Mahamara ()

Ingredientes: 6 pimentes vermelhos 1 colher de sopa de torrada triturada 1 cebolas mdias 1 copo de nozes descascadas e trituradas 1 colher de ch de sal colher de ch de coentro seco 1 copo de azeite de oliva copo de limo copo de melao de rom Uma pitada de caf Modo de Preparo: 1. Deixe os pimentes em gua quente at amolecer 2. Retire as veias internas e as sementes e triture bem junto da cebola no processador eltrico 3. Acrescente o restante dos ingredientes e processe muito bem.

ESFIHA
Ingredientes: Massa 3 xcaras de farinha de trigo ; colher sopa de acar ; 1 colher ch de sal ; 1 tablete de fermento fleischmann ; 1 xcara de gua morna ; 1 colher sopa de manteiga derretida. Recheio 1 colher sopa de leo ; kg de carne moda ; 1 cebola grande bem picada ; de colher ch de canela em p ; 1/3 de xcara de nozes picadas ; sal ; xcara de tomates, sem pele e sem sementes, picados ; 2 colheres de suco de limo.

Prepare a massa misturando a farinha o acar e o sal. Coloque em uma superfcie lisa e faa um buraco no centro. Dissolva o fermento na gua morna e v despejando o fermento e a manteiga derretida sobre a farinha, mexendo delicadamente com um garfo at incorporar toda a farinha. Amasse com as mos at obter uma massa lisa que solte das mos. Deixe descansar por 30 minutos. Prepare o recheio misturando bem todos os demais ingredientes e reserve.

Pegue pores de massa e abra crculos na mo, de 8 a 10 cm de dimetro, coloque as rodelas de massa em uma assadeira untada com leo. Distribua o recheio com uma colher sobre cada esfiha. Asse em forno pr aquecido (180) por 15 a 20 minutos ou at que as bordas estejam douradas.

Massa folhada para esfiha e pastel

quilo de farinha de trigo 250 gramas de manteiga 1 ou 2 copos de leite 1 pitada de sal 1 ovo batido

Peneirar a farinha, misturar com sal. Acrescentar o ovo, amassar bem, adicionar o leite. Deixar a massa descansar por 2 horas. Ento, untar o mrmore com manteiga. Tome pequenas bolinhas de massa e abra-as com rolo. Passar manteiga e dobrar em 3, formando tiras. Cobrir as tiras com pano mido e deixar descansar. Depois, esticar e bater as tiras sobre o mrmore, at que a massa fique bem fina. Enrolar a massa sobre si mesma, como uma serpentina. A seguir, apertar os rolos com os dedos, at deix-los do tamanho de um pires.

Esfiha de massa folhada

1h 30min 30 pores Ingredientes

500 g de farinha de trigo 3 tabletes de fermento fresco (45 g) 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de acar 1 ovo 1 xcara (caf) de leo 2 xcaras (ch) de leite morno Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento com o sal e o acar 2. Junte o leite, o leo e o ovo 3. Misture e acrescente a farinha, aos poucos, e amasse bem 4. Abra a massa com um rolo em espessura no muito fina 5. Misture 150 g de manteiga com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 6. Faa uma pasta e passe na massa aberta 7. Enrole como uma bola e envolva em papel alumnio (deixe folgado, pois a massa vai crescer) 8. Leve geladeira por 40 minutos 9. Tire do papel alumnio e abra a massa com um rolo em espessura fina 10. Corte em crculos e recheie a gosto 11. Feche como esfiha 12. Coloque em assadeira untada com a parte que foi fechada para baixo 13. Pincele ovo e leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno quente

Esfiha
Ingredientes

MASSA

3 tabletes de fermento biolgico (de po) 1/2 copo de gua morna 1 copo de leo quase cheio 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de sal farinha de trigo e fub para dar o ponto

RECHEIO

4 colheres (sopa) de azeite 5 dentes de alho picados meia xcara de azeitona picada 1 cebola e 1 tomate pimenta e organo a gosto 1/2 kg de (carne moda, peito de frango cozido e picado, ou queijo mussarela) Modo de Preparo

