Você está na página 1de 10

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

IMPRIMIR
COMPORTAMENTO

Imprimir matria

Tamanho do texto:

Beleza vegetariana
Por motivos de sade? Por respeito aos animais? Porque pega bem? Por que a vida sem carne atrai cada vez mais pessoas?
ERNESTO BERNARDES, TNIA NOGUEIRA E RAFAEL PEREIRA

Ela gacha, da terra do churrasco. Seu 1,73 metro de altura sugere um crescimento amparado por uma slida base de protenas. Mas a atriz Fernanda Lima, de 27 anos, diz que no mastiga um bife h mais de dois anos. "Fico mais leve para praticar ioga, e minha digesto melhor", afirma Fernanda, scia do restaurante vegetariano Man. "No acho errado o homem se alimentar de carne. No quero catequizar ningum. Mas me preocupo com minha sade."

Tratamento de imagem: Danilo Orion Faloppa. Foto: Amdr Sader

Quando Fernanda sai para jantar fora, pede sempre risoto ou salada. H 20 anos, quem fizesse isso estaria condenado a ser a piada oficial da mesa ("Quantos vegetarianos so necessrios para trocar uma lmpada? Dois: "No quero catequizar ningum. Mas um para rosque-la, outro para ver se ela no me preocupo com minha sade" tem nenhum ingrediente de origem animal"). Fernanda Lima, atriz e modelo Hoje, porm, comum que os amigos se ofeream para dividir o prato. No Brasil, 28% das pessoas "tm procurado comer menos carne", segundo uma pesquisa sobre hbitos alimentares feita pelo grupo Ipsos. o segundo maior ndice mundial, prximo ao canadense e maior que o britnico. Fica atrs apenas do registrado nos Estados Unidos, onde os hambrgueres so uma das maiores fontes de doenas cardiovasculares e sentimento de culpa. No mundo todo, a quantidade de vegetarianos famosos s faz crescer. Entre os estrangeiros, esto estrelas do cinema como Natalie Portman e Brad Pitt, msicos como Paul McCartney, Bob Dylan, Michael Jackson ou Moby e empresrios como Steve Jobs. Por aqui, alm de Fernanda Lima, a onda vegetariana j arrebanhou a animadora Xuxa, o modelo Paulo Zulu e o ex-piloto de Frmula 1 Pedro Paulo Diniz (leia o quadro sobre os vegetarianos famosos). Com defensores como esses, o vegetarianismo virou definitivamente um elemento da cultura pop - sim, comida tambm cultura. Para um em cada quatro adolescentes americanos, ser vegetariano uma atitude "positiva". Por l, 2,5% da populao se considera vegetariana. No h pesquisas confiveis no Brasil. Mas o crescimento tambm visvel. O site da Sociedade Vegetariana Brasileira tem 3 mil acessos por dia. O Congresso Vegetariano Brasileiro e Latino-Americano, marcado para agosto, aguarda 10 mil participantes. No Orkut, site de relacionamentos mais freqentado no Brasil, fazem sucesso comunidades como Eu Queria Ser Vegetariano (1.800 membros) ou Sou quase Vegetariano (406). A palavra de ordem nelas comer menos carne ou, se possvel, no comer carne alguma. Elas tratam os carnvoros como fumantes tentando abandonar o cigarro. Em So Paulo, as baladas dos straight edge - freqentadas por punks contra drogas, lcool e violncia - so conhecidas como Verduradas. Nessas baladas, as guitarras gemem enquanto os convidados consomem chicria, couve-flor e suco de clorofila.

A cultura contempornea est repleta de referncias vegetarianas. At as animaes infantis esto cheias de vegetarianos. Em Madagascar, um leo supera seus instintos para no almoar seu amigo - uma zebra. O Espanta-Tubares e Procurando Nemo mostram tubares vegetarianos. Lisa Simpson, a irm inteligente de Bart Simpson, do desenho animado Os Simpsons, se recusa a comer animais mortos. Phoebe, a loira do seriado Friends, tambm. Nos Estados Unidos, crianas e adolescentes aderem ao vegetarianismo em ritmo duas vezes mais rpido que os adultos. "Quem mais nos procura so os jovens", diz Marly Winckler, presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira.

