INDICE Resumen........ Planteamiento del Problema...... Descripcin del Problema......... Problema de Investigacin........ Objetivos.... Justificacin...... Importancia..

Breve Marco Terico............ Antecedentes.... Definicin de Trminos Bsicos. Hiptesis.... Materiales y Mtodos....... Resultados.......... Discusin............ Conclusiones....... Referencias Bibliogrficas.. Addenda. Agradecimiento........

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RESUMEN Con mucho entusiasmo y dedicacin participamos en la Feria de Ciencia y Tecnologa con nuestro Proyecto titulado Obtencin de la Harina de Lcuma. Como alumnos del Segundo Grado seccin A de la Institucin Educativa N 81534 Iris Barriga Galarreta; y con ayuda de nuestra profesora y padres, nos decidimos a elaborar este til alimento. Este producto natura Con mucho entusiasmo y dedicacin participamos en la Feria de Ciencia y Tecnologa con nuestro Proyecto titulado Obtencin de la Harina de Lcuma. Como alumnos del Segundo Grado seccin A de la Institucin Educativa N 81534 Iris Barriga Galarreta; y con ayuda de nuestra profesora y padres, nos decidimos a elaborar este til alimento. l, originalmente peruano y que desde tiempos prehispnicos era utilizado por los incas en su dieta diaria, posee importantes valores nutricionales. En principio, vale destacar Con mucho entusiasmo y dedicacin participamos en la Feria de Ciencia y Tecnologa con nuestro Proyecto titulado Obtencin de la Harina de Lcuma. Como alumnos del Segundo Grado seccin A de la Institucin Educativa N 81534 Iris Barriga Galarreta; y con ayuda de nuestra profesora y padres, nos decidimos a elaborar este til alimento. . Sin embargo, poca gente conoce que la lcuma es recomendada contra la depresin, por su alto contenido de niacina, una sustancia ms conocida como vitamina B3, que colabora muy eficazmente en el metabolismo de las protenas y en el proceso de produccin de la energa corporal. Adems, diferentes estudios demuestran que la niacina tambin ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre. El caroteno, por su parte, puede disminuir considerablemente las probabilidades de ataques cardacos, adems de aumentar la eficiencia de nuestro sistema inmunolgico. Pero los beneficios no terminan aqu: el ltex del lcumo se utiliza con gran xito contra todo tipo de afecciones cutneas, en especial contra el herpes y las verrugas. Asimismo, la lcuma es utilizada como una planta medicinal que acta en la curacin de irritaciones en la piel. Como si esto fuera poco, en la selva peruana

se aplica contra la diabetes, dado que regula la concentracin de glucosa en la sangre. Ms all de su uso gastronmico, entonces, la lcuma parece tener guardado dentro de s un tesoro de innumerables aplicaciones para nuestra salud. Es hora de descubrirlo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DESCRIPCION La lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su cada; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este perodo. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque segn muchos, es muy superior, y se emplea cocida en tartas, pasteles, helados, batidos, pudines y otros postres. Su consumo fresca es ms raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su utilizacin en postres, helados y dulces est bastante extendido en Per desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera. Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede tambin congelarse por perodos prolongados. La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en construccin.

PROBLEMA Cmo podemos aplicar la Lcuma en la alimentacin de las personas?

OBJETIVOS

Obtener harina de lcuma, fruta oriunda de nuestro pas.

 Dar a conocer los valores nutritivos de la lcuma. Elaborar productos de manera natural, a base de frutos propios. Colaborar en el campo gastronmico de nuestra comunidad y nuestro pas. Trabajar en armona con nuestros compaeros.

JUSTIFICACION La lcuma es una fruta pequea redonda de ms o menos 10 cm. de dimetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeo de color marrn oscuro. Se encuentra en los valles de Per , y ha sido introducido a los valles centrales de Chile. Es obtenida del lcumo, el cual es un rbol rstico de follaje verde que crece en forma natural en los valles interandinos del Per. Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada y pulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricacin de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en pocas en las que no se dispone de fruta fresca. La lcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura spera. La pulpa de lcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada en heladera, pastelera y repostera (flan, merengados, budn, natillas y mazamorras, crema helada, etc.), principalmente. La lcuma es recomendada contra la depresin, por su alto contenido de niacina o vitamina B3, que facilita el metabolismo de las protenas y el proceso de producir energa. Recientes estudios confirman que esta vitamina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre, por lo que es de vital importancia para el tratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardio vasculares.

