la familia

Tradicionalmente, la típica familia coreana era numerosa, de tres a cuatro generaciones

solían vivir en la misma casa. Debido a que el índice de mortalidad infantil era muy alta
y se creía que una familia numerosa era una bencidión, las parejas solían tener muchos
hijos. Sin embargo, la rápida industrialización y urbanización del país en los años 60’ y
70’ contrajo un fuerte control de natalidad, resultando en una reducción dramática de
natalidad, en un promedio de dos o menos niños por familia en los años 80’.

Bajo la influencia de las tradiciones confucianas, donde el mayor de los hijos debían ser
la cabeza de la familia, en Corea prevaleció la preferencia por los hijos (varones). Para
solucionar este tipo de problemas, el gobierno cambió totalmente las leyes relacionadas
con la familia estableciendo total igualdad de hijos e hijas en término de herencias.

La industrialización del país ha hecho que la vida sea más ajetreada y complicada. Las
parejas recién casadas han comenzado a separarse de sus familias para comenzar sus
propias vidas. Ahora, casi en todas las familias, el núcleo es el padre y la madre.

Los nombres
La mayoría de los coreanos llevan uno de los pocos apellidos que ya están establecidos:
Kim (representa el 21% de toda la población coreana), Yi (Lee o Rhee el 14%), Park (o
Pak, 8%) Choi (o Choe), Jeong (o Chung), Jang (o Chang), Han, Lim, etc.Los nombres
coreanos, en general, consisten en un apellido de una sílaba y el nombre de dos sílabas.
El apellido precede al nombre. La mujer coreana no adopta el apellido de su esposo al
contraer matrimonio; pero los hijos llevan solamente el apellido paterno.

El matrimonio
Los coreanos consideran el matrimonio como el paso más importante de la vida y el
divorcio como una desgracia no sólo para la pareja sino para las familias de ambas
partes. Sin embargo, el porcentaje de divorcios está aumentando rápidamente estos días.

Hoy en día, la ceremonia de boda es un poco diferente a lo tradicional. Primero se

celebra la ceremonia al estilo occidental en salones de boda o en una iglesia, donde la
novia se viste de blanco y el novio viste un elegante traje; luego, en el mismo día, los
novios realizan la ceremonia tradicional en un salón aparte en el mismo lugar, siguiento
las costumbres tradicionales coreanas. Jerye (rito en honor a los antepasados)

Según la tradición coreana, cuando una persona fallece, su espíritu permanece con sus
descendientes por 4 generaciones. Durante este período, el difunto es recordado como
un integrante más de la familia. Los coreanos reafiman la relación entre acestros y
descendientes mediante el jerye (rito en honor a los antepasados) en fechas especiales
como el año nuevo lunar, día de gracias y en los aniversarios del fallecimiento. Los
coreanos creen que la felicidad y armonía de la familia se debe a las buenas acciones y
bendición de sus antepasados El lenguaje corporal
Cuando ud. quiera llamar a una persona, hágalo con la la palma de la mano hacia abajo
y moviendo los dedos. Es descortés llamar a alguien con la palma de la mano hacia
arriba, porque los coreanos hacen estas señas solamente para llamar a los perros. Ondol
Las habitaciones tradicionales coreanas poseen múltiples funciones, desde comedor

hasta dormitorio, no tienen un propósito específico. Se pueden llegar a utilizar tablas y

esteras según la necesidad. Mucha gente se sientea y descansa en gruesas esteras.
Debajo del piso se coloca un trasmallo de piedra u hormigón. Normalmente el aire
caliente pasa por el trasmallo para proveer calor a toda la casa. Se coloca arcilla o
cemento sobre las piedras para evitar el contacto de gases nocivos. Este tipo de
sobrepiso caliente se llama ondol.
En la actualidad, el agua caliente pasa por una cañería bajo el piso de cement cubierto
de linóleo. Comida coreana

Se pueden encontrar una amplia variedad y platos de comidas en todo el país.

Corea, fue un país agricultural que ha producido arroz como producto básico desde los
antiguos tiempos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y
amplia variedad de carnes y pescados, así como vegetales. Las diferentes comidas
fermentadas y preservadas, como el kimchi (repollo coreano picante fermentado), el
jeotgal (mariscos fermentados salados) y doenjang (pasta de soja fermentada) son los
principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo.
La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al
mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos acompañantes podían a ser
de 3 para la clase social baja hasta 12 para las familias de la realeza. La puesta de mesa
puede variar según se sirve fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la
puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente para la comida. Comparado con
los países vecinos como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara,
especialmente cuando se sirve sopa.
>> Más información sobre la comida coreana Gimjang
El gimajang es una costumbre coreana que se practica desde los viejos tiempos y que ha
pasado de generación en generación. Es la preparación del kimchi para los fríos meses

del invierno. Como se cultivan pocos vegetales en los tres o cuatro meses más fríos del
invierno, se hace el gimjang a comienzos del invierno y proporciona a los coreanos una
comida fermentada.Para los coreanos, es indispensable el kimchi en todas las coimdas.
>> Más información sobre Gimjang Hanbok

El hanbok ha sido el vestido tradicional del pueblo por miles de años. La belleza y
elegancia de la cutlura coreana pueden ser apreciadas en fotografías de mujeres vestidas
de hanbok.
Antes de la llegada de la moda al estilo occidental hace 100 años, el hanbok fue de uso
cotidiano. Los hombres visten el jeogori (chaqueta coreana) con baji (pantalones),
mientras que las mujeres visten el jeogori con chima (falda). Hoy en día, se viste el
hanbok solo en ceremonias como bodas, seollal (año nuevo lunar), y chuseok (día de
gracias).
>> Más información sobre Hanbok Casas tradicionales coreanas.
Las casas tradicionales coreanas reciben el nombre de ‘Hanok’. Hanok busca crear un
espacio de vivienda basada en la coexistencia de la naturaleza y el ser humano. Por
consiguiente, los aspectos naturales de la casa tradiional coreana se puede encontrar
desde su estructura hasta los materiales que se utilizan para construirla. Otra

característica peculiar de las casas tradicionales coreanas es el diseño especial para

refrescar el interior en el verano y mantener el calor en invierno. Debido a que los
veranos de Corea son muy cálidos y los inviernos muy frios, se implementó, hace
mucho tiempo, el sistema ‘ondol gudeul’: un sistema de calefacción dosa radiante para
sobrevivir los intensos fríos del invierno; y ‘daecheong’: piso de madera para refrescar
en los días de calor de verano. Estos sistemas de calefacción y ventilación fueron tan
eficases que aun hoy se sigue utilizando.

ra prehistórica
Por medio de los restos que fueron encontrados en la Península Coreana, se deduce
que hace 500.000 años la península coreana ya estaba poblada.

Go Joseon (2333 a.C. ~ 108 a.C.)

El primer reino llamado Go Joseon se inició en el año 2333 a.C.
>> Más

La era de los Tres Reinos (57 B.C. - A.D. 676)

La era de los Tres Reinos es el período (principios del siglo IV hasta mediados del
7mo. siglo d.C) marcado por la lucha de los Tres Reinos rivales: Goguryeo, Baekjae
y Silla por los territorios que se extienden en la península coreana y parte de Asia del
noreste.

Goguryeo
Como uno de los estados de la antigua península coreana, Goguryeo ocupó el terrio
más grande de los Tres Reinos. Fundado en el año 37 a.C, Goguryeo prosperó sobre
un área vasto abarcando la parte norte de la península coreana y centro y sur de
Manchuria. Este Reino expandió su territorio con feroces batallas contra los reinos
chinos pero terminó como aliado de Silla y Tang en 668.