1 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

"A nova gerao possui um sentimento difuso de que comer carne ruim e de que ser vegetariano , de alguma forma, ser superior", afirma a antroploga Gisela Black Taschner, especialista em tendncias de consumo da Fundao Getlio Vargas, em So Paulo. O mercado j percebeu isso. A venda de produtos saudveis cresce 15% ao ano. o suficiente para atrair at indstrias de derivados de carne, como a Sadia e a Perdigo. "Vegetarianos radicais so um grupo muito pequeno. Mas h um crescimento acentuado do que chamo hbito vegetariano: evitar o excesso de carne, principalmente vermelha", afirma Fernanda Oru, gerente de marketing da Sadia. Para esse pblico, os grandes frigorficos fazem hambrgueres, quibes, lasanhas e nuggets de soja. Empresas menores produzem leite condensado de soja, creme de leite de soja - til para estrogonofes base de carne de soja -, ovos de Pscoa com leite de soja e at mortadela de soja. No rtulo de todos os produtos vm estampados slogans como "escolha saudvel".

Guru das modas gastronmicas, o crtico Jeffrey Steingarten, da revista Vogue americana, proclamou que a mais saborosa e eficiente dieta para emagrecer o cardpio vegetariano do norte da ndia. O francs Alain Passard, chef com cotao mxima no guia francs Michelin, montou um restaurante quase vegetariano em que peixes e aves s aparecem se o fregus pedir muito. Redutos do carnivorismo, como o restaurante dos Chicago Bears, criaram cardpios vegetarianos. E Charlie Trotter, o mais conceituado chef americano, chegou a criar um cardpio de comida vegetariana crua, para adeptos da corrente que veta o aquecimento de alimentos acima de 42 graus. A dieta de Atkins, que fez sucesso na virada do sculo pregando o alto consumo de protenas e gorduras, perdeu 80% de seus adeptos. Durante sculos vista como o item mais saudvel, suculento e valorizado da dieta, a carne parece ter passado do ponto. Por dois motivos. O primeiro - justificativa mais usada por quem se torna vegetariano - a preocupao com a sade. Os defensores do vegetarianismo afirmam que no comer carne reduz a mortalidade e a incidncia de centenas de doenas (leia o quadro pgina 91). O segundo a preocupao tica cada vez mais freqente com a matana de animais. Cada uma dessas duas justificativas merece uma anlise detida. Comecemos com a primeira: a sade.

"Antes de sair com os amigos, janto em casa. muito difcil seguir minha dieta num restaurante" Kyra Gracie, carioca, ex-campe mundial de jiu-jtsu, adepta da Dieta Gracie, criada por sua famlia h trs geraes

O estatstico Paul Appleby, da Universidade de Oxford, analisou todos os trabalhos disponveis que comparavam a mortalidade de vegetarianos dos onvoros. Verificou que os dois maiores estudos j feitos no mostraram diferena significativa entre os dois grupos. Um terceiro estudo, feito com os adventistas americanos, vegetarianos em sua maioria, produziu uma concluso mais animadora. Vegetariano, Appleby sugeriu que a pequena vantagem vegetariana tambm poderia ser atribuda a fatores no-dietticos, como no fumar, praticar mais atividade fsica ou pertencer a classes sociais mais elevadas. Mesmo assim, de acordo com ele, descontados os fatores externos, a dieta vegetariana "parece conferir um ganho de um e meio a dois anos de vida".

Os crticos de Appleby dizem que esse ganho em tempo de vida tambm poderia ser atribudo religiosidade, comum entre vegetarianos. Em outras pesquisas, a religio j mostrou ter efeito positivo sobre a sade. Citam como exemplo os mrmons, que comem carne e tambm tm ndices de mortalidade por doena inferiores aos do restante da populao. Mas no est excluda a hiptese de que parar de comer carne aumente o tempo de vida. "Muitas pessoas defendem essa teoria de forma quase religiosa", diz o oncologista Drauzio Varella. "Mas ainda no h evidncia cientfica para apoiar essa crena." Um nmero tambm repetido com freqncia afirma que vegetarianos tm 40% menos risco de sofrer de "Estou h seis anos sem carne. Mas cncer. Mas, segundo alguns especialistas, esse j tive recada. Me ofereceram dado precisa ser visto com uma pitada de cautela. churrasco e meti o dente" "Vegetarianos podem seguir vrios tipos de dieta. Evandro Mesquita, cantor, Onvoros tambm. E h uma centena de tipos de lder do grupo Blitz cncer", diz o cirurgio oncologista Benedito Mauro Rossi, do Instituto do Cncer de So Paulo. "Sabe-se, porm, que consumir 160 gramas de carne por dia aumenta o risco de cncer de intestino em cerca de 30%." Os 160 gramas correspondem a um bife alto ou a dois hambrgueres. Carnes processadas - como os embutidos - parecem oferecer risco ainda maior, por causa das substncias usadas no preparo.