IMPORTANCIA

Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre. Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso. La lcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para desarrollar nuestras actividades con normalidad. Adems, la lcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel. Por todo ello, La lcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra la depresin. Adems, posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lcuma, es muy usada en la repostera para la elaboracin de helados y diversos postres como: manjarblanco de lcuma, souffles, pyes, batidos, para relleno de chocotejas y bombones, etc.

MARCO TEORICO Descripcin El lcumo es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esfrica; las hojas se concentran en el pice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura coricea, y color verde oscuro en el envs. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares, y de forma tubular; son pequeas, de color amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete spalos vellosos, que quedan adheridos al punto de insercin del pecolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilizacin de la flor. El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico redondeado, y est recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduracin est saturado de ltex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarilloanaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado. Definicin

El Lcumo cuya denominacin botnica es Lcuma obovata H.B.K. es un frutal originario del rea andina. En este mbito todava se encuentran ecotipos de lcumo que crecen de manera silvestre en territorio peruano. Segn cronistas e historiadores, el uso de la lcuma proviene de pocas anteriores al Incanato (imperio INCA), el mismo que se evidencia en imgenes moldeadas en vasijas de la cultura Mochica, la misma que se desarroll en la Costa Norte del Per. Esto corrobora un aprovechamiento ancestral como parte de la dieta alimenticia en esas y otras poblaciones que se asentaron en localidades de la costa y sierra del Per. Este delicioso fruto que nos dejaron las culturas pre incas contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina por su contenido en hierro, es energizante y su riqueza en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso por lo que es un aliado contra la depresin.

Su fruta es rica en fibra, hierro y caroteno; un alimento altamente energtico que se consume fresca e incluso es utilizada para la elaboracin de deliciosos helados, postres, ccteles y un sin fin de presentaciones.

Harina de Lcuma: Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada y pulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricacin de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en pocas en las que no se dispone de fruta fresca. La lcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura spera. La pulpa de lcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada en heladera, pastelera y repostera (flan, merengados, budn, natillas y mazamorras, crema helada, etc), principalmente

Contenido Nutricional : El producto fresco es la pulpa de fruta (el mesocarpio libre de cscara y pepas), con su cantidad original de agua sin sufrir algn mtodo de procesamiento. La lcuma tiene un elevado valor nutricional, es buena fuente de carbohidratos, rica en minerales y vitaminas. Componente %

Pulpa Cscara Hollejo Semilla

69 a 82 7 a 15 2a3 8 a 14

Propiedades medicinales La lcuma es recomendada contra la depresin, por su alto contenido de niacina o vitamina B3, que facilita el metabolismo de las protenas y el proceso de producir energa. Recientes estudios confirman que esta vitamina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre, por lo que es de vital importancia para el tratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardio vasculares. El caroteno puede reducir las probabilidades de ataques cardacos y aumenta la eficiencia del sistema inmunolgico.

El valor nutricional de 100 gr. de pulpa fresca y de harina de lcuma. Componente Unidad g Cal g g g g Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Pulpa fresca 72.3 99 1.5 1.3 0.5 0.7 16 26 0.4 2.3 0.01 1.96 2.2 0.14 Harina 9.3 329 4 2.3 2.4 2.3 92 186 4.6 0 0.2 ---11.6 0.3

Agua Valor Energtico Protenas Fibra Lpidos Cenizas Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Niacina Ac.Ascrbico Riboflavina

 HIPOTESIS Es posible elaborar harina de lcuma, un producto sano y natural.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES Lcumas Cuchillo Cernidor o colador Rayador Depsitos de aluminio Protector de comidas o mallas (que permita ventilacin) Bolsas de polietileno Bolsas Krafts

PROCEDIMIENTO Lavado: Se eliminan los agentes contaminantes adheridos a la fruta. Pelado de la Fruta: Se realiza con la ayuda del cuchillo, con el cuidado de no cortarse. Extraccin de la semilla: En forma manual sin sacar la pulpa de la fruta. Cortado: Cortar en pequeas rodajas para acelerar la deshidratacin. Deshidratado: Se coloca la fruta en un depsito y se tapa con una malla protectora para que tenga ventilacin. Tiene que estar expuesta a los rayos solares, por tres das. Molienda: Con el rayador moler la fruta deshidratada.

Envasado: Se almacena en bolsas de papel Kraft, forradas en su interior con bolsas de polietileno.