1. Misturar muito bem os ingredientes da massa at ficar homognea 2. Esticar a massa com um rolo, cortar em crculos e enrolar as bordas 3. Rechear 4. Passar o fub na massa ao lado do recheio 5. Levar ao forno a 280 graus

Esfiha de Carne

Ingredientes para o recheio

1 kg de carne moda 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de pimenta do reino (de preferncia moda na hora) 1 lata pequena de molho de tomate peneirado

Carne moda

Azeite

Sal

Pimenta do reino preta

Molho de tomate

Sugesto de outros ingredientes para tornar o recheio mais saboroso e colorido Requeijo catupiry Azeitonas verdes picadas Cenoura picadinha e pr-cozida Milho Ervilha

Requeijo catupiry

Azeitona verde

Cenoura

Milho

Ervilha

Ingredientes para a massa

1 kg de farinha de trigo 3 tabletes de fermento para po 1 colher de sopa de acar 1 colher de sobremesa de sal 1 xcara de leo 1 xcara de leite morno

Farinha de trigo

Fermento biolgico fresco Acar

Sal

leo

Ingredientes para pincelar (se quiser)

2 gemas 2 colheres de sopa de azeite

Esfiha de Carne
Ingredientes
-50g de fermento para po -2 copos tipo requeijo de agua morna -1/2 copo de leo -4 colheres de sopa de aucar -1 colher de sopa de sal -1kg de farinha de trigo -750g de carne moida -4 tomates sem pele sem semente -2 cebolas picadas -sal, pimenta, organo e suco de 2 limes -gema para pincelar

Modo de Preparo
Desmanche o fermento na gua morna, coloque o leo, o sal e o aucar e dissolva tudo. Em seguida, coloque a farinha, aos poucos, at consistncia de massa de po.

Fazer bolinhas e deixar crescer mais ou menos 30 metros. Abrir cada bolinha e rechear com a carne. Fechar, passar gema e levar para assar, mas no precisa untar a forma. Pode ser recheada de frango e ricota.

Pulo do Gato
Coloque uma bolinha num copo com gua fria e quando ela subir, a massa estar pronta para ser manuseada.

Esfiha da Da. Delza

- Massa: 1 Kg de Farinha de Trigo 2 Copos de gua morna 1 Copo de leo 2 Ovos inteiros 1 Colher (sopa) de sal 2 Colheres (sopa) de fermento biolgico

- Recheio: 1Kg de Carne Moda 4 Tomates Picados 1 Cebola Grande Picada 2 Limes Cheiro Verde Cebolinha Pimenta do Reino a vontade - Preparao da Massa: Em um recipiente, coloque os dois ovos batidos e metade da farinha, dissolva o fermente em meio copo de gua morna, coloque uma colher (sopa) de sal e um copo de leo. Misture tudo e v colocando o restante da farinha de trigo. Depois disso deixe a massa descansar. - Preparao do recheio: Misture todos os ingredientes com a carne e depois coloque os limes. Aps isso s abrir a massa e colocar o recheio, em minutos as deliciosas esfihas da Dona Delza estaro prontas.

A Legtima Esfiha rabe

Ingredientes
Massa: -100g de fermento biolgico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biolgico instantneo -2 colheres (sopa) de acar -1 colher (sopa) de sal -1 xcara (ch) de leo -2 1/2 xcara (ch) de gua morna -1 kg de farinha de trigo aproximadamente Recheio: -1/2 xcara (ch) de leo -1kg de coxo mole moido -2 cebolas grandes picadinhas -3 tomates grandes picadinhos -sal e pimenta-do-reino a gosto -2 colheres (ch) de pimenta sria -3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) -3/4 de xcara (ch) de iogurte natural -2 colheres de (sopa) de concentrado de rom (opcional)

Outros ingredientes: -1 xcara (ch) de fub -1 xcara (ch) de farinha de trigo -leo para untar as assadeiras

Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador o fermento, acar, sal, leo e gua. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando at obter uma massa lisa, macia e homognea. Faa bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com plstico at dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faa o recheio.