Mas fugir dos riscos da carne pode implicar outros perigos. Em teoria, consumir muitos e

2 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

variados vegetais garante todos os nutrientes necessrios. Na prtica, nem todos seguem a dieta com capricho. Um dos riscos a anemia, causada pela falta do ferro presente na carne. Estudos com grupos vegetarianos mostram que esse problema ainda comum. Dois truques centenrios podem ajudar a dribl-lo. Um cozinhar em panelas de ferro. O outro beber gua em recipientes como os copos usados pelos indianos, com exterior de cobre e interior de ferro. O mineral liberado ajuda a fornecer parte do que faltar na dieta. Para quem come somente vegetais, outro risco comum a falta de protenas ou de vitamina B12. Isso pode prejudicar crianas em crescimento, adolescentes e idosos. Mas tambm um problema contornvel. "Quem come trs cereais e uma leguminosa por refeio garante toda a protena necessria", afirma a nutricionista Ksia Quintaes. Por fim, pode faltar clcio, principalmente para vegetarianos que no consomem laticnios. Nesse caso, possvel recorrer a suplementos. Se o vegetarianismo radical ainda um tema controverso e sujeito a riscos, ningum duvida de que comer menos picanha um conselho sensato. Nem que seja apenas para perder peso. Para emagrecer, a dieta vegetariana tem os mesmos benefcios das outras, afirma a nutricionista Susan Berkow, da Universidade George Mason, na Virgnia. "Emagrecer geralmente resulta em reduo da presso arterial e em menor risco cardaco", diz ela. Em dezembro, ela publicou um artigo revisando 87 estudos sobre o efeito de dietas vegetarianas. Concluiu que elas tm duas vantagens. Primeiro, os pacientes costumam segui-las por mais tempo. Depois, obtm uma perda de peso maior que a mdia das outras dietas. Como resultado, os vegetarianos pesam entre 3% e 20% menos que os comedores de carne. Muitos adotam a filosofia "semivegetariana". Tentam comer o mnimo de carne possvel. "Para eles, carne apenas um ingrediente. Que no tem nenhum atrativo especial e no fundamental", diz Reinier Evens, diretor do site Trendwatching. com, especializado em identificar tendncias. Uma pesquisa americana mostrou que 60% dos que se diziam vegetarianos tinham comido, nas 24 horas anteriores, algum naco de bife, frango ou peixe. "Estou h seis anos sem carne", diz o cantor Evandro Mesquita, lder da Blitz, de 54 anos. Mas ele admite comer peixe eventualmente, e nem sempre resiste s tentaes da carne. "Na ltima recada, Tony Bellotto, dos Tits, no sabia que eu era veg e me ofereceu um churrasco. Meti o dente", diz ele. Esse grupo tambm pode ter problemas de digesto. A modelo paulista Daniela Vidotti, de 27 anos, diz que, tambm num churrasco, beliscou uma lingia. "Gostei do sabor, mas no me fez bem. Vomitei a noite inteira", afirma.

