SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES (SUSTITUCION DE FIDEOS POR CEBADA CARNES POR LENTEJA)

KAROLIS AMRIED MCAULAND LOPEZ C.C 1007317122 MNICA LILIANA CHAVERRA C.C 104666781 HERNN JAVIER VERGARA PUERTA C.C 92231394

250110

TUTORA LUZ HELENA HERNADEZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA 6/09/2011

INTRODUCCIN Desde tiempos muy remotos la sopa ha sido considerada como un plato que jams debe faltar en la mesa de ningn hogar. La razn de esto es que la sopa es un plato altamente nutritivo y rendidor, caractersticas que lo hace muy apreciado en las familias numerosas. Seguramente, la sopa surgi en tiempos muy primitivos como un medio que permiti ablandar la dura carne de algunos animales y que sin pasar por este proceso hubiese sido imposible de consumir. Entonces, el probar el caldo remanente fue sin duda irresistible, dando como origen a este peculiar plato. Ms tarde se aadiran condimentos que le agregaran un sabor ms apetecible. A continuacin desarrollaremos una sopa deshidratada a base de legumbres, cereales y vegetales como sustitucin de los fideos que generalmente se usan en las sopas adicionaremos la cebada y en sustitucin de las carnes usaremos las lentejas, esta mezcla de ingredientes es muy nutritiva por su alto valor proteico de las verduras; adems sus componentes principales las lentejas contiene aproximadamente entre un 25% y 30% de protena ocupan el segundo lugar despus de la soja; la cebada es un alimento usado desde la Edad Antigua, para satisfacer las necesidades nutricionales humanas, contiene nfimas cantidades de grasa y sodio, y por el contrario, s posee fibra soluble y protenas, calcio, fsforo y potasio. Es sumamente nutritivo y es usado en dieta de personas convalecientes. Muy buena para el corazn y para los nervios. Para los nios en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas, resulta muy saludable. Por su alto contenido de fibras previene el cncer de colon. El propsito de nuestro trabajo es desarrollar un producto completo nutricionalmente de fcil adquisicin y manejo, el cual va dirigido a la clase ms vulnerable que son los nios, en este caso los nios beneficiarios del programa de comedores escolares del gobierno Colombiano en conjunto con el ICBF.

JUSTIFICACION

El anlisis de los diferentes indicadores sobre la desnutricin en Colombia muestra que el problema ha disminuido en las ltimas dcadas, pero sigue siendo insuficiente. La informacin para el ao 2009 muestra que la desnutricin crnica en los diferentes rangos de edades es superior en la regin Caribe que en las otras regiones colombianas, siendo La Guajira el departamento ms crtico a nivel nacional. Los niveles de mortalidad infantil tambin han experimentado un descenso en el mbito nacional, pero de nuevo, los ndices ms elevados se presentan en las regiones Pacfica y Caribe, y por departamentos, Choc y La Guajira tienen los indicadores ms preocupantes. En trminos nutricionales, el principal problema de la poblacin adulta (5 - 64 aos) es el sobrepeso y la obesidad, en el que San Andrs presenta el nivel ms elevado, mientras los otros departamentos del Caribe colombiano estn por debajo de la media nacional. Esta problemtica de la malnutricin (desnutricin, subnutricin, sobrepeso y obesidad) se hace an ms compleja en los departamentos del Caribe colombiano, por lo que se plantea la elaboracin de un producto natural con altos valores nutritivos para mejorar la nutricin en el pas y en la Regin.

OBJETIVO GENERAL Contribuir a mejorar el desempeo acadmico, la asistencia regular, y promover la Formacin hbitos alimentarios saludables en la poblacin escolar, con la Participacin activa de la familia, la comunidad y el estado a travs de los entes Territoriales.

