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Pernil Assado com Farofa

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Tipo de Culinria: Culinria Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Carnes Rendimento: 10 pores

4 kg de pernil suno Sadia 1 xcara(s) (ch) de suco de limo 6 dente(s) de alho 1/2 mao(s) de salsinha picada(s) 2 folha(s) de louro 10 folha(s) de manjerico 2 colher(es) (sopa) de alecrim quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Acompanhamento 1 unidade(s) de lingia calabresa defumada 1/2 xcara(s) (ch) de leo de soja Sadia 3 dente(s) de alho picado(s) 1 lata(s) de milho verde 4 unidade(s) de ovo cozido quanto baste de salsinha picada(s) 1 unidade(s) de cebola picada(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 500 gr de farinha de mandioca crua Sadia picada(s)

1 - Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor temperar de vspera e deixar na geladeira, coberto, at a hora de assar.
2 - Cubra a assadeira com papel alumnio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pr-aquecido a 220 graus. Existe um clculo bsico para o tempo de cozimento coberto, em forno mdio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se est macio e vire-o.

3 - Deixe-o no forno, at que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira. No deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um timo fundo para o molho, se quiser preparar sanduches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xcara (ch) de gua, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres ch, ou um pouco mais).

Acompanhamento 1 - Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingia no leo.


2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar at que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 - Coloque a farinha e mexa bem, at que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por ltimo, pique os ovos e a salsa, bem mida, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Dicas: 1 - Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limo usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou at mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. No tenha medo de ousar. Faa a sua receita. Algumas vezes, pode no ficar to bom, mas, com a prtica, perceber que no to difcil.

2 - Para se certificar de que o pernil est cozido, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil mais largo. Se sair gua com sangue, meio rosada, o pernil ainda no est cozido. muito importante que o pernil esteja totalmente cozido, antes de serv-lo.

3 - Se for fazer apenas parte da pea, que caiba em uma frigideira, outra alternativa aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedao de carne e, depois, coloc-lo no forno a 180, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil.

4 - Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto , o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a paleta uma boa opo quando no tem necessidade de uma pea muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.

5 - Alm da farofa, so bons acompanhamentos para o pernil, mas - em forma de pur, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.

6 - Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessria de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas no ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobr-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois vir-las.

Pernil Assado (4 avaliaes) receita


Receita indicada por: Reginaldo Barbosa Pereira

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Tipo de Culinria: Culinria Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Carnes Rendimento: 15 pores

1 unidade(s) de pernil suno Sadia 5 dente(s) de alho quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta

quanto baste de limo quanto baste de vinagre de ma 5 unidade(s) de cravo-da-ndia quanto baste de noz-moscada 3 folha(s) de louro 1 garrafa(s) de vinho branco

Limpe bem o pernil e, se for muito gordo, tire o mximo da gordura. Esfregue nele uma pasta com sal e o alho esmagado. Esfregue a nozmoscada, a pimenta socada. Espete os cravos-da-ndia em vrios locais. Regue com limo, vinagre, ponha o vinho e as folhas de louro e deixe repousar nesse tempero a noite toda. Coloque no forno para assar. Se o pernil for magro, regue por cima algumas colheradas de banha de porco. V regando com molho em que ficou durante a noite. Sirva bem corado, bem cheiroso, com batatas que podero ter sido colocadas inteiras, na assadeira, uma hora antes de de tirar o pernil