Algumas dietas de orientao vegetariana so difceis de administrar. Kyra Gracie, de 20 anos, nica mulher a lutar profissionalmente no cl carioca de artes marciais Gracie (ela foi campe mundial de jiu-jtsu aos 18 anos), segue uma complicada receita familiar criada h trs geraes. Alm de proibir carne vermelha, ela divide os alimentos em grupos, que podem ou no ser combinados. A dieta to complexa que, quando vai sair com amigos, Kyra come antes em casa. Na casa da psicloga paulista Esther Lanarini Sheid da Costa, de 53 anos, a dificuldade de outra natureza. S ela come carne (pouca). O marido ovolactovegetariano (no come carne, mas come ovos e leite), o filho no come carne vermelha e a filha no come carne de nenhuma espcie. H tambm correntes como o crudivorismo, que defende o consumo de vegetais crus. Os crudivoristas afirmam que, no cozimento, os vegetais perdem boa parte de seus nutrientes. "No obrigo as pessoas a seguir meus conselhos, mas recomendo que pelo menos 70% dos alimentos que ingerem sejam crus", diz o terapeuta Fernando Travi, o primeiro brasileiro a se tornar um raw-coach, uma espcie de tcnico que orienta as pessoas sobre como se alimentar."Eu s ingiro comida crua", diz. "Outro dia, durante um churrasco, belisquei uma lingia. Gostei do sabor, mas no me fez bem. Vomitei a noite inteira" Daniela Vidotti, paulista, modelo

A segunda justificativa normalmente empregada para o vegetarianismo se baseia em argumentos ticos e ambientais. "Escravizar e matar animais uma variante do racismo. submeter o mais fraco somente porque pertence a outra espcie", diz o filsofo Peter Singer, da Universidade Princeton, expoente da defesa dos direitos dos animais (leia entrevista pgina 93). "No podemos reclamar que o mundo horrvel se o horror comea em nosso prato", diz a presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira, Marly Winckler. O gado criado no Brasil freqentemente manejado com brutalidade. O abate, em tese, deveria ser feito com um golpe de martelo hidrulico na cabea, seguido de um corte na garganta, para que o sangue jorrasse para fora do corpo. Mas, como a fiscalizao precria, em muitos abatedouros clandestinos as reses so mesmo abatidas a pauladas. As galinhas de granja no tm destino melhor. So criadas em ambiente permanentemente iluminado para que no parem de comer e sigam botando ovos - at seis por dia, em lugar do nico ovo que produziriam em condies naturais. Os pintinhos machos, que no servem para botar, so jogados vivos numa espcie de moedor gigante. A indignao contra esse tipo de tratamento, denunciada em filmes, como o documentrio A Carne Fraca, chega at mesmo aos no-vegetarianos. "Na Europa, uma tendncia forte a dos consumidores que exigem que sua carne provenha de criao orgnica e tenha sido abatida sem crueldade", diz Reinier Evens, do site Trendwatching.com.

3 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

Mas as conseqncias ambientais do consumo de carne vo muito alm da matana de animais de corte. A criao de gado, somente na Amaznia, nos anos 90, foi responsvel pela devastao de uma rea duas vezes maior que Portugal. Pode parecer piada, mas os gases emitidos pela digesto das vacas respondem por 70% das emisses brasileiras de gs metano - substncia causadora do efeito estufa. Por causa desse efeito, na Austrlia cobra-se imposto ambiental sobre cada cabea de gado. O demgrafo Joel Cohen afirma que, se toda a populao da Terra quisesse adotar um padro de consumo igual ao dos americanos, com a ingesto de 120 quilos de carne por ano, precisaramos de outros quatro planetas.

O escritor Michael Pollan analisou a complexidade de manter uma alimentao tica em seu livro O Dilema do Onvoro, publicado no incio do ano. Nele, Pollan seguiu do comeo ao fim todas as cadeias alimentares possveis, para avaliar os efeitos ambientais gerados por cada tipo de dieta - da agroindstria americana caa e coleta dos indgenas. Pollan afirma que comer de tudo animais e vegetais - foi um dos fatores que levaram a humanidade a evoluir. "Mas quem come de tudo corre o risco de morrer envenenado", diz ele. Por isso, para escolher entre os tipos de alimento, afirma Pollan, os homindeos desenvolveram o poder de observao e a memria. O homem desenvolveu sua cultura alimentar a partir dos estratagemas para "Aqui em casa cada um segue superar as defesas dos animais ou vegetais que uma linha de dieta. Ainda bem comia. Isso incluiu caar e cozinhar com fogo. Mas que no tem nenhum vegan" Pollan afirma que esse mesmo comportamento Esther Lanarini, psicloga, levou a espcie humana a desenvolver tambm um em jantar com sua famlia senso de tica. Afinal, um ser que pode comer qualquer coisa (inclusive outros humanos) precisa de regras, rituais. No somos apenas aquilo que comemos, mas tambm a forma como comemos.