OBJETIVOS ESPECFICOS Garantizar alimentacin inocua a los escolares, que aporte un mnimo del 20% de las recomendaciones diarias de energa y nutrientes acordes con su edad y sexo, en especial el calcio, hierro y vitamina A, durante la jornada diaria de estudio y el periodo escolar. Fomentar la asistencia regular de nios matriculados en el sistema educativo pblico, disminuir la desercin escolar y contribuir a mejorar el aprendizaje de los nios, incidiendo sobre el hambre de corto plazo. Promover y fomentar en los escolares la formacin de hbitos alimentarios, y que favorezcan su salud en todas las etapas del ciclo vital, a travs de procesos formativos en el mbito escolar. Aplicar los conocimientos y experiencias adquiridas a lo largo del desarrollo del curso de Nutricin y Toxicologa Alimentaria, en un proyecto que mejores las condiciones nutricionales y la calidad de vida, de nios que estn en plena etapa de desarrollo y que es necesario que estas condiciones se den en su vida. Crear un producto con estndares aceptables, teniendo en cuenta aspectos importantes como la cantidad de cada uno de sus componentes, la cantidad de aditivos, determinar cuan natural es el producto que se ofrecer teniendo en cuanta la poblacin a la que va dirigida (nios beneficiarios de los comedores escolares), entre otros. Guiarnos por la Norma Tcnica Colombiana NTC4482 que corresponde a la legislacin aplicada a las sopas y cremas deshidratadas, al momento de formular la cantidad de aditivos, el tipo de envase, el tipo de almacenamiento, entre otras cualidades con las que el alimentos debe de cumplir.

PRODUCTO SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES (SUSTITUCION DE FIDEOS POR CEBADA CARNES POR LENTEJA)

POBLACION NIOS BENEFICIARIOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES Y HOGARES FAMI DEL GOBIERNO COLOMBIANO EN CONJUNTO CON EL INSTITUTO DEL BIENESTAR FAMILIAR ICBF:

CARACTERSTICAS Y DESCRIPCIN DE LA POBLACIN REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES Sin duda la desnutricin es uno de los problemas ms comunes que afrontan las sociedades mundiales, pases que luchan por erradicarla, a travs de planes y estrategias de desarrollo econmico, que primero son objetos de estudio a nivel nacional como fuentes principales de las encuestas. La desnutricin crnica o retraso en el crecimiento corporal se establece al comparar la talla del nio con la esperada para su edad y sexo. La importancia de este indicador es que muestra los efectos acumulativos de la falta de una alimentacin adecuada a travs del tiempo. Adicionalmente, la desnutricin crnica en la poblacin infantil es muy superior a la desnutricin global, y as mismo tiene una mayor correlacin con la pobreza. REQUISITOS: Familias con nios y nias menores de 2 aos de edad, con mujeres gestantes o madres en perodo de lactancia. Nios y nias menores de cinco aos de edad, con vulnerabilidad econmica, pertenecientes a los niveles 1 y 2 del SISBEN, de todas las regiones y grupos

tnicos del pas. (Nios y nias cuyas familias pertenecen a la Red contra la Extrema Pobreza - Red Juntos) Nios y nias menores de 5 aos y 11 meses, con vulnerabilidad econmica, social, cultural, nutricional y psico-afectiva, donde no funcione el grado de transicin de la Secretara de Educacin. Nios y nias con discapacidad leve, se atendern mximo uno/a en cada unidad de servicio, hasta los 5 aos y 11 meses de edad. Segn el diagnstico, donde se detecte la necesidad de atender a nios/as trabajadores menores de 6 aos, se debe garantizar su atencin con el Programa. Nios y nias menores de 5 aos y 11 meses, en condicin de desplazamiento CARACTERISTICAS DE LA POBLACION INDIVIDUOS: Nios y nias entre 5 y 18 aos escolarizados o desescolarizados, prioridad menores de 14 aos. VULNERABILIDAD: Poblacin con vulnerabilidad nutricional y socioeconmica.

ZONA GEOGRAFICA: rea rural, urbana.