Recheio: Leve ao fogo a carne com o leo e mexa at a carne ficar rosada. Tire do fogo e escorra o lquido que ficou na panela. Disponha a carne em uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes e misture at ficar homogneo. O recheio est pronto para ser usado.

Montagem: Pr-aquea o forno em temperatura mxima, unte uma assadeira com leo, misture a xcara de fub e a de farinha em um prato. Depois passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira. Pegue uma poro do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Leve para assar at dourar, mais ou menos 15 minutos, dependendo da temperatura do forno. Sirva com

fatias de limo, molho de pimenta e uma boa salada de pepino com coalhada.

Pulo do Gato
Essa esfiha faz um sucesso enorme entre a minha famlia e vizinhos. Eles adoram e falam que muito melhor que a que eles comem nas casas especializadas nesse tipo de comida. A massa macia e fofa e o recheio muito gostoso e molhadinho. Bem rabe mesmo! Palavra de quem da colnia. O segredo cozinhar um pouco a carne antes de us-la no recheio e no deix-la encolher na hora de assar as esfihas.

Esfiha Sria
Ingredientes
Massa:

1 kg de farinha de trigo 250 mL de gua morna 1 copo (tipo americano) de leo 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa rasa) de sal 3 tabletes de fermento para po 1 gema para pincelar

Recheio:

1/2 Kg de carne moda 1 cebola grande picada 2 tomates picados 1/2 mao de hortel suco de limo sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo 1. Recheio:

2. Coloque a carne moda, a cebola, os tomates, a hortel, o suco de limo, o sal e a pimenta em um recipiente 3. Misture (deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto) 4. Em seguida, escorra sobre uma peneira 5. Massa: 6. Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal 7. Misture at obter um lquido 8. Junte a gua morna 9. Reserve 10.Coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o sal, o fermento reservado e o leo em um recipiente 11.Misture 12.Sove sobre superfcie enfarinhada, polvilhando com a farinha reservada 13.Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos 14.Abra pores da massa com o rolo (polvilhando farinha) 15.Modele com cortador redondo 16.Coloque o recheio 17.Feche unindo as pontas no centro 18.Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada 19.Pincele a gema 20.Leve ao forno pr-aquecido (200C) por aproximadamente 20 minutos 21. Esfiha aberta: 22.Abra a massa grosseiramente com as mos e polvilhe fub 23.Deixe as bordas levemente levantadas 24.Coloque o recheio

Informaes Adicionais
Pode substituir o recheio de carne por escarola refogada. Rendimento 50 unidades

Esfiha rabe
Massa 1 colher(es) (sopa) de fermento biolgico em p 2 colher(es) (sopa) de leo de soja Sadia 1 colher(es) (sobremesa) de sal 2 colher(es) (sobremesa) de acar 185 ml de gua 450 gr de farinha de trigo Recheio 500 gr de patinho moda e refogada 2 unidade(s) de tomate picado(s) quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 unidade(s) de cebola picada(s) quanto baste de molho ingls quanto baste de sal

Massa Misture todos os ingredientes da massa, exceto a farinha, at dissolver bem o fermento. Numa vasilha parte, coloque a farinha de trigo. Faa 1 buraco no centro e despeje o liquido acima. Misture tudo muito bem e sove a massa. Faa um rolo com toda a massa, como se fosse um charuto e o pique em 24 pedaos. Abra massinha por massinha, formando uma espcie de broinha redonda amassada e deixe descansar. Recheio Misture todos os ingredientes e coloque sobre as massinhas j crescidas. Leve ao forno bem quente pr-aquecido, em assadeiras previamente untadas (por 5 minutos).

