIDOS ......................................................................................................................3 1.2 BASES ......................................................................................................................3 1.3 INDICADORES..............................................................................................................3 1.4 POTENCIAL DE HIDROGNIO (pH)..............................................................................3 2 OBJETIVOS ...................................................................................................................... 3

3 MATERIAIS E MTODOS......................................................................................................4 3.1 MATERIAIS....................................................................................................................4 3.1.1 UTENSLIOS E INSTRUMENTOS..........................................................................4 3.1.2 SUBSTNCIAS TESTADAS..................................................................................4 3.2 MTODOS ......................................................................................................................4

4 - RESULTADOS E DISCUSSO................................................................................................5 4.1 - RESULTADOS................................................................................................................5 4.2 - DISCUSSO SOBRE OS FENMENOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO.................................5 4.2.1 DEFINIES DE CIDOS E BASES SEGUNDO ARRHENIUS....................................5 4.2.2 EXEMPLOS DE CIDOS E BASES DE ARRHENIUS.................................................5 4.2.3 DEDUO SEGUNDO A COLORAO DOS FRASCOS.............................................6 5 CONCLUSO....................................................................................................................6 REFERNCIAS

1 - Introduo

1.1 cidos O termo cido deriva do latim acidu e significa azedo [1]. Por isso, ao estudarem os diversos tipos de substncias, os pioneiros da Qumica denominaram de cidos as substncias com sabor azedo, como o vinagre, por exemplo, que contm cido actico, CH3COOH. [2]. 1.2 Bases Nos primrdios da cincia, os qumicos denominaram de bases as substncias que podiam ser reconhecidas pela sensao de ensaboadas, ou de apertamento da boca [2]. 1.3 Indicadores Os indicadores so substncias que mudam sua cor original, ao serem colocadas em contato com cidos ou bases, O extrato de repolho roxo uma dessas substncias. A fenolftalena uma outra substncia que tambm possui essa propriedade.

1.4 Potencial de Hidrognio (pH) A mudana de cor dos indicadores dependem do pH (potencial de hidrognio) da substncia cuja acidez ou basicidade se quer medir. O pH medido segundo uma escala especial, que segue uma ordem logartimica. Quanto menor o pH de uma substncia, mais cida ela . Quanto menor o pH, mais bsica a substncia. Pode-se utilizar aparelhos especiais para medir a acidez ou basicidade de substncias. Esses aparelhos so denominados peagmetros. No entanto, neste experimento, foi utilizada a fenolftalena, para identificar substncias cidas e bsicas.

2 - Objetivos a) Classificar diversas substncias como cidas ou bsicas, atravs do uso de um indicador b) Comprovar a propriedade de mudana de cor do indicador fenolftalena

4 3 MATERIAIS E MTODOS 3.1 Materiais 3.1.1 - Utenslios e Instrumentos: 8 Bqueres de 100 ml 1 Proveta de 50 ml Papel de tornassol vermelho e azul

3.1.2 Substncias testadas Refrigerante translcido gua com gs gua destilada NaCl Cloreto de sdio Acar Leite de Magnsia Vinagre comercial Leite pasteurizado Limes (dois) Tablete de anticido efervescente

3.2 - Mtodos Foram numerados os bqueres de 100 ml, de 1 a 8, e com uma proveta adicionou-se a cada bquer as substncias testadas, do seguinte modo. Bqueres de 1 a 5 = 50 ml das seguintes substncias, respectivamente: vinagre, leite de magnsia, leite pasteurizado, gua mineral com gs e refrigerante. Bqueres de 6 a 8, respectivamente = 1 tablete de anticido, sumo de dois limes e cloreto de sdio. Em cada um destes trs ltimos bqueres, adicionou-se 50 ml de gua destilada. A cada bquer (1 a 8), adicionou-se cerca de 5 ml de fenolftalena, e anotou-se a colorao resultante em cada caso. Ao oitavo bquer, adicionou-se tambm acar, e anotou-se o resultado da colorao.