CENTROS EDUCATIVOS: Pblicos de primaria pre- escolar a quinto de primaria.

GRADOS ESCOLARES: Prioridad para los grados de pre- escolar y primaria.

GRUPO POBLACIONAL: Grupos tnicos, nios de familias desplazadas.

RECOMENDACIONES Y ASPECTOS A TENER EN CUENTA Una adecuada nutricin y buena salud en los primeros aos de vida, posibilita el desarrollo fsico como el de habilidades y competencias necesarias para el aprendizaje escolar: Todo tipo de crecimiento conlleva desarrollo a nivel funcional del organismo. Los nios presentan grandes cambios fsicos y psicolgicos y su actividad se intensifica en la vida escolar. Por las actividades y el proceso de crecimiento y desarrollo aunque lento es continuo, el nio tiene necesidad continua de alimentos. La nutricin impacta el desarrollo de aptitudes y actitudes que requiere la educacin escolar. La malnutricin y las carencias de micronutrientes como el hierro, pueden acarrear efectos nocivos sobre la capacidad de atencin, concentracin y aprendizaje de conceptos durante la primera infancia. El escolar cuyos nutrientes no satisfacen sus necesidades fisiolgicas bsicas, ver probablemente disminuido su proceso de aprendizaje y el rendimiento escolar. El hambre es un factor que influye negativamente sobre el proceso de atencin y la concentracin. Todas funciones cerebrales, se han vinculado con el buen desayuno, con una adecuada alimentacin. Estudios han demostrado como el consumo de los alimentos en la primera comida del da ayuda a los nios a pensar con rapidez, prestar atencin y comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un nio que concurre al mbito escolar sin desayunar o que no ha consumido los alimentos requeridos, tiene dificultades de concentracin y memoria.

Se recomienda consumir una gran variedad de alimentos los cuales permitan suplir las necesidades nutricionales de las personas, entre los alimentos sugeridos estn las frutas, verduras y legumbres las cuales aportan vitaminas y minerales que protegen la salud y previenen enfermedades; se recomienda consumir aceites de origen vegetal excepto la del pescado que es conveniente su consumo, al igual que de la carne y del pollo esenciales para el optimo crecimiento y mantenimiento del cuerpo. El consumo de cereales que constituyen el grupo de alimentos que aporta la fibra al organismo tambin es muy importante; de igual forma se debe cuidad del exceso de consumo de sal y azcar; siempre se debe tener en cuenta

que la alimentacin adecuada junto con una buena actividad fsica, constituyen la base de una vida saludable.

CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS LENTEJA Composicin Qumica: COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100gr DE LENTEJAS AGUA CARBOHIDRATOS PROTEINAS VITAMINA B1 ACIDO FOLICO 11.2 gr 57.1 gr 28.1 gr 0.48 mg 433 g GRASA ENERGIA FIBRA VITAMINA E NIACINA 1.0 gr 338kcal 30.5 gr 0.33 2.6 mg FOSFORO HIERRO VITAMINA C VITAMINA B2 454 mg 9.0 mg 6.0 mg 0.25

BENEFICIOS DE LA LENTEJA: Las lentejas protegen el sistema nervioso y benefician el estado de nimo: estas son muy ricas en vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas se destaca la niacina o vitamina B3 que junto con la tiamina, la piridoxina, la riboflavina, constituyen en mantener el sistema nervioso en buen estado. Adems les lentejas contiene un alto contenido de folato que el organismo lo transforma en ACIDO FOLICO (vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparicin de sntomas de depresin o mal humor. Las lentejas, como el resto de las legumbres son ricas en HIERRO. Ya sabemos la importancia del hierro en la prevencin de enfermedades como la anemia. Este alimento es muy interesante tambin para las mujeres que tienen tendencia a sufrir de reglas abundantes, para las personas que sufren hemorragias nasales. ltimamente se ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles d este mineral tienen tendencia a sufrir ms infecciones vaginales.