Receitas rabes diversas

QUIBE NO FORNO
Ingredientes: 1 kg de quibe cru 2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio: 200 g de alcatra modo 2 cebolas mdias picadas 2 colheres (ch) de manteiga 1 colher (ch) de pinhezinhos suco de limo pimenta doce canela em p sal Modo de Fazer: Faa o recheio refogando a cebola e a carne moda na manteiga. Adicione os pinhezinhos e deixe dourar. Depois junte o limo, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fech-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno at corar.

QUIBE FRITO
Ingredientes: 1/2 kg de carne moda 2 copos grandes de trigo 1 cebola grande 1 colher (sopa) de sal pimenta Recheio: 100 g de carne moda 1 cebola mdia 50 g de pinhezinhos 2 colheres (sopa) de leo Modo de Fazer: A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de mistur-los. Reserve. Pegue uma poro de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faa um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifcio, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifcio do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de leo e deixe secar em papel absorvente.

BERINJELA FRITA
Ingredientes:

3 berinjelas grandes salsa alho sal Modo de Fazer: Descasque as berinjelas, corte-as em fatias compridas. Leve-as a frigideira com bastante azeite quente. Retire as berinjelas e arrume-as numa travessa. Ponha um pouco de sal e salpique com a salsa e o alho picados. sirva este prato frio, acompanhado de coalhada fresca ou salada de legumes.

COALHADA FRESCA
Ingredientes: 1 litro de leite 2 ou 3 colheres (sopa) de coalho Modo de Fazer: Ferva o leite e deixe ficar morno. A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com uma tampa envolvida num guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de l. Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.

COALHADA COZIDA
Ingredientes: 2 litros de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara batida 1 pitada de sal manteiga hortel seca esfarelada Modo de Fazer: Junte a coalhada fresca, a maizena, a clara e o sal. Misture bem e passe tudo na peneira. Leve ao fogo at ferver, mexendo com uma colher de pau. Depois, cubra a panela com a peneira. parte refogue a hortel na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retir-la do fogo.

CONSERVA DE BERINJELA
Ingredientes: 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma 2 cebolas mdias picadas 1 mao de salsa e cebolinhas verdes picadas 1 copo de vinagre azeite organo

pimenta sria sal

Modo de Fazer: Lave bem as berinjelas e d uma fervura em gua e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere vontade. Arrume numa travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficar a conserva.

CONSERVA DE CARNE
Ingredientes: 1 kg de lagarto 3 cebolas mdias picadas em fatias finas 1/2 copo de azeite 1/4 de copo de vinagre 1 colher (sopa) de massa de tomate 2 colheres (sopa) de molho ingls pimenta sal Modo de Fazer: Cozinhe a carne em gua, sal e vinagre. Deixe esfriando at o dia seguinte. Depois, refogue a cebola em azeite. A seguir, acrescente o vinagre, a massa de tomate e o molho ingls. Tempere com sal e pimenta. Finalmente, corte a carne em fatias bem finas e arrume em camadas, num pirex. Regue cada camada de carne com o molho j frio. Conserve em geladeira, depois de curtir por pelo menos um dia.

MASSA PARA ESFIHA E FATAER

Ingredientes: Massa 1 1 tablete de fermento fleischmann dissolvido em gua morna ou leite com 1 colher (ch) de acar 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (sopa) de banha ou gordura de coco 1 colher (sopa) de azeite 2 xcaras (ch) de leite frio 3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Modo de Fazer: Numa tigela, espalhe a farinha e abra um buraco no centro. Despeje o fermento, de uma s vez, misture, e, acrescente aos demais ingredientes. Amasse bem. Quando a massa ficar lisa e formar bolhas, deixe-a descansar e crescer envolta num pano, no mnimo por 3 horas. Massa 2:

1 colher (sopa) de manteiga 1 tablete de fermento fleischmann desmanchado em gua morna ou leite com 1 colher (ch) de acar 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (ch) de sal 3 colheres (ch) de coalhada fresca 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite Modo de Fazer: Aquea a manteiga levemente. Junte o fermento, de uma s vez, e mexa bem. Acrescente o leite, a coalhada, o sal e o azeite. Misture bastante. Finalmente, despeje a farinha e amasse. Quando a massa ficar macia e formar bolhas, embrulhe-a num pano e deixe descansar por 1 hora. Essa massa fica mais rala que a nmero 1.