Silla
Uno de los estados que comprenden los Tres Reinos, Silla se originó en la parte
sudeste de la península coreana. Este reino duró 992 años desde 57 a.C a 935 d.C.
Venció a Baekje y Goguryeo, uno tras otro con las fuerzas aliadas del Imperio Tang
de China. Después de la unificación de los Tres Reinos, el Imperio Tang ya no era un
aliado, sino un invasor. Por lo tanto, Silla unió fuerzas con las fierzas de Goguryeo y
Baekjae para deshacerse del reino de Tang, y como resultado, se fundó el primer
estado unificado en la historia de Corea en el territorio al sur del río Daedonggang y
Wonsanman.

Baekje
Uno de los antiguos reinos, Baekje (18 a.C a 660 d.C) fue fundado por el Rey Onjo,
el hijo del Rey de Goguryeo en la parte sudoeste de la península coreana. El Reino
fue testigo de la floreciente cultura elegante y delicada, con influencias de la cultura
japonesa. En 660. Baekje fue derrotado por las tropas coaliadas de Silla y Tang de
China.

Silla unificada y Balhae

Silla unificada (676 ~ 935)

Finalmente, Silla, después de derrotar a los otros dos en el año 668 d.C., unificó la
península en 676 d.C. En este período de Silla Unificada (676 – 935 d.C.) la cultura
alcanzó su época de oro, especialmente en el arte budista.
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Balhae (698-926)

Balhae fué un reino establecido por el general de Goguryeo Dae Jongyeong junto
con su pueblo, para la restauración de Goguryeo. El reinado llegó a poseer tanto
poder además de ocupar toda la parte norte de la península coreana y la parte oriental
de China, consiguió desarrollarse en varios campos. En aquellos tiempos, la dinastía
Dang de China consideró a Balhae como “el reino ubicado junto al mar más
poderoso del oriente”. El significado histórico del reino de Balhae heredó la cultura
de Goguryeo y recuperó casi la totalidad de su territorio.
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Dinastía Goryeo (918 – 1392, d.C.)

La dinastía Goryeo, que sucedió a Silla, fue un gobierno de los aristócratas. El
budismo, la religión oficial, influyó en la política y la administración. El nombre
actual “Corea” es una derivación de “Goryeo”.
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Dinastía Joseon (1392 – 1910, d.C.)

La dinastía Joseon, la última de las dinastías, adoptó el confucianismo como
ideología estatal y promovió la reformas políticas y económicas. En su desarrollo
cultural figura el florecimiento de las letras, que incluye la invención del sistema de
escritura Hangeul en 1443. En la capital de Corea Hanyang, que ahora se llama Seúl,
fue fundada en 1394 y hasta ahora se conservan los palacios y las puertas de este
período.
>> Más 1. Principios de la dinastía Joseon
2. Fines de la dinastía Joseon

Dominio japonés (1910 – 1945, d.C.)

La dinastía Joseon decayó en 1910 cuando Corea cayó bajo el dominio japonés, que
duró hasta el 15 de agosto de 1945, fecha de la derrota de Japón por las Fuerzas
Aliadas. Sin embargo, el país quedó dividido en el sur democrático y el norte
comunista.
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El establecimiento del gobierno de la República de Corea (1945-1948).

El 15 de agosto de 1945, Corea logró su independencia con la rendición de Japón,

pero poco después tuvo que enfrentar la trágica división del Sur y el Norte por el
paralelo 38º latitud norte bajo la administración militar provisoria de los Estados
Unidos y Rusia. En 1948, por una resolución de las Naciones Unidas, Corea del Sur
realizó las primeras elecciones generales el 10 de mayo, y con el presidente Lee
Seung Man a la cabeza, proclamó oficialmente la formación del gobierno de la
República de Corea el 15 de agosto del mismo año. Por otra parte, Corea del Norte
organizó en 1946 el “Comité provisorio popular Bukjoseon” con Kim Il-Seong a la
cabeza, quien el 9 de septiembre de 1948 fundó la República democrática popular de
Corea con ideas del sistema administrativo comunista.
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Guerra 6.25 (25 de junio) [1950-1953]

En la madrugada del 25 de junio de 1950, Corea del Norte intentó apoderarse del Sur
invadiendo el límite froterizo de los 38º latitud norte. En respuesta, fuerzas militares
de más de 16 países apoyaron la defenza de Corea del Sur bajo el mando del general
de las Naciones Unidas Douglas MacArthur, contra la amenaza comunista. China y
la Unión Soviética prestaron sus fuerzas miliares a Corea del Norte. La guerrá duró
3 años, finalizando con el el tratado de paz firmado en Panmunjeon el 26 de julio de
1953. La guerra no sólo ocacionó destrozos en toda la península sino también dejó
un gran sentimiento de enemistad entre el Sur y el Norte, haciéndo que la
reunificaión sea aun más difícil.

Las consecuencias de la Guerra (1954-presente)

El gobierno de Lee Seung-Man centró el poder en métodos anticomunistas a
principios de 1954, pero en 1960 este gobierno decayó con el movimiento
antigubernamental de los estudiantes universitarios, la Revolución 4.19. En 1963,
fue electo el presidente Park Jung-Hee quien gobernó con un sistema presidencial
centrista durante 17 años. El movimiento “Saemaeul” del presidente Park Jung-Hee
(un intento para el desarrollo de Corea que comenzó en 1970), ocacionó progresos
en muchos aspectos de Corea del Sur, y el método sistemático al desarrollo
económico también produjo incrementos en la exportación y resultados positivos.
Pero con el movimiento democrático en curso y el pueblo que comenzaba a
desconfiar del gobierno centrista tan prolongado, el gobierno de Park Jung Hee
comenzó a debilitarse hasta que finalmente su vida llegó a su fin en 1979 en un
asesinato. Luego, en 1980 Jeon Du-Hwan asumió el poder y dirigió la nación con un
sistema bastante autoritario, pero su liderasgo concluyó en 1987 con un a protesta de
junio. En 1988 comenzó el gobierno de Roh Tae-Woo con un buen principio,
logrando unirse a las Naciones Unidas el primer año y celebrando exitosamente los
Juegos Olímpicos en 1988. El gobierno de Kim Young-Sam que comenzó en 1993,
implementó un nuevo sistema en la cual la gente debía utilizar sus nombres reales al
realizar transacciones finacieras, lo que permitió la transparecia en la administración
de los transacciones finanacieras. En 1988, Kim Dae-Jung fue electo como
presidente de la nación, y luchó forzosamente para superar la catástrofe financiera de
la deuda con el FMI (Fondo Monetario Internacional) que arrazó con los países de
oriente en 1997; y además concluyó exitosamente el XXVII Mundial de Fútbol en
2002. El presidente Kim Dae-Jung fue también honrado con el premio Nobel de la
paz en el año 2000 por su respladeciente política para la paz con Corea del Norte. El
actual presidente Roh Moo-Hyun comenzó su administración en 2003, fomentó el
continuo crecimiento económico a través de un sistema de gobierno altamente
democrático y antiautoritario.

Por el otro lado, Corea del Norte fue gobernado por Kim Jeong-Il desde la muerte de
Kim Il-Sung en 1994. Frente a la terrible situación económica, Corea del Norte ha
comenzado a implementar parcialmente acuerdos de libre comercio exterior para
remediar la situación.