CEBADA Composicin Qumica: COMPONENTES HUMEDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS FIBRA GRASA

% 12,0 - 13,0 65,0 - 72,0 10,0 - 11,0 2,5 - 4,5 1,5 - 2,5

BENEFICIOS DE LA CEBADA: Baja el colesterol de la sangre El agua de cebada fresca se utiliza en las bebidas para las fiebres y calmar y curar el estmago o los trastornos digestivos, los intestinos irritables, las toses secas, diarrea, los cystits, o las vejigas irritables. Puede inhibir el cncer Cuando est dado a los bebs, ayuda con la digestin de la leche, previniendo el desarrollo de cuajadas dentro del estmago. Mejora la funcin del intestino La hierba de cebada, un ingrediente popular en jugo suple, es rica en cholorophyll y antioxidantes. Los investigadores alemanes tambin han encontrado que la semilla brotada de la cebada contiene los alcaloides que pueden tener cierto valor teraputico La cebada contiene el glucan beta, un tipo de fibra que pueda ayudar a un colesterol ms bajo de la sangre y regular el azcar de sangre.

VERDURAS Y HORTALIZAS ZANAHORIA: ha sido cultivada y consumida desde tiempos antiguos por griegos y romanos. Aumentan el valor nutritivo de las sopas, contiene altos niveles de caroteno beta, que es un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente el cncer de pulmn.

PAPA: al consumirla aporta al organismo una cantidad importante de vitaminas a, c B1 y B6 que previenen el desgaste psicofsico, adems contiene tuberina, protena que aporta aminocidos esenciales para el organismo. Es til para las personas propensas a los altibajos de azcar, en comparacin con otras fculas, excelente fuente de potasio, especialmente recomendado para personas con problemas cardiacos e hipertensos. AJI: el pimiento es tambin un importante antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno y vitaminas B2 y E, por lo tanto previene enfermedades degenerativas y crnicas. Los rojos tienen adems una gran cantidad de licopeno que es un caroteno con propiedades anticancergenos, tambin contienen una sustancia llamada capsicina la cual es alcaloide y ayuda a estimular las secreciones gstricas, la funcin vesicular y favorecer notablemente al trnsito intestinal. ESPINACA: Adems de su alto contenido de fibra, por lo cual es un laxante natural, la espinaca tiene mucha vitamina A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes. Estudios cientficos ha comprobado que la espinaca es buena para tratar la ceguera ya que contiene lutena. Esta sustancia ayuda a formar un pigmento muy importante para la proteccin de los ojos. La espinaca tambin posee una gran cantidad de cido flico, el cual es parte formadora de la sangre. La falta de cido flico puede causar depresin ya que su deficiencia reduce los niveles de serotonina en el cerebro. PEREJIL: La hierba del perejil que normalmente se utiliza para cocinar, es una fuente realmente impresionante de vitamina C por lo que cualquier dolencia referida a falta de vitamina C puede ser prevenida o disminuida con consumirla. Adems, es muy til para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Ahora, es importante saber que no basta con tomar o comer perejil, si no que se debe ir al mdico para observar un tratamiento completo y averiguar las verdaderas causas del padecimiento. De igual manera, el perejil estimula el ciclo menstrual, tranquiliza la flatulencia, el dolor de estmago o clicos. REPOLLO: El potasio que absorbemos al consumir repollos, es excelente para el funcionamiento de los intestinos, adems desde siempre es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, as como tambin es imprescindible para la actividad de los msculos. La ayuda de magnesio que recibimos de los repollos nos posibilitan, tambin, tener un buen funcionamiento tanto de intestino, como nervios y musculatura. Las vitaminas que ms se hayan presentes en las berzas son la provitamina A, la vitamina C, la E y tambin los folatos, que colaboran en la produccin de glbulos rojos y blancos. CEBOLLA LARGA: La cebolla ofrece un bajo aporte de caloras porque su