ESFIHA DE COALHADA DURA

Recheio: 2 xcaras (ch) de coalhada dura 1 cebola grande picada pimenta sria sal Modo de Fazer: Prepare a massa 1 ou 2. Tome pequenas bolinhas da massa e espalhe-as numa assadeira untada na manteiga. Abra as bolinhas (sem esticar) no formato de panquecas, deixando as bordas mais grossas. Faa o recheio misturando a coalhada, a cebola e o tempero a gosto. Espalhe e recheio por cima das esfihas, leve-as ao forno quente, at que a massa fique bem assada.

MASSA FOLHADA PARA ESFIHA E PASTEL

Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 ou 2 copos de leite 1 ovo batido 250 g de manteiga Modo de Fazer: Peneire a farinha, misture com sal. Acrescente o ovo, amasse bem, adicione o leite. Deixe a massa descansar por 2 horas. Ento, unte o mrmore com manteiga. Tome pequenas bolinhas de massa e abra-as com rolo. Passe manteiga e dobre em 3, formando tiras. Cubra as tiras com pano mido e deixe descansar. Depois, estique e bata as tiras sobre o mrmore, at que a massa fique bem fina. Enrole a massa sobre si mesma, como uma serpentina. A seguir, aperte os rolos com os dedos, at deix-los do tamanho de um pires.

ESFIHA FOLHADA COM CARNE

Recheio: 1/2 kg de carne moda 2 cebolas grandes picadas 3 colheres (sopa) de coalhada fresca suco de limo ou molho de rom pimenta sria sal manteiga Modo de Fazer: Faa a massa folhada e aperte o centro dos pedaos da massa, para rechear. Para o recheio, deixe a cebola, em gua e sal at amolecer. Ponha a coalhada num saco de pano, deixando a gua escorrer, durante 2 horas. Depois, refogue a cebola na manteiga, junte a carne, os temperos e misture bem. Tire o fogo e adicione a coalhada, o suco de limo (ou molho de rom) e tempere com sal e pimenta sria a gosto. Finalmente, espalhe o recheio sobre as esfihas. Leve para assar em forno quente no incio e, depois em forno brando.

FATAER DE VERDURA E PASSAS

Recheio: 2 maos de acelga ou escarola 2 cebolas pequenas 1 mao de salsa e cebolinha picadas 2 tomates picados, sem peles e sem sementes 1/2 mao de espinafre 1 pires (ch) de passas picadas 1 pires (caf) de nozes picadas 1 pires (caf) de pinhezinhos 2 xcaras (caf) de azeite 2 colheres (sobremesa) de sal suco de limo

Modo de Fazer:

Prepare a massa 1. Para fazer o recheio, lave e pique (separadamente) a acelga, a cebola e o espinafre. Junte o sal. Cubra o espinafre com gua quente durante 5 minutos. Depois lave tudo em gua fria deixando a gua escorrer por 10 minutos. Esprema bem as folhas e a cebola. Lave novamente e repita a operao. A seguir, leve a cebola ao fogo com azeite at murchar. Junte a acelga, o espinafre, os pinhezinhos e a salsa. Tempere e refogue. Quando tirar do fogo, junte o suco de limo, os tomates, as passas e as nozes. Deixe esfriar. Recheie os pastis, feche em forma de tringulo umedecendo as bordas e leve ao forno quente em assadeira untada com manteiga. Sirva-os frios, com limo e salada.