El 4 de julio de 1972 Corea del Sur y Norte conjuntamente firmaron un acuerdo

referente a la reunificación de las dos Coreas, y en el año 2000 el ex presidente Kim
Dae-Jung y Kim Jeong-Il dieron los primeros pasos para examinar la reunificación,
mejorar la economía y resolver los problemas de las familias separadas. El programa
de la reunificación de las familias, que comenzó en 1985, continúa vigente hasta el
día de hoy. En 1998, se comenzaron a permitir la entrada de los surcoreanos a Corea
del Norte para el turismo en las montañas diamantes Geumgangsan.
>> Más
■ Tabla cronológica mundial
aa Corea China Japón Occidente
Períodod de Alta Mesopotamia.
a.C. aa Edad de bronce
Jomon Reinos de Egipto
Dinastía Shang
(1766-1122)
2000 aa aa aa
Dinastía Zhou
(1122-256)
Era de primavera y
Edad de bronce Fundación de Roma
1000 aa
Antigua Joseon (735)
otoño (770-476)
Era de las guerras
Sócrates (469-399)
de los estados
Alexandro el Grande
(475-221) Edad de
(356-323)
Edad de hierro Dinastía Qin (221- bronce Age
500 Primera guerra
Buyeo 206) Período de
Púnica (264-241)
Dinastía del Yayoi
Segunda guerra
antiguo Han (206
Púnica (219-201)
a.C.- d.C. 9)
Confederación de
200 reinos de Samhan aa aa aa
(Tres estados Han)
Tres Reinos: Silla
(57 a.C. - d.D.
935)
Goguryeo (37 a.C.
100 aa aa Nacimiento de Cristo
- d.C. 668)
Baekje (18 a.C. -
d.C. 660)
Gaya (42-562)
Dinastía Han
d.C. posterior (26-221)
aa Edad de hierro aa
200 Tres reinos (220-
280)
Adopción del
cristianismo como
Dinastía Jin (265- Período religion oficial del
300 aa
420) túmulo impero romano (392)
División del impreio
romano (395)
Dinastía
Establecimiento de
septentrional y
400 aa aa anglosajones en
meridional (420-
Gran Bretaña (449)
581)
Período Asuka Mohammed (570-
500 aa aa
(552-645) 632)
El prototipo del surrealismo, René Magritte, en Corea [02/02/2007]
Las obras del artista René Magritte, que muestran el agudo sentido de
imaginación de su creador, serán exhibidas en Corea. Este autor surrealista pintó
imágenes como un castillo de piedra en el aire y caballeros en traje que se
encuentran en un estado de gravedad 0, así como una pintura que retrata tubos, a
la cual bautizó con el título de “Esto no es un tubo”.

La exhibición que dedicará una retrospectiva a los trabajos de René Magritte tendrá
lugar en el Museo Metropolitano de Arte de Seúl del 20 de diciembre al primero de abril
de 2007. La muestra, que esta vez se presentará al público en general luego de más de 3
años que duró su preparación, reunirá las obras de este artista francés, que están
dispersos en el mundo, en posesión del Real Museo de Bellas Artes de Bélgica, la
Fundación René Magritte y otros afamados museos de arte en el mundo como aquellos
ubicados en Nueva York y Londres, así como aquellas obras que están en manos de
coleccionistas que gozan de una reputación internacional. La exhibición contará con la
mayor envergadura entre las realizadas en Corea hasta el momento con las obras de
René Magritte, exponiendo los trabajos pertenecientes a todas las etapas de su vida
desde los años iniciales hasta los finales.
La colección comprenderá alrededor de 120 obras, entre ellas 70 piezas al óleo, incluida
la famosa pintura titulada “El Imperio de la Luz”, y pinturas al gouache, dibujos y
grabados, que en total suman 50 trabajos. Además, se exhibirán también otras obras y
documentos relacionados a este artista surrealista, cuya cantidad alcanzará los 270, de
los cuales 150 serán fotografías, documentos visuales y cartas manuscritas por Magritte.
- Período de exhibición: 20 de diciembre de 2006~1 de abril de 2007
- Lugar: Museo Metropolitano de Arte de Seúl
- Entrada: Adultos 10.000 wones, Jóvenes 8.000 wones, Niños entre 7 y 12 años 6.000
wones
- Horarios:
--Diciembre~Febrero: de martes a viernes 10 a.m.~9 p.m., fines de semana y feriados 10
a.m.~6 p.m.
--Marzo~Abril: de martes a viernes 10 a.m.~10 p.m., fines de semana y feriados 10
a.m.~7 p.m.
- El museo está cerrado los lunes
Pimientos Rojos Picantes

La comida Coreana nunca es la misma sin

los pimientos rojos picantes. Los pimientos
picantes son el ingrediente principal del
“gochujang” (pasta de pimiento rojo) y el
ingrediente necesario en varios guisos y
guarniciones. Los componentes de los
pimientos, los cuales les dan su sabor
picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban
con la grasa, haciendo a los rojos, pimientos
picantes una comida dietética ideal.

Semilla de Soja

La semilla de soja es el ingrediente principal

del “doenjang” (pasta de semilla de soja) y
contiene varios nutrientes, incluyendo
proteínas. La semilla de soja es también rica
en encimas, las cuales ayudan a prevenir el
cáncer, y en vitamina E, la cual baja el nivel
del colesterol. Las semillas de soja pueden
ser cocinadas con arroz, picadas en trozos o
molidas en harina, o preparadas en tofu.
Doenjang

Esta pasta de semillas de soja ha sido popular

entre los Coreanos, durante más de 2.000
años. Los ingredientes consisten en: Semillas
de soja, sal y agua, los cuales se combinan
con elementos naturales, tales como: El sol y
el viento. Ha sido científicamente probado
que el “doenjang” ayuda a prevenir el cáncer.
La gente de todo el mundo viene a Corea a
disfrutar de esta pasta de semillas de soja. Se
utiliza en guisos o mezclada con hierbas
frescas de la montaña.

Gochujang

El “gochujang” (pasta de pimiento rojo) está

hecho de pimientos secos, sal, agua,
semillas de soja fermentadas y polvo de
arroz dulce. Estos ingredientes se mezclan a
conciencia y luego se fermentan, lo cual
realza el sabor picante de esta salsa.
Típicamente la gente come arroz mezclado
con esta pasta picante y aceite de sésamo.
También la emplean como salsa para los
vegetales frescos.

Ganjang

El “ganjang” (salsa de soja) está hecho por

medio del mismo proceso que la pasta de
semillas de soja. Se añade agua y sal a las
semillas de soja y luego se fermentan
durante dos meses. Durante el proceso de
fermentación, los aminoácidos y los ácidos
lácticos se liberan, lo cual crea la salsa de
soja. El “ganjang” se utiliza en guisos y
sopas. Puede usarse también como salsa
para varias frituras.
 La importancia de las salsas y
condimentos Coreanos

Las salsas Coreanas, las cuales incluyen la

salsa de soja, la pasta de semillas de soja y
la pasta de pimiento rojo, disfrutan de
especias y condimentos frescos. Las
cebollas, el ajo, las cebolletas, el jengibre, el
aceite de sésamo, la sal de sésamo picado y
el pimiento rojo en polvo, están entre las
especias más populares de Corea.

Los coreanos tenían diversas formas de preparar la mesa según la ocasión, el plato
principal y la cantidad de platos que acompañan.
La preparación de mesas varía según las ocasiones especiales tales como la
celebración de los 100 días de un bebé, el primer cumpleaños, los 60mo
cumpleaños, una boda, o las conmemoraciones ancestrales.

La preparación de mesa de platos principales incluyen el juksang (sang significa la

mesa de comida) para las gachas de avena, el myeonsang para los fideos, el juansang
para la bebida alcohólica y los platos que las acompaña, y el dagwasang para el té y
los refrescos.

La mesa diaria se llama bansang, clasificado en 3-cheop, 5-cheop, 7-cheop, 9-cheop,

y 12-cheop, según la cantidad de platos que acompañan la comida. (Cheop es un
contador de platos que acompañan. Los alimentos básicos tales como arroz, sopa,
kimchi, y salsas no se cuentan.) Tradicionalmente, el bansang de 12-cheop eran
servidos solamente a la realeza..

Las preparaciones tradicionales de la mesa ya no se practican para las comidas

diarias, pero aún se observan en la mayoría de las ocaciones especiales.