contenido de agua es muy grande: casi 90 por ciento. Adems es fuente de fibra, as como de algunos minerales y vitaminas: potasio, hierro, magnesio y fsforo; folatos, vitaminas B3 y B6, y algo de vitamina c y E, las cuales son antioxidantes. Los estudios aseguran que su consumo en forma regular previene algunos tipos de cncer. Adems Ayuda a controlar la hipertensin, Previene el insomnio, Es una excelente aliada para combatir el estreimiento. Por ello, evita la aparicin de hemorroides, Funciona muy bien contra los dolores de cabeza, Combate la anemia y la prdida de memoria. AJO: El ajo es una de las comidas ms beneficiosas para el sistema digestivo. Auxilia la eliminacin de toxinas en el cuerpo. Estimula la accin peristltica y la secrecin de jugos gstricos. Los dientes de ajos triturados con agua o con leche pueden mejorar los desordenes en la digestin. CILANTRO: Por sus propiedades antiespasmdicas el cilantro resulta muy til en los casos de diarreas, tanto en nios como en adultos. Como digestivo es muy til para tratar casos de estreimiento, digestiones dolorosas y trastornos del sistema digestivo en general. Debido a sus propiedades carminativas, el cilantro favorece la eliminacin de gases acumulados en el tubo digestivo, por lo cual resulta muy til para tratar flatulencias y meteorismo. El fruto del cilantro es un excelente estimulante del sistema nervioso, por lo cual resulta recomendable para mejorar el rendimiento mental. Como aperitivo, el cilantro estimula el apetito, resultando apropiado para tratar casos de inapetencia.

Composicin Qumica COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100gr N 878 738 ALIMENTO ZANAHORIA PAPA AJI 817 1329 863 795 1352 1318 466 571 ESPINACA PEREJIL REPOLLO CEBOLLA LARGA AJO CILANTRO LENTEJAS CEBADA
PROTENAS (g) CARBOHIDRATOS (g) AGUA (g) ENERGA Kcal VIT. A ER VIT B1 mg VIT C mg NIACINA mg FIBRA

1 1.9 1.3 2.9 3 1.4 1.5 6.4 2.4 28.1 9.9

10 19.3 9.1 3.5 6.3 5.4 14.2 33.1 2.6 27.1 77.7

87.8 76.7 75 91.6 87.7 92.2 83 58.6 92.8 11.2 10.1

43 84 37 22 36 25 61 149 20 338 352

2813 0 770 672 520 13 10 0 277 4 2

0.10 0.08 0.1 0.08 0.09 0.05 0.06 0.20 0.07 0.48 0.19

9 20 0.1 28 133 32 12 31 11 6 0

0.9 1 1.5 0.7 1.3 0.3 0.4 0.7 0.7 2.6 4.6

3 1.6 1.6 2.7 3.3 2.3 1.8 2.1 2.3 30.5 15.6

Tomado de tabla de composicin del CAN (Centro de Atencin Nutricional)

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

PROBLEMAS QUE SE DISPONIBILIDAD, ETC.