esse senso de tica que nos leva a avaliar as conseqncias de nossas dietas. De acordo com Pollan, no apenas a produo de carne, mas tambm a agricultura hoje profundamente prejudicial ao ambiente. Para plantar preciso derrubar florestas e matar animais, destruindo seus hbitats ou triturando-os inadvertidamente sob colheitadeiras e tratores. Por isso, comer apenas vegetais tambm tem conseqncias ambientais. Surpreendendo os ambientalistas, Pollan afirma que uma forma de produo que geraria menos dano ambiental e menos matana de animais, preservando a biodiversidade, seriam as fazendas orgnicas nas quais se inclusse, paradoxalmente, a criao de gado com rotao de pasto. Isso reduziria os efeitos destrutivos da agricultura ou da pecuria extensiva sobre os animais silvestres. E alguns produtos animais, como estrume ou tripas de galinha, poderiam ser usados para reduzir o impacto ambiental das plantaes. Segundo Steven Davis, bilogo da Universidade do Oregon, uma frmula do gnero seria melhor para o ambiente que a exclusivamente vegetariana. E causaria a morte de 300 milhes de animais a menos por ano, levando em conta tanto animais de corte quanto os silvestres. Pollan conclui que, para o ambiente, a melhor opo seria o homem viver em um regime de caa-coleta, como os ndios ianommis. Os ndios s intervm na natureza para tirar o alimento necessrio a sua sobrevivncia. Mas mesmo assim persiste a pergunta: o homem tem o direito de matar animais? Eis uma questo que ganha crescente fora no mundo contemporneo. Diz a atriz Mary Tyler Moore, vegetariana militante: "Pode demorar um pouco, mas uma hora vamos olhar para trs e nos perguntar como era possvel que, em pleno sculo XXI, ainda estivssemos nos alimentando de animais".

CADVERES Carcaas de bois so transportadas em abatedouro no Arkansas, Estados Unidos. No Brasil, grande parte do abate ainda clandestina

CRUELDADE, NO Militante dos direitos dos animais protesta contra o tratamento dispensado aos frangos diante de uma lanchonete em Hong Kong

4 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

GORDURA, SIM Crianas obesas em uma lanchonete em Moscou. Consumo de carne hoje o dobro do daquele registradono sculo XIX

INOVAO O chef Trotter incluiu pratos crudicistas em seu restaurante

Celebridades que so ou foram vegetarianas

Natalie Portman, atriz, finalista da votao "as vegetarianas mais sexy do planeta"

Anthony Kieds, vocalista dos Red Hot Chili Peppers

Paul McCartney, ex-beatle

Pamela Anderson, modelo e atriz

5 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

Samuel L. Jackson, ator

Steve Jobs, bilionrio da informtica

Franz Kafka, escritor

Adolf Hitler, ditador

Brad Pitt, ator Damon Albarn, das bandas Gorillaz e Blur Beastie Boys, rappers (todos os membros da banda) Victoria Beckham, ex-spice girl, mulher de David Beckham Andre 3000, rapper (da banda Outkast) Bob Dylan, cantor Michael Jackson, cantor' Kurt Cobain, vocalista do Nirvana Ricky Martin, cantor Moby, msico Pink, cantora Prince, cantor Michael Stipe, lder do REM Eddie Vedder, lder do Pearl Jam Willem Dafoe, ator Darryl Hannah, atriz Jude Law, ator George Bernard Shaw, escritor Naomi Watts, atriz

6 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

Leon Tolsti, escritor Isaac Bashevis Singer, escritor Leonardo da Vinci, artista e inventor Martina Navratilova, tenista Carl Lewis, atleta olmpico Pitgoras, filsofo grego So Francisco de Assis