Preaparación y comportamiento en la mesa

Las familias coreanas generalmente comen el arroz, la sopa, y tres a cuatro platos
acompañantes, incluyendo el infaltable kimchi. A la izquierda de cada persona se
coloca el arroz, la sopa, la cuchara, y los palillos, mientras que los guisados y los
platos que acompañan se colocan en el centro que será compartida por todos los
miembros.

Los coreanos utilizan la cuchara para comer el arroz, sopa, y los guisados y los
palillos para los platos acompañantes o secos. Sin embargo no se utilizan
simultáneamente, la cuchara y los palillos. Los coreanos no sostienen sus tazones
y platos mientras comen. Cuando se termina de comer, la cuchara y los palillos se
colocan donde estaban al principio.

Los coreanos generalmente creen que compartir la comida de una misma fuente
hace que una relación sea más cercana. No obstante, si usted no desea compartir
los platos puede cordialmete pedir una fuente o un plato individual. Hoy en día la
mayoría de los restaurantes coreanos ofrecen fuentes o platos individuales.

Antiguamente, no era permitido hablar en mesa, pero hoy, el protocolo en la

mesa es más liberal. Los palillos también se pueden utilizar para comer el arroz.

Algunos platos representativos de Jeju-do

Okdom juk Miyeok juk & jeonbok juk Gosari guk & gosari jeon

Galchihobak guk Obunjagi jjim Obunjagi juk

Puesto que Jeju-do no es extenso en superficie, su gente se ha adaptado a diferentes

estilos de vida dependiendo al lugar y clima de su entorno. Es decir, los habitantes de
las aldeas agrícolas se dedicaron a la labranza, así como los de las zonas montañosas
centraron sus actividades en el cultivo seco y de setas, junto a la colecta de vegetales
silvestres de montañas y los de las aldeas pesqueras, se desenvolvieron alrededor de la
pesca. En cuanto a la agricultura, la producción de arroz es pequeña y en su lugar, se
producen guisantes, cebada, mijo, alforfón, y arroz de cultivo seco, como variedades
principales.

La especialidad más importante de Jeju-do es la mandarina. Se conoce que fue cultivada

desde la era de los Tres Reinos. Las mandarinas cosechadas eran ofrecidas como
presentes a los reyes junto con abulón como productos especiales de Jeju-do.

Las comidas de la Isla Jeju-do se preparan generalmente con pecados de agua salada,
vegetales y algas marinas, y como condimento, se usa usualmente la pasta de soja. Los
peces de agua salada se usan para preparar sopas y gachas, y las carnes de cerdo y pollo
se usan para preparar pyeonyuk (lonjas de carne hervida). Las virtudes de la gente de
Jeju: diligencia y simpleza, al igual que la naturaleza de su entorno se reflejan en su
cocina. Se colocan pocos platillos en la mesa. No se usa demasiado condimento y
usualmente, se requiere una cantidad pequeña de ingredientes para hacer las comidas de
Jeju-do.
Las características de los platos de esta isla están en que conservan el sabor natural de
sus ingredientes tal cual son. Sus comidas son generalmente un poco saladas.
Probablemente se deba a que las comidas se descomponen fácilmente por su clima más
bien cálido. En Jeju-do, no hay necesidad de preparar kimchi para el invierno. Pues las
temperaturas invernales son bastantes templadas y los coles chinos suelen ser dejados en
el campo de cultivo. Y si llegan a preparar kimchi para el invierno, lo hacen en pequeña
cantidad y variedad.

Comidas regionales de Ganwondo

Fecha 07-03-26 10:33
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Algunos platos representativos de Gangwon-do

Gamjabap & hwangtae gui Chuncheon makguksu Dubu jeongol

Ojing-eo sundae Deodeok gui Changnanjeot Kkakdugi

Las sierras montañosas del monte Taebaek de 1.000 metros de altura se extienden de
Norte a Sur atravesando la provincia de Gangwon. Con las sierras actuando como líneas
divisorias de agua, la parte Este de la provincia de Gangwon recibe el nombre de región
Yeongdong o Gwandong y la parte Oeste, región Yeongseo. Las regiones Yeongdong y
Yeongseo se hallan conectadas a través de pasos de montaña tales como
Daegwallyeong, Jinburyeong y Hangyeryeong.

Las dos regiones tienen diferentes climas y características geográficas, y por lo tanto,
presentan diferentes vidas dietarias también. En la región costera de Yeongdong, se han
desarrollado con excelencia una gran variedad de platos de pescados y mariscos. En esta
región se comen con frecuencia hoe (tiras de pescado crudo), especialidades cocidas al
vapor, hechas a la parrilla, estofadas, salteadas y toda clase de pescados y mariscos
fermentados en salmuera. Además de estas comidas, forman una parte importante de la
dieta alimentaria basada en productos marinos, el “ssam” (bocado envuelto en tapa de
algas), algas fritas y/o platos condimentados con algas marinas.
El pescado es ampliamente utilizado para preparar platos de acompañamiento de larga
conservación. Hoy en día, la crianza de ganado vacuno es una actividad prevaleciente
en el área de Hoenggye, situada cerca del paso de Daegwallyeong y vegetales tales
como nabo, col chinos, zanahoria, apio o patatas de siembra son producidos en áreas
ubicadas a grandes alturas y bajas temperaturas.

En la región Yeongseo, cuya mayoría de extensión la ocupan las montañas y los

profundos valles, se siembran productos de cultivo secos tales como patatas, maíz, trigo
y cebada que se usan ampliamente como ítems de alimentación principal. Hay
numerosos platos preparados con patatas y cereales, y especialidades de alforfón tales
como fideos, empanadas, budines y tteok. También, japgokbap (arroz cocido con
cereales menores) que se prepara usando patatas, cereales, mijo y patatas dulces. La
patata es una de las características distintivas de la comida de Gangwon.
Comidas regionales de Jeollado
Fecha 07-03-26 10:32
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Algunos platos representativos de Jeollado

Jeonju bibimbap Kongnamul gukbap Kimchi bap

Chueotang Kkotgejang Sujeonggwa

Desde los tiempos antiguos, la provincia de Jeolla era famosa por la gran abundancia y
variedad de productos y comidas. Tanto los granos cosechados de lo fértiles campos de
Honam, los pescados y mariscos de sus costas, toda clase de vegetales silvestres de sus
montes como el amor de su gente por la buena cocina contribuyeron a desarrollar el
exquisito arte culinario de Jeolla.

Históricamente, Jeonju fue el ancestral hogar de la real familia Lee, de la dinastía

Joseon, y las ricas familias Lee habían vivido por generaciones en aldeas vecinas tales
como Gwangju o Haenam y el refinado estilo de su cocina fue descendiendo de
generación en generación hasta llegar a nuestros días.
Como comprobando este trasfondo histórico, la cocina de Jeolla, junto a la de
Gaeseong, ostenta ser una de las más refinadas de toda Corea, tanto en términos de
gusto como del estilo. Se sirven tantos platillos para acompañar al plato principal en la
mesa tradicional de Jeolla que la gente que la ve por primera vez suele quedar
gratamente sorprendida. Los pescados y mariscos crudos o fermentados en sal fueron
muy bien desarrollados. Brotes de soja preparados al estilo único de Jeolla y la pasta de
pimiento rojo y soja son ampliamente utilizados en una gran variedad de recetas.

Comidas regionales de Gyeongsang-do

Fecha 07-03-26 10:31
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Algunos platos representativos de Gyeongsang-do

Mubap & daegutang Heotjesabap Agu jjim

Mideodeok jjim Dongnae pajeon kimchi

Gracias a sus abundantes recursos pesqueros de las costas del Este y Sur, la provincia de
Gyeongsang produce una gran cantidad de pescados y mariscos. Asimismo, en las
fértiles tierras de cultivo que se extiende a cada lado del curso del río Nakdong que
atraviesa la provincia recorriéndola de Norte a Sur se producen granos y vegetales muy
variados.