TRATARA

DE

SOLUCIONAR,

BENEFICIOS,

Con la incorporacin de este producto a la minuta de alimentos, que brinda el estado Colombiano en asociacin con el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF, en el programa de Comedores Escolares, lo que se quiere es que los nios reciban una alimentacin con altos niveles nutricionales, ya que su cuerpo que est en plena etapa de desarrollo as lo necesita. Este es un producto natural sin conservantes, rico en protenas, hierro, vitaminas y dems componentes, que son necesarias en el proceso de crecimiento de los nios, teniendo en cuenta que la nutricin impacta en el desarrollo de aptitudes y actitudes que requiere la educacin escolar. Debemos de tener en cuenta que estos nios que se benefician de este programa (Comedores Escolares), provienen de familias de escasos recursos, y en algunos casos son familias desplazadas por el conflicto armado interno, por lo cual no se les puede ofrecer una alimentacin adecuada, con los requerimientos nutricionales que su cuerpo necesita. Compensar al organismo del perodo de ayuno que lo precede y con el tiempo de consumo que ms incide en la capacidad de aprendizaje de los nios, teniendo en cuenta la jornada de estudio y que la ingesta tenga lugar antes de iniciar las clases. Reducir el hambre de corto plazo, que se presenta entre dos y tres horas despus de consumido un alimento y se manifiesta en distraccin, poca atencin, pasividad e inactividad, que interfiere con el aprendizaje. Anemia: el tipo de anemia ms comn en los infantes es por falta de hierro, pero muchas veces es difcil de identificar. Esta anemia es comn en nios que: tomaron durante ms de 6 meses leche materna como nico alimento, consumieron de forma temprana leche de vaca no fortificada o no recibieron las dosis recomendadas por su pediatra de suplementos de hierro. Raquitismo: enfermedad producida por dficit nutricional, caracterizada por deformidades esquelticas. El raquitismo est causado por un descenso de la mineralizacin de los huesos y cartlagos debido a niveles bajos de calcio y fsforo en la sangre. La vitamina D es esencial para el mantenimiento de unos niveles normales de calcio y fsforo. El raquitismo clsico, enfermedad carencial de la infancia caracterizada por desarrollo inadecuado o fragilizaran de los huesos, est producido por una cantidad insuficiente de vitamina D en la dieta, o por ciertas enfermedades que impiden la asimilacin de las sales de calcio.

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Hipovitaminosis: es un cuadro patolgico producido por la carencia parcial de una o ms vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de

estas a travs del rgimen alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala utilizacin de una vitamina. Retraso en el crecimiento: El retraso en el crecimiento o el crecimiento ms lento de lo esperado se debe a la ausencia de una buena alimentacin rica en vitaminas, fibra etc., en cantidad suficiente para que el organismo pueda desarrollar perfectamente todas sus funciones. Desnutricin: se produce por la falta de alimento y por la nutricin inadecuada. La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no est recibiendo suficiente alimento. La inanicin es una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no son digeridos o absorbidos apropiadamente. Una alimentacin balanceada requiere ingerir vegetales, legumbres y cereales. Las sopas y cremas son una manera rica, nutritiva y fcil de incluir estos alimentos en nuestra alimentacin diaria, en donde adems de tener un rico sabor, nos aportan nutrientes para nuestro organismo. Las sopas tienen beneficios fsicos y emocionales. 1. Consumo de vegetales. La sopa es la forma perfecta y deliciosa de comer vegetales, fuentes de vitaminas antioxidantes y de nutrientes. La sopa contribuye a una dieta balanceada cuando se complementa con otros alimentos saludables. 2. Control del peso. La sopa tiene una caracterstica fundamental a la hora de preferirla entre otros alimentos, ya que logra saciar el apetito dejando sensacin de satisfaccin y con menos ganas de picar entre comidas. Esta sopa tienen un porcentaje bajo de densidad de energa y caloras por cada gramo de comida, benfico para el control de peso cuando hace parte de una dieta en la que se controla el consumo de caloras.

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3. Hidratacin. El consumo recomendado de agua diario para el organismo es de 2 a 2.5 litros por da (entre lquidos y slidos). Por eso, el que los nios tomen esta sopa le ayuda a hidratar el cuerpo, ya que el contenido de agua de stas representa el 12% necesario para el buen funcionamiento del organismo.

4. Relajacin. Por ser un plato caliente, las sopas brindan una sensacin de bienestar que ayudan a relajarse en el momento de comer. Un plato lquido que relaja, es reconstituyente, reconfortante y se puede disfrutar en familia.

