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ENGENHARIA DE CARDPIO

Itens
Lagosta
Caldeirada
Camaro paulista
Linguado
Risoto
Bacalhau

PARTICIPAO

CUSTO

PREO DE
VENDA

R$

R$

QUANT.
VENDIDA

6
10
12
35
15
35
113

5%
9%
11%
31%
13%
31%

30.00
22.00
13.00
9.00
4.00
15.00

49.50
55.00
45.00
27.00
23.00
37.00

LUCRO BRUTO CUSTO TOTAL TOTAL LUCRO BRUTO

R$
19.50
33.00
32.00
18.00
19.00
22.00

R$
180.00
220.00
156.00
315.00
60.00
525.00
1,456.00

R$

TOTAL DE
VENDA

R$
117.00
330.00
384.00
630.00
285.00
770.00
2,516.00

297.00
550.00
540.00
945.00
345.00
1,295.00
3,972.00

ENGENHARIA DE
QUANT. VENDIDA PARTICIPAO

Itens

Carnes

Fil Francesa
Fil Parmegiana
Medalho Luis XV
Fil Wellington
Tournedos Rossini

13
30
74
20
20

%
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

CUSTO

R$
8.00
6.50
9.50
5.50
12.00

PREO DE VENDA

R$
35.00
28.00
39.00
26.00
44.00

Lucratividade
Lucro total
Itens de vendas

#DIV/0!

ROTATIVIDADE
100%
N itens do grupo

100
X 70%

X 70%

QUANT. VENDIDA PARTICIPAO

Itens

Carnes

Petit Gatau
Mousse de Limo
Cassata Italiana
Cheese Cake de Jabuticaba

%
28
11
9
5
53

53%
21%
17%
9%

CUSTO

R$
3.00
1.50
8.00
5.50

PREO DE VENDA

R$
12.00
8.50
15.00
11.00

Lucratividade
Lucro total
Itens de vendas

53

ROTATIVIDADE
100%
N itens do grupo

100
X 70%

X 70%

ENGENHARIA DE CARDPIO
LUCRO BRUTO CUSTO TOTAL TOTAL LUCRO BRUTO TOTAL DE VENDA

R$

R$

R$

R$
-

#DIV/0!

LUCRO BRUTO CUSTO TOTAL TOTAL LUCRO BRUTO TOTAL DE VENDA

R$

R$

R$

#DIV/0!

R$
-

Itens
Frango pizzaiola
Parmegiana
Medalho
Tournedos

QUANT.
VENDIDA
Peixe

13
30
74
20
137

PARTICIPAO
%

9%
22%
54%
15%

CUSTO
R$

8.00
6.50
9.50
5.50

PREO DE
VENDA
R$

35.00
28.00
39.00
26.00

LUCRO BRUTO
R$

CUSTO TOTAL
R$

27.00
21.50
29.50
20.50

104.00
195.00
703.00
110.00
1,112.00

TOTAL LUCRO
BRUTO
R$

351.00
645.00
2,183.00
410.00
3,589.00

TOTAL DE
VENDA
R$

455.00
840.00
2,886.00
520.00
4,701.00

Nmero de
Couvert
Receitas dos

R$

%
25000

PDV
Caf da manh
almoo e jantar

350,000.00
1,600,000.00
224,000.00

bebidas

350000

passantes

Total da Receita

2,524,000.00

Despesas do Depto
CMV
CMO
Outras
ICMS
Total de Despesa

631000
883400
378600
113580
2006580

Lucro
Lucro %

517,420.00
20.5

N couvert 25.000
Caf da Manh - Valor de Repasse R$ 14,00 por hospede/ dia
Repasse (almoo e jantar) R$ 32,00 por refeio hospede/dia
Couvert Mdio de passantes (incluso bebidas) R$ 56,00 e taxa de
utilizao de 25%
Bebidas O valor da receita equivale a 14% do valor da Receita de
Refeies
CMV R$ 631.000,00
CMO R$ 883.400,00
Outras despesas 15% da receita
ICMS 18%