Aquí, la gente come tanto pescado y marisco que el término “pescado” significa carne
en general. Tiras de pescado crudo y otros mariscos crudos suelen ser considerados los
mejores manjares del área. La presentación de la comida no es delicada pero dentro de
su simplicidad tienen buen sabor en sí mismas.

Pescados y moluscos salados y desecados cocidos a la parrilla son uno de los platos
favoritos para acompañar a las copas. Se observa que en esta provincia se ha
desarrollado una gran variedad de recetas de sopas de pescado (guk). Los fideos son
ampliamente consumidos, y entre ellos el plato más popular es el kalguksu delgado
(fideos hechos a mano) hechos con harina mezclada con polvo de grano crudo.
Generalmente, el caldo para jangguk se prepara usando anchoas o almejas, y también, el
mismo líquido de los fideos o simplemente, agua. Comparada con otras regiones, los
gustos de esta provincia son más salados y picantes en general.
omidas regionales en Chungcheongdo
Fecha 07-03-26 10:30
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Algunos platos representativos de Chungcheong-do

Sanchae bibimbap Gulbap Yongbongtang

Cheonggukjang jjigae Olgaeng-i guk Jeyuk gochujang gui

En la provincia de Chungcheong, la mayoría de los productos agrícolas son granos

(arroz y cebada) y vegetales (nabos, coles, patatas dulces, etc.). En el área costera se
produce una variedad importante de pescados y mariscos, mientras que en las áreas
montañosas se producen los vegetales e hierbas de montaña y setas. La región
perteneció al territorio del antiguo Baekje, y el arroz se ha venido produciendo desde la
antigüedad.

La cebada aquí es el segundo grano más importarte después del arroz. Muchas clases de
gachas, fideos, sujebi y beombeok son los platos favoritos para reemplazar el bap.
Especialmente, se usa ampliamente la calabaza de invierno (zapallo maduro) para
preparar gachas, beombeok de tarro de miel y tteok. Tteokguk o fideos gruesos hechos a
mano se hierven en caldos de ostra o almeja. Durante el invierno, se suele disfrutar
mucho cheonggukjang.

En las comidas de la provincia Chungcheong no se usan muchos condimentos y no

suelen ser muy delicados en apariencia. Para el caldo se utiliza pollo, ostra o almejas en
lugar de carne de res, y como condimentos, se usa ampliamente la pasta de grano de
soja. Los platos de Chungcheong no son tan picantes como los de la provincia de
Gyeongsang, ni delicados como los de la provincia de Jeolla. Tampoco suelen ser muy
elaboradas para la buena apariencia como la cocina de Seúl. Sin embargo, su cocina
tiene su propio sabor atractivo dentro de su simple apariencia. En general, como si
quisieran demostrar a través de sus platos el gran corazón de su gente, las comidas se
sirven en grandes porciones.

Comidas regionales en Gyonggy-do

Fecha 07-03-26 10:30
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Algunos platos representativos de Gyeonggi-do

Joraeng-i Tteokguk Samgyetang Sogalbi gui

Dwaejigalbi gui &

Memilmuk muchim Bindae tteok
dangnalgae gui

En la provincia de Gyeonggi, se realizan activamente tanto el cultivo del arroz como de

otros cereales de cultivo seco. Gracias a la abundancia de pescados y mariscos
provenientes de la costa Oeste y los vegetales del área montañosa del Este, aquí es
posible obtener una gran variedad de productos comestibles.

Con la excepción de Gaeseong, cuya comida es famosa por su elaborada elegancia, los
platos de Gyeonggi son, en general, simples en apariencia y generosos en cantidad.
Similar a los de Seúl, no suelen ser ni fuertes ni demasiados suaves. Y tampoco se suele
usar condimentos en gran cantidad. Como esta provincia se encuentra en medio de las
provincias Gangwon-do, Chungcheong-do, y Hwanghae-do, hay muchas características
comunes con ellas y en todas, muchos platos se denominan de la misma manera. En el
campo, se preparan sabrosos beombeok (espesa mezcla de granos de avena), pulttegi
(gacha espesa de harina de granos) y sujebi (sopa con copos de masa) con calabazas (o
calabacines), choclo, harina y frijoles colorados.
Su gente disfruta de comer arroz cocido con cinco tipos diferentes de cereales y arroz
glutinoso junto con el bap usual. En cuanto a los fideos, hay varios platos con sabrosos
caldos espesos tales como kalguksu (fideos amasados a mano) y kalssakdugi de alforfón
(también amasados a mano pero cortados más gruesos) hervidos en su propio caldo en
vez de usar jangguk claro.

Naengkongguk (sopa fría de granos de soja), que es también un plato frecuentemente

consumido en Chungcheong-do y Hwanghae-do, es uno de los favoritos de la región.
Como Gaeseong había sido la capital del reino durante la era de Goryeo, aún quedan en
ella rastros de la cocina de aquel tiempo. Gaeseong es famosa por la variedad y
suntuosidad de sus comidas junto con a Seúl y Jeonju. La cocina auténtica de Gaeseong
es tan elaborada como la cocina de la corte.
Comidas regionales de Seul
Fecha 07-03-26 10:29
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Algunos platos representativos de Seúl

Seolleongtang Tteokguk Galbi jjim

Bulgogi Japchae Yaksik

Seúl en sí no produce mucha variedad de ingredientes para la cocina. Sin embargo,

siendo la capital de la nación y por lo tanto, el centro del comercio del país, en Seúl se
consigue con facilidad la mayoría de los componentes necesarios para la gastronomía.

De hecho, la cocina de Seúl es reconocida por su elegancia y variedad. Seúl, Gaeseong

y Jeonju son las tres ciudades mejor conocidas por su exquisita cocina. Además,
habiendo sido la capital del país por más de cinco siglos, es decir, desde principios de la
dinastía de Joseon, en el estilo la cocina de Seúl queda aún reminiscencias de la
gastronomía de la era de las dinastías.

En general, en Seúl los platos se condimentan con moderación y por lo tanto, no son ni
salados ni picantes. Muchos miembros de la familia real y de la nobleza residieron aquí
durante la dinastía de Joseon y la tradición de la nobleza permanecen aún en su cocina.
Es por ello que, el arte culinario de es ciudad capital tiende a ser más elegante y su
presentación denota mayor formalidad.

Los condimentos eran usados finamente triturados. Mientras que los platos norteños
suelen ser abundantes y simples en su presentación, los platos de Seúl apuntan más a la
estilización que a la cantidad. La cocina de la corte fue transmitida también a las
familias de la nobleza, y en los platos de Seúl se observan aún las huellas de la cocina
cortesana. Ban-ga, la clase noble, tuvo su propio estilo culinario, y la variedad de las
comidas ban-ga forman parte de la cocina de Seúl.
Bocados populares coreanos
Fecha 07-03-26 10:15
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Se considera que Corea es un paraíso de comidas. Cuenta con todo tipo de cocina
corena, occidental, china, y por supuesto, restaurantes de comidas rápidas como el
McDonald´s y Burger King y cadenas de restaurantes extranjeros como el Bennigan
´s y Outback Steak House. Entre todas estas opciones, las comidas de los puestos
callejeros es la más económica. Corea es única en el sentido de que no sólo cuenta
con puestos de comidas en la calle sino también que durante la noche, las calles se
llenan de pequeñas carpas donde se venden comida y bebidas alcohólicas a bajo
precio. Ud. puede optar por comer de pie dentro de estos puestos o pedir para llevar.
La mayoría de los coreanos consideran que la comida que se venden en estos
puestos no son menúes de platos principales sino sólo algo para merendar. Se
pueden encontrar muchos puestos de comidas en las calles de Sinchon, E-dae,
Hongdae, y en las áreas de otras universidades y zonas de compras como en las
cercanías de la estaciones del metro Apgujeong, Jongno, Myeongdong y Gangnam.
Además, las comidas que se venden en estos puestos varían según las estaciones del
año; bingsu es una ensalada de frutas con hielo granizado muy popular en verano y
sopa, gimbap, hotteok y bungeo-ppang son muy populares en inverno y otoño.
김밥 (gimbap)
Se prepara con arroz hervido condimentado con sal, aceite
y semillas de sésamo. Se extiende el arroz condimientado
sobre una hoja de alga marina seca junto con tiras de
zanahoria, pepino, espinaca, huevo, rábano en vinagre,
bulgogi, queso o jamón. Se la enrrolla y se corta en
rodajas. Hay muchos puestos en la calle que ofrecen mini
gimbap.