O certo e o duvidoso nas afirmaes mais comuns sobre vegetarianismo


Vegetarianos vivem mais No necessariamente. Os estudos mais amplos sugerem que os vegetarianos vivem tanto quanto os no-vegetarianos que cuidam da dieta e tm renda equivalente Vegetarianos tm menos cncer Em termos. No se encontrou relao conclusiva entre dieta e a maioria dos tipos de cncer. Consumir muita carne, porm, pode aumentar o risco de tumores de intestino Vegetarianos so mais saudveis Sim. Em mdia, eles so mais magros e tm menos colesterol. Por isso, costumam tambm ter menos problemas de presso sangunea que a mdia da populao Ser vegetariano emagrece Sim, de modo geral. Os que consomem queijo e ovo, porm, correm risco semelhante ao dos carnvoros. E vegetarianos radicais tm de tomar cuidado com as batatas fritas Vegetarianos so anmicos No. A quantidade de protena necessria relativamente pequena. Entre os que comem ovos e leite, especialmente, o risco extremamente baixo Vegetarianos tm deficincia de protenas No, se cuidarem da alimentao corretamente. O risco maior entre adolescentes - por displicncia ou desinformao - e mulheres grvidas O vegetarianismo favorece o meio ambiente Sim. A criao de gado provoca derrubada de florestas e agrava o efeito estufa. O consumo de gua e gros pelos rebanhos dos pases ricos imenso Somos naturalmente vegetarianos No. O homem mais prximo dos macacos onvoros, como o chimpanz, que dos vegetarianos, como o gorila. Seu sistema digestivo preparado para comer de tudo

O filsofo Peter Singer a favor do aborto, mas condena a morte de animais para alimentao

PETER SINGER
Professor Da Universidade Princeton Vegetariano H 35 anos

7 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

Sua tese "Evitar o sofrimento ao mximo, para humanos ou para animais"

POCA - No comer carne sempre foi uma questo para o senhor? Peter Singer - Tornei-me vegetariano h 35 anos. Naquela poca, esse tema era totalmente ignorado pelos filsofos. POCA - Defina sua posio. Singer - No acho justificvel submeter animais a sofrimento s porque gostamos do sabor da carne ou porque estamos acostumados. o que fazemos quando compramos um animal para comer. Agora, isso no vale para populaes em condies de pobreza. POCA - Na natureza, uns animais comem os outros. Singer - Na natureza, o homem domina a mulher, um homem escraviza o outro. POCA - O que seria um argumento moral vlido? Singer - Um argumento moral tem de ter algumas premissas, deve ser algo que nos guia. POCA - Quem determina as premissas que devemos seguir? Singer - Cada um determina para si prprio. POCA - Sua posio segue alguma escola filosfica? Singer - Meus argumentos pelo vegetarianismo so apenas uma extenso de pensamentos que a maioria das pessoas tem, como a rejeio ao racismo. Uma extenso disso o que chamo de especismos, preconceito contra os que no so membros de nossa espcie. POCA - Algumas pessoas dizem que as plantas tm sentimentos... Singer - No h nenhuma evidncia de que isso seja verdade. POCA - E se a cincia provar que ? Singer - Se a cincia provar que verdade, precisaremos arrumar formas de reduzir esse sofrimento. POCA - mais tico caar que criar animais? Singer - Sim, porque os animais tm uma vida normal. E, se o caador tiver boa pontaria, eles morrem instantaneamente e no sofrem. POCA - Suas opinies a favor do aborto e da eutansia parecem incoerentes com a defesa dos animais. Qual o fio que permeia suas idias? Singer - O desejo de prevenir qualquer sofrimento evitvel. POCA - O feto no sofre durante um aborto? Singer - No perodo da gravidez em que a maioria dos abortos acontece, o feto no sente nada. POCA - O uso de animais como cobaias de laboratrio o preocupa? Singer - Eu no seria necessariamente contra usar animais para pesquisa de remdios. Mas teria de ter certeza de que essa a nica alternativa. Freqentemente, no . POCA - Se realmente necessrio, temos o direito de fazer outro ser sofrer? Singer - Algumas vezes, temos de pesar um sofrimento contra outro. Estudos que, embora causem sofrimento para um nmero pequeno de animais, previnam o sofrimento de milhes de seres humanos so justificveis. POCA - O senhor faria isso com seres humanos? Singer - Talvez fizesse... se fosse a nica sada. Seria melhor realizar experincias em humanos com morte cerebral, por exemplo, que em animais saudveis. POCA - O senhor comeria carne humana se fosse necessrio para salvar sua vida, como aconteceu com os estudantes argentinos que caram nos Andes na dcada de 70? Singer - Comeria. Se eles j esto mortos, no faz diferena.