CARACTERSTICAS Y DESCRIPCIN BENEFICIOS, APORTE TECNOLGICO

DEL

PRODUCTO,

USOS,

El producto que desarrollaremos es la base para una preparacin culinaria que consiste en un lquido con sustancia y sabor. Posee ingredientes slidos de pequeo tamao sumergidos en su volumen, verduras como la cebada, lentejas, zanahoria, cebolla, papa, espinaca, repollo, ajo, cilantro, perejil, cebolla larga . El objetivo principal de este producto es que sea lo ms nutritivo posible, libres de conservantes, ofrecer un producto de buena calidad libre de elementos dainos para la salud, es un producto natural y practico caractersticas importantes en la alimentacin de hoy en da. Este producto se hizo teniendo en cuanta la creciente evidencia de que la nutricin juega un papel importante en el desarrollo mental de los nios. Previamente las deficiencias en hierro y yodo se relacionaron al desarrollo cognitivo deficiente en nios jvenes; tambin existe evidencia que est surgiendo con respecto a que las deficiencias en cinc, cido flico y vitamina B12 comprometen el desarrollo mental en los nios. Este producto est hecho de forma natural sin conservantes, lo que se quiere que sea 100% natural ya que se lo que se quiere brindar a los nios es un producto libre de conservantes, que causen trastornos teniendo en cuanta que sus rganos son sensibles, y requieren de la naturalidad de los alimentos que consumen. Esta sopa deshidratada aporta la misma cantidad de fibra y sales minerales que las realizadas con frescas. Adems, es baja en caloras y muy aconsejables para todo tipo de personas que elijan cuidar su salud y controlar su peso.

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Uno de los principales beneficios de nuestro producto SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES es que se adapta a todas las edades y necesidades fisiolgicas. Tambin se reconoce el valor de estas sopas en los planes para normalizar y mantener el peso corporal.

Generalmente permite reunir en un solo plato distintos alimentos. Mientras ms creativamente se elaboren o ms alimentos la integren, ms se acercar a uno de los conceptos bsicos de la alimentacin, que consiste en realizar una alimentacin variada.

Una de las recomendaciones para conservar el valor nutricional de esta sopa es colocar los ingredientes con el agua ya caliente y cocinarlos el tiempo justo, y una vez preparada, evitar calentarla sucesivas veces.

Debido a la variedad de ingredientes que tiene es un alimento rico en vitaminas y minerales, muy recomendado para nios en etapa escolar, para reforzar su rendimiento escolar. Teniendo en cuenta que no contamos con una infraestructura para la elaboracin industrial del producto. Este se realizo de forma artesanal, la deshidratacin de cada uno de los alimentos fue al sol, entre otros procesos incluyendo su preparacin, pero las industrias que cuentan con edificaciones que incluyen los equipos ms avanzados, para la produccin de sopas deshidratadas, emplean tecnologas de punta como por ejemplo deshidratadores industriales de bandeja lo que asegura la calidad microbiolgica de cada uno de los alimentos a deshidratar ya que no lo exponen a los microorganismos de ambiente y posible contaminacin fsica, adems estn los pulverizadores entre otras herramientas tecnolgicas que hacen que el trabajo sea ms sencillo, la calidad e inocuidad del producto este dentro de los estndares establecidos, lo que prolonga la vida til del producto y asegura la seguridad alimentaria del consumidor.

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BIBLIOGRAFIA

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en

internet

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www.plantasparacurar.com/propiedades-medicinales-de-la- cebada/ www.vegetomania.com/.../propiedades-de-la-cebada - Espaa -

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www.ceregumil.com/articulos/beneficios_de_las_legumbres.pdf

http://www.blogmedicina.com/2010/07/29/las-frutas-y-verduras-mastoxicas/

Quintero Sanabria Dolly, Escobar Escobar Lina Mara .Tabla de Composicin de Alimentos. Pg. 27-60. 2 edicin junio 2001. Centro de Atencin Nutricional (CAN). Medelln Colombia.

http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envasesalimentos2.shtml