RESULTADOS

Haber obtenido Harina de Lcuma con un proceso sencillo y econmico. Obtener un producto de consumo familiar. La harina de lcuma es un producto usado para la preparacin de otros potajes. Trabajar en forma ordenada y comprensiva con nuestros compaeros. Se utilizan productos naturales para obtener un producto sano. Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lcuma, es muy usada en la repostera para la elaboracin de helados y diversos postres como: manjarblanco de lcuma, souffles, pyes, batidos, para relleno de chocotejas y bombones, etc.

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DISCUSION Este producto natural, originalmente peruano y que desde tiempos

prehispnicos era utilizado por los incas en su dieta diaria, posee importantes valores nutricionales. En principio, vale destacar que es rico en fibra, hierro y caroteno, tres sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Sin embargo, poca gente conoce que la lcuma es recomendada contra la depresin, por su alto contenido de niacina, una sustancia ms conocida como vitamina B3, que colabora muy eficazmente en el metabolismo de las protenas y en el proceso de produccin de la energa corporal. Adems, diferentes estudios demuestran que la niacina tambin ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre. El caroteno, por su parte, puede disminuir considerablemente las probabilidades de ataques cardacos, adems de aumentar la eficiencia de nuestro sistema inmunolgico. Pero los beneficios no terminan aqu: el ltex del lcumo se utiliza con gran xito contra todo tipo de afecciones cutneas, en especial contra el herpes y las verrugas. Asimismo, la lcuma es utilizada como una planta medicinal que acta en la curacin de irritaciones en la piel. Como si esto fuera poco, en la selva peruana se aplica contra la diabetes, dado que regula la concentracin de glucosa en la sangre.

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CONCLUSIONES Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre. Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso. La lcuma es un extraordinario energizante natural que brinda vitalidad para desarrollar las actividades diarias con normalidad. La lcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su extico sabor es demandado por la ms selecta gastronoma internacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre. Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso. La lcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para desarrollar nuestras actividades con normalidad. Adems, la lcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel. La fruta de Lcuma tiene buena cantidad y calidad de pulpa, sta es procesada, deshidratada y pulverizada para uso alimenticio como Saborizante,

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condimento o materia prima para la fabricacin de otros productos finales,(helados, pudines, Milk shake, batidos, Crema rellena para chocolates, galletas y tartas) logrando satisfacer la demanda del mercado en pocas en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser fcilmente envasada y exportada a los mercados extranjeros. Per es potencialmente la nica fuente de abastecimiento de la lcuma. Nuestra fruta de Lcuma es dulce y de un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B, Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, le brinda un sabor agradable y nico en la preparacin de helados, Yogurt, Milk shake, pudnes, galletas y Postres especiales.

BIBLIOGRAFIA Microsoft Encarta 2008 Enciclopedia Virtual Microsoft Corporation 2008. Solucin al Problema Social de las Comunidades Campesinas y Selvticas. Alcides Pea Torres Compendio de Problemas Sociales del Per 2001 www.lamolina.edu.pe www.unapiquitos.edu.pe/facultades/alimentaras/v21/5.pdf COMO VIVIR SANO Manual de Orientacin sobre Reglas y Mtodos de Vida Sana Dr. Ivn A. Sabev Editorial Romero Segunda Edicin www.concytec.edu .pe/proyectoseducativos/sanmartn%/102.pdf Ciencia y Ambiente 4 Ministerio de Educacin

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ADDENDA INFORME TECNICO Descrpcion del arbol de Lcuma: Es un rbol nativo, de los valles Andinos del Per; La lucuma (POUTERIA NITIDA - RACK), pertenece a la familia de las Sapotceas. Es un rbol de follaje siempre verde, muy vigoroso, de gran longevidad y con ltex en todas sus partes. Su fruta tiene una pulpa harinosa y slida, de color suave y de sabor muy agradable. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LA LUCUMA EN POLVO PRODUCTO: COLOR: Meln SABOR: Caracterstico OLOR: Propio APARIENCIA: Polvo fino NATURALEZA: Orgnica CALIDAD: Food Grade HUMEDAD: USOS: En la elaboracin de helados, yogurs, Kekes, Milk Shake, pudines, Flan o 5% 10% Mximo (Segn requerimiento) lcuma en polvo (Deshidratado y Pulverizado)