8 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

O que permitido nas principais variaes das dietas vegetarianas


Ovolactovegetariana Alm de vegetais, permite ovos, leite e laticnios Pescovegetariana Permite o consumo apenas de vegetais, peixes e frutos do mar Vegan Permite se alimentar apenas de vegetais. Nada de origem animal; nem leite permitido Semivegetariana Permite vegetais e, eventualmente, alguma carne, de preferncia que no seja vermelha Macrobitica baseada em oleaginosas, sobretudo brotos e cereais Crudvora Permite o consumo de vegetais e, eventualmente, laticnios, nunca aquecidos a mais de 42 graus Frugvora Permite ingerir apenas frutas. a mais restrita Carnvora consciente Permite carne, mas s de animais criados e abatidos em condies ecologicamente corretas Religiosa Restringe determinados tipos de carne em obedincia a leis religiosas Especfica Evita tipos especficos de carne, como de vitela ou de ovelha

Existe, sim, uma alta gastronomia vegetariana. Ela apenas est do outro lado do mundo Comer carne bom. Talvez no para a sade, mas certamente para o paladar. Por isso mesmo o senso comum costuma dizer que comida vegetariana necessariamente insossa e sem graa. Mas o senso comum, como freqentemente acontece, est errado. Se a culinria vegetariana cria verdadeiros monstros em pases sem tradio no assunto - como os milk-shakes e os hambrgueres de soja -, ela j gerou, h sculos, culturas gastronmicas de primeira linha nos trs pases com as maiores populaes vegetarianas: China, ndia e Tailndia. O chef indiano Dinesh Rajput, do restaurante Delhi Palace, em So Paulo, afirma que, mesmo os indianos carnvoros - que existem, sobretudo, entre a populao muulmana - comem carne, frango ou camaro somente uma ou duas vezes por semana. O restante das refeies vegetariano. Como isso pode ter graa?

A resposta : variedade. O pozinho que costumamos chamar de curry no Brasil apenas a verso industrializada, padronizada pelos ingleses, de um dos milhares de receitas de curry (molho, em indiano). Cada um deles feito com pelo menos 20 ingredientes - incluindo alguns que, no Brasil, so encontrados apenas em farmcias de manipulao. Para evitar a mesmice, um mercado indiano tem em mdia 15 tipos de lentilha. Os temperos indianos vo do leo de mostarda - aromtico e carssimo - ao sal negro, com alto teor de minerais, ou ao chat masala, p de manga seca jogado sobre as frutas. Nenhum indiano que viva acima da linha da misria faz uma refeio com menos de dez tipos de vegetais. A mesma poltica vale para os tailandeses.Eles realam seus pratos com molhos de ostras, camares, amendoim ou temperos como pimentas e capim-limo. Infelizmente, restaurantes que seguem essas culinrias, abundantes em diversas cidades da Europa e dos Estados Unidos, ainda so raros no Brasil. Rajput, que tambm j dirigiu um restaurante tailands, sugeriu uma receita vegetariana com ingredientes disponveis nos supermercados.

COPO DE FERRO Usado pelos indianos para suprir falta do nutriente

Alu Gobi

9 de 10

7/6/2008 18:57

poca - EDG ARTIGO IMPRIMIR - Beleza vegetariana

http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDR74447-5990,00.html

Ingredientes 1 batata 3 buqus de couve-flor 1/2 cebola 1/2 colher (caf) de cominho em gro 1/2 colher (caf) de gengibre picado 1/2 pimenta-verde 1 colher (sopa) de leo de soja 1/2 tomate 1/2 colher (caf) de crcuma 1/2 colher (ch) de curry n 1/2 colher (sopa) de coentro verde 2 colheres (ch) de coentro em p Modo de preparo Cozinhe a batata em cubos. Esquente uma frigideira com o leo, o cominho em gro, a cebola picada e a pimenta-verde. Deixe at dourar. Junte o alho, o gengibre, a crcuma, o coentro em p, o curry e o tomate picado. Em seguida, coloque a batata e a couve-flor. Tempere com sal a gosto. Salpique com o coentro verde.

Fotos: Charlie Riedel/AP Monalisa Lins/AE, Frederic Jean/POCA, Anat Givon/AP, Maurilo Clareto/POCA, Shakh Aivazov/AP

Fechar

10 de 10

7/6/2008 18:57