PO SRIO Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo 120 g de fermento para po 4 colheres (ch) de acar

4 colheres (ch) de sal 400 ml de azeite de oliva farinha para trabalhar a massa leo para untar a massa 100 g de gergelim

Modo de Fazer: Coloque a farinha numa tigela grande e faa uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o acar. Divida o sal e o leo nas bordas da farinha. Regue o fermento com 1 litro de gua morna. Mexa o fermento na gua at que desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no mrmore polvilhado e amasse bem com as mos. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedao. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com leo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve at que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que no cresa to depressa. Coloque a bola de massa quente sobre uma superfcie polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco pedaos de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedao; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aquea o forno a 250 graus. Enrole trs bolas de massa de forma oval: a massa deve ser to comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de leo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de dimetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com gua e polvilhe gergelim. Leve geladeira a assadeira com as bolas redondas. Cubra as trs ovais e leve geladeira por 6 ou 8 minutos. Asse em forno mdio por 25 minutos. Retire os pes da assadeira e coloque-os num prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operao com a massa reservada fria.

CHIC BARAK
Ingredientes: 1 1/2 litro de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara batida 1/2 litro de gua hortel seca manteiga sal Massa: 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasas de manteiga 1/2 xcara (ch) de gua 1 pitada de fermento em p 1 pitada de sal Recheio: 1/2 kg de carne moda 2 cebolas pequenas picadas 1/2 mao de salsa picada pinhezinhos pimenta

canela sal Modo de Fazer: Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mrmore seco. Faa um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a gua aos poucos, misturando tudo com as mos at a massa ficar bem lisa e leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio dourando a cebola na manteiga com alguns pinhezinhos. Refogue a carne na mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de gua e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe confeco dos capeletes, abrindo a massa com o rolo at que fique bem fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maizena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a gua. Peneire tudo. Leve ao fogo brando at ferver. Cozinhe os capeletes em gua. Por fim, junte-os coalhada e sirva pulverizados com hortel seca.

COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limo pimenta sria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moda 3 xcaras (ch) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta sria aafro sal Modo de Fazer: Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

ENSOPADO DE PALMITO
Ingredientes: 250 g de alcatra 4 tomates grandes picados 1 cebola grande 2 dentes de alho socados e salsa 4 colheres (sopa) de azeite

1 palmito grande cortado em rodelas 1 colher (ch) de massa de tomate pimenta doce sal Modo de Fazer: Cozinhe a carne na gua. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2 xcara de ch), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo brando at cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz srio.

ENSOPADO DE QUIABO
Ingredientes: 250 g de carne macia 3 tomates grandes picados 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho socado com sal 1/2 kg de quiabos midos e tenros 3 galhos de coentro Modo de Fazer: Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xcaras grandes de gua fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (so duros e no servem). Corte a cabea dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais gua. Deixe cozinhar, at que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz.

ESPETOS DE ATUM
Ingredientes: 1 kg de atum fresco 400 g de cebola 2 colheres (ch) de sal 8 colheres (sopa) de suco de limo pimenta preta moda 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ramo de louro fresco 40 a 60 fatias de limo leo para grelhar Modo de Fazer: Corte o peixe em quadrados (3 x 3 cm). Coloque numa tigela. Descasque a cebola, rale, misture com sal e deixe curtir por uma meia hora. Passe ento a cebola por uma peneira e despeje o suco de cebola sobre o atum. Misture tambm o suco de limo, pimenta e azeite de oliva. Cubra o peixe e leve geladeira por no mnimo 2 horas. Espete quadrados de atum e

folha de louro alternadamente. grelhe os espetos numa grelha untada por 4 a 6 minutos. Vire de vez em quando.

FRIK
Ingredientes: 1 frango gordo cortado em pedaos 3 xcaras (ch) de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 6 1/2 xcara (ch) de gua fervente pimenta canela sal Modo de Fazer: Refogue os pedaos de frango, juntando a manteiga e a cebola. A seguir, acrescente o trigo (lavado e escorrido 20 minutos antes) e refogue com a carne. Por fim, junte a gua fervente, o sal, a pimenta e a canela. Deixe cozinhar.