Sabor :
Precio : 1000 a 1500 wons por tira.

김치 부침개 (Kimchi Buchimgae)

Se mezcla kimchi o mariscos en una masa y se fríe en una
sartén. Según los ingredientes seleccionados reciben el
nombre de kimchi-jeon y haemul-jeon (mariscos).

Sabor : ligeramente picante

Precio : 1.500 a 2.000 won la porción

떡볶이 Tteokbokgi
El ingrediente principal de este plato es polvo de arroz
hervido a vapor en forma de tubo largo llamado
garaetteok. Se corta a un largo de 4 o 5 centímetros, y se
cocina en una salsa picante y dulce. Se pueden agregar
verduras, o ramyeon a gusto. El tteokbokgi, junto con el
gimbap y odaeng (embutido de pescado) es la comida más
vendida en los puestos de comida.

Sabor : muy picante (según el vendedor)

Precio : 1.500 a 2.000won la porción.

순대 Sundae
Es un embutido tradicional hecha de intestinos de cerdo
rellenos con una mezcla de tofu, verduras y fideos de
patata.

Sabor : picante (según vendedor)

Precio : 1500 a 2.000 won la porción
어묵 Eomuk
Es más conocido como odaeng. El odaeng es un tipo de
pasta hecha de pescado molido. Esta pasta es luego
brochetado y hervido en agua con rábano y cebolla de
verdeo. Este bocado es muy popular especialmente durante
los meses de invierno de intenso frío.

Sabor :
Precio : 500 a 1.000 won por unidad

튀김 Twigim
Este bocado frito crocante es del estilo del tempura
japonés. Los calamares, masas rellenas, patatas, masa de
vegetales, entre otros ingredientes, son algunas de las
variedades más populares de twigim que se venden en los
puestos.

Sabor : crocante
Precio : 4 – 5 unidades por 1.000 won

붕 어 빵 / 국 화 빵 / 계 란 빵
Bungeo ppang / Gukhwa ppang / Gyeran ppang
Bungeo-ppang recibe este nombre debido a que tiene la
forma de un pez (“bungeo” es el nombre de una especie de
pez en coreano). Este bocado dulce está relleno con pasta
de frijoles rojos y es especialmente popular durante el
invierno. Gukwa-ppang tiene el mismo sabor y está hecho
con el mismo ingrediente que el bungeo-ppang pero tiene
la forma de una flor, un poco más pequeña que el bungeo-
ppang. Gyeran-ppang es también un bocado dulce pero
con relleno de huevo.

Sabor : dulce
Precio : 500 won por unidad

호떡 (Hotteok)
Se amasa harina y azúcar que luego se forma una bola y
extendida sobre una enorme sartén. A veces se agregan
vegetales a la masa. Se rellena con azúcar y canela.

Sabor: dulce
Price: 500 won /unidad
쥐포 , 오징어 Jwipo / Calamar disecado
Jwipo es una clase de pescado disecado. En los puestos se
pueden ver que el jwipo y calamar disecado se tuestan en
una plancha de guijarro.

Sabor :
Precio : según tamaño y gusto. Los precios promedios
rondan de 1.000 a 3.000 won por unidad.

와플 Waffle
Como en Europa y América, Corea también ha comenzado
a gustar del wafle. Los coreanos gustan saborear del wafle
con miel o mermelada de manzana y mantequilla.

Sabor :
Precio : según tamaño y gusto. Los precios promedios
rondan de 1.000 a 3.000 won por unidad.

닭꼬치 Dak-kkochi
Se brochetan pequeños trozos de pollo bañados en una salsa picante que luego se asa a
la parrilla.

Sabor :
Precio : 1.000 a 2.000 won por unidad
Tes tradicionales coreanos
Fecha 07-03-26 10:15
Visitas (2689)
El té verde fue introducido primero a Corea durante el reinado de Seondeok (632 -
647) del reino de Silla (57 a.C. - 935 d.C.). El té ayuda a prevenir la somnolencia y
vigoriza la mente y el cuerpo, asi que los monjes budistas lo utilizaron como ayuda
en la cultivación de sus mentes. Fue durante la Dinastía de Goryeo (918 - 1392)
cuando el budismo estaba en su pico cundo fue desarrollado en la península "el
camino del té". Había un protocolo que enseñaba la preparación, cómo servir y
beber apropiadamente el té. Durante la Dinastía de Joseon (1392 - 1910) cuando el
budismo fue suprimido bajo influencia del confucianismo, se declinó el tomar té.
Hoy, se ha restablecido y se percibe como una práctica sofisticada y sana.

También se utilizan granos, frutas e ingredientes medicinales para la fabricación de

té. Los tés más populares de hoy son insamcha (té de ginseng), nokcha (té verde),
yujacha (té de cítricos), daechucha (té de dátil), saenggangcha (té de jengibre) e
yulmucha (té de diferentes granos), omijacha (té de “cinco aromas” de la fruta de
Schisandra chinensis), gugijacha (té de la vid del matrimonio chino). En el país, los
tes de grano tales como boricha (té de cebada), oksusucha (té del maíz), y
gyeolmyeongjacha (té de la fruta de obtusifolia) se sirven a menudo frío
reemplazando el agua.

Insa-dong en Seúl, tiene numerosas casas de tés tradicionales con nombres

interesantes e interiores antiguos elegantes. También se puede oir música tradicional.
Visitar una de estas casas será una experiencia memorable.

Los festivales se tés verdes anuales se llevan a cabo en las plantaciones del nokcha
(té verde) en Boseong-gun, Jeollanam-do y el Hadong-gun, Gyeongsangnam-do en
mayo.

Ceremonias de té tradicional para extranjeros

El Instituto Cultural de Yejiwon
Programa 1 hora (por solicitud)
Cuota 400,000 won (grupos de diez personas)
Teléfono +82-2-2253-2211/2
Fax. +82-2-2253-2213
E-mail yejiwon@yejiwon.co.kr
Licores y vinos tradicionales coreanos
Fecha 07-03-26 10:13
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Las bebidas coreanas tradicionales se hacen principalmente de arroz, de patatas
dulces y de otros granos, generalmente junto con la malta amasada de trigo. Se
clasifican según la pureza, porcentaje de alcohol, destilado o no destilado, y según
los ingredientes utilizados. Se agrupan en cinco grandes tipos: yakju (licor puro
refinado de arroz fermentado), soju (licor destilado), takju (denso, licor sin refinar,
granos fermentado), vinos de fruta, y vinos medicinales de los varias semillas y
raíces. Cada tipo tiene docenas de variedades.El famoso cheongju es un yakju y el
popular makgeolli es un takju.El acacia, los ciruelos del maesil, los membrillos
chinos, las cerezas, las frutas del pino, y las granadas son algunos de los ingredientes
populares en vinos de fruta. Insamju es un ejemplo representativo del vino
medicinal, hecho de ginseng.

청 주 Cheongju
Los ejemplos más conocidos del cheongju son el beopju, sogokju y baekhaju.

막 걸 리 / 동 동 주 Makgeoli y Dongdongju
Un licor lechoso que contiene bajo porcentaje de alcohol, ésta bebida tradicional es
disfrutada por granjeros y trabajadores, pero también por gente de negocios. Se
sirven en bares cerca de las universidades, en los festivales, áreas de picnic, o
cualquier lugar donde la gente pueda disfrutar una bebida suave en alcohol con
sabor fermentado.