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preparado con leche y otros postres en general DOSIS: Inicialmente se recomienda usar de 50 gr. a 70 gr., de lcuma en polvo, por cada kilo del producto final, a elaborar CUIDADOS: Mantener cerrado despus de su uso, en lugar seco y fresco. HBITAT La lcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, principalmente de Per, entre ellos: Ancash, Ayacucho, Cajamarca, Lima, La Libertad y Huancavelica entre los 1,000 y 3,000 msnm. Se adapta muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos y calcreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante materia orgnica. Clima Tolera climas con lluvias temporales, mas no precipitaciones constantes durante todo el ao. Se adecua a climas fros constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo morir con temperaturas menores de 5 C. Leyenda de la Lcuma Jos Maria Arguedas (el mas importante escritor de temas indgenas del Per) relata una leyenda de la aparicin de Lcuma (fruta de nacimiento peruana, hermosa y exquisita); pero tambin existe otra muy parecida que generalmente se escucha en la regin de la Sierra Central Peruana, principalmente en Hunuco (pueblo de Aguamiro) y Ancash (pueblo de Chiquian). Segn esta leyenda, el sacerdote y Padre de la Agricultura Andina, Huatio, aparece en el mundo tomando la forma de un indio andrajoso al que todos despreciaban y echaban en cara su suciedad. Huatio es el artfice de los andenes y los canales de irrigacin. En aquel tiempo viva una mujer Huaca llamada Lcuma, doncella muy bonita, orgullosa y despectiva que a ningn hombre hacia caso. Cuenta que se encontraba descansando en las sombras de sus rboles llamados como ella "Lugma o Lcuma; Huatio se le acerca en forma de un pajaro muy bonito que dejo caer un fruto del rbol que le daba sombra a la Huaca, previamente haba depositado su semen en esa fruta: Lcuma al coger el fruto quedo embarazada

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sin que la haya posedo ningn hombre. Al trmino del embarazo nace un hijo, lo amamanta y despus de un ao, cuando el nio empieza a desplazarse, pide llamar a los hombres para que se aclarara quien era su padre. Se renen en las faldas del PUNCHAO (antiguo nombre del Sol que significa Luz, claridad, en el hoy departamento de Huanuco), y como todos los hombres quieren casarse con la diosa, llegaron con su mejores vestidos y prendas, de acuerdo a sus rangos. Lcuma pide a los hombres que digan quien era el padre y ante el silencio de todos, decide que el nio identifique a su padre, este llego gateando hasta Huatio y se quedo a sus pies. Cuando el nio llega donde Huatio, que tiene la forma de un indio sucio y andrajoso, lo abraza y se re alegre. Lcuma siente vergenza por tener un hijo de hombre andrajoso, de modo que decide dejar el pueblo y huir hacia la las altas montaas. Como Huatio piensa ganarse sus favores, se viste con ricos atavos de oro pidiendo a Lcuma que se fije en el. Pero la mujer, llena de orgullo, no quiso voltear la cara y decide caminar ms rapido. Lcuma llega a las montaas mas altas y empieza a llorar su desventura y sus lgrimas son negras. Se dice que del llanto amargo nace una alga que tiene forma de lgrima y es de color oscuro, cuyo nombre es CUSHURO o MURMUNTA (del quechua HIKUNTA, llorar amargamente) o LLULLUCHA (del quechua LLACHAPA que significa andrajoso pequeo). La Lcuma es una fruta hermossima de piel verde, pulpa amarilla y corazn o hueso marrn brillante, pero es el caso que la pulpa es spera y su hueso (semilla) es, muy duro y esta cubierto de pelcula marrn muy impermeable, los indios identifican esta descripcin de la fruta como la descripcin de una mujer orgullosa. Se da el caso que en el Per, esta fruta tan hermosa aparece en los meses de Marzo y Abril; y de igual manera aparecen los: CUSHURO, MURMUNTA o LLULLUCHA.

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AGRADECIMIENTO

A Dios, Nuestro Seor, por la vida que nos da y por los diferentes medios que nos brinda para poder superarnos como seres humanos, y a la Santsima Virgen Maria.

A nuestros queridos Padres por el apoyo brindado en la realizacin y ejecucin del presente proyecto, as tambin por su permanente aliento en cada etapa del mismo.

A nuestros querida Profesora por las enseanzas brindadas para la obtencin del presente Proyecto, y por su apoyo incondicional en cada etapa de evolucin del Proyecto.

A todas las personas que brindaron desinteresadamente su apoyo, para realizacin del Proyecto.
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