5 4 RESULTADOS E DISCUSSO 4.1 Resultados A colorao observada de cada substncia mostrada na tabela 1.
Papel de tornassol azul Vermelho Azul Azul Incolor Incolor Incolor Incolor Rosado Vermelho Vermelho Azul Vermelho Azul Azul Deduo Papel de tornassol segundo a cor vermelho do frasco Vermelho Azul Vermelho Vermelho Vermelho Azul Vermelho Vermelho Vermelho cido Base Neutra Base Base Base cido Base Base

Substncia Vinagre Leite de magnsia Leite pasteurizado gua com gs Refrigerante Anticido Limes Sal

Fenolftalena Incolor Rosado Incolor

Sal + Acar Rosado claro

Tabela 1 Observaes sobre a colorao de cada frasco

4.2 Discusso sobre os fenmenos envolvidos no processo 4.2.1 Definies de cidos e Bases segundo Arrhenius Uma das primeiras definies precisas de cidos e bases foi feita pelo qumico sueco Svante Arrhenius [2], que em 1884 sugeriu que: Um cido um composto que contm hidrognio e reage com gua, para formar ons hidrognio (H+). Uma base um composto que produz ons hidrxido (OH-) na gua. Substncias que se comportam segundo as definies acima so chamadas de cidos e bases de Arrhenius. Existem outras teorias que vo mais a fundo na questo, e abrangem situaes mais gerais que a teoria de Arrhenius. Entretanto, para grande parte de casos simples, a teoria de Arrhenius bastante til para o entendimento dos fenmenos. 4.2.2 Exemplos de cidos e Bases de Arrhenius Como exemplo de cido de Arrhenius, pode-se citar o HCl, pois libera ons H + (um prton) quando dissolvido na gua; CH4 no um cido de Arrhenius, pois no libera ons H+ na gua [2]. A amnia, NH3, uma base de Arrhenius, pois ao ser dissolvida na gua produz ons OH- [2]: NH3(aq) + H2O(l) NH4+(aq) + OH-(aq)

6 4.2.3 Deduo segundo a colorao dos frascos sabido que a fenolftalena utilizada no muda de cor quando a substncia colocada em contato com substncias cidas ou neutras, e que muda sua cor para tons de vermelho quando colocada em contato com substncias bsicas. Na tabela 1, as substncias que tornaram-se rosadas foram o leite de magnsia e o cloreto de sdio. No frasco com cloreto de sdio, a cor permaneceu rosada, porm mais clara, quando foi adicionado acar. Ou seja, a substncia tornou-se menos bsica. Para poder-se classificar as substncias cuja cor da fenolftalena no mudou, foi necessrio recorrer ao papel de tornassol (outra substncia indicadora). O tornassol azul tende a ser vermelho se a substncia cida, e mantm-se azul se a substncia bsica. J o tornassol vermelho tende a ser azul se a substncia bsica, e tende a permanecer vermelho se a substncia cida. Resumidamente, pode-se dizer que o tornassol tende a ser vermelho se a substncia cida e tende a ser azul se a substncia bsica. Na tabela 1, pode-se ver que os tornassis azuis mudaram para vermelhos com as seguintes substncias: vinagre, gua com gs, refrigerante e suco de limo. Logo, pode-se concluir que so substncias cidas. J os tornassis vermelhos mudaram para azul com as seguintes substncias: leite de magnsia (confirmando o resultado de base da fenolftalena) e anticido. Logo, o tornassol foi decisivo para determinar que o anticido uma base, pois pela fenolftalena (que no mudou de cor) restava a dvida se o anticido seria uma base ou um cido. Essa anlise seria facilitada pelo uso de um peagmetro, que fornece valores numricos dentro da escala de pH, indicando o grau de acidez ou basicidade da substncia. Substncias com pH = 7 so neutras; pH abaixo de 7 so cidas; e pH acima de 7 so bsicas.

5 CONCLUSO O experimento atingiu seu objetivo, que era classificar diversas substncias em cidas ou bsicas, e tambm por mostrar que os indicadores mudam de cor, na presena de cidos ou bases. No entanto, importante observar que apenas um dos tipos de indicadores pode no ser suficiente para determinar se uma substncia cida ou neutra, ou se bsica ou neutra. Por exemplo, a fenolftalena foi suficiente para mostrar que o leite de magnsia bsico, pois sua cor tornou-se rosada, ao ser misturada a essa substncia. No entanto, nas substncias em que a fenolftalena no mudou de cor, no foi possvel imediatamente concluir se ela era cida j que tambm poderia ser neutra. Somente lanando mo dos papis de tornassol (vermelhos e azuis) que foi possvel se determinar efetivamente a acidez ou neutralidade das substncias. Alm disso, os indicadores tambm no do uma medida do grau de acidez ou basicidade das substncias. Somente um aparelho do tipo peagmetro, que fornece um valor numrico para o grau de acidez/basicidade, dentro da escala padronizada de pH (potencial de hidrognio) que pode fornecer a intensidade mais precisa quanto classificao da substncia.

REFERNCIAS
[1] http://www.quiprocura.net/acido.html [2] ATKINS, Peter. Princpios de Qumica: Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente/Peter Atkins e Loretta Jones; trad. Ignes Caracelli ... [et al]. Porto Alegre: Bookman, 2001.