소 주 Soju
Se puede comparar con el vodka pero es menos fuerte, el soju es el licor coreano
tradicional más popular. El soju fue originariamente elaborado de granos; hoy en día
se produce principalmente de patatas dulces.

문 배 주 Munbaeju
Este licor destilado se elabora con trigo, mijo y mijo indio. Tiene escencias y el
sabor de manzana del cangrejo, que se llama los munbae. Su habilidad de
elaboración de la cerveza es senalada como característica cultural intangible
importante por el gobierno coreano junto con la del dugyeonju (vino de la azalea) de
Myeoncheon, Dangjin-arma, Chungcheongnam- y Gyodong Beopju de Gyeongju.
Costumbres tradicionales al beber
•Los coreanos ofrecen copas de licor unos al otro como gesto de amabilidad.
Cuando alguien le ofrece una copa vacía, se espera que usted lo sostenga para que le
llenen la copa, vacíe la copa luego devuelva la copa a la persona que se la ofreció.
Esta costumbre tradicional ayuda a mantener una relación más cercana en de la
mesa.

• Es una regla de cortesía que los jóvenes servan la bebida para sus mayores. Los
jóvenes tienen que prestar atención para no dejar que la copa de un mayor se vacíe.
Cuando un mayor ofrece a un jóven una copa, el jóven debe recibir con las dos
manos y beber con la vista hacia a un lado, no de frente al mayor. También es
costumbre verter la bebida con las dos manos a un mayor.

• En el pasado, en los bares coreanos se preparaban una sopa especial para curar las
resacas de los clientes que habian bebido la noche anterior. Este caldo de hueso de
vaca con agregado de acusay seco y sangre coagulada de buey, llamada haejangguk,
sigue siendo el favorito de las mañanas después de tomar.

Si ud. Es un aficionado de las bebidas, pruebe una de las bebidas coreanas en

los lugares mencionados abajo
Sang Myun, Cervecería Bae Sang
Cepdor
Myun
09:00-22:00
Horario de 11:30-23:00
(New Year's Day, Seollal and
atención (abierto todo el año)
Chuseok)
Teléfono +82-2- 556-0399 +82-2- 552-3131
Fax. +82-2-2253-2211/2 +82-2- 538-0305
salida 7 de la estación Yeoksam en a 5 minutos de la estación
Cómo la línea 2 del subterráneo, a 5 Yeoksam en la línea 2 del
llegar minutos en dirección al hospital subterráneo. En frente del “The
general de Cha. Seoul Renaissance Hotel”.
Locales de compras y licores
Notas Compras ejemplares
tradicionales
Diferentes comidas tipicas coreanas
Fecha 07-03-26 10:13
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김치 Kimchi
Ingredientes: repollo chino, (o nabo, pepino, etc), ajo
triturado, cebolla de verdeo en cubos, pescado salado, sal.

Sabor:
Descripción: Se remoja repollo chino y otros vegetales en
agua salada, se condimenta con diferentes especias antes
de dejar fermentar. Hay muchas clases de kimchi, como el
kimchi de repollo chino (el más común), kimchi de
pepino, kimchi de nabo, kimchi de nabo en cubitos, kimchi
de cebolla de verdeo, entre otros. Es una comida sana y
rica en vitaminas, minerales y otros nutrientes.

비 빔 밥 Bibimbap (Arroz hervido mezclado con

vegetales)
Ingredientes: arroz, brote de soja, carne, diferentes
verduras, pasta de ají rojo molido, aceite de sésamo.

Sabor:
Descripción: Un plato con mezclas de arroz y varios tipos
de vegetales. Es ideal para consumir varios vegetales al
mismo tiempo además de ser atrayente para los ojos. Es
una comida llena de nutrientes y es muy sana. El bibimbap
de Jeongju es el más famoso.

불고기 Bugogi (carne vacuna condimentada)

Ingredientes: carne vacuna (o porcina), jugo de pera o
azúcar, salsa de soja, ajo triturado, cebolla, aceite de
sésamo.

Sabor:
Descripción: Se corta carne vacuna o porcina en finas
rodajas y se condiemnta antes de concinar.

갈비 구이 Costillas asadas (costillas condimentadas)

Ingredientes: costillas de vaca o cerdo, azúcar, salsa de
soja, cebolla, ajo triturado, aceite de sésamo.

Sabor:
Descripción: Costillas cortadas en bocados condimentados
antes de cocinar. El Suwon galbi es el más famoso.
삼계탕 Samgyetang (sopa de pollo)
Ingredientes: pollo, arroz dulce, ginseng, ajo, castañas,
azufaifo.

Sabor:
Descripción: Se limpia el pollo y se lo rellena con los
ingredientes antes de hervirlo para obtener un exquisito
caldo.

냉면 Naengmyeon (fideos de trigo en caldo frío)

Ingredientes: fideos de trigo o almidón, caldo de carne,
finas rodajas de carne, pepino, pera, huevo hervido.

Sabor:
Descripción: Fideos servidos en caldo de carne frío.
También existe el ‘bibim naengmyeong’ que no lleva caldo
pero se mezcla con pasta de ají rojo condimentado.

해물탕 Haemultang (guiso de mariscos)

Ingredientes: cangrejo, mejillones, gambas, pescado, nabo,
pasta de ají rojo molido, pimienta roja, cebolla de verdeo,
ajo.

Sabor:
Descripción: Es un guiso de mariscos que se pone a hervir
antes de agregar la pasta de ají rojo y el pimentón rojo. El
caldo de este guiso es exquisito y muy picante.

김치찌개 Kimchi jjigae (guiso de kimchi)

Ingredientes: kimchi, carne de cerdo, aceite de césamo,
cebolla de verdeo, ajo.

Sabor:
Descripción: se cocina primero la carne de cerdo antes de
agregar el kimchi y el agua. Para un guiso de kimchi aún
más exquisito utilizar kimchi fermentado.
닭갈비 Dakgalbi (costillas de pollo)
Ingredientes: pollo, pasta de ají rojo molido, jugo de peras,
melaza, azúcar, ajo triturado, cebolla.

Sabor:
Descripción: se condimenta el pollo condimentado y se
cocina antes de comer. Las costillas de pollo de
Chuncheon son las más famosas.

설렁탕 Seolleongtang (sopa de huesos vacunos)

Ingredientes: arroz, carne, caldo de carne, cebolla, ajo
triturado, pimienta, sal.

Sabor:
Descripción: se agrega carne al caldo de carne y se deja
hervir por un tiempo largo. Se sirve con arroz y diferentes
condimentos. El profundo sabor del caldo hervido durante
más de 10 hs. es delicioso.

길비탕 Galbitang (sopa de costillas vacunas)

Ingredientes: costillas, nabo, cebolla de verdeo, ajo
triturado, pimienta, aceite de sésamo y semillas de sésamo.

Sabor:
Descripción: se hierve las costillas con nabo para darle un
sabor más gustoso a la sopa. Se acompaña con un plato de
arroz para una comida completa.

죽 Juk (gachas)
Ingredientes: diferente granos.

Sabor:
Descripción: Se vierte 6 a 7 veces de agua de la cantidad
de grano y se deja hervir durante mucho tiempo. Existen
muchas variedades de ‘juk’, como el juk de piñón, juk de
sésamo, juk de soja, juk de carne, juk de calabaza, juk de
abulón, etc.

Kimchi: Historia y valores nutricionales

Fecha 07-03-26 10:09
Visitas (1451)
•El origen del kimchi
Desde que el hombre comenzó a cultivar la tierra,
ha disfrutado de los vegetales ya que son ricos en
vitaminas y minerales. Debido a los fríos
inviernos de Corea, cuando la cultivación es casi
imposible, se desarrolló naturalmente el sistema
de almacenamiento de comida escabechada.
Alrededor del siglo VII se creó el kimchi en
Corea como principal comida de vegetal escabechada.

•El uso del ají rojo molido

En el principio, el kimchi era simplemente un tipo de vegetal salado, pero durante
el siglo XII comenzó a aparecer un nuevo tipo de kimchi con más condimentos y
sabor, y durante el siglo XVIII, el ají rojo molido se convirtió en el condimento
principal para la preparación del kimchi. Especialmente, gracias a la introducción
del repollo chino en el siglo XIX, se creó el kimchi que comemos hoy en día.

•El origen del nombre Kimchi

Se cree que el nombre Kimchi se originó de la palabra simcha (vegetal salado) que
atravsó por varias alteraciones fonéticas: shimchae-dimchae-kimchae-kimchi

•Razones por la cual el kimchi nació en Corea.

Se pueden encontrar comidas de vegetales fermentados en todo el mundo. Algunas
de las razones por la cual el kimchi fue desarrollado en Corea pueden ser las
siguientes: 1. en el pasado los vegetales eran muy populares ya que la activiadad
principal de la gente era la agricultura; 2. los coreanos poseían una avanzada
tecnología en salar pescados que muchas veces se utilizaba como condimento; 3. la
abundancia del repollo chino (brassica) que se adecuaba para elaborar el kimchi .
•Los principales períodos históricos de Corea
Se dice que el desarrollo del kimchi tiene su origen en la cultura agraria que
comenzó después de la era de los Tres Reinos en la península coreana. Debido a los
fríos inviernos de Corea, tuvieron que buscar un método de almacenamiento de
vegetales para poder mantener la comida durante largo tiempo.

- El kimchi en los antiguos tiempos

Es difícil definir el proceso del desarrollo del kimchi en la antigüedad, ya que
casi no se disponen de registros de aquellos tiempos. Sólo podemos deducir que
salaban los vegetales para poder mantenerlos en buen estado el mayor tiempo
posible.

- El kimchi durante el reino de Goryeo

A pesar de que no se econtraron registros directos sobre el kimchi como en el
período anterior, se puede observar mencionar el repollo en el libro de la
medicina oriental llamada Hanyakgugeupbang. Existían dos tipos de kimchi:
-jangajji (trozos de rábano preservado en salsa de soja) y sunmu sogeumjeori
(rábano salado). Durante éste período, el kimchi comenzó a gustar a muchos
como comida procesada ya que se la podía disfrutar sin importar la estación del
año y se podía conservar durante el invierno. Se deduce que el desrrollo de los
condimentos de aquellos tiempos hicieron que aparezca el kimchi picante.

- El kimchi en el período de Joseon.

El kimchi apareció después de que se comenzaron a introducir vegetales desde el
extranjero, especialmente el repollo chino (brassica) utilizado como el principal
ingrediente. El ají rojo molido fue importado a Corea desde Japón a principios del
siglo XVII (después de la invasión japonesas en 1592), pero tardó
aproximadamente 200 años hasta que se lo utilizó como condimento del kimchi.
Por lo tanto, fue sólo durante los fines de la época de Joseon que el kimchi
comenzó a ser asociado con el color rojo.
• Corte Real de Joseon

- El kimchi en la corte Real de Joseon

Generalmente hay tres tipos de kimchi- kimchi de repollo entero (jeotgukji),
kimchi de rábano cortado en cubitos (kkakdugi) y kimchi de agua para los reyes
de Joseon. Jeotgukji se hace con un agregado
de pescado fermentado. El libro de recetas de la
dinastía Joseon, Joseon Massangsansik
Yorijebeop, presenta el preparado del
Jeotgukkji de la siguiente manera:
Primero, cortar el repollo rábano bien lavado en
pedazos y salar. Segundo, mezclarlos con ají
rojo molido, ajo, minari, hoja de mostaza y un
poco de algas marinas. Tercero, hervir el
pescado fermentado y dejarlo enfriar. Cuarto,
agragar los ingredientes arriba mencionados.
Quinto, guardarlos en un pote y esperar hasta
que se fermente.

A pesar de que los principales ingredientes del kimchi de agua (dongchimi) son el
rábano y el agua, se utilizan varios condimentos para darle más sabor. Los
rábanos que se utilizan en el kimchi de agua deben ser frescos. Además, se deben
lavar y salarlos un día antes de guardarlos en sus jarras y enterrarlos. Se cuenta
que el rey Gojong, el anteúltimo rey de Joseon le gustaba comer los fideos fríos
en el agua de dongchimi en las noches de invierno. Por lo tanto, se preparaban
kimchi de agua especial con peras exclusivamente para los fideos fríos.

- El kimchi en la actualidad
Se ha probado científicamente que el kimchi contiene altos nutrientes y es
recomendado por los nutricionistas como la comida del futuro. Por lo que la
exportación del kimchi a países extranjeros está aumentando rápidamente. Los
coreanos que inmigraron a China, Rusia, Hawaii y Japón fueron los primeros en
exportar kimchi al extranjero y continuaron comiendo kimchi como plato
acomapañante. Luego, comenzó a ganar popularidad hasta entre los extranjeros.
Por consiguiente, se puede encontrar kimchi fácilmente en cualquier lugar donde
residan coreanos. Especialmente en los Estados Unidos y Japón, donde residen
muchos coreanos, es muy fácil encontrar kimchi empaquetado. En el pasado, la
producción y consumición del kimchi se limitó a la sociedad coreana, pero hoy
en día se ha convertido en una comida internacional.
• Kimchi's Function
El kimchi fermentado tiene funciones antibióticas ya que se producen ácidos
lácticos durante
el proceso de
fermentación
cuyo efecto es el
impedimiento del
crecimiento de
las bacterias
dañinas.
Esta bacteria no
sólo da un sabor
ácido al kimchi
fermentado sino
que también previene la fermentación excesiva restringiendo el crecimiento de
otras bacterias en los intestinos y ayuda a aliviar otros trastornos intestinales.
No sólo esto, sino las sustacias del kimchi previene la hiperacidez que se produce
por el excesivo consumo de carnes y otras comidas ácidas.
La mayoría de los ingredientes del kimchi son ricos en minerales. Además, los
ácidos lácticos son eficaces para la prevención de enfermedades comunes como la
obesidad, diabetes y hasta cáncer gastrointestinal. Además, el agua producido de
los vegetales salados del kimchi ayuda a mantener limpio los intestinos. Algunas
sustacias del kimchi ayudan a aumentar la secreción de la pepsina (enzima proteina
digestiva) y mantener la presencia de cierta cantidad de bacterias necesarias.

• Valores nutritivos de kimchi

[Valores nutritivos de los ingredientes principales del kimchi (por 100g)]

• Valores nutritivos de kimchi

[Valores nutritivos de los ingredientes principales del kimchi (por 100g)]

Repollo Hojas de
Nutrientes Nabo Repollo Puerro
chino nabo
Calorías (kcal) 16 33 53 29 31
Agua (%) 94.7 90.3 83.7 92.4 89.8
Proteína (g) 1.3 2.0 3.0 1.5 4.3
Grasa (g) 0.2 0.1 0.5 0.2 0.4
Azúcar(g) 2.4 6.1 10.6 4.7 3.7
Fibras(g) 1.7 0.9 0.9 0.7 1.2
Minerales(mg) 0.5 0.6 1.3 0.5 0.6
Calcio (mg) 70 62 229 43 34
Fósforo (mg) 63 29 49 43 27
Hierro (mg) 0.3 0.9 5.8 0.3 2.9
Vit.A(R.E) 225 - 762 3 638
Vit.B1(mg) 0.06 0.01 0.06 0.05 0.06
Vit.B2(mg) 0.09 0.03 0.30 0.29 0.06